Filtrelenmiş ve filtresiz bira arasında seçim yapıyoruz. Farkları neler, hangisi daha iyi? Filtrelenmiş ve filtresiz bira arasındaki fark

St. Petersburg'daki çok sayıda bira barı, filtrelenmiş ve filtresiz (canlı) bira seçenekleri sunmaktadır. İki tür köpüklü içecek tat, renk ve aroma bakımından farklılık gösterir.

Çok sayıda filtrelenmiş ve filtresiz (canlı) bira seçeneği sunar. İki tür köpüklü içecek tat, renk ve aroma bakımından farklılık gösterir.

Farklılıklar, üretim sürecine yönelik iki farklı yaklaşıma, yani filtrelemeye dayanmaktadır. Bu, fabrika ortamında bira yapımının zorunlu bir aşamasıdır. Kalite standartlarına göre olmaması gereken başta maya olmak üzere gereksiz her şeyi içecekten çıkarmanızı sağlar. Fermantasyon sürecinin ana katılımcılarıdır ve tamamlandıktan sonra içeceğin bozulmasına neden olabilirler. Filtrelenmemiş bira, fazlalığı tutan ancak sterilize etmeyen tek bir filtreden geçer. Filtrelenen ürün, işlem sırasında sadece maya mantarlarından değil, aynı zamanda bazı faydalı niteliklerden de kurtularak daha kapsamlı bir temizliğe tabi tutulur.

Hangi biranın daha sağlıklı olduğu, filtrelenmiş mi, filtresiz mi olduğu konusunda sonsuz bir tartışma yapılabilir. Her tür biranın kan damarları, sindirim sistemi, kemikler ve eklemler üzerinde olumlu etkisi vardır. Rahatlamaya ve sakinleşmeye yardımcı olur, harekete geçirir beyin aktivitesi. B vitaminleri, niasin, potasyum, manganez, kalsiyum, fosfor, bakır, demir ve enzimler içerir. Ancak yalnızca ılımlı kullanımla fayda sağlayacaktır.

Filtrelenmiş ve filtresiz bira arasındaki farklardan bahsedersek canlı bira:

• kısa bir raf ömrüne sahiptir (en fazla 2 hafta), filtrelenmiş ise 6-12 ay saklanabilir;
• güneş ışığından korktuğu için ya koyu renkli şişelerde ya da metal kaplarda saklanır;
• daha fazla var zengin tat ve aromanın yanı sıra belirli bir renk (daha bulanıktır);
• içerir büyük miktar Sterilizasyona tabi tutulmadığı için organik maddeler.

Hangi bira daha iyi - filtrelenmiş mi, filtresiz mi, herkes kendisi için karar verir. Ancak obeziteye yatkınlığınız varsa canlı içeceğin kullanılmasının tavsiye edilmediği unutulmamalıdır. Maya tarafından salgılanan şeker maltozu içerir. Anında kana emilir ve teşvik eder. fazla ağırlık. Ek olarak, bu tür biranın belirgin tadı sindirimi uyarır ve atıştırmalıklarla aşırıya kaçma riski vardır.

Filtrelenmiş bira ile filtresiz bira arasındaki fark nedir?

Geleneksel bira bundan yapılır arpa maltı, şerbetçiotu ve su. Küçük bira fabrikaları tarafından üretilen, filtrelenmemiş ve pastörize edilmemiş canlı, organik bira. Atalarımızın içeceği artık kalite özelliklerinde bozulma nedeniyle bir yerlerde saflaştırılarak seri üretime geçirildi.

Sağlıklı ve lezzetli filtresiz bira ne anlama geliyor?

Filtrelenmemiş bira farklı filtrelenmiş dolgunluk ve tat zenginliği, yoğun köpük ve hafif bulanıklık, bu bir kusur belirtisi değildir, ancak devam eden fermantasyon sürecini gösterir. Bütün bunlar birayı sağlıklı kılar (içinde makul miktarlar), alkolü hariç tutarsanız, bira bilinen yaklaşık 2000 madde içerir. Buraya özel bir bira aroması ve tadı da ekleyebilirsiniz, bu nedenle bira mayası uzmanlar ve sıradan tüketiciler arasında bu kadar popülerdir.

Filtrelenmemiş biranın istenmeyen özellikleri

• Yüksek bulutlanma noktası.
• Kısa tüketim süresi - bira fıçılarında yaşlanma anından sadece birkaç gün sonra.
• Değiştirmek tat özellikleri aşırı işlemden sonra.
• Filtrelenmemiş maya birası piyasada nadiren bulunur ve esas olarak bira fabrikası restoranlarının ayrıcalığıdır.

Filtrasyon tortuyu gidermek ve kristal berraklığı vermek için kullanılır. Saflaştırma, biranın fiziksel olarak filtrelerden geçirildiği mekanik bir prensibe göre çalışır. Başlangıçta, biranın berraklığı yoğun bir üretim süreciyle elde edildi - uzun süre yaklaşık 0 ° C sıcaklıkta bekletildi, ardından maya ve diğer parçacıkların toplamda doğal çökelmesi meydana geldi.

Günümüzde bira fabrikalarının (özellikle büyük olanların) yaşlanmaya vakti yok, filtreler aracılığıyla üretimi hızlandırmayı tercih ediyorlar. Bu nispeten yeni bir tekniktir; kristal berraklığında biralar, ünlü Pilsner bira fabrikasının işletmeye alındığı 1842 civarında moda oldu. Düzenli bira üretimi mükemmel bir yatırım ve kapitalizasyon göstermiştir.

Filtreleme biranın raf ömrünü uzatır ve kötü saklama koşullarına karşı direnci artırır.

Euro pastörize bira

Süreyi uzatın izin verilen seviye Birkaç aya kadar tüketim, süreç sağlar pastörizasyon– biranın kısa süreli ısıtılması Yüksek sıcaklık ve ardından soğutma. ulusal dağıtım ağı üzerinden tedarik edilebildiği gibi, ihracata da uygundur. Genel pastörizasyon, genel standartlaştırılmış tada yaklaşmanızı sağlar Çek birası Bugün her mağazada veya normal bir restoranda tüketicilere sunulan bir ürün. Ortalama tüketici, kural olarak, pastörizasyonun fermantasyon sürecini durdurduğunu bilmez. Başka bir deyişle, pastörize bira ölü biradır.

Test sonuçları

• Staropramen Filtrelenmemiş– Pastörize edilmiş canlı maya içermez.
• Özel Lager Bernard– pastörize edilir, filtrelenir ve daha sonra karıştırılır filtresiz bira/canlı maya içerir.
• Hubertus 12 Filtresiz– pastörize edilmemiş, canlı maya içerir.
• Gambrinus filtresiz bira: pastörize edilmemiş, canlı maya içerir.
• Rychnovská Prensesi: Pastörize edilmiş, filtresiz, canlı maya içerir.

Filtrelenmiş ve Filtrelenmemiş. Ana farklar

Filtre birası, demleme işlemi sırasında oluşan tortunun uzaklaştırıldığı her türlü bira, bira veya fermente malt içeceği anlamına gelir. Eski yöntemler paspas, kumaş veya saman kullanımını içeriyordu ve çoğu zaman içecekte belirli bir tortul element bırakıyordu.

19. yüzyılın sonlarında kullanılmaya başlanan modern filtreleme, maya dahil tüm tortuları giderebilen mekanik bir işlem kullanır. Bu tür bira "parlak" olarak bilinir ve şişelenmeden önce karbondioksit kullanılmasını gerektirir. Hemen hemen tüm ticari bira fabrikaları, içeceğin lezzetini ve berraklığını hızla iyileştirmek için biralarını filtreler.

Organik maddelerle demlenmiş filtresiz bira tahıl bitkileri. İçinde mevcut olan maya, dokuya tat ve aroma verir; bira daha kuru ve çıtır hale gelir, (buğday birasının) kadifemsi hissinden yoksun kalır. Renk bulutlu. Tipik olarak bunlar, kasıtlı olarak orta dereceli biralarla paketlenmiş klasik biralardır. düşük miktar maya. Pale Ale, Bitter, Brown Ale, Porter, ESB veya diğer bira türleri bu alt kategoride yer alabilir.

Maya filtrasyonu çoğu B vitaminini (bira mayası) ve diğerlerini giderir besinler krom gibi. Bu, filtrelenmemiş biranın daha besleyici olduğunun kanıtıdır. Filtrelenmiş bira iyi ya da kötü olabilir. Filtrelenmemiş her zaman iyi bir biradır.

En iyi alkollü içecek

- İngiliz bira fabrikalarından organik arpa, şerbetçiotu ve maya ile demlenmiş organik, zengin aromalı bira. Araştırmalar günde bir veya iki kez bira içmenin aslında kan basıncını düşürdüğünü gösteriyor. Ve koyu biralar (biralar) daha fazlasını içerir yüksek seviyeler antioksidanlar lagerden daha fazladır.

Tüm alkollerde olduğu gibi (örneğin kırmızı şarap), ölçülü bira tüketiminin sağlık açısından olası yararları vardır.

Geniş bir seçim var kaliteli çeşitler Aralarından seçim yapabileceğiniz bira. Dene Farklı türde bira ve yerel olarak organik bira yapanları arayın.

Bazı bira üreticileri, yüzyıllardır süregelen bira saklama geleneği olan "şişe koşullandırma" yöntemine geri dönüyor. Belirli türdeki bir yumuşatıcının şişesi ikinci bir kısa fermantasyona tabi tutulur. Eklenen maya mikroplarla savaşır, lezzet verir ve tıpkı şişedeki yıllanmış şarap gibi biranın yıllandıkça gelişmesini sağlar.

Filtrelenmemiş (“canlı”) bira dünya çapında gurmeler tarafından sevilmektedir. Uzmanlar, bu içeceğin pek çok faydalı özelliğe sahip olduğunu ve sıradan pastörize biranın dezavantajlarından neredeyse tamamen yoksun olduğunu söylüyor: "lezzet" içermeyen belirsiz bir ortalama tat, zayıf bir aroma ve neredeyse tamamen vitamin yokluğu.

Kısa hikaye. Aslında, filtrelenmiş biranın tarihi hakkında konuşmayı tercih etmeliyiz - eski günlerde, daha fazla tartışılacak olan filtreleme, ayırma ve pastörizasyon teknolojileri mevcut olmadığından tüm biralar filtrelenmemişti. Canlı biranın modern modası, temellere dönüşten başka bir şey değil.

Fermantasyonun türü çok önemlidir. Köpüklü bir içeceğin üretiminde iki tür maya kullanılır: "üst" ve "alt". İkincisi soğuğu sever ve öldüğünde ölür oda sıcaklığı, ancak ilki 20-25 santigrat derecede bile harika hissediyor, bu nedenle geleneksel olarak gerçek filtrelenmemiş bira üstte fermente edilen mayadan ("ale" denir) yapılır. Buzdolabının icadından önce, alttan fermente olan mayanın rahat edebileceği 7-10°C'lik bir sıcaklığı sürekli olarak korumak çok zordu; genellikle bu tür bira ("bira") yalnızca kışın demlenirdi. Şu anda lager'in dünya pazarındaki payı %95 civarındadır.

Filtrelenmemiş biranın faydaları.İçecek amino asitler, B vitaminleri, enzimler, magnezyum, kalsiyum ve diğerlerini içerir. yararlı malzeme. Ölçülü olarak, bu bira metabolik bozuklukları, iştahsızlığı ve rahatsızlıkları olan kişiler için tavsiye edilir. sindirim sistemi, zayıf kemikler ve eklemler. Filtrasyon ve pastörizasyona tabi tutulmamış biranın böbrekler, kalp ve böbrekler üzerinde faydalı etkisi vardır. gergin sistem.

Filtrelenmemiş bira üretiminin özellikleri

Filtrelenmemiş bira diğer biralar gibi yapılır: maltlı tahıl, maya, şerbetçiotu, su ve tatlandırıcı katkı maddeleri(tarife bağlı olarak). Teknolojideki tek fark, içeceğin mayayı "öldüren" ve uzaklaştıran kapsamlı filtreleme ve pastörizasyona tabi tutulmaması, böylece fermantasyon sürecinin şişelerde bile durmaması ve filtrelenmemiş biranın iki haftadan fazla saklanamamasıdır.

Temel filtrelemeden bile geçmemiş en “yaşayan” bira sadece fabrikada tadılabilir, satışa sunulmaz. Sonuç, farklı bir mayalı tada sahip oldukça spesifik bir içecek olup, ticari olarak başarılı değildir, bu nedenle çoğu durumda filtrelenmemiş bira bile bir berraklaştırma sürecinden geçer (ayırma veya hafif filtreleme yoluyla).

Ayırma şuna benzer: İşlenen hammadde (bizim durumumuzda bira) bir santrifüje dökülür ve dakikada birkaç bin devirlik bir hıza kadar hızlandırılır. Merkezkaç kuvvetinin etkisi altında, tüm büyük ve katı parçacıklar duvarlarda kalır ve sıvının kendisi biraz arıtılır. Bu işlemin etkisi yaklaşık olarak ön filtrelemenin etkisi ile aynıdır.

Bazen mağaza raflarında filtresiz ama pastörize edilmiş çeşitlere rastlarsınız. Bira şarap garsonları, bu içeceklerin tüm faydalı özelliklerden tamamen yoksun olduğunu ve bu nedenle gerçek canlı bira olarak adlandırılamayacağını iddia ediyor. Koruyuculu bira da aynı üne sahiptir, 20-30 gün sonra bile taze kalır, ancak tadı umutsuzca bozulur.

Bira neden filtreleniyor? Doğal bir soru ortaya çıkıyor: Filtrelenmemiş bira bu kadar harikaysa, filtrelemeye neden ihtiyaç duyuluyor? Çok basit; raf ömrünü uzatmak. Endüstriyel hacimlerde üretildiğinde ürünler ilk gün tükenmez: şişeler, teneke kutular ve fıçılar (fıçılar) birkaç gün depoda bekletilir, ardından ülke çapındaki perakende satış noktalarına taşınarak yurt dışına ihraç edilir. Aynı zamanda bira, şişelendiği günkü kadar taze kalmalıdır ve eğer kapta tüm bu süre boyunca fermantasyon devam ediyorsa, alıcı canlandırıcı ve sağlıklı bir içecek değil, ekşi bir püre alacaktır.

Filtrelenmiş ve filtresiz bira arasındaki fark

Filtrelendi	Filtresiz
Birkaç ay saklanır.	5-10 gün saklanır.
Şeffaf şişelere dökülerek ışıkta saklanabilir.	Güneş ışığından bozulur, koyu renkli cam şişelerde veya teneke kutular, karanlık bir yerde saklayın.
Maya tortusu yok.	Maya çökeltisi var.
Birkaç temizleme aşamasından geçer; filtreler en küçük organik parçacıkları bile tutar.	Yalnızca tek bir filtreleme vardır; ekipman, fermantasyon ürünlerinin yalnızca en büyük kısımlarını tutar.
Daha az belirgin bir tada, renge ve aromaya sahiptir.	Zengin bir tada, renge ve aromaya sahiptir.
Az miktarda vitamin ve amino asit içerir.	Besin içeriği filtrelenmiş biraya göre 10 kat daha fazladır.
Şeffaf, tortusuz.	Bulutlu, çıplak gözle görülebilen süspansiyon.
Daha az kalori.	Daha kalorili.

Sol - filtrelenmiş, sağ - filtrelenmemiş

Türler ve üreticiler

Filtrelenmemiş buğday birası özellikle popülerdir; maya tortusunun sert tadını yumuşatacak kadar yumuşaktır. hoş tat ve aroma. Hatta bazı doktorlar ve spor eğitmenleri, biranın içerdiği karbonhidratlar nedeniyle sıvı kaybını yenilemek ve gücü hızla geri kazanmak için yoğun antrenmanlardan sonra bu içeceği içmenizi bile tavsiye ediyor.

Buğday birası en geç iki bin yıl önce (ve büyük olasılıkla daha önce) ortaya çıktı, ancak popülaritesi her zaman koyu arpa muadilinden daha düşüktü. Birincisi, düşük mukavemet nedeniyle ve ikincisi, aç yıllarda iyi beyaz tahılın ekmek yerine alkole aktarılması yazık oldu. Baron Hans Degenberg, 16. yüzyılın ortalarında bu hafif çeşidi üretme münhasır hakkı için patent alan ilk kişi olan, buğday biracılığının "babası" olarak kabul edilir.

Filtrelenmemiş buğday birası her zaman beyazdır, diğer çeşitler ise her renkte olabilir

Alman, Belçikalı ve Hollandalı bira üreticileri, filtrelenmemiş buğday birası üretiminde özel bir başarı elde etti. En iyi markalar Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden değerlendiriliyor. Bu üreticilerin bazıları özel tescilli teknolojiler kullanıyor - örneğin, iki aşamalı fermantasyonu elde etmek için zaten şişelenmiş biraya ilave bir kısım maya eklemek. Başka bir teknik, filizlenmemiş buğdaydan bira demlenmesini içerirken, katkı maddelerinin oranı (arpa ve yulaf) %55'e veya daha fazlasına ulaşabilir.

Rusya'da Baltika'dan Ochakovo'ya kadar birçok üreticinin ürünlerinde "filtrelenmemiş" terimi bulunabilir, ancak bu markaların "yaşayan" sınıfın değerli temsilcileri olduğu düşünülemez. Kesinlikle yerli örnekleri denemek istiyorsanız, bulmak daha iyidir. evde bira fabrikası veya zanaat üretimi - filtrelenmemiş biranın pratikte endüstriyel ölçekte üretilmediğini, çünkü raf ömrünün kısa olduğunu hatırlatalım.

Filtrelenmemiş bira nasıl içilir

Filtrelenmemiş bira, çok aktif köpürmeyi tetiklememeye çalışarak uzun şeffaf bardaklara dökülür. Maya tortusu dökülmez, aksine bardağa dikkatlice eklenir - onsuz tadı aynı olmaz. Servis sıcaklığı – 5-12°C (üreticinin tavsiyelerine uyulması tavsiye edilir).

En iyi atıştırmalık filtresiz bira için

Gurmeler, hafif, filtrelenmemiş çeşitlerin hafif limon, narenciye, hatta siyah frenk üzümü ve taze kesilmiş çim notalarına sahip olduğunu iddia ediyor, bu yüzden bunun için daha hafif atıştırmalıklar gerekli - örneğin soğuk etler, peynirli kraker.

Bira dünyanın en popüler ve en çok satan alkollü içeceği olarak kabul edilir.

Var çok sayıda farklı çeşitler bu alkollü içecek.

Ancak birçok insan faydalarının ve zararlarının ne olduğuyla ilgileniyor.

Üretim süreci

Filtrelenmemiş bira... Doğal içerik maya, su, malt ve şerbetçiotu gibi. Üretim teknolojisi fermantasyonun birkaç aşamasına dayanmaktadır. Üst fermantasyon için 20-25°C sıcaklık gerekli olacaktır. Alt fermantasyon -8°C sıcaklıkta gerçekleşir. Standart bira için filtreleme kullanılır, bu da bu alkollü içeceğe daha güzel ve şeffaf bir görünüm kazandırır. Ancak lezzet zenginliği kaybolur. Filtrelenmemiş bira, faydalarını 7 günden fazla korumasını sağlayan böyle bir işleme tabi tutulmaz.

Bu bira aynı zamanda faydalıdır çünkü yağ metabolizmasını yavaşlatmaya yardımcı olur. Küçük dozlar bu içeceğin Kan pıhtılaşma seviyelerini iyileştirin, stabilize edin atardamar basıncı. Aynı zamanda kalp sistemi için de faydalıdır. Eğer bu alkollü içki küçük dozlarda tüketildiğinde ateroskleroz gelişimine katkıda bulunan “kötü” kolesterol miktarını azaltacaktır. Aynı zamanda artıyorlar koruyucu işlevler Miyokard enfarktüsü olasılığını önemli ölçüde azaltan “iyi” kolesterol.

Az miktarda canlı bira tüketimi kan şekerini düşürür, insülin üretimini artırır ve insan vücudunun buna tepkisini iyileştirir. Bu içeceğin idrar söktürücü etkisinden dolayı sadece tuz. Aynı zamanda vücutta potasyum ve magnezyum kalır. Canlı bira genellikle yemek pişirmede barbekü veya et pişirmek için mükemmel bir turşusu olarak kullanılır.

Yaygın olarak kullanılmaya başlandı kocakarı ilacı. Bu içecek kullanılır:

• çareler hazırlamak için çeşitli rahatsızlıklar kardiyovasküler sistem;
• saç güçlendirilmesi;
• yüz maskeleri vb. hazırlamak

Filtrelenmemiş bira, tiamin, niasin, piridoksin, fosfor, kalsiyum, manganez, bakır ve diğerleri gibi vitaminler açısından zengindir. Ancak bu içeceğin önemli ölçüde tüketilmesinin aşağıdakilere yol açabileceği unutulmamalıdır: bira alkolizmi. Böyle bir bağımlılığı tedavi etmek çok zordur.

Canlı biranın zararlı tarafı alkol içermesidir. Hisset faydalı özelliklerölçülü tüketilirse mümkündür. Bilim adamları filtrelenmemiş biranın insan vücuduna diğer alkollü içeceklerle aynı zararı:

• karaciğer yok edilir;
• beyin aktivitesi yavaşlar vb.

Filtrelenmemiş, pastörize edilmemiş bira insan vücuduna büyük faydalar sağlar. Mağazalar çoğunlukla bu ürünün herhangi bir faydalı özelliği olmayan pastörize versiyonunu satmaktadır. Bunun nedeni ise tabi tutulduğu işlem sürecinden kaynaklanmaktadır. Bu, bileşiminde bulunan vitaminleri yok eder.

Karşılaştırıldığında çok daha küçük hacimlerde üretilir klasik çeşitler ancak buna rağmen köpüklü içeceğin uzmanları arasında oldukça popülerdir. Ne bu ürün Bira üreticilerinin biranın doğal tadını ve aromasını korumasına olanak tanıyan başka ek işleme yöntemlerine tabi tutulmaz. Aynı zamanda bazı uzmanlar hem insan vücuduna olan yararlarına hem de zararlarına dikkat ediyor.

Faydalı özellikler

Hazırlık için aynı malzemeler kullanılır. geleneksel tarifler. Tek fark, özel bir işlemin bulunmamasıdır, bu nedenle bu tür bira belirli bir oranda canlı maya hücreleri ve bazı bileşenlerin asılı parçacıklarını içerir. Bu sayede içecek zengin bir tada ve hafif bulanık bir renk tonuna sahiptir ve altta tortu vardır. Aynı sebepten dolayı raf ömrü birkaç günü geçmez.

Ayrıca ürünün içindeki faydalı maddeleri öldüren maddenin geçmemesi de fayda ve zararları belirliyor. Örneğin, bir litre %40 içerir günlük norm insanlar için vitaminler. Bu açıdan bakıldığında, İşlenmemiş biranın faydaları sütün faydalarından 10 kat daha fazladır sağlık içeceği olarak konumlandırılmıştır.

Köpüklü içecekte bulunan bira mayasının kalıntıları, insan vücudunda eksikliği metabolik süreçlerin yavaşlamasına yol açan hayati amino asitlerin kaynağıdır. Bu tıkanmayla doludur kan damarları kolesterol birikintileri ve böbrek taşlarının oluşumu. Bundan şu sonuç çıkıyor en düzenli kullanım Bu bira kalp krizi riskini azaltır.

İçeceği iştahı artıran ve sindirimi harekete geçiren maddelerle zenginleştirir. Aynı zamanda işlenmemiş bira, yoğun kıvamı nedeniyle midenin duvarlarını sarıyor gibi görünüyor ve bu da kişinin gastrit ve ülser durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahip.

İçeceği sinir sistemi üzerinde faydalı etkisi olan maddelerle doyurur, rahatlamanıza ve sakinlik hissetmenize yardımcı olur, kan basıncını normalleştirmeye yardımcı olur. Bu nedenle hipertansiyon sorunu yaşayan kişilerin bu içeceği içmesi tavsiye edilir.

Ham bira ayrıca insan vücudunun normal şekilde çalışamayacağı mikro elementler de içerir. Demir, potasyum ve kalsiyum için önemli konsantrasyonlar tipiktir; ayrıca bakır, fosfor ve manganez de bulunur. İçecek, karmaşık maddelerden tiamin, pantotenik asit ve riboflavin içerir - bu maddeler merkezi sinir sisteminin işleyişini düzenler.

Sağlığa olası zarar

Faydalarını tartışırken zararlarını da unutmamalıyız. Olumsuz etki alkol varlığı nedeniyle vücutta. İstismar edildiğinde beyin aktivitesi azalır, motor beceriler bozulur ve karaciğer hasar görür. Ancak bu dezavantajlar herhangi bir alkollü içecek için tipiktir.