Arabica ve Robusta nelerden sorumludur? Robusta ve Arabica kahvesi: aralarındaki fark

Kahve adı verilen bir sabah ambrosiasını seçerken, insanlar genellikle onun en popüler iki türüne dikkat etmeye başladılar: Robusta ve arabica olarak bilinen ve aralarındaki farklar gerçek gurmeler için çok önemli görünüyor.

Ancak pazarlamacıların zihnindeki tüm bu incelikler işe yaramaz. Asıl mesele, üründen tam olarak ne istediğinizi anlamak ve bunun için Robusta ve Arabica arasındaki farkları ve sadece size özel bir kalite listesi oluşturmanız gerekiyor.

Arabica ve Robusta arasındaki fark nedir?

Robusta ise kök boya familyasına ait bir kahve ağacıdır. Sıcak bir ekvator ikliminde büyürler: Afrika'da, Ortada ve ayrıca Güney Amerika ve Asya'da.

İlginç bir gerçek, Arabica'nın kökenidir. Bu tür, artık popülaritesi atasından daha düşük olan modern rakibini geçerek elde edildi. Oğul babasını geride bıraktı (ya da öğretmeninin öğrencisi, istediğiniz gibi).

Her iki türün de odaklanmanız gereken kendi özellikleri vardır. Çeşit seçerken, içecekten ne istediğinizi, aromanın sizin için önemli olup olmadığını veya özel bir desene bakmamanız gereken sadece güçlü bir acı tadı düşünmeniz gerekir.

Ama yine de Arabica veya Robusta'yı seçerken en yüzeysel ama önemli faktör maliyetidir.

Temel tarihsel gerçekler

Meslektaşının atölyedeki ilk sözleri, her iki türün de Afrika'nın yamaçlarına özgü olduğunu söylüyor: ilki Etiyopya'da ve ikincisi Uganda'da bulundu.

Robusta sadece Afrika ve Asya'da yetişir ve Arabica, Okyanusya'nın yanı sıra Karayipler'de de yetiştirilir.

Arabica üretimindeki en büyük kodaman Brezilya ve Robusta - Vietnam olmuştur ve olmaya devam etmektedir. Dürüst olmak gerekirse, bir futbol ülkesinin yamaçlarından gelen kahvenin popülaritesi ve buna bağlı olarak ona olan talep, robustadan çok daha fazla: dünya hacminin yüzdesi 70 ila 30'dur.

bir kahve ağacı

Robusta ve Arabica'nın bu yönüyle farklılıkları var, ihtiyaçları var. farklı koşullar yetiştirme Birinci sınıf bitkiler 800 m'ye kadar alçak eğimlerde gelişebilir, aksine rakibi sadece 600 ila 2200 m rakımlarda rahat büyür.

Ayrıca Arabica ağaçları dış etkenlere çok daha sert tepki verirler, hastalıklara karşı daha hassastırlar. Ayrıca, bu çeşit, yüksek nem ve yüksek sıcaklık gerektirir, bu olmadan ürünün kalitesi sorgulanabilir.

Arabica kahve ağacının sağlığı aynı zamanda sahip olduğu çapraz tozlaşmaya da bağlıdır, bu da her türlü hastalığa bulaşma oranı ve mutasyonların ortaya çıkması anlamına gelir.

Uzun yıllar plantasyon sahipleri bu ağacın sorununu seleksiyon yoluyla çözmeye çalıştılar. Bu nedenle yeni çeşitler ortaya çıktı, ancak bunlar daha düşüktü. lezzetlilik ha kaynak.

Ancak Robusta iddiasız bir çeşittir, bu türün adı "güçlü" anlamına gelir.

Kahve çekirdeği

Tanenin şeklinde bile türler arasında farklılıklar vardır: Arabica'da uzun, ovaldir, ancak Robusta'da daha yuvarlaktır. Ancak en ilginç şey, tahılların bileşimindedir.

Arabica en güçlü enerji içeceği olarak adlandırılamaz, çünkü onunla karşılaştırıldığında, robusta iki kat daha fazla kafein içerir (% 1,5'e karşı 3). Ondan gelen kahve çok daha güçlü.

Birinci tür kahvedeki aromatik yağ miktarı daha fazladır, üstelik iki kat daha fazladır. Bu ona bir dizi belirli avantaj sağlar.

Tatlı sevenler için bir de sürpriz var. Arabica'da daha fazla şeker var, bu da tadını ve tadını etkileyen şeyin bu olduğu anlamına geliyor. dış görünüş Aynı.

Çekirdekleri işlerken veya daha doğrusu kahveyi kavururken, şekerin karamelleşmesi nedeniyle, bu tür kahve, tahılın tüm yüzeyinde eşit kahverengi bir renk alır, ancak rakibi acele etmez, sivilceli hale gelir, çünkü böyle bir özelliği yoktur. şeker miktarı.

Uygulamanın kapsamı ve amacı

Arabica, asitlik, aroma ve tatlılık eklemek için espresso karışımlarına eklenir. Sonuçta, bu kahve türünde harika içerik Sahra.

Robusta, içinde daha yüksek kafein içeriği (hatırladığımız gibi, Robusta'da Arabica'dan çok daha fazla) ve az miktarda sakaroz nedeniyle bulunan güç ve acılık için eklenir.

Monosortlarda, birinci tür kahve asitliği ve hoş aroması nedeniyle daha yüksek lipit içeriği nedeniyle değerlidir. Pekala, acı tadı tercih ederseniz veya böyle içerseniz sert kahve bazen dişlerinize kramp giriyorsa o zaman tercihiniz robustaya düşecektir.

• Hazır kahve, Arabica ve Robusta'nın bir karışımını veya daha doğrusu düşük kaliteli en ucuz kahvenin bir karışımını kullanır.
• Her iki tür de aromalı kahvelerde kullanılır. Ayrıca en ucuzunu da seçiyorlar.
• Uzmanlara göre daha iyileri Arabica'dan yapılıyor.

Tat nitelikleri

Lezzet farkı hakkında tartışamazsınız, Arabica ve Robusta arasındaki fark açıktır.

Arabica - daha viskoz, yağlı, geniş bir tat kalitesi paleti, kahve. Daha önce de belirtelim Robusta kadar güçlü değil ama daha tatlı. Ancak ikinci tip daha sulu, ancak güçlü ve acıdır.

Kesinlikle tat özellikleri bir kişinin ne seçeceğine karar vermesine yardımcı olun. Beklememeniz gerektiğine dikkat edilmelidir. iyi tat her türlü kahve ağacının ucuz çeşitlerinden kahveden. Çünkü hiç kimse hazır kahveyi inanılmaz derecede rafine yapmaz. İçtim ve unuttum.

Fiyat

Ve burada zaten ilginç. Arabica ve Robusta kahve fiyatları oldukça farklıdır. İlk kahve, meslektaşından çok daha pahalıdır ve işte nedeni budur.

1. Arabica kahvesi yetiştirmek, girişimciler için çok pahalıya mal olur, çünkü çevrenin ve hastalıkların etkisine karşı daha hassastır;
2. Arabica çevresinde büyük bir reklam kampanyası ve kahve türünün her türlü yüceltilmesi yaratıldı;
3. Uzmanlara göre Arabica'nın tadı her gurme için daha hoş.

Hangisi daha iyi: Arabica veya Robusta

Çok uzun bir süredir hangi kahve türünün daha iyi olduğu konusunda tartışmalar var: Arabica veya Robusta. Ama sorun burada. Herkes yanılıyor olabilir. Sonuçta ne tür kahve içeceğinize karar vermek size kalmış. Kriterlerinize en uygun, kalbe veya damak zevkinize en yakın kahveyi düşünüp seçmelisiniz.

Düşün, karar ver, seç - her şey senin elinde. Pekala, kendiniz karar veremiyorsanız, o zaman tercihlerinizi, içeceğin tadı ne olması gerektiğini belirtmeniz ve sizin için seçim yapmanızı istemeniz yeterlidir. uygun çeşit tahıl satın aldığınız şirketlerin çalışanlarının kahvesi.

Sıradan mağazaların hizmetlerini kullanmamak daha iyidir, çünkü orada gerçekten bulamayacaksınız. iyi kahve. Dikkatlice bir tedarikçi seçin, iyi kahve üretimi seçin, satın alın, demleyin ve aroma, robusta veya arabica'nın tadını çıkarın - fark etmez. Birbirleri için duruyorlar.

Kahvenin toplandığı yere, hangi ülkede yetiştirildiğine dikkat edin: Brezilya mı, Kolombiya mı, Etiyopya mı, Kenya mı yoksa başka bir şey mi? Unutmayın, birçok kahve çeşidi vardır, ancak hepsi aynı derecede iyi değildir.

Herkes Arabica'nın bir kahve türü olduğunu düşünmeye alışkındır, ancak bu temelde doğru değildir. Önce "çeşitlilik" kavramının ne olduğunu anlayalım.

Antonovka elmalarını sevdiğimizi söylediğimizde, elma çeşitlerinden bahsediyoruz. Süpermarkette en sık gördüğümüz iri sarı-yeşil elmalar Golden Delicious çeşididir. Ancak hem "Antonovka" hem de "Golden Delicious" aynı türe aittir: yerli elma ağacı (Malus domestica), buna ek olarak elma ağacı cinsine ait otuz üç başka bitki türü vardır.

Bir paralellik kurarsak, Arabica Antonovka değil, Home Apple yani bir kahve türü değil, bir türdür.

Arabica, en yaygın üç kahve ağacı türünden biridir: Coffea arabica. Bunun yanında Robusta veya Coffea canephora ve Coffea liberica (bu ağacın meyveleri yenmediği için Latinceden başka adı yoktur) vardır.

Genellikle insanlar bir baristaya “Ne tür kahveniz var?” İyi bir kafede, şuna benzer bir şey karşısında şaşkına dönecekler: "Artık Guatemala Espresso'da San Pedro çiftliğinden karışık Typica ve Bourbon çeşitlerine sahibiz ve filtrelerde Kenya Karinga AA çeşitlerini SL28 yapıyoruz."

Neden çoğu tüketici sadece Arabica ve Robusta'yı biliyor ve çok azı Tipika, Bourbon, Caturra, Catuai ve diğer Arabica kahve çeşitlerini biliyor? Çünkü Rusya'da kahveye yeni bir yaklaşım getiren kahvehaneler yeni ortaya çıkmaya başladı ve birçok zincir kahvehanede hala Arabica ve Robusta karışımından demlenmiş acı kahve üretiyorlar.

Robusta ve Arabica birbirinden çok farklı ki bu şaşırtıcı değil çünkü farklı şekiller bitkiler. Robusta neredeyse iki kat daha fazla kafein ve klorojenik asit içerirken, Arabica iki kat daha fazla lipid ve şeker içerir. Kafein ve klorojenik asit acılık sağlarken, lipitler ve şekerler yoğun tat ve daha yüksek asitlik potansiyeli sağlar.

Saf Robusta'yı kızartırsanız, çoğu durumda kahvenin tadı yanmış lastik gibi olur. Çünkü kafein ve klorojenik asit, kahveye acı tadını veren ana kimyasallardır.

Belirli bir coğrafi bölgede yetişen belirli bir Arabica çeşidinin doğasında bulunan tat, lipitlerin ve şekerlerin parçalanmasıyla ortaya çıkar. Arabica'dan demlenmiş bir fincan kahvede frenk üzümü, kırmızı meyveler, siyah çay veya misket limonu notalarını hissedebilirsiniz. Robusta kahve kullanırsanız bu lezzet tonlarını elde etmeniz imkansızdır.

Doğal bir soru, Arabica'nın tat açısından büyük bir avantajı varsa, neden birçok kafe hala Arabica ve Robusta karışımlarını kullanıyor?

Her şey kârla ilgili. Robusta çok daha ucuzdur ve bir kafede iki tür kahvenin karışımını kullanmak %100 Arabica'dan çok daha karlıdır. Ve tüketiciler kahvenin acı olması gerektiğine inanmaya alışmışlar ve bu nedenle kötü tadı fark etmeden süt ve şekerle içiyorlar.

Sabah enerjinizi artırmak için bir fincan taze demlenmiş şaraptan daha iyi bir yol yoktur. kokulu kahve. Çoğu kahve severin bu ürünün nasıl yetiştirildiği ve nasıl işlendiği hakkında hiçbir fikri yoktur. Ancak çok az insan, Arabica (Coffea Arabica) ve Robusta (Coffea Canephora) olmak üzere iki ana türü olduğunu bilmez.

Her biri kahve pazarında kendi nişini sağlam bir şekilde işgal ediyor ve özellikleri ve nitelikleri nedeniyle kahve severler arasında inanılmaz bir popülerlik kazandı.

Aralarındaki farklar nelerdir:

Tahılların yetiştirilmesindeki fark, Arabica ile arasındaki ilk farktır. İlk tür, önemli bir yükseklikte, bazen dağ yamaçlarında 2000 metreye kadar yükselen Etiyopya'dan geliyor.

Verimi 5 kilograma kadar ulaşabilen kahve ağacının boyu 2,5-5 metre civarındadır. Tahıllar tarafından yayılır, bakımda kaprislidir, ekimi belirli gerektirir hava koşulları. Meyveleri kırmızı veya mor renkli olup, olgunlaşma süreleri 9 aya kadardır, tanelerin şekli hafif uzamıştır.

Onlardan elde edilen ürün karakteristik ekşi bir tada sahiptir, içimi kolaydır ve ağızda hoş bir tat bırakır. 5 kg üründen sadece 1 kg tahıl çıkıyor. En iyi çeşitler Bourbon, Typica, Maragogype, Katura, Aramosa'dır.

Robusta kahvesi, keskinlik unsurları içeren bir tür acılığın varlığından dolayı tadı biraz sert olan önemli ölçüde farklılık gösterir. Anavatanı Kongo Nehri'nin havzası olarak kabul edilir. Kahve meyveleri 2,5 ila 10 metre yüksekliğindeki ağaçlarda yetişir.

Bitki kesinlikle iddiasız, soğuğa dayanıklı, verimli. Kesimler tarafından yayılır. Olgunlaşma süresi on ila on bir aydır, taneler küçük, yuvarlaktır. En popüler çeşitler Conillon du Brasil, Nanu, Java Ineac, Kuilu'dur.

Bu arada Arabica ve Robusta çeşitleri demek yanlış olur. Unutulmamalıdır ki bunlar farklı kavramlardır.

Tür çeşitlilik demektir kahve ağaçları birçok alt türü ile. Çeşitlilik bir çeşittir kahve içecekleri, piyasada sunulan, karıştırılarak elde edilen ve tadı farklılaştırılan.

• Kompozisyona göre. Aradaki fark, Arabica ve Robusta'nın kimyasal bileşiminde izlenebilir. İlk durumda %1-1,5'e kadar kafein içerirken, ikinci durumda %2,5-3'e kadar kafein içerir. Bu tür kahvelerin aromatik yağ yüzdeleri de farklıdır. Yani Robusta'da %8'den daha az varken, birinci tip tahıllarda bu rakam neredeyse iki katına çıkıyor ve %18'e ulaşıyor.
• İşlem türüne göre. Aradaki fark, robusta çekirdeklerine ıslak işlemin uygulanmaması gerçeğinde yatmaktadır, bu nedenle ondan kahve çeşitleri, belirli bir viskozite ve acılık ile müstehcen notalarda farklılık gösterir. kahvenin hafif olması nedeniyle ıslak yöntemle işlenir ve ona özel bir baharatlı tat veren bir asitle.
• Fiyata göre. Arabica kahvesi Robusta kahvesinden fiyat olarak farklıdır. Birinci tip tahılların olgunlaşma sırasında özel bakıma ihtiyaç duyduğu göz önüne alındığında, buna göre daha pahalıdırlar. yüksek fiyat daha fazla kalite notu kahve aynı zamanda, muadilinden farklı olarak, esas olarak kahve çekirdeklerinin ıslak işlenmesiyle işlenmesi gerçeğiyle de belirlenir. Ve bildiğiniz gibi, ıslak işleme kurudan daha iyidir, ancak bu, ürünün maliyetinde bir artışa yol açar.
• Başvuru. gerçek bilenler kahve Arabica ve Robusta'nın temel farklılıklarını ve özelliklerini bilir. İlk durumda, tahıllar daha değerlidir, çoğu zaman kullanılırlar. saf formu, bir monosort olarak veya kahve karışımının ayrılmaz bir parçasıdır. Robusta ise yapım için daha uygundur. hazır içecek canlılık veya kahve karışımına bir katkı maddesi olarak.
• Yaygınlık açısından. Robusta, dünya kahve üretiminin yaklaşık %70'ini oluşturan Arabica'dan sonra ikinci sırada yer almaktadır. Ancak kahve karışımlarında birbirlerini mükemmel şekilde tamamlarlar, bu sayede kalıcı yoğun köpüğün tadını çıkarabiliriz. hoş tat ve eşsiz aroma.

Bu türler arasındaki fark önemlidir ve farkı fark etmemek imkansızdır. Ancak her insanın kendi tat tercihleri ​​\u200b\u200bvardır ve bu, hem Arabica hem de Robusta'nın kahve içmeyi sevenler tarafından takdir edildikleri için kendi avantajları olduğunu göstermektedir.

Yemek pişirmek için hangi çeşidin kullanıldığı her zaman önemli değildir, çünkü herkesin kendine ait bir çeşidi vardır. En iyi yol bu harika içeceği hazırlamak.

fotoğraf: depositphotos.com/valentinar, saiom

Julia Vern 59 419 0

İlk kez kahve bağımlısı olduğumuz için, içecek seçimini sezgisel olarak yönlendiririz. Hoş, asalet, tat ve aroma kombinasyonu, keskin kontrastların olmaması veya tam tersine, ağızda kalan kaba, hafif ekşi bir tat. Başlangıçta, hiç kimse çeşitlere ve türlere yönelik değildir. Ancak günlük sabah enerji kaynağına karşı ortaya çıkan bağımlılık, hangi kahve türlerinin var olduğunu, neden tüm kıtalardan milyonlarca temsilci tarafından sevildiğini ve kişisel tercihimizin neye dayandığını bilmek istememize neden oluyor.

Kahve severler arasında en popüler rekabet eden çeşitler Arabica ve Robusta'dır. Bu çeşitlerin alt türlerinin çeşitliliği çok büyüktür, aralarında menşe vatan, bitkilerin biyolojik özellikleri ve nihai ürünün kimyasal bileşimi ile belirlenen önemli farklılıklar vardır. Bütün bunlar tanelerin rengini, tadın inceliğini, aromasını etkiler. Sonuçta, bu bizim seçimimiz. Öyleyse, Arabica'yı Robusta'dan basit bir sevgiliye nasıl ayıracağımızı bulmaya çalışalım.

Olgun meyveler kırmızı etli meyvelerdir.

Türler ve çeşitleri

Toplamda yaklaşık 80 kahve ağacı türü vardır. Bunlar cüce temsilcileri ve on metrelik devler. Yetiştirilenler, meyvelerinin kalitesiyle kahve uzmanlarının ilgisini çekenlerdir. Herkes kendi tercihlerine odaklanarak Arabica veya Robusta'nın daha iyi olduğuna karar verir.

Kahvenin "cinsi" ve "derecesi" açısından bir fark vardır. Çeşitlere Arabica ve Robusta demek yanlıştır. Her biri birçok alt türe ayrılan belirli bir ilişkiye sahip kahve ağacı türlerine aittirler. Kahve çeşitleri karıştırılarak elde edilir. Belirli oranlar, daha fazla yumuşaklık, keskin burukluk veya hoş ekşilik elde etmenizi sağlar. Az miktarda kafein ile veya güçlü bir acılık, keskin bir aroma ve güçlü bir tonik etkisi ile tatlımsı bir içecek yaratabilirsiniz.

Yetiştiriciler üremeye çalıştı mükemmel görünüm, üretken, hastalığa dayanıklı, ile mükemmel tat meyveler. Ancak yetiştirmeye uygun standart çeşitler ve melezler yalnızca birkaç gereksinimi karşılıyordu. ana gösterge- içeceğin kalitesi her zaman daha kötüsü için farklıydı.

Büyük tarlalarda, mahsul özel ekipman kullanılarak hasat edilir.

Arabica

Arap kahve ağacı demek doğrudur. Bitkinin anavatanı Etiyopya'dır. En yaygın tür. Hemen hemen tüm tropikal ülkelerde yetiştirilmektedir. Dünyada yetiştirilen tüm kahvelerin %70'i Arabica tadındadır.

Tropiklerin sıcaklığı bitki için bir engeldir. Deniz seviyesinden 1500 m yükseklikte büyür ve ovalarda yetiştirmek için geçici gölge ve yeterli nem gerektirir. Yayılan çalılar veya küçük ağaçlar bakımlarında oldukça kaprislidir. İyi döllenmiş topraklarda en iyi şekilde büyürler ve hastalık önleme gerektirirler. İstikrarlı ve zengin bir hasat, yalnızca donun tamamen yokluğunda mümkündür. Ortalama günlük sıcaklıklar +15°'nin altına düşmemelidir.

Çiçeklenme sırasında Arabica ağaçları tamamen kokulu beyaz çiçek salkımlarıyla kaplanır. Meyve olgunlaşması 8 aydan fazla uzun bir zaman alır. Karmaşık bir meyvenin birkaç kabuğu vardır: kabuğu, sulu küspe. Çiftler halinde oturan her tohum, bir parşömen örtü ile çevrilidir. Böylece tohumlar iyi korunur. Bitkiler üçüncü veya dördüncü yılda meyve verir. Meyve vermenin ilk yıllarında en çok kaliteli içecek. Eşsiz tat Arabica kahvesi hemen tüm faktörlerin bir araya gelmesine bağlıdır:

• toprak asitliği;
• tüm büyüme mevsimi boyunca güneşli günlerin varlığı ve sulama sıklığı;
• ağaçların büyüdüğü deniz seviyesinden yükseklik;
• bitkilerin hastalık ve zararlılardan zarar görüp görmediği;
• türün coğrafi konumu.

Bu ilginç:

onların içinde en iyi yıllar bir Arabica ağacı yaklaşık 5 kg meyve verir ve bu da sadece 1 kg tane verir. Arabica, Robusta'dan biraz daha uzun tanecikler şeklinde, daha büyük boyutlarında farklılık gösterir. Aroma hafif asitli, hassastır. Daha az kafein.

Arabica kahvesinin en popüler çeşitleri akılda kalıcı, tatlı ve hafif ekşi bir tada sahiptir. Bunlar çeşitleri içerir:

• tipik
• Burbon
• Katura
• maragogype
• Aramoza
• Bali Şinzan

Kimyasal bileşim açısından en büyük bir yüzde Arabica çekirdeklerindeki içerik aromatik yağlara aittir - %18. % 1,5'tan fazla kafein yoktur. Proteinler, yağlar ve şekerler neredeyse eşit oranlarda bulunur. Kavrulmuş tahıllar PP vitamini açısından zengindir.

Maragogype kahve çeşidi Guatemala'da aynı adı taşıyan şehrin yakınında yetişir.

Gerçek kahve uzmanları her zaman türün yetiştiği yere dikkat eder:

• En iyi Bourbon Brezilya menşelidir. Burbon Santos - seçkin sınıf, hasadın ilk üç yılının tanelerinden hazırlanır.
• Çeşit Maragogype, Güney Amerika'da aynı adı taşıyan şehrin çevresinde yetişir.
• Bali Shinzan, Hindistan'da popüler bir çeşittir. Olağandışı tat Arabica, karanfil aroması, hurma tatlılığı ve Jamaika biberi ile karakterizedir.
• Typica sadece yaylalarda yetişir. Etiyopya ve Latin Amerika'da iyi bilinen tarlalar var. Çeşitlilik düşük verimlidir ve bu nedenle - en pahalıdır.
• Katura, birçok bölgede dağlarda yetişen, Brezilya'dan gelen yüksek kaliteli bir melezdir. Farklı narenciye notaları tat olarak.
• Venezüella Karakas'ın güçlü bir tadı vardır. Çoğu alıcıyı çeken odur.
• Hint çeşidi Plantation A, çikolata alt tonları ve eşsiz bir baharat aroması ile acı tadı için değerlidir.

Robusta

Latince'de, ortak adı "Robusta" (güçlü) olan bir Kongo kahvesi türü olan Canephora olarak adlandırılır. Tesis, Arap muadili ile karşılaştırıldığında gerçekten daha iddiasız. Hastalığa dayanıklı, üretken, Arabica'nın yaşayamayacağı koşullarda büyüyebilen. Ancak, düşük maliyetine rağmen, Robusta'nın uygulanması dünya kahve üretiminin sadece %20'sini oluşturmaktadır. Bu, Robusta ve Arabica arasındaki çok önemli bir farktır.

Kongolu kahve ağaçlarının boyu 10 metreye ulaşabilir. Ancak bazı alt türler çalı olabilir. Yetiştiriciliğe uygun ovalarda veya eteklerinde büyütün. Bicolor çiçek salkımları kokulu. Meyveler Arabica'dan iki ay daha uzun olgunlaşır, ancak bitkiler daha verimlidir. Taneler, 5 mm'den fazla olmayan bir çapa sahip, yuvarlaktır.

Uzmanlar ve deneyimli tadımcılar, Robusta çekirdeklerinin kalitesini Arabica'dan daha düşük olarak değerlendiriyor. Ancak kafein miktarının iki katı, güçlü, zengin aroma ve tat. Bu özellik İtalyan kahve kültüründe tercih edilir ve karışımlara güçlü bir tat verir. Robusta daha çok hazır kahvede bulunur.

Popüler bitki çeşitleri:

• Ambri. Angola'da büyüdü. Bu bitkilerin yetiştirilmesi için mükemmel koşullar vardır. en iyi çeşitler Robusta buradan.
• Conillon du Brasil, Brezilya'dan. Sert "toprak" tonlarında farklılık gösterir.
• Kuila. Kongo'da yetişir. Piyasada çok az var, ancak kalite her zaman zirvede. Pahalı karışımlara dahildir.

En popüler iki kahve çekirdeğinin boyutları farklıdır.

Tür Karşılaştırması

Öyleyse, ortak özelliklere dayanarak Arabica'yı Robusta'dan nasıl ayırt edeceğimizi kısaca formüle etmeye çalışalım:

• Biyolojik yakınlığa göre.
  Arabica, Etiyopya'dan geliyor ve 14. yüzyıldan beri biliniyor. Robusta - Orta Afrika'dan, bir tür olarak 19. yüzyılın sonlarına doğru öne çıktı. İlk türün ağaçları nadiren 5 m'nin üzerinde büyür, çoğunlukla dağlık alanlarda yetiştirilirler. İkinci tür 10-12 m'ye kadar uzayabilir, ovalarda ve dağ eteklerinde yetişir. İlkinin taneleri büyüktür - 8 mm'ye kadar, hafifçe uzamış; ikinci tane neredeyse yuvarlak, çok daha küçük.
• Kimyasal bileşime göre.
  Ana değerlerden biri kahve çekirdeği- Bileşime dahil edilen kafein miktarı. Arabica %1,5'a kadar alkaloid, Robusta - 3'e kadar içerir.
• Tatmak.
  Uzmanlar Arabica'yı tercih ediyor. Hafif ekşi bir tada sahip, daha yumuşak, asil bir tadı var. Robusta güçlü, biraz buruk tat. Bununla birlikte, birçok hayran tarafından çok sevilen, kalıcı yoğun bir köpük sağlayan Robusta'dır.
• Dünya üretimindeki paya göre.
  Arabica tartışmasız liderdir. Dünyada üretilen kahvenin %70'i Arabica tadındadır. Ancak Robusta olmasaydı, karışımlar ve hazır kahveler için bu kadar uygun fiyatlar olmazdı.

Uzmanlar kahveyi şekle, tane büyüklüğüne, türün yetiştirildiği yere, kavrulmuş renge, ince aroma ve diğer birçok gösterge. Bununla birlikte uzmanlar, güçlü bir köpüğün, dengeli hoş bir tadın ve iyi ayırt edilmiş bir aromanın tadını çıkarabilmemiz için kahvenin uzun bir yol kat etmesi gerektiğini ve genellikle fincanımıza Arabica ve Robusta'nın da dahil olduğu karmaşık bir karışım olarak geldiğini bilirler. çeşitliliğin en iyi tonlarının ortaya çıkmasına izin vererek birbirini mükemmel şekilde tamamlar. .

Gezegenimizde çok çeşitli bitki türleri var.
Ancak kahve ile ilgili durum çok farklı değil. arasında seçim yapılmalı
iki tür ağaçtan elde edilen tahıllar: Arabica ve Robusta. Onlar farklı
birçok gösterge. Size aralarındaki farkı anlatacağız.

Arabica kahve

Arabica çeşidini herkesin duymuş olması tesadüf değildir. Kahvenin aslan payı yaratılıyor
bu özel çeşitten. İndirimdeki kahvelerin %70'inden fazlası sadece farklı
Arabica türleri. Taneler, özellikleri nedeniyle benzersiz bir bileşime sahiptir.
büyüyen bölgeler ve toplama ve işlemenin incelikleri. kahvenin vatanı
ağaçlar boğucu Etiyopya olarak kabul edilir. Daha iyi büyüme ve verim
koşullarda, sıcak ancak sıcak olmayan bir iklime sahip ülkelerde başarmayı başardı
yeterli nem

En büyük arabica tarlaları nerede

Meşhur kahve ağacının yabani akrabaları hala orada yetişiyor.
ilk keşfedildikleri yer. Türler tropikal ormanlarda bulunabilir.
Afrika, özellikle Kaffa ilinde. Asya'da da bulunurlar.
Arabica üretiminde lider Brezilya'dır. Burada birçok tarla var
hangi güzel alçak ağaçlar yetişir. Burada çiçeklenme döneminde
zengin, hoş aroması sayesinde gerçek bir kahve cenneti. Ayrıca
Arabica şu ülkelerde yetiştirilmektedir:

• Etiyopya.
• Venezuela.
• Honduras.
• Hindistan.

İnsanlar, yaklaşık 800 rakımda ovalarda tarlalar oluşturma eğilimindedir.
ile daha kolay bakım sağlayabileceğiniz deniz seviyesinden m yükseklikte
özel ekipman. Ancak özel olarak ekilen çeşitler var.
yüksek dağlık alanlar. Burada verim almak daha zor ama lezzet
taneler benzersiz ve sıradışı elde edilir. Bu çeşitler en çok kabul edilir.
Typicu çeşidi gibi pahalı.

Büyüyen Arabica'nın özellikleri

için hammadde elde etme süreci harika içecek kolay değil. Zorluklar
kahve ağaçlarının kaprisliliği ile ilişkilidir. durum böyle değil
herhangi bir yere bir fidan dikebilirsin ve fazla meyve vermez
bakım. İyi bir Arabica hasadı elde etmek için şunlara ihtiyaç vardır:
doğal ve beşeri faktörler: yıl boyunca don olmaması,
optimum sıcaklık+15 dereceden düşük değil; verimli toprak ya
ağaçlarda sürekli gübreleme
uzun süre aynı tarlalarda büyür, ardından yıllık besleme
bakım programına dahil edilmelidir;
havanın ve toprağın nemi, kuraklık sırasında düzenli sulama gereklidir;
bitkiyi hızla yok edebilecek böceklerden korunma.

Büyük tarlalarda insanlar kaprisli işler için özel ekipman kullanırlar.
dikim ve dikkatli bakım sayesinde makineler tarafından hasat edilir. İÇİNDE
Sonuç olarak sevdiklerimize doyamamaktan korkamayız.
arabica kahve, dünyanın dört bir yanındaki kahve severlerin ihtiyacını karşılayabilmektedir.
canlandırıcı içecek. Ancak büyümenin karmaşıklığı ve maliyetleri de
Arap kahve ağacının meyveleri çok ucuz olamaz.

Arabica'nın tat özellikleri

Bir içeceğin bizi memnun edeceği tat, aşağıdakilerden etkilenir. kimyasal bileşim
taneler. Arabica'nın birçok çeşidi bir araya getirdiği unutulmamalıdır.
kendine has aroma ve tat özelliklerine sahiptir. Ama aynı zamanda yaygın
aynı bileşime bağlı olan nitelikler:

• 18% uçucu yağlar;
• %8 şeker;
• %1 - 1,5 kafein.

Bu bileşim, kahvenin sertliğinin nispeten düşük olduğu anlamına gelir.
Asgari içerik kafein zararlı olmayabilir ama aynı zamanda
zaman, bir kişi için gerekli olan enerjinin yükünü bir kısımdan taşır.
içmek. Arabica'nın aroması ve tadı farklı olabilir.

En popüler tatlar:

• Ceviz.
• Meyve.
• Berry.
• Çiçek.
• Acı çikolata.
• Biraz baharat ile tart.

Yetiştiriciler ve onlardan sonra üreticiler sever
deney. Bu nedenle, satışta birçok orijinal bulabilirsiniz.
farklı kahve çekirdeklerinden elde edilen kahve karışımını kullanan ürünler
çeşitleri.

sağlam kahve

Bu tür kahve ağacının meyveleri dünyaya çok sonra keşfedilmiştir.
Lezzeti ilk kez 19. yüzyılın sonlarında bilinmeye başlandı. Robusta bulundu
Uganda. Bu, 10 metreye kadar büyüyen gerçek dev bir ağaçtır.
Çiçeklenme sırasında ağaç soluk pembe çiçeklerle kaplıdır. Vahşi doğaya
doğa esas olarak Afrika'nın ekvator ormanlarında bulunur.

Robusta nasıl yetiştirilir?

Kahve türünün son derece iddiasız olduğu ortaya çıktı. Açıldığı zamana kadar
İnsanlar zaten Arabica'nın kaprislerine alışmış, Robusta'nın dayanıklılığı da öyle.
onlar için oldu değerli hediye. Kahve ağacı başarıyla kök saldı
farklı bölgeler. Plantasyonlarda sadelik için özel olarak kesilir.
bakım, ova ve eteklerinde ekilir. Sakince tolere eder
gibi olumsuz doğal faktörler:

• sıcaklık değişiklikleri;
• kuraklık ve yağmurlar;
• toprak bileşimi;
• haşere saldırıları.

Bu bağlamda, yüksek Robusta verimlerini kolayca elde edebilirsiniz.
özel işçilik ve teknolojik maliyetler. açıklayan şey bu
bazen yanıldığı gibi bundan ziyade çeşidin daha uygun fiyatı
Bence kalitesiz.

üzerinde büyük tarlalar endüstriyel üretim Robusta şu ülkelerde bulunur:

• Kongo.
• Brezilya.
• Angola.
• Vietnam.
• Endonezya.

Bölgenin iklimine bağlı olarak tahıllar farklı tat ve aroma.

Robusta çeşitleri ve lezzetleri

Bu türün tüm çeşitleri,% 8'lik uçucu yağ içeriği ile karakterize edilir;
%3 kafein, %4 şeker. Sonuç olarak zengin oluyoruz.
acı ile güçlü tat. Robusta uzmanları, sıcaklığın keskinliğine dikkat çekiyor
içmek. İçinde yumuşaklık ve tatlılık yok, tahıllar var.
büzücü karışımlar.

Popüler türler:

• Kuilu;
• Ambri;
• Conillon du Brasil.

Pek çok uzman, kuilu'nun tadını elit olarak kabul eder. Bu sert bir kahve
hoş acılık. Conillon du Brasil keskin, dünyevi
ton Ambri rustik bir keskinliğe sahiptir ve
Arabica çekirdeklerine ilaveler.

Arabica ve Robusta arasındaki fark nedir?

İki kahve ağacı türü de aynı familyaya ait olmalarına rağmen,
çok fark var. Biyolojik özellikler çok heyecan verici değil
kahve severler, ancak içeceklerin tadını etkileyen faktörlerle ilgileniyorlar
Arabica ve Robusta.

Ana farklar:

İnsanlar Arabica'ya 14. yüzyıldan beri, Robusta'ya ise 19. yüzyılın sonundan beri aşinadır.
Arabica yetiştirme koşullarına daha kaprisli, Robusta başarılı
daha az elverişli koşullarda büyür ve istikrarlı bir zenginlik verir
hasat.
Çeşitler önemli ölçüde farklılık gösterir yüzde uçucu yağlar,
kafein ve şeker. Arabica daha pahalıdır. Bu göreceli bir kavram olsa da,
masraflı nadir türler sağlam.
Robusta'nın aroması daha az rafine ve Arabica'nınki kadar çekici değil. Bu
Robusta'daki uçucu yağların daha düşük içeriği nedeniyle. Robusta çekirdeklerinin karışımından, özellikle espresso severlerin beğenisini kazanan, yoğun, uzun süre kalıcı bir köpük oluşturabilirsiniz.

Arabica, Robusta'dan 2 kat daha az kafein içerir. Kahve içmek ister misin
karşı konulamaz enerji için daha güçlü - Robusta için, tadını çıkarmak istiyorsunuz
kokulu içecek ve biraz neşelenin - Arabica'yı seçin.
Arabica çekirdekleri daha büyük ve uzundur, Robusta çekirdekleri ise daha küçüktür ve
yuvarlak biçimde. Robustayı kavururken homojen bir kıvam elde etmek mümkün değildir.
doymuş kahverengi
Arabica'nın tadı çok yönlüdür ve farklı tonlarda zengindir, yumuşaktır ve
nazik; Robusta daha rustik ve keskindir, katmanlama yoktur ve
renkli lezzet notları seti.
Arabica kahve pazarının %70'inden fazlasını, Robusta ise %30'dan azını işgal ediyor.
Robusta genellikle çeşitli kahvelerde bir bileşen olarak kullanılır.
karışımlar, aynı zamanda bir parçasıdır hazır kahve. Arabica olabilir
%100 tek tip tahıl içeren saf haliyle satılabilir ve
çeşitleri.
Hangisinin daha iyi olduğunu tartışabilirsiniz: Arabica veya Robusta. Geleneksel olarak her şey
Arabica kahvesini birinci sınıf olarak kabul ederdi elit içki. Ancak
Yetiştiriciler uyumaz ve gelişmek için sürekli deneyler yaparlar.
varyete nitelikleri. Kişisel tercihler büyük rol oynuyor
biz. Arabica, Robusta ve bunların çeşitli karışımlarını deneyin ve takdir edin.
farklılıkları iç ve seçimini yap.