Co jsou chuťové pohárky, jaké druhy chutí tělo cítí. Šest chutí ve výživě podle ajurvédy - sladká, slaná, kyselá, kořeněná, hořká, svíravá
V poslední době by otázka, kolik chutí existuje, byla zodpovězena jednoznačně - 4 chutě. Hořké i sladké, kyselé i slané. Stejně tak jednoznačně kdysi dávno odpověděli o počtu lidských citů – pět. Pak se objevil tajemný a nejasný šestý smysl.
Množství chutí, které lidé rozpoznávají
Nyní však otázka počtu chutí způsobí odpověď, že existuje pět základních chutí. To jsou ty čtyři výše uvedené a k nim přibyl ještě jeden, o kterém občas píšou, že název ještě nebyl vymyšlen a občas i volají nová chuť- mysli.
Tato chuť připomíná chuť sójové omáčky, cítíme ji také, když jíme rajčata.
Ve skutečnosti se jedná o glutaman sodný, ale stále je těžké říci, zda jej lze připsat samostatnému typu chuti, nebo zda jde o zvýrazňovač chuti, který zvýrazňuje čtyři hlavní chutě, přesně kolik chutí člověk rozlišuje.
Je však třeba mít na paměti, že všechny ostatní chutě, které vnímáme, nelze ve skutečnosti považovat za samostatné chutě. Jsou kombinací čtyř hlavních, vybraných v různých poměrech.
Základní příchutě
Které potraviny se nejlépe hodí k hlavním chutím?
- sladká chuť u glukózy;
- hořká chuť po chininu;
- má slanou chuť sůl;
- originál kyselá chuť patří do vápna.
Nejčastěji mají produkty kombinovanou chuť. Řekněme, že jablko může být sladší nebo kyselejší. Záleží na kombinaci a podílu sladkokyselých chutí.
Některé kombinace chutí máme rádi a některé ne. Mezi příjemné patří kyselo-slané a sladkokyselé chuti a hořkokyselé a hořkoslané jsou pro člověka většinou nepříjemné.
Chuť vnímáme díky přítomnosti chuťových pohárků umístěných na celém povrchu jazyka.
Cibulky jsou umístěny na hranici chuťových bradavek a každá bradavka dokáže vnímat určitou chuť. Právě díky nim víme, kolik chutí člověk rozlišuje.
Tyto papily nemohou přímo předávat chuťové informace nervový systém. K tomu vylučují chemikálie, které přenášejí chuťové vjemy dále podél nervových kanálů.
Kde a jak se chutě mísí
Zatím nelze přesně říci, která část těla je zodpovědná za kombinované chuťové vjemy a kde přesně se chutě mísí. Tuto hádanku vědci stále nevyřešili.
Existuje další „chutná“ hypotéza, která naznačuje, že existuje více než pět chutí. Vědci mají tendenci rozpoznat novou chuť – tučnou. I když se stále přesně neví, zda to lze považovat za chuť, nebo lépe připsat texturám.
Existuje několik dalších kandidátů na příchuť: kovová příchuť, příchuť mýdla, zásaditá příchuť, mátová příchuť, pikantní chuť- toto není zdaleka malý a neúplný seznam kandidátů na uznání. Zda budou uznány nebo ne, ukáže budoucnost, ale odpověď na otázku, kolik chutí, nebude zdaleka jednoznačná.
Zeptejte se kohokoli, kolik má chutí, a pravděpodobně uslyšíte standardní odpověď: čtyři. Ve skutečnosti většina z nás zná pouze čtyři chutě, a to hořkou, sladkou, slanou a kyselou. Vše však není tak jednoduché, protože pátá chuť je známá jako „umami“.
Jak rozlišujeme chutě?
Tělo každého člověka reaguje jinak různé chutě a jejich kombinace. Chuťové pohárky, které reagují na konkrétní produkt, se vyvíjejí různými způsoby a samotné produkty mohou mít chuťové kombinace. Například, běžné jablko kyselejší nebo sladší. Některé chuťové vjemy se nám líbí a jiné zase ne. Většina hořko-kyselých nebo hořko-slaných chutí je nepříjemná, ale sladko-kyselé nebo slano-kyselé chutě nejsou špatné.
Na špičce jazyka jsou zvláštní cibule, které umožňují rozlišovat mezi chutěmi. Papily nepřenášejí informace o chuťové vlastnosti produkt přímo do nervového systému, ale nejprve vylučují speciální látky, které jsou zodpovědné za vjem základních chutí.
Jaké chemické procesy nebo jaká část těla je zodpovědná za kombinaci chuťových vjemů, vědci stále nevědí. Kromě čtyř elementárních chutí a pátého umami vědci debatují o přijetí další nové chuti, tuku. Vědci to zatím připisují texturám, nikoli chutím. Pojďme se tedy podívat na klíčové vnímané chutě: slaná, kyselá, sladká, hořká a také si povíme něco o umami.
Jaké chutě člověk rozliší
Bonbón
Pro většinu jsou oblíbené. Ve sladkostech jiná částka obsahuje glukózu, která funguje jako palivo pro tělo. Když jíte sladká jídla, chuťové buňky vysílají signál do nervového systému, v důsledku čehož se začnou produkovat hormony endorfin a serotonin. Dělají lidem radost.
Kyselý
Kyselé potraviny obsahují kyselinu askorbovou. Když tedy člověk chce takové jídlo, je pravděpodobné, že v těle není dostatek vitamínu C. Někdy takové chuťové preference předpovídají začínající nachlazení. Hlavní je to nepřehánět, protože kyselé jídlo škodí trávicím orgánům.
Slaný
Mnoho lidí se neobejde bez slané chuti a často je po sladkosti táhne slané. Sůl je příkladem této chuti. Pokud vás ke všemu táhne sůl, poslouchejte sami sebe. Vědcům se podařilo zjistit, co to svědčí o nedostatečném obsahu minerálů.
hořký
Hořká chuť je mezi ostatními chutěmi nepříjemná. Obsahuje jedovaté a všechny druhy toxických látek. Citlivost v chuťových pohárcích (cibulkách) u lidí je různá, takže různé hořčiny jsou pro někoho nesnesitelné, jiný je vnímá normálně. Vědci to vysvětlili tím, že takto chuťové pohárky mít schopnost se vyvíjet.
Je pozoruhodné, že hořká chuť má "referenční hořkost" - to je látka chinin, používaná k výrobě nápojů, včetně ginu.
Co je chuť umami
Pokud víme o existenci hořké, slané a kyselé chuti, pak málokdo ví o umami. Byl objeven a uznán asi před 30 lety v Japonsku. Při experimentování s tradiční kuchyně Byly objeveny přísady, které dodávají pokrmům pikantní chuť. Liší se od všech ostatních známých chutí, mezi které patří kyselá, sladká, hořká a slaná.
Nebudeme se pouštět do složitých chemických reakcí a procesů, ale všimněte si, že chuť umami závisí na glutamanu sodného. Podnikavý Ikeda, který objevil chuť umami, si nechal výrobu patentovat chuťová přísada, který se dnes nachází v různých produktech.
Popsat jeho chuť není jednoduché, ale zkusíme to. Má to například sušená makrela, sušené houby odrůdy shiitake nebo rajčata. Umami samo o sobě není vždy příjemné, ale v minimální koncentraci a v kombinaci s jinými příchutěmi se stává příjemným.
Zajímavá fakta o chuti
Dnes se tedy věří, že člověk vnímá pět chutí různé povahy a my jsme vám o nich podrobně řekli. V našem mozku navíc probíhají chemické reakce s kombinacemi chutí, ale to vše je velmi složité. Nakonec nabízíme Zajímavosti o vnímání chutí lidským tělem:
- Chuťové pohárky na povrchu jazyka mají krátkou životnost - ne více než 10 dní. Po uplynutí lhůty zemřou a na jejich místě se objeví nové. To vysvětluje, proč stejnou chuť v průběhu času vnímáme jinak.
- Podle vědců má 15 až 25 % lidí extrémně citlivou chuť kvůli více chuťové pohárky na jazyku.
- Tělo vnímá čisté chutě rovnocenně, takže neexistují různé druhy sladkých nebo kyselých chutí. Navíc je každý z nich nasycený nebo vybledlý.
- Nejcitlivější receptory se stávají při teplotě potravy v rozmezí 20-38 stupňů.
- Chuťové preference závisí na pohlaví a věku člověka. Dívkám například více chutnají sladkosti, zelenina a ovoce, chlapci zase maso a ryby a nejčastěji je jim lhostejná čokoláda.
Doufáme, že jsme odpověděli na vaši otázku, kolik chutí rozlišuje jazyk člověka a jaké vjemy to či ono jídlo vyvolá. Vše je poměrně složité a ani vědci však nenašli odpovědi na všechny otázky obecné zásady teď víš.
Dobré odpoledne!
Tradiční učení staré Číny říká, že určité orgány odpovídají určitým chutná které mají na sobě blahodárný účinek. Existuje pět základních chutí: kyselá, hořká, sladká, kořeněná a slaná. Když se potrava pohybuje žaludkem do střev, dochází k následujícímu:
- kyselý chuť je absorbována játry a žlučníkem;
- hořký chuť je absorbována srdcem a střevy;
-bonbón chuť - slezina a žaludek;
- pikantní chuť – plíce a tlusté střevo;
- Slaný chuť – ledviny a močový měchýř.
Čínská medicína charakterizuje chutě následovně.
Kyselá chuť absorbuje, zpevňuje a fixuje. Jídlo: , citron.
hořká chuť odvádí teplo z těla, odvádí vlhkost. Potrava: rebarbora, meruňková jádra, listová kapusta(grunkol).
sladká chuť zpomaluje, vyrovnává, tonizuje a zmírňuje únavu. Jídlo: kukuřice, sladké brambory.
pikantní chuť difunduje, osvěžuje, stimuluje krevní oběh, pomáhá otevřít póry pro lepší pocení. Jídlo: máta, česnek.
slaná chuť změkčuje a podporuje mizení různých těsnění, promazává také vnitřní orgány. Potrava: a jiné mořské rostliny.
Když je v lidské výživě přítomno všech pět chutí, je zachováno správné fungování každého orgánu, což ovlivňuje pohodu člověka.
Kyselý chuť eliminuje podráždění a obtěžování.
Hořký chuť příznivě působí na srdeční činnost, zvyšuje stav radosti.
Bonbón chuť má dobrý účinek na žaludek, slinivku břišní a slezinu; dává nám naději.
Pikantní chuť nás zbavuje deprese, smutku a stesku.
Slaný chuť nám dává pocit sebevědomí a vytváří optimistickou náladu.
Jíme proto, abychom žili. Včetně všech pěti chutí v naší stravě žijeme naplno.
Nyní, jako obvykle, pojďme mluvit o dalším lunární dny.
V 11. lunární den (od 18 hodin 45 minut 21. července do 19 hodin 43 minut 22. července) doporučuje se okamžitě dokončit započatou práci, ale nepřetěžovat se. Vážit si toho, co je. Dávejte si na všechno pozor. Nepodléhejte špatné náladě a nechoďte za dobrodružstvím.
Měsíc ve znamení zvěrokruhu Střelec (od 3 hodin 49 minut 21. července do 12 hodin 40 minut 23. července) může vás „uspěchat“, ale bylo by lepší zůstat v klidu.
Zkuste jíst méně, nebo přestaňte jíst úplně.
V 12. lunární den (od 19:43 22. července do 20:27 23. července) je dobré se naučit něco užitečného. Dělejte dobro druhým! Buďte k partnerům pozorní. Můžete být sami a poslouchat sami sebe.
Nepřejídejte se a nepijte jablečný džus, nejezte jablka a česnek.
Vařte jídlo, jezte semena a ořechy.
Během pobytu Měsíce v Kozorohu (od 23. července 12:40 do 25. července 23:39) zaměřte se na řešení problémů, které jsou pro vás významné (včetně materiálních). Mysli sám. Dělejte si plány do budoucna.
Je dobré dělat procedury proti stárnutí.
13. den Měsíce (od 20 hodin 27 minut 23. července do 20 hodin 58 minut 24. července) radí, abychom byli v klidu a neslibovali.
Je dobré se v tento den začít něco učit.
Můžete jíst hodně: koláče, tvarohové koláče, chléb,
Otázka chutí (ras) vyžaduje zvláštní pozornost, protože obsahují primární informace o jídle. Podle ajurvédy každá ze šesti chutí přímo komunikuje s tělem a nese speciální signál. Jazyk je pozná instinktem. Chuť způsobuje řetězec reakcí, který se táhne od úst ke všem buňkám těla. Jídlo by mělo obsahovat všechny chutě – „vzrušující“ tělo (hořké a svíravé) a „uklidňující“ (hlavně sladké). K aktivaci trávení jsou někdy potřeba "horké" chutě - ostré, kyselé a slané a ke zpomalení trávení - "studené" chutě - hořké, svíravé a sladké.
Každý produkt a jídlo obecně má své vlastní chuťové spektrum. Cukr, ocet a sůl mají jedinou příchuť, ale velká většina potravin má dvě nebo více příchutí: citron je kyselý, sladký a hořký, sýr je sladkokyselý a mrkev je sladká, hořká a svíravá. Mléko je považováno za „kompletní“ potravinu, neboť obsahuje všech šest chutí, byť s převahou sladké. Proto se doporučuje pít mléko odděleně od ostatních produktů nebo je kombinovat pouze se sladkým jídlem - ovocem, moukou a cukrem.
Pomocí chuťového spektra můžete popsat jakékoli jídlo z hlediska zvýšení nebo snížení dóš. Vzhledem k tomu, že všechny tři dóše jsou vzájemně propojeny, má zvýšení jedné z nich zásadní význam. Ájurvéda proto popisuje každý druh jídla na základě jeho účinku na konkrétní dóšu. Například zelí zvyšuje Vátu, mrkev zvyšuje Pittu, všechny druhy olejů zvyšují Kaphu.
Níže je uveden popis šesti chutí (ras).
sladká chuť
Všechny hlavní potraviny jsou tak či onak spojeny se sladkou chutí. Tato chuť je z hlediska léčivých schopností nejaktivnější. Posiluje a zvyšuje sílu těla.
Sladká chuť zvyšuje Kapha a snižuje Vátu a Pittu. Příklady sladkých jídel: cukr, med, rýže, mléko, smetana, máslo, pšeničný chléb. Ovoce je většinou sladké a svíravé, ale citrusové plody mají také kyselou chuť. Zelenina je většinou sladká, ale zelená listová zelenina má i hořkou chuť. Mléčné výrobky jsou většinou sladké, ale kefír a sýr mají kyselou a štiplavou chuť. Maso je převážně sladké a svíravé, stejně jako luštěniny. Semínka a ořechy jsou sladké. Obecně platí, že každé výživné a příjemné jídlo obsahuje zpravidla sladkou složku.
Sladká chuť výrazně zvyšuje Kaphu a každé sladké jídlo informuje tělo o kvalitě této dóši. Kapha lidi uspokojí snadněji než ostatní, protože chuť na sladké je nejvíce zasytí. Pokud je člověk nervózní nebo velmi rozrušený (příznak podrážděné Váty), sladkosti ho mohou uklidnit. Pitta je přitom otupený. Přemíra sladkostí však tělo destabilizuje. Otupělost citů, chvástání, chamtivost, emoční nestabilita, ospalost jsou také důsledky přemíry sladkostí.
Když Kapha není v rovnováze, jsou sladké potraviny nežádoucí. Výjimkou je med, který pomáhá vyvážit Kaphu. Lidé Kapha dostávají pocit uspokojení a pohody, který typy Vata a Pitta musí čerpat ze sladkostí. Nejlepší způsob, jak vyvážit Pittu, je se sladkými jídly jako rozpuštěné máslo.
Tato chuť zvyšuje Kaphu a Pittu a snižuje Vátu. Představuje slanou chuť kuchyňské soli, která dodává jídlu chuť, udržuje chuť k jídlu, způsobuje slinění a žaludeční šťávy. Sůl, stejně jako Pitta, je horká, takže trávicí proces zahřívá tělo. Slaná chuť má čistící vlastnosti, „vytáhne“ z těla něco, co v něm uvízlo a ztvrdlo.
Nadměrný příjem soli potlačuje všechny ostatní chuťové vjemy a zkresluje každý z nich. Sůl ztěžuje tkáně, protože v nich váže vodu. Nadbytek soli ztěžuje Kapha vylučování tekutin z těla, což vede k hromadění tuku a obezitě.
také záněty kůže. Ájurvéda však věří, že sůl není nepřítel a zdravý muž může ho sníst, kolik chce, aniž by mu to ublížilo krevní tlak. Není to sůl, která zvyšuje tlak, ale nerovnováha dóš, ke které dochází dříve, než sůl způsobí škodu. Ájurvéda zároveň obhajuje střídmý příjem soli. Pokud člověk typu Pitta nebo Kapha není v rovnováze, pak je slané jídlo nežádoucí.
Kyselá chuť
Tato chuť, stejně jako slaná, zvyšuje Kaphu a Pittu a snižuje Vátu. Příklady kyselých potravin: citrony, rajčata, švestky, hrozny, jiné kyselé ovoce, bobule a zelenina, kefír, sýr, ocet atd.
Kyselá chuť je osvěžující, zvyšuje chuť k jídlu, podporuje trávení potravy, brzdí ztrátu tekutin z těla a dodává tělu těžkost (dělá více Kapha). Nadbytek kyselých potravin narušuje acidobazickou rovnováhu a nepříznivě ovlivňuje organismus.
Pokud Pitta a Kapha nejsou v rovnováze, pak je kyselé jídlo nežádoucí. Fermentované produkty, které mají kyselou chuť (sýr, ocet atd.), lze konzumovat příležitostně a v malém množství.
hořká chuť
Tato chuť zvyšuje Vátu a snižuje Pittu a Kaphu. Příklady hořkých potravin: listová zelenina, hořké okurky, salát, čekanka, citronová kůra, některá koření, tonik atd.
Hořká chuť podle ájurvédy zlepšuje trávení a chuť k jídlu, prohřívá tělo a stimuluje uvolňování tekutiny z něj, rozšiřuje cévy a pomáhá čistit tělesné dutiny. Tato chuť dodává tělu lehkost, chlad a suchost. Jeho účinek je více Vata než u jiných příchutí. Hořká chuť vyrovnává touhu po sladkém, kyselém a pikantním. Hořkost před jídlem účinný lék pro lidi se slabým trávením; hořkost v ústech vyvolává touhu po uspokojivějších chutích.
Pokud je tělo zanícené, horké nebo svědivé v důsledku zhoršení Pitta, pak hořká chuť může situaci napravit. V nadbytku hořká chuť zhoršuje Vátu, což u lidí tohoto typu způsobuje zdravotní problémy (bolesti hlavy, slabost, nechutenství, hubnutí atd.). Důvod, který narušuje rovnováhu Vata, spočívá v hořkosti.
pikantní chuť
Tato chuť zvyšuje Vátu a Pittu a snižuje Kaphu. Příklady pikantních jídel: paprika, cibule, česnek, ředkvičky, jakékoliv kořeněné jídlo.
V ájurvédě se věří, že pálivá a kořeněná jídla mají svou vlastní chuť – pikantní. Štiplavost se pozná podle pocitu pálení (zvýšená Pitta) a žízně (zvýšená Váta způsobuje suchost). Pikantní prohřívá tělo a stimuluje uvolňování tekutin z těla. V důsledku toho je proces trávení posílen, stagnující tkáně jsou očištěny. Když se v těle objeví akutní stav, začnou se pohybovat krev, sliny, hlen, pot a slzy. Čištění všech dutin, podává kořeněná jídla nejlepší lék vyrovnat Kapha. Příliš kořeněné jídlo ale nepřináší tělu vzrušení, ale podráždění. Při nerovnováze Váty a Pitty je kořeněné jídlo nežádoucí.
Svíravá chuť
Tato chuť zvyšuje Vátu a snižuje Kaphu a Pittu. Příklady adstringentních potravin: jablka, hrušky, odlišné typy zelí, brambory, mrkev, fazole, čočka atd.
Svíravá chuť, která vysušuje a stahuje ústa, je ze šesti chutí nejméně obvyklá. Stejně jako hořká, svíravá chuť vlastní Váty. Adstringentní jídlo zklidňuje, chladí, zastavuje sekreci (pot, slzy). Například fazole a paprika se dobře doplňují a kompenzují jejich účinky na tělesné funkce, zejména slzení. Svíravá chuť podporuje kontrakce, takže její nadbytek může vést k neduhům Vata – sucho v ústech, nadýmání v důsledku zvýšené tvorby plynů ve střevech, zácpa. Při nerovnováze v těle Vata je adstringentní jídlo nežádoucí.
Ve vyvážené stravě by každé jídlo mělo obsahovat všech šest chutí. D. Chopra (1992) uvádí příklad dobře vyvážené večeře:
hlávkový salát (hořký, svíravý);
celé smažené kuře s dušenou rýží (slané, kořeněné, kyselé, sladké);
zmrzlina (sladká).
Je třeba poznamenat, že i bez zmrzliny pomáhá konzumace takového jídla udržovat rovnováhu, protože je v něm přítomno všech šest chutí. Při výměně smaženého kuřete za pečené kuře se ztratí dvě chutě - pikantní a kyselá, obnovíte je přidáním rajčat (sladkokyselá chuť) a ředkvičky do salátu ( pikantní chuť). Neměli byste dávat přednost stejným chutím den po dni. Hlavní je dodávat tělu každý den všech šest chutí, aby mohlo plně reagovat na jídlo.
Zaznamenali jsme dva body týkající se „vyvážené výživy“. Za prvé, důvody odkazování různé produkty k odpovídajícím gunám (přirozeným vlastnostem) a rasám (chutě) nejsou v ájurvédě vysvětleny. Například proč je pšenice přiřazena k těžkým gunám a ječmen - k lehkým gunám, proč jsou luštěniny a maso převážně sladké a adstringentní příchutě? Na tyto otázky neexistují žádné odpovědi, a proto se předpokládá, že charakteristiky gun a ras nejsou předmětem analýzy a pochybností. Za druhé, podle ájurvédy by se tyto vlastnosti neměly vůbec učit nazpaměť, protože jejich znalosti jsou zakotveny v lidském těle. Člověk by neměl vypočítávat obsah těchto znaků v konkrétním jídle, ale musí je vzít na víru. Na jedné straně tuto složitou práci může vykonávat specialista na ájurvédu, na druhé straně mohou vlastní instinkty člověka informovat o rasách a gunách. Ájurvéda zdůrazňuje, že její znalosti o výživě pocházejí přímo z přírody, na rozdíl od poznatků získaných vědeckou medicínou jako výsledek laboratorních a jiných výzkumů.