Houbová polévka s čerstvými hříbky. Houbová polévka s čerstvými houbami

Ve sporu o který houbová polévka chutnější - z čerstvých nebo sušených hub - vždy jsem se držel ortodoxního hlediska: samozřejmě suché hříbky dávají nejvoňavější, nejvíce bohatá polévka. Můj manžel byl pevně v opačné pozici.

Tak jsme se pohádali, ale sami jsme do lesa na houby už mnoho let nechodili. Mezitím hlavní houbař v rodině, náš nejstarší syn Yura, pro kterého je chodit na houby nejlepší výhled odpočinout, nasbíral první letošní hříbky a přinesl mi celý košík. Ze všech možné typy bylo zvoleno vaření bílkové houbové polévky.

Musím uznat, že to bylo fantasticky chutné. Pravé hříbky z lesa u Moskvy se sladkou mladou mrkví a dalšími přísadami a s dobrou zakysanou smetanou - to je jídlo bohů. Pravděpodobně v zimě, kdy tělo vyžaduje něco uspokojivějšího, s výraznější chutí, nemá suchou houbovou polévku konkurenci. Ale v létě, a dokonce i s takovým synem, kterého nekrmíte chlebem - nechte ho toulat se lesem, je hřích neuvařit polévku z čerstvých bílků.

Mimochodem, pokud je hub více, než potřebujete na jednu polévku, můžete oloupané a nakrájené houby zmrazit; Vlastně jsem to udělal, dal jsem je do balíčků v několika porcích. Chuť se vůbec neztratí.

Mimochodem, použil jsem nejen bílé, ale i lišky. Lišky do polévky dodávají svou charakteristickou sladkou nótu a jejich červená barva dokonale podtrhuje hnědé klobouky hub a bělost zakysané smetany.

U manžela se houbová polévka vždy dělala s rýží, já jsem si zvykla na nudle, se kterými maminka tuto polévku vařila. Proto jsem vařila rýži a nudle zvlášť, protože polévka vyšla na více než 1 den.

Ingredience:

  • 600 gr. čerstvé bílé houby
  • 1 svazek mladé mrkve (5-6 kusů)
  • 1 žárovka
  • 4-5 mladých brambor
  • 1 polévková lžíce rostlinný olej
  • 2 polévkové lžíce máslo
  • kopr podle chuti
  • zakysaná smetana

Houby opláchněte pod tekoucí vodou, nakrájejte na kousky a vložte do hrnce. Zalijte 2 litry studené vody, přiveďte k varu a odstraňte vzniklou pěnu.

Mrkev libovolně nakrájejte, cibuli nakrájejte nadrobno a cibuli a mrkev smažte na pánvi v rostlinném oleji 7-10 minut. Přidejte do houbového vývaru.

Recept na houbovou polévku z hříbků je nejoblíbenější možností pro přípravu vydatného prvního jídla pro každou hospodyňku. Jakékoli jídlo, které obsahuje v receptu ušlechtilé hříbky, je vždy získáno s bohatá chuť a nesrovnatelné aroma. Zvažují se houbové polévky připravené na jejich základě tradiční pokrm- jak ruská, tak evropská kuchyně, mají transparentní a bohatý vývar. Porcini houby jsou schopny udržet na tepelné zpracování tvar a barvu. Na rozdíl od jiných druhů se nemusí nejprve vařit. Také první jídlo, vařené se sušenými nebo mraženými hříbky, bude velmi chutné a voňavé.

Některé hospodyňky přidávají do receptu na houbovou polévku najemno nakrájený česnek nebo bílé víno (které se zalévá, zatímco se zelenina opéká, dokud se úplně neodpaří), a pro zahuštění používají různé druhy cereálie nebo nudle.

Klasický recept na hříbkovou polévku je poměrně jednoduchý a kvalitní hotové jídlo je téměř nemožné zkazit, takže se s tím vyrovná i začínající hostitelka, která příjemně překvapí všechny členy domácnosti.

Ingredience:

  • 200 gramů čerstvých hříbků;
  • středně velká mrkev;
  • 3 nebo 4 brambory;
  • cibule cibule;
  • malý kousek másla;
  • trochu rostlinného oleje na smažení zeleniny;
  • sůl podle chuti;
  • velký svazek čerstvého kopru;
  • mletý pepř.

Jak vařit polévku z hříbků:

Čerstvé hříbky jsou dobře umyté a očištěné od písku a nečistot. Nakrájí se na kostky a rozloží se do nádoby, kde se bude připravovat polévka. Nalijte tři litry čisté studené vody. Hrnec polévky se zapálí, nezapomeňte osolit podle chuti.

Kolik vařit hříbky na polévku? Měly by se vařit alespoň dvacet minut. Během této doby by houby měly klesnout na dno pánve.

Cibule je jemně nakrájena na kostku a dá se smažit v rostlinném oleji. Mrkev se nastrouhá a přidá na pánev k cibuli na smažení.
Brambory jsou nakrájeny na malé kostičky a přidány do pánve. Vaříme asi 10 minut.

Po určité době osmaženou zeleninu a nakrájenou nadrobno čerstvé bylinky kopr, mletá paprika. Vařte dalších 10 minut.
Pár minut před připraveností se do houbové polévky přidá kousek másla.

Vařit víc nejprve vydatné jídlo můžete vařit houbová polévka z hříbků s nudlemi. V tomto případě můžete použít jakékoli bílé houby: čerstvé, zmrazené nebo sušené.

Hotová polévka s houbami by měla pod zavřeným víkem odpočívat asi čtvrt hodiny.
vydatné a bohatá polévka podávané v hlubokých miskách. Odděleně je umístěna hustá rustikální zakysaná smetana a voňavé krutony čerstvého bílého chleba.

Teď víš klasický recept houbová polévka z hříbků a každý den můžete překvapovat svou rodinu a přátele svými kulinářskými dovednostmi.
Dobrou chuť!

Podívejte se na video: recept na polévku z mražených hříbků

Dnes vám řekneme, jak vařit houbovou polévku čerstvé houby. Tento pokrm si svou lahodnou chutí a svůdnou vůní získal přízeň nejnáročnějších gurmánů.

Houbová polévka z čerstvých hub - recept v pomalém hrnci

Ingredience:

  • žampiony - 575 g;
  • bramborové hlízy - 475 g;
  • cibule - 85 g;
  • mrkev - 85 g;
  • kořenová petržel - 50 g;
  • měkký - 175 g;
  • čištěná voda;
  • vavřínové listy - podle chuti;
  • - chuť;
  • mletý černý pepř - podle chuti;
  • sůl - podle chuti;
  • máslo;
  • čerstvé bylinky na výběr - podle chuti.

Vaření

Očistíme a nakrájíme na půlkolečka cibule a vložíme do nádoby vymazané máslem. Necháme trochu zhnědnout výběrem režimu „Pečení“ nebo „Frying“ na displeji. Kořen mrkve a petržele očistíme, umeleme přes střední popř hrubé struhadlo a poslat na příď. O pět minut později vhoďte oloupané a nakrájené na středně velké kostky brambory a nakrájené houby. Nezapomeňte je nejprve dobře umýt. Mísu necháme stát za míchání na stejném programu dalších dvacet minut. Poté přidejte měkké tavený sýr, pokrm dochutíme solí, mletým černým pepřem a muškátový oříšek, hodíme vavřínové listy a zalijeme vroucí vodou.

Změníme program na režim „Stew“ a přivedeme polévku do připravenosti po dobu čtyřiceti minut. Na konci procesu vaření dochuťte polévku libovolnými čerstvými bylinkami dle vašeho výběru.

Jak vařit houbovou polévku z čerstvých hříbků?

Ingredience:

  • bílé houby - 400 g;
  • cibule - 90 g;
  • bramborové hlízy - 400 g;
  • mrkev - 90 g;
  • těstoviny nebo nudle - 100 g;
  • bobkové listy - 2 ks;
  • filtrovaná voda - 2,5 l;
  • čerstvé zelené;
  • mletý černý pepř;
  • sůl.

Vaření

Namočte bílé houby studená voda třicet minut, poté je dobře omyjeme, nakrájíme na malé kousky a dáme do kastrolu s přefiltrovanou vodou. Určíme kapacitu na ohni, zahřejeme k varu a vaříme čtyřicet minut.

Mezitím zbavíme slupky a nakrájíme na středně velké bramborové hlízy a mrkev propasírujeme na hrubém struhadle. Cibuli také očistíme a nakrájíme nadrobno. Rozehřejte pánev s rostlinný olej a cibuli spasserem s mrkví do měkka.

Připravené brambory vhoďte do hrnce s téměř hotovými houbami a přeneste obsah pánve. Polévku dochuťte solí, mletým černým pepřem a vhoďte bobkové listy. Znovu přiveďte k varu a na mírném ohni vařte dvacet minut.

Dvě minuty před připraveností přidejte do polévky nudle nebo těstoviny a jemně nakrájenou zeleninu.

Houbová krémová polévka s čerstvými houbami

Ingredience:

Vaření

Cibuli a předem omyté žampiony nakrájíme nadrobno a dáme na rozehřátou pánev s rostlinný olej. Necháme je do měkka dochutit solí a mletým černým pepřem. Až budete připraveni, vložte obsah pánve do mixéru, zalijte dvěma sty mililitry vývaru a hmotu rozbijte do hladké krémové konzistence.

Spasserem mouku v rozpuštěném másle v kastrolu na minutu a půl, přidejte vařené houbový krém, zbytek vývaru a necháme přejít varem. Pokrm necháme sedm minut na mírném ohni, zalijeme smetanou a znovu prohřejeme k varu. Misku s polévkou ihned stáhněte ze sporáku, podle chuti dosolte a opepřete.

Podávejte jídlo s krutony a snítkou čerstvých bylinek.

Zdravím všechny čtenáře tohoto blogu!

Abych řekl pravdu, přes hříbky nemůžu: v zimě, když je vidím, jak se u metra prodávají v trsech v sušené podobě, ale na začátku podzimu, když se objeví, stavím se i u babiček neustále je prodávat. Tak mi řekli, že když je letos suchý podzim, tak bílých hub moc nebude. A že oni, když se nemají čas objevit, už končí... A medové houby už začínají.

Musíš to vzít, rozhodl jsem se pro sebe, protože taková věc. A dnes jsem dělala polévku z čerstvých hříbků, ale myslím, že podle tohoto receptu se dají připravit i mražené. Mimochodem mražené jsem koupil v Auchanu.

Takže na polévku, kterou potřebujeme

Ingredience

  • 1-2 velké houby (asi 300 gramů)
  • 1250 litrů vody
  • 1 střední mrkev
  • 1 velká cibule
  • 3 střední brambory
  • 2 hod. návnady
  • Zelení podle chuti
  • Sůl pepř
  • 2 polévkové lžíce. lži. rostlinný olej na smažení
  • zakysaná smetana (volitelně)

Vaření

Před zahájením přípravy houbové polévky je samozřejmě třeba houby umýt a odříznout všechna „případná místa červů“, pokud existují.

Poté houby nakrájíme v malých kouscích(Nemám ráda, když kousky padají ze lžičky, protože se tam nevejdou). Hmotnost hub jsem uvedla přibližně, můžete ji upravit.

Vsypte nakrájené žampiony studená voda a dejte rendlík na oheň, aby se vařil.

Zatímco se voda s houbami vaří, je třeba oloupat mrkev, cibuli a brambory.

Brambory také nakrájejte na kostičky.

Cibuli nakrájíme nadrobno a mrkev nastrouháme na nejmenším struhadle.

Jakmile se voda s houbami uvaří, objeví se spousta pěny: musí se pravidelně odstraňovat lžící. Po asi desetiminutovém vaření bych dokonce doporučil houby vyjmout děrovanou lžící a houbový vývar přecedit přes plátýnko: pro případ, kdyby se houby najednou někde špatně neumyly, aby nebyly překvapení později v podobě písku na zubech. Vývar tedy sceďte a vraťte zpět do pánve.

Když už se pěna neobjevuje, osolíme a přidáme brambory.

Mezitím si můžete udělat pečínku. Chcete-li to provést, smažte cibuli na pánvi s rostlinným olejem, dokud nebude průhledná, a poté na ni pošlete mrkev, aby byla také „zlatá“.

Právě tato smažená mrkev dodá naší čerstvé hříbkové polévce krásnou zlatavou barvu. A jelikož ho máme velmi malý, je prakticky neviditelný: jen dodává barvu.

Takovou polévku musíte vařit asi čtyřicet minut, aby se dobře provařila. 5 minut před vypnutím přidejte do pánve 2 lžičky krupice, propasírujte přes sítko. V tuto chvíli můžete pepřit, pokud jste tak neučinili dříve. Kroupy dodá polévce extra krémovou texturu. (Kdo nemá rád krupici, dej, neboj se, prakticky to není cítit - kaše nebude!).

Před podáváním posypte jemně nasekanými bylinkami: nejlepší je kopr. A můžete lžičkou zakysanou smetanu: se zakysanou smetanou je to ještě chutnější. Jedli jsme bez zakysané smetany (počítáme kalorie) a také nám to chutnalo.

Polévka s hříbky podle tohoto receptu je bohatá, voňavá a velmi chutná. Připravte se, neváhejte.

A po včerejším klidném lovu (skutečně na trhu) jsem si na další dvě polévky zamrazil kousky hub. A myslím, že s nimi na zimu čekat nebudeme.

Mimochodem, začátek podzimu není jen sezónou hříbků, ale také pokračováním sezóny pojídání vodních melounů. Nedávno jsem zde našla velmi zajímavý návod, jak nakrájet meloun tak, aby se dal pohodlně jíst. Pro zájemce je video níže. Svůj další meloun si takhle určitě krájím! a ty?

Lahodné úspěchy v kuchyni.

Polévek je velké množství a každá hostitelka jich zná minimálně tucet. Ale řekněme, že nejste kulinářský specialista a v životě jste nevařili nic jiného než vejce a čaj. Pokud jste od vás nebo jste pokročilé dítě, které chce své mamince 8. března udělat příjemné překvapení, nebo se stala nějaká životní situace, kdy se potřebujete jen opásat zástěrou a postavit se k plotně – kde začít? Zpravidla od nejjednodušších a cenově nejdostupnějších. Dary lesů - čerstvé, sušené nebo ve sklenicích - jsou přítomny v každé domácnosti. Ale jak vařit houbovou polévku a kde začít?

Podívejte se, jaké základní suroviny máte po ruce. Čerstvé je třeba vyčistit, umýt, velké exempláře střih. Namočte osolenou vodu na několik hodin a každou hodinu tuto vodu slijte. Usušené se namočí na delší dobu (nejlépe přes noc). Zmrzlé dary lesů rozmrzají. Než tedy uvaříme houbovou polévku, podívejme se, co dalšího je z jedlého v domě k dispozici. Na vývar by bylo dobré mít tři čtyři brambory, 2 cibule, kořeny (mrkev, petržel, celer), alespoň stroužek česneku. No, sůl, pepř, Bobkový list najdeme v každé domácnosti.

Nyní se pustíme do vaření. Jak vařit Vezmeme 3-4litrovou pánev, naplníme ji vodou do tří čtvrtin a zapálíme. Když se vaří, vhodíme do něj naše „maso z masa“, osolíme, opepříme a marinované a osolené druhy vaříme 15 minut, 20 sušené, půl hodiny čerstvé. Během klokotání v hrnci nakrájejte na struhadle nadrobno petržel a celer a tři mrkve. Na pánvi orestujeme (to znamená, že cibuli na oleji přivedeme do zlatavé barvy), přidáme kořeny. Brambory očistíme a nakrájíme na kostičky. Vložíme do vývaru, po 7-10 minutách přidáme restovanou zeleninu. Sůl, házej koření. Připravenost je znát na bramborách: pokud jsou měkké, můžete náš kastrol sundat ze sporáku.

Pokud jste zvládli základní recept, jak uvařit houbovou polévku, můžete si troufnout různé variace. Neměli jste doma brambory? Pak ho můžete nahradit obilovinami (například pohankou) nebo těstovinami. V případě, že se vaše kuchařské nadání protáhlo až k samohnětenému těstu, zkuste najít náhradu za brambory v podobě knedlíků: na prkénko nasypte sklenici mouky, půl lžičky soli, postupně přidávejte čtvrt sklenice vody a dvě polévkové lžíce slunečnicový olej. Z těsta vytvarujte tenkou, na prst silnou „klobásu“, kterou nakrájejte na stejnoměrné kousky. Nechte je půl hodiny zaschnout. Musíte je vložit do vývaru, když je téměř hotový - 7 minut před odstraněním z ohně.

V případě potřeby můžete udělat bohatší variantu - houbovou polévku s masem. Pak budete mít první i druhý kurz. Houby a maso uvařte zvlášť (z druhé pánve odstraňte pěnu: pokud ji necháte, vývar se zakalí). Hotové ingredience vyjmeme z tekutiny a použijeme na „druhou“. A pro „první“ houby smíchejte a okořeňte je kořeny, bramborami a vařte.

Malé houby se čistí poměrně obtížně, ale jejich chuť je taková, že stojí za to. Houbová polévka s houbami vypadá dobře s moučným dresinkem: k tomu stačí na suché pánvi osmažit mouku do mírně nažloutlé barvy, zředit vodou (vždy studenou) a přidat do našeho nálevu. Podávejte takovou misku se zakysanou smetanou, rozdrcenou čerstvými nasekanými bylinkami.

Líbil se vám článek? Sdílej to
Vytisknout článek
Horní