Polévka z rybích hlav - recepty a jemnosti vaření. Polévky z rybích hlav s rýží, jáhly, zeleninou. Bohatá a voňavá polévka z rybích hlav

Před po vaření rybí pokrmy Hlavy jsem dala stranou pro kočky (krmíme kočku mojí babičky). Ale pak jsem si řekl: proč dávat dost rybí "maso", které můžete sami použít? Navíc se nebavíme o nějakém karasovi, ale o makrele - dost mastné a chutné ryby! Rozhodl jsem se udělat polévku z rybích hlav. Vždyť ten vývar vaří s kostí! Proč neudělám vývar "na hlavu", zároveň později uvidím, kolik masa z uvařené hlavy dostanu. Rozhodnuto - dělám to.

Moje hlavy byly zmrzlé od dvou makrel. Umyla jsem je a hodila do vody. Když se voda ohřeje, zmrazené potraviny se automaticky rozmrazí.

Rybí hlavy jsem vařila asi 30 minut, na začátku vaření jsem odstranila pěnu. Poté vývar přecedíme přes sítko. Dostal jsem rendlík se zakaleným vývarem a talíř hotového vařeného rybí hlavy.


Vývar znovu zapálíme, přivedeme k varu, obnovíme sterilitu. V této době nakrájejte brambory na středně velké kostky. Přidejte do vývaru z rybích hlav.


Rýži 3x promyjeme, pak také vložíme do polévky. Necháme přejít varem.


V mrazáku jsem našel zmrazené řapíkatý celer. Rozhodl jsem se, že to bude skvělé v polévce z rybích hlav. Byl také nakrájen na malé kousky, přidán do pánve se zbytkem ingrediencí.


Mrkev nastrouháme na struhadle.


Cibule nakrájená na malé kostičky. Vše přidáme do polévky.


Když se polévka vaří asi 15 minut, přidáme sušené bylinky (já dávám vždy dobrou zhmenku) a Bobkový list. Také osolte, přidejte koření. Tentokrát se mi podařil kromě zeleného jen černý pepř. Vařte, dokud nebude zelenina připravena.


Zatímco se vaří polévka z rybích hlav, věnujeme se samotným hlavám. Je třeba je rozdělit na části a oddělit je od nepotřebných dobré maso. Dřív jsem si myslel, že v rybích hlavách je málo masa – jen tolik, aby byl vývar bohatý. Jak jsem se mýlil! Tolik masa jsem dostal ze 2 rybích hlav (měl jsem velké makrely).


Větší kusy nakrájíme na více malé kousky. Vložíme je do polévky, když je hotová. Polévku z rybích hlav dáme vařit (pro obnovení sterility a rychle nekysne) a vypneme oheň.


Bylo by hezké, kdyby se polévka z rybích hlav vařila asi 10 minut a pak se může podávat ke stolu. Ukazuje se velmi chutné, uspokojující a levný pokrm. Dobrou chuť!

Čas na přípravu: PT00H45M 45 min.

Přibližná cena za porci: 20 rublů.

Rybí polévku nebo rybí polévku lze připravit téměř z jakéhokoli druhu ryby, ale je považována za nejjemnější. rybí polévka z lososa. K tomu možnosti vaření nejprve užitečné mnoho jídel. Podívejme se na několik nejoblíbenějších.

Z hlavy lososa s prosem

Toto je jeden z nejběžnějších receptů na lososovou rybí polévku. to rozpočtový pokrm potěší skvělá chuť a bohatá voňavá yushka.

Rybí polévka z hlavy lososa (můžete použít pstruha nebo lososa)

  • 1 hlava lososa;
  • 1 cibule;
  • 4 hlízy brambor;
  • 1 mrkev;
  • 0,5 st. dobré proso;
  • 1 svazek čerstvého kopru;
  • 1 lavrushka;
  • trochu soli, pepře.

Chcete-li připravit rybí polévku z hlavy, předem omyjte, odstraňte žábry, oční bulvy a namočte hlavu do čistá voda dostat ven všechnu krev.

Sklopíme hlavu do hrnce se třemi litry vody, po varu vaříme vývar půl hodiny. Výslednou yushku přefiltrujeme, vrátíme do pánve a znovu přivedeme k varu.

Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky, nechte vařit rybí vývar, přidejte trochu soli. Po pěti minutách vložte mrkev a cibuli nakrájenou na malé kostičky do polévky z hlavy lososa.

Jáhly omyjeme horká voda, jinak bude hořký a namočte na 15 minut. Přidejte do polévky pět minut po mrkvi. Promícháme, přidáme lavrushku, sůl, pepř podle chuti.

Polévku s jáhly nalijeme do misek, přidáme kousky masa odebrané z hlavy lososa.

Krémová s rýží

Japonská verze polévky z lososa a rýže. K jídlu se hodí i filet z lososa nebo jakýkoli jiný druh červené ryby.


Japonská polévka s lososem, rýží a nori

Ingredience na vaření:

  • 300 g čerstvého lososa;
  • 100 ml nízkotučné smetany;
  • 100 g dlouhé rýže;
  • 3 polévkové lžíce sójová omáčka;
  • 1 talíř nori;
  • 2 špetky mořské soli;
  • 2 snítky zelené cibulky.

Vaření:
Svařovat krémová polévka s rýží, opláchněte, dobře osušte filet z ryby. Lososa nakrájíme na střední kostky, spustíme do hrnce s litrem vody a vaříme asi 10 minut.

Rýži je potřeba pořádně připravit, aby z ní vývar příliš nelepil. Kroupy několikrát promyjeme a namočíme na několik minut do studené vody.

Do vývaru přidejte rýži, promíchejte, osolte, vařte téměř dokud nejsou cereálie hotové.

List nori rozbijeme na kousky, pošleme do pánve s rýží a rybou. Polévku vařte další 3 minuty, přidejte sójová omáčka, kastrol odstavte. Před podáváním nechte 10 minut odstát.

Polévku nalijeme do misek, dochutíme smetanou s libovolným obsahem tuku, posypeme nasekanými pírky zelené cibulky.

Ucho z červené rybí polévkové sady

Ucho z ocasu a hřbetu červených ryb se ukazuje jako bohaté a má dost nízké kalorie. Dá se tedy nazvat dietním pokrmem, který můžete jíst bez obav z přibírání.


Ucho od ocasu a páteře červené ryby

Ingredience na vaření:

  • 1 ocas a páteř červené ryby;
  • 1-2 rajčata;
  • 2-3 bramborové hlízy;
  • 1 mrkev;
  • 2 vavříny;
  • 1 cibule;
  • 0,5 lžičky soli;
  • 0,5 svazku čerstvých bylinek;
  • 1 malý chilli lusk

Vaření:

Můžete vařit rybí vývar z polévkové sady, obvykle sestávající z hřebene a ocasů. Odřezky pečlivě očistíme od kůže, odřízneme ploutve a několikrát je omyjeme.

Brambory oloupeme, nakrájíme nahrubo. Mrkev a cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostičky.

Rybu a zeleninu dáme do hrnce nebo kotlíku. Přidejte bobkový list, celý chilli lusk, sůl podle chuti. Naplňte horkou vodou, zapalte. Když se po uvaření objeví zvuk, odstraňte jej speciální lžící. Zapneme plamen na střední, polévku vaříme čtvrt hodiny.

Do kastrůlku s rybí polévkou přidejte nakrájená rajčata, nasekané čerstvé bylinky, rybí polévku vařte dalších 5-7 minut. Vypněte oheň, nechte polévku trochu odpočinout pod pokličkou.

A aby se lépe odhalila chuť pokrmu, před vyluhováním se do pánve nalije 50 g vodky. To se však děje, pokud je pokrm určen výhradně pro dospělé.

Na rybí ucho podávejte česnek, chilli a další pikantní koření s pikantní chutí.

Pstruh a zelené fazolky

Vynikající variantou lehkého oběda je výživný a chutná polévka ze pstruha se zeleninou, jako na fotografii.


Filetová polévka ze pstruha se zelenými fazolkami, bramborami a celerem

Ingredience na vaření:

  • 400 g pstruha (filé);
  • 1 mrkev;
  • 50 g pórku;
  • 3 brambory;
  • 1 cibule;
  • 1 řapíkatý celer;
  • 50 ml rostlinného oleje;
  • 50 g chřestových fazolí;
  • 3-5 zrnek nového koření;
  • trochu černého pepře a mořské soli.

Vaření:
Rybu důkladně omyjeme studenou vodou, dáme do kastrolu se studenou vodou, vaříme na vysoké teplotě, dokud se nevytvoří vodní kámen, který ihned odstraníme děrovanou lžící. Snížíme plamen, vývar vaříme asi 40 minut. Rybu vyjmeme, nakrájíme na porcované kousky.

Brambory očistíme, nakrájíme na střední kostky, snížíme, aby se uvařily v rybím vývaru.

Mezitím si oloupeme cibuli a mrkev. Pórek nakrájíme na kolečka, tuřín na malé kostičky. Umístěte na pánev s horkou rostlinný olej, smažte při vysoké teplotě dozlatova. K obsahu přidejte na kostičky nakrájenou mrkev, promíchejte a poté přidejte nakrájený celer. Zeleninu opékejte dalších 3–5 minut, dochuťte solí a černým pepřem.

Obsah pánve přesuneme do hrnce s polévkou, promícháme. Po 10 minutách přidejte předem nakrájené a provařené zelené fazole, kuličky pepře, vařte dalších 10 minut.

Ke konci vaření přidáme pstruha, promícháme, podáváme.

Je téměř nemožné to pokazit, ale stále je třeba zvážit několik bodů:

  • pokud potřebujete získat polévku s výraznou chutí, použijte pouze filé;
  • při vaření vývaru z hlavy nezapomeňte odstranit žábry, jinak se vývar může zakalit a vydávat nepříjemný zápach;
  • V případě potřeby bohatý vývar na rybí polévku ji vařte z hlav, páteře nebo břicha;
  • v každém receptu na krémovou rybí polévku lze smetanu nahradit mlékem;
  • jídlo bude chutné a zdravé pouze z čerstvých ryb;
  • cereálie pomohou udělat pokrm uspokojivější: rýže, pohanka, proso nebo krupice.

Polévky z lososa lze právem nazvat královský pokrm. Připravují se velmi rychle z jednoduché sady ingrediencí. A který recept vařit, si vyberete. Dobrou chuť!

Polévka z rybí hlavy- recepty a jemnosti vaření. Polévky z rybích hlav s rýží, jáhly, zeleninou

Z rybích hlav se ukáže chutné, voňavé, vydatná polévka. K přípravě takového pokrmu můžete použít téměř všechny ryby: pstruh, losos, štikozubec, karas, okoun. Zvláště chutné se ukáže, pokud vaříte z hlav dravých ryb: štiky, candáta. Polévku podle našich receptů si můžete uvařit doma i venku.

Polévka z rybích hlav obecné zásady

Přestože se pokrm připravuje jednoduše, nevyžaduje nákup drahých produktů, vaří se z toho, co je aktuálně v kuchyni, ani proces přípravy ani proces vaření nezabere mnoho času, pro úspěch je důležité dodržovat obecné zásady zásady vaření:

1. Rybí hlavy důkladně opláchněte, poté odstraňte žábry a oči. Jinak se polévka ukáže s nepříjemnou hořkou pachutí.

2. Hlavy je třeba rozložit na pánev s studená voda tak, aby je kapalina zcela pokryla. Dusíme, dokud není maso hotové, občas setřeme pěnu.

3. Zde pro chuť můžete do vývaru přidat kořeny, cibuli, oloupanou, ale ne nakrájenou mrkev, stejně jako koření a vavřínové listy. Pro barevné podání cibulová slupka v malém množství

4. Vyjměte hlavy, posekejte je. Vyhoďte použitou zeleninu, kořeny. Vývar přecedíme.

5. Pokud pokrm obsahuje obiloviny, propláchněte ho a nalijte do vývaru, povařte.

6. Přidejte nakrájenou mrkev, cibuli, brambory. Můžete předpaserovka.

7. Poté, co jsou všechny ingredience připraveny, vraťte filet z rybí hlavy do vývaru, osolte a opepřete podle chuti. Vařte několik minut.

8. Podáváme na stůl, posypeme čerstvými bylinkami.

Jak vidíte, neexistují žádné potíže, jeden recept se liší od druhého, s výjimkou přítomnosti určitých přísad, pořadí pokládání produktů a podávání.

1. voňavá polévka z rybích hlav

Ingredience:

2 velké rybí hlavy;

cibulová hlava;

Mrkev - 1 kus;

Brambory - 2 hlízy;

Banda koprové zeleniny;

10 g koriandrového prášku;

Černý pepř, sůl - špetka;

Nové koření - 10 hrách;

Lavrushka - 1 list.

Způsob vaření:

1. Rybí hlavy opláchneme, vyřízneme všechny žábry, zbavíme přebytečných nečistot, vložíme do kovové nádoby, přidáme vodu a vaříme až do varu na maximální teplo za stálého odstraňování pěny.

2. Po uvaření přidáme kuličky pepře, petrželku a vaříme asi půl hodiny, podle velikosti hlávek.

3. Brambory nakrájejte na střední kostky, vhoďte do nich přecezený vývar a vařte půl hodiny.

4. Přidejte mrkev s cibulí nakrájenou na tenké proužky, trochu osolte, opepřete, přidejte koriandr a několik minut povařte, stáhněte z ohně a nechte 30 minut.

5. Podávejte v miskách se zakysanou smetanou, posypané nasekaným koprem. Pokud je v hlavách dostatek masa, pak filet vložte před podáváním do polévky.

2. Polévka z rybí hlavy z kapra stříbrného s rýží

Ingredience:

1 střední hlava stříbrného kapra;

100 g rybího filé na vývar;

Brambory - 2 hlízy;

Mrkev - 1 kus;

cibulová hlava;

Rýžové krupice - 30 g;

Sůl - špetka;

Banda petrželky;

Nové koření - 8 hrách;

list Lavrushka;

1 rajče.

Způsob vaření:

1. Hlavu tolstolobika zcela očistěte od nečistot a žáber, důkladně opláchněte.

2. Rybí filé opláchněte, vložte smaltovanou nádobu s vodou spolu s hlavičkami, trochu osolte, přidejte cibuli bez slupky, případně okořeňte a přiveďte k varu, několikrát odstraňte pěnu.

3. Rybu vaříme 20 minut, opatrně ji vyjmeme děrovanou lžící na talíř, cibuli vyhodíme a vývar přecedíme.

4. Filet vyjmeme z hlav, vrátíme do vývaru.

5. Vývar s rybou přiveďte k varu, přidejte na kostičky nakrájené brambory, na mírném ohni vařte 25 minut.

6. Do polévky přidejte mrkev – v malé kostce několik minut povařte.

7. Přidejte propláchnutou rýži, nejprve vařte do varu na vysokém ohni, poté zabijte a vařte dalších 8-11 minut.

8. Rajče zbavíme slupky, nakrájíme nadrobno a vložíme do polévky.

9. Vložte lavrushku, kuličky pepře, odstraňte z ohně a nechte půl hodiny vyluhovat.

10. Podávejte v miskách posypané petrželkou, vedle dejte chlebník s černým chlebem.

3. Polévka z makrelových rybích hlav s celerem a bylinkami

Ingredience:

2 hlavy makrely;

5 brambor;

4 polévkové lžíce. lžíce rýže;

3 kořeny celeru;

Mrkev - 1 kus;

cibulová hlava;

Nasekaná suchá petržel;

2 listy lavrushky;

Sůl - špetka.

Způsob vaření:

1. Omyté a oloupané hlavy makrel vložíme do hrnce s vodou, vaříme po varu 30 minut, přičemž často odstraňujeme vzniklou pěnu.

2. Uvařené hlavy dejte do samostatné misky, vývar přeceďte.

3. Brambory vložíme do přecezeného vroucího vývaru – střední kostka, vaříme do změknutí.

4. Přidejte rýži, vařte 10 minut.

5. Do polévky vložíme nakrájený celer.

6. Přidejte mrkev - nakrájenou na struhadle se středními zuby a nakrájenou cibuli, vařte o něco méně než půl hodiny.

7. Přidejte lavrushku a suchou petrželku, trochu osolte, okořeňte, opepřete a ještě pár minut povařte.

8. Zatímco je polévka hotová, rozeberte hlavy na kosti a filety.

9. Oddělené rybí maso vložíme do polévky, trochu povaříme, stáhneme z ohně a necháme půl hodiny odležet.

10. Nalijte do talířů.

4. Jednoduchá polévka z rybích hlav

Ingredience:

3 libovolné rybí hlavy;

3 brambory;

Kopr - polovina kytice;

1 cibule;

list Lavrushka;

Sůl - špetka;

Jakékoli koření - 10 g.

Způsob vaření:

1. Důkladně umyté hlavy, abyste odstranili oči a žábry.

2. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky, vhodíme do nádoby s vroucí vodou spolu s kořením a petrželkou, trochu osolíme, vaříme 15 minut.

3. Když se voda s bramborami vaří, vložíme hlavičky, vaříme do změknutí brambor.

4. Vyjměte hlávky z polévky, oddělte filet a vložte zpět do polévky.

5. Do hlubokých talířů dejte 10 gramů jemně nasekané čerstvá cibule a zalijeme polévkou z rybích hlav, posypeme nasekaným koprem.

5. Polévka z rybích hlav s jáhlou

Ingredience:

3 malé rybí hlavy;

Brambory - 2 kusy;

Mrkev - 1 kus;

cibulová hlava;

1 malý kořen petržele;

1 rajče;

Polovina papriky;

20 g jáhelných krup;

Silné stonky kopru - 3 kusy;

list Lavrushka;

Kmín, sůl, prášek z černého pepře - každý po 40 g.

Způsob vaření:

1. Očištěné rybí hlavy vložíme do nádoby s vodou, vaříme do varu na prudkém ohni.

2. Odstraňte pěnu z povrchu vývaru, nastavte oheň na nejmenší a vařte dalších 22-25 minut.

3. Zatímco se v hlavách vaří mrkev, brambory a cibule, zbavte sladkou papriku semínek, nakrájejte ji na čtvereček a stonky kopru nasekejte nožem nadrobno.

4. Zcela uvařené hlavy vyjmeme na talíř, dáme stranou, vývar přecedíme.

5. Do připraveného vývaru vložíme veškerou zeleninu, důkladně omyté jáhly, osolíme, opepříme, zalijeme kmínem a vaříme do úplného změknutí všech složek pokrmu.

6. Při podávání dáme na talíře trochu rybího filé vyjmutého z hlav, zalijeme polévkou.

6. Polévka z hlav pstruhových ryb v pomalém hrnci

Ingredience:

1 hlava pstruha;

cibulová hlava;

1 střední mrkev;

Brambory - 5 hlíz;

Jáhly krupice - 50 g;

5 listů petrželky.

Způsob vaření:

1. Nakrájejte mrkev na proužky, cibuli na půlkroužky, vložte do nádoby multicooker a smažte v režimu „smažení“ po dobu 5 minut. Přeneste na čistý talíř.

2. Omytou hlavu pstruha bez žáber a přebytečných šupin vložte do nádoby multivarku, přidejte vodu, vařte v režimu „vaření“ až do varu se zavřeným víkem, poté víko otevřete a pokračujte ve vaření o něco déle než půl hodiny, v případě potřeby odstraňte pěnu.

3. Po pípnutí multivarku vyjměte hlavy a všechny kosti z vývaru.

4. Do vzniklého rybího vývaru nasypeme omyté jáhlové krupice a vaříme ve stejném režimu 10 minut.

5. Vložíme brambory nakrájené na malé kostičky.

6. Předtím přidejte trochu soli smažená zelenina, vařte při zavřené poklici 15 minut.

7. Přidejte rybí filé z hlavy.

8. Do polévky nasypeme nasekané bylinky, posypeme pepřem, přivedeme k varu, vypneme stroj a necháme 35 minut přiklopené.

9. Nalijte do talířů.

Polévka z rybích hlav - tipy a triky pro vaření

Můžete si koupit celou rybu, posekat ji, vyjmout filé na vaření druhých chodů a hlavy nechat na polévku.

Polévka je také vynikající, když byla předtím odložena mrazák hlavy, a dokonce si můžete vzít různé hlavy (tj různé ryby). Doporučuje se připravit hlavy na vaření před zmrazením: očistit, oříznout žábry. Poté stačí přípravek vyjmout a ihned hodit do vody.

Pokud používáte zmrazené hlavy na polévku, je lepší je vložit studená voda a ne vařené, jinak pokrm a samotné rybí maso nebude tak chutné.

Spolu s hlavami můžete do vody vložit i další „netekuté“ části ryby: ocasy, ploutve, hřebeny.

Nejchutnější, nejsytější a nejbohatší polévky se získávají z okouna, candáta, ruffů a také z ryb z čeledi jeseterovitých.

Polévkový vývar bude krásný, průhledný, pokud pokrm dusíte na mírném ohni a pravidelně odstraňujete pěnu.

Zkušení kuchaři říkají, že bude méně proteinové pěny, pokud budou hlavy před vařením ponechány 40-60 minut ve studené vodě.

Polévka z rybích hlav je vynikající jak čerstvě připravená, tak i ve stoje. Dá se i vařit více, protože ani druhý den neztrácí na chuti.

Polévka z rybích hlav je vynikající, pokud se podává s nasekanými bylinkami, vařené vejce, čerstvý chléb nebo domácí krutony, krekry.

Navrhuji připravit rozpočet štíhlý a dietní pokrm- vydatné a bohatá polévka z hlavy ryby. Takové jídlo je vhodné pro útulné obědové jídlo pro všechny členy rodiny.
Obsah receptu:

Dnes vám řeknu, jak vařit ucho z rybích hlav. Takový pokrm lze samozřejmě vyrobit nejen z hlavy, ale i z jiných částí jatečně upraveného těla, například z ocasů nebo hřebene, tedy z rybího odpadu. Lze použít jakýkoli druh ryby, který se vám líbí: losos, kapr, štikozubce, treska, losos atd. Můžete také vyrábět různé a používat několik druhů ryb najednou. Navíc podotýkám, že už se blíží teplé letní dny a vy můžete vyrazit na výlety. Proto vám radím uvařit rybí polévku na ohni podle tohoto receptu. Pak ale nezapomeňte spustit hořící poleno do kotle s hotovou rybí polévkou. Nevím, proč to dělají, ale vypadá to velmi působivě.

Ohledně přípravy receptu dám pár tipů. Před začátkem vaření nezapomeňte z hlav odstranit oči a žábry, dodají vývaru zákal a hořkou chuť. A pokud přidáte mladé domácí zelení pak to udělejte po vypnutí ohně. Můžete si tedy ponechat maximální částka vitamíny, vůně a chuť bylinek. Něco víc zkušení kuchaři doporučuje se nejprve namočit hlávku na 30-40 minut do vody, při vaření vývaru se bude tvořit méně pěny.

  • Obsah kalorií na 100 g - 56 kcal.
  • Počet porcí na nádobu - 6
  • Doba vaření - 1 hodina

Ingredience:

  • Hlava, ocasy, ostny, ploutve jakéhokoli druhu ryb
  • Brambory - 2 ks.
  • Mrkev - 1 ks.
  • Žárovka - 1 ks.
  • Bobkový list - 3 ks.
  • Hrášek z nového koření - 3 ks.
  • Koření na rybí polévku - 1 lžička
  • Sůl - 1 lžička nebo ochutnat
  • Černá mletý pepř- 1/3 lžičky nebo ochutnat

Polévka z rybí hlavy


1. Umyjte hlavu a další odpadní části těla ryby pod tekoucí vodou. Namočte do hrnce, přidejte bobkový list, oloupanou cibuli, nové koření hrášek. Nezapomeňte odstranit žábry a oči z hlavy.


2. Nalijte rybu pití vody a přiveďte k varu. Když se vytvoří pěna, sbíráme ji lžící. Poté snižte teplotu a polévku vařte půl hodiny pod zavřenou pokličkou.


3. Poté děrovanou lžící vyjmeme části ryby z pánve a přendáme je na síto a vývar přecedíme přes jemné sítko (gázu), aby v něm nebyly rybí kosti. Uvařenou cibuli, bobkový list a kuličky pepře vyhoďte, protože. vývar je již nasycen jejich vůněmi a chutěmi.


4. Roztřiďte hlavu a další rybí odpad, oddělte maso od kostí a nakrájejte je na střední kousky.


5. Brambory a mrkev oloupejte, omyjte a nakrájejte na střední tyčinky. Velmi jemně nakrájená zelenina v rybí polévce (polévce) není akceptována.


6. Namočte brambory, mrkev a kousky rybí maso. Polévku vařte asi 20-30 minut, dokud nebude zelenina hotová, tzn. do změknutí.

Hlavní ingredience (na 1 litr vody získáte 2 střední porce):

  • rybí hlavy 2 ks;
  • brambory 3 ks;
  • cibule 1 PC.;
  • mrkev 1 ks;
  • černý pepř (rozdrťte 3 hrášky v hmoždíři nebo mlýnku);
  • sůl podle chuti
  • bobkový list 1 ks.

Další přísady:

Pro odeslání:

  • čerstvé bylinky (nejlépe v poměru, 2 díly kopru a 1 díl petržele. Můžete přidat další zeleninu);
  • krutony ( Žitný chléb, česnek, trochu rostlinného oleje).

Začněme vařit

Rybí hlavy vložíme do vroucí osolené vody. Dbejte na správnou přípravu - nožem je třeba vyříznout oči a žábry; Hlavy dobře opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Do vývaru přidejte polovinu oloupané cibule a mrkve a vařte 40 minut. Pokud byly rybí hlavy zmrazené, měly by být před vařením rozmraženy. Při varu se vytvoří pěna, je třeba ji odstranit děrovanou lžící, případně velkou lžící.

Je to losos, který se doporučuje do polévek, protože polévka z lososových hlav se ukáže jako tučná a bohatá a má také stejné správnou chuť opravdová rybí polévka. Dnes toto chutné a hlavně velmi zdravé ryby, můžete koupit v každém supermarketu, za nízkou cenu. Ale před sto lety si pokrmy z lososa mohli vychutnat pouze králové. Tak si dopřejte.

Samostatně bych se chtěl věnovat olivovému oleji na polévku z rybích hlav. K přípravě smažení budete potřebovat olivový olej, na jehož etiketě je napsáno "Extra panenský" - to znamená, že olej je úplně první, za studena lisovaný. Olej této odrůdy zachovává prospěšné vlastnosti i při zahřátí. Hlavní podmínka - nemůžete přivést olivový olej do stavu kouření, jinými slovy - nepřehřívejte olej; ideální teplota pro smažení s extra panenským olivovým olejem: maximálně 180 stupňů. Použijte dobrý olivový olej do polévky, abyste přidali chuť.

Zatímco se vývar vaří, připravte výpek (jiným způsobem se tomu také říká „zálivka“). Na horká pánev nalijte olivový olej, přidejte zbývající polovinu cibule nakrájené na malé kostičky a polovinu mrkve, také nakrájenou na malé kostičky. Smažíme 10 min. Dále dejte černý pepř a chilli papričku nakrájenou najemno na proužky (přídavek této přísady výrazně zvýrazní pikantnost polévky z hlavy lososa, takže pokud nejste její fanoušek pikantní polévky, chilli paprička by se neměla dávat). Přidáme 4 lžíce vývaru, pod pokličkou dusíme dalších 5 minut.

Mezitím se bude vařit vývar. Uvařené půlky cibule a mrkve vyjměte děrovanou lžící a vyhoďte je, svou práci už splnily a již nebudou potřeba. Hlavy dejte na talíř, až vychladnou - maso rozeberte od kostí, kosti vyhoďte. Chceme upozornit majitele mňoukajících mazlíčků, že kosti z rybích hlav se kočkám neukazují.

Připravte si další hrnec – ten, ve kterém se bude polévka přímo vařit. Vložte do dřezu (když náhle něco vylijete, budete muset méně uklízet), navrch dejte sítko. Vývar přecedíme a hrnec vrátíme na oheň.

Do vývaru přidáme nadrobno nakrájené brambory, jáhly, výpek, rybí maso, bobkový list. Vařte, dokud nejsou brambory a jáhly uvařené – 15 minut. Rybí polévku se doporučuje po vypnutí ohně ihned zabalit na 30 minut do velkého ručníku, aby se takříkajíc vypotila.

Polévku krásně naservírujte!

Když podáváte lososovou rybí polévku, posypte ji jemně nasekanými čerstvými bylinkami. Ručně trhané greeny působí vzdušněji a mají různé velikosti a kusy. Nejvhodnější zelí do lososové polévky je petržel a kopr. Na talíř si můžete přidat i jiné bylinky podle své chuti, například bazalku, koriandr, provensálské bylinky.

Podávejte krutony v misce - nakrájejte žitný chléb na tenké, ne velké obdélníky (2x3 cm), potřete česnekem, smažte na pánvi a přidejte doslova 5 kapek rostlinného oleje.

Pro hlídače kalorií existuje další možnost: nízkokalorická polévka z rybí hlavy. V této verzi nedochází ke smažení. Cibuli, mrkev, brambory, chilli papričky (pokud se je rozhodnete přidat), nakrájejte a přidejte přímo do vývaru. Počet kalorií můžete dále snížit tím, že nepřidáte jáhly. A krutony nesmažíme na pánvi na oleji, ale sušíme v troubě.

Vařte chutné a zdravé polévky doma.

Dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Sdílej to
Vytisknout článek
Horní