Jaký je rozdíl mezi stolním vínem a běžným vínem? Stolní víno - co to je? Jaký je rozdíl mezi stolním vínem a geografickým vínem? Jak testovat víno

Běžný kupující nemůže vždy pochopit, jaký je mezi nimi zásadní rozdíl. A pokud je vše více či méně jasné s barvou a zemí výrobce, jak tedy určit stupeň pevnosti, obsahu cukru a stárnutí?

Klasifikace vína

Všechno hroznová vína se dělí na dva hlavní typy – to jsou šumivé (šumivé a šampaňské) a tichá vína. Pokud mluvíme o tichých (neobsahujících kyselinu uhličitou), pak jsou všechny rozděleny do tří kategorií - stolní, obohacené a dezertní. Stolní vína mají nejnižší sílu (ne více než 14 % obj.) a jsou vyráběna technologií přirozeného kvašení. Podle obsahu cukru se stolní vína dělí na suchá, polosuchá a polosladká. Mohou mít bílou, červenou a růžovou barvu.

Dalšími dvěma kategoriemi jsou vína fortifikovaná (stáří), která umožňují přidání rektifikovaného alkoholu v technologii výroby, a vína dezertní, která jsou ochucena různými přísadami a mají vysoký obsah Sahara.

Jak a s čím stolní vína používat

Poté, co jste se zabývali hlavní klasifikací vín, musíte také vědět, že definice „tabulky“ není vždy uvedena na etiketě. Správné stolní víno je „obyčejné“ víno, jak bývají etikety označeny. Obyčejné víno se začalo nazývat stolním vínem z toho důvodu, že tato vína se svou chutí nejoptimálněji hodí ke konzumaci při jídle. A pokud mluvíme konkrétně o použití běžných vín, pak v závislosti na jejich zařazení do odlišné typy se podávají určitá vína.

Například bílá suché víno sloužit rybí pokrmy a pokrmy z drůbeže. Závažnější masité jídlo zahrnuje použití bohatých červených vín a v závislosti na druhu podávaného masa se vybírá vhodné víno. Například hovězí se hodí s jakýmkoli stupněm sladkosti, ale k tučnému vepřovému se nejvíce hodí suché červené víno.

Růžová stolní vína se podávají na světlo salátové předkrmy a jako aperitiv před večeří. K některým dezertům a ovoci je povoleno podávat růžová vína. Růžová a bílá vína lze konzumovat po celou dobu jídla, červená vína se obvykle podávají pouze k hlavnímu jídlu.

Není možné se nezmínit klasické použití stolní vína jako doplněk k pikniku. Na čerstvý vzduch Každé obyčejné víno se hodí k předkrmům k sýrům, chlebu a uzeninám.

Rozdělení alkoholu na různé kategorie- jde o nutnost, díky které si spotřebitel může kvalitu nápoje určit již podle etikety. Například při výběru je velmi důležité vědět, jak stolní víno od zeměpisného, ​​zda jsou mezi nimi rozdíly v chuti nebo kvalitě atp.

Samozřejmě existují i ​​jiné odrůdy tohoto alkoholického nápoje, navíc jeho zařazení do rozdílné země se může mírně lišit.

Co je stolní víno

Nejprve musíte pochopit, jaký druh nápoje se ve světě vinařů myslí stolním vínem. to lehký nápoj, který má malou sílu kvůli malému množství cukru v jeho složení. Obvykle se podává k jídlům, protože toto víno se hodí k hlavním jídlům.

Tradičně většina země produkující víno stolní vína se dělí na:

• suchý;
• polosuché;
• polosladké.

Dalším rozdílem mezi stolním vínem a běžným vínem je menší kontrola nad hrozny pro jejich výrobu. Tito. k výrobě vína lze použít jakékoli bobule a na etiketě láhve obvykle není uvedeno, kde byly vypěstovány, v jaké zemi nebo území. Není uveden ani rok výroby vína.

To ale vůbec neznamená, že alkoholické nápoje této kategorie jsou nekvalitní. Sám výrobce hlídá své produkty, a to chuť alkoholu. Některá stolní vína jsou proto dost drahá.

Dezertní víno

Jaký je rozdíl mezi stolním vínem a dezertním vínem? Alkoholické nápoje v této kategorii se v zásadě podávají s dezerty (jak asi tušíte z názvu). Hodí se například ke zmrzlině, dortům nebo ovoci. Jedinou podmínkou pro takové podávání je, že dezert by neměl být sladší než víno samotné, jinak bude jen kompotované.

Dezertní vína mají vyšší procento alkoholu, který vzniká díky způsobu přípravy nápoje. Abychom totiž dosáhli určité sladkosti vína, je nutné zastavit kvašení moštu. Dělají to různé způsoby, jeden z nich lze nazvat přidáním silného alkoholu do něj.

Také pro větší přirozenou sladkost se používají speciální cukrové odrůdy hroznů.

Dezertní víno se děje:

• bonbón;
• polosladké;
• alkohol.

Jak pít dezertní a stolní vína

V podávání je rozdíl mezi dezertním a stolním vínem. Pro odhalení buketu chuti a vůně je třeba stolní vína před podáváním zahřát tak, aby jejich teplota byla o něco vyšší než pokojová. U dezertních vín se doporučuje chlazení na 13-16 stupňů.

Velmi důležité . Jejich speciální tvar vám umožní správně nasměrovat nápoj do té oblasti jazyka, která nejjemněji ucítí celý jeho buket vůní a chutí. Gurmáni věří, že špatná sklenice může zkreslit chuť nápoje.

Ve stávající odrůdě se můžete ztratit, protože někteří výrobci vína zašli tak daleko, že doporučují sklenice na určitý druh nápoje. Běžnému spotřebiteli samozřejmě stačí mít pár druhů brýlí.

Například sklenice v podobě tulipánu nebo koule se hodí na červené víno, ale na bílé víno jsou více podlouhlé. Největší sklenice se používají na červené víno, o něco méně na bílé a ještě méně na dezert.

Rozdíl mezi stolním vínem a zeměpisným názvem je v tom, že z etikety na láhvi vždy zjistíte, ve které oblasti hrozny vyrostly, v některých případech dokonce udávají rok sklizně. Taková vína se někdy také nazývají místní.

Je třeba poznamenat, že nejčastěji se alkoholické nápoje v této kategorii vyrábějí z jedné odrůdy hroznů, aniž by se míchaly s jinými. To vše ovlivňuje chuť vína.
Ale v poslední době se některá geografická vína vyrábí pomocí jiné technologie, která se nazývá sepazhnaya. dokončený produkt neztrácí jasná chuť, ale přesto gurmáni preferují nápoje vyrobené z jedné odrůdy hroznů.

Místní vína jsou skladována po velmi dlouhou dobu, odhalují svou chuť v průběhu času a dávají nové tóny. Proto jsou zeměpisná vína velmi často ročníková a sběratelská. Ostatně většina z nich je vyráběna podle unikátních autorských postupů, které přitahují pozornost sběratelů.

Kolekce a ročníková vína

Nejdůležitější je výběr hroznů při výrobě, unikátní technologie a dlouhá doba zrání vína. Ročníkové víno zraje nejméně jeden a půl roku, jde-li o suché stolní víno, a nejméně dva roky, jde-li o silné dezertní víno.

Pro každou značku tohoto alkoholického nápoje, který se později může stát značkou, je stanovena určitá technologie výroby, používá se pro ni určitá odrůda hroznů. To vše musí být zaznamenáno na etiketě.

Ročníkové víno se může stát sběratelským, pokud zraje alespoň tři roky po lahvování. Mezi znalci vín z této kategorie jsou nejoblíbenější nápoje, které zrají minimálně deset let v lahvích. Dobu stárnutí určíte podle usazeniny na dně lahvičky, která se v průběhu let tvoří.

Nejzachovalejší vína jsou ta, která mají velké procento alkohol a cukr. Ale například „poloviční vína“ se konzervují velmi špatně, protože proces kvašení je v nich uměle zastaven, ale ne přidáním alkoholu do kompozice (jako je tomu u sladkých vín).

Nyní je velmi snadné pochopit, jak se stolní víno liší od geografického vína v chuti, zrání a dalších vlastnostech. Výběr dobré víno pamatujte, že plnou chuť nápoje pocítíte pouze při správném výběru sklenic a nádobí k němu. Gurmáni považují za rouhání jakékoli pít vysoce kvalitní víno doušek, aniž byste cítili celou kytici.

Jen málo spotřebitelů chápe, co znamená stolní víno. V obchodech toto alkoholický nápoj prezentovány v široké škále. Často dělat správná volba Docela obtížné. Někteří spotřebitelé si mohou zaměňovat stůl a dezert a koneckonců, nápoj by měl být vybrán nejen pro konkrétní příležitost, ale také pro konkrétní pokrm podávaný na stůl.

Důležité! Než půjdete nakupovat, musíte předem vědět, co budete vařit. Můžete si koupit bílou. Asistent prodeje vám v případě potřeby sdělí, zda potřebujete sladký nebo polosladký nápoj.

Definice stolního vína

Stolní víno v mezinárodním systému klasifikace vín je nejnižší. To neznamená, že je to špatné nebo nechutné. Má pouze své charakteristické rysy:

1. Hrozny a místo výroby vína se mohou lišit. Bobule mohou být pěstovány v jedné zemi a víno z nich - vyrobené v jiné.
2. Stolní víno nemá chuťovou hodnotu jako samostatný nápoj a má spíše jednoduchý buket. Konzumuje se s jídlem a podává se u stolu.
3. Na pohled na stůl neexistují žádné požadavky, podle kterých jsou značkové nápoje hodnoceny.

Stolní víno není podřadné nebo nekvalitní víno. Často je velmi dobrý a stojí za to, ale informace na etiketě nevypovídají o jeho obsahu.

Mnoho spotřebitelů má tendenci se ptát: „Proč se stolní víno tak nazývá? Je to snadné vysvětlit. Důvodem je následující - nápoj se konzumuje během jídla, je docela lehký, má malé procento síly, protože cukr je při výrobě vína přidáván na minimum.

Zpravidla většina výrobců dodává stolní červená a bílá vína, rozdělená na suchá, polosuchá a polosladká. Výrazná vlastnost je skutečnost, že neexistuje prakticky žádná kontrola nad hrozny použitých k výrobě. K přípravě tohoto vína se tedy používají naprosto jakékoli bobule a na etiketě není nutné uvádět informace o tom, kde rostlo. Za zmínku také stojí, že není uvedeno datum výroby.

Sami výrobci sledují, které hrozny použít pro dezertní a stolní vína, nezávisle kontrolují chuťové vlastnosti, respektive stanovit jejich cenu za láhev nápoje.

Důležité! Nestačí vědět, co je stolní víno, musíte pochopit, jak as čím ho hostům podávat na stůl.

Jaké jsou odrůdy

K výrobě různých vín se používají různá odrůdy hroznů. Ke stolnímu vínu se hodí hrozny bílé, červené, růžové. Charakteristickým rysem je skutečnost, že ve složení nejsou žádné zbytečné přísady a proces zrání probíhá co nejrychleji. Víno nelze klasifikovat jako fortifikované, neobsahuje prakticky žádný cukr.

1. Víno mateus (mateush) - bílé polosuché.
2. Saperavi je červené víno.
3. Italské víno Decordi.
4. gruzínské víno.
5. Klasická tradiční kubánská vína.

Jaký je rozdíl mezi stolními a dezertními nápoji

Není tak těžké pochopit, jak se stolní víno liší od dezertního, hlavní rozdíl je patrný již podle názvu. Stolní víno se konzumuje při jídle, dezertní víno se podává k dezertům, např. ovoci, dortům, zmrzlině. Jedinou podmínkou je, že dezerty by neměly obsahovat více cukru než vína.

Vzhledem k použité technologii výroby obsahují dezertní vína více alkoholu. Je to dáno tím, že se zvýšením úrovně sladkosti se zvyšuje i obsah alkoholu v nápoji.

Stolní značky jsou něžnější a příjemná chuť. Pokud chcete cítit celý buket chuti, doporučuje se zahřát na pokojovou teplotu. Odrůdy hroznů použité pro dezertní víno jsou identické.

Vůbec nezáleží na tom, ve které zemi byl vyroben – není nutné uvádět datum výroby. Ročníková vína jsou výjimkou.

Rozdíl mezi stolním nápojem a zeměpisným názvem

Stolní víno se od zeměpisného označení liší tím, že etiketa na láhvi obsahuje informaci o tom, kde se výroba soustředila, v některých případech je uveden rok výroby a ročník. Tyto nápoje se často nazývají místní.

Pro výrobu geografického nápoje se používá jeden druh hroznů, nemíchá se více odrůd jako při přípravě stolního vína. Právě hrozny mají obrovský vliv na chuť.

Není to tak dávno, co vinaři začali používat novou technologii výroby zvanou sepazhny. Nápoj neztrácí chuť, ale stojí za zmínku, že skuteční gurmáni preferují značky vyrobené z jedné odrůdy hroznů.

Hlavní věc, která odlišuje stolní víno geografického původu, je doba skladování nápoje, roky zrání přispívají k objevování nových chutí a vůní. Z tohoto důvodu jsou místní častěji vintage a sběratelské. Je to dáno tím, že na rozdíl od suchých stolních vín se k výrobě používají unikátní autorské technologie, které tak lákají mnoho sběratelů.

Jak se liší od sladkého?

Pokud zvážíme, jaký je rozdíl mezi zeměpisným a sladkým, pak je třeba mít na paměti, že nápoje, které mají na láhvi nápis „sweet“, budou ve většině případů falešné. Je to dáno tím, že pro přípravu sladkých a zeměpisných vín se používají různé výrobní technologie. Chcete-li získat stůl, musí mladina zcela zkvasit, ale u sladkých možností se kvašení přeruší a přidá se alkohol.

Jak pít stolní víno

Po základním seznámení s klasifikací stolních vín můžete přistoupit k další fázi. Stolní víno je obvykle Pokud se na stole podávají ryby a drůbež, pak je nejlepší zvolit jídelnu. K masu se volí červená, která má bohatý buket vůní. To také stojí za zmínku klasické odrůdy lze použít nejen doma, můžete si vzít na piknik.

Než si koupíte vinný nápoj, měli byste mít na paměti, že chuťové kvality cítíte dostatečně jasně, pouze pokud jsou správně vybrány hlavní chod a sklenice. Skuteční gurmáni nedají dopustit na vysoce kvalitní vína, pokud není možné cítit celý buket vůní.

Vinařství je prastaré odvětví Potravinářský průmysl, v průběhu staletí mistři vyvinuli desítky tisíc receptur na výrobu vín. Na pomoc sběratelům byla při sestavování katalogů vín vyvinuta klasifikace vín. Díky ní bylo možné systematizovat receptury. Každý může přijít na to, jaký je rozdíl mezi stolními a dezertními víny. Domácí vína z továrny. Mladá šumivé víno ze starých „tichých“ vín.

Příběh

Vědci již dávno prokázali, že vinařství vzniklo v dávných dobách. Hlavní zásluhu na rozvoji výroby měli obyvatelé jižních oblastí, kteří jsou dodnes považováni za nejlepší vinaře. Ve starověku byli Římané a Řekové první, kdo „zušlechtil“ divoké tisícileté víno. Od tohoto okamžiku začala nová historie vinařství, která se pomalu vyvíjela až do poloviny 20. století. Možná by se věci pohnuly rychleji, kdyby lidé věděli, jak vína kvasí. A že kvasinkové bakterie hrají v tomto procesu důležitou roli. Tento objev vědci učinili až v polovině 20. století.

Jestliže ve starověku a středověku vinaři zakládali výrobu z vlastní zkušenosti, jak učili jejich otcové a dědové. Moderní vinaři zcela spoléhají na vědecké úspěchy.

• Například hrozny se dnes sklízejí nejen ručně, ale i strojově.
• Vylepšená stará auta.
• Způsoby filtrace polotovaru se zdokonalují.
• Mistři dokázali rozuzlit, mnohé se skrývají, například jak chránit vína před stárnutím.
• Že pro přípravu sladkých vín je třeba bobule mírně vysušit, čímž se zvýší sladkost nápoje.

Klasifikace stolních a dezertních vín. "co je na štítku"?

Zde můžete získat úplné informace o obsahu lahve např. v závislosti na kvalitě a stáří vína. Profesionálové je rozdělují na mladé, vintage a sběratelské.

Mladé - víno, které je ihned nabízeno k prodeji bez zrání Ročník - k přípravě se používají vysoce kvalitní odrůdy révy vinné. Speciálně pěstované pro přípravu specifických ročníkových vín. Zde se technologie vaření počítá v minutách.

• Každé víno má svou vlastní vinařskou oblast (sousedství).
• Vaše doba držení.

Kolekce ročníkových vín. Pro použití při vaření šlechtitelské odrůdy nejvyšší kvality, minimální zrání v sudu po dobu šesti let. A v lahvích minimálně tři roky.

Pevnost a obsah cukru na etiketě. Vína jsou rozdělena do dvou velkých skupin.

Podle množství cukru:

• Suchý.
• Polosladké.

Fortifikované víno a voňavý dezert. Podle množství cukru:

• Polosladké.
• Bonbón.
• Alkohol.

Na rozdíl od sladkých vín se stolní vína získávají úplným kvašením přírodní šťávy. U sladkých vín závisí kvašení na množství cukru. Tím je fermentace přerušena. V důsledku „neúplného“ kvašení získává sladké víno sladkokyselá chuť. Pro zachování voňavého buketu a odstínu se do dezertních vín přidává etylalkohol.

Jaký je rozdíl mezi stolním vínem a sladkým vínem?

Dezertní a stolní vína se liší chutí, silou a určením. Dezertní vína obsahují velký počet Sahara. Na rozdíl od silného stolního vína, které se hodí k hidalgu, masu a rybám. Sladké víno se podává k dezertu (odtud název - dezertní vína).

Používá se k výrobě stolního vína přírodní šťáva„bez přísad“. Na rozdíl od sladkého vína, do kterého je přidaný cukr. Síla nápoje bude záviset pouze na přírodní cukr vyskytující se v bobulích.

K přípravě dezertního vína se používá šťáva a dužina, přidává se cukr. Kvašení je často zastaveno alkoholizací.

Pro přípravu stolních vín se používají některé odrůdy révy vinné. Dezertní vína se vyrábějí převážně ze smíšených odrůd:

• Muscat.
• tokajský.
• Cahors.
• Malaga.

Profesionálové radí chladit dezertní víno. Často se na ochutnávkách podávají chlazené nápoje, ovoce nebo sušenky.

Jaký je rozdíl mezi suchým vínem a sladkým vínem

• K hlavním chodům se podává suché víno.
• V procesu přípravy suchých vín se nepřidává alkohol.
• Pevnost suchého vína nepřesahuje 11 otáček.
• Minimální množství cukru je jedno procento v suchém víně. V tabulce polosladké od tří do osmi procent.

Suché víno nelze na rozdíl od sladkého dlouhodobě skladovat. Jestli se sladká vína s věkem zlepšují. To suché víno nabírá na síle, mění se v octovou esenci.

Chuťové vlastnosti

Na rozdíl od silných stolních vín je jemné sladké víno potřeba dochutit. Stolní víno má příjemnou osvěžující chuť. Například lehká bílá vína v létě vás zachrání před žízní. Dezertní víno je harmonií chutí. Jen profesionál dokáže popsat vinný buket od prvního doušku. Všechny prvky jsou zvoleny tak, aby žádný z nich nebyl pociťován samostatně.

Stolní víno je hrubé a drsné. Od prvního doušku v něm dominují třísloviny. U dezertního vína jemná chuť. Na rozdíl od stolních suchých vín, která jsou v popředí kyselá. kyselá chuť. Dezertní víno je sladké a husté. Stolní víno je vodnaté a čiré.

Každý, kdo se o téma vinařství alespoň trochu zajímá, dobře ví, co znamená stolní víno. Na rozdíl od dezertu se nepodává na závěr jídla, ale k hlavním chodům. V mnoha zemích se levná vína pro každodenní použití nazývají kantýny.

Když už mluvíme o tom, co je stolní víno, je třeba pochopit, jaká je obecně kategorie vín. Jedná se o soulad surovin a technologií s průmyslovými standardy země nebo určitého regionu. Normy upravují povolené odrůdy révy vinné, způsoby pěstování, výnos révy, dobu zrání a mnoho dalších faktorů.

Způsoby výroby stolního vína nejsou prakticky regulovány. Na láhvi je zřídka uvedena odrůda hroznů a ročník (rok sklizně). To však neznamená, že je víno špatné, jen jeho kvalita leží výhradně na svědomí vinaře.

U místních je to jiné. zeměpisná vína. Mají v přísném pořadí na etiketě uvedeno odrůdu hroznů, apelaci a rok sklizně.

Zde jsou příklady, jak rozpoznat stolní víno na etiketách výrobců z různých zemí.

• Vin de Table - Francie. Tato kategorie zahrnuje většinu francouzských vín a mohou být vyrobena z vinného materiálu shromážděného mimo zemi. Vína procházejí pouze jednoduchým laboratorním testováním bezpečnosti.
• Vino da Tavola - Itálie. Směs může obsahovat jakékoli odrůdy vinné révy, jejich počet není regulován.
• Vino de Mesa - Španělsko. Tato vína také nemají požadavky na označení, způsob pěstování révy a technologii vinifikace.
• Tafelwein - Německo.

Co znamená to či ono označení na láhvi vína?

Stát tedy garantuje určité minimum spotřebitelské vlastnosti. Až do začátku 20. století byl světový systém klasifikace vín nedokonalý a falšování nápojů bylo běžné. Každý vinař ve Francii mohl napsat na láhev „Bordeaux“, aby své víno vydával za gurmánský nápoj ze slavného kraje.

Ve 30. letech 20. století vydala Francie řadu zákonů upravujících výrobu vína a zavedla systém ochrany vín podle zeměpisného názvu. Jiné země si klasifikaci přizpůsobily pro sebe a svět vinařství se stal uspořádanějším. Nyní si můžeme být jisti, že suché stolní víno z Francie, Itálie nebo Španělska, označené příslušným znakem, bude zcela bezpečné k pití. Chuť a vůně budou také očekávány a nepřinesou nepříjemná překvapení.

Jako stolní vína se zpravidla volí suchá červená a bílá vína. Jsou univerzálnější v kombinacích s produkty. Pravidlo „červené k masu, bílé k rybě“ stále funguje dobře, i když existuje velké množství soukromé výjimky.

Stolní vína se podávají při teplotě 14 až 18 stupňů Celsia. Příliš studené víno nakysne a příliš teplé - nepříjemně zdlouhavé. Pamatujte, že je vždy lepší víno přechladit, než přehřát. Stolní víno nalévané do sklenic rychle získává pokojová teplota a teplé víno je téměř nemožné opravit.