Malovaný medový perník. Malovaný perník
- Ingredience:
200 gr. máslo,
1 vejce
1 lžička prášek do pečiva(prášek na pečení),
450 gr. mouky (kolik těsta vezme).
"Horká směs" -
180 gr. muscovado cukr (lze nahradit třtinovým nebo bílým)
6 polévkových lžic Miláček,
2 polévkové lžíce pomerančový džus,
2 polévkové lžíce mletá skořice,
2 polévkové lžíce mletý zázvor,
1 polévková lžíce suchý parfém,
1 lžička vanilka,
Špetka soli.
Suchý parfém -
30 gr. mletá skořice,
10 gr. mletý zázvor,
7 gr. karafiáty,
8 gr. kardamon,
5 gr. muškátový oříšek,
5 gr. nové koření,
3-4 gr. Černý pepř,
2 gr. anýz.
Všechno koření umelte. Pevně skladujte uzavřená sklenice pokojová teplota.
- Jak vařit:
V hrnci smícháme všechny ingredience „horké směsi“ a v nádobě o objemu alespoň 2 litry přivedeme k varu. Sundejte z ohně, přidejte máslo pokojová teplota a soda (prášek do pečiva) a vše rychle promíchejte. V tomto okamžiku soda vstoupí do chemické reakce a dojde k první magii. https://vk.com/tort_recept Uvidíte, jak se zvedne hustá voňavá pěna. Doporučuji celou směs nalít do mísy mixéru, pokud máte kovovou a nechat vychladnout. Pokud je přesto miska plastová, tak doporučuji počkat na teplotu, kdy ruka vydrží a zahnat do směsi vajíčko, pak mouku.
Dalo mi to mnohem více mouky, než je uvedeno v receptu, přiznám se, že mých lžic kandovaného medu bylo více, než jsem musela rozpustit, proto mi to vzalo mnohem více mouky. Pokud tento recept nečtete ve skupině dort-recept-vk, pak byl drze ukraden, aniž byste si ho přečetli. Mouky by mělo být vždy tolik, kolik těsto vezme, neměli byste sypat všechnu mouku najednou, pokud máte pocit, že je jí dost, množství těsta v receptech je vždy přibližné, těsto by nemělo být příliš strmé. Konzistence těsta by měla být hutná a nelepit se na ruce a na dotek jako kůže. https://vk.com/tort_recept Pokud se nelepí a je plastická jako měkká plastelína, je připravena. Vytvarujeme dvě koule a přitlačíme je dlaní ke stolu, abychom vytvořili koláče. Toto těsto se pak bude snadněji vyválet. Nezapomeňte vyjmout těsto v sáčku nebo zabalit potravinářská fólie a dejte přes noc do lednice (toto je důležitý detail).
Minimálně 3 hodiny by těsto mělo být v chladu (podotýkám, že čím déle těsto leží, tím je lepší, já těsto vařím za týden), aby se máslo s medem dobře chytlo a mouka se otevřela.
Předehřejte troubu na 180 stupňů.
Rozválejte vrstvu o tloušťce 0,5 cm a těsto rovnoměrně rozdělte tak, aby ve středu a na tenkých okrajích nebyly žádné zesílení. Během válení lze těsto dvakrát obrátit, takže je snazší pochopit, zda stojí za to ohnout tenké okraje, aby se vrstva vyrovnala. Existují speciální válečky s omezovači, ale při jejich absenci děláme, jak píšu. Další doporučení
Malovaný perník je jedním z tradiční pochoutky na Nový rok. Dříve se používaly jako jedlé ozdoby který dětem pověsil vánoční stromeček. Nyní se perník zdobený cukrovými vzory stal elegantním kulinářským suvenýrem, který si můžete vyrobit sami. Malování perníku snadno zvládnete s naší mistrovskou třídou!
Naučte se malovat perník v mistrovské třídě krok za krokem pro začátečníky
Obyčejné „baculaté“ perníčky pokryté cukrovou polevou, které se u nás prodávají v cukrárnách, nejsou k malování vhodné. Jako základ se používají ploché výrobky ze zázvorového hutného těsta, které vypadají spíše jako velké sušenky. Takovým perníčkům se také říká kozuly – toto pomořanské slovo doslova znamená „had“ a v Archangelské oblasti označovaly malované a pečené sladké postavičky. Složení perníku kromě samotného zázvoru také často zahrnuje med a koření.
Vlastnosti a teoretické základy malování perníku:1) Perníčky se podepisují pomocí speciální cukrové směsi, která je tzv královská poleva nebo polevou. Připravuje se na bázi bílkovin a moučkového cukru (existuje recept jak s čerstvými bílkovinami, tak s albuminem - suchý bílý). Tato glazura je velmi tvrdá a umožňuje vytvářet složité krajkové vzory.
2) Na přípravu polevy budete potřebovat mixér, ale můžete šlehat i ručně. Dbejte však na to, aby byla směs homogenní.
3) Na polevu potřebujete velmi jemný moučkový cukr, takže je lepší si ho nevyrábět sami, ale zakoupit ve specializovaném kulinářském oddělení.
4) Nejlepší je udělat polevu bezprostředně před malováním perníku, ale v extrémních případech ji lze nechat v lednici několik dní v uzavřené nádobě.
5) Po uvaření necháme polevu 20 minut „odpočinout“ – během této doby se moučkový cukr úplně rozpustí a směs bude homogennější.
6) Pokud potřebujete, aby hotový perník rychleji uschl, můžete polevu sušit v troubě. V tomto případě by teplota neměla být vyšší než 50 stupňů a je nutné neustále kontrolovat, zda vzor nezměnil barvu.
Ingredience na výrobu polevy:- 3 bílky, vychlazené (mělo by být asi 90 g)
- 400-500 g velmi jemného krupicového cukru (podle velikosti vejce a požadované konzistence polevy)
- půl lžičky citronové šťávy pro stabilizaci proteinové struktury (dobrý je i citrónový koncentrát)
- potravinářská barviva
1) Vložte bílky do mísy mixéru a začněte je šlehat při pomalé rychlosti (předtím se ujistěte, že je mísa velmi důkladně umytá).
2) Jakmile se na povrchu směsi objeví bublinky, přidejte moučkový cukr a citronová šťáva.
3) Je nutné šlehat, dokud se hmota nestane homogenní a lesklá a na jejím povrchu se nezačnou tvořit „vrcholy“. Bude to trvat asi pět minut. Pokud je směs příliš hustá, lze ji zředit pití vody pokud je příliš řídké, přidejte více moučkového cukru.
4) Aising může mít různou hustotu v závislosti na technice lakování, pro kterou je určen. Na polévání se používá nejtekutější a hustotou většinou připomíná nízkotučnou zakysanou smetanu. Tlustší - používá se pro kreslení obrysů. Poleva této konzistence se při nanášení na povrch perníku neroztéká a je vhodné, aby zobrazoval i tenké linky. Přidáte-li do konturovací polevy ještě více moučkového cukru, získáte „cement“ nebo „slepování“. Taková směs se používá k výrobě trojrozměrných obrázků nebo ke spojování různých částí, například částí perníkové chaloupky.
5) Pro obarvení hotové polevy je nutné ji smíchat se suchým nebo gelovým potravinářským barvivem.
6) Polevu je vhodné nanášet pomocí speciálních kulinářských trysek, ale pokud tam nejsou, je to také v pořádku. Polevu můžete přesunout do běžného těsného sáčku a uvolnit z něj všechen vzduch. V rohu musíte vyříznout malou dírku a můžete začít malovat perník - mistrovská třída krok za krokem pomůže vám to udělat.
Mistrovská třída malování námrazy udělej si sám v několika fázích
V tomto MK budeme malovat perníčky ve formě malých skleniček na zavařeninu. Můžete je vyrobit podle následujících vzorů.
1) Perník označíme hnědým potravinářským fixem: je potřeba nakreslit štítek se zvlněnými okraji, víčkem a pod něj ubrousek, jak je znázorněno na fotografii.
2) Bílkovou polevou obkroužíme všechny zamýšlené čáry, aby později licí glazura nevytekla mimo ně. Nechte zaschnout 8-12 minut.
3) Sklenici natřeme žlutou polevou pomocí silnější trysky, jaká je v kroku 1.
4) Víko, ubrousek a štítek naplňte bílou polevou a nechte schnout alespoň 8 hodin, nejlépe 12 hodin.
5) Konturovou bílou polevou pomocí tenké trysky naneseme vzory na víčko a ubrousek (pokud se cítíte nejistě, můžete použít šablonu) a zakroužkujeme štítek po obvodu. Poté pod víko nakapeme trochu polevy a přilepíme malou žlutou mašli ze saténové stuhy.
6) Hnědou obrysovou polevou na štítek můžete napsat jméno osoby, které je perník určen. Připraveno!
Video k tématu článku
Pro větší přehlednost doporučujeme sledovat následující videa, ve kterých je postup malování perníku demonstrován po etapách.
Pudinkový perník už dávno chápu a miluji, nejčastěji ho peču, ale nemohl jsem se dostat přes recept, o který se se mnou laskavě podělila dívka z Lugansku. Tyto perníčky jsou vařené za studena. Jednoduché a chutné, a co je nejdůležitější, malovaný perník Lze použít jako toppery na zdobení dortů. Nedrolí se a pokud do nich zapíchnete párátko, perfektně drží a perníčky se nelámou.
Připravíme jídlo.
Smíchejte všechny suché ingredience na těsto (). Nebuďme líní a prosévejme je.
Olej musí být teplý. Pokud děláte perník ráno, namažte máslem kuchyňský stůl večer před spaním. Do másla přidejte cukr.
Stěrkou rozetřeme máslo s cukrem, já použiji speciální nástavec kuchyňského strojku, který si s tímto úkolem poradí mnohem lépe než já. Přidejte med a vejce.
Smíchejte suché přísady s olejovou směsí. Těsto by mělo být měkké, ale nemělo by se lepit na ruce. Hotové těsto Zabalte do potravinářské fólie a dejte na den do lednice. Těsto lze zmrazit a použít podle potřeby.
Vyberme si formičky na náš perník.
Těsto rozválejte a vykrajujte sušenky. Dáme na pečící papír a pečeme na 180 stupňů 10-15 minut. Doba pečení závisí na vaší troubě.
Hotový perník vychladnout.
.
Perníčky jsou připraveny k malování. Jak vyrobit glazuru pro malování, jsem podrobně ukázal.
Ozdobíme perníčky podle chuti.
Například se zdá, že je čas postavit vánoční stromeček ...
vařit lahodně perník na čaj není to vůbec nic těžkého, a když se pořádně zapracujete a natřete je polevou, mohou se stát i chutným dárkem pro vaše blízké. Upéct takové perníčky zabere velmi málo času a k tomu, aby se krásně namalovaly, není vůbec nutné mít umělecké dovednosti.
Ingredience:
Pro test:
250 gramů prosévané mouky;
100 gramů moučkového cukru;
50 mililitrů rostlinného oleje;
0,5 lžíce instantní kávy;
1/3 lžičky sody (nehašené).
Na glazuru:
200 gramů moučkového cukru;
1 polévková lžíce škrobu;
Pár kapek citronové šťávy.
Malovaný perník - recept:
Ve velké nádobě smíchejte med, moučkový cukr, máslo, vejce, sodu a kávu. Vezměte prosím na vědomí, že sodu nemusíte hasit kousnutím. Můžete přidat více kávy nebo ji nahradit kakaem.
Když jsou všechny ingredience dobře promíchané, přidejte mouku a vypracujte těsto. Možná nebude potřeba všechna mouka, ale o něco méně.
Aby se těsto na perník dobře vyválelo, netrhalo a nelepilo na vál, mělo by být homogenní, středně strmé, nemělo by se moc lepit na ruce. Pak se dá bez problémů vyválet a vykrajovat.
Nyní vložte těsto do sáčku nebo do nějaké nádoby, utáhněte jeho vršek fólií a dejte na den do chladničky.
Zatímco je těsto v lednici, vystřihněte si z čistého papíru šablony figurek, které budete z těsta vykrajovat. Mohou to být ptáci, srdce nebo tematické figurky, jako jsou vánoční zvonky, koule na vánoční stromeček, velikonoční vajíčka atd.
Až uplyne den, vyjměte těsto z lednice a rozdělte ho na tři části (aby se dalo pohodlně vyválet). Jednu část dejte do tvaru koule, poté ji zploštěte a válečkem opatrně vyválejte na vrstvu o tloušťce 5 mm.
Na těsto položte papírovou šablonu a opatrně nožem nařízněte těsto podél jeho obrysu.
Okraje nakrájeného perníku prsty trochu uhladíme, aby byly okraje hladké.
Deko na pečení zakryjte pergamenem a položte na něj perník. Mezi nimi nechte asi jeden a půl centimetru volného prostoru. Vložte je do předehřáté trouby a pečte pět až sedm minut při 180 stupních Celsia.
Když perníčky vykynou a začnou lehce rudnout - vyndejte z trouby, aby neoschly.
Zatímco sušenky chladnou, připravte si polevu. Vezměte jeden protein slepičí vejce a vidličkou nebo metličkou to smícháme se škrobem a moučkovým cukrem. Před použitím nezapomeňte prášek prosít, abyste se vyhnuli velkým částicím. Po smíchání vajíčka s práškem do homogenní kaše vše šlehejte mixérem několik minut. Je nutné, aby poleva byla trochu viskózní, ale ne příliš tekutá a ne příliš nadýchaná. Před koncem šlehání vlijeme do polevy 4-5 kapek citronové šťávy.
Vezměte sáček se sponou a opatrně do něj vložte polevu, udělejte to tak, abyste sponu nerozmazali. Pevně uzavřete sáček.
Odřízněte roh tašky. Musíte odříznout docela dost, doslova jeden milimetr, takže při kreslení získáte tenké čáry.
A nyní jemně zatlačte na sáček a polevou nakreslete na perníčky libovolné vzory dle svého uvážení. Můžete kreslit bílou polevou, nebo do ní před šleháním přidat trochu suchého potravinářského barviva. Po natření perníčků je nechte asi hodinu uležet na vzduchu, aby poleva ztuhla.
Jako tyhle malovaný perník máme to.
Také díky jednomu z našich receptů můžete vařit malováním.
Dnes vám ukážu můj oblíbený recept na perníčky na malování polevou, které jsou velmi chutné, voňavé a přitom jednoduché na přípravu. K tomu můžete použít své oblíbené koření zázvor, skořici, muškátový oříšek, kardamom, hřebíček a můžete do něj přidat i citrusovou kůru. ukážu základní recept, která je podle mě nejjednodušší a přitom povedená a chutná. Vyrobíte z něj jak sušenky, tak perníčky, a to jednoduše změnou velikosti výrobku a jejich tloušťky. Pokud vyrábíte malované perníčky na zakázku, tak tento recept bude pro vás opravdu optimální, stejně jako pro mě, i když možností jsem už vyzkoušela docela dost.
Perník vlastní výroby- Jedná se o krásný a roztomilý dárek, který je příjemné dostat v každém věku. A co není nedůležité, je snadné je vyrobit vlastníma rukama. Pokud vaše dítě miluje nějaký druh karikatury, pak bude určitě potěšeno perníkem s postavami této karikatury. I když nemáte speciální formičky na jejich vymačkávání z těsta, není to problém, ukážu vám totiž, jak to všechno udělat bez nich. Tyto perníčky jsem dělala pro dítě do školky na podzimní jarmark, ale podle stejného receptu je vařím na zakázku, takže se s vámi ráda podělím o různé jemnosti této záležitosti.
Tyto ledové medové perníčky zůstanou měkké i po pár dnech a v balení se dají skladovat až měsíc. Vím, že jsou lidé, kteří si je nechají déle než rok, prostě proto, že je škoda takovou krásu jíst. Ale přesto vám radím nechat si je krátkou dobu a pak si je ještě vychutnat s čajem nebo kávou.
Také vám ukážu perfektní recept barevná poleva na perníčky z moučkového cukru a proteinu, která může být různé konzistence, konturka i aspik a jak upravit hustotu, ukážu i v praxi. S pomocí různých potravinářských barev je tak snadné a jednoduché udělat to pestré. A abyste je ozdobili ještě krásněji, radím vám, abyste to udělali. Takže vám radím upéct tyto perníčky s polevou, recept krok za krokem které jsem udělal s detailními fotografiemi, aby bylo snazší vše opakovat.
Ingredience:
- Pšeničná mouka - 280 g
- Máslo - 100 g
- Cukr - 100 g
- Slepičí vejce - 1 ks.
- Med - 2 polévkové lžíce
- Soda - 0,5 lžičky
- Mletý zázvor - 1 lžička
- Skořice - 1 lžička
- Muškátový oříšek - špetka
Glazura:
- Vaječný bílek - 1 ks.
- Moučkový cukr - 180 g
- Škrob - 0,5 lžičky
- Citronová šťáva - 0,5 lžičky
Dodatečně:
- barevný cukr
- cukrářský posyp
Jak péct perník doma
Recept na perník doma není složitý, hlavní věcí je dodržovat sled akcí a vše dopadne dokonale, jako na fotografii. Olej je nutné nejprve vyjmout z lednice, aby dosáhl pokojové teploty. Poté proseju mouku a přidám do ní sodu, skořici, zázvor a muškátový oříšek.
Dále rozmixujte metličkou nebo stěrkou do hladka. Aby koláč získal tmavší barvu, doporučuji přidat další lžičku kakaového prášku.
Do mísy mixéru nasypeme cukr a přidáme změklé máslo. Nejprve je jen promíchám, a pak začnu cca 2 minuty šlehat, až hmota trochu zesvětlí.
Do bujné hmoty přidám 1 vejce a dále vše šlehám. To bude trvat další 2-3 minuty. Poté přidejte med a dobře promíchejte.
Poté začnu přidávat mouku s kořením, můžete to udělat přidáním 1 - 2 polévkových lžic a promícháním, nebo nalít polovinu najednou správné množství a zamíchejte.
Těsto bude stále lepivé, tak ho rozetřu na povrch posypaný moukou, která ještě zbyla a dále hnětu.
Je velmi důležité neplnit ji moukou, aby výrobky zůstaly měkké. na dlouhou dobu a ne zatuchlý. po zadání veškerého požadovaného množství bude těsto stále měkké a může být i trochu lepivé. Maximální částka přidaná mouka 300 gramů, minimálně 250 gramů.
Po uhnětení vložím do sáčku nebo zabalím do potravinářské fólie a dám na pár hodin, nejlépe přes noc, do lednice, aby dobře dozrával. Po lednici bude pevnější a bude se s ním velmi pohodlně pracovat.
Nyní si připravuji formičky a pokud nejsou potřebné, dají se jednoduše vyrobit tak, že si na papír nakreslím obrázek a vystřihneme. Díky těmto polotovarům to udělám požadované kresby. Mám perník z javorového listu, mrkev, houby a dýni podzimní téma. Dělám je i ve formě zmrzliny a dortů.
Pracovní plochu posypu moukou, rozetřu na ni kousek těsta, které je hodně hutné a už se nelepí.
Jak jsem již ukázal dříve, potřebujete buď dvě stejně široká prkna nebo dvě knihy stejné tloušťky, aby se těsto rozválelo rovnoměrně. K tomu je položím na obě strany a začnu rolovat. Během toho je lepší ještě párkrát posypat povrch moukou, aby se naše výrobky v budoucnu nelepily.
V důsledku toho byla získána rovnoměrná vrstva ze všech stran. Dále na něj nanesu papírové polotovary v malé vzdálenosti od sebe, aby bylo pohodlnější je vystřihnout.
Nůž také popráším moukou a opatrně vykrajuji těsto kolem tvarů, čímž získám potřebné tvary.
Plech přikryji pergamenem nebo můžete péct na filmu z pečícího rukávu. Někomu se na to líbí silikonová podložka, takže si zvolíte způsob, který preferujete. A figurky přenesu na plech, ale velmi opatrně, aby se nedeformovaly. Měly by být v malé vzdálenosti od sebe.
Poté je dám péct do trouby, při teplotě 180 stupňů, na 6 - 7 minut do světle zlaté barvy. Je důležité je nepřesušit, jinak budou křupavé. Ihned poté je vyndám z trouby a přendám na rovnou plochu vychladnout.
Nyní vám ukážu, jak to udělat správně. námraza na perníčky doma. Abych to udělal, zaženu jednu do misky Bílek a přidáme moučkový cukr a škrob. Promíchám je metličkou, a pak začnu šlehat. Nejprve vše pár minut šlehám, poté přidám citrónovou šťávu a šlehám stále stejné množství. V důsledku toho se ukáže velmi bílý a vzduchová glazura, mírně hustá konzistence, která se hodí spíše na kontury a drobné kresby.
Dále polevu rozdělím na tolik dílů, kolik potřebujete barev na vzor. A přidávám do něj potravinářské barvivo, může být tekuté i suché. A glazura, která ještě není potřeba, se přenese do plastové nádoby nebo sklenice a uzavře se víkem. Takto lze skladovat několik dní, ale pouze v chladničce.
Udělám polevu jedné konzistence, přidám do ní pár kapek vody a míchám, dokud nedostanu požadovaný výsledek. Taková glazura je považována za střední, protože není hustá a není tekutá.
Teď to překládám do cukrářský sáček a zavážu a z druhé strany odstřihnu malou dírku, kterou budu kreslit. Můžete také použít speciální trysky. Abych získal kresbu, jehlou pečlivě označím všechny linie kresby na perníku, tedy kontury. K tomu přiložím list na produkt a propíchnu obrysy jehlou. Nejprve polevou obkreslím obrys požadovaného dílu a poté vyplním střed.
Vezměte prosím na vědomí, že nelze nalít dvě sousední části současně, nejprve musí první část schnout alespoň 15 minut a poté nakreslete druhou. Jak můžete vidět, mistrovská třída (MK) pro malování perníku s polevou pro začátečníky, protože v tom není nic složitého. Aby kresba ležela naplocho, stačí perníčky protřepat ze strany na stranu prudkými pohyby. Nezapomeňte si pomoci párátkem a zarovnat vzor.
Když spodní kresba zaschne, alespoň hodinu, můžete kreslit horní linky, kterých se už dělá více hustá glazura. Pokud máte v plánu tyto čáry ozdobit barevným cukrem, pak je třeba je s ním posypat, a to hned, když jsou všechny kontury ještě mokré a cukr bude držet.
Zbytek kreslím na stejném principu. Teď už také víte, jak na to perník s glazurou doma, aby to bylo chutné a krásné. Tečky na houby jsem malovala za mokra, to znamená, že jsem naplnila červenou čepici žampionu a hned dala bílé tečky, pak jsou rovnoměrně rozmístěné. Zdobila jsem dorty a zmrzlinu cukrovinková poleva, také se musí nalít na mokrou polevu, aby držela. Teď je nechávám úplně zaschnout, tohle bude trvat asi 6 hodin.
takhle skvělý recept Udělala jsem perníčky na malování polevou. To je moje podzimní nálada, radím vám udělat takovou vzrušující věc. A na pomoc si můžete zavolat i děti, věřte, že namalovat své vlastní dílo rozhodně neodmítnou. Hodně štěstí v kuchyni!