Jaký druh rýže je potřeba pro pilaf? Nejlepší, správná rýže pro pilaf: seznam s názvy, značkami. Jak správně připravit rýži na pilaf, aby se pilaf neslepoval a byl drobivý? Je to nutné a jak namočit rýži na pilaf? Pilaf z dušené rýže: recept krok za krokem
Ne každá žena v domácnosti se může pochlubit schopností vařit skutečný uzbecký pilaf. Správný pilaf- to je jistě oheň plus kotel s masem, hodně cibule a mrkve a také rýže určená jen na pilaf.
Připravit skutečný plov v kotli - potěšení.
Moderní ženy v domácnosti přispěly k správný recept vaše preference. Oheň byl nahrazen sporákem a troubou, maso s drůbeží a rýže na pilaf s dušenou rýží. Chci vám nabídnout ruskou variaci vaření pilaf - z dušené rýže s kuřecím masem.
Dietní pilaf z dušené rýže s kuřecím masem v kotli se ukáže jako super drobivý, jak se říká: „Rýže k rýži“. Vhodné na oběd pro všechny členy rodiny.
Chcete-li připravit kuřecí pilaf, vezměte ingredience ze seznamu.
Použijte chlazené kuře. Zeleninu je třeba očistit.
Kuřecí tělo nakrájíme na kousky. Pro pilaf si vezměte nohy, křídla a bílé maso.
Mrkev nakrájejte na velké nudličky nebo tyčinky.
Cibule nakrájená na velké kostky.
Smažte cibuli a mrkev v kotli na rostlinném oleji a nejprve smažte cibuli dozlatova a poté přidejte mrkev.
Samostatně smažte kuře v rostlinném oleji. Dobře osolte.
Mrkev s cibulí je také třeba osolit a poté kombinovat s kuřecím masem.
Dusíme kuře s cibulí a mrkví vlastní šťáva. Dochuťte kořením na pilaf. Dobře promíchejte.
Dušenou dlouhozrnnou rýži nasypeme do kotlíku. Kroupy by měly pokrýt kuře se zeleninou.
Rýži zalijte dvěma palci vroucí vody. Dobře osolte.
Uzavřete kotlík pokličkou. Přiveďte pilaf k varu. Přepněte režim vytápění na pomalý oheň. Kuřecí pilaf dusíme na mírném ohni alespoň 45 minut. V procesu vaření musíte do pilafu přidat česnek. Rozdělte hlavu na zuby a „vložte“ pilaf do uzávěru, jak je znázorněno na fotografii.
Můj pilaf z dušené rýže s kuřecím masem v kotlíku se připravoval hodinu a ocas. Poté jsem kotel na dalších pár hodin zabalil do deky.
Před podáváním k večeři musí být pilaf smíchán a poté rozdělen na porce.
Pokrm se ukázal jako drobivý, voňavý a středně kalorický.
Zdravý oběd se vydařil.
Před zahájením vaření připravíme všechny produkty potřebné pro pilaf. Ty hlavní jsou uvedeny na první fotografii. Maso, které k tomu používám, je různé, podle toho, co je k dispozici a jakou chuť chcete získat. Ideální k jehněčímu, kuřecímu, vepřovému. Používám předvařenou rýži.
Mrkev omyjeme pod tekoucí vodou, oloupeme a znovu omyjeme. Poté nakrájíme na malé kostičky, přibližně jako na fotce. Cibuli očistíme od slupky, omyjeme a nakrájíme na drobné kostičky, jako na obrázku.
Maso opláchneme pod tekoucí vodou, osušíme ubrousky a nakrájíme na kostky o velikosti asi centimetr krát centimetr.
Mezitím rendlík nepřilnavý povlak nebo dejte kotel na střední teplotu, nalijte do něj pár polévkových lžic rostlinný olej. Když je olej dostatečně horký, pošlete nakrájené maso do hrnce, přidejte trochu soli a opékejte zlatavě hnědá.
K masu přidáme připravenou cibuli a mrkev, dále opékáme, dokud mrkev nezměkne a cibule nezezlátne. Pokud nezůstal téměř žádný olej, přidejte během smažení trochu více.
Zeleninu s masem zalijte převařenou vodou tak, aby zakrývala jídlo o půl centimetru, přidejte koření na pilaf ochranná známka, který máte rádi, a dva oloupané stroužky česneku (upozorňujeme, že česnek nemusíte protlačovat lisem na česnek!). Dusíme pod pokličkou na mírném ohni, pokud je hovězí - 40-50 minut, vepřové nebo jehněčí - 30-40 minut, postačí kuře dusit 15-20 minut.
Poté do hrnce přidejte předpřipravenou dlouhozrnnou dušenou rýži. A jeho příprava je velmi jednoduchá - před vařením ho na hodinu a půl až dvě omyjeme a zalijeme vodou, aby lehce nabobtnal a rychleji se uvařil. Když je rýže v hrnci, přidejte více vody, aby byla rýže mírně zakrytá, a podle chuti ještě trochu osolte. V této podobě udržujeme misku se zavřeným víkem na středním ohni po dobu 10 minut, poté změníme oheň na pomalý, držíme dalších 10-15 minut (v závislosti na vašem sporáku). Hlavní věc během vaření - po přidání rýže otevřete víko pouze jednou - v okamžiku změny středního tepla na pomalý, jinak dostanete rýžová kaše místo plavání. Vypneme sporák a v ideálním případě bychom měli rendlík přikrýt ručníkem, nechat ho na teplém hořáku a před podáváním držet pilaf v této podobě asi 20 minut, aby pilaf dosáhl požadovaného stavu. Nyní je naše jídlo připraveno, můžete jej podávat na stůl. Dobrou chuť ty a tvá rodina!
Vaření pilafu často mate ženy v domácnosti, protože ne každý dostane drobivý předkrm orientální pokrm. Aby pilaf vyšel tak, jak má, a nepřipomínal lepkavou kaši, použijte na vaření dušenou rýži. Tato cereálie má hustší skořápku, takže vaše šance na získání skutečného pilafu se výrazně zvýší. Kuchaři doporučují vzít dlouhozrnnou dušenou rýži, úspěšně nahradí drahé asijské odrůdy.
Vlastnosti předvařené rýže
Na pultech obchodů najdete dva druhy rýžových krup různých velikostí a tvarů: leštěné nebo dušené. Poslední druh prochází před prodejem speciálním zpracováním. Nejprve se zalije vodou, čímž se odstraní škrob, který často způsobuje lepkavou kaši. Dále se cereálie zalijí párou vysoká teplota. Díky tomu získají zrna zlatý odstín a průhlednou strukturu, jak je vidět na fotografii. Během procesu vaření si taková rýže zachovává svůj tvar, zrna se neslepují.
Recept na pilaf z dušené rýže
Složky pilaf jsou rýže, maso, zelenina a velký počet orientální koření. Pokud jste začínající hostitelka nebo se vám to podaří jen zřídka drobivý pilaf, pak uvařte tento pokrm z dušené rýže. Můžete si vzít jakýkoli druh masa, není nutné použít jehněčí. Vhodné vepřové, hovězí, drůbeží maso. Pokud jde o koření, doporučuje se zakoupit hotové koření pro pilaf z dušené rýže je jejich vlastní sbírání únavné. Podávejte pilaf s východní slané pečivo.
Dušená rýže pilaf s vepřovým masem
- Čas: 1 hodina.
- Počet porcí na nádobu: 6 porcí.
- Obsah kalorií v misce: 230 kcal / 100 g.
- Kuchyně: Východní.
- Obtížnost: střední.
Vepřový pilaf je tučný a uspokojující. V této přípravě uzbecké jídlo najdete celou hlávku česneku. Vyjmutím ho lze celý vložit do kotlíku horní vrstva slupky, ale je lepší rozdělit na hřebíček. S takovým kořením se pilaf ukáže jako voňavý a chutný a samotný česnek, nasycený vůní vepřového masa a koření, získává příjemnou chuť. sladká chuť.
Ingredience:
- dušená rýže - 300 g;
- vepřové maso - 0,5 kg;
- česnek - 1 hlava;
- rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. lžíce;
- zira - 1 špetka;
- kurkuma - 1 špetka;
- dřišťál - 1 špetka;
- šafrán - 1 špetka;
- koriandr - 1 špetka;
- směs paprik - 1 špetka;
- sůl - podle chuti.
Způsob vaření:
- Připravte maso. V případě potřeby rozmrazte, nakrájejte na kostky.
- Rýži propláchněte a namočte zvlášť v nádobě.
- Vzít litinová pánev nalijte do ní trochu oleje a zahřejte.
- Maso opečte dozlatova. Osolíme, okořeníme kořením.
- Česnek rozdělte na stroužky, odstraňte z nich slupky. Hodit do kotle.
- Maso s kořením zalijeme vodou tak, aby zcela pokrylo obsah kastrůlku. Vmíchejte rajčatový protlak. Zavřete víko, vařte 10 minut.
- Do hrnce přidejte dušenou rýži. Dva prsty nad okraj cereálie přelijte osolenou vodou.
- Zavřete víko, nastavte minimální teplotu a vařte 20 minut. Víko nelze během procesu zvednout.
Dušená rýže pilaf s kuřecím masem
- Čas: 1 hodina.
- Počet porcí na nádobu: 6 porcí.
- Účel: na oběd, večeři.
- Kuchyně: Východní.
- Obtížnost: střední.
Bez kuřecí maso Je těžké si představit moderní ruskou kuchyni. Je šetrný, levný a užitečný. Hostesky změnily kavkazský pilaf svým vlastním způsobem a nahradily ho tradiční jehněčí rozšířený kuřecí fileta a byli spokojeni. Složení tohoto pokrmu zahrnuje zeleninu: cibuli a mrkev, které dokonale zapadají do voňavé „atmosféry“ pilafu v ruštině.
Ingredience:
- dušená rýže - 300 g;
- kuřecí řízek - 0,5 kg;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- česnek - 3 stroužky;
- koření pro pilaf - podle chuti;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl - podle chuti.
Způsob vaření:
- Kuřecí řízek nakrájíme na podlouhlé tyčinky.
- Mrkev nakrájíme na kolečka, cibuli na půlkolečka.
- Oloupejte stroužky česneku. Velké zuby lze zkrátit na polovinu.
- Na dno kotle nalijte trochu rostlinného oleje, zahřejte.
- Smažte maso. Jakmile začne hnědnout, přidejte k němu zeleninu a promíchejte. Smažte dalších 5-7 minut.
- Přidejte koření, česnek a sůl. Zalijte vodou a vařte pět minut pod pokličkou.
- K masu se zeleninou přidáme propláchnutou dušenou rýži. Bez míchání naplňte vše vodou dva prsty nad cereálie a zavřete víko.
- Snižte teplotu na minimum a vařte pilaf 20 minut bez otevření víka.
S kuřecím masem
- Čas: 1 hodina.
- Počet porcí na nádobu: 6 porcí.
- Obsah kalorií v misce: 210 kcal / 100 g.
- Účel: základní.
- Kuchyně: Východní.
- Obtížnost: střední.
Toto je další verze kreativního pilafu s kuřecím filé, který se vaří na pánvi (je lepší vzít nelepivý nebo litinový). Tento recept se bude líbit mnoha ženám v domácnosti, protože je pohodlný a jednoduchý. Kromě dušených obilovin obsahuje složení vejce a konzervovaný hrášek. Vejce dodá pokrmu jemnou strukturu a hrášek nahradí cibuli a mrkev, které lze v případě potřeby vložit do pánve při vaření.
Ingredience:
- dušená rýže - 250 g;
- kuřecí kostra - 0,8 kg;
- vejce - 1 ks;
- konzervovaný zelený hrášek - 1 plechovka;
- česnek - 3 stroužky;
- rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. lžíce;
- koření pro pilaf - podle chuti;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl - podle chuti.
Způsob vaření:
- odříznout kuřecí kostra dužninu, nakrájíme na kostky a opečeme na pánvi s hlubokými stranami.
- Z kostí uvaříme osolený vývar.
- Ke konci přidáme rajčatový protlak, celé oloupané stroužky česneku a koření. Sůl.
- Do pánve nasypeme propláchnutou dušenou rýži, zalijeme vývarem rajčatová pasta, zavřete víko. Vařte 20 minut.
- Protřepejte vejce, nalijte ho do pilafu a jemně promíchejte obsah pánve.
- Přidejte zelený hrášek.
- Čas: 1 hodina.
- Počet porcí na nádobu: 6 porcí.
- Cíl: na oběd, večeři, slavnostní stůl.
- Kuchyně: Východní.
- Obtížnost: střední.
Jehněčí je klasická přísada uzbecký pilaf z dušené rýže, vyznačující se zvláštní chutí a texturou. Jemné maso tohohle lahodná odrůda maso tvoří základ pokrmu. Nebuďte skoupí na koření, pokud chcete podávat pokrm navozující horkou atmosféru jižních krajů. Fanoušci pikantních kuchařů doporučují zahrnout červené chilli papričky do seznamu koření.
Ingredience:
- dušená rýže - 300 g;
- jehněčí buničina - 0,5 kg;
- česnek - 1 hlava;
- rajčata - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- zira - 1 špetka;
- kari - 1 špetka;
- rozinky - malá hrst;
- dřišťál - 1 špetka;
- koriandr - 1 špetka;
- kmín - 1 špetka;
- paprika - 1 špetka;
- suchá bazalka - 0,5 lžičky;
- směs paprik - 1 špetka;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl - podle chuti.
Způsob vaření:
- Nakrájejte jehněčí maso malé kousky. Smažte v rostlinném oleji v kotli.
- Připravte zeleninu. Cibuli nakrájíme na malé kostičky, rajče na plátky.
- Když dužina získá zlatohnědou barvu, přidejte do ní zeleninu, oloupané stroužky česneku, koření, sůl. Smažte dalších 5 minut.
- Maso se zeleninou zalijeme vroucí vodou, přiklopíme pokličkou a dusíme 10 minut.
- Do kotlíku nasypte rýži, vše zalijte dvěma prsty osolené vody, přikryjte pokličkou a na mírném ohni vařte 20 minut.
- Po uvaření kotlík zabalte do ručníku a nechte 10 minut louhovat.
V pomalém hrnci
- Čas: 1 hodina.
- Počet porcí na nádobu: 6 porcí.
- Obsah kalorií v misce: 220 kcal / 100 g.
- Účel: základní.
- Kuchyně: Východní.
- Obtížnost: střední.
Pokud máte v kuchyni multivarník, pak vaření pilafu pro celou rodinu nebude obtížné. Je to rychlé, chutné a uspokojující. Mnoho kuchyňských linek tohoto typu má speciální program pro vaření pilafu, ale pokud tam není, můžete si čas nastavit sami, hlavní věcí je nepřehánět to, jinak můžete získat obyčejnou rýžovou kaši s masem a zeleninou a ne pilaf z dušené rýže s hovězím masem.
Ingredience:
- dušená rýže - 300 g;
- hovězí maso - 0,5 kg;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- česnek - 1 hlava;
- koření pro pilaf - podle chuti;
- greeny - malá parta;
- máslo- 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl - podle chuti.
Způsob vaření:
- Hovězí maso v případě potřeby rozmrazte a nakrájejte na malé kousky ve formě kostek.
- Nakrájejte cibuli na malé kostičky, nastrouhejte mrkev, nakrájejte zeleninu.
- Z česneku oloupejte všechny slupky a nožem rozdrťte naplocho.
- Máslo, maso, česnek a zeleninu dejte do pomalého hrnce, vařte 10 minut.
- Osolíme a okořeníme, hodíme rýži s bylinkami. Vše nalijte horká voda.
- Nastavte multicooker na minimální výkon po dobu 20 minut.
V troubě
- Čas: 1 hodina.
- Počet porcí na nádobu: 6 porcí.
- Obsah kalorií v misce: 220 kcal / 100 g.
- Účel: základní.
- Kuchyně: Východní.
- Obtížnost: střední.
Rýže v troubě je drobivá, i když si vezmete leštěné odrůdy. Dušený druh obilovin se prostě nedá zkazit, takže pokud máte s touto cereálií málo zkušeností nebo chcete vyzkoušet něco nového, uvařte pilaf v troubě. Tento recept je užitečný pro ty, kteří se postí nebo nepoužívají masné výrobky. Vepřové, jehněčí a drůbeží maso nahrazují houby jakéhokoli druhu.
Ingredience:
- dušená rýže - 300 g;
- houby - 0,5 kg;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- česnek - 1 hlava;
- rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. lžíce;
- koření pro pilaf - podle chuti;
- sůl - podle chuti.
Způsob vaření:
- Omyté a oloupané houby nakrájíme.
- Cibuli zbavte slupky a nakrájejte ji co nejjemněji. Mrkev nakrájejte na velké půlkroužky nebo nudličky.
- Česnek rozdělíme na stroužky a oloupeme.
- Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Smažte na něm houby, dokud se neobjeví světle zlatá kůra, přidejte zeleninu, česnek, koření a sůl. Smažte 5 minut.
- Vyložit připravený základ na dně kotlíku nebo hrnce se silnými stěnami (bude stačit hluboký plech), nasypte krupici nahoru a vše zalijte vodou a zředěným rajčatovým protlakem.
- Pevně uzavřete víko a vložte do trouby na půl hodiny. Teplotní režim- 180-190 stupňů.
v květináčích
- Čas: 1 hodina.
- Počet porcí na nádobu: 6 porcí.
- Obsah kalorií v misce: 215 kcal / 100 g.
- Účel: na oběd, večeři, pro hosty.
- Kuchyně: Východní.
- Obtížnost: střední.
Mnoho žen v domácnosti si všimlo, že pokrmy vyrobené pro 1-2 porce jsou chuťově nasycenější. Pokrm v hrncích je svou konzistencí velmi podobný pilafu s dušenou rýží z trouby. Rozdílem jsou zde porcované formy, díky nimž je pokrm velmi voňavý. Pokud dáváte přednost smaženému masu, pak se před položením do hrnců doporučuje zpracovat dužinu na pánvi.
Ingredience:
- dušená rýže pro pilaf - 300 g;
- vepřové maso - 0,5 kg;
- česnek - 1 hlava;
- vejce - 6 ks;
- rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. lžíce;
- směs paprik - 1 špetka;
- Bobkový list- 1-2 kusy;
- rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- smetana - 1 polévková lžíce;
- sůl - podle chuti.
Způsob vaření:
- Smažte vepřové maso v rostlinném oleji samostatně na pánvi.
- Když maso dostane zlatá kůrka, přidejte nakrájenou cibuli a mrkev, koření a sůl. Pokračujte ve smažení, dokud nebude zelenina napůl uvařená.
- Česnek oloupejte a odstraňte šest stroužků.
- Vezměte hrnce. Na dno dáme maso se zeleninou, jeden stroužek česneku. Navrch nasypte 50 gramů rýže.
- Naplňte každý hrnec osolenou vodou se zředěným rajčatovým protlakem a krémem dva prsty nad rýží.
- Zakryté hrnce vložíme na 20 minut do předehřáté trouby.
- Pochopit to. Otevřete víko a nalijte na pilaf jedno vejce. Okořeníme a vložíme zpět do trouby na dalších 5 minut.
Video
Chcete-li připravit uzbecký pilaf, musíte mít:
1) kotlík - čím více, tím lépe
2) šťavnaté jehněčí
3) tuk z tlustého ocasu (nejen ovčí tuk, jmenovitě tuk z tlustého ocasu) - pokud se pilaf používá jako předkrm do alkoholických nápojů, pak je lepší ho nepoužívat :-)))
5) mrkev, čím méně šťavnatá - tím lepší pro pilaf (ideálně použijte žlutou mrkev)
6) zira - bez které je chuť uzbeckého pilafu nemyslitelná (má lehce oříškovou vůni, která zesílí při tření nebo smažení)
7) kurkuma - koření, které dá více žlutá barva jídlo
8) dřišťál (suchý)
9) chilli paprička
10) rýže - v ideálním případě je vhodná odrůda "devzira" nebo "lazar".
11) rozinky - ideálně samozřejmě "quiche-mish"
12) česnek - náš ukrajinský je tak akorát
Něco málo o rýži...
Bohužel u nás nemáme takovou hojnost odrůd rýže jako např. v zemích střední Asie a zlikvidovat se dá jen nepříliš bohatý výběr odrůd pařených / nepařených, leštěných / neleštěné, dlouhozrnné / kulatozrnné. Výsledkem je, že při přípravě pilafu vždy vyvstává otázka: "... jakou rýži použít?".
Jednou jsem měl hosta, který na dlouhou dobužil v Uzbekistánu a rozhodl se mi dopřát pilaf a uvařil ho z obyčejné kulatozrnné rýže, přičemž se pilaf ukázal jako velmi drobivý a chutný. Po chvíli jsem to samé zkusil reprodukovat z kulatozrnné rýže - ale nic z toho nebylo...
Hodně jsem slyšel a četl o tom, že pilaf se připravuje z obyčejné kulatozrnné / dlouhozrnné nedušené rýže, existuje spousta recenzí, že pokud je rýže „pařená“, pak se pilaf z takové rýže ukáže jako být „dub“ atd. atd..
A nejdůležitějším argumentem pro odpůrce "dušené" rýže je, že podle technologie vaření pilaf - rýže se musí na konci 20-30 minut dusit.
Samotná technologie vaření rýže byla vyvinuta americkou armádou před více než 50 lety, což značně usnadnilo proces přípravy pokrmů, jako je pilaf, protože. proces vaření v páře ovlivňuje škrob v jádru rýžového zrna, a proto zůstává rýže během vaření drobivá.
Ve svém receptu se pokusím vařit uzbecký pilaf pomocí dušené rýže z TM "Zhmenka".
Něco málo o kotli...
Pilaf nelze vařit v misce s tenkými stěnami. musí se vařit ve vlastní šťávě a toho samozřejmě nelze dosáhnout na pánvi, která se nerozpaluje rovnoměrně, takže běžný kastrol s plochým dnem nebude fungovat.
K přípravě pilafu je nutné použít nádobí se zaobleným dnem a silnými stěnami - kotel. Někteří z mých přátel raději vaří pilaf ne v kotli, ale v kachně nebo na obyčejném. litinová pánev. Dělají to ti, co kotlík nemají, já ho mám a jeho kapacita je 6,5 litru, což na vaření uzbeckého pilafu úplně stačí.
Pár slov o koření...
Zira - bez toho si nelze představit chuť uzbeckého pilafu, použiji ho dvakrát, na samém začátku a na konci (ale o tom později).
Kurkuma - nezbytná pro nažloutlý odstín a chuť (protože obsahuje éterické oleje).
Dřišťál je koření, které dává pilafu kyselost a vůni.
Zvláště chci věnovat zvláštní pozornost streuchkovým chilli papričky, který zvyšuje chuť k jídlu a dodává pokrmu pikantnost. Používá se čerstvý v luscích, mletý a suchý. Je velmi důležité opatrně aplikovat čerstvý v luscích. nejžhavější část pálivá paprička zvažují se semena a vnitřní lamina. Při výrobě "zirvaku" použiji suchou červenou papriku.
No, začněme....
Já jako Ukrajinec neumím přesně popsat přípravu uzbeckého pilafu a všechny procesy, které budou probíhat... Ve svém předchozím popisu přípravy pilafu () jsem udělal řadu chyb, které mi pomohl opravit můj spolužák Igor ( děkuji mu za to). Hlavní chybou při vaření pilafu je, že si mnoho lidí myslí, že maso s mrkví by se mělo dusit na mírném ohni asi hodinu (samozřejmě s kořením) .... Samotné pojmy „dušení“ a „smažení“ se velmi radikálně liší od sebe navzájem, t .to. při dušení se maso zbavuje šťávy a není tak šťavnaté jako při smažení. Při přípravě pilafu je velmi důležité, aby se samotný proces smažení nezměnil v jiný proces, a k tomu musíte použít maximální oheň k zahřátí kotle, co nejvíce odpařit vodu z cibule - toho je dosaženo díky velmi rozpálený olej, na kterém osmažíme cibulku.
No, poslední - ne studená voda... V minulých dobách jsem ho měl a používal, kvůli čemuž se narušila chuť masa a jeho vůně. Tentokrát se obejdu bez studené vody. Smažené maso v rostlinném a živočišném (ocasním) oleji (tuku) s mrkví je "zirvak", jedna ze složek pilafu. Další komponentou je Obr.
Správně uvařený zirvak je zástava lahodný pilaf. Můžete dokonce natáhnout proces vaření pilaf v čase a nejprve vařit zirvak a poté po chvíli (hodiny / dny) k němu přidat rýži. Zirvak se dobře uchovává v běžných lednicích. Ale nejraději vařím všechno najednou...
... proces začal
1) Hned na začátku rýži vybalíme, promyjeme v několika vodách, aby voda z rýže zprůhlednila. Tím se smyje přebytečný obsah škrobu, který způsobuje lepivost samotné rýže. Dále ji nalijte do nádoby (pánve) s velmi osolenou teplá voda a namočte ji asi na dvě hodiny (obvykle alespoň hodinu).
Zatímco se rýže namáčí, zbývá čas na přípravu hlavních surovin pro zirvak: maso, tuk z ocasu, cibule a mrkev. Maso musí být nakrájeno malé kousky(asi 1,5 cm čtvereční), ještě menší kousky (asi 0,5 cm čtvereční) nakrájejte tuk z ocasu, cibuli na tenké (i velmi) půlkroužky, mrkev nakrájejte na nudličky (ne příliš silné plátky).
2) Nasaďte kotlík plynová kamna a zahřejte ho na maximální teplotu, aby se všechny jeho stěny zahřály na maximum. Do dobře rozehřátého kotlíku vložíme najemno nakrájené kousky tuku z ocasu a orestujeme, jen jednou zamícháme (jak radí Stalik Khankishiyev ve své knize „Kazan, Mangal a další – pánské radosti“). Kousky ocasního tuku poskytují přibližně 85 % vlastního tuku, který je nutné kombinovat s rostlinným olejem (v tento případ Přidám cca 200 gr. rostlinný olej) a zahřívejte, dokud se neobjeví zákal. Pro odstranění cizích pachů z oleje se doporučuje vložit do něj oloupanou malou cibuli a smažit ji, dokud nezčerná. Mimochodem, jeden z mých přátel místo celé žárovky v této fázi používá pouze jednu desku žárovky. Poté, co je cibulka smažená, vyjměte ji z kotle a dále ...
Je moc dobré, když spolu s jehněčí dužinou máme kost (... a ne jednu) nebo řekněme kost z kýty. Spustíme na dno kotlíku a velmi rychle smažíme, dokud se neobjeví nažloutlá barva samotné pecky - tím dochutíme rozpálenému oleji a ve výsledku bude zirvak ještě chutnější. Osmaženou kost nezapomeňte odložit :-)
3) Do kotlíku vložíme cibuli nakrájenou na půlkolečka a orestujeme do zlatova. K cibuli přidejte jemně nakrájené kousky masa a trochu orestujte, promíchejte s cibulí na velmi vysokém ohni (zde je hlavní nepřehánět to s ohněm).
Maso ještě není dobře propečené. Je velmi důležité nedusit - tedy smažit ...
4) Mrkev dáme do kotlíku, orestujeme a smícháme s cibulí a masem, snížíme plamen a přidáme převařenou vodu tak, aby byla mrkev pokryta cca 1 - 1,5 cm.. A pak je čas přidat koření: kmín ( 1 polévková lžíce), dřišťál (1 polévková lžíce), kurkuma (1/2 polévkové lžíce), celá hlávka česneku (oloupaná z hrubých slupek) a paprika (1-2 ks). Toto je síť - zirvak, ale ještě není připravena. K tomu přivedeme k varu a stáhneme oheň na minimum, ale tak, aby se ze samotného zirvaku odpařila voda, kterou vaříme 40 až 60 minut.
Zirvak by měl být trochu slaný. rýže by měla absorbovat přebytečnou sůl, k tomu je potřeba dát do vařícího zirvaku asi vrchovatou lžíci soli.
Nakonec jsme skončili se zirvakem, nyní čekáme 40-60 minut v závislosti na ohni, mase, kotlíku a jeho zahřívacích vlastnostech... A nyní přejdeme k tomu nejdůležitějšímu - položíme rýži.
5) Slijte vodu z propláchnuté rýže a opatrně ji položte na zirvak (není třeba zasahovat).
6) Přidávání vařící voda aby byla rýže zcela zakrytá a na vysokém ohni čekáme, až se odpaří. Voda by se měla zcela odpařit a rýže by měla být v páře. V této fázi je třeba dávat velký pozor, abyste se nepřevařili, a nepřevařili samotnou rýži. zkoušíme rýži, pokud je hotová, tak kotel přikryjte pokličkou, můžete přikrýt utěrkou a nechte 20-30 minut louhovat.