Loupaná žitná mouka - co to je, recepty, výhody a škody. Nejužitečnější mouka aneb proč už nejím pečivo z bílé mouky

„Dej nám dnes náš denní chléb“ - mnozí slyšeli tyto řádky z modlitby alespoň jednou v životě, aniž by věnovali pozornost skutečnosti, že věřící žádají Všemohoucího o hlavní věc - chléb. Ale nikdo nikdy nepřemýšlel o tom, co přináší více užitku a méně škod. Vysvětlíme, proč je vhodnější jej používat žitná mouka na pečení a jak jinak ho můžete využít ve prospěch krásy a zdraví.

Užitečné vlastnosti žitné mouky a jejích druhů (celozrnná, loupaná atd.)

Žitná mouka se dělí na následující odrůdy:

1. Peklevanny - produkt velmi jemného mletí, jeho výtěžnost je 60%. Používá se na pečení koláčů, perníků. V takové agónii užitečné látky prakticky nezůstává.
   
2. Seed - jemné mletí, výtěžnost - 63%. Při výrobě tohoto produktu je ze zrna odstraněna skořápka, takže hlavní část užitečných látek je zničena. Pekařské výrobky z tohoto základu ale kynou dobře a pečivo je atraktivní.
3. Tapeta (celozrnná) - nejlepší žitná mouka, zůstává v ní úplně všechno užitečné komponenty a velký počet otruby. Vyrábí se z celého zrna, výtěžnost je 96 %.
4. Loupané - kříženec mezi druhým a třetím produktem. Taková mouka je heterogenní, ve srovnání s tapetami obsahuje menší počet slupek zrn.

Velké množství železa v žitné mouce pomáhá předcházet rozvoji chudokrevnosti, podílí se na krvetvorbě, je součástí hemoglobinu, který přenáší kyslík do tkání. Obsahuje lysin, který pomáhá při stavbě tělesných buněk. Připisují se mu protiedémové, protizánětlivé a imunostimulační účinky. Složka také posiluje stěny krevních cév, příznivě ovlivňuje duševní vývoj.

Rostlinná dietní vlákna skořápky žitných zrn zvyšují střevní motilitu, nejsou trávena, ale absorbují toxické látky a odstraňují je z těla, díky čemuž se normalizuje metabolismus uhlohydrátů a tuků.

Chleba z žitné mouky - nejen lahodný doplněk do každodenní stravy, ale také užitečné

Rozvoji brání používání výrobků z celozrnné mouky cholelitiáza mastopatie a rakovina prsu. Takové pečení snižuje hladinu špatného cholesterolu, stimuluje srdeční činnost. Je zařazen do jídelníčku pro diabetiky, jelikož se řadí mezi pomalé sacharidy, čímž snižuje hladinu cukru v krvi.

Použití výrobků z žitné mouky napomáhá úspěšnému porodu dítěte. Obsahuje také fytoestrogeny, které řídí produkci hormonů v ženské tělo a odstranit PMS.

Vápník a fosfor se podílejí na tvorbě a udržování kosterního systému a zabraňují rozvoji osteoporózy. Proto má používání pokrmů z žitné mouky pozitivní vliv na nehty, zuby a pokožku.

Výrobky z žitné mouky jsou zařazeny do jídelníčku sportovců, což je odůvodněno vysokým obsahem bílkovin a aminokyselin. Vědci doporučují zdravým lidem nahradit pšeničný chléb na žitu, neboť je ve větší míře zdrojem pro tělo nezbytných vitamínů, mikro- a makroprvků.

Pravidelné kosmetické procedury s použitím žitné mouky zlepšují metabolismus pokožky, odstraňují toxiny, vyhlazují jemné vrásky, zbavují se akné a černých teček.

Kvas z žitného zrna si zachovává všechny vitamíny, makro- a mikroprvky, proto se o něm uvažuje zdravotní nápoj. Přispívá k normalizaci práce všech tělesných systémů, zlepšuje metabolismus. Osvědčený terapeutický účinek kvas při použití u pacientů s diabetes mellitus, osob s onemocněním nervového a endokrinního systému.

Srovnávací tabulka: Chemické složení žitné a pšeničné mouky (na 100 g výrobku)

Název součásti	Pšeničná mouka	Žitná mouka
vitamíny	mg	mg
PP	1,20	1,2
B1	0,17	0,42
B2	0,04	0,15
B5	0,30	0
B6	0,17	0,35
B9	27,10 mcg	55 mcg
E	1,50	2,20
H	2,00 mcg	2,00 mcg
cholin	52	0
A	0	2,00 mcg
beta karoten	0	0,01
Makronutrienty	mg	mg
Vápník	18,00	43,00
Hořčík	16,00	75,00
Sodík	3,00	0
Draslík	122,00	396,00
Fosfor	86,00	256,00
Chlór	20,00	0
Síra	70,00	78,00
Stopové prvky:	mcg	mcg
Žehlička	1,20 mg	4,10 mg
Zinek	0,70 mg	1,95 mg
Jód	1,50	0
Měď	100,00	350
Mangan	0,57 mg	2,59 mg
Selen	6,00	0
Chrom	2,20	4,30
Fluor	22,00	50,00
Molybden	12,50	10,30
Bor	37	35,00
Vanadium	90,00	0
Křemík	4,00 mg	0
Kobalt	1,60	0
Hliník	1050	1400
Nikl	2,20	0
Cín	5,20	0
Titan	11,00	0
nutriční hodnota	G	G
Veverky	6,70	5,00
Tuky	0,70	1,00
Sacharidy	50,30	42,5
kalorií	240,00 kcal	204,00 kcal

Fotogalerie: Pokrmy z žitné mouky

Tyto rohlíky s náplní se dají vyrobit z žitné mouky Voňavé a úhledné muffiny z žitné mouky Žitné buchty lze použít místo chleba Knedlíky z žitné mouky nejsou o nic méně chutné než pšeničná mouka

Kontraindikace a možné poškození

Produkty z žitných zrn nelze používat pro osoby s gastrointestinálními onemocněními, jako je překyselená gastritida, žaludeční vředy a duodenum, v akutním stadiu. Chléb z žitné mouky by neměl být zařazen do jídelníčku při zánětu slinivky břišní, protože v tomto případě způsobuje pálení žáhy, enzymy dráždí žaludeční sliznici i slinivku břišní. Použitím takového produktu v čerstvě upečené formě můžete vyvolat stagnaci ve střevech a zhoršit onemocnění.

Při cholecystitidě se nedoporučuje používat čerstvě upečené pečivo z pšeničného zrna nebo žita. Také chléb vyrobený z žitné mouky je v pooperačním období vyloučen ze stravy, protože způsobuje zvýšenou tvorbu plynů.

Děti, stejně jako těhotné a kojící ženy, by neměly používat žádné metody hubnutí na žitném chlebu, zejména pokud existují chronická onemocnění.

Může být mouka alergická?

Stejně jako u každého jiného produktu se alergie může objevit i na žitnou mouku. Například pokud člověk trpí nesnášenlivostí lepku.

Vlastnosti použití žitných produktů

Norma pro dospělého

Denní příjem jakéhokoli druhu chleba zdravý člověk nastavena na 300 gramů. V závislosti na váze a pohlaví může kolísat jedním nebo druhým směrem. Sportovcům je ukázána vysokokalorická strava, tzv denní sazba chleba pro ně může být 400-450 g.

Žitné pečivo dokáže v lidské stravě zcela nahradit pšenici.

Tři nebo čtyři kusy Žitný chléb bude stačit zařadit do každodenní stravy

Pro nemoci (cholecystitida, diabetes, gastrointestinální onemocnění)

Pacienti s cholecystitidou mohou jíst včerejší žitný chléb až 200 g denně. Osoby s onemocněním gastrointestinálního traktu během období remise mohou jíst produkty z dotyčné mouky v malých množstvích - až 150 g denně.

Takové pečivo je vhodné zařadit do jídelníčku pacientů s diabetes mellitus v množství 300–350 g denně. Použijte jej v tomto případě, pravidelně sledujte hladinu glukózy v krvi.

Při hubnutí (na dietě)

Míra spotřeby žitného chleba na hubnutí je 150 g denně. Můžete sníst 2 kusy tohoto produktu k snídani a stejné množství během oběda. Takové pečivo se má kombinovat s vývary, zeleninou a zakysanými mléčnými výrobky.

Naklíčené zrno žita obsahuje více vitamínů než mouka, proto se doporučuje zařadit ho do jídelníčku v zimě a na podzim až 100 g denně. Jeho použití nejen snižuje hmotnost, ale také zlepšuje celkový stav těla.

Na černém žitném chlebu a kefíru existuje speciální dieta, která vám umožní ztratit 3 až 5 kilogramů týdně. Jeho podstatou je vzít 5 sklenic fermentovaný mléčný výrobek, 4 kousky sušeného chleba (200 g) a 1 zelené jablko ve dne. Je povoleno pít vodu, čaj bez cukru. Optimální doba trvání takového půstu není delší než pět dní.

Druhá možnost hubnutí zahrnuje den vykládky, během které je třeba sníst 200 g žitného chleba a vypít 200 ml šťávy bez cukru, stejně jako zelený nebo černý čaj bez cukru.

Během těhotenství a kojení

V těhotenství a při některých onemocněních je lepší jíst sušené pečivo.

Chléb vyrobený z žitné mouky se doporučuje konzumovat v období očekávání dítěte místo pšenice. Zvyšuje však kyselost žaludku, takže pokud žena před těhotenstvím takové pečivo nezkoušela, pak by měl být produkt zařazen do stravy opatrně. Vyhnout se negativní důsledky, žitný chléb by se měl sušit v toustovači a nechybí ani produkt včerejšího pečení.

Pokrmy z žitné mouky mohou být přítomny na stole kojící matky, ale musí být zaváděny postupně a pečlivě sledovat stav dítěte. 100 g takového pečiva denně pro ženu během laktace bude stačit.

Žitná mouka ve stravě dítěte

Dítě je zavedeno do stravy chleba, žitných obilných sušenek hrubé broušení ve věku jednoho roku až 10-30 g denně. Je lepší nedávat čerstvý produkt, a dvoudenní nebo sušené v toustovači. Do tří let můžete jeho množství zvýšit na 100 g. Takové pečivo nemůžete dávat s masem, rybami, cukrem, džemem - to způsobí fermentaci v žaludku.

Množství žitného chleba se určuje individuálně na základě pozorování stavu dítěte (u dítěte s vysokou kyselostí žaludku způsobuje pálení žáhy).

Recepty na správnou výživu s produktem

Placičky

• Obsah kalorií - 312,80 kcal.
• Bílkoviny - 6,70 g.
• Tuky - 0,80 g.
• Sacharidy - 69,50 g.

Ingredience:

• voda - 250 mililitrů;
• mouka - 450 gramů;
• brambory - 1,10 kg;
• petržel a sůl podle chuti.

Způsob vaření:

Palačinky s pečenou zeleninou

Energetická hodnota 1 porce:

• Obsah kalorií - 158 kcal.
• Bílkoviny - 6,7 g.
• Tuky - 10,20 g.
• Sacharidy - 9,40 g.

Ingredience:

• žito tapetová mouka- 120 g;
• semena žitná mouka - 120 g;
• olivový olej - tři polévkové lžíce. lžíce;
• voda - 310 ml;
• cibule - 1 ks;
• žampiony - 200 g;
• lilek - 1 ks;
• česnek - 2 stroužky;
• tvrdý sýr - 200 g;
• sladká paprika - 1 ks;
• sůl, mletý černý pepř, petržel podle chuti.

Návod:

1. Zeleninu omyjeme, nakrájíme v malých kouscíchčesnek a cibuli.
2. Vše vložte do formy s vysokými stranami, přidejte trochu olivový olej, pepř, sůl.
3. Pečeme v troubě na 180 st ° C po dobu 15 minut za občasného míchání.
4. Z mouky, vody a soli uhněteme těsto a upečeme z něj palačinky.
5. Na každý dáme uvařenou zeleninu hotové palačinky, posypeme bylinkami a strouhaným sýrem, zabalíme.
6. Vše dáme na plech a dáme na 6 minut do trouby.

Rohlíky s lososem

Energetická hodnota 1 porce:

• Obsah kalorií - 324 kcal.
• Bílkoviny - 26,50 g.
• Tuky - 16,10 g.
• Sacharidy - 22,40 g.

Ingredience:

• žitná mouka - 500 g;
• voda - 125 g;
• losos slabé solení- 420 g;
• mletý černý pepř, česnekový pepř, Provensálské bylinky, sůl;
• tvrdý sýr - 100 g.

Návod:

1. Smíchejte mouku se solí, provensálskými bylinkami, pepřem.
2. Přidejte vodu, těsto dobře prohněťte a vyválejte do koule, přikryjte a nechte půl hodiny stát.
3. Lososa umelte.
4. Rozpálíme pánev, pak těsto nakrájíme na kousky, rozválíme a smažíme z obou stran bez oleje.
5. Tortilly potřeme sýrem, posypeme navrch. česnekový pepř, vyskládáme lososa a vše stočíme do válečků.
6. Hotové rolky zafixujeme špejlí (v případě potřeby) a posypeme bylinkami.

Mouka při léčbě různých onemocnění

Z lymfostázy

Komprese z lymfostázy s žitnou moukou se vyrábí na bázi kefíru

300 g žitné mouky se vaří s vroucí vodou. Po půl hodině smíchejte s kefírem v poměru 1: 1, do vzniklé hmoty namočte ubrousek a obalte jí nemocnou končetinu. Po 2 hodinách je aplikace odstraněna. Postup se provádí dvakrát denně, dokud otok nezmizí.

Od ischias

Vezměte 2,5 litru teplá voda(30 stupňů), 25 g droždí a 1 polévková lžíce cukru. Do smaltované mísy nasypte 500 g žitné mouky, smíchejte všechny ingredience. Zavřete víko a dejte na 5 dní na teplé místo (těsto občas promíchejte).

Po 5 dnech budete muset otřít záda terpentýnem, ponořit ubrousek do připravené kompozice a položit ji na bolavé místo na půl hodiny. Shora se předpokládá potažení obkladu polyethylenem popř pergamenový papír a izolovat. Po odstranění takové aplikace je vhodné si ještě 30 minut lehnout, přikrytý dekou. Postup se opakuje po dobu 10 dnů.

Z hypertenze

Jednu lžíci žitné mouky rozmíchejte ve třech lžících vroucí vody a směs konzumujte ráno (před jídlem) v kombinaci s projímadly. Tato léčba snižuje arteriální tlak druhého a třetího stupně. Ale postup by měl být proveden, pečlivě sledovat změny v blahobytu a hodnotách tonometru.

Z chronické rýmy katarální povahy

Smíchejte stejné množství medu strouhaný křen a žitná mouka. Z výsledné hmoty vytvořte dort a položte jej na kořen nosu. Provádějte postup 1 hodinu denně po dobu sedmi dnů.

Je třeba připomenout, že sinusitida a alergická rýma nelze tímto způsobem léčit.

Použití v domácí kosmetologii

Obličejové masky

Olej z granátového jablka je vhodné přidat do pleťové masky s žitnou moukou

• Důkladně promíchejte 15 g žitné mouky, jeden žloutek, 50 g teplého mléka, nádobu zakryjte směsí a nechte patnáct minut vařit. Obličej očistíme pleťovou vodou a naneseme připravenou masku. Po dvaceti pěti minutách přípravek z pokožky smyjte.
• Dobře promíchejte 15 g žitné mouky, 15 ml chlebový kvas, 5 ml oleje z granátového jablka. Výsledná kompozice se aplikuje na kůži a smyje se infuzí. zelený čaj po 25 minutách.

Domácí šampony na vlasy

Pro normální vlasy

Do hlubokého šálku nalijte padesát gramů mouky a stejný počet mililitrů mléka, vše rozšlehejte metličkou do homogenního stavu. Výslednou kaši naneste na vlasy. Masírujte si hlavu po dobu deseti minut, poté si umyjte kadeře teplá voda. Poté vlasy opláchněte následujícím roztokem: jedna polévková lžíce octa (3%) na litr vody.

Pro mastné

Smíchejte 50 g žitné mouky, lžíci hořčičného prášku a několik kapek esenciální olej případně se 100 g teplého mléka. Naneste připravený přípravek na hlavu, masírujte pokožku po dobu deseti minut, poté si umyjte vlasy.

Na sucho

Kopřivy a jemně nakrájený kořen lopuchu (lžíci každé suroviny) budete muset nalít vroucí vodou, trvat na tom, vše po dobu jedné hodiny. 120 g žitné mouky smícháme s teplým nálevem z bylinek, přidáme lžíci lopuchového oleje a promícháme. Aplikujte na mytí vlasů stejným způsobem, jak je popsáno výše.

Maska pro křehké a tenké vlasy

Připravte si 110 g žitné mouky, 1 lžíci zakysané smetany a lopuchového oleje, med (2 lžičky). Vše promíchejte a přidáním teplého mléka přiveďte do homogenního stavu. Poté naneste hmotu na vlasy, zavřete hlavu Igelitová taška a zabalit ručníkem. Po půl hodině opláchněte teplou vodou.

Stává se, že si potřebujete umýt vlasy, ale nejsou pro to žádné podmínky. V tomto případě se vyplatí vetřít žitnou mouku do suchých vlasů a vyčesat hřebenem.

Žitná mouka - jedna z nejoblíbenějších odrůd, se vyrábí z žitných zrn. Vhodné pro dietní a každodenní stravu, používá se k pečení chleba, koláčů, sušenek a perníků.

Užitečné vlastnosti žitné mouky

Žitná mouka se hodí k pšenici, ovesným vločkám, pohankové mouce, 100 gramů tohoto produktu obsahuje asi 300 kcal. Různé druhyžitná mouka se získává v závislosti na způsobu zpracování a mletí:

· Nakládaná mouka- nejjemnější mletí žitné mouky vyrobené z endospermu sestává téměř výhradně ze škrobu. Používá se k pečení perníků, perníků a koláčů, vhodná na kynutí a přidávání do jiných druhů mouky.

· Nasazená mouka- nejčastěji se používá pro přípravu pekařských výrobků, těsto dobře kyne a stává se svěží. Ale jemná mouka se vyrábí z obilí, které bylo loupané, takže je méně užitečné než celozrnná mouka.

· Oloupaná mouka s heterogenní strukturou se vyrábí z částečně očištěných zrn a obsahuje otruby.

· Tapeta na zeď - nejužitečnější žitná mouka, protože se vyrábí z celých žitných zrn, obsahuje mnoho vitamínů (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), minerálních látek (draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, zinek) , rostlinné bílkoviny a vláknina.

· Celozrnná žitná mouka velmi podobná tapetě, pouze se po zpracování vůbec neprosévá, takže všechny užitečné komponenty jsou zachovány. Ukazuje se to v důsledku jediného běhu, takže částice mouky jsou větší.

Nasycený mastné kyseliny(palmitová, stearová) ve složení žitné mouky pomáhají normalizovat mezibuněčnou rovnováhu a posilují stěny cév, dodávají tělu energii. Polynenasycené mastné kyseliny obsahují tokoferol (vitamín E), normalizují hladinu cholesterolu a zlepšují krevní obraz.

Aminokyselina lysin pomáhá lépe vstřebávat vápník, podílí se na metabolismu tuků a podporuje hubnutí. Zvyšuje hladinu serotoninu v mozku, proto příznivě působí při depresích a únavě, zmírňuje úzkosti. Navíc je tato látka nezbytná pro tvorbu kolagenu, který zajišťuje zdravý stav kůže, kostí a vazů. Posiluje imunitní systém a zvyšuje schopnost odolávat infekcím a nemocem.

Fenolové sloučeniny přispívají k vyváženému rozvoji všech systémů a orgánů, rychlé regeneraci tkání a rekonvalescenci po úrazech nebo stresových stavech. Tyto látky jsou nezbytné zejména pro obyvatele severní regiony kde není dostatek přirozeného ultrafialového světla pro syntézu vitamínů v těle.

Kyselina listová a fytoestrogeny (přirozené hormony) normalizují endokrinní systém a reprodukční funkce. Výrobky z žitné mouky se doporučují mužům i ženám, zejména v období zvýšeného stresu, pro zlepšení chuti k jídlu a trávení. Otruby ve složení žitné mouky stimulují peristaltiku střev a podporují šetrnou očistu.

Diety založené na žitném chlebu

Takové diety se provádějí nejen pro hubnutí, ale také pro čištění střev a posílení imunitního systému.

1. Dieta se sýrem (2-3 dny):

k snídani - bylinkové popř pravidelný čaj, žitný chléb a sýrový toast, banán;

na oběd - okurkový salát s rostlinným olejem, vývar s kuřecí fileta, černý chléb;

· na večeři - Žitný chléb, toasty nebo krekry, sýrové kuličky sýr, vařené vejce a zelenina s přídavkem rostlinného oleje a česneku (volitelné), banán.

Během dne vypijte 1,5-2 litry nesyceného minerální voda nebo bylinné čaje dle indikace (vitamínové, diuretické, choleretikum, projímadlo).

2. Den vykládky s pečením z žitné mouky: během dne vypijte až 1,5 litru přírodního kefíru nebo jogurtu (je lepší použít speciální zákvas). Pečené výrobky jezte s přídavkem žitné mouky (buchty, koláče, sušenky, krekry a jiné), můžete smíchat s lněným semínkem popř. Ovesná mouka, přidejte různá semínka a vločky.

Syrovátkové žitné sušenky: 2 šálky žitné mouky, 0,5 šálku syrovátky, 1-2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej, špetka soli, špetka prášku do pečiva, semena nebo cereálie podle potřeby; do mouky přidejte sůl a prášek do pečiva, poté postupně přilévejte syrovátku, zadělejte těsto; tence vyválejte, namažte rostlinným olejem, přeložte napůl, znovu vyválejte, opakujte několikrát; krekry nakrájíme a pečeme při teplotě 180°C asi 10-15 minut, před pečením můžeme pomazat máslem a posypat solí, kořením, semínky, obilovinami.

Lahodné a zdravé recepty s žitnou moukou

Existují stovky časem prověřených receptů s žitnou moukou, které vám umožní diverzifikovat denní dieta a jíst zdravější a zdravější potraviny.

1. Žitné palačinky s tvarohem: 1 sklenice žitné mouky, 2 sklenice mléka, 2 vejce, 100 gramů tvarohu, 50 gramů másla, špetka cukru a soli, špetka prášku do pečiva, rostlinný olej na smažení; důkladně promíchejte všechny komponenty (nejlépe pomocí mixéru) a smažte palačinky; tvaroh dobře prohněteme s máslem a cukrem; Rozložte palačinky a přeložte „obálkou“.

2. želé koláč se zelím: 1 šálek žita a pšeničná mouka, 2 šálky kefíru, 2 vejce, 400 gramů zelí, 4 polévkové lžíce. l. majonéza, sůl, soda, máslo, rostlinný olej.

Přidejte sodu do kefíru a promíchejte, aby soda zhasla, přidejte vejce a sůl, prošlehejte mixérem nebo šlehačem. Postupně přidáváme moučnou směs, aby vzniklo těsto konzistence husté zakysané smetany.

Zelí nakrájíme najemno a dusíme na rostlinném oleji, přidáme majonézu, promícháme. Polovinu těsta nalijeme do zapékací mísy dušené zelí a naplníme zbylým těstem, potřeme máslem. Vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte 30-40 minut, dokud nebude hotová.

3. Nekvašený chléb z žitné mouky velmi užitečné v každém věku: 1 kg mouky (žitné nebo smíšené), 0,5 litru kefíru, 2 polévkové lžíce. l. cukr, 1 polévková lžíce. l. sůl, ½ lžíce. l. soda, ¼ polévkové lžíce. l. kyselina citronová, rostlinný olej, bylinky a česnek podle potřeby.

Všechny suché ingredience smícháme, přidáme kefír a asi 10 minut hněteme hutné těsto. Vytvarujeme bochníky nebo bochníky vysoké 4-5 cm, vložíme do formy nebo na plech vymazaný olejem a vložíme do vyhřáté trouby (40-50 °C). Po 6-8 hodinách předehřejte troubu na 180 °C a nechte chléb péct 1,5-2 hodiny. Ke konci vaření můžete pomazat směsí másla, bylinek a drcený česnek a nasadit na další minutu nebo dvě.

Zvláštní poznámky

Jak škodlivé je použití žitné mouky v různých případech:

· v dětství do 3 let je lepší použít sušený žitný chléb, krekry popř pečivo bez droždí z žitné mouky;

Velmi opatrně v období laktace aby u dítěte nevyvolával nadýmání a plynatost;

· pro alergii na lepek(lepek) je lepší odmítnout použití tohoto produktu;

· s vysokou kyselostí žaludeční šťávy , v době exacerbace chronických onemocnění trávicího traktu (pankreatitida, cholecystitida), všechny pekařské výrobky.

Lidé se zvýšenou tělesnou hmotností potřebují pečlivě kontrolovat složení a množství zkonzumovaných potravin, je vhodné se poradit s dohlížejícím lékařem nebo výživovým poradcem.

kalorií: 298 kcal
Bílkoviny: 8,9 g
Tuky: 1,7 g
Sacharidy: 61,8 g

Proporce produktu:

1 čajová lžička - 8 gramů
1 polévková lžíce - 30 gramů
1 šálek - 160 gramů

Žitná mouka se oproti pšeničné liší nejen tmavší barvou, ale i trochu jinou nutriční kvality. Zejména, pečicí vlastnostižitná mouka je přímo závislá na procentu lepku, který je v ní velmi malý.

Mimochodem, lepek je látka, která je zodpovědná za pružnost, pružnost a roztažnost těsta, což zase ovlivňuje objem hotového pekařského výrobku, jeho velikost, tvar a strukturu pórovitosti.

Tuto vlastnost žitné mouky kompenzujte smícháním s moukou pšeničnou. Ale i tak se těsto ze směsi pšeničné a žitné mouky při hnětení dost silně lepí na ruce - pracuje se s ním docela špatně. Vůně a chuť žitného chleba však stojí za to.

Kromě výroby chleba se žitná mouka používá také jako součást koláčů, palačinek, cukroví, koláčů a perníků. K voňavému ruskému kvasu neodmyslitelně patří kvásek z žitné mouky.

Odrůdy žitné mouky

K dnešnímu dni se rozlišují 3 odrůdy žitné mouky, mezi kterými je rozdíl ve stupni mletí, výtěžku a obsahu otrubových částic:

• semena žitná mouka;
• loupaná žitná mouka;
• tapety z žitné mouky.

Takže například na základě obsahu částic otrub se barva žitné mouky může lišit - čím více je, tím tmavší je produkt a naopak.

Složení žitné mouky

Jak bylo uvedeno výše, žitná mouka nemá schopnost tvořit lepek (což je typické pro mouku pšeničnou). Proto žitné těsto vlastnosti jako pevnost a elasticita nejsou vlastní.

Žitná mouka však obsahuje více aktivních enzymů, které štěpí škrob. Hlavním ukazatelem, který určuje vlastnosti pečení žitné mouky, je tedy autolytická aktivita, to znamená schopnost akumulovat určité množství ve vodě rozpustných látek v těstě. To přímo ovlivňuje stav a lepivost střídky spolu s tvarem hotového pečeného výrobku.

Výhody žitné mouky

Výhody žitné mouky, stejně jako žitné obecně, jsou zřejmé, protože je skutečně léčivá potravinářský výrobek. Prospěšné vlastnostižitná mouka a pokrmy na ní založené je, že při jejich mírném používání se z lidského těla odstraňují soli a toxiny, čímž se postupně odstraňují příčiny různých onemocnění.

Nicméně, dnes, ve srovnání s pšenicí, použití žitné mouky v domácí vaření mnohem nižší, ale marně. Zdá se, že je to dáno především poměrně pracným procesem hnětení těsta a přípravou výrobků obecně. Ale voňavé pečivo a nápoje z žitné mouky se vyznačují nesrovnatelnou vůní a chutí a také zdravotními přínosy.

Žitná mouka je příbuzná pšeničné mouky, ale mnohem užitečnější než ona. Žitná mouka dodává člověku sílu a zdraví.

Glykemický index žitné mouky je nízký - 45.

Obsah kalorií v žitné mouce - 298 kcal na 100 gramů produktu.

Nutriční hodnota žitné mouky ve 100 gramech výrobku: bílkoviny 9,0 gramů; tuky 2,0 gramů; sacharidy 62,0 gramů.

Obsahuje vitamíny: B, E, H, PP.

Obsahuje: vápník, draslík, železo, fosfor, sodík, hořčík, mangan, měď, zinek, hliník, molybden, chrom, bór, fluor, síru, jód, vlákninu, nasycené a nenasycené mastné kyseliny.

Žitná mouka se semene, loupe a tapetuje. Obsahuje velké množství živin a vláknina, normalizace metabolismu, zvýšení imunity, stimulace práce gastrointestinální trakt posilování kardiovaskulární systém. Získávají se z něj nejrozmanitější dietní a léčivé pekařské výrobky. Je užitečné, když cukrovka s chronickou zácpou.

Žitná mouka

semena jemně mletá bílá s namodralým nádechem se vyrábí ze střední části zrna (endospermu) žita s mírnou příměsí (do 4 %) okrajových částí zrna. Jedná se o nejlehčí a nejkvalitnější druh žitné mouky. Používá se k výrobě všech možných pekařských výrobků na bázi žitné mouky.

Loupaná hrubě mletá bílá mouka šedohnědého odstínu se vyrábí ze střední části zrna (endospermu) žita s příměsí až 15 % otrubových částí zrna, skořápek a klíčků. Používá se k výrobě většiny druhů pekařských výrobků na bázi žitné mouky.

Hrubě mletá tapetová moučka bílé barvy s výrazným šedým nádechem (jsou odstíny nazelenalé nebo nažloutlé) se vyrábí z celého zrna žita. Obsahuje až 25 % obilných skořápek a otrub. Jedná se o nejtmavší žitnou mouku. Má nejbohatší sadu vitamínů a dalších nutné pro člověka látek. Z něj se pečou nejužitečnější stolní druhy chleba.

Žitná mouka

tmavší než pšenice, chuťově i pekařsky horší než pšenice, pro tělo obtížněji stravitelný, a přesto tradičně doplňuje a někdy zcela nahrazuje pšeničnou mouku. Z žitné mouky se peče stolní chléb, buchty, knäckebroty, palačinky, lívanečky, koláče, koláče a koláče, dokonce i rohlíky, vdolky, koláče a perníky, vyrábí se také těsto na knedlíky, manti a knedlíky. Skladují se výrobky z žitné mouky lepší produkty z pšeničné mouky. Žitná mouka se používá k výrobě nejpříjemnějšího a nejzdravějšího kvasu.

Žitná mouka, stejně jako pšeničná mouka, je bohatá na vitamíny a další užitečné minerály, má vysokou nutriční hodnota lepší nutriční hodnotou než pšeničná mouka. V žitné mouce (s relativně nízkým glykemickým indexem) vysoký obsah sacharidy a v důsledku toho docela vážná glykemická nálož. Je slabší než zátěž získaná z pšeničné mouky, která zvyšuje hmotnost člověka, asi o jednu třetinu (o 30%), ale přesto nekontrolované používání žita moučné výrobky pravděpodobně také vede k hromadění tuku a přibírání na váze.

Žitná mouka

způsobuje plynatost, nežádoucí po operaci, při exacerbacích nemocí zažívací ústrojí a s individuální nesnášenlivostí.

Vědci již dlouho prokázali, že pšeničná mouka první třídy není zdaleka nejvíce užitečný produkt výživa. Přesto je mouka v životě každého z nás nutně přítomna, k přípravě se používá nejvíce různá jídla, včetně dietních. Ale je docela možné najít alternativu nebo užitečnější doplněk k obvyklé, cenově dostupné a nezdravé pšeničné mouce. Například by to mohlo být mouka z ptačí třešně, recepty na vaření jídel, ze kterých jsou málo známé, ale přesto je můžete použít. Výbornou volbou může být i žito. loupaná mouka, recepty, se kterými nyní dáme a řekneme, o jaký druh produktu se jedná, objasníme, jaké výhody a škody mohou být z jeho konzumace.

Loupaná žitná mouka - co to je?

Taková mouka se skládá z devadesáti procent z nejmenších částeček slupek obklopujících klíček zrna. Pouze deset procent součástí tvoří obvodové díly. Taková mouka má příjemnou bílou barvu s dobře výraznou šedou nebo krémovostí. Navíc je v něm dobře vidět přítomnost obilných skořápek, mají různé velikosti a jsou viditelné pouhým okem. Při výběru takové mouky je lepší dát přednost produktu vyrobenému v souladu s GOST. Průměrná trvanlivost je šest měsíců.

Loupaná žitná mouka - výhody a škody

Výhody žitné mouky

Prospěšné vlastnosti loupané žitné mouky se vysvětlují její bohatostí chemické složení. Kromě toho je takový produkt tělem poměrně snadno absorbován. Odborníci tvrdí, že pekařské výrobky připravené z takové mouky mohou zvýšit celkovou odolnost našeho těla, aktivovat tvorbu hormonů a protilátek.

Loupaná žitná mouka je zdrojem významného množství vitamínů skupiny B nezbytných pro úplné dokončení metabolických procesů, zdraví kostí a normální činnost centrální nervový systém. Dalším takovým produktem je zdroj tokoferolu, schopný boje volné radikály a udržet tělo mladé.

Loupaná žitná mouka mimo jiné obsahuje určité množství draslíku, vápníku, manganu, fosforu, jódu a molybdenu.

Loupaná žitná mouka - škodí

V pooperačním období a během exacerbací gastrointestinálních onemocnění byste neměli jíst produkty vyrobené z loupané žitné mouky. Kromě toho může takový produkt poškodit tělo a při nadměrné konzumaci.

Recepty s celozrnnou žitnou moukou

Pšenično-žitný chléb s rozinkami a kmínem

Připravit takové chutné a velmi voňavý chléb potřebujete zásobit tři sta gramů pšeničné mouky, dvě stě gramů loupané žitné mouky, osm gramů sušeného droždí a dvě stě padesát gramů tmavých rozinek. Dále budete potřebovat deset gramů soli a lžičku kmínu.

V misce smíchejte rozinky s kmínem. V samostatné nádobě smícháme pšeničnou a žitnou mouku, přidáme kvásek a sůl a postupně přidáme tři sta padesát mililitrů vody a zaděláme těsto.
Poté, co se z husté hmoty stane hrudka, přidejte do ní rozinky a kmín. Rovnoměrně rozdělte tyto komponenty do těsta.
Těsto rozložte na pracovní plochu a nasyťte vzduchem. Za tímto účelem hrudku těsta trochu protáhněte a občas do ní propíchněte prsty (aby se nelepila na stůl). Vezměte vzdálenější konec těsta a zvedněte celou hmotu do vzduchu. Spodní hranu lehce položte na stůl a druhou ohněte nahoře. Úplně otočte a přeložte napůl. Několik prvních opakujte.

Z výsledné hrudky vytvořte kouli a poté ji pošlete do misky pod ručníkem na hodinu (na teplém místě, bez průvanu).
Vykynuté těsto rozdělte na dvě části, vytvořte dvě koule a nechte dalších deset minut pod utěrkou. Vytvarujte bochníky, dejte na utěrku, přikryjte a nechte hodinu působit. Během této doby předehřejte troubu na 250 C.
Hotové bochníky dejte na plech vysypaný moukou a dělejte řezy podle libosti.
Troubu navlhčete rozprašovačem (to udělá křupavou kůrčičku), nastavte teplotu na 220C a pečte půl hodiny.

Perník

K přípravě lahodné, sladké a voňavý perník připravit jednu sklenici žitné mouky, sedmdesát gramů cukru, šedesát gramů másla, jednu vejce. Použijte také dvě třetiny lžíce kakaového prášku, půl lžičky mletého zázvoru a koriandru, třetinu lžičky skořice a lžičku jedlé sody.

Ve vodní lázni rozpustíme máslo, přidáme cukr, koření, vejce a kakao. Dobře promíchejte. Přidejte polovinu mouky, promíchejte. Nalijte sodu a uhaste ji octem. Poté přidejte zbytek mouky a vypracujte těsto.
Na plech vyložený pečicím papírem vyskládáme kuličky o velikosti vlašské ořechy, ve vzdálenostech čtyř centimetrů od sebe.

Pečeme na 200°C čtvrt hodiny nebo i méně.

Košíčky s čokoládou

K přípravě takového dezertu připravte sto padesát gramů loupané žitné mouky, sto gramů celozrnná mouka, sklenici mléka, tři vejce a polévkovou lžíci pohankový med. Použijte také lžičku prášku do pečiva, špetku soli, šest lžic kakaového prášku, osmdesát gramů hořké čokolády (85 %) a tři lžíce olivového oleje.

Vejce vyšleháme se solí do tuhé pěny, přidáme k nim mléko s medem a máslem, znovu zašleháme. Postupně přidáme všechnu mouku, přidáme prášek do pečiva a kakao, zaděláme těsto.
Čokoládu nasekáme na menší kousky, přidáme většinu těsta. Rozšířit hotová hmota na formičky posypeme zbytkem čokolády.
Cupcakes pečte v troubě vyhřáté na dvě stě stupňů osmnáct minut.