Jak moc vařit želé maso v tlakovém hrnci nebo obvyklým způsobem. Želé z vepřové kýty s kuřecím masem
Kholodets - tradiční Ruské jídlo, bez kterého si nelze představit žádný významný rodinný svátek či událost. Každý zkušená hostitelka existuje „tajný“ recept na přípravu tohoto produktu, protože ne všichni kuchaři dokážou vařit průhledné a voňavé želé. Zvláštním problémem pro začínající „kuchaře“ je otázka: kolik vařit aspik? A odpověď na ni, stejně jako na mnohé další, dostanete v tomto materiálu.
Kolik vařit želé?
- vepřové jídlo - 6 hodin;
- hovězí maso -7 hodin;
- kuře - 4 hodiny.
Rosol- masové jídlo a kvalita vařeného produktu do značné míry závisí na výběru této složky. Tato pochoutka se připravuje z téměř jakéhokoli druhu masa: vepřové, hovězí, kuřecí. Vyplatí se ale pečlivě vybírat.
Nejlepší možností by bylo čerstvé maso zakoupené na obchodním trhu, protože v tomto případě existuje záruka, že přísada nebyla zmrazena. A tento proces má extrémně negativní vliv na tuhnutí produktu.
Základní pravidla:
- Zvláštní pozornost by měla být věnována přípravě vepřové nohy, nebo spíše „kopyto“, protože právě tato surovina je hlavní zárukou tuhnoucích dobrot, samozřejmě pokud chcete vařit přírodní produktžádná přidaná želatina. Musí se opatrně seškrábnout z tvrdých štětin, v případě potřeby spálit na ohni a poté dobře opláchnout.
- Z masových přísad není nutné odstraňovat slupky, protože i ty hrají roli v procesu konzervování.
- Maso na želé není nutné krájet na malé kousky. Na velikosti ingrediencí vlastně nezáleží a jejich namletí jen komplikuje pasírování produktu.
- Je třeba dodržovat poměr mezi masovými přísadami a vepřovými stehny, protože pokud to přeženete, želé nemusí zmrznout. Správný poměr produktů je 1 ku 2. To znamená, že na 500 gramů kýty nelze dát více než kilogram masa.
Tento proces pomůže zbavit se krve a dalších přebytečných prvků. Namáčení je navíc užitečné pro kůžičky, protože se díky tomu stávají jemnou a hebkou.
Vezměte misku správné velikosti a vložte do ní vše. masové přísady, poté vše naplňte vodou a nechte několik hodin usadit. Poté výsledný "vývar" sceďte a ingredience dobře opláchněte. Prasečí kopyta znovu seškrábněte, abyste odstranili „zakouřená“ místa. Poté přendejte maso na pánev a spusťte proces vaření.
Mnoho začínajících žen v domácnosti věří, že odstraněním pěny pomocí štěrbinové lžíce se můžete zbavit všech problémů. Tento názor je zásadně chybný, protože takový přístup dělá málo.
Jakmile se voda vaří, sundejte pánev z plotny a zalijte prvním vývarem. To pomůže odstranit přebytečný tuk a další nepotřebné složky, stejně jako přidat atraktivitu misky a učinit ji čistší a průhlednější.
Po nalití vývaru nezapomeňte maso opláchnout - pomůže vám to zbavit se malých zbytků „hluku“. Vraťte ingredience do hrnce a naplňte je čerstvou vodou, která by měla pokrýt maso o 2 centimetry, poté můžete kotel postavit na oheň a začít vařit.
Do hotového pokrmu se přidá koření a koření vytříbená chuť a chutnou vůní. Aby však vše dopadlo „dokonale“, měly by být tyto přísady přidány v určitou dobu:
- Cibuli a mrkev je nutné přiložit k masu po pěti hodinách vaření, kdy je pokrm téměř hotový. A musíte je vařit ne déle než hodinu, protože z toho vůně z koření jednoduše zmizí. Pokud chcete hotovému pokrmu dodat zlatavou barvu, pak cibuli neloupejte z vnější slupky, ale jednoduše ji dobře opláchněte.
- Solení pochoutky by mělo být až to poslední, protože se při tom voda vyvaří a s touto surovinou to můžete „přehnat“.
- Pepř, bobkový list a další koření by měly být přidány do misky půl hodiny před vařením.
Poté, co je naše želé konečně uvařeno, musíte získat maso a nejjednodušší způsob, jak to udělat, je obyčejnou děrovanou lžící. Poté se vývar přefiltruje přes cedník nebo gázu, čímž se odstraní všechny nepotřebné složky: cibule, mrkev, paprika, bobkový list. Počkejte, až maso trochu vychladne, a oddělte ho od kostí. Zároveň nemusíte vyhazovat kůže a chrupavky, protože dodají želé pevnost.
Maso je lepší krájet ručně - tento přístup pomůže zabránit tomu, aby se do hotového pokrmu dostaly i malé kosti.
Na dno forem vyskládáme listy zeleně popř kudrnaté řezy vařená mrkev, která se stane úžasná dekorace hotové jídlo. Dále potřeme masovou směsí a zalijeme vývarem. V tomto okamžiku můžete přidat polovinu vařeného vejce - takové želé bude mít slavnostní a chutný vzhled.
Nejlepší ze všeho je, že želé zamrzne na střední polici chladničky a ne v mrazáku nebo na parapetu. Faktem je, že při nedostatečně nízké teplotě nemusí hotový pokrm zmrznout, a naopak, pokud pochoutka zmrzne, ztratí vše. chuťové vlastnosti. Takže nespěchejte, protože ideálně by želé mělo ztuhnout do 4-5 hodin.
Co dělat jídlo nefungovalo
Toto jídlo je docela vybíravé, a pokud uděláte nějakou chybu, hotové želé nemusí po nastavené době zmrznout. Nezoufejte, protože tato záležitost je docela opravitelná. Aby pochoutka zůstala zachována, nalijte ji do hrnce a několik minut povařte. Poté do želé přidejte předem naředěnou želatinu (viz dávkování a způsob přípravy na obalu) a dobře promíchejte, znovu nalijte na porcované talíře a pokrm definitivně ztuhne.
Slavnostní želé "Assorted"
K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat následující ingredience:
- 3 vepřová kopyta;
- 1 kg hovězí hrudí;
- Půl kila libového vepřového masa;
- Kuře o hmotnosti přibližně 1,2 kg;
- 2 velké mrkve;
- 3 hlavy cibule;
- Několik stroužků česneku;
- Sůl, pepř, vavřín podle chuti.
Proces vaření:
Vezměte desetilitrovou pánev a vložte do ní maso nakrájené velké kusy, naplňte vodou. Nechte vše přes noc a ráno vyměňte usazenou vodu za čerstvou. Dejte hrnec na oheň a počkejte, až se vaří. Poté slijte první vodu a opláchněte maso, nalijte novou porci. Počkejte, až se vývar vyvaří a zmírněte plamen, je nutné, aby pokrm povadl a nevařil. Po třech až čtyřech hodinách vaření rozehřejeme pánev a opečeme na ní nahrubo nakrájenou zeleninu, poté ji přidáme do vývaru a dále vaříme, dokud maso nezačne zaostávat za kostmi (cca 5–6 hodin). do vývaru vložte česnek a po 20 -30 minutách další koření. Poté vývar vařte ještě půl hodiny a poté vypněte plamen a vyndejte ingredience na maso.
Po mírném vychladnutí maso oddělte od kostí a nakrájejte na kousky. malé kousky. Dále rozložte mleté maso do formiček a zalijte teplým vývarem. Zbývá pouze vložit hotovou misku do chladničky a počkat, až úplně ztuhne, což nastane za 3-4 hodiny. Hotovou pochoutku můžete podávat s bylinkami, křenem a česnekovou omáčkou.
Základní pravidla pro výrobu dobrého želé
Aby bylo možné vařit průhledný aspik, je potřeba pár připomenout jednoduchá pravidla, jehož dodržení bude možné snadno vytvořit kuchařské mistrovské dílo.
Pravidlo 1. Výběr hlavní složky - masa
Želé můžete vařit z jakéhokoli masa (kuřecí, vepřové, hovězí, vepřové stehýnka atd.), Nejdůležitější je vybrat správný hlavní produkt.
Tak důležitou složku v aspiku, jako je maso, je nejlepší koupit na trhu, protože tam se zaručeně nezmrazilo.
Vepřové kýty, které jsou klíčem ke ztuhnutí pokrmu, musí být dobře očištěny od štětin a v případě potřeby spáleny na ohni a poté opláchnuty. Můžete přidat jakékoli maso dle vlastního výběru. Bude to kuřecí, hovězí nebo všechno stejné vepřové želé- hostitelka rozhodne, ale vepřové stehýnka (konkrétněji - část, která končí kopyty) jsou nutné, pak není potřeba želatina.
Pokud je maso s kůží, tak i to bude hrát dobrou roli při ztuhnutí želé. Velikost kousků masa na želé nehraje velkou roli. Hrudník a stehno lze rozřezat na několik kusů a velkou a středovou kost lze ponechat vcelku. Aby se předešlo malým kostem, musí se vepřová kýta rozpůlit podélně a poté znovu napůl podél kloubu.
Ale kupodivu to s masem nemůžete přehánět. Je třeba dodržet určité proporce, jinak hrozí, že pokrm stále nezmrzne: na několik vepřových kýt o hmotnosti přibližně 700 gramů můžete vzít nejvýše jeden a půl kilogramu zbytku masa.
Pravidlo 2. Maso musí být před vařením namočené
Tento postup je nutný k odstranění zbytků sražené krve z masa. Pokožka bude navíc po namočení mnohem jemnější a jemnější.
Vezměte pánev a vložte do ní masové přísady, musíte je zcela nasáknout studená voda a nechte několik hodin (nebo lépe celou noc). Ráno lze maso znovu omýt, vepřové kýty opatrně oškrábejte, abyste odstranili uzená místa. Na zbytku masných součástí stačí oloupat kůži. Malý „zeleninový“ nožík se k tomuto úkolu hodí jako nic jiného. Poté můžete dát maso do kotlíku a začít vařit.
Pravidlo 3. První voda musí být vypuštěna!
Přesvědčení některých hospodyněk, že odvápnění štěrbinovou lžící úplně vyřeší všechny problémy, není úplně správné.
Po vaření masa je lepší první vodu vypustit, protože s ní bude odstraněn veškerý přebytečný tuk a další nežádoucí složky.
Kromě toho bude vzhled takového želé mnohem atraktivnější, jeho obsah kalorií se znatelně sníží a vůně bude mnohem příjemnější. Ideálně můžete vypustit i druhou vodu, pak bude želé čisté a průhledné jako dětská slzička.
Po scezení vývaru je nutné obsah kotlíku propláchnout pod tekoucí vodou, která odstraní drobné ulpívající zbytky sražené bílkoviny. Poté můžete maso vrátit ke konečnému vaření. Množství vody by mělo být nad úrovní masa asi 2 centimetry. Pokud je množství vody větší, pak se nevyvaří podle očekávání. Proto želé nemusí zmrznout. Pokud je vody méně, tak během procesu vaření bude nutné ji dolévat z konvice, což také nebude mít příliš příznivý vliv na konečný výsledek.
Je třeba také vzít v úvahu, že aby bylo želé průhledné, obsah kotlíku by se neměl nechat vařit. Je třeba vařit želé na mírném ohni asi 6 hodin, a pak výsledek předčí všechna očekávání.
Pravidlo 4. Koření a koření také přicházejí na řadu
Po 5 hodinách od začátku vaření lze do vývaru přidat celou cibuli a mrkev. Pokud to uděláte dříve, všechna „kouzla“ z přidání těchto přísad se odpaří spolu s převařenou vodou.
Sůl by měla být také přidána do želé po 4-5 hodinách, protože v procesu vaření vody se vývar stává koncentrovanějším a existuje šance, že pokrm jednoduše přesolíte.
Je lepší přidat nové koření, lavrushku a další koření podle chuti třicet minut před koncem vaření, pak si kytice vůní získá srdce i těch nejpřísnějších kritiků.
Pravidlo 5
- vepřové želé (vepřová kýta, stopka) 5-6 hodin;
- kuřecí želé 3-4 hodiny;
- želé hovězí 7-8 hodin.
Ale nejlepší je vařit želé z nejrůznějšího masa, pak se ukáže být chutnější a bohatší.
Pravidlo 6. Kosti se odebírají ručně, nikoli mlýnkem na maso
Po uvaření želé je nutné vyjmout maso z pánve. Nejpohodlnější je to udělat pomocí děrované lžíce. Vývar musí být filtrován přes cedník, nejlépe přes čistou tkaninu, odstranění cibule, mrkve, pepře a bobkového listu.
Mírně vychladlé maso je nutné pečlivě vytřídit rukama a oddělit ho od kostí (můžete si pomoci malým nožíkem).
Maso je lepší krájet ručně a ne mlýnkem na maso, protože to bude zárukou, že ani ty nejmenší kůstky, na kterých se velmi snadno vylámou zuby, nikomu z hostů nespadnou do talíře.
Kůže a chrupavky je lepší nevyhazovat, protože dodají želé pevnost.
Na dno talíře, ve kterém želé ztuhne, můžete dát zelí nebo vystřihnout různé figurky z mrkve - bude to pro takové úžasné dekorace zajímavé jídlo. Poté, co se masová hmota rozloží do připravené nádoby, můžete ji naplnit vývarem.
Pravidlo 7. Správná teplota je klíčem k úspěchu
Nejlepším místem pro zmrazení aspiku není okenní parapet nebo dokonce studený balkon.
Nejsprávnější teplota pro želé je na střední polici chladničky.
Pokud totiž želé není dostatečně studené, pak nezmrzne, a pokud naopak zmrzne, ztratí veškerou svou vynikající chuť. Toto kulinářské mistrovské dílo ztvrdne během 5-6 hodin.
Pravidlo 8. Pokud není želé zmrzlé (želé s želatinou)
Pokud želé nezmrzlo, neměli byste se obávat. Pokrm lze snadno zachránit tím, že jej nalijete zpět do čistého hrnce a několik minut podusíte. Dále je třeba želatinu naředit v samostatné misce podle pokynů na obalu (tam by mělo být vidět dávkování). Želatinu nalijeme do želé masa a dobře promícháme, nalijeme na talíře. Po takovém postupu želé jistě ztuhne, o tom není pochyb.
K přípravě lahodného želé budete potřebovat následující produkty:
vepřové koleno o hmotnosti asi kilogram;
0,5 kg vepřového masa;
jedna žárovka;
2-3 bobkové listy;
5-6 hrášku nové koření;
2-4 stroužky česneku;
2,5 litru vody;
sůl.
Příprava za studena:
1. Připravte maso: opláchněte a nalijte vodu, namočte na několik hodin. Poté stopku dobře očistěte a rozřízněte na dvě části.
2. Do hrnce nalijte studenou vodu a vložte do ní všechno maso.
3. Po uvaření první vývar slijeme a k masu přidáme 2,5 litru studené vody.
4. Přiveďte k varu a snižte plamen co nejvíce (tak, aby se vývar sotva vyvařil). Želé maso vařte 5 hodin.
5. Dále do vývaru vložíme cibuli, pepř, sůl a bobkový list. Nechte vařit ještě jednu hodinu.
6. Maso vyjměte z pánve a do vývaru vložte česnek rozdrcený čepelí nože.
7. Maso rozdělte na malé kousky. Vývar přecedíme přes jemné sítko nebo čistou utěrku.
8. Maso vložíme do želé formiček a zalijeme vývarem. Nechte ztuhnout (nejlépe v lednici na střední příčce).
9. Želé podávejte předem ozdobené bylinkami s hořčicí nebo křenem.
Na základě výše uvedeného můžeme formulovat několik základních tipů, které vám pomohou správně a hlavně chutně uvařit želé.
1. Maso musí být čerstvé.
2. Aby se želé lépe zmrazilo, je lepší vzít na vaření vepřové koleno nebo zvířecí stehýnka.
3. Aby želé chutnalo, je třeba maso nejprve namočit do studené vody.
4. První vývar je lepší scedit.
5. Koření a dochucovadla by měly být vloženy krátce před koncem vaření aspiku, aby se zachovala jejich chuť.
6. Masové kosti musí být pečlivě vybírány ručně.
7. Želé by mělo ztuhnout, když správnou teplotu- na střední polici chladničky.
8. Pokud želé není zmrzlé, můžete jednoduše přidat želatinu po uvaření želé.
9. Nepřidávejte příliš mnoho vody, protože želé nemusí zmrznout. Příliš málo vody také není nejlepší volbou.
10. Želé je potřeba na konci vaření osolit, aby se pokrm nepřesolil.
To je vše, želé je připraveno a není nic extra složitého. Stačí si pečlivě vybrat maso, pečlivě zvážit jeho uvaření, a pak je želé odsouzeno k úspěchu!
Jak vařit želé hovězí, vepřové a kuřecí video recept
Zajímavé na webu
| Řekněte to svým přátelům! |
Obrovské množství receptů a tipů najdete na jeho kulinářském blogu.
„Další jídlo, bez kterého je novoroční stůl nemyslitelný, je želé nebo želé. Vařím ho jednou ročně v předvečer hlavního svátku. Za tuto dobu se nashromáždila spousta triků, o které se podělím.
Jaký je rozdíl mezi želé a želé a jak se toto jídlo objevilo
Konkrétní recepty neuvádím, protože každá hospodyňka má svůj recept.
Maso
kolagen
Výcvik
Nádobí
Voda
Vaření
Zelenina
Zlepšení vývaru
Demontáž masa
Hotové jídlo
Přemýšlíte o menu oslava nového roku začíná dlouho před dlouho očekávaným a pravděpodobně nejkouzelnějším dnem v roce. V předvečer svátku se ženy v domácnosti dostanou k telefonu a začnou obvolávat všechny své přátele a příbuzné, aby zjistili všechna tajemství vaření lahodný aspik. Ústní informace však často hrozí, že se promění v nepovedený aspik, tekutý, zakalený a mastný, čímž zkazí celou vznešenou náladu.
Podobné jídlo přinesli do ruských zemí Francouzi, kteří byli svého času v módě psát pro výchovu urozených dětí, stejně jako vynikající kuchaři, což mimochodem byli. V těch letech měli Napoleonovi krajané ve svých kuchařkách recept na úžasný pokrm zvaný „galantine“, což v překladu znamená „rosol“.
Tato neznámá „šelma“ se vařila z drůbeže a zvěřiny, králičího masa, vepřového nebo hovězího masa, načež se maso oddělovalo od kostí a kroutilo s přidáním vajec a koření. Výsledná pasta byla zředěna bohatý vývar do konzistence palačinkového těsta a odeslán do chladu, kde byl výsledkem nejchutnější produkt.
Když dorazili do Ruska, Francouzi si všimli, že po velkolepých plesech byli místní sluhové krmeni podobným pokrmem, ale jeho vzhled byl extrémně nechutný. Nebylo to nic jiného než želé, které se připravovalo z rozdrcených zbytků panské hostiny, která mohla obsahovat maso a rostlinné produkty, povařené ve vývaru a vychladlé.
Všímání si takového piva a vašeho recept na korunu Evropští kulinářští specialisté začali experimentovat s kořením a přísadami poté, co dostali různé možnosti docela chutné rosolovité pokrmy: aspik, aspik a tlačenka.
Abychom se podrobněji zabývali všemi otázkami a získali na ně vyčerpávající odpovědi, budeme se zabývat vším v pořádku.
Otázka číslo 1: jaký je rozdíl mezi želé a tlačenkou z želé a želé z aspiku?
Často jsou všechny tyto pojmy nevědomky shromážděny na jedné hromadě a koneckonců mnoho lidí stále věří, že se jedná o stejný pokrm, jen pod jinými názvy. Taková kulinářská nevědomost někdy vede k neočekávanému výsledku v procesu vaření, například želé, pokud věrná přítelkyně s otevřeným srdcem dala jednoduchý recept na stejnou tlačenku. Abychom nezažili hořkost zklamání po zdlouhavém několikahodinovém vyvaření prasečího rypáku, uveďme vše na své místo a zdůvodněme, kdo je kdo.
Želé
Jedná se o lehčí verzi želé. Vaří se zpravidla z libového masa: kuře, králík, telecí, jazyk a také z ryb. Pro zahuštění vývaru se často přidává želatina.
V designu pokrmu název mluví sám za sebe, plátky masa, poměrně velké, jsou umístěny na dně nádoby, ozdobeny zeleninou a dalšími přísadami a nality světlý vývar, načež se to vše odešle do chladu ke ztuhnutí.
sval
Jedná se o vepřové nebo hovězí maso vařené ve vývaru pod tlakem a často se na vaření bere oloupaná hlava s přidáním koření. O pár hodin později kousky masa oddělené od kostí, smíchané s velmi bohatým vývarem a nalité do sklenice nebo v přírodní skořápce.
Želé
Toto je nejbližší příbuzný želé a ve většině případů se oba tyto termíny používají jako synonyma, nicméně tito „bratři“ mají také své vlastní rozdíly a nuance ve vaření.
Za prvé, tato verze želé-jako svačina se vaří mnohem déle, má tmavší barvu a poněkud měkkou strukturu. Kromě toho želé nepřijímá koření, s výjimkou česneku.
Co je to želé maso, ať už z hovězího nebo vepřového, kolik hodin se vaří a tuhne se želatinou a bez a jak ho správně vařit, aby byl vývar čirý, a mnohé další otázky rozebereme pečlivěji. A pak v centru Novoroční stůl budeme mít hrdě ten nejdokonalejší rosolovitý masový pokrm.
Otázka číslo 2: na jaké pánvi vařit želé maso?
Pokud divadlo začíná věšákem, pak by každé kulinářské „představení“ mělo začínat výběrem optimálních pokrmů. Pokud jde o želé, otázka je zde samozřejmě poměrně rozsáhlá, protože toto jídlo se připravuje po dlouhou dobu, zpravidla se vyrábí okamžitě a hodně, takže k tomuto problému je třeba přistupovat se vší odpovědností.
Zbavit se 2-3litrové nádoby samozřejmě nepůjde, protože na tuk obvykle bereme nohy a oleje, a tyto prvky jsou poměrně velké a navíc je ještě třeba úplně naplnit vodou . Při výběru nádoby proto dejte přednost pánvi o objemu 5 nebo dokonce 7 litrů.
Pokud jsme zjistili objemy, nyní musíme zjistit, z jakého materiálu je lepší vybrat plavidlo. Sortiment tohoto náčiní dnes doslova zastiňuje nejen oči, ale i mysl, protože je těžké určit ten nejlepší hrnec.
Litinové kotle
Obecně platí, že mnoho žen v domácnosti radí vybrat litinové kotle. Tento materiál má vynikající nemovitost- rovnoměrně udržovat teplo po celé ploše nádoby. Náš vývar se proto bude ohřívat nejen zespodu, ale i ze všech stran.
Smaltované hrnce
Smaltované rendlíky, které jsou proslulé svým barevným vzhledem, mají jedno důležité plus, v takovém nádobí není místo pro mikroby. Taková nádoba je však vhodná pouze na polévky, kompoty a další tekuté potraviny.
Maso na výrobu želé stále více dusíme a to dlouho a hrozí, že se nám filet jednoduše připálí. A to vše proto, že takové pokrmy jsou ohřívány nerovnoměrně a hlavní teplo pochází zespodu z ohně. Tak takový tank odmítáme, nevyhovuje nám.
Ocelový hrnec
Mezi hosteskami je nejoblíbenější ocelová pánev. Toto nádobí má však své stinné stránky. Například nízká tepelná vodivost tohoto materiálu výrazně prodlužuje dobu vaření, a pokud si pamatujeme, že želé je již vařeno 1/3 dne, pak tato možnost v našem případě prostě není vhodná.
Nyní však výrobci tento problém vyřešili zesílením konstrukce pánví s vícevrstvým dnem a vybavením stěn měděnou, bronzovou nebo hliníkovou vrstvou. Díky této inovaci nejsou tyto nádoby nyní v žádném případě horší než litiny, pokud jde o jejich rovnoměrný ohřev. Moderní ocelové nádoby tedy odvedou vynikající práci při vaření želé masa.
Hliníkové pánve
Hliníkové hrnce jsou skvělým pomocníkem pro expresní vaření, protože voda v nich vře okamžitě, ale pro vaření rosolovité masový pokrm absolutně nesedí.
To se vysvětluje skutečností, že hliník má tendenci vstupovat do chemických reakcí se solí, kyselinou a zásadou, což ovlivní chuťové vlastnosti nádobí.
Při dlouhodobém vaření v takové nádobě navíc hrozí, že jídlo odmění toxiny a jídlo se v takové misce nemilosrdně připálí. Tato možnost zjevně není pro želé.
Keramická a skleněná pánev
Keramické a skleněné nádoby na vaření želé - to je to, co lékař nařídil. Není nic lepšího než tento typ hrnců. Navzdory poměrně nízké tepelné vodivosti může tento materiál udržet teplo po dlouhou dobu, jídlo v takové nádobě bude vařeno co nejšetrněji a rovnoměrně se zahřívá, což je pro náš produkt obzvláště důležité.
Tlakový hrnec nebo pomalý hrnec
Dalším skvělým pomocníkem ve věci vaření želé je tlakový hrnec nebo pomalý hrnec. . V těchto automatických nádobách s nastavovacím programem uvaříte i báječný bohatý vývar.
Otázka číslo 3: z čeho je lepší vařit želé maso?
Tato otázka se pravděpodobně stává jednou z kontroverzních, protože každá rodina má v „rukávu“ recepty na trumfy s tím či oným druhem masa.
Nejčastěji se však z nějakého důvodu pro vývar volí vepřové maso. Takový vývar se lépe „chytne“ a želé z něj se ukáže být docela silné.
Ale ... nebylo to bez úskalí. Vepřový vývar dopadá většinou zakalená a mastná, což hrozí zkazit celek sváteční vzhled hotové jídlo.
Těm, kteří dávají přednost křišťálově čistému masovému želé, které není z hlediska kvality tuhnutí nijak horší, doporučujeme věnovat zvláštní pozornost hovězímu nebo krůtímu masu.
Pro sílu vývaru a jako záruku vynikajícího ztuhnutí želé bez želatiny je třeba vybrat kousky kostí a chrupavek: nohy, dřík, ocasy a uši, velké oleje, hlavu a přirozeně maso, ale ne mastné, protože je tuk, který je nejhorším nepřítelem želé, nedává mu, aby nabral želatinovou konzistenci.
Taky kuřecí aspik významná role je přiřazena celé této slavnostní nádheře, ale v tomto případě je lepší vzít více ptačích nohou, krků a hlav a také, pokud je to možné, vařit vývar na kohoutovi. V tomto soudruhovi je stále více želírujících látek než v jeho přítelkyních. Zvěřinové želé navíc skvěle mrazí, takže v obrovském kastrolu mají místo i kachničky a koroptve.
Otázka číslo 4: kolik hodin potřebujete vařit želé maso?
V noci z 29. na 30. prosince se kouzla odehrávají ve všech kuchyních země: všichni spí a pouze v obrovském hrnci na sporáku se „život“ stále vaří - to je želé.
Tento způsob nočního vaření se zakořenil v srdcích hospodyněk na desítky let, během kterých takto vařily jejich maminky a před nimi babičky. Nabízí se však rozumná otázka: kolik želé by se mělo vařit?
Ani ten nejzkušenější kuchař na světě se rozhodně nepustí do odpovědi na tuto hádanku, protože časový režim přímo závisí na druhu masa, které bylo pro tuto důležitou misi vybráno, a také na typu jednotky, ve které celý proces probíhá. místo. Proto, abychom stále podávali komplexní informace, zvážíme všechny možné možnosti.
Jak dlouho vařit kuřecí želé?
Pro ty, kteří jsou fanoušky bílé maso a rozhodli se uvařit želé-jako kuřecí předkrm, spěcháme sdělit radostnou zprávu. Vaše jídlo se uvaří nejrychleji - podle odborníků za 3 hodiny.
Hospodyňky jako nezávislé odbornice, jejichž názor je však velmi důležitý, přesto ujišťují, že vzhledem k malému počtu želírujících složek u ptáků by vaření vynikajícího kuřecího želé mělo trvat nejméně 5 hodin, a aby želé bylo ukázat se ušlechtilé, je lepší vařit kohouta s kuřaty .
Jak dlouho vařit vepřové želé?
Většina kulinářských specialistů dává přednost tomuto pokrmu z vepřového kolena. Jako mrazí lépe a chutněji.
Ale pro každé želé se najde dobrý člověk s vlastními chuťovými preferencemi a gastronomickými přáními. Ale pro ty, kteří se stále rozhodli uvařit „třesoucí se“ svačinu na nohách, musíte být trpěliví, protože příprava bude trvat 6-7 hodin.
Jak dlouho vařit hovězí želé?
Hovězí vývar se v zásadě nepřipravuje více a méně než vepřové maso, vaření bude trvat stejných 7 hodin.
Obecně platí, že pro jakýkoli aspik existuje kromě času ukazatel připravenosti. Když se maso začne samo oddělovat od kostí, lze proces považovat za téměř dokončený.
Jak dlouho se želé vaří v tlakovém hrnci?
Kuchyně mnoha domácích kuchařů dnes připomínají spíše vesmírnou stanici, kde je vše napěchováno podivnými spotřebiči se světly a tlačítky. Tlakový hrnec je dnes jednou z nejoblíbenějších jednotek, které mohou výrazně usnadnit vaření, ušetřit spoustu času a užitečné látky v hotovém výrobku.
Takže uvařte masové želé v tomto zázračném kastrolu pod vysoký tlak může být mnohem rychlejší než obvyklý staromódní způsob. pro prasata a hovězí želé nebude to trvat déle než 3 hodiny, kuře - 1-1,5 hodiny.
Jak dlouho byste měli vařit želé v pomalém hrnci?
Nyní je tu však ještě svižnější kuchyňský pomocník, kříženec tlakového hrnce a pomalého hrnce. Pokud často přemýšlíte, jak rychle uvařit želé, pak je toto zařízení pro vás prostě životně důležité, protože jen s jeho pomocí můžete v krátké době uvařit opravdu vynikající želé, kam se náš pokrm dostane požadovaný stav v řádu 1,5 - 2 hodin v režimu "maso".
V tomto chytrém stroji bude doba vaření masa a vývaru trvat mnohem déle než u jeho předchůdce. Přesto si v programu „dušení“ počkáte 5-6 únavných hodin a tento dočasný režim platí pro všechny druhy masných výrobků, ať už jde o drůbež nebo krokodýl.
Otázka číslo 5: kdy je potřeba želé při vaření osolit?
Solení vývaru je jedním z nejdůležitější tajemství vaření nejchutnějšího želé. Doslova půl hodiny nebo hodinu před koncem vaření ochuťte želé solí. Dříve by se to nemělo dělat kvůli skutečnosti, že se kapalina během chřadnutí odpařuje, a v důsledku toho můžeme získat nepoživatelné solené jídlo.
Aby bylo želé po ztuhnutí nejchutnější, je potřeba horký vývar mírně osolit, po vychladnutí pak získáme dokonalý produkt s vynikající chutí.
Otázka číslo 6: jak vařit aspik, aby byl průhledný?
Velmi často dělají ženy v domácnosti chyby při vaření želé ve formě kalný vývar. A to vše proto, že při procesu přípravy byla porušena výrobní technologie. Abyste se v budoucnu vyhnuli „blátivé“ ostudě a dosáhli zrcadlové čistoty želé, dodržujte následující pravidla:
Jak zesvětlit zakalené želé
Přesto občas nastanou situace vyšší moci, kdy i při důsledném dodržení všech pravidel připravovaný pokrm stejně postihne zlý osud v podobě zákalu. V kuchyni není místo pro zoufalství, odhánějte ho, pryč a pryč. Nyní vám prozradíme, jak zablácené želé zesvětlit. K tomu potřebujeme čerstvá vejce, respektive jejich bílkoviny, v poměru 1 bílkovina na 1 litr tuku.
- Z vývaru vyjmeme všechno maso a vločky zachytíme cedníkem;
- Potřebujeme porazit hmotu vaječných bílkovin na stabilní pěnu a opatrně ji zavést do masového vývaru, aby se bílkoviny rovnoměrně rozložily po celém objemu kapaliny;
- Nyní stáhneme pánev z plotny a vývar protáhneme přes jemnou síťovinu, kterou lze vzít jako šifonovou látku nebo několikrát přeloženou gázu. Naším cílem je co nejvíce vyčistit kapalinu od zbytečných nečistot;
- Proteiny stahují přebytečný zákal a na výstupu získáme lehké a krásné želé maso.
Pokud chcete, na konci vaření můžete vývar zabarvit kurkumou nebo šafránem. Toto koření mu dodá krásný zlatavý odstín.
Otázka číslo 7: jak odstranit tuk z želé?
Po nekonečně dlouhém procesu vaření rosolovitého masa najdeme na povrchu lepivého vývaru poměrně efektní olejovou vrstvu, kterou je nutné odstranit, aby nám pokrm nevyšel příliš mastný.
Otázka číslo 8: proč želé nemrzne a co dělat, aby zmrzlo?
Nezkušené a někdy dokonce ostřílené hospodyňky velmi často zažijí neočekávaný a zdaleka ne pozitivní výsledek všech svých Kholodtsovských aktivit. Zdá se, že děláte vše přísně podle receptury, dodržujete veškerou technologii a dobu vaření, solení a odstraňování tuku včas, bělení a filtrování vývaru.
Po opuštění rodiny na celý den, zabití dobré poloviny dne přípravou nevděčného želé, nakonec narazíte na takový problém, že želé nezmrzlo nebo to udělalo špatně.
Okamžitě vyvstává nové kolo otázek, proč se to stalo? Jak to teď napravit? A co vlastně dělat?
- První věc, která může ovlivnit toto chování svačiny, je přebytek tekutiny. Pokud se během procesu vaření vývar opakovaně přidával a nakonec se ukázalo, že je tekutý a ne lepivý, pak je to celý háček. V ideálním případě by poměr vody a masa měl být 2/1, pak váš pokrm dopadne skvěle.
- Druhým faktorem selhání může být nedostatečná doba vaření. Pokud se trochu vařili, pak tekutina prostě neměla čas vytáhnout všechny „šťávy“ z kostí a chrupavek.
Chcete-li takovou nepříjemnost napravit, musíte želé znovu zahřát a do tekutiny přidat želatinu zředěnou ve studené vodě a poté ozdobit hotový nálev a nalít do forem.
Želé by mělo ztuhnout tolik, kolik se vařilo, tedy 6-7 hodin. Takže pokud jste za hodinu nebo dvě vyvolali poplach, že želé nezatuhlo a tekutina nezgelovatěla, pak vaše nervy prostě vzdají tvrdou práci. Posaďte se, relaxujte a po chvíli si užijete nádherné novoroční překvapení.
Otázka číslo 10: jak dlouho vydrží želé v lednici?
Aspik je tak lahodná věc, že se sní mnohem rychleji, než se uvaří. Vzhledem k naší mentalitě ale vždy hodně vaříme, aby toho měli příbuzní, hosté, sousedé dost. A je úplně jedno, že všichni vařili ve stejném měřítku.
To je důvod, proč často želatinová svačina může kukat v lednici několik dní v očekávání své nejlepší hodiny. Tato mňamka má však i svou lhůtu, která uplyne 5 dní po její přípravě.
Existuje však příležitost prodloužit existenci Kholodtsova o několik dní. Předkrm stačí vložit do kastrůlku, zahřát, na mírném ohni lehce vypotit a znovu nalít do formiček. Voila, nový život pro želé je zajištěn.
S využitím našich tajemství vaření lahodného želé můžete dosáhnout vynikajících výsledků v kulinářské oblasti, i když plánujete vařit želatinovou svačinu poprvé. A pokud zapojíte svou bujnou fantazii a ozdobíte si tuto masovou nádheru podle svého, pak věřte, že toto jídlo se stane korunou vaší dovolené.
Klouby a nohy jsou tyto části vepřová kostra, z nichž dobré a bohatý aspik.
A pokud k nim přidáte kus masa nebo kuřete, jídlo bude mít šanci na jakoukoli klobásu.
Jaké jsou vlastnosti vaření a jak se vaří želé z vepřových kýt a kolen?
Jak vařit želé se stopkami a nohama - obecné zásady
Příprava hlavních složek spočívá v jejich důkladném vyčištění. Kůži a kopyta je lepší oškrábat nožem, můžete použít kartáč. Pokud produkt není příliš čistý, je lepší jej brousit přes hořák plynová kamna a poté vyčistit. Dále je vhodné namočit nohy a stopku do studené vody a teprve poté dát na sporák.
Želé maso se vaří 4 až 8 hodin. Obvykle ale stačí 5-6. Aby byla vrstva želé průhledná, nezapomeňte z povrchu odstranit pěnu. Hotové nohy a stopky jsou ochlazeny, zbaveny kamenů. Dužnina se nakrájí a smíchá s nasekaným česnekem. Vývar se přefiltruje a maso se slije. Želé tuhne při teplotě 1 až +6 °C v průměru asi 10 hodin.
Jak vařit želé z vepřové nohy s česnekem
Běžný recept na želé z vepřové kýty, který mnozí znají. Miska se ukáže jako bohatá, stabilní a silná, vhodná pro krájení a podávání na kousky.
Ingredience
2 kg nohy;
2 bobkové listy;
1 hlava cibule;
1 mrkev;
6 stroužků česneku;
5 kuliček pepře.
Vaření
1. Vepřové kýty očistíme, dobře oškrábeme nožem, opláchneme a naplníme vodou tak, aby zakrývala výrobky o 5 centimetrů. Dáme na sporák.
2. Při varu odstraňte pěnu, odstraňte oheň a vařte čtyři hodiny.
3. Přidejte celou cibuli, oloupanou celou mrkev, vařte asi hodinu. 10 minut před koncem vaření trochu osolíme, přidáme kuličky pepře a bobkové listy.
4. Nožičky vyjmeme, zchladíme a z kostí obereme jedlé části. Nakrájíme na kousky a smícháme s nasekaným česnekem.
5. Vývar přecedíme, dochutíme solí a pepřem.
6. Maso s česnekem dáme do misek, zalijeme vývarem, zamícháme a dáme do chladu.
Jak vařit želé z vepřového kolena
Zaměřeno na volant více masa než na nohou. Zároveň má i spoustu želírovacích látek a skvěle se hodí na výrobu želé. Jak se ale želé z vepřového kolena vaří?
Ingredience
stopka 1-1,4 kg;
2 hlavy cibule;
3 stroužky česneku;
1-2 bobkové listy;
Sůl, pepř.
Vaření
1. Před vařením želé z vepřového kolena se musí namočit asi na hodinu do studené vody. Poté odřízněte maso s kůží a vložte ho do pánve spolu s kostí, snažte se, aby bylo kompaktnější. V opačném případě budete muset přidat více tekutiny, což je nežádoucí.
2. Zalijte 1,5 litrem vody, přidejte dvě cibule a dejte vařit.
3. Při varu odstraňte pěnu, snižte oheň na minimum, nechte znatelný var, vařte stopku 4 hodiny.
4. Přidejte sůl, vavřín, házejte kuličky pepře 15 minut před připraveností. Ochladit.
5. Masité části nakrájíme na kousky a smícháme s prolisovaným česnekem. Rozložte do nádob.
6. Vývar přecedíme přes 3 vrstvy gázy. V případě potřeby pak dochuťte kořením.
7. Maso zalijeme česnekem, zamícháme a máme hotovo! Želé stačí nechat zmrazit v chladu.
Jak vařit želé z vepřových kýt a kolen
Recept na velmi hutné želé, které se skvěle hodí na krájení nebo porcování. Zvlášť když se kroutíte masné výrobky u brusky.
Ingredience
1 kloub;
1 cibule;
2 kuličky pepře;
Vaření
1. Nožem opatrně očistěte vepřové kýty a kůži na koleni. Vše dáme do velké mísy a na pár hodin louhujeme. Vodu pravidelně měníme.
2. Přesuneme se do hrnce, nalijeme dva litry vody. Vařte čtyři hodiny, pravidelně odstraňujte tuk z povrchu pěnou.
3. Do pánve vložte cibuli a koření, vařte další hodinu.
4. Vychladíme, vývar přecedíme a dochutíme kořením.
5. Kousky masa rozebereme, nakrájíme. Lze zkroutit přes mlýnek na maso. Smícháme s nasekaným česnekem.
6. Rozložte do misek, zalijte vývarem a máte hotovo! Necháme vychladnout v lednici.
Jak vařit želé z vepřového kolena s hovězím masem
postní a voňavé hovězí maso dokonale ladí s tučným vepřovým v aspiku. Tyto produkty se navzájem doplňují a pokrm je obzvláště úspěšný. Jak vařit želé s hovězím masem a vepřové koleno?
Ingredience
1 kg stopka;
0,8 kg hovězího masa;
1 cibule;
1 mrkev;
2-3 stroužky česneku.
Vaření
1. Do pánve vložte omytou stopku, můžete ji nasekat. Zalijte dvěma litry vody a přiveďte k varu. Při varu pravidelně odstraňujte pěnu.
2. Po dvou hodinách přidejte dobře omyté hovězí maso. Pokud je kus jeden, může být rozřezán na několik částí. Opět nezapomeňte odstranit pěnu.
3. Po další hodině vložíme cibuli s mrkví a vaříme s masnými výrobky asi hodinu a půl. 15 minut před vařením vložíme koření.
4. Vychladíme, rozebereme maso a kosti. Jedlé části jsou nakrájeny na kousky nebo jednoduše rozděleny na vlákna.
5. Oloupejte stroužky česneku, nakrájejte a spojte s hlavní částí, promíchejte.
6. Vývar přecedíme přes cedník nebo gázu, nalijeme želé. Posíláme zmrazit.
Jak vařit želé z vepřových stehýnek s kuřecím masem
Křehké kuřecí maso ředí tučné části vepřového masa a kůže, které se skládají především z kýty. Pokrm je chutnější a lehčí. Ale jak se vaří želé z vepřové kýty s kuřecím masem?
Ingredience
1 kuře;
4 vepřové stehýnka;
2 cibule;
3 stroužky česneku;
0,5 svazku kopru;
Sůl, pepř.
Vaření
1. Prasečí nohy připravte, umyjte a namočte na hodinu do studené vody. Omyté kuře namočte do jiné nádoby.
2. Nohy vložíme do hrnce, nalijeme čistá voda aby byla o tři centimetry vyšší, vaříme 4 hodiny. Hodinu před připraveností hodíme cibuli, pepř, sůl.
3. Kuře nakrájíme na kousky, také zalijeme vodou a vaříme na jiné pánvi, zde můžete rovnou přidat cibulovou hlavu. Vařte do úplného změknutí. Pokud je pták domácí, může to trvat až 2 hodiny. Továrna bude vařit mnohem rychleji.
4. Kuřecí a vepřové stehno zbavíme kostí, jídlo nakrájíme a spojíme s nasekaným česnekem a koprem. Rozložíme formy.
5. Smícháme kuřecí a vepřové vývary, ochutnáme, podle potřeby přidáme koření.
6. Nalijte misky s masnými výrobky a pošlete je zmrazit do chladničky po dobu 8-10 hodin.
Jak vařit želé z vepřových kýt s hovězím masem a želatinou
Pro lepší ztuhnutí se do želatiny přidává želatina. To je nutné, pokud pokrm obsahuje další masné výrobky, které nemají želírovací schopnost.
Ingredience
2 vepřové stehýnka;
2 mrkve;
1 kg hovězího masa;
1 hlava cibule;
2 lžíce želatiny;
2 stroužky česneku
Bobkový list;
Vaření
1. Očištěné a důkladně omyté nohy naplňte vodou a vařte alespoň tři hodiny, pravidelně odstraňujte pěnu a uvolněný tuk.
2. Přidejte hovězí maso a vařte další 2 hodiny.
3. Hodinu před připraveností hodíme do pánve mrkev (oloupanou) a cibulovou hlavu. Dá se hodit spolu se slupkou. Ve stejné fázi hodíme do pánve vonné koření a trochu soli. Přivádíme to do připravenosti.
4. Zchladíme, hovězí maso nakrájíme na kousky, z kýt oloupeme kůži a další jedlé části.
5. Vše spojte s nasekanými stroužky česneku.
6. Případně můžete přidat nakrájené kousky vařená mrkev.
7. Zalijeme přecezeným vývarem a želé je hotové! Dáme zamrazit do lednice.
Aby bylo želé krásné a průhledné, samotné odstranění pěny nestačí. Je nutné pravidelně odstraňovat tuk z povrchu a také nenechat vývar aktivně vařit.
Kolik dát maso a přidat vývar? Je to vlastně věc osobního vkusu. Někdo miluje masové želé a přidá docela dost vývaru, jen aby ingredience držely pohromadě. A jsou lidé, kteří milují masové želé, přidávají si do něj zeleninu a vaří jako aspik.
Mnohým se nelíbí hromadění tuku na povrchu želé. Chcete-li se ho zbavit, můžete vývar dobře vychladit, odstranit zmrzlou vrstvu tuku. A než maso podlijeme, vývar trochu ohřejeme.
Pro ztuhnutí je želé odesláno do chladničky. Ale ne v mrazáku. Výrobek by neměl zmrznout na ledu, jinak utrpí jeho chuť.