Pasteles de Pascua de rica masa de levadura. Masa de levadura rica y dulce para pasteles y bollos de Pascua - Receta en inglés
Descripción: ... para pasteles, panecillos, bollos y pasteles de Pascua. Esta masa no está bien cocida. de la manera habitual, lo que permite que sus productos no se vuelvan rancios durante mucho tiempo, ¡los pasteles de Pascua resultan aireados y no "pesados"! Receta de Bepa con Djazzed Cook,
Ingredientes para "Masa de levadura (simplemente incomparable)"
Leche (2 tazas) - 0,5 l
Huevo de gallina - 3 piezas
Azúcar - 1.5 pila.
Margarina - 50 g
Mantequilla - 50 g
Aceite vegetal - 1/3-1/4 pila.
Levadura (Seca - 2 cucharaditas con un portaobjetos) - 50 g
Sal - 1/4 cucharadita.
Harina (aproximadamente, debes concentrarte en apariencia prueba) - 7 pilas.
Receta "Masa de levadura (simplemente incomparable)"
Entonces, toma los huevos y bate hasta obtener una espuma fuerte.
Vierta la leche en una cacerola y caliente hasta que aparezca vapor. Retire del fuego y agregue un poco de leche a los huevos batidos, mezcle bien. Después de esta manipulación, enviamos todos los huevos a la leche y los volvemos a poner al fuego, literalmente durante 1 minuto, para que la masa se caliente a 50-60 C, revolviendo constantemente. Además, cito al autor: "No sobrecaliente, de lo contrario los huevos hervirán y la masa se levantará mal, la masa resultará pesada, no aireada. ¡Es mejor calentar los huevos por debajo que sobrecalentarlos! Deje de calentar. Esto momento asusta a muchos, pero de hecho no hay nada complicado y "terrible" aquí - lo principal es tener cuidado Pero este procedimiento de calentamiento le permitirá obtener pasteles que no se vuelven rancios por mucho tiempo, sus pasteles Estar fresco por una semana". Retire del fuego y agregue a la masa aún caliente la margarina, la mantequilla, la mitad del aceite vegetal, la vainillina, el azúcar y la sal, mezcle hasta que la mantequilla y el azúcar se disuelvan. Si la masa no está caliente (tomamos un bolígrafo y lo probamos), agregue levadura (remoje en seco en 2 cucharadas de leche), revuelva y agregue tanta harina que la masa tenga la consistencia de panqueques. Si la levadura es buena y no has cocinado demasiado los huevos ni la has puesto en una masa demasiado caliente, aparecerán estas maravillosas burbujas en la superficie. Cubra y ponga todo durante 2 horas en un lugar cálido. Este es nuestro vapor.
Después de 2 horas, obtenemos una masa tan levantada y burbujeante.
Luego agregar un poco de harina y amasar una masa muy suave, no apretada. Cito a Vera: "Amasar bien la masa, agregando un poco del aceite vegetal restante. Cuando amaso la masa, no agrego harina para que no se enfríe. Agrego la siguiente porción de aceite solo después de la anterior ha interferido completamente con la masa. Vierta un poco de aceite, para que interfiera más fácilmente y la masa no se deslice sobre la mesa. La mezcla gradual del aceite nos permitirá obtener una estructura de masa en capas, si pellizca un pedazo de miga de bollo terminado y tire de él, entonces tendrá un trozo delgado de masa en la mano.
Si la masa está mal amasada, el resultado será simplemente deliciosos pasteles ricos, y una masa bien amasada dará una estructura de masa fibrosa y en capas, los agujeros serán oblongos, estirados hacia arriba. Amasar durante 10-15 minutos, la masa ama las manos. masa lista será suave, uniforme, ligeramente pegajoso, pero sin dejar marcas en las manos. ¡La harina para pasteles de Pascua debe tomarse de la más alta calidad! La harina debe tamizarse 2-3 veces para que la harina se enriquezca con oxígeno. Dado que la harina es diferente en todas partes, es difícil saber la cantidad exacta, debe concentrarse en la apariencia de la masa. La masa no debe ser empinada, y no debe extenderse. Debe ser muy suave, pero no alcanzar las manos, luego la cocción resulta aireada y no muy densa. En algún lugar leí que si cortas la masa terminada con un cuchillo y no quedan marcas en el cuchillo, entonces hay suficiente harina en la masa. La masa debe ser suave, elástica y maleable.
Daré una cantidad aproximada de harina por la cantidad correspondiente de leche, pero repito una vez más: ¡guíese por la apariencia de la masa!
2l. - 4600-4800g
1l. - 2200-2400g
0,5 l. - 1100-1200g
0,25 l. - 550-600g"
Ponemos la masa en un lugar tibio y durante la subida amasamos 2-3 veces
si quieres mas pasteles dulces entonces la receta seria
0,5 l. Leche,
1.5-2 tazas de azúcar
2 yemas,
75 g de ciruelas. aceites,
75 g de margarina,
1/3 taza (~80g.) rast. aceites,
2.5-3 cucharaditas levadura seca,
Vainillina, especias, pasas, frutas confitadas al gusto,
1/4 cucharadita sal.
Aproximadamente 7 tazas de harina (según el aspecto de la masa)
¡Para los pasteles de Pascua, la cantidad de huevos debe duplicarse!
Esta receta Masa dulce Robé del libro "Crust and Crumb" de Peter Reinhart, y me gustó tanto el resultado que recomiendo este pastel de Pascua con pasas a todas las azafatas novatas, principiantes y aquellas que dudan: "¿Haré un pastel?"
- En primer lugar, hacemos pastel de Pascua según esta receta con levadura seca (a veces los principiantes se pierden y no saben dónde comprar levadura cruda o les tienen miedo, considerándolos criaturas vivas y caprichosas).
- En segundo lugar, no es necesario amasar la masa durante una hora con las manos (como en recetas convencionales podemos encontrar las frases "amasar la masa para el pastel de Pascua durante media hora / hora") Tuve una situación tal que prácticamente no amasé la masa, pero el pastel resultó estar en capas, esponjoso y no se desmoronó mucho . Milagros. y gracias a pedro
- En tercer lugar, habiendo preparado esta masa una vez, puede usar la receta en el futuro para cualquier muffin. Este receta universalútil para rollos de canela, bollos de semillas de amapola y pretzels. ¡El éxito siempre inspira! Habiendo recibido un excelente resultado y el elogio de todos los que probaron sus pasteles, querrá complacer a sus seres queridos una y otra vez.
Ingredientes
para vapor:
- Harina de primera calidad- 100 gramos;
- Levadura seca: 2 cucharaditas (puede usar 20 g húmedos);
- Leche cuajada o leche temperatura ambiente- 230 gr.;
Para prueba:
- Opara;
- Harina de primera calidad - 550 g;
- Azúcar - 80 g. receta original, aumenté a 200 gramos;
- Sal - 1 cucharadita;
- Huevos: 4-5 huevos (228 g), los huevos deben estar fríos;
- sin sal manteca temperatura ambiente - 110 g.
Aditivos a la masa a gusto:
- Albaricoques secos finamente picados - 1/2 taza;
- Pasas (claras o negras) - 1/2 taza;
- Ron o concentrado zumo de naranja-1/4 taza;
- Extracto de vainilla - 2 cucharaditas;
- almendras picadas o nueces- 1 vaso;
Glaseado para pasteles de Pascua:
- Proteína - 1 pieza;
- Azúcar en polvo - 120 g;
- Jugo de limón - 1 cucharada. una cuchara.
Cómo cocinar pastel de Pascua
Enjuague las pasas. Si tiene otros aditivos, también deben enjuagarse. luego vierte agua tibia durante 10 minutos (para que las pasas se ablanden) En lugar de agua, puede verter ron o coñac. 
masa para cocinar
Vierta la levadura y la harina en un tazón para mezclar. 
Agregue leche (o leche cuajada). Le he agregado leche a la masa para el bizcocho, pero Reinhart, el autor de la receta, recomienda usar yogur, que le da el mejor sabor al bizcocho. 
La leche no debe estar caliente. A temperaturas superiores a 40 C, la levadura muere.
Revuelve bien la masa, trata de romper la levadura lo mejor posible, pero una mezcla completamente suave no funcionará. 
Cubrimos el bol con la masa papel film y dejar acercar en un lugar sin corrientes de aire a temperatura ambiente. Lo pongo en el horno apagado o en cualquier mueble de cocina donde quede espacio libre. 
La masa aumentará de tamaño aproximadamente 1,5 veces.
Una gran adición a los pasteles de Pascua con pasas puede ser.
Preparando la masa para galletas
Toma un tazón grande.
Rompemos los huevos.
En la receta de Reinhart se indica el peso de los huevos (228 g), para él este peso corresponde a 5 huevos. Tengo 4 huevos de este peso. Puedes pesar los huevos (¡sin la cáscara!) en una balanza de cocina, es posible que tampoco necesites más de 4 huevos.
Agregue sal (1 cucharadita). 
Azúcar (200 g). 
La receta original solo tenía 80 g de azúcar (nada dulce), así que aumenté la cantidad de azúcar a 200 g la segunda vez que horneé esta receta.
En la masa para pasteles de Pascua, agregue mantequilla (110 g), ablandada a temperatura ambiente. 
Revuelva la mantequilla con un tenedor, tratando de lograr uniformidad (una masa completamente lisa no funcionará, esto es normal). 
Vierta la masa en la masa. 
Ahora necesita agregar harina (550 g) Debe estar tamizada. Cuando tamizamos la harina, está saturada de aire, lo que hace que la masa para los pasteles de Pascua sea más aireada, más porosa. Agregamos todo el volumen de harina no de una vez, sino en partes. Se agregó un poco, se agitó, se agregó, se agitó. 
Comenzamos a amasar la masa, primero con una cuchara, luego con las manos. Peter Reinhart lo hace en un procesador de alimentos durante 8 minutos. Manos aconseja amasar no más de 15 minutos. 
Para una mejor adherencia a la masa, puede enrollar las pasas en harina. 
Cuando la masa esté casi amasada, añadir las pasas. Amasar más, tratando de distribuir uniformemente las pasas en la masa para pasteles de Pascua. 
Para un amasado más conveniente, puede transferir la masa a una superficie espolvoreada con harina. Para que la masa no se pegue a tus manos, pon un poco de aceite vegetal en tu palma.
Después de amasar la masa, cúbrala con film transparente o una toalla. Ponemos en un lugar sin corrientes de aire hasta que la masa aumente 1,5 veces.
Me tomó 1 hora subir la masa a temperatura ambiente.
Todas las formas en las que se hornearán pasteles de Pascua deben estar lubricadas. aceite vegetal.
Coloque un trozo de pergamino en el fondo de cada molde. Primero trace cada forma en una hoja de papel para hornear, luego corte a lo largo de la línea. 
Espolvorear los moldes de bizcocho engrasados con harina. 
Horneamos pasteles de Pascua
Amasar la masa levantada. 
Engrasamos nuestras manos con aceite vegetal y arrancamos trozos de masa del tamaño que necesitamos. Enrolle en forma de bola y coloque la costura hacia abajo en los moldes. 
La masa debe llenar el formulario por 3/4. 
Cubrimos los moldes con la masa con un paño o film transparente y los ponemos en un lugar sin corrientes de aire hasta que la masa duplique su tamaño. Por lo general, toma de 60 a 90 minutos levantar la masa en formas. 
Precalentar el horno a 170 C.
Ponemos los pasteles de Pascua acercados en el horno y horneamos durante 20-40 minutos (dependiendo del tamaño de sus formas).
La parte superior de los pasteles de Pascua se hornea mucho más rápido que el medio, por lo que después de 15 minutos del inicio de la cocción, cubra los pasteles de Pascua con una hoja de papel de aluminio (con el lado del espejo hacia arriba).
Verificamos la preparación de los pasteles de Pascua con una antorcha de madera seca, con la que perforamos el pastel de Pascua en el lugar más alto.
Sacamos del horno las tortas de Pascua recién horneadas y las dejamos reposar en los moldes 10 minutos, luego las desmoldamos sobre un trapo. 
Coloque los pasteles de Pascua en el barril, dándoles la vuelta de vez en cuando para que no queden abolladuras.
Cubra la parte superior con una toalla también. 
Los pasteles de Pascua están listos para la formación de hielo. 
Cómo hacer glaseado para pasteles de Pascua
Separar la clara y la yema. 
Comenzamos a batir con una batidora hasta que la masa proteica se convierta en una espuma blanca. Luego añade azúcar en polvo, vierta 1 cucharada. cuchara jugo de limon(para darle brillo) y vuelve a batir hasta obtener un glaseado espeso y brillante.
Te interesará conocer todos los secretos al respecto. Deje que la guinda de los pasteles de Pascua resulte maravillosa.
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Cubrimos los pasteles enfriados con glaseado. 
El glaseado tardará aproximadamente 1 hora en fraguar. 
Los pasteles de Pascua con pasas preparados de acuerdo con esta receta son deliciosos inmediatamente después de hornearlos (no es necesario infundirlos), al día siguiente también son muy sabrosos y fragantes. La masa es aireada, en capas, porosa. 
De la cantidad indicada de ingredientes, obtuve 4 tortas de Pascua (los niños pidieron cortar una torta aún caliente, por lo que no aparece en las últimas fotos). Tres pequeños y uno más grande. 
¡Feliz domingo!
¡Estaré encantado de responder a todas las preguntas que surjan durante la preparación!
Estoy esperando tus tortas de Pascua, adjunta una foto a los comentarios (es muy fácil de hacer). Si va a publicar fotos en Instagram, indique la etiqueta #pirogeevo o #pirogeevo para que pueda encontrar sus fotos en la red.
En contacto con
La Pascua es la fiesta más importante de todos los cristianos ortodoxos.
tradiciones Menú de Pascua han llegado hasta nuestros días.
huevos pintados, Cuajada de Pascua, Los pasteles de Pascua están invariablemente presentes en las mesas festivas.
Una deliciosa receta de pastel en el sentido culinario general es un pan redondo u ovalado.
El pastel de Pascua adquiere un significado religioso especial.
Antes del advenimiento del cristianismo en Rusia, la repostería estaba asociada con varios rituales: adivinación para la cosecha, cría de ganado, trabajo previo a la siembra.
Con el advenimiento del cristianismo, se convirtió en una especie de recordatorio de las comidas de los apóstoles con su Maestro, cuando el pan destinado a ser partido por Jesucristo se colocaba en medio de una mesa vacía.
En su forma, el pastel de Pascua es similar al artos: pan llevado al templo e iluminado en el servicio de Pascua.
En la semana siguiente a la principal festividad ortodoxa, se distribuye artos a muchos feligreses.
Artos siempre se prepara a partir de masa con levadura, pero sin la adición de muffin.
Y la paska también se hace con masa de levadura, pero con gran cantidad ingredientes no magros: mantequilla, huevos, porque se hornea al final de la Cuaresma más larga.
Artos y el pastel de Pascua son una especie de símbolos de la Gran Cuaresma y la Pascua.
El largo ayuno está llegando a su fin y llega el momento en que puedes romper tu ayuno.
El dulce y rico pastel de Pascua se asocia entre los creyentes con una dulce vida celestial, felicidad eterna.
Como regla general, los panecillos se iluminan en la iglesia y son uno de los platos principales de la Pascua.
Muchos cristianos no escatiman y usan solo los mejores y más altos productos en la cocina.
La masa se amasa lo suficiente como para hacer más de una paska, porque la tradición de visitar durante la Semana Santa y tratar a los seres queridos no se ha cancelado.
Las tartas de Semana Santa, tanto de Semana Santa como las preparadas para otras fiestas, deben ser altas.
Utilizan formas cilíndricas especiales.
Si no tiene un recipiente de este tipo, puede usar la sartén alta habitual con una capacidad de hasta 1,5 litros.
No es necesario llevar ollas más grandes, de lo contrario la masa en casa en horno convencional tal vez simplemente no hornee.
La masa de hojaldre hay que amasarla muy bien.
Incluso puedes "batirlo" un poco volcándolo sobre una tabla enharinada.
La aparición de burbujas y el "chirrido" de la masa - buena señal que este listo.
La masa terminada se coloca en un molde, se engrasa y se coloca papel pergamino o espolvoreado con pan rallado.
No es necesario colocar la masa en los bordes de la forma, solo en la mitad del recipiente.
Entonces que insista.
Cuando se eleva a 3/4 de forma, no dude en poner en un horno caliente.
Pasca se hornea durante 1,5-2 horas.
En este momento, es recomendable no mirar dentro del horno, no hacer ruido ni golpear.
Entonces el pastel se levantará bien y se horneará.
La preparación para hornear se verifica con una astilla delgada de madera o un cuchillo largo.
La masa no debe pegarse a estos objetos.
Varios tipos de aditivos (pasas, albaricoques secos, frutas confitadas) y decoraciones (coberturas dulces, glaseado, fondant) se utilizan necesariamente en la fabricación de colmenas.
En la parte superior hacen varios tipos de inscripciones de temas religiosos, pero la mayoría de las veces "escriben" las letras ХВ, que significan el llamado principal del servicio de Pascua "¡Cristo ha resucitado!"
Pasas, nueces, semillas de amapola, chispas de mijo de colores decoran tradicionalmente los pasteles de Pascua.
Estos son los principales ingredientes que se utilizan:
- harina;
- huevos;
- mantequilla o margarina;
- Leche;
- azúcar granulada;
- levadura;
- azúcar de vainilla.
mesa festiva no sin platos de pescado. Tradicionalmente, puede freírlo en porciones en una sartén, pero es mejor hacerlo, porque resultarán mucho más útiles.
Y aquí hay otra receta. deliciosas albondigas, pero ya de pavo picado:. Por cierto, la carne de pavo también tiene muchas sustancias útiles.
Antes de cocinar varios platos a menudo pensamos en lo útiles que nos serán. Por ejemplo, si tienes problemas de presión, entonces debes saber que existen ciertos productos que la bajan. Lista llena situado
Productos adicionales que se pueden usar para hornear y decorar pasteles de Pascua:
- pasa;
- damáscos secos;
- fruta confitada;
- nueces;
- dulce de azúcar
- espolvorear de colores.
Receta y pasos para preparar un delicioso pastel de Pascua
Hay muchas recetas para hacer muffins navideños: Pascua, almendra, con crema de chocolate, con pistachos y glaseado verde.
Cuál te gusta, decide por ti mismo.
Aprovecha la receta torta deliciosa cercano al clásico.
Después de todo, estas son tradiciones que mantienen nuestros abuelos.
Siguiendo receta antigua con una foto, puedes cocinar varios a la vez golosinas deliciosas(Monto tortas de pascua dependerá de los formularios que vaya a utilizar).
Para preparar el glaseado para el pastel de Pascua según la receta, necesitamos la proteína de dos huevos y 100 g de azúcar.
Puede usar una panificadora en lugar del horno para el pastel de Pascua, la receta no la estropeará.
Sintonicemos, pensemos en algo bueno y bueno, y comencemos a crear el regalo principal de Pascua.
- Verter la leche en un recipiente adecuado y poner al fuego. Calentar ligeramente. Ponga toda la levadura en la leche tibia y mezcle bien.
- Agregue una pequeña porción de harina, mezcle todo bien.
- Cubra el recipiente con la masa con una toalla limpia y colóquelo en un lugar cálido. Puedes ponerlo cerca de la batería y en un recipiente con agua tibia.
- Después de media hora, verifique la masa. Si el volumen de la mezcla ha aumentado aproximadamente 2 veces, continúe con el proceso de preparación de la masa. Si la masa no ha subido, espera un poco más.
- Ahora empieza a separar las claras de las yemas. Se puede hacer usando dispositivo especial que se puede comprar en ferretería. amas de casa con experiencia hacer frente fácilmente a esta tarea con un cuchillo y un vaso.
- Frote las yemas con azúcar granulada, y batir las claras hasta obtener una espuma fuerte, añadiendo una pizca de sal en el proceso de batido. La espuma de proteína se puede obtener trabajando manualmente con un batidor o batidor, o puede recurrir a ayudantes domésticos: una batidora o licuadora.
- Colocar las yemas batidas con azúcar en la masa. Añadir un poco de mantequilla derretida, prudentemente sacada de la nevera con antelación. Ahora coloque las claras de huevo batidas en el recipiente con la masa. Mezcla todo bien.
- Añadir el resto de la harina. Determine cuánta harina tomar al amasar. La masa terminada de acuerdo con la receta del futuro pastel de Pascua para Pascua no debe ser demasiado densa y adherirse a las manos.
- Déjalo solo durante aproximadamente 1 hora.
- En este momento, enjuague las pasas con agua corriente y sumérjalas en agua tibia. Después de 10-15 minutos, drene el agua y séquelo bien con un tamiz o una toalla de papel.
- Ponga las pasas preparadas en la masa, mezcle bien nuevamente. Dejar reposar un poco más.
- Espera a que vuelva a subir alto.
- Verter la mezcla en un molde engrasado. Puedes usar papel aceitado o pergamino. No extienda la masa hasta el borde de la forma. Rellene sólo la mitad o un tercio de ella.
- Cubrir con film transparente o una toalla y esperar a que suba ya en forma.
- Ahora es el momento de colocar la forma con la masa en el horno, precalentado a 100 grados. Hornee por 10 minutos y agregue calor - 180 ° y hornee hasta que esté listo.
- Verifique la calidad de la cocción con un palo de barbacoa largo. Si no quedan restos de masa, ¡el pastel está listo!
Ahora haz los "elementos de decoración".
Cubra con glaseado como de costumbre.
Tome las claras batidas con una pizca de sal, agregue azúcar y vuelva a batir bien.
Engrase el hot cake terminado con glaseado y decórelo como desee.
Sugiero no solo ver el siguiente video, sino seguir inmediatamente las instrucciones para cocinar el pastel de Pascua.
Le permite obtener pasteles aireados, fragantes, festivos y muy exitosos.
- la levadura debe tomarse solo fresca, no caducada (de lo contrario, es posible que la masa simplemente no suba);
- solo agregue levadura a la leche tibia;
- seque bien las pasas antes de colocarlas en la masa o enróllelas en harina (entonces no se acumulará en un solo lugar, sino que se distribuirá uniformemente en el panecillo terminado);
- cuando hornee pasta, trate de no hacer movimientos bruscos cerca del horno, no hable en voz alta y, especialmente, no diga palabrotas;
- guinda producto listo aplicar antes de que se enfríe.
Intente hornear sus propios pasteles.
¡Date un capricho a ti y a tus seres queridos!
Y para el postre, ofrezco otro video en el que no solo cocinan pasteles de Pascua, sino que muestran una clase magistral detallada.
Historia muy útil!
La masa dulce para pasteles de Pascua se prepara muy fácilmente, pero no rápidamente, ya que requiere dos juegos de 30 a 40 minutos para leudar y, a veces, incluso más. Le recomendamos que prepare la masa con levadura fresca prensada: el panecillo resultará exuberante, fragante y de sabor muy delicado. levadura fresca levante la masa casi el doble que las secas, por lo que una vez que intente crear pasteles con un producto húmedo, nunca volverá a la levadura en bolsas. La levadura húmeda se almacena en la puerta del refrigerador a + 3 ... + 5 grados. Puede agregar frutas secas a la masa creada: pasas, albaricoques secos, ciruelas pasas, arándanos secos, frutas confitadas.
Ingredientes
- 15 g de levadura húmeda
- 3 vasos harina de trigo de primera calidad
- 1 vaso de leche
- 100 g de azúcar granulada
- 0.5 cucharadita sal en topless
- 100 g de mantequilla
- 2 yemas de pollo
Cocinando
1. La levadura húmeda se mezcla solo con un líquido tibio, así que caliente ligeramente la leche al baño maría, en una cacerola o en el microondas y viértala en un recipiente (le recomendamos que elija un recipiente muy hondo, ya que la masa se esforzará). para correr por sus bordes!). Ponga la levadura en leche tibia a una temperatura que no exceda los +35 ° C, agregue sal, azúcar, mezcle bien la levadura con un tenedor o un batidor.
2. Agregue 1.5 tazas de harina tamizada, mezcle todo bien nuevamente hasta que la masa tenga una textura similar a la masa para panqueques. Cubra con una toalla de algodón y deje calentar durante 30 minutos.
3. Durante este tiempo, la masa aumentará aproximadamente 2-3 veces y se volverá muy esponjosa y aireada.
4. Derrita la mantequilla, agregue la mantequilla tibia a la masa junto con dos yemas de huevo. Mezcle bien para que la grasa se distribuya por toda la masa.
5. Vierta 1 taza de harina de trigo, amase una masa plástica suave.
6. Dejar nuevamente en un lugar cálido, cubierto con una toalla de algodón, durante 30-40 minutos.
Calorías: No especificado
Tiempo de preparación: No especificado
Atributo obligatorio - Pasteles de Pascua. Tradicionalmente, la masa para las tortas de Pascua se hace sobre una masa rica, con mucho huevo, azúcar, mantequilla, agregando por sabor especial especias, frutos secos o frutas confitadas. Todos los productos deben ser de alta calidad: levadura fresca y fuerte, huevos, si es posible, de pollo casero, harina probada y mantequilla sin sabores, con un alto porcentaje de grasa. Los huevos y la mantequilla se introducen en la masa a temperatura ambiente, la harina debe tamizarse varias veces. Se recomienda remojar las pasas durante la noche en coñac, pero este consejo no es necesario. El pastel de Pascua resultará no menos sabroso si simplemente cocina las pasas al vapor en un baño de agua o vierte agua hirviendo durante un par de minutos.
Para que la masa se infunda, se vuelva exuberante, suave, se debe permitir que se acerque bien. porque un número grande La masa para muffins para pasteles de Pascua madura durante mucho tiempo, varias horas, por lo que es mejor liberar el día para el que se planea hornear de otras cosas.
Ingredientes:
para vapor:
- leche tibia - 1 vaso;
- harina - 130 gr;
- azúcar - 2 cucharadas. l.;
- sal - 0,5 cucharaditas;
- levadura prensada - 50 gr.
Para prueba:
- harina - 800-850 gr;
- mantequilla -230 gr;
- yemas de huevo- 6 piezas;
- azúcar - 2 tazas;
- azúcar de vainilla - 2 sobres;
- aceite vegetal - 1-2 cucharadas. l.;
- pasas - 200 gr.
Receta con foto paso a paso:
Para preparar masa y masa, mezcle sal, azúcar y levadura fresca.
Calentamos la leche, pero no la hervimos. La temperatura debe ser un poco más cálida que la temperatura ambiente, 25-30 grados. Vierta leche tibia en la mezcla de levadura y revuelva, disolviendo todos los granos y grumos de levadura.
Vierta la harina, asegúrese de tamizar antes de agregar. Mezclar con una cuchara o batidor, amasando los grumos.
La masa para la masa madre resultará ser de densidad media, como panqueques o un poco más espesa. Cubra los platos y póngalos al fuego durante 30-40 minutos.
Mientras la masa madura, prepare todo para la prueba. Cueza al vapor las pasas al baño maría, déjelas secar sobre una toalla. Sacamos el aceite con antelación (si no se hace esto suavizarlo en el microondas), separamos las yemas de las proteínas. Agregue dos tipos de azúcar (blanco y vainilla) a las yemas, muela hasta obtener una masa espesa, casi homogénea, de color crema.
La masa madura se levantará, cubierta de burbujas. Remueve y vierte las yemas con azúcar.
Agregue mantequilla blanda. Revuelva hasta que todos los productos estén combinados, la masa debe resultar líquida, sin grumos aceitosos.
Tamizar la harina dos o tres veces. Vierta la mitad en la masa, mezcle hasta que espese. Por consistencia, resultará como crema agria o un poco más espesa. Agregue otra mitad de la harina del resto, junto con ella, vierta las pasas.
Mezclar con una cuchara el mayor tiempo posible. Tan pronto como se humedezca toda la harina, póngala sobre la mesa.
Espolvorea la harina restante con las manos y amasa hasta obtener una masa suave y lisa. Al principio, la masa será pegajosa, pesada, áspera. Debe amasarlo durante mucho tiempo, al menos 15 minutos, pero es mejor tomar un descanso y volver a amasar, también durante 10-12 minutos. Si es necesario, engrase sus manos con aceite vegetal, la masa se pegará menos a sus palmas. La masa bien amasada se volverá suave, muy plástica, será ligeramente elástica y se enrollará fácilmente en una bola.
Cubrimos los platos con la masa y ponemos al fuego durante dos o tres horas. Después de aproximadamente 1,5 horas, trituramos una vez y dejamos que suba nuevamente. La masa sube muy bien, durante la fermentación aumenta varias veces, se vuelve suave y esponjosa. ¡Los pasteles son maravillosos! 
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