Cómo hacer caramelo casero. Caramelo Cremoso Salado - Receta con Foto

Hacer caramelo en casa no es tan difícil. Sin embargo, se puede utilizar en muchos casos. Es adecuado para la decoración. productos culinarios, como relleno para pasteles, tartas, dulces, hermosas figuritas de caramelo. ¡Algunos gourmets ponen caramelo incluso en platos de carne!

Cómo hacer caramelo en casa: preparación preliminar.

Antes de decidir hacer caramelo, primero asegúrese de saber lo suficiente sobre lo que se necesita para hacerlo.

1. Ármate con los utensilios adecuados

La mejor manera de hacer caramelo. sartén de hierro fundido con paredes gruesas y fondo o en sartén de aluminio(también con un fondo grueso). Una sartén estándar con recubrimiento antiadherente si no hay nada más.

2. El azúcar adecuado

¿Cómo hacer que el caramelo sea realmente sabroso y de alta calidad? Necesito aprovechar buen azúcar. Para un buen caramelo, necesitas uno de verdad. caña de azucar.

Porque melaza de caña incluido en caña de azucar, contiene muchos sustancias útiles- calcio, magnesio, potasio, fósforo.

3. Seguridad

Si está haciendo caramelo en una sartén, asegúrese de proteger las partes expuestas con ropa. Ponte un delantal y guantes. Enciende el fuego no muy fuerte para que el azúcar derretida no te caiga encima sin querer.

El caramelo es azúcar quemada y derretida. Hay mucha controversia sobre el color "correcto" del caramelo. Alguien afirma que debería ser brillante, como el ámbar. Y algunos argumentan que el color debe ser oscuro, marrón chocolate.

El caramelo se derrite casi hasta que se queme. Sin embargo, el sabor del caramelo adecuado es dulce.

Hay dos tipos de caramelo: líquido y seco.

El líquido está hecho de agua y azúcar de caña. Se utiliza como aderezos y salsas.

El caramelo seco es más seco y de textura más dura. Se prepara sólo con azúcar. Se incluye en la composición de bombones, piruletas, pasteles.

Muy pronto aprenderás a hacer caramelo. No es tan difícil, aunque necesitarás práctica. Lo principal es seguir las precauciones de seguridad. ¡El azúcar derretida puede causar quemaduras graves en la piel!

1. Para el caramelo, necesita la bandeja adecuada, por ejemplo, aluminio con un fondo grueso, incoloro, para que pueda ver claramente la diferencia entre el fondo de la bandeja y el cambio de color del caramelo.

2. Esta cantidad es suficiente para hacer flan para seis personas o seis crème brulée. Caliente una cacerola a fuego medio durante unos segundos, luego vierta 175 g azucar blanca sin quitarlo del fuego. Generalmente aconsejado azúcar morena, pero en este caso es mejor usar blanco, ya que es más fácil ver el cambio de color. Dejar el azúcar un rato, vigilando hasta que empiece a derretirse.

3. Después de 5 minutos, el azúcar debería comenzar a derretirse y volverse líquido alrededor de los bordes. Luego, debe agitar la sartén y dejarla nuevamente hasta que se haya derretido aproximadamente una cuarta parte del azúcar.

4. Luego, con una cuchara de madera, mezcle ligeramente y continúe calentando hasta que todo el azúcar sea un líquido del color de la miel líquida oscura - ámbar oscuro. Debe tomar alrededor de 10 minutos de principio a fin, y es importante ser paciente y no apresurar el proceso; esta es una de las cosas más fáciles de hacer mal al hacer caramelo. Es necesario soportar todo este tiempo a fuego medio.

5. Luego, retire la sartén del fuego y agregue 2 cucharadas de agua tibia del grifo: el caramelo chisporroteará y salpicará, por lo que debe protegerse las manos con una toalla. Mezcle bien; es posible que deba devolver la cacerola al fuego y volver a calentarla ligeramente para derretir los grumos. El caramelo está listo para usar.

Aquí está la receta más fácil de cómo hacer caramelo. Para él, solo necesitábamos azúcar y agua.

Pero para próxima receta Necesitamos algunos componentes más.

Te sugiero que te familiarices con cómo hacer caramelo de leche.

necesitas leche manteca, caña de azucar.

Suficiente medio litro de leche, 100 g de mantequilla y 3-4 tazas de azúcar.

Después de una hora de cocinar el caramelo según esta receta, obtendrás una crema o salsa. Después de una hora y media de cocción, quedará maravilloso leche condensada hervida. Dos horas más tarde, un verdadero caramelo de leche. Y después de 2,5 horas, el azúcar, la mantequilla y la leche se convertirán en caramelo.

¿Cómo cocinar caramelo de leche?

Primero, lleve la leche a 80 grados. Luego, con cuidado, en porciones pequeñas, vierta el azúcar y cocine, revolviendo, hasta que el azúcar se dore. Luego agregue la mantequilla blanda. Después de mezclar todos los componentes, el caramelo deberá hervirse de una hora a 2,5 horas; todo depende de su gusto y del resultado final deseado.

¿Dónde se usa el caramelo?

¡Puedes usar caramelo en la cocina en casi cualquier lugar! Se puede usar como salsa para postres, se pueden comer frutas, gachas de avena por la mañana. Sí, incluso la carne (se incluye en algunos platos especiales). También puedes caramelizar todo el plato. Por ejemplo, los plátanos en caramelo son muy producto exquisito. Las manzanas también son buenas.

El caramelo es una de las delicias favoritas de los golosos. Pero el caramelo que ahora se vende en los estantes de las tiendas es muy diferente del verdadero caramelo soviético, que se hizo con verdadero, productos de calidad. No necesitas ingredientes complicados para aprender a hacer caramelo. Con azúcar, una sartén y agua a mano, puede disfrutar fácilmente de un delicioso postre para usted y sus seres queridos.

Ingredientes y equipo

Para entender cómo hacer caramelo casero, no necesita habilidades culinarias especiales o equipo sofisticado. necesitarás azúcar sartén caliente y agua. Para crear sabor original es posible que necesite otro líquido, como leche o zumo de naranja, pero más sobre eso más adelante.

caramelo duro

Si tu objetivo es el caramelo duro, como chupar caramelos, entonces tendrás que actuar muy rápido. Entonces, ¿cómo se hace caramelo con azúcar?

1. Coge una sartén limpia y ponla al fuego. Al principio, puede usar una llama fuerte, pero luego debe reducirse.
2. Coloque unas cucharadas de azúcar en una sartén caliente. La cantidad de azúcar depende de cuántos dulces quieras hacer. Comience con una pequeña cantidad, de tres a cinco cucharadas para acostumbrarse.
3. Revuelva el azúcar todo el tiempo para que no se queme y se derrita uniformemente.
4. Cuando quede un líquido viscoso de color marrón claro en la sartén, viértalo con cuidado en cucharas y sumérjalo en agua caliente dejando enfriar.
5. Coloque el caramelo restante en la sartén. fuego lento para que no la pillen.
6. Dejar enfriar la cuchara y verter el resto del líquido. En lugar de una cuchara, puede usar otros moldes, por ejemplo, un cubo de hielo con figuras.

caramelo suave

Para comprender cómo hacer caramelo blando casero, debe cambiar bastante el algoritmo de sus acciones. Cuando el azúcar en la sartén se derrita y se caramelice, agregue agua tibia y mezclar todo bien, dejando hervir el líquido.

En este caso, es mejor no usar una sartén, sino una cacerola pequeña, ya que será más conveniente remover el caramelo líquido. Lo más importante aquí es lograr una masa homogénea, porque el azúcar se puede agarrotar cuando le agregas líquido.

En lugar de agua, puede agregar leche o zumo de frutas, entonces tu caramelo se volverá especial, sabor único. No tengas miedo de experimentar cómo hacer caramelo en casa. Si te preocupa arruinar un postre o transferir comida, comienza con porciones pequeñas y recuerda cuánto y qué le pusiste, y qué sabor te gustó más.

¡Exitosas hazañas culinarias!

Caramelo, a pesar de la modesta lista de ingredientes necesarios para cocinar, el producto es bastante complicado y difícil de preparar. El caramelo casero puede existir en diferentes formas y tener una textura excelente: crocante, viscosa o líquida, todo depende del tiempo de cocción y de la tecnología elegida. En este material, intentaremos revelar todas las sutilezas posibles. una variedad de recetas caramelo casero.

Caramelo suave en casa - receta

El caramelo preparado de acuerdo con esta receta no solo es suave, sino también ligeramente viscoso. Gracias a esta característica, el dulce preparado encajará no solo como un regalo independiente, sino también como una adición de textura a sus postres favoritos.

Ingredientes:

• azúcar blanca granulada - 115 g;
• azúcar de caña - 65 g;
• - 115g;
• crema - 240 ml;
• jarabe de maíz- 115 ml.

Cocinando

Coloque una cacerola de fondo grueso en el fuego y agregue ambos tipos de azúcar. Agregue los cubos de mantequilla, la crema y el jarabe de maíz. Mientras revuelve, espere a que el caramelo casero hierva, y luego, si tiene a su disposición un termómetro especial para cocinar, bájelo en la sartén y espere hasta que la temperatura de la mezcla de caramelo alcance los 117 grados. Si no hay termómetro, la preparación del caramelo se verifica mediante una prueba de bola dura, en la que se deja caer una gota de caramelo en un recipiente con agua fría: si el caramelo ha formado una bola redonda y elástica, está listo.

Durante la cocción, pueden formarse depósitos en los lados de los utensilios de cocina. cristales de azucar cepíllalo con una brocha de pastelería humedecida.

Cuando la mezcla alcanza temperatura deseada, viértalo en un molde pergamino y engrasado, y luego déjelo endurecer durante la noche. Al día siguiente, el manjar se puede cortar en trozos y probar.

Receta de caramelo de leche de azúcar en casa.

Se obtiene un caramelo de leche un poco más denso, cuyo sabor probablemente sea familiar para todos, por lo que decidimos diversificar la receta con la ayuda del café instantáneo común.

Ingredientes:

• azúcar granulada - 85 g;
• mantequilla - 55 g;
• crema - 45 ml;
• café instantáneo- 2 cucharaditas.

Cocinando

Vierta el azúcar granulada en una cacerola de paredes gruesas y espere hasta que se convierta en un jarabe dorado homogéneo, tomará unos 5 minutos. Agregue los cubos de mantequilla al caramelo de azúcar, luego vierta la crema, el café instantáneo y una pizca de sal. Regrese el caramelo al fuego y cocine, revolviendo, hasta que cambie de color a un color más oscuro. Verter el caramelo en un molde forrado con papel pergamino y dejar en frío durante media hora. Con el tiempo, el caramelo se puede cortar y envolver en pergamino para que los dulces no se peguen durante el almacenamiento.

Si la cantidad de leche y mantequilla en la receta de caramelo excede las proporciones descritas anteriormente, entonces en la salida obtenemos dulce, fino Adecuado para remojar pasteles, agregar a la crema y para decorar.

otro de ingredientes base en el arsenal del pastelero, que ocupa un lugar especial en la clasificación de los dulces, está el caramelo. En varias formulaciones, este producto puede ocurrir en diferentes tipos Sin embargo, se basan en el proceso de derretir azúcar.

Inventado hace varios siglos, el componente de los postres ha historia rica. La palabra latina “cannamella”, en consonancia con nuestro oído habitual, se traduce literalmente como “caña de azúcar”.

Un producto similar al caramelo en la antigua India se obtenía de los tallos de caña tostados al fuego. La base del ingrediente, el azúcar, se valoraba bastante en la Edad Media y solo estaba disponible para las personas adineradas.

La producción a gran escala del producto en varios países: Francia, Gran Bretaña, América, que se consideran los fundadores de la práctica del caramelo, comenzó en los siglos XIV - XVI. Las figuras de piruletas en palitos se consideraban un dulce de caramelo favorito de los franceses y los rusos.

En el siglo 18 la era del caramelo de azúcar comenzó en Inglaterra. A base de piruletas y hierbas medicinales Farmacéutico alemán creado caramelo curativo, que reemplazó a las mezclas amargas.

En los albores de la industria del caramelo en abran fuego el azúcar disuelta en agua se derretía en calderos de cobre. Las mediciones manuales de temperatura sirvieron como indicador de la preparación de la masa de caramelo para verter en moldes.

tipos de caramelo

La presencia en la composición de una u otra sustancia de azúcar determina el tipo de caramelo, que se puede producir a partir de sacarosa, glucosa, maltosa.

Basado sabor agradable, el manjar puede ser licor, chocolate, baya o fruta. Hacen caramelos medicinales y piruletas con la adición de vitaminas.

La consistencia distingue entre sólido, caramelo suave y salsa según el ingrediente. A continuación se muestra un poco más sobre cada una de las condiciones.

caramelo duro

Este tipo, también conocido como vertido, se utiliza para hacer dulces y piruletas, monpensier. No prescindir de este ingrediente al crear asado.

Cuando se endurece, en el estado final, el caramelo de caramelo se vuelve como el vidrio. Trabajar con caramelo requiere una habilidad extraordinaria: si la composición se endurece (y esto sucede muy rápidamente), ya no es posible el refinamiento.

Al verter caramelo en casa, no es difícil hacer "gallos" y "conejitos" en palitos, con las formas adecuadas. Puede sorprender a sus invitados caramelizando trozos de frutas y bayas.

Añadiendo frutos secos a la masa y pasándola por la batidora se obtiene el praliné, que resulta apropiado en recetas de tartas o cremas. La composición de vertido es aplicable en la fabricación de decoración de caramelo para decorar productos de confitería.

Y así se hacen los dulces de caramelo con un patrón en el corte:

Cambiando las proporciones de los componentes que componen la masa, se obtiene un caramelo plástico, del que se pueden formar diversas figuras sin quemarse los dedos cuando la composición se haya enfriado.

El caramelo satinado suave multicolor se elabora con colorantes alimentarios. El ingrediente se introduce en la composición de tartas y pasteles, puede servir aditivo alimentario. Si la crema está presente en la receta, se obtienen caramelos de toffee.

La preparación de caramelo de esta variedad a escala industrial implica el uso de rellenos con un contenido de humedad del 32-35%. La suavidad de la consistencia se mantiene debido a la penetración de humedad en la masa de caramelo durante el almacenamiento de dulces.

caramelo suave - gran opción capas de pastel Por una fluidez cercana a la miel, los franceses sazonan croissants, tostadas, tortitas.

Producto de ámbar con rica dulzura. sabor a caramelo Pertenece al grupo de las salsas de postre. Recién hecho caramelo liquido en cuanto a la fluidez es similar a la leche condensada, y estando en el frigorífico adquiere la consistencia de la leche condensada hervida.

Es gran adición hasta postres helados, tartas y bollos. Un par de cucharadas de salsa de caramelo pueden convertir el yogur en manjar extraordinario. Sazonado por él avena se convierte en un plato a la vez sabroso y saludable.

¿Cómo hacer caramelo?

receta de caramelo duro

Hacer caramelo en casa no es tan difícil, e incluso un niño puede cocinar las piruletas más simples.

Le presentamos una receta de caramelo casero, según la cual debe abastecerse de 250 g de azúcar, azúcar de vainilla o polvo en la cantidad de 1 cucharada, un tercio de un vaso de brandy o coñac. Necesitarás unas gotas de aceite de menta, jugo de limón.

Derrita el azúcar granulada en una cacerola a fuego moderado, vierta azúcar de vainilla, introducimos el coñac. Revolviendo constantemente, manténgalo en la estufa durante aproximadamente un minuto. Retire del fuego y agregue aceite de menta a la mezcla. jugo de limon, mezcla.

Vierta el almíbar caliente en moldes, después de lubricarlos con aceite para una mejor extracción de los caramelos preparados, suministramos cada porción con un palillo (puede usar palillos) y lo enviamos al frío para que se endurezca. ¡El caramelo de azúcar casero está listo!

receta de caramelo suave

¿Cómo hacer caramelo de azúcar suave? Abastecerse de paciencia y un conjunto de ingredientes:

• 200 g de azúcar;
• 1 g de vainillina;
• una pizca de sal;
• 50 g de mantequilla;
• 100 g de leche.

Derrita el azúcar en una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Es necesario remover constantemente, sin permitir que la masa se queme. Apartar el recipiente con el azúcar derretida y agregar la leche en pequeñas porciones, sin dejar de remover.

Cocine la composición a fuego medio, sin hervir. Durante la cocción, agregue vainilla y sal, amase.

Retirar la sartén del fuego, añadir el aceite y homogeneizar la masa. El caramelo suave está listo para usar. Tenga cuidado, porque el producto está caliente.

receta de salsa de caramelo

Cómo hacer caramelo, ya lo sabes. Ahora llamamos su atención sobre la receta de salsa de masa de caramelo.

Para la preparación de golosinas necesitarás 250 g. azúcar granulada, 70 g de agua. Combinamos los componentes y cocinamos a fuego lento hasta que la masa adquiera un tono ámbar.

Lleve a ebullición 220 g y agréguelos a la mezcla de azúcar y agua. Después de mezclar hasta que quede suave, retirar del fuego y sazonar con mantequilla (50 g).

Las magdalenas, el strudel y las galletas son apropiados para servir con salsa de caramelo tibia y, después de enfriarla, agregar sabor refinado postres helados.

Y el siguiente video te mostrará cómo hacer un delicioso caramelo salado:

Lámpara de caramelo: características y beneficios.

El dispositivo es una herramienta que permite durante el período de tiempo requerido mantener la temperatura necesaria para mantener la elasticidad del caramelo de confitería, calentando la composición de manera uniforme en todo el volumen.

La lámpara le permite trabajar con masa de caramelo artístico para encarnar las ideas más intrincadas en forma de decoración para pasteles y otros pasteles.

Uno de los accesorios disponibles comercialmente que se pueden adaptar a la unidad es una estufa de alcohol de confitería. Una pantalla protectora ayuda a evitar la dispersión de la luz.

Como regla general, los dispositivos tienen varios niveles de ajuste de potencia. Los guantes de látex son un accesorio necesario para proteger las manos de un pastelero que trabaja con caramelo de quemaduras.

Los emisores de lámparas infrarrojas de alta calidad están enfocados en calentar el caramelo y la superficie de trabajo. Una lámpara de caramelo es algo indispensable para mejorar la comodidad y la eficiencia de un pastelero profesional. La compra de una herramienta es recomendable para volúmenes importantes de productos procesados.

Los dulces caseros asequibles y deliciosos no son difíciles de hacer usted mismo. Un ejemplo de esto es el caramelo blando, una receta que no requiere mucho tiempo y esfuerzo, ¡mientras que el resultado es excelente! La textura del producto puede ser diferente: suave, viscosa, líquida, dura, crujiente; esto depende del tiempo y la tecnología de preparación. En este artículo, compartiré una receta para hacer una masa de caramelo dulce y viscosa en casa. Aprendieron a cocinar caramelo blando durante mucho tiempo, por lo que hoy en día es el tipo de dulce más asequible y popular junto con los caseros.
Se puede hacer caramelo blando a base de leche, nata agria, nata, agua, con la adición de café, cacao, chocolate...

¿Dónde se puede utilizar el caramelo blando?

Usan masa líquida caliente preparada no solo como un regalo, sino también para decorar y preparar muchos platos. En cocción, se prepara para:

• fruta,
• decoración de pasteles,
• helado,
• ensaladas dulces,
• postres,
• relleno para hornear,
• hacer un bonito entramado confitería etc.

Secretos para hacer caramelo blando casero

Y para que el manjar cumpla con todas las tradiciones y se cocine adecuadamente, debe conocer ciertos secretos de cocina.

• Cocine caramelo suave sin salir de la estufa, de lo contrario, la masa puede quemarse.
• Remoje los platos (cucharas, ollas) en los que se cocinaron los dulces en agua inmediatamente después de cocinarlos. El caramelo se apodera muy rápido, por lo que será difícil lavarlo más tarde.
• Caliente los alimentos a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Esto sucederá solo después de hervir. Entonces el caramelo terminado no cristalizará.
• Agregar unas gotas de jugo de limón o vinagre de sidra de manzana también ayudará a evitar el azúcar.
• Para evitar que el azúcar se queme durante la cocción, tome platos con un fondo grueso. Solo un recipiente de este tipo garantizará un calentamiento uniforme de los productos.
• Ojo con el tiempo de cocción, ya que la consistencia del caramelo depende del tiempo de cocción. Habiendo exagerado en la estufa, ya obtendrá dulces de caramelo suave, que también es muy sabroso.

Ingredientes para la receta de caramelo blando

Leche - 1 vaso
Azúcar - 1 taza
Mantequilla - 25 g

Nota:

• Por lo general, se usa una proporción de 1: 1 de azúcar y líquido para cocinar caramelo. Si aumenta la cantidad de azúcar, la masa de caramelo terminada será más densa, si se reduce, se volverá más delgada.
• Puede cocinar caramelo suave casero en cualquier base líquida: crema agria, crema o agua. Dado que el ingrediente principal del producto es el azúcar, y ingredientes adicionales se regula la calidad y el sabor del caramelo.

Cómo cocinar dulces en casa, receta con foto.

1. Para hacer caramelo blando, necesitamos: leche, azúcar, mantequilla.

2. Vierta el azúcar en una sartén limpia y seca o cualquier otro plato con un fondo grueso.

3. Ponga la sartén en la estufa y caliéntela a fuego lento. El azúcar debe cambiar de color, adquiriendo un tono dorado.

4. Luego vierta la leche en la sartén y haga un poco más de fuego para que la leche hierva.

5. A medida que se calienta la leche, el azúcar se disolverá y la masa adquirirá un tono caramelo.

Continúe hirviendo el caramelo, revolviendo constantemente. Todo el proceso de cocción te llevará unos 20-25 minutos.

6. Durante este tiempo, la masa se espesará y adquirirá un color dorado suave. 5 minutos antes del final de la cocción, poner la mantequilla. Debe derretirse completamente y disolverse en toda la masa.

7. Cuando la mezcla alcance la viscosidad, retire la sartén del fuego. Si lo hierve más, la masa se espesará más y obtendrá bastones de caramelo.

8. Vierta el caramelo blando terminado en capacidad adecuada, por ejemplo, en un tarro de cristal.

9. El caramelo caliente se puede consumir en una rebanada de pan o galleta. Pero te aconsejo que lo envíes más de una manera deliciosa. Sumerja rodajas de manzana, nueces, cítricos o frutas secas y déjelo secar un poco. Obtendrás un dulce muy sabroso, y puedes hacerlo tanto con caramelo blando como con caramelo.

¡Buen provecho!

Sugiero ver un video sobre cómo puedes hacer hermosas piruletas con caramelo suave.

Amigos, ¿alguna vez han hecho caramelo blando en casa? Solo para comer o intentar decorar con ella deliciosos dulces, pasteles y postres?

Atentamente, Lyubov Fedorova.