Hacer caramelo en casa no es tan difícil. Sin embargo, se puede utilizar en muchos casos. Es adecuado para decoración. productos culinarios, como relleno para tartas, tartas, dulces, bonitas figuras de caramelo. ¡Algunos gourmets incluso ponen caramelo en platos de carne!

Cómo hacer caramelo en casa: preparación preliminar.

Antes de decidirse a hacer caramelo, primero asegúrese de saber lo suficiente sobre lo que se necesita para hacerlo.

1. Ármate con los utensilios adecuados

Lo mejor es hacer caramelo en sartén de hierro fundido con paredes y fondo gruesos o en sartén de aluminio(también con fondo grueso). Una sartén estándar con recubrimiento antiadherente, si no hay nada más.

2. El azúcar adecuado

¿Cómo hacer que el caramelo sea realmente sabroso y de alta calidad? Necesito aprovechar buen azúcar. Un buen caramelo requiere azúcar de caña real.

Porque melaza de caña incluido en caña de azucar, contiene muchos sustancias útiles– calcio, magnesio, potasio, fósforo.

3. Precauciones de seguridad

Si estás haciendo caramelo en una sartén, asegúrate de proteger las partes expuestas de tu cuerpo con ropa. Use delantal y guantes. Asegúrate de que el fuego no sea demasiado alto para que el azúcar derretido no te caiga encima accidentalmente.

Se quema el caramelo y se derrite el azúcar. Existe mucho debate sobre cuál es el color “correcto” del caramelo. Algunos dicen que debería ser tan brillante como el ámbar. Y algunos argumentan que el color debe ser marrón chocolate oscuro.

El caramelo se derrite casi hasta quemar. Sin embargo, el sabor del caramelo adecuado es dulce.

Hay dos tipos de caramelo: líquido y seco.

El líquido se elabora a partir de agua y azúcar de caña. Utilizados como aderezos y salsas.

El caramelo seco es más seco y de consistencia más dura. Se prepara únicamente con azúcar. Se incluye en bombones, piruletas y tartas.

Muy pronto aprenderás a hacer caramelo. No es tan difícil, aunque necesitarás algo de práctica. Lo principal es seguir las precauciones de seguridad. ¡El azúcar derretido puede provocar quemaduras graves en la piel!

1. Para el caramelo, necesita la cacerola adecuada, por ejemplo, de aluminio con un fondo grueso, incoloro, para que la diferencia entre el fondo de la cacerola y el color cambiante del caramelo sea claramente visible.

2. Esta cantidad es suficiente para hacer flan para seis personas o seis flan. Calienta la sartén a fuego medio durante unos segundos y luego añade 175 g. azucar blanca sin retirar del fuego. normalmente aconsejan azúcar morena, pero en este caso es mejor usar blanco, ya que es más fácil ver el cambio de color. Dejamos el azúcar un rato, vigilándola hasta que empiece a derretirse.

3. Después de 5 minutos, el azúcar debería comenzar a derretirse y volverse líquido en los bordes. Luego hay que agitar la sartén y dejarla nuevamente hasta que se haya derretido aproximadamente una cuarta parte del azúcar.

4. Luego, con una cuchara de madera, revuelva ligeramente y continúe cocinando a fuego lento hasta que todo el azúcar se convierta en un líquido del color de la miel oscura y líquida: ámbar oscuro. Todo debería tomar unos 10 minutos de principio a fin, y es importante tener paciencia y no apresurar el proceso; esto es lo más fácil de hacer mal al hacer caramelo. Debes mantenerlo a fuego medio todo este tiempo.

5. Luego, retira la sartén del fuego y agrega 2 cucharadas. agua tibia del grifo: el caramelo chisporroteará y aparecerán salpicaduras, por lo que debes protegerte las manos con una toalla. Revuelva bien; es posible que deba regresar la sartén al fuego y calentarla suavemente nuevamente para derretir los grumos. El caramelo está listo para comer.

Aquí tienes la receta más sencilla de cómo hacer caramelo. Para ello sólo necesitamos azúcar y agua.

Pero para siguiente receta Necesitaremos algunos componentes más.

Te sugiero que te familiarices con cómo hacer caramelo con leche.

Necesitarás leche manteca, caña de azucar.

Con medio litro de leche, 100 g de mantequilla y 3-4 tazas de azúcar es suficiente.

Después de una hora de cocinar el caramelo según esta receta, obtendrás una crema o salsa. Después de una hora y media de cocción quedará maravilloso. leche condensada hervida. Después de dos horas, auténtico caramelo de leche. Y después de 2,5 horas, el azúcar, la mantequilla y la leche se convertirán en caramelo.

¿Cómo hacer caramelo de leche?

Primero lleve la leche a 80 grados. Luego, vierta con cuidado el azúcar en porciones pequeñas y cocine, revolviendo, hasta que el azúcar se dore. Luego agregue la mantequilla blanda. Después de mezclar todos los ingredientes, será necesario cocinar el caramelo entre una hora y dos horas y media; todo depende de su gusto y del resultado final deseado.

¿Dónde se usa el caramelo?

¡Puedes usar caramelo en casi cualquier lugar de la cocina! Se puede utilizar como salsa para postres, se pueden comer frutas y gachas de la mañana. Sí, incluso la carne (está incluida en algunos platos especiales). También puedes caramelizar todo el plato. Por ejemplo, los plátanos con caramelo son muy producto exquisito. Las manzanas también son buenas.

Nunca se sabrá a quién y cuándo se le ocurrió por primera vez la idea de hacer caramelo. Se cree que hace más de 2000 años la gente aprendió a preparar un postre dulce y pegajoso con caña de azúcar. Y la propia palabra francesa "caramelo" proviene de Nombre latino Caña de azúcar. Estos maravillosos dulces aman tanto a adultos como a niños entre semana y días festivos. Caramelo tradicional y suave, los caramelos coloridos son populares como postre independiente y como complemento o deliciosa decoracion helados, pasteles, galletas. Los pasteleros modernos crean muchos tipos. sabroso. Puede ser de frutas o bayas, chocolate o licor, fortificado o medicinal. En una palabra, los caramelos de caramelo son tan diferentes que pueden satisfacer incluso los gustos más exigentes.

Por supuesto, la forma más fácil es comprar dulces ya preparados; afortunadamente, la elección de ellos en la cadena minorista hoy en día es enorme. Pero puedes intentar cocinarlo tú mismo. “Cozy Kitchen” te dirá cómo cocinar caramelo casero. La receta, por cierto, la dominaron nuestras abuelas lejanas y es sumamente sencilla.

Caramelo casero

Ingredientes:

• azúcar granulada – 1 taza;
• agua – 5 mesa. FALSO;
• vinagre 9% - 1 mesa. FALSO;
• mantequilla - engrase la sartén.

Preparación:

Preparar el almíbar mezclando azúcar, agua y vinagre y colocar en una cacerola gruesa a fuego lento. Asegúrese de revolver el almíbar para calentar para que no se queme. Cuando la mezcla adquiera un color marrón claro, verterla en los moldes, después de untarlos con aceite. Antes de que la mezcla espese, inserte palitos en futuros dulces y déjelos enfriar.

Algunos consejos:

• Para hacer que las piruletas caseras sean coloridas, agrégalas a la mezcla para calentar. Colorante alimenticio, o jugo de frutos rojos naturales.
• Puede utilizar esencias de repostería o ingredientes aromáticos naturales como aromatizantes: zumo de limón o frutos rojos, café, chocolate, cacao, miel.
• Si para hacer caramelo casero utilizas molde de silicona, no es necesario lubricarlo.
• La forma industrial bien podría ser sustituida por cucharas. Lo principal es que hay suficientes en la casa.
• Los palitos especiales se pueden reemplazar con fósforos, palillos de dientes y palitos de paleta.
• Si vierte almíbar caliente de una cacerola en un vaso de vidrio o en una taza de cerámica, será más conveniente verterlo en moldes. Pero no olvides completar agua tibia Retire inmediatamente el recipiente en el que se preparó el caramelo antes de que endurezca. Entonces será extremadamente difícil arrancarlo de las paredes del plato.
• Si el almíbar aún arde, no te desesperes. También es posible.
• Si la mezcla ya se ha enfriado un poco y aún no has tenido tiempo de verterla, caliéntala un poco en el microondas. Solo recuerda que esto solo toma unos segundos, de lo contrario el almíbar comenzará a hervir y salpicar.

Caramelo casero suave

Ingredientes:

• azúcar granulada – 300 gr.;
• leche o crema - 1 vaso;
• mantequilla – 30 gr.

Preparación:

Vierta el azúcar en una cacerola de paredes gruesas y colóquela a fuego lento. Tan pronto como el azúcar comience a oscurecerse en los bordes, debes comenzar a revolverla. No se alarme si el azúcar derretido se acumula; el almíbar se volverá suave a medida que se caliente y se revuelva.

Vierte la leche en otro cazo de volumen adecuado y ponla a calentar. Esto se debe hacer cuando el azúcar ya se haya derretido.

Mientras la leche esté ligeramente caliente, vierta el azúcar derretida y hierva la mezcla, revolviendo. Tu tarea es obtener una masa homogénea. Cuando se coloca en leche tibia, el almíbar formará una sola pieza, pero a medida que se calienta, se derretirá y se mezclará fácilmente con la leche.

¡No te pierdas el momento en que la leche aún no se ha calentado! Si empiezas a verter azúcar en la leche caliente, el contenido de la cacerola formará espuma de repente y podrías quemarte.

¡El caramelo casero ya está casi listo! Todo lo que queda es agregarle mantequilla con cuidado y mezclar bien. En este caso, la mezcla formará espuma y salpicará, ¡así que ten cuidado!

Solo queda hervir la mezcla hasta obtener la consistencia deseada y verter en frascos.

• El caramelo casero suave ya preparado se puede utilizar como salsa dulce para tortitas, galletas, helados, como relleno para tartas y bollos, como postre aparte.
• Si hierves la masa de caramelo por más tiempo, luego la secas en una bandeja para hornear y la cortas en trozos, obtendrás muy dulces sabrosos, que recuerda .
• El caramelo en casa puede volverse variado si al final de la cocción se le agrega miel, semillas de amapola, cacao, nueces picadas, pasas, orejones o ciruelas pasas. Dependiendo del aditivo, obtendrás un sabor nuevo cada vez.

Como ves, caramelo casero, cuya receta no requiere ningún productos caros, es muy fácil de preparar. Y en cualquier momento podrás complacer con él a tus golosos favoritos. Al mismo tiempo, estará absolutamente seguro de que este postre no contiene componentes químicos nocivos.

Bueno, cuando decida comprar caramelo, elija productos de fabricantes responsables, preparados de acuerdo con GOST. Este es un indicador de la seguridad de los dulces para su salud y la de sus hijos.

Basado en materiales de http://www.cukorka.com.ua/catalog/karamel/

Caramelo- un complemento muy sabroso y agradable para muchos postres y platos. Probablemente todos sepamos cómo hacer caramelo simple con azúcar, pero para hacer caramelo suave y real es necesario conocer algunas reglas. El caramelo blando y duro se utiliza en diferentes platos¡Y hoy aprenderemos las recetas para su preparación!

¿Cómo hacer caramelo tierno en casa?

El caramelo blando se utiliza para añadir a diversos postres, especialmente tartas, helados y pasteles. Para preparar caramelo blando utilizaremos los siguientes ingredientes:

Azúcar, 200g.

Vainillina, 1g.

Sal, 1 pizca

Mantequilla, 50g.

Leche, 100g.

¡Empecemos!

1. En primer lugar, debes derretir el azúcar. Para ello cógelo y viértelo en una cacerola pequeña de fondo grueso y colócalo a fuego medio. Debes revolver la mezcla todo el tiempo para que no se queme.

2. En cuanto se haya derretido todo el azúcar, retiramos el cazo del fuego y añadimos la leche poco a poco, removiendo todo el tiempo.

3. Vuelve a ponerlo a fuego medio. Cocine el caramelo, pero no hierva. Durante el proceso de cocción, agregue sal y vainillina, mezcle todo bien y cocine un poco más.

4. Retire la sartén del fuego y agregue aceite. Ahora nuestra masa debe estar muy bien mezclada.

Con esta proporción de leche y azúcar el caramelo sale muy espeso. Si tomas leche además de azúcar, quedará más líquido, pero a medida que se enfríe se volverá más espeso.

Viscoso y caramelo dulce A cocinar esta masa aprendieron hace mucho tiempo, el caramelo es el tipo de dulce más popular y asequible en la actualidad.
caramelo liquido

Piruleta, monpensier, caramelos duros con relleno: todas estas son variedades de caramelo familiares desde la infancia. La gente aprendió a cocinar una masa dulce y pegajosa hace mucho tiempo; el caramelo es el tipo de dulce más popular y accesible en la actualidad.

¿Quién inventó el caramelo?

No será posible encontrar un solo autor de este dulce a lo largo de los siglos, ya que los dalits indios fueron los primeros en pensar en tostar caña de azúcar al fuego hace más de dos mil años. Después de picar la caña en gachas, usaron el fuego para convertirla en el primer caramelo. Desde entonces, la producción de deliciosos dulces ha sufrido muchos cambios, lanzando miles de tipos de caramelo al mercado alimentario de todos los países del mundo.

que es el caramelo

Traducido del francés, la palabra caramelo significa elaborado con caña de azúcar. El caramelo es una masa dura o plástica compuesta de maltosa, sacarosa y glucosa, que se obtiene calentando azúcar con jarabe de almidón o jarabe inerte. Normalmente, en la producción de caramelo se utiliza una proporción de 2:1 de azúcar y melaza. El caramelo cocido con almíbar inerte es más higroscópico y contiene más fructosa. El caramelo recién hecho es elástico y se le puede dar cualquier forma.

Cómo hacer caramelo en casa.

El caramelo más sencillo se puede preparar con agua y azúcar. Esto requerirá ¾ de taza de azúcar granulada y tres cucharadas de agua. Vierta agua en una cacerola pequeña, agregue el azúcar y, revolviendo constantemente, hierva el almíbar. En cuanto empiece a oscurecerse, el caramelo estará listo. No puedes dejarlo en la sartén: una vez que se enfría, se pega firmemente a las paredes de la sartén. Secretos de hacer caramelo.

El caramelo líquido caliente se utiliza para decorar pasteles, frutas, ensaladas dulces, postres, helados y se utiliza para hacer una hermosa celosía. Para ello, engrase un plato plano o un vaso redondo de vidrio al revés, una ensaladera (según la forma deseada del enrejado), y vierta el caramelo en un chorro fino en forma de hilos con una cucharada, dándole la forma más inusual: celosía, cúpula, salpicaduras, etc. Una vez que la mezcla se haya enfriado, retírala con cuidado del plato y decora el postre.

Cómo evitar la cristalización

Calentar el azúcar a fuego lento, sin revolver, hasta que se disuelva por completo. Deje hervir el almíbar solo cuando el azúcar ya se haya disuelto y no revuelva después de hervir.

Puedes apretar un poco jugo de limon. O, como se indicó anteriormente, aparentemente se puede agregar un poco de vinagre, preferiblemente vinagre de manzana casero, por supuesto.

Sumerge una brocha de repostería en agua caliente y cepille los cristales de los lados de la sartén para que se disuelvan en el almíbar total.

Muchos productos se envuelven en caramelo: manzanas, nueces, cítricos, creando un plato completamente nuevo. El pensamiento inventivo del farmacéutico alemán Karl Soldan ayudó en 1899 a liberar caramelo de caramelo con amargo hierbas medicinales. Su pequeña hija Lucy enfermó y se negó a tomar la medicina insípida. Entonces el médico recurrió a un truco: hacer caramelo dulce con las mismas hierbas. Así apareció marca comercial Dr.C.Soldan's, conocido en todo el mundo por su jarabes medicinales y caramelo con eucalipto y mentol. Actualmente, en Alemania, la fábrica farmacéutica de Adelsdorf produce hasta cien toneladas de caramelo medicinal.

Recetas De Dulces

El caramelo "Gallo en un palo" es familiar para la mayoría de los compradores desde la infancia. Lo bueno del caramelo moldeado tipo caramelo es que no necesita presentación. "Gallo en un palo" es una marca demandada por los niños rusos durante siglos.

en una nota
Receta tradicional para hacer “Gallo en palito”:
– Derretir en una cacerola a fuego lento. azúcar granulada, agregar azúcar de vainilla y coñac. Mantener el fuego no más de 1 minuto, revolviendo bien todo el tiempo. Retirar del fuego y añadir unas gotas de zumo de limón y aceite de menta.
– Verter el almíbar en moldes pequeños y dejar enfriar.

Receta 1

100 g de agua + 300 g de azúcar. Llevar a fuego lento hasta que se disuelva. Cocine durante unos 10 minutos. Pero aquí se determina experimentalmente (dependiendo del agua y el azúcar), bajo ningún concepto debe ponerse marrón. Aparece si se cocina demasiado y el azúcar comienza a quemarse, si no se cocina lo suficiente el caramelo no se endurecerá y quedará como toffee. En lugar de palos de madera, puedes cortar pajitas de cóctel. Engrasar el molde antes de verter aceite vegetal, después de verterlo, asegúrese de mantenerlo en frío. Lo más difícil es hacer un gallo puramente transparente y sin tinte.
Caramelos de azúcar quemados
Casi todas las generaciones, sin excepción, que crecieron en ex unión Los recuerdos de los gallos rojos en una barra de azúcar y las piruletas de azúcar quemadas viven cómodamente en la memoria de la infancia. hecho en casa, y aquí tenéis otra receta para un manjar tan nostálgico.

Productos requeridos:

• 250 g de azúcar granulada,
• 1 cucharada azúcar de vainilla o polvo
• 1/3 taza de coñac o brandy,
• un par de gotas de jugo de limón y aceite de menta.

Metodo de cocinar:
Derrita el azúcar granulada en una cacerola a fuego lento, agregue el azúcar de vainilla y el coñac. Mantener el fuego no más de 1 minuto, revolviendo bien todo el tiempo. Retirar del fuego y añadir unas gotas de zumo de limón y aceite de menta.
Verter el almíbar en moldes pequeños y dejar enfriar. Las piruletas no solo son sabrosas, sino también útiles para la tos seca.
Coloca el palito en el molde para que se pegue cuando el caramelo endurezca.

Receta 2: Piruletas caseras de “Corazones”

Ingredientes – Piruletas caseras de “Corazones”:

2 tazas de azúcar
2/3 taza de jarabe de maíz ligero
3/4 taza de agua
1 cucharadita condimento
1/4 cucharadita. colorante alimentario líquido
termómetro para dulces

EN cacerola grande, mezcle el azúcar, jarabe de maíz y agua. Revuelve a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Deje que la mezcla hierva a fuego lento sin revolver. Este almíbar está muy picante. ¡No dejes que los niños se acerquen al fuego, déjalos observar desde lejos!

Cuando la temperatura del almíbar alcance los 260 °F (aproximadamente 127 °C), agregue colorante. No revuelva: el proceso de ebullición coloreará el almíbar.

Retirar del fuego cuando la temperatura alcance los 300°F (aproximadamente 148°C). Observe con atención, de 260°F a 300°F (aproximadamente 127°C a 148°C) la temperatura aumenta muy rápidamente. Cuando deje de hervir, revolviendo suavemente, agregue aromas. Luego vierta con cuidado el almíbar tibio en una jarra de cerámica o cristalería. Esto facilita el llenado de los moldes. Esto también le permitirá calentar ligeramente la mezcla en horno microondas si se enfría demasiado rápido. Vierte inmediatamente el almíbar en el molde.

Debes esperar hasta que las piruletas se hayan enfriado por completo y retirarlas del molde. Introduce un bonito lápiz en el soporte de plástico.

Los dulces caseros deliciosos y asequibles no son nada difíciles de preparar usted mismo. Un ejemplo de ello es el caramelo blando, una receta que no requiere mucho tiempo y esfuerzo, ¡y el resultado es magnífico! La textura del producto puede ser diferente: suave, viscosa, líquida, dura, crujiente; esto depende del tiempo y la tecnología de cocción. Este artículo compartirá una receta para hacer una masa de caramelo dulce y pegajosa en casa. Aprendieron a cocinar caramelo blando hace mucho tiempo, por eso hoy es el tipo de dulce más accesible y popular junto con los caseros.
Hacer caramelo suave Puede basarse en leche, crema agria, nata, agua, con la adición de café, cacao, chocolate...

¿Dónde se puede utilizar caramelo blando?

La masa líquida caliente ya preparada se utiliza no sólo como un manjar, sino también para decorar y preparar muchos platos. En cocina está preparado para:

• frutas,
• decoraciones para pasteles,
• helado,
• ensaladas dulces,
• postres,
• relleno para hornear,
• hacer una hermosa celosía confitería etc.

Secretos para hacer caramelo tierno casero

Y para que el manjar cumpla con todas las tradiciones y se prepare correctamente, es necesario conocer ciertos secretos culinarios.

• Preparar caramelo tierno sin salir del fuego, de lo contrario la masa podría quemarse.
• Remoje los platos (cucharas, cacerolas) en los que se cocinó el dulzor en agua inmediatamente después de cocinarlos. El caramelo se endurece muy rápido, por lo que será difícil lavarlo más tarde.
• Calienta los alimentos a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Esto sucederá sólo después de hervir. Entonces el caramelo terminado no cristalizará.
• Agregar unas gotas de jugo de limón o vinagre de manzana también ayudará a evitar el exceso de azúcar.
• Para evitar que el azúcar se queme durante el proceso de cocción, elija platos con fondo grueso. Sólo estos recipientes garantizarán un calentamiento uniforme de los alimentos.
• Vigila el tiempo de cocción, ya que la consistencia del caramelo depende del tiempo de cocción. Después de dejarlo en el fuego, obtendrás caramelos blandos, que también quedan muy sabrosos.

Ingredientes para la receta de Caramelo Blando

Leche – 1 vaso
Azúcar – 1 vaso
Mantequilla - 25 gramos

Nota:

• Por lo general, se utiliza una proporción de azúcar y líquido de 1:1 para cocinar caramelo. Si aumenta la cantidad de azúcar, la masa de caramelo terminada será más densa, si la reduce, se volverá más fina.
• Puedes hacer caramelo blando casero utilizando cualquier base líquida: crema agria, nata o agua. Dado que el ingrediente principal del producto es el azúcar, y ingredientes adicionales Se regula la calidad y el sabor del caramelo.

Cómo hacer dulces en casa, receta con fotos.

1. Para preparar caramelo tierno necesitaremos: leche, azúcar, mantequilla.

2. Vierta el azúcar en una sartén limpia y seca o en cualquier otro plato con fondo grueso.

3. Coloca la sartén al fuego y caliéntala a fuego lento. El azúcar debe cambiar de color a un tono dorado.

4. Luego vierte la leche en la cacerola y sube un poco más el fuego para que la leche hierva.

5. A medida que la leche se calienta, el azúcar se disolverá y la masa adquirirá un tono caramelo.

Continúe hirviendo el caramelo, revolviendo continuamente. Pasará entre 20 y 25 minutos durante todo el proceso de cocción.

6. Durante este tiempo, la masa se espesará y adquirirá un delicado color dorado. 5 minutos antes del final de la cocción, agregue la mantequilla. Debe derretirse por completo y disolverse en toda la masa.

7. Cuando la mezcla adquiera consistencia, retira la sartén del fuego. Si lo hierves más, la masa se espesará más y obtendrás caramelos.

8. Vierta el caramelo blando terminado en recipiente adecuado, por ejemplo, en un tarro de cristal.

9. El caramelo caliente se puede consumir aplicándolo sobre una rebanada de pan o galleta. Pero te aconsejo que lo envíes más. de una manera sabrosa. Sumerja en él rodajas de manzana, nueces, cítricos o frutos secos y déjelo secar un poco. El resultado es un dulzor muy sabroso, y puedes hacerlo tanto con caramelo suave como caramelo.

¡Buen provecho!

Sugiero ver un video sobre cómo hacer hermosas piruletas con caramelo suave.

Amigos, ¿alguna vez habéis hecho caramelo blando en casa? Sólo para comer o intentar decorar con él. deliciosos dulces, tartas y postres?

Atentamente, Lyubov Fedorova.