Receta para marinar carne de caballo para ahumar. Salmuera para pollo ahumado en frío. Receta casera de marinada universal para ahumar carne, pescado y pollo.

Sabor único Y sabor delicado distingue el pescado cocinado en el proceso de ahumado. Crear platos asombrosos es fácil por su cuenta, decorarán cualquier mesa de vacaciones. En casa, puedes fumar cualquier pescado, río, mar. Es mejor detenerse en el pescado fresco: caballa, arenque, perca, bagre, lucioperca. Este tipo de procesamiento le permite conservar cualidades gustativas aumentando la vida útil del producto.

Para obtener un sabor rico inusual, se recomienda preparar una marinada para ahumar pescado. Una opción más fácil es salar las canales, pero este método no revelará todos los beneficios del procesamiento. Los ingredientes se seleccionan en función de sus propias preferencias gustativas, sal, pimienta, azúcar, hoja de laurel. Tanto los adobos ahumados en frío como los ahumados en caliente a menudo contienen especias. Estos son clavo, albahaca, cilantro, azafrán, eneldo, perejil, así como cítricos: naranjas, limones, limas, pomelos. A menudo se usa miel, vino blanco y tinto de diferentes concentraciones e incluso kéfir.

El fumador es mejor instalarlo en un espacio abierto.

recetas de adobo

Para marinar pescado, primero debe prepararlo. Quitar o no las escamas, la cabeza, depende de las preferencias individuales, pero hay que quitar el interior. Después de enjuagar bien con agua corriente, coloque los cadáveres sobre una toalla de papel. Entonces puede proceder con seguridad a la preparación de la marinada.

Marinada clásica

Componentes:

30 gramos sal;
5 gramos Sáhara;
hoja de laurel;
eneldo seco, perejil;
5-8 guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra.

Combine las especias, mezcle en una cacerola, vierta 2 litros de agua. Llevar a ebullición, mantener durante no más de 5 minutos, luego retirar del fuego y enfriar hasta que temperatura ambiente. Envíe los cadáveres preparados a la marinada, todo el proceso lleva de 8 a 12 horas.

Se recomienda marinar un pescado pequeño entero

Marinado con hierbas

Componentes:

albahaca;
azafrán;
chirivía;
apio;
cilantro;
100 gramos sal;
50 gramos Sáhara;

Tome una cucharada de cada condimento, agregue al agua hirviendo (1l), agregue sal y azúcar. Apague después de 3 minutos, cuando se enfríe, vierta el pescado. Marinar durante 6-12 horas, la receta es adecuada para diferentes caminos de fumar.

Marinada para ahumar en frío

Componentes:

800 ml de agua;
300 gramos sal;
100 gramos Sáhara;
3-4 limas;
75 ml de vinagre de vino;
5 dientes de ajo;
Arte. una cucharada de una mezcla de hierbas de menta y albahaca.

Después de calentar el agua, agregue sal y azúcar, hierva durante 5 minutos. Enriquecer la salmuera que aún no se ha enfriado con jugo de limón, vinagre de vino, ajo picado y especias. Después de revolver, vierta el pescado preparado, la receta de la marinada se puede complementar con especias, hierbas: jengibre, hinojo, cilantro, manténgalo durante 3-4 días. Seque el pescado después aire fresco, durante 5-7 horas, luego puede comenzar a fumar.

Marinado con vino blanco y miel

Componentes:

2 litros de agua;
100 gramos sal;
80 gramos Miel;
300 ml de vino blanco seco;
3 dientes de ajo;
5 gramos pimienta negra;
5 gramos nuez moscada.

Para este adobo ahumado en caliente, es mejor elegir variedades grasas pescado, el vino puede hacer que la carne se seque. Caliente el agua, agregue las especias y el vino, corte el ajo en rodajas finas, cocine durante 5-7 minutos. Si quieres conseguir un sabor más intenso, ralla finamente los clavos. Coloque el pescado en la marinada terminada, luego envíelo al refrigerador por 12 horas.

Marinada para fumar en caliente con cítricos.

Componentes:

1 litro de agua;
2 gramos tomillo, albahaca, salvia, romero, canela;
5 hojas de laurel;
5 guisantes de cilantro;
10 gramos Sáhara;
30 gramos sal;
10 gramos mezclas de pimienta roja y negra;
hojas de cilantro;
naranja;
pomelo;
bulbo.

Ponga agua en una cacerola en la estufa, después de hervir, agregue todos los ingredientes, corte la cebolla y los cítricos en rodajas grandes. Cocine a fuego lento durante no más de 10 minutos con la tapa cerrada. Después de enfriar la salmuera y colocar el pescado preparado. Tomará al menos 12 horas marinar, luego las canales deben ventilarse al aire libre durante una hora.

El pescado listo se puede ahumar. Ligeras notas de frutas cítricas y carne picante tierna le darán un sabor inolvidable.

El pescado listo se puede decorar con hierbas frescas, espolvoreado con jugo de limón.

Marinada de vino tinto

Componentes:

1 litro de agua;
500 ml de vino tinto semidulce;
40 gramos sal;
20 gramos jengibre;
5 estrellas de clavel;
5 gramos comino y romero.

Cuantos más ingredientes de la marinada se utilicen, más rico será el sabor del plato.

Después de esperar a que hierva el agua, agregue sal y clavo, hierva durante 5-7 minutos. Cuando se enfríe, agregue el vino y otros ingredientes, mezcle bien. Coloque el pescado, es importante que la solución preparada cubra completamente los cadáveres. Simple y decapado rápido ayudará a iniciar la etapa de ahumado en 3-4 horas. El vino hará que el pescado sea jugoso y tierno, y los clavos le darán un aroma insuperable.

Marinada con salsa de soja y mostaza

Ingredientes:

75 ml de salsa de soja;
50 gramos Sáhara;
50 gramos Mostaza de Dijon;
50 ml de vinagre de vino;
2 dientes de ajo;
10 gramos hierbas provenzales.

La salsa de soya se usa a menudo para la caballa, el arenque y diferentes tipos pescado rojo. Caliente 750 ml de agua, agregue el ajo rallado, disuelva el azúcar, la salsa, la mostaza y las especias. Mezclar bien, agregar el resto de los ingredientes, hervir por 10 minutos. Coloque los cadáveres preparados en el fondo de la sartén, vierta la marinada encima. Cubra con una tapa, déjelo durante 10-14 horas, luego seque el pescado y puede comenzar a fumar.

cocinar pescado muy fresco en un ahumadero es posible sin el uso de conservantes como vinagre, vino;
aceitoso pescado de mar revela bien el sabor, si la receta utiliza salsa de soja y jengibre;
para que los cadáveres se empapen más rápido, se recomienda cortarlos en trozos;
la falta de ingredientes faltantes caseros puede ser reemplazada hierbas provenzales apio seco, perejil y eneldo, salsa de soja - mayonesa con agua, jugo de limón y pimienta molida;
para fumar en caliente, las escamas deben ser lo suficientemente densas, de lo contrario se formarán huecos;
de especies de río vale la pena prestar atención a la perca, ide, dorada, anguila, lucioperca, los representantes marinos como la caballa, el capelán, el bacalao son adecuados;
para el ahumado en frío, puede elegir salmonete, salmón rojo, jurel, salmón chum.

Se recomienda servir pescado ahumado a la mesa sobre una almohada de verduras y hierbas.

Finalizado merienda casera también se utiliza para hacer sándwiches, ensaladas. Se puede servir como guarnición de pescado. corte de verduras, arroz, patatas. Una verdadera extravagancia culinaria, creada en casa, decorará cualquier celebración.

El marinado se usa para saciar productos de carne humedad para que durante el proceso de ahumado no se sequen los trozos de carne, pescado o aves. Las composiciones especiales de adobo complementan el sabor de las carnes ahumadas con sus aromas y contribuyen al ablandamiento apropiado de las fibras duras de la carne, haciendo que el plato principal sea más tierno. Al agregar especias con fuertes aromas etéreos a la composición, se logra un efecto de "frescura" más fuerte.

Muy a menudo, el marinado en una solución salina reemplaza la salazón en seco ordinaria. Esta tecnología le permite remojar mejor la pulpa, para lograr una distribución uniforme de la sal y los componentes aromáticos de la marinada.

Marinadas para fumar en caliente: principios generales de preparación.

Los adobos utilizados para marinar carne, canales o filetes de aves y pescado con el fin de ahumarlos en caliente pueden ser líquidos o semilíquidos. Se pueden hervir o cocinar sin ella.

Hay muchas opciones y métodos para preparar adobos para carnes ahumadas, pero el principio básico de preparación es la mezcla correcta de todos los componentes.

Los adobos para fumar en caliente se preparan con agua, vino, crema agria, salsa de soja. Se diversifican con especias y especias según recetas o incluso seleccionadas a su criterio.

Para mejorar el efecto suavizante, introduzca ácidos alimentarios- vinagre de mesa, incluido el vinagre de sidra de manzana, o jugo de limon, a menudo la mostaza se usa para el mismo propósito.

Agregar a la marinada azúcar granulada o la miel no sólo da a la carne y al pescado un agradable regusto dulzón, sino que también contribuye a la formación de marrón dorado durante el ahumado en caliente.

Suele añadirse salitre a la comida, esto se hace si se piensa preparar carnes ahumadas en grandes cantidades, por ejemplo almacenamiento a largo plazo.

Además, para un almacenamiento más prolongado, los productos antes del decapado deben empaparse en una solución salina fuerte o espolvorearse con sal y dejarse durante un día. Luego se lavan bien. Si las piezas han tomado mucha sal, se remojan ligeramente y solo luego se colocan en la marinada.

Después del encurtido, las aves, el pescado o la carne deben secarse bien, colgarse en una corriente de aire y solo luego ahumarse.

Marinada para pollo ahumado en caliente con vinagre

Ingredientes para 4 canales:

una cucharada de sal de jardín gruesa;

Tres cucharadas 3% vinagre de mesa;

Media cucharadita de jengibre, cilantro, pimienta de Jamaica y pimienta negra (molida);

una cucharadita de azúcar;

Dos grandes hojas de laurel;

dos dientes de ajo grandes;

Ocho bayas de enebro.

Metodo de cocinar:

1. Si se toma pollo domestico, arránquelo con cuidado y quémelo sobre un fuego abierto. Retire las vísceras, corte el exceso de grasa y enjuague bien, especialmente desde el interior. Las piernas y el cuello también deben cortarse. Enjuague el pájaro comprado lo suficientemente bien agua tibia y eliminar la grasa.

2. Luego seque los cadáveres con una toalla y córtelos en dos mitades. Para hacer esto, primero corte el pecho del ave con un cuchillo, ábralo y córtelo a lo largo de la cresta.

3. Enjuague cada mitad del pollo nuevamente, séquelo y colóquelo entre dos tablas de cortar.

4. A continuación, aplique algunos golpes en la tabla superior con un rodillo. Esto se hace para que se rompan las articulaciones y el ave se marine mejor.

5. Llevar tres litros a ebullición agua potable. Retire del fuego y disuelva la sal y el azúcar en agua hirviendo.

6. Vierta el vinagre, agregue las especias, baje el perejil. Presione el ajo en la marinada. Sumerja las bayas de enebro trituradas con un rodillo y enfríe la marinada.

7. Coloque las mitades preparadas del ave en un recipiente grande. Vierta la marinada sobre el pollo para que lo cubra por completo. Coloque la opresión encima de la carne y póngala en el refrigerador durante cuatro días para marinar. Voltee el pollo todos los días.

8. Envuelva las mitades de pollo marinadas en varias capas con gasa, cuélguelas en un área bien ventilada durante al menos 12 horas. El tiempo de secado depende del clima y puede durar hasta un día.

9. Después de eso, se puede fumar un ave bien seca.

Marinada para carne ahumada caliente con miel.

Ingredientes:

100 ml de limón jugo fresco;

150 ml de aceite de oliva de alta calidad;

Un cuarto de vaso de doscientos gramos de miel;

Un cuarto de taza de "Mezcla de especias";

Picado muy fino perejil fresco-1/4 taza;

Tres dientes de ajo grandes;

Una cucharadita de sal fina de mesa;

Negro, triturado en un mortero, pimienta - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Cortar todas las venas y la grasa de los trozos de carne. Enjuague bien y seque completamente.

2. En un tazón grande, mezcle aceite de oliva con jugo de limón recién exprimido colado y miel.

3. Agregue sal, ajo machacado con un cuchillo o una prensa.

4. Vierta el perejil, la mezcla de especias, pimienta al gusto y revuelva bien.

5. Introducir los trozos de carne en el adobo preparado y dejar marinar durante diez horas.

6. Después de eso, seque la carne, retire los restos de ajo, especias, perejil y ahúmelo de acuerdo con la tecnología clásica "caliente".

Marinada para pescado ahumado en caliente con salsa de soja

Ingredientes:

Un vaso de doscientos gramos de jugo de limón fresco;

Media taza de salsa ligera de soya;

Azúcar granulada morena - 1/2 cucharada;

Medio vaso de sal gruesa;

Vino seco (blanco) - 1 cucharada;

Ajo - 3 dientes;

Dos cucharas de blanco Pimienta molida;

Al gusto: albahaca seca, mejorana o una mezcla de curry y cilantro.

Metodo de cocinar:

1 en cacerola grande Vierta 2,2 litros de agua a temperatura ambiente. Diluir el azúcar y la sal en ella.

2. Agregue la salsa de soya, el jugo de limón colado y Vino seco.

3. Triture el ajo con una prensa o un cuchillo y envíelo a la marinada.

4. Vierta las especias, triture en un mortero y agregue pimienta blanca y mezcle bien.

5. Cortar todas las aletas del pescado, quitar las branquias de las cabezas, destripar los abdómenes y enjuagar bien bajo el grifo. Pescado pequeño, con un peso de 300 gr. y menos, no se puede destripar.

6. Coloque los cadáveres de pescado preparados en la marinada. Debería ser suficiente para que todos los peces se "ahoguen". Cubra y refrigere durante al menos 9 horas, preferiblemente durante la noche.

7. Luego saque el recipiente con el pescado y manténgalo a temperatura ambiente durante otros cuarenta minutos.

8. Seque bien los cadáveres de la marinada. Para hacer esto, los cadáveres se atan por la cola y se cuelgan en una corriente de aire, envueltos con una gasa. Después de una hora, el pescado marinado y seco se puede ahumar.

Marinada de vino para pollo ahumado en caliente con mostaza

Ingredientes:

botella de vino tinto de 750 gramos;

250ml calidad aceite vegetal;

100 gramos mostaza seca;

Un manojo pequeño de perejil fresco;

Al gusto: pimienta negra y sal molida gruesa.

Metodo de cocinar:

1. Mezclar vino con aceite y mostaza seca.

2. Agrega perejil picado, sal y pimienta a tu gusto.

3. Enjuague las mitades de pollo sin grasa con abundante agua corriente y transfiéralas a un recipiente grande para marinar.

4. Vierta la marinada sobre el pollo para que cubra completamente el ave. Tapar y dejar durante ocho horas en el frigorífico.

5. Una vez transcurrido el tiempo, seque las mitades del ave de los restos de la marinada con una toalla.

6. Secar durante al menos una hora en corriente de aire y fumar en caliente.

Marinada para carne ahumada en caliente con salitre y arándanos

Ingredientes para 10 kg de pulpa:

Sal de la molienda más grande - 700 gr.;

Siete litros de agua potable;

200 gramos azúcar granulada;

Arándanos frescos o congelados - 20 gr.;

Salitre alimentario - 50 gr.

Metodo de cocinar:

1. Antes de marinar, la carne debe estar bien salada. Puede llenarse con solución salina durante un día, o espolvorearse con sal y presionarse durante el mismo tiempo.

2. grande sartén de esmalte o un balde lleno con toda el agua. Agregue sal, salitre y azúcar granulada.

3. Vierta los arándanos frescos o congelados y hierva. Cuando el adobo comience a hervir, hierva a fuego lento durante no más de un minuto para que todos los componentes sueltos se disuelvan por completo.

4. Retire del fuego y enfríe a temperatura ambiente.

5. Enjuague la carne salada, si está demasiado salada, remoje y seque.

6. Luego coloque los trozos de carne lavada en capas en un recipiente grande. Espolvorea bien cada capa con la marinada fría cuando la coloques.

7. La carne debe reposar firmemente en la marinada y cubrirse por completo con ella. Por lo tanto, después de colocar todas las piezas, compáctelas ligeramente, agregue la marinada si es necesario.

8. Cubra el recipiente con una tapa y refrigere de 2 a 6 semanas. La duración del decapado depende del tamaño de las piezas e incluso de la parte seleccionada de la canal. Así, el lomo y las costillas se marinan durante dos semanas, las paletas durante al menos cuatro semanas y los jamones hasta seis.

9. Si la marinada comienza a formar espuma, debe escurrirse y hervirse. Enfriar y verter sobre la carne de nuevo.

10. Enjuague la carne bien marinada con un chorro de agua corriente, séquela con un chorro de agua y solo luego ahúmela.

Marinada de cítricos para pescado ahumado en caliente

Ingredientes para 3 litros. solución salina fuerte:

una naranja grande;

dos limones medianos;

una cucharada de pimienta molida, canela y azúcar granulada;

Al gusto de salvia, romero y tomillo;

tres cabezas de cebolla;

Seis hojas grandes de lavrushka;

Cuatro dientes de ajo.

Metodo de cocinar:

1. Enjuague bien los cítricos y córtelos en rodajas, pique la cebolla en aros grandes.

2. Sumerja una papa pequeña en agua hirviendo y agregue sal hasta que el tubérculo flote. Después de eso, sacar las papas, y en salmuera omita las rodajas de cítricos, los aros de cebolla, todas las especias y especias. Hervir la marinada a ebullición ligera durante 10 minutos y luego dejar enfriar bien.

3. Vierta las carcasas de pescado procesadas con adobo frío y déjelas durante 12 horas en una habitación fría o en un refrigerador.

4. Luego enjuague bien el pescado bajo el grifo, séquelo con una toalla y séquelo con una corriente de aire.

5. Después de eso, puedes poner los cadáveres de pescado en el ahumadero.

Marinada para caballa ahumada caliente en crema agria

Ingredientes:

cuatro filetes caballa fresca congelada;

Porcelana. una cucharada de sal, grado "Extra";

150 gramos 20% de crema agria;

Una cucharadita de lúpulo suneli;

Quince ramitas de eneldo fresco.

Metodo de cocinar:

1. Descongele el filete de caballa al aire, lávelo y séquelo.

2. Mezcle la crema agria con eneldo picado, agregue sal y lúpulo suneli.

3. Extienda bien cada filete con la mezcla de crema agria preparada y envuélvalo con una película.

4. Después de cinco horas, retire la película, limpie el pescado y fume.

Marinadas ahumadas en caliente: trucos de cocina y consejos útiles

Al preparar la marinada, primero se mezclan todos sus componentes líquidos y se introducen ingredientes a granel y verduras en la mezcla resultante.

Para que sea más fácil eliminar los residuos de la marinada de los restos de carne, pescado o aves después del encurtido, es mejor rasgar las verduras con las manos y triturar el ajo con un cuchillo.

Para que los productos de carne y pescado se marinen de manera uniforme, la marinada debe cubrirlos por completo, y en el proceso de marinado, los trozos de carne y pescado deben mezclarse o voltearse periódicamente.

tiempo minimo marinar en cualquier adobo durante al menos tres horas a temperatura ambiente.

La tierna carne de cerdo es ideal para ahumar. También puede marinar carne de cerdo para ahumar en las paredes de su propia cocina. Lo principal es elegir una receta de adobo y recordar algunas reglas simples que lo ayudarán a evitar errores de cocción innecesarios.

Antes de proceder directamente al marinado de acuerdo con las recetas a continuación, es necesario preparar los productos para el marinado. Cualquier parte es apta para, ya sea un cuello, una pechuga o un jamón. Luego, la carne debe lavarse y verterse con agua hirviendo.

Hay varias formas de marinar la carne de cerdo para ahumarla en un ahumadero. Para este tipo de carne, salmuera preparada según prescripción especial para adobo Marinar en él durante al menos 2 días. Para marinar carne de cerdo para ahumar según la receta, se necesitan los siguientes ingredientes:

3 kg de carne de cerdo;
4 dientes de ajo pequeños;
sal - 1 cucharada l.;
hoja de laurel - 2 piezas;
granos de pimienta - 12 piezas

La receta del adobo de cerdo también incluye otras especias al gusto. Antes de comenzar a cocinar, ponga una olla con agua en la estufa, agregue sal, laurel, ajo y pimienta. Lleve el agua a ebullición, apague el fuego, enfríe la marinada. Lavamos la carne terminada con agua corriente, cortamos en piezas pequeñas, poner en una cacerola, poner en un lugar frío durante 2-3 días.

Para darle vida a una deliciosa receta carne jugosa solo necesita tener un ahumadero diseñado específicamente para cocinas caseras. Pero si no está disponible, puede tomar un balde de hierro y cubrirlo con una tapa en la parte superior. Además, para cocinar carne ahumada según la receta, necesitará parrillas que se coloquen más profundamente en el recipiente seleccionado.

Otro requisito de la receta es la presencia obligatoria de astillas de madera. Este último es necesario para obtener humo espeso. Cocineros experimentados Se recomienda utilizar madera dura. Además, es mejor ahumar la carne en aserrín ligeramente húmedo, de lo contrario sabrá a carne hervida.

El cerdo ahumado se prepara de dos maneras: frío y caliente. Ambos
implicar recetas diferentes salmuera.

La receta de adobo de cerdo ahumado en frío requiere los siguientes productos:

Carne (1 kg).
Sal (5 cucharadas).
Hoja de laurel (4 uds.).
Pimienta molida (5 g).
Granos de pimienta (5-7 uds.).
Albahaca (5 g).

Antes de empezar a marinar, mezcle todos los ingredientes, viértalos agua fría. Cortar en dos partes iguales cuello de cerdo, que vamos a encurtir según la receta, poner en bolsa de plastico, llenar adobo listo. El adobo de cerdo ahumado en frío preparado según esta receta se guarda en una bolsa cerrada. Para hacer esto, selle el extremo abierto del paquete, libere el aire y déjelo enfriar. El cerdo en la marinada se almacena en el refrigerador durante cinco días. Para marinarlo bien, debes sacar la bolsa todos los días y agitar el líquido. Una vez transcurrido el tiempo requerido, el jamón ahumado debe sacarse de la bolsa, enjuagarse con agua fría, secarse bien con un paño limpio y seco y dejarse al aire durante dos o tres días.

Después del trabajo realizado, se procede al ahumado. Con el método frío, el aparato para fumar debe calentarse a 30⁰C. Según la receta, se colocan astillas de madera en el fondo de la sartén y se cuelga un jamón encima. La carne de cerdo marinada en frío languidece en un ahumadero durante tres días y luego permanece en el aire durante 12 horas.

La receta del adobo de cerdo ahumado en caliente es algo diferente a la anterior. Para este método cocinar carne necesitará los siguientes productos:

Agua - 1l.
Sal - 50 gr.
Aceite vegetal - ½ cucharada.
Pimienta negra en grano - 13 uds.
Pimienta inglesa - al gusto.
Clavel - 2 uds.
Azúcar - 10 gr.
Hoja de laurel - 2 uds.
Limón - 1 ud.

Para marinar cerdo para ahumar en caliente esta receta, necesitas bajar todos los ingredientes al agua, excepto el aceite y el jugo de limón. Después de que hierva el agua, debe apagar la estufa y enfriar el líquido. Luego, agregue los productos restantes a la salmuera. Ahora puedes marinar las piezas de forma segura. La salmuera lista se debe verter sobre la carne ya cortada, cubrirla con un plato y cargarla. Se necesitan dos días para marinar las piezas. Durante este tiempo, la carne debe estar en un área ventilada. Las piezas se deben dar vuelta todos los días para que se marinen bien. Una vez transcurrido el tiempo requerido, la carne se libera de la carga y se transfiere a una cacerola con salmuera preparada sin especias. Después del encurtido, el jamón se deja secar. Para ello, se cuelga y se deja secar.

La carne que ha terminado de marinar comienza a humear. Para ello, se coloca aserrín en el fondo del ahumadero, sobre el que cae la carne. El proceso de cocción en este caso tarda unas cuatro horas. El jamón preparado según la receta se mantiene al aire libre durante tres horas, después de lo cual se sirve en la mesa.

Es posible tanto en un apartamento de la ciudad como en Area suburbana. Este plato
voluntad maravillosa decoracion comida familiar y siempre será capaz de complacer a los invitados.

Pasos integrales ahumado en casa están salando y marinando. El procedimiento no sólo enriquece el sabor y hace carne dura más suave, pero también ayuda a destruir las bacterias y los huevos de helmintos, bloquea los procesos de putrefacción y prolonga la vida útil producto terminado. Esto es importante para las materias primas que se van a ahumar en frío.

receta de adobo para carne ahumada

Los adobos para carnes ahumadas pueden incluir sal, azúcar, agua, aceites vegetales, vinagre, bebidas alcohólicas, frutas ácidas y bayas, hierbas frescas y secas, especias y especias. para fumar un número grande carne y almacenamiento a largo plazo, se agrega salitre a la salsa: 2-3% en relación con el volumen de sal. Al agregar azúcar a la marinada para ahumar la carne, puede lograr una corteza crujiente.

Necesitará:

una mezcla de pimientos;
hoja de laurel;
salsa de soja;
sal.

Receta:

Para prepararse para fumar 1 kg de grasa, necesitará una cabeza de ajo, que debe pelarse y pasarse por una prensa.
Agregue una mezcla de pimientos, un par de hojas de laurel, 50-70 g de sal y 3 cucharadas. salsa de soja.
Logre uniformidad y use según las indicaciones. La duración del procedimiento es de 2-3 días.

receta de adobo de pollo

El pollo y otras carnes de ave se pueden marinar en seco con sal y pimienta porque son suaves y fáciles de procesar.

Los productos cárnicos ahumados son un manjar amado por muchos. El ahumado es una técnica de cocina golosinas deliciosas usando humo, que se forma durante la combustión lenta de la leña. La marinada para carne ahumada ayuda a que el producto original sea más tierno y jugoso. Además, el uso de la marinada reduce significativamente el tiempo necesario para el tratamiento térmico. La mezcla de diferentes componentes da sabor a carne los matices más inesperados y originales.

preparar carne

La tecnología de ahumar productos cárnicos se puede dividir en dos etapas: preparación preliminar y decapado. Hay dos formas de preparar un manjar: frío y caliente. El ahumado en caliente es la mejor opción para uso doméstico. Con el método de cocción en caliente, todo el proceso lleva varias horas. Mientras manera fría lleva de dos a seis días.

De suma importancia es Buena elección carne. Si es demasiado duro o viejo, ni un solo adobo para la carne antes de fumar ayudará a preparar un delicioso manjar.

Se recomienda salar la carne antes de marinar. No hay recetas especiales para la salazón. Se debe cortar en trozos, espolvorear generosamente con sal. Cada pieza debe cubrirse con sal por todos lados. El ajo se coloca entre las piezas. Se puede remojar en salmuera. A continuación, la pieza de trabajo se coloca en un lugar frío durante un período de al menos 12 horas. Después de este tiempo, el producto preparado se lava del exceso de sal. El proceso de ahumado se puede iniciar inmediatamente después de la salazón. Pero para que la delicadeza adquiera un sabor picante único, debe marinarse inmediatamente antes del tratamiento térmico. Hasta la fecha, se han inventado una gran variedad de formas de preparar una marinada para ahumar carne. Marinar la carne durante al menos 2 horas. Vale la pena señalar que este tiempo está indicado solo para recetas express. Idealmente, la pieza de trabajo debe permanecer en la salsa durante 8-10 horas.

Marinadas para carne ahumada en caliente

La composición de cualquier adobo para carne ahumada en caliente debe incluir:

agua;
sal;
azúcar;
aceite vegetal;
pimienta - fragante y negra;
ajo;
jugo de limon;
varias especias.

El resto de ingredientes los elige el usuario. Variantes de mezclas en kéfir y en salsa de tomate solo apto para ahumado en caliente. Cuando se procesan en frío, lo que lleva mucho tiempo, estos adobos se agriarán rápidamente y estropearán el producto final. Pero para fumar en caliente en un ahumadero, estas soluciones son simplemente ideales.

Mire el video de la marinada para ahumar cualquier carne.

Marinado en kéfir: mezcle 200 ml de kéfir, 1 cucharadita. azúcar, sal, pimienta, 3 cucharadas. olivo o aceite de girasol, un par de dientes de ajo, unas hojas de menta. Las normas están indicadas para 1 kg de carne. Marinar debe ser de aproximadamente 8 horas.

Para adobo de tomate mezcle uno a uno la salsa de tomate, el aceite vegetal, la miel, el vino blanco (si le gusta más el rojo, tome el rojo). Agregue ajo, sal, pimienta negra, mostaza seca. El número de componentes se toma en función del número producto original. La exposición en tal adobo también es de aproximadamente 8 horas.

Opciones de adobos para ahumar carne de cerdo

Varias partes de la carne de cerdo son adecuadas para fumar. Se pueden fumar de las dos formas. Al preparar un adobo para carne de cerdo para fumar por primera vez, es mejor elegir tiempo probado recetas. Aquí hay una variante de adobo sencillo para principiantes: poner sal, azúcar, ajo, guisantes en agua hirviendo pimienta de Jamaica y hoja de laurel. Todo esto se cocina durante 2-3 minutos, se enfría un poco, luego se vierte la carne de cerdo con una solución preparada, se cierra herméticamente y se guarda en un lugar frío. En base a 1 kilogramo de carne de cerdo, necesitas 3 litros de agua, 300 gramos de sal, 100 gramos de azúcar, 2 cabezas de ajo.

La lista de ingredientes para los adobos de cerdo es muy amplia, además de los componentes principales, a menudo incluye frutas y verduras. Para cocineros experimentados puede ser interesante receta exótica con mandarinas y kiwi. También calculado para 1 kilogramo. Se exprime el jugo de una mandarina, se rallan o se retuercen 2 kiwis en una picadora de carne. A la mezcla se le agregan chiles picados (1 ud.), sal y cardamomo al gusto. 10 cucharadas de tomillo rallado añadirán notas picantes a la salsa.

fumar en frio

Vale la pena señalar que los productos cárnicos que han pasado las etapas de procesamiento con humo frío tienen más rico sabor en comparación con la comida caliente. Por lo tanto, en la mezcla para el método frío, no necesita agregar muchas especias.

De acuerdo con la receta más simple para la marinada de carne ahumada en frío, la sal (80 gramos), el azúcar (15 gramos) se diluyen en agua caliente (1 litro); vierta 1 cucharadita. vinagre. Se vierte la carne (para el método frío es mejor tomar un ave), se informa ajo, si se desea, pimienta y laurel. Marinar el producto debe ser al menos un día.

Bueno saber

A menudo en nuestras vidas hay situaciones en las que realmente queremos probar un manjar de carne, pero lamentablemente no hay suficiente tiempo para fumar. Entonces el horno viene al rescate. No hay recetas menos que mezclas para fumar. El futuro manjar se puede empapar en kéfir, mayonesa, en salsa de tomate, incluso en agua con gas. Un requisito previo para todas las opciones es la adición de sal, cebolla y especias.

El cordero ocupa un lugar especial en la fila de las carnes. Preparar plato sabroso, es necesario prestar atención a ciertos puntos. diseñado para potenciar su suavidad y jugosidad. La base de este tipo de salsa son los tomates y las cebollas en una proporción de uno a uno, sal, pimienta, ajo. La salsa de soja, el yogur, la menta, el jugo de limón y muchos otros productos se utilizan como aditivos peculiares. Cordero es suficiente para soportar 4 horas antes de seguir cocinando.

Puede enumerar variaciones de adobos para carne para fumar durante mucho tiempo. Los gourmets están constantemente experimentando, buscando y encontrando nuevas combinaciones de bases de salsa con las especias y hierbas más inesperadas. Después de todo, cada uno tiene su propio gusto y receta especial. El procedimiento para cocinar en un ahumadero no es muy complicado, pero lleva bastante tiempo. Pero el resultado es un delicioso manjar casero que no se puede comparar con uno comprado en la tienda.

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