Cómo hacer requesón con leche agria. Cuajada en casa de leche agria.

¿Qué podría ser más saludable y sabroso que los productos lácteos caseros? Hoy quiero hablar sobre cómo cocinar requesón en casa desde leche agria. Mi suegra compartió conmigo los secretos de la cocina: el sabor de esto no se puede comparar con nada.

Comprando repetidamente requesón en la tienda, cada vez que estaba convencido de que tanto en términos de olor, sabor e incluso color, el requesón comprado pierde frente al casero. Por eso, cuando se presenta la oportunidad, cocino rico y requesón saludable.

Para hacer requesón con leche agria en casa, necesitará:

Leche - 3 litros

Metodo de cocinar:

Para hacer requesón, necesitas tomar grasa. leche casera- se debe dejar en un lugar tibio para que se agrie.

Después de casi dos días, la leche se agriará y espesará. El tiempo de acidificación de la leche y su conversión en yogur dependerá de la temperatura en el apartamento: cuanto más cálido, más rápido ocurrirá el proceso de acidificación.

Ahora vierte la leche cuajada en una cacerola de fondo grueso, envíala al fuego y caliéntala a fuego lento durante unos 10 minutos. Gradualmente, el suero comenzará a drenarse y se formarán coágulos de cuajada. Durante el calentamiento, debe revolver periódicamente la masa de leche. La masa debe calentarse a no más de 40 grados, de lo contrario, nuestro futuro requesón estará seco y no tan sabroso como debería resultar. La leche cuajada debe calentarse, pero en ningún caso caliente.

Retire la sartén del fuego y deje que se enfríe durante 10-15 minutos. Luego cubra el colador con varias capas de gasa y vierta la masa de leche.

Permita que el suero se drene tanto como sea posible; esto llevará varias horas. En cualquier caso, el suero no se derrama, hay muchos grandes recetas para su uso.

Luego sácalo de la gasa, ponlo en un bol y ya puedes probar. La cuajada de leche agria, cocinada en casa, no solo es sabrosa, sino también saludable. De la cantidad indicada de leche salieron 450 gramos de requesón, el peso puede ser diferente; todo depende de la densidad de la leche y de qué tan lejos se haya alejado el suero del requesón.

Este requesón es sabroso por sí solo, pero también puedes prepararlo en abundancia. varios platos: cazuelas de requesón, tartas de queso, relleno para panqueques y pasteles, albóndigas con requesón y mucho más.

Buen provecho!

Hay muchas recetas para hacer requesón en casa, y hoy compartiré una de ellas contigo. Tierno, jugoso, moderadamente desmenuzable, con una acidez agradable, sabroso y saludable requesón que haremos con leche agria, que, si lo desea, puede reemplazarse con kéfir. Puedes comerlo así, con sabor a crema agria, miel natural o mermelada. Y si lo desea, haga pasteles de queso, postres, galletas u otros pasteles con requesón casero.

Por cierto, el sitio ya tiene 2 opciones sobre cómo hacer requesón en frío (es decir, sin calentar): vea y. en el mismo caso agrio producto lácteo lo someteremos a un ligero calor, es decir cocinaremos requesón manera caliente Como resultado, de 1 litro de leche agria (2,5% de contenido de grasa), obtengo unos 230 gramos de requesón. Si toma materias primas con menor contenido de grasa, habrá menos requesón y viceversa.

Ingredientes:

Cocinar paso a paso con fotos:

Para preparar requesón casero de forma caliente, solo necesitamos leche agria, que, si lo desea, puede reemplazar con seguridad con kéfir. Como escribí anteriormente, cuanto más gordo sea el producto original, más peso y contenido de grasa, y más tierna será la cuajada terminada.

Vierta el producto de leche fermentada en una cacerola adecuada y póngalo en la estufa. A fuego medio, caliente la leche agria (kéfir), revolviendo hasta que se caliente. Es importante que el líquido se caliente de manera uniforme en todo el volumen, de lo contrario, todo se enrollará más rápido desde abajo.

Cuando la leche (kéfir) está casi caliente y aparece un ligero vapor por encima, es importante no perderse el momento. No deje que el contenido de los platos hierva, entonces el requesón casero resultará demasiado seco y duro. Necesitamos que la leche cuaje, convirtiéndose en pequeños coágulos y suero.

Así es como se ve el futuro requesón cuando prácticamente se ha enroscado. Como puede ver en la foto, un suero amarillento comenzó a separarse. Apaga el fuego, cierra la olla con una tapa y déjala reposar durante unos 5 minutos, durante este tiempo, el contenido se deslaminará y podrás seguir trabajando con él.

Tomamos un recipiente hondo, insertamos un tamiz en él, colocamos una gasa encima en 3-4 capas. Vierta el contenido de la cacerola en la estopilla. El suero se escurrirá en el recipiente (3 minutos es suficiente) y el requesón casero permanecerá en la gasa.

1. El requesón se puede hacer de dos maneras: con y sin calor. Esto es cuestión de gustos y conveniencia. Sin embargo, el requesón sin calentar es un poco más tierno.

2. Si haces requesón con leche, toma uno rústico. Especialmente si, según la receta, debe agriarse. Pero puede usar leche comprada en la tienda de cualquier contenido de grasa. Cuanto más gorda sea, más gorda será la cuajada.

3. El kéfir también se puede tomar con cualquier contenido de grasa. solo se puede usar si lo calientas.

4. La cantidad y el sabor del requesón dependen de la calidad producto original. Así que a la hora de comprar leche o kéfir, no debes escatimar.

5. Puede cocinar requesón tanto en una cacerola como en un baño de agua. Una vez más, esto es una cuestión de conveniencia. Encontrará una descripción del proceso de cocción en un baño de agua en la receta de requesón de kéfir.

6. Es mejor calentar los productos lácteos en una sartén de aluminio o acero inoxidable de fondo grueso. El esmalte no es adecuado: todo lo que contiene puede arder.

7. Requesón untado en un colador cubierto con varias capas de gasa. Coloque una cacerola o algún otro recipiente debajo del colador para que el suero fluya allí.

8. Si deja el requesón en un colador durante un par de horas o incluso menos, quedará húmedo.

9. Para hacer que el requesón se seque y se desmorone, debe atar los extremos de la gasa y colgar el nudo sobre el fregadero o la sartén durante varias horas o incluso toda la noche. El tiempo depende de su preferencia: cuanto más se drene el suero, más seca estará la cuajada.

10. Y para que el requesón mantenga su forma, puedes oprimirlo.

11. El requesón casero se almacena en el refrigerador por no más de cuatro días.

Este manera tradicional preparación de cuajada.

Ingredientes

• 2 litros de leche.

Cocinando

Deje la leche en un lugar cálido durante 1-3 días. No lo mezcles. El tiempo depende de la temperatura de la habitación: cuanto más caliente, más rápido se agriará la leche. Para acelerar el proceso, puede agregar 2 cucharadas de crema agria o un trozo de negro a la leche.

La leche no debe agriarse en el refrigerador. Allí adquirirá mal olor y puede comenzar a enfurecerse. Si notas que la leche del frigorífico empieza a agriarse, lo mejor es sacarla para que se agrie en las condiciones adecuadas.

La leche agria se verá suave gelatina espesa, y el suero comenzará a aparecer a su alrededor. Vierta la leche en una cacerola y coloque a fuego lento.

Hervir, revolviendo ocasionalmente. No sobrecaliente la leche, debe estar ligeramente tibia. Después de 10-15 minutos desde el comienzo de la cocción, comenzarán a formarse coágulos de cuajada en la sartén. Retire la sartén del fuego y deje reposar por la misma cantidad de tiempo. Luego ponga el requesón en un colador y déjelo escurrir.

2. Requesón casero de leche sin calentar.

El requesón listo será más tierno que en el primer caso.

Ingredientes

• 2 litros de leche.

De la cantidad indicada se obtendrán unos 400 g de requesón.

Cocinando

Deje que la leche se agrie, como en el primer método. No caliente la masa espesa, sino dóblela inmediatamente sobre una gasa.

Gracias al jugo de limón, la leche se agriará mucho más rápido.

Ingredientes

• 2 litros de leche;
• 1 limón

De la cantidad especificada, se obtendrán unos 350 g de requesón.

Cocinando

Vierta la leche en una cacerola. Si estás usando leche de pueblo luego llévelo a ebullición y reduzca el fuego. Si la leche ya está pasteurizada, simplemente caliéntela, pero no la hierva.

Ingredientes

• 1 litro de kéfir.

Cocinando

Necesitarás dos macetas de diferentes tamaños. Uno de ellos debe encajar libremente en el otro. Llenar cacerola grande la mitad con agua. Lleve el agua a ebullición a fuego alto.

Vierta el kéfir en otra cacerola. Después de hervir, coloque una cacerola pequeña en una grande y caliente el kéfir a fuego lento.

El kéfir debe descomponerse en cuajada y suero. Cuando esto suceda, retira la sartén del fuego y déjala reposar durante 10 minutos. Transfiera el requesón a un colador y deje escurrir el suero.

Y del kéfir congelado obtendrá la cuajada aireada más delicada, que recuerda al queso crema. Se puede mezclar con hierbas, salar y usar para cocinar.

Ingredientes

• 1 litro de kéfir.

De la cantidad indicada se obtendrán unos 200 g de requesón.

Cocinando

Lo mejor es tomar el kéfir en una bolsa: la botella se puede romper cuando se congela y será difícil extraer el kéfir petrificado. Si solo tiene a mano kéfir embotellado, simplemente viértalo en una bolsa de plástico y átelo muy bien.

Coloque la bolsa en el congelador durante la noche. El kéfir debe volverse como un trozo de hielo. Si después de 10-12 horas, el kéfir no se endurece como una piedra, entonces es de mala calidad. De tal producto, se obtendrá requesón líquido, que se parece bastante a la crema agria.

Corte con cuidado la bolsa, coloque el contenido en un colador y envuélvalo en una gasa.

Deje el kéfir en temperatura ambiente hasta que esté completamente descongelado.

¿Cómo hacer requesón con leche agria en casa? Esta pregunta es de interés para una gran cantidad de amas de casa cuyo producto lácteo se ha deteriorado y es una pena tirarlo.

Por supuesto, no solo se puede hacer requesón, sino también, por ejemplo, amasar masa deliciosa para panqueques o tortitas. Sin embargo, esta opción solo es adecuada para usted si tiene una pequeña cantidad de leche agria. Pero, ¿qué hacer si se han deteriorado unos 2-3 litros? Por supuesto, ¡requesón casero delicioso y nutritivo!

Cabe señalar especialmente que dicho producto, preparado de forma independiente, no solo se puede comer con crema agria y azúcar, sino también hornear pasteles de queso, hacer pasteles de queso, pasteles y otros productos.

Cómo hacer requesón con leche agria: la forma más fácil

Si desea disfrutar de un delicioso requesón, pero no quiere ir a la tienda, le sugerimos que haga producto casero por propia cuenta. Pero para llevar a cabo el plan, es necesario tener disponible una cantidad suficiente de leche agria. Es a partir de él que se puede hacer queso cottage de grano grueso natural y muy sabroso.

Así que necesitamos:

• leche agria - alrededor de 2 litros;
• pelvis grande y ancha;
• sartén para 3 l - 2 piezas;
• gasa multicapa - 1 pieza;
• agua (del grifo) fría - alrededor de 1,5 l;
• colador y una cuchara grande.

Proceso de cocción

Antes de preparar requesón con leche agria en casa, debe preparar todo el equipo necesario con anticipación. Para hacer esto, debe tomar un recipiente grande y ancho, y luego verter el habitual agua fría del grifo. Después de eso, debes poner una sartén más pequeña en el líquido. Se requiere verter primero toda la leche agria en él.

Después de realizar las acciones descritas, toda la estructura debe someterse a un fuego fuerte. Después de esperar a que el líquido hierva entre las paredes de los platos, es necesario remover regularmente el producto lácteo fermentado y asegurarse de que no hierva. Si esto sucede, lo más probable es que la cuajada de la leche agria resulte seca, dura e insípida. En este sentido, este proceso debe ser monitoreado cuidadosamente.

Etapa final

Después de notar que el suero comienza a separarse en la leche agria, la sartén debe retirarse inmediatamente del baño de agua. A continuación, debe colocar un colador en otro plato (vacío). Debe estar forrado con una gasa multicapa. Después de eso, la leche agria calentada debe verterse por completo en un colador y dejar que el líquido se drene en una cacerola vacía. Si lo desea, puede atar una gasa con una cuerda y colgarla sobre los platos.

Después de 2 a 4 horas, la cuajada de leche agria estará completamente lista. Debe ponerse en un plato y servirse con crema agria y azúcar.

¿Cómo hacer requesón con leche agria usando una olla de cocción lenta?

Mucha gente sabe cómo cocinar requesón en casa con leche agria usando una estufa para esto. Después de todo, este método fue utilizado recientemente por nuestras madres y abuelas. Sin embargo, las amas de casa modernas utilizan cada vez más un dispositivo de cocina popular para estos fines: una olla de cocción lenta.

Si no tiene un dispositivo de este tipo en stock, entonces sería hora de pensar en comprarlo. Esto se debe al hecho de que con la ayuda de una olla de cocción lenta es mucho más fácil hacer requesón en casa. No hay necesidad de que te organices baño de agua, y luego controle cuidadosamente que el producto no hierva, sino que solo se caliente ligeramente.

Entonces, antes de hacer requesón con leche agria usando un dispositivo como una olla de cocción lenta, debemos preparar lo siguiente:

• leche agria - alrededor de 2 litros;
• multicocina con función de calefacción;
• bote de 3 l - 2 uds.;
• gasa multicapa - 1 pieza;
• colador y una cuchara grande.

Metodo de cocinar

Para procesar térmicamente un producto agrio, no necesita mucho tiempo si usa una olla de cocción lenta. Se deben verter aproximadamente 2 litros de leche agria en su recipiente (si el volumen no lo permite, entonces es necesario tomar una cantidad menor del ingrediente principal), y luego cerrar herméticamente y configurar el modo de calentamiento. Cabe señalar que casi todas las multicocinas modernas tienen un programa de este tipo.

La temperatura de este modo es ideal para hacer requesón casero. Sin embargo, la leche agria tampoco debe mantenerse por mucho tiempo en dicho programa. Quince o veinte minutos serán suficientes.

Después de que haya pasado el tiempo especificado, se debe abrir la olla multifunción y ver si las escamas del producto se han separado del suero. De lo contrario, es recomendable continuar calentando durante otros 5-8 minutos. Si ha logrado el resultado deseado, puede continuar con el siguiente paso.

Filtramos el producto

Mientras la leche agria se calienta en una olla de cocción lenta, debe tomar una cacerola profunda, colocar un colador en el que desee colocar una gasa multicapa. Después de que el producto esté completamente listo, se debe verter sobre la malla y dejar escurrir. Cuando la mayor parte del suero esté en una especie de bandeja, puedes hacer una bolsa de gasa y colgarla sobre un colador.

Después de mantener el producto en este estado durante unas 3-5 horas, se debe retirar de la red y poner en un plato. Esto completa la preparación del requesón casero. Se puede servir en la mesa junto con crema agria, azúcar y té, y también se puede usar como ingrediente adicional para crear productos horneados deliciosos y nutritivos.

¿Cómo hacer leche agria?

Hablamos sobre cómo hacer requesón con leche agria usando una olla de cocción lenta y una estufa. Sin embargo, algunas amas de casa a menudo están interesadas en la cuestión de cómo hacerlo para obtener un producto de leche fermentada. Después de todo, no todos esta bebida se vuelve agrio en numeros grandes(V mejor caso- 1 vaso). Cabe señalar que no es tan difícil contribuir a esto.

Por lo tanto, para obtener leche agria, debe comprarla en una cantidad de 2 litros (preferiblemente casera) y luego verterla en jarra de vidrio, cerrar con una tapa de plástico y dejar a temperatura ambiente durante 2-3 días. Después del tiempo especificado, definitivamente notará que el producto lácteo se ha cuajado. Después de eso, se puede usar de manera segura para hacer un delicioso requesón casero.

Por cierto, si desea acelerar el proceso de acidificación, entonces en leche fresca puede agregar dos cucharadas grandes de yogur graso, mezclar bien los productos, cerrar el frasco con una tapa, envolverlo con una manta y dejarlo cerca de la batería durante un día. Pasado este tiempo, obtendrás un kéfir delicioso y graso. Se puede usar así, y se puede hacer requesón de grano grueso de cualquier manera descrita anteriormente.

Resumiendo

Ahora no solo sabe cómo hacer requesón con leche en mal estado, sino también cómo acidificar deliberadamente dicho producto.

Cabe destacar especialmente que se pueden obtener unos 350-500 g de dos litros de esta bebida. requesón fresco. Como regla general, su contenido de grasa y granulosidad dependen completamente del contenido de grasa que tenía la materia prima.

Es imposible no decir que durante la preparación del requesón no se recomienda de ninguna manera verter el suero. Después de todo, es muy bebida saludable, que se puede agregar a okroshka (en lugar de kvas), así como hacer panqueques, panqueques y otros pasteles a partir de él.

¿Quería mimar a la familia con gachas matutinas, pero la leche se agrió? ¡No hay necesidad de enojarse! La próxima vez obtendrán gachas de avena, y hoy habrá requesón casero o pasteles de queso. Por cierto, nuestras abuelas se aseguraron específicamente de que la leche se agriara, ¡y ya tienes este producto en stock! Y, lo más importante, es mucho más útil que esa variedad. productos de cuajada en los estantes de las tiendas llamadas "hogar". No tienen nada que ver con cocinar en casa, salvo el nombre.

Idealmente, cocinar requesón en casa se ve así. La vaca o la vaca se vierte en un frasco o recipiente grande. leche de cabra poner en un lugar cálido y oscuro. Y cuando el producto se vuelve agrio, se envuelve en una gasa y se cuelga para que el suero se evapore de la cuajada formada. ¡Pero este proceso lleva días! Y consideraremos varias opciones sobre cómo hacer requesón con leche agria en el menor tiempo posible.

Requesón cocinado al baño maría

Esta receta necesita un poco de paciencia. jarra de tres litros y 2 litros de leche agria. Vierta el tercer "ingrediente" en un frasco y colóquelo en una cacerola grande con agua vertida hasta el fondo. Para poner en fuego lento. ¡Que no hierva la leche! A 50-60°C, comenzará a deslaminarse en dos componentes: proteína (requesón) y un líquido amarillento (suero). ¡Este proceso es imposible de confundir! Lo principal es no perder la atención.

Cubra un colador limpio con una gasa de dos capas de tal tamaño que luego sus extremos cubran con calma el contenido. Coloque un colador en un recipiente donde se escurrirá el suero. Vierta con cuidado el contenido caliente de la olla en un colador para mantener la estopilla en su lugar. Gire la gasa con requesón y cuélguela durante una hora (algunas amas de casa dejan la bolsa de gasa para ver hasta la mañana) para que todo el líquido sea vidrio.

Eso es todo - requesón tierno¡tienes! Puedes hacer pasteles de queso con él o servirlo en la mesa:

• con azucar;
• con mermelada;
• con leche condensada.

Y no se apresure a tirar el suero: este valioso producto es rico en lactosa, minerales y vitaminas. De él se preparan kvas, bebidas carbonatadas, okroshka, suplementos nutricionales. El suero está involucrado en la producción de queso, pan, confitería. Si vas a hornear tortitas o tortitas, añade suero a la masa y comprueba por ti mismo que quedan más sabrosas y tiernas de lo habitual. Puede mimar su cabello con suero, frotándolo en las raíces mientras se lava, limpie la cara, el cuello y las manos por la mañana o por la noche. Es bueno beberlo con el estómago vacío.

Cocinar en una multicocina

Cuando la leche agria se vuelve "espesa", puede continuar con el siguiente paso: cocinar requesón en una olla de cocción lenta. Esta unidad milagrosa es un asistente indispensable. anfitriona moderna en la cocina. Cocina, fríe, hornea y guisa. Y en el modo de "cocción múltiple", cocinará ensaladas gourmet, segundos platos, snacks y yogures. (Si aún no ha comprado este dispositivo, piense en lo delicioso que podría hacer).

Encendemos la multicocina. Vierta nuestra "leche cuajada" en el recipiente, cierre la tapa de la unidad, configure el modo "calentamiento" en la pantalla y configure el temporizador durante 60 minutos. Por cierto, ¡no tienes que sentarte y observar el proceso en absoluto! La propia multicocina ejecutará el programa que haya configurado para ella.

Cuando el temporizador suena, la hora ha pasado. Si el suero se ha separado, el cuajado está completo. El recipiente de la multicocina debe retirarse, el requesón debe arrojarse al colador preparado con una gasa (como se describe en el primer bloque). Algunos ponen un plato y algo más pesado, como una jarra de agua, sobre la masa proteica formada. Entonces el suero se drenará más rápido y la cuajada será granulosa y desmenuzable.

Cómo hacer leche agria

En verano, el proceso de acidificación de forma natural ocurrirá naturalmente más rápido. En los pueblos, la leche se coloca especialmente en un horno de enfriamiento. En invierno, todo este procedimiento puede durar varias horas. Luego, se debe "ayudar" a la leche a agriarse, es decir, darle sabor con masa fermentada, un producto que incluye bacterias que crean un ambiente ácido en condiciones favorables (cálidas). Como resultado de este proceso, que dura hasta 8 horas, la proteína se convierte en una masa de cuajada.

La opción clásica es ponerlo en un lugar cálido, como un horno. La acidificación rápida también contribuye a:

• bacterias secas para yogures;
• 2 cucharadas de crema agria, kéfir o yogur sin azúcar;
• un trozo de pan negro;
• otra leche agria.

Adecuado como un práctico agente oxidante y jugo de limon. Pero su sabor estará entonces presente en requesón preparado Por lo tanto, esta opción no es recomendada por muchos.

La forma más suave de agriar es agregar crema agria (kéfir) a la leche tibia, colocarla en un lugar cálido de la casa y esperar hasta que el producto se fermente. "¿Por qué no comprar yogur o kéfir preparados?" - usted pregunta. Pero estamos hablando de útiles. producto terminado, por lo que es importante elegir la leche de un proveedor ya de confianza para que sea CORRECTAMENTE ácida. Por desgracia, algo de leche en las tiendas no se agria, sino que simplemente se deteriora.

Una alternativa al baño de agua es cocinar requesón en "manera fría". Es cierto que está hecho de kéfir o yogur en una bolsa. Pero definitivamente necesitas hablar de eso, ya que la cuajada resulta ser la más tierna y cremosa.

Pasos de cocción:

1. Coloque la bolsa en el congelador durante varias horas (o toda la noche).
2. Saque la bolsa y descongele el contenido a temperatura ambiente.
3. Abra, vierta el kéfir en un colador con una gasa o páselo por un colador.
4. Envuelva la masa de cuajada en una gasa y cuélguela para que se asiente el líquido durante 15-20 minutos.
5. Sirva requesón preparado con confitura, pasas o frutas confitadas, o simplemente así.
6. El suero, que es vidrio, se puede usar para hornear.
   

¿Por qué es mejor cocinar requesón que comprar

El requesón es un bioproducto único que nos dio la naturaleza. Fue comido por los antiguos romanos, los antiguos eslavos. Contiene calcio, fósforo, sodio, potasio, vitaminas, ácido fólico. Es una de las fuentes más populares de proteína completa. Sin embargo, el proceso de elaboración de su elaboración es muy diferente al casero. Y el sabor del segundo es más suave y menos picante que el del producto de fábrica.

No es tan difícil de preparar como parece a primera vista. Y el resultado es producto útil, que se puede utilizar como plato independiente o utilizar como ingrediente en deliciosos postres.