¿Queso o requesón? ¿Qué es más saludable: queso o requesón?
> Queso y requesón - características beneficiosas
Quien no ama por cualidades gustativas un producto como el queso, cuyas propiedades beneficiosas son bastante amplias. Sabías que se ha erigido un monumento al queso, y más de uno. ¡Es cierto, en Canadá hay un monumento a un queso gourmet gigante! Pocas personas saben acerca de esto. Este queso es el ganador de la Exposición Mundial, y los franceses, siendo los mejores conocedores del queso, erigieron un monumento en honor a la creadora del queso Camembert, Maria Drel. Además, se sabe que un mayor número de centenarios se encuentran en las regiones donde más queso comen. ¡Resulta que todos los elogios escritos en honor a este glorioso producto no son accidentales! Todo el mundo sabe que el queso es un producto lácteo, pero pocas personas conocen las propiedades beneficiosas del queso. Pero a pesar de este valioso nutrientes, las proteínas y grasas en el queso son diez veces más que en la leche. La proteína es el componente principal cuerpo humano sin ella, la vida no es posible. A pesar de que las proteínas están contenidas en casi todos los productos naturales, el valor de las proteínas sigue sin ser el mismo.
Queso propiedades útiles
El cuerpo es más adecuado para aquellas proteínas que contienen aminoácidos similares a las proteínas de sus tejidos. Solo las proteínas del queso cumplen estos requisitos. Además de proteínas, el queso contiene grasas. Y, como saben, la grasa de la leche, que está contenida en el queso, se absorbe por completo y contiene un gran grupo vitaminas esenciales. Tomando los productos de su nutrición diaria, entonces podemos decir que el queso tiene el mayor contenido de fósforo y calcio. Por eso el queso es especialmente necesario en la dieta diaria de mujeres embarazadas, mujeres que están amamantando a sus bebés, niños, deportistas y otras personas cuyas actividades están asociadas a una gran pérdida de energía. Los nutricionistas dicen que es necesario incluir el queso en la dieta de los pacientes con tuberculosis, diabetes, enfermedades del hígado y vías biliares, anemia y fracturas óseas. Se recomienda tanto para niños pequeños como para personas mayores. Entonces el queso es necesario para todos y todas, porque los beneficios del queso son innegables. Y diferentes variedades, de modo que la expresión queso adygué beneficio" también es cierto.
La receta del queso no es tan simple y no debes cocinarlo en casa.
¿Y qué hay del "beneficio y daño del queso"? No hay más daño que la cantidad de calorías en el queso, y aquí solo estamos hablando de quesos regulares.
Propiedades útiles de la cuajada
A continuación, nos centraremos en los beneficios y daños del producto de requesón. Desde la infancia, sabemos que el requesón es una fuente de calcio. Al comer requesón, ayudamos a que nuestro cabello crezca más rápido, nuestras uñas sean fuertes y nuestros dientes saludables. Existe requesón desde la antigüedad, este maravilloso producto lácteo fermentado se obtiene por fermentación con la ayuda de bacterias del ácido láctico. Después de eso, se separa, que también se come, puede ser consumido por mujeres embarazadas, niños y ancianos, así como por personas con problemas de salud. ¿Sabes que el queso y el requesón en ruso no se han separado por significado durante mucho tiempo?
Coma requesón, cuyas propiedades beneficiosas están al nivel de este sabor.. El requesón se puede dividir en tres grupos: graso, semigraso y sin grasa. El requesón graso contiene 18% de grasa, semigraso 9% y bajo en grasa, solo 3% de grasa. Además, el requesón es ácido y ácido-cuajo. cuajada agria elaborado con leche desnatada. Se puede preparar de leche fresca, y de leche en polvo o nata. El requesón guarda sus secretos en sí mismo, su principal secreto radica en el hecho de que en su composición, en la fabricación del requesón a partir de la leche, se extraen todos los nutrientes que son tan útiles para el cuerpo humano. En primer lugar, es una proteína, que es un componente particularmente importante en la construcción tejido óseo durante el crecimiento óseo en los niños. También es fuente de proteínas la carne, la familia de las leguminosas, así como el trigo vegetal. Pero el requesón, naturalmente, tiene una cuenta especial. Cualquier proteína animal se digiere durante mucho tiempo en el cuerpo y es difícil de digerir. Es por eso que, al comer carne, es necesario agregarle verduras y hierbas. En la antigua China había una muy aspecto original ejecuciones: se obligaba a una persona a comer sólo carne, e imagínese que en dos, tres semanas se estaba muriendo. Al comer legumbres, también pueden ocurrir fenómenos tan desagradables como la flatulencia y la fermentación. El requesón es equilibrado y muy producto ligero y muy producto ligero. Si usa requesón todos los días o productos de cuajada, entonces el cuerpo estará en un estado de tono. El cuerpo se nutrirá vitaminas esenciales y minerales, mejorará la condición del estómago, se fortalecerá el sistema nervioso. La composición del requesón incluye aminoácidos, la lactosa también se llama azúcar de leche minerales: hierro, fósforo, calcio. Además, el requesón es rico en hormonas, enzimas, grasas, dióxido de carbono. Contiene doce vitaminas: A, B, C, D y, por supuesto, proteínas.
Ya se ha dicho mucho sobre las proteínas, ahora vale la pena hablar sobre los minerales que contiene el requesón. En primer lugar, es calcio, está involucrado en la construcción de huesos y dientes humanos, el fósforo también forma parte del requesón y sirve para preservar el tejido óseo, el hierro regula el nivel de hemoglobina. Estas sustancias esenciales son necesarias para la vida de todo el organismo. Si el cuerpo carece de estos oligoelementos, esto puede conducir a enfermedades del sistema musculoesquelético, así como a diferentes formas anemia.
Queso y requesón - daño y contraindicaciones
Desde pequeños nos enseñaron a comer queso y requesón, daños y contraindicaciones. que no nos molestamos en contar. Pero si te excedes, es increíble producto útil, se vuelve muy peligroso.
Si el requesón tiene un alto porcentaje de contenido de grasa, entonces puede aumentar los niveles de colesterol y, de lo contrario, conducir a la obesidad.
En los productos lácteos se multiplican muy rápidamente las Escherichia coli que, al ser ingeridas, provocan enfermedades infecciosas, diarreas y comida envenenada.
El requesón es muy útil después de un entrenamiento, pero su cantidad excesiva puede ser perjudicial. En este caso, no ayudará a lograr los resultados deseados al practicar deportes.
El requesón y el queso son productos lácteos fermentados. Contienen muchos elementos útiles y bacterias del ácido láctico. Ambos productos lácteos fermentados tienen un alto contenido de proteínas: tienen un efecto beneficioso sobre la condición del cabello y las uñas. Qué queso más saludable o requesón?
Queso: propiedades útiles.
Su formación se produce a través de la coagulación de la leche. Hay una gran cantidad de tipos de queso, cada uno de ellos tiene un cierto beneficio. Contiene casi todos los minerales y vitaminas que se encuentran en la leche: vitaminas D, C, E, A y B en particular. Contiene lisina, metionina, triptófano, muchos aminoácidos. En comparación con la proteína de la leche, la proteína del queso es mucho más nutritiva y saludable.
Sea como fuere, él es producto alto en calorías y para uso durante las dietas - inapropiado. El contenido calórico en 100 g es de 300 kcal. No se debe comer en grandes cantidades, para no engordar. El uso del producto está contraindicado si tiene alguna enfermedad renal o hepática. Las úlceras estomacales y la gastritis también "desaprobarán" si comes queso. A diabetes y aterosclerosis, lo mejor es reducir el consumo de queso y optar exclusivamente por variedades bajas en grasas.
Requesón: propiedades útiles.
Combina todas las propiedades del queso y la leche. Además, se caracteriza por un bajo contenido en grasas. Hay muchos aminoácidos, minerales y vitaminas. El requesón discreto es un depósito de hierro, magnesio y calcio. Incluye en su composición vitamina E, A y B. Contiene una gran cantidad de aminoácidos requeridos por nuestro organismo en grandes cantidades.
Contribuye a la normalización de los procesos metabólicos y provoca la mejora de los procesos digestivos y traerá beneficios excepcionales en enfermedades del tracto gastrointestinal. Pero no debe usar este producto si tiene una enfermedad renal, ya que incluye un gran porcentaje proteína, y esto causa una carga en los riñones.
De la mejor manera, tal "leche" es adecuada para dietas y mejora los procesos de digestión. Casi todos pueden comerlo, desde jóvenes hasta adultos, ya que el requesón es una fuente de calcio valioso. Contiene una gran cantidad de bacterias del ácido láctico que tienen un efecto beneficioso sobre los intestinos. Una gran ventaja del requesón es la posibilidad de autoproducción.
Consumir preferentemente antes del este producto alcanza unos 5 días. Si no come cuajada fresca, es probable que se produzcan infecciones intestinales y envenenamiento. se desarrolla como bacterias beneficiosas y microorganismos que son matógenos. Para evitar un resultado negativo, el requesón debe almacenarse en un lugar fresco y comerse fresco.
que es mas util
Sin duda, vale la pena prestar más atención al requesón. Puede ser un excelente sustituto seguro del queso. Al elegir requesón bajo en calorías, no encontrará problemas relacionados con los órganos internos y tampoco aumentará de peso.
El requesón real debe hacerse exclusivamente con el uso de masa madre y leche. Hay fabricantes que, para ahorrar dinero, diluyen este producto con agua y, para agregar densidad, incluyen almidón en la composición. Es posible verificar la presencia de almidón usando yodo común. Agregue una gota de esta solución y si el producto se vuelve azul, entonces contiene almidón.
Si se produce a partir de leche natural a través de la fermentación ordinaria, entonces su costo es bastante alto. El requesón económico casi siempre contiene leche desnatada, aceite de palma y otros aditivos no tan útiles.
Con el fin de reducir el costo, se puede agregar grasas vegetales. Algunos fabricantes hacen esto debido a la escasez de leche natural.
Hablando de queso, otro inconveniente es que provoca una carga grave en el hígado y los riñones.
Los productos lácteos son de gran importancia en la dieta humana. En base a ellos, se han creado muchas dietas terapéuticas, lo que no es de extrañar, ya que son una fuente de bacterias beneficiosas del ácido láctico, valiosas vitaminas y minerales. Los principales beneficios de los productos lácteos son leche entera, que juega un papel especial en la nutrición de niños y ancianos.
¿Qué es la leche útil?
METRO la leche contiene un conjunto completo de nutrientes necesario para el cuerpo excepto fibra, hierro y vitamina C.
- Recomendado para adultos y niños mayores 200ml.
- El requerimiento diario de calcio es de 800 mg, que se encuentra en 200 gramos de requesón o 100 gramos de queso holandés.
El principal beneficio de los productos lácteos es su alto contenido en calcio y vitamina B2, que constituye el 70% requerimiento diario una persona en ellos y 40% en una proteína animal completa, que en su valor no es inferior a la proteína contenida en la carne, el pescado.
La leche contiene:
1. Potasio, fósforo, cloro. Presente en poca cantidad magnesio, sodio y azufre.
2. Enzimas que mejoran la digestión: lipasa, amilasa, proteasa.
3. Vitaminas solubles en grasa: caratina, A, D.
De toda la composición, el calcio es el más útil y fácilmente digerible para los humanos. cuerpo de los niños ayuda a formar un esqueleto óseo fuerte ya los adultos a mantenerlo en un estado saludable.
La leche desnatada es el producto lácteo más útil si repone su ingesta durante el día con grasas en forma de aceites: oliva, girasol, maíz.
La leche no mejora el trabajo de secreción gástrica, por lo que a menudo se recomienda comerla para personas con tendencia a enfermedades gastrointestinales: gastritis, úlceras estomacales con alta acidez. Neutraliza el ácido estomacal presente en la alimentación humana tradicional.
Los platos lácteos son casi todos los elementos. comida dietetica. Los más útiles son:
- Gachas de leche, requesón, guisos, sopas con fideos en leche, crema agria, leche cuajada, queso, solo un vaso de leche o kéfir, crema batida.
¿Para qué sirve el kéfir?
kéfir un producto lácteo útil, que los habitantes del Cáucaso llaman respetuosamente néctar. La larga vida de los caucásicos a menudo se asocia con su dieta, la mitad de la cual consiste en productos lácteos fermentados incluido el kéfir.
- El kéfir tiene un efecto tónico.
- Promueve la secreción de jugos digestivos, aumenta el apetito. Por lo tanto, se recomienda para enfermedades gástricas con baja acidez: gastritis, colitis.
El principal valor del kéfir radica en la presencia de ácido láctico, que tiene propiedades antibacterianas, lo que mejora la microflora intestinal. A menudo se prescribe en el tratamiento de la disbacteriosis.
El kéfir retiene todas las sustancias beneficiosas contenidas en la leche. A pesar del bajo porcentaje de grasa, contiene todas las vitaminas y minerales que se encuentran en otros productos lácteos con alto contenido de grasa. Por lo tanto, el kéfir bajo en calorías es la base de muchos programas de adelgazamiento (dietas) o forma parte de ellos.
Algunas personas sufren de alergias a la leche, pero por extraño que parezca, muchas de ellas no tienen tal reacción al kéfir.
Los beneficios del requesón para el cuerpo.
Queso cottage- Una rica fuente de calcio y proteínas. Para niños y ancianos, este es el producto lácteo saludable número uno.
El requesón es un componente importante de la nutrición dietética en el tratamiento de enfermedades tales como: úlceras estomacales y duodenales, pancreatitis, gastritis, enfermedades de la vesícula biliar, hipertensión y aterosclerosis.
Los principales beneficios del queso.
Beneficio producto lácteo queso radica en el alto contenido de proteínas (hasta un 25%). Durante la maduración de los quesos, las proteínas se descomponen en aminoácidos, lo que contribuye a la rápida y fácil absorción del producto por parte del organismo.
El queso es un producto lácteo alto en calorías. El contenido de grasa en ella oscila entre el 30% y el 50%.
Utilizado en nutrición Clínica, debido al alto contenido de valiosas sustancias minerales de sales de calcio y fósforo en alta concentración.
Los quesos picantes en nutrición médica se usan para la anemia, para aumentar el apetito con pérdida de peso severa.
En caso de fracturas óseas, el queso es el producto número uno, ya que el contenido de calcio y fósforo es muchas veces mayor que el requesón y la leche de vaca.
Los quesos de cuajo son más beneficiosos para el organismo que los quesos de cuajada, ya que se almacenan en la leche masa de queso alto porcentaje de calcio.
Los quesos de cuajada son fácilmente digeribles, pero con un menor contenido de calcio.
Los beneficios de los lácteos para adelgazar
Para días de descarga productos lácteos muy útiles bajo contenido grasa. En esos días, se recomienda comer hasta 400 gr. requesón bajo en grasa en cualquier forma: fresco, en forma de pasteles de queso o budín con té o café sin azúcar.
La pérdida de peso se debe al hecho de que durante el día el cuerpo gasta mucha más energía de la que consume calorías.
Contraindicaciones para el uso de productos lácteos.
1. Algunas personas son alérgicas a la lactosa. Esto se debe a la hipersensibilidad individual a la leche. proteinas.
2. Otra razón es la actividad enzimática reducida. lactasa. Esto da como resultado una división más lenta. azúcar de leche y como resultado, se produce la fermentación que conduce a trastornos intestinales.
3. La leche puede causar acidez estomacal, una sensación de pesadez en la región epigástrica.
El concepto de sabroso y saludable se aplica plenamente a los productos lácteos, que en nuestro tiempo se distinguen por su variedad y costo asequible.
Es amado por adultos y niños, respetado por los atletas y por perder peso. Ayuda a hacer frente a las enfermedades relacionadas con la edad y previene el cáncer de mama. ¿Qué sabemos sobre la cuajada? producto popular y... ¿un extraño?
Dato 1: En la antigüedad, se creía que el requesón traía buena suerte.
La primera mención del requesón apareció en la antigua Roma. En esa época lo comían tanto los pobres como los ricos, solo que la forma de comer era diferente. masa de cuajada aromatizado con miel, un poco salado ya veces regado con vino.
Y en India, durante el festival de honrar al dios Krishna, se consideraba obligatorio romper una olla de requesón. Los creyentes estaban seguros de que este ritual les traería buena suerte y serían felices durante todo el año, por lo que se separaron audazmente con una porción de su manjar favorito.
obtener una porción delicioso requesón hoy es más fácil que nunca. Basta con venir a la tienda y hacer su elección. Pero, ¿sabes cuánta leche se necesita para obtener un producto valioso?
De 10 litros de leche se obtienen 1,5 kilogramos de requesón o 1 kilogramo de queso. Curiosamente, la producción industrial de requesón se estableció en Rusia solo a fines del siglo XIX. Antes de eso, la gente comía exclusivamente "queso" casero.
Dato 3: El requesón es la principal fuente de calcio para la mayoría de las personas
Los líderes en contenido de calcio entre los productos lácteos son el requesón, el queso feta y el queso. Prácticamente no contienen sustancias que puedan interferir con la absorción de un oligoelemento importante. Por el contrario, en su composición puedes encontrar componentes que aumentan los beneficios del calcio. Entre ellos se encuentran los aminoácidos y la lactosa. ¡Aunque esto último no es para todos! Se sabe que algunas personas sufren de intolerancia a la lactosa, por lo que los productos lácteos son un tabú para ellas.
Gracias a alto contenido vitamina D y calcio en el requesón, este alimento reduce el riesgo de cáncer de mama. Investigaciones realizadas en Escuela de Salud Pública de Harvard(Escuela de Ing. Harvard de Salud Pública) mostró: si una mujer en el período premenopáusico come alimentos ricos en calcio y vitamina D, esto reduce significativamente el riesgo de enfermedades mamarias, incluido el cáncer. La investigación se ha llevado a cabo durante 16 años.
Dato 5: Contiene probióticos
Queso cottage buena calidad contiene flora bacteriana beneficiosa, que cura el cuerpo humano e incluso previene una serie de enfermedades.
Los probióticos en los productos lácteos fortalecen sistema inmunitario ayudar a mantener el equilibrio de las bacterias beneficiosas en tracto gástrico e inhibir el crecimiento de microorganismos dañinos.
Informes Clínicas Mayo(Ing. Mayo Clinic) indican que los lactobacilos en la composición del requesón son seguros. Y algunos expertos incluso señalan que pueden servir como medida auxiliar en el tratamiento de disbacteriosis y enfermedades del sistema digestivo.
Especialistas Centro Médico Beth Israel(ing. Beth Israel Deaconess Medical Center) están seguros de que no hay un solo tipo de producto en el mundo que pueda afectar la tasa metabólica en el cuerpo humano. Pero aún así, si comes requesón antes de acostarte, puedes mejorar un poco.
El hecho es que por la noche quemamos menos calorías, y el requesón es un alimento bastante alto en calorías (160 kcal en 100 g de requesón semigraso). Por lo tanto, el aumento de peso puede ser una sorpresa desagradable. Lo mejor es consumir requesón 3 horas antes de acostarse.
Audaz
¿no?
Especialistas organización pública "Roskontrol" comprobó la calidad del requesón sin grasa que se vende en Rusia. Como resultado de un estudio de laboratorio, solo 4 marcas de ocho fueron reconocidas como aptas para el consumo humano. Estos son los productos de las marcas Domik v Derevnya, Prostokvashino, Ostankinskoye y Savushkin Khutorok. El requesón de las marcas enumeradas corresponde a GOST, no contiene grasas vegetales, hongos mohosos y conservantes.
Dato 7: En la antigüedad, los botones se hacían con requesón
En la antigüedad, la gente no sólo comía requesón fresco pero también presionado. Se cosechó para el invierno, mientras que la mayoría de los sustancias útiles. Después de prensar, la cuajada se puso muy dura, casi como de plástico, por lo que surgió la idea de hacer Pequeños artículos, botones.
Además de calcio, el requesón es una valiosa fuente de magnesio. En el cuerpo humano, este oligoelemento se concentra en los huesos. El magnesio actúa como catalizador de importantes procesos bioquimicos, es responsable del trabajo de las enzimas en el cuerpo, apoya los músculos y el sistema inmunológico. Además, según los científicos, suficiente el magnesio en la dieta ayuda a prevenir infartos, migrañas y trastornos mentales. Entonces, necesitas hacer requesón. huésped frecuente¡comedor!
Dato 9: el requesón no se puede congelar
Al comprar requesón, se debe prestar especial atención no solo a la calidad del producto, sino también a la forma en que se almacena. Entonces, se sabe que después de la congelación el producto pierde su sabor y la mayoría de los nutrientes. Esto sucede porque la humedad en su composición se separa de la masa seca, por lo que el requesón se vuelve acuoso y granulado. Lo mejor es elegir requesón fresco con una vida útil corta, obtendrá más beneficios.
El estrés es una parte integral de nuestras vidas, casi todas las personas están sujetas a él. Si comienza a notar que se le hace más difícil absorber información y controlar sus propias emociones, agregue una pequeña porción de requesón a su dieta diaria.
Este producto contiene mucho potasio, uno de los elementos esenciales, necesario para operación normal sistema nervioso y actividad cardíaca. La ingesta regular de este mineral en el cuerpo reducirá el nivel de ansiedad y aumentará la resistencia al estrés, se convertirá en una prevención eficaz del accidente cerebrovascular (el potasio reduce presion arterial y contrae los vasos sanguíneos).
Dato 11: Puedes cocinar requesón en 2 minutos
Para preparar requesón, no es necesario fermentar la leche durante un día, esperando que aparezca una masa suave y espesa en su superficie. La forma favorita de hacer "queso" casero de las azafatas modernas es usar jugo de limon. Todo porque producto de queso se puede obtener en minutos.
Para hacer esto, hierva 1 litro de leche, retire la espuma y agregue 2 cucharadas de jugo de limón a la leche, mezcle bien. La leche comenzará a cuajar inmediatamente, y después de unos minutos podrás disfrutarla. sabor delicado cuajada natural.
¡Con cuidado!
El requesón es un buen caldo de cultivo para los estafilococos que causan intoxicación alimentaria, la levadura que agrega un sabor a levadura desagradable y los mohos que cubren la superficie de la cuajada con una capa blanca y esponjosa y la vuelven insípida. ¡Puede sufrir una intoxicación alimentaria grave incluso después de probar media cucharadita de dicho producto! Para evitar el desarrollo de estos procesos, la cuajada debe enfriarse inmediatamente a una temperatura que no exceda los 6°C y almacenarse en estas condiciones por no más de 36 horas.
Hecho 12: almacene adecuadamente el requesón, no más de tres días
La cuajada es una de productos perecederos nutrición. Los nutricionistas y los médicos recomiendan mantenerlo en el refrigerador por no más de tres días. Si tiene alguna duda sobre la frescura de la delicadeza, puede hacer albóndigas, panqueques, guisos, pasteles de queso y otros platos tradicionales.
El 37º presidente de los Estados Unidos de América se hizo famoso por la forma más extraordinaria de comer requesón. ricardo nixon, según testigos presenciales, adoraba el requesón, abundantemente regado con salsa de tomate.
¿Qué requesón es mejor?
Expertos "Roskontrol" Sepa cómo elegir un requesón sabroso, nutritivo y de alta calidad. Su color es siempre blanco con un tinte cremoso, el aroma es ligeramente ácido y la consistencia es suave, uniforme, aceitosa. Si el producto no es graso, se puede separar una pequeña cantidad de suero.
Comentario experto
Maria Verchenova, consultora de nutrición y estilo de vida saludable
El requesón es un producto único desde el punto de vista dietético. Es una fuente de proteínas no estructuradas, es decir, los que se digieren rápidamente. Esto significa que es muy adecuado para nutrir un organismo debilitado después de una enfermedad y para preparar batidos de proteínas naturales después del esfuerzo físico.
El requesón es bueno para la cena, las meriendas e incluso para el desayuno. Siempre será útil. Este es un producto que nuestros antepasados utilizan desde hace más de mil años, es decir, podemos decir que sus beneficios han sido probados por generaciones.
Qué otra cosa Datos interesantes¿Puedes hablarme del requesón?
Almidón en requesón "tienda"
A menudo se dice que se agrega almidón al requesón de "tienda". Tal suplemento desde un punto de vista dietético no es una buena idea, porque reduce valor proteico el requesón en sí mismo y aumenta el contenido calórico de los alimentos debido a los carbohidratos innecesarios. Pero al mismo tiempo, de hecho, el almidón no se agrega con tanta frecuencia.
En primer lugar, reduce la vida útil de la cuajada. En segundo lugar, esto requerirá la adición de otras sustancias emulsionantes, y ya afectarán la consistencia y el sabor (por lo tanto, si se agrega algo, se agrega a la cuajada dulce, donde hay mucho aditivos de sabor basado en sabores de bayas).
En las grandes lecherías, la manipulación del almidón es desventajosa desde el punto de vista del proceso de producción, y los pequeños agricultores suelen cuidar bien a sus clientes y se preocupan por la calidad de su cuajada.
El mito sobre el uso de almidón se debe al hecho de que, a veces, la consistencia del requesón resulta ser almidonada. Depende de muchos factores: la temperatura y la humedad de maduración de la cuajada, la condición del animal. No me sorprendería si incluso depende de la fase de la luna, aunque investigación científica No he visto este tema.
De hecho, si mezcla requesón con almidón, entonces una persona no puede distinguir esto con los receptores táctiles y gustativos. A partir de aquí, aparece otra creencia de que es posible arrojar yodo sobre la cuajada, y si hay almidón allí, seguramente ocurrirá una reacción que dará Color azul. Anteriormente, hace 20 o 30 años, esto pudo haber funcionado. Ahora los fabricantes han aprendido a usar almidón modificado, y algunas de sus variedades no siempre se vuelven azules cuando se exponen al yodo.
Índice de insulina del requesón
El requesón tiene un alto índice de insulina. Empezaron a hablar de tal concepto hace menos de 10 años, por lo que para algunos esta información aún es nueva. Y, para ser honesto, todavía no sabemos qué hacer con este indicador. Un alto índice de insulina significa que el requesón, al igual que otros productos lácteos fermentados, provoca una liberación adicional de insulina sin referencia a los niveles de azúcar en la sangre. Aquí tenemos dos consecuencias:
1) La insulina adicional "lava" la glucosa de la sangre y el nivel de azúcar comienza a descender. En la práctica, esto se expresa en letargo, depresión, a veces aparecen dolores de cabeza. Por lo tanto, se recomienda consumir requesón con una pequeña porción de carbohidratos, pueden ser frutas, frutas secas, mermelada, mermelada o incluso una cucharada de azúcar. Tal aditivo compensa la actividad excesiva del requesón en relación con la insulina. Y al final obtendrás un máximo de proteínas y oligoelementos, manteniendo la actividad y el vigor.
2) Si come requesón por la noche, una alta concentración de insulina inhibe el proceso de quema de grasa, que es especialmente activo por la noche. Esto es cierto para aquellos que están empezando a deshacerse de sobrepeso. En este contexto, existen recomendaciones para limitar el requesón para la cena y antes de acostarse. Sin embargo, en mi práctica, veo que, teniendo en cuenta el ritmo de vida y la rutina diaria de mis clientes, la ganancia de la negativa vespertina del requesón resulta ser pequeña, mientras que hay factores que interfieren con la pérdida de peso para en mayor medida. Entonces, aquí necesitamos un enfoque individual y una comprensión de las tareas del cuerpo, antes de rechazar categóricamente el requesón y los productos de leche agria por la tarde.
El daño del requesón sin grasa
Existe controversia con respecto al requesón sin grasa. Se cree que si sigue su figura, entonces parece ser cómo necesita renunciar al exceso de grasa. Otro punto de vista: el calcio del requesón sin grasa no se absorbe. De hecho, aquí tenemos lo siguiente.
En primer lugar, de acuerdo con los estándares rusos, el requesón sin grasa no puede estar completamente libre de grasa, su indicador es 1-1.9% de grasa. Esto es suficiente para que todo, desde tal requesón, sea asimilado y no vaya a ninguna parte sin beneficio. Pero este momento debe controlarse cada vez en la etiqueta de un producto en particular. Las grandes empresas internacionales que han construido su producción de acuerdo con las tecnologías occidentales pueden hacer requesón completamente sin contenido de grasa o con un contenido de grasa de hasta el 1%. Esto significa que, muy probablemente, el requesón o las materias primas se sometieron a un procesamiento adicional para eliminar la grasa total (después de todo, la leche original no se puede eliminar por completo de la grasa). Y luego queda la pregunta, qué más queda en esta cuajada después de tal procesamiento. ¿Calcio? Lo más probable es que ya esté presente en forma de suplementos. ¿Ardillas? No estoy seguro de que en la concentración que necesitamos. Entonces, aquí la pregunta no está en las grasas, sino en los métodos para hacer requesón.
Propiedades de la cuajada rica en grasas
un contrapeso requesón sin grasa también hay opositores al requesón alto en grasa. Estamos hablando de un 9% y un 18%. En cuanto al 18%, estoy de acuerdo, es demasiado. producto nutricional. Tal contenido de grasa es comparable a la crema agria, y si ya ha decidido darse un capricho, aún debe pensar en qué le parecerá más sabroso, crema agria o requesón. Al mismo tiempo, el requesón al 18% puede ser útil si es necesario. comida especial después de una enfermedad o durante un mayor esfuerzo físico.
En cuanto al 9%, no todo es tan aterrador como podría parecer. Un paquete estándar de requesón de 200 g le dará 18 g de grasa, mientras que la norma para una mujer adulta es de 80 g de grasa por día. Aquellos. en este estándar, todavía tendréis tiempo de poner la carne de cerdo bajo la mayonesa. Entonces, las grasas del requesón no son algo que arruine su figura.
Al mismo tiempo, dicho requesón se digiere de la mejor manera, porque las materias primas originales se conservan aquí sin separación adicional y, si se me permite decirlo, esta es la versión más orgánica de requesón de todas. opciones.
No olvidemos que si cocina pasteles de queso o guisos, parte de la grasa se quema (alrededor del 20-30%). Sin embargo, no le insto a que cambie a queso cottage con 9% de grasa. En cada caso, esto debe decidirse individualmente, dependiendo de su hábitos alimenticios y condición física general. El 5% de requesón será óptimo para alguien, y el 2% se adaptará a alguien.
Limitar el uso de requesón
con todos sus propiedades positivas El requesón, como cualquier otro producto, es bueno con moderación. Se cree que no se pueden comer más de 200 g por día, ya que un exceso de requesón provoca una violación. equilibrio de sal. En primer lugar, afecta a las articulaciones. Primero, comienza la hinchazón y luego son posibles las manifestaciones de artrosis. Esto es tanto más sorprendente cuanto que, para proteger las articulaciones, el requesón debe consumirse con regularidad. Si no todos los días, al menos 3 veces a la semana. Cómo no recordar las palabras de Hipócrates: "No hay venenos ni medicinas, hay recetas y dosis".
uso doméstico queso cottage
El requesón es uno de esos productos prácticos que se adaptan fácilmente al ritmo de vida moderno. Se puede consumir fresca, sola o como parte de batidos de proteínas caseros. Puedes hacer postres, tartas de queso, guisos, albóndigas.
Los productos semiacabados de requesón y cuajada son fáciles de congelar, de modo que más tarde puede cocinar deliciosos y plato saludable para toda la familia. Sin embargo, debo advertirle: se cree que el requesón pierde una parte importante de sus propiedades después de la congelación. Por lo tanto, la digestibilidad de la proteína después de la congelación se reduce 2 veces. Así que no se sorprenda si come pasteles de queso frescos después de 2-3 piezas y quiere comer más congelados.
Y finalmente, diré lo que más me gusta del requesón. Este es un producto maravilloso para aquellos que se preocupan por su salud y figura, y no aburre en absoluto. Después de todo, se puede enriquecer. enorme cantidad sabores. Organice una merienda dulce para usted: agregue mermelada, mermelada, malvaviscos, cacao, frutas vivas o frutas secas.
Puede hacer una merienda "abundante" mezclando requesón con la adición de productos más serios: pepino fresco o salado, eneldo, perejil, cilantro, albahaca, trozos de pimiento dulce, salmón ahumado. Si le agregas un poco más de sal a cualquiera de estas opciones y lo dejas reposar durante 30-40 minutos, nadie dirá eso. nutrición apropiada- es aburrido.