"Mousse de Chocolate con Coco" (Tortas de Mousse de Coco). Tarta "Mousse de Coco-chocolate" (Tortas de Mousse de Coco)

A decir verdad, esta tarta se ha convertido para mí en una especie de "revelación" de chocolate.. Y todo porque no soy muy fan del "chocolate" y, al contrario, prefiero las tartas y pasteles sin chocolate. Sí, y no me gusta especialmente el chocolate, excepto el chocolate negro con piel de naranja o con sabor a café)..Por lo tanto, como tuve la oportunidad de ponerme a prueba en chocolate (participación en chefs_battle), decidí hacerlo con mis ingredientes favoritos y agregarle más notas de coco al acompañamiento de un café con chocolate. -sinfonía naranja) ..Y, de milagro!..este chocolate- pastel de chocolate derritió mi corazón "no chocolatero"). Las filas de los amantes del chocolate se han reabastecido). Traté algunos de los componentes de esta torta, dibujando patrones de chocolate por primera vez :-)..
Envío la receta de la torta a Tanyushin FM http://tania-bondarets.livejournal.com/89555.html.
Los ingredientes de mi bizcocho: bizcocho "La Gioconda", mousse de coco con chocolate blanco, bizcocho de chocolate delicado sin harina, mousse de chocolate y café con ralladura de naranja y glaseado de chocolate. Decorado con perlas de chocolate y elementos de chocolate.

Galleta de Chocolate Gioconda:

50 g de yemas
20 g de proteínas
30 g de harina
14 g de cacao
50 g de harina de almendras
50 g de azúcar en polvo
18 g de mantequilla derretida
90 g de proteínas
45 g de azúcar

Mezclar en un vaso batidor harina de almendra, azúcar en polvo, yemas y claras de huevo. Batir hasta obtener una masa ligera y esponjosa. Mezclar la harina con el cacao y agregar a la mezcla de almendras. Revuelva con una espátula.
Batir las claras de huevo a punto de nieve con el azúcar, luego agregarlas gradualmente a la masa, mezclar suavemente. A continuación, agregue derretido manteca.
Extender la masa sobre el forrado papel pergamino bandeja para hornear, hornear durante 7-10 minutos en un horno precalentado a 200C.

Galleta de chocolate sin harina (Hice 2 de estas galletas para que fuera suficiente para los niveles superior e inferior):

135g chocolate (64%)
65 g de mantequilla
230 g de proteína
80 g de azúcar
65 g de yema

Derrita el chocolate con la mantequilla al baño maría. Batir las claras de huevo con el azúcar a punto de nieve. yemas de huevo añadir a la mezcla de chocolate y mezclar con una espátula. A continuación, introduzca las claras de huevo, revuelva suavemente y coloque en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino en una capa delgada. Alise la masa y hornee en el horno durante 7 minutos a una temperatura de 180C.

Mousse de coco con chocolate blanco

225g de nata (33%0
135 g de chocolate blanco
100 g de puré de coco
125 g de coco fresco rallado
8 g de gelatina

Trocear el coco, quitarle la cáscara, cortar la cáscara marrón y rallar sobre una superficie muy rallador fino. Montar la nata a punto de nieve. chocolate blanco derretir junto con el puré de coco al baño maría, mezclar con el coco rallado. Mezcle la masa tibia con gelatina previamente empapada en agua y enfríe. Batir la nata fría a punto de nieve e incorporar suavemente a la masa de coco fría.

Mousse de café con chocolate y ralladura de naranja:

150gr chocolate negro
2 cucharadas de leche
1 yema
1 cucharada de aceite
7 gr de gelatina
25g de agua
25g café fuerte Café exprés
ralladura de 1 naranja
190g nata33%

Derrita el chocolate con la mantequilla al baño maría. Vierta la gelatina con agua. Mezclar la yema con la leche, la ralladura de naranja y el café espresso recién hecho. Entra calentado horno microondas gelatina hinchada, luego enfríe la masa de chocolate. Mientras tanto, batir la nata e incorporar suavemente a la mousse.

Glaseado de chocolate:

175 ml de agua
100ml crema 33-35%
25 g de jarabe de glucosa
125 g de azúcar
62g de cacao
9g hoja de gelatina

Remoje la gelatina en agua fría. En un recipiente, mezcle el agua, la nata, el azúcar y la glucosa. Lleve la mezcla a 102C. Agregue el cacao y revuelva rápidamente con un batidor. Lleve la mezcla de chocolate a ebullición y retire del fuego. Agregue la gelatina exprimida, revuelva y enfríe a temperatura ambiente a 35C.

Jarabe para impregnación:

80 g de espresso recién hecho
20 g de licor de café

Este pastel que tengo es de dos pisos y el "piso" superior se diferencia del inferior solo en el tamaño, por lo que el proceso de montaje es el mismo para ambos.

De la galleta "Gioconda" y la galleta de chocolate sin harina, corte círculos del mismo tamaño (de la Gioconda-1 y de la segunda galleta-3 piezas)
Remojar la galleta de chocolate Gioconda con almíbar, poner en el fondo forma redonda, forrando el fondo y los lados con pergamino o envoltura de plástico. Ponga una capa de mousse de coco encima de "La Gioconda", luego coloque la primera galleta de chocolate (no es necesario remojar, ya está bastante húmeda y tierna). Ponga mousse de chocolate y café encima de la galleta, luego la segunda galleta, luego otra capa de mousse de coco y complete nuestra "choco-construcción" con la tercera galleta de chocolate.

Envíe el pastel al refrigerador por varias horas. Como resultado, obtuve 2 pasteles de este tipo: mediano y pequeño:

Cubra el pastel terminado con glaseado de chocolate (es conveniente hacer esto colocando el pastel en una rejilla y la rejilla en una bandeja para hornear, donde se escurrirá el exceso de glaseado):

y enviarlo de vuelta al refrigerador, luego decorar con elementos de chocolate.

Dado que la decoración del pastel tenía que hacerse al estilo "Art Deco" (o, más correctamente, como descubrí más tarde: "Art Deco"), traté de dibujar estos "elementos de chocolate" con los que el nivel superior está decorado, pero... desde que lo hice por primera vez, no salió como lo había planeado (resultó que trabajar con chocolate es muy difícil! :-) ..
En cuanto al glaseado: me gustó mucho su textura, efecto brillante, pero ... el pastel sobre el que se recostará debe tener una forma perfectamente uniforme, de lo contrario, este glaseado enfatizará todos sus lugares "desfavorables".

Este pastel de chocolate, a pesar de la presencia de chocolate en casi todas sus partes, al final resultó nada empalagoso, poco dulce, con una textura delicada de galletas y mousses de crema aireada con sabores entrelazados armoniosamente de coco, chocolate, café. y naranja Aunque no soy fanático del chocolate, pero, para ser honesto, ¡realmente me gustó este pastel! ..
¡Te lo recomiendo, incluso si, como yo, todavía no te gustan mucho los pasteles de chocolate ;-)! ..

2 capas finas de dacquoise de coco, compota de mango, mousses de coco y mango. Muy sabroso, nada azucarado y tierno. ¡Todos los que probaron este pastel quedaron encantados!

A primera vista, esta es una receta compleja y de varios niveles, pero si prepara todos los productos con anticipación y planifica el procedimiento, ¡entonces todo, en general, no es tan difícil ni tan largo!

Dacquoise:
50 g de coco finamente rallado
50 g de harina de almendras
70 g de azúcar en polvo
35 g de azúcar
3 claras de huevo

El bizcocho hay que prepararlo el día anterior para que repose. Es mejor guardarlo hasta su uso en el refrigerador, bien envuelto en una película adhesiva. Mi harina de almendras está hecha de almendras sin pelar, por lo que el color de la harina es oscuro. De harina de almendras blancas, la galleta será de color claro.
- Precalentar el horno a 150C. Cubra una bandeja para hornear de 40x30 con papel pergamino o una estera de silicona para hornear.
- En un tazón, combine el azúcar en polvo, la harina de almendras y hojuelas de coco, mezclar bien.
- Batir las claras de huevo a punto de nieve, añadiendo poco a poco el azúcar. Agregue la mezcla seca a las claras de huevo y mezcle suavemente con una espátula de silicona.
- Poner la masa en una placa de horno y nivelar con una capa del mismo grosor.
- Hornea la tarta durante 15 minutos. No debe secarse. Debe quedar un poco blanda por dentro.
- Retire la torta de la esterilla y deje enfriar por completo. Luego envuélvalo bien en una película adhesiva y refrigere durante la noche.
- Al día siguiente, cortar de la galleta 2 cuadrados de 18x18 cm y 19x19 cm.
- Apretar la superficie plana papel film, instale un marco de 18x18 cm, coloque una película de acetato y coloque una galleta en la parte inferior.

Mousse de coco:
70 g de harina de coco o coco rallado
130ml jugo de coco(se puede reemplazar con leche)
130 gr de queso mascarpone
2 cucharadas Sáhara
3 g de gelatina + 30 ml de leche
1 clara de huevo
65 gr de azúcar
20 ml de agua

Todos los productos deben ser temperatura ambiente.
- harina de coco y coloca el jugo en el bowl de un procesador de alimentos y bate por 1 minuto, para que el coco suelte todo el sabor y la crema que contiene. Frote la masa resultante a través de un colador fino para deshacerse de los granos. Tomar 130 gramos de masa de coco.
- Remojar la gelatina en la leche. Batir el mascarpone con la masa de coco y el azúcar. Derrita la gelatina al baño maría, mezcle una cucharada de crema de coco a la gelatina, mezcle y vierta en la masa total, mezcle hasta que se combine.

- merengue italiano: Coloque el azúcar y el agua en una cacerola y deje hervir, sacudiendo la cacerola de vez en cuando, no revuelva. Mientras tanto, bata las claras de huevo a punto de nieve. Cuando el almíbar alcance los 118C, viértelo en las claras en un chorro fino, sin dejar de batir. Batir por un par de minutos más para enfriar la masa.
- Conectar el merengue y crema de coco, revuelva suavemente hasta que quede suave.
- Poner la mousse en un marco sobre una galleta, nivelar la superficie, golpear un poco sobre la mesa para sacar el aire y llevar la mousse al horizonte. Meter en congelador.

Culi de mango:
250 gr de pulpa de mango
70 g de azúcar (dependiendo del dulzor de la fruta)
ácido cítrico en la punta de una cucharadita
3 g de gelatina + 20 ml de agua
100 ml de agua
2/3 cucharadita almidón de patata+20 ml de agua

Pelar el mango, cortarlo en cubos pequeños o tiras finas. Poner el mango, el azúcar, ácido cítrico, agua y cocine a fuego lento un poco durante 5 minutos hasta que se ablanden. Si el líquido se evapora, agregue un poco de agua. Remoja la gelatina en agua. Disuelva el almidón en agua y agréguelo a una cacerola. El almíbar se espesará un poco. Retire del fuego y agregue la gelatina hinchada, revuelva hasta que se disuelva por completo. Dejar enfriar.
- Retire el marco de mousse del congelador y extienda la mousse encima en una capa uniforme. Congelar.

Mousse de mango:
puré de mango 200gr
1 cucharada Sáhara
50 ml de agua
6 g de gelatina + 30 ml de leche
400 ml de nata para montar
Crema pastelera:
300 ml de leche
3 yemas de huevo
150 gr de azúcar
25 gr de almidón

Remoja la gelatina en la leche. Preparar crema pastelera. Agregue la gelatina hinchada a la crema caliente y revuelva. Cubrir con papel aluminio y dejar enfriar.
- Mientras tanto, poner el puré, el azúcar y el agua en una cacerola y dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos. Haga puré con una licuadora o procesador de alimentos, frote a través de un colador. Dejar enfriar.
- Montar la nata a punto de nieve, incorporar suavemente el puré de mango y la nata pastelera.
- Poner ½ mousse de mango en un molde de silicona, colocar el centro congelado con el bizcocho hacia abajo en el medio y sumergirlo un poco, rellenar el espacio libre con mousse y colocar encima el bizcocho de 19x19 cm presionando un poco hacia abajo. Congelar.

Esmalte de espejo:
75gr de agua
150 gr de azúcar
150 gr de jarabe de inventario
100 ml de leche
50 ml de leche condensada
100gr de chocolate blanco
12 gr de hojas de gelatina
½ cucharadita dióxido de titanio (colorante blanco)
colorante naranja

Remoja la gelatina en agua. Ponga el agua, el azúcar y el almíbar de inventario en una cacerola y lleve a 105C, retire del fuego, agregue la leche, luego el chocolate picado y la leche condensada. Revuelva hasta que el chocolate se disuelva. Exprima la gelatina y agréguela al glaseado. Añadir disuelto en 1ª.l. agua, dióxido de titanio y colorante naranja. Cuele el glaseado a través de un colador en un vaso alto. La masa debe ser absolutamente homogénea.
- Saca la tarta del congelador, dale la vuelta y retira el molde de silicona. Coloque algo estable de 15 cm de alto en una bandeja para hornear profunda (utilicé una taza de metal), coloque el pastel encima. Cuando el glaseado se haya enfriado a una temperatura de trabajo de 30-35C, comience a verter abundantemente el glaseado en el centro del bizcocho hasta cubrir toda la superficie del bizcocho, incluidos los lados. El pastel está cubierto con glaseado en 1 capa y no está nivelado con nada. Deje que el glaseado se endurezca un poco, unos 5 minutos, con cuidado “doble” las gotas de glaseado que cuelgan del pastel con un cuchillo debajo del fondo, decore y refrigere.
- Recoger el glaseado que ha escurrido en la placa de horno y dejar conservar en el frigorífico. Llevar a la temperatura de operación antes de reutilizar. Si es necesario, para uniformidad, perforar con una batidora.
- Decora el bizcocho y mételo en el frigorífico durante varias horas para que se descongele lentamente.

¡Buen provecho!

1. Si reduce las proporciones, entonces uniformemente.
2. No siempre es posible reducir la cantidad de ingredientes para un componente en particular, porque simplemente o una crema para una cantidad menor no hervirá todo, se quemará; o será poco realista vencer. Por ejemplo, no todos los mezcladores podrán "tomar" 50 g clara de huevo y batir hasta que esté espumoso para verter el almíbar. Por lo general, esto es un mínimo de 55 proteínas. Y hierva el almíbar en una cacerola para 30 g de agua y 80 g de azúcar hasta 118C, ¡no es realista! Por lo tanto, nos acercamos sabiamente.
3. Una excelente fórmula para recalcular ingredientes para una forma y tamaño particular (enlace activo)
4. ¡La fruta enlatada no funcionará! Congelados, sí, pero no enlatados, no tendrán ningún sabor.

La composición de la torta (para tres tortas de 18 cm de diámetro, todos los rellenos se recogen en forma de 16 cm de diámetro):

• Lima Limon masa de mantequilla;
• Galleta de coco "daquoise";
• Frutas exóticas al horno;
• mousse de coco;
• Revestimiento velour y decoración chocolate.

Hojaldre de lima limón:
75 g de azúcar
75 g de harina
75 g de harina de almendras
75 g de mantequilla
ralladura de 1/2 limón y 1/2 lima

Mezclar todo hasta que se desmorone. Poner en aros de 16 cm de diámetro, prehornear a 150C durante unos 10 minutos. Dejar en forma.

Daquesa de coco:
135 g claras de huevo
110 g de azúcar
82 g de harina de almendras
35 g de copos de coco
67 g de azúcar en polvo
37 g de harina

Hacer un merengue con 110 g de azúcar, mezclar con los ingredientes secos tamizados. poner en la parte superior masa quebrada y hornear a 170C durante 10-12 minutos.

Frutas exóticas al horno:
1 piña pequeña fresca
1 plátano fresco
1 mango fresco o congelado
250 g de puré de mango
250 g de puré de maracuyá
80 g de azúcar
50 g de agua
1 vaina de vainilla
1 rama de canela
3 clavos
3 g de jengibre en polvo
20 g de gelatina

Remoje la gelatina en agua fría y deje que se hinche.

Llevar a ebullición el puré, el agua, el azúcar y las especias. Agregue la fruta cortada en trozos, transfiérala a una fuente para horno y hornee a 160 ° C durante unos 20-40 minutos. Luego agregar la gelatina hinchada y exprimida. Mezclar bien con una espátula de silicona. Verter en moldes de 16 cm de diámetro y congelar.

merengue italiano:
100 g de proteína
20 g de azúcar
60 g de agua
160 g de azúcar

Batir las claras de huevo con el azúcar hasta que se formen picos ligeros. Lleve el azúcar con agua a 121 ° C y vierta un chorro fino en el almíbar. Batir hasta que el merengue se haya enfriado.

Mousse de coco:
40 g de puré de coco
100 g de azúcar
20 g de almidón de maíz
400 g de puré de coco
130 g de manteca de cacao
200 g de merengue italiano
200 g de nata montada

Triture 40 g de puré de coco con azúcar y almidón. Añadir 400 g de puré de coco hervido. Llevar a ebullición nuevamente y agregar la manteca de cacao. Enfriar a 25C y combinar con merengue y crema batida. Usar inmediatamente.

Asamblea:

En el fondo del aro de 18 cm de diámetro, cubierto con una película de acetato, coloque una galleta con una base de arena. Rellenar el molde hasta la mitad con la mousse. Poner un disco de frutas exóticas al horno. Rellenar hasta arriba con mousse. Congelar. Después de congelar, cubra con terciopelo.

Terciopelo - manteca de cacao + colorante liposoluble. Uso en un compresor. Ni un “pshikalka” para flores, ni un cepillo de dientes o un cepillo que hay que sacudir sobre una tarta darán ese efecto aterciopelado que dará un aerógrafo, aerosoles especiales con manteca de cacao (preparados, de venta en tiendas online) o un compresor con una pistola.

Decora el pastel con la mermelada horneada sobrante.

¡Feliz té!

Pastel-mousse "Frambuesa-coco"

Ingredientes:
Para la base:
2 ardillas grandes
una pizca de sal
100 g de azúcar en polvo
30 g de copos de coco
35 g de almendras molidas
Capa crujiente:
50 g de copos de maíz

50 g de chocolate blanco
Gelatina de frambuesa:
700 g de frambuesas, frescas o congeladas
90 g de azúcar
15 g gelatina en polvo o hojas de gelatina 4,5 hojas
Mousse de coco:
500 ml de nata 33% refrigerada
70 g de azúcar en polvo
300 g de yogur griego, frío
30 g de copos de coco
2 cucharadas de licor o ron de coco
4 cucharaditas de gelatina en polvo (16 g) y 5 hojas de gelatina
Además:
3/4 taza de coco seco

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Copos de coco y almendras - molido en harina.

En el tazón de una batidora, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas. A continuación, añadir una pizca de sal y batir a punto de nieve. Al final de batir, comience a agregar azúcar, cuchara por cuchara, lenta y gradualmente, bata hasta que se forme un merengue espeso y brillante. Agregue los ingredientes secos y revuelva suavemente para combinar.

Prepare un formulario con un diámetro de 23 cm, cubra el fondo con papel pergamino. Dividir la masa y alisar. Hornear a 170°C durante unos 12 minutos, luego bajar la temperatura a 150°C y hornear durante otros 15 - 20 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Sacar y enfriar.

Derretir el chocolate al baño maría. Copos de maíz Vierta en un tazón y mezcle con el chocolate hasta que quede suave.

En el fondo del merengue de coco enfriado, extienda la masa crujiente y distribuya uniformemente. Coloque en el refrigerador hasta que se enfríe por completo.

Coloque las frambuesas y el azúcar en una cacerola. Caliente hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y pasar por un colador. Debes obtener 500 ml de puré de frambuesa.

Al mismo tiempo, la gelatina en polvo, agregar agua y dejar reposar hasta por 10 minutos para que se hinche. Después de este tiempo, agregue el puré de frambuesa caliente y revuelva para combinar. Puede calentar suavemente para disolver (¡pero no hierva!). Retirar del fuego, enfriar.

Prepare una forma con un diámetro de 20 cm, cubra con una película, desde abajo y por los lados. Vierta la gelatina de frambuesa espesa, póngala en el refrigerador durante varias horas para que se solidifique.

Para la mousse de coco:
Gelatina en polvo, verter 50 ml agua fría, dejar reposar durante 10 minutos para que se hinche. Coloque al fuego y caliente hasta que la gelatina se disuelva. Retire del fuego y deje enfriar un poco.

Coloque la crema y el azúcar glas en el tazón de una batidora de pie y bata hasta que se formen picos rígidos. Añadir enfriado yogur griego- Batir a baja velocidad para combinar los ingredientes.

En la gelatina enfriada, agregue 2 cucharadas de crema batida y mezcle. Agregue 2 cucharadas más de crema y mezcle nuevamente. Luego combine las dos mezclas por completo y mezcle.

Al final, agregue las hojuelas de coco a la crema y licor de coco- remover bien.

Copos de coco para decorar, freír en una sartén seca, revolviendo con frecuencia.

Retire la base fría con una capa crujiente del refrigerador. Aplicar aproximadamente la mitad de la mousse de coco. Coloque en el congelador hasta que se enfríe rápidamente y cuaje (mantenga la mousse de coco restante en el refrigerador durante este tiempo). Cuando la mousse de coco en forma desprendible se endurezca, poner encima la gelatina de frambuesa congelada, disponiéndola en el medio. Cubra con el resto de la mousse de coco del refrigerador y distribuya uniformemente. Coloque el pastel en el refrigerador hasta que esté completamente congelado. Pasado este tiempo, desmoldar. Espolvorea la parte superior y los lados con hojuelas de coco.
Manténgase refrigerado.
¡Buen provecho!

"se vuelve independiente, ahora buscaré e implementaré todas las recetas y técnicas yo mismo, espero que sea más interesante y diverso.

Como siempre, quiero contarte nuevas técnicas que puedes utilizar y combinar con otros postres. Agrego algo un poco más complejo a cada producto para que podamos desarrollar juntos.

¡Amigos, tengo una bomba para ustedes! En términos de sabor y nuevas tecnologías de cocina. Pensé durante mucho tiempo en qué postre sería interesante hacer a continuación. Tenía ideas para algo otoñal, especiado. ¡Pero luego cambió de opinión! Ya tengo la primavera adentro, así que el postre será brillante, soleado y muy, muy alegre, incluso romántico. Llamémoslo Malibu y recordemos las palmeras, la flora colorida y los cocos. Este impresionante postre es el siguiente paso para los amantes de los postres sofisticados. Tiene un buen componente crujiente en forma de sable (generalmente hay súper secretos será), aireada mousse de coco, que prepararemos con pulpa, y bajo la capota, nos espera pera confitada con frambuesas. Y sí, la gran sorpresa es la galleta molecular de pistacho: un gran sombrero poroso que funciona bien como decoración y como acento de sabor, y si se hace correctamente, será extremadamente sabroso. Mientras te la preparaba, ideé diferentes combinaciones y la pera me sorprendió, queda muy bien con todos los ingredientes y a la vez no queda tan batida como el mismo mango-maracuyá.

Este postre pertenece a la categoría media de complejidad y requiere un estricto cumplimiento de la tecnología: gramos, grados, método de procesamiento y su orden. Si los ingredientes son reemplazables, me refiero a esto, en otras situaciones seguimos estrictamente la receta.

Comenzamos creando un postre con un dibujo. Nos ayudará a navegar por las capas y su geometría. Elegí la forma de la tarta porque quiero hablar de una interesante receta de sable. Para ello necesitamos aros de metal de unos 8-8,5 cm de diámetro y unos 1,5 cm de alto, para ello cogí un molde de silicona para donuts de Silikomart (hay varias piezas en la tienda). En su lugar, puede usar solo hemisferios. Obviamente, los diámetros de los anillos y el molde de silicona deben ser similares. Sin embargo, si no tiene anillos pequeños, use algo más grande o de una forma diferente. Lo principal es no olvidar contar los ingredientes de acuerdo con los volúmenes de sus formularios. Así que esto es lo que tenemos:

Sabre - base de arena de un nuevo nivel

• Mantequilla - 180 g
• Azúcar en polvo - 98 g
• Sal - una pizca
• Harina de almendras - 45 g
• Harina - 398 g
• Huevos - 71 g

el gran problema de todos cimientos de arena- Hay muchos problemas con ellos. Esa masa es difícil de juntar en una bola, luego tarda muchas horas en enfriarse, y lo peor es cuando la pieza de trabajo pierde rápidamente su forma durante la cocción. Y ciertamente a nadie le gusta el momento en que necesita verter algo en trozos de masa vacíos para que no se hinche en los anillos.

¡No sucederá hoy!

Coge mantequilla buena y fría (180 g) y córtala en cubos pequeños, de poco menos de 1 cm, recuerda que a la masa de manteca le encanta la mantequilla fría y temperaturas bajas. Entonces, si su cocina está caliente, abra una ventana o póngase guantes para que el calor de sus manos no derrita el aceite en la prueba futura. Es importante. Puede congelar la mantequilla en el congelador para que no se derrita tan rápido en sus manos durante el corte. Saque los cubos en un tazón para mezclar. Está claro que será posible trabajar manualmente (o incluso a mano), pero el planetario ahorrará una buena cantidad de tiempo y esfuerzo. Y nosotros, al final, solo estamos haciendo el postre, y no montando un cohete a la luna.

A continuación, agregue los ingredientes secos. azúcar en polvo(98 g), sin grumos, solo los más pequeños y de mayor calidad que puedas comprar. Lo siguiente es una pizca de sal. Harina de almendras (45 g), de todos modos, es recomendable comprarla preparada, no necesariamente la más pequeña. O hágalo usted mismo, pero este es el plan más alternativo) Agregamos el último harina normal(398 gramos).

Ahora pon el accesorio de la espátula y amasa los ingredientes a baja velocidad. Se necesita una velocidad baja porque a velocidad alta, la espátula comenzará a calentarse y a derretirse la mantequilla, y acordamos que tratamos de mantenerla fría (por cierto, el bol también se puede congelar junto con la espátula). Debe obtener una miga pequeña, uniforme en composición y tamaño de los gránulos.

Verter en la masa y seguir batiendo a baja velocidad.

La idea es que al principio las bolas de ingredientes secos se conecten entre sí gracias a los huevos. Y luego seguirán haciéndose más grandes.

En algún momento verás que la masa ya no se pega a las paredes del vaso de la batidora. Y perfectamente lograrás recogerlo en una bola. ¿Ves lo limpio que está?

Divida la masa resultante en 2-3 partes. Coloque cada pieza entre hojas de papel pergamino y enrolle en hojas de 1 cm de grosor.

Coloque en el refrigerador por 20 minutos. Y mientras cocinamos las herramientas adecuadas. Este es un rodillo, preferiblemente con altura ajustable. Anillos de metal para tartas, un cuchillo redondo (como para pizza), corte para masa con un diámetro de 3-4 mm menos que el diámetro interior de los anillos.

Si no hay aros, puedes intentar hacer tartas en formas rígidas, como tazas de cerámica, pero será difícil de trabajar y la forma no será perfecta. O moldes de silicona Aquí no hablamos nada. Cuando la masa se haya enfriado, extienda las capas hasta un grosor de 2 mm. En este sentido, tuve suerte con el rodillo, le puse las anillas y conseguí fácilmente un grosor uniforme. Tenga en cuenta que NO usamos harina extra. La masa debe ser suave y no adherirse al pergamino ni a las manos. El secreto está en los ingredientes de la masa y en la temperatura fresca sobre la mesa.

Ahora necesitamos cortar tiras, un poco más anchas que la altura del anillo de tarta: estos serán nuestros lados. La vieja escuela nos enseñó a recortar círculos grandes y colocarlos con cuidado dentro de los anillos. No me gusta de esta manera. Quiero conseguir la geometría perfecta por dentro y por fuera. Puedes trabajar a la antigua usanza.

Entonces todo es simple, cada tira se inserta cuidadosamente en los anillos y se distribuye por el perímetro. La tira debe tocar el fondo y encajar perfectamente contra las paredes. Puede hacer un lado de varios segmentos, si las tiras resultan ser cortas, por el contrario, cortamos el exceso con un cuchillo.

Debería obtener marcos tan limpios de la prueba. Como puede ver, los lados sobresalen ligeramente por encima de los anillos.

Ahora hacemos lo mismo con la base. Recorta círculos. El diámetro de corte es más pequeño que el anillo, porque el fondo debe entrar libremente en el borde de la masa (y su grosor es de 2 mm).

Colocamos el fondo en el centro y lo unimos suavemente con los lados. Puede presionar ligeramente la parte inferior hacia un lado con el dedo alrededor del perímetro para que parezca que se conectan.

Al final, perforar el fondo con un tenedor para que no se hinche.

Poner en el congelador durante una hora. Obtendremos alrededor de 8-10 espacios en blanco de esta prueba. Los cortes se pueden reutilizar. Lo principal no es harina. Después de una hora, sacamos los espacios en blanco, los transferimos a una bandeja para hornear forrada con pergamino o una alfombra. Y corta los bordes sobrantes. Los movimientos con un cuchillo afilado son cortos y, por así decirlo, de adentro hacia afuera. Mire la foto a continuación: deslizaré bruscamente la cuchilla hacia la derecha.

Obtendrá tartas en blanco con lados perfectamente uniformes. Si el cuchillo no se conduce correctamente, los lados se doblarán hacia adentro. Ponemos el horno a 160-165 grados y horneamos los productos hasta marrón dorado(12-15 minutos). Como puede ver en la foto, no cambiaron la geometría en absoluto, solo se volvieron un poco más gruesos. Al mismo tiempo, el fondo no se hinchó, las paredes permanecieron lisas y hermosas. Sin pesas y otras herramientas. Deja que se enfríen por completo y se saldrán de los aros solos.

Se pueden congelar o almacenar durante 2-3 días en un recipiente hermético sobre la mesa, siempre que no haya humedad en el interior. Pequeño truco. Todas las irregularidades se pueden eliminar si simplemente trata la superficie de la tarta con un pequeño colador de metal, simplemente puliendo la superficie con él.

pera confitada

• Gelatina - 5 g
• Azúcar fina - 50 g
• Pectina - 8 g
• Puré de pera - 250 g
• frambuesas frescas

Ya hemos hecho confis con usted, no hay nada nuevo aquí. Tomé una pera como gusto, porque no es tan aburrido, y aquí está sabor suave se combinará bien con otros componentes. Si decide reemplazarlo con algo, piense si esta capa llamará demasiado la atención sobre sí misma. Después de todo, nuestro confitado resultará bastante espeso.

Como de costumbre, sumerja la gelatina en láminas (5 g) en agua con hielo. Enrollo las hojas y las pongo en un vaso. Si toma polvo, diluya con agua (1: 6) y deje que se hinche.

Mezcle azúcar (50 g, fino) con pectina (se pueden usar 8 g, manzana, NH, cítricos). La pectina siempre funciona solo si se mezcla previamente con azúcar. Cambiará ligeramente la textura del confitado, pero en general, puede prescindir de él, solo la capa será más gomosa (debido a la gelatina).

Verter en una cacerola puré de pera(100 gramos). Puedes tomar uno profesional (que se vende en los congeladores junto a los helados) o uno común para bebés. Allí nos dormimos en masa con pectina.

Esta masa debe llevarse a ebullición, revolviendo con un batidor, y hervir durante 2 minutos, para que la pectina comience a funcionar. A continuación, retirar del fuego, verter más puré de pera frío (150 g), y añadir la gelatina exprimida (añadir la gelatina en polvo con toda la masa). Siempre, al hacer el confitado, no viertas toda la masa de puré en la cacerola, sino perderá color y sabor. Calentamos solo una parte del puré, en el que diluimos la gelatina y la pectina.

Mezcle bien con un batidor hasta que quede suave. Tenga en cuenta que cortamos las frambuesas (este es nuestro acento de sabor) en tres o cuatro pedazos. Puedes prescindir de él, pero el postre será notablemente más aburrido.

Coloque las frambuesas en el fondo de cada tarta.

Y rellenar el confitado hasta arriba.

Lo metemos en la nevera hasta que solidifique por completo.

galleta molecular

• Pasta de pistacho - 220 g
• Harina de almendras - 60 g
• Proteínas - 180 g

Este componente de los postres se denomina bizcocho, galleta molecular o galleta para microondas. Su esencia es que resulta muy poroso, como una esponja con grandes burbujas aire y paredes delgadas. Debido a esto, es muy luminoso y aireado. Pero tiene sabor brillante, en nuestro caso, pistacho. Si sigues la tecnología, debes hacerlo en un sifón. Ahora se venden en muchas tiendas. utensilios de cocina y cuesta un poco. Lo tomé del sitio web de EasyCream. Tengo un modelo de acero inoxidable de 1 litro y la capacidad de trabajar con gases N2O y CO2. leer . Puede prescindir de él, pero se lanzará una versión simplificada de la galleta.

En el tazón de una licuadora, mezcle solo tres ingredientes. Pasta de pistacho (220 g), proteínas (180 g) y harina de almendras (60 g). En vez de pasta de pistacho, puede usar cualquier consistencia similar: maní, nutella, etc. Está claro que necesitamos un pistacho, por el color verde y el sabor.

Y simplemente mezcle los ingredientes durante un minuto y medio. Si la masa no tiene un color verde tan brillante, agregue un tinte verde (gel, polvo).

Si está haciendo sin sifón, necesitará batir bien la masa, como un merengue, por lo que necesitará una batidora. Simplemente vierto la masa en un sifón de litro.

Necesitaremos llenarlo con dos botellas de N2O (o una si tienes un sifón de 0,5 litros).

Cerramos el sifón, lo llenamos de gas y lo metemos en el frigorífico durante al menos una hora y media, preferiblemente dos.

Después de dos horas, prepare vasos de papel. Haz 3-4 agujeros en el fondo con un cuchillo para que la galleta respire.

Agite bien el sifón, golpee hacia abajo (o bata la masa fría con una batidora hasta obtener una espuma exuberante). Vierta 1/3 de espuma en cada vaso.

Coloque 1-2 tazas en el microondas y caliente durante 40 segundos a potencia estándar. Debes sacar el vaso. galleta exuberante, en el que se verán grandes poros.

Voltee los vasos y colóquelos sobre rejillas para que se enfríen. Luego, puede envolverlos en una película adhesiva y guardarlos en el refrigerador durante 2-3 días, o congelarlos. Para usar, simplemente pasamos un cuchillo delgado a lo largo de las paredes del vaso y simplemente sacamos la galleta, analizándola en más piezas pequeñas la forma que necesitamos. si vas a usar mantequilla de maní(lo tenemos pálido), puede agregar cualquier tinte, luego la decoración será del color deseado.

La galleta se seca bastante rápido. No perderá su forma, y ​​como decoración se verá genial. Pero si lo concibió como parte del sabor, es mejor recoger el pastel lo más cerca posible del momento de servirlo.

mousse de coco

• Leche - 60g
• Azúcar - 25 g
• Copos de coco - 30 g
• Gelatina - 7 g
• Puré de coco - 170 g
• Licor Malibú - 20 g
• Crema 33% - 300 g

Para nuestro sable crujiente y pera brillante confitada con frambuesas, necesitas algo aireado y de sabor suave, pero al mismo tiempo muy reconocible: COCO.

Remoje la hoja de gelatina (7 g) nuevamente en agua con hielo.

Vierta leche (60 g) en una cacerola, agregue azúcar (25 g) y coco rallado (30 g).

Poner al fuego y llevar a ebullición. Luego retire y cubra con una tapa durante 5 minutos.Durante este tiempo, la leche está bien aromatizada con coco y se volverá suave.

Disuelva la gelatina exprimida en ella.

Vierta Malibu (ron de coco, 20 g). Es posible sin él (ahora alguien está pensando en el alcohol), no será tan sabroso, ni tan brillante ni de coco. Piensa por ti mismo. Pero definitivamente nada de fragancias.