Pollo ahumado en una receta de ahumadero ahumado en frío. Preparando el ahumadero para fumar. Receta para ahumar carne de ave en frío o en caliente, más recetas individuales

A muchas personas les encanta la carne de pollo, y ahumarla es uno de los métodos de cocción inusuales y bastante populares. El pollo ahumado se puede utilizar como auto-plato o snacks, y también se utilizan en la preparación de sopas o ensaladas.

Si todavía cree que no es posible fumar pollo en casa, entonces este es un gran error. Guiado consejo sencillo En este artículo, aprenderá a ahumar pollo en un ahumadero ahumado en caliente.

La preparación preliminar del pollo consiste en marinarlo.

Sin usar primero la marinada, corre el riesgo de que la carne se seque demasiado. Además, la marinada hará que el sabor del plato final sea más picante y refinado. La marinada se puede preparar a su propia discreción o utilizando las siguientes recetas preparadas.

De acuerdo a receta clasica, al elegir productos para marinar, es mejor dar preferencia a:

• aceite de oliva - 300 g;
• jugo de limón - 200 g;
• mezclas de especias secas - 4 cucharadas. cucharas;
• perejil picado - 4 cucharadas. cucharas;
• ajo - 6 dientes;
• sal y pimienta negra molida al gusto.

La carne de pollo será más suave y jugosa si prefiere una receta de adobo a base de kéfir, para cuya preparación debe usar kéfir (150 g), azúcar (1 cucharadita), aceite de oliva(50 g), especias secas para carne de pollo(2 cucharadas), ajo (2 dientes), sal y negro Pimienta molida sabor.

Mezcle bien todos los ingredientes y frote el pollo con la composición resultante. La carne debe marinarse durante al menos 8 horas para garantizar un remojo adecuado en la marinada. Solo después de eso puede proceder directamente a fumar.

Antes de ahumar pollo, también debe encargarse de la preparación preliminar del ahumadero, que implica la preparación de leña. En este caso, se recomienda dar preferencia a las maderas duras, representadas por robles, alisos, tilos, arces y varios árboles frutales.

Cada uno de estos árboles llenará la carne de pollo con un sabor y aroma especial. En mayor medida, esto se aplica a árboles frutales: manzana, pera, melocotón.

Además de la leña para la carne de pollo ahumada en caliente, también debe usar aserrín o virutas de árboles de su elección. Lo principal es evitar el uso de coníferas y abedules, en vista de alto contenido contienen varias resinas que no tendrán el mejor efecto en el sabor del producto final.

Hacer un fuego se simplificará si se utiliza para estos fines leña húmeda y de gran tamaño. Además, la carne de pollo tendrá tiempo de ahumarse mucho antes de que se produzca un fuerte incendio.

El destino de los cocineros modernos se facilita enormemente, porque hoy en día es posible utilizar equipos especiales para ahumar carne. Hablamos de un cobertizo para ahumar eléctrico, que elimina la necesidad de preparar leña, además de medir periódicamente la temperatura para mantenerla en un determinado nivel.

El ahumado en caliente de la carne de pollo implica colocarlo en un ahumadero calentado a una temperatura de 100-150 grados y no más baja. El ahumadero debe cubrirse con aserrín, se debe colocar leña y, después de instalar la bandeja de goteo, cuelgue el pollo y cierre la tapa.

Al calor máximo, el ahumadero debe calentarse durante unos 10 minutos, después de lo cual se recomienda cambiar a un modo moderado. Ahumar pollo con este método suele llevar de 1 a 1,5 horas, después de lo cual se debe abrir el ahumadero. Se recomienda hacer esto sólo para aire fresco, porque el espacio cerrado se llenará rápidamente gran cantidad humo.

La duración del ahumado depende de muchos factores, representados por el adobo utilizado y la duración del encurtido, manteniendo la temperatura requerida en el ahumador y indicadores de calidad carne de pollo usada.

La preparación del producto estará indicada por la adquisición de un tono marrón por parte del pollo, así como por la separación de la carne de los huesos.

• la carne de pollo que se ha almacenado en un congelador no es apta para fumar;
• solicitud humo liquido, cuyos fabricantes prometen fumar rapido, no se recomienda debido al alto contenido de carcinógenos, químicos tóxicos que contribuyen a crecimiento acelerado y división de células cancerosas;
• a la hora de elegir carne, es mejor centrarse en razas grandes y aves jóvenes.

Como puede ver, ahumar pollo caliente en casa no es difícil y no requiere mucho tiempo ni esfuerzo. Y como resultado, todos los miembros de la familia podrán disfrutar increíblemente carne sabrosa cuya calidad no deja lugar a dudas.

El pollo ahumado fragante es adecuado para las comidas diarias y para un exuberante fiestas festivas. Puedes comprarlo en casi cualquier supermercado, pero las aves caseras siempre parecen más sabrosas y saludables. Te contamos qué adobos complementarán a la perfección la carne de pollo, qué necesitas para ahumado en casa y cuánto tiempo tienes que pasar en la cocina.

La carne de ave se ahuma de dos maneras. La elección depende del gusto que se quiera lograr y del tiempo disponible. Con el primero, la carne se procesa diez veces más, pero sabor agradable gana más a menudo.

1. El método frío es de baja temperatura, tarda hasta 5 días. Sabe a tradicional pollo frito tampoco es muy similar, más como un jamón natural con un ligero aroma ahumado. Se puede comer frío y caliente, es conveniente ponerlo en bocadillos en lugar de salchichas.
2. El trabajo en caliente es relativamente rápido. La carne se ahúma a una temperatura de 100-150°C. Las fibras se conservan en este método de cocción. El ave es similar a un ave normal al horno, pero la carne es mucho más suave y tiene un pronunciado sabor ahumado.

En cuanto a los adobos, aquí debe guiarse solo por sus preferencias. Pero también disponemos de un set de marinados universales para cualquier tipo de carne:

La carne de ave es inicialmente tierna, no requiere la destrucción de la estructura y muchas horas de remojo. Lo principal es salar la carcasa y saturarla con especias. Para hacer esto, ella está untada. mezclas de especias y pastas o enviado brevemente a la solución.

Receta de pollo ahumado (ahumado en caliente)

Todos tienen su propia receta de pollo ahumado caliente. Pero hay consejos universales que se describen en este video:

Dado que el proceso de tratamiento a alta temperatura es simple y rápido, las personas lo cambian a su manera según los productos y equipos disponibles. Si es la primera vez que cocina, necesitará aproximadamente:

• cadáveres o partes de un ave;
• una cacerola o bolsa para marinar;
• toallas de papel;
• salmuera o pasta para frotar al menos sal;
• ahumadero adecuado;
• aserrín: óptimamente aliso, roble o cerezo.

El proceso de cocción incluye entrenamiento preliminar, decapado y ahumado. Con este tipo de procesamiento, se recomienda quitar la piel de la canal terminada, ya que absorbe el amargor del humo.

La receta de pollo ahumado en frío incluye exactamente los mismos ingredientes y pasos. La única diferencia es que la carne se sala y se remoja al mismo tiempo, y se tarda más en cocinar.

Preparamos los ingredientes.

Es recomendable cortar toda la carcasa y colocarla con un libro.

Mojamos las especias, el ajo, el perejil, la pimienta, la sal en agua y llevamos la salmuera a ebullición. Hervir durante 2-3 minutos y apagar. Enfríe la salmuera a temperatura ambiente y sumerja el pollo en ella. De él, debe cortar el exceso de grasa en el área de la cola, así como el exceso de piel del cuello. Y por supuesto, antes de salar, hay que lavar el pollo por dentro y por fuera. ¡La carne debe estar cubierta con salmuera todo! Para hacer esto, puede cubrir la carne con un plato y poner una pequeña carga. El pollo en salmuera debe mantenerse en el refrigerador por un día. Esta vez es suficiente para salar el pollo.

Luego sacamos el pollo de la salmuera y lo enjuagamos con agua corriente. Lo colgamos un par de horas, para que el vaso tenga exceso de humedad. Idealmente, el pollo debe mantenerse en una corriente de aire para que se seque (no tuve tiempo para esto). Limpiamos el pollo con una toalla de papel y lo dejamos durante 30 minutos para que se seque (para acelerar el proceso, la carne se puede secar con un secador de pelo, aire frío).

Shish kebab shish kebab, pero quiero algo nuevo. Han comenzado las Jornadas de Mayo de Primavera, los primeros viajes a la naturaleza. y ya hemos frito, . Es hora de contarte cómo ahumar pollo ahumado caliente en casa, que resulta simplemente increíble.

El único inconveniente es que el pollo ahumado en caliente hecho en casa (receta a continuación) lleva mucho más tiempo que barbacoa normal, pero vale la pena.

Para esto plato delicioso cualquier parte de pollo servirá: alas, muslos, muslo o pechuga. Si tiene un ahumadero grande, puede ahumar un pollo entero. En nuestra familia, aman cualquier parte del pollo, pero como tengo un ahumadero pequeño, no cabe en su totalidad allí, e incluso las partes más pequeñas se ahuman más rápido.

Cuando estaba hablando de pollo domestico fumar en caliente requerirá un poco más de tiempo, entonces esto significa varios días. ¡Sí, sí, unos días! Para que nuestro pollo quede jugoso y sabroso, ahumado y cocinado hasta los huesos, debe marinarse durante varios días.

Cocinando

Compré muslos de pollo enfriados por adelantado, los lavé agua limpia, eliminó el exceso de grasa y sacó los restos de plumas. Los ponemos en un recipiente hondo y hacemos el adobo.

Limpiamos el ajo de la cáscara, enjuagamos con agua y cortamos en rodajas. Pon el ajo en el bol con el pollo. Entonces todo depende de tu gusto. La sal y sus especias favoritas adecuadas para pollo se mezclan y también se envían a un tazón con muslos de pollo. Mezcle bien el pollo con los condimentos y el ajo. Rellenar con agua de forma que cubra únicamente el producto.

Por cierto, puedes poner un plato encima, sobre el cual poner una fuerte opresión. Entonces el pollo estará mejor empapado en la marinada.

Cocinar muslos de pollo ahumados calientes es un proceso largo y dedicaremos la mayor parte del tiempo al proceso de marinado.

Cubra y refrigere por tres días. Durante este tiempo, la carne se saturará adecuadamente con sal y especias, esto la hará más sabrosa, jugosa y acelerará el ahumado caliente de los muslos de pollo.

Entonces, ha llegado el momento y ha llegado el día en que ahumaremos muslos de pollo ahumados calientes. Es necesario sacar el pollo de la marinada con anticipación y colocarlo sobre una rejilla para que se escurra el exceso de líquido, de lo contrario inundará el aserrín. Creo que 35-45 minutos serán suficientes.

Durante este tiempo, prepararemos aserrín. Yo uso aliso, pero esto es cuestión de gustos. Verter en un bol cantidad correcta serrín y llenarlos agua tibia durante 20 minutos. A continuación, preparamos el ahumadero, encendemos un fuego debajo y le echamos aserrín húmedo. Esperamos a que el serrín empiece a humear un poco y les ponemos una bandeja para recoger la grasa que escurrirá de los muslos durante el proceso de ahumado. Si esto no se hace, la grasa se quemará y producto terminado adquiere un sabor a quemado.

Metemos la rejilla en el ahumador y encima ponemos el pollo. Cerramos el ahumadero con una tapa, ahora mantendremos constantemente el fuego debajo. El fuego no debe ser muy fuerte, de lo contrario, el aserrín se secará y se quemará rápidamente, pero necesitamos que arda lentamente. El proceso tomará de una a dos horas.

Mientras fuma pollo ahumado caliente en casa, puede comenzar a cocinar deliciosa guarnición, p.ej . Para ser honesto, el pollo tardó más en cocinarse de lo que pensaba. Las papas se cocinaron más rápido y las comimos muy rápido.

Eso es todo. muslos de pollo Los ahumados en caliente (receta casera) están completamente preparados. De hecho, esa es toda la sabiduría de cómo cocinar pollo ahumado caliente en un ahumadero. De acuerdo, no tan difícil, solo largo.

Sirva con verduras y cualquier guarnición, si no lo comió como lo hicimos nosotros mientras el pollo estaba humeando. ¡Buen provecho!

Ingredientes

• 8 piezas - muslo de pollo;
• 1 cucharadita - sal;
• 2-3 cucharaditas - especias al gusto;
• Agua;
• Aserrín: abedul de madera dura, aliso, cerezo, manzana;
• Ahumador.

Receta para ahumar carne de ave en frío o en caliente, más recetas individuales

Capacitación

En preparación para el ahumado, cualquier ave se limpia y lava cuidadosamente, se eliminan el interior y las partes duras de las plumas que quedan debajo de la piel. Luego, la carcasa se corta a lo largo del pecho y se despliega.

La canal o sus partes se colocan entre moldes de madera y se golpean con cuidado, prestando especial atención a las articulaciones y huesos convexos.

Luego, el ave se cuelga en una corriente de aire durante dos a cuatro días para que la carne madure. Si esto no se hace, luego de fumar, el ave resultará dura. La maduración se realiza a 10 °C, sin embargo, cuanto más baja es la temperatura, más tiempo se envejece la carne, y luego se sumerge en un adobo preparado según siguiente receta: tomar media cucharada para una canal promedio sal de mesa, dos clavos ajo fresco y una hoja de laurel, una pizca de canela y unos guisantes de pimienta negra aromática, cinco bayas de enebro, media cuchara Jengibre molido y una cucharada de azúcar (y cualquier otra especia, al gusto). Todo esto se agrega al agua hervida tibia, donde se vierte una cuchara ácido acético. La sal y el azúcar se disuelven en el líquido, pero la marinada no requiere hervir.

Es importante que la solución preparada cubra completamente los cadáveres, pasarán dos días en ella, durante los cuales es importante cambiar las piezas varias veces. Esto le dará al ave un buen adobo y se empapará en el aroma de las especias. Si es bajo en grasa canales de pollo, luego antes de ser enviados a la cámara deben ser embutidos a través de cortes estrechos en la pulpa con trozos de grasa de cerdo sin sal y ajo. Los gansos y los patos tienen suficiente grasa propia, por lo que no es necesario rellenarlos.

Fumar (por el método caliente)

Antes de fumar, las materias primas se dejan colgando para que se sequen.

El proceso en sí comienza con el calor máximo para que la carcasa se cubra con una corteza brillante. En el momento en que la película de la carne comienza a alejarse un poco, podemos suponer que el ave está lista. Las únicas excepciones son los gansos. Requieren un ahumado más prolongado, ya que el proceso se ve obstaculizado por la abundancia de

grasa que necesita tiempo para rendir. Pero es mejor verter la marinada sobre el pollo en la cámara de ahumado, para que al final las carnes ahumadas terminadas no queden secas.

Fumar (para el método frío)

Después del secado, cargamos el ave en un ahumadero ahumado en frío. Es necesario ahumar durante varios días, lo mejor es verificar la preparación del pollo una vez al día. (mostrar disposición)

pollo ahumado en frio

Para el pollo ahumado en frío, necesitará:
Pollo (razas no grasas)
salmuera

receta de pepinillos
Cualquier sal comestible no yodada es adecuada para la salmuera.
Se pone sal a razón de media cucharada por pollo. Es importante no salar demasiado la salmuera, de lo contrario, el exceso de sal afectará el sabor del producto.
Para gusto y más aroma, al gusto, puedes agregar, hoja de laurel, ajo, pimienta negra, bayas de enebro, canela.
Para un color más saturado de la carne ahumada, debe agregar ácido ascórbico picado (a razón de media cucharadita por canal).
También se agrega azúcar a la salmuera, en la cantidad de una cucharadita será suficiente.
Mezclar todos los ingredientes de la salmuera hervido agua a temperatura ambiente. Ponemos la carcasa de pollo en la solución preparada, debe cubrirla por completo. En promedio, el pollo se mantiene en salmuera durante aproximadamente dos días (para comprender que se puede sacar el pollo, es necesario cortarlo con un cuchillo hasta el hueso, no debe haber sangre), pero un período más largo es posible, si es necesario. Es importante que el ave esté salada de manera uniforme, para esto es necesario darle la vuelta periódicamente.
Para el ahumado en frío, el pollo debe dividirse en dos o más partes.
Después de sacar el pollo de la salmuera, debe secarse. Cualquier lugar fresco donde haya circulación de aire fresco es adecuado para esto.
pollo ahumado
Después del secado, cargamos el ave en el ahumadero Dachnik ahumado en frío. Es necesario ahumar durante 1-3 días si es necesario, una vez al día se debe verificar la preparación del pollo. (dependiendo del tamaño de los trozos de carne)
Después de ahumarlo, lo colgamos en una habitación ventilada donde llegue la carne.
Le deseamos a usted y a sus seres queridos Buen provecho!

pollo con manzanas

Composición:
Pollos - 5 kg;
Manzanas - 100 g;
Clavel - 2 capullos;
Canela - 1 g;
Azúcar - 25 g;
Sal - 300 g.
Cocinando:
Preparar la carne cortando y lavando cada canal. Haga una incisión limpia en la espalda. Luego mezcle la sal, la canela y el azúcar, y frote la carne con ellos. Cortar las manzanas en rodajas finas.
Prepara platos para salar. Ponga los cadáveres de pollo en él, rociándolos con rodajas de manzana.
Preparación de la salmuera:
Hervir 5 litros de agua. Cuando el agua comience a hervir, vierta los clavos y la sal, hierva durante unos 4 minutos. Luego vierta la salmuera en otro recipiente y reserve.
Vierta salmuera fría sobre la carne y las manzanas. Cubra los platos, coloque una carga encima. En salmuera, las canales de pollo deben reposar durante aproximadamente 3 a 4 horas. No es necesario llevar la carne a una cámara frigorífica.
Después de 4 horas, retire el pollo de la salmuera, séquelo ligeramente con toallas de papel. Tire de cada canal con hilo y cuélguelo para fumar. Es mejor fumar caliente.
La carne terminada se cubrirá con una hermosa corteza rojiza. Una vez terminado el ahumado, el pollo debe airearse en una habitación con temperatura ambiente, durante unos 4 a 6 días.

Alitas de pollo ahumadas con especias

Composición:
Alitas de pollo - 10 kg;
Pimienta inglesa (guisantes) - 10 guisantes;
Clavel - 6 capullos;
Hoja de laurel - 2 - 3 hojas;
Azúcar - 60 g;
Sal - 600 g.
Cocinando:
Enjuague la carne con agua corriente, luego séquela con toallas y frote con sal y azúcar (160 g de sal).
Preparación de la salmuera:
Hervir 10 litros de agua. Tan pronto como el agua hierva, agregue los clavos, la pimienta, el laurel y el resto de la sal. Hervir durante otros 10-15 minutos. Enfríe la salmuera terminada, después de filtrarla.
Vierta salmuera fría sobre las alas colocadas en un recipiente de curado. Coloque un peso pesado encima. La carne debe estar bajo presión durante al menos 5 horas.
Después alitas de pollo suficientemente salados, deben retirarse de la salmuera y secarse con toallas de papel. Tirar con un hilo y colgar para fumar. Ahúme de forma caliente hasta que aparezca una costra rojiza apetitosa. Alas listas ventilan con temperatura ambiente(aproximadamente 4 - 5 días).

Muslos de pollo ahumados con enebro

Composición:
muslos de pollo - 5 kg;
Bayas de enebro - 100 g;
pimienta de Jamaica - 3 guisantes;
Clavel - 2 capullos;
hoja de laurel - 1 hoja;
Canela (molida) - 3 g;
sal - 300 g;
Azúcar - 25 g.
Cocinando:
Cortar la carne y enjuagar con agua corriente fría. Rallar bien cada jamón mezcla fragante(sal, azúcar y canela). Ponga las piezas en un recipiente para salar, agregue bayas de enebro.
Preparación de la salmuera:
Hervir 5 litros de agua. Cuando hierva, agregue sal, pimienta, laurel y clavo. Hervir después de agregar especias durante otros 5 minutos. Salmuera lista para demandar.
Vierta salmuera fría muslos de pollo. Poniendo la carne debajo de la prensa, manténgala presionada durante al menos 3 horas.
Retire los jamones salados de la salmuera, séquelos con toallas de papel. Tirado con cordel y envuelto en papel, se fuma de forma caliente. La aparición de una costra rojiza indicará la preparación de la carne. Después de ahumar, airee las piernas de pollo en una habitación cálida durante al menos 5 días.