Ancas de rana al horno. Ancas de rana - un manjar francés tradicional

Un día, enloquecido por el horror que comenzó a suceder en la ciudad, huyes precipitadamente y te encuentras solo en un denso bosque de taiga. ¡Oh, gran bosque, gloria a ti, salvador de muchos males!

¿Estás perdido, escondiéndote de los chinos, que lanzaron su tan esperada invasión militar? Tendrás que conseguir agua, comida, organizar una estadía de una noche, orientarte, comenzar a sobrevivir. Taiga, densa, enorme, bucea: nadie la encontrará. No tienes nada, pero quieres comer más y más, ¿qué hacer? Te haré feliz, amigo mío, ¡hay una salida! Y se llama, como habrás adivinado por el título de la publicación, la dieta de la rana.

¿Cuál es el animal más fácil de atrapar en el bosque? Así es - Rana.

Las patas de estos anfibios no son raras en las mesas más refinadas, especialmente en Europa, donde son un manjar caro. Aunque muchas de las ranas consumidas por los europeos se cultivan localmente en el continente, en particular en Yugoslavia, un número aún mayor de ellas provienen congeladas de Cuba y Estados Unidos, donde el producto aún no se ha generalizado, con la excepción, tal vez, de los estados del sur: allí, la caza nocturna de ranas proporciona a los aficionados un ingrediente clave guisos. Tampoco son populares en el Reino Unido. El venerable chef del hotel Carlton de Londres, Auguste Escoffier, pudo ofrecer ancas de rana como aperitivo al Príncipe de Gales en una ocasión, solo llamando a este plato cuisses de nymphes d'aurore - las patas de las ninfas del amanecer de la mañana .

¿De dónde tanta aprensión? Difícil de decir. Quizás el punto es la apariencia ridícula de las ranas y las numerosas bromas asociadas con ellas. Piel mojada, sin lana, plumas y escamas, ojos saltones hipnotizantes, una boca enorme, la capacidad de vivir tanto en el agua como en la tierra, donde se mueven principalmente saltando, así como una voz profunda e "interna" los hacen demasiado inusuales. para provocar el apetito (aunque en cuanto a apariencia, las gallinas me parecen criaturas mucho más ridículas). Es posible que también influya el pequeño tamaño de estos anfibios, comparables en tamaño a los pájaros cantores, lo que provoca molestias a la hora de cocinar. Probablemente no promocione el producto y Kermit the Frog de Sesame Street. Sea como fuere, no es fácil encontrar ancas de rana en un supermercado, salvo en tiendas especializadas y en forma de conservas, que, como los platos de carne de rana en un restaurante, se ofrecen a un precio claramente sobrevalorado.

“El prejuicio contra las ranas y las salamandras como fuente de alimento se debe a que son frías y resbaladizas, a la falta de atractivo de sus hábitats pantanosos y cubiertos de algas, y a la expectativa de que “mancharán”, escribe Kelvin Schwab en su notable estudio. . productos inusuales llamada "Cocina Prohibida". - Sé por experiencia propia que estas expectativas nunca se justifican y que una persona que pudo reprimir su disgusto y comió incluso un trozo de anca de rana, o que se vio obligada a probar la carne de rana, invariablemente admite que este alimento es superior. en aroma y ternura los pollos mejor cocidos.”

Otro malentendido está relacionado con un concepto erróneo común, sostenido, entre otras cosas, por los franceses enciclopedia culinaria“Larousse gastronómico”, como si sólo las ancas de rana fueran comestibles. Aunque son las más carnosas, en muchas partes del mundo las ranas se comen enteras con placer y sin dañar su salud, como hacen Lamai y su familia en Tailandia durante la temporada del monzón, cuando las ranas se despiertan de su hibernación invernal. y salir de sus agujeros en las presas que separan los campos de arroz.

La enciclopedia francesa también enfatiza que procesamiento preliminar Las ancas de rana son un asunto complicado. Primero, se quita la piel de la rana, luego se cortan las patas en la base para que no se separen entre sí. Después de quitar las patas palmeadas (¿para ocultar el origen de las patas y hacerlas parecer pequeñas patas de pollo?), las patas se sumergen durante 12 horas en agua fría mientras lo cambia cada 3-4 horas. Como resultado, la carne se vuelve blanca y, saturada de agua, se hincha.

A continuación, se preparan las piernas. diferentes caminos: encurtidos y fritos en brochetas, rebozados en harina y fritos en sartén, fritos con cebolla en mantequilla o en sopa con chalotes y vino blanco dulce. En los restaurantes de moda de Tailandia, donde a veces se hace referencia a las patas como arroz de pollo (proveniente de las granjas de arroz del norte del país), se cocinan en un wok con granos de pimienta, chile rojo, azúcar de palma, albahaca y galanga. Además, se pueden servir en curry, salsa de tomate, e incluir la carne separada de los huesos en fritata de huevo. Las ranas pequeñas a menudo se sumergen en la masa y se fríen, después de lo cual se comen enteras, a veces se espolvorean con sal y vinagre.

En la mayor parte de Asia, África y América Latina (hay alrededor de 3500 especies de ranas en el mundo, que viven en casi todas partes, excepto en las regiones árticas), todo esto se hace más fácilmente y con menos pérdidas. A diferencia de Europa y América del Norte, las ranas no se cultivan allí, sino que se capturan en bosques inundados, pantanos y campos de arroz. Los lugareños cazan de noche con linternas, guiados por el fuerte graznido. Los anfibios hipnotizados por la luz se recogen con palos puntiagudos, redes o simplemente con las manos, después de lo cual se llevan a casa en cestas o bolsas y se mantienen vivos hasta la mañana. Al día siguiente, las ranas se destripan y se lavan, se ensartan en cañas de bambú, se fríen en abran fuego y servido con arroz, a veces añadido salsa picante. Las ranas se pueden ver en los mercados callejeros por decenas (¿cientos?) saltando como locas sobre grandes sartenes recubiertas de malla metálica, y también suspendidas, como cabezas de ajos o pimientos, en una larga cuerda o fritas en las mismas brochetas de bambú. Las ranas fritas parecen hombres con traje: ¿plutócratas altivos? - y desaparecen casi mágicamente en la boca, como algodón de azúcar. Nunca se separan las piernas del cuerpo y no se tira nada, se come todo, incluso los huesos. En uno de mis restaurantes favoritos en Bangkok, las pieles de rana se fríen en aceite y se sirven como chips crujientes no más gruesos que una hoja de papel.

Los sapos son diferentes. Si, ante la mención de las ranas, algunos arrugan la nariz, entonces ante la insinuación de estos parientes de ellos, muchos tienen ojos terribles. Hablando halagadoramente de sapos, te arriesgas a perder para siempre el favor de tus interlocutores. Una vez más, creo que todo se trata de la apariencia. Si la rana es suave y húmeda, entonces la mayoría de los sapos están secos y salpicados de verrugas. Además, no hace mucho, una de las especies que vive en el desierto de Sonora, en el suroeste de los Estados Unidos, se ganó una mala reputación por guardar un secreto que, cuando entra en estado seco en vías aéreas Actúa como un alucinógeno peligroso. ("Él sabe como pegamento de kit de construcción", dijo una mujer que "olfateó el sapo". "Respiré hondo unas cuantas veces y el polvo penetró en mis pulmones. Instantáneamente se me puso la piel de gallina. Como en un ataque. No podía' No podía controlar mis acciones, mi cuerpo no me pertenecía. No podía hablar, no podía hacer nada... ¡Fue increíble!") Los sapos tienen patas más cortas y, en consecuencia, menos carne en ellas.

Volvamos a la tradición de hoy. cocina francés y te diré cómo cocinar ancas de rana. Te presentamos una selección de los más deliciosas recetas cocinar ancas de rana.

Cómo cocinar ancas de rana en un huevo

Para preparar las ancas de rana, necesitarás: 2 cucharadas de mantequilla (mantequilla), 2 cucharadas queso rallado, 24 ancas de rana, una cucharada de perejil picado, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal y un vaso de harina.

Enjuague bien las ancas de rana y séquelas con una toalla. Luego rebozarlos en harina y sofreír un poco en aceite de oliva. Transfiera las patas terminadas a servilletas de papel para que absorban el exceso de grasa. Luego retire los huesos de las ancas de rana. En un recipiente aparte, bata los huevos, agregue queso rallado, sal y perejil. Mezclar todos los ingredientes. EN sartén de hierro fundido Derrita la mantequilla, vierta un poco más de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, coloca las ancas de rana en la sartén y vierte la mezcla de huevo sobre ellas. Tan pronto como note que los huevos han comenzado a ponerse blancos, cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento las ancas de rana. Cuando los huevos estén cocidos, sirva las ancas de rana a la mesa en la misma sartén de hierro fundido. Espolvorea con eneldo fresco y perejil antes de servir.

Cómo cocinar ancas de rana en una salsa cremosa

Para preparar ancas de rana necesitarás: 30 g de chalotes picados, 30 g de ajo, 600 g de ancas de rana, sal, pimienta, 750 g de nata, 1 l caldo de pollo, 1 tallo de puerro.

Enjuague las ancas de rana y séquelas. Corta la parte inferior de ellos. Hervir el caldo y sumergir las patas en él. Tan pronto como el agua vuelva a hervir, retire las ancas de rana con una espumadera.

Rehogar el ajo picado y las chalotas en aceite caliente. Agregue las patas a ellos y mezcle. Freír todo junto durante otros 2 minutos. Luego ponga las patas fritas junto con la cebolla y el ajo en una cacerola, vierta el caldo, agregue crema, sal, pimienta y hierva todo hasta obtener la consistencia de la crema agria. Al final de la cocción, agregue los puerros finamente picados. Cocine las ancas de rana durante otros 10 minutos, luego colóquelas en platos y vierta sobre la salsa de crema.

Cómo cocinar ancas de rana con almendras

Para preparar ancas de rana con almendras, necesitará: 1 huevo, 60 g de almendras, 300 g de patas, 10 g de verduras, 40 g de naranjas, 140 g de coñac, 300 g de jugo de naranja, 80 g de aceituna aceite, 5 g de nuez moscada, 2 g de pimienta blanca y 5 g de sal.

Prepara la marinada. Para ello, mezcla 100 g de coñac, 40 g de aceite de oliva y 200 g de zumo de naranja y sal. Enjuague las ancas de rana, corte la parte inferior y colóquelas en la marinada durante 30 minutos.

En este momento, preparar la salsa. Para ello, mezcle el coñac restante y zumo de naranja, yema, pimienta blanca, rallado nuez moscada, nata y sal. Batir bien esta mezcla y luego ponerla baño de agua y hervir hasta que espese ligeramente. Picar finamente las almendras en una licuadora o picar finamente con un cuchillo.

Sumergir las ancas de rana en la salsa y marinar en nueces picadas. A continuación, transfiéralos a sartén caliente, untado con aceite de oliva, y freír hasta que esté medio cocido. Luego coloque la sartén en un horno precalentado y prepare las ancas de rana. Vierta las patas preparadas con salsa, espolvoree con hierbas frescas y adorne con rodajas de naranja.

Las ancas de rana son delicioso manjar ganando cada vez más popularidad. Si nunca ha hecho este plato usted mismo, esto es lo que necesita saber sobre cómo hacerlo.

Ingredientes

Ancas de rana salteadas

Para 4-6 porciones

• 1 1/2 tazas (375 ml) de leche
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• 1 taza (250 ml) de harina
• 16 arte. yo (240 ml) clarificado o ghee
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 er. yo (15 ml) jugo de limón
• 1 er. yo (15 ml) de perejil fresco picado

Para 4-6 porciones

• 12 pares de ancas de rana, peladas o frescas, descongeladas
• 120 ml. galletas saladas, finamente picadas
• 1 taza (250 ml) de harina
• 1/2 taza (125 ml) de harina de maíz
• 1 cucharadita (5 ml) cebolla picada seca
• 2 cucharaditas (10ml) sal
• 1 er. yo (15 ml) de pimienta negra molida
• 2 huevos
• 1/2 taza (125 ml) de leche
• 2 tazas (500 ml) de aceite vegetal (para freír)
• 1 taza (250 ml) de mantequilla de maní (para freír)

Para 4-6 porciones

• 12 pares de ancas de rana, frescas o descongeladas
• 1 taza (250 ml) de aceite vegetal
• 1 limón
• 6 arte. yo (90 ml) cebolla roja, finamente picada
• 2 cucharaditas (10ml) sal
• 2 cucharaditas (10 ml) de hojas secas de albahaca
• 2 cucharaditas (10 ml) mostaza seca
• 4 cucharadas yo (60 ml) de perejil fresco picado
• 1/2 taza (125 ml) manteca o margarina
• 2 dientes de ajo, finamente picados

Ancas de rana al horno

Para 4-6 porciones

• 18 ancas de rana, frescas o descongeladas
• 1/2 taza (125 ml) de aceite
• 1 huevo
• 3/4 taza (90 ml) de queso parmesano rallado
• 1/4 cebolla blanca, finamente picada
• 1 cucharadita (5 ml) de ajo fresco picado
• 1 1/2 tazas (375 ml) de pan rallado suave
• Una pizca de comino molido
• una pizca de romero
• una pizca de estragón
• Sal al gusto

Pasos

Ancas de rana salteadas

Corta las ancas de rana en la articulación. Use tijeras de cocina para cortar cada anca de rana por la mitad en la articulación de la rodilla.

• Si no tienes tijeras de cocina, puedes usar un cuchillo afilado en su lugar. Solo tenga cuidado de no cortarse los dedos cuando intente cortar la articulación.

1. Marinar las patas en la leche. Colocar las ancas de rana en un bol y rellenar con leche. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y refrigere por 30 minutos.

   • No marine las ancas de rana a temperatura ambiente. La leche puede echarse a perder y la temperatura ambiente es perfecta para que crezcan bacterias en la carne cruda.

2. Condimentar con sal y pimienta. Después de marinar, coloque las ancas de rana sobre toallas de papel secas y limpias. Seque y espolvoree con sal y pimienta.

   • Si no estás seguro de cuánta sal y pimienta usar, prueba con 1/2 cucharadita (2,5 ml) de cada uno.

3. Pasar por harina. Vierta la harina en un plato o recipiente poco profundo. Sumerja cada anca de rana en la harina y voltee según sea necesario para cubrir todos los lados.

   • Sacude suavemente la harina cuando hayas terminado.
   • Cuando haya terminado, coloque las ancas de rana enharinada en un plato aparte.

4. Calentar 6 cucharadas. yo (180 ml) de mantequilla en una sartén grande. Calentar a fuego alto hasta que empiece a chisporrotear.

   • El aceite debe comenzar a chisporrotear, pero no dejes que humee. Cuando el aceite está lo suficientemente caliente como para empezar a humear, comienza a descomponerse y esto puede afectar el sabor del plato final.

5. Cocine las mitades de las piernas hasta que estén doradas. Agregue la mitad de las ancas de rana al aceite chisporroteante y cocine durante 3-4 minutos.

   • Voltee las piernas usando pinzas a la mitad del proceso de cocción para que ambos lados se cocinen de manera uniforme.

6. Repita la cocción con gran cantidad mantequilla y las ancas de rana restantes. Vierta la mantequilla restante en la sartén y agregue otras 6 cucharadas. yo fresco (180 ml.). Cocine las ancas de rana restantes en aceite caliente durante 3-4 minutos.

   • Como antes, voltea las piernas a la mitad del proceso de cocción para que se cocinen uniformemente por ambos lados.

7. Asar el ajo. Vierta la mantequilla actualmente en la sartén y agregue la mantequilla restante. Una vez que comience a chisporrotear, agregue el ajo y cocine durante aproximadamente 1 minuto.

   • Revuelve el ajo constantemente para que no se queme.
   • El ajo está listo cuando está ligeramente dorado y muy fragante.

8. Agregar jugo de limon, sal y pimienta. Retire la sartén del fuego, agregue jugo de limón y más sal y pimienta. Mezclar bien.

   • Como antes, si no está seguro de cuánta sal y pimienta usar, pruebe con 1/2 cucharadita (2,5 ml) de cada uno.

9. Coloque las ancas de rana en el centro de un plato para servir y rocíe Salsa de Ajo arriba o alrededor.

   • Si lo desea, adorne con perejil fresco.

   Ancas de rana fritas

   1. Prepara las ancas de rana. Enjuague las ancas de rana y séquelas con toallas de papel limpias. Con unas tijeras de cocina, corta cada anca de rana por la articulación de la rodilla.

      • Si no tienes tijeras de cocina, puedes usar un cuchillo afilado en su lugar.

   2. Combina los ingredientes para cubrir las ancas de rana. Ponga galletas trituradas, harina, harina de maíz, cebolla seca picada, sal y pimienta. Cierra la bolsa y agita vigorosamente para combinar los ingredientes.

      • Asegúrese de que la bolsa sea lo suficientemente grande para que quepan todos los ingredientes, más una o dos mitades de ancas de rana a la vez.

   3. Combina los huevos con la leche. Bate los huevos y la leche en un tazón pequeño hasta que estén completamente combinados.

      • La mezcla debe tener un color amarillo pálido uniforme sin vetas o rayas blancas o amarillas oscuras.

   4. Caliente el aceite en una sartén grande y pesada. Verter aceite vegetal Y mantequilla de maní en una sartén y calentar a fuego medio durante unos minutos.

      • El aceite en la sartén se debe verter 1,25 cm.
      • Asegúrate de usar una sartén grande de lados altos. Si no tienes una sartén grande con lados altos, puedes usar una cacerola en su lugar.

   5. Cubre las ancas de rana. Sumerge cada pie en la mezcla de huevo. Deje que el exceso se escurra, rocíe cada pie con la mezcla de galleta, volteándolos para cubrir todos los lados.

      • Si la bolsa de mezcla de galletas es lo suficientemente grande, puede poner unas cuantas ancas de rana en la bolsa a la vez, cerrar la bolsa y agitar ligeramente para cubrir todas las piezas.

   6. Freír las patas hasta que estén doradas por ambos lados. Coloque las ancas de rana en aceite caliente; cocine cada lado durante 5 minutos.

      • Tenga cuidado cuando ponga sus patas en el aceite. El aceite puede chisporrotear y salpicarte si te acercas demasiado o cuando pones ancas de rana en la sartén.
      • Si notas que las ancas de rana se están dorando demasiado rápido, reduce el fuego de la estufa de alto a medio.

   7. Seca y sirve. Use pinzas para quitar las ancas de rana cocidas del aceite caliente y transfiéralas a toallas de papel limpias. Sirva inmediatamente después de que las toallas de papel hayan absorbido la grasa de las piernas durante un minuto más o menos.

   Ancas de rana a la parrilla

   Combina los ingredientes de la marinada. Combine el aceite vegetal, la cebolla, el perejil, la sal, la mostaza y la albahaca en un tazón pequeño. También agregue la ralladura y el jugo de un limón. Mezcle bien o bata hasta que quede suave.

   • Vierta 1/3 taza (80 ml) de marinada en un plato pequeño. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere. Déjalo a un lado para un paso posterior.

   1. Marinar las ancas de rana en un poco de adobo. Coloque las ancas de rana en una bandeja para hornear en una sola capa. Vierta la marinada restante sobre las piernas y cubra con una envoltura de plástico. Llevar al refrigerador por 3 horas.

      • Las ancas de rana deben colocarse en una capa. De lo contrario, no se marinarán de manera uniforme.
      • Use pinzas para voltear las ancas de rana marinadas de vez en cuando mientras están en el refrigerador.

   2. Precalentar la parrilla. Engrasa la parrilla con aceite vegetal y caliéntala a fuego medio.

      • Si usa una parrilla de gas, precaliente todos los quemadores de la parrilla a potencia media.
      • Cuando use una parrilla de carbón, coloque dos capas o más para que las briquetas de carbón queden ubicadas en el fondo de la parrilla. Enciéndelo y deja que la llama arda hasta que quede una capa de ceniza sobre el carbón.

   3. Asa las ancas de rana durante 6-7 minutos. Seque las ancas de rana y transfiéralas a una parrilla caliente. Tape la parrilla y cocine por 3 minutos. Voltee las piernas y cierre la parrilla nuevamente, cocine por otros 3-4 minutos.

      • Cuando la carne esté cocida, no debe ser Color rosa. Además, la carne debe separarse fácilmente de los huesos.

   4. Sirva las ancas de rana con salsa de ajo. Transfiera las ancas de rana a una fuente para servir y rocíelas o alrededor de ellas con la mezcla de aceite.

Pero primero, profundicemos en el pasado y descubramos historia asombrosa la aparición del plato "ancas de rana" ...

Francia es conocida por ser un país de delicias culinarias. Y, hablando de cocina francesa, muchos imaginan inmediatamente un plato de ancas de rana y una copa de vino francés. Hay un estereotipo en toda Europa de que a los franceses les gustan mucho estas ancas de rana. Pero en realidad, la situación es bastante diferente, y hoy en día este "manjar local" no solo es raro en las mesas de los propios franceses, sino que no se puede encontrar en todos los restaurantes del país. Muy pocos lugareños comen ancas de rana, a diferencia de los turistas extranjeros.

¿Dónde saltaron las ranas a la cocina francesa? Se cree que las ancas de rana aparecieron en el menú francés de China, pero de hecho, si profundizas en la historia, los británicos tienen la culpa. El caso es que durante la Guerra de los Cien Años con Inglaterra (que duró desde 1337 hasta 1453), la hambruna reinó en Francia. Y para no morir de hambre, la gente buscaba cualquier alimento, e incluso uno que hasta ahora no se había considerado comestible.

Pero en los embalses cálidos locales, tales ranas croan, ¡hasta medio kilogramo! ¿¡Por qué no comida!? Así aparecieron las legendarias ancas de rana en el menú francés. Y con ellos caracoles, y flacos sopa de cebolla, que ahora se considera plato típico en el francés.

La Guerra de los Cien Años pasó, pero las ancas de rana en las mesas de los franceses permanecieron ... Y el mérito de esto no está solo en la tradición de la cocina francesa de llevar cualquier plato a la perfección, sino también en sabor increíble"materias primas".

Pero si en Europa las ranas se asentaron solo en la cocina francesa, en Asia todo es mucho más interesante.

Aquí las ranas son mucho más populares. varios platos Las ranas se pueden encontrar en Singapur, Malasia, Myanmar, Vietnam, Camboya, Laos, Tailandia y, por supuesto, en China. Estos anfibios no se crían especialmente, sino que simplemente se capturan en campos de arroz, bosques inundados y pantanos. Cázalos principalmente de noche con linternas. Hipnotizadas por la luz, las ranas se recogen con redes, palos puntiagudos o simplemente con la mano, y luego se las llevan a casa en cestas o bolsas.

Las ranas vivas se pueden encontrar en los mercados callejeros en docenas, cientos, cocinadas inmediatamente en sartenes o ensartadas en palos de bambú y fritas al fuego. A diferencia de la cocina francesa, los asiáticos prefieren cocinar las ranas por completo, incluidas las patas y las cabezas, rellenando los cadáveres de las ranas con varios rellenos.

Aquí, por ejemplo, hay una rana a la parrilla en vietnamita.

Y este plato se llama begut tugak - cerdo en una rana.

Una rana tan gorda se puede encontrar en un café en una de las islas Filipinas. No tengas miedo, este no es un mutante local, sino una rana generosamente disecada. carne de cerdo picada y fritos en aceite. En los restaurantes de Bangkok, las pieles de rana se fríen en aceite y se sirven como chips crujientes del grosor de una hoja de papel.

No es difícil creer que los habitantes de Tailandia comen ranas, pero en Rus las ranas ciertamente se consideran no comestibles. Muchos los tratan con disgusto, porque tienen un húmedo piel verde, ojos saltones y una boca grande, extrañamente saltan y croan desagradablemente, y viven en pantanos. Y las ranas en Rus fueron clasificadas por la iglesia como criaturas vivientes impuras, no aptas para comer, y no solo ranas, sino incluso ... ¡bagre! Después de todo, no tienen escamas, y solo se permitía comer lo que estaba cubierto de plumas, pelo o escamas. Sin embargo, las ranas a veces se encontraban en las cocinas rusas, pero no como alimento, sino como ... ¡un conservante! La mucosidad secretada por la piel de la rana tiene propiedades bactericidas, por lo que la rana en el tarro de leche no permite que esta leche se agrie.

Los "verdes" también se oponen a las ancas de rana: dicen que para obtener un kilogramo de patas, debes atrapar y matar 30 kilogramos, es decir, 1000 ranas. La respuesta es simple: no saben contar o distorsionan deliberadamente: la masa de las patas traseras supera el 35% de la masa total, y el peso de un par de patas puede alcanzar los 200 gramos, por lo que un kilogramo es sólo 5-10 ranas. Si no se limita solo a las patas, sino que usa el resto de la carcasa, ¡entonces hay aún más comestibles en las ranas que en el mismo pollo!

Conocí ranas hace relativamente poco tiempo, mientras me relajaba en el río. Luego, mi esposo atrapó un par de ranas grandes que gritaban fuerte cerca del agua y me sugirió que las probara. Me sorprendió: "¿cómo? ¡¿Se pueden comer estas ranas?!" “¡Los franceses comen!”, respondió el marido. "¡Pero comen ranas especiales, de comida, y estas son comunes!", mirando a la rana con disgusto y conteniendo las náuseas que subían a la garganta. "Los franceses mienten", dijo el marido y fue a limpiar el botín, "si no lo quieres, nos lo comemos sin ti". Las ancas de rana limpias simplemente se hirvieron en agua con sal.

En general, la curiosidad se apoderó de mí, y los probé. La carne de rana resultó muy tierna, dulzona y se deshacía en la boca. ¡Y también descubrí que resulta que esas mismas ranas "francesas especiales" son solo nuestras ranas de estanque más comunes! Desde entonces, hemos comenzado a cazar ranas.

Es cierto que debido al clima local (tenemos 6 meses de invierno), las ranas de tamaño suficiente se encuentran pieza por pieza y tuvimos que "cazar" principalmente en los supermercados.

Habiendo capturado una docena o dos de las ranas más grandes este verano, y también comprado 10 kilogramos de ranas congeladas en la tienda, decidimos experimentar con la comida a nuestro gusto...

Entonces, recetas "para los aprensivos"

Primero debes atrapar algunas ranas más grandes, llevarlas a casa y ponerlas en el congelador durante un par de horas.

El tratamiento previo de las ancas de rana no es una tarea fácil. Primero, quitamos la piel de las ranas y luego cortamos con cuidado las extremidades traseras; no deben separarse entre sí. Se elimina la parte inferior de las patas, dedos con membranas.

Ponemos las patas durante 40-60 minutos en leche con sal, agregando una cucharada de salsa de soja.

Las ancas de rana se preparan mejor rebozadas. En la masa, las patas quedan jugosas, y la corteza crujiente de la masa, empapada en el jugo de la carne de rana, solo se suma a la delicia de las patas.

Para prueba para la masa necesitamos 1 huevo, 1/2 taza de rizos (puedes agregar más leche o agua), 1/4 de cebolla, 1 taza de harina, sal. En un recipiente, agregue el huevo, la leche, la cebolla triturada en una prensa de ajo, bata con una batidora, agregue la harina hasta obtener la consistencia de la crema agria.

Calentamos el rast. aceite (0,5 litros) en una cacerola a una temperatura de 120 0 C. Ancas de rana, sumergir en la masa y colocar en aceite hirviendo durante 3 minutos. La masa debe estar dorada al final. Sacamos las patas terminadas con una cuchara ranurada. Hacemos lo mismo con el resto de las patas.

El plato se sirve en la mesa con una copa de vino blanco seco o una copa de cerveza ligera.

Por supuesto, los habitantes de la ciudad no tienen dónde atrapar ranas, sino una forma muy extrema: encuentra un buen supermercado que tenga ancas de rana congeladas y cómpralas allí. Pero, desafortunadamente, estas piernas generalmente se congelaban y descongelaban muchas veces, y por eso se volvían rígidas y fibrosas. Por lo tanto, después de descongelarlos, debe remojarlos durante un día en vino seco por la mitad con leche y luego hornearlos en salsa de huevo y queso.

Para salsa necesitarás: 3 huevos, 100 g de queso, 100 ml de leche, 1/4 de cebolla, sal. Rallar el queso, picar la cebolla y batir todos los ingredientes en una batidora hasta que quede suave.

Colocamos la lámina en un recipiente, colocamos las ancas de rana allí.

Verter la salsa de huevo y queso y llevar al horno precalentado durante 40 minutos.

¡El plato está listo! ¡Come para la salud!

Otro que nos gustó mucho patas al horno con verduras en papel de aluminio. Después de agregar un poco de cebolla y tomate a las patas empapadas, envuélvalas en papel aluminio y hornee durante 30-40 minutos.

Y finalmente, una pequeña perversión culinaria: cheburek de ancas de rana. Haciendo masa de bola de masa, envolver las patas en él y freír hasta que marrón dorado En aceite.

¡Cheburek está listo! ¡Buen provecho!

Se cree que los franceses fueron los primeros en comer ranas. Pero incluso en China BC, se servían platos de rana en la mesa. monjes franceses prestados recetas chinas y cocinaban ranas bajo la apariencia de pescado, ya que algunos días la carne estaba prohibida por la iglesia. Desde entonces, la historia de la nación platos franceses. El plato se consume no solo en Francia. Se prepara en México, Grecia, Italia y Vietnam, que es líder en la producción del manjar.

La carne realmente parece pollo. Tierno y jugoso, y las patas se parecen hombros de pollo. Cocine rápidamente, como el pollo. Las especias, la mantequilla y las especias para el pollo son como patas.

En restaurantes franceses no es costumbre llamar abiertamente ancas de rana, incluso en el menú este plato se llama "patas de ninfa".

Ancas de rana rebozadas con ajo

Dado que las ancas de las ranas aún no son pollo, pero ya no son pescado, el ajo es la especia más adecuada.

Coloque las patas rebozadas en un plato, adorne con rodajas de limón en rodajas. Sirva salsa de rábano picante o mostaza Dijon en una salsera.

Ingredientes:

• ancas de rana - 10 piezas;
• ajo - 2 dientes;
• limón - 1 pieza;
• salsa de soja - 1 cucharada;
• tomillo - 1 ramita;
• cardamomo - ¼ de cucharadita;
• pimienta blanca - ¼ de cucharadita;
• sal - 1 cucharadita;
• aceite vegetal - 400 ml.

Para Batter:

• harina - 3-4 cucharadas;
• huevo - 1 pieza;
• crema -2 cucharadas;
• sal - 0.5 cucharaditas;
• ajo en polvo - 1 cucharadita

Cocinando:

1. Lave los muslos de rana en agua corriente, póngalos en un recipiente hondo.
2. Preparar la marinada: picar el ajo, mezclar con salsa de soja y el jugo de medio limón, sal, especias y una ramita de tomillo picado.
3. Vierta las ancas de rana con la marinada, masajéelas y déjelas a temperatura ambiente durante 1-2 horas.
4. Para el rebozado: batir el huevo con sal y polvo de ajo, verter la nata y añadir poco a poco la harina, sin dejar de mezclar con unas varillas o un tenedor para que no queden grumos. La masa debe ser espesa.
5. Calentar bien el aceite en una sartén honda. Retire las patas de la marinada, enrolle en harina, sacúdalas. Sumérjalos en la masa y sumérjalos rápidamente en grasa hirviendo, las patas deben dorarse y flotar hacia la superficie.
6. Retire las patas terminadas del aceite con una cuchara ranurada, colóquelas sobre una toalla de papel para drenar el exceso de aceite.

Ensalada De Ancas De Rana

Esta ensalada se puede aderezar con mayonesa sin grasa o con una base de yogur bajo en grasa con especias y mostaza de Dijon.

Decora la ensalada con piñones u otros frutos secos.

Ingredientes:

• ancas de rana - 6 piezas;
• mantequilla - 30 gr;
• aceite vegetal - 30 ml + 1 cucharada para encurtir las patas;
• almidón - 2 cucharadas;
• especias: pimienta negra molida, ajo seco, eneldo - 1 cucharadita;
• mostaza seca - 0.5 cucharaditas;
• sal - 0.5 cucharaditas;
• aceitunas sin hueso - 20 piezas;
• huevo - 1 pieza;
• tomates cherry - 6 piezas;
• hojas de lechuga de cualquier - 5-7 piezas;
• algas en escabeche - 100 gr.

Para repostar:

• miel - 1 cucharadita;
• jugo de medio limón;
• pimienta molida - ¼ de cucharadita;
• eneldo seco - ¼ de cucharadita;
• Mostaza Dijon - 1 cucharadita;
• aceite de oliva - 2 cucharadas;
• sal al gusto.

Cocinando:

1. Prepare la marinada para las ancas de rana: mezcle las especias, la mostaza seca, la sal y 1 cucharada de aceite vegetal. Coloque sus patas en él y déjelo reposar durante 30-40 minutos.
2. Caliente la mantequilla y el aceite vegetal en una sartén. Enrolle las patas en escabeche en almidón y fríalas rápidamente a fuego alto por ambos lados hasta que estén doradas.
3. Enfriar las patas, quitar los huesos, cortar la carne en tiras.
4. Preparar el aderezo para ensaladas: Combinar todos los ingredientes según la receta y batir ligeramente con un tenedor.
5. Lave y seque las hojas de lechuga, córtelas en trozos y colóquelas en un plato ancho. Cubra con trozos de carne de rana, un huevo cortado en seis rebanadas.
6. Divida los tomates cherry por la mitad con un cuchillo, corte las aceitunas en aros, continúe esparciendo la ensalada en un tobogán. poner en la parte superior col rizada y vierta el aderezo.

Ancas de rana con salsa bechamel

No dejes que la receta te asuste. salsa compleja besamel. Se prepara rápidamente, a partir de un pequeño conjunto de productos. Vale la pena cocinarlo una vez, y se convertirá en una adición permanente a sus platos.

Sirva el plato en la mesa en el mismo plato en el que se hornearon las patas.

Ingredientes:

• ancas de rana - 15 piezas;
• tomillo seco y romero - 1 cucharadita;
• jengibre seco - 1 cucharadita;
• miel - 2 cucharadas;
• aceite de oliva - 2 cucharadas;
• harina - 4 cucharadas;
• aceite vegetal - 100 ml.

Para la salsa:

• mantequilla - 75 gr;
• harina - 75 gr;
• leche - 350 ml;
• cebolla - 1 pieza;
• clavos - 5 piezas;
• hojas de perejil - 3 ramitas
• sal al gusto.

Cocinando:

1. Las ancas de rana preparadas se remojan durante 30 minutos en una mezcla de tomillo, romero, jengibre, miel y aceite de oliva.
2. Pasarlos por harina y freír en aceite hasta que estén dorados.
3. Prepara la salsa bechamel. Caliente la mantequilla en una cacerola, agregue la harina y revuelva constantemente con una espátula hasta que la masa se dore. Poco a poco vierta la leche temperatura ambiente, rompa los grumos con un batidor, ponga la cebolla cortada por la mitad, los clavos y el perejil atados en un manojo en la salsa.
4. Ponga la cacerola en un baño de agua y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. salsa lista cepa. Puedes poner un diente de ajo 5 minutos antes de la preparación.
5. Acomode las patas fritas en moldes para porciones o cocottes, vierta sobre la salsa y hornee en el horno durante 10-15 minutos a una temperatura de 180-220 ° C.

Ancas de rana guisadas al vino con champiñones

Par hierbas- El tomillo y el romero le dan un sabor picante a cualquier plato, úsalos con más frecuencia.

Coloque el plato en platos en porciones, adorne con rodajas de limón y hierbas. Sirva las rebanadas en un plato aparte. queso duro, en una salsera - salsa cremosa.

Ingredientes:

• ancas de rana - 12 piezas;
• champiñones frescos - 200 gr;
• aceite de oliva - 75 ml;
• mantequilla - 50 gr;
• cebolla - 1 pieza;
• vino blanco semidulce - 300 ml;
• sal - 1 cucharadita;
• tomillo y romero - 1 ramita cada uno;
• ajo - 2 dientes;
• pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas;
• almidón - 2 cucharadas.

Cocinando:

1. Lave las patas, seque y frote con una mezcla de sal, 1 cucharada. aceite de oliva, ajo picado, tomillo fresco y romero. Dejar durante 30 minutos.
2. Enrolle las patas en almidón y fríalas rápidamente en aceite de oliva caliente por ambos lados para que se doren. Vierta el vino, deje que se evapore un poco, ponga un trozo de mantequilla encima, sude durante 3 minutos.
3. Cortar la cebolla en medio aros, espolvorear las patas sobre ellos y cocine a fuego medio durante 5 minutos.
4. Enjuague los champiñones, córtelos en tiras finas, pimienta y sal al gusto, cocine a fuego lento durante 15 minutos con cebollas y ancas de rana, revolviendo varias veces.

¡Buen provecho!