बैंगनी पंक्ति मशरूम कैसे पकाने के लिए। मशरूम की पंक्तियों को ठीक से कैसे तैयार करें: मशरूम का प्रसंस्करण, नमकीन बनाना और अचार बनाना

मशरूम के मौसम की शुरुआत के साथ, फसल को संरक्षित करने की आवश्यकता पैदा होती है। यह संभव है विभिन्न तरीके- मशरूम का अचार बनाएं या मैरीनेट करें, उन्हें खाने के लिए तैयार ऐपेटाइज़र बनाएं। जंगल के उन उपहारों में से जो उपयुक्त हैं सर्दी की तैयारीविशेष रुचि पंक्तिबद्ध मशरूम हैं - खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य मशरूम, एक विशिष्ट स्वाद और प्रजातियों की एक विस्तृत विविधता द्वारा प्रतिष्ठित। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि तैयारी गैर विषैले प्रकार की पंक्ति से की जाएगी!

शीतकालीन कटाई के लिए उपयुक्त वन उत्पादों में पंक्तियाँ विशेष रुचि रखती हैं

इस प्रकार का मशरूम अचार बनाने के लिए बहुत अच्छा होता है।द्वारा शास्त्रीय प्रौद्योगिकीआप स्वादिष्ट और बना सकते हैं सुगंधित व्यंजनजो बन जायेगा बढ़िया नाश्ता, सलाद के लिए एक घटक या साइड डिश के अतिरिक्त।

10 किलो पंक्तियाँ तैयार करने के लिए आपको अतिरिक्त आवश्यकता होगी:

• टेबल नमक - 400 ग्राम;
• सहिजन (पत्ते) - स्वाद के लिए;
• काले करंट के पत्ते - प्रति जार 3-4 टुकड़े;
• तेज पत्ता - 2-4 प्रति जार;
• ताज़ा लहसुन (साबुत कलियाँ) - 2-5 प्रति जार।

मसाले स्वाद के अनुसार चुने जाते हैं, लेकिन यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि मशरूम का स्वाद थोड़ा तीखा होता है।

तैयारी इस प्रकार की जाएगी:

1. मशरूम को साफ करना चाहिए, धोना चाहिए और भिगोना चाहिए साफ पानी 40-50 मिनट के लिए;
2. पंक्तियों को ऊपर की ओर रखते हुए पंक्तियों को रखने के लिए एक कंटेनर तैयार करें;
3. फिर मसाला और जड़ी-बूटियाँ (पत्तियाँ) निष्फल जार में डालें, नमक डालें, मशरूम डालें, फिर से नमक डालें, ऊपर से पत्तियों से ढक दें।

यदि मात्रा अनुमति देती है, तो आप भार डाल सकते हैं; यदि नहीं, तो डिब्बे को रोल किया जाना चाहिए और फिर ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। 45 दिनों में नाश्ता तैयार हो जाएगा.

मशरूम के लिए सुपरमैरिनेड (वीडियो)

सर्दियों के लिए मसालेदार पंक्तियाँ

घर पर, आप कोमल और सुगंधित पंक्तियाँ तैयार कर सकते हैं जो पूरी सर्दियों में पूरी तरह से संग्रहीत रहेंगी।इन्हें तैयार करना भी मुश्किल नहीं है, इसलिए जो कोई भी मशरूम पसंद करता है वह अपने परिवार को एक बेहतरीन नाश्ते से खुश कर सकता है।

निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• ब्लूलेग्स (पंक्तियाँ) - 3 किलो;
• ऑलस्पाइस - 10 मटर प्रति 1 जार;
• नमक - 40 ग्राम (मात्रा स्वाद वरीयताओं के आधार पर भिन्न होती है);
• साइट्रिक एसिड - 3-5 ग्राम;
• काली मिर्च (जमीन) - 4-5 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 8 पीसी।

घर पर, आप कोमल और सुगंधित पंक्तियाँ तैयार कर सकते हैं जो पूरी सर्दियों में पूरी तरह से संग्रहीत रहेंगी

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मशरूम को गंदगी से साफ करें, आप उन्हें थोड़ा भिगो सकते हैं;
2. उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें;
3. लहसुन को छीलकर काट लें;
4. एक कंटेनर में पानी डालें और पंक्तियों को उबलने के लिए रख दें (प्रक्रिया 30 मिनट तक चलती है);
5. खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी करने के बाद, मशरूम को फिर से धोना होगा;
6. उनमें सभी आवश्यक मसाले मिलाएं;
7. अगले 30 मिनट तक पकाएं;
8. अंत में साइट्रिक एसिड और लहसुन डालें।

जार में रखें और बेल लें लोहे के ढक्कन. मैरिनेट करने की विधि काफी सरल है, ऐपेटाइज़र सुगंधित हो जाता है, और इसे ऐसे भी परोसा जा सकता है स्वतंत्र व्यंजन, जिसमें उच्च पोषण गुण होते हैं।

बैंगनी पंक्तियाँ कैसे पकाएं

जो मशरूम दिखने में असामान्य होते हैं वे बैंगनी रंग की पंक्तियाँ होते हैं।इन्हें नमकीन या मैरीनेट करके तैयार किया जा सकता है। पकवान स्वादिष्ट बनता है, और इसकी सुगंध में फल की गंध का संकेत होता है, जो नाश्ते को स्वादिष्ट बनाता है। सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं मशरूम के टुकड़े, जिसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 1 किलो;
• प्याज (सफेद या पीला) - 2 पीसी;
• लहसुन की कलियाँ - 4-5 पीसी;
• वनस्पति तेल - 25 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

दिखने में असामान्य मशरूम - बैंगनी पंक्तियाँ

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. बैंगनी पंक्तियों को धोएं, साफ करें और ठंडे पानी में फिर से धो लें;
2. उन्हें उबालें, पानी में नमक मिलाएं;
3. प्याज छीलें, बारीक काट लें, नरम होने तक भूनें, फिर इसमें उबले हुए मशरूम डालें;
4. सभी घटकों को धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें;
5. लहसुन को काट लें और स्टू खत्म होने से 5 मिनट पहले सब्जियों में मिला दें;
6. ठंडा करें, ब्लेंडर से गुजारें;
7. परिणामी मिश्रण को फिर से 10 मिनट तक भूनें;
8. तैयार जार में रखें और ढक्कन से ढक दें।

ठंडी जगह पर रखें।

ग्रे पंक्तियाँ बनाने की विधि

ग्रे रो एक सामान्य प्रकार का मशरूम है, इसलिए उनकी तैयारी की विधि जानना उन सभी के लिए आवश्यक है जो "शांत शिकार" पसंद करते हैं। उन्हें नमकीन या मैरीनेट किया जा सकता है - किसी भी स्थिति में, ऐपेटाइज़र स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 1 एल;
• नमक (परिष्कार के लिए, आप समुद्री नमक का उपयोग कर सकते हैं) - 20 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 15 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी;
• मशरूम - 1.5 किलो;
• क्लासिक सिरका (6-9%) - 30 मिलीलीटर;
• मीठे मटर - 10 पीसी;
• लौंग - 2 पीसी (सूखी कलियाँ);
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• काले करंट (पत्ते) - 4 पीसी;
• डिल (छाते) - 3 पीसी।

ग्रे पंक्ति - एक सामान्य प्रकार का मशरूम

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है:

1. वन उत्पादों को छीलें और जला लें, फिर ठंडे पानी में एक बार फिर धो लें;
2. एक कंटेनर (गहरे सॉस पैन या चौड़े बेसिन) में पानी डालें, उसमें मशरूम डालें, मध्यम आँच पर रखें;
3. पानी में 20 ग्राम नमक और 10 ग्राम दानेदार चीनी प्रति 1 लीटर तरल की दर से नमक और चीनी मिलाएं;
4. उबाल लें और अगले 20-25 मिनट तक पकाएं;
5. जार को स्टरलाइज़ करें (पहले से बेहतर);
6. उनमें मशरूम व्यवस्थित करें (कसकर नहीं);
7. स्वाद के लिए सिरका और सभी उपलब्ध मसाले मिलाएं (शीर्ष पर लहसुन की कलियाँ डालना सबसे अच्छा है);
8. लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें और ठंडा करें।

भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए ब्लूलेग्स का अचार कैसे बनाएं

ब्लूलेग्स को न केवल नमकीन बनाया जा सकता है, बल्कि अचार भी बनाया जा सकता है।

ऐसा करने के लिए आपके पास निम्नलिखित सामग्री उपलब्ध होनी चाहिए:

• मशरूम - 1 किलो;
• बे पत्ती 3-4 पीसी;
• काली मिर्च - 10 पीसी (मटर);
• पानी - 0.7 एल;
• सिरका (9%) - 30 मिली;
• टेबल नमक - 30 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 15 ग्राम।

मैरिनेट करने की प्रक्रिया:

1. ब्लूलेग्स को धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए और आधे घंटे तक उबालना चाहिए;
2. जार को स्टरलाइज़ करें (छोटे 0.5-1 लीटर जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है);
3. उनमें काली मिर्च और तेज पत्ते रखें (प्रत्येक में 1-2 टुकड़े);
4. मशरूम को जार में रखें (कसकर नहीं, लेकिन ढीला नहीं);
5. पानी, सिरका, नमक और चीनी से मैरिनेड तैयार करें (10 मिनट तक उबालें);
6. बरसना गरम अचारबैंकों को;
7. लोहे के ढक्कनों पर स्क्रू करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

भंडारण प्रक्रिया रेफ्रिजरेटर में की जाती है, पकवान का सेवन 30-35 दिनों के बाद किया जा सकता है।

पंक्तियों का अचार कैसे बनाएं (वीडियो)

चिनार पंक्ति: नमकीन बनाना

खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट नाश्ताप्रति 1 किलो मशरूम की आवश्यकता:

• मोटा नमक - 50 ग्राम;
• मसाले (काली मिर्च, लौंग) - स्वाद के लिए;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• डिल - स्वाद के लिए (आप सूखे का उपयोग कर सकते हैं);
• चेरी और काले करंट के पत्ते - 2-3 पीसी।

चिनार की पंक्तियाँ स्वाद में अपने समकक्षों से किसी भी तरह से कमतर नहीं हैं

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मशरूम को प्रोसेस करें, 2-3 बार धोएं;
2. 2 भागों में काटें;
3. इसे पकने में 40 मिनट का समय लगेगा (पानी में नमक भी मिला लें);
4. पकी हुई पंक्तियों को एक कोलंडर में रखें, जिस तरल में उन्हें पकाया गया था उसे एक अलग कंटेनर में डालें - यह मैरिनेड का आधार है;
5. मशरूम, मसाला और फलों की पत्तियां, साथ ही डिल को निष्फल जार में रखें;
6. जिस छने हुए तरल पदार्थ में मशरूम उबाले गए थे, उसके आधार पर गर्म नमक का घोल बनाएं और जार में डालें।

इन्हें लोहे के ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रखना बेहतर होता है। चिनार की पंक्ति सुखद है उपस्थिति, इसलिए यह लाभप्रद दिखता है उत्सव की मेज. नुस्खा के अनुसार, आप स्टेपी पंक्तियों को भी नमक कर सकते हैं।

प्रकृति में मशरूम की कई किस्में मौजूद हैं। और यदि आप सही ढंग से अंतर कर सकते हैं खाने योग्य प्रजातियाँ, आप आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और अपने आप को और अपने परिवार दोनों को खुश कर सकते हैं विभिन्न प्रकार के व्यंजनऔर सर्दियों की तैयारी। लेकिन जो लोग मशरूम चुनने से दूर हैं, उनके लिए बेहतर होगा कि वे किसी अधिक अनुभवी व्यक्ति के साथ ऐसी आपूर्ति शुरू करें, ताकि पकड़े न जाएं। और आज हम एक पंक्ति मशरूम की तस्वीर देखेंगे और उसका विवरण देंगे, और आपको यह भी बताएंगे कि ऐसे मशरूम की खाद्य किस्में कैसे तैयार की जाती हैं।

प्रकृति में, पंक्तियों की जहरीली और सशर्त रूप से खाद्य किस्में हैं। इन्हें सशर्त रूप से खाने योग्य कहा जाता है क्योंकि इन्हें बाद में ही पकाया जा सकता है प्रारंभिक तैयारी– उबलना. वास्तव में, ऐसे मशरूम की जहरीली और खाने योग्य किस्में काफी समान होती हैं, इसलिए एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले के लिए उन्हें एक-दूसरे से अलग करना मुश्किल होगा। मशरूम शिकार के कई अनुभवी प्रशंसक निम्नलिखित मानदंड के आधार पर मशरूम की खाद्यता निर्धारित करने की सलाह देते हैं: पूरे दिन के उजाले में उनकी टोपी के रंग का आकलन करना। यदि कैप में कोई शेड नहीं है, तो वे पूरी तरह से सफेद और चिकने दिखते हैं, पॉपुलर हेल्थ के पाठकों के लिए उनसे बचने की सलाह दी जाती है।

खाने योग्य किस्मेंउनका आम तौर पर कुछ रंग होता है - बकाइन, बैंगनी, गुलाबी, आदि। इसके अलावा, जहरीली प्रजातियों की विशेषता एक मजबूत, स्पष्ट गंध होती है।

विवरण: खाने योग्य रयाडोव्का मशरूम

पीली-लाल पंक्ति

इस मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसकी टोपी का व्यास छह से सत्रह सेंटीमीटर तक होता है और इस पर लाल रंग की शल्कें दिखाई देती हैं। टोपी स्वयं या तो उत्तल दिखती है - युवा मशरूम में, या लगभग सपाट - परिपक्व मशरूम में। स्पर्श करने पर इसे मखमली और शुष्क बताया जा सकता है। जहां तक ​​तने की बात है, यह मशरूम ऊंचाई में पांच से बारह सेंटीमीटर तक हो सकता है, खोखला और घुमावदार दिखता है, अपनी पूरी लंबाई के साथ रेशेदार तराजू से ढका होता है।

पैर के निचले हिस्से में ध्यान देने योग्य मोटापन दिखाई देता है। इसका रंग टोपी जैसा ही है.

टोपी के नीचे आप घुमावदार प्लेटें देख सकते हैं जिनमें चमकीला नींबू या गहरा पीला रंग है।

पीली-लाल पंक्ति के गूदे का रंग प्लेटों के समान होता है। इस मशरूम का स्वाद कड़वा होता है और इसमें सड़ी हुई लकड़ी की गंध आती है। इस मशरूम का कोई दोहराव नहीं है। मूलतः यह नमकीन और अचारयुक्त होता है।

फोटो में ग्रे खाद्य मशरूम रयाडोव्का कैसा दिखता है?

खाने योग्य ग्रे पंक्ति - बहुत आम मशरूम, जिनकी टोपी भूरे रंग की होती है और इसमें बैंगनी या जैतून का रंग हो सकता है। टोपी का व्यास तीन से तेरह सेंटीमीटर है। इसके मध्य भाग में अधिक संतृप्त रंग है, और इस स्थान पर एक स्पष्ट रूप से परिभाषित ट्यूबरकल भी है। टोपी का आकार उत्तल या शंक्वाकार हो सकता है, लेकिन जैसे-जैसे यह बड़ा होता है यह खुल जाता है और अधिक फैला हुआ दिखता है।

यदि मशरूम विशेष रूप से पुराना है, तो टोपी के किनारे अक्सर मुड़ जाते हैं। इसी समय, अधिकांश के किनारे भूरे हो जाते हैं खाने योग्य पंक्तियाँवे असमान और रेशेदार दिखते हैं या दरारों से ढके होते हैं, वे कुछ हद तक अंदर की ओर मुड़े हुए होते हैं। यदि बाहर मौसम नम है, तो ग्रे रोवर की टोपी फिसलन भरी हो जाती है, और मिट्टी या घास आमतौर पर उस पर चिपक जाती है।

ऐसे मशरूम के तने की ऊंचाई साढ़े चार से सोलह सेंटीमीटर हो सकती है। इसका रंग सफेद या पीलापन लिए होता है। अक्सर, पैर पर ख़स्ता कोटिंग ध्यान देने योग्य होती है। आधार पर, डंठल मोटा होता है, यह ठोस और रेशेदार होता है, लेकिन परिपक्व मशरूम में यह खोखला हो जाता है।

पंक्ति की टोपी के नीचे सफेद या पीले रंग की घुमावदार प्लेटें हैं।
इस मशरूम की विशेषता रेशेदार संरचना के साथ काफी घना गूदा है। इसका रंग प्लेटों जैसा ही है। इसमें कोई स्पष्ट सुगंध नहीं होती।

यह ध्यान देने योग्य है कि ग्रे पंक्ति पंक्ति की जहरीली किस्म - नुकीली पंक्ति के समान है। इस मशरूम के बीच मुख्य अंतर टोपी का राख-सफेद रंग है, जिसके बीच में एक भूरे रंग के तेज ट्यूबरकल का ताज होता है। एक जहरीले डबल की भी विशेषता जलता हुआ स्वाद.

पंक्ति बैंगनी है. विवरण

यह एक और सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है जो हमारे जंगलों में पाया जा सकता है। इसका मुख्य अंतर रंग की तीव्रता की अलग-अलग डिग्री की टोपी का बैंगनी रंग है, जो किनारों के करीब फीका दिखता है। पुराने मशरूम में भूरे-गेरूए रंग की टोपी होती है। ऐसी पंक्तियाँ मांसल और बड़ी होती हैं। सबसे पहले उनका आकार गोलार्ध जैसा होता है, लेकिन समय के साथ वे सीधे हो जाते हैं, आगे की ओर झुके हुए, अत्यधिक दबे हुए या कीप के आकार के हो जाते हैं। टोपी के किनारे स्पष्ट रूप से अंदर की ओर मुड़े हुए दिखते हैं। टोपी छूने पर चिकनी लगती है, इस पर कोई ट्यूबरकल या दरारें नहीं हैं।
ऐसे मशरूम का तना चिकना और घना, अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार होता है, लेकिन पुरानी पंक्तियों में यह खोखला होता है। इसकी विशेषता एक बेलनाकार आकार, टोपी पर एक फ्लोकुलेंट कोटिंग की उपस्थिति और आधार पर बैंगनी मायसेलियम है। मशरूम के शीर्ष के करीब तना पतला हो जाता है, और समय के साथ इसका रंग चमकीले बैंगनी से ग्रे-बकाइन या हल्के भूरे रंग में बदल जाता है।

इस पंक्ति के गूदे की विशेषता हल्के बैंगनी रंग, बहुत नरम संरचना और सौंफ जैसी सुखद सुगंध है।

रयाडोव्का मशरूम कैसे पकाएं?

पंक्ति मशरूम को आलू के साथ बहुत स्वादिष्ट तला जा सकता है. तो, ऐसे व्यंजन के लिए, मशरूम के अलावा, आपको थोड़ा सा आलू का उपयोग करने की आवश्यकता है मक्खन, प्याज, कुछ डिल, नमक और मसाले।

सबसे पहले मशरूम को छांट लें, छील लें और धो लें। उबालने के बाद उन्हें पांच मिनट तक उबालें, फिर पानी निकाल दें, पानी का एक नया भाग डालें और एक चौथाई घंटे तक उबालें। एक कोलंडर में छान लें।

आलू छीलें, पतले स्लाइस में काटें और आधा पकने तक उबालें।
वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, मशरूम डालें और पांच मिनट तक भूनें। मशरूम में आलू और बारीक कटा हुआ प्याज डालें, हिलाएं, नमक डालें और ढक्कन से ढक दें। इसके बाद, आपको रयाडोव्की को धीमी आंच पर दस मिनट तक पकाने की जरूरत है। तैयार पकवानडिल के साथ छिड़क कर परोसा जा सकता है।

रोवर्स मशरूम हैं जो अक्सर जंगल में पाए जाते हैं, लेकिन शुरुआती मशरूम बीनने वालों को इसके बारे में बहुत कम जानकारी होती है। अनुभवी पारखी सर्दियों के लिए घर पर पंक्तियों में नमक डालना पसंद करते हैं।

ठंडा तरीका

सामग्री:

• पंक्तियाँ - 1 किलोग्राम।
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• सहिजन की पत्तियाँ - 3 पत्तियाँ।
• डिल - कई टहनियाँ।
• काली मिर्च - 10 टुकड़े।
• मोटा नमक - 50 ग्राम.

तैयारी:

1. सबसे पहले, मशरूम को छांटें, उन्हें गंदगी से साफ करें और कई बार पानी में धोएं। एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें, दो से तीन मिनट तक उबालें और छान लें।
2. सहिजन की पत्तियों को तैयार जार में रखें। पंक्तियों को परतों में बिछाएं, नमक छिड़कें। परतों के बीच लहसुन की कलियाँ डालें।
3. आखिरी परत बिछाने के बाद, कंटेनरों को ढक्कन से बंद कर दें। डेढ़ महीने के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें। अचार को एक साल तक भंडारित किया जा सकता है.

याद रखें, डिल और सहिजन की पत्तियों का उपयोग अचार बनाने में एक कारण से किया जाता है। डिल स्वाद देता है, और सहिजन तीखापन जोड़ता है और इसे खट्टा होने से बचाता है। कुछ गृहिणियां अतिरिक्त रूप से चेरी की पत्तियों का उपयोग करती हैं, जो मशरूम को कुरकुरा और लोचदार बनाती हैं।

गर्म तरीका

सामग्री:

• पंक्तियाँ - 1 किलोग्राम।
• पानी - 1.5 लीटर।
• नमक - 75 ग्राम.
• तेज पत्ता - 3 टुकड़े।
• काली मिर्च - 10 टुकड़े।
• लौंग - 5 टुकड़े।
• सारे मसाले- वैकल्पिक।

तैयारी:

1. एक बड़े बर्तन में पानी डालें और आग पर रख दें। सारे मसाले वहीं भेज दो. तरल को तेज़ आंच पर उबालें।
2. पंक्तियों को साफ़ करें और धो लें, फिर उन्हें उबलते पानी में रखें और उनके दोबारा उबलने तक प्रतीक्षा करें। फिर आंच धीमी कर दें और कंटेनर को ढक्कन से ढककर 45 मिनट तक पकाएं.
3. उबले हुए मशरूम को जार में रखें और गर्म नमकीन पानी से भरें। ठंडा होने पर प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। 40 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

मशरूम में नमक डालने के लिए एक सप्ताह पर्याप्त है, लेकिन पकवान डेढ़ महीने में अपने चरम स्वाद पर पहुंच जाएगा। इसलिए, मैं आपको धैर्य रखने की सलाह देता हूं। इस दौरान आप चयन कर सकेंगे मशरूम क्षुधावर्धक अच्छा साइड डिश, हालाँकि तले हुए आलू भी उपयुक्त हैं।

पंक्तियाँ - अविश्वसनीय स्वादिष्ट मशरूमखाना पकाने की विधि की परवाह किए बिना। चरण-दर-चरण रेसिपीहम पहले ही विचार कर चुके हैं। अंत में, मैं अनुशंसाएँ साझा करूँगा जो पकवान को उत्तम बनाने में मदद करेंगी।

1. परंपरागत रूप से, रो कैप का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है। उनसे त्वचा को सावधानी से हटाया जाता है, फिर कई बार धोया जाता है। इससे प्लेटों के बीच फंसे रेत के कणों से छुटकारा पाने में मदद मिलती है।
2. पंक्तियाँ किसी भी रूप में स्वादिष्ट होती हैं। इन्हें तला जाता है, उबाला जाता है, अचार बनाया जाता है और नमकीन बनाया जाता है। खाना पकाने से पहले हमेशा बर्फ के पानी में कम से कम तीन दिन भिगोएँ।
3. पंक्तियों को श्रेणी में शामिल किया गया है सशर्त रूप से खाद्य मशरूमऔर इन्हें कच्चा नहीं खाया जा सकता. उष्मा उपचारविषाक्तता के जोखिम को कम करता है, इसलिए पोषण विशेषज्ञ गर्म विधि का उपयोग करके मशरूम को नमकीन बनाने की सलाह देते हैं।
4. उन लोगों के लिए जो स्वाद के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, मैं आपको मशरूम के साथ कंटेनर में नई सामग्री जोड़ने की सलाह देता हूं। ये मसाले, फल और बेरी के पेड़ों की पत्तियाँ हो सकते हैं।

अब आप सर्दियों के लिए घर पर अचार बनाने के सभी तरीके जानते हैं। जहाँ तक मेज पर पकवान परोसने की बात है, तो सब कुछ सरल है। मशरूम को जार से निकालें, एक कोलंडर में निकालें, पानी से धोएं, सलाद के कटोरे में रखें, कटा हुआ प्याज और थोड़ा सा डालें वनस्पति तेल. मिक्स करने के बाद स्नैक तैयार है. बॉन एपेतीत!

पंक्तियाँ कैसे पकाएं

1. टोकरी से ताजा एकत्रित वन पंक्तियों को अखबार के एक टुकड़े पर रखें और उन्हें रेत और गंदगी से साफ करें।
2. चाकू का उपयोग करके पंक्तियों से तने और टोपी पर वर्महोल और गूदे के काले क्षेत्रों को हटा दें।
3. यदि मशरूम विशेष रूप से जंगल के मलबे से दूषित हैं, तो पंक्तियों की टोपी से त्वचा को हटा दें, जिसे चाकू से आसानी से हटाया जा सकता है।
4. तैयार मशरूम को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
5. एक सॉस पैन में डालो ठंडा पानी, नमक डालें (1 किलोग्राम मशरूम के आधार पर: 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 लीटर पानी), एक चौथाई चम्मच साइट्रिक एसिड, और पानी को उबाल लें।
6. पंक्तियों को उबलते पानी में रखें और ढककर मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
7. खाना पकाने की शुरुआत के 10 मिनट बाद, 6 काली मिर्च डालें, 1 बे पत्तीऔर यदि चाहें तो सूखी लौंग की 2 कलियाँ।
8. पानी निकाल दें, पंक्तियों को एक कोलंडर में रखें, ठंडा करें और इच्छानुसार उपयोग करें।

फ़कुस्नोफैक्ट्स

ऑर्डिनेसी परिवार के लगभग 2,500 सदस्य हैं।प्रजातियाँ मशरूम मशरूम को "पंक्तियाँ" कहा जाता है क्योंकि वे बहुत भीड़ में उगते हैं, ज्यादातर पंक्तियों में। सबसे अधिक प्रयोग किया जाता है धूसर पंक्तियाँ(कुछ क्षेत्रों में उन्हें "छोटे चूहे" या "सेरिक्स" कहा जाता है), और बैंगनी पंक्तियाँ।

पंक्तियाँ - बहुत प्रसिद्ध नहीं खाद्य लैमेलर मशरूम, हालांकि उनमें से अखाद्य और हल्के जहरीले दोनों हैं। ग्रे (धुएँ के रंग का), पीला-लाल, बैंगनी, चिनार, चांदी, घास का मैदान, सुनहरा और कई अन्य की पंक्तियाँ हैं। ये सभी मशरूम अपनी टोपी के रंग में एक दूसरे से भिन्न होते हैं और यही उनका मुख्य अंतर है। मूल रूप से, मशरूम की टोपी 4-10 सेमी व्यास की होती है, सतह सूखी होती है, टोपी के बीच में एक छोटा ट्यूबरकल होता है, टोपी के पतले किनारे नीचे की ओर मुड़े होते हैं। मशरूम का तना मखमली-रेशेदार सतह के साथ 8 सेमी तक ऊँचा होता है। मशरूम के गूदे में बैंगनी रंग होता है।

- पंक्ति वातावरण - उत्तरी गोलार्ध का समशीतोष्ण क्षेत्र। ये मशरूम शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में उगते हैं; वे काई या पर्णपाती-शंकुधारी परत के नीचे रेतीली मिट्टी पसंद करते हैं; कभी-कभी पंक्ति परिवार सड़े हुए पाइन स्टंप चुनते हैं। शहरी परिवेश में, पंक्तिबद्ध पेड़ बगीचों और पार्कों में उगते हैं।

आप बैंगनी पंक्ति का उपयोग कर सकते हैं भ्रमित उसी बैंगनी रंग के एक अखाद्य जहरीले मशरूम "कोबवेब" के साथ। इन मशरूमों को एक पतले "कोबवेब घूंघट" द्वारा पहचाना जा सकता है जो जहरीले कोबवे की टोपी के नीचे प्लेटों को ढकता है।

- मौसम पंक्तियों का संग्रह सितंबर के मध्य में शुरू होता है और अक्टूबर के अंत तक, पहली ठंढ तक जारी रहता है।

इन मशरूमों को पकाने की किसी भी विधि से पहले उबालना सुनिश्चित करें 20 मिनट के भीतर.

स्वाद कच्चामशरूम की सिफारिश नहीं की जाती क्योंकि वे पेट खराब कर सकते हैं।

आप उबाल भी सकते हैं जमी हुई पंक्तियाँ , जो पाले से उबर चुके हैं, हालाँकि, उन्हें भी पहले अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए।

उबली हुई पंक्तियाँ हो सकती हैं उपयोग खाना पकाने के लिए विभिन्न व्यंजन: सलाद, सूप, सॉस और कैसरोल। भविष्य में उपयोग के लिए पहले से उबली हुई पंक्तियों को तला, उबाला, अचार, नमकीन या जमाया जा सकता है।

उबली या तली हुई पंक्तियाँ उत्कृष्ट होती हैं गार्निश आमलेट या मांस व्यंजन के लिए.

- अचार पतझड़ में रोइंग करना बेहतर होता है, क्योंकि पतझड़ में काटे गए मशरूम में अचार डालने के बाद उसका गूदा सघन और कुरकुरा होता है। अचार बनाने के लिए, आपको छोटे आकार की पंक्तियाँ चुननी चाहिए - नमकीन होने पर वे अधिक स्वादिष्ट होती हैं, जबकि बड़े मशरूम सख्त हो जाते हैं।

रयाडोव्का (ट्राइकोलोमा)

विवरण

रयाडोव्का, रयाडोवेसी परिवार के अल्पज्ञात खाद्य लैमेलर मशरूम हैं, जिनमें खाने योग्य, हल्के जहरीले और अखाद्य भी होते हैं। इसमें भूरे (धुएँ के रंग का), पीला-लाल, बैंगनी, चिनार, चांदी, छत्ते जैसा, सुनहरा और अन्य की एक पंक्ति है। उनका मुख्य अंतर टोपी का रंग है; यह सफेद, हल्के भूरे और राख से लेकर बैंगनी रंग के साथ भूरे और गहरे बैंगनी तक भिन्न हो सकता है। मशरूम की टोपी मध्यम आकार (व्यास में 4-10 सेमी) होती है, केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल होता है; सतह सूखी होती है, लेकिन गीले मौसम में थोड़ी चिपचिपी होती है। टोपी के किनारे पतले, थोड़े नीचे की ओर मुड़े हुए हैं। तना 3-8 सेमी ऊंचा, 1-2 सेमी व्यास का होता है, सूखे मशरूम की सतह मखमली-रेशेदार होती है। गूदे में बैंगनी रंग होता है। मई रोवर संग्रह सीज़न खोलने वाला पहला है (हालांकि यह सितंबर में भी बढ़ता है), और रोवेसी के खाद्य प्रतिनिधियों को इकट्ठा करने में वास्तविक उछाल सितंबर के मध्य से अक्टूबर के अंत तक शुरू होता है। मई पंक्ति की टोपी को सफेद रंग में रंगा गया है, इसलिए अन्य "रिश्तेदारों" की तुलना में यह बहुत पीला दिखता है।

इतिहास और वितरण

पंक्ति मशरूम को उनका नाम इसलिए मिला क्योंकि वे अक्सर पंक्तियों या समूहों में उगते हैं (इस "भीड़" के लिए, कुछ क्षेत्रों में निवासी इन मशरूमों को "छोटे चूहे" कहते हैं)। रयाडोव्का चीड़ और मिश्रित जंगलों, काई के बीच रेतीली मिट्टी और पर्णपाती और शंकुधारी कूड़े के नीचे पसंद करता है; यह सड़े हुए चीड़ के स्टंप पर भी बसता है, जो पैरों के आधार और किनारों से जुड़े होते हैं। यह खाद के ढेर और लैंडफिल के बगल में पार्कों और बगीचों में भी उग सकता है। "निवास स्थान" का मुख्य क्षेत्र समशीतोष्ण क्षेत्र (उत्तरी गोलार्ध) है, इसके अलावा, रोवर को ऑस्ट्रेलिया लाया गया था।

आवेदन

खाद्य प्रकार की पंक्तियाँ सभी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं (इन्हें उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है)। खाना पकाने से पहले टोपी को छीलने की सलाह दी जाती है। में उबला हुआमांस भूरा-सफ़ेद या थोड़ा चेस्टनट रंग का हो जाता है। युवा और परिपक्व दोनों नमूने, और यहां तक ​​कि शरद ऋतु की ठंढ के बाद पिघले हुए मशरूम भी भोजन के लिए उपयुक्त हैं। विशिष्ट इत्र की गंध के कारण, कुछ लोग पंक्तियों को अन्य मशरूम के साथ न मिलाने की सलाह देते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, उन्हें सुगंध के लिए और एक गार्निश के रूप में अन्य मशरूम में जोड़ने की सलाह देते हैं। मांस के व्यंजनऔर । रयाडोव्का का स्वाद उबले हुए मांस की याद दिलाता है, इसलिए यह कोई संयोग नहीं है कि, उदाहरण के लिए, मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए वायलेट रयाडोव्का का उपयोग किया जाता है।

रचना और गुण

पंक्तियों में महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन बी1 और बी2, साथ ही तांबा, जस्ता और मैंगनीज होते हैं। मशरूम में जीवाणुरोधी गुण होते हैं।

मतभेद

कच्ची पंक्तियाँ पेट खराब कर सकती हैं।

दिलचस्प तथ्य

जंगल में आपको बैंगनी पंक्ति के समान रंग वाले मशरूम मिल सकते हैं। ये अखाद्य बैंगनी मकड़ी के जाले हैं। प्लेटों को ढकने वाले विशिष्ट मकड़ी के जाले के घूंघट से उन्हें पंक्ति से अलग किया जा सकता है।

पंक्तियों को कितनी देर तक पकाना है

पंक्तियों को साफ करें, नीचे अच्छी तरह से धो लें ठंडा पानीऔर नमकीन पानी में 15-20 मिनट तक पकाएं.