छाता मशरूम रेसिपी. छाता मशरूम: खाने योग्य और जहरीला प्रकार

छाता मशरूम का अपना है लैटिन नाम. शब्द का प्रारंभिक भाग - मैक्रो - का अनुवाद बड़े के रूप में किया गया है। दूसरे का अर्थ है पौधों की एक किस्म या वंश। सामान्य तौर पर - मैक्रोलेपियोटा। उन्होंने इसे गुंबद के आकार, मशरूम के सिर की समानता के कारण छतरी कहा।

छतरियाँ एक बड़ी टोपी के साथ पतली लंबी टांगों पर खड़ी होती हैं, जिसका आकार वर्षा उपकरण के गुंबद जैसा होता है। समूहों को खाद्य और जहरीले में विभाजित किया गया है। अलग-अलग उपसमूहों को एक विशेष किस्म - स्वादिष्ट में विभाजित किया गया है। टोपी का व्यास 35 सेमी तक पहुंच सकता है, तना 40 सेमी तक बढ़ता है। सिर का आकार आधे अंडे के समान होता है। छोटी छतरियाँ विशेष रूप से आधे अंडे के गुंबद के करीब होती हैं। मुख्य उपस्थिति विशेषताएँ:

• गुंबद की त्वचा का रंग सफेद है;
• गुंबद के साथ-साथ विभिन्न अलंकृत गैर-ज्यामितीय आकृतियों की वृद्धि हुई है;
• वृद्धि का स्वर हल्का भूरा है;
• सिर धीरे-धीरे फटता है, उभरे हुए शल्कों में विभाजित हो जाता है;
• आधार चिकना और सीधा या थोड़ा घुमावदार हो सकता है;
• पैर की गुहा खाली है;
• पैर पर गुंबद के नीचे एक स्कर्ट जैसा दिखने वाला एक फ्रिंज है;
• फ्रिंज रिंग आसानी से चलती है।
• सिर के निचले हिस्से में समानांतर प्लेटें होती हैं।
• प्लेटों का रंग बिल्कुल सफेद है।

मशरूम लगभग हर जगह पाया जा सकता है ग्लोब के लिए. सैप्रोफाइट्स होने के कारण, छतरियां किसी भी प्रकार की मिट्टी और वन क्षेत्र के विभिन्न क्षेत्रों में उगती हैं। मशरूम की खेती अच्छी तरह से की जाती है, इसलिए इन्हें घर के पास, बगीचे के भूखंडों में या विशेष ग्रीनहाउस इमारतों में उगाया जा सकता है।

गुंबद के आकार, मशरूम के सिर की समानता के कारण उन्होंने इसे छतरी कहा

खाने योग्य मशरूम छाते

सफेद छाता मशरूम (क्षेत्र)

कुछ क्षेत्रों में क्षेत्र की विविधता आम है:

• मैदानी क्षेत्र;
• शंकुधारी और मिश्रित वन;
• वन सड़कों की सफाई;
• पशु चरागाह और चारागाह;
• ग्लेड्स.

आप गर्मियों की शुरुआत से लेकर अक्टूबर के अंत तक फील्ड छाते पा सकते हैं। फ़ील्ड प्रजाति का मुख्य भाग मोटा, मांसल होता है, जिसका व्यास 12 सेमी तक होता है। सबसे पहले, टोपी में लम्बी परिधि होती है, फिर यह निचली और चपटी हो जाती है। गुंबद के केंद्र में एक काला उभार दिखाई देता है। किनारे पर सफेद रेशे, गुच्छे के रूप में संरचनाएँ होती हैं। काटने पर टोपी के गूदे का रंग नहीं बदलता। यह 12 सेमी तक उठता है, गुंबद घना है - 1.2 सेमी तक। सफेद, चिकना और खोखला पैर मजबूती से खड़ा होता है। यदि आप इसे छूते हैं, तो सतह पीली पड़ने लगती है या भूरे रंग की हो जाती है।उम्र के साथ प्लेटें बदलती हैं: पहले - सफेद, फिर - क्रीम, और अंत में - भूरी। छाते के गूदे में सुखद सुगंध और तीखा स्वाद होता है।

गैलरी: मशरूम छाता (25 तस्वीरें)

छाता मशरूम के गुण (वीडियो)

सुविधाओं के कारण स्वाद गुणफ़ील्ड प्रजाति चीनी स्वादिष्ट व्यंजनों का एक घटक है। अलावा सफ़ेद लुकअन्य देशों में बढ़ रहा है:

• यूरोप;
• ईरान;
• तुर्किये;
• साइबेरिया;
• सुदूर पूर्व;
• अमेरिका;
• अफ़्रीका.

अनुभवी वनवासी टॉडस्टूल के समान वर्णन के बारे में चेतावनी देते हैं: एक बदबूदार फ्लाई एगारिक। मनुष्य के लिए घातक वन अतिथि के पास एक थैली जैसा आवरण होता है जो जमीन में चला जाता है। टोपी चिपचिपी है और फिल्मी गुच्छों से बिखरी हुई है।

सफेद छाता मशरूम (क्षेत्र)

सुरुचिपूर्ण छाता मशरूम (पतला)

यह प्रजाति खाद्य किस्म में शामिल है और जंगलों, मैदानों और घास के मैदानों में छोटी घास के खुले मैदान में उगती है। अगस्त से अक्टूबर तक कटाई की जाती है. रूप और नाम पर्यायवाची हैं - एक पतला घुमावदार पैर और एक सुंदर सिर। गुंबद का आकार मैदान की घंटी के समान है, जो विकास के दौरान धीरे-धीरे विस्तारित होता है और लगभग सपाट हो जाता है। गुंबद पर पपड़ीदार संरचनाएं पीले रंग की हैं। परिधि 15 सेमी तक है। फ्रिंज स्कर्ट सफेद और फूली हुई है। तराजू न केवल टोपी, बल्कि तना भी भरते हैं। धीरे-धीरे पीला रंग बदल जाता है, गहरे भूरे रंग में बदल जाता है। पकाए जाने पर इसका गूदा एक विशेष अनूठी सुगंध के साथ सुखद होता है। मशरूम के गूदे का रंग चमकीला सफेद होता है।

सुरुचिपूर्ण छाता मशरूम (पतला)

कॉनराड का छाता मशरूम

जंगली इलाकों में उगना पसंद करता है। कम उम्र में मांसल सिर अधिक गोल और अंडाकार होता है, फिर सीधा हो जाता है, जिससे बीच में एक उभरी हुई ट्यूबरकल निकल जाती है, जो एक बच्चे के शांत करने वाले के समान होती है। त्वचा सफेद या भूरी-गंदी होती है, बीच में यह गुलाबी या काली-भूरी हो सकती है। त्वचा टोपी के किनारों तक नहीं पहुंचती। मशरूम काटने के बाद गूदे का रंग नहीं बदलता।पैर 15 सेमी तक बढ़ जाता है, इसका रंग भूरा होता है और इसमें भूरे रंग के शल्क होते हैं। स्कर्ट को हिलाया जा सकता है. यह ऊपर से हल्का तथा नीचे से भूरे रंग का होता है। प्लेटें सफेद और क्रीम रंग की हैं। छाते यूरोपीय और एशियाई देशों में पाए जाते हैं।

कॉनराड का छाता मशरूम

शरमाता छाता मशरूम (झबरा)

खाने योग्य प्रजातियाँ ह्यूमस से भरपूर मिट्टी चुनती हैं। गुंबद के रंग में बदलाव के कारण यह नाम दिया गया। झबरा टोपी धीरे-धीरे लाल हो जाती है. टोपी के किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं, धीरे-धीरे वे सीधे हो जाते हैं और टूट जाते हैं। त्वचा पपड़ी से ढक जाती है और झुर्रीदार दिखने लगती है। स्वाद सुखद और उज्ज्वल मशरूम सुगंध है।

शरमाता छाता मशरूम (झबरा)

लड़कियों जैसा छाता मशरूम

एक प्रकार का शरमाता हुआ छाता। यह प्रजाति बहुत दुर्लभ और संरक्षित है।टोपी के आकार में किनारों के चारों ओर झालर है। सतह हल्की और सफेद है. शल्क रेशेदार होते हैं। इसकी गंध मूली के समान होती है। ऊंचाई 12-16 सेमी तक। ढीली प्लेटें सफेद या गुलाबी।

छाता मशरूम कैसे और कब इकट्ठा करें (वीडियो)

अखाद्य और जहरीला छाता मशरूम

नकली मशरूम समान होते हैं खाने योग्य प्रजातियाँ उपस्थिति. जहरीले गुणों वाले डबल्स खतरनाक होते हैं और मनुष्यों की मृत्यु और गंभीर जटिलताओं का कारण बनते हैं।

अमनिता से बदबू आ रही है

दूसरा नाम सफेद ग्रीबे है। मशरूम अत्यधिक विषैला होता है, यदि निगल लिया जाए, तो मृत्यु या गंभीर विषाक्तता हो सकती है। सभी घटक रंगों में भिन्न हैं: ग्रे, गंदा। टोपी - गोलार्ध उत्तल हो जाता है, रंग सफेद से हल्के गुलाबी या भूरे रंग में बदल जाता है। तने पर वलय फिल्मी होता है और रेशों के टुकड़े छोड़कर जल्दी ही गायब हो जाता है।

अमनिता से बदबू आ रही है

पैंथर फ्लाई एगारिक (ग्रे)

ज़हर गुंबद टोपी का आकार अर्धगोलाकार होता है जो उम्र के साथ चपटा हो जाता है। इसके अलावा, यह धीरे-धीरे टुकड़ों में बंट जाता है। मशरूम जहरीला और इंसानों के लिए खतरनाक है।इतना भी नहीं एक बड़ी संख्या कीयदि यह भोजन में मिल जाए तो घातक है। पैर में मखमली अंगूठी गायब है। सिर परतदार और सफेद होता है, कभी-कभी स्पष्ट भूरे धब्बों के साथ। गूदे में एक अप्रिय सुगंध होती है और स्वाद मीठा होता है। काटने पर गूदा सफेद रहता है।

पैंथर फ्लाई एगारिक (ग्रे)

क्लोरोफिलम गहरा भूरा

यह खतरनाक प्रजाति छतरी वाले मशरूम के समान है। टोपी में वही पपड़ीदार प्लेटें हैं। गुंबद का रंग खाने योग्य के करीब है - भूरा-भूरा। सिर का आकार भी वैसा ही है. तना सघन और मोटा होता है, जमीन की ओर यह मोटा होने लगता है और एक कंद का रूप ले लेता है। मशरूम में हेलुसीनोजेनिक गुण होते हैं।इसकी विषाक्तता का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है, इसलिए मनुष्यों पर इसका प्रभाव बहुत खतरनाक है और जहरीले मशरूमसे बचा जाना चाहिए।

क्लोरोफिलम गहरा भूरा

क्लोरोफिलम सीसा-स्लैग

टोपी का आकार मशरूम को युवा होने पर छतरी जैसा दिखता है। सफेद सिर अंडाकार होते हैं। पैर पतले और चिकने होते हैं, सिर के नीचे ऊपरी हिस्से में स्कर्ट होती है। काटने पर गूदा बदल जाता है और लाल रंग का हो जाता है। गूदे में कोई स्वाद या गंध नहीं होती। नकली छाता दबाने पर रंग बदल देता है, पीला या भूरा हो जाता है।

क्लोरोफिलम सीसा-स्लैग

खाने योग्य छाते तैयार करने की विधियाँ

छाता मशरूम उत्कृष्ट है स्वाद विशेषताएँ. खाना पकाने के लिए केवल युवा नमूने ही एकत्र किए जाते हैं। से खाना बनाना शुरू करें उष्मा उपचार. छतरियों के लिए बड़ी संख्या में तकनीकों का चयन किया जाता है:

• अचार;
• सूखा;
• नमकीन;
• उबला हुआ.

छतरी खाद्य मशरूम से व्यंजन:

• शोरबा;
• सॉस;
• दूसरा;
• सलाद;
• पैनकेक और पाई के लिए भराई.

खाना पकाने के लिए केवल युवा नमूने ही एकत्र किए जाते हैं।

छाता - अद्भुत मशरूमजो अक्सर हमारे जंगलों में पाया जाता है। दुर्भाग्य से यह स्वादिष्ट मशरूमलोकप्रिय नहीं है, क्योंकि कई मशरूम बीनने वाले इसे टॉडस्टूल के साथ भ्रमित करने से डरते हैं।

मशरूम को "छाता" क्यों कहा जाता है?

छाता मशरूम वास्तव में एक छाते जैसा दिखता है। जंगल में आप विशाल छतरियां पा सकते हैं, जो कभी-कभी "चुड़ैल हलकों" में व्यवस्थित होती हैं, जो 40 सेमी तक ऊंची होती हैं और टोपी का व्यास 30 सेमी तक होता है। यह मशरूम एक असली छतरी की तरह खुलता है: सबसे पहले प्लेटों ("स्पोक") को तने ("छाता हैंडल") के करीब दबाया जाता है, फिर वे इससे दूर चले जाते हैं और एक क्षैतिज स्थिति लेते हैं। यह समानता अद्भुत है, इसलिए नाम की सटीकता पर बहुत कम लोगों को संदेह है। कई खाद्य मशरूमों में जहरीले समकक्ष होते हैं। छाते कोई अपवाद नहीं हैं. इसके अलावा, सभी छाता मशरूम खाने योग्य नहीं होते हैं। इसलिए, आपको मशरूम बीनने वाले का मुख्य नियम कभी नहीं भूलना चाहिए - केवल वही मशरूम लें जिन्हें आप अच्छी तरह से जानते हैं।

यह फ्लाई एगारिक नहीं है!

कई प्रकार के अम्ब्रेला मशरूम स्वादिष्ट खाने योग्य मशरूम होते हैं, लेकिन अक्सर मशरूम बीनने वाले उन्हें इकट्ठा नहीं करते हैं और यह सोचकर उन्हें गिरा देते हैं कि उन्हें ये (पोर्फिरी या पैंथर) मिल गए हैं। आइए इनके बीच मुख्य अंतरों को पूरी तरह से सूचीबद्ध करने का प्रयास करें विभिन्न मशरूम. आइए तराजू से शुरू करें। फ्लाई एगारिक टोपी पर मौजूद शल्क युवा मशरूमों के आवरण के अवशेष हैं। जैसे-जैसे कवक बढ़ता है, वे कम और कम टिकते हैं। पुराने फ्लाई एगारिक्स की टोपी अक्सर चिकनी होती है, जिसमें विरल शल्क होते हैं। अम्ब्रेला मशरूम की टोपी पर तुरंत शल्क विकसित नहीं होते हैं। टोपी का मध्य भाग बिना शल्क के रहता है। यह अधिक गहरा और चिकना है. वयस्क छतरी मशरूम के तने में एक तीन परत वाली अंगूठी होती है जिसे तने के साथ ऊपर और नीचे ले जाया जा सकता है। पैर के आधार पर कोई कम्बल या उसका अवशेष नहीं है।

पतली छतरी को कुछ लोग भ्रमित कर सकते हैं अखाद्य मशरूमउदाहरण के लिए, बैंगनी छतरी एक्यूटस्क्वामोसस के साथ, जिसकी गंध अप्रिय होती है और इसका स्वाद कड़वा होता है। अन्य छाता मशरूम भी हैं, जिनके सेवन से विषाक्तता या पेट खराब हो जाता है। उदाहरण के लिए, 2-5 सेमी व्यास वाली टोपी वाली एक अखाद्य कंघी छतरी। आपको एक मास्टॉयड छतरी (टोपी 8-12 सेमी) एकत्र नहीं करनी चाहिए। इसकी टोपी दानेदार शल्कों से ढकी होती है, प्लेटें सफेद होती हैं। मांसल-लाल रंग का एक घातक जहरीला छाता भी है, जिसकी टोपी का व्यास केवल 2 - 6 सेमी है।

खाने योग्य छाते, रंग-बिरंगे, पतले और लाल, किसी भी "डबल्स" से दिखने में इतने अलग हैं कि उन्हें पहचानना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। हालाँकि, यदि संदेह हो, तो इन छतरियों को अधिक अनुभवी मशरूम बीनने वालों के पास छोड़कर आगे निकल जाना बेहतर है।

छाता मशरूम विभिन्न प्रकार का, पतला और लाल रंग का होता है

हमारे जंगलों में, सबसे आम छाता रंग-बिरंगा, पतला और लाल होता है। यह ध्यान देने योग्य है कि लोकप्रिय साहित्य में छतरी मशरूम के प्रकारों की पहचान करने में भ्रम है। लाल छाता विशेष रूप से इससे ग्रस्त है, जिसे कुछ संदर्भ पुस्तकों में "जहरीला" के कलंक के साथ जोड़ा गया है, जबकि अन्य में इसे एक बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम के रूप में अनुशंसित किया गया है। सबसे अधिक संभावना है, इसका मतलब मांसल-लाल छतरी है। इसके अलावा, एक ही छाता मशरूम को अक्सर विभिन्न प्रजातियों के नामों ("विविध" - "महान" - "बड़ा", आदि) के तहत प्रस्तुत किया जाता है। विभिन्न प्रकार की छतरी अक्सर बर्च और मिश्रित जंगलों में पाई जाती है; यह हल्के स्थानों को चुनती है: साफ़ियां, जंगल के किनारे और यहां तक ​​​​कि चरागाह भी। इसकी लघु प्रति एक पतली छतरी है जिसकी टोपी व्यास में 10 सेमी तक और तना 15 सेमी तक ऊँचा होता है। दूसरी चीज छाता मशरूम है जो लाल (झबरा) होता है। वह शंकुधारी वन पसंद करते हैं। शरमाती छतरी मोटली छतरी से थोड़ी छोटी होती है। इसकी पपड़ीदार टोपी के किनारे थोड़े लहरदार होते हैं। इस प्रजाति को इसके मांस से आसानी से पहचाना जा सकता है, जो सभी कटों पर तुरंत लाल (या थोड़ा लाल) हो जाता है। वयस्क मशरूम की प्लेटें गुलाबी रंग की हो सकती हैं।

युवा छाते सबसे स्वादिष्ट होते हैं

छाता मशरूम कैसे पकाएं?

छाता मशरूम, या यूं कहें कि इसकी टोपी, बहुत स्वादिष्ट होती है। इस मशरूम के तने को हटा दिया जाता है, क्योंकि इसमें लंबे, कठोर रेशे होते हैं। टोपी को वनस्पति तेल में तलने का प्रयास करें। मुझे यकीन है कि यह आपको इतना पसंद आएगा कि छाता आपके पसंदीदा मशरूम में से एक बन जाएगा। मुझे ऐसी टोपी खाने में मजा आता है जो दोनों तरफ (पैनकेक की तरह) अच्छी तरह से तली हुई हो। सबसे पहले रिकॉर्ड पक्ष से. आप इसे सबसे पहले आटे में बेल सकते हैं, ब्रेडक्रम्ब्सया फेंटे हुए अंडे में. यह मशरूम (ताज़ा और सूखा) सूप के लिए भी अच्छा है। युवा छतरियों को नमकीन और अचार बनाया जाता है। छाता जल्दी पक जाता है, लगभग शैंपेन की तरह। कुछ लोग इस मशरूम को कच्चा खाते हैं, सलाद में इस्तेमाल करते हैं या इससे सैंडविच बनाते हैं। टोपी पर मौजूद पपड़ियों को हटाने की जरूरत नहीं है। पेटू मशरूम को न केवल फ्राइंग पैन में, बल्कि ओवन रैक (ट्रे के साथ) या बारबेक्यू पर भी पकाते हैं। निश्चित रूप से जड़ी-बूटियों, काली मिर्च और लहसुन के साथ। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

जबकि सर्दी अभी अपने शबाब पर नहीं आई है और "मूक शिकार" का मौसम ख़त्म नहीं हुआ है, मैं आपको बताऊंगा: अम्ब्रेला मशरूम कैसे पकाएं.

हाल ही में हम पूरे परिवार के साथ मशरूम लेने जंगल गए थे। क्योंकि एक दिन पहले एक सप्ताह से अधिक समय तक बारिश नहीं हुई थी, इसलिए हमें किसी बड़े "कैच" की उम्मीद नहीं थी; हमने यात्रा को प्रकृति में बच्चों के साथ सैर के रूप में माना।
आश्चर्यजनक रूप से, हमारी यात्रा फलदायी रही - हमने मिलकर 2 बाल्टी सफेद-पोलिश मशरूम एकत्र किए और "मिठाई" के लिए लगभग 8 छतरियां लीं, जिन्हें हमने पहले लंबे समय तक एकत्र नहीं किया था, जो स्पंज मशरूम मिले उन्हें प्राथमिकता दी। एक बड़ी संख्या. रात की नींद हराम होने से बचने के लिए उन्हें और कुछ नहीं करना पड़ा, क्योंकि हमने जंगल में काफी किलोमीटर की दूरी तय कर ली थी।

छाता मशरूम सिर्फ खाने योग्य नहीं है, बल्कि सार्वभौमिक है: इसे सुखाया जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, सलाद में जोड़ा जा सकता है, उनके साथ सैंडविच बनाया जा सकता है - यहां तक ​​कि कच्चे रूप में भी, जैसे स्टोर से खरीदे गए शैंपेनउपयोग!

उन्हें साफ करना बहुत सरल है: बस एक कपड़े से पोंछ लें, खुरदरी पपड़ी हटा दें और टोपी के मध्य भाग को काट दें (यह कठोर होता है)। अक्सर इन्हें धोने की सलाह भी नहीं दी जाती, ताकि रिकॉर्ड पर पानी न लग जाए। मैंने इसे धोया, और फिर अतिरिक्त नमी को निकालने के लिए मशरूम को थोड़ी देर के लिए एक कोलंडर में डाल दिया। छाते का तना रेशेदार और खुरदरा होता है, इसलिए इसे भी काटा जाता है, सुखाया जाता है, कुचला जाता है, जिससे यह सबसे अधिक सुगंधित हो जाता है। मशरूम पाउडर, जिसका अधिक से अधिक उपयोग किया जा सकता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन. टोपी को आमतौर पर 4 खंडों में काटा जाता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

अम्ब्रेला मशरूम कैसे पकाएं:

अधिकतर इन्हें तला जाता है, पहले बैटर में रोल किया जाता है, 3 मशरूम के लिए 1 अंडे, 4-5 बड़े चम्मच आटा और एक चुटकी नमक की दर से फेंटा जाता है। भोजन की यह मात्रा दो लोगों के लिए बहुत अच्छा नाश्ता बन जाएगी।

मुझे छाते इस तरह तलना पसंद है:
सबसे पहले, मैं त्रिकोणों को नमक और मसालों के साथ फेंटे हुए अंडे में डुबोता हूं, और फिर उन्हें आटे या ब्रेडक्रंब में लपेटता हूं और उन्हें फ्राइंग पैन में डालता हूं। कुछ ही मिनटों में यह स्वादिष्ट बन जाता है!
मेरी राय में, गर्म होने पर, यह व्यंजन वास्तव में चिकन चॉप जैसा दिखता है, और ठंडा होने पर, स्थिरता समान होती है तली हुई मछली. यही युक्ति है

मशरूम चॉप्स का स्वाद चखने के बाद, पति को वास्तव में इस बात का अफसोस हुआ कि उसने रास्ते में आने वाली सभी छतरियों को नहीं काटा।

एक छोटा सा गीतात्मक विषयांतर. करीब 16 साल पहले मैं अपने पति और उनके दोस्त के साथ मशरूम लेने गई थी। फिर हमने हम तीनों के लिए आधी बाल्टी से भी कम इकट्ठा किया: कुछ बोलेटस, मुट्ठी भर चेंटरेल, कुछ छोटे सफेद वाले - बस यही पूरी फसल है। इसलिए हमें लगभग खाली हाथ घर लौटना पड़ता अगर हमारे दोस्त ने हमें छाते इकट्ठा करने के लिए प्रोत्साहित नहीं किया होता। हमने सुना था कि वे खाए जाते थे, लेकिन उस क्षण तक हमने कभी उन्हें स्वयं आज़माया नहीं था। हमने बड़ी-बड़ी झबरा टोपियाँ काटी और गर्व से स्टेशन की ओर चल दिए। आपको रास्ते में मिलने वाली दादी-नानी की आँखें देखनी चाहिए थीं! कुछ दयालु लोग आये और बोले: "बच्चों, तुमने ये टॉडस्टूल क्यों काटे?" जहर खा लो!!!…" और हम बस मुस्कुराए और मजाक किया - हमारी युवावस्था में, कोई भी जोखिम एक साहसिक कार्य जैसा लगता है। लेकिन तब कोई इंटरनेट नहीं था - आप बस एक दोस्त की बात मान सकते थे जिसने दावा किया था कि ये खाने योग्य मशरूम थे . उन्होंने कहा कि तली हुई छतरियां चिकन चॉप की तरह दिखती हैं, इसलिए मैंने उन्हें इसी तरह पकाया। मैंने लहसुन और डालकर थोड़ा प्रयोग भी किया घर में बना केचप. हमने उन्हें बड़े चाव से खाया!

तब से काफी समय बीत चुका है, वर्ल्ड वाइड वेब हर घर तक पहुंच गया है और लोगों को जानकारी उपलब्ध हो गई है - अब छतरियों की सक्रिय तलाश हो रही है। क्या प्लेट के आकार की इन विशाल टोपियों को, जो गर्व से 30 सेंटीमीटर ऊंचे पैरों पर उठती हैं, किसी और चीज़ के साथ भ्रमित करना संभव है?! उन्हें एकत्रित करना एक खुशी की बात है! और खाओ भी। यह अफ़सोस की बात है कि हम जंगल में अपने साथ कैमरा नहीं ले गए, क्योंकि... उन्हें "स्वतःस्फूर्त" एकत्र किया गया था, लेकिन Google निश्चित रूप से चित्र ढूंढने में आपकी सहायता करेगा।

मशरूम जिन्हें "अम्ब्रेलास" कहा जाता है, शैंपेनन परिवार से संबंधित हैं और हैं असामान्य स्वाद: सौम्य और बहुत सुखद!

छाता मशरूम की तैयारी

दुर्भाग्य से, छाता मशरूम इतने व्यापक रूप से लोकप्रिय नहीं हैं आधुनिक रसोईघर, पोर्सिनी मशरूम या शैंपेनोन की तरह, यही कारण है कि उनकी तैयारी के लिए व्यंजन अक्सर नहीं मिलते हैं। लेकिन अम्ब्रेला मशरूम तैयार करने की प्रक्रिया त्वरित और पूरी तरह से सरल है; मुख्य बात यह जानना है कि उन्हें सही तरीके से कैसे पकाया जाए। उपयोग से पहले, छतरियों को हल्के नमकीन पानी में 20-30 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है। आपको यह भी याद रखना चाहिए कि युवा छतरी मशरूम से बने व्यंजन अधिक स्वादिष्ट होते हैं, क्योंकि उनकी संरचना नाजुक और सुखद होती है।

छाता मशरूम चॉप

सामग्री:

छाता मशरूम के 8-10 टुकड़े

6 बड़े चम्मच. आटा

4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च अपने स्वाद के अनुसार।

तैयारी

मशरूम चॉप के लिए, केवल मशरूम टोपी का उपयोग किया जाता है, तने को काट लें और टोपी को पानी से अच्छी तरह धो लें। प्रत्येक टोपी को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, दोनों तरफ से आटे में रोल करें और गर्म वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें। मशरूम कैप को दोनों तरफ से फ्राई करें सुनहरी पपड़ी. चॉप के लिए आलू के व्यंजन एक अच्छा साइड डिश हैं।

बैटर में छाता मशरूम

सामग्री:

10-12 पीसी। छाता मशरूम

6 बड़े चम्मच. आटा, तलने के लिए वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च अपने स्वाद के अनुसार।

तैयारी

बैटर तैयार करें: अंडे के साथ आटा मिलाएं, लगभग 150 मिलीलीटर पानी डालें, कांटे या व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें। मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, डंठलों को टोपी से अलग कर लें। तैयार मशरूम के हिस्सों को बैटर में कई बार डुबोएं (ताकि पूरी सतह समान रूप से कवर हो जाए)। वनस्पति तेलएक फ्राइंग पैन में गरम करें, पके हुए मशरूम डालें, जब तक भूनें सुनहरी भूरी पपड़ीदोनों तरफ. मशरूम को पकाने का समय प्रत्येक तरफ लगभग 5 मिनट है।

छाता मशरूम सॉस

सामग्री:

1 पीसी। शिमला मिर्च

50 मि.ली. चटनी

125 मि.ली. क्रीम (15%)

2 चम्मच आटा

50 ग्राम बेकन

2 मसालेदार खीरे

500 ग्राम छाता मशरूम

नमक और मसाले अपने स्वाद के अनुसार।

तैयारी

अंब्रेला मशरूम को अच्छी तरह धो लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें, धीमी आंच पर पकाएं अपना रस, नमक, मसाला और बारीक कटा हुआ बेकन मिलाना। मिठाई शिमला मिर्चइसी तरह से काटें छोटे - छोटे टुकड़े, बीज निकालने के बाद. मशरूम में काली मिर्च डालें। जब मशरूम में अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए और मशरूम तैयार हो जाए, तो क्रीम, केचप और थोड़े से पानी में पतला आटा मिलाएं। पूरे मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पहले से मौजूद तैयार सॉसबारीक कटे अचार वाले खीरे डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

मशरूम सॉस आलू और चावल के व्यंजनों के साथ एकदम सही है।

छतरी वाले मशरूम के साथ लिफाफे

सामग्री:

पैनकेक आटा के लिए

2 गिलास दूध या पानी

2 कप आटा

1 छोटा चम्मच। सहारा

2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,

1 चम्मच नमक

भरण के लिए

150 ग्राम हार्ड पनीर

1 प्याज

5-6 पीसी। छाता मशरूम.

तैयारी

भरावन तैयार करें: छाता मशरूम को तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए (यदि आप चाकू की नोक पर मशरूम में बेकिंग सोडा मिलाते हैं, तो मशरूम नरम हो जाएंगे)। बारीक कटे प्याज को भूनकर मशरूम के साथ मिला लें. सख्त पनीर को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस. गूंध पैनकेक आटाऔर उससे सेंकना पतले पैनकेक. तैयार पैनकेक पर सख्त पनीर छिड़कें और एक बड़ा चम्मच मशरूम और प्याज डालें। एक लिफाफा बनाएं, तैयार लिफाफे को पहले से गरम ओवन में लगभग 10 मिनट के लिए रखें सख्त पनीरलिफाफे के अंदर पिघला हुआ (आप ऊपर खट्टा क्रीम डाल सकते हैं)।

फोटो में लड़की की छतरी
फोटो में टोपी 8-12 सेमी, मोटी-मांसल

लड़की की छतरी (मैक्रोलेपियोटा पुएलारिस) एक खाने योग्य मशरूम है।

टोपी 8-12 सेमी, मोटी-मांसल, किनारों पर पतली, अंडाकार, गोलाकार, बाद में उत्तल-प्रोस्ट्रेट, कम ट्यूबरकल के साथ, छतरी के आकार की, सफेद, ट्यूबरकल हल्के भूरे रंग की, नंगी, बाकी सतह रेशेदार सफेद त्रिकोणीय शल्कों से ढका हुआ है, जिसके सिरे पर एक पतला किनारा है, जिसकी धार पतली है। टोपी की पूरी सतह बहुत बड़े धँसे हुए बेज या सफेद, बाद में अखरोट, शल्कों से ढकी हुई है।

प्लेटें शुरू में गुलाबी रंग के साथ सफेद होती हैं, फिर गहरे रंग की हो जाती हैं और छूने पर भूरे रंग की हो जाती हैं। प्लेटें ढीली, आसानी से टोपी से अलग, चौड़ी, सफेद, हल्की गुलाबी होती हैं। डंठल 5-10 सेमी लंबा, 1-2 सेमी मोटा, कंद जैसा गाढ़ा, निचला भाग रेशेदार सफेद, बाद में गंदा भूरा होता है। पैर के ऊपरी तीसरे भाग में एक सफेद नरम, स्वतंत्र रूप से घूमने वाली अंगूठी होती है। गूदा रुई जैसा, सफेद, काटने पर थोड़ा लाल, तने के आधार पर मूली की गंध के साथ, बिना अधिक स्वाद वाला होता है। बीजाणु पाउडर सफ़ेद, सफ़ेद-क्रीम है। तने को टोपी से बाहर निकाला जा सकता है।

यह खाने योग्य छाता मशरूम खेतों के पास, शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगता है।

15 मिनट तक उबालने की आवश्यकता है। युवा छाता टोपी सूप बनाने या उबालने के लिए उपयुक्त हैं। बड़े खुले ढक्कनों को फ्राइंग पैन में पूरा तला जा सकता है।

फोटो में छाता शरमा रहा है

छाता शरमा रहा है, या झबरा(मैक्रोलेपियोटा राकोड्स) है खुंभी. दूसरा नाम झबरा छाता है। यह जुलाई की शुरुआत से पहली ठंढ तक छोटे समूहों में उगता है, जिससे हर साल लगातार उच्च पैदावार होती है। निवास स्थान के रूप में मिश्रित और शंकुधारी वनों का चयन करता है, विशेष रूप से युवा स्प्रूस वनों के साथ-साथ समृद्ध पोषक तत्वउद्यान और ग्रीनहाउस मिट्टी और एंथिल से सटे क्षेत्र।

इसके अलावा, उन्हें ग्रे और बैंगनी रंग का साथ पसंद है। में बढ़ता है बड़ी मात्रापरित्यक्त मवेशियों के बाड़े में, कभी-कभी जंगलों के किनारों पर, नदियों और सड़कों के किनारे। पर्णपाती, मिश्रित, शंकुधारी वनों में यह खुले वनों को पसंद करता है। अक्सर "चुड़ैल मंडल" बनते हैं।

मशरूम खाने योग्य है. टोपी 10-18 सेमी है, शुरू में स्त्रीकेसर के आकार की, युवा मशरूम में घंटी के आकार की, बाद में अर्धगोलाकार, परिपक्व मशरूम में छतरी के आकार की, भूरे-भूरे या भूरे-पीले-गेरूए रंग की, गहरे रंग के चिकने ट्यूबरकल के साथ।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस प्रकार के छतरी वाले मशरूम में, चिकनी भूरे रंग के बीच को छोड़कर, टोपी की पूरी सतह बड़े रेशेदार भूरे रंग के तराजू से ढकी होती है:

प्लेटें सफेद, ढीली होती हैं और उम्र बढ़ने के साथ-साथ क्षतिग्रस्त होने पर लाल-भूरे रंग की हो जाती हैं।

डंठल 10-20 सेमी लंबा, 2-3 सेमी मोटा, महत्वपूर्ण कंदीय गाढ़ापन, निचले भाग में रेशेदार सफेद या लाल-भूरे रंग का होता है। पैर के ऊपरी तीसरे भाग में एक सफेद या लाल रंग की नरम, स्वतंत्र रूप से घूमने वाली अंगूठी होती है।

गूदा ढीला, सफेद, कोमल होता है, काटने पर पहले पीला, फिर नारंगी और अंत में भूरा हो जाता है। स्वाद और गंध सुखद है.

छाते जुलाई, अगस्त और सितम्बर में मिलते हैं।

यह खतरा लेपियोटा प्रजाति के छतरी के आकार के, अखाद्य और जहरीले मशरूम से होता है। उनके पास एक छोटी सी खुली टोपी है - केवल 2-5 सेमी।

युवा छाता टोपी सूप या उबालने के लिए उपयुक्त हैं। बड़े खुले ढक्कनों को फ्राइंग पैन में साबुत तला जाता है।

मौसम।जुलाई-अक्टूबर.

फोटो में छाता मोटली

विवरण विभिन्न प्रकार के छत्र मशरूम (एम. प्रोसेरा) के समान है, जिसका मांस लाल नहीं होता है;

जंगल के बाहर उगने वाले सफेद छतरी वाले मशरूम (एम. एक्सोरियाटा) के साथ;

लेपियोटा पुएलारिस के साथ, जिसे कभी-कभी शरमाती छतरी की एक उप-प्रजाति माना जाता है, जिसकी टोपी लगभग सफेद होती है और एक डंठल अक्सर आधार पर मुड़ा हुआ होता है।

ये सभी प्रजातियाँ खाने योग्य हैं।

इसे लाल छतरी (एम. रेकोड्स वेर. हॉर्टेंसिस) के कथित जहरीले रूप के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो एक छोटे और मोटे डंठल द्वारा पहचाना जाता है, जिसकी विषाक्तता संभवतः अतिरंजित है।

यह प्रजाति जंगल के बाहर, अक्सर खाद के ढेर पर, उर्वरित मिट्टी पर उगती है। लेखकों ने अनिवार्य रूप से बिना उबाले इन मशरूमों का सेवन किया हानिकारक परिणाम. संभवतः, कुछ लोगों में छाते के इस रूप के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता होती है।

आपको गलती से जहरीला लेपियोटा (एल. हेल्वियोला, सिन.: एल. ब्रुनेओ-इन्कार्नुटा) टोकरी में आने से सावधान रहना चाहिए। शरद ऋतु मशरूम, इसकी विशेषता इसके छोटे आकार, लाल तराजू और नाजुक अंगूठी है, लेकिन यह मशरूम अत्यंत दुर्लभ है।

उपयोग।विभिन्न प्रकार के छाता मशरूम की तुलना में कम स्वादिष्ट, हालांकि यह अच्छा है पोषण गुणवत्ताऔर इसे उबालकर, भूनकर, सुखाकर भरावन के रूप में उपयोग किया जाता है। युवा मशरूम, जब टोपियाँ अभी तक तराजू से ढकी नहीं होती हैं, तो उन्हें अचार बनाया जा सकता है। केवल टोपियाँ ही खाई जाती हैं। पुरानी रेशेदार टोपियाँ इकट्ठा न करना बेहतर है, क्योंकि उन्हें पचाना मुश्किल होता है। चरम मामलों में, उन्हें सुखाकर पाउडर बनाया जा सकता है।

यहां आप अम्ब्रेला मशरूम की तस्वीरें देख सकते हैं, जिनका विवरण इस पृष्ठ पर दिया गया है:

मोटली छतरी की टोपी 12-25 सेमी व्यास की होती है, युवा मशरूम में यह अंडाकार-गोल होती है, फिर घंटी के आकार की होती है, और परिपक्व मशरूम में यह छतरी की तरह फैली हुई होती है (इसलिए मशरूम का नाम), में बीच में एक ट्यूबरकल, सफेद, भूरा या भूरा-भूरा होता है, बीच में गहरा होता है, बड़े, मुलायम भूरे-भूरे रंग के तराजू होते हैं, जो आसानी से त्वचा से अलग हो जाते हैं।

रंग-बिरंगा या बड़ा छाता (मैक्रोलेपियोटा प्रोसेरा) खेतों के पास, शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में, विरल जंगलों और झाड़ियों में रेतीली और शांत मिट्टी पर, जंगल के किनारों पर, साफ-सुथरी जगहों पर, सड़कों के किनारे, बगीचों और पार्कों में उगता है, कभी-कभी "चुड़ैल के छल्ले" बनाता है।

मशरूम खाने योग्य है.

फोटो पर ध्यान दें - इस खाने योग्य छतरी वाले मशरूम की टोपी की पूरी सतह बड़े भूरे रंग के तराजू से ढकी हुई है:

प्लेटें सफेद या बेज रंग की, ढीली, कॉलर द्वारा तने से अलग, उम्र के साथ थोड़ी लाल होती हुई, बार-बार, चौड़ी, चिकने किनारे वाली होती हैं। पैर 12-40 सेमी लंबा, 2-3 सेमी मोटा, कंद जैसा मोटा होना, निचले हिस्से में रेशेदार, सफेद या बेज रंग का होता है, रिंग के नीचे "सांप की त्वचा" जैसी अनुप्रस्थ भूरी धारियां होती हैं। पैर के ऊपरी तीसरे भाग में एक नरम, स्वतंत्र रूप से घूमने वाली अंगूठी होती है। गूदा रुई जैसा, सफेद, ढीला, मोटा, तोड़ने पर नहीं बदलता, बिना किसी विशेष गंध वाला, सुखद स्वाद वाला होता है।

तने को टोपी से बाहर निकाला जा सकता है।

चौथी श्रेणी का एक अल्पज्ञात खाद्य मशरूम। कम उम्र में उपयोग किया जाता है जबकि टोपी अपने अंडाकार आकार को बरकरार रखती है। इसे उबालकर, भूनकर और सुखाकर मशरूम पाउडर बनाया जा सकता है।

छाते जुलाई, अगस्त और सितम्बर में मिलते हैं।

फोटो में मास्टॉयड छाता (मैक्रोलेपियोटा मास्टोइडिया)।
टोपी की सतह "साँप की खाल" जैसे बड़े भूरे रंग के तराजू से ढकी होती है।

छाता मस्तूल (मैक्रोलेपियोटा मास्टोइडिया) एक दुर्लभ लैमेलर मशरूम है। यह जंगल में जंगल के फर्श पर और घास से उगे साफ़ स्थानों में, साफ़ स्थानों में, साथ ही पार्कों में, विशेष रूप से अकेले उगता है।

मशरूम खाने योग्य है.टोपी 8-15 सेमी है, शुरू में स्त्रीकेसरीय, फिर उत्तल, अंत में केंद्र में एक शंक्वाकार भूरे कूबड़ के साथ खुलती है। प्लेटें नियमित, चिपकी हुई, सफेद, बाद में मलाईदार होती हैं। पैर 10-16 सेमी लंबा, 2-3 सेमी मोटा, खोखला, पतला, निचले हिस्से में कंद जैसा गाढ़ा, सफेद, छोटे भूरे रंग के तराजू से ढका होता है। पैर के ऊपरी तीसरे भाग पर एक नरम, स्वतंत्र रूप से घूमने वाली अंगूठी होती है। गूदा रुई जैसा सफेद होता है, काटने पर रंग नहीं बदलता सुहानी महकऔर अखरोट जैसा स्वाद. हवा के संपर्क में आने पर इसका रंग नहीं बदलता है।

छाता मशरूम मशरूम की चौथी श्रेणी से संबंधित है.केवल युवा मशरूम की टोपी खाई जाती है, जिसे उबाला या तला जा सकता है।

छाते जुलाई, अगस्त और सितम्बर में मिलते हैं।

यह खतरा लेपियोटा प्रजाति के छतरी के आकार के, अखाद्य और जहरीले मशरूम से होता है। उनके पास एक छोटी सी खुली टोपी है - केवल 2-5 सेमी।

छतरियां सफेद और अमियंथ

फोटो में सफेद छाता मशरूम
पैर गोल है, आधार पर चौड़ा है,

छाता सफेद- एक दुर्लभ खाद्य एगारिक मशरूम, जिसका नाम एक छतरी से बाहरी समानता के कारण पड़ा है। यह जुलाई के मध्य से सितंबर के अंत तक शंकुधारी या पर्णपाती जंगलों के खुले क्षेत्रों के साथ-साथ चरागाहों, घास के मैदानों और सड़कों के किनारे अकेले और समूहों में उगता है।

मशरूम की गोलाकार टोपी समय के साथ फैलती जाती है। इसका औसत व्यास लगभग 8-10 सेमी है। त्वचा बारीक पपड़ीदार, हल्के भूरे रंग की और बीच में भूरे रंग की होती है। परिपक्व मशरूम में, यह धीरे-धीरे दरारों के घने जाल से ढक जाता है। बीजाणु धारण करने वाली परत में पतली सफेद प्लेटें होती हैं जो डंठल के चारों ओर एक कार्टिलाजिनस फलाव बनाती हैं। पैर गोल है, आधार पर चौड़ा है, अंदर खोखला है, 6-8 सेमी ऊंचा है और व्यास 1 सेमी से अधिक नहीं है। पैर की सतह छोटे तराजू से ढकी हुई है; यह टोपी पर सफेद और आधार पर भूरे रंग का है। पैर को एक विशेष दो-परत वाली सफेद चल अंगूठी से सजाया गया है। जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, गूदे का रंग सफेद से भूरा हो जाता है। टोपी में यह पतला और कोमल होता है, लेकिन तने में यह रेशेदार और सख्त होता है।

सफेद छाता मशरूम मशरूम की चौथी श्रेणी से संबंधित है। भोजन के लिए केवल युवा मशरूम की टोपी का उपयोग किया जाता है, जिसे सभी प्रकार के पाक प्रसंस्करण के अधीन किया जा सकता है।

समानता।अन्य खाद्य छतरियों के समान। जहरीली फ्लाई एगारिक्स के विपरीत, छतरियों का तना योनि में स्थित नहीं होता है। वे अपनी सफेद प्लेटों द्वारा शैंपेनोन से भिन्न होते हैं।

इसे जहरीले लेपियोटा (लेपियोटा हेल्वियोला, syn.: L. ब्रुनेओ-इन्कार्नुटा) के साथ भ्रमित करना खतरनाक है, जिसमें गाढ़ा तराजू के साथ एक भूरे-लाल टोपी, थोड़ा गुलाबी रंग का मांस और बहुत छोटा आकार होता है।

फोटो में अमियंथ छाता
फोटो में सिस्टोडर्मा अमियानथिनम

अमायंथस छाता(सिस्टोडर्मा स्पिनोसा, सिस्टोडर्मा अमियानथिनम) 2-5 सेमी व्यास वाली एक टोपी होती है, पतली-मांसल, पहले अर्धवृत्ताकार, बाद में चपटी, बीच में एक चौड़े कुंद ट्यूबरकल के साथ, सूखी, दानेदार-मीली एक ऊनी धार के साथ, गेरू-पीला या गेरू-भूरा , कभी-कभी पीला। प्लेटें तने से चिपकी हुई, लगातार, संकीर्ण और पतली होती हैं। प्लेटों के अलावा, ऐसी प्लेटें भी होती हैं जो पहले सफेद और फिर पीले रंग की होती हैं। पैर ठोस होता है, बाद में खोखला होता है और ऊपरी भाग में एक रिंग (जो जल्दी से गायब हो जाती है) होती है, एक उभरे हुए कॉलर की तरह, जिसके ऊपर यह दानेदार और मैली होती है, और नीचे यह पपड़ीदार और दानेदार होती है। गूदा हल्की, अनिश्चित गंध वाला सफेद-पीला होता है। जंगल के फर्श, शंकुधारी कूड़े, काई और घास पर, कभी-कभी अम्लीय मिट्टी वाले घास के मैदानों में, जून से नवंबर तक समूहों में उगता है। यदा-कदा होता है.

तैयारी। अल्पज्ञात माना जाता है खाने योग्य मशरूम. प्रारंभिक उबालने के बाद भोजन के लिए उपयोग किया जाता है।

यह वीडियो छत्र मशरूम को उनके प्राकृतिक आवास में दिखाता है: