ओवन में घर पर रिबे स्टेक कैसे पकाएं। ब्लैक एंगस मार्बल बीफ़ से मिराटोर्ग पिकान्या स्टेक

मैं कोई दावा नहीं करता मूल विचारया उत्तम नुस्खामैं रसोइया नहीं हूं।

मुझे बस कभी-कभी खाना बनाना पसंद है और मुझे वास्तव में स्टेक पसंद हैं (नरम, रसदार, थोड़े से खून के साथ, आमतौर पर मध्यम दुर्लभ यानी मध्यम या औसत से कम - मध्यम दुर्लभ)। बहुत देर तककैसे करना है यह जानने के लिए मैंने इस विषय पर प्रयोग किया अच्छा स्टेकघर पर। कोशिश की और विभिन्न व्यंजनोंऔर विभिन्न मांस। एक निष्कर्ष निकाला गया - 99% सफलता पसंद से प्राप्त होती है सही मांस. यही पूरा मुख्य रहस्य है। मैं

सेंट पीटर्सबर्ग में आप स्टेक के लिए कहां और किस तरह का मांस खरीद सकते हैं?

सबसे आसान विकल्प है कि बीफ़ टेंडरलॉइन खरीदें और उसमें से फ़िले मिग्नॉन और चेटेउब्रिंड स्टेक बनाएं। मैंने बीफ़ टेंडरलॉइन खरीदा। ध्यान दें, मैं किसी को बढ़ावा देने का प्रशंसक नहीं हूं, यह सिर्फ एक जगह है जहां मुझे काफी मिला अच्छा टेंडरलॉइन. उनके पास मोटे और पतले किनारे भी होते हैं जिनका उपयोग रिब आई और स्ट्रिपलॉइन स्टेक बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन, मैंने उनसे एक मोटी धार खरीदी - मांस "मार्बल" नहीं है और उनके मांस से स्टेक सख्त हो जाते हैं। इसलिए, मैं उस स्टोर में क्लिपिंग खरीदने की सलाह देता हूं।

मैंने कंपनी "" से स्ट्रिपलॉइन स्टेक के लिए मांस खरीदा (रिबे स्टेक, टेंडरलॉइन और कुछ अन्य टुकड़ों के लिए भी मांस है)। मांस वैक्यूम पैकेजिंग में बेचा जाता है, और "ओके", "कारुसेल", "पेरेक्रेस्टोक" स्टोर में उपलब्ध है।

दुकानों में मांस इस तरह दिखता है:

घर पर आसानी से किस तरह के स्टेक बनाए जा सकते हैं?

• फ़िले मिग्नॉन - पट्टिका टेंडरलॉइन के मध्य भाग का एक अनुप्रस्थ पतला कट सबसे कोमल मांस के साथ;
• चेटौब्रिंड - बीफ़ टेंडरलॉइन के मध्य भाग का मोटा किनारा, वास्तव में एक ही बड़ा फ़िले मिग्नॉन, लेकिन खड़े नहीं, बल्कि एक प्लेट पर लंबाई में बिछाया जाता है;
• टेंडरलॉइन के सिर के हिस्से के क्षेत्र में स्ट्रिपलॉइन स्टेक, पीठ के काठ के हिस्से (हड्डी के बिना पतले किनारे से) से काटा जाता है;
• रिब-आई स्टेक, शव के उप-भाग से कटा हुआ (हड्डी के बिना एक मोटे किनारे से), और होने एक बड़ी संख्या कीवसायुक्त धारियाँ;

मैंने पहले तीन की कोशिश की और इसने मेरे लिए पहली बार बहुत अच्छा काम किया, क्योंकि यह सब करना वास्तव में बहुत आसान है।

बीफ़ टेंडरलॉइन स्टेक कैसे पकाने के लिए (फ़िलेट मिग्नॉन, चेटेउब्रिंड)।

गोमांस टेंडरलॉइन स्टेक पकाने के लिए, सबसे कठिन क्षण टेंडरलॉइन को सख्त फिल्म से छीलना है। कार्य सुखद नहीं है, और पहली बार मुझे यह आसान नहीं लगा, इसका सफलतापूर्वक सामना करने के लिए, एक बहुत तेज चाकू की आवश्यकता है।

1. अतिरिक्त मांस को टेंडरलॉइन के किनारों के साथ काट दिया जाता है और अलग-अलग पतले हिस्सों को लटका दिया जाता है और परिणामस्वरूप मोटी "सॉसेज" को 3 सेमी लंबाई के टुकड़ों में काट दिया जाता है, और स्टेक के लिए काट दिया जाता है Chateaubriand पूरा टुकड़ा, टेंडरलॉइन का सबसे मोटा हिस्सा कहां है, 6-8 सेमी लंबा। वैसे, यदि आप ठंडे मांस से स्टेक पकाते हैं, तो आपको सबसे पहले मांस को लेटने देना चाहिए जब कमरे का तापमानफ्राइंग प्रक्रिया के दौरान मांस के बाद के और अधिक समान ताप के लिए 30 से 60 मिनट तक;
2. कटे हुए स्टेक को कागज़ के तौलिये से हल्के से सुखाएं, वनस्पति या जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च से चिकना करें (कोई अंत में ऐसा करने की सलाह देता है, मैंने इसे इस तरह से किया और वह - मुझे अंतर महसूस नहीं हुआ)।
3. हम मांस को एक गर्म फ्राइंग पैन में डालते हैं, प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट के लिए भूनें;
4. अगला, मांस को ओवन में भेजा जाता है, 5-10 मिनट के लिए 180 डिग्री पर प्रीहीट किया जाता है ( माँस का टुकड़ा 5 मिनट के लिए ओवन में मिग्नॉन पकाएं, और चेटूब्रिंड 10 मिनट);
5. स्टीक्स को ओवन से बाहर निकालने के बाद, मांस को पन्नी में लपेटें और इसे 10 मिनट के लिए आराम दें;

बस इतना ही। बेशक, वे आमतौर पर अभी भी सभी प्रकार के सॉस बनाते हैं, लेकिन मैंने उन्हें नहीं बनाया। व्यक्तिगत रूप से, मेरी राय में, यह पहले से ही गौण है। मैं स्टेक खाने के लिए मांस भूनता हूं, सॉस नहीं

कैसे एक स्ट्रिपलॉइन स्टेक पकाने के लिए (पतले किनारे से)।

मैं दोहराता हूं, इस स्टेक के लिए मैंने मिराटोर्ग के मांस का इस्तेमाल किया। एक टुकड़े को स्ट्रिपलॉइन (ब्लैक एंगस मार्बल बीफ) कहा जाता है और इसकी कीमत लगभग 1,100 रूबल प्रति किलो है।

जो टुकड़ा मैंने खरीदा वह ठीक 1 किलो का था और यह 3 स्टेक 3 सेमी मोटा निकला। सिद्धांत वही है जो ऊपर वर्णित है। अंतर केवल खाना पकाने के समय का है।

संक्षेप में, प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. टुकड़ों में काटने के बाद, मांस को कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए लेटने के लिए छोड़ दें।
2. अगला, कटा हुआ टुकड़ों को तेल से चिकना करें;
3. हम इसे एक गर्म तवे पर डालते हैं और प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए भूनते हैं (वैसे, मैंने इंटरनेट से सलाह पर एक और टुकड़ा जोड़ने की कोशिश की) मक्खनएक फ्राइंग पैन में, परिणाम काफी दिलचस्प है);
4. गर्मी कम करें और हर तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें;
5. स्टेक को गर्मी से निकालें और इसे 5 मिनट के लिए आराम दें (फ़ॉइल में लपेटा हुआ), दरदरा पिसा हुआ नमक और काली मिर्च डालें;

सब तैयार है! बोन एपीटिट

अगले एक मैं शायद पकाऊंगा एक रिबे स्टेक (शायद) है, वास्तव में, प्रक्रिया स्ट्रिपलॉइन की तैयारी से बहुत कम भिन्न होती है, सिवाय इसके कि दौनी दिखाई देती है

मेरी तस्वीरें

रिब-आई स्टेक एक शाही व्यंजन है, जिसकी विशेषता निविदा, समृद्ध, रसदार स्वाद, महान विचार और शास्त्रीय तकनीकभूनना सबसे अधिक तैयारी करते समय यह आदर्श होगा विभिन्न तरीके: इलेक्ट्रिक ग्रिल पर, पर खुली आग(कोयला पर), ओवन में या घर पर सिर्फ एक फ्राइंग पैन में।

पेशेवर भाषा में "रिबे" नाम का अर्थ है "पसली पर किनारा" और वास्तव में सामने से सबसे मांसयुक्त कट को संदर्भित करता है। गोमांस शव 5वीं से 12वीं पसली तक।

रिबे में एक बड़ी मांसपेशी और कई छोटी मांसपेशियां होती हैं और यह वसायुक्त परतों से भरी होती है, यही कारण है कि कटा हुआ मांस संगमरमर जैसा दिखता है और इसे संगमरमर कहा जाता है।

रिबे स्टेक के लिए मांस का चयन

गायों की कई नस्लें हैं जिनका मांस रिब-आई स्टेक तैयार करने के लिए आदर्श है: ये हैं हियरफोर्ड, शोरथॉर्न, जापानी वाग्यू और एंगस। इन जानवरों के मांस में उच्च स्तर की मार्बलिंग होती है। इसके लिए धन्यवाद, शाही स्टेक का अविश्वसनीय रूप से नाजुक और सुगंधित स्वाद प्राप्त किया जाता है। आपको युवा बैल (1 से 1.5 वर्ष तक) का मांस चुनने की आवश्यकता है।

इस तरह के सामानों के मुख्य आपूर्तिकर्ता रूसी बाजारऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, यूएसए हैं। यदि संभव हो तो, रिबे स्टेक के लिए आयातित मांस खरीदना बेहतर है। हालांकि, आप प्रोटीन फ़ीड के साथ पशुधन के विशेष मेद में विशेषज्ञता वाले खेतों से स्थानीय रूप से उत्पादित उत्पाद खरीद सकते हैं।

रिब-आई स्टेक चुनते समय, मांस की उच्चतम (प्राइम) और चयनात्मक (पसंद) श्रेणियों को वरीयता देना बेहतर होता है। इन उत्पादों को अक्सर बड़े हाइपरमार्केट द्वारा बेचा जाता है, लेकिन यहां आपको मांस की गुणवत्ता पर करीब से नज़र डालने की ज़रूरत है - यह वध के बाद 2-3 सप्ताह पुराना होना चाहिए।

शाही स्टेक पकाने की सुविधाएँ

अमेरिकी वर्गीकरण प्रणाली के अनुसार, रिब-आई स्टेक को भूनने की निम्नलिखित डिग्री की अनुमति है:

• बहुत कम ही - मांस को 40-45 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है;
• दुर्लभ (रक्त के साथ) - तली हुई स्टेक बाहर, लाल अंदर (45-48 डिग्री सेल्सियस);
• मध्यम दुर्लभ (कम भुना हुआ) - रक्त के बिना मांस, चमकीले गुलाबी रस (48-53 डिग्री सेल्सियस) के साथ;
• मध्यम (मध्यम भुना) - हल्के गुलाबी रस के अंदर (55-60 डिग्री सेल्सियस);
• मध्यम अच्छी तरह से (लगभग तला हुआ) - स्पष्ट रस वाला मांस (63-70 डिग्री सेल्सियस)।

रिब-आई स्टेक कब किया जाता है, यह सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए आप कुकिंग थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं। भूनने की डिग्री के बीच का अंतर 3-4 डिग्री तापमान और 2-3 मिनट खाना पकाने का समय है।

सही रिबे स्टेक तैयार करने के लिए, आपको इसे एक निश्चित तरीके से काटने की जरूरत है। विभाजित टुकड़े. तंतुओं में सख्ती से एक तेज चाकू के साथ, टेंडरलॉइन को तीन सेंटीमीटर के समान टुकड़ों में काट दिया जाता है। लगभग वजनस्टेक - 300 ग्राम।

एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि स्टेक मांस को कभी भी पीटा नहीं जाना चाहिए, भले ही टुकड़े बड़े लगें। अन्यथा, यह संरचना खो देगा, रस और स्वाद खो देगा।

खाना पकाने से पहले, मांस को कम से कम 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है। जमे हुए स्टेक को पहले से रेफ्रिजरेटर में (अधिमानतः रात भर) डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए।

आप रेसिपी में कई तरह की जड़ी-बूटियों और मसालों का इस्तेमाल कर सकते हैं। तथाकथित फ्रांसीसी सेट को सार्वभौमिक माना जाता है: तुलसी, मेंहदी, अजवायन के फूल, अजमोद, लहसुन, काली मिर्च (काली, लाल शिमला मिर्च, मिर्च)। आप स्वाद के लिए अपने खुद के मसाले जोड़ सकते हैं।

घर का बना रिबे स्टेक रेसिपी

घर पर, रिब-आई स्टेक को भारी तले वाले पैन में पकाया जाता है, आदर्श रूप से कच्चा लोहा।

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 2 रिबे स्टेक;
• 2 मुट्ठी कटा हुआ अजवायन के फूल;
• 1 चम्मच दानेदार नमक;
• 1 छोटा चम्मच जतुन तेल;
• लाल मिर्च स्वाद के लिए।

विभाजित और सूखे स्टेक को जैतून के तेल से चिकना किया जाना चाहिए, प्रत्येक टुकड़े के साथ छिड़का जाना चाहिए नई धुनऔर काली मिर्च और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। पैन को दृढ़ता से गरम किया जाना चाहिए, मांस बाहर रखना चाहिए ताकि टुकड़े स्पर्श न करें।

मध्यम दान के लिए, स्टेक्स को 3-4 मिनट के लिए पूरी तरह से अभी भी पकाया जाना चाहिए। अगर आप खून वाला मांस चाहते हैं, तो 2 मिनट काफी हैं। उसके बाद, टुकड़ों को सावधानी से पलटना चाहिए। दूसरी तरफ, मांस को समान मात्रा में तला जाता है।

तैयार टुकड़ों को एक प्लेट, नमक पर रखें, पन्नी से ढक दें और 5-6 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय, रिबे स्टेक के अंदर खाना पकाने की प्रक्रिया अभी भी पूरी हो रही है, रस समान रूप से वितरित किया जाता है, जो मांस को सबसे बड़ा स्वाद और कोमलता प्राप्त करने की अनुमति देता है।

यदि वांछित है, तो आप प्रत्येक तरफ उच्च गर्मी पर तलने के समय को 1-1.5 मिनट तक कम कर सकते हैं और लगभग 10 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में स्टेक तैयार कर सकते हैं।

सफेद घर के बने रिबे स्टेक के लिए बहुत उपयुक्त है खट्टा क्रीम सॉस: इसे तैयार करने के लिए, आपको स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, नमक, कटा हुआ लहसुन और डिल मिलाना होगा।

ग्रील्ड रिबे स्टेक

खुली आग पर स्टेक पकाने की एक सड़क विधि के लिए, इसका एक प्रकार एकदम सही है। शाही व्यंजनकाउबॉय कहा जाता है। यह उसी पसली वाले हिस्से के मांस से तैयार किया जाता है, लेकिन हड्डी पर। औसतन, एक रिबे काउबॉय का वजन 650 ग्राम होता है।

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• हड्डी पर 2 रिबे स्टेक;
• स्वाद के लिए मोटे नमक;
• 1/4 कप जैतून का तेल;
• पीसी हूँई काली मिर्च, मसालेस्वाद।

मांस तैयार करें - भागों में काट लें, कुल्ला और सूखा। चरवाहे रिबे की एक सर्विंग की मोटाई 3-4 सेमी होनी चाहिए। ग्रिल के लिए आग जलाएं, आपको गर्म कोयले की जरूरत है।

उस कद्दूकस को ग्रीस कर लें जिस पर स्टेक तेल से फ्राई होंगे। स्टेक को जैतून के तेल और काली मिर्च के साथ दोनों तरफ ब्रश करें।

टुकड़ों को ग्रिल के सबसे गर्म हिस्से के ऊपर ग्रिल पर रखें। रस में सील करने के लिए प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट के लिए मांस भूनें, ग्रिल पर टुकड़ों के उन्मुखीकरण को 2-3 बार बनाने के लिए बदलें सुंदर पैटर्नग्रिल स्ट्रिप्स से। इसके बाद, मांस को नमक करें और इसे ग्रिल के कम गर्म हिस्से में ले जाएं, स्टेक को भूनना जारी रखें।

ग्रिल्ड मीडियम रिबे स्टेक में 10-15 मिनट (गर्मी के आधार पर) लगते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इस प्रक्रिया में इसकी सतह को विचलित न करें और आग को भड़कने से रोकें। समानांतर में, आप किसी भी सब्जी को ग्रिल कर सकते हैं, वे मांस के साथ एक उत्कृष्ट अग्रानुक्रम बनाएंगे।

पिकान्हा हिप कट का निचला हिस्सा होता है, अंग्रेजी में इसे टॉप सिरोलिन कैप भी कहते हैं। इस तरह के स्टेक अर्जेंटीना और ब्राजील में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, लेकिन अब वे हमारी अलमारियों में भी आ गए हैं, सफलतापूर्वक पारंपरिक प्रीमियम कट जैसे टेंडेलिन, रिबे, स्ट्रिपलॉइन के साथ प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं। वैकल्पिक कटौती क्यों अच्छी है? यह केवल इसलिए नहीं है कि वे कम कीमत के कारण हमारे बटुए को बचाते हैं, बल्कि इसलिए भी कि एक मांस के शव से अधिक स्टेक प्राप्त होते हैं। और यह बहुत अच्छा है! हो सकता है कि यहां मानवता के बारे में बात करना अनुचित हो, लेकिन किसी भी मामले में, यह बेहतर है जब एक बैल से केवल 8-10% प्रीमियम मांस प्राप्त होता है, बाकी सब कुछ प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है, और स्टेक के लिए वे जाते हैं अगला बैल।

लेकिन पर्याप्त सिद्धांत, आइए ब्रांस्क निर्माता मिराटोर्ग से स्टेक की चर्चा पर चलते हैं।

पिकान्हा स्टेक की कीमत 839.9 रूबल प्रति किलोग्राम है। यानी, 400 ग्राम के कुल वजन वाले दो स्टेक की कीमत हमें 335.96 रूबल है।

यदि आप वैक्यूम पैकेजिंग से नाम के साथ चिपकने वाला टेप हटा दें, तो दूसरी ओर आप पाएंगे पूरा नुस्खाकड़ाही में या ग्रिल पर मध्यम भुना हुआ स्टेक। हम सहमत हैं अलग समयएक फ्राइंग पैन में रसोई में तला हुआ पिकान्हा, और देशी ग्रिल में, दोनों विकल्प अच्छे हैं, लेकिन ग्रिल, निश्चित रूप से, अधिक ठंडा है। वैसे, मेरे दोस्तों ने गर्मियों की परिस्थितियों में, ग्रिल के अभाव में, कटार पर पिकान्या लगाया, वे कहते हैं कि यह बहुत अच्छा निकला।

लेकिन सर्दियों को देखते हुए, हम अभी भी पारंपरिक "रसोई" खाना पकाने पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

रेफ्रिजरेटर के बाद या स्टोर से लाए जाने के बाद मांस को अनपैक करें, इसे कमरे के तापमान तक पहुंचने के लिए 30 मिनट तक लेटने दें।

एक सूखी कड़ाही को तेज़ आँच पर गरम करें, लेकिन उसमें मांस न डालें - हम स्टेक को खुद ही तेल देंगे।

विचाराधीन है कि तलने से पहले स्टेक कभी भी नमकीन या काली मिर्च नहीं होना चाहिए। मैंने दोनों की कोशिश की है, और मुझे बहुत अंतर नहीं दिख रहा है। वही स्टालिक खानज़िएव का कहना है कि तलने से पहले नमक और काली मिर्च पर प्रतिबंध एक मिथक है। केवल एक चीज यह है कि जब आप पहले से ही नमक और काली मिर्च तैयार उत्पाद, मसालों का स्वाद तेज होगा, जिसका अर्थ है कि आप सैद्धांतिक रूप से कम नमक का उपयोग करते हैं, जो पहले से ही बहुत अच्छा है। तो प्रयोग। आपके पास सिर्फ दो स्टेक हैं, आप उन्हें विज्ञान के लिए अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं

स्पष्ट होने के लिए क्षमा करें, लेकिन मुझे लगता है कि अच्छी तरह से भुना हुआ भुना हुआ बर्बर है। मैं समझता हूं कि स्वाद और रंग के लिए कोई साथी नहीं है, लेकिन इस मामले में नहीं। मैं खुद मध्यम दुर्लभ का समर्थक हूं, यहां तक ​​\u200b\u200bकि मध्यम भुना भी मेरे लिए पहले से ही उबाऊ है (लेकिन वैसे, यह फोटो में वह होगा, क्योंकि यह मैं नहीं था जिसने खाना बनाया था, लेकिन मेरा आदमी)। इसलिए जरूरी नहीं है कि हर तरफ 2-3 मिनट से ज्यादा तलें। पिकान्हा अपेक्षाकृत पतला स्टेक है, इसलिए यह पर्याप्त से अधिक है।

बहुत से लोग खाना पकाने के पूरे समय में कम से कम एक बार स्टेक को पलटने की सलाह देते हैं, लेकिन किसी कारण से मुझे यह विकल्प बिल्कुल पसंद नहीं है, पहले से बने क्रस्ट को फिर से तलना - ठीक है, क्यों? इसे एक तरफ से 2.5 मिनट, दूसरी तरफ 2.5 मिनट के लिए भूनें, फिर आग को कम करें या पूरी तरह से बंद कर दें और 2 मिनट के लिए पकड़ कर रखें, फिर गर्मी से हटा दें (भले ही स्विच ऑफ बर्नर पर रखा गया हो) और इसे लेटने दें लगभग तीन मिनट तक, जब तक आप सेवा कर रहे हों।

एक स्वादिष्ट स्टेक एक गर्म स्टेक है। और मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन मेरा घर भी ठंडा है, सब कुछ तुरंत ठंडा हो जाता है। हम क्या करते हैं: प्लेटों में थोड़ा सा पानी डालें और माइक्रोवेव में अधिकतम तापमान पर स्क्रॉल करें। पानी वाष्पित हो रहा है और प्लेटें गर्म हो रही हैं! (अगर आप पानी नहीं डालेंगे तो प्लेट ठंडी रहेगी, आप चैक कर सकते हैं). हर चीज़! स्वादानुसार सब्जियां, नमक, काली मिर्च और सॉस डालें और आपका पिकान्हा स्टेक परोसने के लिए तैयार है।

रिब आइ स्टेक - सबसे स्वादिष्ट व्यंजन, मांस जिसके लिए उप-क्षेत्र से काटा जाता है, एक नियम के रूप में, गोबी। इसमें काफी पतली वसायुक्त धारियाँ होती हैं। स्टेक कैसे पकाने के लिए और आपको किन सूक्ष्मताओं को जानने की जरूरत है, हम अपने आज के लेख में बताएंगे।

इस तरह के स्टेक की कीमत काफी अधिक होती है, क्योंकि इसे केवल 7% शव के मांस से ही बनाया जा सकता है।

अगर हम उच्च को ध्यान में रखते हैं विश्व व्यंजन, फिर ऑस्ट्रेलिया, जापान और न्यूजीलैंड में ऐसे स्टेक के लिए गोबी विशेष रूप से उगाए जाते हैं। लेकिन अन्य सभी बैल भी निश्चित रूप से उपयुक्त हैं। उचित खेती और खिलाने से अद्भुत मार्बल वाला मांस प्राप्त होता है।

हमारे रिबे स्टेक को तैयार करने के लिए, आप बैल के मोटे किनारे से काटे गए टुकड़े को चुन सकते हैं। मांस में सफेद धारियाँ होनी चाहिए। ऐसा मांस चुनें जिसमें बासी और मौसम का समय न हो। लेकिन ताजा मांस न लेना भी बेहतर है, बेहतर है कि जो थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रहे। और आदर्श रूप से, टांके के लिए मांस को लगभग 3 सप्ताह तक हुक पर रखा जाता है। उन्हें नरम और ढीली बनावट देने के लिए। स्टेक की ताजगी निर्धारित करने के लिए गंध भी काफी आसान है। नहीं होना चाहिए बुरा गंधपुराना बासी मांस। रिबे स्टेक की मोटाई लगभग 3 सेमी होनी चाहिए, शायद थोड़ी कम। इसलिए अगर आप पहले से ही कटी हुई लोई ले रहे हैं, तो मोटाई भी देख लें।

इस तथ्य के बावजूद कि बड़े शहरों में सभी प्रकार के "स्टीकहाउस" अब पोक किए गए हैं, और मॉस्को में एक बार हम एक रेस्तरां में घूमते थे, जहां एक सामान्य रूसी व्यक्ति के लिए स्टेक की कीमत प्रति सेवा 3 और 5 हजार रूबल थी, यह थोड़ा सा है महंगा, जैसा कि मुझे लगता है।

ए) नमक और काली मिर्च; बी) तलना

घर पर रिबे स्टेक पकाना काफी सरल है। सुपर शेफ बनने के लिए आपके पास 3 मिशेलिन स्टार होने की आवश्यकता नहीं है। हमें कुछ सिद्धांतों को समझने की जरूरत है जो हमें खाना पकाने में मदद करेंगे।

• पहली चीज जो हमें चाहिए वह है स्टेक खुद तैयार करना। रिबे स्टेक लें, मसाले जो आपको पसंद हैं। क्लासिक प्रस्तुति में, स्टेक को नमक, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है और थोड़ी मात्रा में ग्रीस किया जाता है जतुन तेल. मांस को थोड़ी देर के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। यह 40 मिनट या एक घंटा हो सकता है।
• एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है एक नियमित फ्राइंग पैन, और एक विशेष ग्रिल। हम मध्यम आंच पर तलेंगे।
• हम एक पैन में बीफ़ का एक टुकड़ा फैलाते हैं और स्टेक के प्रत्येक पक्ष को 1 से 5 मिनट तक भूनते हैं। अक्सर स्टेक बेहतर हैघूमो मत। किसी कार्य के लिए पहला होना सुनहरा क्रस्टएक तरफ भूनें, फिर दूसरी तरफ। तो हमारी रिबे एक ही समय में रसदार और तली हुई दोनों निकलेगी।
• स्टेक को कुछ उत्साह देने के लिए, आप तलने की प्रक्रिया के दौरान स्टेक के बगल में थाइम की कुछ टहनी रख सकते हैं, लहसुन के सिर को (चाकू से) कुचलकर हल्का काट लें और, तीखापन और तीखापन के प्रेमियों के लिए, मिर्च काट लें मिर्च। तो स्टेक से हमारा वसा लहसुन, काली मिर्च और अजवायन के फूल की गंध और स्वाद से संतृप्त हो जाएगा और मांस में ही अवशोषित हो जाएगा।
• स्टेक के किनारों को भी भूनें।
• पके हुए रिबे स्टेक को पैन से निकालें और इसे 3-5 मिनट के लिए बैठने दें।

मांस के भूनने के रंग से, समय के साथ आप स्टेक की तत्परता की डिग्री में अंतर करना सीखेंगे। उच्च में पाक शाला संबंधी कलारोस्टिंग के 7 डिग्री हैं। लेकिन तीन तुम्हारे और मेरे लिए करेंगे। ये पूर्ण, मध्यम और कमजोर हैं। पर क्लासिक संस्करणआदर्श रूप से, स्टेक मध्यम किया जाना चाहिए। सही समयखाना पकाना अनुभव से निर्धारित होता है और यह तलने के तापमान और आपके द्वारा पकाए जाने वाले व्यंजन पर निर्भर करता है। भी बहुत स्वादिष्ट स्टेकइलेक्ट्रिक ग्रिल पर प्राप्त किया।

कितने लोग, इतने सारे मत, एक पैन में एक रिबे स्टेक भूनने का एक और तरीका मानते हैं। यह बिना तेल के तला जाएगा, क्योंकि रिबे के टुकड़े से वसा हमारे लिए पर्याप्त होगी। हम इसे मैरीनेट और नमक भी नहीं करेंगे, क्योंकि इस संस्करण में, यह माना जाता है कि यह नमक और काली मिर्च के अंत में स्टेक के लिए सही है, पहले से ही तैयार है। साथ ही हमारे बीफ के एक टुकड़े को एक पैन या ग्रिल में फ्राई करें। पैन में, प्रत्येक तरफ 5 मिनट पर्याप्त होंगे। यदि आपके पास एक विशेष ग्रिल है, तो आमतौर पर इसके निर्देशों में तलने के लिए व्यंजनों और सिफारिशों की एक पुस्तक होती है। स्टेक को तलने के तुरंत बाद, इसे एक प्लेट पर रखें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च छिड़कें।

हुड को अधिकतम चालू करना और खिड़कियां खोलना न भूलें!

खाना पकाने से पहले, आपको पैन को अधिकतम 3-5 मिनट तक गर्म करने की आवश्यकता होती है। तलने के बाद, स्टेक को चर्मपत्र पर ओवन में भेजा जाना चाहिए, 10-15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर।

चारकोल पर रिबे स्टेक

बेशक, सर्दियों में, हर कोई इस तरह ग्रिल पर सिर्फ एक स्टेक भूनने में सक्षम नहीं होगा। लेकिन जब यह मौसम होता है और बारबेक्यू का समय होता है, तो अंगारों पर रिब आई स्टेक पकाने की कोशिश नहीं करना पाप है। यह बहुत स्वादिष्ट भी है और उपयोगी भी। अपने विवेक पर, आप मांस के एक टुकड़े को मैरीनेट कर सकते हैं, जैसा कि हमने पहले ही कहा है, या सिर्फ नमक और काली मिर्च। कोयले पर एक विशेष ग्रिल पर स्टेक पकाना सबसे अच्छा है, आजकल लगभग सभी के पास है। हम कोयले को वांछित स्थिति में लाते हैं और ग्रेट लगाते हैं।

मांस के एक टुकड़े से चर्बी निकल जाएगी और उच्च तापमान, इस समय स्टेक को पलटना और मांस के निचले हिस्से में वसा वापस जाने तक प्रतीक्षा करना बेहतर है। इस तरह, आप स्टेक को कई बार पलट सकते हैं जब तक कि उसका रंग हमें यह न बता दे कि मांस तैयार है।

ओवन में रिबे स्टेक पकाना

यदि आप तला हुआ मांस नहीं चाहते हैं, तो इसे ओवन में सेंकना काफी संभव है। ऐसा करने के लिए, पहले हमारे स्टेक को अच्छी तरह से मैरीनेट करना बेहतर है।

यदि आप चाहते हैं कि मांस अधिक तला हुआ हो, तो पैन या ग्रिल को वरीयता दें।

चरणबद्ध तैयारी:

1. नमक और काली मिर्च के साथ मांस का एक टुकड़ा छिड़कें ताकि यह बेहतर ढंग से मैरीनेट हो जाए, आप इसे सरसों या जैतून के तेल की एक पतली परत से चिकना कर सकते हैं;
2. स्टेक को 1 घंटे के लिए छोड़ दें, आप प्लेट से ढक सकते हैं;
3. हम ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करते हैं;
4. बेकिंग की विधि चुनें - पन्नी में या सिर्फ बेकिंग शीट पर। पन्नी में, हमारा रिबे स्टेक अधिक रसदार और बेक किया हुआ निकलेगा;
5. हम 40-50 मिनट के लिए सेंकना करते हैं;
6. हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे 5 मिनट तक सांस लेने देते हैं;
7. परोसें और टेबल पर ले आएं।

मिराटोर्ग से रिब आई स्टेक कहां से खरीदें

यह आनंद सस्ता नहीं है, लेकिन यदि आप लगातार स्वादिष्ट बीफ स्टेक का आनंद लेने का निर्णय लेते हैं, तो यह इसके लायक है। ऐसा स्टेक आपको किसी भी बड़े हायपरमार्केट में मिल जाएगा।

मिराटोर्ग से एक रिबे स्टेक की कीमत आमतौर पर 250 जीआर के प्रति टुकड़े लगभग 500 रूबल में उतार-चढ़ाव करती है। बेशक, आप स्टेक के लिए उपयुक्त बीफ़ का एक और समान टुकड़ा चुन सकते हैं और यह निश्चित रूप से सस्ता होगा।

बेशक, आप अपने आप को केवल एक टुकड़े तक सीमित कर सकते हैं स्वादिष्ट स्टेक, लेकिन इसे सही ढंग से सबमिट करना बेहतर है। इस स्टेक के लिए सब्जियां और साग सबसे उपयुक्त हैं। आप हरी बीन्स के साथ पकवान को पूरक कर सकते हैं। रेड वाइन के शौकीनों के लिए, रिबे स्टेक और एक गिलास अच्छी रेड वाइन से बेहतर कुछ नहीं है।

साग आपके पकवान को पूरी तरह से पूरक और सजाएगा।

अगर आप सॉस के साथ स्टेक खाना चाहते हैं, तो आप एडजिका ले सकते हैं या टमाटर मिर्च और साग के आधार पर सॉस खुद पका सकते हैं। आप टोस्ट को भून सकते हैं और उन्हें लहसुन के साथ रगड़ सकते हैं, यह हमारे मांस के टुकड़े के साथ अच्छी तरह से चलेगा।

बस इतना ही, बॉन एपेतीतऔर फिर मिलेंगे!

रोमांटिक कैंडललाइट डिनर के लिए या शोर-शराबे वाली कंपनी में मौज-मस्ती के लिए बिल्कुल सही। इसे तैयार करने में केवल 25 मिनट लगते हैं, जो एक बहुत बड़ा प्लस है यदि आपके पास समय कम है और आपको कुछ स्वादिष्ट बनाने की आवश्यकता है।

स्टेक का इतिहास बहुत दिलचस्प है! एक किंवदंती है कि प्राचीन रोम में बलिदान की एक रस्म थी, जिसके दौरान देवताओं को बलिदान देने के लिए विशेष ग्रिल पर गोमांस के बड़े टुकड़े भूनने की प्रथा थी। एक बार याजकों में से एक, जिसे मांस का एक टुकड़ा वेदी पर स्थानांतरित करने का निर्देश दिया गया था, ने उसे अपने हाथों से गिरा दिया, क्योंकि वह बहुत गर्म था। और जब उसने अपने हाथों को अपने चेहरे पर ठंडा करने के लिए उठाया, तो उसने एक अद्भुत सुगंध को सूंघा, जो निकल रही थी मांस का रस, जो पुजारी की उंगलियों पर रह गया। वह आदमी विरोध नहीं कर सका और उसने उस मांस का स्वाद चखने का फैसला किया जिसे पुजारी बलिदान के लिए तैयार कर रहे थे। इस प्रकार, रोमन पुजारी की अनाड़ीपन ने दुनिया को एक नायाब मांस व्यंजन - स्टेक दिया।

आज, दुनिया भर के कई प्रमुख देशों में रिबे स्टेक बहुत लोकप्रिय है। यह इंग्लैंड और अमेरिका में सबसे लोकप्रिय है। यहां तक ​​​​कि एक संपूर्ण स्टेक संस्कृति भी है जहां एक राय है कि एक स्टेक खुली आग पर तला हुआ गोमांस का सिर्फ एक टुकड़ा नहीं है। नक्काशी और भूनने की प्रक्रिया में एक विशेष वातावरण संरक्षित होता है।

कई शेफ स्टेक को बीफ़ के मोटे टुकड़े के रूप में परिभाषित करते हैं जिसे दोनों तरफ से ग्रिल किया जाना चाहिए। इसकी मोटाई 3 सेंटीमीटर से कम नहीं होनी चाहिए.

स्टेक का वर्गीकरण काफी व्यापक है। उन्हें नाम से विभाजित किया जाता है, जो इस आधार पर दिया जाता है कि मांस का टुकड़ा कहाँ से काटा गया था। इस प्रकार, इस प्रकार के स्टेक हैं:

• रिब आइ स्टेक। उसके लिए मांस आवश्यक रूप से शव के उप-भाग से काटा जाता है। इस मांस के एक टुकड़े में कई वसायुक्त परतें होती हैं जो इसे एक निश्चित आकर्षण और मार्बलिंग देती हैं।
• क्लब स्टेक। मांस को पीठ की मांसपेशियों के सबसे चौड़े किनारे से काटा जाता है, इसमें एक छोटी कॉस्टल हड्डी होती है।
• स्ट्रिपलॉइन (या न्यूयॉर्क स्टेक)। मांस को सिरोलिन से काटा जाता है और इसमें गोमांस का स्पष्ट स्वाद होता है।
• पोर्टरहाउस। पोर्टरहाउस के लिए, मांस को पीठ के सबसे चौड़े हिस्से से काटा जाता है। यह स्टेक पारंपरिक रूप से सबसे संतोषजनक माना जाता है।
• टी हड्डी। टी-हड्डी के लिए मांस को पीठ और कमर के बीच के टुकड़े से काटा जाता है।
• फ़िले मिग्नॉन। एक सिरोलिन टेंडरलॉइन से काटा जाता है, इसमें थोड़ी मात्रा में वसा होता है और इसे टी-हड्डी स्टेक के साथ जोड़ा जाता है।

सामान्य तौर पर, क्लासिक स्टेक पकाने के कई तरीके हैं, आपको बस यह चुनने की ज़रूरत है कि आप कौन सा स्टेक पकाने जा रहे हैं। यह समझना महत्वपूर्ण है कि रिबे स्टेक के लिए दान की डिग्री बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप जितना संभव हो सके एक अमेरिकी मूल के समान स्टेक पकाना चाहते हैं, तो भुना मध्यम होना चाहिए। अंदर का मांस गुलाबी होना चाहिए।

हमारे नुस्खा में, हम आपके साथ घर पर रिब आई स्टेक को ठीक से पकाने का रहस्य साझा करेंगे ताकि आपका परिवार इसे एक रेस्तरां से अलग न कर सके! आपको केवल आवश्यक उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता है, हमारे नुस्खा को खोलें स्टेप बाय स्टेप फोटोऔर हमारी सिफारिशों का पालन करें।

खाना पकाने के चरण