मेमने का एक पैर कैसे सेंकना है। जड़ी बूटी का प्रकार। मेमने का स्वादिष्ट पैर मसाले और नींबू के रस के साथ

यह प्रकाशन सबसे परिष्कृत पेटू के लिए भी अपील करेगा, क्योंकि मेमने के एक पैर को पकाना बहुत आसान हो गया है ताकि यह नरम और रसदार हो। सभी व्यंजन नौसिखियों के लिए उपयुक्त हैं या अनुभवी गृहिणियां. इसलिए, योजना का कार्यान्वयन मुश्किल नहीं होना चाहिए।

रसदार और मुलायम मेमने का पैर - खाना पकाने की सूक्ष्मता

1. चिकन के विपरीत, जिसे अतिरिक्त मसालों की आवश्यकता नहीं होती है, मेमने का मांस केवल मसालों के प्रभाव में ही पूरी तरह से खुलेगा। पसंद आपकी है, थाइम, डिल, थाइम, लॉरेल, लहसुन, मेंहदी, पुदीना, तुलसी मेमने के साथ संयुक्त हैं।

2. लेग को ओवन में भेजने से पहले, इसे मैरीनेट किया जाना चाहिए। सॉस में एक्सपोजर की लंबाई मेमने की उम्र पर निर्भर करती है। कुछ मामलों में, अचार 2-3 दिनों तक चलता है, लेकिन सामान्य तौर पर, 8-12 घंटे पर्याप्त होते हैं।

3. मैरिनेड रेड या व्हाइट वाइन, नींबू का रस, सिरका, जैतून का तेल, उच्च वसा वाले दही, मसालों से बनाया जाता है। सभी अनुपातों की गणना आंख से की जाती है।

4. मांस को अचार के साथ कंटेनर में भेजने से पहले, परिधि के चारों ओर चाकू से पैर में गहरी कटौती की जानी चाहिए। तो रचना जल्दी से अंदर घुस जाएगी और चिकन लेग को भिगो देगी।

5. ओवन में पकाने की अवधि तापमान के आधार पर भिन्न होती है। लेकिन पहले, उच्च शक्ति पर बेकिंग की जाती है, फिर तापमान कम हो जाता है और मांस को तत्परता की स्थिति में लाया जाता है। इसे देखकर, आप यह सोचना बंद कर देंगे कि सभी नियमों के अनुसार सबसे स्वादिष्ट मेमने के पैर को कैसे पकाना है, ताकि मांस नरम और रसदार हो।

6. मेमना उच्च वसा वाली किस्मों से संबंधित है। पकाने से पहले, अधिकांश वसायुक्त ऊतक को हटा दिया जाना चाहिए। क्योंकि यही वह है जो मेमने के पैर को एक अप्रिय गंध देता है। लेकिन वसा को पूरी तरह से नहीं हटाया जा सकता है, ताकि पकवान सूखा न निकले। यदि आप एक दुबले पैर को पकाने जा रहे हैं, तो इसे चरबी से भर दें।

7. आप पैर को हड्डी पर पका सकते हैं या पहले निकाल सकते हैं। मेहमानों और परिवार की स्वाद वरीयताओं पर ध्यान दें। ओवन में पकाने के लिए उपयुक्त मांस के स्वीकार्य वजन से अधिक न हो। हड्डी के साथ, 2.5 किलोग्राम तक वजन वाला पैर उपयुक्त है।

8. मेमने का पैर, ओवन में बेक किया हुआ, यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है अगर इसे पन्नी या आस्तीन में पकाया जाता है। लेकिन कुछ गृहिणियां मांस को खुला सेंकती हैं। सामान्य तौर पर, परोसने से पहले, आपको स्वादिष्ट खस्ता क्रस्ट के साथ पैर को कवर करने के लिए पन्नी को थोड़ा खोलना होगा।

लैंब लेग को मैरीनेट कैसे करें

1. अनुभवी शेफइस प्रकार के मांस को मैरीनेट करते समय मेंहदी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यह सभी स्वादों को बाहर लाता है। इसके अलावा, लाल शिमला मिर्च, अजवायन, अजवायन के फूल, सरसों, अदरक, नींबू का रस अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

2. रसोइया पूर्वी देशइलायची, दालचीनी, ऋषि, तुलसी के साथ भेड़ का बच्चा तैयार करें, पाइन नट्स, तिल और पुदीने के पत्ते। मेमने को पकाने के लिए वही मसाले उपयुक्त हैं। जीरा एक ऐसा मसाला है जो मेमने की प्रतिकूल गंध पर जल्दी से काबू पा लेता है।

3. इससे पहले कि आप मेमने का एक स्वादिष्ट पैर पकाएँ, आपको मांस के एक टुकड़े का वजन तय करना होगा। एक नरम और रसदार मेमने के लिए, स्वाद के लिए अचार चुनें और अनुपात को न तोड़ें। नीचे दी गई सभी रेसिपी 1 किलो के लिए हैं। मांस।

मेमने का अचार पकाने की विधि

पकाने की विधि संख्या 1। टमाटर और धनिया

अजमोद का आधा गुच्छा लें, धो लें। छिलके वाले प्याज, सीताफल की 5 टहनी के साथ मिलाएं। एक ब्लेंडर से गुजरें। बिना छिलके वाले 3 टमाटर डालें, फिर से काट लें। 200 मिली में डालें। जैतून का तेल, थोड़ा जीरा और मेंहदी डालें। पैर को 6-11 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

पकाने की विधि संख्या 2। सिरका और लहसुन

2 पीसी काटें। प्याज के आधे छल्ले, 6 कटा हुआ लहसुन लौंग के साथ मिलाएं। 130 मिली डालें। जैतून का तेल, 70 मिली। सिरका। काली मिर्च और नमक स्वादानुसार। अजवायन डालें, 2 टहनी मेंहदी डालें। इस रचना में, पैर की आयु 12-13 घंटे है।

पकाने की विधि संख्या 3. चीनी और पानी

0.5 एल में भंग। गर्म पानी 25 जीआर। दानेदार चीनी. 2 पीसी काट लें। प्याज और समाधान के लिए भेजें। 1 कटा हुआ नींबू, 8 तेज पत्ते, 5 लौंग और स्वादानुसार नमक डालें। एक घंटे के एक तिहाई के लिए सामग्री को खराब होने के लिए भेजें। ठंडा करें, मेमने को रचना में रखें। 7 घंटे रखें।

पकाने की विधि संख्या 4. केफिर और प्याज

चूंकि आप केफिर में एक स्वादिष्ट मेमने के पैर को पका सकते हैं ताकि यह नरम और मध्यम रसदार हो, इस नुस्खा का उपयोग करना समझ में आता है। कटा हुआ अजमोद का आधा गुच्छा 0.5 एल के साथ मिलाएं। वसा दही, 2 प्याज का घी, थोड़ा कटा हुआ सीताफल, धनिया तुलसी के साथ जोड़ें। मांस को 11 घंटे के लिए मिश्रण में भिगो दें।

पकाने की विधि संख्या 5. अनार का रस और वोदका

प्राकृतिक का उपयोग करना बेहतर है अनार का रस, लेकिन में खरीदा ग्लास जार. 250 मिली मापें। पेय, 50 मिलीलीटर के साथ मिलाएं। वोदका, स्वाद के लिए कोई भी साग, पसंदीदा मसाले डालें। मांस को 8-10 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

पकाने की विधि संख्या 6. तेल और नींबू का रस

250 मिली मिलाएं। एक नींबू के रस के साथ जैतून का तेल। एक गिलास सूखी सफेद शराब, एक प्याज का घी डालें। गाजर को हलकों में काटें, मिश्रण में डालें। मौसम ताजा or सूखा अजमोदप्रति आंख, 10 तेज पत्ते और 15 काली मिर्च डालें। इस अचार में मेमने के पैर की उम्र 24 घंटे होती है।

पकाने की विधि संख्या 7. दही और पुदीना

लहसुन की 5 कलियों को क्रशर से पीसकर 300 ग्राम मिलाएं। प्राकृतिक दही. एक मोर्टार में पुदीने की 3 टहनी मैश करें, सामान्य संरचना में जोड़ें। 2 चुटकी की मात्रा में आधा चम्मच पपरिका और गर्म लाल मिर्च डालें। इस मिश्रण से मेमने को चिकनाई दें और 13 घंटे के लिए बैग में भिगो दें।

महत्वपूर्ण!

याद रखें, ओवन में मेमने के रसदार और सुगंधित पैर को पकाने से पहले, आपको मांस के वजन को ध्यान में रखते हुए एक अचार चुनने और इसकी मात्रा की गणना करने की आवश्यकता होती है। सभी रेसिपी 1 किलो के लिए हैं।

लहसुन और लेमन जेस्ट के साथ मेमने का पैर

• भेड़ का बच्चा पैर - 2.3 किलो।
• कसा हुआ नींबू उत्तेजकता - वास्तव में (लगभग 2/3 कप)
• लहसुन लौंग - 5 पीसी।
• जैतून का तेल - 80 मिली।
• मेंहदी की टहनी - 3 पीसी।

जब आप सोच रहे हों कि स्वादिष्ट लैंब लेग को कैसे पकाना है ताकि मांस नरम और रसदार हो, तो आपको लेमन जेस्ट का उपयोग करना चाहिए। इसके अलावा, पकवान बहुत सुगंधित निकलेगा।

1. अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाएं, मेमने के पैर को कुल्ला, तौलिये से सुखाएं। हर तरफ बड़े-बड़े छेद कर लें, उनमें कटे हुए लहसुन के कुछ टुकड़े रख दें।

2. उपरोक्त व्यंजनों में से एक अचार चुनें, संकेतित समय के लिए भिगोएँ। हैम को सुखा लें ताकि बाकी मिश्रण निकल जाए। बचा हुआ लहसुन पीसें, तेल, कसा हुआ ज़ेस्ट और कटी हुई मेंहदी की टहनी के साथ मिलाएँ।

3. रचना के साथ पैर को बहुत उदारता से रगड़ें, एक बैग में रखें और 20 मिनट प्रतीक्षा करें। इस समय के दौरान, ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट पर पैर को आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए भेजें।

4. इस समय के बाद, तापमान को 175-180 डिग्री तक कम करें। एक और 1.5 या 2 घंटे के लिए सेंकना, समय-समय पर शव को जारी रस के साथ डालना। आप अपने पैर को पन्नी से ढक सकते हैं। मांस को आराम करने के लिए परोसने से पहले 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

पन्नी में सरसों और शहद के साथ मेमने का पैर

• भेड़ का बच्चा पैर - 1.8-2 किलो।
• तरल सरसों - 100-130 जीआर।
• शहद - 40 जीआर।
• अजवायन की टहनी - 2 पीसी।
• जैतून का तेल - 60 मिली।
• लहसुन का सिर - 1 पीसी।
• नींबू का रस - 35 मिली।
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 6 जीआर।
• नमक - 12 जीआर।

इस नुस्खा के अनुसार मेमने के पैर पकाने से पहले, आपको सरसों पर फैसला करना होगा। यह मध्यम मसालेदार होना चाहिए ताकि पकाने के बाद गूदा नरम और रसदार हो।

1. हैम को धोएं, सुखाएं, अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाएं। केवल एक पतली परत छोड़ दें।

2. शहद, तेल, नींबू का रस, सरसों को मिलाकर मैरिनेड बना लें। कटी हुई अजवायन की टहनी, कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। नमक, काली मिर्च के साथ मौसम।

3. इस मिश्रण से मेमने के पैर को चिकनाई दें, बेकिंग के लिए पन्नी में लपेटें। रेफ्रिजरेटर में कम से कम 20 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर निकाल कर कमरे के तापमान पर लाएं।

4. पन्नी निकालें, बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, बिना पन्नी के पैर बाहर रखें। ओवन को 220 डिग्री तक गरम करें, मेमने को एक घंटे के एक चौथाई के लिए बेक करें। जब पपड़ी दिखाई दे, तो शक्ति को 110 डिग्री तक कम कर दें।

5. हैम और बेकिंग शीट को पन्नी की शीट से ढक दें, 3 घंटे के लिए बेक करें। फिर तापमान को 90 डिग्री तक कम करें, मेमने को 1 घंटे 20 मिनट तक भूनें। खाना पकाने के बाद, पैर को खोलने के लिए जल्दी मत करो, इसे एक और आधे घंटे के लिए पसीना आने दें।

आलू के साथ रेड वाइन में मेमने का पैर

• आलू (युवा) - 1.1 किलो।
• मेमने का पैर - 1.5-1.7 किग्रा।
• शराब (सूखा, लाल) - 60 मिली।
• जैतून का तेल - 60 मिली।
• दौनी की टहनी - 3 पीसी।
• लहसुन लौंग - 4 पीसी।
• कुटी काली मिर्च, नमक - अपने स्वाद के लिए

यह सरल नुस्खा बहुमुखी है, क्योंकि आप मेमने के स्वादिष्ट पैर को जल्दी से पका सकते हैं ताकि मांस नरम और रसदार हो।

1. कुल्ला, अपने पैर को सुखाएं, अतिरिक्त वसायुक्त ऊतक को काट लें। हर तरफ कई बड़े कट लगाएं। कटा हुआ लहसुन के साथ हैम भरें, नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें।

2. मांस को तेल से ब्रश करें। बेकिंग शीट तैयार करें, इसे भी ग्रीस करें और मेंहदी की टहनी डालें। उनके ऊपर मेमना रखें। ओवन को 220 डिग्री पर सेट करें, प्रीहीट करें।

3. संकेतित तापमान पर पैर को 20-25 मिनट तक बेक करें। शराब और जूस के साथ बूंदा बांदी।

4. आधे घंटे के बाद, उसके बगल में "नारंगी स्लाइस" में कटे हुए आलू (यदि यह बड़े हैं) को बाहर निकाल दें, छोटे को पूरे डाल दें। तेल, काली मिर्च के साथ बूंदा बांदी, 15 मिनट प्रतीक्षा करें।

5. इस समय के बाद, ओवन में तापमान को 180 डिग्री तक कम करें। पन्नी के साथ कवर करें, 1 घंटे 20-30 मिनट के लिए चिह्नित करें। समय-समय पर हैम को इसके रस और वाइन से पानी दें।

मेमने का स्वादिष्ट पैर मसाले और नींबू के रस के साथ

• मेमने का पैर- 1.3-1.5 किग्रा।
• मटर मिर्च - 10 पीसी।
• लहसुन लौंग - 7 पीसी।
• नींबू का रस - 40 मिली।
• जैतून का तेल - 170 मिली।
• तरल सरसों - 70 जीआर।
• लॉरेल - 4 पीसी।
• थाइम - 2/3 चम्मच
• रोज़मेरी - 1/3 छोटा चम्मच

मेमने के मसालेदार पैर को पकाने का तरीका तय करते समय, आपको ऊपर दिए गए व्यंजनों में से एक अचार चुनना होगा या नीचे दी गई तकनीक का उपयोग करके इसे स्वयं बनाना होगा। पैर रसदार और नरम होने के लिए, इसे कम से कम निर्दिष्ट अवधि के लिए अचार में रखा जाना चाहिए।

1. तो, चलिए शुरू करते हैं। पैर को धोकर सुखा लें। सभी मसाले, लहसुन और जड़ी बूटियों को रेसिपी के अनुसार पीस लें, मिला लें, जैतून का तेल, सरसों और नींबू का रस डालें। इस रचना के साथ मांस डालो, उत्पीड़न सेट करें और कम से कम 9 घंटे प्रतीक्षा करें।

2. जब पैर मैरीनेट हो जाए, तो उसे निकलने दें। ओवन को 220 डिग्री तक गरम करें, अपने पैर को बेकिंग शीट पर रखें और बेक करने के लिए भेजें। 30 मिनट के बाद, शक्ति को 180 डिग्री तक कम कर दें।

3. समय का ध्यान रखें, लगभग 1 घंटे 20 मिनट में मांस तैयार हो जाएगा. बेकिंग के दौरान बाकी मैरीनेड के साथ पैर को चिपका दें ताकि मांस सूख न जाए।

4. पकाने के बाद, मेमने को पन्नी से ढक दें, इसे बंद ओवन में और 20 मिनट के लिए पकने दें। आलू के साथ परोसें।

सब्जियों के साथ सफेद शराब में मेमने का पैर

• शराब (सूखा, सफेद) - 130 मिली।
• भेड़ का बच्चा पैर - 1.4-1.6 किलो।
• प्याज़- 3 पीसीएस।
• आलू - 900 जीआर। (अधिक संभव)
• लहसुन - 1.5 सिर
• गाजर - 2 पीसी।
• अजवायन के फूल - एक चम्मच बिना स्लाइड के
• दौनी की टहनी (ताजा / सूखा) - 3 पीसी।
• जैतून का तेल - 60 मिली।
• पेपरिका - 5 जीआर।
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 जीआर।
• नमक - 10 जीआर।

सब्जियों के साथ मेमने के पके हुए पैर को पकाने से पहले, आपको ऊपर दी गई सूची में से एक अचार का चयन करना होगा या इसे इस नुस्खा के अनुसार पकाना होगा। और पैर को नरम और रसदार बनाने के लिए, इसे आवश्यक मात्रा में सॉस में रखें।

1. वाइन को 1 प्याज के कटे हुए घोल में मिलाएं। कटा हुआ लहसुन (आधा सिर), अजवायन के फूल, नमक, लाल शिमला मिर्च, जैतून का तेल, काली मिर्च, मेंहदी डालें।

2. मेमने को धोएं, अतिरिक्त वसायुक्त ऊतक को हटा दें, केवल एक छोटी परत छोड़ दें। मांस को जड़ी-बूटियों के मिश्रण से चिकना करें, एक बैग या पन्नी में रखें, ठंड में 3-4 घंटे के लिए रखें। फिर हटा दें, भिगो दें कमरे का तापमान 3 और घंटे।

3. अब दूसरे प्याज को 4 भागों में काट लें या छल्ले में काट लें। गाजर को आधा हलकों में, आलू को क्यूब्स या "नारंगी स्लाइस" में काटें। लहसुन के बचे हुए सिर को दांतों में अलग करें, काट लें या पूरा छोड़ दें।

4. सभी सब्जियों को मसाले और नमक के साथ सीज़न करें, हल्के से जैतून का तेल डालें, मिलाएँ। एक बेकिंग शीट को ग्रीस करें, उस पर एक पैर रखें, उसके बगल में सब्जी का मिश्रण डालें।

5. ओवन को 220-230 डिग्री पर प्रीहीट करें, मांस को बेक करने के लिए भेजें। 20 मिनट के बाद, तापमान को 180 डिग्री तक कम करें। बेकिंग शीट में थोड़ा पानी और वाइन डालें, सब कुछ पन्नी की शीट से ढक दें। समय नोट करें, 1 घंटे 20-30 मिनट बाद पैर तैयार हो जाएगा।

ओवन में ब्रेडक्रंब में मेमने का पैर

• क्रश किए हुए पटाखे (गेहूं) - 1 कप
• मेमने का पैर - 2.3-2.5 किग्रा।
• ताजा अजमोद (कटा हुआ) - 3 बड़े चम्मच
• ताजा सोआ (कटा हुआ) - 3 बड़े चम्मच
• जैतून का तेल - 0.2 एल।
• लहसुन लौंग - 5 पीसी।
• करी मसाला - 5 जीआर।
• सूखी शराब (सफेद) - 60 मिली।

मेमने का एक पैर कैसे पकाने के बारे में सवाल के जवाब की तलाश में, आप इस नुस्खा पर विचार कर सकते हैं। परिणामस्वरूप स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ इसे नरम और रसदार बनाने के लिए, सफेद पटाखे में पकवान को बेक करें।

1. पहले पकाएं शराब अचार: कुचल लहसुन लौंग शराब, करी मसाला, जमीन काली मिर्च के साथ मिलाएं। नमक। पैर को धोएं और सुखाएं, अतिरिक्त वसा को हटा दें, मिश्रण से रगड़ें।

2. एक बैग में पैक करें, 1 दिन के लिए ठंड में छोड़ दें। फिर बाहर निकालो, डालो जतुन तेल. कटा हुआ ग्रीनफिंच को क्राउटन के साथ मिलाएं, मांस को रोल करें।

3. ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट को ग्रीस करें, उस पर अपना पैर रखें। 30 मिनट तक बेक करें, फिर शक्ति को 180 डिग्री तक कम करें। एक और 1.5 घंटे के लिए मांस पकाएं। परोसने से पहले हैम को बंद ओवन में 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

आस्तीन में शराब के सिरके में मेमने का पैर

• मटन हैम - 1.8-2 किग्रा।
• लहसुन लौंग - 6 पीसी।
• जैतून का तेल - 40 मिली।
• वाइन सिरका (या सेब) - 40 मिली।
• अनाज के साथ तरल सरसों - 30 जीआर।
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, नमक - अपने स्वाद के लिए

चूंकि आप भेड़ के पैर को न केवल पन्नी में, बल्कि आस्तीन में भी नरम और रसदार होने के लिए पका सकते हैं, आपको इस नुस्खा का उपयोग करने की आवश्यकता है। चुनें तरल सरसों, जिसमें गोल सफेद दाने (गेंद) होते हैं। तो पकवान अधिक सुगंधित होगा।

1. हैम तैयार करें: एक पतली परत छोड़कर, कुल्ला, सूखा, अतिरिक्त वसा हटा दें। एक अचार तैयार करें: सरसों, कुचल लहसुन, तेल, काली मिर्च को नमक, सिरका के साथ मिलाएं।

2. हैम को मिश्रण से रगड़ें, मांस में गहरे पंचर बनाएं। उनमें लहसुन का एक टुकड़ा डालें। मेमने को बेकिंग स्लीव में रखें, बांधें। 8-10 घंटे मैरीनेट करें।

3. एक सूखी बेकिंग शीट तैयार करें, उस पर अपना पैर रखें। सिलाई सुई से आस्तीन के ऊपरी भाग में लगभग 10-15 छेद करें। ओवन को प्रीहीट करें, हैम को 220 डिग्री पर 25 मिनट के लिए बेक करें।

4. कम करें तापमान व्यवस्था 175 डिग्री तक, समय नोट करें। 1 घंटे 10-20 मिनिट बाद मेमना लगभग तैयार हो जाएगा. बेकिंग शीट को हटा दें, आस्तीन को कैंची से लंबाई में काट लें।

5. हैम को एक और 30-40 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें ताकि एक सुखद सुनहरा भूरा. एक अवधि के बाद, डिवाइस को बंद कर दें, मांस को "आराम" करने दें। 15 मिनट बाद परोसें।

हर परिचारिका जो प्रयोग करती है घर का पकवान, जल्दी या बाद में सवाल पूछता है: "मेमने का सबसे स्वादिष्ट पैर कैसे पकाना है ताकि यह वास्तव में नरम और रसदार हो?"। उत्तर सीधा है! आपको बस ऊपर सूचीबद्ध व्यंजनों में से एक का उपयोग करने की आवश्यकता है।

साधारण बेकिंग है पारंपरिक तरीकामेमने के एक पैर को ओवन में पकाना, लेकिन जब यह धीरे-धीरे भुना जाता है गरम लहसुन, अजमोद और बेकन भरना और साथ परोसा गया अच्छी चटनी, यह एक उत्पाद बन जाता है उच्च पाक कला.

यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होता है, गर्म परोसा जाता है, लेकिन इसे सैंडविच और लंच के लिए ठंडा भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसलिए, एक बड़े पैर को पकाने की सिफारिश की जाती है, जो कई भोजन के लिए पर्याप्त है।

स्टफ्ड लैम्ब लेग रेसिपी के लिए, आपको चाहिए:

• बिना हड्डियों के मेमने का 1.2 किग्रा (आधा) पैर (या हड्डी के साथ 1.5 किग्रा);
• एक बड़ा मुट्ठी पत्ता अजमोद (मोटा कटा हुआ);
• 3 बड़े लहसुन लौंग (बारीक कटी हुई)
• 70 ग्राम हैम या बेकन (क्यूब्ड);
• 3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल;
• समुद्री नमक और काली मिर्च;
• 150 मिली रेड वाइन ( अच्छी गुणवत्ता);
• शोरबा के 100 मिलीलीटर;
• 2 चम्मच ठंडा मक्खन (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)

यह कैसे करना है?

ओवन में बेक किया हुआ स्टफ्ड लैंब लेग इस तरह तैयार किया जाता है. ओवन को 170°C पर प्रीहीट करें। मेमने के पैर से नसों को हटा दें, त्वचा को हटा दें, एक टुकड़े में एक गुहा काट लें। यदि आपने हड्डी के साथ मांस खरीदा है, तो आपको स्टफिंग के लिए जगह बनाने के लिए हड्डी के किनारे को काटना होगा।

पैर की सतह पर समान रूप से अजमोद और लहसुन फैलाएं, और फिर कटे हुए गुहा सहित जैतून के तेल से उदारतापूर्वक ब्रश करें। इसमें कटा हुआ बेकन डालें। अच्छी तरह से नमक और काली मिर्च के साथ गर्म परोसें। कटे हुए टुकड़े के किनारों को मोड़ें और इसे किचन स्ट्रिंग से सावधानी से सुरक्षित करें।

मेमने के पैर को एक बड़े बेकिंग पैन में रखें, पन्नी से ढक दें और 1 घंटे 15 मिनट तक पकाएँ। फिर ओवन बंद कर दें और मांस को 10 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि आप चाहते हैं कि मांस को ऊपर से ब्राउन किया जाए, तो पन्नी के बिना खाना पकाने के 20 मिनट और जोड़ें। उसी तरह, यदि आपके पास पन्नी नहीं है, तो आप आस्तीन में ओवन में पके हुए मेमने के पैर को पका सकते हैं।

मांस से वसा और मांस के रस को एक अलग कड़ाही में निकालें और इसे मध्यम गर्मी पर स्टोव पर रखें। शराब में सावधानी से डालें और गाढ़ा, चिपचिपा द्रव्यमान बनने तक उबालें। स्टॉक जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं और धीरे-धीरे गर्म करें जब तक कि तरल आधा न हो जाए। एक छोटे सॉस पैन में बारीक छलनी से छान लें, मक्खन डालें और पूरी तरह से घुलने तक धीरे से हिलाएं। सॉस का स्वाद लें और सीज़निंग को समायोजित करें।

मांस को स्लाइस करें और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ तुरंत परोसें और सॉस के साथ बूंदा बांदी करें।

नींबू का रस विकल्प

यह भूमध्यसागरीय ओवन भुना हुआ भेड़ का बच्चा नुस्खा के साथ खाना पकाने का सुझाव देता है अनोखा स्वाद. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो भेड़ का बच्चा पैर;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 1/2 कप नींबू का रस;
• 2 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ;
• 1 बड़ा चम्मच ताजी पत्तियांओरिगैनो;
• 3 चम्मच ताजा अजवायन के फूल;
• नमक, मसाले।

गार्निश के लिए:

• 1 बड़ा (300 ग्राम) आलू;
• 2 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ;
• ताजा अजवायन की टहनी;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस;
• जैतून का तेल - 1/4 कप।

मेडिटेरेनियन मेमने खाना बनाना

इस रेसिपी के अनुसार लैंब लेग को ओवन में कैसे पकाएं? ओवन को 160°C पर प्रीहीट करें। मेमने के पैर को एक बड़े बेकिंग पैन में रखें। तेल और नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी। लहसुन, अजवायन और अजवायन के साथ छिड़के। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। 4 घंटे और 30 मिनट (5 घंटे तक) तक भूनें जब तक कि मांस नर्म न हो जाए और हड्डी से गिर न जाए।

मेमने के पैर को ओवन से निकालें। पन्नी के साथ कसकर कवर करें। 10 मिनट के लिए रस में भिगोने के लिए छोड़ दें।

इस डिश को तले हुए नीबू के हलवे और आलू के साथ परोसें। इस साइड डिश को बनाने के लिए, मध्यम आंच पर एक नॉनस्टिक कड़ाही गरम करें। नीबू के आधे भाग तैयार कर लीजिये, उनका सारा रस निकाल लीजिये, 3 से 5 मिनिट तक ब्राउन होने तक भूनिये. शांत हो जाओ।

आलू को सॉस पैन में रखें ठंडा पानी. उबाल आने के लिए उच्च तापमान. 15 मिनट या पूरा होने तक उबाल लें। छानकर ठंडा करें, स्लाइस में काट लें।

एक बड़े धातु के चम्मच का उपयोग करके, आलू को एक अच्छी छलनी के माध्यम से एक कटोरे में मैश कर लें। लहसुन के साथ मिलाएं नींबू का रसऔर तेल। मेमने के कटे हुए पैर वाली प्लेट पर रखें, अजवायन की टहनी से सजाएँ और परोसें।

ग्रीक नुस्खा

यह व्यंजन पर भी लागू होता है भूमध्य व्यंजन. ओवन में पके हुए मेमने के पैर को पकाने के लिए, इस नुस्खा के अनुसार, आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो भेड़ का बच्चा पैर;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• 2 चम्मच समुद्री नमक के गुच्छे
• 4 लहसुन लौंग, कटा हुआ;
• 12 अजवायन की टहनी;
• 1 1/2 कप (375 मिली) चिकन स्टॉक
• 1/2 कप (125 मिली) सूखी सफेद शराब
• 2 लाल प्याज, चौथाई;
• 12 छोटे आलू, आधे में कटे हुए
• 2 नींबू, चौथाई;
• 1 कप (175 ग्राम) जैतून

ग्रीक शैली में मेमने का एक पैर पकाना

यह नुस्खाअगले ओवन में मेमने के एक पैर की तस्वीर के साथ। ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। एक बड़े बेकिंग पैन में मेमने का पैर रखें। तेल के साथ बूंदा बांदी और नमक के साथ छिड़के। मांस की पूरी सतह पर, लगभग 2 सेमी गहरे छोटे स्लिट्स काटने के लिए एक छोटे, तेज चाकू का प्रयोग करें। प्रत्येक छेद में लहसुन की कलियाँ और अजवायन की टहनी रखें।

बहना चिकन शोरबाऔर मांस के चारों ओर शराब और पन्नी के साथ कवर करें। पहले से गरम ओवन में 1 घंटे के लिए पकाएं। ओवन से निकालें, पन्नी को हटा दें और मेमने के पैर के ऊपर प्रदान किया हुआ रस डालें। मांस के बगल में प्याज, आलू, नींबू और जैतून की व्यवस्था करें। पन्नी के साथ कवर करें और एक और घंटे के लिए भूनें।

आप इस अवस्था में मांस और सब्जियों को रखकर स्लीव ओवन में मेमने के पैर को भी पका सकते हैं। पन्नी को हटा दें और 30 मिनट के लिए या मेमने का पैर सुनहरा भूरा और बहुत कोमल होने तक पकाएं। ओवन से निकालें। पन्नी के साथ कवर करें और रस में भिगोने के लिए 15 मिनट के लिए अलग रख दें।

मांस को काटें और प्याज़, आलू और जैतून के साथ सर्विंग प्लेट पर रखें, फिर डालें मांस का रस. तत्काल सेवा।

लहसुन और मेंहदी के साथ मेमने का पैर

तली हुई सब्जियों के साथ ओवन-बेक्ड लैंब लेग आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होता है। इस नुस्खा में, मांस केवल लहसुन और मक्खन के साथ पूरक है। इसमें जो कुछ भी डाला जाता है वह थोड़ा सा नमक, काली मिर्च और ताजा कटी हुई मेंहदी है।

ओवन में मेमने का भुना हुआ पैर पाने में आपको लगभग एक घंटे का समय लगेगा, जिसे आपको थोड़ी देर के लिए आराम करने के लिए छोड़ देना चाहिए। रस को वापस मांस में बहने दें, उन्हें पूरी तरह से बाहर न निकलने दें। मेमने को पतले स्लाइस में काटें और भुनी हुई जड़ वाली सब्जियों के साथ एक थाली में परोसें। ताज़ी रोज़मेरी और बूंदा बांदी से सजाएँ मीट का चटनीएक थाली पर। आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो भेड़ का बच्चा पैर;
• जैतून का तेल के 6 बड़े चम्मच;
• 1/4 कप ताजा कटी हुई मेंहदी;
• समुद्री नमकऔर काली मिर्च;
• 1 किलो जड़ वाली सब्जियों (आलू, अजवाइन, शलजम, और इसी तरह) का मिश्रण।

मेंहदी के साथ मांस पकाना

ओवन में मेमने के एक पैर के लिए यह नुस्खा इस तरह किया जाता है। ओवन को 170 डिग्री पर प्रीहीट करें। मांस के एक टुकड़े में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल रगड़ें, ऊपर से 2 बड़े चम्मच कटी हुई मेंहदी से ढक दें।

सब्जियों को धोकर सुखा लें, ऊपर और नीचे से काट कर अलग कर लें। में काटना छोटे - छोटे टुकड़ेऔर एक बाउल में निकाल लें। सब्जियों में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल और बचे हुए 2 बड़े चम्मच कटी हुई मेंहदी डालें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और सभी अवयवों को मिलाएं। तैयार सब्जियों को स्थानांतरित करें बड़ी बेकिंग शीटऔर एक परत में फैल गया।

एक बड़ी कड़ाही में, तेज़ आँच पर एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। मेमने की टांगों को धीरे से उसमें डालें और 30 सेकंड के लिए सभी तरफ से भूनें। मांस पर एक क्रस्ट बनना चाहिए। फिर इसे सब्जियों के साथ बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें और ओवन में रखें। मेमने के पैर को ओवन में 1 घंटे के लिए भूनें। लेख से जुड़ी तस्वीर दिखाती है कि इसे कैसा दिखना चाहिए। तैयार भोजन.

न केवल मांस, बल्कि सब्जियों में चाकू चिपका कर उनकी तत्परता की जाँच करें। सभी घटक नरम होने चाहिए। जब हो जाए, बेकिंग शीट को ओवन से हटा दें और ढक दें एल्यूमीनियम पन्नी. मांस को काटने से पहले 10-12 मिनट तक खड़े रहने दें। जड़ वाली सब्जियों के साथ तुरंत परोसें।

इतालवी संस्करण

इस ओवन-भुना हुआ लेग रेसिपी में, तुलसी और फेटा चीज़ मेमने के स्वाद और सुगंध को बाहर लाने में मदद करते हैं। यदि समय की अनुमति है, तो रात भर रेफ्रिजरेटर में मांस को मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। इस व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• 2-2.5 किलोग्राम मेमने का पैर;
• ½ कप रेड वाइन;
• ¼ कप जैतून का तेल;
• 1 चम्मच सूखी तुलसी या 2 बड़े चम्मच ताजा
• 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ ताजा लहसुन;
• 150 ग्राम फेटा चीज़, कटा हुआ;
• कप धूप में सूखे टमाटर;
• ¼ कप कटा हुआ जैतून;
• 1 बड़ा चम्मच केपर्स, बिना नमकीन पानी के;
• कुछ पत्ते ताज़ा तुलसीया अजवायन, कटा हुआ।

इतालवी नुस्खा के अनुसार मांस कैसे पकाना है

ओवन को 190°C पर प्रीहीट करें। पन्नी या बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट के नीचे लाइन करें। खाना पकाने से 30 मिनट पहले मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें। खाना पकाने के समय की गणना करने के लिए इसके वजन की जांच करें और इसे बेकिंग शीट पर रखें।

तेज चाकू से मेमने की टांग के ऊपर 8-10 छोटे चीरे लगाएं। वाइन, तेल, तुलसी और लहसुन को मिलाएं और मिश्रण का आधा हिस्सा पूरे मांस पर लगाएं।

मेमने के पैर को पहले से गरम ओवन में भूनें, प्रत्येक 500 ग्राम के लिए 30 मिनट का समय, जबकि खाना पकाने के पहले घंटे के दौरान नियमित रूप से बचे हुए अचार को टुकड़े पर ब्रश करें। पिछले 30 मिनट में, नुस्खा में बाकी सामग्री मिलाएं और उन्हें मांस पर लागू करें। जब मेमने का लेग पक जाए, तो पैन को ओवन से हटा दें और इसे स्लाइस करने से पहले 20 मिनट के लिए बैठने दें। पास्ता और . के साथ परोसें मौसमी सब्जियां.

जड़ी बूटी प्रकार

पटाखों और जड़ी-बूटियों की मोटी परत से ढके पन्नी में ओवन में पके हुए मेमने का पैर, किसी को भी सजाएगा छुट्टी की मेज. इसे क्रिस्पी के साथ परोसें सुनहरा आलू, गाजर और मटर or सुगंधित चटनी. आप चाहें तो फिलिंग के रूप में ब्रेडक्रंब का मिश्रण डालकर लैंब का स्टफ्ड लेग बना सकते हैं। इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो भेड़ का बच्चा पैर;
• 300 ग्राम सफ़ेद ब्रेड, क्रस्ट के बिना;
• 1 लहसुन लौंग, खुली और कीमा बनाया हुआ;
• अजमोद का 1 छोटा गुच्छा;
• पुदीना, मेंहदी और अजवायन की टहनी पर;
• 2 चम्मच डिजॉन सरसों;
• ½ चम्मच चाय नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
• 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• किसी भी कटी हुई जड़ी बूटियों के 2 कप;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• 300 मिली सूखी सफेद शराब (या गुलाबी)।

पन्नी में ओवन में मेमने के मसालेदार पैर पकाना

ओवन को 190°C पर प्रीहीट करें। मांस का वजन करें और प्रत्येक 500 ग्राम के लिए 25 मिनट और अतिरिक्त 25 मिनट का निर्धारण करके भुना हुआ समय की गणना करें। मेमने के पैर को बेकिंग शीट पर रखें और एक घंटे के लिए ओवन में पकाने के लिए रखें।

इस बीच, ब्रेड और लहसुन को फूड प्रोसेसर में रखें। अजवायन के डंठल हटाकर ऊपर के मिश्रण में डालें। पुदीना, मेंहदी, और अजवायन की टहनी से पत्तियों को अलग करें और सरसों के साथ फूड प्रोसेसर में रखें। सभी सामग्री को तब तक फेंटें जब तक कि ब्रेड पूरी तरह से कुचल न जाए, मसाले डालें और पर्याप्तमक्खन ताकि क्रम्ब्स आपस में अच्छे से चिपक जाएं।

मेमने के पैर को ओवन से निकालें, ब्रेड के मिश्रण को पूरे टुकड़े पर समान रूप से फैलाएं। मांस को ओवन में लौटाएं और शेष समय के लिए खाना पकाना जारी रखें।

ओवन से पैर निकालें और एक सर्विंग प्लेट पर रखें, फिर पन्नी की शीट से कसकर कवर करें। स्लाइस करने से पहले 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

पन्नी की अनुपस्थिति में, आप लैंब रेसिपी के इस लेग को ओवन में आस्तीन में कर सकते हैं। यह प्रभावित नहीं करेगा स्वादिष्टबर्तन।

इस बीच, सॉस बनाएं। पैन से अतिरिक्त चर्बी को कड़ाही में डालें और स्टोव पर रखें। मैदा डालें और लकड़ी के चम्मच से कुछ सेकंड के लिए हिलाएं। धीरे-धीरे वाइन में डालें और तब तक उबालें जब तक कि मिश्रण एक चिकने सॉस में न बदल जाए, फिर एक छलनी से छान लें।

एक अतिरिक्त साधारण पुदीने की चटनी के लिए, एक बड़ी मुट्ठी पुदीने की पत्तियों को बारीक काट लें और 2 बड़े चम्मच शहद और 4 बड़े चम्मच सफेद रंग के साथ मिलाएं। वाइन सिरका.

मोरक्कन संस्करण

यह क्लासिक नुस्खामोरक्को से ओवन में भुना हुआ भेड़ का बच्चा, जो यूरोप में बहुत लोकप्रिय है। इस तरह के मांस को अक्सर मसालेदार शोरबा में कूसकूस और सब्जियों के पारंपरिक मोरक्कन पकवान के साथ खाया जाता है। इस व्यंजन को तैयार करने का सिद्धांत बहुत सरल है। आप एक स्वादिष्ट जायकेदार मसाला मिश्रण बनाते हैं और इसे मांस पर रगड़ते हैं, फिर इसे अपनी पसंद के अनुसार भूनते हैं।

जब मसालों को साबुत रखा जाता है, तो वे ज्यादा स्वादिष्ट होते हैं क्योंकि उनका स्वाद इस तरह बरकरार रहता है। ताजा पिसा हुआ मसाला बनाने के लिए, आप मोर्टार और मूसल (या एक खाद्य प्रोसेसर) का उपयोग कर सकते हैं। मेमने के लिए सबसे आदर्श हैं धनिया, जीरा और पीसी हुई काली मिर्चमीठा।

मसालों को कुचलने के बाद ही, लहसुन को मैश किया गया है, और तेल कमरे के तापमान पर नरम हो गया है, क्या आप उन्हें मिलाना शुरू कर देंगे। केवल इस तरह से आपको एक सजातीय सुगंधित पेस्ट मिलेगा। आप इसे मांस पर एक चम्मच या अपनी उंगलियों से लगा सकते हैं।

मेमने के पैर को बिना हड्डी के पकाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि अन्यथा इसे काटना मुश्किल होगा। प्याज का उपयोग निश्चित रूप से करने की भी सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे पकवान में रस जोड़ते हैं।

इस अरबी व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• 2 किलो भेड़ का बच्चा पैर, कमरे का तापमान;
• 100 ग्राम मक्खन, कमरे के तापमान पर;
• 1 छोटा चम्मच जैतून का तेल + थोड़ा सा ग्रीस करने के लिए
• 3 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ;
• पूरे जीरा के 2 पूर्ण चम्मच;
• 2 चम्मच साबुत धनिया के बीज;
• एक चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च;
• 2 बड़े प्याज, छल्ले में काट लें;
• नमक।

पाक कला प्राच्य व्यंजन

ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। मेमने के पैर से सभी वसा काट लें (गहरा नहीं, मांस की परत को नुकसान न पहुंचाएं, अन्यथा पकवान उतना रसदार नहीं होगा)।

जीरा को मोर्टार, मूसल या फूड प्रोसेसर के साथ पीस लें, परोसने के लिए कुछ साबुत छोड़ दें। धनिया को भी इसी तरह पीस लें।

मिक्स धनियाऔर जीरा, लाल शिमला मिर्च, लहसुन, जैतून और मक्खनएक सजातीय पेस्ट बनाने के लिए। एक गहरे बेकिंग डिश में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। इसमें मेमने की टांग रखें, इसे तेल-मसालेदार मिश्रण से अच्छी तरह मलें। ऐसा करने के लिए, पेस्ट को मांस की सतह पर चम्मच से फैलाएं और इसे अपने हाथों से रगड़ें। कुछ रखें प्याज के छल्लेशीर्ष, और बाकी को पक्षों पर रखें। 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें। तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें। प्रत्येक 500 ग्राम मांस के लिए 15 मिनट की दर से आगे बेक करें।

तैयार पकवान को ओवन से निकालें। पन्नी और एक चाय तौलिया के साथ कवर करें। इसे 15 से 20 मिनट तक बैठने दें। मोटे नमक और ताज़े पिसे हुए जीरे के साथ छिड़का हुआ काट लें और पकी हुई सब्जियों, कूसकूस, सलाद या किसी अन्य विस्तृत साइड डिश के साथ परोसें।

मेमना एक बहुत ही स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वस्थ मांस है। आखिरकार, भेड़ें आमतौर पर पहाड़ों में ऊँची चराई जाती हैं, जहाँ हवा साफ होती है और घास रसीली होती है। इसलिए, भेड़ का मांस सुअर के मांस की तुलना में अधिक स्वच्छ होता है। कई डॉक्टर अक्सर बच्चों को लो-फैट मेमने देने की सलाह देते हैं। इसमें आमतौर पर खाए जाने वाले पोर्क और बीफ की तुलना में कम कोलेस्ट्रॉल होता है।
लेकिन इसके बावजूद, मेमने में बहुत अधिक वसायुक्त परतें होती हैं, और मांस में ही एक विशिष्ट गंध होती है। अक्सर यह इस प्रकार के मांस की कम लोकप्रियता का मुख्य कारण होता है। बहुत से लोग इसकी विशिष्ट गंध के लिए इसे पसंद नहीं करते हैं, या बस यह नहीं जानते कि स्वादिष्ट रूप से कैसे पकाना है। और सब्जियों के साथ मेमने के एक अद्भुत पैर के स्वाद का आनंद लेने के लिए, जिसे हम अब ओवन में एक साथ बेक करेंगे, हम एक छोटी सी चाल का सहारा लेंगे। और यह चाल मसालों के एक विशेष सेट में निहित है, जो मांस की सुगंध और इसकी कोमलता पर जोर देती है। में इन विशिष्ट मसालों का प्रयोग सही मात्रा, आप मेमने के सभी आकर्षण को प्रकट करने में सक्षम होंगे। और मेमने की चर्बी में पकी हुई सब्जियाँ अपने स्वयं के स्वाद को जोड़ देंगी और आपको मेमने के साथ एक अद्भुत पूर्ण विकसित दूसरी डिश मिलेगी। आइए इस व्यंजन को एक साथ पकाएं!

सामग्री:

• मेमने का 1 पैर;
• 0.5 किलो आलू;
• 2 छोटी गाजर;
• 3 घंटी मिर्च;
• 4 मध्यम प्याज;
• 2 छोटे बैंगन;
• 6 मांसल टमाटर;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 2 बड़ी चम्मच मेमने के लिए मसाले;
• अजमोद और तुलसी की 3 टहनी;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• नमक स्वादअनुसार।

ओवन में सब्जियों के साथ मेमने की रेसिपी

1. हम मेमने के पैर को बहते पानी के नीचे धोते हैं और इसे एक कागज़ के तौलिये से पोंछते हैं। हम चाकू से फिल्म को हटाते हैं, मोटी नसों को काटते हैं। मांस को पतली हड्डियों से काटें। इस भाग के लिए मेमने का एक पैर लेना सुविधाजनक होगा।

2. हम चाकू से 15-20 चुभते हैं ताकि मांस अधिक कोमल हो।

3. हम मिश्रण के लिए सामग्री तैयार करते हैं, जिसे हम मेमने के पैर को रगड़ेंगे। हमें मेमने के लिए मसालों का एक सेट, लहसुन की 3 लौंग और 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी।
अब मैं मेमने को पकाने के लिए मसालों के एक सेट के बारे में अलग से बात करना चाहूंगा। यह निजी व्यापारियों से बाजार में पाया जा सकता है, या आप इसे स्वयं इकट्ठा कर सकते हैं। इसमें समान अनुपात में शामिल हैं: ज़ीरा, जंबुल, करी, धनिया, हल्दी, लाल शिमला मिर्च, रेगन, अजवायन के फूल, टमाटर और केसर। मसालों का यह सेट अन्य व्यंजनों के साथ भी अच्छी तरह से चलेगा जहां मेमने का उपयोग मुख्य सामग्री के रूप में किया जाता है। उदाहरण के लिए, यह मेमने के साथ एक उत्कृष्ट पिलाफ बनाएगा।

4. एक अलग छोटे कंटेनर में मेमने को चिकनाई देने के लिए मिश्रण तैयार करें।

5. इस मिश्रण से मेमने की टांग को रगड़ें। मिश्रण में से कुछ रह जाएगा, और हम इसे थोड़ी देर बाद इस्तेमाल करेंगे।

6. हम मेमने के पैर को एक बड़ी और गहरी बेकिंग शीट में सेंकेंगे। समय के बीच, हम ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करने के लिए सेट करते हैं। हम वनस्पति तेल की एक पतली परत के साथ रसोई के ब्रश के साथ बेकिंग शीट को चिकना करते हैं।

7. हम मेमने की टांग और हड्डी से काटे हुए मांस को फैलाते हैं।

8. हम बैंगन को धोते हैं, मोटे छल्ले में काटते हैं और ऊपर से नमक छिड़कते हैं ताकि सारा कड़वा रस निकल जाए। हम 5-10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

9. आलू को छील कर धोइये और 2 या 4 भागों में काट लीजिये. अगर सभी सब्जियों को दरदरा काट लिया जाए तो यह और भी स्वादिष्ट लगेगी।

10. गाजर को छीलकर धो लें और स्लाइस में काट लें।

11. बल्बों को छीलकर धो लें और बड़े आधे छल्ले में काट लें।

12. हम बैंगन को बहते पानी के नीचे धोते हैं और उन्हें मेमने और सब्जियों के साथ बेकिंग शीट पर रख देते हैं। ऊपर से नमक डालें और बचा हुआ मिश्रण मसाले के साथ डालें और वनस्पति तेल.

13. बेकिंग शीट को फॉयल से कसकर ढक दें और पहले से गरम ओवन में 50 मिनट के लिए भेज दें।

14. हम टमाटर पर कट बनाते हैं।

5. टमाटरों को उबलते पानी में 5 मिनट के लिए डुबोकर रखें, ताकि उनका छिलका आसानी से निकल जाए।

6. कठोर त्वचा को हटा दें।

7. बेल मिर्च को डंठल और बीज से छील लें। धोकर दरदरा काट लें।

8. हम मेमने को सब्जियों के साथ ओवन से निकालते हैं और पन्नी को हटा देते हैं।

9. ऊपर से टमाटर डालें और शिमला मिर्च. हम इसे 5-7 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं।

10. सब्जियों को कांटे से छेद कर तैयार होने की जांच करें। यदि सब्जियां खराब पके हुए हैं, तो हम उन्हें पहले से ही भेड़ के बच्चे के बिना ओवन में भेज देते हैं, ताकि मांस को ज़्यादा न करें। लेकिन आमतौर पर यह समय सब्जियों को सेंकने के लिए काफी होता है। मेमने के पैर को एक सर्विंग प्लेट पर रखें। सब्जियों को मेमने के रस के साथ एक बेकिंग शीट पर मिलाएं, फिर उन्हें एक डिश पर रख दें।

11. हड्डी को पन्नी में लपेटें। मांस काटने के लिए इसके लिए पैर उठाना सुविधाजनक है।

पूरे शव में से, मेमने के पैर में वसा की मात्रा सबसे कम होती है, इसलिए इस मांस के पहले परिचित के लिए, आप इसे आत्मविश्वास से चुन सकते हैं। खरीदते समय, आपको उत्पाद के रंग पर ध्यान देना चाहिए: वसा जितना संभव हो उतना हल्का होना चाहिए! यदि यह पीला है, तो धीमी कुकर में, ओवन में भी पकाएँ, लेकिन परिणामस्वरूप, आप विशिष्ट तीखी गंध के कारण शायद ही इसका आनंद ले पाएंगे। आप मेमने को बेक करने से पहले प्री-मैरिनेट भी कर सकते हैं, आप अपनी पसंद के अनुसार किसी भी मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं। शायद हर गृहिणी की मैरिनेट करने की अपनी सिद्ध विधि होती है।

मेमने को भूनने का राज

1. नाजुक दूध भेड़ के मांस में एक विशिष्ट गंध के बिना एक आदर्श स्वाद होता है।लेकिन इसे (घाटे) खरीदना मुश्किल है, लेकिन इसकी कीमत आम मेमने से ज्यादा है। इसलिए आपका ध्यान 18 महीने तक के किसी जानवर के मांस की ओर आकर्षित होना चाहिए। आप इसे वसा के हल्के रंग और मांसपेशियों के तंतुओं के कोमल स्वर दोनों से निर्धारित कर सकते हैं। यदि वे संतृप्त लाल, भूरे हैं - जानवर बूढ़ा है।
2. मेमने के एक पैर को ओवन में पकाने से पहले, नुस्खा हमेशा गर्म पानी में कुल्ला करने के लिए कहता है।(यह वसा की सतह परत से चिपकी गंदगी को धो देगा) और मांस से अधिकतम वसा को हटा दें, जिससे पूरे टुकड़े में इसकी एक पतली, समान परत निकल जाए। इसलिए आप डिश को सूखेपन से बचाएं। ओवन में मेमने के एक पैर को पकाने का एक अच्छा उपाय यह है कि इसका उपयोग किया जाए पाक आस्तीनया पन्नी। तो पन्नी में ओवन में भेड़ का बच्चा समान रूप से तला हुआ जाएगा खुद का रस, जबकि वसा एक खुले टुकड़े से बहेगी।
3. यदि आप पकवान में अधिकतम रस रखना चाहते हैं, तो मांस भरने के लिए पंचर न बनाएं।इन कटों के माध्यम से, टुकड़ा आवश्यकता से अधिक स्वादिष्ट रस खो देगा।
4. एक पैर को पकाने में लगने वाला समय उसके वजन पर निर्भर करता है।आप इसकी गणना इस तरह कर सकते हैं: प्रत्येक किलोग्राम शव के लिए, ओवन में 40 मिनट और अतिरिक्त 20 मिनट लगते हैं। यदि आपके पास खाना पकाने का थर्मामीटर है, तो यह और भी आसान है - इसे टुकड़े के सबसे मोटे हिस्से पर सेट करें। 65 डिग्री के अंदर का तापमान पकवान की तत्परता का सूचक है।
5. रोज़मेरी आपको ओवन में मेमने के एक पैर को पकाने के लिए प्रत्येक नुस्खा को बेहतर बनाने की अनुमति देगा।यह मसालेदार जड़ी बूटी है जो इस मांस के साथ पूरी तरह से मिश्रित होती है। मेमने के टुकड़े को पकाते समय इसे अवश्य डालें ताज़ा(टहनियाँ) या सूखा।
6. जब खाना पकाने का समय बीत चुका हो, तो मांस काटने में जल्दबाजी न करें।टुकड़े को 20 मिनट तक खड़े रहने की जरूरत है ताकि उसके अंदर का रस समान रूप से वितरित हो जाए। तो आपको उत्तम कोमलता और उच्च स्वाद का व्यंजन मिलता है।

सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ पकाने की विधि

इस व्यंजन को आस्तीन में या वायर रैक पर पकाया जा सकता है। एक आस्तीन में ओवन में पके हुए मेमने का एक पैर अधिक रसदार हो जाएगा (जैसा कि फोटो में है)। और ग्रिल पर मांस के साथ, आप एक ही समय में स्वादिष्ट आलू सेंक सकते हैं।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

• मेमने का पैर - वजन 2 किलो;
• मेंहदी की टहनी - 5 पीसी ।;
• सूखे जुनिपर जामुन, प्रोवेनकल जड़ी बूटी, काली मिर्च;
• लहसुन - 10 लौंग;
• जतुन तेल;
• नमक।

खाना बनाना

1. सूखे मसालों को टुकड़ों में पीस लें, बारीक कटा लहसुन, मेंहदी और तेल के साथ मिलाएं।
2. अतिरिक्त वसा के पैर को साफ करें, रगड़ें सुगंधित मिश्रण, नमक छिड़कें।
3. एक बैग में लपेटें, 4-12 घंटे के लिए सर्द करें।
4. खाना पकाने से कुछ घंटे पहले, पैर को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और कमरे के तापमान पर खड़े होने दें।
5. वायर रैक पर लेट जाएं, ओवन में डालें, 230 ° से पहले गरम करें। नीचे एक बेकिंग शीट रखें, जहां से चर्बी निकल जाएगी। थोडा़ सा डालें गर्म पानी, साथ ही एक गिलास व्हाइट वाइन, जो डिश को एक शानदार सुगंध देगा।
6. कब तक एक रोल सेंकना है? 10 मिनट बेक करें, पलट दें। एक और 10 मिनट के लिए रुकें और तापमान को 180 ° तक कम करें।
7. यदि आप आलू के साथ पकवान परोसने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें पतले हलकों में काट लें और उन्हें बेकिंग डिश में वायर रैक के नीचे मेंहदी की टहनी के साथ रखें। यह मेमने की चर्बी में बेक किया जाता है और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है।
8. 1.5 घंटे के बाद, ओवन से पैर हटा दें, इसे पन्नी में लपेटें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। जब मांस आराम करता है, तो इसे मेज पर परोसा जा सकता है।

सब्जियों के साथ पकाने की विधि

ओवन में पके हुए सब्जियों के साथ मेमने के एक पैर के लिए, आप साइड डिश के विभिन्न संयोजनों का उपयोग कर सकते हैं: बैंगन, बेल मिर्च, टमाटर। हम सरल और प्रदान करते हैं स्वादिष्ट विकल्पसाथ छोटे आलू(यदि युवा है, तो आप उसे वर्दी में छोड़ सकते हैं) और गाजर।

आपको चाहिये होगा:

• मेमने का पैर - 2 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• दौनी - 5 शाखाओं से सुई;
• नमक - कला। चम्मच;
• काली मिर्च - 2 चम्मच;
• आलू - 900 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• जतुन तेल।

खाना बनाना

1. पैर को धोकर सुखा लें, काली मिर्च और नमक से रगड़ें। लहसुन और मेंहदी के साथ सामान। 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
2. ओवन में रखने से कम से कम 1 घंटे पहले ठंड से निकालें। आलू को कंद के रूप में डालें, बड़े टुकड़ेगाजर, उन्हें जैतून का तेल, नमक के साथ ब्रश करें। मेमने का एक पैर ऊपर रखें।
3. ओवन को 200 ° पर प्रीहीट करें, 25 मिनट तक बेक करें। फिर आपको तापमान को 160 ° तक कम करना चाहिए, और मांस को एक घंटे से अधिक समय तक उबालना चाहिए।

खाना पकाने के दौरान, मांस निकलता है स्वादिष्ट रस, जिसका आप उपयोग कर सकते हैं जैसे उत्तम चटनीके लिये सब्जी गार्निश. पैर को पतले स्लाइस में काटिये और सब्जियों के साथ परोसें।

क्या आप आने वाले वर्षों के लिए एक असली आदमी को पागल बनाना चाहते हैं ??? मुझे लगता है कि यह नुस्खा सबसे लगातार दिलों को भी तोड़ देगा।

जैसा कि मेरी दादी कहा करती थीं, उनकी स्मृति धन्य हो, एक आदमी के दिल का रास्ता उसके पेट से होता है। अभ्यास ने इसकी पुष्टि की है।

मैं आपके ध्यान में मांस प्रेमियों, या भेड़ के बच्चे के प्रेमियों के लिए एक नुस्खा लाता हूं। कौन प्यार करता है और सराहना करता है मांस के व्यंजननिश्चित रूप से इस रेसिपी से प्यार हो जाएगा।

बच्चे बहुत व्यंजनों की पसंद में अचार, और यहां तक ​​​​कि बच्चों को भी हम ओवन में मेमने के पैर को पकाकर खुश करेंगे।

मेमने को ओवन में पकाने के लिए, हमें चाहिए:

• भेड़ का बच्चा, मेमने का पैर
• रोजमैरी
• लहसुन
• जतुन तेल
• नमक, काली मिर्च, सीताफल के बीज
• लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च
• बेकिंग बैग

ओवन में मेमने का एक पैर कैसे पकाने के लिए

पसंद अच्छा मांसआपको अपने पति पर भरोसा करने की जरूरत है, क्योंकि केवल एक पुरुष ही इसकी गंध सूंघ सकता है स्वादिष्ट टुकड़ा) बाजार में मेमना सस्ता नहीं है, लेकिन ये लागत उन भावनाओं को कवर करेगी जो आपके प्रियजन आपको मेमने खाने के बाद देंगे।

तो, राम के पैर खरीदे जाते हैं, हम सभी अतिरिक्त नसों और फिल्मों को हटा देते हैं। नमक और काली मिर्च मेमने के मांस में सभी नमक, काली मिर्च, प्यार और कोमलता, सकारात्मक ऊर्जा को धीरे से रगड़ें।

हम सॉस लेते हैं: जैतून या सूरजमुखी का तेल 3 बड़े चम्मच, एक चुटकी सीताफल के बीज, लहसुन 3-4 अच्छी लौंगएक लहसुन प्रेस में कुचल, मेंहदी जोड़ना सुनिश्चित करें!

मेंहदी बेहतर ताजा है, लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है, तो सूखा ठीक है, लेकिन मेंहदी सबसे अधिक है मुख्य रहस्यओवन में मेमने के लिए।

हम इस चटनी के साथ मेमने के पैर को कोट करते हैं और प्यार और सहमति के लिए जादू करते हैं।

हम मेमने को मैरीनेट करने का समय देते हैं, मुझे लगता है कि 1-3 घंटे काफी हैं। आप चाहें तो मेमने को मेरिनेट करने के लिए एक दिन के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।

हम मैरीनेट किए हुए मेमने के पैर को बेकिंग बैग में रखते हैं, इसे किनारों पर कसकर बांधते हैं ताकि किसी भी स्थिति में रस बाहर न निकले। और मेमने को 1.5 घंटे के लिए 130 डिग्री पर ओवन में रख दें, ताकि वह गर्म हो जाए।

आप ठाठ से जीने से मना नहीं कर सकते, हमने एक ही बार में मेमने के दो पैर पकाए। दूसरा पूर्वजों के लिए उपहार के रूप में, एक इलाज के लिए था।

समय उड़ता है और महक धीरे-धीरे पूरे अपार्टमेंट को भर देती है, खुशबू वह है जो वास्तव में आपको पागल कर देती है। गरीब पड़ोसी

ओवन में तापमान 200 डिग्री तक बढ़ाएं। और हम एक और 1-2 घंटे प्रतीक्षा करते हैं, हम आशा करते हैं और विश्वास करते हैं। कभी-कभी हम ओवन में देखते हैं, अगर हड्डी पर मांस निकलने लगे, तो ओवन में भेड़ का बच्चा तैयार है।

हमने तुरंत पहला पैर निकाल लिया, क्योंकि हमने लार टपका दी थी। और हम मेमने के दूसरे पैर को ओवन में छोड़ देंगे, पैकेज खोलें ताकि यह एक परत के साथ तला हुआ हो।

हम चाकू को तेज तेज करते हैं और खाने के लिए तैयार हो जाते हैं। गार्निश के लिए सब्जियां। भुना हुआ मेमने का पैर परोसा जाता है!

और जो लोग क्रस्ट के साथ मांस पसंद करते हैं, हम आपको थोड़ी देर बाद, 10 मिनट में टेबल पर आमंत्रित करेंगे।

मैं सभी टिप्पणियों को स्वीकार करूंगा! पी.एस. बहुत बहुत धन्यवाद निकोलस! पारिवारिक मित्र कोल्या ने हमें इस नुस्खा से परिचित कराया, जिसके लिए हम उन्हें नमन करते हैं!