बतख ओवन में पूरी तरह से स्टू। सेब के साथ ओवन में एक नरम और रसदार बतख कैसे तैयार करें - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ एक नुस्खा। पन्नी में ओवन में नरम और रसदार बतख पकाने के लिए चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

ताजा खेल खरीदने के बाद, इसे पकाने के लिए तैयार किया जाना चाहिए। मिटाना आंतरिक वसाऔर किसी भी अतिरिक्त काट लें। यदि बत्तख पर बाल हों, तो उन्हें आग पर गाओ। फिर शव को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। बस, बत्तख पकाने के लिए तैयार है। पके हुए बत्तख बहुत स्वादिष्ट निकलेंगे।

हम आपको दिखाएंगे कि बतख को कैसे पकाना है, और इसे ओवन में नरम और रसदार बनाने के लिए, हमारे सुझावों का उपयोग करें। नीचे हम बतख पकाने के कुछ सबसे लोकप्रिय तरीके प्रदान करेंगे। अब कुछ पर एक नज़र डालें उपयोगी सलाहएक अच्छी शुरुआत के लिए।

अनुभवी स्वामी नौसिखिए रसोइयों के साथ अपने रहस्य साझा करते हैं। खाना पकाने शुरू करने से पहले उनके सुझावों की जाँच करें।

1. खाना पकाने के लिए एक युवा व्यक्ति को चुनने की कोशिश करें और इसे ओवन में पूरी तरह से बेक करें, फिर मांस नरम हो जाएगा और बहुत चिकना नहीं होगा। लगभग 2.5 किलोग्राम बतख खरीदने की सलाह दी जाती है।
2. पकवान को रसीला बनाने के लिए, आप इसे फल, चावल या मशरूम से भर दें।
3. स्वादिष्ट गंध बतख की प्राकृतिक गंध को दूर करने में मदद करेगी। आपको लगभग 3 घंटे के लिए मांस को मैरीनेट करने की आवश्यकता है। काटते समय, दुम को हटा दिया जाता है।
4. अगर आपके पास जमे हुए मांस है, तो इसे धीरे-धीरे प्राकृतिक तरीके से पिघलाना चाहिए। आप माइक्रोवेव का उपयोग नहीं कर सकते।
5. खाना बनाना नहीं जानते जंगली बतख? एक विशेष बेकिंग स्लीव या फॉयल आपकी मदद करेगी। जैसे ही वसा पिघलती है, उन्हें मांस के ऊपर डालना चाहिए ताकि शीर्ष सूखा न रहे। यदि आप लाल मांस प्राप्त करना चाहते हैं, तो खाना पकाने से आधा घंटा पहले काट लें। ऊपरी परतपन्नी।
6. बत्तख को ग्रिल पर रखने के बाद तली के नीचे कुछ रखना न भूलें, नहीं तो सारी चर्बी निकल जाएगी।
7. इसे बतख को पहले उबालने की अनुमति है। इस प्रकार, आप सुनिश्चित करेंगे कि मांस अंदर से कच्चा नहीं होगा।

स्वादिष्ट marinades

बतख को पारंपरिक रूप से चिकनाई दी जा सकती है। यही है, खरीदे गए मसाला के साथ मिश्रित मेयोनेज़ के साथ शव को कोट करें। लेकिन लोकप्रिय marinades के लिए कई व्यंजन हैं जिन्हें आप आसानी से स्वयं बना सकते हैं। अब हम आपको बताएंगे कि बतख को कैसे सेंकना है और इसे एक असामान्य स्वाद देना है।

मैरिनेड से तैयार किया जा सकता है:

खट्टा क्रीम, जर्दी, काली मिर्च, लहसुन और नमक;
करी मसाला, जैतून का तेल, अदरक, लहसुन, नींबू का रस और नमक;
मेयोनेज़, लहसुन, सरसों, काली मिर्च, वोदका और नमक;
सफेद शराब, तरल शहद, नींबू का रस, सोया सॉस, लहसुन और नमक;
खट्टे का रस, तरल शहद, सफेद शराब, सोया सॉस, मिर्च मिर्च, लहसुन और नमक।

जैसा कि आप देख सकते हैं, लहसुन और नमक हर जगह मुख्य घटक बने रहते हैं, अन्य सभी सामग्री बदल जाती है। आप प्रयोग कर सकते हैं और अपनी खुद की मैरिनेड रेसिपी खोज सकते हैं।

स्वादिष्ट बतख पकाने के लिए विभिन्न विकल्प

खैर, आइए शब्दों से कार्यों की ओर बढ़ते हैं! अब आप जानते हैं कि ओवन में भूनने के लिए बतख को कैसे मैरीनेट करना है। यह सीखना बाकी है कि ओवन में जंगली बतख या खेत के शव को कैसे पकाना है। यही अब हम निपटेंगे।

पारंपरिक नुस्खा

अब हम आपको बताएंगे कि किस तरह से ओवन में बतख सेंकना है क्लासिक नुस्खा. रात के खाने के लिए ऐसी डिश तैयार करें, और आपका कोई भी परिवार उदासीन नहीं रहेगा।

आवश्यक उत्पाद:

बतख (2.5 किलोग्राम);
अदरक (30 ग्राम);
नींबू (1 टुकड़ा);
मई शहद (बड़ा चम्मच);
सेंधा नमक(छोटी चम्मच);
सेमेरेन्को सेब (2 टुकड़े);
वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच);
सोया सॉस (3 बड़े चम्मच);
काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

पहला कदम शव तैयार करना है। अब आप जानते हैं कि यह कैसे किया जाता है। प्रसंस्करण के बाद, बतख को किचन पेपर टॉवल से सुखाना सुनिश्चित करें। नमक और काली मिर्च के साथ शव को रगड़ें। बत्तख को एक बाउल में रखें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

अदरक को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए बारीक कद्दूकस. एक अलग कटोरी में सोया सॉस, तेल और मई शहद के साथ मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। वहां थोड़ा नींबू का रस डालें। सब कुछ, मैरिनेड तैयार है। यह वह है जो आपको नरम और रसदार मांस प्राप्त करने की अनुमति देता है। समाप्त द्रव्यमानपूरी लोथ को अंदर और बाहर से चिकना कर लें।

अब सेब तैयार करना शुरू करें। थोड़ा एसिडिटी वाले फल चुनें। उन्हें दृढ़ होना चाहिए, अन्यथा वे बस ओवन में अलग हो जाएंगे। सेब को चौथाई भाग में काट लें और उसमें बत्तख भर दें।

छेद को लटकी हुई त्वचा से बंद किया जाना चाहिए और टूथपिक के साथ तय किया जाना चाहिए। फिर जैसा मन करे पकाएं। आप बस बतख को बेकिंग शीट पर रख सकते हैं, या इसे आस्तीन या पन्नी में डाल सकते हैं। यदि सेब बचे हैं, तो उन्हें पक्षी के चारों ओर बिछा दें।

बतख को भूनने के लिए भेजें। पकाने से 15 मिनट पहले, पन्नी को हटा दें या आस्तीन को थोड़ा खोल दें ताकि बतख थोड़ा तली हुई हो। तैयार बतख को मेज पर ले जाया जा सकता है। अगर वांछित है, तो इसे भागों में काट लें। आप शव को साइड डिश के साथ परोस सकते हैं। आलू बतख के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

आस्तीन में खाना बनाना बतख

यदि आप न केवल नरम, बल्कि रसदार मांस प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे आस्तीन में पकाना बेहतर है। चलो खाना बनाना शुरू करते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

बतख (2.5 किलोग्राम);
हरे सेब (5-6 टुकड़े, मध्यम);
पसंदीदा सूखे मेवे (310 ग्राम);
नींबू (1 टुकड़ा);
मई शहद (2 बड़े चम्मच);
सोया सॉस (बड़ा चम्मच);
पसंदीदा अचार (155 ग्राम);
मक्खन(बड़ा चम्मच)।

खाना बनाना:

हम आपकी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार बत्तख को तैयार और मैरीनेट करते हैं। कटौती करना सुनिश्चित करें। न केवल बाहर से, बल्कि अंदर से भी शव को मैरिनेड से रगड़ें। चलो भरने की तैयारी शुरू करते हैं। सेब को अच्छी तरह धोकर उसका कोर निकाल दें। फलों को क्वार्टर में काटें। सूखे मेवों को आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

आधा नींबू, ज़ेस्ट के साथ, छोटे छेद वाले कद्दूकस पर पीस लें। तैयार चिप्स को सेब में स्थानांतरित करें। वहां सूखे मेवे डालें। तरल शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

बतख को तैयार द्रव्यमान के साथ भरें, और एक लटकती हुई त्वचा के साथ छेद को बंद करें और टूथपिक से सुरक्षित करें। यदि वांछित है, तो जंक्शन को सीवन किया जा सकता है।

अब आप डिश को जूसी बनाने के लिए एक खास सॉस तैयार करें। आधा कद्दूकस किया हुआ नींबू, एक चम्मच तरल शहद, पिघला हुआ मक्खन और सोया सॉस लें। तैयार मिश्रण के साथ, बतख को पूरी सतह पर रगड़ें और इसे आस्तीन में रखें। इसे बांधकर बेकिंग शीट पर रख दें।

लगभग एक घंटे के लिए बतख भूनें। फिर शव को पलट दें और कांटे से पूरी पीठ को छेद दें। अंत में, 1.5 घंटे के बाद, आपका बतख तैयार हो जाएगा। यदि लाल रस बहता है, तो मांस अभी तक पकाया नहीं गया है। स्पष्ट तरल की प्रतीक्षा करें। पकवान को सजाते हुए मेज पर परोसें। आप उसी रेसिपी के अनुसार पका सकते हैं।

मशरूम के साथ बेक्ड बतख

आप मशरूम के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट बेक्ड बतख बना सकते हैं। अगर कुछ लोग सेंकने के बाद सेब खाते हैं, तो मशरूम बस बिखर जाएंगे। आओ कोशिश करते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

बतख (2 किलोग्राम);
मशरूम मशरूम (310 ग्राम);
आलू (500 ग्राम);
प्याज (155 ग्राम);
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:

सबसे पहले प्याज को छीलकर धो लें। इसे छोटे क्यूब्स में काट लें। बहते पानी के नीचे मशरूम को धो लें। उन्हें पतले स्लाइस में काट लें।

आलू को छीलकर टुकड़ों में काट लें। फिर कटे हुए प्याज को एक कड़ाही में तेल में तलने की जरूरत है। इसमें मशरूम डालें। स्वादानुसार नमक और 5 मिनट तक भूनते रहें।

फिर मशरूम को प्याज के साथ आलू के साथ मिलाएं। स्वाद, अगर पर्याप्त नमक नहीं है, और काली मिर्च जोड़ें। पक जाने तक भूनना जारी रखें।

शव तैयार करें और धो लें। कागज़ के तौलिये से सुखाएं और तैयार मिश्रण के साथ सामान। छेद को सीवे करें और बत्तख को भूनने वाली आस्तीन में रखें। इसे बेकिंग शीट पर रखें और बेक करें। 2 घंटे के बाद, बतख तैयार हो जाना चाहिए।

कुकिंग पेकिंग डक

वास्तविक पेकिंग डकखाना पकाने से काम नहीं चलेगा, क्योंकि चीनी शव को विशेष तरीके से तैयार करते हैं। लेकिन पर यह नुस्खाआप एक असली पेकिंग बतख की तरह खाना बनाएंगे।

आवश्यक उत्पाद:

बतख (2.5 किलोग्राम);
सेंधा नमक (बड़ा चम्मच);
सफेद शराब (110 मिली);
मई शहद (145 ग्राम + एक बड़ा सॉस चम्मच);
अदरक (30 ग्राम);
तिल का तेल (बड़ा चम्मच);
सोया सॉस (बड़ा चम्मच + सॉस के लिए 1 बड़ा चम्मच);
पीसी हुई काली मिर्च(बड़ा चम्मच)।

खाना बनाना:

पहले बतख का ख्याल रखना। अगर बाल बचे हैं, तो उन्हें आग पर हटा दें। शव को अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।

फिर एक स्वादिष्ट मैरिनेड तैयार करें। इसके लिए हमें नमक के साथ शराब चाहिए। इन अवयवों के साथ पक्षी को रगड़ें और एक जार पर रखें, एक फूस पर लेट जाएं। बतख को रात भर फ्रिज में रख दें।

इसके बाद बत्तख को निकाल लें और मई शहद से ब्रश करें। अगर इसमें चीनी है, तो शहद को पानी के स्नान में पिघलाएं। फिर पक्षी को आधे दिन के लिए ठंडे स्थान पर भेज दें। शाम को, बतख को पन्नी में लपेटें और 2 घंटे तक भूनें। अदरक की जड़ को छीलकर छोटे-छोटे छेद करके कद्दूकस कर लें। सॉस के लिए आवश्यक सभी सामग्री मिलाएं।

बतख को बाहर निकालें और पन्नी को हटा दें। इसे तैयार सॉस से ढक दें। शव को एक और 15-20 मिनट के लिए पकाएं। शहद और सोया सॉस मिलाएं। बत्तख के ऊपर डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। सेवा करते समय, शव को भागों में विभाजित करें। मांस के शीर्ष पर तिल के बीज छिड़कें। आप साग के साथ सजा सकते हैं और आप किसी अन्य छुट्टी पर या पर सेवा कर सकते हैं।

छुट्टी के लिए बतख सेंकना प्रथागत है। लेकिन क्यों न आम दिनों में ऐसी डिश बनाई जाए?! अपने परिवार को आश्चर्यचकित करें। अब आप जानते हैं कि बत्तख को रसदार और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाता है। सही शव और अचार नुस्खा चुनना महत्वपूर्ण है। मौजूद बड़ी राशिओवन में बतख पकाने के तरीके। अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुनें और पक्षी को असामान्य तरीके से पकाएं।

बेशक, एक फार्म बतख शिकार बतख से काफी अलग है। जंगली शव सूखा है। लेकिन यह अनुचित खाना पकाने के साथ हो सकता है। यदि आप इसे एक विशेष अचार के साथ आस्तीन में सेंकना करते हैं, तो बतख रसदार और नरम रहेगा। अगर आपने कोई ऐसा पक्षी लिया है जो बहुत बड़ा है और आपको डर है कि वह अंदर से कच्चा होगा तो पहले उसे उबाल लें। खाना पकाने शुरू करने से पहले, नियमों को पढ़ना सुनिश्चित करें अनुभवी रसोइये, जो हमने लेख की शुरुआत में प्रदान किया था।

व्यंजन इतने सरल हैं कि अनुभवहीन गृहिणियां भी बतख खाना पकाने का काम संभाल सकती हैं। मुख्य बात प्रयोग करने से डरना नहीं है। आखिरकार, वही चीजें समय के साथ उबाऊ हो जाती हैं, इसलिए देर-सबेर आपको सीखना होगा कि अन्य व्यंजन कैसे पकाने हैं। भुना हुआ बतख खाना पकाने के कौशल के साथ अपने ज्ञान को समृद्ध करें। आप सफल होंगे, शुभकामनाएँ!

बहुत से अज्ञात मांस के व्यंजनरोजमर्रा की जिंदगी में लोकप्रिय उत्पादों से और जानवरों के मांस से खाना बनाना संभव है, जो शायद ही कभी दिखाई देता है पारंपरिक तालिका. एमेच्योर द्वारा पोस्ट की गई सभी प्रकार की स्टेप बाय स्टेप रेसिपी और टिप्स असामान्य व्यंजनइंटरनेट पर फोटो में, वे विस्तार से बताते हैं कि आलू या एक प्रकार का अनाज के साथ बीवर कैसे पकाना है, पकाना स्वादिष्ट मीटबॉलभालू के मांस से या मेंढक के पैरों से सूप पकाना।

कम विदेशी भोजन

विभिन्न स्वाद संवेदनाओं के प्रेमी भी खाना पकाने के साथ छेड़छाड़ करने में रुचि रखते हैं मूल व्यंजनऔर अधिक परिचित मीट से। उदाहरण के लिए, कई हैं स्टेप बाय स्टेप रेसिपी, एक साधारण बत्तख को पूरी आस्तीन में या आलू या एक प्रकार का अनाज के साथ बेकिंग शीट पर पकाने के लिए फोटो और टिप्स।

एक पूर्ण विकसित साधारण बतख पकवान शायद परिचित है, कम से कम फोटो से, प्रत्येक गृहिणी और प्रत्येक परिवार का अपना विशेष नुस्खा होता है जिसे कई बार परीक्षण किया गया है। आखिरकार, यह जानने के लिए कि बत्तख को कैसे पकाना है, यह जानना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है कि बीवर को कैसे पकाना है। यद्यपि दोनों प्रकार के मांस में आलू या एक प्रकार का अनाज के साथ खाना पकाने की तकनीक में व्यावहारिक रूप से कोई अंतर नहीं है।

एक पूरे पक्षी को न केवल घर के चूल्हे में पकाया जा सकता है। स्वादिष्ट और बनाते समय एक उत्कृष्ट भुना भी प्राप्त होता है रसदार पकवानएक थूक पर एक साधारण आग पर। गर्मियों के कॉटेज में या क्षेत्र की स्थितिपाइप में गर्म धूम्रपान की विधि का उपयोग करके बतख को पकाना विशेष रूप से दिलचस्प है। यह विधि आपको असामान्य रूप से रसदार और सुगंधित पकवानकाफ़ी तेज।

एक साधारण पॉटबेली स्टोव या किसी अन्य प्रकार के स्टोव के ऊपर, एक नियम के रूप में, एक पाइप स्थापित किया जाता है जिसके साथ गर्म धुआँभट्टी से। कुक्कुट मांस, मैरिनेड के साथ पूर्व-उपचार किया जाता है और एक पन्नी आस्तीन में लपेटा जाता है, ध्यान से तार में लपेटा जाता है और उस पर पाइप में उतर जाता है।

पन्नी में लिपटे टुकड़ों की संख्या भिन्न हो सकती है और उनका आकार पाइप के व्यास पर निर्भर करता है। एक पक्षी को एक पाइप में पकाने में लगभग डेढ़ घंटे का समय लगता है। पन्नी में कालेपन के लिए धूम्रपान, फोटो में बहुत डरावना, आश्चर्यजनक रूप से कोमल और सुगंधित मांस होगा जिसने अपने सभी को बरकरार रखा है उपयोगी गुणऔर धुएं की एक स्वादिष्ट गंध द्वारा पूरक।

पोल्ट्री मांस पकाने की ऐसी विदेशी विधि के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा का वर्णन करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि प्रत्येक मालिक के पास अलग-अलग स्टोव होते हैं और प्रत्येक पाइप में भुना अलग-अलग निकलता है। न केवल पाइप का व्यास या ऊंचाई मायने रखती है, बल्कि ईंधन की संरचना भी मायने रखती है। बर्च की लकड़ी का उपयोग करते समय बतख को गर्म चिमनी में पकाना सबसे अच्छा है। वे भुना को अत्यधिक रालयुक्त सुगंध नहीं देते हैं, लेकिन केवल स्वाद को थोड़ा पूरक करते हैं।

पोल्ट्री के लिए marinades

के लिये पूर्व प्रशिक्षणतलने के लिए पोल्ट्री मांस के अलग-अलग टुकड़े, आप मेयोनेज़-आधारित अचार तैयार करने के लिए एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। 200 ग्राम मेयोनीज में लहसुन की कुछ कुचली हुई कलियां, एक चुटकी गर्म मसाला और बे पत्ती. मैरिनेड को खट्टा स्वाद देने के लिए, एक कटा हुआ नींबू को छल्ले में डालें।

बत्तख का मांस के साथ मैरीनेट किया हुआ नींबू का रसतथा सूरजमुखी का तेल. इस रेसिपी के अनुसार मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास पानी में एक बड़ा चम्मच तेल और आधा नींबू से निचोड़ा हुआ रस मिलाना होगा। इस मिश्रण में स्वादानुसार मिलाना एक बड़ी संख्या कीविभिन्न मसाले, प्राप्त करें स्वादिष्ट अचार. यदि आप एक विशेष अजीब स्वाद चाहते हैं, तो वे पानी के बजाय सफेद लेते हैं टेबल वाइनऔर नींबू की जगह संतरे का रस।

किसी भी अचार में मुर्गी के मांस को झेलने के लिए ठंडे स्थान पर कम से कम चार घंटे तक रहना चाहिए। इस समय के दौरान, मांस जड़ी-बूटियों और मसालों की सुगंध के मिश्रण से पूरी तरह से संतृप्त हो जाएगा और नरम और अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।

ओवन में कुकिंग बतख

आलू, एक प्रकार का अनाज या सेब के साथ ओवन में एक बतख पूरी या टुकड़ों में कटा हुआ पकाने के लिए, एक विशेष कच्चा लोहा या तामचीनी है बरतन"डकलिंग" कहा जाता है। इस घरेलू वस्तु का नाम पहले से ही ओवन में भुना हुआ कुक्कुट बनाने की विधि को इंगित करता है। इस किचन हेल्पर की कई तस्वीरें हैं।

एक लम्बी आकृति और एक सुरक्षित रूप से फिटिंग ढक्कन आपको इस व्यंजन में किसी भी आकार के पक्षी को रखने की अनुमति देता है। बड़े गीज़ या टर्की को आमतौर पर ओवन में भुना जाता है, जिसे बेकिंग शीट पर रखा जाता है।

सबसे अधिक बार, एक बत्तख में एक पूरी चिड़िया को भरवां बनाया जाता है। भराई के लिए, एक पूरी तरह से सूखा हुआ शव लिया जाता है और तल पर कट के माध्यम से इसे सेब, एक प्रकार का अनाज या अन्य कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कसकर भर दिया जाता है।

सेब के साथ कुक्कुट बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं खट्टी किस्मेंफल। विशेष रूप से सफल पके हुए शव हैं एंटोनोव सेब. कुक्कुट मांस, आलू या एक प्रकार का अनाज खट्टा स्वाद प्राप्त करते हैं और असामान्य रूप से निविदा बन जाते हैं।

बत्तख के घर में स्थित पक्षी के आसपास बहुत कम जगह बची है। अनुभवी गृहिणियांवहां मोटे कटे आलू या एक प्रकार का अनाज डालें। साइड डिश को बत्तख की चर्बी में ओवन में भुना जाता है और खट्टे सेब की सुगंध से भी संतृप्त किया जाता है।

सामग्री पूरे शव से बाहर न गिरने के लिए, इसे एक साधारण घरेलू सुई का उपयोग करके एक मोटे धागे से सिल दिया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस, सुरक्षित रूप से अंदर तय किया गया है, बत्तख की चर्बी से लथपथ है। परोसने से पहले, धागा आसानी से हटा दिया जाता है, आलू, एक प्रकार का अनाज या सेब एक अलग डिश पर रखा जाता है और भून को भागों में काट दिया जाता है।

बतख - पारंपरिक खाना पकाने के तरीके

ओवन में पके हुए पक्षी को मेज पर परोसा जा सकता है और भागों में काटा जा सकता है। शव बहुत स्वादिष्ट और सुंदर दिखता है सुनहरा भूराअंडाकार पर बड़ी थाली. ऐसा एलिगेंट लुक आमतौर पर फेस्टिव डिश को दिया जाता है। शवों को भरने के लिए, जैसे उत्पाद:

• खिचडी;
• ब्रेज़्ड गोभी;
• विभिन्न सूखे मेवों का एक सेट;
• कुम्हार के तीखे फल;
• सेब या संतरे।

भुने हुए बत्तख का मांस एक अजीबोगरीब स्वाद बनाए रख सकता है, इसलिए कई घंटों के लिए पूरी तरह से साफ और खारे हुए पक्षी को मैरीनेड में रखना सबसे अच्छा है। आपके द्वारा पसंद की जाने वाली किसी भी रचना की चटनी भविष्य के रोस्ट में स्वाद और एक अजीबोगरीब स्वाद जोड़ देगी।

भुनी हुई बतख की सफल रेसिपी

इसके साथ पके हुए कुछ संतरे द्वारा बतख के मांस को एक बहुत ही मूल खट्टा स्वाद दिया जाता है। स्वाद को पूरा करने और मांस को अधिक कोमलता देने के लिए, पेशेवर शेफ न केवल बेक करने से पहले शव के बीच में कुछ छिलके वाले संतरे डालने की सलाह देते हैं, बल्कि इसे संतरे के आधार पर बने अचार में कई घंटों तक रखते हैं।

लगभग ढाई किलोग्राम वजन वाले शव के लिए तीन से चार बड़े छिलके वाले संतरे की आवश्यकता होगी। शव के अंदर, नारंगी के स्लाइस और अजवाइन के कई डंठल रखे जाते हैं, जिन्हें एक साधारण गाजर या सेब से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है। पक्षी को सिल दिया जाता है और रोस्टर में या बेकिंग शीट पर रखा जाता है। बेकिंग दो से ढाई घंटे तक चलती है।

लगभग हर बीस मिनट में शव को संतरे के रस या शव से निकलने वाले तरल से पानी देना न भूलें। एक विशेष बेकिंग स्लीव में रोस्ट बहुत जल्दी पक जाता है। इस प्रकार, किसी भी वजन और आकार के मुर्गे को पकाना संभव है। फोटो में भी वह असामान्य रूप से स्वादिष्ट लग रही है।

आस्तीन में बत्तख पकाने की विधि

ओवन में स्लीव के साथ भूनने के कई सकारात्मक पहलू हैं। ओवन गंदा नहीं होता है और पोल्ट्री में दम किया जाता है खुद का रस. इस तरह की डिश बनाने के लिए किसी भी तरह से पहले से मैरीनेट किया हुआ पक्षी और दो या तीन खट्टे फल लिए जाते हैं। उन्हें अंदर सिल दिया जाता है और पक्षी को आस्तीन में रखा जाता है। इस प्रक्रिया को दर्शाने वाली किसी भी तस्वीर पर, आप स्पष्ट रूप से देख सकते हैं कि यह कैसे किया जाता है।

आस्तीन में नुस्खा के अनुसार पक्षी को डेढ़ घंटे से अधिक समय तक सेंकना करने की सिफारिश की जाती है। इस अवधि के बाद, आस्तीन को काट दिया जाना चाहिए और आधा पकने तक पके हुए शव को बेक किया जाना चाहिए। एक पक्षी को आस्तीन में बांधने की इस विधि के साथ, शव की सतह पर एक चमकदार कुरकुरा बनता है। आप समय-समय पर रोस्ट को शहद और के मिश्रण के साथ डाल सकते हैं संतरे का रस. पपड़ी बहुत सुगंधित होगी।

रोस्ट पोल्ट्री बनाने की कोई भी विधि, फोटो के अनुसार या शेफ की सलाह पर, परिचारिका को चरण-दर-चरण नुस्खा बनाते समय अपना व्यक्तित्व दिखाने और प्राप्त करने की अनुमति देता है अद्वितीय सुगंध पहचान वाला भोजन. किसी भी छुट्टी के लिए, एक बेक्ड पक्षी हमेशा एक टेबल सजावट होगा और मेहमानों और घरों को अपने उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न करेगा।

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टिप्पणियाँ

1. इगोर

   मैंने लेख में बताए गए सुझावों का उपयोग करके अपनी पत्नी के जन्मदिन के लिए अपनी आस्तीन में एक बत्तख बेक किया। बतख रसदार, सुगंधित निकला, सभी मेहमानों ने इसकी सराहना की।

2. निकोलस

   इगोर, मैं कॉग्नेक में बतख पकाने की सलाह भी दे सकता हूं, बहुत स्वादिष्ट! और इसे तैयार करना आसान है: अचार के लिए आपको कॉन्यैक, प्याज के एक जोड़े, लहसुन की एक जोड़ी लौंग की जरूरत है - इस मिश्रण से शव को भरें और ओवन में डालें। मुझे यकीन है कि आपकी पत्नी प्रसन्न होगी!

3. विजेता

   के लिए बढ़िया रेसिपी नए साल की मेज, विशेष रूप से ओवन में बत्तख बस सुंदर सजावटनए साल की मेज।

4. रुस्तम

   पके हुए बत्तख से बेहतर क्या हो सकता है, जिसे उसने खुद गोली मारी थी ... बहुत सारे हैं महान व्यंजनऔर इस लेख की रेसिपी भी बहुत स्वादिष्ट है। कोशिश करने की जरूरत है।

5. तुलसी

   अच्छी रेसिपीमैं सशस्त्र हूँ। मेरी पत्नी संतरे के साथ बतख मारती है, फिर एक घंटे के लिए पन्नी में सेंकना करती है। अगला, इसे पन्नी से बाहर निकालें, और फिर से ओवन में एक घंटे के लिए। यह बहुत अच्छा, रसदार और कोमल निकला।

6. ओलेग

   सबसे ज्यादा मुझे बाजू में बत्तख की रेसिपी पसंद है। पैकेज के लिए धन्यवाद, बतख रसदार और सुगंधित है। मसालों से, मैं बत्तख में पेपरिका और लहसुन मिलाता हूं। यह बहुत अच्छा निकला!

7. निकिता

   अपने वसायुक्त बनावट के कारण बत्तख का मांस कभी पसंद नहीं आया, लेकिन शायद इनमें से एक व्यंजन मेरा विचार बदल सकता है। मैं निश्चित रूप से कोशिश करूंगा

नवीनतम टिप्पणियां

बत्तख का मांस वसायुक्त, घना और बहुत पौष्टिक होता है।

कई परिवारों में उत्सव की मेज के लिए बतख तैयार करने की परंपरा है, क्योंकि रोज की मेजयह पक्षी कैलोरी में काफी अधिक है।

बतख को ओवन या स्टू में सेंकना सबसे अच्छा है, फिर आपको बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बतख मिलेगी।

ज्यादातर गृहिणियां सेंकना पसंद करती हैं भरवां बतख, बतख के लिए भरने के विकल्प बहुत अलग हो सकते हैं, सबसे लोकप्रिय सेब है।

आज हम आपको बताएंगे कि कैसे जल्दी और आसानी से बतख पकाने के लिए, हम शुरुआती लोगों के लिए व्यंजनों और ओवन में बतख चुनने और भूनने के रहस्यों की पेशकश करेंगे।

बत्तख को जल्दी कैसे पकाएं

स्वादिष्ट व्यंजन के लिए बतख कैसे चुनें

आइए शुरू करें कि मांस पकाने के लिए सही बतख कैसे चुनें।

आपको एक निविदा, स्वादिष्ट और के साथ एक मांस-प्रकार की बतख (ब्रॉयलर नस्ल) चुनने की आवश्यकता है नरम मांस 2 महीने की उम्र में।

यह इस समय तक है कि इसका वजन 2-2.5 किलोग्राम तक पहुंच जाता है, और मांस में एक विशिष्ट बतख की गंध नहीं होती है, जो हर किसी के लिए सुखद नहीं होती है।

इसके अलावा, बतख जितनी छोटी होगी, उतनी ही तेजी से वह अंदर से पक जाएगी।

बत्तख को अच्छी तरह से खिलाया जाना चाहिए और संकीर्ण छिद्रों के साथ चिकनी, चमकदार, गैर-चिपचिपी या घुंघराला त्वचा होनी चाहिए। चौड़े छिद्र पक्षी की बड़ी उम्र का संकेत देते हैं।

संदर्भ में मांस समृद्ध लाल, रंग में शुद्ध, बिना बहने वाले तरल के साथ है सुहानी महक. वसा का रंग हल्का होता है और ज्यादा नहीं।

बत्तख का मांस जल्दी कैसे बेक करें

आप के सामने तेज़ तरीकाबतख भुना.

1. कोई भी बत्तख बहुत वसायुक्त होती है, इसलिए जितना हो सके इससे छुटकारा पाने के लिए आपको टूथपिक से सभी वसायुक्त स्थानों (स्तन, पैर, आदि) को छेदना होगा। अधिकमोटा।

2. फिर बत्तख को रोस्टिंग रैक के साथ एक विशेष डिश में डालें। यह आवश्यक है ताकि भुनने वाले पक्षी के शव के चारों ओर हवा का संचार हो।

यदि आपके पास ऐसा कोई रूप नहीं है, तो बत्तख के तल पर रखी पन्नी के टुकड़े टुकड़े की चादरों के साथ भट्ठी को बदला जा सकता है।

3. बत्तखों को अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च से रगड़ें, और नमक काफी मात्रा में होना चाहिए, तो बत्तख खस्ता हो जाएगी।

ओवन में बतख को कब तक सेंकना है? यह वजन पर निर्भर करता है। प्रत्येक किलोग्राम के लिए लगभग 50 मिनट - 1 घंटा लगता है।

4. इस रेसिपी के अनुसार ओवन में बत्तख का मांस पकाना 220-230 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होना चाहिए। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, 3-4 बार बतख को ओवन से बाहर निकालें और बाहर खड़े रस को डालें।

मांस को छेदकर तैयार किया जा सकता है। अगर पंचर में खून वाला रस है तो उसे तब तक पकड़ें जब तक वह हल्का और पारदर्शी न हो जाए।

5. नक्काशी से पहले बतख को 20 मिनट तक बैठने दें।

जब बतख तैयार हो जाती है, तो आप वसा नहीं डाल सकते हैं, लेकिन इसे एक कंटेनर में डाल दें और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, जैसे पिघलते हुये घी, 2-3 महीने के भीतर। आलू भूनने के लिए यह बहुत अच्छा है।

त्वरित बतख नुस्खा

ओवन में बतख के लिए त्वरित नुस्खा

1. बत्तख को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। नमक और काली मिर्च अंदर और बाहर।

2. भरने को शव के अंदर डालें और छेद को टूथपिक से प्लग करें, लेकिन इसे धागे से सीना बेहतर है।

3. बत्तख को ग्रीस कर लें वनस्पति तेलत्वचा को पकने से रोकने के लिए, और पीठ पर पन्नी-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें। आप बत्तख को डीप रोस्टिंग डिश में या रोस्टर में भी पका सकते हैं। बत्तख के बगल में सेब के पूरे या आधे हिस्से रखें।

4. बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें ताकि कोई छेद न हो और 2-3 घंटे के लिए ओवन में 180 डिग्री पर रख दें। हर आधे घंटे में बत्तख को स्रावित वसा से पानी दें।

5. खाना पकाने से 15-20 मिनट पहले, पन्नी को हटा दें, अतिरिक्त वसा को हटा दें और बिना पन्नी या ढक्कन के ओवन में ब्राउन करें।

ओवन में स्वादिष्ट बतख पकाने का रहस्य

बत्तख के मांस को पकाना चिकन के मांस की तुलना में बहुत अधिक कठिन है, इसलिए एक कोमल और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए बत्तख को ठीक से पकाने के लिए इन युक्तियों पर ध्यान दें।

1. आपको 2.5 किलो से अधिक वजन वाले बतख को चुनने की ज़रूरत है, फिर पक्षी निश्चित रूप से युवा है।

2. फ्रिज के निचले शेल्फ पर जमे हुए बतख को पूरी तरह से पिघलाया जाना चाहिए।

3. बतख के बट को काटना सुनिश्चित करें, अन्यथा यह दिखाई देगा बुरा गंध.

4. कैलोरी कम करने के लिए टूथपिक से वसायुक्त स्थानों को छेदें।

5. रस, स्वाद और विविधता के लिए, बत्तख को सेब, संतरे, आलूबुखारा, मशरूम चावल के साथ भरें।

6. बतख खाना पकाने के समय की गणना लगभग इस प्रकार की जाती है: वजन के प्रति किलो 45-60 मिनट और त्वचा को गोरा करने के लिए 20-25 मिनट।

7. खाना पकाने का तापमान औसत 180 डिग्री है, जब तक कि नुस्खा अन्यथा सुझाव न दे। यदि यह कम है, तो मांस अधिक समय तक पकाया जाता है।

8. बत्तख को पन्नी में या रोस्टिंग स्लीव में सबसे तेजी से भूनें, शीर्ष को भूरा करने के लिए 20 मिनट पहले इसे खोलकर खोलें।

9. खुली बत्तख को पकाते समय, हर 30 मिनट में प्रदान की गई वसा के साथ चखना याद रखें।

10. सूखापन से बचें डक ब्रेस्टपकाने से पहले, इसे मध्यम से उच्च गर्मी पर एक पैन में जल्दी से तला जाता है।

11. अगर आप पहली बार बत्तख पकाने जा रहे हैं, तो इसे 20 मिनट तक पकाएं, ठंडा होने तक कमरे का तापमानऔर फिर चुनी हुई रेसिपी के अनुसार पकाएं। यह सुनिश्चित करता है कि अंदर का मांस कच्चा न रहे।

12. अगर आपने पहले ही एक गाई हुई बत्तख खरीद ली है, तो आपको उसे दूसरी बार झुलसाने की जरूरत नहीं है। यदि नहीं, तो पक्षी के शव को गाना सुनिश्चित करें, और चिमटी के साथ मोटे स्टंप को बाहर निकालें।

स्वादिष्ट बतख और बोन एपीटिट!

चिकन मांस की तुलना में बतख का मांस स्वाद में अधिक दिलचस्प होता है, हालांकि इसे बहुत कम बार तैयार किया जाता है। यह आमतौर पर दम किया हुआ या बेक किया हुआ होता है। ओवन में बेक किया हुआ बतख सबसे अधिक में से एक है अच्छे विकल्पउसकी तैयारी। इसके अलावा, पूरे शव को सेंकना बेहतर है, यह इस तरह से बहुत अधिक आकर्षक लगता है, और कच्चे मांस की तुलना में नरम पके हुए मांस को टुकड़ों में विभाजित करना आसान है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि पोल्ट्री की आपूर्ति पूरा शव- ये है उत्सव का विकल्प.

बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, इस रूप में इसे तैयार किया जा सकता है पारिवारिक डिनर. सबसे अधिक बार, पक्षी को बेक किया जाता है, पहले पेट भरता है। आमतौर पर यह दलिया, गोभी, सूखे मेवे, क्विन, सेब या संतरे होते हैं, इनका सेवन मांस के अतिरिक्त किया जा सकता है। सुगंधित बत्तख के साथ थाली में लेटा हुआ सुनहरा क्रस्टऔर चारों ओर एक साइड डिश रखी गई - क्या स्वादिष्ट हो सकता है?

ओवन में पके हुए बतख - भोजन तैयार करना

सबसे पहले, बेकिंग के लिए तैयार शव को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, पंखों को पूरी तरह से तोड़ना चाहिए। एक बतख की पूंछ में ग्रंथियां होती हैं जो सबसे सुखद सुगंध नहीं छोड़ती हैं, जो गर्मी उपचार द्वारा बढ़ाया जाता है। इसलिए, उन्हें काट दिया जाना चाहिए, और पूंछ को पूरी तरह से काट देना बेहतर है। बतख के मांस का एक विशिष्ट स्वाद होता है, इसलिए इसे पकाने से पहले इसे मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। अचार के लिए, नींबू का रस, शराब, मसाले और मसालों के साथ सिरका का उपयोग किया जाता है। मैरीनेट करने के दौरान, बतख का मांस अधिक कोमल हो जाता है और मसालों की सुगंध से संतृप्त हो जाता है।

ओवन में पके हुए बतख - सबसे अच्छी रेसिपी

पकाने की विधि 1: संतरे के साथ ओवन में बतख

किसी कारण से, लगभग सभी ने सेब के साथ बतख की कोशिश की, और केवल कुछ ने संतरे के साथ। और यह व्यंजन अधिक स्वादिष्ट और परिष्कृत है। सूक्ष्म स्वादतथा मीठा और खट्टा स्वादसंतरे बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त हैं बतख का मांस. हम आपको इसे अपने लिए जांचने के लिए प्रोत्साहित करते हैं। इस तरह के बतख को अक्सर क्रिसमस बतख कहा जाता है, लेकिन इसे अन्य छुट्टियों के लिए या छुट्टी के दिन भी पकाया जा सकता है।

सामग्री: एक युवा बत्तख का शव - 2.0-2.5 किग्रा, अजवाइन के 2-3 डंठल, 1-2 संतरे। शीशा लगाने के लिए - 1 संतरा (रस), 2 टेबल प्रत्येक। झूठ। मीठी शराब (अधिमानतः मिठाई) और शहद। मैरिनेड: 1 संतरा (रस), 1 नींबू (रस), 1 बड़ा चम्मच। नमक और वनस्पति तेल, आधा टेबल। झूठ। काली मिर्च और प्रोवेनकल जड़ी बूटी, 1 चम्मच। सूखे ऋषि (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित)

खाना पकाने की विधि

गर्दन और पूंछ क्षेत्र में शव से अतिरिक्त वसा और त्वचा को काट लें, पंख पर चरम जोड़ को हटा दें।

बिना गिब्लेट के एक साफ धुले हुए शव को मैरिनेड में डुबोएं (नींबू और संतरे से रस निचोड़ें, और बाकी सामग्री मिलाएं)। पक्षी को रात भर या एक दिन के लिए ठंड में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें, समय-समय पर पलट दें ताकि यह सभी तरफ से भीग जाए।

जिस रूप में बतख को सेंकने की योजना है (अधिमानतः उच्च पक्षों के साथ ताकि शव से रस न फैले), तेल से चिकना करें और पक्षी को उसकी पीठ पर बिठाएं। संतरे को स्लाइस में काटें और हरी अजवाइन के डंठल के साथ बत्तख के अंदर रखें। यदि अजवाइन उपलब्ध नहीं है, तो इसे सेब या गाजर से बदलें। बत्तख के अंदर रखी सब्जियां और फल न केवल इसे रसदार बनाते हैं, बल्कि इसे अतिरिक्त स्वाद के साथ संतृप्त भी करते हैं। 2-2.5 घंटे (190C) तक बेक करें। बेकिंग के दूसरे घंटे में, बतख को हर पंद्रह से बीस मिनट में शव से बहने वाले रस से पानी पिलाया जाना चाहिए।

शीशे का आवरण के लिए, संतरे से रस निचोड़ें, शराब और शहद डालें और द्रव्यमान के दोगुना होने तक पकाएं। यह चाशनी की तरह गाढ़ा हो जाना चाहिए। देना तैयार बतखथोड़ा ठंडा करें, पंद्रह मिनट, अजवाइन हटा दें, संतरे हटा दें और शव के चारों ओर फैलाएं और आइसिंग सॉस के साथ डालें।

पकाने की विधि 2: आस्तीन में सेब के साथ ओवन में बतख

इस रेसिपी का अंतर यह है कि बतख को न केवल ओवन में बेक किया जाता है, बल्कि बेकिंग स्लीव में पैक किया जाता है। तो यह अधिक रसदार रहता है, क्योंकि। अपने ही रस में दम किया हुआ है, जो बहता नहीं है, लेकिन आस्तीन में रहता है। और एक और प्लस - ओवन इतना गंदा नहीं है, क्योंकि। ग्रीस नहीं छपता है, जिसका अर्थ है कि इसे धोना बहुत आसान होगा।

सामग्री:बतख का शव - 1.5-2.0 किग्रा, 2-3 हरे सेब, नमक, काली मिर्च। मैरिनेड के लिए: 1 नींबू (रस), 1 टेबल प्रत्येक। झूठ। वनस्पति तेल और शहद, 1 चम्मच। झूठ। बेलसमिक सिरका (वैकल्पिक), अदरक की जड़ का एक टुकड़ा (या लहसुन की 2-3 लौंग)।

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले, बतख को 12-24 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, और इसके लिए मैरिनेड तैयार करें। नींबू से रस निचोड़ें, अदरक (या लहसुन) को बारीक कद्दूकस कर लें, बाकी सामग्री मिला लें। शव को सुखाएं, नमक (बतख के अंदर भी) और काली मिर्च के साथ फैलाएं, अचार में डुबोएं।

सेबों को आधा या चौथाई भाग में काटें, कोर को काटकर पक्षी के अंदर रखें। यदि वे गिर जाते हैं, तो कट को धागे से सीवे या टूथपिक्स के साथ जकड़ें। बत्तख को एक आस्तीन में पैक करें और डेढ़ घंटे (190C) के लिए बेक करें। तलने से दस से पंद्रह मिनट पहले, पैकेज खोलें ताकि शव लाल हो जाए। बत्तख परोसें, रस से पानी पिलाएं, मसले हुए आलू, अचार से गार्निश करें।

पकाने की विधि 3: आटे में पके हुए बतख

नरम, सुर्ख और सुगंधित बत्तख और स्वादिष्ट ब्रेड में भीगी हुई मांस का रस- यह घर पर स्वादिष्ट है। शव के अंदरूनी हिस्से को खाली छोड़ा जा सकता है या सेब, दलिया या क्विंस से भरा जा सकता है।

सामग्री:बत्तख का शव - 2 किलो, लहसुन की 2-3 कलियाँ (या अदरक का एक टुकड़ा 1 सेमी), एक छोटे नींबू का रस, 1 चम्मच। चीनी, काली मिर्च, 2 चम्मच। तैयार सरसों, नमक, एक चुटकी तेज मिर्च. आटा: 250 मिलीलीटर केफिर, 2-3 ढेर। आटा, 1 अंडा (प्लस स्नेहन के लिए एक जर्दी), 1 चम्मच। बेकिंग पाउडर।

खाना पकाने की विधि

लहसुन (या अदरक) को बारीक कद्दूकस कर लें, इसमें नींबू का रस, राई, चीनी, नमक, काली मिर्च मिलाएं। मिश्रण के साथ पूरे बतख को कोट करें, अंदरूनी को न भूलें। जबकि बतख सुगंध से संतृप्त है, आटा तैयार करें। एक लोचदार आटा बनाने के लिए सभी सामग्री को भागों में मिलाकर मिलाएं। इसे पंद्रह मिनट के लिए आराम दें और इसे बेल लें।

शव को परत के बीच में रखें, आटे के किनारों को ऊपर उठाएं, बतख को चारों तरफ से पैक करें। बेकिंग शीट को पेपर से ढँक दें, चिड़िया को पिंच के साथ आटे में डालें, जर्दी से चिकना करें और एक घंटे (150-160C) तक बेक करें जब तक कि आटा सुर्ख और सुनहरा न हो जाए।

बेकिंग शीट को ओवन से निकालें, शव से आटा हटा दें और इसे वापस ओवन में भेज दें और तीस से चालीस मिनट तक बेक करें। इस दौरान यह सुनहरा हो जाएगा और अगर इसे चाकू से छेदा जाए तो पारदर्शी रस दिखाई देगा। यह इंगित करता है कि वह पके हुए है। एक थाली में परोसें, आप आटे के टुकड़े चारों ओर रख सकते हैं।

- शव को भूनने का समय लगभग निर्धारित करने के लिए, इसे तौलना आवश्यक है। प्रत्येक 500 ग्राम वजन को तैयार होने में 20 मिनट का समय लगता है, साथ ही कुल वजन के लिए 20 मिनट का समय लगता है, अर्थात। यदि आप 2.5 किलो वजन वाले बत्तख को सेंकते हैं, तो इसमें लगभग दो घंटे का समय लगेगा - (20 मिनट * 5) + 20 मिनट \u003d 120 मिनट।

- एक और छोटी सी चाल: यदि आप बहुत नरम मांस पसंद करते हैं जो सचमुच हड्डियों से दूर चला जाता है, तो इससे पहले कि आप बतख को ओवन में डाल दें, आपको इसे उबालने की ज़रूरत है। हाँ, यह सही है, चौंकिए मत। यह आधा पकने तक, 30-40 मिनट के भीतर किया जाना चाहिए। उबले हुए बतख को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, इस मामले में हमें पन्नी की आवश्यकता नहीं होती है, और उबालने से बचा हुआ शोरबा समय-समय पर बेकिंग के दौरान पक्षी पर डालने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

अगर पारंपरिक उत्सव के व्यंजनऊबने लगते हैं, ओवन में पके हुए बत्तख उत्सव की मेज पर वांछित विविधता लाएंगे। पोल्ट्री पकाने के कई विकल्प प्रत्येक उपचार को अविस्मरणीय और अद्वितीय बना देंगे। यदि आपने कभी सोचा है कि ओवन में बतख कैसे पकाना है, तो यह लेख आपके लिए है।

बत्तख के व्यंजन आम हैं, आमतौर पर शिकार के मौसम के दौरान या दौरान सर्दियों की छुट्टियों. ओवन में बेक किया हुआ बतख बन जाएगा बढ़िया विकल्पक्रिसमस हंस। हालांकि बतख तैयार करने की सबसे आसान प्रक्रिया नहीं है, एक व्यंजन चुनने और तैयार करने की मूल बातें जानने से इस स्वादिष्ट पक्षी को खराब नहीं करने में मदद मिलेगी।

विषाक्तता की संभावना को बाहर करने के लिए बतख सहित किसी भी मांस को बहुत सावधानी से चुना जाना चाहिए। बासी या पुराना मांस भी पकवान के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। खरीदते समय, समान रंग, शव की लोच, चोंच और पैरों की स्थिति पर ध्यान दें।

ओवन में सबसे अच्छा बेक किया हुआ बतख पैर. पकाने के लिए कुक्कुट अच्छी तरह से खिलाया जाना चाहिए और पर्याप्त मोटी वसा परतों के साथ होना चाहिए। पक्षी की उम्र के लिए, विकल्प को नियम द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए: बतख जितना छोटा होगा, मांस उतना ही नरम और रसदार होगा। 2 महीने से अधिक उम्र के पक्षियों को खाना पकाने के लिए इष्टतम माना जाता है।

चॉइस रोस्ट डक रेसिपी

बतख, पके हुए पूरे, टुकड़ों में, भरवां - विविधताओं की एक अविश्वसनीय विविधता है। हालांकि, यह पूरा शव है, भरने के साथ ओवन में पकाया जाता है, जो शेफ की कल्पना के लिए जगह छोड़ देता है: बतख को फलों के साथ पकाया जाता है (सबसे लोकप्रिय विकल्प एक सेब है) और जामुन, गोभी और आलू, अनाज, सेम और यहां तक ​​कि पास्ता भी।

ओवन में पके हुए बतख के लिए 7 चरण-दर-चरण व्यंजनों पर विचार करें, जो कि सबसे कुख्यात पेटू के लिए भी अपील करेंगे।

फल के साथ पके हुए बत्तख

एक क्लासिक भुना हुआ बतख नुस्खा, औपचारिक और आकस्मिक रात्रिभोज के लिए बिल्कुल सही। हम प्लम और सेब को भरने के रूप में उपयोग करेंगे, लेकिन आपकी कल्पना के आधार पर कोई भी फल करेगा। फल मिठासअच्छी छाया समृद्ध स्वादबत्तख

गर्दन और पैरों को अलग करके बतख तैयार करें, कुल्ला, सूखा और नमक और काली मिर्च के साथ सभी तरफ रगड़ें। धुले हुए फलआधा में काटें और पक्षी को भरें। शेष भरने को बतख के चारों ओर बेकिंग शीट पर फैलाया जा सकता है। हम शव को धागे से सिलते हैं और हंस में डालते हैं।

भाप बनाने के लिए, ओवन के निचले स्तर पर एक बेकिंग शीट रखें गर्म पानीऔर बत्तख को 1.5-2 घंटे के लिए बेक होने के लिए छोड़ दें। समय-समय पर, शव को चाकू या कांटे से छेदना चाहिए और पक्षी से बहने वाली शराब, रस या वसा के साथ डालना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, बत्तख में थाइम और मेंहदी डालें, अतिरिक्त नमी हटा दें और एक खस्ता क्रस्ट बनने दें।

पकवान की तत्परता निर्धारित करने के लिए, एक तेज वस्तु के साथ शव को छेदें: यदि एक कटार या कांटा आसानी से मांस में प्रवेश करता है और साफ रस निकलता है, तो बतख ओवन में तैयार है। एक गार्निश के रूप में सेवा कर सकते हैं मसले हुए आलू, अनाज, सब्जियां या वही आलूबुखारा!

टुकड़ों में बेक किया हुआ बतख

पूरे बतख को पकाना हमेशा संभव नहीं होता है। इस मामले में आदर्श समाधानटुकड़ों में पका हुआ पक्षी बन जाएगा।

हम सावधानी से धोए गए और सूखे बतख को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, मसालों के साथ उदारतापूर्वक तेल लगाते हैं और आपके पास समय के आधार पर एक घंटे या उससे अधिक समय के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए छोड़ देते हैं।

मैरिनेट किए हुए टुकड़ों को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। इस स्तर पर, पकवान को और अधिक रोचक बनाने के लिए शव में फलों या सब्जियों को जोड़ा जा सकता है। हम शहद, पानी और सोया सॉस मिलाते हैं और परिणामस्वरूप भरने के साथ मांस को कवर करते हैं। पन्नी में लपेटें और पहले से गरम ओवन में रखें। आधे घंटे के बाद, हम गैस को 180 डिग्री तक कम कर देते हैं।

हम 1-1.5 घंटे के लिए ओवन में बतख पकाते हैं, प्रत्येक ओवन अलग-अलग होता है, और समय भिन्न हो सकता है। अंत से 15 मिनट पहले, पन्नी को टुकड़ों से सावधानीपूर्वक हटा दें ताकि बतख एक पपड़ी से ढक जाए। परिणामी पक्षी को चावल या ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

सूखे पक्षी को नैपकिन से धोएं और सुखाएं, नमक, लाल और काली मिर्च के साथ फैलाएं। मैरिनेड के लिए मिलाएं जतुन तेल, शहद, सोया सॉस, बाल्समिक, नींबू या संतरे से रस निचोड़ें, लहसुन को निचोड़ें। शव भरें और मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

हम सेब धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और बतख को उनके साथ कसकर भरते हैं। विश्वसनीयता के लिए, शव को धागे से सिल दिया जा सकता है। हम अपने पक्षी को आस्तीन में रखते हैं और 180-200 डिग्री के तापमान पर सेंकना करते हैं। खाना पकाने का समय शव के आकार और स्टोव की शक्ति के आधार पर भिन्न होता है। बत्तख को लगभग 1.5-2 घंटे तक पकाया जाता है।

खाना पकाने के अंतिम भाग में, आस्तीन को काट लें (ध्यान से ताकि खुद को जला न सकें) और डिश को कुछ मिनटों के लिए भूरे रंग के लिए छोड़ दें। एक साइड डिश और अपने पसंदीदा सॉस के साथ बतख को भागों में परोसें।

तैयार शव को लहसुन और मसालों के साथ रगड़ें। आप कोई भी मसाला डाल सकते हैं, हम नमक, लाल शिमला मिर्च और धनिया का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।

हम आलू धोते हैं और साफ करते हैं, स्लाइस में काटते हैं और मसालों के मिश्रण में भी रोल करते हैं, मिलाते हैं। चूंकि खाना पकाने के दौरान बत्तख से बड़ी मात्रा में वसा निकलती है, इसलिए आलू में तेल डालना आवश्यक नहीं है। बस समय-समय पर इसे वसा और रस के साथ डालें जो बतख से अलग हो।

हमने शव और आलू को बत्तख के डिब्बे में डाल दिया। 200 डिग्री के तापमान पर 1.5 घंटे के लिए ओवन में बेक करें। समय-समय पर हम शव को पीछे से छाती की ओर मोड़ते हैं, पिघले हुए वसा के साथ डालते हैं।

तैयार पकवान को पूरा परोसा जा सकता है या भागों में काटा जा सकता है। बेहतरीन साइड डिशसौकरकूट बन जाता है।

पेकिंग डक

पेकिंग बतख - मुख्य व्यंजन चीनी भोजन, जो अपने कुरकुरे क्रस्ट और रसदार मांस के लिए मूल्यवान है। पर पारंपरिक संस्करणऐसी चिड़िया को खुली आग पर भुना जाता है, हालांकि, हम ओवन में पेकिंग डक रेसिपी पेश करते हैं। द्वारा स्वादिष्टयह व्यंजन किसी भी तरह से चीनी रेस्तरां के मूल व्यंजन से कमतर नहीं है।

एक दिन में बत्तख पकना शुरू हो जाती है। हम तैयार शव को एक हुक पर लटकाते हैं या बस इसे लंबवत रखते हैं। इस अवस्था में इसके ऊपर उबलता पानी डालें जब तक कि त्वचा सफेद न हो जाए। फिर पक्षी को सुखाएं, शेरी से रगड़ें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।

हम शव को नमक के साथ संसाधित करते हैं और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में निलंबित या लंबवत अवस्था में रख देते हैं। खून और तरल पदार्थ का रिसाव समय-समय पर हटा देना चाहिए। 12 घंटे के बाद, हम शव को बाहर निकालते हैं, शहद को अंदर और बाहर डालते हैं और फिर से उसी समय के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

पक्षी के सूख जाने के बाद, आप वास्तविक खाना पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें और बत्तख को ग्रेट पर रख दें, जिसमें नीचे से एक बेकिंग शीट लगी हो, जिसमें भरा हुआ हो ठंडा पानी. पूरी संरचना को पन्नी के साथ कवर किया जाना चाहिए और एक घंटे के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए।

हम अदरक, काली मिर्च, सोया सॉस और तिल का तेल. हम पक्षी को ओवन से निकालते हैं, पन्नी को हटाते हैं और तरल डालते हैं। बतख को सॉस के साथ कवर करें और पहले से गरम होने पर लौटें उच्च तापमान(260 डिग्री) ओवन। हम 25 मिनट इंतजार कर रहे हैं।

हम पक्षी को बाहर निकालते हैं और उस पर शहद लगाते हैं। क्रस्ट बनाने के लिए ओवन में 10 मिनट के लिए रखें। हमारी डिश तैयार है! सेवा कर छोटे - छोटे टुकड़ेसब्जियों और चावल के साथ बोनलेस।

हम शव को संसाधित करते हैं, बाल और पंख हटाते हैं, यदि कोई हो, धोते हैं और सूखते हैं। संतरे और कद्दू को काट लें छोटे - छोटे टुकड़ेनींबू का रस डालें, नमक, काली मिर्च छिड़कें, थोड़ा सा अजवायन डालें।

सब्जियों के साथ बतख को कसकर भरें। हम शव को सीवे करते हैं या इसे टूथपिक्स से जकड़ते हैं ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फिलिंग बनी रहे, हम पंख बांधते हैं। चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर लगभग 2 घंटे तक बेक करें। समय-समय पर शव को घुमाएं।

खाना पकाने की शुरुआत के लगभग 1.5 घंटे बाद, हम बतख निकालते हैं, शेष सब्जियां और फल उसके चारों ओर डालते हैं और एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त होने तक इसे अपनी जगह पर वापस कर देते हैं।

बियर में

हम मसाले में धुले और सूखे बत्तख के शव को मैरीनेट करते हैं। भुनने या बेकिंग शीट के नीचे सेब को स्लाइस में काट लें। हम उनके साथ बतख भरते हैं। हम पक्षी को सेब पर रखते हैं और हर चीज को हल्की बीयर से भरते हैं, जहां तक ​​आपके द्वारा चुने गए व्यंजन अनुमति देते हैं। आदर्श रूप से, बतख को पूरी तरह से बियर में डूबा होना चाहिए।

हम अपने बतख को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और ओवन में 200 डिग्री के तापमान पर 1-1.5 घंटे के लिए सेंकना करते हैं। फिर ढक्कन हटा दें, बत्तख को पलट दें और एक और 20 मिनट तक पकाएं।

यह ध्यान देने योग्य है कि बेकिंग डिश के तल पर सेब बाद में नहीं खाए जाते हैं, लेकिन बस फेंक दिए जाते हैं। पकाने के बाद बचा हुआ रस पकवान के लिए सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामान्य और असामान्य पोल्ट्री स्टफिंग विकल्प

परंपरागत रूप से बत्तख को सेब, संतरा, क्विन, एक प्रकार का अनाज, आलू से भरा जाता है। हालांकि, पहले से ही बोर हो चुके इन फिलिंग्स के विकल्प के रूप में, आप निम्नलिखित का उपयोग कर सकते हैं:

• मिश्रित मशरूम, खट्टा क्रीम और अजवाइन;
• अखरोट;
• एक प्रकार का अनाज और ऑफल;
• नूडल्स और मसाले;
• सूखे खुबानी के साथ चावल।

इस तरह के मूल पाक समाधान लंबे समय तक गंभीर भोजन की सुखद यादें छोड़ देंगे।

कुछ रहस्य जो उन सभी के लिए उपयोगी होंगे जो सीखना चाहते हैं कि बतख के व्यंजन कैसे पकाने हैं।

1. बहुत बड़ा शव न चुनें: इष्टतम वजन 2 किलो है।
2. बतख के बट को हटा दें, अन्यथा आपको पकवान की अप्रिय गंध का सामना करना पड़ेगा।
3. रसदार फल और सब्जियां मांस को एक विशेष समृद्धि देते हैं।
4. खाना पकाने के अंत से 10-20 मिनट पहले, पक्षी से पन्नी या आस्तीन हटा दें: यह एक कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट निकलेगा।
5. भूनने की प्रक्रिया के दौरान, बत्तख को कटार या कांटे से छेदें और उसमें से बहने वाले रस को डालें।
6. शव जितना बड़ा होगा और ओवन में तापमान जितना कम होगा, पक्षी उतनी ही देर तक बेक करेगा। खाना पकाने के समय की गणना के लिए सूत्र: 1 किलो शव पर 45 मिनट + ब्राउनिंग के लिए 15 मिनट।
7. बतख को झुलसना चाहिए।
8. पिघले हुए शव को पिघलना चाहिए। ठंडा पोल्ट्री खरीदने की सलाह दी जाती है।
9. कच्चा लोहा, कांच या चीनी मिट्टी के बर्तन का प्रयोग करें।
10. बत्तख को कच्चा होने से बचाने के लिए इसे 20 मिनट तक उबालें।

निष्कर्ष

अपने और अपने परिवार के साथ सबसे कोमल व्यवहार करें और सुगंधित मांसबतख बहुत से लोग इस पक्षी की वसा सामग्री के स्टीरियोटाइप के कारण बत्तख के व्यंजन से बचते हैं, लेकिन यह सच्चाई से बहुत दूर है। यदि आप वसायुक्त परतों पर ध्यान देते हुए सही शव चुनते हैं, और फलों और सब्जियों जैसे कम कैलोरी वाले भरावों का उपयोग करते हैं, तो पके हुए बतख स्वस्थ आहार के अनुयायियों को भी खुश करेंगे।

बतख ने अपने लिए प्रसिद्धि प्राप्त की छुट्टी की मेज, और में रोज का आहार. यह बड़ी संख्या में साइड डिश और टॉपिंग के साथ संयुक्त है और पाक रचनात्मकता के लिए स्वतंत्रता छोड़ देता है।