ओवन में पूरा स्टर्जन। ओवन में पका हुआ स्टर्जन - एक शाही व्यंजन
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ओवन में स्टर्जन
क्या आपको अपनी छुट्टियों की मेज के लिए एक आकर्षक व्यंजन की आवश्यकता है? सबसे बढ़िया विकल्प- ओवन में पूरा स्टर्जन। मछली हड्डीदार नहीं है और खाने पर कोई असुविधा नहीं होगी। खाने वालों को मूल्यवान मछली प्रोटीन, विटामिन, आयोडीन, सोडियम, फ्लोरीन और अन्य उपयोगी सूक्ष्म तत्व प्राप्त होते हैं। साथ ही स्वाद और सौन्दर्यपरक आनंद।
कल्पना कीजिए कि स्टर्जन एक आयताकार प्लेट पर कैसे शान से लेटा होगा:
- रंगीन चटनी के भंवरों से सजाया गया,
- ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ,
- कर लगाया स्वादिष्ट फलऔर सब्जियां।
और यह न केवल अवर्णनीय सुंदरता का प्रतिनिधित्व करेगा, बल्कि अपने दिव्य स्वाद से आनंद भी लाएगा। किसी भी रूप में स्टर्जन एक वास्तविक विनम्रता है।
सामग्री:
बड़ी मछलियाँ जो पूरी तरह से बेकिंग शीट पर फिट नहीं बैठतीं, उन्हें निश्चित रूप से टुकड़ों में विभाजित करना होगा, उन्हें पहले पन्नी की कई परतों में पैक करके पकाया जा सकता है; कई किलोग्राम वजन वाले शवों से, आप एक साथ कई व्यंजन तैयार कर सकते हैं, जिसमें एस्पिक या स्वादिष्ट मछली का सूप भी शामिल है।
उत्सव का विकल्प निश्चित रूप से ओवन में पूरा स्टर्जन है, अगर इसे बेकिंग ट्रे पर कम से कम तिरछे (या रिंग में घुमाया हुआ) रखा जाए। सबसे अच्छा विकल्प 3 किलोग्राम तक वजन वाले शव हैं। बड़ी मछलियाँ अब उतनी स्वादिष्ट नहीं रह गई हैं और अच्छी तरह से नहीं पक पाती हैं। इनका उपयोग एस्पिक व्यंजनों के लिए सबसे अच्छा किया जाता है।
बेकिंग शीट को तेल से चिकना किया जाना चाहिए या चर्मपत्र या पन्नी से ढका होना चाहिए। इससे मछली को निकालकर प्लेट में रखना आसान हो जाता है। और पत्ता साफ रहेगा, आपको मछली के फंसे हुए टुकड़ों को खुरचने की जरूरत नहीं पड़ेगी।
मछली के आकार के आधार पर, स्टर्जन को ओवन को 180° डिग्री पर पहले से गरम करके एक घंटे से अधिक नहीं पकाया जाता है। एक मल्टीकुकर में - 40 मिनट, एक संवहन ओवन में मध्यम पंखे की गति और 200° ताप पर 20 मिनट।
स्टर्जन सफाई
स्टर्जन में ट्यूबरकल के रूप में अजीब तराजू होते हैं - उभरी हुई रीढ़ वाली जुड़ी हुई हड्डी की प्लेटें। उनमें से कुछ - पेट और पार्श्व - को चाकू से हटा दिया जाता है, जैसे किसी को साफ करते समय नदी मछली. पीठ के मध्य में, पंखों के पास, ये प्लेटें अधिक कठोर होती हैं और शरीर से इतनी आसानी से नहीं निकलती हैं। स्टर्जन की पीठ को उबलते पानी से जलाकर उन्हें हटाने की प्रक्रिया को आसान बनाया जा सकता है।
पेट काट दिए जाते हैं, शवों की अंतड़ियों को साफ कर दिया जाता है और फिल्म हटा दी जाती है। गलफड़े काट दिए जाते हैं। सिर और पूंछ को अछूता छोड़ दिया जाता है ताकि तैयार मछली डिश पर "मानो जीवित" दिखाई दे और अधिक सुरम्य दिखे। बचे हुए खून को निकालने के लिए शवों को धोया जाता है।
सिर के पास एक गहरा निशान और पूंछ के पास एक गहरा निशान बनाएं। और सावधानी से, इसे फाड़ने की कोशिश नहीं करते हुए, वे विज़िग को बाहर निकालते हैं।
बेकिंग के लिए सर्वोत्तम मसाला
स्टर्जन अपने आप में स्वादिष्ट होते हैं, उन्हें इसकी आवश्यकता नहीं होती है अतिरिक्त उत्पादस्वाद सुधारने के लिए. लेकिन वे उत्सव की मेज पर और अधिक परोसने का प्रयास करते हैं स्वादिष्ट व्यंजन, मसालेदार मसाला का उपयोग करें जो देते हैं नाजुक सुगंधऔर पहले से ही स्वादिष्ट मछली के मांस में सुधार करना।
मछलियों पर अक्सर छिड़काव किया जाता है नींबू का रस. इसके प्रभाव में, मछली की आत्मा छिप जाती है, और रेशे नरम हो जाते हैं और स्वाद में अधिक नाजुक हो जाते हैं। नींबू के रस के बजाय या इसके साथ, बेकिंग से पहले मछली को कोट करने के लिए सॉस का उपयोग किया जाता है। या वे स्टर्जन को कुछ घंटों के लिए मैरिनेड में पहले से रखते हैं ताकि पकी हुई मछली अधिक रसदार हो।
नमक, काली मिर्च, लहसुन सामान्य सामग्री हैं। वे लगभग हमेशा जोड़े जाते हैं. सप्लीमेंट भी हमेशा अच्छे होते हैं जड़ी बूटी, सूखा या ताजा। सबसे आम जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है: डिल और अजमोद, अजवाइन और सीताफल।
एक परिष्कृत स्वाद जोड़ा जाता है: तुलसी, मेंहदी, मार्जोरम, थाइम, जीरा, अजवायन। एक अच्छा पूरक हो सकता है जायफल, अदरक की जड़, धनिया के बीज, जीरा, तिल।
ओवन में साबुत स्टर्जन - कैसे पकाना है
एक मछली के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
- नींबू - 1 पीसी।
- अंडे - 4 पीसी।
- खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल
- जायफल - चुटकीभर 10 ग्राम
- ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम
- ताजा जड़ी बूटीसॉस के लिए - वैकल्पिक
- सब्जियां, फल, जड़ी-बूटियाँ - पकवान को सजाने के लिए
- नमक, सफेद और काली मिर्च - स्वाद के लिए
- पैन को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल (या मक्खन)।
- सरसों - 3 बड़े चम्मच। एल
ऊपर बताए अनुसार मछली के शव को बेकिंग के लिए तैयार करें। आप पीठ पर क्रॉस कट बना सकते हैं ताकि मसाले बेहतर तरीके से अवशोषित हो जाएं।
बहुरंगी मिर्च में नमक मिलाएं और मछली को अंदर और बाहर से कद्दूकस कर लें। मछली का रस निकलने के लिए आधे घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें। सुखाकर सॉस से ब्रश करें।
कठोर उबले अंडों को सावधानीपूर्वक समान मोटाई के टुकड़ों में काटें। जर्दी निकालें, उन्हें खट्टा क्रीम, नरम मक्खन और नींबू से निचोड़ा हुआ आधा रस के साथ पीसें। जायफल, बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ और अपने पसंदीदा मसाले डालें।
एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र या पन्नी बिछा दें (वैकल्पिक), तेल से चिकना कर लें। स्टर्जन के शव को उसकी पीठ ऊपर की ओर करके रखें, पहले अंदर सुगंधित जड़ी-बूटियों की टहनियाँ रखें। मछली को सॉस से लपेटें, बचा हुआ नींबू का रस छिड़कें। पीठ पर मौजूद दरारों में नींबू या सब्जी के टुकड़े डालें। पहले से गरम ओवन में 180-190° पर लगभग 40-50 मिनट तक बेक करें।
लकड़ी की छड़ी से मोटाई में छेद करके तत्परता का निर्धारण किया जाता है। यदि साफ रस दिखाई नहीं देता है, तो मछली पक गई है।
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए केवल ताजा स्टर्जन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस पर कोई कट या चोट नहीं होनी चाहिए. यदि आपके पास ताजी मछली खरीदने का अवसर नहीं है, तो जमी हुई मछली लें। लेकिन इसे ताजी हवा में डीफ़्रॉस्ट करना ज़रूरी है।
खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री
स्टर्जन को ओवन में बेक करने के लिए सर्वोत्तम परंपराएँरूसी व्यंजन, आपको सामग्री का निम्नलिखित सेट तैयार करने की आवश्यकता है:
- खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
- मक्खन - 20 ग्राम;
- ताजा स्टर्जन - 1 पीसी ।;
- नींबू - ½ भाग;
- जैतून का तेल - 10 मिलीलीटर;
- मुर्गी के अंडे- 4 चीजें.;
- टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- मकई का आटा - 100 ग्राम;
- वनस्पति तेल- 10 मिली;
- जायफल (जमीन) - 10 ग्राम;
- काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए.
ओवन में स्टर्जन पकाने की प्रक्रिया
आपको इस व्यंजन को तैयार करने की शुरुआत मछली को काटकर करनी होगी। यह विशेष रूप से दस्ताने के साथ किया जाना चाहिए ताकि आपके हाथों को चोट न पहुंचे। सबसे पहले, स्टर्जन को बहते पानी के नीचे धोएं, फिर इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू से पूंछ से शुरू करके सिर की ओर बढ़ते हुए इसमें से बलगम को हटा दें। फिर गिलेट्स को हटा दें, पेट को काट लें और गिलेट्स को हटा दें। फिर पेरिटोनियम पर विशेष ध्यान देते हुए मछली को दोबारा धोएं।
लेना बड़ा सॉस पैन, हैंडल में पानी भरें और उबाल लें। वस्तुतः 2-3 सेकंड के लिए स्टर्जन को पूंछ से पकड़कर नीचे रखें। फिर तुरंत मछली के ऊपर डालें ठंडा पानी. फिर इसकी खाल उतारें, किनारों, पेट और पीठ पर लगे पंखों को हटा दें। तैयार स्टर्जन को काली मिर्च और नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ें। इसे एक कंटेनर में डालें और 50-60 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान. इस दौरान मछली के पास रस देने का समय होगा।
स्टर्जन सॉस तैयार करना शुरू करें. अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें, छीलें और जर्दी अलग कर लें। इसे कांटे से अच्छी तरह मसल लें और एक बाउल में निकाल लें। वहां खट्टा क्रीम, पिघला हुआ मक्खन, टेबल सिरका और जायफल डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, आपको प्राप्त करने की आवश्यकता है सजातीय स्थिरता. कृपया ध्यान दें कि इसके बजाय टेबल सिरकाआप रोज़मेरी का उपयोग कर सकते हैं। यह मछली के मांस को और अधिक कोमल बना देगा।
ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और लाइन करें चर्मपत्र, और उस पर तैयार स्टर्जन रखें। मछली के ऊपर सॉस डालें और छिड़कें मक्की का आटा. फिर आधा नींबू लें और उसका रस निचोड़ लें। इसे मछली के ऊपर छिड़कें और फिर इसके ऊपर जैतून का तेल डालें। सभी चीज़ों को 20 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें।
चौड़े स्पैटुला का उपयोग करके तैयार स्टर्जन को सावधानीपूर्वक एक प्लेट में स्थानांतरित करें। आप मछली को सजा सकते हैं ताज़ी सब्जियांया हरियाली की टहनी. इसे साइड डिश के साथ परोसा जाता है, जो भी हो सकता है उबले आलू, एक प्रकार का अनाज या चावल।
ओवन में पका हुआ स्टर्जन, अविश्वसनीय स्वादिष्ट व्यंजन, जो के लिए आदर्श है उत्सव की मेज. इसकी तैयारी के लिए व्यंजन आमतौर पर पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किए जाते हैं, इसलिए प्रत्येक गृहिणी अपने स्वयं के अनूठे संस्करण का दावा कर सकती है। इसके बावजूद कुछ हैं सामान्य नियम, जिसे उपेक्षित नहीं किया जा सकता है, अन्यथा ऐसी उत्तम नस्ल की मछलियाँ सूखी और बेस्वाद हो जाएँगी।
- सबसे पहले, यह याद रखना चाहिए कि मसालों और सीज़निंग के साथ मछली को ओवरलोड करना उचित नहीं है, क्योंकि इस मामले में स्टर्जन का स्वाद और सुगंध ही खो जाती है। हालाँकि, उनके बिना भी पकवान थोड़ा फीका होगा, इसलिए सब कुछ संयमित होना चाहिए।
- ओवन में पके हुए स्टर्जन को सूखने से बचाने के लिए, इसे पन्नी या बेकिंग स्लीव में पकाना बेहतर है।
- एक वयस्क स्टर्जन का मांस कोमल लेकिन वसायुक्त होता है, इसलिए इसमें तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यदि आप एक युवा स्टर्जन को पका रहे हैं, तो आप इसके बिना नहीं कर सकते, क्योंकि मछली थोड़ी सूखी हो सकती है।
- एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए आपको उसकी विशेषताओं के बारे में पता होना चाहिए तापमान व्यवस्था. मछली पकाने की अवधि ओवन और मछली के आकार पर निर्भर करती है। एक बड़े शव को भागों में पकाया जा सकता है।
स्टर्जन तैयार करने के व्यंजनों में तैयार पकवान को सजाना शामिल है, जो आपको इसे वास्तव में शाही बनाने की अनुमति देता है। एक नियम के रूप में, इस उद्देश्य के लिए नींबू, जड़ी-बूटियों, जैतून या काले जैतून, मलाईदार या सरसों की चटनी के पतले स्लाइस का उपयोग किया जाता है।
खाना पकाने के इस विकल्प में मछली को पन्नी में पकाना शामिल है। आपको ओवन में पका हुआ एक शानदार स्टर्जन मिलेगा।
पूरी मछली को ओवन में पकाया जा सकता है.
सामग्री:
- स्टर्जन - 1 पीसी ।;
- सरसों - 1 चम्मच;
- मेयोनेज़ - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
- नींबू - 1 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
- मक्खन - 10-15 ग्राम;
- ताजी जड़ी-बूटियाँ - 1 छोटा गुच्छा;
- काली मिर्च, नमक, मेंहदी, अजवायन - स्वाद के लिए।
पूरी, बिना पची हुई मछली को धोया जाता है, फिर 15-20 मिनट के लिए तेज़ ठंडे नमक के घोल में रखा जाता है और धोया जाता है साफ पानीजिससे मिट्टी की विशिष्ट गंध से छुटकारा मिल जाएगा। इसके बाद, शव को एक कोलंडर में रखा जाता है और उबलते पानी से कई बार उबाला जाता है, इस तरह से तराजू आसानी से निकल जाएगी और अलग नहीं होगी। साफ और जली हुई मछली को फिर से साफ ठंडे पानी से धोया जाता है।
चुने हुए मसालों को नमक के साथ मिलाकर मछली पर मल दिया जाता है। मेयोनेज़ और सरसों को एक अलग कंटेनर में मिलाया जाता है और परिणामस्वरूप सॉस को स्टर्जन पर अंदर और बाहर लगाया जाता है। शव के अंदर उन्होंने कई नींबू के छल्ले, जड़ी-बूटियों की टहनियाँ डाल दीं, बे पत्तीऔर टूथपिक का उपयोग करके पेट को जकड़ें।
बेकिंग डिश को पन्नी से ढक दिया जाता है, तेल से चिकना कर दिया जाता है, तैयार स्टर्जन को शीर्ष पर रखा जाता है, नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है और पन्नी के दूसरे टुकड़े से ढक दिया जाता है। 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और 15-20 मिनट तक बेक करें।
आवंटित समय के बाद, कंटेनर को ओवन से निकालें और दूर रख दें ऊपरी परतपन्नी. लगभग तैयार मछली को छोड़े गए रस के साथ पानी पिलाया जाता है और एक टुकड़े के साथ चिकना किया जाता है मक्खन. इसके बाद, स्टर्जन को 5-7 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है ताकि शीर्ष भूरा हो जाए, इसे पन्नी के साथ कवर करने की आवश्यकता नहीं है; तैयार पकवानसब्जियों और जड़ी-बूटियों से सजाया गया। उबले आलू साइड डिश के रूप में उत्तम हैं।
आप स्टर्जन को न केवल पूरी पन्नी में, बल्कि टुकड़ों में भी बेक कर सकते हैं, मशरूम और सब्जियां मिला सकते हैं। आप स्टेक का उपयोग कर सकते हैं.
सामग्री: 
- स्टर्जन - 1 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- प्याज - 2 सिर;
- बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
- चेरी टमाटर - 200 ग्राम;
- शैंपेनोन - 200 ग्राम;
- सफ़ेद शर्करा रहित शराब- 100 मिली;
- नींबू - 1 पीसी ।;
- नमक, मसाले.
ओवन में पकाए गए स्टर्जन को तैयार स्टर्जन स्टेक से बनाया जा सकता है, फिर मछली की तैयारी का समय काफी कम हो जाएगा। अगर खरीदा है पूरा शव, पकाने से पहले यह वैसा ही होना चाहिए जैसा कि इसमें है पिछला नुस्खा, पहले एक तेज़ नमकीन घोल में भिगोएँ, और उसके बाद ही इसे छान लें और लगभग 3-4 सेमी मोटे भागों में काट लें।
जिस डिश में मछली बेक की जाएगी, उसे वनस्पति तेल से हल्का चिकना किया जाता है, और तैयार स्टेक को शीर्ष पर रखा जाता है। प्याज के सिरों को छीलकर, पतले छल्ले में काटा जाता है और मछली के ऊपर रखा जाता है। फिर काली मिर्च छिड़कें, 2 तेज पत्ते डालें, वाइन डालें और नींबू का रस छिड़कें।
धुले और सूखे शैंपेन को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, यदि मशरूम बहुत बड़े नहीं हैं, तो आप उन्हें आसानी से आधे में काट सकते हैं। काली मिर्च को बीज से छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है। मिर्च और मशरूम को प्याज की परत पर बेतरतीब ढंग से रखा जाता है, और आधे में कटे हुए चेरी टमाटर को अव्यवस्थित तरीके से शीर्ष पर रखा जाता है।
ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें और उसमें स्टर्जन का एक कंटेनर रखें। 10 मिनट तक बेक करें, फिर बाहर निकालें, वाइन छिड़कें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। एक काँटे से पकवान की तैयारी की जाँच करें। अगर वह सबसे आसानी से प्रवेश कर जाती है बड़ा टुकड़ा, तो डिश तैयार है.
मुख्य बात यह है कि स्टर्जन को ओवन में ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा मछली सूख जाएगी और अपना अधिकांश भाग खो देगी अद्भुत स्वाद. इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मछली को सूखी सफेद वाइन और उन सब्जियों के साथ परोसने की सलाह दी जाती है जिनके साथ इसे पकाया गया था।
स्टर्जन मछली की एक अत्यंत मूल्यवान प्रजाति है। इसका मांस, स्टेलेट स्टर्जन की तरह, दूधिया रंग का, वसायुक्त और क्रीम की तरह कोमल होता है। और जानवरों की इस प्राचीन प्रजाति में लगभग कोई हड्डियाँ नहीं हैं - केवल एक रीढ़ है। लेकिन इसे साफ करना, यदि आप थोड़ा रहस्य नहीं जानते हैं, तो मुश्किल है: समुद्री निवासियों की पीठ पर डायनासोर की तरह बड़े और कठोर कांटे हैं। इन्हें हटाने के लिए शव को उबलते पानी से उबालना चाहिए - फिर इन प्लेटों को आसानी से हटाया जा सकता है। मछली को उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, कबाब बनाया जा सकता है या ग्रिल किया जा सकता है। ओवन में साबुत पकाया हुआ स्टर्जन विशेष रूप से उपयोगी होता है, क्योंकि गर्मी उपचार की इस पद्धति से लगभग सभी मूल्यवान वसा और अमीनो एसिड संरक्षित रहते हैं।
सरल नुस्खा
शव को साफ करें, अंतड़ियों और गलफड़ों को हटा दें और बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें। नींबू के रस से अंदर और बाहर रगड़ें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की छह (या अधिक) कलियाँ एक कटोरे में दबाएँ, उन्हें नमक, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ। यहां यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें: थाइम या पुदीने की गंध हावी नहीं होनी चाहिए नाजुक सुगंध. लहसुन के मिश्रण को मछली - पीठ, बाजू, पेट पर रगड़ें। शव के आकार के आधार पर पूरे स्टर्जन को ओवन में आधे घंटे से 50 मिनट तक पकाया जाना चाहिए। ओवन में तापमान 180o C होना चाहिए।
पन्नी में ओवन में स्टर्जन
हम मछली को साफ करते हैं, पेट भरते हैं, धोते हैं, नींबू के रस से अंदर और बाहर मलते हैं। मसालों और जड़ी-बूटियों (थाइम, अजमोद, सफेद और काली मिर्च) के साथ छिड़कें। ब्रश से चिकनाई करें वनस्पति तेल. एक बेकिंग शीट को पन्नी की दो परतों से ढँक दें जहाँ पूरा शव फिट होगा। हम तली को भी चिकनाई देते हैं सूरजमुखी का तेल. मछली रखें और उसके ऊपर सूखी सफेद वाइन (आधा गिलास) डालें। जैप
भरवां स्टर्जन, ओवन में पूरा पकाया हुआ
इस व्यंजन को तैयार करने की शुरुआत पिछले दो व्यंजनों के पहले चरण के समान है। भरने के लिए प्रतीक्षा करने के लिए मछली को नींबू के रस से लेपित छोड़ दें। अंडे में एक चम्मच नमक और काली मिर्च मिलाएं और क्रीम (एक चौथाई कप) के साथ एक कटोरे में फेंटें। एक ब्लेंडर में, अंडे के मिश्रण और 300 ग्राम सैल्मन फ़िललेट को मिलाएं और चिकना होने तक पीसें (आप तैयार किए हुए को एक बैग में ले सकते हैं)। आपको शव को इस फिलिंग से भरना होगा और पेट को धागे से सिलना होगा। 200 डिग्री सेल्सियस पर एक घंटे के लिए ओवन में रखें। उसके बाद, एक प्लेट में स्थानांतरित करें, "सीवन हटा दें" और कुछ नाजुक मलाईदार सॉस (ओलांडेज़, बेचमेल, थाउज़ेंड आइलैंड्स) के साथ परोसें।
फेस्टिव स्टर्जन को ओवन में पूरा पकाया गया
यह व्यंजन पिछली रेसिपी की तरह ही तैयार किया गया है। लेकिन पेट के अंदर, जिसे हम पहले वनस्पति तेल और नमक से चिकना करते हैं, हम मसाले, जड़ी-बूटियाँ और नींबू को स्लाइस में काटते हैं। हम जड़ी-बूटियों को भी नहीं छोड़ते हैं: तेज पत्ता, अजमोद, अजवायन, अजवायन के फूल, मेंहदी, जायफल - इन सभी का स्वागत है। और मछली के बाहरी हिस्से पर सफ़ेद सॉस डालें (आप मेयोनेज़ का भी उपयोग कर सकते हैं)। हम पेट को सिलते हैं, इसे पन्नी में डालते हैं और 180 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए बेक करते हैं। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे खोलते हैं, इसके ऊपर परिणामी रस डालते हैं और इसे क्रस्ट बनने तक बैठने देते हैं। इस स्टर्जन को साबुत परोसा जाता है, ओवन में पकाया जाता है, सुंदर तरीके से बड़ा बर्तनआयताकार आकार घिरा हुआ ताजा खीरे, क्यूब्स में काटें, टमाटर के गोले, मूली को "कलियों", शिमला मिर्च के छल्ले और उबली हुई गाजर "डेज़ीज़" में काटें।
नरम और घना, लेकिन साथ ही कोमल स्टर्जन मांस अलग होता है अविश्वसनीय स्वादऔर लगभग पूर्ण अनुपस्थिति छोटी हड्डियाँ. प्राचीन काल से, यह अनिवार्य और में से एक रहा है शाही मेज पर पसंदीदा व्यंजन. सौभाग्य से, ऐसी स्वादिष्टता अब हमारे लिए, साधारण सर्फ़ों के लिए उपलब्ध है। मैं आपको स्टर्जन तैयार करने के लिए तीन विकल्प प्रदान करता हूं - संपूर्ण, टुकड़ों में और फ्राइंग पैन में तले हुए स्टेक के रूप में।
बरतन:कटिंग बोर्ड, लहसुन प्रेस, बेकिंग शीट, चाकू, मोटा धागा या कटार, कटोरा।
सामग्री
चरण-दर-चरण तैयारी
- मोटी त्वचा के ऊपर, स्टर्जन फिसलन वाले बलगम से ढका होता है जिसे धोना पड़ता है। ऐसा करने के लिए, इसे बिना काटे, नल के नीचे धो लें गर्म पानीऔर किसी अपघर्षक सतह वाले ब्रश या डिशवॉशिंग स्पंज से हल्के से रगड़ें।
- हम पेट फाड़ देते हैं. हम अंदरूनी सफाई करते हैं और गिल्स को हटाना सुनिश्चित करते हैं। त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसके और कांटों की बदौलत मछली मेज पर शाही दिखेगी। इसी कारण से हम सिर और पंख छोड़ देते हैं। सेंकने के बाद छिलका मुलायम हो जाएगा और इसे प्लेट में निकालना भी मुश्किल नहीं होगा.
- 4-5 मध्यम प्याज छीलें और मनमाने मध्यम आकार के टुकड़ों या आधे छल्ले में काट लें। लहसुन के छिलके को लहसुन प्रेस से गुजारें या बारीक काट लें। सभी चीजों को एक कटोरे में डालें.
- हमने आकार के आधार पर तीन से चार नींबू का छिलका काट दिया। हम इन्हें भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर एक बाउल में रख देते हैं. काले और सफेद रंग के साथ सीज़न करें पीसी हुई काली मिर्चऔर इसमें दो चम्मच नमक छिड़कें।
- हम नल के नीचे डिल, हरी प्याज और अजमोद के गुच्छे धोते हैं। काट कर एक बाउल में डालें. एक गिलास सब्जी का लगभग एक तिहाई भाग डालें या जैतून का तेलऔर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
- मछली के अंदरूनी हिस्से को हल्के से नमक से रगड़ें। - इसमें प्याज-नींबू का कीमा डालें. हम पेट को मोटे धागे से सिलते हैं या कटार से बांधते हैं। आप इसे टूथपिक्स के साथ कई स्थानों पर बांध सकते हैं, और सुनिश्चित करने के लिए, इसे धागे से बांध सकते हैं।
- बचे हुए नींबू को छल्ले में काट लीजिए. हम चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर उस हिस्से से एक तकिया बनाते हैं और स्टर्जन को बिछाते हैं। त्वचा पर हल्का सा नमक डालें और कुछ नींबू मछली के ऊपर रखें और कुछ को परोसने के लिए छोड़ दें।
- बेकिंग शीट को लगभग 1.5 घंटे के लिए 180-190° पर पहले से गरम ओवन में रखें। जब आधा समय बीत जाए तो त्वचा को तेल से चिकना कर लें ताकि सेंकने के बाद उस पर खूबसूरत चमक आ जाए।
- हम अपनी सुंदरता निकालते हैं, ताजी जड़ी-बूटियों और बचे हुए नींबू से सजाते हैं और इसे टेबल के बिल्कुल बीच में रखते हैं।
वीडियो रेसिपी
वीडियो रेसिपी में देखें कि आप साबुत स्टर्जन को ओवन में कितना स्वादिष्ट और जल्दी पका सकते हैं।
खाना पकाने के विकल्प
बहुत स्वादिष्ट स्टर्जनयदि आप इसे मशरूम और क्रैकर्स से भर देते हैं तो यह बन जाता है. ऐसा करने के लिए, आपको टुकड़ों में कटे हुए 700-800 ग्राम शैंपेन को दो या तीन कटे हुए प्याज के साथ भूनकर ठंडा करना होगा। तीन से चार स्लाइस काट लें सफेद डबलरोटीछोटे क्यूब्स, एक फ्राइंग पैन या ओवन में सुखाएं और मशरूम में जोड़ें। नमक, काली मिर्च और जली हुई मछली में भरें। धागे से कस लें, चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और 1-1.5 घंटे तक बेक करें।
खाना पकाने के समय:करीब एक घंटा।
सर्विंग्स की संख्या: 4.
बरतन:पन्नी, कटिंग बोर्ड, बेकिंग डिश या बेकिंग शीट, चाकू।
सामग्री
चरण-दर-चरण तैयारी
वीडियो रेसिपी
ओवन में स्टर्जन को टुकड़ों में कैसे पकाएं, देखें स्टेप बाई स्टेप रेसिपीवीडियो पर।
खाना पकाने के विकल्प
- तुरंत प्राप्त करने के लिए और स्वादिष्ट मछली, और साइड डिश, आलू प्रति सर्विंग दो या तीन टुकड़ों की दर से लें।
- कंदों को छीलकर अपनी इच्छानुसार काट लें। एक नियम के रूप में, ये मोटे तिनके या टुकड़े होते हैं।
- आलू को मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, साथ ही नमक और मसालों के साथ। आप कुछ कीमा बनाया हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं।
- स्टर्जन के टुकड़ों को अलग से खट्टा क्रीम में 20 मिनट के लिए मैरीनेट करें मेयोनेज़ सॉसमछली के मसाले, नमक और निचोड़े हुए नींबू के रस के साथ।
- आलू को फ़ॉइल से ढकी बेकिंग शीट पर या एक सांचे में रखें, और ऊपर स्टर्जन रखें।
- 180-190° पर 40 मिनट तक बेक करें।
- अजमोद की टहनियों से सजाएँऔर सब्जी सलाद के साथ परोसें।
खाना पकाने के समय: 40 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या: 2-3.
बरतन:फ्राइंग पैन, चाकू, स्पैटुला, कटिंग बोर्ड, कटोरा या बर्तन, प्लेट, कागज़ के तौलिये।
सामग्री
| स्टर्जन | 1 पीसी। |
| नींबू | 1 पीसी। |
| नमक | आवश्यकता से |
| अजमोद, हरा प्याज | फाइल करने के लिए |
| वनस्पति तेल | तलने के लिए |
| पिसी हुई काली मिर्च (काली और सफेद) | स्वाद |
| आटा | 1 ढेर |
| मक्खन | 30-40 ग्राम |
चरण-दर-चरण तैयारी
- सबसे पहले, स्टर्जन को नष्ट करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, हम पेट को चीरते हैं और अंदर का सारा भाग बाहर निकालते हैं। पंख, सिर और पूंछ काट लें। लेकिन हम इसे इस तरह से करते हैं कि उन पर थोड़ा सा गूदा बचा रहे, क्योंकि तब आप उनसे मछली का सूप बना सकते हैं। सिर से गलफड़े हटाना न भूलें।
- हम शव को नल के नीचे धोते हैं। कागज़ के तौलिये से सुखाएं और 2-3 सेंटीमीटर मोटे स्टेक में काट लें।
- सभी टुकड़ों को हर तरफ से नमक डालें, सफेद और काली मिर्च डालें और मसालों को पूरी सतह पर वितरित करने के लिए अपने हाथों से मिलाएं। आप कुछ अन्य मसाले मिला सकते हैं: सूखा लहसुन, सफेद सरसों, मार्जोरम, थाइम। लगभग 20 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- तलने से कुछ मिनट पहले, आधे नींबू से निचोड़ा हुआ रस छिड़कें।
- एक गहरे कटोरे में एक गिलास आटा डालें। इसमें प्रत्येक टुकड़े को सभी तरफ से रोल करें। आप आटे में कुछ मसाले भी मिला सकते हैं.
- - पैन को अच्छे से गर्म कर लें. तली में वनस्पति तेल डालें और उसमें 30-40 ग्राम मक्खन पिघलाएँ। ऐसे मिश्रण से तली हुई मछलीयह अधिक स्वादिष्ट बनेगा.
- मछली को अच्छे से गरम तेल में रखें ताकि परत तुरंत सेट हो जाए। लगभग 4 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें सुनहरी भूरी पपड़ीऔर इसे दूसरी तरफ पलट दें। दूसरी तरफ थोड़ा कम समय लगेगा इसलिए 2-3 मिनिट में यह तैयार हो जायेगा सुंदर पपड़ी, और आप स्टेक को एक प्लेट पर रख सकते हैं।
किसके साथ परोसें
मेरी राय में, तली हुई स्टर्जन और अन्य मछलियों के लिए सबसे सही साइड डिश है भरता. लेकिन आप बस एक जोड़े को स्लाइस में काट सकते हैं ताजा टमाटर , काली मिर्च और नमक डालें, तेल डालें और बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें। और कटा हुआ स्टेक खुद छिड़कें हरी प्याजऔर अजमोद की पत्तियों से सजाएं।