रोवर्स मशरूम हैं जो अक्सर जंगल में पाए जाते हैं, लेकिन शुरुआती मशरूम बीनने वालों को इसके बारे में बहुत कम जानकारी होती है। अनुभवी पारखी सर्दियों के लिए घर पर पंक्तियों में नमक डालना पसंद करते हैं।

ठंडा तरीका

सामग्री:

• पंक्तियाँ - 1 किलोग्राम।
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• सहिजन की पत्तियाँ - 3 पत्तियाँ।
• डिल - कई टहनियाँ।
• काली मिर्च - 10 टुकड़े।
• मोटा नमक - 50 ग्राम.

तैयारी:

1. सबसे पहले, मशरूम को छांटें, उन्हें गंदगी से साफ करें और कई बार पानी में धोएं। एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें, दो से तीन मिनट तक उबालें और छान लें।
2. सहिजन की पत्तियों को तैयार जार में रखें। पंक्तियों को परतों में बिछाएं, नमक छिड़कें। परतों के बीच लहसुन की कलियाँ डालें।
3. आखिरी परत बिछाने के बाद, कंटेनरों को ढक्कन से बंद कर दें। डेढ़ महीने के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें। अचार को एक साल तक भंडारित किया जा सकता है.

याद रखें, डिल और सहिजन की पत्तियों का उपयोग अचार बनाने में एक कारण से किया जाता है। डिल स्वाद देता है, और सहिजन तीखापन जोड़ता है और इसे खट्टा होने से बचाता है। कुछ गृहिणियां अतिरिक्त रूप से चेरी की पत्तियों का उपयोग करती हैं, जो मशरूम को कुरकुरा और लोचदार बनाती हैं।

गर्म तरीका

सामग्री:

• पंक्तियाँ - 1 किलोग्राम।
• पानी - 1.5 लीटर।
• नमक - 75 ग्राम.
• तेज पत्ता - 3 टुकड़े।
• काली मिर्च - 10 टुकड़े।
• लौंग - 5 टुकड़े।
• ऑलस्पाइस - वैकल्पिक।

तैयारी:

1. एक बड़े बर्तन में पानी डालें और आग पर रख दें। सारे मसाले वहीं भेज दो. तरल को तेज़ आंच पर उबालें।
2. पंक्तियों को साफ़ करें और धो लें, फिर उन्हें उबलते पानी में रखें और उनके दोबारा उबलने तक प्रतीक्षा करें। फिर आंच धीमी कर दें और कंटेनर को ढक्कन से ढककर 45 मिनट तक पकाएं.
3. उबले हुए मशरूम को जार में रखें और गर्म नमकीन पानी से भरें। ठंडा होने पर प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। 40 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

मशरूम में नमक डालने के लिए एक सप्ताह पर्याप्त है, लेकिन पकवान डेढ़ महीने में अपने चरम स्वाद पर पहुंच जाएगा। इसलिए, मैं आपको धैर्य रखने की सलाह देता हूं। इस दौरान आप चयन कर सकेंगे मशरूम क्षुधावर्धक अच्छा साइड डिश, हालाँकि तले हुए आलू भी उपयुक्त हैं।

पंक्तियाँ - अविश्वसनीय स्वादिष्ट मशरूमखाना पकाने की विधि की परवाह किए बिना। चरण-दर-चरण रेसिपीहम पहले ही विचार कर चुके हैं। अंत में, मैं अनुशंसाएँ साझा करूँगा जो पकवान को उत्तम बनाने में मदद करेंगी।

1. परंपरागत रूप से, रो कैप का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है। उनसे त्वचा को सावधानी से हटाया जाता है, फिर कई बार धोया जाता है। इससे प्लेटों के बीच फंसे रेत के कणों से छुटकारा पाने में मदद मिलती है।
2. पंक्तियाँ किसी भी रूप में स्वादिष्ट होती हैं। इन्हें तला जाता है, उबाला जाता है, अचार बनाया जाता है और नमकीन बनाया जाता है। खाना पकाने से पहले हमेशा बर्फ के पानी में कम से कम तीन दिन भिगोएँ।
3. पंक्तियों को श्रेणी में शामिल किया गया है सशर्त रूप से खाद्य मशरूमऔर इन्हें कच्चा नहीं खाया जा सकता. उष्मा उपचारविषाक्तता के जोखिम को कम करता है, इसलिए पोषण विशेषज्ञ गर्म विधि का उपयोग करके मशरूम को नमकीन बनाने की सलाह देते हैं।
4. उन लोगों के लिए जो स्वाद के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, मैं आपको मशरूम के साथ कंटेनर में नई सामग्री जोड़ने की सलाह देता हूं। ये मसाले, फल और बेरी के पेड़ों की पत्तियाँ हो सकते हैं।

अब आप सर्दियों के लिए घर पर अचार बनाने के सभी तरीके जानते हैं। जहाँ तक मेज पर पकवान परोसने की बात है, तो सब कुछ सरल है। मशरूम को जार से निकालें, एक कोलंडर में निकालें, पानी से धोएं, सलाद के कटोरे में रखें, कटा हुआ प्याज और थोड़ा सा डालें वनस्पति तेल. मिक्स करने के बाद स्नैक तैयार है. बॉन एपेतीत!

केसर मिल्क कैप और रसूला के विपरीत, पंक्ति मशरूम, "वन उपहार" प्रेमियों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए बहुत कम ज्ञात हैं, लेकिन उन्हें सर्दियों के लिए भी एकत्र और तैयार किया जाता है। पंक्तियाँ कोमल, सुगंधित और नाजुक हैं, और उन्हें नुकसान न पहुँचाने के लिए आपको खाना पकाने के दौरान बेहद सावधान रहने की आवश्यकता है।

मैरिनेड में वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं और आप खुद को नाश्ते से दूर नहीं रख सकते। वर्कपीस को एक पल में खा लिया जाता है।

क्लासिक मैरीनेटिंग विकल्प

नुस्खा त्वरित और आसान है. इसमें कोई मेहनत नहीं लगती, लेकिन स्वाद अनोखा होता है. नाश्ते के प्रति प्यार एक मशरूम को चखने के बाद ही प्रकट होता है। आइए देखें कि ग्रे पंक्ति कैसे तैयार करें:

उत्पाद:

• ताजा मशरूम- 2 किलो;
• दानेदार चीनी- 50 ग्राम;
• टेबल नमक - 120 ग्राम;
• टेबल सिरका - 200 मिलीलीटर;
• तेज पत्ता - 4 पत्ते;
• लौंग - 4 पुष्पक्रम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• डिल छाते - 4 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 2 पीसी।

तैयारी प्रक्रिया:

1. मुख्य सामग्री को सावधानी से छांटें, खराब और चिंताजनक सामग्री को हटा दें। आपको अपनी जीभ पर तने को आज़माने की ज़रूरत है और, यदि आपको कड़वाहट का स्वाद महसूस होता है, तो मशरूम को तुरंत डालें ठंडा पानी 2-3 दिनों के लिए अनिवार्य रूप से दिन में कम से कम 3 बार पानी बदलें। पानी के नीचे धोएं, एक कोलंडर में रखें और उबलते पानी से कुल्ला करें।
2. तैयार पंक्तियों को एक सॉस पैन में रखें और फ़िल्टर किए गए तरल से भरें। नमक और दानेदार चीनी डालें और स्टोव पर रखें। - उबालने के बाद 25 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के दौरान, फोम को हटाना आवश्यक है। मैरिनेड की पारदर्शिता इस क्रिया पर निर्भर करेगी। एक कोलंडर में छान लें और शोरबा को कंटेनर में छोड़ दें।
3. जार को साबुन से धोएं और ओवन में सुखाएं।
4. लहसुन को छीलिये, धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. डिल पुष्पक्रम और करंट की पत्तियों पर उबलता पानी डालें।
5. तैयार मसालों का 1/2 भाग, काली मिर्च और लौंग सहित, कंटेनर के तल पर रखें। उसके बाद, मशरूम वितरित करें, और उनके ऊपर शेष मसाला डालें, एसिड डालें।
6. मशरूम शोरबा को उबाल लें, जार को सामग्री से भरें और कसकर सील करें। पलट दें, ठंडा करें और तहखाने में रख दें।

अचार बनाने की बुनियादी विधियाँ

मशरूम का अचार बनाने के कई विकल्प हैं। आइए सर्दियों के लिए पंक्ति मशरूम को नमकीन बनाने के 2 सबसे आम विकल्पों को देखें।

ठंडा

यह विधितैयार होने में अधिक समय लगता है, लेकिन "जंगल के फल" स्वादिष्ट, नमकीन और कुरकुरे बनते हैं हल्के नमकीन खीरे.

उत्पाद:

• ताजा मशरूम - 2 किलो;
• लहसुन - 6 लौंग;
• सहिजन का पत्ता - 6 चादरें;
• ताजा डिल - 15 ग्राम;
• काली मिर्च - 20 पीसी ।;
• यदि आयोडीन युक्त नहीं है - 100 ग्राम।

1. मुख्य सामग्री को छाँट लें, मलबा और टहनियाँ हटा दें। बहते पानी के नीचे कई बार कुल्ला करें। बेहतर होगा कि आप तने को अपनी जीभ पर आज़माएं और यदि आपको कड़वाहट का स्वाद महसूस हो, तो मशरूम को बहुत ठंडे पानी में 2-3 दिनों के लिए भिगो दें, जिसमें दिन में कम से कम 3 बार पानी बदलना अनिवार्य है। एक सॉस पैन में रखें, तरल भरें, स्टोव पर रखें और 2-3 मिनट तक पकाएं। समय बीत जाने के बाद, एक कोलंडर में छान लें और अतिरिक्त नमी पूरी तरह से निकल जाने तक प्रतीक्षा करें।
2. धुले हुए हॉर्सरैडिश के पत्तों को बाँझ कांच के कंटेनरों के तल में रखें, फिर बारी-बारी से प्रत्येक परत पर मोटे नमक छिड़कें। परतों के बीच लहसुन रखना आवश्यक है, पहले छीलकर स्लाइस में काट लें।
3. अंत में, ताज़ा डिल डालें। प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें। 45 दिनों तक ठंडी जगह पर रखें। समय बीत जाने के बाद नाश्ते का सेवन किया जा सकता है। शेल्फ जीवन: यदि भंडारण मानकों का पालन किया जाए तो 12 महीने।

गर्म

पके हुए मशरूम यह विधिडिब्बाबंदी के 7 दिन बाद इसका सेवन किया जा सकता है। उपरोक्त के आधार पर, पंक्तियों को नमकीन बनाने की इस विधि को तेज़ माना जा सकता है।

उत्पाद:

• ताजा मशरूम - 2 किलो;
• फ़िल्टर्ड पानी - 3 एल;
• टेबल नमक - 150 ग्राम;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• काली मिर्च - 20 पीसी ।;
• लौंग - 10 पुष्पक्रम;
• एक प्रकार का मटर- 10 टुकड़े।

1. मुख्य सामग्री को छांट लें, साफ करें और कई पानी में धो लें। कृपया बिंदु 1 पर ध्यान दें पिछला नुस्खा.
2. एक सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में तरल डालें, सेंधा नमक, तेज पत्ता, 2 प्रकार की काली मिर्च और लौंग डालें। उबाल लें, लगातार हिलाते हुए कई मिनट तक उबालें। दोबारा उबलने के बाद तैयार मशरूम डालें, आंच धीमी कर दें, ढककर 45 मिनट तक पकाएं.
3. इस बीच, जार को साबुन से धो लें और ओवन में सुखा लें। पंक्तियों को कांच के कंटेनरों में रखें और नमकीन पानी समान रूप से डालें।
4. ठंडा होने के बाद, कसकर बंद करें और 1.5 महीने के लिए फ्रिज में रखें। एक सप्ताह के बाद, स्नैक का सेवन किया जा सकता है, लेकिन उज्ज्वल, सुगंधित स्वाद निर्दिष्ट समय के बाद ही दिखाई देगा।

चिनार का अचार बनाना पंक्ति

इस प्रकार का मशरूम अलग होता है उपस्थितिऔर स्वाद गुणबाग बंधुओं से. नतीजतन, वन फलों की डिब्बाबंदी एक विशेष तरीके से होती है। प्रक्रिया सरल है और अंतिम परिणाम स्वादिष्ट है। पंक्ति का रंग भूरा या बैंगनी हो सकता है, लेकिन हम आगे देखेंगे कि इसे कैसे पकाना है।

उत्पाद:

• ताजा मशरूम - 2 किलो;
• सार - 55 मिली;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 120 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• लॉरेल - 4 पत्ते;
• कार्नेशन पुष्पक्रम - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 20 पीसी।

प्रक्रिया निम्नलिखित है:

1. खाना पकाने से पहले, मुख्य घटक को भिगोना चाहिए। ऐसा करने के लिए सबसे पहले फलों को छांट लें, उन्हें कई पानी में धोकर डाल दें तामचीनी पैन. बर्फ का तरल पदार्थ भरें, ढकें और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। तरल पदार्थ बदलना सुनिश्चित करें (कम से कम 3 बार)। छलनी पर रखें और धो लें।
2. एक सॉस पैन में रखें, पानी भरें, थोड़ा नमक डालें और स्टोव पर रखें। - उबालने के बाद 15 मिनट तक पकाएं. समय बीत जाने के बाद, तरल निकाल दें, प्रक्रिया को दोहराएं और 40 मिनट तक पकाते रहें। उत्पाद की तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: मशरूम पैन के नीचे तक डूब जाते हैं।
3. अब मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं। एक सॉस पैन में तरल डालें, नमक, दानेदार चीनी डालें और सभी तैयार मसाले डालें। उबलने के बाद धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं. फिर एसिड डालें और 3-5 मिनट तक गर्म करें।
4. जार को साबुन से धोएं और भाप से जीवाणुरहित करें। मशरूम को एक स्टेराइल कंटेनर में रखें और मैरिनेड को समान रूप से वितरित करें। रोल करें, पलटें, ठंडा करें और तहखाने में रख दें।

सब्जियों के साथ मशरूम क्षुधावर्धक

वन उत्पादों और सब्जियों का संयोजन इसे विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाता है। मशरूम की पंक्तियाँ तैयार करने की इस रेसिपी में गैर-मानक मसाले मशरूम का स्वाद ही बदल देते हैं, जिससे वे अधिक परिष्कृत हो जाते हैं।

• पंक्तियाँ - 3 किलो;
• सिरका- 200 मिली;
• फ़िल्टर्ड पानी - 600 मिली;
• लीक - 200 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 4 पत्ते;
• तारगोन - 7 ग्राम;
• बोरेज - 1 चम्मच;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 120 ग्राम;
• एक नींबू का छिलका;
• दानेदार चीनी - 10 ग्राम।

क्रियाओं का एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

1. ताजा चुने हुए मशरूमसड़े-गले और भोजन के लिए अनुपयुक्त को छाँटें, हटाएँ। कई पानी में धोएं. अपनी जीभ पर तने को आज़माना और भी बेहतर है, और यदि आपको कड़वाहट का स्वाद महसूस होता है, तो मशरूम को 2-3 दिनों के लिए बहुत ठंडे पानी में भिगोएँ, दिन में कम से कम 3 बार पानी बदलते रहें। अधिकांश पैर काट दिए. पैन में थोड़ी मात्रा में तरल डालें, उबाल लें और तैयार वन फल डालें। धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, छलनी पर छान लें।
2. गाजरों को धोएं, छिलका उतारकर पतली परत में काट लें और टुकड़ों में काट लें। लीक के साथ भी ऐसा ही करें। एक सॉस पैन में रखें, पानी, नमक, सिरका और मसालेदार सामग्री के साथ मिलाएं। मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं.
3. मशरूम के साथ मिलाएं सब्जी का अचार, 5 मिनट तक पकाते रहें।
4. जार को साबुन से धोएं और ओवन में सुखाएं। सब्जियों और पंक्तियों को बाँझ कंटेनरों में कसकर रखें और समान रूप से गर्म मैरिनेड से भरें। कसकर बैठाएं, पलटें और ठंडा करें। इसे तहखाने में रख दो.

साइट्रिक एसिड के साथ

नींबू की अम्लता मैरिनेड को एक विशेष स्वाद देती है। इस भराई में पकाए गए मशरूम प्राप्त होते हैं असामान्य स्वाद, सुगंध. अचार वाली पंक्तियों की रेसिपी में एक साधारण नींबू आपको मेहमानों को तैयारी की चमक और समृद्धि से आश्चर्यचकित करने की अनुमति देता है।

उत्पाद:

• मुख्य घटक - 2 किलो;
• फ़िल्टर्ड पानी - 200 मिलीलीटर;
• टेबल नमक - 90 ग्राम;
• टेबल सिरका - 200 मिलीलीटर;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 40 ग्राम;
• तेज पत्ता - 4 पत्ते;
• डिल साग - 30 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• कार्नेशन - 4 पुष्पक्रम।

1. मशरूम को छाँटें, सड़े हुए नमूनों को हटा दें। बहते पानी के नीचे धोएं, बड़ी प्रजातियों को कई टुकड़ों में काटें। अपनी जीभ से तने की कड़वाहट की जाँच करें और यदि आपको यह महसूस हो, तो मशरूम के ऊपर 2-3 दिनों के लिए बर्फ का पानी डालें, उन्हें दिन में कम से कम 3 बार बदलें। पैन को तरल से भरें, नमक और एसिड डालें, हिलाएं। इसमें तैयार पंक्तियों को डुबोएं और उबालने के बाद 20-30 मिनट तक पकाएं, नियमित रूप से सतह से झाग हटाते रहें। निर्दिष्ट समय के दौरान, मशरूम पैन के तले में डूब जाना चाहिए। अन्यथा, खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा।
2. जैसे ही "वन उपहार" व्यवस्थित हो जाएं, आपको जोड़ना होगा साइट्रिक एसिडऔर रेसिपी में निर्दिष्ट अन्य मसाला और मसाले। दानेदार चीनी डालें और उबालें।
3. जार को साबुन से धोएं और जीवाणुरहित करें सुविधाजनक तरीके से. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मशरूम को तैयार कंटेनरों में समान रूप से वितरित करें और मैरिनेड से भरें। उबालने के बाद आधे घंटे के लिए पानी में ढककर कीटाणुरहित करने के लिए रख दें। सावधानी से निकालें, रोल करें, पलटें। ठंडा करके तहखाने में रख दें।

प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ

के लिए यह नुस्खाआपको सूखी प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के मिश्रण की आवश्यकता होगी। मशरूम अपने तरीके से स्वादिष्ट, सुगंधित और मूल बनते हैं।

उत्पाद:

• मुख्य घटक - 1 किलो;
• फ़िल्टर्ड पानी - 400 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - 35 मिलीलीटर;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 30 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी- 5 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 3 पत्ते।

आओ इसे करें:

1. ताजे तोड़े गए मशरूम को छांटें, सड़े हुए हिस्से और मलबे को हटा दें। बहते पानी के नीचे धोएं, एक तामचीनी कंटेनर में रखें और बर्फ के तरल से भरें। ढककर 2-3 दिनों के लिए इसी रूप में छोड़ दें, समय-समय पर तरल बदलते रहें। एक कोलंडर में रखें और फिर से धो लें।
2. मुख्य सामग्री को नमकीन पानी के एक पैन में रखें। एक बार उबलने पर आंच धीमी कर दें और पकने तक पकाएं पूरी तैयारी. छलनी से छान लें और अतिरिक्त नमी निकल जाने का इंतज़ार करें।
3. एक सॉस पैन में, तरल, नमक, दानेदार चीनी मिलाएं, बे पत्ती, काली मिर्च। सामग्री के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें। नियमित रूप से हिलाते हुए उबाल लें। 10 मिनट तक गर्म करें ताकि थोक सामग्री को पूरी तरह से घुलने का समय मिल सके। आंच से उतारें, एसिड डालें और हिलाएं।
4. जार को साबुन से धोएं और ओवन में गर्म करें। ठंडे मशरूमों को कांच के कंटेनर में रखें और उन्हें गर्म मैरिनेड से भरें। आधे घंटे के लिए ढककर स्टरलाइज़ करें। सावधानी से निकालें, रोल करें और पलट दें। एक गर्म कंबल के नीचे ठंडा करें, तहखाने में रखें।
5. डिब्बाबंद पंक्तियाँ हैं सुखद स्वाद, एक अद्वितीय वन सुगंध। इसलिए, पतझड़ में, आपको सर्दियों के आनंद के लिए कुरकुरे मशरूम के कई जार इकट्ठा करने और तैयार करने का अवसर नहीं चूकना चाहिए।

चीड़ और मिश्रित जंगलों में, काई या पर्णपाती-शंकुधारी कूड़े के बीच, आप अल्पज्ञात के पूरे समूह पा सकते हैं लैमेलर मशरूमएक पंक्ति कहा जाता है. रोवाडोवेसी परिवार से संबंधित ये मशरूम, टोपी के रंगों की विविधता से आश्चर्यचकित करते हैं: सफेद, राख, भूरा, पीला-बैंगनी, गहरा बैंगनी, हरे या चांदी के रंग के साथ। इन वन निवासियों को इकट्ठा करने का मौसम मई की पंक्ति के साथ शुरू होता है, लेकिन असली उछाल सितंबर में होता है, जब ये मशरूम एक ही बार में पूरे परिवारों में पाए जाते हैं। इसके अलावा, सबसे लोकप्रिय और सबसे अधिक स्वादिष्ट मशरूमबैंगनी पंक्ति मानी जाती है. पंक्ति मशरूम के बारे में और क्या उल्लेखनीय है, हम इस प्रकाशन में इन यूकेरियोटिक जीवों के व्यंजनों और गुणों पर विचार करेंगे।

पंक्ति रचना

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन मशरूमों में, कई अन्य लोगों के विपरीत, कई आवश्यक चीजें हैं मानव शरीर कोखनिज: जस्ता, तांबा, मैंगनीज, साथ ही मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण विटामिन, उदाहरण के लिए, विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) और विटामिन बी 1 (थियामिन)। इसके अलावा, ये मशरूम अपने जीवाणुरोधी गुणों के लिए प्रसिद्ध हैं।

पंक्तियों का अनुप्रयोग

किसी भी अन्य मशरूम की तरह, पंक्तियाँ किसी भी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, उबाला जा सकता है और निश्चित रूप से, अचार भी बनाया जा सकता है। यहां तक ​​कि शरद ऋतु की ठंढ के बाद पिघले हुए मशरूम भी भोजन के लिए उपयुक्त हैं। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने से पहले फिल्म से टोपी को साफ करना न भूलें। इन्हें तैयार करने के लिए बस इन्हें पानी में डालें और नमकीन पानी में 20 मिनट तक पकाएं।

इन मशरूमों की ख़ासियत उनकी गंध है, जो इत्र की सुगंध की बहुत याद दिलाती है। इस विशेषता के कारण, मशरूम की पंक्तियों को अन्य मशरूम के साथ एक डिश में मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हालाँकि, कुछ मशरूम प्रेमी, इसके विपरीत, पूरे मशरूम द्रव्यमान को एक विशेष देने के लिए जंगल के अन्य उपहारों में पंक्तियाँ जोड़ते हैं समृद्ध सुगंध. विशेषता यह है कि पंक्ति का स्वाद बिल्कुल उबले हुए मांस जैसा होता है। शायद यही कारण है कि खाना पकाने के लिए अक्सर बैंगनी पंक्ति का उपयोग किया जाता है मशरूम कैवियार. इसके अलावा, तला हुआ या उबला हुआवे आमलेट या मूल साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट आधार होंगे मांस के व्यंजन.

मशरूम बीनने वालों के लिए ध्यान दें

वैसे, जंगल में अक्सर एक मशरूम मिलता है जो काफी हद तक मिलता जुलता होता है बैंगनी पंक्तिहालाँकि, प्लेटों पर घूंघट के जाल के साथ। यह पूरी तरह से अखाद्य बैंगनी मकड़ी का जाला है और इससे बचना चाहिए।

रोइंग के लिए मतभेद

यह चेतावनी दी जानी चाहिए कि मशरूम स्वयं भारी भोजन हैं। इस संबंध में रोइंग से गैस्ट्रिक परेशान हो सकती है, और इसलिए आपको इस विनम्रता का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

अचार वाली पंक्ति रेसिपी

सामग्री:

• बैंगनी पंक्तियाँ - 1 किलो;
• चीनी और नमक - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• सिरका सार (70%) - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका (6%) - 1 बड़ा चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पीसी;
• लौंग - 3 कलियाँ;
• काली मिर्च - 4 पीसी;
• दालचीनी - चाकू की नोक पर।

मशरूम को अच्छी तरह से साफ करने और धोने के बाद, उन्हें पानी के एक पैन में डालना होगा और फिर उबालना होगा। आपको उन्हें लगभग 30-40 मिनट तक पकाना है, फिर उन्हें एक प्लेट पर रखना है। एक सॉस पैन में 1 लीटर डालें ठंडा पानीआपको इसे उबालने की ज़रूरत है, फिर जोड़ें: बे पत्ती, लौंग, काली मिर्च, चीनी और नमक, साथ ही सिरका। पैन की सामग्री फिर से उबलने के बाद, मैरिनेड को 15 मिनट तक पकाएं। - पैन को आंच से उतारने के बाद मैरिनेड में एक चम्मच डालें सिरका सारऔर पहले से व्यवस्थित मशरूम वाले जार में डालें। जो कुछ बचा है उसे ढक्कन से ढकना और रोल करना है।

यह जानना कि वे दूसरों से किस प्रकार भिन्न हैं अद्भुत मशरूमजंगल के इन उपहारों की रोइंग, रेसिपी और गुण, आपको हमेशा अपने परिवार और दोस्तों को खुश करने के लिए एक पाक आनंद मिलेगा। अपने भोजन का आनंद लें!

रयाडोव्का (ट्राइकोलोमा)

विवरण

रयाडोवका, रयाडोवेसी परिवार के अल्पज्ञात खाद्य लैमेलर मशरूम हैं, जिनमें खाने योग्य, हल्के जहरीले और अखाद्य भी होते हैं। इसमें भूरे (धुएँ के रंग का), पीला-लाल, बैंगनी, चिनार, चांदी, छत्ते जैसा, सुनहरा और अन्य की एक पंक्ति है। उनका मुख्य अंतर टोपी का रंग है; यह सफेद, हल्के भूरे और राख से लेकर बैंगनी रंग के साथ भूरे और गहरे बैंगनी तक भिन्न हो सकता है। मशरूम की टोपी मध्यम आकार (व्यास में 4-10 सेमी) होती है, केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल होता है; सतह सूखी होती है, लेकिन गीले मौसम में थोड़ी चिपचिपी होती है। टोपी के किनारे पतले, थोड़े नीचे की ओर मुड़े हुए हैं। तना 3-8 सेमी ऊंचा, 1-2 सेमी व्यास का होता है, सूखे मशरूम की सतह मखमली-रेशेदार होती है। गूदे में बैंगनी रंग होता है। मई रोवर संग्रह सीज़न खोलने वाला पहला है (हालांकि यह सितंबर में भी बढ़ता है), और रोवेसी के खाद्य प्रतिनिधियों को इकट्ठा करने में वास्तविक उछाल सितंबर के मध्य से अक्टूबर के अंत तक शुरू होता है। मई पंक्ति की टोपी को सफेद रंग में रंगा गया है, इसलिए अन्य "रिश्तेदारों" की तुलना में यह बहुत पीला दिखता है।

इतिहास और वितरण

पंक्ति मशरूम को उनका नाम इसलिए मिला क्योंकि वे अक्सर पंक्तियों या समूहों में उगते हैं (इस "भीड़" के लिए, कुछ क्षेत्रों में निवासी इन मशरूमों को "छोटे चूहे" कहते हैं)। रयाडोव्का चीड़ और मिश्रित जंगलों, काई के बीच रेतीली मिट्टी और पर्णपाती और शंकुधारी कूड़े के नीचे पसंद करता है; यह सड़े हुए चीड़ के स्टंप पर भी बसता है, जो पैरों के आधार और किनारों से जुड़े होते हैं। यह खाद के ढेर और लैंडफिल के बगल में पार्कों और बगीचों में भी उग सकता है। "निवास स्थान" का मुख्य क्षेत्र समशीतोष्ण क्षेत्र (उत्तरी गोलार्ध) है, इसके अलावा, रोवर को ऑस्ट्रेलिया लाया गया था।

आवेदन

खाद्य प्रकार की पंक्तियाँ सभी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं (इन्हें उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है)। खाना पकाने से पहले टोपी को छीलने की सलाह दी जाती है। उबालने पर गूदा भूरा-सफ़ेद या थोड़ा चेस्टनट रंग का हो जाता है। युवा और परिपक्व दोनों नमूने, और यहां तक ​​कि शरद ऋतु की ठंढ के बाद पिघले हुए मशरूम भी भोजन के लिए उपयुक्त हैं। विशिष्ट इत्र की गंध के कारण, कुछ लोग अन्य मशरूमों के साथ पंक्तियों को न मिलाने की सलाह देते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, उन्हें स्वाद के लिए अन्य मशरूमों के साथ-साथ मांस व्यंजन आदि के लिए साइड डिश के रूप में जोड़ने की सलाह देते हैं। रयाडोव्का का स्वाद उबले हुए मांस की याद दिलाता है, इसलिए यह कोई संयोग नहीं है कि, उदाहरण के लिए, मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए वायलेट रयाडोव्का का उपयोग किया जाता है।

रचना और गुण

पंक्तियों में महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन बी1 और बी2, साथ ही तांबा, जस्ता और मैंगनीज होते हैं। मशरूम में जीवाणुरोधी गुण होते हैं।

मतभेद

कच्ची पंक्तियाँ पेट खराब कर सकती हैं।

दिलचस्प तथ्य

जंगल में आपको बैंगनी पंक्ति के समान रंग वाले मशरूम मिल सकते हैं। ये अखाद्य बैंगनी मकड़ी के जाले हैं। प्लेटों को ढकने वाले विशिष्ट मकड़ी के जाले के घूंघट से उन्हें पंक्ति से अलग किया जा सकता है।

पंक्तियों को कितनी देर तक पकाना है

पंक्तियों को साफ करें, ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएं और नमकीन पानी में 15-20 मिनट तक पकाएं।

पंक्तियाँ कैसे पकाएं

पंक्ति मशरूम को इसलिए कहा जाता है क्योंकि वे पंक्तियों या समूहों में उगते हैं। इसीलिए कुछ क्षेत्रों में उन्हें "छोटे चूहे" कहा जाता है। रयाडोव्का को देवदार और मिश्रित वन पसंद हैं, जो अक्सर काई के बीच और सड़े हुए चीड़ के स्टंप पर उगते हैं। कभी-कभी आप बैंगनी पंक्ति को अखाद्य बैंगनी मकड़ी के जाले के साथ भ्रमित कर सकते हैं। उन्हें इस तथ्य से पहचाना जा सकता है कि वे अखाद्य मशरूमप्लेटों पर मकड़ी के जाले का पर्दा है। शहर में यह पार्कों और बगीचों में, खाद के ढेरों और लैंडफिल के पास पाया जा सकता है। पंक्तियों में बहुत सारे विटामिन बी1 और बी2, तांबा, जस्ता और मैंगनीज होते हैं। रो मशरूम में जीवाणुरोधी गुण होते हैं।
पंक्तियाँ सितम्बर से अक्टूबर तक एकत्रित की जा सकती हैं।

कब तक पकाना है?
मशरूम साफ करें. तने और टोपी पर गंदगी, कृमि गड्ढे और काले धब्बे हटा दें। ठंडे पानी के नीचे धोएं. पंक्तियों को नमकीन पानी में 15-20 मिनट तक पकाएं।

पंक्तियों का अचार कैसे बनाएं

घर पर मशरूम का अचार बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. पंक्तियाँ - 1 किलोग्राम

2. चीनी - 2 बड़े चम्मच

3. नमक - 1.5 बड़े चम्मच

4. सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच

5. सिरका एसेंस 70% - 1 बड़ा चम्मच

6. काली मिर्च - 5 टुकड़े

7. तेजपत्ता - 3 टुकड़े

8. लौंग - 2-3 टुकड़े

9. दालचीनी - 5 टुकड़े

मैरीनेटिंग पंक्तियाँ

मशरूम को अच्छे से धोकर छांट लें. पानी उबालें और मशरूम को 30-40 मिनट तक पकाएं। - पके हुए मशरूम को एक प्लेट में रखें. एक सॉस पैन में लगभग 1 लीटर पानी डालें, इसे उबालें और फिर इसमें तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग, नमक, चीनी, 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें। पानी को उबलने दें, उसमें मशरूम डालें और 15 मिनट तक उबालें। 1 बड़ा चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं।

मशरूम को निष्फल जार में रखें, ऊपर से मैरिनेड डालें और ढक्कन से कसकर बंद कर दें। अब हम जानते हैं कि पंक्तियों को मैरीनेट कैसे करना है।