मशरूम की तरह बैंगन - सर्दियों के लिए त्वरित और स्वादिष्ट व्यंजन। सर्दियों के लिए मशरूम की तरह बैंगन तैयार करने की विधि चरण दर चरण आसान है

सब्जी प्रेमियों के बीच, उन्होंने लंबे समय से उनका दिल जीता है असामान्य स्वादमशरूम की तरह डिब्बाबंद बैंगन। यह ऐपेटाइज़र आलू और अनाज के लिए एक साइड डिश के रूप में बहुत अच्छा है, और कुछ लोग इसे ब्रेड के साथ नाश्ते के रूप में खाना पसंद करते हैं।

इससे पहले कि आप बैंगन पकाना शुरू करें, उनके प्रसंस्करण की बारीकियों को याद रखना एक अच्छा विचार है। वे उन सभी व्यंजनों में आम हैं जिनमें नीली सामग्री होती है। जैसा कि आप जानते हैं, इन सब्जियों में कॉर्न बीफ़ होता है, जो इन्हें कड़वा स्वाद देता है। कड़वाहट को खत्म करने के लिए, बैंगन को पूर्व-संसाधित किया जाना चाहिए। प्रसंस्करण की दो विधियाँ हैं:

1. नमक का प्रयोग. सब्जियों पर नमक छिड़का जाता है और दो घंटे तक खड़े रहने दिया जाता है।
2. नमकीन पानी का उपयोग करना. 2 बड़े चम्मच की दर से खारा घोल तैयार करें। एल प्रति 1 लीटर पानी में नमक डालें और इसे बैंगन के ऊपर कम से कम एक घंटे के लिए डालें।

दोनों तरीकों में, बैंगन रस छोड़ते हैं, जिससे कड़वाहट भी निकल जाती है। सारा तरल पदार्थ निकाल देना चाहिए और सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि कोई नमक न रह जाए, अन्यथा स्वाद खराब होने का खतरा होता है। तैयार उत्पाद. फिर बैंगन को एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त पानी निकल जाने दें।

बहुत बड़ी, नई सब्जियों का उपयोग करना बेहतर नहीं है - उनमें कड़वाहट कम होती है।

मशरूम की तरह उबले हुए बैंगन

सर्दियों के लिए मशरूम के स्वाद वाले बैंगन की रेसिपी के बीच, तैयारी की सबसे तेज़ विधि पर प्रकाश डालना उचित है। हालाँकि, यह किसी भी तरह से तैयार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। संघटक गणना 7 0.5 लीटर जार के लिए है।

तीन किलोग्राम बैंगन, काट लें बड़े टुकड़ेऔर कड़वाहट को ऊपर बताए गए तरीकों में से किसी एक तरीके से बाहर आने दें।

सब्जियाँ पकाने के लिए मैरिनेड तैयार करें:

• वी बड़ा सॉस पैन 3 लीटर पानी डालें;
• 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक;
• कुछ तेज़ पत्ते फेंकें;
• अंत में 150 ग्राम सिरका डालें।

जब मैरिनेड उबल जाए और नमक घुल जाए, तो इसमें बैंगन को बैचों में डालें और 15 मिनट तक पकाएं। सब्जियों को पैन से सीधे निष्फल जार में स्थानांतरित करें।

जब सब्जियाँ पक रही हों, तो लहसुन को 2 कलियाँ प्रति जार की दर से चाकू से बारीक काट लें। उन लोगों के लिए जो मसालेदार स्नैक्स पसंद करते हैं, आप प्रत्येक जार में कुचली हुई मिर्च के कुछ टुकड़े डाल सकते हैं।

जार में बैंगन में लहसुन डालें और उबलते हुए मैरिनेड के ऊपर डालें जिसमें उन्हें पकाया गया था। लपेटो, लपेटो।

बैंगन को मशरूम की और भी अधिक याद दिलाने के लिए, परोसने से पहले उन्हें टुकड़ों में तोड़ कर सलाद बना लें। ताजा प्याजऔर ऊपर से वनस्पति तेल डालें।

तेल में तले हुए बैंगन

सबसे ज्यादा लोकप्रिय व्यंजन डिब्बाबंद बैंगनमशरूम के लिए भी बहुत कम समय की आवश्यकता होगी। उबलते पानी में थोड़ी गर्मी का उपचार सब्जियों को एक विशेष स्वाद देता है, जिसके कारण बैंगन आगे तलने के दौरान अपना आकार बनाए रखते हैं।

"नकली मशरूम" के चार आधा लीटर जार तैयार करने के लिए, दो किलोग्राम बैंगन धो लें और मनमाने आकार (क्यूब्स या मोटी बार) के बराबर टुकड़ों में काट लें। कड़वाहट दूर करने के लिए नमक छिड़कें या नमकीन पानी में रखें। धोएं और सूखने के लिए छोड़ दें।

इस बीच, लहसुन और तैयार करें तेज मिर्च. लहसुन के दो छोटे टुकड़े छीलें और लहसुन प्रेस से गुजारें।

दो गर्म काली मिर्चचाकू से बारीक काट लीजिये.

काली मिर्च को आपके हाथों की त्वचा में जाने से रोकने के लिए, इसके साथ काम करते समय डिस्पोजेबल सिलोफ़न दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है।

मैरिनेड के लिए जिसमें सब्जियाँ पकाई जाएंगी, लें:

• पानी - 2 एल;
• नमक - 150-200 ग्राम;
• सिरका - 300 ग्राम।

पानी में उबाल आने के बाद मैरिनेड में सिरका डालें और इसे फिर से उबाल लें।

बैंगन को उबलते मैरिनेड में रखें और नरम होने तक 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं। फिर से एक कोलंडर में रखें।

एक गहरे फ्राइंग पैन या छोटी कड़ाही में 200 ग्राम डालें परिशुद्ध तेल, इसे अच्छे से गर्म होने दें और उबले हुए बैंगन को भून लें।

बैंगन में काली मिर्च और लहसुन डालें, कुछ मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल जार में रखें। रोल करें, गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

मशरूम की तरह बैंगन के जार को सर्दियों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है या तहखाने में डाल दिया जाता है। यदि आप उन्हें तुरंत आज़माना चाहते हैं, तो तैयारी के कुछ दिनों बाद ऐसा करना बेहतर होता है, जब ऐपेटाइज़र घुल जाता है।

प्याज के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन

यह सलाद दो चरणों में तैयार किया जाता है. सबसे पहले, आपको प्याज को मैरीनेट करना चाहिए ताकि सब्जियां तैयार होने के दौरान उन्हें भीगने का समय मिल सके। ऐसा करने के लिए, 300 ग्राम प्याज (बड़े प्याज लेना बेहतर है) को छल्ले में काट लें और 100 मिलीलीटर सिरका डालें।

जबकि प्याज का अचार चल रहा है, आप मशरूम की तरह बैंगन को संरक्षित करने का दूसरा चरण शुरू कर सकते हैं। युवा नीले (3 किलो) को क्यूब्स में काटें, कड़वाहट छोड़ें और एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

बैंगन और मसालेदार प्याज को एक आम कटोरे में रखें, लहसुन की 3 कलियाँ डालें, एक प्रेस से गुजारें, स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

वर्कपीस को तुरंत कंटेनरों में रखें, इसे रोल करें और लपेटें। मशरूम की तरह मैरीनेट किए हुए बैंगन को खाने से पहले कई दिनों तक रखना चाहिए। यह समय सब्जियों को भिगोने और मशरूम का स्वाद प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।

जड़ी-बूटियों के साथ मशरूम जैसे निष्फल मसालेदार बैंगन

नीचे बताई गई उत्पादों की मात्रा से 1 लीटर की क्षमता वाले स्नैक्स के 5 जार मिलने चाहिए।

बैंगन (5 किलो) को क्यूब्स में काटें, कड़वाहट छोड़ दें।

एक बड़े सॉस पैन में 3 लीटर पानी डालें, 4 बड़े चम्मच डालें। एल नमक डालें और उबलने दें। मैरिनेड में 250 मिलीलीटर सिरका डालें और फिर से उबाल लें, फिर इसमें बैंगन उबालें (3 मिनट से ज्यादा नहीं)। सब्जियां तैयार कींएक बड़े कटोरे में रखें।

एक बड़ा गुच्छा (लगभग 350 ग्राम) काट लें और 300 ग्राम लहसुन को चाकू से काट लें।

उबले हुए बैंगन में लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और 300 मिलीलीटर तेल डालें, मिलाएँ और जार में रखें।

जार को एक कंटेनर में रखें गरम पानी, पहले तल पर कई परतों में मुड़ा हुआ एक पुराना तौलिया या धुंध बिछा दें। 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना। लपेटें।

मशरूम की तरह बैंगन को नसबंदी द्वारा सर्दियों के लिए संरक्षित करना आवश्यक है ताकि एक अपार्टमेंट में भी सीम को स्टोर करना संभव हो: मेजेनाइन पर या बिस्तर के नीचे। दोहरा ताप उपचार और सलाद में सिरके की मौजूदगी सुरक्षा प्रदान करेगी सर्दी की तैयारीसूजन से.

मेयोनेज़ के साथ सर्दियों के लिए बैंगन को मशरूम पसंद है

बैंगन सलाद के लिए एक और नुस्खा, नसबंदी का उपयोग करके रोल किया गया, व्यावहारिक रूप से मशरूम से अलग नहीं है। अधिक जानकारी के लिए उज्ज्वल स्वादसामान्य मशरूम मसाला का उपयोग किया जाता है। और उच्च गुणवत्ता वाली मेयोनेज़, बिना किसी एडिटिव्स के, स्नैक को संतोषजनक बना देगी।

सर्दियों के लिए मशरूम मसाला के साथ बैंगन बनाने के लिए, सब्जी कटर का उपयोग करके 5 किलो नीले बैंगन छीलें और बराबर क्यूब्स में काट लें।

बैंगन को नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। जब पानी सूख जाए तो सब्जियों को तेल में तल लें.

प्याज़ (5 किलो) को बारीक काट लीजिये और बैंगन से अलग भून लीजिये.

तले हुए बैंगन और प्याज को एक कटोरे में रखें, मशरूम मसाला का 1 छोटा पैकेट और 800 ग्राम फुल-फैट मेयोनेज़ डालें। अच्छी तरह मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें।

सलाद की तैयारी को जार में रखें और 20-30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। रोल करें, उल्टा करें और गर्म कंबल से ढक दें।

तले हुए बैंगन मशरूम की तरह

मशरूम के स्वाद वाले बैंगन का रहस्य खाना पकाने की प्रक्रिया में ही छिपा है। इसे बिना वनस्पति तेल में तला जा रहा है पूर्व खाना पकाने, सब्जियों को एक विशेष स्वाद की याद दिलाता है फ्राई किए मशरूम. और प्याज और लहसुन मिलाने से स्वाद की संरचना पूरी हो जाती है।

नीले मशरूम को और भी अधिक मशरूम की याद दिलाने के लिए, छिलका काट देना चाहिए।

तला हुआ बैंगनमशरूम को अतिरिक्त कीटाणुशोधन के अधीन करके सर्दियों के लिए कैसे तैयार किया जा सकता है। क्या हो अगर दीर्घावधि संग्रहणयोजनाबद्ध नहीं है, सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, स्नैक को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जहां यह 7 दिनों तक चल सकता है।

तो, सबसे पहले, 6 किलो बैंगन छीलें, क्यूब्स (या सर्कल) में काट लें और नमक छिड़कें।

जब तक उनमें से कड़वाहट निकल जाए, प्याज को मैरीनेट कर लें:

1. 600 ग्राम प्याज को छल्ले में काटें।
2. प्याज पर 200 ग्राम सिरका डालें।
3. इसे आधे घंटे तक पकने दें।

बैंगन के टुकड़ों को बहते पानी के नीचे धोएं और अतिरिक्त तरल को अपने हाथों से हल्के से निचोड़ें जब तक कि सब्जियां लगभग सूख न जाएं। सुनहरा भूरा होने तक तेल में तलें और एक अलग कटोरे में निकाल लें।

छह सिर (छोटे) छीलें, लहसुन प्रेस से गुजारें और बैंगन में डालें। वहां मसालेदार प्याज भी डालें.

अजमोद का एक बड़ा गुच्छा बारीक काट लें और इसे सब्जियों के साथ कटोरे में डालें। मिश्रण को मिलाएं और जार में रखें, इसे थोड़ा नीचे दबाएं।

भरे हुए जार को ढक्कन से ढकें और जीवाणुरहित करें:

• 10 मिनट - 0.5 लीटर की क्षमता वाला कंटेनर;
• 15 - 1 लीटर की क्षमता वाला कंटेनर।

रोल करें, लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

कैसे मशरूम अपने किसी भी प्रेमी को उदासीन नहीं छोड़ेंगे स्वस्थ सब्जियाँ. सलाद में मसालेदार डिल या अजमोद जोड़ना, या मेयोनेज़ के साथ ड्रेसिंग, केवल उनके मशरूम स्वाद पर जोर दे सकता है। अपने प्रियजनों और मेहमानों को आश्चर्यचकित करें असामान्य नाश्ता, आनंद से पकाएं, भूख से आनंद लें!

बैंगन ("छोटा नीला") - सुंदर दिलचस्प उत्पाद. इसमें कई शामिल हैं उपयोगी पदार्थ, शरीर के उपचार में योगदान देता है। लेकिन यह एक स्रोत भी बन सकता है गंभीर विषाक्तता. बैंगन को आमतौर पर सब्जी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। और वह, वानस्पतिक दृष्टिकोण से, सबसे अधिक है असली बेरी. एक विशेषता वाले नीले फल मसालेदार स्वाद, खुद को "छिपा" सकते हैं ताकि आप आश्वस्त हों कि आप मशरूम खा रहे हैं। मुझ पर विश्वास नहीं है? फिर प्रयोग करें निम्नलिखित व्यंजन, आपको सर्दियों के लिए बैंगन को "मशरूम की तरह" पकाने की अनुमति देता है।

मध्यम कठिनाई

बैंगन का जन्मस्थान भारत और चीन को माना जाता है। यहीं से उस गहरे नीले सुंदर आदमी ने पूरे ग्रह पर अपना गौरवपूर्ण मार्च शुरू किया। बैंगन जो यूरोप आया कब काविचार किया गया खतरनाक उत्पाद. इस फल को "पागलपन का सेब" भी कहा जाता था क्योंकि यह इसे चखने वालों में मतिभ्रम और विषाक्तता पैदा करता था। और इस तरह के पागलपन का कारण अनुचित खेती और खाना पकाने की तकनीक का अनुपालन न करना था। लेकिन यदि आप नीले रंग की सभी आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हैं, तो आप स्वादिष्ट पाक कृतियाँ बना सकते हैं।

उत्पाद के लाभ और इसका सही चयन कैसे करें

बैंगन न सिर्फ स्वादिष्ट होता है, बल्कि बेहद स्वादिष्ट भी होता है उपयोगी उत्पाद. इसमें कई विटामिन (ए, पीपी, सी, ग्रुप बी) होते हैं। उपयोगी सूक्ष्म तत्व(फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, तांबा)। इसके अलावा, नीले रंग का उपयोग किया जाता है आहार पोषण, क्योंकि वे भिन्न हैं कम सामग्रीकार्बोहाइड्रेट. उनकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 25 किलो कैलोरी है।

गहरे नीले फलों में मौजूद लाभकारी पदार्थ गर्मी उपचार के दौरान नष्ट नहीं होते हैं। इसीलिए स्वादिष्ट परिरक्षितबैंगन पूरे सर्दियों में विटामिन और खनिजों की कमी को पूरा करेगा।

गुण

बैंगन को दीर्घायु उत्पाद माना जाता है। डॉक्टरों की समीक्षाओं को देखते हुए, वे विशेष रूप से वृद्ध लोगों, गर्भवती महिलाओं, मोटापे से पीड़ित लोगों और किशोरों के लिए उपयोगी हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि नीले रंग वाले निम्नलिखित सकारात्मक प्रभाव प्रदान करते हैं:

• शरीर से खराब कोलेस्ट्रॉल को बाहर निकालता है- जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा कम हो जाता है;
• क्रमाकुंचन को उत्तेजित करें- कब्ज को खत्म करें, पेक्टिन और फाइबर के कारण चयापचय को सामान्य करें;
• ऑन्कोलॉजी के गठन को रोकें- फल फिनोल यौगिकों से भरपूर होते हैं;
• सामान्य जल-नमक चयापचय - पोटेशियम लवण के कारण हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार;
• मूत्रवर्धक प्रभाव प्रदान करें- इस गुण के कारण, उत्पाद को गठिया और सूजन के लिए अनुशंसित किया जाता है;
• पित्त स्राव को सक्रिय करें- पित्ताशय और अग्न्याशय के कामकाज को उत्तेजित करना;
• हेमेटोपोएटिक प्रक्रियाओं में सुधार करें- हीमोग्लोबिन बढ़ाएं;
• उपास्थि पुनर्जनन प्रदान करें- हड्डियों को मजबूत करें और जोड़ों को बहाल करें, इसलिए ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, ऑस्टियोपोरोसिस, आर्थ्रोसिस के लिए उपयोगी है।

गलत तरीके से उगाया गया उत्पाद काफी जहरीले पदार्थों को अवशोषित और सांद्रित करता है। सर्दियों के लिए "मशरूम की तरह" बैंगन व्यंजनों को चुनने से पहले, आपको इस फल की खरीद पर सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता है। सही चुनाव करने के लिए निम्नलिखित तीन युक्तियाँ याद रखें।

1. छोटे बैंगन लें. इन्हें पहचानना मुश्किल नहीं है. युवा नमूने पतली त्वचा और गहरे नीले रंग से पहचाने जाते हैं। अधिक पके फल भूरे-हरे या पीले-भूरे रंग के हो जाते हैं। इन्हें कभी न खरीदें. अधिक पके बैंगन में सोलनिन जमा हो जाता है, जो एक जहरीला पदार्थ है जो शरीर में जहर पैदा करता है। युवा बैंगन में यह घटक नहीं होता है।
2. मध्यम फल चुनें. बहुत बड़े बैंगन न खरीदें. इनमें बहुत सारे बीज होते हैं, जिससे डिश का स्वाद कम हो जाएगा. बहुत छोटे बैंगन चुनने की अनुशंसा नहीं की जाती है। गर्मी उपचार के दौरान, वे "दलिया" में बदल सकते हैं। मध्यम आकार के फल सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।
3. उत्पाद की ताजगी की जाँच करें. बैंगन, लंबे समय तककाउंटर पर लेटते समय, क्या नुकसान उपयोगी पदार्थों की उच्च सामग्री से प्रसन्न होगा। लेकिन बासी फल खाने से पाचन संबंधी समस्याएं होने का खतरा काफी बढ़ जाता है। बैंगन की ताजगी निर्धारित करने के लिए, इसे अपने हाथों में पकड़ें। त्वचा चिकनी और एकसमान होनी चाहिए। सतह पर कोई भूरे धब्बे नहीं होने चाहिए (ये खराब होने के संकेत हैं)। "पूंछ" का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। हरा डंठल उत्पाद की ताजगी का संकेत देता है, जबकि भूरा डंठल इंगित करता है कि फल बहुत पहले तोड़ा गया था।

रसोइये कहते हैं: बैंगन का रंग जितना गहरा होगा, वह उतना ही स्वादिष्ट होगा। इसलिए, गहरे रंग के, लगभग काले रंग के फल चुनें।

उचित खाना पकाने का रहस्य

रहस्य उचित तैयारीकुछ, लेकिन उन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। अनुचित तरीके से पकाया गया बैंगन पूरी तरह से अपना स्वाद खो सकता है लाभकारी गुण, गंभीर नशा की ओर ले जाता है। अनुभवी शेफजानिए तीन रहस्य.

1. मत खाओ कच्चे फल . कभी भी बैंगन को कच्चा या ऐसे फल न खाएं जो पूरी तरह से न पके हों। यह व्यंजन लंबे समय तक आंतों के विकारों, गंभीर ऐंठन और उल्टी का कारण बनता है।
2. चारित्रिक कड़वाहट को दूर करें. नीले रंग में एक विशिष्ट कड़वाहट होती है। इसे खत्म करने के लिए धुले हुए फलों को छोटे घेरे या क्यूब्स में काट लें। कच्चे माल को एक कटोरे में रखें और नमक डालें। 15-20 मिनट के बाद टुकड़ों की सतह पर तरल की बूंदें दिखाई देंगी। क्यूब्स को बहते पानी के नीचे धीरे से धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
3. त्वचा के साथ या त्वचा के बिना मैरीनेट करें. बैंगन को छिलके के साथ या उसके बिना भी संरक्षित किया जा सकता है। यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है. छिले हुए ब्लूबेरी व्यंजन को और अधिक प्रदान करते हैं नाज़ुक स्वाद. लेकिन इस मामले में, एक मटमैली स्थिरता प्राप्त होने का जोखिम बढ़ जाता है।

सर्दियों के लिए बैंगन "मशरूम की तरह": अपना नुस्खा चुनें

बैंगन को जमाकर रखा जा सकता है। सर्दियों के लिए ब्लूबेरी तैयार करने का यह सबसे आसान तरीका है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को टुकड़ों में काट लें और कड़वाहट हटा दें। फिर नीले वाले को उबलते पानी में दो से तीन मिनट तक ब्लांच करें, तुरंत डालें ठंडा पानी. अतिरिक्त तरल निकालने के लिए बैंगन को एक साफ, सूखे कपड़े पर रखें। टुकड़ों को प्लास्टिक से ढकी एक सपाट सतह पर रखें, ताकि बैंगन स्पर्श न करें, और उन्हें फ्रीजर में रख दें। जमे हुए टुकड़ों को एक अलग कंटेनर या बैग में रखें। लेकिन अगर आप अपने घर के बने "बैंगन मशरूम" को स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो नीचे दिए गए व्यंजनों का उपयोग करें।

उबला हुआ

ख़ासियतें. यह बनाने की सबसे आसान रेसिपी है स्वादिष्ट नाश्ता- बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बैंगन "मशरूम की तरह"।

मिश्रण:

• नीले वाले - 3 किलो;
• पानी - 3 एल;
• बे पत्ती- तीन या चार टुकड़े;
• सिरका - 150 ग्राम;
• नमक - दो बड़े चम्मच;
• लहसुन - एक सिर.

तैयारी

1. बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें.
2. नमक छिड़कें.
3. जब तक कड़वाहट दूर हो जाए, मैरिनेड बना लें।
4. पैन में पानी डालें, नमक डालें, तेज़ पत्ता डालें और उबाल लें।
5. जब तरल उबलने लगे, तो सिरका डालें और आंच कम कर दें।
6. छोटे बैचों में नीले टुकड़ों को मैरिनेड में डुबोएं। इन्हें 15 मिनट तक पकाने की जरूरत है.
7. बैंगन निकालें और तुरंत उन्हें निष्फल जार में रखें।
8. प्रत्येक जार (0.5 लीटर मात्रा) में लहसुन की दो कलियाँ डालें।
9. नीले वाले को गर्म मैरिनेड (जिसमें फल पकाए गए थे) के साथ डालें।
10. जार को रोल करें, उन्हें लपेटना सुनिश्चित करें।

नमकीन

ख़ासियतें. नमकीन बैंगन "मशरूम की तरह" सभी प्रेमियों को पसंद आएंगे स्वादिष्ट नाश्ता. इस डिश का सेवन तीन से चार दिन बाद किया जा सकता है. सर्दियों के लिए "मशरूम की तरह" बैंगन का अचार बनाने के लिए, जार (0.5 एल) को 15 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए, फिर ढक्कन के साथ कसकर लपेटा जाना चाहिए।

मिश्रण:

• बैंगन - 3 किलो;
• लहसुन - एक सिर;
• गाजर - चार टुकड़े;
• पानी - 2.5 लीटर;
• वनस्पति तेल- 30 मिली;
• नमक - पांच बड़े चम्मच;
• लौंग, ऑलस्पाइस और कड़वी मिर्च।

तैयारी

1. बैंगन के डंठल हटा कर धो लीजिये.
2. इन्हें पूरी तरह पानी में डुबाकर 15 मिनट तक पकाएं.
3. जब फल थोड़े ठंडे हो जाएं, तो अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें एक से दो घंटे के लिए दबाव में रखें।
4. इस समय, गाजर को कद्दूकस कर लें और लहसुन को काट लें।
5. गाजर को लहसुन के साथ मिलाएं, नमक और मसाले डालें, हिलाएं।
6. प्रत्येक बैंगन को लंबाई में काटें, किनारे तक न पहुंचें, ताकि एक पॉकेट बन जाए।
7. नीले वाले को लहसुन-गाजर के मिश्रण से भरें।
8. भरवां बैंगन को जार में रखें और उन्हें थोड़ा सा दबा दें।
9. अगर भराव बच जाए तो जार में बनी खाली जगह को इससे भर दीजिए.
10. अब पानी उबालें, नमक डालें, नमकीन पानी को पांच से सात मिनट तक उबालें।
11. परिणामी मैरिनेड से जार भरें।
12. कंटेनरों को ठंडे स्थान पर रखें और तीन से पांच दिनों के लिए छोड़ दें।

जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ

ख़ासियतें. सर्दियों के लिए लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ "मशरूम के नीचे" बैंगन की इस रेसिपी की आवश्यकता है अनिवार्य नसबंदी. एक सरल प्रक्रिया सुनिश्चित करेगी बेहतर भंडारणसंरक्षण।

मिश्रण:

• नीले वाले - 5 किलो;
• नमक - चार बड़े चम्मच;
• पानी - 3 एल;
• सिरका - 250 मिलीलीटर;
• लहसुन - दो सिर;
• डिल - एक बड़ा गुच्छा;
• सूरजमुखी तेल - 300 मिलीलीटर।

तैयारी

1. आग पर पानी का एक बर्तन रखें, नमक डालें और उबाल लें। फिर सिरका डालें।
2. बैंगन को उबलते हुए मैरिनेड में रखें।
3. उन्हें तीन मिनट तक उबालें, इससे अधिक नहीं, उन्हें एक कोलंडर में डालें ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए।
4. डिल को काट लें और इसे कटे हुए लहसुन के साथ मिला लें।
5. एक बड़े कटोरे में बैंगन के टुकड़े डालें लहसुन का साग, वनस्पति तेल डालें।
6. तैयार सलाद को निष्फल जार में रखें और ढक दें लोहे के ढक्कन(इसे रोल न करें)।
7. में बड़ा सॉस पैनतल पर एक पुराना तौलिया बिछाएं और उस पर बैंगन के जार रखें। पानी भरें, आग चालू करें।
8. नीले वाले को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर उन्हें रोल करें।

मसालेदार

ख़ासियतें. सर्दियों के लिए नहीं, बल्कि "मशरूम की तरह" मसालेदार बैंगन तैयार करने की सिफारिश की जाती है रोजमर्रा का व्यंजन. यद्यपि यदि आप नसबंदी (15-20 मिनट) का सहारा लेते हैं, तो ऐसी वर्कपीस को लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है। निम्नलिखित का प्रयोग करें चरण दर चरण निर्देशपकवान को सही ढंग से तैयार करने के लिए.

मिश्रण:

• नीला - 3 किलो;
• प्याज- 300 ग्राम;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - आवश्यकतानुसार;
• लहसुन - दो या तीन सिर।

तैयारी

1. प्याज को छल्ले में काटें और सिरका डालें।
2. इस मैरिनेड में प्याज को 15-20 मिनट के लिए भिगो दें।
3. इस समय, बैंगन का ख्याल रखें: उन्हें क्यूब्स में काट लें, कड़वाहट हटा दें।
4. कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डाल कर नीले तल लीजिये. याद रखें कि बैंगन एक स्पंज की तरह होते हैं और बहुत अधिक वसा को अवशोषित कर सकते हैं, इसलिए पौधे के उत्पाद के साथ इसे ज़्यादा न करें।
5. तले हुए टुकड़ों को एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए।
6. उन्हें एक गहरे कटोरे में रखें, मसालेदार प्याज डालें, प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।
7. मिश्रण में स्वादानुसार नमक डालें और मिलाएँ।
8. इस सलाद को जार में रखें, फिर इसे कीटाणुरहित करें या नियमित ढक्कन से बंद करके रेफ्रिजरेटर में रख दें।

तीन से चार दिनों के बाद, बैंगन पूरी तरह से संतृप्त हो जाएंगे और असली मशरूम की सुगंध और स्वाद प्राप्त कर लेंगे। मसालेदार स्नैक्स के शौकीनों को डिश में एक चौथाई मिर्च जोड़ने की सलाह दी जाती है।

मेयोनेज़ के साथ

ख़ासियतें. स्वादिष्ट और मूल बैंगनमेयोनेज़ मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

मिश्रण:

• नीला - दो फल;
• लहसुन - एक लौंग;
• प्याज - एक;
• मेयोनेज़ - पांच से छह बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल, नमक।

तैयारी

1. प्याज को काट कर तेल में सुनहरा होने तक भून लें.
2. वर्कपीस को छलनी पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
3. बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें और कड़वाहट दूर कर लें।
4. टुकड़ों को तेल में तब तक तलें जब तक उनका रंग गहरा सुनहरा न हो जाए।
5. बैंगन और प्याज को मिला लें.
6. कटा हुआ लहसुन और मेयोनेज़ डालें।
7. स्वादानुसार मसाले डालें और मिलाएँ।
8. सलाद को जार में बाँट लें।
9. डिब्बाबंद भोजन को 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, फिर इसे रोल करें।

अंडे के साथ तला हुआ

ख़ासियतें. रेफ्रिजरेटर में रखे नीले मशरूम की यह रेसिपी अंडे मिलाने के कारण एक विशेष तीखापन प्राप्त कर लेती है। इस डिश को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है. बाद की स्थिति में इसे एक से दो घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखना जरूरी है।

मिश्रण:

• नीला - चार फल;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• प्याज - एक;
• अंडा - दो;
• मशरूम क्यूब - एक;
• साग (डिल, अजमोद, प्याज) - एक छोटा गुच्छा।

तैयारी

1. बैंगन को क्यूब्स में काट लें, कड़वाहट हटा दें।
2. अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ लें, उसमें एक चुटकी नमक डालें और मिश्रण को अच्छी तरह से फेंट लें।
3. नीले टुकड़ों को अंडे के मिश्रण से भरें, हिलाएं ताकि सभी टुकड़े समान रूप से भीग जाएं।
4. जब तक बैंगन भीग रहे हों, प्याज काट लें।
5. बैंगन को गरम तेल में कढ़ाई में डालिये और तल लीजिये.
6. नीला प्याज डालें और मिश्रण को भूनना जारी रखें।
7. 15 मिनट के बाद, मशरूम क्यूब को पहले टुकड़े करके फ्राइंग पैन में डालें।
8. लगातार हिलाते हुए, डिश को और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
9. परोसने से पहले, साग काट लें और "मशरूम" से सजाएँ।

आप सर्दियों के लिए नीले मशरूम की जो भी रेसिपी चुनें, आपको शेफ से एक और सलाह की आवश्यकता होगी। यदि आप बैंगन को छीलने का निर्णय लेते हैं, तो पहले फलों को उबलते पानी से धो लें। ऐसे नीले रंग की त्वचा को आसानी से और बिना किसी परेशानी के हटाया जा सकता है।

छाप

मैंने पहली बार मशरूम जैसे बैंगन की रेसिपी लगभग 20 साल पहले देखी थी। उस समय यह नाम मुझे अजीब लगा, लेकिन मैंने फिर भी उस रेसिपी के अनुसार अचार वाले बैंगन तैयार किए (मैं रेसिपी जरूर शेयर करूंगी)। और किसी तरह तब से मैं इस ऐपेटाइज़र के बारे में भूल गया जब तक कि मैंने फिर से अपने पसंदीदा नीले ऐपेटाइज़र से पकाने के लिए कुछ नया ढूंढना शुरू नहीं किया। लेकिन पता चला कि तब से यह सामने आया है विशाल राशिबैंगन के व्यंजन मशरूम की तरह हैं, और वे सभी अलग हैं, लेकिन स्वादिष्ट हैं।

इसीलिए मैंने बैंगन के बारे में व्यंजनों का पूरा संग्रह समर्पित करने का निर्णय लिया मशरूम का स्वाद. आप सर्दियों के लिए ऐसे बैंगन पका सकते हैं और कैसे ठंडा नाश्ता. और इस तरह से पकाए जाने पर, वे वास्तव में दिखने और स्वाद दोनों में मशरूम जैसे लगते हैं।

बहुत स्वादिष्ट तैयारी, उपलब्ध सामग्री।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो
• मिर्च मिर्च - 1/3 फली
• लहसुन - 1 सिर
• डिल - 50 जीआर।
• वनस्पति तेल - 200 मिली।

मैरिनेड के लिए:

• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 10 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 2.4 लीटर
• सारे मसाले- 2-3 पीसी।
• लौंग - 2-3 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।

1. सबसे पहले हम मैरिनेड तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें और जब यह उबल जाए तो इसमें नुस्खा के अनुसार सभी मसाले - नमक, चीनी, काली मिर्च, लौंग और तेज पत्ता डालें। सबसे अंत में सिरका डालें। वैसे, मैं अक्सर व्यंजनों की तुलना में थोड़ा कम सिरका डालता हूं, लेकिन आप इसे स्वयं समायोजित कर सकते हैं।
2. - इस दौरान बैंगन को टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी में डाल दें. 3 मिनट से ज्यादा न पकाएं. कोशिश करें कि आंच न छोड़ें और बैंगन को ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो वे नरम और बेस्वाद हो जाएंगे।

3. बैंगन से पानी निकाल दीजिये. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें, गर्म मिर्च को छोटे स्ट्रिप्स में काटें, यह सब बैंगन में जोड़ें। बारीक कटी डिल छिड़कें। अंत में, वनस्पति तेल डालें। उबाल आने दें और बंद कर दें।

4. जो कुछ बचा है उसे जार में डालना है और उबलते पानी के एक पैन में 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना है।

बैंगन उंगली चाटने वाले मशरूम की तरह हैं - तस्वीरों के साथ सर्दियों के लिए एक नुस्खा

बैंगन की तैयारी की थोड़ी अलग व्याख्या, जिसमें हम प्याज जोड़ते हैं। मुझे खाना बनाना पसंद है विभिन्न रिक्त स्थानछोटी मात्रा, लेकिन विभिन्न व्यंजन. ऐसा प्रतीत होता है कि सामग्री लगभग समान है, लेकिन थोड़ा अलग मैरिनेड और प्याज अपना काम करते हैं - तैयारियों का स्वाद अलग है। डिल और लहसुन वाला यह ऐपेटाइज़र किसी भी अवसर के लिए आपके मेनू को सजाएगा।

सामग्री:

• बैंगन - 3 किलो
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• डिल - 300 जीआर।

मैरिनेड के लिए:

• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 150 मिली।
• पानी - 3 लीटर
• वनस्पति तेल - 350 मिली
• धनिया मटर - 1/2 छोटा चम्मच.
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 6-7 पीसी।

1. बैंगन को लगभग 1-1.5 सेमी आकार के छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

2. प्याज को आधा छल्ले में काटा जा सकता है. लहसुन को बारीक काट लीजिये. हम डिल को भी काफी बारीक काटते हैं।

3. मैरिनेड तैयार करें, उबलते पानी में एक-एक करके मसाले और नमक डालें, सबसे अंत में सिरका डालें।

4. कटे हुए बैंगन को उबलते मैरिनेड में रखें और ढक्कन के नीचे 5-10 मिनट तक पकाएं. फिर मिलाएँ, ताकि जो बैंगन सबसे ऊपर थे और शायद पके नहीं थे, वे नीचे रह जाएँ। और 5 मिनट तक पकाएं.

यह महत्वपूर्ण है कि बैंगन को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा वे मशरूम के बजाय दलिया जैसे दिखेंगे

5. पैन से पानी निकाल दें और गर्म बैंगन में कटा हुआ प्याज, लहसुन और डिल डालें।

6. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और गर्म मिश्रण में वनस्पति तेल डालें। 5 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें.

7. तैयार जार में रखें और उबलते पानी के एक पैन में जीवाणुरहित करें।

मैं हमेशा कई सामग्रियों वाले जार को स्टरलाइज़ करता हूं। इस तरह यह अधिक विश्वसनीय है.

तले हुए बैंगन मशरूम की तरह

इस क्षुधावर्धक की सामग्रियां सरल और किफायती हैं। फिर भी, इन बैंगन को तुरंत खाया जाता है, सबसे पहले, क्योंकि वे स्वादिष्ट होते हैं, और दूसरी बात, यह नुस्खा सर्दियों के लिए भंडारण के लिए नहीं है।

सामग्री:

• बैंगन - 3-4 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• अजमोद और डिल - गुच्छा
• अंडे - 2-3 पीसी।
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• तलने के लिए वनस्पति तेल

1. इस रेसिपी में हमें बैंगन को उंगलियों में काटना होगा. ऐसा करने के लिए, प्रत्येक बैंगन को लंबाई में आधा काटें, और फिर प्रत्येक आधे को लगभग 1.5 सेमी मोटी उंगलियों में काटें। बैंगन को एक कटोरे में रखें।

2. अंडों को फेंट लें और इस मिश्रण को बैंगन के ऊपर डालें। ढक्कन से ढककर लगभग 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस घंटे के दौरान, बैंगन को कई बार हिलाएं ताकि वे अंडे के मिश्रण से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं।

अंडे का मिश्रण बैंगन को एक फिल्म से ढक देता है, जिसके परिणामस्वरूप उन्हें तलते समय बहुत कम तेल की आवश्यकता होगी

3. जबकि बैंगन रेफ्रिजरेटर में आराम कर रहे हैं, हम काम करते हैं। प्याज को क्यूब्स में काट लें. हम लहसुन को कद्दूकस करते हैं, आप इसे प्रेस के माध्यम से डाल सकते हैं। हम साग को भी बारीक काट लेते हैं.

4. बैंगन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और मध्यम आंच पर वनस्पति तेल में भूनें। जब बैंगन एक तरफ से भुन जाएं तो इसमें प्याज डालें और सभी चीजों को एक साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तलने के ठीक पहले, सब्जियों में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। सुगंध उत्कृष्ट है; यहां किसी अन्य मसाले की आवश्यकता नहीं है।

5. सब्जियों को एक कटोरे में रखें, ऊपर से लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। हिलाएँ और थोड़ी देर खड़े रहने दें ताकि लहसुन अपनी सुगंध छोड़ दे।

6. चाहें तो ऊपर से थोड़ा सा डाल सकते हैं नींबू का रसपकवान में थोड़ा खट्टापन जोड़ने के लिए.

सचमुच, वे मशरूम की तरह दिखते हैं?

बैंगन को खट्टा क्रीम में तले हुए मशरूम पसंद हैं

बेशक, यह व्यंजन पूरी तरह से आहार संबंधी नहीं है। लेकिन अगर आपको वजन बढ़ने का डर है तो आप कम वसा वाली खट्टी क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह स्वादिष्ट बनता है, इसे आज़माएं।

सामग्री:

• बैंगन - 3 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल
• अंडे - 2-3 पीसी।
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• सूखे मशरूम मसाला
• अजमोद और/या डिल
• तलने के लिए वनस्पति तेल

1. बेशक, हम सब्जियाँ काटकर खाना बनाना शुरू करते हैं। बैंगन और प्याज को क्यूब्स में काट लें।

2. पिछली रेसिपी की तरह, अंडों को फेंटें और बैंगन के मिश्रण को बैंगन के ऊपर डालें। इसे एक घंटे तक भीगने दें.

3. बैंगन को प्याज के साथ वनस्पति तेल में तब तक भूनें जब तक कि वह नरम न हो जाए सुनहरी पपड़ीमध्यम आँच पर। तेल के बाद अंडा भरनाआपको कम की आवश्यकता होगी, और सब्जियों को जलने से बचाने के लिए, आपको लगातार हिलाते रहना होगा।

4. आंच धीमी कर दें और खट्टा क्रीम डालें। सब्जियों के नरम होने तक 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. नमक और काली मिर्च. मैं जोड़ने का सुझाव देता हूं. मैं हर साल यह चेंटरेल मसाला बनाती हूं। यह सुगंध बढ़ाएगा और बैंगन के मशरूम जैसे स्वाद को बढ़ा देगा। इसके बाद, कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं स्वादिष्ट व्यंजनतैयार। जो कुछ बचा है वह बैंगन पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कना है।

बैंगन को इरीना खलेबनिकोवा के मशरूम पसंद हैं

कटे हुए लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मैरिनेड का उपयोग करके बैंगन तैयार करने का थोड़ा अलग तरीका है स्वादिष्ट रेसिपीइरीना खलेबनिकोवा से।

मशरूम स्वाद के साथ तले हुए बैंगन

एक स्वादिष्ट नाश्ता जो जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। आप चाहें तो यहां प्याज भी डाल सकते हैं.

सामग्री:

• बैंगन - 2 पीसी।
• अंडे - 2-3 पीसी।
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• अजमोद, अजवाइन और तुलसी
• लहसुन - 3 कलियाँ
• नींबू - 1 पीसी।
• तलने के लिए वनस्पति तेल

1. बैंगन को उंगलियों में काटें - बैंगन को आधा काटें और फिर प्रत्येक आधे हिस्से को आड़े-तिरछे काटें। के रूप में पिछले नुस्खे, अंडों को हल्के से फेंटें और बैंगन के मिश्रण को बैंगन के ऊपर डालें। एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भीगने के लिए छोड़ दें।

2. एक अलग कटोरे में ड्रेसिंग तैयार करें. बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, दबाया हुआ लहसुन मिलाएं और इन सभी में नींबू का रस मिलाएं।

3. बैंगन को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

4. अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए आप बैंगन को पेपर नैपकिन पर रख सकते हैं.

5. बैंगन को एक गहरे कटोरे में रखें और जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ ड्रेसिंग डालें। नमक, काली मिर्च और अच्छी तरह मिलाएँ।

6. सभी सामग्रियों को थोड़ा "दोस्त बनाने" दें, उन्हें थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और आनंद लें।

मशरूम की तरह मसालेदार बैंगन

सामग्री:

• बैंगन - 4 पीसी।
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• डिल साग
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• काली मिर्च
• करंट की पत्तियाँ
• तलने के लिए वनस्पति तेल

इस रेसिपी के लिए, मैं युवा, छोटे बैंगन चुनने का प्रयास करती हूँ। हम बैंगन को स्लाइस में काट लेंगे.

1. बैंगन को वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें।

2. मैरिनेड तैयार करें. उबलते पानी में नमक और काली मिर्च डालें और 3 मिनट तक पकाएं।

3. पैन के तल पर करंट की पत्तियां, डिल रखें और बैंगन की एक परत बिछा दें।

4. ऊपर से बारीक कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ डिल छिड़कें। इसलिए हम सभी परतों को वैकल्पिक करते हैं।

5. बैंगन के ऊपर मैरिनेड डालें, ऊपर एक प्लेट और किसी प्रकार का वजन (दबाव) रखें। नमकीन पानी को बैंगन की सभी परतों को ढक देना चाहिए।

पर कमरे का तापमानपैन को 2-3 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए, और फिर इसे ठंड में निकाल देना चाहिए या बैंगन को जार में स्थानांतरित करके रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना चाहिए।

के बारे में स्वाद गुण बैंगनी सब्जियाँकोई बहस नहीं करेगा. प्रत्येक गृहिणी के पास सर्दियों के लिए व्यंजनों और तैयारियों के लिए कई पसंदीदा व्यंजन होते हैं। शायद नीचे दी गई रेसिपी किसी के लिए एक नया उत्पाद बन जाएगी और उनकी नोटबुक के पन्नों में जुड़ जाएगी।

कटाई के लिए बैंगन तैयार करना

रसोई में "जादू करने" से पहले, छोटे नीले लोगों को छांटना होगा। वे बिना किसी क्षति के केवल घने, गहरे बैंगनी रंग के फल छोड़ते हैं। फिर उन्हें धोया जाता है और पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है। इसके बाद के चरण नुस्खे की आवश्यकताओं पर निर्भर करते हैं।

अगर आपको बिना छिलके वाला बैंगन चाहिए तो पकाने से पहले इसे काट लें। किसी भी स्थिति में डंठल हटा दिए जाते हैं। फलों को चाकू से छेद दिया जाता है या लंबाई में काट दिया जाता है, किनारों तक 3 सेमी तक नहीं पहुंचता है।

नीले पानी को नमकीन पानी (30 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर) में 20-30 मिनट तक उबालें। तत्परता की डिग्री माचिस से जांची जाती है - यदि यह फल को छेदता है, तो बैंगन को हटाया जा सकता है।

बोर्ड को एक कोण पर रखकर, उस पर नीले रंग के बोर्ड रख दिए जाते हैं और वजन से दबा दिया जाता है। जब तक बैंगन ठंडे न हो जाएं और सारा पानी न निकल जाए, तब तक इसी रूप में रखें।

इस विकल्प में त्वचा कटती नहीं है। पानी में गोता लगाना उष्मा उपचारनीले वाले ओवन में बेकिंग शीट पर या फ्राइंग पैन में ढके हुए हो सकते हैं। फलों को पलट देना चाहिए ताकि वे सभी तरफ से पक जाएं। गर्म अवस्था में ही छिलका उतारें और तुरंत डंठल काट दें।

बैंगन मशरूम की तरह हैं - सर्दियों के लिए सबसे अच्छा व्यंजन

नीचे दिए गए व्यंजन वास्तविक व्यंजनों को पसंद आएंगे। मशरूम के प्रशंसक तैयारियों की सराहना करेंगे - बैंगन बन जाएंगे एक योग्य प्रतिस्थापनवे इसे स्वाद और पोषक तत्वों की प्रचुरता दोनों में पसंद करते हैं।

उन्हें नीला बनाने और जार में मशरूम की तरह दिखने के लिए, उन्हें छोटे क्यूब्स में काटने की सिफारिश की जाती है। इस मामले में, बैंगन को अपने आप किण्वित किया जा सकता है, जिससे लैक्टिक किण्वन होता है। लेकिन यदि आप जड़ें मिला दें तो तैयारी अधिक स्वादिष्ट होगी। चरण दर चरण यह इस तरह दिखता है (सामग्री 2.3 किलोग्राम बैंगन के लिए ली गई है):

• गाजर (0.5 किग्रा) और अजमोद जड़ (100 ग्राम) को वनस्पति तेल में काटा और तला जाता है, अंत में साग मिलाया जाता है;
• प्याज को अलग से भूनें (100 ग्राम);
• सामग्री को मिलाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है (1 बड़ा चम्मच) और उबाला जाता है।

नीले और भुने हुए जार को बारी-बारी से परतों में पैक किया जाता है। 3% खारा घोल भरें और गर्दन को धुंध से ढक दें।

किण्वन शुरू होने की प्रतीक्षा करने के बाद, 3 दिनों के लिए छोड़ दें और 2 सेमी परत के साथ जार में कैलक्लाइंड और ठंडा तेल डालें नायलॉन कवर, ठंडी जगह (0 से +10 डिग्री के तापमान पर) में भंडारण के लिए भेजा जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बिना नसबंदी के पकाए गए बैंगन छह महीने से अधिक समय तक खाने योग्य नहीं होते हैं।

मसालेदार खाने के शौकीनों को ये रेसिपी जरूर पसंद आएगी. 2.5 किलो बैंगन के लिए आपको 100 ग्राम छिली हुई लहसुन की कलियाँ, एक गिलास वनस्पति तेल, 2 गुच्छे जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी। खाना पकाने का एल्गोरिदम काफी सरल है:

• बैंगन को छीलने के बाद कच्चे क्यूब्स में काटा जाता है;
• मैरिनेड में 10 मिनट तक पकाएं (1 लीटर पानी लें)। सिरका सारऔर नमक 1 बड़ा चम्मच);
• लहसुन को कद्दूकस कर लें, साग को बारीक काट लें और बैंगन के साथ मिला दें;
• कैलक्लाइंड वनस्पति तेल, तैयार मिश्रण में डालें।

जार में पैक किया गया और 20 मिनट (लीटर जार) के लिए नसबंदी के लिए भेजा गया।

सर्दियों के लिए बैंगन लहसुन के साथ मशरूम की तरह हैं: वीडियो

इस नुस्खे से आपको लंबे समय तक परेशान होने की जरूरत नहीं है - गृहिणी को फल काटने की प्रक्रिया से छुटकारा मिल जाता है। इसलिए, छोटे नीले (2 किलो) लेना बेहतर है ताकि वे 3 में फिट हो जाएं लीटर की बोतल. बाद के सभी चरण सरल हैं और इसमें थोड़ा समय लगेगा:

• लहसुन के एक सिर की कलियाँ छीलकर स्लाइस में काट ली जाती हैं;
• 1 चम्मच डालें. नमक और अच्छी तरह पीस लें;
• जार के तल पर कुछ तेज पत्ते और एक अजवाइन का पत्ता रखें;
• बैंगन को काटकर उनमें कद्दूकस किया हुआ लहसुन भरें;
• नमकीन पानी तैयार करें - 1 लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच। नमक;
• खाड़ी नीली है, जार को ढक्कन से ढक दें।

लैक्टिक किण्वन के लिए इसे 5 दिनों के लिए 18-25 डिग्री पर रखा जाता है। फिर आपको इसे तहखाने में 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है।

परोसने से पहले बैंगन को टुकड़ों में काट लें और तेल छिड़कें। इनका स्वाद मसालेदार मशरूम से अलग नहीं होता है।

गृहिणियाँ सर्दियों की तैयारी के लिए इस सॉस का उपयोग तेजी से करने लगीं। यहीं यह काम आएगा. एक मानक पैकेज 3 किलोग्राम ब्लूबेरी के लिए पर्याप्त है, जिसे पूर्व-उपचार की आवश्यकता नहीं है। इस रेसिपी के चरण ऊपर वर्णित चरणों के समान हैं और इस तरह दिखते हैं:

• बैंगन को क्यूब्स में काटकर, रस निकालने के लिए उन पर नमक छिड़कें;
• वनस्पति तेल को गर्म करके, नीले रंग को सुनहरा होने तक तलें;
• कटे हुए के साथ भी ऐसा ही करें प्याज(1 किग्रा);
• घटकों को मिलाएं, कुचला हुआ लहसुन (2 सिर), मसाले (स्वाद के लिए) और 1 बड़ा चम्मच डालें। सिरका 9%;
• मेयोनेज़ के साथ मिश्रण को सीज़न करने के बाद, उन्हें बाँझ जार में पैक किया जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

चूंकि वर्कपीस को स्टरलाइज़ नहीं किया जाता है, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है।

यूनानियों ने इस नुस्खे को दुनिया के साथ साझा किया। वे बैंगन को राष्ट्रीय उत्पाद मानते हैं। पकाना 3 लीटर जारस्नैक्स, आपको 2.5 किलो छोटे नीले वाले लेने होंगे। इन्हें वनस्पति तेल का उपयोग करके पकाकर तैयार किया जाता है।

फलों को भूनने से पहले बीच में गहरा चीरा लगा दिया जाता है. इससे भूनने की प्रक्रिया में तेजी आएगी। परिचारिका की आगामी गतिविधियाँ इस प्रकार होंगी:

• प्याज (2 किलो) को बारीक काट लें और भून लें;
• डिल और अजमोद (50 ग्राम प्रत्येक) कटा हुआ है, प्याज और नमक (1 बड़ा चम्मच) के साथ मिलाया जाता है;
• तैयार करना टमाटर सॉस 2 किलो से पका हुआ टमाटर, 60 ग्राम नमक और 65 ग्राम चीनी; स्वाद के लिए पिसी हुई और सारे मसाले डालें;
• नीले वाले को प्याज के मिश्रण से भर दिया जाता है और जार में रखा जाता है जिसमें थोड़ा सा सॉस पहले ही डाला जा चुका होता है;
• जब कंटेनर फलों से भर जाते हैं, तो वे गर्दन तक गर्म सॉस से भर जाते हैं।

इसे स्टरलाइज़ करने में काफी समय लगेगा - लगभग 100 मिनट। लेकिन फिर इस तरह से तैयार किए गए नीले रंग को किचन कैबिनेट या पेंट्री में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

यह नुस्खा भी दूर करता है पूर्व-उपचारफल बैंगन (2 किलो) को 20 मिमी मोटे स्लाइस में काटा जाता है और कड़वाहट दूर करने के लिए नमक छिड़का जाता है। 20 मिनट के बाद, बहते पानी के नीचे धो लें और निचोड़ लें। फिर निम्नलिखित जोड़तोड़ के लिए आगे बढ़ें:

• एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल भूनें या बिनौला तेलऔर इसमें (दोनों तरफ) नीले गोले तलें;
• जबकि बैंगन ठंडे हो रहे हैं, अजमोद और नींबू को पतले स्लाइस में काट लें;
• नीले जार को बारी-बारी से सूखे जार में रखा जाता है नींबू के टुकड़ेऔर साग;
• द्रव्यमान को ठंडा कैलक्लाइंड तेल से भरा जाता है, लेकिन शीर्ष पर नहीं (गर्दन के नीचे 2 सेमी खाली छोड़ दें)।

नसबंदी के दौरान, जो आधा लीटर जार के लिए 1.5 घंटे तक चलता है, पानी को बहुत अधिक उबलने न दें। अन्यथा, तेल बाहर निकल जाएगा और सीलिंग की गुणवत्ता खराब हो जाएगी।

इस रेसिपी की ख़ासियत इसमें बड़ी मात्रा में साग है। डिल बैंगन को सुखद स्वाद देगा मसालेदार सुगंध. नीचे दी गई सभी सामग्रियां 2 किलो नीले रंग के आधार पर ली जाती हैं और निम्नलिखित क्रियाएं करती हैं:

• लोचदार फलों को 1.5-2 सेमी के क्यूब्स में काटा जाता है;
• 2.5 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच से मैरिनेड तैयार करने के बाद। नमक और 150 मि.ली सेब का सिरका, इसमें बैंगन को ब्लांच करें (5 मिनट);
• एक कोलंडर में छान लें और ठंडा होने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें;
• लहसुन की कलियाँ (1 सिर) कद्दूकस की हुई;
• डिल (350 ग्राम) को बारीक काट लिया जाता है और बाकी सामग्री के साथ मिला दिया जाता है।

इसे स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है ताकि तीखी मसालेदार गंध अधिक तीव्र हो। लेकिन आपको उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना होगा।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इस तरह से तैयार किए गए बैंगन को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, फिर वे ढलना शुरू कर देते हैं। लेकिन यह नाश्ता इतना स्वादिष्ट बनता है कि इसे एक-दो हफ्ते में ही खाया जा सकता है।

अगर आप करना चाहते हैं यह नुस्खाभारी वर्कपीस को कीटाणुरहित करना होगा। लीटर जारहल्के उबलते पानी में 20 मिनट तक भिगोएँ, फिर कंबल में लपेटें और दूसरे दिन (उल्टा) भाप में पकाएँ।

सर्दियों के लिए लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ बैंगन: वीडियो

को यह नाश्तातीखा होने के कारण, प्याज (1 किलो) को पहले आधा छल्ले में काटा जाता है और सिरके में 2 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। बैंगनी फलों (2.5 किग्रा) को ताजा स्ट्रिप्स में काटा जाता है, जिन्हें बाद में भूसे में बदल दिया जाता है। भविष्य में, आपको निम्नलिखित संरक्षण एल्गोरिथम का पालन करना चाहिए:

• 5 लीटर पानी और आधा पैकेट नमक से नमकीन पानी तैयार करें;
• बैंगन के ऊपर तरल डालें और 2 घंटे तक दबाव में रखें;
• फिर नीले वाले को 2 पानी में धोया जाता है;
• एक स्टेनलेस कड़ाही में वनस्पति तेल (1 लीटर) डालें और गर्म करें;
• नीले वाले को धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें;
• अंत में, निचोड़ा हुआ मसालेदार प्याज डालें, सब कुछ मिलाएं और आंच बंद कर दें।

जार में गर्म पैक करने के बाद, उन्हें तुरंत लपेटा जाता है, उल्टा किया जाता है, गर्म कंबल में लपेटा जाता है और इस रूप में पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाता है।

बैंगन के साथ कॉम्बिनेशन शिमला मिर्चएक अविस्मरणीय "स्वाद का त्योहार" है। यदि आप अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो आपको यह नुस्खा आज़माना चाहिए:

• नीले फल (5 किग्रा) को क्यूब्स में काटा जाता है, नमक छिड़का जाता है और 4 घंटे के लिए रखा जाता है;
• बल्गेरियाई लाल मिर्च (1 किलो) को मांस की चक्की में कुचल दिया जाता है और तला जाता है बड़ी मात्रा मेंतेल;
• मैरिनेड तैयार करें - 5 लीटर पानी, 100 ग्राम नमक, ½ लीटर सिरका (7%), 2 तेज पत्ते, कई काली मिर्च;
• निचोड़े हुए बैंगन को 5 मिनट तक उबालें और पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें;
• मिर्च को नीली मिर्च के साथ मिलाया जाता है और जार में वितरित किया जाता है।

इस पर निर्भर करते हुए कि रुकावट कहाँ संग्रहीत की जाएगी, मालिक निर्णय लेता है कि उसे स्टरलाइज़ करना है या नहीं।

बैंगन सर्दियों के लिए मशरूम की तरह हैं - एक स्वादिष्ट नुस्खा: वीडियो

यदि आपके घर में मल्टीकुकर है, तो सभी प्रक्रियाएं बहुत सरल हो जाती हैं। उपरोक्त व्यंजनों में से प्रत्येक को आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है, लेकिन सबसे सरल एक उदाहरण के रूप में नीचे दिया गया है:

• बैंगन (1.5 किग्रा) पूर्व-उपचार के बिना क्यूब्स में काटें;
• लहसुन के एक सिर से स्लाइस को टुकड़ों में काट दिया जाता है;
• मिर्च मिर्च (आधी फली) कटी हुई;
• कटोरे में 1.2 लीटर पानी डालें, नमक (2 बड़े चम्मच) डालें, चीनी (1 बड़ा चम्मच) और सिरका (75 मिली) डालें;
• मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करके, 25 मिनट के लिए 160 डिग्री पर "मल्टीकुक" मोड चालू करें;
• बैंगन को मैरिनेड में 5 मिनट तक उबालें;
• पानी निकाल दें, नीले वाले को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें;
• "फ्राइंग" मोड में, लहसुन और काली मिर्च को 5 मिनट तक भूनें (120 मिलीलीटर तेल लें);
• फिर नीले वाले डालें और 5 मिनट तक भूनें।

एक बार जार में पैक करने के बाद, उन्हें तुरंत लपेटा जाता है और 12 घंटे के लिए गर्म आश्रय में रखा जाता है।