शैंपेन के नाम जो पूरी दुनिया में जाने जाते हैं। फ्रेंच शैंपेन: प्रकार और नाम

जो लोग शैंपेन से अच्छी तरह वाकिफ होना चाहते हैं, उनके लिए यह जानना काफी नहीं है कि यह केवल शैंपेन क्षेत्र में उत्पादित एक स्पार्कलिंग वाइन है। एक अलग वर्गीकरण है जिसके अनुसार अंगूर की किस्म, चीनी सामग्री, फसल वर्ष और पेय उत्पादन की विशेषताओं के आधार पर किस प्रकार के शैंपेन को प्रतिष्ठित किया जाता है।

उत्पादन में प्रयुक्त अंगूर की किस्मों की संख्या के अनुसार, शैंपेन के सभी ब्रांडों को पुराने और गैर-पुराने प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है।

विंटेज (मिल्सिम) शैंपेन केवल एक वर्ष (मिल्सिम) में काटे गए अंगूरों से बनाया जाता है, बशर्ते कि यह वर्ष वाइनमेकिंग के लिए सफल रहा हो (यह 10 वर्षों में 2-3 बार होता है)। सभी में शराब क्षेत्र(शैम्पेन कोई अपवाद नहीं है) अंगूर उगाने के सफल वर्षों की अपनी सूची प्रकाशित करता है। लेकिन पिछले कुछ वर्षों में, कई निर्माताओं ने इस नियम का पालन करना बंद कर दिया है, जिसने विंटेज शैंपेन का अवमूल्यन किया है।

गैर-पुरानी शैंपेन शैंपेन के लिए अनुमत तीन अंगूर की किस्मों (पिनोट नोयर, चार्डोनने और पिनोट मेयुनियर) को मिलाकर बनाया जाता है। इस तरह के पेय में आमतौर पर पिछले 2-3 वर्षों की 15-40% वाइन होती है (मध्यम और निम्न गुणवत्ता वाली आरक्षित वाइन का उपयोग किया जाता है)।

• गैर-खुराक (क्रूर प्रकृति) - बिना चीनी मिलाए उत्पादित, क्योंकि यह माना जाता है कि यह शैंपेन के स्वाद को समतल करता है। ये हैं सबसे महंगी किस्में, उनके निर्माण के लिए सर्वोत्तम शराब सामग्री की आवश्यकता होती है। पेय में अवशिष्ट चीनी किण्वन के कारण दिखाई देती है, लेकिन इसकी सामग्री 6 ग्राम / लीटर से अधिक नहीं होती है।
• क्रूर (क्रूर) - यह शैंपेन का सबसे आम प्रकार है जिसमें चीनी की मात्रा 15 ग्राम / लीटर (1.5%) से अधिक नहीं होती है। किसी भी भोजन के लिए बढ़िया।
• अतिरिक्त सेकंड (अतिरिक्त-सूखा) - शैंपेन का मध्यवर्ती ग्रेड, चीनी सामग्री - 12-20 ग्राम / लीटर। वर्तमान में, उपभोक्ताओं के बीच कम लोकप्रियता के कारण इसका उत्पादन लगभग नहीं होता है।
• सेक (सूखा) - सूखा (अर्ध-मीठा) शैंपेन, प्रति लीटर 17-35 ग्राम चीनी होता है।
• डेमी-सेक (रिच) - 33-50 ग्राम / लीटर की चीनी सामग्री के साथ मीठे शैंपेन।
• डौक्स - मिठाई की किस्में, चीनी की मात्रा जिसमें 50 ग्राम / लीटर से अधिक हो।

निर्माता के प्रकार से शैंपेन के प्रकार:

• NM (Negociant manipulant) - कंपनी शैंपेन के उत्पादन के लिए अंगूर या वाइन सामग्री खरीदती है। लगभग सभी प्रमुख निर्माता इस समूह में आते हैं।
• आरएम (रिकॉलटेंट-जोड़तोड़) - शराब घरअंगूर के बागों का मालिक है और शैंपेन उत्पादन के पूरे चक्र को बोतलबंद करने तक नियंत्रित करता है।
• एनडी (नेगोसिएंट डिस्ट्रीब्यूटर) - कंपनी अपने ब्रांड के तहत शैंपेन बेचती है, लेकिन इसका उत्पादन नहीं करती है।
• एमए (मार्के ऑक्सिलियर) - ब्रांड या तो दाख की बारी के मालिक या निर्माता से संबंधित नहीं है। रेस्तरां और सुपरमार्केट अक्सर अपने स्वयं के ब्रांड के मालिक होते हैं।
• SR (Societe de recoltants) - शराब बनाने वालों के एक संघ द्वारा उत्पादित शैंपेन जो कई ब्रांडों को नियंत्रित करता है।
• RC (Recoltant Cooperour) एक सहकारी समिति का सदस्य है जो अपने ब्रांड के तहत शैंपेन वाइन बेचती है।

शैम्पेन की किस्में

• Cuvees de prestige (विशेष या डीलक्स) ग्रैंड क्रू अंगूर से बने सबसे प्रतिष्ठित पेय हैं। इस किस्म के अधिकांश शैंपेन पुराने हैं और दूसरों की तुलना में अधिक पुराने हैं।
• ब्लैंक डी ब्लैंक्स (सफेद का सफेद) - विशेष रूप से से बनाया गया है सफेद अंगूर"चारदोन्नय"।
• ब्लैंक डे नॉयर (काले से सफेद) - केवल लाल पिनोट मेयुनियर और पिनोट नोयर किस्मों से बनाया गया है।
• गुलाब (गुलाबी) - रेड और व्हाइट वाइन को मिलाकर शैंपेन प्राप्त किया जाता है। विशेषता गुलाबी रंगपेय प्रारंभिक अवस्था में लाल अंगूर की त्वचा को भिगोने के कारण प्राप्त होता है।

उनकी क्षमता के आधार पर शैंपेन की बोतलों का वर्गीकरण।

क्या आपने कभी सोचा है कि किस प्रकार के शैंपेन मौजूद हैं? विनिर्माण तकनीक से नहीं किस्में विभिन्न निर्माताऔर वे कौन सी किस्में हैं? शैंपेन एक अनोखा और रहस्यमयी पेय है। अन्य मादक आत्माओं के विपरीत, इसे किसी भी भोजन के साथ परोसा जा सकता है। हमारा लेख आपको शैंपेन के प्रकारों को समझने और यह पता लगाने में मदद करेगा कि आज रूसी उपभोक्ताओं के बीच सबसे लोकप्रिय ब्रांड क्या हैं।

शैंपेन किस पेय को कहा जा सकता है?

आपको आश्चर्य हो सकता है, लेकिन फ्रांसीसी प्रांत शैम्पेन में उगाई जाने वाली स्पार्कलिंग वाइन को ही शैंपेन माना जा सकता है। बाकी को "स्पार्कलिंग वाइन" कहा जा सकता है।

अन्य फ्रांसीसी अंगूर क्षेत्रों में, इस पेय को "क्रेमेंट" कहा जाता है। स्पेन में, शैंपेन को "कावा" शब्द से बदल दिया जाता है, इटली में - "स्पुमांटे", और दक्षिण में पीडमोंट प्रांत में - "एस्टी"। यूरोप में, केवल शैंपेन से "शैम्पेन" नाम धारण करने के अधिकार की रक्षा करने वाला एक कानून है। रूस या संयुक्त राज्य अमेरिका में फ्रांसीसी विजेताओं की परंपराओं का समर्थन करते हुए इस कानून का पालन करने की कोई प्रतिबद्धता नहीं है। और इसलिए, रूसी अलमारियों पर आप "रूसी शैम्पेन" (अर्ध-मीठी शैंपेन) या "सोवियत शैम्पेन" पा सकते हैं, बाकी इन पेय को "स्पार्कलिंग वाइन" के रूप में नामित करना पसंद करते हैं।

पेटू शैंपेन

यदि आप पेटू होने का दावा करते हैं, तो शैंपेन क्षेत्र में असली शैंपेन के बारे में जानना आपके लिए पर्याप्त नहीं है। भविष्य के शैंपेन का स्वाद कई कारकों से प्रभावित होता है। निर्णायक मूल्य अंगूर सामग्री (किस्म, मौसमपकने पर, उत्पादन तकनीक, चीनी की मात्रा)। पेय बनाने के लिए जाने वाली किस्मों की संख्या से, आप शैंपेन के प्रकारों को दो समूहों में विभाजित कर सकते हैं:

• विंटेज - केवल एक प्रकार के अंगूर से बनाया जाता है, लेकिन इस शर्त पर कि इसके पकने के दौरान मौसम की स्थिति अनुकूल हो। यानी हर साल वाइन बनाने वालों को वाइन बनाने का मौका नहीं मिलता। एक नियम के रूप में, विशेष फसल दस वर्षों में तीन बार से अधिक नहीं देखी जाती है। प्रत्येक दाख की बारी का अपना सफल अंगूर फसल वर्ष होता है, और सूची उनसे बनती है। और कोई भी इसके बारे में पता लगा सकता है।
• गैर-पुरानी - इसके उत्पादन के लिए 3 प्रकार के अंगूरों का उपयोग किया जाता है (चार्डोनने, पिनोट नोयर और मेयुनियर)। पिछले 2-3 वर्षों (मध्यम और निम्न श्रेणी) में अंगूर की कटाई 15 से 30% तक की जाएगी।

शैंपेन के प्रकार (किस्में)

कुवियर डी प्रतिष्ठा (विशेष या डीलक्स) - यह किस्म शानदार पेय को संदर्भित करती है जो उच्च गुणवत्ता वाले ग्रैंड क्रू अंगूर से बने होते हैं। इस पेय के लगभग सभी प्रतिनिधि दूसरों की तुलना में अधिक उम्र के हैं और उन्हें विंटेज शैंपेन के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

ब्लैंक डी ब्लैंक का अर्थ फ्रेंच में "सफेद का सफेद" है। इस प्रकार की शैंपेन विशेष रूप से शारदोन्नय सफेद अंगूर किस्म से बनाई जाती है।

ब्लैंक डी नोयर का अर्थ है "काले से सफेद"। इस पेय को बनाने के लिए केवल लाल अंगूर की किस्मों Pinot Meunier और Pinot Noir का उपयोग किया जाता है।

रोज़े एक रोज़ शैंपेन है जिसे रेड और व्हाइट वाइन को मिलाकर बनाया जाता है। लाल अंगूर की खाल को मूल मस्ट में भिगोने से, पेय एक नरम गुलाबी रंग का हो जाता है।

चीनी सामग्री द्वारा स्पार्कलिंग वाइन की विविधता

अंगूर की किस्म के अलावा जिसमें से स्पार्कलिंग वाइन, प्रति 1 लीटर चीनी सामग्री के स्तर के अनुसार उनका वर्गीकरण है:

• 6 ग्राम (नॉन-डेसेज या क्रूर प्रकृति) - पेय के उत्पादन के दौरान कोई चीनी नहीं डाली जाती है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि स्वीटनर शैंपेन के स्वाद को बदल देता है, और इसके स्वाद के सभी पहलुओं को नहीं पहचानता है। वाइन के किण्वन के कारण, चीनी की मात्रा 6 ग्राम के स्तर तक पहुँच जाती है। केवल सबसे महंगी किस्में ही इस तकनीक का सहारा लेती हैं।
• बाकियों में 15 ग्राम (ब्रुट) सबसे अधिक मांग वाला पेय है।
• 12 - 20 ग्राम (अतिरिक्त सेकंड या अतिरिक्त सूखा) - इसे "मध्यवर्ती" भी कहा जाता है। लेकिन उपभोक्ताओं के बीच इसमें रुचि की कमी के कारण इसका उत्पादन लगभग नहीं हो पाता है।
• 17 - 35 ग्राम (सेक या सूखा) - सूखा (अर्ध-मीठा) शैंपेन।
• 33 - 50 ग्राम (डेमी सेक या रिच) - मीठे शैंपेन को संदर्भित करता है।
• 50 ग्राम या अधिक (डुओ) - मिठाई की किस्में।

आप लंबे समय तक शैंपेन की विविधता के बारे में बात कर सकते हैं। उनमें उत्पादकों के प्रकार के अनुसार और यहां तक ​​कि कंटेनरों की मात्रा के अनुसार एक वर्गीकरण भी शामिल है जिसमें स्पार्कलिंग वाइन डाली जाती है।

स्पार्कलिंग वाइन का कारखाना "अब्राउ-दुरसो"

रूस में केवल एक शैंपेन का कारखाना है, और इसे "अब्राउ-डायर्सो" कहा जाता है। वह न केवल रूसी में, बल्कि अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनियों में भी 180 से अधिक पदक जीते: 6 ग्रैंड प्रिक्स, 83 स्वर्ण, 89 रजत, 12 कांस्य पदक जीते।

फ्रांस की पुरानी शराब बनाने की परंपराओं और आधुनिक तकनीकों की प्रतिबद्धता के लिए धन्यवाद, अब्रू-दुर्सो ने एक सौ से अधिक अद्भुत स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन किया है। अंगूर की किस्में, जिसमें से शैंपेन का जन्म होता है, एक क्लासिक है: पिनोट ब्लैंक, पिनोट फ्रैंक, शारदोन्नय, रिस्लीन्ग। प्रत्येक बोतल की आयु कम से कम 3 वर्ष है।

संयंत्र में न केवल सामने की इमारतें हैं जो पृथ्वी की सतह पर दिखाई देती हैं, बल्कि एक विशाल भूमिगत क्षेत्र भी है। 60 मीटर की गहराई पर 5 किलोमीटर लंबी कई सुरंगें हैं, जहाँ वाइन उचित तापमान पर पकती हैं। यहां एक साथ 8 मिलियन बोतल तक स्टोर किया जा सकता है। संयंत्र की भूमिगत संरचना कितनी भव्य है।

अन्य बातों के अलावा, स्पार्कलिंग वाइन का स्वाद लेने और वाइनमेकिंग की परंपराओं और पुरातनता के वातावरण का आनंद लेने का अवसर है। कारखाने की स्थापना 1870 में हुई थी।

स्पार्कलिंग वाइन "अब्राउ-दुरसो"

शैम्पेन "अब्राउ-दुर्सो" प्रस्तुत किया गया निम्नलिखित प्रकार: क्रूर, अर्ध-मीठा, अर्ध-सूखा, अर्ध-मीठा लाल और अर्ध-सूखा लाल। 375 और 750 मिली की बोतलों में उपलब्ध है। एक छोटी बोतल के लिए आपको लगभग 300 रूबल और बड़े के लिए - 400 रूबल का भुगतान करना होगा। वह है औसत लागतस्पार्कलिंग वाइन के अन्य ब्रांडों के बीच।

आइए शैंपेन "अब्राउ-दुरसो" के सबसे लोकप्रिय नमूने पर ध्यान दें, जिसे कहा जाता है - "रूसी अर्ध-मीठा शैंपेन":

• इस शराब में सुनहरे रंग के साथ एक गर्म भूसे का रंग होता है। जगमगाता हुआ, ताजा खुशबूपहनावा के साथ लुभावना खट्टे नोटफल स्वाद के साथ जुड़े पीले सेबऔर नाशपाती। स्वाद सामंजस्यपूर्ण रूप से संतुलित है, जो आपको उपयोग करने की अनुमति देता है यह पेयकिसी भी भोजन के साथी के रूप में।

शराब के हिस्से के रूप में अंगूर की किस्में: पिनोट ब्लैंक, पिनोट नोयर, एलिगोट, शारदोन्नय और रिस्लीन्ग।

स्पार्कलिंग वाइन "बोस्का"

रूसी उपभोक्ता मादक पेय पदार्थों की खरीद के बीच पसंदीदा हैं उत्सव की मेज - अलग - अलग प्रकारशैंपेन "बोस्का"। पेय की कीमत और गुणवत्ता सामंजस्यपूर्ण रूप से एक दूसरे को संतुलित करती है। और यही नहीं "बोस्का" की सफलता भी इसी में निहित है। तथ्य यह है कि निर्माता ने वाइनमेकिंग के मानक नियम की उपेक्षा की, और एक नए प्रकार के शैंपेन के विकास में योगदान दिया। मानक शराब सामग्री के अलावा, माल्ट जोड़ा गया है, जो शैंपेन की विशिष्ट नहीं है, बल्कि शराब बनाने की है। लेकिन यह मूल नुस्खामहिलाओं और पुरुषों दोनों द्वारा आनंद लिया।

बोस्का की पहली बोतलें 1931 में दिखाई दीं। और तब से, ब्रांड की लोकप्रियता केवल गति प्राप्त कर रही है। रेंज बस बहुत बड़ी है - हर स्वाद के लिए 15 से अधिक विभिन्न स्पार्कलिंग वाइन। यह मीठा, अर्ध-मीठा और सूखा हो सकता है, लेकिन विभिन्न प्रकार के फल के साथ। अन्य प्रतिस्पर्धी शराब उत्पादकों से बोस्का शैंपेन को क्या अलग करता है। शैंपेन "बोस्का" के प्रकार और एक किफायती स्तर पर कीमतें आपको साल-दर-साल मादक उत्पादों के बाजार में अपनी स्थिति बनाए रखने की अनुमति देती हैं।

पेय की एक अन्य विशेषता यह है कि पेय को गिलास में डालने पर, क्लासिक शैंपेन की तुलना में कम झाग बनता है, और आवश्यकता से अधिक पीने के बाद "भारी सिर" सिंड्रोम भी नहीं होता है।

करने के लिए धन्यवाद मूल स्वादयह शैंपेन डेसर्ट और विभिन्न के साथ अच्छी तरह से चला जाता है मिठाई पेस्ट्रीसाथ ही फल और हल्का नाश्ता।

स्पार्कलिंग वाइन "क्रिस्टल"

शैंपेन "क्रिस्टल" फ्रांस की कुलीन स्पार्कलिंग वाइन को संदर्भित करता है। मूल नुस्खासूरज से भरे अंगूरों के साथ मिलकर, वे एक अद्वितीय शैंपेन बनाते हैं। विशिष्टता के अलावा, "क्रिस्टल" भी विशिष्टता की विशेषता है। तथ्य यह है कि कंपनी सालाना तीन मिलियन से अधिक बोतलों का उत्पादन नहीं करती है। जबकि फ्रांसीसी घर "चारदोन्नय मोएट" - प्रति वर्ष 26 मिलियन। "सनी" शैंपेन की एक बोतल की कीमत 18,000 रूबल और अधिक से शुरू होती है।

निर्माता का आदर्श वाक्य "गुणवत्ता, गुणवत्ता और केवल गुणवत्ता" है। इसलिए, बाजार की सफलता की दौड़ में, पेय के शांत और उच्च गुणवत्ता वाले निष्पादन पर जोर दिया जाता है। रोचक तथ्यशैंपेन "क्रिस्टल" और रूसी सम्राट निकोलस II से जुड़ा हुआ है। यह उनके लिए था कि विश्व प्रसिद्ध क्रिस्टाल लुई रोएडरर शैंपेन बनाया गया था। सम्राट को यह इतना पसंद आया कि उसने इसे अपने शाही दरबार के लिए बनाने का आदेश दिया। और इसलिए रूसी नेवा के तट से फ्रेंच शैंपेन का इतिहास शुरू हुआ।

.:: 05.01.2016

जैसा कि आपको याद है, एक शब्द में शैंपेनशैंपेन क्षेत्र में केवल फ्रांस में बनी स्पार्कलिंग वाइन के नाम रखने की प्रथा है, ये विश्व व्यापार संगठन के नियम हैं।

लेकिन यह केवल अंतरराष्ट्रीय बाजार पर लागू होता है। मादक उत्पाद. हमारे देश के घरेलू बाजार में, शैंपेन शब्द पारंपरिक रूप से रूसी या सोवियत शब्दों के साथ आता है।

वैसे, फ्रांस के सभी क्षेत्रों में, शैंपेन और अन्य यूरोपीय देशों को छोड़कर, शैंपेनोइस विधि द्वारा प्राप्त स्पार्कलिंग वाइन को क्रेमेंट क्रेमेंट कहा जाता है। यह बरगंडी, लॉयर या अलसैस का अंतिम संस्कार हो सकता है। इटली में, इस पेय को एस्टी एस्टी कहा जाता है, स्पेन में - कावा कावा, जर्मनी और ऑस्ट्रिया में - संप्रदाय या संप्रदाय। और मुझे कहना होगा, गुणवत्ता में वे शैंपेन के असली पेय से कम नहीं हैं।

शैम्पेन वर्गीकरण

शैंपेन को इसकी चीनी सामग्री के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। यहाँ आप बोतल के लेबल पर कौन सी जानकारी पढ़ सकते हैं:

प्रारंभ में, शैंपेन की यूरोपीय किस्मों का उत्पादन केवल शुष्क या अर्ध-शुष्क किया गया था। लेकिन समय के साथ, स्पार्कलिंग वाइन उत्पादकों ने महसूस किया कि आबादी की बहुत विविध प्राथमिकताएं हैं और मीठी वाइन के कई प्रशंसक हैं, इसलिए उन्होंने मिठास जोड़कर पसंद का विस्तार किया। वैसे, डॉक्स वाइन में 50 ग्राम तक चीनी होती है, जो कि प्रति गिलास चीनी के सिर्फ दो चम्मच के बराबर है।

और फिर भी, यूरोपीय लोग रूसियों की तुलना में कई गुना कम मीठे या मीठे शैंपेन पीते हैं।

रूस में शैंपेन के उत्पादन को क्या नियंत्रित करता है

कुछ समय पहले तक, धर्मनिरपेक्ष और रूसी शैंपेन के लिए दो GOST थे, लेकिन अब सभी आवश्यकताओं को एक दस्तावेज़ में जोड़ दिया गया है।

गोस्ट आर 51165-2009 - राष्ट्रीय मानक रूसी संघ, रूसी शैंपेन पर लागू होता है।

GOST R 51158-2009 - रूसी संघ का राष्ट्रीय मानक, स्पार्कलिंग वाइन और स्पार्कलिंग पर्ल वाइन पर लागू होता है।

GOST 31731-2012: शैंपेन सहित स्पार्कलिंग वाइन - अंतरराज्यीय मानक (देश: बेलारूस, कजाकिस्तान, किर्गिस्तान, रूस, उजबेकिस्तान)।

शैंपेन और स्पार्कलिंग वाइन में क्या अंतर है?

स्पार्कलिंग वाइन अंगूर की कई किस्मों और विभिन्न संयोजनों से बनाई जाती हैं। शैंपेन केवल कुछ अंगूर की किस्मों से बनाया जाता है। तो असली फ्रेंच केवल छह में से है:

• पिनोट नोयर पिनोट नोइर
• Pinot Meunier Pinot Meunier
• शारदोन्नय शारदोन्नय
• पिनोट ब्लैंक पिनोट ब्लैंक
• पेटिट मेस्लीयर
• अर्बाने

इनमें से केवल पहली तीन किस्में ही लोकप्रिय हैं।

लेकिन रूसी शैंपेन के लिए, न केवल शैंपेन अंगूर की किस्मों से, बल्कि दूसरों से भी शराब सामग्री का उपयोग करने की अनुमति है, जब तक कि वे गुणवत्ता का स्थापित स्तर प्रदान करते हैं:

• शारदोन्नय शारदोन्नय
• पिनोट ब्लैक पिनोट नोयर, पिनोट फ़्रैंक
• Pinot Meunier Pinot Meunier
• पिनोट व्हाइट पिनोट ब्लैंक
• पिनोट ग्रे पिनोट ग्रिस
• सॉविनन सॉविनन
• अलीगोट एलीगोट
• ट्रमिनर गुलाबी ट्रैमिनर गुलाब
• सिलवनेर सिलवनेर
• रिस्लीन्ग
• कैबरनेट सॉविनन कैबरनेट सॉविनन
• कोकुर सफेद
• पुखलियाकोवस्की
• शैंपेन

हालांकि, स्पार्कलिंग वाइन और शैंपेन के बीच का अंतर न केवल किस्मों में है, बल्कि विनिर्माण तकनीक में भी है।

1. स्पार्कलिंग वाइन सीलबंद जहाजों में पूर्ण या अपूर्ण अल्कोहल किण्वन के परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त पेय है। अंगूर अवश्यया द्वितीयक किण्वनकिण्वित अंगूर अवश्य और/या टेबल वाइन सामग्री। शराब की हिस्सेदारी 10.0% से 13.5% तक,
2. रूसी शैंपेन एक स्पार्कलिंग वाइन है जो कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त होती है केवल द्वितीयक किण्वनस्थापित अंगूर की किस्मों से उत्पादित टेबल वाइन सामग्री के हेमेटिक जहाजों में। शराब की हिस्सेदारी 10.5% से 13.0% तक है।

स्पार्कलिंग वाइन सफेद, गुलाबी और लाल हो सकती है। शैम्पेन - केवल सफेद और गुलाबी।

रूसी शैंपेन तीन किस्मों में उपलब्ध है:

• रूसी भौगोलिक संकेत शैंपेन (कुछ किस्मों से बना है, या एक विशिष्ट भौगोलिक क्षेत्र में उगाई और संसाधित अंगूर की किस्मों के विनियमित मिश्रण से)
• रूसी शैंपेन की आयु (6 महीने - टैंकों में किण्वन या 9 महीने - बोतलों में)
• संग्रह रूसी शैंपेन (कम से कम 3 साल के लिए बोतलों में किण्वन की समाप्ति के बाद वृद्ध)

सोवियत शैंपेन भी रूसी शैंपेन है, सफेद, पारंपरिक नाम का, टेबल वाइन सामग्री के सीलबंद जहाजों में माध्यमिक किण्वन के परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त है। शराब की हिस्सेदारी 10.5% से 12.5% ​​​​तक है।

इस प्रकार, सोवियत शैंपेन नाम के तहत, रूसी शैंपेन की सबसे अधिक बजटीय विविधता का उत्पादन किया जाता है और इसे शैंपेन नहीं, बल्कि स्पार्कलिंग वाइन कहना अधिक सही है - यह विशेष धातु के कंटेनरों में शैंपेन द्वारा निर्मित होता है। "सोवियत" नाम के तहत संग्रहणीय या वृद्ध शैंपेन नहीं हो सकता है, जो सीधे बोतल में शैंपेन द्वारा प्राप्त किया जाता है।

यह उल्लेखनीय है कि आधिकारिक मानक रूसी शैंपेन, शब्द "रूसी शैम्पेन" को लेबल करते समय पारंपरिक नाम "सोवियत शैम्पेन" का उपयोग नहीं करने की अनुमति देते हैं।

सबसे अच्छा शैंपेन क्या है

रूस में, शैंपेन कई उद्यमों में बनाया जाता है, सबसे प्रसिद्ध और योग्य:

• मास्को शैम्पेन वाइनरी
• शैंपेन वाइन का कारखाना "अब्राउ-दुरसो"
• शैंपेन वाइन का कारखाना "नई दुनिया"
• स्पार्कलिंग वाइन का रोस्तोव कारखाना
• स्पार्कलिंग वाइन की सिम्लायंस्की फैक्ट्री
• फैनगोरिया - वाइनरी

उनमें से कई पूरी दुनिया को अपने उत्पादों की गुणवत्ता दिखाने में कामयाब रहे। प्रतिष्ठित अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में, "सोवियत शैम्पेन" ने दो सौ से अधिक पदक जीते, और 1969 में स्पार्कलिंग वाइन की मॉस्को फैक्ट्री और 1970 में अब्रू-दुर्सो वाइनमेकर्स ने अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में ग्रांड प्रिक्स जीता और परंपरा के प्रति सच्चे बने रहे।

लेकिन आपको यह समझने की जरूरत है कि प्रत्येक निर्माता के पास वर्गीकरण की एक विस्तृत पसंद है - सस्ती हैं, लेकिन अधिक बार आलोचना की जाती है, और अधिक प्रतिष्ठित, लेकिन महंगी होती हैं।

शैंपेन चुनते समय क्या देखना है

• निर्माता की प्रसिद्धि और उसकी प्रतिष्ठा, विभिन्न परीक्षाओं में विजेता कितने बुरे या अच्छे थे, इस पर प्रकाश डाला गया।
• उत्पादन तकनीक - सबसे अच्छी शैंपेन बोतलबंद शैंपेन द्वारा निर्मित होती है।
• शैंपेन का प्रकार - सबसे अच्छा, जो कम से कम 9 महीने या संग्रह के लिए पुराना हो।
• प्रमाणन - सबसे अच्छा शैंपेन GOST RF (GOST R 51165-2009) का अनुपालन करता है और उच्च गुणवत्ता वाले शैंपेन अंगूर की किस्मों (उदाहरण के लिए, Aligote, Chardonnay, Riesling) से निर्मित होता है।

असली फ्रेंच शैंपेन, या इसका स्पेनिश समकक्ष कावा, हाइपरमार्केट श्रृंखलाओं में कभी नहीं पाया जाता है और इसे शराब की दुकानों या बुटीक में पाया जाना चाहिए। ब्रांडेड पेय की कीमतें औसतन 4000 रूबल से हैं। कीमत आमतौर पर उम्र बढ़ने पर निर्भर करती है, एक वर्ष के बिना शैंपेन की सबसे कम कीमत, उदाहरण के लिए, रुइनार्ड ब्लैंक डी ब्लैंक को 6,500 रूबल के लिए खरीदा जा सकता है, और डोम पेरिग्नन ब्लैंक 2003-2004 को 15,000 रूबल और क्रुग विंटेज विंटेज 1998 को 25,000 रूबल के लिए खरीदा जा सकता है। ।

रूसी शैंपेन कई सामान्य दुकानों में खरीदा जा सकता है, लेकिन आपको यह समझने की आवश्यकता है कि स्वीकार्य गुणवत्ता वाली स्पार्कलिंग वाइन की कीमत 300 रूबल और अधिक से शुरू होती है। छुट्टियों तक, शैंपेन की बिक्री 120-150 रूबल प्रति बोतल की कीमत पर दिखाई देती है। हालांकि, यह चेतावनी के लायक है - ऐसी स्पार्कलिंग वाइन की कई परीक्षाओं ने उन्हें सबसे अच्छी तरफ से नहीं दिखाया - रोगाणुओं की अस्वीकार्य मात्रा की सामग्री; वाष्पशील अम्लों की अधिक द्रव्यमान सांद्रता (के संदर्भ में) सिरका अम्ल) - जो उल्लंघन का संकेत देता है तापमान व्यवस्थाकिण्वन के दौरान; चीनी आदि की मात्रा में असंगति।

मादक पेय के विशेषज्ञों का तर्क है कि शैंपेन के उत्पादन में यूरोपीय और रूसी प्रौद्योगिकियां इतनी भिन्न हैं कि एक पेय चुनते समय, नियम लागू होता है: फ्रांसीसी शैंपेन, अधिक परिपक्व, बेहतर और महान, रूस में उत्पादित, ताजा, कम संग्रहीत, बेहतर।

ऐसा इसलिए है क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड, जो स्वादिष्ट बुलबुले प्राप्त करने में योगदान देता है, एक मजबूत ऑक्सीकरण एजेंट है। प्रौद्योगिकी के मामूली उल्लंघन पर, यह पेय में शराब सामग्री को धीरे-धीरे विघटित करता है। इसीलिए, स्पार्कलिंग वाइन जितनी लंबी होगी, उतनी ही अधिक ऑक्सीकृत होगी।

वैसे, अगर आपने इसे अभी तक नहीं आजमाया है, तो मैं चिली शैंपेन की सलाह देता हूं, इसे चिली स्पार्कलिंग वाइन कहा जाता है, चिली के पास कावा या संप्रदाय जैसा कोई विशेष नाम नहीं है, लेकिन शैंपेन अंगूर की किस्मों से स्पार्कलिंग वाइन: पिनोट नोयर, शारदोन्नय, सेंट्रल वैली, कोलचागुआ या मौल वैली में उगाए जाने वाले रिस्लीन्ग, सॉविनन उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं। कीमत रूसी शैंपेन की तुलना में अधिक है, लेकिन फ्रेंच या ऑस्ट्रियाई की तुलना में कम है।

उदाहरण के लिए, स्पार्कलिंग व्हाइट ड्राई अंडररगा अंडररगा, ब्रूट की कीमत लगभग 1000 रूबल, शराब 12.5% ​​​​है। लेकिन लड़कियों के लिए, गुलाबी मीठी स्पार्कलिंग वाइन फ्रेसिटा फ्रेसिटा एक सुखद आश्चर्य होगा - इसकी कीमत लगभग 1200 रूबल है, और इसमें अंतर है कि यह आश्चर्यजनक रूप से मीठे पेय के लिए मीठा नहीं है, इसमें 8% अल्कोहल होता है।

चिली के अलावा, दक्षिण अफ्रीका में उत्पादित शैंपेन एक बहुत ही योग्य विकल्प है। मेथोड कैप क्लासिक (एमसीसी - मेथड कैप क्लासिक) लेबल पर स्पार्कलिंग वाइन चिह्नित हैं। 17 वीं शताब्दी में दक्षिण अफ्रीका में वाइनरी दिखाई दी, शैंपेन प्रौद्योगिकियां अधिक आधुनिक हैं, लेकिन दशकों से काम कर रही हैं।

मैं साइमनसिग "कापसे वोंकेल" ब्रूट से स्पार्कलिंग वाइन की कोशिश करने की सलाह देता हूं, जिसकी उम्र 2012 है, जिसकी कीमत लगभग 1300 रूबल है, जो पिनोट नोयर, शारदोन्नय, पिनोट मेयुनियर से बना है। यह विशेष शैंपेन क्यों? क्योंकि रॉबर्ट पार्कर (शराब उत्पादों के सबसे सम्मानित और प्रसिद्ध अमेरिकी आलोचकों में से एक) की रेटिंग के अनुसार, इस स्पार्कलिंग वाइन को 50 से 100 के पैमाने पर 86 अंक प्राप्त हुए। इस रेटिंग में, 90 अंकों के साथ वाइन और ऊपर के संदर्भ में सबसे उत्कृष्ट माना जाता है स्वादिष्ट. अन्य विशेषज्ञों के अनुसार - कोई कम आधिकारिक वाइन स्पेक्टेटर पत्रिका नहीं, इस शराब को 84 अंक मिले।

नादेज़्दा कोवतुनोवा

शैंपेन के फ्रांसीसी प्रांत से प्राकृतिक शैंपेन सबसे आम में से एक है मादक पेयदुनिया में। एलीट शैंपेन ब्रांडों और किस्मों की एक विस्तृत श्रृंखला में एक विशेष स्थान रखता है। ये वाइनमेकिंग की उत्कृष्ट कृतियाँ हैं, जिन्हें विशेषज्ञ इसकी स्थिति और कीमत पर बल देते हुए "तरल सोना" कहते हैं।

किस पेय को शैंपेन कहा जा सकता है

केवल शैम्पेन प्रांत में अंगूर के जामुन की मानक किस्मों से बने स्पार्कलिंग वाइन "शैम्पेन" नाम के हकदार हैं। दोहरा किण्वन, जिनमें से दूसरा बोतलबंद है।

1882 में, शैम्पेन के सदनों ने ट्रेड सिंडिकेट में एकजुट किया, जो कि शैम्पेन नाम की रक्षा में लगा हुआ था, फ्रांस और विदेशों में मुकदमों की शुरुआत कर रहा था।

व्यापार सिंडिकेट ने स्पार्कलिंग वाइन के लिए "शैम्पेन" शब्द को घरेलू शब्द में बदलने से रोक दिया।

आज, शैंपेन क्षेत्र के उत्पादकों और व्यापारियों के हितों को 1941 में बनाई गई शैंपेन की इंटरप्रोफेशनल कमेटी द्वारा संचालित किया जाता है।

फ्रेंच शैंपेन 7 किस्मों से कड़ाई से विनियमित तकनीक के अनुसार बनाया गया है, लेकिन अधिकांश निर्माता तीन तक सीमित हैं: सफेद शारदोन्नय (Сहार्डोनने), लाल पिनोट नोयर (पिनोट नोयर) और पिनोट मेयुनियर (पिनोट मेयुनियर)।

शैंपेन के प्रकार अंतिम उत्पाद में चीनी की मात्रा से भिन्न होते हैं:

पीने की आवश्यकताएं

अंगूर के लिए कुलीन पेयकेवल हाथ से एकत्र किया। निष्कर्षण के दौरान त्वचा के साथ रस का संपर्क समय कम से कम हो जाता है। केवल इस शर्त के तहत टैनिक एस्ट्रिंजेंट के बिना शुद्ध हल्का पेय प्राप्त किया जाएगा। प्रत्येक किस्म को एक दूसरे से अलग तीन बार दबाया जाता है। कुलीन किस्मों के लिए, केवल गुरुत्वाकर्षण और पहले दबाए गए रस का उपयोग किया जाता है।

भविष्य के पेय का स्वाद और गुणवत्ता काफी हद तक बोतलों में दूसरे किण्वन की शुद्धता पर निर्भर करती है। उन्हें शुरू में एक क्षैतिज स्थिति में रखा जाता है, और फिर धीरे-धीरे, दिन-ब-दिन, झुकाव के कोण को बदलते हुए, उन्हें अपनी गर्दन के साथ नीचे किया जाता है। कंटेनर को लगातार अपनी धुरी पर घुमाया जाता है। इस प्रक्रिया को पुनर्मुद्रण कहा जाता है। पेय को स्पष्ट करना आवश्यक है।

यदि दूसरे किण्वन के दौरान बनी कार्बन डाइऑक्साइड बोतल में बनी रहती है, तो 6 बार का मानक दबाव बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, कॉर्किंग से पहले, 18 ग्राम चीनी और 0.3 ग्राम विशेष खमीर पेय में मिलाया जाता है।

अधिकतम कोण पर, बोतलों को 2 से 8 वर्ष तक रखा जाता है। कुलीन किस्मशैम्पेन की आयु कम से कम 4 वर्ष होनी चाहिए। फिर बोतल की गर्दन को फ्रीज करके अवक्षेप को हटा दिया जाता है। उसके बाद, खुराक की जाती है - मात्रा को बहाल करने के लिए सामग्री जोड़ना - चीनी ("अभियान") के साथ।

बुलबुले के खेल को "पर्लेज" कहा जाता है, अवधारणा "पर्ले" शब्द से ली गई है - एक मोती। 0.75 लीटर के मानक आकार के प्राकृतिक शैंपेन की एक बोतल में, उनमें से कम से कम 100-250 मिलियन होना चाहिए। मेथोड शैंपेनोइस द्वारा निर्मित पेय लंबे (15 मिनट से अधिक और कभी-कभी 20 घंटे) से अलग होते हैं, लेकिन नहीं बुलबुले का एक तीव्र खेल। इसी समय, बुलबुले छोटे, बढ़ते हुए, सुंदर सर्पिल कैस्केड बनाते हैं।

प्रकार और वर्गीकरण

रंग से शैंपेन का वर्गीकरण इस तरह दिखता है:

उच्चतम गुणवत्ता वाले अंगूरों का उपयोग कुवी डी प्रेस्टीज श्रेणी (क्यूवी डी प्रेस्टीज) की शैंपेन की किस्मों का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। लक्ज़री ब्रांड. उत्पादक एक वर्ष की फसल या कच्चे माल के मिश्रण का उपयोग कर सकता है अलग साल(विंटेज)।

एलीट फ्रेंच शैंपेन अक्सर मिल्सिमल होता है - जिसमें एक वर्ष का विंटेज होता है। यह विंटेज नहीं हो सकता है (एनवी / नॉन विंटेज) - चालू वर्ष की फसल से बनाया गया। एक विशेष रूप से सफल वर्ष से अंगूर से बने क्यूवी को विंटेज कहा जाता है। इस तरह के पेय का लेबल फसल के वर्ष को इंगित करता है और कभी-कभी पेय को "मिलेसिम" के रूप में लेबल करता है।

लोकप्रिय पेटू शैंपेन ब्रांड

शैंपेन के प्रसिद्ध सदनों द्वारा सबसे अच्छी शैंपेन वाइन का उत्पादन किया जाता है:

सर्वश्रेष्ठ शैंपेन वाइन की रेटिंग

आज शीर्ष इस तरह दिखता है:

1. फ़िलिपोनैट क्लोस डेस गोइस्स ब्रूट 2004 - शारदोन्नय से शराब। गुलदस्ते में नोट शामिल हैं नींबू का छिलका, नाशपाती, हेज़लनट्स, पुदीना।
2. ब्रूनो पाइलार्ड अतिरिक्त क्रूर एन.पी.यू. 2003 - तेज गर्मी के बाद काटे गए अंगूरों से ब्रांड की सबसे अच्छी स्पार्कलिंग वाइन। इसमें शहद के संकेत के साथ एक ताजा, उज्ज्वल और बहुमुखी स्वाद है।
3. क्लोस लैंसन ब्लैंक डी ब्लैंक्स ब्रूट 2006 हाउस ऑफ लैंसन, रिम्स के भीतर एक विशेष दाख की बारी से शारदोन्नय से बनाया गया। यह एक सीमित संस्करण है। यह एक खनिज aftertaste के साथ एक उज्ज्वल फल स्वाद की विशेषता है।
4. लुई रोएडरर क्रिस्टल 2009। यह एक भव्य क्रूर मिश्रण है। एक नाजुक छिद्र के साथ एक साटन बनावट द्वारा विशेषता।
5. टैटिंगर संग्रह शैंपेन 2008। शैंपेन के नाम के बावजूद, यह एक हल्के और साफ स्वाद के साथ चारदोन्नय से कॉम्टेस डी शैम्पेन का संग्रह है।

सबसे अच्छा शैंपेन कभी-कभी प्रमुख सदनों से संबंधित नहीं होता है।

1891 की संधि, और बाद में प्रथम विश्व युद्ध की समाप्ति के बाद संधि द्वारा पुष्टि की गई। यहां तक ​​कि स्पार्कलिंग वाइन बनाने की विधि को भी कहा जा सकता है " शैंपेन» ( विधि शैंपेनोइसया "शैम्पेन विधि") केवल अन्य देशों और क्षेत्रों में, केवल "मेथोड परंपरा" - पारंपरिक पद्धति का संकेत दिया जा सकता है।

दुनिया की जगमगाती मदिरा

इस तथ्य के बावजूद कि शैंपेन वाइन का उत्पादन न केवल शैंपेन में किया जाता है, अन्य देशों में "शैम्पेन" शब्द का उपयोग नहीं किया जा सकता है, इसलिए उनके नामों का उपयोग किया जाता है:

• अन्य ( , ) -
• इटली - स्पुमांटे(पीडमोंट में मस्कट किस्म से जिसे एस्टी कहा जाता है)
• स्पेन - कावा
• जर्मनी - सेक्स्ट
• दक्षिण अफ्रीका - कैप क्लासिक

हालांकि, कुछ देशों में शब्द शैंपेन» के भाग के रूप में पंजीकृत ट्रेडमार्कजैसे, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध सोवियत शैंपेन«.

शैंपेन के लिए आवश्यकताएँ

सही शैंपेनद्वारा विकसित सख्त नियमों के अनुसार निर्मित " इंटरप्रोफेशनल शैम्पेन समिति”, परिणामी पेय की उच्च गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए डिज़ाइन किया गया। नियम उन 7 किस्मों के लिए सबसे उपयुक्त स्थानों को विनियमित और परिभाषित करते हैं जिन्हें उपयोग करने की अनुमति है।

एक नियम के रूप में, शैंपेन वाइन एक या तीन किस्मों के मिश्रण से बनाई जाती है: शारदोन्नय, पिनोट नोइरतथा पिनोट मेयुनियर (शारदोन्नय, पीनट नोयर, पिनोट मेयुनियर)। नियम अंगूर उगाने की प्रक्रिया को भी नियंत्रित करते हैं: जामुन के दबाने की डिग्री, लीज़ पर उम्र बढ़ने की न्यूनतम अवधि, दाख की बारी की उपज, बेल की छंटाई। नाम " शैंपेन» केवल उस शराब पर खड़ा हो सकता है जो सभी नियमों के अनुसार बनाई जाती है।

शैंपेन की किस्में

शैंपेन वाइन तीन अंगूर की किस्मों से थोक में बनाई जाती है:

• Chardonnay
• पीनट नोयर
• पिनोट मेयुनियर

बहुत कम ही, अंगूर की अन्य किस्मों के छोटे परिवर्धन का उपयोग किया जाता है।

• अधिक:

अगर शैंपेन केवल अंगूर से बनते हैं Chardonnay, उसे बुलाया गया है ब्लैंक डी ब्लैंक्स (सफेद से सफेद)।

यदि शैंपेन केवल लाल अंगूरों से बनाया जाता है, तो इसे कहते हैं ब्लैंक डी नोयर्स (काले से सफेद)।

शैम्पेन रंग

शैम्पेन आमतौर पर है सफेदएक जगमगाती शराब। भले ही इसे लाल अंगूर से बनाया गया हो, जामुन को इतनी सावधानी से निचोड़ा जाता है कि त्वचा, जो लाल रंग का रंग देती है, निचोड़ा हुआ रस के संपर्क में मुश्किल से आती है। लेकिन वे भी करते हैं रोज़ शैंपेन वाइन: इस मामले में, लाल खाल के साथ लंबे समय तक संपर्क करें, या बस थोड़ी सी रेड वाइन में जोड़ें।

शैम्पेन की किस्में

चीनी की मात्रा और उम्र बढ़ने के आधार पर, शैंपेन की कई किस्में हैं:

• मीठा - "डौक्स"
• अर्ध-मीठा - "डेमी-सेक"
• अर्द्ध शुष्क - "सेकंड"
• अतिरिक्त अर्द्ध शुष्क - "अतिरिक्त सेकंड"
• क्रूर - "क्रूर"
• अतिरिक्त क्रूर / क्रूर कुवी - "अतिरिक्त क्रूर" / "क्रूर प्रकृति" / "क्रूर शून्य" (शराब या चीनी बिल्कुल नहीं जोड़ा जाता है)।

प्रारंभ में, शैंपेन बल्कि मीठा था, क्योंकि चीनी ने शराब के उत्पादन या कम गुणवत्ता में खामियों को छिपाना संभव बना दिया था। लेकिन अब दुनिया में सबसे लोकप्रिय ब्रूट शैंपेन है। हालांकि, ऐतिहासिक परंपरा के अनुसार, क्षेत्र में सबसे लोकप्रिय शैंपेन पूर्व यूएसएसआरएक अर्ध-मीठा शैंपेन है।

शैंपेन में चीनी की मात्रा के मानक देश के अनुसार भिन्न हो सकते हैं:

शैंपेन की मीठी किस्में

शैंपेन की मीठी किस्में(एक उदाहरण के रूप में - इतालवी एस्टी का प्रसिद्ध ब्रांड) माना जाता है मिठाई शराब. उन्हें किसी स्नैक की आवश्यकता नहीं है, बल्कि कॉल करेंगे सरदर्दएक हैंगओवर के साथ।

कार्बन डाइऑक्साइड न केवल शैंपेन के स्वाद में सुधार करता है: बुलबुले और शराब की छोटी बूंदें बुलबुले के टूटने पर बनती हैं, पेय के सुगंधित पदार्थों के वाष्पीकरण को बढ़ाती हैं। कांच के नीचे बुलबुले बनने चाहिए और एक फव्वारे की तरह ऊपर की ओर उठना चाहिए, जिससे कांच की दीवारों के साथ "बेल्ट" बन जाए। यदि शैंपेन अच्छा है, तो बुलबुले छोटे होने चाहिए और कई घंटों तक चलने चाहिए। बड़े बुलबुले पेय के अतिरिक्त कार्बोनेशन का संकेत देते हैं।

शैंपेन कैसे पियें

उचित शैंपेन के गिलास में लंबे तने पर एक संकीर्ण उच्च आकार होता है ताकि हाथों की गर्मी शराब को गर्म न करे। मीठे शैंपेन के लिए सपाट चौड़े गिलास अधिक उपयुक्त होते हैं, लेकिन वे संकीर्ण और लम्बे चश्मे से नीच होते हैं, क्योंकि वे पेय के बुलबुले और सुगंध को बरकरार नहीं रखते हैं। एक विस्तृत पेट और एक संकुचित गर्दन के साथ रेड वाइन के लिए बड़े गिलास का उपयोग करना बेहतर है: यह सुगंध को बाहर निकलने से रोकता है और आपको पूरे गुलदस्ते का पूरा आनंद लेने की अनुमति देता है। शैंपेन के गिलास की दीवारों को पतला बनाया जाता है ताकि शैंपेन उनमें से गर्म न हो।

गिलास दो तिहाई भरा हुआ है। शैंपेन को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए, कम से कम 7 डिग्री तक। आप जितना सुखाने वाला शैंपेन पीते हैं, तापमान उतना ही कम होना चाहिए। शैंपेन को अक्सर 1-2 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है और यहां तक ​​कि बर्फ का एक टुकड़ा भी मिलाया जाता है। वांछित खुली बोतलठंडा करना जारी रखें: उदाहरण के लिए कुचल बर्फ की एक बाल्टी में।

अगर शैंपेन को कॉर्क किया गया है प्राकृतिक काग, फिर बोतल खोलते समय कॉर्क को न घुमाएँ, बल्कि बोतल को दक्षिणावर्त घुमाएँ। जब यह बोतल से लगभग बाहर हो जाए तो कॉर्क को थोड़ा पकड़ें: बोतल में दबाव थोड़ा सामान्य हो जाएगा और शैंपेन बोतल से फव्वारे की तरह बाहर नहीं निकलेगा। खोलने के तुरंत बाद चश्मा भर दिया जाता है: कांच को थोड़ा झुकाने और दीवार के साथ शैंपेन डालने की सलाह दी जाती है ताकि झाग न बने। गिलास 2/3 डाला जाता है। वे शैंपेन पीते हैं, तने को पकड़कर, कांच के शरीर को छुए बिना, ताकि शराब को अपने हाथों की गर्मी से गर्म न करें।

ड्राई शैंपेन को अक्सर रेस्तरां में एपरिटिफ के रूप में परोसा जाता है। मीठे शैंपेन मीठे व्यंजन, केक के लिए उपयुक्त हैं। सूखी शैंपेन के साथ समुद्री भोजन के लिए एकदम सही है बढ़िया स्वाद: केकड़े, कस्तूरी, सॉस में सफेद मछली, आटिचोक और शतावरी जैसी सब्जियों के साथ। शैंपेन फलों और डेसर्ट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

फ्रेंच शैंपेन लेबलिंग

असली शैंपेन लेबल होना चाहिए शैंपेन।

बोतल पर शैंपेन का नाम, निर्माता और उसकी पंजीकरण संख्या का संकेत दिया गया है। कंपनी के आकार के आधार पर, फॉर्म का अंकन हो सकता है:

— एन.एम.- अपने वितरण नेटवर्क के माध्यम से वाइन बेचने वाली वाइनरी;
— एम.ए.- केवल कार्यान्वयनकर्ता;
— आर.एम.- छोटी वाइनरी
— सेमी।छोटी सहकारी समितियाँ।