सर्दियों के लिए टमाटर में खीरा (टमाटर सॉस) - लाजवाब रेसिपी। सर्दियों के लिए टमाटर के रस में स्वादिष्ट खीरे तैयार करें

कई वर्षों से, खीरे ने सर्दियों के लिए तैयार की जाने वाली सब्जियों में अग्रणी स्थान पर कब्जा कर लिया है। इसे खोलना कितना अच्छा है जाड़ों का मौसमकुरकुरे खीरे का एक जार और उनकी कोमलता का आनंद लें, सुखद स्वाद. ये सब्जी तैयार है विभिन्न तरीके: अचार, नमकीन, अन्य सब्जियों, जामुनों के साथ विभिन्न नमकीन पानी और भरावन में डिब्बाबंद। प्रत्येक गृहिणी के पास खीरे को डिब्बाबंद करने की कुछ पसंदीदा रेसिपी होती हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में खीरे की रेसिपी

खीरे तैयार करने के लिए टमाटर सॉसआपको चाहिये होगा:

• 5 किलोग्राम छोटे खीरे;
• 2 किलोग्राम मांसल टमाटर;
• 250 ग्राम लहसुन;
• 250 ग्राम चीनी;
• 250 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल;
• मोटे नमक के 3 बड़े चम्मच;
• 2 बड़ा स्पून सिरका सार 70% या 16 बड़े चम्मच 9% सिरका।

सबसे पहले आपको फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। टमाटर लीजिए और उन्हें छील लीजिए. इसे सरल तरीके से किया जा सकता है: सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, जिसके बाद छिलका निकालना आसान हो जाएगा।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके या मीट ग्राइंडर से गुजारकर, छिले हुए टमाटरों को पीसकर पेस्ट बना लें। टमाटर के द्रव्यमान में आवश्यक मात्रा में चीनी और नमक मिलाएं। रिफाइंड वनस्पति तेल डालें और हिलाएँ। टमाटर के साथ सॉस पैन को स्टोव पर रखें, धीमी आंच पर उबाल लें और 10 मिनट तक उबालें।

अगला कदम खीरे तैयार करना है। खीरे को अच्छे से धो लें और लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन को बहुत बारीक काट लीजिये.
खीरे को भरावन के साथ एक सॉस पैन में रखें और उबाल आने तक 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, कटा हुआ लहसुन और सिरका डालें। सब कुछ मिला लें.

खीरे को भरावन सहित साफ, निष्फल जार में डालें। ढक्कन से सील करें.

इस संरक्षण की खूबी यह है कि आपको टमाटर का रस भी मिलता है, जिसे आप सॉस के रूप में उपयोग कर सकते हैं या सिर्फ अपनी खुशी के लिए पी सकते हैं। में यह नुस्खाइसमें कोई सिरका नहीं है और इसे नसबंदी के बिना बंद किया जा सकता है।

एक के लिए लीटर जारआपको चाहिये होगा:

• खीरे - 500 ग्राम;
• टमाटर का रस - 0.5 लीटर;
• बढ़िया नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• एक छोटा सहिजन का पत्ता;
• डिल, अजमोद;
• वैकल्पिक: गर्म मिर्च की एक फली;
• लहसुन - एक सिर;
• चेरी और करंट के पत्ते - 3 टुकड़े प्रत्येक;
• बे पत्ती;
• सुगंधित लौंग - 2-3 टुकड़े;
• काली मिर्च - 8-9 मटर;
• ऑलस्पाइस - 4-5 मटर,
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच।

रोलिंग के लिए ताजा छोटे या मध्यम खीरे लेना सबसे अच्छा है। ऐसी सब्जियाँ चुनें जो लम्बी हों और अधिमानतः एक ही आकार की हों।

खीरे के ऊपर डालें ठंडा पानीऔर कई घंटों के लिए छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि सब्जियां नमी से संतृप्त रहें, और इससे लुढ़के हुए खीरे की किण्वन प्रक्रिया को रोका जा सकेगा टमाटर का रस.

जब खीरे भीग रहे हों, तो जार को अच्छी तरह धो लें। जैसा कि ऊपर बताया गया है, उन्हें स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

अजमोद, डिल, चेरी और करंट की पत्तियों को अच्छी तरह से धो लें। यदि आप गर्म मिर्च मिलाते हैं, तो उसे भी धो लें। लहसुन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

आप भरने के लिए स्टोर से खरीदे हुए टमाटर के रस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे घर पर बनाना बेहतर है।

तो आइये तैयार करते हैं घर पर बनाया गया टमाटर का जूस। रस के लिए, टमाटर की मांसल किस्मों को लेना सबसे अच्छा है ताकि डालने के लिए रस गाढ़ा हो।

टमाटरों को धो लें, उन्हें प्रबंधनीय टुकड़ों में काट लें और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें। गूदे के साथ रस को एक सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर रखें और उबलने दें।

इस समय तक खीरे पहले ही पक चुके होंगे। उन्हें पानी से निकालें और बहते पानी के नीचे धो लें।

- सभी मसालों और जड़ी-बूटियों को तीन भागों में बांट लें. गरम काली मिर्च की फली को तीन टुकड़ों में काट लीजिये.

मसालों, जड़ी-बूटियों और लहसुन का एक हिस्सा एक साफ जार के तल पर रखें। फिर जार को आधा भरते हुए खीरे डालें। खीरे बिछाने से पहले, दोनों तरफ से "चूतड़" काट लें। खीरे को सीधा और कस कर रखें। इसके बाद, मसालों और जड़ी-बूटियों की दूसरी परत डालें। फिर खीरे, और फिर मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

- इसी बीच उबले हुए टमाटर के रस में नमक और चीनी डालकर मिला लीजिए.

जार से सावधानी से पानी निकालें, 0.5 चम्मच डालें साइट्रिक एसिड. साइट्रिक एसिड के बजाय, आप एक एस्पिरिन टैबलेट जोड़ सकते हैं ( एसिटाइलसैलीसिलिक अम्ल), पहले इसे पीसकर पाउडर बना लें। एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड, साइट्रिक एसिड की तरह, खीरे को एक कुरकुरा स्वाद देगा और उन्हें नसबंदी के बिना संरक्षित करेगा।

गर्म टमाटर के रस के साथ खीरे के जार को भरें, इसे ढक्कन से सील करें, इसे उल्टा लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

यह नुस्खा पिछले नुस्खा के समान है और सामग्री की संख्या और इस तथ्य में थोड़ा भिन्न है कि भरने के लिए टमाटर का पेस्ट उपयोग किया जाता है।

4 किलोग्राम लो ताजा खीरे, उन्हें बहते पानी के नीचे धोएं, दोनों तरफ के सिरे काट दें। तैयार सब्जियों को निष्फल जार में रखें और छोटे स्लाइस में कटा हुआ लहसुन डालें। आप स्वाद के लिए ऑलस्पाइस और कड़वी मिर्च मिला सकते हैं। खीरे के जार में उबलता पानी भरें, 10 मिनट तक खड़े रहने दें और पानी निकाल दें। इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं, चौथी बार इसे टमाटर सॉस से भरें और जार पर ढक्कन लगा दें।

भरावन तैयार करने के लिए 2 लीटर पानी में 0.5 लीटर पानी मिलाएं टमाटर का पेस्ट. - इसमें आधा चम्मच से थोड़ा ज्यादा नमक और 160 ग्राम चीनी मिलाएं. पैन को रखें धीमी आगउबाल लें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर सॉस में 120 ग्राम 9% मिलाएं टेबल सिरका, हिलाएं और आप जार को खीरे से भर सकते हैं।

टमाटर में प्याज के साथ खीरे का सलाद

खाना पकाने के लिए खीरे का सलादटमाटर में प्याज के साथ आपको 2.5 किलोग्राम खीरे की आवश्यकता होगी। इन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और पतले टुकड़ों में काट लें।

1.5 किलोग्राम टमाटरों को अच्छी तरह धोकर मीट ग्राइंडर से गुजारें। फिर छान लें, जिससे टमाटर के बीज निकल जाएं।

2 मध्यम प्याज़ को छोटे छल्ले में काट लें। 100 ग्राम लहसुन को पीस लें.

हमने आपको टमाटर सॉस में खीरे की कई रेसिपी से परिचित कराया है, अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनें और इस अद्भुत विकल्प का आनंद लें।

जब आप कुछ विशेष चाहते हैं, तो आप बस असंगत चीजों को जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, टमाटर और खीरे को मिलाएं। और न सिर्फ मिलाएं, बल्कि उन्हें एक दूसरे में मैरीनेट करें? आज हम आपको यह करना सिखाएंगे।

हम टमाटर के रस में खीरे का अचार बनाने के कई तरीके पेश करते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है! और आप मसालों के साथ लगभग अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं। तैयारी मीठी, गर्म या मसालेदार हो सकती है - जैसा आप चाहें।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

हालाँकि तैयारियां जटिल लगती हैं, फिर भी उन्हें तैयार किया जा सकता है पारंपरिक तरीके: स्टरलाइज़ेशन या परिरक्षकों का उपयोग करना। इस मामले में, न्यूनतम कौशल की आवश्यकता होती है, आपको केवल इसकी आवश्यकता होती है ताज़ी सब्जियांऔर स्वादिष्ट रस.

एस्पिरिन युक्त नुस्खे को छोड़कर, जार को निष्फल किया जाना चाहिए। यह खीरे को किण्वित होने से रोकेगा। आप सील करने के लिए किसी भी ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं, केवल यह जांचना महत्वपूर्ण है कि वे कितनी मजबूती से फिट होते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस में मसालेदार खीरे कैसे पकाएं

सामग्री	मात्रा
खीरे	- 0.5 किग्रा
सहारा	- 45 ग्राम
लॉरेल पत्तियां	- 3 पीसीएस
टमाटर का रस	- 0.5 एल
नमक	- 15 ग्राम
तेज मिर्च	- 1 पीसी
चेरी के पत्ते	- 4 बातें
कारनेशन	- 3 पीसीएस
काले करंट की पत्तियाँ	- 4 बातें
लहसुन	- 1 सिर
कालीमिर्च	- 10 टुकड़े
एस्पिरिन	- 1 गोली

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

यह नुस्खा परंपरा और जानकारी को जोड़ता है: सामग्री परिचित हैं, लेकिन परिणाम पूरी तरह से अलग है!

खाना कैसे बनाएँ:

टिप: यदि एस्पिरिन उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे 2 ग्राम साइट्रिक एसिड से बदल सकते हैं। यह जार को कीटाणुरहित होने से बचाने और खीरे को किण्वित होने से रोकने के लिए है।

टमाटर मैरिनेड के साथ साबुत खीरे

कुरकुरा, घना और मसालेदार खीरे. कई लोग इन्हें पारंपरिक अचार वाले फलों से कहीं अधिक पसंद करते हैं।

कितना समय - 1 घंटा 20 मिनट।

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 20 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. साफ खीरे को भिगो दें ठंडा पानीएक घंटे के लिए, फिर बाहर निकालें और सिरों को काट दें;
2. डिल को धो लें, इसे काटने की जरूरत नहीं है;
3. मसालों, या बल्कि पत्तियों के साथ पैकेज को जार में रखें;
4. साबुत गर्म मिर्च को एक जार में रखें;
5. प्रत्येक कंटेनर में डिल की एक टहनी रखें;
6. आप खीरे को कसकर, क्षैतिज रूप से, लंबवत या संयोजन में रख सकते हैं;
7. एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें और इसे पांच मिनट तक उबालें। यह वांछनीय है कि रस प्राकृतिक, घर का बना हो। इसके लिए आपको डेढ़ किलोग्राम टमाटर की आवश्यकता होगी;
8. फिर नमक और चीनी डालें, दाने घुलने तक हिलाएँ;
9. अगले पांच मिनट तक पकाएं, चम्मच से झाग की एक पतली परत हटा दें;
10. अंत में, सिरका डालें, हिलाएं और मिश्रण को तुरंत खीरे के जार में डालें;
11. ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें बड़ा सॉस पैनपन्द्रह मिनट के लिए;
12. इसे चिमटे से बाहर निकालें, मोड़ें और तुरंत कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए रख दें। फिर पेंट्री में स्टोर करें.

टिप: जूस के स्वाद को जितना संभव हो सके उतना समृद्ध बनाने के लिए, आप चीनी और नमक के साथ एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं और हिला सकते हैं।

रसदार ड्रेसिंग में खीरे के टुकड़े

इस स्नैक की खुशबू इतनी अच्छी है कि आप इसे सर्दियों के लिए बचाकर रखने के बजाय तुरंत खाना चाहेंगे।

कितना समय है - 40 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 62 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. जार को स्टरलाइज़ करने के लिए रखें;
2. खीरे को धोकर स्लाइस में काट लें. एक गोले की मोटाई एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। पूंछ त्यागें;
3. मिलाओ बड़ा सॉस पैनटमाटर का रस (अधिमानतः प्राकृतिक) और पानी, नमक, चीनी, तेल डालें। आप कोई भी मसाला मिला सकते हैं;
4. फिर द्रव्यमान को आग पर रखें और उबालें;
5. जैसे ही टमाटर-तेल की चटनी में उबाल आ जाए, आपको तुरंत इसमें सभी खीरे डालकर हिलाना होगा;
6. लगभग बीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं;
7. सबसे अंत में, छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें और सिरका डालें, मिलाएँ;
8. करछुल की सहायता से जार में डालें और तुरंत बंद कर दें, कंबल के नीचे ठंडा होने दें;
9. ठंडी जगह पर रखें।

टिप: खीरे को बहुत पतला काटा जा सकता है, इससे स्वाद पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ता है.

केचप के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं

केचप एक असामान्य और सरल विकल्प है ताजा टमाटर, और रस. इसके अलावा, इसमें तुरंत मसाले शामिल होते हैं।

कितना समय है - 30 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 19 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. खीरे धो लें;
2. एक सॉस पैन में सिरका, पानी मिलाएं, केचप पतला करें, चीनी और थोड़ा नमक डालें। यह अचार होगा;
3. इसे आग पर रखो और इसे उबलने दो;
4. खीरे को छोटे जार में रखें। यह वांछनीय है कि वे आकार में छोटे हों;
5. नीचे एक तौलिये के साथ एक पैन रखें जहां जार कीटाणुरहित हो जाएंगे। पानी डालें;
6. खीरे में सावधानी से गर्म नमकीन पानी डालें, ढक्कन से ढक दें;
7. कम से कम दस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, और यदि जार बड़ा है, तो सभी पच्चीस;
8. जार निकालें, उन्हें तुरंत रोल करें और किसी गर्म स्थान पर ठंडा करें। एक कोठरी में रखा जा सकता है.

सलाह: अगर आपको यह पसंद नहीं है मसालेदार अचार, आप टमाटर केचप ले सकते हैं।

लहसुन टमाटर की तैयारी

सुगंधित लहसुन का नमकीन खीरे और टमाटर दोनों के लिए आदर्श है।

कितना समय है - 45 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 58 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को धोकर ब्लांच कर लीजिए. आपको बस उनके ऊपर उबलता पानी डालना है और फिर चाकू से छिलका हटा देना है। आपको बड़े और मांसल फल लेने होंगे;
2. एक ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग करके, टमाटर को गूदे में बदल दें, इसे सॉस पैन में डालें;
3. चीनी, मक्खन, नमक और विभिन्न जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ;
4. आग पर रखें और दस मिनट तक उबालें;
5. बिना पूंछ वाले धुले हुए खीरे को डिस्क में काटा जाना चाहिए, बहुत पतले नहीं;
6. लहसुन का छिलका हटा कर बारीक काट लीजिये.
7. उन्हें टमाटर सॉस के साथ सॉस पैन में रखें;
8. एक और बीस मिनट तक उबालें, और फिर लहसुन और सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;
9. खीरे को स्टरलाइज़्ड जार में भरने के साथ रखें;
10. तुरंत बेल लें और ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर रख दें।

टिप: वांछित तीखेपन के आधार पर लहसुन की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है।

यदि टमाटर का रस नहीं है, तो आप एक लीटर पानी में 150 ग्राम टमाटर का पेस्ट पतला कर सकते हैं। उबालें, मसाले डालें, रेसिपी के अनुसार पकाएँ। स्वाद कोई बुरा नहीं है.

टमाटर और खीरा दोनों ही साथ में अच्छे लगते हैं जड़ी बूटी. तो आप सीधे जार में कुछ तुलसी, मेंहदी या अजवायन डाल सकते हैं। ताजा तने लेने की सलाह दी जाती है।

ऐसा असामान्य नाश्ता, टमाटर के रस में खीरे की तरह, किसी का ध्यान नहीं जाएगा। हमारे मेहमान पहले भी इसे आज़मा चुके हैं! खीरे को भीगने, रंग बदलने और जार खोलने के बाद रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए पर्याप्त समय देना महत्वपूर्ण है। यह स्वादिष्ट है!

टमाटर और खीरे को टमाटर के रस में पकाना:

इस व्यंजन को तैयार करने से पहले खीरे को लगभग 3-6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें. आप पानी को एक या दो बार बदल सकते हैं - इससे खीरे लोचदार और कुरकुरे बने रहेंगे।

ताजे छोटे खीरे को बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए और पूंछों को काटना चाहिए। इसके बाद इसे दोबारा अच्छे से धो लें और कई टुकड़ों में काट लें ताकि आपको दो से तीन सेंटीमीटर आकार के छोटे क्यूब्स मिल जाएं.

पके हुए टमाटरों को धो लें, जो जार के गले में फिट होने लायक छोटे हों और उन्हें तने पर कांटे से चुभा लें।

हम चयनित टमाटरों से टमाटर का रस बनाते हैं। आप जूसर का उपयोग कर सकते हैं, आप टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं या उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं - जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो।

परिणामी रस को तब तक पकाएं जब तक उसमें झाग आना बंद न हो जाए। अभी नमक और चीनी न डालें. जूस को दूसरी बार पकाते समय मसाले, चीनी और नमक मिलाया जा सकता है। खीरे और टमाटर को जार में रखें, इस दौरान हम रस पकाते हैं।

जब जूस पक जाए तो सब्जियों को जार में डालें। जार को तुरंत उन ढक्कनों से ढकना न भूलें जिनका उपयोग आप डिब्बाबंद भोजन को सील करने के लिए करेंगे।

रस के थोड़ा ठंडा होने के बाद, इसे सावधानी से पैन में डालें और फिर से उबाल लें। इस समय आप अपने स्वाद के अनुसार नमक और चीनी मिला सकते हैं.

जब भरने वाला रस तैयार हो जाए, तो प्रत्येक जार में एक चम्मच टेबल सिरका डालें। जार को गर्म रस से भरें और उन्हें तुरंत रोल करें।

सर्दियों के लिए टमाटर और खीरे तैयार हैं. हम गर्म जार को पलट देते हैं, उन्हें किसी गर्म चीज में लपेट देते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख देते हैं। एक बार जब जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें भंडारण के लिए ले जाया जा सकता है।

सलाह: तैयार पकवान को दो सप्ताह से पहले आज़माने का प्रयास करें - सब्जियों को एक-दूसरे की सुगंध और स्वाद को सोखने दें।

बॉन एपेतीत!

टमाटर में खीरे की तैयारी का तात्पर्य है सरल तरीकेप्राप्त स्वादिष्ट नाश्तासर्दियों के लिए. पकवान रोजमर्रा के लिए उपयुक्त होगा और उत्सव की दावत. वे इसे अलग-अलग तरीकों से खाते हैं - में शुद्ध फ़ॉर्मब्रेड के साथ, पहले और दूसरे कोर्स के लिए मसाला के रूप में या मादक पेय के लिए नाश्ते के रूप में। टमाटर के रस में खीरे का अचार बनाने का स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है. इसे तैयार करने का सबसे आम तरीका सलाद में साबुत या कटी हुई सब्जियाँ मिलाना है।

• टमाटर - 2.5 किलो;
• खीरे - 1 किलो;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए;
• लहसुन, मसाले - वैकल्पिक;
• टेबल सिरका - 1 चम्मच प्रति जार।

टमाटर का जूस बनाने के लिए आप ले सकते हैं पके टमाटर, भले ही वे थोड़े झुर्रीदार या क्षतिग्रस्त हों। टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, अतिरिक्त काट लें, छिलका हटा दें और टमाटर का रस बना लें। टमाटरों को छीलना आसान बनाने के लिए आप उन्हें कुछ मिनटों के लिए डबल बॉयलर में रख सकते हैं।

यदि आपके पास डबल बॉयलर नहीं है, तो टमाटरों को उबलते पानी में डालें, दो या तीन मिनट तक रखें और तुरंत ठंडे बहते पानी के नीचे ठंडा करें। जूस को जूसर में बनाया जा सकता है, टमाटरों को कद्दूकस किया जा सकता है या मीट ग्राइंडर का उपयोग किया जा सकता है।

परिणामी रस को अच्छी तरह से उबालना चाहिए ताकि उसमें झाग आना बंद हो जाए। यदि आवश्यक हो तो बीज छान लें। तैयार मध्यम आकार के खीरे को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें।

- तैयार खीरे को एक बार फिर अच्छे से धो लें और उसकी पूंछ काट लें.

इसके बाद, आपको खीरे को जार में डालने की ज़रूरत है - उन्हें लगभग जार के बीच में रखें, जिससे रस के लिए पर्याप्त जगह रह जाए।

टमाटर का रस उबालें और फिर इसे खीरे के ऊपर डालें।

कृपया ध्यान दें कि इस तैयारी को तैयार करने से पहले, आपको उन जार और ढक्कनों को बहुत अच्छी तरह से कीटाणुरहित करना होगा जिनके साथ आप उन्हें रोल करेंगे। खीरे को ढक्कन से ढककर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद रस को वापस पैन में डाल देना चाहिए।

रस को नमक और चीनी के साथ पकाएं, आप मिला सकते हैं जमीन लहसुनऔर काला सारे मसाले. हम आमतौर पर सिरका सीधे जार में डालते हैं, लेकिन आप इसे इसमें भी डाल सकते हैं गरम रस. आपको थोड़ा सा सिरका चाहिए - कोशिश करें कि रस ज्यादा खट्टा न हो। आमतौर पर उत्पाद के प्रति लीटर जार में एक चम्मच का उपयोग किया जाता है।

खीरे के ऊपर उबलता हुआ रस डालें, तुरंत उन्हें रोल करें और पलट दें। जार को गर्म तौलिये या कंबल में लपेटना सुनिश्चित करें ताकि जार धीरे-धीरे ठंडे हो जाएं। टमाटर के रस में खीरे का अचार बनाने की विधि के अनुसार, खीरे कुरकुरे होते हैं और टमाटर का स्वाद अनोखा होता है।

पकाने की विधि 2: सर्दियों के लिए टमाटर के रस में मसालेदार खीरे

• ताजा खीरे 0.5 किलो,
• टमाटर का रस - 0.5 किग्रा,
• बढ़िया टेबल नमक 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 3 बड़े चम्मच,
• डिल, अजमोद, सहिजन पत्ती, 1 पीसी।
• मिर्च मिर्च (वैकल्पिक),
• लहसुन का 1 सिर,
• 3-4 चेरी के पत्ते,
• 3-4 पीसी काले करंट के पत्ते,
• 2-3 पीसी। बे पत्ती,
• 2-3 सुगंधित लौंग,
• 8-10 काली मिर्च.
• 4-6 ऑलस्पाइस मटर

टमाटर के रस में खीरे तैयार करने की इस विधि के लिए ताजे हरे, छोटे आकार के और समान लम्बे आकार के चुने हुए खीरे का चयन किया जाता है। चयनित खीरे को ठंडे पानी के साथ कई घंटों तक डालें।

इस बीच, जार तैयार करें, उन्हें अच्छी तरह धो लें, कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। हम सभी मसाले धोते हैं, यानी डिल, अजमोद, सहिजन के पत्ते, चेरी के पत्ते, काले करंट के पत्ते, गर्म मिर्च, बे पत्ती, लहसुन को छील लें (यदि चाहें तो बड़ी कलियों को आधा काट लें)।

अब हम टमाटर का जूस बनाने की तैयारी कर रहे हैं. हम टमाटर धोते हैं, उन्हें भागों में विभाजित करते हैं और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, तैयार रस को सॉस पैन में डालते हैं और धीमी आंच पर डालते हैं, इसे उबलने देते हैं (मैं आमतौर पर रस को गाढ़ा बनाने के लिए मांसल टमाटर लेता हूं, लेकिन यह वैकल्पिक है) . इस सारी तैयारी में थोड़ा समय लगेगा. और पानी में जमने वाले खीरे के लिए बस इतना ही समय काफी होगा। आप पूछ सकते हैं कि सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए खीरे को पानी में क्यों रखें? और उन्हें नमी से संतृप्त करने के लिए, इससे टमाटर के रस में पहले से ही लुढ़के खीरे का किण्वन नहीं होगा। फिर, उन्हें पानी से निकालने के बाद, उन्हें बहते, ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें।

मसाले का 1/3 हिस्सा जार के तल पर रखें (अर्थात, डिल और अजमोद की दो या तीन टहनियाँ, 2-3 काली मिर्च, 1 ऑलस्पाइस लौंग, सहिजन की पत्तियों को काट लें बड़े टुकड़ेहम इसका एक हिस्सा जार के नीचे फेंक देते हैं, एक करंट पत्ता, तेज पत्ता, एक चेरी पत्ता, कटा हुआ लहसुन, कटी हुई शिमला मिर्च के दो या तीन स्लाइस, इसे इच्छानुसार डालें, किसे किस प्रकार का तीखापन पसंद है), और फिर भरें खीरे का आधा जार, सभी खीरे मैं उन्हें खड़े-खड़े मोड़ता हूं, एक-दूसरे से कसकर, बट काटता हूं, फिर सभी मसालों की उपरोक्त परत, फिर संतरे और इसी तरह जब तक जार भर नहीं जाता। मेरे द्वारा बताई गई मात्रा में मसाले, जार में केवल तीन परतें डालना बेहतर है ताकि मसालों की अधिक मात्रा न हो।

फिर खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें, इसे बहुत धीरे-धीरे, छोटे भागों में करें, ताकि जार फट न जाए, और जार की तली और दीवारों को गर्म करने के लिए, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय, टमाटर के रस में स्वाद के लिए नमक और चीनी मिलाएं, मैं 1 बड़ा चम्मच नमक और 3 प्रति 1 लीटर जूस मिलाता हूं। बड़ा चमचाचीनी, इसे धीरे-धीरे उबलने दें।

खीरे से पानी निकाल दें और इसे वापस आग पर रख दें और उबलने के बाद खीरे को फिर से डालें और ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी बहुत सावधानी से निकालें ताकि जले नहीं। अब सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हमारे प्रिजर्व किण्वन नहीं करते हैं; हम प्रिजर्व के एक लीटर जार में एस्पिरिन की 1 गोली मिलाते हैं, यानी। एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (इसे कुचल दिया जाना चाहिए), जो, सब कुछ के अलावा, टमाटर के रस में हमारे मसालेदार खीरे को कुरकुरा बनाता है। और यह बिना किसी स्टरलाइज़ेशन के आपके संरक्षण को पूरी तरह से सुरक्षित रखता है। एक गोली से कोई गंध या स्वाद नहीं आएगा, यकीन मानिए। यदि आप एस्पिरिन की गोलियों का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप प्रति 1 लीटर संरक्षित भोजन में आधा चम्मच साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

फिर हम खीरे को टमाटर के रस के साथ डालते हैं, जिसमें चीनी और नमक पहले ही घुल चुके होते हैं। मैं आपको टमाटर का रस स्वयं बनाने की सलाह देता हूं, आप अपने संरक्षण की स्वाभाविकता के प्रति आश्वस्त रहेंगे।

हम सर्दियों के लिए टमाटर के रस में मसालेदार खीरे के जार को रोल करते हैं। इन्हें उल्टा कर दें और ठंडा होने दें। उन्हें धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए, उन्हें कंबल में लपेटें और रात भर ऐसे ही छोड़ दें। जार को ठंडी जगह (पेंट्री, बेसमेंट) में स्टोर करें।

पकाने की विधि 3: टमाटर के रस में अचार

टमाटर के रस में खीरे का अचार बनाने की इस विधि में साबुत खीरे शामिल हैं। 3-लीटर जार के लिए सामग्री:

• 1.5 किलो खीरे
• 1.5 लीटर टमाटर का रस
• 3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच
• डिल का गुच्छा (50 ग्राम)
• लहसुन की 6-8 कलियाँ
• 10 ग्राम तारगोन

जार, खीरे और डिल को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

जार के तल पर छिली और कटी हुई लहसुन की कलियाँ और डिल रखें। खीरे को ऊपर सीधा रखें, टमाटरों का रस निचोड़ लें. तीन लीटर के जार में लगभग 1.5 लीटर होता है। इसे उबालें और इसमें नमक घोलें। ठंडा करें। जार को रस से भरें, ढक दें नायलॉन कवरऔर इसे किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

टमाटर के रस में पकाए गए अचार को ठंडे स्थान - तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। टमाटर से निचोड़ा हुआ प्राकृतिक रस का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

पकाने की विधि 4: टमाटर के रस में खीरे के सलाद के टुकड़े

खट्टी-मीठी टमाटर की चटनी में मीठी मिर्च के साथ कुरकुरे खीरे के शीतकालीन सलाद का एक स्वादिष्ट संस्करण।

• खीरे - 2 किलो।
• टमाटर का रस - 700 मिली.
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

1. मीठी मिर्च और लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें।
2. खीरे को स्लाइस में काटें और उन्हें काली मिर्च और लहसुन के साथ मिश्रित जार में रखें।
3. टमाटर के रस को उबालें, नमक और चीनी डालें।
4. जार को उबलते पानी से भरें टमाटर का अचारऔर स्टरलाइज़ेशन के लिए एक बड़े कंटेनर में रखें।
5. जार को 17-20 मिनट तक उबालें, फिर रोल करें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

अब आप सर्दियों के नाश्ते के बिना नहीं रहेंगे - टमाटर के रस में खीरे का सलाद तैयार है। बॉन एपेतीत!

23.08.2017

सर्दियों के लिए टमाटर में खीरे - मूल और स्वादिष्ट नाश्ता. इसे आज़माएं, खीरे कुरकुरे बनेंगे! 😉

सामग्री:

• 2.5 किलो खीरा,
• 1-1.25 किलो टमाटर,
• 100 ग्राम लहसुन,
• 100 ग्राम चीनी (4 बड़े चम्मच),
• 1.5 बड़े चम्मच मोटा नमक,
• 1 बड़ा चम्मच 70% सिरका,
• 100 ग्राम वनस्पति तेल वैकल्पिक।

तैयारी:

1. खीरे को लगभग 1-2 सेमी मोटे छल्ले में काटें।

2. टमाटरों को धोइये, उबलते पानी में 10 मिनिट के लिये डालिये, फिर छिलके निकाल दीजिये. एक ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटरों को मीट ग्राइंडर या प्यूरी में डालें।

3. लहसुन को छीलकर 1.5-2 मिमी मोटे छल्ले में काट लें।

4. खीरे और टमाटर को एक मोटे तले वाले पैन में रखें. नमक, रेत और तेल डालें, 1 घंटे तक खड़े रहने दें। इससे अधिक रस बनेगा.

5. मिश्रण को उबाल लें और खीरे के कुरकुरा होने तक 5-7 मिनट तक पकाएं।

6. खाना पकाने के अंत से 1 मिनट पहले, लहसुन और सिरका डालें।

7. फिर सब्जी के मिश्रण को तुरंत स्टेराइल जार में रखें, धातु के ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

खीरे को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

बॉन एपेतीत!