अंडे के साथ हेरिंग एक यहूदी व्यंजन है। हेरिंग फोर्शमैक: स्वादिष्ट नाश्ते के लिए क्लासिक रेसिपी। सेब, अंडे, प्याज के साथ क्लासिक व्यंजनों के अनुसार हेरिंग से कीमा तैयार करें

फोरशमैक नामक व्यंजन स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होता है हार्दिक नाश्तायहूदी व्यंजनों के शस्त्रागार से. इसमें कटी हुई हेरिंग और कुछ अन्य सामग्रियां शामिल होती हैं, जिन्हें एक साथ मिलाया जाता है और ब्रेड पर फैलाया जाता है, टार्टलेट में रखा जाता है, सलाद के पत्तों या चिप्स पर रखा जाता है। समय के साथ इस स्नैक की रेसिपी बदल गई है, इसलिए आज इसके कई रूप मौजूद हैं। हेरिंग के साथ कीमा तैयार करने की विधियाँ प्रस्तुत की गई हैं चरण दर चरण रेसिपीनीचे फोटो से.

फोरशमैक क्या है?

खाना पकाने में, यह इससे बने व्यंजन का नाम है कीमाया खट्टा क्रीम, काली मिर्च, प्याज और आलू के साथ मिश्रित हेरिंग। ऐसा माना जाता है कि फोरशमैक पूर्वी प्रशिया से आया था। "वॉर्शमैक" नाम का शाब्दिक अर्थ नाश्ता है। यहूदियों ने फोरशमैक उधार लिया और उसे अपना बना लिया राष्ट्रीय डिश. यहूदी व्यंजन में इसे रूपांतरित किया गया ठंडा नाश्ताग्राउंड हेरिंग से.

हेरिंग कीमा रेसिपी

हल्के नमकीन हेरिंग के साथ कीमा के कई विकल्प हैं। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, मछली क्षुधावर्धक का लगभग एक तिहाई हिस्सा लेती है। यह अन्य उत्पादों के स्वाद को सुखद रूप से पूरक करता है, और हावी नहीं होता है, जो पकवान को असामान्य बनाता है। कीमा की स्थिरता पाट जैसी होनी चाहिए। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, छिलके वाली हेरिंग को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके काटने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप इसे चाकू से भी काट सकते हैं। मछली में जोड़ें:

• मशरूम;
• आलू;
• खट्टा क्रीम और पनीर;
• पत्ता गोभी;
• गाजर;
• कॉटेज चीज़;
• चुकंदर;
• पास्ता;
• आटिचोक;
• मुर्गा;
• कोहलबी गोभी.

क्लासिक हेरिंग कीमा

• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 245 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम (सभी व्यंजनों में)।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: यहूदी.

सबसे सरल विकल्प, खाना कैसे बनाएँ स्वादिष्ट कीमा, उनकी क्लासिक रेसिपी है। यह व्यंजन कई स्वाद रंगों को जोड़ता है - खट्टे सेब से लेकर नमकीन हेरिंग तक। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मछली बाकी सामग्री के साथ पूरक है, यह महत्वपूर्ण है कि नुस्खा में मात्रा से अधिक न हो। यह नाश्ते के 1/3 से अधिक नहीं होना चाहिए। जब आप मछली को मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटेंगे तो कीमा हवादार और हल्का हो जाएगा।

सामग्री:

• मक्खन - 100 ग्राम;
• अंडा - 4 पीसी ।;
• नमकीन हेरिंग - 1 बड़ी मछली या पट्टिका के 2 मध्यम टुकड़े;
• प्याज का सिर;
• नमक, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च - आपके विवेक पर;
• खट्टा हरा सेब - एक बड़ा या दो मध्यम।

खाना पकाने की विधि:

1. फ़िललेट को टुकड़ों में काट लें.
2. ऐपेटाइज़र को और अधिक नरम बनाने के लिए सेब को धोकर छील लें। फल को टुकड़ों में काट लें.
3. अंडे उबालें, प्याज सहित छील लें, काट लें।
4. सभी कुचली हुई सामग्री को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और चिकना होने तक ब्लेंड करें।
5. मक्खन को पहले से नरम कर लें और बाकी उत्पादों में मिला दें।
6. नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ।

सेब के साथ

• पकाने का समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 256 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: यहूदी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

सेब वाली रेसिपी भी एक क्लासिक है। इसे यहूदी भी कहा जाता है. सेब की अधिकतर खट्टी किस्मों को हेरिंग के साथ मिलाया जाता है। ऐसी सरल सामग्रियां आपको इस व्यंजन को स्वादिष्ट और कम समय में तैयार करने की अनुमति देती हैं। हेरिंग है क्लासिक उत्पादकोई दावत. इसे और सेब से कीमा बना लीजिये उत्कृष्ट विकल्पके लिए छुट्टियों का व्यंजन.

सामग्री:

• अंडे - 3 पीसी ।;
• आलू कंद - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• प्याज के सिर - 4 पीसी ।;
• हेरिंग - एक बैरल से 3 मछली;
• सिरका या नींबू का रस, मसाले - आपके विवेक पर;
• ताजा सेब - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को अच्छी तरह साफ करें, सिर हटा दें, सभी हड्डियाँ हटा दें।
2. इसके बाद, एक नियमित चाकू का उपयोग करके मछली को बारीक काट लें। इस तरह यह अधिक बनावट वाला होगा और चिपचिपा नहीं होगा।
3. प्याज को बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ भूनें।
4. आलू और अंडे उबाल कर पीस लीजिये बारीक कद्दूकस.
5. छिलके वाले सेब के साथ भी यही दोहराएं। कुचले हुए उत्पादों को कीमा बनाया हुआ मछली में भेजें।
6. इसके बाद, भूने हुए प्याज़ डालें और हिलाएँ।
7. चाहें तो थोड़ी सी काली मिर्च और सिरका या नींबू का रस मिलाएं।

मेवों और जड़ी-बूटियों के साथ

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 287 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, टार्टलेट के लिए भराव।
• भोजन: यहूदी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

सबसे परिष्कृत संस्करण मेवों और जड़ी-बूटियों को मिलाकर तैयार किया जाता है। यह रेसिपी बाकियों से कहीं ज्यादा दिलचस्प है. अधिकांश स्नैक्स की तरह मेवे भी लिए जाते हैं, अखरोट। आप अपने विवेक से कोई भी साग ले सकते हैं, चाहे वह अजमोद, डिल, सीताफल, तुलसी, या एक साथ कई प्रकार का हो। बाकी उत्पाद सूची के समान हैं क्लासिक नुस्खा. सेब खट्टा और मीठा दोनों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• अंडा - 2 पीसी ।;
• प्याज का सिर;
• वनस्पति तेल का बड़ा चम्मच;
• नींबू का रस - आपके स्वाद के लिए;
• नमकीन हेरिंग - 1 पीसी ।;
• हरे सेब;
• छोटा बन - 1 पीसी ।;
• अखरोट - 150 ग्राम;
• हरियाली का गुच्छा - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडों को सख्त उबालें और ठंडा होने के बाद छिलके हटा दें।
2. मेवों को काट लें, हेरिंग से बीज और छिलका हटा दें और सेब का कोर काट लें।
3. सभी घटकों को काटें बड़े टुकड़ों में.
4. चरण दर चरण, सामग्री को एक ब्लेंडर में रखें, तेल और नींबू का रस डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
5. बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें, ऐपेटाइज़र को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
6. परोसने के लिए, बन पर फैलाएँ।

रोटी और प्याज के साथ

• पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 248 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: यहूदी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

हेरिंग से बनी कीमा में ब्रेड का उपयोग न केवल सैंडविच के आधार के रूप में किया जाता है। आप इसमें कुछ टुकड़े जोड़ सकते हैं कीमा बनाया हुआ मछली. इससे डिश अधिक भरने वाली हो जाती है. इसके अलावा, ब्रेड क्रंब डालने से कीमा की मात्रा बढ़ जाती है, इसलिए यह पर्याप्त होगा अधिक मात्राइंसान। एक पाव रोटी का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। यह हेरिंग के साथ बेहतर लगता है, खासकर ऐसे ऐपेटाइज़र में।

सामग्री:

• आधा गिलास दूध;
• उबले हुए अंडे- 3 पीसीएस।;
• मध्यम सेब;
• हेरिंग - 1 पीसी ।;
• सूखे टुकड़े सफेद डबलरोटी- 2 पीसी ।;
• मक्खन- 70 ग्राम;
• मध्यम आकार के प्याज का सिर - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड को टुकड़ों में काट लीजिए, ऊपर से दूध डाल दीजिए.
2. इसके बाद अंडे, सेब और प्याज को छीलकर काट लें।
3. मछली से हड्डियाँ निकालें और टुकड़ों में काट लें।
4. सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर बाउल में रखें, सबसे पहले ब्रेड को अच्छी तरह निचोड़ लें।
5. जब तक उत्पादों को पीस न लें सजातीय स्थिरता.
6. मक्खन पिघलाएं, इसमें डालें यहूदी व्यंजनहेरिंग से, मिश्रण।
7. स्नैक को एक कंटेनर में रखें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

स्मोक्ड हेरिंग के साथ

• पकाने का समय: 1 घंटा 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 263 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: स्नैक, सैंडविच फिलर।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

हेरिंग से कीमा बनाने की यह विधि भी शास्त्रीय सिद्धांतों के अनुरूप है, लेकिन इसकी ख़ासियत स्मोक्ड हेरिंग के साथ नमकीन हेरिंग के प्रतिस्थापन में निहित है। यह डिश को बिल्कुल अलग स्वाद देता है। परिवर्तन केवल मछली पर लागू होते हैं। बाकी पकवान उसी सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है। सभी सामग्रियों को कुचला जाता है, मिश्रित किया जाता है और फिर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है स्वादिष्ट सैंडविच. सजावट के लिए ऊपर से थोड़ी हरियाली डालें।

सामग्री:

• एक आलू;
• स्मोक्ड हेरिंग - 200 ग्राम;
• साग - कुछ टहनियाँ;
• उबला अंडा - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• लाल प्याज - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक मीट ग्राइंडर में हेरिंग फ़िललेट को प्याज के साथ पीस लें।
2. साफ आलूओं को फॉयल में लपेट कर 200 डिग्री पर बेक करें. इष्टतम समय 40 मिनट है. फिर ठंडा करके कद्दूकस कर लें.
3. कटा हुआ अंडा, मछली, नरम मक्खन डालें, मिलाएँ और नमक डालें।
4. ब्रेड के टुकड़ों के बीच व्यवस्थित करें और ऊपर से जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

ओडेसा-शैली हेरिंग फोरशमक

• पकाने का समय: 1 घंटा 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 237 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

ओडेसा-शैली हेरिंग कीमा की रेसिपी में तेज़ मसालों का उपयोग शामिल है। सरसों के अलावा, धनिया, काली मिर्च और सूखी अदरक मिलाई जाती है: यह क्लासिक रेसिपी की तुलना में क्षुधावर्धक को अधिक मसालेदार बनाता है। पकवान परोसने के लिए टोस्ट या का उपयोग करें नियमित रोटी, काटा हुआ छोटे-छोटे टुकड़ों में. सेब की मीठी और खट्टी किस्मों का उपयोग करने की अनुमति है, न कि केवल खट्टे किस्मों की। वजह है मसाले, जो पहले ही डिश को स्वादिष्ट बना देते हैं.

सामग्री:

• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• कठोर उबला अंडा - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अदरक, काली मिर्च और धनिया प्रत्येक का आधा चम्मच;
• मीठा और खट्टा सेब - 1 पीसी ।;
• घर का बना मक्खन - 90 ग्राम;
• बड़ी हेरिंग - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को काटें, पसली की हड्डियाँ और रीढ़ की हड्डी हटा दें, त्वचा हटा दें। एक तिहाई भाग को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
2. छिलके वाले सेब को 3 भागों में बांट लें, उनमें से एक को स्लाइस में काट लें।
3. कटी हुई हेरिंग और सेब मिलाएं।
4. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
5. बचे हुए सेब और मछली को अंडे, कुचले हुए लहसुन, मक्खन और प्याज के साथ मिलाएं और ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें।
6. मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
7. कटा हुआ सेब और हेरिंग डालें। फिर से हिलाएं और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें, जहां यह 1 घंटे तक रखा रहे।
8. परोसने के लिए ब्रेड या टोस्ट पर फैलाएँ।

पिघले हुए पनीर के साथ

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 248 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता, सैंडविच, टार्टलेट के लिए भरना।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

सामान्य के साथ इस रेसिपी का उपयोग करके घर पर कीमा पकाने का तरीका जानें संसाधित चीज़"दोस्ती"। यह पूरी तरह से फिट भी हो जाएगा मुलायम चीज, ट्रे में बेचा जाता है, पकवान केवल स्थिरता और स्वाद में थोड़ा बदल जाएगा, और अधिक कोमल हो जाएगा। दोनों प्रकार के पनीर की कीमत किफायती है, इसलिए कीमा सस्ता है, लेकिन फिर भी छुट्टियों की मेज पर बहुत अच्छा लगता है।

सामग्री:

• अंडा - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• छोटा सेब;
• दो प्याज;
• हेरिंग पट्टिका - 250 ग्राम;
• प्रसंस्कृत पनीर - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली पट्टिकाछोटे टुकड़ों में काटें और ब्लेंडर बाउल में रखें।
2. प्याज और सेब छीलें, अंडे उबालें, ठंडा करें और छिलके हटा दें। संकेतित सामग्रियों को काटें और उन्हें मछली के साथ एक ब्लेंडर में रखें।
3. पनीर से पन्नी हटा दें और मिश्रण में मिला दें।
4. मक्खन को नरम होने तक रेफ्रिजरेटर से निकालें। इसके बाद इसे ब्लेंडर बाउल में भी भेज दें।
5. सभी उत्पादों को पीसें, चिकना होने तक फेंटें।
6. 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसके बाद ब्रेड या टोस्ट पर फैलाएं.

आलू के साथ हेरिंग से फोरशमक

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 248 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

हेरिंग कीमा के लिए यह एक और लोकप्रिय क्लासिक रेसिपी है। इसका लाभ उपयोग किए गए उत्पादों की लागत-प्रभावशीलता है। आलू के कंदों में जितना संभव हो सके स्टार्च बनाए रखने के लिए, उन्हें उनकी खाल में उबालना बेहतर होता है, और उसके बाद ही उन्हें छीलना होता है। हालाँकि यह केवल एक सिफारिश है, हर गृहिणी अपनी आदतों के अनुसार खाना बना सकती है। इस रेसिपी में मछली और आलू का अनुपात बनाए रखना ज़रूरी है स्वादिष्ट नाश्तामें परिवर्तित नहीं हुआ नियमित सलादटोस्ट या ब्रेड पर परोसा गया।

सामग्री:

• मक्खन - 150 ग्राम;
• सेब - 2 पीसी ।;
• हेरिंग - 3 पीसी ।;
• प्याज के सिर - 3 पीसी ।;
• आलू कंद - 3 पीसी ।;
• अंडा - 4 पीसी ।;
• मसाले, सिरका - आपके स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को साफ करें, पट्टिका को रीढ़ की हड्डी से अलग करें, सभी को हटा दें बड़े बीज. हेरिंग पर हल्के से टेबल सिरका छिड़कें और अभी के लिए अलग रख दें।
2. आलू से शुरुआत करें - धोकर सीधे छिलकों में उबाल लें, ठंडा होने पर छीलकर टुकड़ों में काट लें।
3. छिले हुए प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें.
4. कठोर उबले अंडे उबालें, उन्हें इसमें रखें ठंडा पानीताकि बाद में साफ़ करना आसान हो जाए। इसके बाद छिलका हटाकर काट लें।
5. सेब को बहुत पतला छील लें. गूदे को टुकड़ों में काट लें और गूदा निकाल दें।
6. सभी कुचले हुए उत्पादों को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें।
7. मक्खन को अलग से फूलने तक फेंटें, फिर कीमा में मिलाएँ।
8. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें, चाहें तो मसाले भी मिला लें।

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हेरिंग फोरशमैक एक क्लासिक रेसिपी है जिसके साथ आप यहूदी व्यंजनों की गैस्ट्रोनॉमिक बारीकियों को आज़मा सकते हैं। पारंपरिक कीमा मछली, अंडे और मक्खन को आलू और खीरे, सेब और ब्रेड के टुकड़ों से भरा जाता है, जिसे बाद में मिलाया जाता है अनोखा स्वादऔर रंग. ऐपेटाइज़र में दर्जनों विकल्प हैं, उनमें से प्रत्येक सरल और दिलचस्प है।

कीमा कैसे पकाएं?

फ़ोरशमैक क्लासिक में सरल और किफायती घटक शामिल हैं: नमकीन हेरिंग, मक्खन, उबले अंडे, खट्टे सेब. तैयारी का सार यह है कि सभी उत्पादों को मोटे पाटे की अवस्था में कुचल दिया जाता है। द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है और काली रोटी के टुकड़ों के साथ क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है, जो मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है।

1. तैयारी में आसानी के बावजूद, यहूदी व्यंजन फोरशमैक को उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री और अनुपात के सख्त पालन की आवश्यकता होती है।
2. उच्च गुणवत्ता वाली हेरिंग एक सफल व्यंजन की कुंजी है। तेल में दुकान से खरीदे गए फ़िललेट्स या मछली के टुकड़ों का उपयोग न करें। पूरी मछली को साफ करना चाहिए, हड्डियाँ निकालनी चाहिए और छाननी चाहिए। बहुत नमकीन हेरिंग को दूध में भिगोना चाहिए।
3. स्नैक में कुछ बनावट होनी चाहिए, इसलिए हैंड ग्राइंडर का उपयोग करना बेहतर है।
4. खुरदुरा स्वाद कच्चे प्याज़आप इसे तेल में तल कर बदल सकते हैं.

यहूदी फोरशमैक, जिसकी रेसिपी में विभिन्न संस्करण शामिल हैं। में क्लासिक संस्करणइसकी बनावट को बेहतर ढंग से पकड़ने के लिए हेरिंग को हाथ से काटा जाना चाहिए। विशेष के लिए नाज़ुक स्वाद, प्याज को मक्खन में तला जाता है और इसके साथ ऐपेटाइज़र में मिलाया जाता है। परंपरागत रूप से, कीमा ठंडा परोसा जाता है।

सामग्री:

• हेरिंग - 3 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• सेब - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• नींबू का रस - 40 मिली.

तैयारी

1. आलू और अंडे उबाल लें.
2. हेरिंग को छीलकर बारीक काट लें।
3. प्याज को तेल में भून लें.
4. आलू, अंडे और सेब को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, हेरिंग और तले हुए प्याज के साथ मिलाएं।
5. हेरिंग से बने सबसे स्वादिष्ट कीमा को नींबू के रस के साथ पकाया जाता है और ठंडा किया जाता है।

ओडेसा में फोरशमक सबसे रंगीन और में से एक है सरल व्यंजन प्रसिद्ध नाश्ता. ओडेसा गृहिणियों ने कुछ उत्पादों की कमी के बारे में शिकायत नहीं की और जो कुछ भी हाथ में था उसका उपयोग किया। ब्रेड के टुकड़ों का उपयोग किया जाता था, जिन्हें दूध में भिगोने के बाद उनमें रस आ जाता था, और सिरके और तेल की ड्रेसिंग से एक विशेष तीखा स्वाद जुड़ जाता था।

सामग्री:

• हेरिंग पट्टिका - 500 ग्राम;
• दूध - 120 मिलीलीटर;
• पाव रोटी के टुकड़े - 4 पीसी ।;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• सरसों - 10 ग्राम;
• सिरका - 10 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• तेल - 60 मिली.

तैयारी

1. पाव के टुकड़ों को दूध में भिगो दें.
2. अंडे उबालें.
3. सफेद को जर्दी से अलग करें। जर्दी को सरसों और 20 मिलीलीटर तेल के साथ पीस लें।
4. हेरिंग, प्याज, सफ़ेद भाग और पाव के स्लाइस को पीसें और जर्दी के साथ मिलाएं।
5. तेल और सिरका डालें।

आलू के साथ फोरशमैक एक क्षुधावर्धक है जो मुख्य पाठ्यक्रम की समृद्धि को जोड़ता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता होगी: आलू, अंडे और हेरिंग। फोरशमक को बनने से रोकने के लिए आलू सलाद, इन उत्पादों का उपयोग समान मात्रा में किया जाता है। वे मक्खन, सरसों और सिरके की तीखी ड्रेसिंग के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

सामग्री:

• आलू - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सिरका - 40 मिलीलीटर;
• तेल - 50 मिलीलीटर;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• सरसों - 20 ग्राम;
• हरी प्याज के पंख - 5 पीसी ।;
• हेरिंग पट्टिका - 300 ग्राम।

तैयारी

1. आलू और अंडे उबाल लें.
2. एक ब्लेंडर में हेरिंग, प्याज, तेल, सिरका और सरसों के साथ मिलाएं।
3. सजाना हरी प्याजऔर शांत।

क्लासिक हेरिंग फोरशमक मूल रूप से एक गर्म क्षुधावर्धक था। हेरिंग, खट्टा क्रीम, अंडे और आलू का एक व्यंजन ओवन में पकाया गया और बिना ठंडा किए परोसा गया। स्वीडिश व्यंजन आज भी अपने पूर्वजों की परंपराओं को बरकरार रखता है, यहां तक ​​कि विभिन्न सामग्रियों के साथ नुस्खा में विविधता लाने के लिए पनीर भी मिलाया जाता है। यह स्वाद को ताज़ा करता है और सुनहरे भूरे रंग की परत देता है।

सामग्री:

• हेरिंग पट्टिका - 250 ग्राम;
• उबले आलू - 2 पीसी ।;
• जर्दी - 3 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• पनीर - 100 ग्राम

तैयारी

1. आलू और हेरिंग को काट लें।
2. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.
3. जर्दी मारो.
4. खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।
5. मिश्रण को बेकिंग डिश में रखें.
6. फोरशमक फ्रॉम - क्लासिक रेसिपी में 180 डिग्री पर 15 मिनट के लिए ओवन में पकाना शामिल है।

क्लासिक हेरिंग कीमा - एक ऐसी रेसिपी जिसमें आप कम मात्रा में सामग्री से तैयार कर सकते हैं अनोखा व्यंजन. यह विकल्प सरल है: आपको मीट ग्राइंडर में हेरिंग, उबले अंडे, प्याज और मक्खन को पीसने की जरूरत है। उत्तरार्द्ध स्नैक को नरम और लोचदार बना देगा। हवादार बनावट पाने के लिए मिक्सर का उपयोग करें।

सामग्री:

• हेरिंग पट्टिका - 200 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 120 ग्राम

तैयारी

1. फ़िललेट्स, उबले अंडे, प्याज़ और मक्खन को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. हेरिंग कीमा एक क्लासिक रेसिपी है जिसमें परिणामी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में फेंटना चाहिए।

क्लासिक यहूदी व्यंजन. सेब मिलाने से, नाश्ते में वही तीखा स्वाद आ जाता है, जिसके लिए कई पेटू इसकी सराहना करते हैं। सेब खट्टे होने चाहिए और उनमें घना, बिना स्टार्च वाला गूदा होना चाहिए - अन्यथा पकवान काम नहीं करेगा। चूंकि छिलके वाले सेब जल्दी काले हो जाते हैं, इसलिए उन्हें छिड़कना चाहिए नींबू का रस.

सामग्री:

• हेरिंग पट्टिका - 200 ग्राम;
• सेब - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नींबू का रस - 20 ग्राम

तैयारी

1. सेब को कद्दूकस कर लें और उस पर रस छिड़कें।
2. फ़िललेट्स को बारीक काट लें.
3. उबले अंडे को पीस लें.
4. तेल डालें और हिलाएँ।

पिघला हुआ पनीर और गाजर के साथ फोरशमैक कई गृहिणियों के बीच अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। ऐपेटाइज़र तैयार करना आसान है, बहुत सस्ता है और इसका स्वाद उत्कृष्ट है। गाजर के लिए धन्यवाद, कीमा एक स्वादिष्ट रूप और हल्की मिठास प्राप्त करता है जो पूरी तरह से मेल खाता है। पकवान उज्ज्वल, सुरुचिपूर्ण बनता है और उत्सव की मेज के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

फोरशमैक एक हेरिंग ऐपेटाइज़र, एक राष्ट्रीय यहूदी व्यंजन है। दिखने में बहुत आकर्षक न होने के बावजूद, इसने न केवल यहूदियों के बीच, बल्कि दुनिया भर में हजारों प्रशंसकों की फौज जीत ली है। यह क्षुधावर्धक साथ जाता है विभिन्न व्यंजन, लेकिन पके हुए आलू के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट। Forshmak वैसे भी पुरुषों की संगति में अपरिहार्य है बढ़िया नाश्ताअंतर्गत अच्छा वोदका. इस व्यंजन को स्वयं कैसे पकाएं? क्लासिक फ़ॉर्शमैक में कौन-सी सामग्री मिलाई जाती है, और यहूदी में कौन-सी सामग्री मिलाई जाती है?

फोरशमैक के बारे में थोड़ा इतिहास

हेरिंग फोरशमैक एक ऐसा नाश्ता है जो अपनी उत्पत्ति को लेकर देशों के बीच विवाद का कारण बनता है। यहूदी इसे अपना व्यंजन मानते हैं राष्ट्रीय पाक - शैली, यही बात स्वीडन, जर्मन और फिन्स से भी सुनी जा सकती है। बात यह है कि शुरुआत में फोरशमक मछली और मांस से तैयार किया जाता था और गर्म परोसा जाता था। प्राचीन प्रशियावासी खट्टा क्रीम और मसालों में पकाए गए मांस और हेरिंग को "फोरशमक" यानी "स्नैक" कहते थे।

प्राचीन यहूदियों में, वर्तमान फोरशमैक का एक नाम था जिसका शाब्दिक अर्थ था "कटी हुई हेरिंग।" समय के साथ, इस यहूदी व्यंजन को ऐपेटाइज़र भी कहा जाने लगा और इसमें हेरिंग के अलावा अन्य सामग्रियां भी शामिल हो गईं। कटा हुआ हेरिंग का राष्ट्रीय यहूदी व्यंजन संरचना में बदल गया है, और इसे प्राचीन प्रशिया से उधार लिया गया नाम भी मिला है। यही कारण है कि अब आधुनिक अर्थों में फोरशमैक की उत्पत्ति के बारे में विवाद हैं।

हेरिंग स्नैक्स तैयार करने की वर्तमान विधियाँ विविध हैं। कई गृहिणियां अपनी स्वाद प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए इसमें सामग्री मिलाती हैं। वे कहते हैं कि स्वादिष्ट हेरिंगइसका कोई कुछ नहीं बिगाड़ सकता. हालाँकि, सभी प्रकार के अनुमत घटकों के बावजूद, इसकी तैयारी के लिए बुनियादी नियम हैं। हम दो कीमा व्यंजनों को देखेंगे - यहूदी और क्लासिक।

कौन सी हेरिंग का उपयोग करना सबसे अच्छा है?

चूंकि हेरिंग है मुख्य संघटकफोरशमक, तो उसकी पसंद को गंभीरता से लिया जाना चाहिए। एक राय है कि इसे तैयार करने से पहले स्वादिष्ट नाश्तामछली को भिगोने की जरूरत है कडक चायया दूध भी. क्या ऐसा है? गृहिणियों ने हेरिंग को भिगो दिया सोवियत काल. उन्होंने ऐसा केवल एक कारण से किया - पहले वे हेरिंग को इतना नमकीन बेचते थे कि इसे खाना असंभव था। मछली से अतिरिक्त नमक निकालने के लिए उसे भिगोया गया। अब ऐसी कोई समस्या नहीं है - वे दुकानों में हेरिंग बेचते हैं हल्का नमकीन बनाना, वसायुक्त और कोमल। इस ऐपेटाइज़र को तैयार करने के लिए हमें बिल्कुल यही चाहिए।

क्लासिक कीमा: हेरिंग से कैसे पकाएं (क्लासिक कीमा रेसिपी)

यदि आप क्लासिक रेसिपी के अनुसार कीमा पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आवश्यक सामग्री तैयार करें।

मोटी हल्की नमकीन हेरिंग - 1.
1 सिर प्याज.
खट्टा सेब - 1.
2 अंडे।
मक्खन - 100 ग्राम।

सबसे पहले आपको मछली की देखभाल करने की आवश्यकता है। हमने सिर, पंख और पूंछ काट दी। अब हम पीठ और पेट के साथ एक चीरा लगाते हैं, अंदरूनी भाग बाहर निकालते हैं। हम छिलका हटाते हैं, सिर से शुरू करके, इसे पीठ के किनारे से पकड़ते हैं। अब आपको रिज को सावधानीपूर्वक हटाने की जरूरत है, इसके साथ ही स्तन की हड्डियों को भी बाहर निकालने की कोशिश करें। छोटी हड्डियाँ छोड़ी जा सकती हैं; उन्हें मांस की चक्की में काटा जाएगा। मछली के बुरादे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

सेब को छीलकर कोर कर लें और टुकड़ों में काट लें। मीट ग्राइंडर में डालने के लिए प्याज को भी सुविधाजनक टुकड़ों में बांट लें। अंडे को खूब उबालें. जर्दी में से एक को अलग रख दें, यह बाद में काम आएगी।

तेल सहित सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह छिद्रों से अच्छी तरह से गुजर जाए, इसे सेब के बाद बिछाना बेहतर है। परिणामी द्रव्यमान को तब तक मिलाएं जब तक उसमें एक सजातीय स्थिरता न आ जाए। यदि आप अधिक मसालेदार नाश्ता पसंद करते हैं, तो थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च मिला लें। नमक डालने की कोई जरूरत नहीं है, हेरिंग बिल्कुल वही स्वाद देगी जो डिश में होना चाहिए।

मिश्रण को एक सुंदर छोटे सलाद कटोरे में डालें और इसे हल्के से दबाते हुए वांछित आकार दें। कीमा को जड़ी-बूटियों और कद्दूकस की हुई जर्दी से सजाएँ। मक्खन को सख्त होने के लिए डिश को रेफ्रिजरेटर में रखें।

प्रामाणिक यहूदी कीमा, नुस्खा

परंपरागत यहूदी नुस्खासे मतभेद होना क्लासिक थीमकि इसमें ब्रेड का भी इस्तेमाल होता है और इसमें आलू और थोड़ा सा नींबू का रस भी मिलाया जाता है. उत्पादों का यह सेट इस लोगों के भटकने के पूरे इतिहास, जरूरत की परिस्थितियों में जीवित रहने की उनकी आवश्यकता को दर्शाता है। पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि ब्रेड और आलू अनावश्यक सामग्री हैं, लेकिन उनके साथ पकवान गाढ़ा और अधिक संतोषजनक हो जाएगा। नींबू ऐपेटाइज़र में कुछ उत्साह जोड़ देगा।

इसलिए, अपनी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करें।

1 आलू.
2 अंडकोष.
खट्टा सेब - 1.
मक्खन या मार्जरीन अच्छी गुणवत्ता- 100 ग्राम।
बल्ब.
कल की रोटी.
दूध (थोड़ा सा)।
नींबू का टुकड़ा.
मसाले इच्छानुसार।

यहूदी शैली में फोरशमक पकाना उतना ही सरल है। हम मछली को साफ करते हैं और छानते हैं, टुकड़ों में बांटते हैं। सेब को छीलें, कोर निकालकर स्लाइस में काटें। कल की ब्रेड के 2 टुकड़े दूध में भिगोकर निचोड़ लें। आलू को छिलके सहित उबाल कर छील लीजिये. 2 कड़े उबले अंडे उबालें।

जब सभी सामग्रियां तैयार हो जाएं, तो उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें। तैयार मिश्रण में नींबू के एक टुकड़े का रस निचोड़ें। परिणामी द्रव्यमान को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक यह सजातीय न हो जाए। पहले तो यह नरम लगता है - मक्खन थोड़ा पिघल गया है। जब डिश रेफ्रिजरेटर में रखी जाएगी, तो यह सेट हो जाएगी और गाढ़ी हो जाएगी। ऐपेटाइज़र को जर्दी और जड़ी-बूटियों से सजाना न भूलें।

कीमा कैसे परोसा जाता है?

यदि आपने हेरिंग ऐपेटाइज़र तैयार किया है उत्सव की मेज, तो इसे केवल सलाद के कटोरे में मेहमानों को परोसना शायद ही इसके लायक है। अगर केवल घर के सदस्य ही कीमा खाएंगे तो आप इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं। इसे क्राउटन या ब्रेड पर फैलाना और ऊपर से सैंडविच को जड़ी-बूटियों से सजाना बेहतर है। एक और दिलचस्प तरीकापकवान परोसने के लिए, इसे हेरिंग बाउल में रखकर मछली या किसी अन्य का आकार दें (अपने विवेक पर)। तैयार कीमा को हमेशा जड़ी-बूटियों और अंडे की जर्दी के साथ छिड़कें, क्योंकि इस क्षुधावर्धक को सजावट की आवश्यकता होती है।

अब आप जानते हैं कि दो व्यंजनों के अनुसार कीमा कैसे बनाया जाता है - क्लासिक और यहूदी। वह चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगता है। आप नाश्ते में गाजर, चुकंदर या क्रीम चीज़ डालकर प्रयोग कर सकते हैं।

2016-12-14

नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों! क्या आप जानते हैं कि "फोर्समैक" नामक हेरिंग डिश के बारे में बात करते समय किस शब्द का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है? दादी मा! हमारे प्यारे, प्यारे! आपके बन्स, पाई, बोर्स्ट और कीमा हमारी स्मृति के डिब्बे से निकलने वाली सुगंध के रूप में कांटेदार वयस्क जीवन में हमारा साथ देते हैं। घर की खुशबू, गर्मजोशी, आराम, अविश्वसनीय सुरक्षा, सार्वभौमिक प्रेम और देखभाल। अक्सर मेरे दोस्तों की बचपन की यादें इन शब्दों से शुरू होती हैं: "लेकिन मेरी दादी..." इसके बाद उनकी पाक कला और कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृतियों के बारे में एक कहानी है, जो बीच-बीच में आहें और हांफती है। कम से कम एक कथावाचक की कहानी में, हेरिंग से बने कीमा का हमेशा उल्लेख किया गया है।

हमारा शहर लंबे समय से अपने बेजोड़ रसोइयों के लिए प्रसिद्ध है। यहूदी गृहिणियाँ "शून्य से" खाना पकाने में विशेष रूप से आविष्कारशील थीं। यहां कभी बहुत से यहूदी रहते थे। कुछ बेरेगोवो निवासियों की विशिष्ट प्रोफ़ाइल अभी भी उनके मालिकों की उत्पत्ति को प्रकट करती हैं। क्योंकि तू अपने चेहरे से पहचाना जाएगा, और तभी तेरे कामों से। और इससे कोई बच नहीं सकता!

दोस्तों, मैं आपको बहुत दूर ले आया हूं, लेकिन आइए क्लासिक यहूदी कीमा की रेसिपी पर वापस आते हैं। मुझे याद है कि तीन पड़ोसी लगातार पारंपरिक "अशकेनाज़ी" व्यंजनों पर चर्चा कर रहे थे, जो प्रामाणिक "जंग लगी" हेरिंग से असली (प्रत्येक का अपना) कीमा तैयार कर रहे थे। पड़ोसियों के नाम रोज़ा काट्ज़, डेबोरा काट्ज़नेलबोजेन और फ़ेइगा एडेलस्टीन थे। इन सम्मानित महिलाओं में से प्रत्येक ने दावा किया कि केवल वह जानती थी कि कटे हुए से यहूदी शैली में कीमा कैसे पकाया जाता है अपने ही हाथों सेझुमके.

सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय कीमा में तीन घटक होते हैं - हेरिंग, सेब, मक्खन (सब्जी या मक्खन, और कभी-कभी दोनों एक साथ)।
आइए "अभी भी दादी" से शुरू करें पारंपरिक व्यंजन, और फिर हम आधुनिक, कम प्रसिद्ध लोगों को देखेंगे - जिनमें पनीर, गाजर और बिल्कुल भी सेब नहीं है।

हेरिंग फोर्शमक - विभिन्न संस्करणों में एक क्लासिक नुस्खा

रोज़ा काट्ज़ के अनुसार क्लासिक कीमा कैसे पकाएं

सामग्री

• 1 हेरिंग का वजन कम से कम 400 ग्राम होता है।
• एक बड़ा वाला खट्टे सेब(बेहतर हरा).
• 25-40 ग्राम मक्खन।
• 2 कठोर उबले अंडे (ज्यादा न पकाएं क्योंकि जर्दी हरी नहीं होगी)।
• आधा छोटा प्याज.

खाना पकाने की तकनीक

डोरा कैट्सनेलबोजेन के अनुसार सही कीमा कैसे बनाएं

सामग्री

• 2 बिना कटे हेरिंग शव (प्रत्येक 300 ग्राम)।
• दो या तीन कठोर उबले अंडे।
• सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस (डोरा ने "सिटी" ब्रेड के टुकड़ों का इस्तेमाल किया - यह किसे याद है?)।
• नाजुक स्वभाव वाले कुछ छोटे प्याज (मसालेदार नहीं)।
• सिरका और चीनी के साथ पानी (बाद वाला वैकल्पिक है)।
• एक खट्टा सेब.
• 80-100 मिली वनस्पति तेल।
• 2 चम्मच 9% सिरका (नींबू का रस)।

खाना पकाने की तकनीक

फ़ेइगा एडेलशेटिन से कीमा को सही तरीके से कैसे पकाएं

सामग्री

• 2 फैटी हेरिंग.
• एक खट्टा हरा सेब.
• 2-3 कठोर उबले अंडे.
• 100 ग्राम मक्खन.
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा।
• एक छोटा प्याज.
• 1 चम्मच 9% सिरका (नींबू का रस)।
• डिल की कुछ टहनियाँ।
• इसके जैकेट में एक उबला हुआ आलू।

खाना पकाने की तकनीक

ओडेसा शैली में फोरशमैक कैसे बनाएं

सामग्री

• दो हेरिंग से पट्टिका (अपने हाथों से हटा दें, यदि आप एक हेरिंग में कोहनी तक गहरे होने की संभावना से प्रलोभित हैं)।
• पुरानी, ​​ख़राब न हुई चाय की पत्तियाँ।
• 3-4 टुकड़े सफेद रोटी(बस यह मत कहो कि परत को काटने की जरूरत है - मैं आपसे विनती करता हूं, यहूदी एक मितव्ययी लोग हैं)।
• पाव भिगोने के लिए थोड़ा सा दूध.
• तीन कठोर उबले अंडे.
• 1 चम्मच सरसों.
• 1 चम्मच सिरका.
• 50-60 मिली अच्छा वनस्पति तेल।
• दो छोटे मीठे और खट्टे सेब.

खाना पकाने की तकनीक

सेब के बिना कीमा पकाना

सामग्री

• हेरिंग फ़िलेट (हम इसे स्वयं हटाते हैं या इसे तैयार-तैयार खरीदते हैं - आपके विवेक पर)।
• एक थैले में दो अंडे.
• हरे प्याज का एक गुच्छा.
• छोटा अचारी ककड़ी.
• एक बड़ा चम्मच पनीर.
• 80 ग्राम मक्खन.

खाना पकाने की तकनीक

मेरी टिप्पणियां

मैं स्वयं यह निर्धारित नहीं कर सकता कि हेरिंग से कीमा बनाया हुआ मांस (कुछ स्रोतों में "कीमा बनाया हुआ मांस") के लिए प्रस्तुत व्यंजनों में से कौन सा सबसे लोकप्रिय है। मैं आपकी मदद से ये करना चाहता हूँ दोस्तों. कृपया हमें टिप्पणियों में बताएं कि आपको कौन सा विकल्प सबसे अच्छा लगता है।

फोरशमैक - अनूठा व्यंजनयहूदी व्यंजन. यह हेरिंग, ब्रेड और मक्खन से तैयार किया जाता है, अक्सर सेब के साथ।

फोरशमैक - यह क्या है?

फोरशमैक एक ऐसा व्यंजन है जो या तो कीमा बनाया हुआ मांस (प्रशियाई व्यंजन) या हेरिंग फ़िललेट्स से तैयार किया जाता है ( यहूदी व्यंजन). पाक तर्क के अनुसार, यह एक नाश्ता है, और इसका मूल है जर्मन नामवस्तुतः इसका अनुवाद किया जा सकता है - "प्रत्याशा", प्रत्याशा - प्रत्याशा एक अच्छी दावत करो. मांस कीमा हो सकता है गर्म नाश्ता, लेकिन हेरिंग हमेशा "ठंडा" होता है।

हेरिंग से फोरशमैक आमतौर पर सेब, प्याज, अंडे और मक्खन के साथ तैयार किया जाता है, सभी घटकों को एक साथ अच्छी तरह से पीसकर, परिणाम एक पाट के बीच कुछ होता है, मछली का तेलऔर हेरिंग सलाद. हालाँकि, हर यहूदी गृहिणी सेब और अंडे के बारे में मुझसे सहमत नहीं होगी।

आप अक्सर सुन सकते हैं कि यह ओडेसा व्यंजनों का एक व्यंजन है, और इसमें कुछ सच्चाई है, लेकिन केवल इसलिए क्योंकि ओडेसा में सदियों से एक बड़ा यहूदी समुदाय रहा है, और हेरिंग कीमा एक क्लासिक यहूदी व्यंजन है।

श्रेय " हेरिंग पाट"ऐपेटाइज़र के लिए इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि इसे परोसा नहीं जा सकता खाने की मेजएक सरल के साथ आलू की साइड डिश- यह संभव है, और आवश्यक है, और यह बहुत स्वादिष्ट होगा। क्षुधावर्धक के रूप में, इसे अक्सर काली ब्रेड से बने छोटे टोस्ट पर परोसा जाता है।

यहां यहूदी कीमा की 2 रेसिपी दी गई हैं।पहला नुस्खा ओडेसा के एक पाक विशेषज्ञ द्वारा तैयार किया गया था, और यहां निवास स्थान स्वयं प्रामाणिकता के लिए वोट करता है (हालांकि, अदरक की जड़ शुद्ध स्वतंत्रता है, यहां तक ​​​​कि ओडेसा के लिए भी)। हेरिंग कीमा की दूसरी रेसिपी कई विविधताओं में से एक है; इसमें सेब या अंडे नहीं होते हैं, लेकिन बासी रोटी शामिल होती है।

तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
सर्विंग्स: 2 सर्विंग्स

ओडेसा-शैली हेरिंग फोरशमक

रेसिपी सामग्री

हेरिंग कीमा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हेरिंग 1 पीसी।
• खट्टा सेब 1-2 पीसी।
• छोटे प्याज़ 1 पीसी।
• अदरक की जड़ 2-4 ग्राम
• उबला अंडा 1 पीसी.
• मक्खन 70 ग्राम
• नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच. एल
• नमक एक चुटकी
• स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च
• परोसने के लिए मीठी मिर्च
• प्याज का अचार

हेरिंग से कीमा कैसे पकाएं (सेब और अंडे के साथ)

स्वादिष्ट कोमल कीमा प्राप्त करने के लिए, वसायुक्त हेरिंग का उपयोग करें, मेरे मामले में यह नॉर्वेजियन हेरिंग होगा। अगर तुम्हें जोर से मार पड़े नमकीन मछली, कटे हुए फ़िललेट को दूध में या काली चाय के तेज़ मिश्रण में 2-3 घंटे के लिए भिगोएँ।

मछली को छानने के लिए, रीढ़ की हड्डी के साथ मांस को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें, फिर रीढ़ और किसी भी दृश्य हड्डियों को हटाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें।

परिणाम दो हेरिंग फ़िलालेट्स हैं, जिनमें से आपको त्वचा को हटाने की आवश्यकता है।

हम कीमा के लिए केवल खट्टे सेब का उपयोग करते हैं (आप ले सकते हैं)। खट्टी किस्म, उदाहरण के लिए, सिमिरेंको, या किसी भी किस्म का पूरी तरह से पका हुआ सेब नहीं)। सेब को छीलें, कोर काट लें और गूदे को क्यूब्स में काट लें। इसके बाद, आपको तुरंत सेब पर नींबू का रस छिड़कने की ज़रूरत है - इस तरह वे अपना रंग नहीं खोएंगे और स्नैक को गहरा नहीं बनाएंगे।

फ़िललेट्स के टुकड़े, बारीक कटे प्याज़ और सेब को एक ब्लेंडर बाउल में रखें। आप इसमें थोड़ी अदरक की जड़ मिला सकते हैं - इससे ताजगी आएगी।

सभी चीजों को ब्लेंडर से पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें, फिर उबला हुआ नरम (लेकिन पिघला हुआ नहीं) मक्खन डालें अंडे सा सफेद हिस्सा, और एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को फिर से हरा दें।

नतीजतन, आपको एक कोमल और हवादार कीमा मिलेगा। यह लगभग तैयार है - इसमें केवल नमक (यदि आवश्यक हो) और काली मिर्च मिलाना बाकी है। स्नैक को एक कंटेनर में रखें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

कीमा परोसने के लिए, डार्क ब्रेड तैयार करें, इसे त्रिकोण में काटें (आप इसे कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए सूखे फ्राइंग पैन या टोस्टर में भून सकते हैं)।
दो चम्मच लें - उनकी मदद से आप आसानी से एक सुंदर प्रस्तुति के लिए कीमा को गेंदों में बना सकते हैं।

थोड़ा सा मिश्रण एक चम्मच में लीजिये.

दूसरा चम्मच लें और कीमा की पकौड़ी की तरह एक से दूसरे में डालते हुए लोइयां बना लें।

तैयार कीमा को तुरंत टोस्ट पर रखें।

ऐपेटाइज़र को एक चौड़ी सपाट प्लेट पर रखें।

आप कीमा को विभिन्न तरीकों से सजा सकते हैं: आप प्लेट को ताजी या मसालेदार सब्जियों से सजा सकते हैं, या आप प्रत्येक कैनपे के शीर्ष पर झींगा या मछली का एक टुकड़ा रख सकते हैं...

कसा हुआ ऐपेटाइज़र में चमक बढ़ा देगा। अंडे की जर्दी. यदि आप पकवान को तुरंत मेज पर नहीं परोसेंगे तो बेहतर होगा कि उसे सजाएं नहीं, बल्कि ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर प्रशीतित रखें।

एक नोट पर

1. यदि आपको नाश्ते की बनावट बहुत चिकनी लगती है, तो अगली बार केवल इसकी प्यूरी बना लें अतिरिक्त सामग्री(सेब, प्याज, अंडा और मक्खन), और हेरिंग को काटा जा सकता है।

2. हेरिंग कीमा न केवल हो सकता है एक अलग डिश, लेकिन स्वादिष्ट केक, सैंडविच, पैनकेक के लिए भरने के रूप में, इसका उपयोग अंडे और आलू को भरने के लिए भी किया जा सकता है।

3. आप पकवान की सामग्री के साथ थोड़ा प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, जोड़ें उबले आलूया सूखे सफेद ब्रेड के भीगे हुए टुकड़े। अचार वाले खीरे को आप काट सकते हैं या फिर प्याज को कच्चा नहीं बल्कि भूनकर भी डाल सकते हैं.

एक शब्द में - प्रयोग करें, प्रयास करें और वह नुस्खा ढूंढें जो आपके स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त हो।

सेब के साथ ओडेसा-शैली कीमा की वीडियो रेसिपी:

अंडे के बिना हेरिंग कीमा बनाने की विधि

रेसिपी के लिए सामग्री:

• हेरिंग (बड़ा) - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• बासी रोटी - 2-3 टुकड़े
• मक्खन - 200-250 ग्राम
• सिरका - 1-2 बड़े चम्मच। झूठ
• बेकिंग सोडा - एक चुटकी
• वनस्पति तेल– 50 मि.ली

कीमा कैसे पकाएं (वैकल्पिक नुस्खा)

हेरिंग को साफ़ करें और हड्डियाँ हटा दें। - छिले हुए प्याज को कई हिस्सों में बांट लें.

पाव रोटी की परतें काट देने की सलाह दी जाती है।

पाव के टुकड़ों को क्यूब्स में काटें और सिरका छिड़कें। हेरिंग फ़िलालेट, प्याज और पाव के टुकड़ों को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें।

कीमा बनाया हुआ हेरिंग के साथ कमरे के तापमान का मक्खन मिलाएं।

लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और फेंटें (चम्मच से भी)। फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे बचा हुआ वनस्पति तेल डालें। जोड़ना मीठा सोडाऔर थोड़ा और मारो. हेरिंग मिश्रण हल्का, फूला हुआ और अधिक समान हो जाना चाहिए।

एक नोट पर .
1. इनेमल या प्लास्टिक के बर्तनों का प्रयोग करें।
2. कीमा के लिए, गंधहीन वनस्पति तेल की सिफारिश की जाती है।

हेरिंग फोर्शमैक खाने के लिए तैयार है. इसे सफ़ेद और काली दोनों तरह की ब्रेड पर फैलाया जा सकता है। कीमा को रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए (यदि यह इतने लंबे समय तक जीवित रहता है)। इस तथ्य के कारण कि इसमें वनस्पति तेल होता है, कीमा ठंड में ज्यादा सख्त नहीं होता है, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर से तुरंत निकालने के बाद भी इसे ब्रेड पर फैलाना बहुत सुविधाजनक होता है।