खाना पकाने की मूल बातें: जैम और मुरब्बा कैसे बनाएं। सेब का जैम कैसे बनाये. सेब पेक्टिन के साथ इसाबेला अंगूर जैम
90 के दशक में, मैं एक छात्र था; हम साधारण मनुष्यों के लिए यह एक आसान समय नहीं था, कोई कह सकता है कि यह भूखा था। वे यथाशक्ति जीवित बचे रहे। और फिर एक दिन मैं एक मित्र से मिलने आया जिसके साथ हम संस्थान में पढ़ते थे। उसकी माँ ने हमें चाय पीने के लिए आमंत्रित किया और चाय के लिए कीवी जैम पेश किया (जैसा उसने मुस्कुराते हुए कहा)। मैं थोड़ा चौंक गया, क्योंकि मैं इस परिवार को जानता था और जानता था कि वे, हर किसी की तरह, उस समय एक अनोखा फल नहीं खरीद सकते थे। लेकिन मैंने जैम वाली चाय पी, जो अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट थी, पन्ना रंग, खट्टा मीठा! चाय के दौरान, मैं फिर भी विरोध नहीं कर सका और पूछा कि उन्हें इतनी सारी कीवी किसने दी (क्योंकि मेरी दृष्टि के क्षेत्र में बहुत सारा जाम था) तीन लीटर जार. जिस पर मेरी दोस्त और उसकी माँ हँसे और स्वीकार किया कि यह नींबू के साथ आंवले का जैम था!!! तब से, मैं हर साल यह जाम बनाता हूं और अपने छात्र वर्षों को याद करता हूं। और इस वर्ष मैंने इसे करने का प्रयास किया ब्राउन शुगर. स्वाद अद्भुत निकला!! हल्के कारमेल नोट्स के साथ
9491
फलों और जामुनों की कटाई का अनुकूल समय आ गया है। आज हम सही तरीके से जैम बनाने के तरीके के बारे में बात करना चाहेंगे। सुबह-सुबह कुरकुरे टोस्ट, मक्खन के साथ चाय पीना कितना अच्छा लगता है सुगंधित जामआपकी तैयारी का. यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि जैम की मातृभूमि, इंग्लैंड में, नारंगी जैम के साथ टोस्ट के बिना एक भी नाश्ता पूरा नहीं होता है। यह इस देश में जाम है जो राज्य की संपत्ति बन गया है, क्योंकि यह सर्दियों के लिए गृहिणियों द्वारा की गई तैयारियों की संख्या में पहले स्थान पर है। विभिन्न जामुन. आइए जानें कि जैम को सही तरीके से कैसे बनाया जाता है और क्लासिक इंग्लिश ऑरेंज जैम की रेसिपी का पता लगाया जाता है, जिसे इंग्लैंड की रानी खुद सुबह खाती हैं। और इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के जैम आपके मेनू और सेवा को समृद्ध करेंगे स्वादिष्ट जोड़बेकिंग, आइसक्रीम या स्टील के लिए बढ़िया मिठाई, यदि आप उनमें शराब की एक बूंद मिलाते हैं।
तो, जैम एक ऐसा उत्पाद है जो जामुन या फलों को चीनी की चाशनी या शहद में जेली जैसी अवस्था में उबालकर प्राप्त किया जाता है। जाम हो सकता है अलग अलग आकार: या तो यह शुद्ध जेलीयुक्त फल द्रव्यमान है, या सिरप में साबुत जामुन या फल के टुकड़े हैं। द्वारा शास्त्रीय नियमजैम फल और चीनी के वजन (1:1) के बराबर भागों से तैयार किया जाता है। यह पारंपरिक तरीकाइसका बड़ा फायदा यह है कि जाम संरक्षित रहता है सहज रूप में. वे होते हैं पर्याप्त गुणवत्ताचीनी, जो बिना किसी परिरक्षक मिलाए उनकी सुरक्षा की गारंटी देती है।
खाना पकाने के लिए क्लासिक जामउच्च गुणवत्ता वाले, पके फल और जामुन लेना आवश्यक है। इसलिए, बाजार में जामुन और फल चुनते समय, पैसे न बख्शें, और थोड़ा अधिक भुगतान करने पर चुनें गुणवत्ता वाला उत्पाद. यदि आपको फलों पर हल्की फफूंदी या दरारें दिखाई दें, तो उन्हें न खरीदें। तैयार और धोए गए फलों को तौलना चाहिए, एक बेसिन या पैन में रखना चाहिए और डालना चाहिए चाशनीऔर एक बार में 25 मिनट से अधिक न पकाएं, धीरे-धीरे आंच बढ़ाएं और चम्मच या स्लेटेड चम्मच से द्रव्यमान को जोर-जोर से हिलाएं। जैम पकाते समय झाग से सावधान रहें - इसे हटा देना चाहिए। यह पता लगाने के लिए कि जैम तैयार है या नहीं, एक प्लेट लें और उस पर जैम की एक बूंद डालें: यह जल्दी और मजबूती से गाढ़ा होना चाहिए। तैयार जैम को तुरंत तैयार कंटेनर में डाला जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए, और जब इसकी सतह पर एक मोटी परत दिखाई दे, तो कंटेनर को तुरंत सील कर दिया जाना चाहिए - बंद कर दिया जाना चाहिए चर्मपत्रऔर उसे सुतली से बाँध दो।
हाल ही में, नई प्रौद्योगिकियां और उत्पाद गृहिणियों की सहायता के लिए आए हैं जो जैम तैयार करने में लगने वाले समय को कम करने में मदद करते हैं - जिलेटिनाइजिंग पदार्थ जिनका उपयोग नुस्खा में 1: 1 या 2: 1 के रूप में किया जा सकता है। सबसे पहले, यह जिलेटिनाइजिंग चीनी है। प्रसंस्करण उद्योग और दोनों में उपयोग किया जाता है परिवार. जिलेटिनेटिंग पाउडर एक उपयोग में आसान उत्पाद है जो आपको भोजन के छोटे हिस्से को संसाधित करने की अनुमति देता है। और अंत में, एक जिलेटिनाइजिंग तरल - इसके उपयोग के लिए गृहिणी से कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। अलग-अलग फलों की किस्मों के लिए व्यंजनों को अलग करके और खाना पकाने के समय को न्यूनतम करके, इष्टतम सुगंध, स्वाद, रंग और स्थिरता प्राप्त की जाती है।
क्लासिक परिरक्षकों के अलावा, हाल के वर्षों में नए परिरक्षकों का विकास किया गया है, जिन्हें "2:1" विधि के रूप में जाना जाता है। विशेष घटकों के लिए धन्यवाद, वे चीनी की मात्रा को कम से कम आधा कर देते हैं। ऐसे जैम के फायदे स्पष्ट हैं: वे कम मीठे होते हैं, इस प्रकार कुछ प्रकार के फलों का स्वाद बेहतर संरक्षित होता है, और जैम स्वयं कम कैलोरी वाले होते हैं।
जैम बनाने के लिए फल और जामुन कैसे तैयार करें
1. फलों को धोकर अच्छी तरह सुखा लें, पत्तियां और बीज हटा दें।
2. फलों को पीस लें. पीसने की विधि उनके प्रकार पर निर्भर करती है। जामुन को मैश किया जाना चाहिए, चेरी और प्लम को मिक्सर में कुचल दिया जाना चाहिए या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
3. मिश्रण को उचित आकार के सॉस पैन में डालें। चीनी की निर्दिष्ट मात्रा डालें।
4. यदि आवश्यक हो तो साइट्रिक एसिड मिलाएं।
5. फलों के मिश्रण को चीनी के साथ लगातार चलाते हुए पकाएं.
6. खाना पकाने का समय बीत जाने के बाद, जिलेटिनाइजिंग एजेंट डालें, हिलाएं और फिर से उबाल लें।
7. गर्म जैम को जार में डालें।
8. जार को तुरंत सील कर दें।
जैम भंडारण के लिए कौन से जार चुनें?
छोटे जार उत्पादों के तेजी से जिलेटिनाइजेशन को बढ़ावा देते हैं, जिससे उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। कैसे कम बैंक, इसकी सामग्री उतनी ही अधिक गाढ़ी होगी। इसलिए, हम जैम और प्रिजर्व के लिए बड़े जार और सिरेमिक बर्तनों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, खासकर जब से उन्हें खोलने से लेकर सामग्री पूरी तरह से तैयार होने तक आमतौर पर काफी समय लगता है और हवा तक पहुंच इसे खराब कर सकती है। जार को यथासंभव गर्म उत्पाद से भरना चाहिए गर्मीकांच के बर्तनों की बाँझपन बनाए रखने में मदद करता है।
यदि आप स्क्रू कैप वाले जार का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको उन्हें गर्म स्टॉक से भरना चाहिए, ढक्कन लगाना चाहिए, स्क्रू करना चाहिए और फलों के द्रव्यमान को समान रूप से वितरित करने के लिए इसे एक मिनट के लिए उल्टा रखना चाहिए। वर्कपीस के ठंडा होने पर समय-समय पर जार को उल्टा कर दें। हम अक्सर स्क्रू कैप वाले जार में खरीदते हैं विभिन्न उत्पाद. यदि आप खाली डिब्बे नहीं फेंकते हैं, तो आप विभिन्न आकारों के डिब्बे का एक अच्छा संग्रह एकत्र करेंगे जो आपके रीसाइक्लिंग के लिए उपयोगी होंगे।
सिलोफ़न से सील करना। इस विधि का उपयोग बिना ढक्कन वाले जार को सील करने के लिए किया जा सकता है। सिलोफ़न को तदनुसार काटा जाना चाहिए, थोड़ा गीला किया जाना चाहिए, जार की गर्दन पर कसकर खींचा जाना चाहिए और एक स्ट्रिंग से बांधा जाना चाहिए या एक लोचदार बैंड के साथ सुरक्षित होना चाहिए।
ब्रेड मशीन में जैम कैसे बनाये
ब्रेड मशीन निर्माता जेलफ़िक्स या अन्य गेलिंग एजेंटों का उपयोग करके ब्रेड मशीन में जैम तैयार करने की सलाह देते हैं। 950 ग्राम तैयार जामुन या बारीक कटे फलों के लिए, 500 ग्राम दानेदार चीनी और 40 ग्राम जेलफिक्स 2:1 (1 पैक) लें। जेलीफ़िक्स, जामुन और 2 बड़े चम्मच रखें। एल ब्रेड मेकर कटोरे में दानेदार चीनी डालें। JAM प्रोग्राम चुनें, START बटन दबाएँ। 20-30 मिनट के बाद बची हुई दानेदार चीनी को ब्रेड मशीन में डालें। जब खाना पकाने का चरण समाप्त हो जाए, तो जैम को इसमें स्थानांतरित करें कांच का जारऔर ढक्कन कसकर बंद कर दें.
धीमी कुकर में जैम कैसे बनायें
अपनी पसंद की रेसिपी चुनें. जामुन या फलों को धोएं, बीज या छिलके हटा दें, यदि आवश्यक हो तो बीज हटा दें। फलों को काट लें छोटे - छोटे टुकड़ेमल्टीकुकर कटोरे में कोई भी आकार और स्थान। जामुन को साबुत उबाला जा सकता है या पहले से छोटा किया जा सकता है या ब्लेंडर में कुचला जा सकता है। फलों को चीनी से ढककर डाल दीजिये साइट्रिक एसिड. हम आपको सलाह देना चाहेंगे कि एक समय में बहुत सारे फल लोड न करें: उबलने की प्रक्रिया के दौरान, जैम "भाग सकता है" और डिवाइस के हीटिंग तत्व में बाढ़ आ सकता है। मल्टीकुकर को "बेकिंग" मोड पर सेट करें और मिश्रण को ढक्कन के नीचे उबाल लें। इसके बाद, आपको मल्टीक्यूकर मोड को "स्टू" मोड में बदलना होगा और बिना प्यूरी वाले फलों को 20-25 मिनट, गांठ वाले फलों को - 40-50 मिनट तक पकाना होगा। खाना पकाने के दौरान, आप ढक्कन खोल सकते हैं और 1-2 बार हिला सकते हैं। काम ख़त्म होने का सिग्नल बजने के बाद, ढक्कन खोलें और सभी चीज़ों को फिर से अच्छी तरह हिलाएँ। धीमी कुकर में जैम तैयार है. यदि आप चाहते हैं कि जैम अधिक जेली जैसा बने, तो इसमें पहले से घुला हुआ जिलेटिन मिलाएं ठंडा पानी(5 ग्राम जिलेटिन प्रति 2 बड़े चम्मच पानी, 1 किलो तैयार फल या जामुन पर आधारित)।
धीमी कुकर में तैयार गर्म जैम सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, इसे साफ, निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें।
आइए अब इंग्लिश ऑरेंज जैम की रेसिपी पर लौटते हैं, जो किंवदंती के अनुसार, पहली बार स्कॉटिश शहर डंडी में एक किराने की दुकान के मालिक की पत्नी द्वारा तैयार किया गया था। यह ज्ञात नहीं है कि कैसे, लेकिन एक दिन, या तो उसका पति सेविले से खराब संतरे लाया, या उसने खुद उन्हें डंडी का दौरा करने वाले जहाज के कप्तान से खरीदा, जिसने सस्ते में इन संतरे से छुटकारा पाने का फैसला किया। परिणामस्वरूप, मालिक की रसोई में कच्चे, कड़वे फलों का पहाड़ खड़ा हो गया, जिन्हें मेज पर परोसा नहीं जा सकता था। सामान को बर्बाद होने से बचाने के लिए साधन संपन्न मैडम ने उनसे खाना बनाने का फैसला किया दानेदार चीनी. इन संतरों को चीनी की चाशनी के साथ पकाने में उन्हें काफी समय लगा, लेकिन उनके परिश्रम का परिणाम एक अनोखी सुगंध वाला अद्भुत एम्बर संतरा था। नारंगी जाम. लंबे समय तक सोचे बिना, शराबखाने के मालिकों ने जैम को बिक्री के लिए रख दिया, और जल्द ही यह बिक गया और पूरे क्षेत्र में इसे पसंद किया जाने लगा। जैम को मार्मलेड डंडी कहा जाता था। इसे आज भी खरीदा जा सकता है, क्योंकि यह बन गया है बिज़नेस कार्डइंग्लैण्ड, आज वह देश के बाहर भी व्यापक रूप से जाने जाते हैं।
यहां इस नुस्खे का एक संस्करण है, जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी: 6 संतरे, 1 नींबू, 700 ग्राम दानेदार चीनी।
अगर आपको खट्टे फलों का ज्यादा कड़वा स्वाद पसंद नहीं है तो इस्तेमाल करने से पहले फलों को 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. फिर आपको संतरे और नींबू से छिलका हटाने की जरूरत है। हम सब्जी छीलने वाले यंत्र का उपयोग करने की सलाह देते हैं। कटी हुई त्वचा को बारीक काट लेना चाहिए. हम फलों को फिल्म और बीज से साफ करते हैं, उन्हें ब्लेंडर में पीसते हैं या बहुत छोटे क्यूब्स में काटते हैं। एक सॉस पैन में मिलाएं फ्रूट प्यूरेउत्साह के साथ, दानेदार चीनी डालें और पकाएँ धीमी आग. जैम को हर समय हिलाते रहें। 20-30 मिनट तक पकाएं. ऊपर डाल देना तैयार जामछोटे जार में डालें, ठंडा करें और अधिक सख्त होने के लिए फ्रिज में रखें। शाही जाम तैयार है! और हम आपको एक साइट्रस रेसिपी प्रदान करते हैं
आज हम जैम के लिए *अर्ली उगलर* किस्म के प्लम का उपयोग करेंगे। हमने उनका उपयोग किया। लेकिन अचार वाले प्लम के लिए आपको ऐसे प्लम की आवश्यकता होती है जो अभी तक पूरी तरह से पके नहीं हैं, और जैम के लिए अधिक पके प्लम लेना सबसे अच्छा है। इससे हमारा जैम मीठा और अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।
घर पर प्लम जैम कैसे बनाएं
जैसा कि मैंने पहले ही कहा, आपको पके हुए प्लम चुनने की ज़रूरत है, और यह वांछनीय है कि गड्ढा अलग हो जाए। निःसंदेह यह आवश्यक नहीं है, लेकिन गुठली रहित प्लम को पीसना बहुत तेज है। आप जितने चाहें उतने प्लम ले लें। फिर हम इस तथ्य के बाद ही चीनी डालेंगे।
आलूबुखारे को धोकर डंठल और बीज तुरंत अलग कर लें। जैसा कि आप हमारी तस्वीर में देख सकते हैं, हमारे प्लम अधिक पके हुए हैं, और अलग होने पर उनमें बीज नहीं रह जाते हैं। सुंदर टुकड़े. लेकिन हमें इसकी जरूरत नहीं है. मैंने छांटे हुए आलूबुखारे को भी अपने हाथ से कुचल दिया। परिणामस्वरूप, वे अंदर आ गए अपना रस, और हमें उनका रस निकालने के लिए पानी मिलाने की जरूरत नहीं है।
स्टोव पर रखें और उबाल लें। हमारे मामले में, आलूबुखारे को 5 मिनट तक उबालना उन्हें पीसने के लिए पूरी तरह से तैयार करने के लिए पर्याप्त था। आप अपनी नालियों के अनुसार समय को समायोजित करें। वे नरम होने चाहिए, एक टुकड़े को चम्मच से पैन में दबाने का प्रयास करें। यदि आप बिना किसी प्रतिरोध के दबाते हैं, तो प्लम पीसने के लिए तैयार हैं। 
आलूबुखारे को छलनी से छान कर पीस लीजिये. बेशक, आप इसे अपने हाथों से, चम्मच से, या जो भी आपके लिए सुविधाजनक हो, उससे कर सकते हैं। लेकिन इस साल हमने पीसने का एक नया तरीका खोजा। प्रक्रिया को बहुत अच्छी तरह से गति देता है। साथ ही आपके हाथ साफ रहते हैं. 
हमने अपने लिए 2 किलोग्राम प्लम लिए। बीज निकालने और पीसने के बाद हमारे पास 1.5 किलोग्राम बचा बेर की प्यूरी. प्यूरी गाढ़ी बनी, लेकिन उतनी गाढ़ी नहीं जितनी हम चाहते थे। 
हमारे पास वज़न है, इसलिए हम चीनी को एक-एक करके बिल्कुल मिलाते हैं। 1.5 किलोग्राम प्यूरी में 1.5 किलोग्राम चीनी मिलाई गई। लेकिन यह काम बिना तोल किये भी किया जा सकता है. इसके अलावा आप आलूबुखारे की मिठास भी देख सकते हैं. और यहां सटीक अनुपात की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि हमारे प्लम मीठे थे, हमने उतनी ही मात्रा में चीनी मिलाने का फैसला किया।
सबसे पहले, जाम को अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जाएगा, और दूसरी बात, हम इसे मुख्य रूप से खाना पकाने में उपयोग करेंगे, क्योंकि हमारे बच्चे भी हमारे जाम खाते हैं। और फिर अंदर शुद्ध फ़ॉर्मवे घर में बनी मिठाइयों के बड़े शिकारी नहीं हैं. और वे मिठाइयाँ और पनीर खाते हैं। 
हमने अपनी प्यूरी को चीनी के साथ स्टोव पर रख दिया। में परिवर्तित होने लगता है बेर का जैम. मध्यम आंच पर रखें और जैम देखें। उबालते ही झाग उठने लगता है। इसलिए, मैं किनारों तक भरे हुए नहीं, बल्कि लगभग आधे भरे बर्तनों का उपयोग करने की सलाह देता हूं।
सामान्य तौर पर, जैम को इनेमल कंटेनरों में नहीं, बल्कि तांबे, एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील में पकाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि तांबे के बर्तनों में यह बहुत अच्छा बनता है स्वादिष्ट जामया जाम. आप इसे बेसिन या सॉस पैन में पका सकते हैं। हमने 3.5 लीटर एल्यूमीनियम पैन का उपयोग किया, और फोम लगभग किनारे तक बढ़ गया। 
हम इस झाग को हटा देते हैं। फिर आप इसका उपयोग कॉम्पोट तैयार करने के लिए कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, हमने पीसने के बाद प्लम के अवशेष, जैम से झाग लिया और फिर जैम को रोल करने के बाद, हमने उसी पैन में कॉम्पोट पकाया। परिणाम एक स्वादिष्ट, सुगंधित प्लम कॉम्पोट था। 
उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और लगभग दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। आप इसे किसी प्लेट या कील पर गिराकर तैयारी की जांच कर सकते हैं। फोटो से पता चलता है कि उबलने के 40 मिनट बाद नाखून पर और उबलने के एक घंटे बाद प्लेट पर एक बूंद गिरती है। बस अपनी उंगली पर ज्यादा गर्म जैम न गिराएं, इसे ठंडा होने दें।
यह ठंडा किया हुआ जैम है जो आपको सही स्थिरता दिखाएगा। गर्म होने पर, यह अभी भी प्लेट में फैल जाएगा, खासकर अगर एक से अधिक बूंद हो।
हमने व्यक्तिगत रूप से कम उबाला है, हम चाहते हैं कि जैम तरल हो। फिर इसे पनीर के साथ मिलाना आसान हो जाएगा।
यदि आप गाढ़ा बेर जैम प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको कम से कम दो घंटे तक वाष्पित करना होगा। हमने इसे हाल ही में बनाया और यह मुरब्बा जैसा निकला। 
और यहां हमारे प्लम जैम की अंतिम तस्वीर है। अब आप साफ़ देख चुके होंगे कि घर पर प्लम जैम कैसे बनाया जाता है, और बस आपके मन में इसे बनाने की इच्छा होनी चाहिए। और आप पहले से ही जानते हैं कि यह कैसे करना है।
अपनी तैयारियों का आनंद लें और आपको शुभकामनाएँ!
जैम फलों और जामुनों से बना एक उत्पाद है, चीनी की चाशनी में जेली जैसी स्थिरता तक उबालें, जिसमें फल का कुछ भाग या पूरा भाग उबली हुई अवस्था में हो। यहाँ एक विवरण है: जैम कैसे बनाये.
जैम बनाने के लिये ले लीजिये अच्छी गुणवत्ता वाले फल और जामुन. आप पके और अधिक पके हुए का उपयोग कर सकते हैं जो जाम के लिए उपयुक्त नहीं हैं, दरारें, चोट और छोटे वाले। जैम को 2-5 लीटर की क्षमता वाले उथले तांबे या पीतल के बेसिन में पकाएं। इसे कॉपर ऑक्साइड के निशानों से साफ करके सुखाना चाहिए।
जैम प्रायः किससे बनाया जाता है? , स्ट्रॉबेरीज,. तैयार फलों को पहले पानी या कमजोर चीनी के घोल (प्रति किलोग्राम फल - 15 ग्राम चीनी, 0.5 कप पानी, 15 मिनट के लिए) में उबाला जाता है। पहली बार पकाने से एक जेलिंग पदार्थ का निर्माण होता है। फिर फलों को चीनी की चाशनी (प्रति किलोग्राम फल - एक किलोग्राम चीनी, 1.5 गिलास पानी) के साथ डाला जाता है। जैम को धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं, इसे जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
के अनुसार पकाएं सामान्य नियम. जामुनों को छांटा जाता है, बाह्यदल और डंठल हटा दिए जाते हैं और उन्हें पानी में एक कोलंडर में रखकर धोया जाता है। तैयार जामुन को एक बेसिन में रखें, पानी डालें (प्रति किलोग्राम जामुन में एक गिलास पानी), उबाल लें और, हिलाते हुए, पूरी तरह से उबलने तक पकाएं। फिर जामुन को सिरप (एक किलोग्राम चीनी के लिए - एक गिलास पानी) के साथ डाला जाता है और उबलने के क्षण से 15-20 मिनट तक उबाला जाता है। सिरप के बजाय, जामुन को दानेदार चीनी के साथ कवर किया जा सकता है।(एक किलोग्राम जामुन के लिए - एक किलोग्राम चीनी)। खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, जैम में 2 ग्राम मिलाएं। साइट्रिक एसिड। गर्म जैम को जार में रखा जाता है, ढक दिया जाता है और 90°C के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है: आधा लीटर जार में 10 मिनट के लिए, लीटर जार में - 15 मिनट के लिए।
उसी रेसिपी के अनुसार पकाया गया झरबेरी जैम.
सेब का जैम कैसे बनाये
को पकाना सेब का मुरब्बा , फलों को छांटा जाता है, धोया जाता है, छीला जाता है, बीज के घोंसले और डंठल हटा दिए जाते हैं और स्लाइस में काट दिया जाता है। नाजुक त्वचा वाले सेब (एंटोनोव्का, सफ़ेद भराव), त्वचा के साथ उबाला हुआ।
कटे हुए टुकड़ों को पानी में (एक किलोग्राम सेब के लिए - 2 गिलास पानी) पूरी तरह से नरम होने और उबलने तक (10-15 मिनट) तक उबाला जाता है। फिर फल में सिरप मिलाया जाता है (एक किलोग्राम चीनी के लिए - एक गिलास पानी) या चीनी (एक किलोग्राम फल के लिए - एक किलोग्राम चीनी)। खाना पकाने के दौरान जैम मिश्रण को नियमित रूप से हिलाएं. उबलने के क्षण से पकाने का समय 30 मिनट है।
आम तौर पर स्वीकृत तकनीक के अनुसार खाना बनाती है। फलों को उनके पकने की डिग्री के अनुसार चुनकर क्रमबद्ध किया जाता है फल में चीनी के अधिक समान प्रवेश के लिए, धोएं, डंठल और बीज हटा दें। बड़े फलों को आधा या स्लाइस में काटा जाता है।
तैयार फलों को पानी के एक कटोरे में रखा जाता है (फलों के वजन का 10-15% पानी), फलों के पकने की डिग्री के आधार पर 3-5 मिनट तक उबाला जाता है, जब तक कि दरारें दिखाई न दें। फिर चाशनी में डालें (एक किलोग्राम चीनी के लिए - एक गिलास पानी), जैम को तैयार होने तक पकाएं।
तैयार जैम फल के रंग से मेल खाना चाहिए, और इसका स्वाद जली हुई चीनी के स्वाद के बिना है। खाना पकाने की अवधि 40-45 मिनट से अधिक नहीं है।
वैसे ही आड़ू, प्लम और चेरी प्लम से जैम बनाएं.
तैयार जैम को स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है, लेकिन गर्म होने पर उन्हें तुरंत जार में डालें और ढक्कन से ढक दें।
बचपन में हर कोई प्यार करता था, और वयस्कता में भी प्यार करता है, विभिन्न जामऔर जाम. वे अपनी सुगंध और मीठे स्वाद से हमें लुभाते हैं। एक चुंबक की तरह वे हमें अपने मीठे स्वाद का स्वाद चखने, आनंद लेने के लिए प्रेरित करते हैं विटामिन संरचना.
विशेष रूप से सर्दियों की ठंड में घर में चिमनी के पास बैठना कितना सुखद होता है, जहाँ आप सूखी जलाऊ लकड़ी की खड़खड़ाहट सुन सकते हैं। अपने परिवार के साथ ताज़ी ब्रेड या ऊर्जा वाहक कुकीज़ के साथ चाय पीना - बेरी जैम.
जाम- भविष्य में उपयोग के लिए फल और जामुन तैयार करने की एक विधि। जाम है मोटी स्थिरताऔर जाम की तरह फैलता नहीं है. जैम को कुकीज़, ब्रेड या बन्स पर फैलाना और ट्यूब या पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करना सुविधाजनक है।
हम पिछले लेख से पहले से ही जानते हैं कि जैम को सही तरीके से कैसे बनाया जाता है। अब हमें बस यह पता लगाना है कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए, हम इंतजार कर रहे हैं। अब हम यही करेंगे.
जैम बनाने के लिए, सबसे पहले, जैम से नमी के बेहतर वाष्पीकरण के लिए एक विस्तृत डिश चुनें। जामुन या फल लें, उन्हें पानी से अच्छी तरह धो लें और पानी निकल जाने दें। फिर इन्हें एक खाना पकाने वाले बर्तन में रखें और चीनी से ढक दें। याद रखें, चीनी की तुलना में जामुन अधिक होने चाहिए।
फिर जाम में जामुन का स्वाद व्यक्त किया जाएगा। कटोरे को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए पकाएं। जैम को लगातार उबालना चाहिए, जिससे उसमें से अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए। लेकिन बहुत ज्यादा नहीं उबालना है. प्याले को एक-दो मिनट के लिए भी न छोड़ें, नहीं तो वह जल जाएगा और जैम का स्वाद पहले जैसा नहीं रहेगा।
यह पता लगाने के लिए कि जैम तैयार है या नहीं, आपको कई तरीकों का उपयोग करके पता लगाना होगा। पहला तरीका यह है कि आप जैम के कटोरे की तली पर एक चम्मच चलाएँ और नीचे की ओर देखें, क्योंकि तैयार जैम तुरंत इस निशान को नहीं भरेगा।
दूसरा तरीका यह है कि चम्मच से थोड़ा सा जैम लीजिए, जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसे पलट दीजिए. और अगर जैम गिर जाये तो समझ लीजिये कि यह तैयार है. यदि यह धार के रूप में बहता है, तो आपको जैम को कुछ और पकाने की आवश्यकता है। और अंतिम तरीके सेजैम की तैयारी के लिए एक जांच है - आपको जैम को एक प्लेट पर गिराना है और कुछ मिनटों के बाद इसे लंबवत रूप से पलट देना है।
अगर जैम प्लेट पर रह गया है तो यह तैयार है. यदि यह टपक जाता है, तब भी आपको इसे कुछ देर तक पकाने की जरूरत है। तो, अब आप जानते हैं कि जैम की तैयारी की जांच कैसे करें और आसानी से यह निर्धारित कर सकते हैं कि इसे पकाना कब बंद करना है।
फिर पके हुए जैम को, जो अभी भी गर्म है, निष्फल जार में डालें और एक सिलाई कुंजी या बंद ढक्कन वाले विशेष जार का उपयोग करके सील करें। इसलिए, जब जैम ठंडा हो जाएगा, तो यह जार में असमान रूप से गिर जाएगा और गुच्छों में गिर जाएगा, जिससे जार में हवा के बुलबुले बन जाएंगे।
हम चाहते हैं कि आप सर्दियों के लिए अपने पसंदीदा बेरी और फलों के जैम का स्टॉक कर लें। और तब आप इसका अविस्मरणीय स्वाद चखेंगे स्वस्थ मिठाई, अपने दोस्तों और रिश्तेदारों का इलाज करना।