साइड डिश लोबियो. जॉर्जियाई शैली में हरी बीन लोबियो कैसे पकाएं? लोबियो के लिए बीन्स पकाने के सामान्य नियम और रहस्य

ये पकवान - बिज़नेस कार्ड जॉर्जियाई दावत. जॉर्जिया के अलग-अलग हिस्सों में इसे अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है।

©होली "सा हर्बिवोर

मूल रूप से, लोबियो सेम की किस्मों, उनके आकार, आकार, रंग, रंग पैटर्न (एकल रंग, धब्बेदार, बिंदीदार, धारीदार) में भिन्न होता है। वे फलियों के पकाने की मात्रा और, सबसे महत्वपूर्ण, सीज़निंग में भी भिन्न होते हैं।

बीन्स को या तो उबाला जाता है ताकि उनके दाने बरकरार रहें, या दलिया की तरह एक आकारहीन द्रव्यमान में उबाला जाता है। आधुनिक जॉर्जियाई व्यंजनों में साबुत अनाज को प्राथमिकता दी जाती है।

खाना पकाने में तेजी लाने के लिए, फलियों को लगभग हमेशा (ताज़ी को छोड़कर) ठंड में भिगोया जाता है उबला हुआ पानी 6 से 24 घंटे तक (अधिमानतः कम से कम 12 घंटे)।

फलियों को भिगोना (और उबालना)। कच्चा पानीपानी में कैल्शियम लवण की उपस्थिति के कारण यह इसे कठोर, कांच जैसा बना देता है। जब पानी को उबाला जाता है, तो उसमें से अस्थायी कठोरता के कैल्शियम लवण निकल जाते हैं और अवक्षेपित (स्केल) हो जाते हैं।

बीन्स को आसुत जल में भिगोने से अच्छे परिणाम मिलते हैं।

अधिक बेहतर फलियाँअसली लोबियो के लिए सोखें अच्छी बीयर- इससे डिश को एक खास स्वाद मिलता है मसालेदार स्वाद. इसके अलावा, बियर के लिए पानी विशेष नरमी से गुजरता है। बीन्स को भी उसी बियर में पकाया जाता है (यानी, भिगोने के बाद, बियर को सूखा नहीं जाता है और उसे ताज़ा से प्रतिस्थापित नहीं किया जाता है)। बेशक, खाना पकाने के बाद कोई शराब नहीं बचती है।

भिगोने का काम रेफ्रिजरेटर में करना चाहिए, जिससे खट्टा होने की संभावना खत्म हो जाती है। यदि भिगोने का कार्य किया जाता है कमरे का तापमान(विशेष रूप से गर्मियों में), आपको पानी को खट्टा होने से बचाने के लिए 1-2 बार बदलना चाहिए।

भिगोने के बाद, फलियों को फिर से छांटा जाता है, क्योंकि सूजी हुई अवस्था में, फलियों को होने वाले किसी भी नुकसान का पता लगाना आसान होता है।

पकाते समय, फलियों को धीरे-धीरे उबाल में लाया जाता है और सबसे कम आंच पर पकाया जाता है - 2-3 मिनट तक जोरदार उबालने से फलियाँ सख्त हो जाएंगी।

लोबियो के लिए सबसे आम और लगातार मसाला प्याज हैं, वनस्पति तेलऔर सिरका. टमाटर, अखरोट, उबले हुए सख्त अण्डे, इमेरेटियन पनीर, tklapi.

लोबियो में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले मसालों में अजमोद, सीताफल, अजवाइन, लीक, पुदीना, नमकीन, तुलसी शामिल हैं, लेकिन सभी एक ही समय में नहीं, बल्कि प्रत्येक प्रकार के व्यंजन के लिए 3-4।

इसके अलावा, सूखे मसाले मिलाए जाते हैं: काली या लाल मिर्च, दालचीनी, लौंग, धनिया (सीताफल), केसर, कुचला हुआ लहसुनया कसा हुआ अजवाइन की जड़।

जॉर्जियाई लोबियो के लिए 5 व्यंजन

लोबियो (क्लासिक रेसिपी)

सामग्री:

एक ही रंग की 500 ग्राम फलियाँ
बल्ब प्याज
वनस्पति तेल
1 चम्मच। मसाला मिश्रण (सूखी लौंग, काली या लाल मिर्च, दालचीनी, धनिया, सनली, इमेरेटियन केसर)
धनिया का 1 गुच्छा
अजमोद का 1 गुच्छा
अजवाइन का 1 गुच्छा
लीक का 1 गुच्छा
पुदीना का 1 गुच्छा
स्वादिष्ट का 1 गुच्छा
तुलसी का 1 गुच्छा
डिल का 1 गुच्छा
नमक

तैयारी:

1. फलियों को छांट कर धो लीजिये. तेजी से पकाने के लिए रात भर या सुबह से शाम तक ठंडे पानी में भिगो दें। यह अच्छा है अगर इस दौरान आप 1-2 बार पानी बदलने का प्रबंधन करें। पानी निथार लें और फलियों को फिर से छाँट लें। फिर से धो लें.

2. जिस पैन में आप खाना पकाएंगे, उसमें डालें ठंडा पानीताकि यह फलियों को थोड़ा ढक दे। ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर उबालें। जैसे ही यह उबल जाए, आपको थोड़ा-थोड़ा करके उबलता पानी डालना होगा। नमक न डालें.

3. तैयार बीन्स से बचा हुआ पानी निकाल दें और उन्हें एक सॉस पैन में रखें दम किया हुआ प्याज, जिसे फलियाँ पकते समय तैयार किया जाना चाहिए: प्याज को छीलें, क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल के साथ उबालें।

4. अब केवल बीन्स और प्याज में नमक डालें और उन्हें खड़े रहने दें ताकि बीन्स तेल से संतृप्त हो जाएं।

5. फिर बीन्स और प्याज को एक चीनी मिट्टी या इनेमल कटोरे में डालें, मसाले, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और परोसें।

सामग्री:

300 ग्राम बीन्स
2 प्याज
2 कलियाँ लहसुन
धनिया
दिलकश
पुदीना
शिमला मिर्च
पानी
नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. फलियों को छाँटें, धोएँ, कोटानी (मिट्टी डालने का बर्तन) में डालें, पानी डालें और पकाएँ। जैसे ही पानी उबल जाए, उबलता पानी डालें।

2. कटी हुई फलियों को उबलती हुई फलियों में डालें। प्याज.

3. जब फलियां उबल जाएं तो इसमें कुटा हुआ लहसुन, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियां (सीताफल, अजमोद, अजवाइन, नमकीन, पुदीना), कुटी हुई शिमला मिर्च और नमक डालें। आप बारीक कटा हुआ लीक डाल सकते हैं।

4. फिर तैयार बीन्स को चम्मच (अधिमानतः लकड़ी वाला) से अच्छी तरह से मैश कर लें और 2-3 मिनट तक उबालने के बाद आंच से उतार लें।

5. यदि आप चाहें, तो आप खाना पकाने के अंत में द्रव्यमान में टेकमाली सॉस मिला सकते हैं, अनार का रसया वाइन सिरका.

कोकेशियान बीन पकौड़ी

सामग्री:

700 ग्राम बीन्स
50 मिली वनस्पति तेल
1 कप छिला हुआ अखरोट
2 बड़े प्याज
2 कलियाँ लहसुन
अजमोद और धनिया
काला पीसी हुई काली मिर्च
नमक स्वाद अनुसार

तैयारी

1. मेवे, नमक और लहसुन को पीस लें, धीरे-धीरे वनस्पति तेल मिलाएं।

2. इस द्रव्यमान से तेल निचोड़ें और इसमें पिसी हुई काली मिर्च, बारीक कटा हरा धनिया और प्याज मिलाएं।

3. उबली हुई फलियों के साथ सॉस को पीस लें.

4. परिणामी द्रव्यमान से, के आकार का क्वेनेल्स बनाएं छोटा सेबऔर इन्हें एक प्लेट में रख लीजिए.

5. पकवान परोसें, अजमोद छिड़कें और निचोड़ा हुआ अखरोट का मक्खन डालें।

टमाटर के साथ पकाई गई हरी फलियाँ (लोबियो)।

सामग्री:

1 किलो सेम की फली
0.6 लीटर पानी
600-700 ग्राम टमाटर
5 प्याज
2-3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच
4 कलियाँ लहसुन
सिरका
धनिया
तुलसी
दिलकश
दिल
अजमोद
शिमला मिर्च
नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. तैयार सेम फली को नमकीन पानी में उबालें ताकि वे ज्यादा नरम न हों। शोरबा (1/4 कप) निथार लें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

2. वनस्पति तेल में बारीक कटे प्याज को अलग से भून लें और उबली हुई फलियों में मिला दें.

3. जिस फ्राइंग पैन में प्याज तले हुए थे, उसमें कटे हुए टमाटर (छिलका और बीज हटाकर) डालें और धीमी आंच पर पकाएं.

4. कुचली हुई शिमला मिर्च, सीताफल, लहसुन और नमक को बीन शोरबा और वाइन सिरका के साथ पतला करें।

5. परिणामी उत्पाद को बीन्स के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें। तैयार टमाटर डालें, हिलाएं, ढक्कन बंद करें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

6. फिर बारीक कटी हुई तुलसी, नमकीन, अजमोद, डिल, सीताफल डालें।

7. सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक पकाएं।

लाल बीन पखाली

सामग्री:

500 ग्राम लाल फलियाँ
200 ग्राम प्याज
200 ग्राम मक्खन
चार अंडे
30 छिलके वाले अखरोट
150 ग्राम पटाखे
पुदीना और डिल प्रत्येक 25 ग्राम
100 ग्राम वाइन सिरका
चुटकी भर काली मिर्च
नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. बीन्स को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालने के बाद एक चम्मच की मदद से छलनी से छान लें।

2. बी सब्जी प्यूरीभूना हुआ कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च डालें, अंडे. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

3. परिणामी द्रव्यमान से, अखरोट के आकार की गेंदों में काट लें। उन्हें डुबाओ सफेद अंडे, ब्रेडक्रंब में ब्रेड किया गया और गर्म तेल में तला गया।

4. ग्रेवी तैयार करें: कुचले हुए मेवों को बीन शोरबा के साथ पतला करें। नमक, काली मिर्च, अनार का रस, जड़ी-बूटियाँ डालें। सभी चीजों को एक साथ उबालें और ठंडा करें।

पी.एस. और याद रखें, केवल अपना उपभोग बदलकर, हम साथ मिलकर दुनिया बदल रहे हैं! © इकोनेट

लोबियो राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों में से एक है। प्रारंभ में, इसे फलियां परिवार के डोलिचोस जैसे पौधे से तैयार किया गया था। अब वे उपयोग करते हैं।

जॉर्जिया में इस पौधे की कई किस्में पाई जाती हैं और तदनुसार, इस व्यंजन की भी काफी किस्में हैं।

पकवान के फायदे और नुकसान

उपयोगी और हानिकारक गुणकिसी भी व्यंजन का स्वाद उसकी संरचना में शामिल घटकों पर निर्भर करता है। लोबियो का मुख्य घटक लाल बीन्स है। इसमें कई मूल्यवान अमीनो एसिड, प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और खनिज शामिल हैं।

लेकिन इसमें अभी भी कुछ मतभेद हैं। यह उत्पाद क्रोनिक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और गुर्दे की सूजन के लिए अवांछनीय है। इसके अलावा, स्तनपान कराने वाली माताओं, गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों को लोबियो का सेवन बार-बार नहीं करना चाहिए।

पकवान को प्रौद्योगिकी के अनुपालन में तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि कच्ची लाल फलियों में जहरीले पदार्थ होते हैं। पकाने के दौरान ये नष्ट हो जाते हैं और उत्पाद सुरक्षित हो जाता है।

कठिनाई, खाना पकाने का समय

खाना पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि मुख्य सामग्री किस किस्म की है। काम में कई घंटे लग सकते हैं.

लोबियो उन व्यंजनों की संख्या को संदर्भित करता है जो जटिलता में मध्यम हैं। यदि आप इसकी तैयारी के सिद्धांत को समझते हैं, तो आप आसानी से घर पर नुस्खा लागू कर सकते हैं।

खाद्य तैयारी

इस कार्य का आधार मुख्य घटक का चुनाव है। आपको यह निर्धारित करना होगा कि किस प्रकार की फसल का उपयोग किया जाएगा और उसे खरीदना होगा। समाप्ति तिथियों पर ध्यान देना आवश्यक है - इससे पकवान की गुणवत्ता में सुधार होगा।

मूल्यांकन के लायक भी उपस्थिति. सड़े हुए या कीड़ों से क्षतिग्रस्त अनाज को फेंक देना चाहिए। अधिकतर, खाना पकाने के समय को कम करने के लिए फलियों को पहले से भिगोया जाता है। कुछ व्यंजन डिब्बाबंद उत्पाद के उपयोग की अनुमति देते हैं।

रचना में शामिल अन्य सब्जियाँ भी ताजी होनी चाहिए। इसलिए, स्टोर को उनकी उपस्थिति, गंध और अन्य विशेषताओं का मूल्यांकन करना चाहिए।

नुस्खा में बताए गए मसालों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। लेकिन प्राथमिकताओं के अनुरूप प्रयोग भी स्वीकार्य हैं।

तस्वीरों के साथ क्लासिक जॉर्जियाई रेसिपी

क्लासिक रेसिपी के अनुसार लोबियो तैयार करने की प्रक्रिया का अध्ययन करने लायक है।

इसमें निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग शामिल है:

• लाल बीन्स - 800 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• प्याज - 3;
• वाइन सिरका - 30 मिलीलीटर;
• धनिया - 50 ग्राम;
• पिसा हुआ धनिया - 2 चम्मच। एल.;
• नमक;
• लहसुन - 7 लौंग;
• गर्म लाल मिर्च - 1 ग्राम;
• खमेली-सुनेली - 3 चम्मच।

सूचीबद्ध सामग्री आपको 5 लोगों के लिए पर्याप्त भोजन तैयार करने की अनुमति देती है।

1. बीन के दानों को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और कम से कम 4 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है। लेकिन उत्पाद को रात भर पानी में पड़ा रहने देना बेहतर है।
   
2. सुबह पानी बदल दें और फलियों को आग पर रख दें। इसे उबालना चाहिए और लगभग 10 मिनट तक पकाना चाहिए। शोरबा को छानना चाहिए, नया पानी डालना चाहिए और फिर से उबाल लाना चाहिए।
   
3. आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढके बिना अगले दो घंटे तक पकाते रहें। बीन के प्रकार के आधार पर इसमें कम या ज्यादा समय लग सकता है। लेकिन आमतौर पर इसमें कम से कम एक घंटा लग जाता है. जब फलियां उबल जाएं, तो आप स्टोव बंद कर सकते हैं और तरल निकाल सकते हैं। यह आगे के काम में काम आएगा इसलिए इसे छोड़ देना चाहिए.
   
4. आधी फलियों को शुद्ध होने तक पीसा जाता है। यदि यह सूखा निकलता है, तो इसे बचे हुए शोरबा के साथ पतला किया जाता है। स्थिरता कोई भी हो सकती है, यह प्राथमिकता के कारण है।
   
5. प्याज को काटकर तेल में सुनहरा होने तक भून लिया जाता है।
   
6. बीन्स में प्याज के टुकड़े डाले जाते हैं और कंटेनर को धीमी आंच पर रखा जाता है।
   
7. लहसुन और सीताफल को काटने के बाद मिश्रण में मिला दीजिये. उनके बाद धनिया और सनली हॉप्स आते हैं। आपको सिरका भी मिलाना होगा।
   
8. घटक मिश्रित होते हैं। माना जाता है कि उन्हें गर्म मिर्च के साथ पकाया जाता है।
   

पोषण मूल्य - 89 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 13 ग्राम, वसा -6 ग्राम, प्रोटीन -4 ग्राम।

असली जॉर्जियाई नुस्खा. वीडियो:

खाना पकाने के विकल्प

पारंपरिक लोबियो रेसिपी को अक्सर संशोधित किया जाता है, इसे अन्य सामग्रियों के साथ पूरक किया जाता है और तरीकों के साथ प्रयोग किया जाता है उष्मा उपचारउत्पाद. परिणाम है अलग - अलग प्रकारव्यंजन।

पकवान का यह संस्करण अधिक समृद्ध होगा। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लाल बीन्स - 500 ग्राम;
• धनिया - 50 ग्राम;
• गोमांस - 600 ग्राम;
• दिल;
• टमाटर - 600 ग्राम;
• ओरिगैनो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक;
• प्याज - 3.

फलियों को ठंडे पानी में डुबोया जाता है और फूलने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर तरल बदल दिया जाता है, कंटेनर को स्टोव पर रख दिया जाता है और फलियों को नरम होने तक पकाया जाता है। मांस को टुकड़ों में काटा जाता है, एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, पानी डाला जाता है और लगभग 25 मिनट तक उबाला जाता है।

इसके बाद, कटे हुए प्याज डालें और मांस तैयार होने तक भूनना जारी रखें। टमाटरों से छिलका हटा दिया जाता है और गूदे को क्यूब्स में काट लिया जाता है।

लहसुन को बारीक काट लिया जाता है, साथ ही साग को भी। यह सब फ्राइंग पैन में भेजा जाता है, मिश्रित किया जाता है और अगले 15 मिनट के लिए उबाला जाता है। पकी हुई फलियों को चम्मच से थोड़ा सा मैश कर लीजिए और मिश्रण में मिला दीजिए. पकवान को मसालों और नमक के साथ पूरक किया जाता है, कुछ और मिनटों के लिए आग पर रखा जाता है, फिर बंद कर दिया जाता है और पकने दिया जाता है।

धीमी कुकर का उपयोग करके यह व्यंजन तैयार करना सुविधाजनक है।

इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बीन्स - 2 कप;
• लहसुन - 2 लौंग;
• प्याज - 2;
• नमक;
• टमाटर - 2;
• अजमोद;
• धनिया।

बीन के दानों को सीधे मल्टीकुकर कटोरे में भिगोया जाता है। कुछ घंटों के बाद, पानी बदलें और "स्टू" मोड में खाना पकाना शुरू करें। इसमें लगभग 2 घंटे लगेंगे.

लहसुन, टमाटर और प्याज को टुकड़ों में काट कर भून लिया जाता है. पैन में सबसे पहले प्याज डालें, फिर लहसुन और अंत में टमाटर डालें. जब फलियां नरम हो जाएं तो डालें सब्जी मिश्रण. उबाल अगले आधे घंटे तक जारी रहता है।

बर्तन में पकाने से लोबियो को एक विशेष स्वाद मिलता है। इस प्रकार के व्यंजन के लिए सामग्री:

• लाल बीन्स - 500 ग्राम;
• लवाश - 300 ग्राम;
• मूल काली मिर्च;
• प्याज - 2;
• सूखी लाल मिर्च - 1;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल;
• नमक;
• अदजिका - 2 बड़े चम्मच। एल;
• धनिया - 0.5 चम्मच;
• लहसुन - 5 लौंग;
• स्वादिष्ट - 50 ग्राम;
• धनिया - 50 ग्राम।

फलियों को रात भर पानी में भिगोकर रखना चाहिए। फिर उन्हें एक पैन में रखा जाता है और पकाना शुरू कर दिया जाता है। इसमें लगभग 2 घंटे लग सकते हैं, इसलिए जैसे ही तरल वाष्पित हो जाएगा, आपको इसे ऊपर करना होगा।

तैयार बर्तन को सूरजमुखी के तेल से चिकना किया जाता है और प्याज के आधे छल्ले वहां रखे जाते हैं। एक के बाद एक टुकड़े-टुकड़े हो गए बासी लवाश. अगला घटक है उबली हुई फलियाँ. इसे पैन से बर्तन में स्थानांतरित किया जाता है।

यह सब कटी हुई जड़ी-बूटियों और कुचले हुए लहसुन के साथ छिड़का जाता है। सबसे अंत में अदजिका और मसाले डाले जाते हैं। ओवन को 150 डिग्री पर पहले से गरम किया जाता है। बर्तन को वहां 10 मिनट के लिए रखा जाता है. इसके बाद लोबियो तैयार माना जाता है।

बेल मिर्च और नट्स के साथ लोबियो

आप इस प्रकार के लोबियो को निम्नलिखित उत्पादों से तैयार कर सकते हैं:

• डिब्बाबंद लाल बीन्स - 800 ग्राम;
• टमाटर - 2;
• प्याज - 2;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• गाजर - 1;
• अखरोट - 150 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 6;
• टमाटर सॉस - 50 ग्राम;
• मसालेदार केचप - 50 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• अजमोद;
• काली मिर्च;
• नमक;
• दिल;
• तुलसी;
• खमेली-सुनेली।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें। गाजर को मला जाता है मोटा कद्दूकस. काली मिर्च से बीज निकाल दिए जाते हैं और बचे हुए हिस्से को बड़े क्यूब्स में बांट दिया जाता है। नट्स को हल्के से भूनने और ब्लेंडर का उपयोग करके काटने की जरूरत है।

टमाटरों को उबलते पानी में डाला जाता है और छिलका हटा दिया जाता है। गूदे को टुकड़ों में काट लिया जाता है. धुले हुए साग को काट लिया जाता है। - एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल गर्म करके उसमें प्याज डालें. जब यह भुन जाए तो इसमें गाजर डालें।

कुछ मिनटों के बाद, पैन में मिर्च डालें, उसके बाद टमाटर डालें। पक जाने तक भूनते रहें। फलियों से तरल निकाल दिया जाता है और शेष सामग्री में सामग्री मिला दी जाती है। यह सब मिश्रित, अनुभवी है टमाटर सॉसऔर केचप, मसाला और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। मेवे सबसे अंत में डाले जाते हैं। डिश को अगले 10 मिनट तक उबालने की जरूरत है।

सर्दियों के लिए लोबियो की स्थापना

लोबियो का उपयोग न केवल लंच या डिनर के रूप में किया जा सकता है। इस व्यंजन को सर्दियों की तैयारी के तौर पर तैयार किया जा सकता है. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सेम - 3 कप;
• सिरका - 75 मिलीलीटर;
• गाजर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल;
• टमाटर - 2 किलो;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• सूरजमुखी तेल - 1 कप।

फलियों को पानी से भर दिया जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है। एक अलग कंटेनर में कटी हुई मिर्च और कद्दूकस की हुई गाजर मिलाएं। टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है और सब्जियों में मिलाया जाता है। जब फलियां तैयार हो जाती हैं, तो उन्हें परिणामी मिश्रण में मिलाया जाता है। सामग्री में तेल मिलाया जाता है, चीनी और नमक मिलाया जाता है।

यह सब एक फ्राइंग पैन में रखें, उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और आधे घंटे तक उबलने दें। सबसे अंत में सिरका डाला जाता है। लोबियो को जार में रखा जा सकता है और प्रशीतित किया जा सकता है।

लोबियो का यह संस्करण उपवास के दौरान तैयार किया जा सकता है, क्योंकि यह कम वसा वाला लेकिन पौष्टिक होता है।

सामग्री:

• लाल बीन्स - 200 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• प्याज - 400 ग्राम;
• अखरोट - 2 बड़े चम्मच;
• टमाटर - 200 ग्राम;
• हरी प्याज;
• खमेली-सुनेली - 200 ग्राम;
• अजमोद - 25 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• धनिया - 25 ग्राम;
• नमक;
• मूल काली मिर्च।

फलियों को पहले से पानी में भिगोया जाता है। फिर उन्हें स्टोव पर रखा जाता है और पकने तक पकाया जाता है। छिले हुए प्याज को बड़े टुकड़ों में काटकर तला जाता है सूरजमुखी का तेल. टमाटर को क्यूब्स में विभाजित किया जाता है और प्याज के बाद भेजा जाता है।

तैयार फलियों से तरल निकाला जाता है और टमाटर और प्याज में मिलाया जाता है। वहां नमक और मसाला डाला जाता है, बारीक कटा हुआ लहसुन डाला जाता है। डिश को अगले 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए।

अंत से 5 मिनट पहले भुने और मिश्रित मेवे डालें। साग को काटने के बाद लोबियो में डालें और आंच बंद कर दें. भोजन को बंद ढक्कन के नीचे अगले 20 मिनट तक रखने की सलाह दी जाती है।

शैंपेन के साथ लोबियो

सामग्री के बीच शैंपेनोन को शामिल करने से डिश को एक मूल स्वाद मिलता है।

इसके लिए घटकों की सूची:

• शैंपेनोन - 250 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• अखरोट - 25 ग्राम;
• काजू - 25 ग्राम;
• लाल बीन्स - 1 कप;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक।

फलियों को रात भर पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। सुबह उनमें नया पानी भर दिया जाता है और उबालने के लिए रख दिया जाता है। इसमें कम से कम डेढ़ घंटा लगेगा. शिमला मिर्च को धोकर मोटा-मोटा काट लेना चाहिए। इन्हें गर्म तेल में डालकर तला जाता है. तैयार मशरूमएक प्लेट में निकालें और लहसुन के साथ मिलाएं। मेवों को चाकू या ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है। सभी घटकों को मिश्रित किया जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है।

जॉर्जियाई व्यंजन स्वाद, रंग, घरेलू शैली, सरल और सुखद व्यंजन हैं। भले ही आप इस देश के प्रशंसक नहीं हैं, फिर भी राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों को ध्यान में न रखना असंभव है। उदाहरण के लिए, लोबियो (बीन्स) एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है और साथ ही मुख्य व्यंजनों के लिए एक साइड डिश है। जॉर्जिया में परिचारिकाओं की तुलना में इसकी अधिक प्रजातियाँ हैं। उनमें से प्रत्येक कई तरीके जानता है, लेकिन उसका पति फिर भी इसे अपने तरीके से पकाएगा। बीन्स न केवल स्वादिष्ट होते हैं और पौष्टिक उत्पाद, बल्कि पौधों के प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का भी स्रोत है। संरचना का एक चौथाई भाग प्रोटीन है, यही कारण है कि सेम कुछ प्रकार के मांस से बेहतर मूल्य में हैं। बीन्स से व्यंजन बनाकर हम अपने शरीर की मदद करते हैं, क्योंकि प्रोटीन 80 प्रतिशत अवशोषित होता है।

यह लंबे समय से देखा गया है कि बीन प्रेमी एक मिलनसार चरित्र वाले शांत और संतुलित लोग होते हैं। आयरन, पोटेशियम, मैग्नीशियम और अन्य की उपस्थिति उपयोगी पदार्थइसे केवल एक उत्पाद नहीं, बल्कि विशेष रूप से बनाता है उपयोगी उत्पादपोषण। यह 40 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। पोषण विशेषज्ञ आपके आहार में सप्ताह में कम से कम 2 बार बीन्स का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

लोबियो - भोजन तैयार करना

अलग-अलग प्रकार की फलियों को कभी भी एक डिश में नहीं मिलाया जाता है, जिससे अलग-अलग पकाने के समय के कारण आपको अलग-अलग स्थिरता नहीं मिलती है। बीन्स को बहुत अच्छी तरह से पकाने की जरूरत है। कभी-कभी पेस्ट प्राप्त करने के लिए इसे गूंधा भी जाता है। प्रसिद्ध जॉर्जियाई मसाले पकवान में स्वाद जोड़ते हैं। यहां ताजी जड़ी-बूटियों (सीताफल, प्याज, अजमोद), सनली हॉप्स (थाइम (थाइम), मार्जोरम, मेथी, के लिए भी जगह है। सफ़ेद सरसों, मेंहदी, नमकीन, तेज पत्ता, पुदीना, तुलसी, ऋषि, लाल शिमला मिर्च, दालचीनी, डिल, धनिया, जीरा, लौंग और केसर)। यह अत्यधिक सुगंधित निकलता है, लेकिन नहीं मासलेदार व्यंजन, स्वाद के लिए काली और लाल मिर्च डाली जाती है। जॉर्जियाई व्यंजनों का एक अनिवार्य गुण कटे हुए मेवे हैं। पकाने से पहले, फलियों को कई घंटों तक भिगोया जाता है, न केवल उन्हें फूलने और तेजी से पकाने के लिए, बल्कि सूजन पैदा करने वाले पदार्थों को हटाने के लिए भी। फिर इसमें ताजा पानी डाला जाता है और पकने तक लगभग डेढ़ घंटे तक मध्यम आंच पर पकाया जाता है।

लोबियो - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: टमाटर के साथ लोबियो

यह व्यंजन लेंट के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। बहुत से लोग मानते हैं दाल के व्यंजनबेस्वाद और स्वास्थ्यवर्धक नहीं - लेकिन लोबियो नहीं! यह व्यंजन सामान्य मांस के व्यंजनों से भी अधिक स्वादिष्ट हो सकता है।

सामग्री: सूखी लाल फलियाँ (200 ग्राम, 1 कप), प्याज (400 ग्राम), टमाटर (200 ग्राम), सनली हॉप्स (200 ग्राम), वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, सीताफल, अजमोद, हरी प्याज, कटे हुए अखरोट (2 बड़े चम्मच), लहसुन (2 कलियाँ)।

खाना पकाने की विधि

बीन्स को नरम होने तक पकाएं, पहले से तैयार और भिगोया हुआ, पैन को स्टोव पर छोड़ दें ताकि वे और भी नरम हो जाएं। प्याज को छीलकर मोटा-मोटा काट लें, मसाले और कटे हुए टमाटर डालें। जब तक सब्जियां कम न हो जाएं, तब तक पकाएं। फलियों को छान लें और लोबियो में मिला दें। लहसुन और अखरोट को काट लें, सब्जी के मिश्रण में सब कुछ डालें, नमक और काली मिर्च डालें। बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और आँच बंद कर दें। पकवान गर्म या ठंडा स्वादिष्ट होता है; यदि यह ठंडा हो गया है, तो आपको इसे दोबारा गर्म करने की आवश्यकता नहीं है ताकि लहसुन और मसाले अपनी गुणवत्ता न खोएं।

पकाने की विधि 2: लाल बीन मांस के साथ लोबियो

लाल फलियाँ फाइबर का सबसे समृद्ध स्रोत हैं। यह तृप्ति की एक असाधारण अनुभूति देता है। WHO (विश्व स्वास्थ्य संगठन) प्रतिदिन 20-40 ग्राम फाइबर का सेवन करने की सलाह देता है; यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने और रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने में मदद करता है। ये कैलोरी आपको मोटा नहीं बनाती है, इसलिए आपको डरने की ज़रूरत नहीं है और हर दिन लाल बीन लोबियो पकाएं।

सामग्री: लाल बीन्स (500 ग्राम), मेमने का गूदा (600 ग्राम), टमाटर (600 ग्राम), प्याज (2-3 पीसी), लहसुन, रेगन (तुलसी), लहसुन (4-5 लौंग), सीताफल, डिल, गर्म काली मिर्च, नमक, वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि

भीगी हुई फलियों को 1.5 घंटे के लिए पहले से उबाल लें। हम शुरुआत में ही लोबियो के लिए मांस तैयार करते हैं। चलिए इसे काटते हैं छोटे - छोटे टुकड़ेऔर लगभग आधे घंटे के लिए वनस्पति तेल में भूनें। कटा हुआ प्याज, छिले और कटे हुए टमाटर डालें। साग और मिर्च को बारीक काट लें, लहसुन को लहसुन की चक्की में काट लें - एक फ्राइंग पैन में मांस में सब कुछ डालें। फलियों को पीस लें, बची हुई सामग्री के साथ मिलाएँ, और 5-7 मिनट के लिए उबलने दें।

पकाने की विधि 3: शैंपेन के साथ लोबियो

मशरूम वाली डिश के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि फलियाँ बरकरार रहें, इसलिए उन्हें बहुत कम आंच पर पकाएं।

सामग्री: प्याज (मध्यम) (5 पीसी।), शैम्पेनॉन मशरूम (250 ग्राम), लहसुन (3-4 लौंग), लाल बीन्स (1 कप), अखरोट या काजू (50 ग्राम), वनस्पति तेल (50 मिलीलीटर)।

खाना पकाने की विधि

बीन्स को रात भर भिगो दें, फिर उन्हें कम से कम 1.5 घंटे तक पानी में उबालें। मशरूम को मोटा-मोटा काट लें और तेल में सुनहरा भूरा होने तक तल लें। फिर हम उन्हें एक प्लेट में रखते हैं और लहसुन को निचोड़ते हैं - सुगंध पूरे घर में होगी। मेवों को मोटा-मोटा काट लें. सभी सामग्री, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सचमुच बहुत स्वादिष्ट!

पकाने की विधि 4: सब्जियों के साथ सर्दियों के लिए लोबियो

डिब्बा बंद घर का बना फलियाँ- पर्याप्त दुर्लभ व्यंजन, इसे स्टोर में खरीदना आसान है। परन्तु सफलता नहीं मिली। इसे अजमाएं सब्जी पकवान, जहां बीन्स एक प्रमुख भूमिका निभाते हैं, और आपको इसका अफसोस नहीं होगा।

सामग्री: बीन्स (3 कप), शिमला मिर्च(1 किग्रा), गाजर (1 किग्रा), पके टमाटर (2 किग्रा), वनस्पति तेल (1 कप), नमक (2.5 बड़े चम्मच), चीनी (300 ग्राम), सिरका (70 मिली)।

खाना पकाने की विधि

नमकीन पानी में बीन्स को नरम होने तक उबालें। काली मिर्च से बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लीजिए और टमाटर को बारीक काट लीजिए. सब्जियों को मिलाएं, चीनी, मक्खन, नमक डालें, उबाल आने के बाद धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। सिरका तैयार होने से 10 मिनट पहले डाला जाता है। गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

- सबसे एक बड़ी संख्या कीकैलोरी होती है सफेद सेम. वह ही शरीर को पूर्णता प्रदान करती है। लाल और काली फलियों में सफाई के गुण भी होते हैं बड़ी राशिएंथोसायनिन - पदार्थ जो उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं।

— ग्रीन लोबियो स्वाद में बिल्कुल अलग डिश है। यह मूल सिद्धांत को समझने के लिए पर्याप्त है, और आप खाना बना सकते हैं विभिन्न व्यंजनहरी फलियों से. उदाहरण के लिए, आमलेट, सत्सिवी, मांस के साथ लोबियो, अखरोट, अंडे और बहुत सारे अन्य विकल्प। आपको बीन्स को उबलते पानी में लगभग 40-50 मिनट तक उबालना है, फिर जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर डालना है पिघलते हुये घी. एक फ्राइंग पैन में 10 मिनट तक उबालें - उत्पाद तैयार है।

क्लासिक लोबियो रेसिपी सबसे लोकप्रिय जॉर्जियाई व्यंजन है। कई व्यंजन हैं: मेवे, सब्जियाँ, मसाले, मांस इत्यादि के साथ। हम आपको सबसे स्वादिष्ट के बारे में बताएंगे। इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, कुछ पाक युक्तियों पर ध्यान दें:

• यदि फलियाँ पुरानी हैं तो उन्हें शाम के समय या कम से कम 4-5 घंटे के लिए पानी में भिगोकर अवश्य रखें। फिर छान लें और फिर से ताजा डालें। ठंडा पानीऔर इसे पकाने के लिए भेज दें. और अगर फलियाँ ताज़ा/मौसमी हैं, तो आपको उनके साथ कोई छेड़छाड़ करने की ज़रूरत नहीं है। पकाने में कितना समय लगता है? यह सब उम्र और विविधता पर निर्भर करता है, लेकिन आम तौर पर 2 से 4 घंटे तक।
• - बीन्स उबलने के बाद इन्हें सेट कर लीजिए धीमी आगऔर इसे जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। उचित बीन लोबियो के लिए क्लासिक नुस्खाउत्पाद में नरम स्थिरता होनी चाहिए।
• यह पता लगाने के लिए कि फलियाँ तैयार हैं, छिलका देखें, यदि वह टूट जाए तो आप उसे निकाल सकते हैं।
• ठंडा और गर्म दोनों तरह से खाया जा सकता है (जैसे)

लोबियो क्लासिक रेसिपी नंबर 1

• बीन्स (लाल या धारीदार) 2 कप
• टमाटर का पेस्ट (3 बड़े चम्मच)
• गाजर (2 पीसी)
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद, तुलसी, सीताफल)
• मसाले: हल्दी, अदजिका/लाल मिर्च, काली मिर्च, लहसुन, नमक

जैसा कि पहले बताया गया है, फलियों को शाम को या कम से कम 4-5 घंटे के लिए भिगो दें। खूब सारा पानी डालें, क्योंकि इस घटक की मात्रा बहुत बढ़ जाती है।

1. अगले दिन, फलियों को धो लें, उनमें नया पानी भरें (ज्यादा नहीं) और उन्हें स्टोव पर रख दें। जब यह उबल जाए तो आंच धीमी कर दें और 1.5 घंटे तक नरम होने तक पकाएं (अभी नमक डालने की जरूरत नहीं है)। 7 मिनट पहले नमक डालें.

2. कद्दूकस की हुई गाजर को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें और नरम होने तक कई मिनट तक पकाएं। फिर पहले से पकी हुई फलियाँ डालें, सॉस पैन से बचा हुआ थोड़ा सा शोरबा, टमाटर का पेस्ट, हल्दी और नमक डालें। जब सब कुछ उबल जाए, तो आंच कम कर दें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पकाने से 5 मिनट पहले, बारीक कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और अदजिका (लाल गर्म मिर्च) डालें। पकवान तैयार है! सुगंध के लिए इसे 15 मिनट तक पकने दें, फिर प्लेटों में व्यवस्थित करें।

जॉर्जियाई रेसिपी नंबर 2 में लोबियो

• लाल फलियाँ (550 ग्राम)
• वाइन सिरका (1 चम्मच)
• प्याज (3 पीसी)
• तुलसी (या तारगोन) 2 टहनियाँ
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (सीताफल, अजमोद)
• पिसा हुआ धनियां (आधा चम्मच)
• खमेली-सुनेली (1 चम्मच)

मसाला के लिए:

• अखरोट (55 ग्राम)
• लहसुन (4 कलियाँ)
• लाल मिर्च (जमीन)
• वाइन सिरका (1 चम्मच)

रेड बीन लोबियो क्लासिक रेसिपी पकाने की तकनीक

1. हमेशा की तरह, बीन्स को रात भर पानी में भिगो दें। फिर पानी निकाल दें, फलियों को दो बार धोकर उसमें डाल दें बड़ा सॉस पैनऔर पूरा भर दें. धीमी आंच पर (60-90 मिनट) उबालें। एक बार तैयार होने पर, शोरबा का एक गिलास डालें (यदि पकवान थोड़ा सूखा हो जाता है, तो इस तरल को फ्राइंग पैन में जोड़ें)।

2. प्याज को चौकोर टुकड़ों में काटें, एक फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर पारदर्शी होने तक (7 मिनट तक) भूनें। तुलसी को धोइये, बारीक काट लीजिये, सिरका (1 चम्मच) डालिये और कांटे/चम्मच से मैश कर लीजिये.

3. मसाला बनाएं. मेवों को चाकू से काट लें, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और मिलाएँ। फिर लाल मिर्च (पिसी हुई), वाइन सिरका (1 चम्मच) डालें और कांटे से चिकना होने तक मैश करें।

5. बीन्स को तले हुए प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, तुलसी, सनली हॉप्स, धनिया, तैयार अखरोट/लहसुन की ड्रेसिंग, जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ। ध्यान दें: यदि आप चाहते हैं कि डिश पानीदार हो, तो अधिक बीन शोरबा डालें। लोबियो क्लासिक रेसिपी तैयार है!

पकाने की विधि संख्या 3 (बीन्स और मांस के साथ लोबियो)

• लाल फलियाँ (550 ग्राम)
• कोई भी मांस (चिकन पट्टिका, भेड़ का बच्चा या गोमांस)
• टमाटर (500 ग्राम)
• लहसुन (5 कलियाँ)
• प्याज (3 पीसी)
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद)
• गर्म मिर्च, खमेली-सनेली, नमक

1. लाल बीन्स को 6-7 घंटे के लिए भिगो दें. फिर दोबारा धोकर 60-90 मिनट तक पकाएं। अभी के लिए मांस तैयार करें: 30 मिनट तक तेल में धोएं, सुखाएं और भूनें। मांस में छिले हुए टमाटर (कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं और छिलका आसानी से उतर जाएगा) और बारीक कटे टमाटर + प्याज डालें। इसके बाद, गर्म मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें। इन तैयार सामग्री को मांस के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें।

2. उबली हुई फलियों को पीसें, अन्य उत्पादों के साथ मिलाएं और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बॉन एपेतीत!

नुस्खा संख्या 4

• हरी फलियाँ (450 ग्राम)
• टमाटर (350 ग्राम)
• प्याज (2 पीसी)
• लहसुन (3 कलियाँ)
• ताजा साग
• सूखी तुलसी (आधा चम्मच) या ताजी
• काली मिर्च, नमक
• तलने का तेल

1. हरी फलियों के सिरे काट लें, 3 सेमी तक के टुकड़ों में काट लें और 7 मिनट तक उबालें। पकाने के बाद काढ़ा (150 मि.ली.) छोड़ दें

2. इसके बाद, टमाटरों को उबाल लें, छिलका हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। फिर प्याज को बारीक काट लें, तेल में 5 मिनट तक हल्का भूनें, बीन्स, टमाटर और शोरबा डालें। सामग्री को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

3. साग को बारीक काट लें, लहसुन को नमक के साथ पीस लें और बीन्स के साथ फ्राइंग पैन में डाल दें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। यह बहुत स्वादिष्ट है और सुगंधित व्यंजनपकाया जा सकता है.

पकाने की विधि संख्या 5 (मशरूम के साथ लोबियो)

• लाल या धारीदार फलियाँ 180 ग्राम
• प्याज (1 टुकड़ा)
• मशरूम (शैंपेनोन) 120 ग्राम
• लहसुन (2 कलियाँ)
• टमाटर (2 पीसी)
• नमक काली मिर्च
• आपके स्वाद के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ
• मसाले

आप चाहें तो बारीक कटे हुए अखरोट भी डाल सकते हैं. बीन्स को 3-4 घंटे के लिए भिगो दें. बाद में, सब कुछ सूखा दें, नया पानी डालें और 60 मिनट तक पकाएं। कटे हुए प्याज को तेल में 7 मिनट तक भूनें. फिर शिमला मिर्च डालें, और 10 मिनट तक भूनें, और कटे हुए छिलके वाले टमाटर, नमक, काली मिर्च और मसाले डालें। लोबियो पकाने से 5 मिनट पहले, बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। सब तैयार है. बॉन एपेतीत!

लोबियो एक राष्ट्रीय हस्ताक्षर जॉर्जियाई व्यंजन है, जो न केवल जॉर्जिया में, बल्कि पूरे रूस के दक्षिणी हिस्सों सहित ट्रांसकेशिया के सभी लोगों के बीच लोकप्रिय है। यह व्यंजन बहुत दिलचस्प है क्योंकि यह मूल रूप से बीन स्टू है, लेकिन सामान्य सामग्रियों का संयोजन इतना स्वादिष्ट और पौष्टिक परिणाम देता है कि लोबियो दुनिया भर के कई रेस्तरां में परोसा जाता है।

जॉर्जिया में, प्रत्येक गृहिणी का अपना है अपना नुस्खाइस व्यंजन के अपने रहस्य हैं, लेकिन अन्य गृहिणियां भी इसे शास्त्रीय ढंग से पका सकती हैं।

क्लासिक नुस्खा

आइए क्लासिक रेसिपी पर करीब से नज़र डालें।

काकेशस में, लोबियो रोजमर्रा के उपयोग और दोनों के लिए तैयार किया जाता है उत्सव की मेज, हमेशा बड़ी संख्या में जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग किया जाता है, आमतौर पर व्यक्तिगत विवेक पर जोड़ा जाता है।

लेकिन सामान्य तौर पर, क्लासिक की तैयारी के लिए जॉर्जियाई लोबियोनिम्नलिखित सेट आवश्यक है:

• 1 कप सूखी लाल फलियाँ;
• 1 मध्यम प्याज;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 100 जीआर. अखरोट;
• 1 गर्म मिर्च;
• 1 गिलास टमाटर का रस;
• 1 चम्मच सेब (या वाइन) सिरका;
• नमक काली मिर्च;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (अधिमानतः धनिया) - स्वाद के लिए।

पकाने का समय: लगभग एक घंटा और फलियों को रात भर भिगोने का समय।

रात भर भिगोई हुई फलियों से पानी निकाल दें और उन्हें बहते पानी में कई बार धोएं, फिर उन्हें बीच-बीच में हिलाते हुए चालीस मिनट तक पकाने के लिए आग पर रख दें।

जब फलियाँ पक रही हों, तो प्याज को आधा छल्ले में काट लें और तेल में भून लें।

लहसुन और अखरोट को काटा जाना चाहिए, मिश्रित किया जाना चाहिए और पहले से पकी हुई फलियों के साथ प्याज के साथ पैन में डाला जाना चाहिए। बरसना टमाटर का रस, काली मिर्च, नमक और बारीक कटी हुई फली डालें तेज मिर्च, लगभग दस मिनट तक डिश को हिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार लोबियो को कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और गर्मागर्म परोसा जाता है।

संपूर्ण जॉर्जियाई माहौल के लिए, आप इसे परोस सकते हैं मक्के की रोटीऔर पनीर के टुकड़े.

जॉर्जियाई में लोबियो

कोई कुछ भी कहे, सभी बीन व्यंजनों में बहुत समय लगता है: आपको बीन्स को रात भर भिगोना, फिर उन्हें लंबे समय तक उबालना आदि याद रखना होगा। हालाँकि, एक एक्सप्रेस विकल्प भी है जिसके साथ सभी लोबियो प्रेमी कम से कम समय में इस व्यंजन को प्राप्त कर सकेंगे।

• लाल रंग के 2 डिब्बे डिब्बा बंद फलियां(प्राकृतिक);
• 2 मध्यम प्याज;
• 6 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच अपरिष्कृत तेल;
• 100 जीआर. अखरोट;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच प्राकृतिक वाइन सिरका;
• हरा प्याज, अजमोद (या सीताफल) - स्वाद के लिए;
• नमक काली मिर्च।

पकाने का समय: लगभग 30 मिनट.

कैलोरी सामग्री: लगभग 90 Kk/100 ग्राम।

अखरोट और लहसुन को काटने की जरूरत है (आप इसे ब्लेंडर में कर सकते हैं) और उनमें वाइन सिरका और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। बारीक कटे प्याज को तेल में सुनहरा होने तक भून लें, फिर इसमें सारा टमाटर का पेस्ट मिला दें और धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं.

डिब्बाबंद बीन्स को एक कोलंडर में निकालें और टमाटर को भूनने के लिए एक फ्राइंग पैन में रखें, सनली हॉप्स, नमक और काली मिर्च के साथ मसाला डालें, फिर कुछ और मिनटों के लिए सब कुछ एक साथ पकाएं।

गर्मी से हटाने के बाद, पकवान को लहसुन-अखरोट के मिश्रण से सीज करें, हिलाएं और 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें ताकि वह भीग जाए।

ओवन में बर्तनों में मांस के साथ लाल बीन लोबियो

बर्तनों में बने व्यंजनों में एक विशेष आकर्षण होता है, इसलिए ये सभी को बहुत पसंद आते हैं। प्रायः किसी न किसी प्रकार का भोजन बर्तनों में ही बनाया जाता है मांस के व्यंजन, और लोबियो कोई अपवाद नहीं है - इसे इस तरह से भी तैयार किया जा सकता है। बर्तनों में लोबियो बहुत समृद्ध निकलता है।

• 0.5 किलो सूखी लाल फलियाँ;
• 0.5 किलो सूअर का मांस;
• 4 मध्यम प्याज;
• 2 मध्यम गाजर;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 2 टीबीएसपी। चम्मच मोटे टमाटर का पेस्ट;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• 2 टीबीएसपी। अपरिष्कृत तेल के चम्मच;
• 1 तेज पत्ता;
• नमक, काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार।

खाना पकाने का समय: लगभग 1.5 घंटे।

कैलोरी सामग्री: लगभग 150 केके/100 ग्राम।

फलियों को रात भर भिगोकर बहते पानी में कई बार धोना चाहिए, फिर इसमें कुछ मिलाकर उबालना चाहिए बे पत्तीऔर बिना नमक के, जिसमें लगभग चालीस मिनट लगेंगे। फलियों से पानी पूरी तरह न निकालें, थोड़ा सा पानी नीचे छोड़ दें।

जब यह पक रहा हो, तो प्याज और गाजर को भून लें, उन्हें नरम होने तक भूनें, अंत में टमाटर का पेस्ट और कटा हुआ लहसुन, साथ ही मसाले डालें। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, अजमोद काट लें।

जो कुछ बचा है वह सभी तैयारियों को बर्तनों में दोहराई जाने वाली परतों में रखना है - सेम उस पानी के साथ जिसमें उन्हें उबाला गया था, मांस, तलना, जड़ी-बूटियाँ - उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर ओवन में बेक करें। इस लोबियो को गर्मागर्म ही परोसा जाना चाहिए.

से व्यंजन कीमा- फोटो के साथ रेसिपी और चरण-दर-चरण अनुशंसाएँ. हमने सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित मांस व्यंजन चुने हैं।

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धीमी कुकर में कोई व्यंजन कैसे पकाएं

आधुनिक घरेलू उपकरण गृहिणियों के लिए जीवन को बहुत आसान बनाते हैं, जिससे उन्हें अन्य घरेलू काम करने का समय मिल जाता है। इसलिए, क्लासिक लोबियोआप इसे धीमी कुकर में भी पका सकते हैं, और यह नियमित संस्करण की तरह ही मसालेदार और संतोषजनक बनेगा।

आवश्यक सामग्री (1 सर्विंग के लिए):

• 2 टीबीएसपी। लाल सूखी फलियों के चम्मच;
• 1 छोटा धनुष;
• 1 चम्मच गाढ़ा टमाटर का पेस्ट या अदजिका;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच मक्खन और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच अपरिष्कृत वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच प्राकृतिक सेब साइडर सिरका;
• 2 टीबीएसपी। कटे हुए अखरोट के चम्मच;
• हॉप्स-सनेली मसाला का 1 चम्मच;
• धनिया, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

पकाने का समय: लगभग 1 घंटा 10 मिनट।

कैलोरी सामग्री: लगभग 100 Kk/100 ग्राम।

भीगी हुई और धुली हुई फलियों को एक मल्टी-कुकर कटोरे में रखें और पानी डालें ताकि वह फलियों को ढक दे। यदि मल्टीकुकर में "बीन्स" मोड है, तो आपको इसे 60 मिनट पर सेट करना होगा, या "स्टू" मोड को 70 मिनट पर सेट करना होगा।

जब खाना पकाना चल रहा हो, तो आपको प्याज और लहसुन को छीलने और काटने की ज़रूरत है - उन्हें खाना पकाने के अंत से दस मिनट पहले अदजिका या टमाटर के पेस्ट के साथ बीन्स में मिलाना होगा।

फिर सिरका, सूरजमुखी और मक्खन, अखरोट, नमक और काली मिर्च के साथ। जब मल्टीकुकर कार्यक्रम ने अपना काम पूरा कर लिया है, तो डिश में सनली हॉप्स और कटा हुआ सीलेंट्रो जोड़ना बाकी है, सब कुछ मिलाएं और इसे 5 मिनट तक बैठने दें।

लोबियो को यथासंभव समान या क्लासिक लोबियो से अप्रभेद्य बनाने के लिए जॉर्जियाई व्यंजन, आपको इसकी तैयारी में कुछ बुनियादी रहस्य जानने की जरूरत है:

1. खाना पकाने के लिए पानी और बीन्स का मानक अनुपात दो से एक है। उनकी तत्परता थोड़ी फटी हुई त्वचा से निर्धारित की जा सकती है (ताकि दांत से इसका स्वाद न चखें)।
2. लोबियो के लिए, पकी हुई फलियों को हल्के से कुचलने की प्रथा है, लेकिन यह बिना किसी प्रयास के किया जाना चाहिए ताकि पकवान चिपचिपा बीन दलिया में न बदल जाए।
3. लोबियो तैयार करने के लिए विभिन्न प्रकार की फलियों को मिलाना उचित नहीं है, क्योंकि उनमें से प्रत्येक को पकाने का अपना समय होता है, इसलिए पकवान काम नहीं करेगा।
4. इस तथ्य के बावजूद कि लोबियो में मसालों का उपयोग शामिल है और जड़ी बूटी, आपको उनकी मात्रा के बारे में अत्यधिक उत्साही होने की आवश्यकता नहीं है; इसके अलावा, आपको एक बार में पकवान में बहुत सारे मसाले नहीं जोड़ने चाहिए - बस कुछ मुख्य सामग्रियां ही पर्याप्त हैं।
5. पकाने से पहले बीन्स को रात भर भिगोना चाहिए। भिगोने का न्यूनतम समय 4 घंटे है, और आदर्श रूप से फलियों को 12 घंटे तक भिगोया जाना चाहिए।
6. लोबियो के साथ किया जा सकता है विभिन्न किस्मेंमांस, जिसमें चिकन, मशरूम, सब्जियाँ शामिल हैं - उदाहरण के लिए, बैंगन, और लगभग किसी भी प्रकार की जड़ी-बूटियाँ और मसाले।
7. जॉर्जियाई लोबियो है कम कैलोरी वाला व्यंजन, लेकिन सबसे अधिक कैलोरी वाला व्यंजन सफेद बीन्स से, या मांस से बनी किसी भी बीन्स से बनाया जाता है।