शावर्मा और शावर्मा: क्या अंतर है और उन्हें कैसे तैयार करें? शावर्मा या शावर्मा: जो रूसी भाषा के दृष्टिकोण से अधिक सही है

मुझे यह तथ्य पता चला कि सहकर्मी शावरमा स्टॉल बनाते हैं, उन्हें "खाद्य" श्रेणी में चिह्नित करते हैं। लेकिन स्टॉलों के नाम अलग-अलग हैं।

1 प्रश्न. ऐसे प्रतिष्ठानों का नाम कैसे रखें? "शॉवर्मा" या "शेवर्मा"?

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हर साल यह अधिक से अधिक लोकप्रिय होता जा रहा है रसदार व्यंजनसुगंधित लवाश का उपयोग करना। अधिकांश स्लाव देशों में, भोजन को "शावर्मा" और "शावर्मा" कहा जाता है। नामों में क्या अंतर है, यह तो पकवान के पूर्वज भी हमेशा नहीं समझ पाते। ऐसा माना जाता है कि यह एक ही डिश है, बस इसे दुनिया भर में अलग-अलग तरीके से कहा जाता है। महत्वपूर्ण या मुख्य स्थान पर मसालेदार रोलवसायुक्त मांस (भेड़ का बच्चा, चिकन या टर्की), मैरीनेट किया हुआ या ताज़ी सब्जियांऔर, निःसंदेह, मसालों का मिश्रण।

व्यंजन विधि

कैसे करें? घर का बना शावरमायहां तक कि सबसे छोटे स्कूली बच्चे को भी पता है कि एक स्वादिष्ट व्यंजन की विधि एक मुंह से दूसरे मुंह तक पहुंचाई जाती है। इसलिए वह पूरी दुनिया में यात्रा करता है। इस रोल को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

400-450 ग्राम गुणवत्ता चिकन पट्टिका;
120 ग्राम सलाद पत्ते(आपको केवल कुरकुरे वाले ही चुनने चाहिए);
अर्मेनियाई स्वाद वाले लवाश (फ्लैटब्रेड) की 4 शीट;
1-1,5 ताजा ककड़ी(यह सब सब्जियों के स्वाद और आकार पर निर्भर करता है);
1 अचार (नमकीन) छोटा खीरा;
1 बड़ा मांसल टमाटर;
आधा प्याज;
लहसुन की एक कली (डेढ़);
करी, बढ़िया नमक, काली मिर्च, धनिया - स्वाद के लिए;
मांस और तैयार पीटा ब्रेड को तलने के लिए वनस्पति तेल।

शावरमा के लिए भराई दो मुख्य चरणों में तैयार की जाती है: सबसे पहले, सब्जियों का अचार बनाया जाता है, और फिर मांस को तला जाता है (युवा भेड़ का बच्चा और चिकन बहुत जल्दी भून जाएंगे, इसलिए मांस को सबसे अंत में पकाया जाता है)। लेकिन आपको मसालेदार चटनी के साथ भरने की ज़रूरत है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

4 बड़े चम्मच. उच्च गुणवत्ता वाले किण्वित बेक्ड दूध के चम्मच;
4 बड़े चम्मच. घर का बना मेयोनेज़ के चम्मच;
आपकी पसंदीदा प्रकार की मिर्च का मिश्रण (आप तैयार मिर्च का उपयोग कर सकते हैं);
अच्छी तरह कुचली हुई लहसुन की एक कली।

शावरमा पकाना

पहला चरण: भराई तैयार करना

चरण दो: सॉस तैयार करें

जब शावरमा भराई तैयार हो जाए, तो आप शुरू कर सकते हैं मसालेदार सॉस. ऐसा करने के लिए, आपको लहसुन को किण्वित पके हुए दूध के साथ मिलाना होगा, मिश्रण को सावधानी से हिलाना होगा।
फिर आपको इसे 100 मिनट के लिए अलग रख देना है - किण्वित पके हुए दूध में लहसुन का रस अच्छी तरह से खुल जाएगा।
इसके बाद आपको मसाले डालने होंगे.

तीसरा चरण: शावरमा बनाना

खुले पत्तों पर अर्मेनियाई लवाशसाफ-सुथरे सूखे सलाद के पत्तों को रखना और उन्हें सजाना जरूरी है सब्जी भरना, और मांस का एक हिस्सा उस पर उतार दिया जाना चाहिए।
स्लाइड को बेतरतीब ढंग से सॉस के साथ सीज़न किया जाता है ताकि गीले रोल के साथ समाप्त न हो।
आप पीटा ब्रेड को किसी भी क्रम में लपेट सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि एक सिरा पूरी तरह से सील है।

दूसरा नुस्खा

स्वादयुक्त शावर्मा और शावर्मा समान रूप से उत्तम माने जाते हैं। इस और पिछली रेसिपी में क्या अंतर है? इस मुद्दे को समझने के लिए इस शावर्मा के घटकों पर विचार करना आवश्यक है। तो, चलिए शुरू करते हैं।

सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस;
4 बड़े चम्मच. एल घर का दही;
ताजा लहसुन की 2 कलियाँ;
1 चम्मच। साबुत धनिया;
1 चम्मच। अच्छा वाइन सिरका;
नमक की एक चुटकी।

शावरमा की दो काफी संतोषजनक सर्विंग्स के लिए आपको चाहिए:

400-420 ग्राम युवा मेमना;
ताजा बड़ी पीटा ब्रेड;
2 खीरे और 2 मध्यम टमाटर;
एक प्याज का आधा (या एक तिहाई);
चम्मच काला साबुत काली मिर्च, साबुत जीरा और इलायची;
आधा चम्मच हल्दी और सूखा दानेदार लहसुन;
एक चुटकी लाल शिमला मिर्च;
वनस्पति तेल(जैतून या अलसी से बदला जा सकता है)।

क्लासिक शावरमा के साथ समाप्त करने के लिए, जिस रेसिपी का हम अब वर्णन कर रहे हैं, आपको डिश को सीलेंट्रो या युवा अजमोद की टहनियों के साथ पूरक करने की आवश्यकता है।

तैयारी

आपको मांस के लिए मैरिनेड के साथ शावरमा तैयार करना शुरू करना होगा - एक मजबूत कंटेनर में काली मिर्च, जीरा, इलायची, हल्दी और लहसुन को पीसें, फिर मिश्रण में पेपरिका और नमक डालें और फिर से हिलाएं। जोड़ने वाली आखिरी चीज़ है तेल। फिर सूखा मसाला लगभग 10 मिनट तक तेल के साथ खड़ा रहना चाहिए, फिर मैरिनेड अपना स्वाद पूरी तरह से प्रकट कर देगा।
कई टुकड़ों में कटे हुए मांस को खड़े मैरिनेड से रगड़ना चाहिए और एक घंटे के लिए एक अंधेरी जगह पर अलग रख देना चाहिए।
इस समय आप खाना बना सकते हैं ओरिएंटल सॉसऐसा करने के लिए आपको दही को कुचले हुए लहसुन के साथ मिलाना होगा और अच्छी तरह से हिलाना होगा। इसके बाद, आप सूखा धनिया डाल सकते हैं, नींबू का रस, नमक और सिरका।
मैरीनेट किए हुए मांस को ग्रिल (गर्म फ्राइंग पैन) पर तला जाना चाहिए, और सब्जियों को कुछ मिनटों के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। तह करना तैयार भराईआप इसे किसी भी क्रम में कर सकते हैं, इससे रोल के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा.

निष्कर्ष

अब आप समझ गए हैं कि शावर्मा और शावर्मा क्या हैं, इन व्यंजनों में क्या अंतर है। हमने यह भी देखा कि ऐसी डिश कैसे तैयार की जाती है। हमें उम्मीद है कि हमारी सिफारिशों की बदौलत आप एक स्वादिष्ट प्राच्य व्यंजन बनाने में सक्षम होंगे।

शावर्मा या शावर्मा एक पारंपरिक मध्य पूर्वी भोजन है जिसमें पीटा ब्रेड में मांस लपेटा जाता है। ऐसे व्यंजन को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको शावरमा उपकरण खरीदने की आवश्यकता होगी, जिस पर मांस तला हुआ है।

परंपरागत रूप से, पकवान की उत्पत्ति के क्षेत्र को ध्यान में रखते हुए, शावरमा या शावरमा के लिए भरना मेमना, वील या चिकन है। सूअर का मांस भरना बहुत कम आम है। यह गैर-मुस्लिम धर्म वाले देशों के लिए विशिष्ट है। इसके अलावा, पकवान के लिए सामग्री हैं: विभिन्न सॉस, मसाले, सब्जियाँ और सलाद।

व्यंजन के लिए ऐसा विशिष्ट नाम कहां से आया और क्यों आया विभिन्न विकल्प? सच तो यह है कि, अपने मूल में, शावर्मा और शावर्मा एक ही चीज़ हैं, हालाँकि, विभिन्न क्षेत्रों के उच्चारण में अंतर को देखते हुए, ऐसा भ्रम पैदा होता है। इसके अलावा, क्षेत्र के आधार पर शावरमा के वितरण का विस्तृत भूगोल भी आप पा सकते हैं विभिन्न प्रकारतैयारी. तो में विभिन्न क्षेत्रउदाहरण के लिए, रूस में शावर्मा की तैयारी के दौरान इसका उपयोग किया जाता है पतली पीटा ब्रेड, और उसी व्यंजन को बनाने के लिए, केवल शावर्मा नाम के तहत, आधा पीटा का उपयोग किया जाता है।

शावर्मा, शावर्मा, शोर्मा और पीटा ब्रेड में मांस के अन्य नाम

दिलचस्प बात यह है कि इन व्यंजनों की पूरी श्रृंखला को तैयार करने का सिद्धांत, नाम की परवाह किए बिना, बिल्कुल एक ही है। मीट ग्रिल का उपयोग किया जाता है। यह एक विशेष तकनीक है जो आपको मेमने, बीफ़, टर्की या चिकन के टुकड़ों को समान रूप से गर्म करने की अनुमति देती है। अक्सर, कटे हुए टुकड़ों को अपनी धुरी पर घूमते हुए एक ऊर्ध्वाधर कटार पर लटका दिया जाता है। इस समय, गैस या बिजली से चलने वाले हीटिंग तत्व धीरे-धीरे मांस को सभी तरफ से भूनते हैं। खाना पकाने के दौरान, तले हुए किनारों को एक विशेष चाकू से काट दिया जाता है, और बाकी मांस घूमता रहता है। इसके बाद, उत्पादों को कुचल दिया जाता है और मसालों और सलाद के साथ पीटा ब्रेड में रखा जाता है।

खाना पकाने के समान सिद्धांत के बावजूद विभिन्न देशइसका नाम काफी अलग है. तो अल्जीरिया में आपको डेनर आज़माने की पेशकश की जाएगी, और यह साधारण शावरमा बन जाएगा। अर्मेनिया में वे कार्सी-खोरोवत्स परोसेंगे - वही चीज़, जो लवाश के स्थानीय समकक्ष में लपेटी गई है - पस्तसख। बेल्जियम के निवासी आपको पिटा ड्यूरम या सिर्फ ड्यूरम खिलाएंगे। यहाँ पहले से ही शावरमा और शावरमा के बीच का अंतर दिखता है। ड्यूरम में, शावर्मा के समान पतली पीटा ब्रेड का उपयोग किया जाता है; पिटा-ड्यूरम में, भराई को पीटा में रखा जाता है। बुल्गारियाई लोग शवर्मा को डुनेर कहते हैं, ब्रिटिश इसे कबाब कहते हैं, यूनानी और साइप्रस लोग गायरोस पिटा नाम का उपयोग करते हैं, और इज़राइली लोग शवर्मा, शवर्मा और शूआर्मा के बीच निर्णय नहीं कर सकते हैं, हालांकि पकवान एक ही है।

लेकिन उच्चारण और वर्तनी की परवाह किए बिना, मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट है। और कंपनी द्वारा पेश किए गए मांस तलने के पेशेवर उपकरण इसमें मदद करेंगे

कौन सा सही है: शावर्मा या शावर्मा? रूस में सबसे अच्छा खाना कहाँ है? लोकप्रिय व्यंजन? दाता इससे किस प्रकार भिन्न है? लोकप्रिय टेलीग्राम चैनल "शॉर्मोलॉजिस्ट कैबिनेट" के लेखक ऑगस्टिन एलीव ने विशेष रूप से समस्या का पता लगाया और देश के सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फूड के बारे में मुख्य सवालों के जवाब दिए।

असली और नकली

शावर्मा और डोनर से मेरे परिचय की कहानी तब शुरू हुई जब मेरी युवा चेतना विकसित हो रही थी। 2004 में, मैं अज़रबैजान की राजधानी बाकू चला गया, जहां मेरी मुलाकात स्थानीय स्ट्रीट फूड अथॉरिटी डोनर से हुई, जिसने कब कामेरा पसंदीदा फास्ट फूड बन गया है। 2009 में, मैं अपने मूल मास्को लौट आया और आगमन पर मांस की सीख के साथ परिचित दुकान की खिड़कियां और स्टालों की खोज की - तुर्की से अनुवादित "डोनर" का अर्थ है "स्पिन"। स्वाभाविक रूप से, बिना किसी हिचकिचाहट के, मैंने प्रसिद्ध फास्ट फूड का आनंद लेने का फैसला किया, लेकिन मैं नाम से भ्रमित था: "शॉरमा"।

"नाम क्या है?" - मैंने खुद से पूछा, लेकिन फिर भी अपने संदेहों को नजरअंदाज कर दिया और सब कुछ करने का जोखिम उठाया। उन्होंने मुझे पीटा ब्रेड से बनी एक "लंबी छड़ी" दी, जिसने मुझे पहले ही आश्चर्यचकित कर दिया, और फिर आश्चर्य केवल बढ़ गया, लेकिन इसके विपरीत, सकारात्मक दृष्टिकोण कम हो गया। एक के बाद एक प्रश्न आते गए। पत्ता गोभी? क्या? वह यहाँ क्यों है? किस प्रकार की लहसुन की चटनी? लवाश क्यों? यह क्या है?

मैं उस समय भी शावरमा ख़त्म नहीं कर सका, और वास्तव में जब मैंने यह व्यंजन खरीदने का फैसला किया तो मैंने इसे कभी ख़त्म नहीं किया। लेकिन मैं तब तक डोनर खा सकता था जब तक कि मेरी नब्ज खत्म नहीं हो गई। तो शावर्मा क्या है? इसका आविष्कार किसने किया और यह कहां से आया? मॉस्को में शावर्मा और सेंट पीटर्सबर्ग में शावर्मा क्यों है? और आख़िरकार, रूस में शावरमा और डोनर को कभी-कभी एक ही व्यंजन क्यों माना जाता है?

मैं दोहराता हूं, डोनर एक तुर्की व्यंजन है, और शावरमा अरबी है, जैसा कि कई लोग मानते हैं। लेकिन मैं अपने में हूँ डिप्लोमा कार्यअरब देशों में नहीं, बल्कि स्पेन में जमा राशि का संकेत दिया, जहां उन्होंने बेचा बोटी गोश्तसलाद और के साथ परोसा गया खट्टी गोभी. इन रोल्स का एक बहुत परिचित नाम था - "शवारुमा"। नाम एक कारण से शावरमा के अनुरूप है: अरब खानाबदोशों ने इसे नुस्खा के साथ उधार लिया और इसे अपने साथ अपनी मूल भूमि पर ले आए। हालाँकि, एक भी स्पैनियार्ड ने मुझे इस सिद्धांत की पुष्टि नहीं की।

रूस में, पहला शावर्मा स्टॉल 1990 के दशक में दिखाई दिया, लेकिन स्पेनिश-अरब स्कूवर्स का बड़े पैमाने पर प्रसार 2005 और 2008 के बीच शुरू हुआ। शवर्मा एक ऐसा नाम है जो मॉस्को में पकवान से जुड़ा हुआ था, लेकिन विषाक्तता के लगातार मामलों के कारण जल्द ही इसमें बदलाव आया। शावरमा की बिक्री पर भी प्रतिबंध लगा दिया गया था, लेकिन चूँकि हमारे देश में उद्यमशील और विद्वान व्यवसायी रहते हैं, लोकप्रिय उत्पादनए नाम - "दाता" की बदौलत बिना किसी देरी के परिचालन में आ गया।

शवर्मा को डोनर केवल ऊर्ध्वाधर ध्रुवों की समानता के कारण कहा जाता था, जिस पर मांस घूमता है, और योजक शब्द "कबाब", क्योंकि यह दोनों व्यंजनों के नामों में पाया जाता है: "डोनर कबाब" और "शॉर्मा कबाब"। मेरे लिए कुछ पौराणिक और समझ से परे कारणों से, बड़े और छोटे सूचना पोर्टल, जाने-माने ब्लॉगर और सूचना के बड़े पैमाने पर प्रसार तक पहुंच रखने वाले अन्य लोग और साइटें अभी भी इस व्यंजन के बारे में गलत जानकारी फैला रहे हैं, शावरमा को डोनर बता रहे हैं।

हमें अलग-अलग दाताओं की आवश्यकता है

आइए जानें क्या है अंतर. परंपरागत रूप से, डोनर को फ्लैटब्रेड में परोसा जाता है, या, जैसा कि तुर्क कहते हैं, "एकमेक अरासी", जिसका अनुवाद "रोटी में" होता है (तुर्की में "एकमेक" को "रोटी" कहा जाता है)। कई लोग इन अवधारणाओं को भी भ्रमित करते हैं। फ़्लैटब्रेड पीटा ब्रेड या पीटा ब्रेड नहीं है। यहां तक कि पिटास को भी एक-दूसरे के साथ भ्रमित किया जा सकता है: वे सेमेटिक, ग्रीक आदि हो सकते हैं। डोनर भी विभिन्न किस्मों में आता है। उदाहरण के लिए, तुर्की-अज़रबैजानी और जर्मन। उसी समय, जर्मन नाम का उच्चारण ड्यून (आर) के रूप में करते हैं।

पहला पारंपरिक है और दूसरा संशोधित है जर्मन स्थितियाँ. मैं क्लासिक तुर्की-अज़रबैजानी डोनर का समर्थक और प्रशंसक हूं। उनकी रेसिपी इस प्रकार है: फ्लैटब्रेड (अंडाकार), बीफ (पारंपरिक) या चिकन (लोकप्रिय), ताजा टमाटरऔर खीरे, मसालेदार तुर्की मिर्च (पारंपरिक, लेकिन अलोकप्रिय), मसालेदार खीरे, फ्रेंच फ्राइज़ (हर जगह इस्तेमाल नहीं किया जाता), टमाटर सॉसऔर मेयोनेज़ (लोकप्रिय, लेकिन पारंपरिक नहीं)। कृपया ध्यान दें कि डोनर को पीटा ब्रेड में नहीं बनाया जाता है, पीटा ब्रेड में भी नहीं, इसमें भी शामिल नहीं है लहसुन की चटनीऔर सबसे महत्वपूर्ण बात - गोभी नहीं। अज़रबैजान में, डोनर को "टॉम्बिक" नामक गोल रोटी में भी परोसा जाता है।

जर्मन डोनर 20 वीं शताब्दी में पहले से ही प्रकट हुआ था, जब जर्मनी में प्रवास करने वाले तुर्क अपने साथ स्ट्रीट फूड के पारंपरिक गैस्ट्रोनॉमिक आनंद को ले गए थे, लेकिन पहले से ही एक विदेशी भूमि में पकवान में बदलाव आया था। जर्मन डोनर भी ब्रेड में बनाया जाता है, लेकिन शंकु आकार में. इसमें पत्तागोभी का इस्तेमाल किया जा सकता है और डिश को और भी खूबसूरत बनाने के लिए लाल पत्तागोभी का इस्तेमाल किया जा सकता है.

जैसा कि मैंने पहले ही उल्लेख किया है, तुर्की डोनर को अंडाकार फ्लैटब्रेड में तैयार किया जाता है और बंद कर दिया जाता है, और डुना (ड्यून - जर्मन उच्चारण) के मामले में इसे खुला परोसा जाता है, जो एक विशाल पकवान का गलत संबंध देता है। हालाँकि जर्मन डोनर वास्तव में तुर्की डोनर की तुलना में कुछ बड़ा है। आमतौर पर जर्मन डोनर को बर्लिन कबाब कहा जाता है। इसके अलावा, जर्मन टिब्बा अक्सर गोमांस से तैयार किया जाता है। अन्य विशिष्ट सामग्री: एक सलाद मिश्रण, फ़ेटा चीज़ और कई सॉस, जिनमें टमाटर और त्ज़त्ज़िकी मुख्य हैं।

चेकमेट, दाता

रूस की राजधानी लंबे समय से एक वास्तविक दाता के हमलों का शिकार रही है, लेकिन अधिकांश प्रयास विफलता में समाप्त हो गए, क्योंकि मॉस्को में बहुत सारे लोग हैं जिनके लिए सस्ती लंबी शावरमा स्टिक सबसे अधिक लगती है लाभप्रद प्रस्तावअंडाकार दाता की तुलना में मात्रा में। लेकिन, अफसोस, यह सरल तर्क दुखद रूप से भ्रामक है, क्योंकि शावरमा केवल ताजी कटी हुई गोभी की बड़ी मात्रा के कारण मात्रा में बड़ा है, जबकि डोनर में प्रमुख घटक गोभी की पूर्ण अनुपस्थिति के साथ मांस है।

बहुत बार, जब मैं डोनर चिन्ह देखता हूं, तो मैं उत्सुकता से स्टाल की खिड़की की ओर सवाल लेकर दौड़ पड़ता हूं: "क्या डोनर असली है या आपके पास शावरमा है?" और जवाब में मुझे लगभग हमेशा यही मिलता है: “क्या अंतर है? यह नर्क और वही चीज़, अरबी में केवल पिटा।” ऐसे उत्तर की बेतुकीता को समझने के लिए, मैं दूसरे क्षेत्र से एक स्पष्ट उदाहरण दूंगा। आप जापानी निसान कारें बेचने वाली एक कार डीलरशिप पर आए और पूछा: "क्या आपके पास वास्तव में निसान है या आप बेच रहे हैं?" जिस पर आपको उत्तर मिलता है: “क्या अंतर है? इंजन और बैज चेक स्कोडा के हैं।'' मैं इसे त्रिगुट कहता हूं।

नहीं, मैं शावरमा के ख़िलाफ़ नहीं हूँ, लेकिन इसके पारंपरिक, प्रामाणिक रूप में। आपको एक मुख्य तथ्य को समझने और जानने की जरूरत है: मॉस्को का एक अलग और अपना शावरमा उद्योग है, और यह भयानक है। दुर्लभ मामलों में, बेलोकामेनेया में मूल के साथ एक प्रतिष्ठान खोलने के साहसी प्रयास होते हैं, और यहां तक कि कम बार असली सेमिटिक शावरमा (सेमाइट्स अरब और यहूदी हैं) के साथ, यानी पकवान के एक जातीय संस्करण के साथ। मॉस्को संस्करण के समान शवर्मा, कीव और मिन्स्क में भी बेचा जाता है, लेकिन सेंट पीटर्सबर्ग में इस व्यंजन का एक अलग इतिहास और अपना उद्योग है, जो राजधानी की तुलना में कई गुना बेहतर है।

के लिए मास्को में एक बड़ी संख्या कीस्टालों का जवाब छाया में बड़े एकाधिकारवादियों द्वारा दिया जाता है, या, जैसा कि मैं उन्हें कहता हूं, "शॉरमा माफ़ियोसी।" इस कारण से, राजधानी में संरचना, स्वाद और लागत समान है। सेंट पीटर्सबर्ग में, किराए की कम लागत के कारण, और इसलिए आसानी से अपना स्वयं का शावरमा पॉइंट खोलने का बड़ा अवसर, शावरमा हर जगह लागत, स्वाद और रूप दोनों में भिन्न होता है, जो विशेष ध्यान देने योग्य है।

अपना गौरव

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इसी शहर में प्रसिद्ध यूट्यूब प्रोजेक्ट "शेवर्मा पेट्रोल" का जन्म समान रूप से प्रसिद्ध ब्लॉगर यूरी खोवांस्की से हुआ था। सेंट पीटर्सबर्ग पहुंचने पर, विभिन्न प्रतिष्ठानों के अलावा जहां मैं अपने चैनल की समीक्षा करता हूं, मुझे कम से कम एक मीट रोल पर गैस्ट्रोनॉमिक ध्यान देने में खुशी होगी। हालाँकि उत्तरी राजधानी में शावर्मा को हमेशा रोल के रूप में लपेटा नहीं जाता - कभी-कभी चौकोर शावर्मा भी पाया जाता है। अपने आकार के अलावा, शावरमा स्वाद में भी भिन्न होता है विभिन्न उत्पादऔर मांस को मैरीनेट करने के लिए प्रयुक्त मसाले। मॉस्को में, मानक सरल और सामान्य हैं: एक अखबार से लहसुन का आतंक और लवाश।

मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग के अलावा, देश के शावरमा मानचित्र पर अन्य खिलाड़ी शहर भी हैं। उदाहरण के लिए, टवर, जहां शवर्मा, नाम का इज़राइली संस्करण, जनता के सामने प्रस्तुत किया जाता है। लेकिन तैयारी की संरचना और विधि यहूदी से बहुत दूर है। आपको दूसरे शहर - निज़नी नोवगोरोड पर भी नज़र नहीं डालनी चाहिए, जहां, कई समीक्षाओं के अनुसार, वे सबसे अधिक तैयारी करते हैं स्वादिष्ट शावरमारूस में। प्रतिष्ठित स्टॉल का एक सरल और समझने योग्य नाम है: "द सेम शावर्मा ऑन स्रेडनी"।

सोची भी उन शहरों में से है जहां शावरमा को अपने तरीके से देखा जाता है, लेकिन इस अरबी व्यंजन के साथ-साथ इसका ग्रीक प्रतिद्वंद्वी जाइरोस भी धूप वाले क्षेत्र की सड़कों पर लोकप्रिय है। यह विशेष रूप से अपमानजनक है जब जायरोस को शावर्मा कहा जाता है, क्योंकि इसे थूक पर भी पकाया जाता है। गायरोस में मुख्य रूप से सूअर का मांस, फ्रेंच फ्राइज़, टमाटर और खीरे, लाल प्याज आदि शामिल हैं दही सॉस tzatziki. इसके अलावा, मैं रचना का एक औसत उदाहरण दे रहा हूं, लेकिन वास्तव में विषय पर कई विविधताएं हैं।

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि सेंट पीटर्सबर्ग में शावर्मा को केवल इसलिए शावर्मा कहा जाता है क्योंकि यह एक पारंपरिक अरबी नाम है, लेकिन यह बिल्कुल भी सच नहीं है। स्वयं पूर्वी लोगों में, व्यंजनों के नाम बोलियों में अंतर के कारण भिन्न होते हैं: शावर्मा, शावर्मा, शोर्मा, शूआर्मा, इत्यादि। अरबी में इसे شاورمة लिखा जाता है, जिसे "शौ(W)rma/e" पढ़ा जाता है। अर्थात्, एक ही अक्षर (तीसरे) का उच्चारण रूसी "यू" और अरबी डब्ल्यू दोनों के रूप में किया जा सकता है। चूँकि रूसी भाषा में आवश्यक ध्वनि का अभाव है, इसलिए यह "v" में बदल जाती है।

अरबी शावर्मा पारंपरिक रूप से मेमने या गोमांस से बनाया जाता है, हालांकि कभी-कभी चिकन के साथ भी एक विकल्प होता है। भराई को पीटा ब्रेड में लपेटा जाता है, जिसे कुछ क्षेत्रों में "लाफ़ा" कहा जाता है। यह एक पतली और मुलायम ओरिएंटल फ्लैटब्रेड है। अरबी शावरमा में भी पत्तागोभी का अभाव होता है, लेकिन अचार वाले खीरे के अलावा हुम्मस और अन्य अचार, साथ ही मसाले भी शामिल होते हैं।

इजराइली श्वार्मा भी है विशिष्ट सुविधाएं: इज़राइली पीटा, हुम्मस, ताहिनी, बैंगन, ताजा जड़ी बूटी, बहुत सारी खट्टी सामग्रियां जैसे मैंगो अंबा सॉस, मसालेदार मूली और काली मिर्च। विभिन्न देशों में व्यंजनों की उपरोक्त सभी रचनाएँ लोकप्रिय व्यंजनों के उदाहरण के रूप में दी गई हैं। क्षेत्रों और प्रतिष्ठानों के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

और उपरोक्त उत्पादों और सामग्रियों को अलग-अलग जगहों पर अलग-अलग तरीके से तैयार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, पिटा पूरी तरह से अलग हो सकता है: यहूदियों के पास जेब के साथ एक छोटा सा गोल परत होता है, अरबों के पास यह बड़ा और पतला होता है, और यूनानियों के पास जेब के बिना एक मोटी गोल परत होती है। लवाश भी अलग है, और विशेष रूप से मॉस्को में और सामान्य तौर पर रूस में वे इसे टॉर्टिला के साथ भ्रमित करने का प्रबंधन भी करते हैं।

शावरमा एकमात्र ऐसा व्यंजन नहीं है जिसका नाम मॉस्को में भ्रमित किया गया है और किसी अन्य व्यंजन को दिया गया है। और सामान्य तौर पर, मॉस्को गैस्ट्रोनॉमिक क्षेत्र में पूरी तरह से शब्दावली संबंधी अराजकता और गलत सूचना है: शावर्मा डोनर, जाइरोस शावर्मा, जाइरोस सोवलाकी, बरिटो शावर्मा, बरिटो फजीता, क्वेसाडिला टैको, ग्रीक फलाफेल इत्यादि। हर कोई पकवान को जो चाहे नाम देता है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह सही है या नहीं।

लेकिन फिर भी मॉस्को में ऐसे दुर्लभ स्थान मिलना संभव है जहां प्रामाणिक दाता तैयार किया जाता है। आप सचमुच उन्हें अपनी उंगलियों पर गिन सकते हैं, और हर कोई उन्हें बिल्कुल सही तरीके से नहीं पकाता है। एक नियम के रूप में, आप उन स्थानों पर वास्तविक दाता पा सकते हैं जहां तुर्क काम करते हैं: सदोवोड बाजार, अफ़िमॉल शॉपिंग सेंटर, इत्यादि।

यदि आपमें इच्छा और कौशल है, तो आप बर्लिन कबाब, प्रामाणिक अरब शावर्मा और इज़राइली शावर्मा पा सकते हैं। फिर, एक नियम के रूप में, उन स्थानों पर जहां यहूदी और अरब रहते हैं और घूमते हैं। हर चीज़ के अलावा, आप शावरमा की मूल विविधता वाले प्रतिष्ठानों पर भी ठोकर खा सकते हैं। अपने चैनल पर मैं अक्सर उन स्थानों के बारे में बात करता हूं जहां आप डोनर, मूल और प्रामाणिक शावरमा, जाइरोस और अन्य समान व्यंजन उनके सही निष्पादन में पा सकते हैं।

लेख में आप शावर्मा और शावर्मा के बीच अंतर के बारे में जानेंगे।

"शॉवर्मा" या "शॉवर्मा" शब्द सुनते ही कई भोजन प्रेमियों के मुँह से तुरंत लार टपकने लगती है। अक्सर ऐसा होता है कि तुर्की भोजन के लिए ये दो नाम भ्रमित हैं, जिसका अर्थ है कि अंतर को स्पष्ट रूप से स्थापित करने की आवश्यकता है। निश्चित रूप से, हर किसी ने शावरमा जैसे स्वादिष्ट और वसायुक्त व्यंजन का सामना किया है। यह पिटा ब्रेड की तरह दिखता है, जिसमें मांस और सब्जियों की फिलिंग छिपी होती है.

दिलचस्प: पहला शावरमा पूर्व में नहीं, बल्कि जर्मनी में तुर्की के एक मूल निवासी द्वारा तैयार किया गया था, जो विदेश में अपना निजी व्यवसाय बनाने की कोशिश कर रहा था।

पहला शावरमा बिल्कुल अलग दिखता था - एक कबाब (तुर्की कटलेट) जिसे पीटा ब्रेड की शीट में लपेटा गया था। यह केवल सुविधा के लिए किया गया था, ताकि "यूरोपीय लोग जो हमेशा जल्दी में रहते हैं" सड़क पर और चलते-फिरते शावरमा खा सकें। तब से, यह व्यंजन अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हो गया है और लगभग हर कोने पर इस तरह के व्यंजन वाला एक तम्बू दिखाई देने लगा है।

इसे शावर्मा क्यों कहा जाता है, शावर्मा नहीं: कौन सा सही है?

महत्वपूर्ण: शावरमा को जो चीज़ विशेष बनाती है वह है मांस, जिसे ग्रिल किया जाना चाहिए या तिरछा किया जाना चाहिए। चूँकि मुसलमान सूअर का मांस नहीं खाते हैं, चिकन, बीफ़, भेड़ का बच्चा और टर्की का उपयोग अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है।

और यहाँ, में पूर्वी देशइस व्यंजन के अलग-अलग नाम हैं, कुछ इसे "कबाब" कहते हैं, अन्य "डुनेर"। इज़राइल में "शॉरमा" शब्द का प्रयोग इसी व्यंजन के लिए किया जाता है। चूंकि शब्द व्यंजन हैं, इसलिए वे अक्सर भ्रमित होते हैं। हालाँकि, कुछ लोग शावर्मा और शावर्मा में अंतर पाते हैं, उनका दावा है कि पहला पीटा ब्रेड में लपेटा जाता है, और दूसरा पीटा ब्रेड में लपेटा जाता है। लेकिन यह मौलिक से बहुत दूर है और केवल एक अलग शेफ द्वारा तैयारी की विशिष्टताओं में भिन्न है।

दिलचस्प: सीआईएस देशों में, कुछ प्रतिष्ठान प्लेटों पर शावरमा परोसते हैं, हालांकि, यह सही नहीं है और पारंपरिक नहीं है, क्योंकि यह "स्ट्रीट" भोजन है, जिसका अर्थ है कि कटलरी की आवश्यकता नहीं है।

लवाश भरावन को गिरने नहीं देता है, लेकिन यह शावरमा में रस जोड़ता है रसदार सब्जियाँ(ताजा या मसालेदार). पकवान का नुस्खा क्षेत्र और रसोइये की स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न होता है। बहुधा प्रयोग किया जाता है विभिन्न किस्मेंपत्तागोभी, सलाद, खीरा या ताज़ा टमाटर। मीठे प्याज, लहसुन और कोरियाई गाजर के साथ मसालेदार मिलाया जाता है। असली शावरमा में मेयोनेज़ और केचप के मिश्रण से तैयार होने वाली सॉस भी एक बड़ी भूमिका निभाती है। कुछ प्रतिष्ठान इसमें मसाले, लहसुन या कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं।

शावर्मा या शावर्मा में क्या अंतर है: तुलना, अंतर, नुस्खा में अंतर, संरचना

अंतर:

सामग्री	Shawarma	Shawarma
*मांस*	चिकन, बीफ़, टर्की, भेड़ का बच्चा, कुछ मामलों में सॉसेज	चिकन, बीफ़, टर्की, भेड़ का बच्चा
*शंख*	पतला "अर्मेनियाई" लवाश	ब्रेड फ्लैट बन - पिटा
*चटनी*	केचप और मेयोनेज़ मिश्रण	मेयोनेज़ सॉस, बीबीक्यू सॉस
*सब्ज़ियाँ*	ताजा सलाद, कोरियाई गाजर, कटी हुई पत्तागोभी	ताजा खीरा, टमाटर, पत्तागोभी, साग
*उष्मा उपचार*	मांस को थूक पर भूना जाता है, पीटा ब्रेड लपेटकर ग्रिल किया जाता है	थूक या ग्रिल पर तला हुआ मांस

किसका स्वाद बेहतर है: शावर्मा या शावर्मा?

निश्चित रूप से और आत्मविश्वास से यह कहना असंभव है कि "वास्तव में किसका स्वाद बेहतर है", क्योंकि यह निर्णय केवल व्यक्तिगत व्यक्ति के स्वाद पर निर्भर करता है। यह केवल ध्यान देने योग्य बात है कि शौरा सीआईएस देशों में शावरमा की तुलना में कहीं अधिक लोकप्रिय है। पीटा ब्रेड में शावरमा बनाना बहुत आसान है और खाने में अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि पीटा ब्रेड काफी कसकर लपेटा जाता है और भरावन को टूटने नहीं देता है।

महत्वपूर्ण: यदि आप दुकान में पीटा ब्रेड या पीटा ब्रेड खरीदते हैं तो घर पर शावरमा और शावरमा तैयार करना काफी संभव है। मांस को माइक्रोवेव में ग्रिल किया जा सकता है या फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है। मांस या शाकाहारी व्यंजन बनाना आप पर निर्भर है।

वीडियो: "शॉवर्मा या शावर्मा?"

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