घर पर शावरमा तैयार करने की विधि. घरेलू शावरमा रेसिपी. घर पर शावरमा रेसिपी

किसी कारण से शावरमा को फास्ट फूड की उपाधि मिली है। लेकिन वास्तव में यह पूर्ण भोजन , स्वस्थ, पौष्टिक, जो पूर्व से हमारे पास आया।

प्रारंभ में, मांस का उपयोग शावरमा के लिए किया जाता था, जिसे एक ऊर्ध्वाधर ग्रिल पर पकाया जाता था, बारीक काटा जाता था और सलाद के साथ मिलाया जाता था ताज़ी सब्जियां.

बाद में, इसमें सॉस मिलाए गए, और भरने की सीमा काफ़ी बढ़ गई।

आप घर पर शावरमा बना सकते हैंवर्टिकल ग्रिल के बिना भी यह उतना ही स्वादिष्ट और रसदार रहेगा।

क्या हम खाना बनायें?

घर पर शावरमा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

शावर्मा - भरने के साथ लवाश का एक पैकेज. किसी भी उत्पाद को भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन सबसे लोकप्रिय मांस और सब्जियों का संयोजन है। आप बीफ, पोर्क, चिकन, टर्की, मेमना का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अगर मांस सख्त है तो उसे हल्का सा फेंटना होगा और उसके बाद ही पकाना होगा। आप पैन या ग्रिल में उबाल सकते हैं, बेक कर सकते हैं, भून सकते हैं। आप शावरमा के लिए बचे हुए शिश कबाब का भी उपयोग कर सकते हैं।

ताजा और उबली हुई सब्जियां, मशरूम, अंडे, पनीर। एक विशेष स्थान पर सॉस का कब्जा है, जो पकवान में स्वाद और रस जोड़ता है। तैयारी के लिए मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, केचप, सरसों का उपयोग करें। विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

शावरमा कैसे रोल करें

मेज़ पर पीटा ब्रेड की एक शीट फैली हुई है। यदि आप कई टुकड़े बनाते हैं, तो सलाह दी जाती है कि भरावन को समान रूप से वितरित करने के लिए उन्हें फैला भी दें। शावर्मा फिलिंग को एक आयत के रूप में निकटतम किनारे से 10 सेमी की दूरी पर रखा गया है। फिर उसी सिरे से भरावन को ढक दें, किनारों को अंदर की ओर मोड़ें और रोल को रोल करें। यह बंद हो जाता है. यदि आपको एक खुला शावरमा बनाने की आवश्यकता है, तो फिलिंग को साइड किनारे के करीब बिछाया जाता है और इस साइड को टक नहीं किया जाता है।

पकाने की विधि 1: चिकन और सुलुगुनि के साथ घर पर शावरमा

चिकन घर पर शावरमा के लिए सबसे सरल और सबसे किफायती भराई है। इसे तैयार करना त्वरित और आसान है। आप किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं - स्तन या पैरों की कतरनें। आप एक साधारण पैर भी ले सकते हैं, लेकिन केवल मांस का उपयोग करें, वसा और त्वचा के बिना। 4 शावरमा के लिए सामग्री की मात्रा.

सामग्री

500 ग्राम चिकन;

4 पीटा ब्रेड;

150 ग्राम गाजर;

200 ग्राम गोभी;

थोड़ी सी हरियाली;

100 ग्राम मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम;

2 टमाटर;

थोड़ा लहसुन (स्वादानुसार मात्रा);

150 ग्राम सुलुगुनि;

काली मिर्च;

चिकन के लिए मसाले;

कोरियाई मसाले.

तैयारी

1. चिकन को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें, मसाले छिड़कें और आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर एक फ्राइंग पैन में भूनें जब तक सुनहरी पपड़ी. चूँकि टुकड़े छोटे हैं इसलिए उन्हें ढकने की कोई ज़रूरत नहीं है, वे वैसे भी अच्छे से पक जायेंगे।

2. मेयोनेज़ को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें। सॉस को अच्छे से मिला लें.

3. गाजर को स्ट्रिप्स में काटें और डालें कोरियाई मसाले, नमक और अपने हाथों से रगड़ें।

4. पत्तागोभी को इच्छानुसार टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च डालें और कटे हुए सुलुगुनि पनीर के साथ मिलाएँ।

5. टमाटर को क्यूब्स में काट लें.

6. टेबल पर पिसा ब्रेड की शीट बिछाएं. सॉस से चिकना करें. मिश्रण के लगभग चार बड़े चम्मच बचे रहना चाहिए।

7. पनीर के साथ गोभी की एक पट्टी रखें।

8. ऊपर गाजर और टमाटर की एक परत रखें.

9. आखिर में तला हुआ चिकन बिछा दें. ऊपर बची हुई सॉस से ब्रश करें।

10. शावरमा को बेल लें। इसे कैसे करें ऊपर बताया गया है और एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें।

पकाने की विधि 2: सूअर के मांस के साथ घर का बना शावरमा

बेशक, सूअर का मांस का उपयोग के लिए एशियाई व्यंजनसामान्य नहीं, लेकिन क्यों नहीं? गोमांस के विपरीत, मांस अधिक रसदार, अधिक कोमल होता है और पीटा ब्रेड में लपेटने के लिए बढ़िया होता है। ए मसालेदार सॉसडिश में जोड़ देगा विशेष स्वादऔर सुगंध.

सामग्री

वसा रहित 300 ग्राम सूअर का मांस;

2 पीटा ब्रेड;

एक ककड़ी;

200 ग्राम चीनी गोभी;

10 चेरी टमाटर;

किसी भी पनीर का 100 ग्राम।

सॉस के लिए:

100 ग्राम मेयोनेज़;

सोया सॉस के 3 चम्मच;

लाल शिमला मिर्च का चम्मच;

लहसुन लौंग;

आधा नींबू.

तैयारी

1. सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, बस सभी सामग्रियों को मिलाएं और डालें नींबू का रस.

2. सूअर के मांस को क्यूब्स में काटें, फ्राइंग पैन में या ग्रिल पर पकने तक भूनें। फिर एक कटोरे में निकाल लें और आधे भाग के साथ मिला लें मेयोनेज़ सॉस.

3. चाइनीज पत्तागोभी को इच्छानुसार और खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें। साग जोड़ें और परिणामस्वरूप सलाद मिलाएं।

4. चेरी टमाटर को 4 भागों में काटें, बस तीन चीज डालें।

5. पीटा ब्रेड बिछाएं, सॉस से ब्रश करें और खीरे के साथ पत्तागोभी सलाद की एक पट्टी बिछाएं। आइए थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें।

6. शीर्ष पर सॉस में सूअर का मांस रखें।

7. पनीर छिड़कें और चेरी टमाटर डालें।

8. पीटा ब्रेड को बेल लें. शावरमा को ऐसे ही खाया जा सकता है या फ्राइंग पैन में तला जा सकता है।

पकाने की विधि 3: मछली के साथ घर पर शावरमा

फिश शावर्मा के लिए हम तेल में नियमित सार्डिन का उपयोग करेंगे। लेकिन आप चाहें तो अपने स्वाद के अनुसार कोई अन्य डिब्बाबंद भोजन भी ले सकते हैं। अंडे और पनीर पकवान में विशेष समृद्धि जोड़ देंगे।

सामग्री

सार्डिन का डिब्बा;

80 ग्राम पनीर;

2 मसालेदार खीरे (छोटे);

150 ग्राम ताजा गोभी;

एक गाजर;

छोटा प्याज;

सरसों का चम्मच;

खट्टा क्रीम के 6 चम्मच;

3 पीटा ब्रेड.

तैयारी

1. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये, नमक और काली मिर्च डाल दीजिये.

2. डिब्बाबंद भोजन खोलें, तेल निकाल दें और मछली को कांटे से मैश कर लें। पत्तागोभी का मिश्रण मिलाएँ।

3. किसी भी तेल में एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर भूनें। जैसे ही सब्जियाँ भूरी हो जाएँ, डिब्बाबंद भोजन से निकाला हुआ तरल डालें, मिलाएँ और बंद कर दें।

4. अंडे उबालें, बारीक काट लें और पत्तागोभी के साथ मछली के मिश्रण में मिला दें.

5. खीरे को काट कर एक बाउल में रख लें.

6. सॉस के लिए, खट्टा क्रीम को सरसों, कटी हुई जड़ी-बूटियों और किसी भी मसाले के साथ मिलाएं।

7. पीटा ब्रेड को सॉस से चिकना करें, मछली और पत्तागोभी का मिश्रण फैलाएं.

8. पहले से तली हुई सब्जियों को फ्राइंग पैन में ऊपर रखें।

9. छिड़कें अचारी ककड़ीऔर कसा हुआ पनीर.

10. लपेटें, आप बिना तले भी खा सकते हैं.

पकाने की विधि 4: सॉसेज के साथ घर पर शावरमा

सबसे आलसी या व्यस्त लोगों के लिए घर पर शावरमा का एक विकल्प। सॉसेज के बजाय, आप हैम, सॉसेज, सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं। अपने स्वाद और रेफ्रिजरेटर की सामग्री के अनुसार फिलिंग चुनें।

सामग्री

350 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;

2 खीरे;

2 पीटा ब्रेड;

2 टमाटर;

डिल साग;

200 ग्राम चीनी पत्तागोभी।

सॉस के लिए:

50 ग्राम मेयोनेज़;

30 ग्राम केचप;

चाहें तो लहसुन।

तैयारी

1. सॉसेज को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें, तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

2. पत्तागोभी को खीरे के साथ काट लें, कटा हुआ सुआ, नमक डालें और मिलाएँ।

3. टमाटरों को 4 हिस्सों में काट लें, फिर उन्हें पतले-पतले टुकड़ों में आड़े-तिरछे काट लें.

4. सॉस के लिए, आपको केचप को मेयोनेज़ के साथ मिलाना होगा, मिश्रण में काली मिर्च और, यदि वांछित हो, तो लहसुन की एक कली मिलानी होगी।

5. पीटा ब्रेड फैलाएं. हम रखतें है कोल स्लॉ, फिर सॉस, सॉसेज, टमाटर और बाकी सॉस डालें। इसे किसी भी तरह से बेल कर तल लीजिये.

पकाने की विधि 5: अंडे की चटनी के साथ घर का बना मांस शावरमा

इस शावरमा की खास बात है असामान्य चटनी, जो अर्ध-तैयार उत्पाद की पूरी समझ को बदल देगा। यह ड्रेसिंग विशेष रूप से मांस के साथ अच्छी लगती है, लेकिन इसका उपयोग चिकन के साथ भी किया जा सकता है। हम कोई भी मांस लेते हैं: सूअर का मांस, बीफ़, भेड़ का बच्चा।

सामग्री

300 ग्राम मांस;

बल्ब;

शिमला मिर्च;

2 खीरे;

2 पीटा ब्रेड;

150 ग्राम हार्ड पनीर;

हरी सलाद का गुच्छा.

सॉस के लिए:

200 मिलीलीटर केफिर (वसा);

लहसुन की 4 कलियाँ;

2 बड़े चम्मच करी;

150 मिलीलीटर तेल;

काली मिर्च;

तैयारी

1. सॉस के लिए लहसुन को बारीक काट कर डाल दीजिये कच्ची जर्दीऔर मिक्सर से 5 मिनट तक फेंटें. केफिर, सभी मसाले, कटा हरा धनिया डालें। हिलाओ और एक पतली धारा में डालो वनस्पति तेल, हम बाधा डालते हैं। सॉस तरल होगा, जैसा होना चाहिए। यह मात्रा शावरमा के 6-8 टुकड़ों के लिए पर्याप्त है।

2. मांस को धो लें, परत हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में भूनें, अंत में बारीक कटा हुआ प्याज डालें, पारदर्शी होने तक पकाएं। शांत होने दें।

3. खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें. बारीक काट लें शिमला मिर्च. कसा हुआ पनीर डालें और सलाद में सॉस डालें।

4. पिसा ब्रेड को मेज पर फैलाएं, इसे सॉस से चिकना करें और भविष्य की फिलिंग के नीचे सलाद के पत्ते रखें, 2-3 परतें संभव हैं, यह और खराब नहीं होगी। सब्जियों के साथ पनीर मिश्रण का आधा भाग सलाद के ऊपर रखें।

5. मांस फैलाओ.

6. एक परत से ढक दें सब्जी मिश्रण.

7. शावर्मा को लपेटें खुला किनाराएक और चम्मच सॉस डालें। तलने की जरूरत नहीं.

पकाने की विधि 6: चिकन और मशरूम के साथ घर का बना शावरमा

असामान्य विकल्पअद्भुत शावरमा जिसे आसानी से घर पर बनाया जा सकता है। हम मसालेदार मशरूम लेते हैं, प्रकार कोई मायने नहीं रखता।

सामग्री

100 ग्राम मशरूम;

50 ग्राम पनीर;

250 ग्राम मुर्गे की जांघ का मास;

एक उबला हुआ आलू;

एक शिमला मिर्च;

2 पीटा ब्रेड;

मेयोनेज़ के 3 बड़े चम्मच;

लहसुन लौंग;

हरे प्याज का एक गुच्छा.

तैयारी

1. फ़िललेट्स को उबालें, तलें या बेक करें। हम इसे आपके स्वाद के अनुसार बनाते हैं। तब पकाया चिकनक्यूब्स में काटें.

2. मशरूम को पहले नमकीन पानी से छानकर बारीक काट लें।

3. तीन पनीर, लहसुन, मशरूम के साथ मिलाएं और मेयोनेज़ डालें, मिलाएं।

4. हरे प्याज का एक गुच्छा काटें, कसा हुआ आलू और चिकन के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें।

5. पीटा ब्रेड को केचप की पतली परत से चिकना करें, इसमें मशरूम मिश्रण, फिर चिकन और प्याज डालें। ऊपर से मेयोनेज़ निचोड़ें, तीखापन के लिए आप थोड़ी सी राई भी डाल सकते हैं.

6. रोल करें, तलें और आनंद लें!

पकाने की विधि 7: लीवर के साथ घर पर शावरमा

यह व्यंजन स्वाद और फायदों का वास्तविक संगम है। के लिए उपयोग किया जा सकता है आहार पोषण, यदि आप ड्रेसिंग में खट्टा क्रीम को कम वसा वाले दही से बदलते हैं। हम किसी भी लीवर का उपयोग करते हैं: चिकन, बीफ, पोर्क।

सामग्री

120 ग्राम जिगर;

लहसुन का जवा;

50 ग्राम खट्टा क्रीम;

20 ग्राम सुलुगुनि;

सोया सॉस का चम्मच;

100 ग्राम गोभी;

एक ककड़ी;

एक टमाटर;

तैयारी

1. सॉस के लिए आपको सोया सॉस को खट्टा क्रीम और कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाना होगा।

2. लीवर को नरम होने तक उबालें या भूनें, बारीक काट लें और आधी चटनी के साथ मिला दें।

3. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें, कटा हुआ खीरा और टमाटर, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और बाकी सॉस के साथ सलाद को सीज़न करें।

4. पीटा ब्रेड को खोलकर ऊपर से सलाद, लीवर डालें और लपेट दें। एक फ्राइंग पैन में या ग्रिल पर गरम करें।

पकाने की विधि 8: पालक के साथ घर पर "शाकाहारी" शावरमा

यह पता चला है कि घर पर आप न केवल मांस खाने वालों के लिए, बल्कि शाकाहारियों के लिए भी शावरमा तैयार कर सकते हैं। आश्चर्यजनक लेंटन विकल्पपालक और अन्य सब्जियों की फिलिंग पर आधारित। अर्मेनियाई लवाश से शाकाहारी शावर्मा भी तैयार किया जाता है।

सामग्री

250 ग्राम पालक;

धनिया का एक गुच्छा;

50 ग्राम खट्टा क्रीम;

टमाटर;

100 ग्राम पनीर या पनीर;

2 पीटा ब्रेड.

तैयारी

1. पालक को काट लें, नमक और काली मिर्च डालें और माइक्रोवेव में रखें। मध्यम शक्ति पर 5-7 मिनट तक पकाएं।

2. खीरे और टमाटर को इच्छानुसार काट लें, हरा धनिया और तीन पनीर को बारीक काट लें. यदि आप पनीर का उपयोग करते हैं, तो बस गांठें गूंध लें।

3. खट्टी क्रीम को कटे हुए लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

4. पीटा ब्रेड को खट्टा क्रीम सॉस से चिकना करें, पालक की फिलिंग डालें, आधा पनीर छिड़कें। फिर सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ डालें और बचा हुआ पनीर छिड़कें। लपेटकर सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। शाकाहारी शावरमा तैयार है!

कोई केचप नहीं? चटनी के रूप में प्रयोग करें टमाटर का पेस्ट. थोड़ा शुद्ध पानी, लहसुन, मसाले, जड़ी-बूटियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आप तले हुए प्याज भी डाल सकते हैं और परिणामस्वरूप सॉस को ब्लेंडर से प्यूरी बना सकते हैं।

पीटा ब्रेड के स्थान पर शावर्मा को फ्लैटब्रेड में रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे आधा काटें और किनारों को सावधानी से अलग करें। उत्पादों को परिणामी जगह में रखा जाता है, लेकिन परतों में नहीं, मिश्रण करना और एक प्रकार का सलाद बनाना बेहतर होता है। आप एक पाव रोटी का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में गूदा हटा दिया जाता है, जिससे 0.5 सेंटीमीटर की दीवारें रह जाती हैं।

शावरमा को फैलने से रोकने के लिए, पैकेज को तलते समय, इसे एक फ्राइंग पैन में रखें, सीवन की तरफ नीचे की ओर, और भूरा होने के बाद, इसे विपरीत दिशा में पलट दें।

अर्मेनियाई लवाश को चौकोर आकार में लपेटना सबसे सुविधाजनक है। बंडल चिकना और समान मोटाई का निकलता है। लेकिन अगर आपके पास चौकोर पीटा ब्रेड नहीं है, तो आप एक अंडाकार शीट ले सकते हैं और दोनों तरफ के किनारों को काट सकते हैं।

हाल के वर्षों में, बुद्धिमान और रहस्यमय पूर्व ने एक प्रकार की पाक क्रांति को अंजाम दिया है। बिना अधिक प्रयास या निवेश के, चुपचाप और आत्मविश्वास से, उन्होंने हैमबर्गर - शावर्मा का अपना संस्करण पेश किया। यह इस बिंदु पर पहुंच गया कि ब्रिटिश सिंहासन के शाश्वत उत्तराधिकारी, प्रिंस चार्ल्स ने शावरमा के संरक्षण के लिए एक संपूर्ण आंदोलन का आयोजन और नेतृत्व किया, जिसे इंग्लैंड में सड़कों और रेस्तरां में आत्मविश्वास से प्रतिस्थापित किया जा रहा है।

बुरी प्रतिष्ठा

हम आपको एफ. रुचेव्स्की की पुस्तक "मॉडर्न इज़राइली कुकिंग" के अंश प्रदान करते हैं। 21वीं सदी का यहूदी मेनू।" पब्लिशिंग हाउस एएसटी, 2010

क्या असली शावरमा है? ऐसा होता है... शावरमा!

मस्कोवाइट्स और सेंट पीटर्सबर्ग निवासियों के बीच इसे क्या कहा जाए, इस पर काफी बहस चल रही है पाक उत्पाद- शावर्मा या शावर्मा, जो संभवतः महत्वपूर्ण नहीं है, हालाँकि मैं स्वयं इस विसंगति को विभिन्न भाषाओं से अनुवाद की ख़ासियतों द्वारा समझाता हूँ। उदाहरण के लिए, हिब्रू में, शावरमा को दर्शाने वाले शब्द के मध्य में एक अक्षर "वाव" होता है, जिसे "यू" के रूप में भी पढ़ा जा सकता है, यही कारण है कि विसंगति उत्पन्न हुई। लेकिन चूँकि शवर्मा फिर भी तुर्की से रूस आया, शायद यह नाम तुर्क भाषाई प्रभाव को दर्शाता है।

मैं इस व्यंजन को "शॉरमा" कहता हूं, जैसा कि इज़राइल में प्रथागत है।

पकवान का इतिहास

दमिश्क में, कीमा बनाया हुआ मांस को एक विशेष तरीके से मैरीनेट किया जाता है और फिर तला जाता है, सलाद और सॉस के साथ पकाया जाता है। मध्य युग में, दमिश्क तुर्की शासन के अधीन आ गया, जिसने सभ्य दुनिया के एक महत्वपूर्ण हिस्से के साथ-साथ बाल्कन देशों, ग्रीस, फिलिस्तीन और कई अन्य देशों के भाग्य को साझा किया।

प्रारंभ में, शावरमा वील और मेमने से तैयार किया जाता था। और पंद्रह से बीस साल पहले उन्होंने इसे चिकन से भी बनाना शुरू किया - पारंपरिक नुस्खा में यह पहले से ही एक तुर्की नवाचार था। उन्हीं तुर्कों की बदौलत, शावरमा एक स्थानीय व्यंजन से अंतरराष्ट्रीय व्यंजन में बदल गया।

इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि मैं पहली बार 80 के दशक के अंत में उज़्बेकिस्तान में "शॉरमा" से परिचित हुआ, जब तुर्की के शटल व्यापारी इसे तैयार करने के लिए पहला उपकरण लेकर आए, जो काफी प्रसिद्ध था। प्राच्य व्यंजन. हालाँकि, वे विचार और उपकरण लेकर आए, लेकिन वे इस व्यंजन की वास्तविक तकनीक और स्वाद स्थापित करने में विफल रहे।

शायद, शुरू में, शावरमा विशेषज्ञों द्वारा और नियमों के अनुसार तैयार किया गया था, लेकिन फिर सब कुछ छद्म शावर्मा की पटरी पर आ गया। जब मैं अलग-अलग शहरों का दौरा करता हूं, तो मैं शावरमा का स्वाद चखने की कोशिश करता हूं, लेकिन मैंने इसे कभी भी सही तरीके से तैयार नहीं देखा है, हालांकि मैं अंतिम सत्य पर जोर नहीं देता हूं, शायद मैं अभी तक उन जगहों पर नहीं गया हूं जहां शावरमा नियमों के अनुसार बनाया जाता है।

मूल स्रोत की खोज में

सच कहूँ तो, जब मैं पहली बार तुर्की और ग्रीस आया था, तो सबसे पहले मैंने जो करने का फैसला किया वह शावरमा को श्रद्धांजलि देना था। तो बोलने के लिए, मूल स्रोत से स्वाद लें। जब उन्होंने मुझे काफी सूखा परोसा और बड़े टुकड़ेचिता में मेमना. इस व्यंजन के बारे में मेरी जानकारी में, यह शावरमा जैसा नहीं दिखता था... तुर्की में, सब कुछ अलग था: मांस के साथ फ्लैटब्रेड स्वाद से भरपूर था, और मसालों की सुगंध ने तुरंत स्पष्ट कर दिया कि यह असली शावरमा था।

इसे सही तरीके से कैसे करें?

"शॉवर्मा" एक सुई पर तिरछा किया गया मांस है और गर्मी स्रोतों (गैस या बिजली, और आदर्श रूप से कोयले के बीच) के बीच सुई को घुमाकर पकाया जाता है। इसके अलावा, किसी उपकरण के अभाव में, शावरमा को स्टोव या फ्राइंग पैन पर तैयार किया जा सकता है। शावर्मा के स्वाद के दो घटक: उचित रूप से चयनित, कटा और कसा हुआ मांस और मसाले।

मांस। विविधताएँ और प्राथमिकताएँ

शावरमा लगभग किसी भी मांस से तैयार किया जा सकता है (स्वाभाविक रूप से, के लिए उपयुक्त)। तकनीकी गुण), लेकिन उत्तम मांस, और इसलिए सबसे आम, टर्की मांस है (हालांकि यह टर्की से भी तैयार किया जाता है, लेकिन यह पहले से ही पकवान की गुणवत्ता खराब कर देता है)।

पक्षी की जाँघ से मांस निकाला जाता है। फिर इसकी यथासंभव पतली परत बनाई जाती है और मसाले छिड़के जाते हैं। इसके बाद, इसे एक विशेष ओवरलैपिंग तकनीक का उपयोग करके सुई पर बहुत कसकर बांधा जाता है, और मेमने या हंस की चर्बी को एक निश्चित संख्या में परतों के माध्यम से रखा जाता है।

शवर्मा भी चिकन के समान भाग से, मेमने से और बहुत कम ही वील (पतले किनारे) से तैयार किया जाता है। रूस में इसे सूअर के मांस से भी तैयार किया जाता है, लेकिन पूर्व में, सभी को ज्ञात कारणों से, यह मांस नहीं खाया जाता है।

मांस। स्ट्रिंग और कटिंग की सूक्ष्मताएँ

शावरमा को सुई में पिरोना भी एक बहुत ही महत्वपूर्ण और श्रमसाध्य प्रक्रिया है - यह सिर्फ मांस के टुकड़ों को सीख पर डालना नहीं है। तथ्य यह है कि बाद में, गर्मी उपचार के दौरान, यदि सुई सही ढंग से तैयार नहीं की गई, तो मांस का बहुत बड़ा नुकसान होगा। और यह, बदले में, बिक्री को लाभहीन बना देगा: कच्चा माल काफी महंगा है। और इसके अलावा, यदि मांस को गलत तरीके से और ढीला रूप से बांधा गया है, तो यह सुई की त्रिज्या के साथ असमान रूप से गर्म हो जाएगा।

जब मांस तैयार हो जाता है, तो इसे बहुत तेज चाकू से बहुत पतली परत में काट दिया जाता है और सलाद और मसालों के विभिन्न भरावों के साथ पीटास (हम उनके बारे में बाद में बात करेंगे) या लाफस (लैवैश) में रख दिया जाता है।

मसाले. रहस्य बताया नहीं जाता, बल्कि आविष्कार किया जाता है

शावरमा के लिए मसालों का प्रश्न हमेशा खुला रहता है: मसाला व्यंजनों को गुप्त रखा जाता है और पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है। मेरी राय में, शावरमा का स्वाद और प्रसिद्धि मसालों की संरचना पर निर्भर करती है। शावरमा बेचने वाले बहुत से प्रतिष्ठान नहीं हैं, लेकिन पकवान के लिए कतारें हर जगह नहीं हैं। आमतौर पर लोग शावरमा खाने के लिए कुछ खास जगहों पर जाते हैं।

मेरा एक पुराना दोस्त है, दुखन शवर्मा का मालिक, मोरक्को का मूल निवासी, सोलोमन कोहेन, जो हमेशा मसालों के बारे में मेरे सवालों का जवाब देता है:

मैं तुम्हें शावरमा के लिए इतने सारे मसाले दूंगा कि यह तुम्हारे दिनों के अंत तक चलेगा, लेकिन मिश्रण की विधि मत पूछो!

निजी तौर पर, मैंने मसालों का चयन करने में लगभग डेढ़ साल का समय बिताया जब तक कि हमें वह स्वाद नहीं मिल गया जो हम चाहते थे और जो हमारे ग्राहक को पसंद है। बेशक, खुदरा श्रृंखलाएं शावरमा के लिए तैयार मिश्रण भी बेचती हैं, लेकिन कोई भी स्वाभिमानी शेफ उनका उपयोग नहीं करेगा।

मसाले. अनिवार्य रचना

मसालों का आधार हल्दी है, मीठा लाल शिमला मिर्च, फिर करी, इलायची, विभिन्न प्रकारमिर्च, खोवाइच और बगरात प्राच्य मसाले हैं। मैंने लोगों को मिश्रण में ब्लैक कॉफ़ी या दालचीनी मिलाते देखा है। तो, यहां आप साहसी हो सकते हैं और स्वाद के नए स्रोत ढूंढ सकते हैं। हॉलिडे शावर्मा में अक्सर सूखे मेवे और पिस्ता मिलाए जाते हैं, जो डिश को एक मूल स्वाद देता है।

घर पर शावरमा कैसे पकाएं

यदि शावरमा तैयार करने के लिए कोई उपकरण नहीं है, तो मैं आमतौर पर ऐसा करता हूं: मैं मांस के पूरे टुकड़ों पर मसाले छिड़कता हूं और उन्हें ओवन में सेंकता हूं।

मैं ठंडे मांस को सब्जियों को काटने के लिए एक डिटोर-मशीन के माध्यम से और गोभी को काटने के लिए एक ट्रिपल चाकू से गुजारता हूं। मैं इस तरह से कटे हुए मांस को गर्म तेल में भूनता हूं, कभी-कभी आधे छल्ले में बारीक कटे प्याज के साथ।

आप शावरमा को न केवल पीटा या लवाश में, बल्कि भागों में भी परोस सकते हैं। आमतौर पर, शावरमा को प्राच्य गर्म मसालों जैसे अंबा (आम और काली मिर्च की चटनी) और शुग (अदजिका के अनुरूप) के साथ परोसा जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शवार्मा के साथ केचप के साथ गोभी का सलाद और मेयोनेज़ परोसना है तकनीकी जानकारीरूसी खानपान. इसका ओरिएंटल शावरमा तैयार करने की परंपरा से कोई लेना-देना नहीं है!

किसी अच्छे कैफ़े में जाना और शावरमा खाना हमेशा संभव नहीं होता है। हालांकि इस डिश के काफी दीवाने हैं. लेकिन इसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है. इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, आपको बस कुछ का स्टॉक करना होगा आवश्यक उत्पाद. घर पर शावरमा कैसे पकाएं? इसके लिए आपको एक खास चीज की जरूरत पड़ेगी पतली पीटा ब्रेडया पीटा, चुनी गई खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है।

कुछ तथ्य

शावर्मा एक फ्लैटब्रेड है जो कटे हुए मांस, सब्जियों और सॉस से भरा होता है। आप इसे घर पर केवल ताजा और का उपयोग करके तैयार कर सकते हैं गुणवत्ता वाला उत्पाद, जो कम महत्वपूर्ण नहीं है. फ्लैटब्रेड की फिलिंग बहुत अलग हो सकती है: मांस, मछली या सिर्फ सब्जियां। इसलिए, हर स्वाद के लिए विकल्प मौजूद हैं।

सूअर के मांस के साथ शावरमा

यह सबसे आम और सबसे लोकप्रिय नुस्खा है. आपको एक किलोग्राम सूअर का मांस, एक खीरा, एक टमाटर, एक प्याज, 200 ग्राम कोरियाई गाजर, 200 ग्राम नमकीन गोभी, कोई भी सॉस, एक पीटा ब्रेड, मेयोनेज़ और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी। घर जाने से पहले, तुम्हें मांस तैयार करना होगा। हम इसे धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं. एक फ्राइंग पैन में रखें और पकने तक भूनें, फिर नमक और काली मिर्च छिड़कें। अब हम बची हुई सामग्री तैयार करते हैं. हमने साग को बहुत बारीक काट लिया, और प्याज और टमाटर को आधा छल्ले में काट लिया। खीरे को पतले छल्ले में काट लें. पीटा ब्रेड के एक तिहाई हिस्से को मेयोनेज़ के साथ फैलाएं, लेकिन बहुत मोटी परत में नहीं। इसके बाद, सभी सामग्री डालें। पहली परत मांस है. इसे शीर्ष पर रखें कोरियाई गाजरऔर फिर कटा हुआ प्याज. इसके बाद खीरा, पत्तागोभी और टमाटर आते हैं. ऊपर से सॉस डालें. आप अपने विवेक से किसी भी सॉस का उपयोग कर सकते हैं। हम पीटा ब्रेड को किनारों को मोड़ते हुए लपेटते हैं। अब यह स्पष्ट है कि घर पर शावरमा कैसे पकाना है। इस व्यंजन को फ्राइंग पैन में तला जा सकता है या माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है। आप इसे बाहर ले जा सकते हैं, क्योंकि घर पर शावरमा बनाना बहुत आसान है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है।

चिकन के साथ शावरमा

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इस व्यंजन में भरना अलग हो सकता है। आइए आपको घर पर खाना पकाने का एक और तरीका बताते हैं। 80 ग्राम प्रत्येक 300 ग्राम चिकन पट्टिका लें। कोरियाई गाजरऔर ताजा गोभी, एक टमाटर और ककड़ी, थोड़ा लहसुन (स्वाद के लिए), वनस्पति तेल, मेयोनेज़, नमक और केचप। इससे पहले कि आप घर पर शावरमा पकाएं, आपको कुछ प्रारंभिक कार्य करने की आवश्यकता है। पत्तागोभी को जितना हो सके बारीक काट लें, नमक छिड़कें और हल्के हाथों से मसल लें। टमाटर और खीरे को काट लीजिये पतले टुकड़े. लहसुन को काट लें. चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों या क्यूब्स में काटें।

इसे वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और नरम होने तक भूनें। अब चलिए डिश बनाना शुरू करते हैं। पीटा ब्रेड फैलाएं और उस पर पत्तागोभी डालें. आप चाहें तो मेयोनेज़ की एक पतली परत बना लें. इसके बाद चिकन आता है, जिसके ऊपर हम लहसुन छिड़कते हैं और केचप डालते हैं। - फिर टमाटर और खीरा डालें. एक लावारिस सामग्री बची है - गाजर, जिसे हम आखिरी परत में डालते हैं। हर चीज़ पर मेयोनेज़ (इच्छानुसार मात्रा) छिड़कें। पीटा ब्रेड लपेटें और शावरमा को फ्राइंग पैन में भूनें (या माइक्रोवेव में गर्म करें)। परोसते समय आप डिश को सब्जियों से सजा सकते हैं. लेकिन औपचारिकताओं का पालन किए बिना, इसे तुरंत खाना सबसे अच्छा है। वयस्क और बच्चे दोनों इसकी सराहना करेंगे। और घर पर तैयार किया गया शावरमा इसकी गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह नहीं पैदा करेगा।

यह डिश है प्राच्य व्यंजनहर कोई निश्चित रूप से जानता है... शावर्मा की कई किस्में हैं - पीटा ब्रेड में सब्जियों के साथ मांस या पतली पीटा ब्रेड में सब्जियों के साथ मांस। ऐसा माना जाता है कि असली शावरमा पारंपरिक है तुर्की व्यंजन, गहरे तले हुए मेमने को सलाद के साथ मिलाया जाता है और पीटा ब्रेड में लपेटा जाता है। लेकिन बाहर पूर्वी देशमेमने का उपयोग अक्सर भोजन के रूप में नहीं किया जाता है, इसलिए शावर्मा के लिए आप अन्य प्रकार के मांस का भी उपयोग कर सकते हैं - चिकन, पोर्क, वील, टर्की, बीफ। यह सब आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

शवर्मा भरना
मुख्य सामग्री - मांस - के अलावा शावरमा में टमाटर, प्याज, अचार, पत्तागोभी, सलाद पत्ता और मशरूम मिलाये जाते हैं। फिर, यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।

कुछ शावरमा पारखी मांस और सॉस के अलावा किसी अन्य भराव को नहीं पहचानते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि इस व्यंजन में विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग किया जाए - इससे इसमें वृद्धि होगी प्राच्य नोटऔर स्वाद को और अधिक स्पष्ट कर देगा।
सॉस के रूप में, जिसे भरने में भी मिलाया जाता है, आप खट्टा क्रीम, पनीर (कठोर या मलाईदार), मेयोनेज़, लहसुन या का उपयोग कर सकते हैं। खट्टा क्रीम सॉस, केचप, सरसों।

स्वाद के लिए भराई में बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ मिलाना अच्छा है - डिल, सीताफल, तुलसी, अजमोद, हरा प्याज।

यदि आप घर पर शावरमा पकाना चाहते हैं, तो यह केवल आप पर निर्भर करता है कि भराई कितनी जटिल या सरल होगी, इसमें कितने घटक होंगे और इसका स्वाद क्या होगा।

खाना पकाने के कुछ रहस्य

उस पीटा ब्रेड या पीटा ब्रेड पर ध्यान दें जिसे आप शावरमा के लिए उपयोग करने की योजना बना रहे हैं।

वे ताज़ा होने चाहिए. सूखी पीटा ब्रेड किसी भी तरह से इस व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसे बिना दरार के रोल नहीं किया जा सकता है। बासी पिटा में भराई डालना भी मुश्किल है, क्योंकि यह उखड़ जाएगा और अप्रस्तुत लगेगा।

आपके शावरमा को रसदार और मुलायम बनाने के लिए, हम पहले मांस को मैरीनेट करने की सलाह देते हैं। नींबू का रस, केफिर, जैतून का तेल - कोई भी साधारण मैरिनेड सबसे अच्छा काम करेगा कठोर मांसनाज़ुक।

यदि आप वही शावरमा स्वाद पाना चाहते हैं तो मांस को सही ढंग से भूनना बहुत महत्वपूर्ण है। उपयोग के लिए सर्वोत्तम कच्चा लोहा फ्राइंग पैन, आप कच्चे लोहे के ग्रिल पैन का उपयोग कर सकते हैं।
तलने से पहले, अतिरिक्त मैरिनेड और नमी को हटाने के लिए मांस को सूखे तौलिये से पोंछा जाता है। इसे गर्म फ्राइंग पैन में लगभग बिना तेल के, लगातार हिलाते हुए भूनें सुनहरी भूरी पपड़ी. पहले से तैयार पकवान, पीटा ब्रेड में रखा जाता है या लवाश रोल में लपेटा जाता है, इसे दोनों तरफ सूखे फ्राइंग पैन में हल्का भूनने की सलाह दी जाती है।

भरने के लिए सॉस तैयार करना:

लहसुन और मसालेदार चटनी के साथ शावरमा का स्वाद सबसे अच्छा होता है।

इन्हें तैयार करना बहुत आसान है. लहसुन की चटनी के लिए, आपको लहसुन के साथ खट्टा क्रीम मिलाना होगा, हरी प्याजऔर अचार खीरा. और मसालेदार चटनी के लिए, प्राकृतिक टमाटर के पेस्ट को सीताफल के साथ मिलाएं, जैतून का तेल, नींबू का रस और अदजिका।
सॉस के लिए सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसें और डालें तैयार भराईआपकी पसंद की मात्रा में.

यदि आप और अधिक करना चाहते हैं एक पारंपरिक व्यंजन, फिर एक ही बार में भरने के लिए इनमें से दो सॉस का उपयोग करें। या वह सॉस डालें जो आपको व्यक्तिगत रूप से सबसे अधिक पसंद हो।

पीटा ब्रेड से शावर्मा रोल करें।

शावर्मा होने के लिए उपस्थितिस्टोर-खरीदी के समान और इसलिए कि मांस और सब्जियों का रस, यह सीखना महत्वपूर्ण है कि इसे सही तरीके से कैसे मोड़ा जाए।

मेज पर लवाश शीट को फैलाना और उस पर हल्के से पानी छिड़कना सबसे अच्छा है।
हम किनारे से कुछ सेंटीमीटर पीछे हटते हैं और पीटा ब्रेड को एक या दो सॉस के साथ उदारतापूर्वक चिकना करते हैं। हम रखतें है सब्जी भरना, ऊपर से मांस डालें, उसके ऊपर सॉस डालें। फिर हम पीटा ब्रेड के छोटे हिस्से से सब कुछ ढक देते हैं, फिर साइड वाले हिस्से से, और अंत में हम पीटा ब्रेड के लंबे हिस्से का उपयोग करके रोल को रोल करते हैं।

पीटा ब्रेड में घर का बना शावरमा बनाने की विधि।

इस शावरमा की फिलिंग में आप मीठी शिमला मिर्च, टमाटर, मिला सकते हैं। सलाद पत्ते, कसा हुआ पनीर।

सामग्री:

पतला लवाश - 1 पीसी।

चिकन पट्टिका - 1 स्तन।

मसालेदार ककड़ी - 1 पीसी।

लाल प्याज - 1 पीसी।

स्वादानुसार धनिया

नींबू का रस -1 बड़ा चम्मच। एल

पानी -3 बड़े चम्मच। एल

जैतून का तेल -1 बड़ा चम्मच। एल

करी -1 छोटा चम्मच.

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

लहसुन और गर्म सॉस- स्वाद।

खाना पकाने की विधि:

नींबू के रस, पानी, नमक, काली मिर्च और जैतून के तेल से मैरिनेड तैयार करें।
चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में पतला काटें और मैरिनेड के साथ मिलाएं। 15 मिनट के लिए छोड़ दें.
लाल प्याज को छल्ले में, पतले स्लाइस में काटें - अचार, धनिया काट लें।
एक फ्राइंग पैन को कम से कम तेल के साथ गर्म करें और फ़िललेट को अच्छी तरह से भूनें। अंदर रस भरा रहना चाहिए.
पीटा ब्रेड पर सॉस फैलाएं, प्याज और मसालेदार खीरा डालें, ऊपर से तैयार मांस डालें। मांस के ऊपर सॉस डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
पीटा ब्रेड को कसकर रोल करें और सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें।

तैयार शावरमा को सर्विंग प्लेट पर रखें। शावर्मा के एक सिरे पर आपकी पसंदीदा सॉस का लेप लगाया जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

शावर्मा (शॉर्मा, डोनर कबाब) - स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजनअरबी मूल. मध्य पूर्वी भोजन की लोकप्रियता पारंपरिक उत्तरी अमेरिकी हैम्बर्गर के बराबर है। लेख में मैं विचार करूंगा लोकप्रिय व्यंजनघर पर शावरमा तैयार करना.

घर का बना शावरमा मेमने (चिकन, वील), सब्जियों, सॉस और मसालों के कटे हुए टुकड़ों को मिलाकर पीटा ब्रेड या पीटा ब्रेड से तैयार किया जाता है। गैर-मुस्लिम देशों में, सूअर का मांस भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। हालाँकि परंपरागत रूप से मांस के दुबले टुकड़े शावरमा में मिलाए जाते हैं।

शावर्मा तैयार करें अनुभवी गृहिणीमुश्किल नहीं होगा. मुख्य कठिनाई सैकड़ों व्यंजनों में से एक को चुनना, सबसे अच्छा विकल्प ढूंढना और अपने प्रियजनों को दिल से खिलाना (अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना) है। वे खाना पकाने की तकनीक, प्रयुक्त सामग्री के सेट और मसालों में भिन्न होते हैं।

लेख में मैंने एकत्र किया सर्वोत्तम व्यंजनस्वादिष्ट और रसदार शावरमा के साथ अलग-अलग फिलिंग के साथ, पीटा ब्रेड और विशेष सॉस तैयार करने के लिए उपयोगी युक्तियाँ जो तीखापन और बढ़ाती हैं अविश्वसनीय स्वाद.

कैलोरी सामग्री

विशिष्ट कैलोरी मान खाना पकाने की तकनीक और प्रयुक्त सामग्री (मांस वसा सामग्री) पर निर्भर करता है। पोर्क के साथ शावरमा में डाइट चिकन के साथ डोनर कबाब की तुलना में अधिक कैलोरी होती है।

औसत कैलोरी सामग्री 250-290 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम है।

खाना पकाने का प्रयास अवश्य करें घर का बना शावरमाअपनी पसंदीदा फिलिंग और विभिन्न मसालों के साथ। तकनीक सरल है, मुख्य बात उत्पादों का इष्टतम संयोजन ढूंढना है और मसालों के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना है।

घर का बना चिकन शावर्मा - क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

• लवाश - 4 टुकड़े।
• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम।
• बीजिंग गोभी - आधा सिर।
• टमाटर - 3 टुकड़े।
• खीरे - 3 टुकड़े।
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।
• मेयोनेज़ - 200 ग्राम।
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच.
• सूखी जड़ी-बूटियाँ, मसाले - स्वाद के लिए।
• सूरजमुखी तेल - तलने के लिए.

सलाह! ताजा पीटा ब्रेड खरीदें, क्योंकि सूखे और खराब हो चुके पीटा ब्रेड को फटे हुए हिस्सों के बिना लपेटना मुश्किल होता है।

तैयारी:

1. मैंने फ़िललेट को आयताकार टुकड़ों में काटा। काली मिर्च और नमक, नींबू का रस छिड़कें। मांस को मैरीनेट करने के लिए, मैंने इसे 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
2. एक गर्म फ्राइंग पैन में चिकन पट्टिका को भूनें सूरजमुखी का तेल. मैं इसे चूल्हे पर ज़्यादा नहीं पकाता। अन्यथा, स्तन थोड़ा शुष्क हो जाएगा।
3. खीरे और टमाटर को अच्छी तरह धो लें. मैंने पतली स्ट्रिप्स में काटा। मैं चीनी पत्तागोभी की ऊपरी पत्तियों को हटाता हूं और बारीक काटता हूं।
4. मैं एक साधारण लेकिन स्वादिष्ट चटनी बनाती हूँ। मैं मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम मिलाता हूँ। मैं जोड़ना पीसी हुई काली मिर्च, कटी हुई सूखी जड़ी-बूटियाँ (मुझे तुलसी और डिल पसंद हैं), नींबू का रस डालें। अंतिम रूप देना- लहसुन को कोल्हू से गुजारा गया।
5. मैं लवाश को सीधा करता हूं। जिस किनारे से मैं लपेटूंगा, उसके करीब मैं 2 बड़े चम्मच रखता हूं सफेद सॉस.
6. मैंने ऊपर से पका हुआ मांस का ¼ भाग डाल दिया। फिर सब्जियों की एक परत (खीरे, टमाटर, चीनी गोभी).
7. मैं इसके ऊपर सॉस डालता हूं। मैं पीटा ब्रेड को एक ट्यूब में लपेटता हूं, किनारों को नीचे और ऊपर से मोड़ता हूं।
8. परोसने से पहले, शावरमा को बिना वनस्पति तेल के एक फ्राइंग पैन में अच्छी तरह गर्म करें और दोनों तरफ से भूनें।

माइक्रोवेव ओवन का प्रयोग न करें. माइक्रोवेव के बाद यह स्वादिष्ट है और स्वादिष्ट भरनालंगड़ा हो जाएगा.

वीडियो रेसिपी

चिकन और पत्तागोभी के साथ शावरमा

सामग्री:

• अर्मेनियाई लवाश (पतला) - 2 पैक।
• चिकन ब्रेस्ट - 3 टुकड़े।
• सफेद बन्द गोभी– 150 ग्राम.
• मसालेदार ककड़ी - 6 टुकड़े।
• ताज़ा खीरा- 2 टुकड़े।
• कोरियाई गाजर - 200 ग्राम।
• ताजा टमाटर- 2 टुकड़े।
• सख्त पनीर– 120 ग्राम.

सॉस के लिए:

• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच।
• केचप - 3 बड़े चम्मच।
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच.
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच।
• डिल - 1 गुच्छा।
• वनस्पति तेल - 15 ग्राम,
• मसाले, नमक - स्वादानुसार।

तैयारी:

1. मैंने चिकन ब्रेस्ट को लंबाई में काटा। मैं बंद कर रहा हूँ चिपटने वाली फिल्म. मैंने इसे एक विशेष रसोई के हथौड़े से अच्छी तरह से पीटा।
2. मैंने इसे पतले टुकड़ों में काटा. मैं इसे एक गहरी और बड़ी प्लेट में डालता हूं। मैं मसाले (पिसी हुई काली मिर्च, करी, आदि) मिलाता हूँ। मैं अच्छी तरह मिलाता हूं.
3. मैं फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालता हूं। मैंने इसे गर्म करने के लिए सेट किया। मैं टुकड़े पोस्ट कर रहा हूँ चिकन ब्रेस्टमसालों में. मध्यम आंच पर सभी तरफ से भूनें। मैं तब तक हिलाता हूं जब तक मिश्रण हल्का भूरा होने तक समान रूप से पक न जाए।
4. मैं सब्जियों की ओर रुख करता हूं। मैं गोभी से शुरू करता हूं। मैं बारीक काटता हूं, नमक डालता हूं और, मजबूत दबाव और सक्रिय सरगर्मी का उपयोग करके, रस को निकलने के लिए मजबूर करता हूं।
5. मैंने ताज़े और अचार वाले खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काटा। टमाटरों को अच्छी तरह धोकर खीरे से थोड़ा बड़ा काट लीजिए.
6. मैं पनीर (आवश्यक रूप से सख्त किस्म) को कद्दूकस करता हूं मोटा कद्दूकस. मैं सॉस के लिए सामग्री (खट्टा क्रीम, केचप, मेयोनेज़) को एक अलग कटोरे में मिलाता हूं। मैंने मिश्रण में लाल शिमला मिर्च और लहसुन के सिर डाले, एक विशेष प्रेस से गुजारा। अंत में, मैं घर में बने खट्टा क्रीम शावर्मा सॉस में डिल का एक बारीक कटा हुआ गुच्छा मिलाता हूं।
7. मैंने प्रत्येक पीटा ब्रेड को 3 भागों में काटा। कुल मिलाकर आपको शावरमा की 6 सर्विंग मिलेंगी। मैं प्रत्येक कटे हुए पीटा ब्रेड के मध्य भाग को तैयार सॉस ड्रेसिंग से चिकना करता हूं। मैंने ऊपर पत्तागोभी डाल दी.
8. फिर कोरियाई गाजर और टमाटर के स्लाइस की एक परत आती है। मैं फिर से सॉस डालता हूं। मैं शीर्ष को पनीर से सजाता हूं।
9. मैं डोनर कबाब को सावधानी से लपेटता हूं। आपको एक टाइट और एयरटाइट लिफाफा मिलना चाहिए।
10. मैं ओवन चालू करता हूं और इसे गर्म होने के लिए छोड़ देता हूं। मैंने तापमान 180 डिग्री पर सेट किया। मैं 10 मिनट तक पकाती हूं.

खाना पकाने का वीडियो

पोर्क शावर्मा कैसे बनाये

सामग्री:

• सूअर का मांस - 300 ग्राम।
• लवाश - 2 टुकड़े।
• चेरी टमाटर - 10 टुकड़े।
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम।
• खीरा - 1 टुकड़ा.
• डिल - 1 गुच्छा।
• मेयोनेज़ - 150 ग्राम।
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• बीजिंग गोभी - 1 टुकड़ा।

तैयारी:

1. मैंने सूअर के मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा। गरम फ्राई पैन में बिना तेल के 6-7 मिनट तक भूनें.
2. मैं सॉस तैयार कर रहा हूँ. मैं क्रशर का उपयोग करके लहसुन को कुचलता हूं। साग को बारीक काट लीजिये. मेयोनेज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. मैं इसमें सॉस मिलाता हूं मांस आधारितशवर्मा. मैं हलचल करता हूँ.
4. चीनी पत्तागोभी को बारीक काट लें।
5. मैं पनीर को कद्दूकस (मध्यम अंश) पर पीसता हूं, टमाटर (आधे हिस्सों में) और खीरे (स्ट्रिप्स में) काटता हूं।
6. पर रसोई बोर्डमैं पीटा ब्रेड बिछाता हूं। मैंने गोभी को मध्य भाग में रखा। ऊपर से सूअर का मांस और सॉस डालें, उसके बाद खीरे और चेरी टमाटर डालें। फिर मैं इसे पोस्ट करता हूं कसा हुआ पनीर.
7. मैं शावरमा को एक ट्यूब में रोल करता हूँ। बिना तेल के दोनों तरफ से तलें.

अपने स्वास्थ्य के लिए खायें!

वीडियो रेसिपी

सॉसेज के साथ घर का बना शावरमा

सामग्री:

• लवाश (पतला) - 2 टुकड़े।
• बीजिंग गोभी - 20 ग्राम।
• उबला हुआ सॉसेज– 150 ग्राम.
• खीरे - 1 टुकड़ा।
• आलू - 200 ग्राम.
• टमाटर - 1 टुकड़ा.
• लहसुन की चटनी - 20 मिली।
• ताजा डिल - 2 टहनी।
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए.
• वनस्पति तेल - आलू तलने के लिए.

तैयारी:

1. मैं आलू छीलता हूँ. मैंने स्ट्रिप्स में काटा। सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल मिलाकर भूनें।
2. ताजे खीरे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। मैंने स्ट्रिप्स में काटा। डॉक्टर का सॉसेजमध्यम आकार के आयताकार टुकड़ों में काट लें.
3. मैंने खीरा (ताजा) और टमाटर काटा। पत्तागोभी को टुकड़े करना.
4. मैंने पीटा ब्रेड को किचन बोर्ड पर फैलाया। मैं आलू और सॉसेज जोड़ता हूं।
5. मैं टमाटर और खीरे के टुकड़े, बारीक कटा हुआ डिल और कटा हुआ गोभी जोड़ता हूं।
6. मसाला लहसुन की चटनी. यदि इच्छा हो तो मैं मसाले मिलाता हूँ।
7. मैं शावर्मा लपेटता हूँ। पहले मैं दोनों पक्षों को जोड़ता हूं। फिर मैं किनारों को मोड़ता हूं और एक साफ रोल बनाता हूं।

स्वादिष्ट सॉसेज शावरमा तैयार है. चाहें तो डिश को बिना तेल के फ्राइंग पैन में फ्राई करें।

मेमने और पनीर के साथ स्वादिष्ट शावरमा

सामग्री:

• लवाश - 1 टुकड़ा।
• मेमना - 300 ग्राम।
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम।
• सफ़ेद पत्तागोभी - 100 ग्राम।
• मेयोनेज़ - 6 बड़े चम्मच।
• केचप - 6 बड़े चम्मच।
• टमाटर - 1 टुकड़ा.

तैयारी:

1. मैं मेमना पका रहा हूँ. मैंने इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा. मैं इसे फ्राइंग पैन में भेजता हूं। मैं प्याज, आधे छल्ले में कटे हुए, और जड़ी-बूटियों और मसालों के अपने पसंदीदा मिश्रण के साथ नरम होने तक भूनता हूं। इसमें नमक डालना मत भूलना!
2. मैं सब्जियों को अच्छी तरह धोता हूं और काटता हूं. मैं टमाटरों को आयताकार टुकड़ों में काटता हूं। मैं इसे एक अलग प्लेट में निकालता हूं।
3. पनीर को कद्दूकस करना दुरुमएक grater पर. मुझे डच पसंद है.
4. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
5. मैं एक अलग कटोरे में मिलाता हूं टमाटर की चटनी, कम वसा वाली मेयोनेज़और लहसुन को एक प्रेस से गुजारा गया।
6. मैं शावर्मा के किनारों को सॉस से कोट करता हूँ। मैंने भरावन फैलाया। मैं इसे सावधानी से एक लिफाफे में लपेटता हूं।
7. गर्म फ्राइंग पैन में बिना तेल के दोनों तरफ से तलें।

प्लेट में खुला शावरमा बनाने की विधि

सामग्री:

• मैक्सिकन फ्लैटब्रेड - 1 टुकड़ा।
• स्मोक्ड चिकन - 120 ग्राम।
• मक्का - 2 बड़े चम्मच.
• मुलायम चीज– 70 ग्राम.
• पत्ता गोभी – 100 ग्राम.
• ताजा ककड़ी - 1 टुकड़ा।
• आइसबर्ग लेट्यूस - 3 पत्ते।
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच.
• सोया सॉस - 5 ग्राम।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. मैंने स्मोक्ड चिकन को पतली स्ट्रिप्स में काटा। मैं पत्तागोभी और खीरा काटता हूं. एक प्लेट में निकाल लें और हिलाएं।
2. मैं पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीसता हूं। मैं डिब्बाबंद मकई का एक डिब्बा खोलता हूँ। मैं तरल निकालता हूं और इसे खीरे और पत्तागोभी के साथ एक प्लेट पर रखता हूं। कसा हुआ पनीर डालें.
3. मैं मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम से एक ड्रेसिंग तैयार करता हूं। मैं पिसी हुई काली मिर्च मिलाता हूँ। मैं थोड़ा तीखापन लाने के लिए इसमें थोड़ा सा सोया सॉस डालता हूँ।
4. मैं इसे ले जाऊँगा मैक्सिकन फ्लैटब्रेड. तैयार सॉस बीच में चला जाता है, फिर आइसबर्ग लेट्यूस निकल जाता है। मैं इसे दबाता हूं ताकि यह चिपक जाए।
5. मैं सब्जी भरने की एक पट्टी रखता हूं स्मोक्ड चिकेन. मैं किनारों को सावधानी से मोड़ता हूं।

तैयार! उत्तम "मैक्सिकन" शावरमा प्रियजनों को प्रसन्न करेगा और मेहमानों को आश्चर्यचकित करेगा। इसे अजमाएं!

मांस के बिना आहार नुस्खा

सामग्री:

• लवाश (पतला, 32 सेंटीमीटर व्यास वाला) - 3 टुकड़े।
• टमाटर - 1 टुकड़ा.
• खीरा - 1 टुकड़ा.
• चीनी पत्तागोभी - 2 मध्यम पत्ते।
• अदिघे पनीर - 250 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर।
• सॉस - 150 मि.ली.
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• करी, पिसा हुआ धनिया, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

सलाह! मसालों की मात्रा अधिक न करें। नहीं तो सब्जियों का स्वाद नहीं आएगा.

तैयारी:

1. मैं सॉस ड्रेसिंग से शुरू करता हूं। मैं खट्टा क्रीम और केचप मिलाता हूं। नमक, काली मिर्च, करी डालें।
2. धोकर स्ट्रिप्स में काट लें ताजा ककड़ीमध्यम आकार। मैंने टमाटरों को थोड़े लम्बे टुकड़ों में काट लिया।
3. मैंने बात काट दी हरा भागचीनी गोभी। मैंने इसे मोटे तौर पर काटा. मैंने मोटे सफेद भाग को बारीक काट लिया।
4. मैं अदिघे पनीर को कांटे से मैश करता हूं। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। मैं पनीर को भूनता हूं धनिया. मैं इसे चूल्हे से उतारता हूं। मैं इसे एक अलग डिश में स्थानांतरित करता हूं।
5. मैं चिकनाई करता हूँ अर्मेनियाई लवाशईंधन भरना एकरूपता के लिए, मैं एक चम्मच का उपयोग करता हूं।
6. मैंने भरावन फैलाया। बाद में लपेटने के लिए इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, मैंने किनारे से पीछे हटते हुए सब्जियां और पनीर डाल दिया। सबसे पहले खीरे और टमाटर आते हैं, उसके बाद चीनी गोभी आती है। अधिकांश ऊपरी परत – अदिघे पनीर.
7. मैं किनारों को 3 तरफ से मोड़ता हूं। मैं शावर्मा को कसकर रोल में रोल करता हूं।
8. टुकड़ों को एक कड़ाही में बिना तेल डाले हल्का भूरा होने तक तलें।

सलाह! भोजन को समान रूप से वितरित करें ताकि शेष पिसा ब्रेड के लिए पर्याप्त हो।

बिना पिसा ब्रेड के कैसे पकाएं

सामग्री:

• बगुएट - 1 टुकड़ा।
• सफ़ेद पत्तागोभी - 150 ग्राम.
• टमाटर - 1 मध्यम आकार.
• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम।
• कोरियाई गाजर - 100 ग्राम।
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच.
• सॉस - 3 बड़े चम्मच.
• नमक – 5 ग्राम.
• पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और मसाले - 5 ग्राम।
• सोया सॉस - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. मैं पट्टिका को अच्छी तरह से धोता हूं और नसें हटा देता हूं। मैंने इसे काट दिया छोटे - छोटे टुकड़े. मैं इसे अपने पसंदीदा मसालों के साथ नमक और मसाला डालकर भूनता हूं। मुझे करी पसंद है.
2. पत्तागोभी और नमक को टुकड़ों में काट लें. रस और कोमलता के लिए, मैं बारीक कटी हुई सब्जी को साफ हाथों से निचोड़ता हूं। मैंने एक टमाटर काटा.
3. फ़्रेंच बगुएटमैं इसे कई हिस्सों में बांटता हूं. मैं पतली दीवारें छोड़कर गूदा निकालता हूं। मैं इसे सीधा कर रहा हूं.
4. मैं छिलके वाली ब्रेड को उदारतापूर्वक मेयोनेज़ से चिकना करता हूँ। शावर्मा की 1 सर्विंग के लिए 1 बड़ा चम्मच की दर से।
5. मैं कटी हुई सब्जियाँ फैलाता हूँ, और ऊपर - चिकन पट्टिका के तले हुए सुनहरे टुकड़े। मैं स्प्रे करता हूँ सोया सॉस.
6. मैं बैगूएट को कसकर लपेटता हूं ताकि सामग्री ब्रेड से बाहर न गिरे।

मैंने शावरमा को पहले से गरम किये हुए फ्राइंग पैन में डाल दिया मक्खन. सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

शावर्मा कैसे लपेटें? चरण-दर-चरण अनुदेश

1. मैं लवाश (क्लासिक, अर्मेनियाई) को एक बड़े किचन बोर्ड या किसी अन्य सपाट सतह पर फैलाता हूं।
2. सॉस को समान रूप से फैलाएं. एक बड़े चम्मच का उपयोग करके ब्रेड की सतह पर फैलाएँ।
3. मैंने वर्कपीस के किनारों से पीछे हटते हुए और नीचे से एक बड़ा इंडेंट बनाते हुए, फिलिंग को फैलाया।
4. मैं इसे एक "ट्यूब" या एक तंग "लिफाफे" में उस तरफ लपेटना शुरू करता हूं जहां शावरमा भरना स्थित है।
5. मैं 2 पूर्ण मोड़ बनाता हूं ताकि सामग्री ब्रेड में लपेट जाए। मैं निचले किनारे को शीर्ष पर (भरने की ओर) मोड़ता हूं।
6. मैं "ट्यूब" ("लिफाफा") को अंत तक मोड़ता हूं।

शावर्मा के लिए लवाश - 2 व्यंजन

यीस्त डॉ

सामग्री:

• आटा – 500 ग्राम.
• मट्ठा - 250 ग्राम।
• सूखा खमीर - 8 ग्राम।
• नमक - 1 चुटकी.

तैयारी:

1. मैं आटे में खमीर मिलाता हूँ। नमक।
2. मैं मिश्रण में गरम मट्ठा मिलाता हूँ। मैं सानना शुरू करता हूं.
3. मैं आटे को अलग-अलग टुकड़ों में बांटता हूं। प्रत्येक भाग से मैं 5 सेंटीमीटर व्यास वाली एक गेंद बनाता हूं। मैं परिणामी कोलोबोक को एक कटोरे में स्थानांतरित करता हूं, ढक देता हूं और 30-40 मिनट के लिए "पकने" के लिए छोड़ देता हूं।
4. मैं गेंदें निकालता हूं. मैं इसे पतला बेलता हूं. इसे गरम तवे पर रखें (तेल न डालें) और हल्का सुनहरा होने तक तलें. प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट पर्याप्त है।
5. मैं भूरे हुए टुकड़ों को एक ढेर में रखता हूँ। कमरे के तापमान तक ठंडा करने के लिए गीले तौलिये से ढकें।

मददगार सलाह! लवाश को समय के साथ सूखने से बचाने के लिए दीर्घावधि संग्रहण, फ्लैटब्रेड को एक बैग में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

ख़मीर रहित आटा

रेसिपी में 30-35 सेमी व्यास वाले 8 शावरमा केक बनाए जाते हैं। एक गिलास की क्षमता 200 मिलीलीटर है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा– 3 गिलास.
• पानी - 1 गिलास.
• नमक (टेबल नमक) - 5 ग्राम।

तैयारी:

1. मैं आटे को एक टीले में छानता हूं और एक छेद बनाता हूं, जैसे कि बिना खमीर वाले पिज्जा के लिए।
2. गर्मी में उबला हुआ पानीमैं नमक घोलता हूँ. मैं इसे आटे में डालता हूं.
3. एक कांटा (चम्मच) का उपयोग करके मैं सक्रिय आंदोलनों के साथ सब कुछ मिलाता हूं।
4. जब आटा ठंडा हो जाए तो मैं इसे हाथ से मसलता हूं. सानने की प्रक्रिया के दौरान, शावरमा के लिए लवाश बेस ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा, इसलिए बेकिंग के दौरान यह थोड़ा परतदार हो जाएगा और ठोस नहीं होगा।
5. मैंने इसे एक बड़ी प्लेट पर रख दिया। मैं इसे क्लिंग फिल्म से ढक देता हूं। मैं इसे आधे घंटे के लिए किचन काउंटर पर छोड़ देता हूं।
6. "पकने" के लिए धन्यवाद, आटे का एक घना टुकड़ा नरम और लोचदार द्रव्यमान में बदल जाएगा।
7. मैं इसे 8 बराबर आकार के भागों में बाँटता हूँ। मैं एक लूंगा. मैंने उन्हें आटे के साथ छिड़के हुए एक बोर्ड पर रख दिया, और बाकी को तौलिये से ढक दिया ताकि वे हवादार न हों।
8. मैं बाहर निकलता हूँ पतली चपटी रोटी. मैं इसे यथासंभव पतला बेलने का प्रयास करता हूँ।
9. मैंने वर्कपीस को एक तरफ रख दिया। मैं अन्य कणों के साथ भी ऐसा ही करता हूं।
10. मैंने फ्राइंग पैन को गर्म होने के लिए रख दिया। मध्यम आंच पर बिना तेल के तलें। तापमान के प्रभाव में, वर्कपीस छोटे से ढक जाएगा, और फिर विशाल बुलबुले. यह प्रक्रिया आटा अलग होने का प्रमाण है।
11. सुनहरा भूरा होने तक हर तरफ 1 मिनट तक पकाएं।
12. तैयार लवाशमैं इसे एक डिश में स्थानांतरित करता हूं। मैं इसे एक स्प्रे बोतल से ठंडे उबले पानी से स्प्रे करता हूं। मैं ऊपर से तौलिये से ढक देता हूं। मैं बाकी हिस्सों के साथ भी ऐसा ही करता हूं।

पीटा ब्रेड को रोल करके रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है।

स्वादिष्ट शावरमा सॉस - 3 व्यंजन

उपयोगी सलाह

• सुनिश्चित करें कि पकाने के बाद सॉस को 20-30 मिनट तक गाढ़ा होने दें।
• तरल मसाला को एक समान बनाने के लिए, सब कुछ काट लें ठोस सामग्री(जैसे सूखी जड़ी-बूटियाँ) एक ब्लेंडर में।
• सभी डेयरी उत्पादों में वसा की मात्रा अधिक होनी चाहिए। अन्यथा, सॉस बहुत तरल हो जाएगा और फैल जाएगा।