कन्फिचर जैम से किस प्रकार भिन्न है? किस मिठाई को जैम कहते हैं? तो: संरक्षित, मुरब्बा, मुरब्बा, मुरब्बा। सब कुछ मीठा है. सब कुछ स्वादिष्ट है. सब कुछ फल से बनता है. क्या फर्क पड़ता है? आइए इसे जानने का प्रयास करें

यह तथ्य कि ताजा भोजनवे नाशवान हैं, जिन्हें मनुष्य ने छोटे-छोटे गाँवों में बसने के दौरान बनाया है, ऐसे तरीके जो उन्हें संरक्षित करने और उनके उपयोगी जीवन को बढ़ाने में मदद करते हैं, कमी के समय में उनसे छुटकारा पाने के लिए हैं। जैम और प्रिजर्व अनिवार्य रूप से फलों को चीनी में संरक्षित करने का एक तरीका है। अधिकता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि माध्यम अब सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह पानी को बरकरार रखता है और जीवित कोशिकाओं से नमी को हटा देता है।

फलों को शर्करा युक्त पदार्थों में संरक्षित करना दो दिन पहले का प्रश्न नहीं है। पहले से ही प्राचीन मिस्र में, ब्रेड बीन्स को किसी प्रकार के खजूर और शहद के मुरब्बे के साथ मिलाया जाता था। वास्तव में, चीनी में पहले कैंडिड फल संभवतः शहद में डूबे हुए फल थे उबला हुआ रसअंगूर

घर पर एलोवेरा की घरेलू रेसिपी बनाएं और अपने व्यंजनों में स्वाद के लिए स्वादिष्ट तैयारी में एलोवेरा के सभी लाभों का आनंद लें। यह नुस्खा घर का बना जामएलोवेरा सबसे सरल में से एक है, और इसके लिए हमें सबसे पहले इसके मुख्य अवयवों में से एक - पेक्टिन की तैयारी की ओर मुड़ना होगा, जिसे घर पर तैयार किया जा सकता है या पहले से ही विकसित खरीदा जा सकता है और इसे प्राप्त करने की कठिनाई इस बात पर निर्भर करेगी कि आप कहाँ रहते हैं। आइए इन तीन प्रकार की दवाओं में अंतर करके शुरुआत करें।

जैम, जैम और जेली में अंतर

जैम फलों को काटकर चीनी के साथ पकाया जाता है जब तक कि वे फलों के कुछ टुकड़ों के साथ प्यूरी की तरह न हो जाएं, और जैम फल होते हैं, पूरे या कटे हुए, सिरप में पकाए जाते हैं। पेक्टिन सब्जियों में पाया जाने वाला एक जिलेटिनाइजिंग पदार्थ है। पेक्टिन मुख्य तत्व है जो उत्पाद का जमाव पैदा करता है। यह जो क्रिया उत्पन्न करता है वह चीनी, अन्य ठोस पदार्थों और पानी को एक ग्रिड या ग्रिड पैटर्न में रखना है और फल को पानी में उबालकर प्राप्त किया जाता है।

हर्बल रंग बनाने के लिए एक व्यावहारिक मार्गदर्शिका। एक बड़े बर्तन में पकाएं, ढक दें और सेब के नरम होने तक पकाएं। फिर नायलॉन की जाली से सीवन करें, धुंध से ढकें और ठंडा होने दें। नींबू, प्राकृतिक परिरक्षकों में से एक है जो कॉर्क को बंद कर देता है, यह कई फलों में अम्लता की कमी की भरपाई करने का एक तरीका है और उत्पाद की गुणवत्ता में भी सुधार करता है।

एलोवेरा सामग्री और तैयारी. इस नुस्खे में एक महत्वपूर्ण बात यह है कि एलोवेरा को बहुत अधिक खुला न रखें। उच्च तापमान, यानी, सबसे पहले मुरब्बा सिरप को बचाएं, इसे पेक्टिन के साथ गाढ़ा करें, एलोवेरा में मिलाएं ताकि यह बिना उबाले सब कुछ पिघला दे, इस तरह हम उस जिलेटिनस जैम की बनावट दे सकते हैं।

एक सॉस पैन में पानी रखें और उसमें चीनी डालने के लिए गर्म करें, मिलाने के लिए हिलाएं और अच्छी तरह मिश्रित चाशनी बनाएं जो एक समान हो। आपको सावधान रहना होगा कि इसे उबालें नहीं, बल्कि कारमेल बनाने के लिए, सिरप बनाने के लिए, आपको बस इतना करना है कि यह पानी और चीनी को बिना पानी वाष्पित हुए, यानी बिना उबाले अच्छी तरह से बांध ले।

चाहे तरल हो या अधिक पेस्टी, यहां हम जेली को कॉल करने के लिए इसी शब्द का उपयोग करते हैं। हालाँकि, संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में मिठाई के लिए एक अलग नाम है, जो बन, टोस्ट, क्रैकर और यहां तक ​​कि साधारण केक के साथ भी आता है।

वहाँ तीन हैं अलग - अलग प्रकार: जैम, जेली और मुरब्बा। मूल रूप से, वे एक ही सामग्री का उपयोग करते हैं, लेकिन वे संरक्षित करने के तरीके में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। नीचे आप प्रत्येक प्रक्रिया के बारे में थोड़ा जान सकते हैं। गुड़ को चीनी और नींबू के रस के साथ पकाए गए फलों से बनाया जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि सभी सामग्रियां चिकनी और आंशिक रूप से घुल न जाएं। नतीजा गाढ़ा है सजातीय स्थिरता, जो ब्रेड में अच्छी तरह फैल जाता है - न ज्यादा पतला और न ज्यादा सख्त।

इसकी तैयारी जल्दी हो जाती है और ज्यादा खर्च भी नहीं करना पड़ता बड़ी मात्रासहारा। यह जेली के सभी रूपों में सबसे देहाती तैयारी है, और इसका स्वाद "मुरब्बा" की तुलना में अधिक ताजे फल को उजागर करता है। इस तरह, सभी सामग्रियां संतुलित हो जाती हैं और कुछ भी अलग नहीं दिखता या स्वाद पर भारी नहीं पड़ता।

इस रेसिपी में फल, चीनी और नींबू के रस के अलावा पेक्टिन भी होता है और इसकी तैयारी के लिए अधिक प्रतिबद्धता की आवश्यकता होती है। फलों के गूदे को आमतौर पर कई घंटों के लिए कपड़े या फिल्टर में छोड़ दिया जाता है। ठोस भाग को बरकरार रखा जाता है और अलग कर दिया जाता है, और केवल तरल का उपयोग किया जाता है, जो चीनी लेता है और अधिक धीरे-धीरे पकाया जाता है, जिससे ताजे फल का स्वाद खो जाता है।

परिणाम एक पारभासी, मखमली द्रव्यमान है जो जिलेटिन की याद दिलाता है। जब जेली बनाने के लिए फलों के गूदे को हटा दिया जाता है, तो आपको जैम बनाने के लिए और भी अधिक फलों की आवश्यकता होती है। उसकी तैयारी जेली की तैयारी के समान ही है, हालांकि फल के टुकड़े हैं जो अलग दिखते हैं। जबरदस्ती प्रक्रिया के दौरान, तरल पदार्थ खारिज कर दिया जाता है और लुगदी को सहारा देता है। इसे तैयार करने में और भी अधिक मेहनत लगती है - कुछ मामलों में यह कई दिनों तक पकता है जब तक आपको सही जगह नहीं मिल जाती, जो काफी अच्छा है।

क्योंकि यह अधिक गाढ़ा होता है, मुरब्बा मिश्रण जैम जितना ताज़ा नहीं होता है और स्वाद अधिक क्रिस्टलीकृत होता है। यह रेसिपी किसी भी फल से बनाई जा सकती है, लेकिन सबसे क्लासिक रेसिपी में एक संतरा लिया जाता है और बीच में छिलके के टुकड़े होते हैं। ब्राज़ीलियाई कानून स्पष्ट रूप से जेली के प्रकारों में अंतर नहीं करता है। जैम में, फल "लगभग कच्चा" रहना चाहिए। हालाँकि, इस भेद को एक अन्य प्रस्ताव द्वारा समाप्त कर दिया गया; ये और अन्य उत्पाद, जैसे सिरप में फल और फलों का गूदा, अब सामान्य शब्द "फल" के अंतर्गत आते हैं।

यह फलों का एक परिरक्षक है, जिसे आवश्यकता पड़ने पर चीनी और नींबू के रस के साथ पकाया जाता है, जब तक कि वे आंशिक रूप से कट न जाएं, जिसके परिणामस्वरूप एक मोटी और समान स्थिरता प्राप्त होती है - जो ब्रेड को अच्छी तरह से फैलाने के लिए पर्याप्त है। अच्छा जामतेजी से खाना पकाएं और जितना संभव हो उतना कम चीनी रखें। इस अर्थ में वे जेली के सबसे देहाती रूप हैं। इसकी सुगंध के बारे में और अधिक याद रखना चाहिए ताजा फल"मुरब्बा" के बारे में। इसके अलावा, सभी तत्व संतुलित होने चाहिए।

यह चीनी, नींबू का रस और कभी-कभी पेक्टिन के साथ मिश्रित एक शक्तिशाली फल अर्क है। परिणाम एक पारभासी और मखमली द्रव्यमान है। इसके लिए फलों की बहुत आवश्यकता होती है। इस मामले में, सेल्युलोज को आमतौर पर कपड़े या फिल्टर में कई घंटों या रात भर के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि सभी ठोस पदार्थ शेष न रह जाएं और अलग न हो जाएं। एक तरल पदार्थ का उपयोग किया जाता है जो चीनी लेता है और अधिक धीरे-धीरे पकाया जाता है - और ताजे फल का स्वाद खो देता है।

मुरब्बा जेली मोल्ड के समान तैयारी के रूप में आता है। हालाँकि, अंतर यह है कि वे थोक में फल के अलग-अलग टुकड़ों के रूप में सामने आते हैं। उनकी प्रक्रिया का उपयोग विभिन्न प्रकार के फल बनाने के लिए किया जा सकता है, लेकिन क्लासिक नारंगी मुरब्बा वह है जिसके बीच में छिलके के टुकड़े होते हैं।

जेली की तरह ही, इसे गाढ़ा, कम गाढ़ा उत्पादन करने के लिए लंबे समय तक पकाने से गुजरना पड़ता है ताजा सुगंध- यह ताजगी जो जाम की विशेषता है। जैम उबले हुए फलों के टुकड़ों को चीनी के साथ मिलाकर बनाया जाता है। जैम बनाने के लिए फलों के टुकड़ों को एक कटोरे में थोड़े से पानी के साथ रखें. फल को नरम करने के लिए इन्हें नरम किया जाता है। नरम होने के बाद फल में बराबर मात्रा में चीनी मिलाकर उबाला जाता है। इसे लगभग आधे घंटे तक जमने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर एक बर्तन में रखा जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, सिलोफ़न से ढक दिया जाता है और ढक दिया जाता है।

ठंडा करने के दौरान, कुछ फल पेक्टिन छोड़ते हैं, जो जमने की प्रक्रिया में शामिल होता है। यह पेक्टिन प्राकृतिक रूप से सेब, क्विंस, प्लम, किशमिश, नींबू, काली किशमिश और रसभरी में पाया जाता है। फल जो केवल कुछ ही पैदा होते हैं वे हैं चेरी, ब्लैकबेरी, स्ट्रॉबेरी, नाशपाती, आड़ू और रूबर्ब। इसलिए इन फलों के लिए पेक्टिन मिलाना जरूरी है. कुछ फलों, जैसे कि क्विंस, आड़ू और नाशपाती में भी एसिडिफायर जोड़ने की आवश्यकता होती है। महज प्रयोग करें नींबू का रस. यह पता लगाने के लिए कि जैम पर्याप्त रूप से पक गया है या नहीं, आप एक चम्मच ले सकते हैं और इसे अस्तर पर रख सकते हैं।

यदि जैम एक ब्लॉक में नीचे चला जाता है और फिर जम जाता है, तो जैम तैयार है। यह बताने के अन्य तरीके हैं कि जैम पर्याप्त रूप से पक गया है, जैसे थर्मामीटर या एक उपकरण का उपयोग करना जो जैम के घनत्व को मापता है। मुरब्बा एक साइट्रस जैम है, मूल रूप से क्विंस, अक्सर फलों के टुकड़ों वाले जैम से अधिक गाढ़ा होता है जो पूरी तरह से जमे हुए नहीं होते हैं।

जेली को जैम की तरह तैयार किया जाता है, फर्क इतना है फलों का रसचीनी डालने से पहले छान लें। केवल रस को संग्रहित किया जाता है और चीनी के साथ मिलाया जाता है, और पूरे को उबाला जाता है। सिरप बनाने के लिए, आप ऐसे आगे बढ़ें जैसे कि आप जेली बना रहे हों, लेकिन अधिक चीनी जोड़ें और खाना पकाने का समय कम करें।

क्या आपको लगता है कि आप जेली और जैम के बीच अंतर जानते हैं, लेकिन आपको संदेह है? तो, निम्नलिखित आपके लिए बहुत रुचिकर होना चाहिए! यह महत्वपूर्ण नहीं लगता कि आप जाम की दुनिया के बारे में जितना संभव हो सके उतना जानें जिससे आपको अपने फल संबंधी आनंद को चुनने में मदद मिल सके। इन स्पष्टीकरणों के लिए धन्यवाद, परिवार के भीतर या सहकर्मियों के बीच अंतहीन चर्चाओं का अंततः एक स्पष्ट उत्तर होगा!

जैम: चीनी को संरक्षित करने की कला

जैम मीठे फलों के टुकड़ों से बनाया जाता है, पहले इसका उपयोग औषधीय उपचार के रूप में किया जाता था और बाद में इसे केवल अमीर लोगों के लिए आरक्षित एक लक्जरी उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता था, जैम फलों को संरक्षित करने का एक स्वादिष्ट तरीका है। लोकप्रिय, जैम फ्रांसीसियों के पसंदीदा उत्पादों में से एक है, क्योंकि हम लगभग 4 किलोग्राम प्रति का उपभोग करते हैं परिवार. फ़्रांस में, "जाम" शब्द को भी कानून द्वारा औपचारिक रूप दिया गया है। 55% के बराबर या उससे अधिक चीनी सामग्री के लिए। निर्माण के समय इस सूचक की जांच करने के लिए रेफ्रेक्टोमीटर का उपयोग करके परीक्षण किया जाता है।