Czym można zastąpić skrobię pszenną w wypiekach. Czym zastąpić skrobię w pieczeniu

Do gotowania często używa się skrobi kukurydzianej różne potrawy, ale wielu nie wie, co to jest i dlaczego jest potrzebne. Przyjrzyjmy się temu zagadnieniu bardziej szczegółowo.

Skrobia kukurydziana – co to jest?

Skrobia kukurydziana jest suplement diety, który służy do zagęszczenia masy. W efekcie potrawy wychodzą bardziej miękkie i delikatne.

odbierać ten dodatek narażone na działanie światła podczas fotosyntezy. Ziarna kukurydzy umieszcza się w roztworze kwasu siarkowego, po czym je rozgniata, ziarno usuwa się i rozgniata. Na ostatnim etapie uwalniana jest skrobia, którą oddziela się od białka i suszy.

Smakuje jak kukurydza, też ją ma żółty i odpowiedni zapach.

Skład chemiczny i zawartość kalorii

Powszechnie przyjmuje się, że skrobia jest niezwykle szkodliwy dodatek, ale wcale tak nie jest, chyba że oczywiście zostaną one nadużyte. Część skrobia kukurydziana zawiera witaminę PP, sód, wapń, fosfor i niektóre inne pierwiastki śladowe.

Jeśli chodzi o kalorie, produkt jest dość pożywny - 343 kalorie na 100 gramów. W której wartość energetyczna to głównie węglowodany, które stanowią 83 gramy całkowitej masy. W skrobi jest tylko jeden gram białek i praktycznie nie ma tłuszczów - 0,6 grama na sto gramów produktu.

Prawie nie ma skrobi błonnik pokarmowy, które są tak niezbędne dla naszego organizmu, ale dużo kalorii. Dlatego jego niestrudzone użytkowanie może prowadzić do nadwaga co oznacza, że należy go stosować ostrożnie i w małych ilościach.

Skrobia kukurydziana występuje w kilku odmianach: wyższej, pierwszej i amylopektyny. Określenie przynależności jest bardzo proste – wystarczy spojrzeć na kolor i przejrzystość.

Jak zastąpić skrobię kukurydzianą w pieczeniu

Często można znaleźć przepisy, w których gospodynie domowe oferują gotowanie czegoś przy użyciu tego rodzaju skrobi. Nie biegaj od razu do sklepu po brakujący składnik, bo możesz pomyśleć o jego zastąpieniu. Być może produkt o podobnych właściwościach zagości w Twoim domu.

Skrobia (ryżowa, ziemniaczana lub kukurydziana) stosowana jest jako dodatek do kremów, sosów, płynnych nadzień czy galaretek. gęsta konsystencja oraz w wypiekach (ciastach) i kotletach stosuje się go jako zamiennik głównego produktu – mąki lub mięsa.
Innym powodem zastąpienia skrobi inną żywnością może być zwykła chęć eksperymentowania z nową żywnością.
Ale jednocześnie skrobia nadaje potrawom wilgotny smak i znacznie zmniejsza smak. Przyczynia się do pojawienia się świeżego, niewyraźnego posmaku. Ponadto może się okazać, że skrobia jest alergenem dla gospodarstw domowych lub gości. Dlatego nie daj się ponieść emocjom dodając go do przepisów.

Jak zastąpić skrobię w śmietanie

Często skrobię stosuje się do zagęszczania kremu do ciast. Ale jego surowy smak i upadek smakowitość słodkie kremy są często niepożądane. Z sukcesem w kremach, produkt ten można zastąpić następującymi produktami:

Kasza manna. Jest to najbardziej równoważny zamiennik. Przygotowując słodkie kremy do ciasta, skrobię należy zastąpić semoliną. Jednocześnie gotuje się go w ilości ½ litra mleka, 80 g semoliny i 40 g cukru, 1 łyżeczka. skórka cytrynowa(nie licząc cukru w przepisie). A następnie przygotuj krem w taki sam sposób, jak ze skrobią.
żelatyna. Zastępując skrobię żelatyną należy pamiętać, że suchą żelatynę rozcieńcza się zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale gotowy roztwór dodaje się do w pełni przygotowanego kremu i nanosi na ciasto dopiero po jego całkowitym ostygnięciu. Ten rodzaj kremu nadaje się tylko do dekoracji w kawałkach lub wlewa się go do foremek wraz z ciastami.
Wiórki kokosowe. Jeśli używasz zmielonych żetonów, możesz to zrobić niezwykły krem z wyrafinowanym smakiem. Należy jednak pamiętać, że czas gotowania znacznie się wydłuży (frytki dłużej się rozpuszczają). Dodaj to do gotowy krem proporcja będzie zależała od gęstości śmietanki (około 2-3 łyżki na 1 litr śmietanki).

Co zastępuje się w nadzieniach do ciast i innych wypiekach

W nadzieniach do ciast stosuje się skrobię, aby nadać im gęstość. Ważne jest tutaj, aby nadzienie nie rozprzestrzeniało się. Możesz to zauważyć:

jajka. Kurczak surowe jajka dobry do nadzienia mięsnego, ziemniaczanego i warzywnego.
mąka. Stosowany jest do niemal każdego rodzaju nadzienia, zarówno słonego, jak i słodkiego. Najczęściej biorą zwykłą mąkę pszenną, ale można również użyć kukurydzy, gryki, płatków owsianych lub innych. Pszenica bez smaku, a nadzienie będzie miało swój własny, bogaty smak. Stosując inne rodzaje należy zwrócić uwagę na dodatkowe nuty smakowe, jakie mąka doda do nadzienia. Dodaje się go bez wody. Na 1 kg nadzienia nałożyć 4-5 łyżek.
Manka. Jest to zagęszczacz ogólnego przeznaczenia, bez większego dodanego posmaku. Dodaje się go na sucho do nadzień (bez rozcieńczania i parzenia). Obliczenia będą zależeć od gęstości nadzienia. Kieruj się ilością soku lub wody (na ½ kg nadzienia potrzeba około 3-4 łyżek stołowych).
Mielony kokos. Składnik ten dodawany jest do słodkich nadzień. Pęcznieje, a jego ilość nie powinna przekraczać 1 łyżki. l. na 200g nadzienia.

Co dodaje się do kotletów zamiast skrobi

Lepiej włożyć kotlety mąka. Jednocześnie używając różne odmiany mąki (płatki owsiane, gryczane, kukurydziane) można uzyskać niezwykły posmak znanego dania.
Musisz dodać mąkę w takich samych proporcjach jak skrobię.
Skrobię można zastąpić surowe, drobno starte ziemniaki , ale nie ma tutaj faktycznego podstawienia. Ponieważ zawiera tę samą skrobię.

Jak zagęścić sos

Główną zasadą dotyczącą sosów jest to, że muszą mieć konsystencję. gęsta śmietana W tym celu dodaje się zagęstnik skrobiowy. Tutaj jego proporcje zależą od gęstości prawie gotowego sosu.
Zamiast skrobi do sosu dodaje się kilka rodzajów produktów:

mąka(pszenica, płatki owsiane, gryczane lub dyniowe, możliwe są inne rodzaje), po rozcieńczeniu w niewielkiej ilości zimnego gotowana woda dodany pod koniec gotowania.
Mielone siemię lniane. wychowany zimna woda przed dodaniem należy gotować przez kilka minut.
Śmietana (ciężka śmietana) . Dodajemy ostrożnie na bardzo małym ogniu, cały czas mieszając i nie dopuszczając do wrzenia.

Głównym warunkiem udanego dodania dowolnego zagęszczacza do sosów jest niska temperatura i ciągłe mieszanie.

9261

Kulinarnym celem skrobi jest zmiana struktury i konsystencji potraw. Ale tej transformacji mogą dokonać także inni. produkty żywieniowe. Wiele substytutów skrobi, odpowiednich do robienia babeczek, ciast, ciastek i innych wypieków, prawdopodobnie znajduje się wśród artykułów gospodarstwa domowego.

skrobia wielościenna

W pieczeniu skrobia, niczym wieloaspektowy aktor, odgrywa kilka ról jednocześnie:

przyczynia się do zagęszczenia ciasta;
wchłania nadmiar płynu, dzięki czemu wypieki są puszyste, lekkie, przewiewne;
nadaje ciastu ciągliwość, która utrzymuje kształt produktów.

Dobra alternatywa dla skrobi

Powyższe funkcje można „powierzyć” następującym składnikom: jaja kurze,

mąka pszenna, gryczana lub żytnia,
wiórki kokosowe,
Manke,
owsianka
żelatyna.

Na przykład w ciasto biszkoptowe skrobię z powodzeniem zastępuje się mąką pszenną, o której wiadomo również, że zawiera skrobię.

W porcji na naleśniki i naleśniki użyj jaj kurzych (proporcja: 1 jajko zamiast 1 łyżki skrobi), które sklejają ciasto i zapobiegają jego pełzaniu

Ciasto kruche świetnie sprawdzi się z alternatywą – kaszą manną zmieloną lub wysuszoną na proszek za pomocą blendera płatki kokosowe. Zwiększ liczbę jaj w porcji ciasta.

Najprostszym zamiennikiem skrobi jest skromna bułka tarta.

Gdy już dowiesz się, czym możesz zastąpić skrobię w wypiekach, zatrzymaj się przy jednej z opcji i sprawdź swój wybór w praktyce.

Ciasto biszkoptowo-orzechowe z krówką kawowo-czekoladową

Podajmy wyraźny przykład takiej wymienności. Zamiast skrobi weźmy trochę pokruszonych krakersów, które dzięki swojej konsystencji wchłoną nadmiar wilgoci i sprawią, że wypieki będą kruche.

Do testu będziesz potrzebować:

12 jaj;
250 g cukru;
250 g posiekanych orzechów;
2 łyżki mielonych krakersów;
szczypta wanilii.

Do kremu:

250 g posiekanych orzechów;
250 g cukru;
1 szklanka śmietanki;
100 g masła;
szczypta wanilii.

Na fondant:

300 g cukru;
0,5 szklanki wody;
1 łyżeczka octu;
50 g czekolady lub kakao;
1 filiżanka kawy;
20 g masła;
wanilina.

Oddzielny białka z żółtek. Białka ubić na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Następnie wrzucić żółtka, szybko wymieszać. Połącz masę z orzechami i bułką tartą, ponownie dokładnie wymieszaj.

Przygotowane ciasto podzielić na 2 części i ułożyć w 2 wysmarowanych tłuszczem i posypanych bułką tartą naczyniach do pieczenia. Włóż je do piekarnika (+200°C) i piecz przez pół godziny.

W międzyczasie przygotuj śmietanę i krówki.

Śmietanę połączyć z cukrem i gotować na małym ogniu, mieszając i doprowadzając do konsystencji gęstej śmietany. Dodać orzechy, wanilię, olej, dobrze wymieszać.

W wielu przepisach na wypieki, szczególnie w ciastach z nadzieniem z soczystych owoców lub jagód, galarecie, cieście na ciasteczka czy naleśnikach, znajdziemy skrobię, biały proszek-zagęstnik. Jest potrzebny dość często, ale co, jeśli skrobia skończy się w najbardziej nieodpowiednim momencie? A może chcesz potraktować gościa, który ze względu na przeciwwskazania medyczne nie powinien spożywać skrobi do celów spożywczych? W takim przypadku możesz go wymienić, nie tracąc smaku swoich produktów.

Co to jest skrobia

W tłumaczeniu z języka niemieckiego skrobia to „mocna mąka” i jeśli zwykła mąka- kruszy się, a następnie skrobia je skleja. Skrobia to substancja należąca do węglowodanów złożonych, będąca polisacharydem. Wygląda jak biały proszek, czasami z lekkim żółtawym odcieniem, jeśli rozgniecisz go w dłoni, poczujesz skrzypienie. Skrobia nie ma specjalnego smaku i zapachu, nie rozpuszcza się w zimnej wodzie, ale w kontakcie z ciepłą lub gorącą staje się gęsta i lepka, właśnie te właściwości wykorzystuje się w pieczeniu. Skrobia charakteryzuje się dużą zawartością kalorii, dlatego potrawy, w których jest obecna, dają uczucie sytości na długi czas.

Naturalna skrobia występuje w tych warzywach, owocach i rośliny strączkowe, których stale używamy: w grochu i fasoli, bananach i mango, ryżu i ziemniakach, prosu i kukurydzy.

Naturalna skrobia kukurydziana sprawia, że wypieki są puszyste

Jakie są jego korzyści dla organizmu

Jak każdy polisacharyd, w kwaśnym środowisku żołądka skrobia może przekształcić się w glukozę, która wraz z krwią dostaje się do mózgu i odżywia go. Glukoza dostarcza energii, tzw duża liczba Skrobię powinni spożywać zarówno dorośli, jak i dzieci.

Co to jest skrobia: ziemniaczana, kukurydziana i inne rodzaje

Na półkach sklepowych znajdziemy różne rodzaje skrobia, które różnią się nieco od siebie właściwościami:

Skrobia ziemniaczana jest najpowszechniejszą ze wszystkich skrobi, dodawana jest do kisielków, kiełbasek, sosów i zup, krem do ciast I kupuj majonez. Stosowany jest także do panierowania produktów soczystych – ryb, wieprzowiny, twardych serów;
Skrobia kukurydziana nadaje się do zagęszczania galaretek, zwłaszcza mlecznych, jest lżejsza od ziemniaków i pszenicy;
Skrobia z tapioki ma najniższą wilgotność i jest uznawana za najbardziej przyjazną dla środowiska, stosowana jest do zup, sosów i sosów, a także do produkcji wermiszelu instant;
Skrobia pszenna pochłania nadmiar płynu podczas wyrabiania ciasta, zachowuje swój kształt skończył pieczenie, ale przy długotrwałym przechowywaniu chleba ma tendencję do czerstwienia;
Skrobię ryżową coraz częściej wykorzystuje się do produkcji syropów i sosów;
Skrobia sojowa nadaje się do przemysłu cukierniczego.

Skrobia sojowa ma przyjemny żółtawy kolor.

W pieczeniu bardziej odpowiednia jest skrobia kukurydziana, ma najdelikatniejszą konsystencję i daje produkty złoto-brązowy. Przygotowuje się z nim babeczki, muffiny, tortille i zapiekanki.

Tortille ze skrobią kukurydzianą mają rumianą skórkę

W dietetyczne jedzenie stosuje się również skrobię - częściej kukurydzianą lub ryżową, jako najlżejszą.

Dlaczego dodaje się go do wypieków?

W niektórych przepisach zaleca się dodanie skrobi do ciasta, w innych - bezpośrednio do samego nadzienia.

A więc skrobia:

Nadaje ciastu kruchość i kruchość, tutaj mówimy o kruchym;
Pomaga nie zmoknąć ciasto drożdżowe w miejscach styku z nadzieniem (jeśli posypiesz warstwę ciasta skrobią, posłuży ona jako swego rodzaju warstwa żelująca, nie pozwoli, aby jagody czy kawałki owoców „opadły” na dno Twojego wypieku);
Sprawia, że ciasto jest bardziej plastyczne;
Zachowuje kształt wypieków;
gęstnieje wypełnienie płynne dotyczy to szczególnie owoców i placki jagodowe i ciasta;
Zwiększa trwałość gotowego wypieku do 4 dni;
W cieście biszkoptowym skrobia ma za zadanie wchłonąć nadmiar wilgoci, „wysuszyć” ciastka, aby okazały się wspanialsze i wyższe.

Ze skrobią ciastko jest bardzo bujne

Skrobia uwielbia mleko i nabiał, wówczas nie jest wyczuwalny w pieczeniu, nie nadaje mu mdłego smaku. Można go rozcieńczać w jogurcie, kefirze, mleku kwaśnym i pieczonym, śmietanie.

Co można zastąpić skrobią

Poza wymienionymi już właściwościami, skrobia może pełnić funkcję substytutu, np. w wypiekach dla rygorystycznych wegetarian czy osób poszczących może zastąpić jajka. Aby ciasta były mniej pożywne i bardziej miękkie, można część mąki zastąpić skrobią, zwykle 30%.

Czasami skrobia może nadać wypiekom nieprzyjemny, mdły smak, aby temu zapobiec, należy dodać aromaty - dobrze sprawdzają się wanilina lub cynamon.

Skrobię można zastąpić jajkami

Czym można zastąpić skrobię w pieczeniu

Skrobia jest substancją zagęszczającą, dlatego można ją zastąpić produktami o podobnych właściwościach wiążących. Zatem zamienniki to:

1. Żyto, kasza gryczana, dynia lub Mąka pszenna

Gryka, dynia i mąka żytnia stosuje się w ciasto(drożdżowe i bez drożdży), ciasteczka i muffinki, mąka pszenna dobrze pasuje ciasto biszkoptowe.

Można stosować do babeczek mąka dyniowa zamiast skrobi

2. Siemię lniane lub nasiona chia zmielone na mąkę

Taki dodatek sprawdzi się do muffinek, ciasteczek czy ciast, wyjdą kruche, delikatne i miękkie. Do produkcji galaretki używa się również żelu z mielonych nasion lnu. Aby nasiona lnu nabrały właściwości skrobi:

Weźmy 1 łyżkę. łyżka nasion zmielonych na mąkę (można to zrobić w młynku do kawy);
Namoczyć w 2 łyżkach. łyżki wrzącej wody przez 10 minut.

Nasiona lnu można również zastąpić skrobią

3. Agar-agar lub żelatyna

Są to wyjątkowe zamienniki, można je dodawać do ciast jogurtowych lub ptasie mleko, inne zamienniki, które po prostu nie będą działać. Aby żelatyna mogła zastąpić skrobię, potrzebujesz:

Weź 1 łyżkę. łyżka żelatyny;
Namoczyć w 1,5 łyżki. łyżki ciepłej wody;
Pozostawić do spęcznienia na 30 minut.

Jeśli używamy agaru-agaru, musimy liczyć się z tym, że jego właściwości żelujące są znacznie silniejsze, dlatego bierzemy mniej substancji (1/2 łyżeczki) i mniej wody (1 łyżka stołowa).

Agar-agar ma silne właściwości żelujące

4. Kasza manna

Zamiennik ten nadaje się do ciast kruchych i produkty twarogowe. Kasza manna zwiększa swój rozmiar, gdy wchłania wilgoć, po wylaniu płynne ciasto z semoliną w formie, którą musisz wziąć pod uwagę. Pieczenie jest puszyste, ale bardziej gęste i satysfakcjonujące niż przy użyciu skrobi i nabiera ziarnistej struktury.

5. Sproszkowany kokos

Taki zamiennik jest idealny do dodawania do nadzienia owocowo-jagodowego do ciast. Oprócz niezbędnej lepkości płatki kokosowe dodają słodyczy i przyjemny smak. Jeśli używasz płatków kokosowych, możesz zmniejszyć ilość cukru w nadzieniu lub cieście.

Płatki kokosowe dodają produktom dodatkowej słodyczy

6. Jajka

Rozważamy taki zamiennik: 2 łyżki. łyżka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej to 1 świeże jajo kurze, które zastąpi skrobię w naleśnikach i naleśnikach, a także w ciasto kruche I soczyste ciasta. Ponadto jajka zamiast skrobi można stosować nie tylko jako dodatek do ciasta, ale także jako zagęszczacz do kremu cukierniczego. Aby uzyskać masę klejącą do kremu potrzebujemy:

Oddziel żółtko od białka;
Do wysokiej szklanki włóż żółtko do ubicia;
Dodaj do żółtka 2 łyżki. łyżki mleka (nie powinno być zimne) i łyżeczka cukru ze zjeżdżalnią;
Wszystko ubić i dodać do gotującego się kremu cukierniczego (odpowiedniego do kremu).

Świeży jajko zastępuje 2 łyżki. łyżki skrobi

Aby zastąpić skrobię w galarecie mlecznej i owocach lub nadzienia jagodowe potrzebować:

Zmiel suche płatki w młynku do kawy;
Kilkakrotnie przesiej przez drobne sito.

Płatki owsiane zastępują skrobię w nadzieniach owocowych i jagodowych

Dodaje się je do ciasta na ciasta owocowe i jagodowe w ilości, w jakiej zwykle pobiera się skrobię.

Bułka tarta zastępuje skrobię w soczystych ciastach

9. Skrobia domowa

Nadaje się do zastąpienia skrobi sklepowej w dowolnych przepisach. Otrzymujemy to tak:

Każdy rodzaj ciasta ma swój własny substytut skrobi. W niektórych przypadkach można całkowicie zrezygnować ze skrobi, po prostu wykluczając ją z przepisu (na przykład przy przygotowywaniu ciasta na ciasteczka, naleśniki lub naleśniki oraz w cieście francuskim).

Skrobia w pieczeniu: nikt nie jest niezastąpiony.

Skrobię wykorzystuje się w różnych obszarach naszego życia. Przetwarzają len, czyszczą futro, używają go jako środka czyszczącego i wybielającego. Skrobię ryżową dodaje się do proszku, dezodorantów. Na bazie tej substancji powstają maseczki do twarzy. Skrobia jest szeroko stosowana w kuchni. Kisiel, sosy, zupy owocowe, kotlety, ciasteczka, zapiekanki i wiele innych dań, w skład których wchodzi ten produkt. Czasem jednak pojawia się pytanie – jak zastąpić je w wypiekach, gdy nagle kończą się domowe zapasy?

Po co dodaje się skrobię do ciasta lub nadzienia?
2 Jakich produktów można użyć do pieczenia zamiast skrobi
3 Galeria zdjęć: Jak zastąpić skrobię w wypiekach

4 opcje zastępowania skrobi
5 Ciasto „Ptasie mleko” – wideo
6 Zapiekanka z twarogu z semoliną - wideo

Po co dodaje się skrobię do ciasta lub nadzienia?

Zastosowanie skrobi w pieczeniu tłumaczy się jej dwiema głównymi właściwościami - zagęszczaniem i usuwaniem nadmiaru wilgoci.

Zdaniem profesjonalistów zastąpienie 30% mąki mąką skrobia pszenna w wypiekach zwiększa ich miękkość i zmniejsza spożycie tłuszczu o 17-20%.

Skrobia sprawia, że ciasto biszkoptowe jest suche i puszyste, ciasteczka są bardziej „piaszczyste” i kruche, w dietetycznych naleśnikach zastępuje się je jajkami, dodaje się do nadzienia jagodowego i owocowego w celu uzyskania lepkości i gęstości.

Skrobia kukurydziana jest bardziej odpowiednia do ciastek i zapiekanek

Która skrobia jest lepsza - kukurydziana czy ziemniaczana

W wielu przypadkach skrobia ziemniaczana dopuszczalne jest zastąpienie kukurydzy i odwrotnie. Chociaż skrobia ziemniaczana jest częściej stosowana w pikantne dania i kukurydza - w deserach. Wynika to z ich smaku.

Podczas wymiany 1. łyżkę skrobi ziemniaczanej zastępuje się 2 łyżkami. łyżki kukurydzy. Faktem jest, że skrobia ziemniaczana jest bardziej lepka. Jeśli ugotujesz galaretkę z tej samej ilości skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej, to od pierwszej okaże się lepka i przezroczysta, podczas gdy druga opcja sprawi, że będzie wyglądać bardziej jak mętny kompot.

Ważny! Skrobia w pewnym stopniu „niesmakuje” potrawom, do których jest dodawana. Dlatego produkt potrzebuje więcej dodatki smakowe. Zastępując skrobię innym produktem, należy zmniejszyć ilość dodatków.

Skrobię ziemniaczaną częściej stosuje się do ciast kruchych i galaretek

Jakich produktów można użyć do pieczenia zamiast skrobi

Ponieważ skrobia działa jak zagęstnik, można zamiast niej zastosować dowolny inny produkt o tych samych właściwościach. Na przykład:

mąka (pszenna, żytnia, gryczana, siemię lniane, płatki owsiane);
jajka;
żelatyna;
agar agar;
płatki kokosowe;
Kasza manna;
bułka tarta.

Galeria zdjęć: Jak zastąpić skrobię w wypiekach

Mąka jest doskonałym zamiennikiem skrobi w wypiekach.

Rolą skrobi w pieczeniu można zastąpić jajka

Żelatyna może działać jako zagęszczacz podczas pieczenia

Agar-agar ma dużą zdolność wiązania wody

Płatki kokosowe zastąpią skrobię w kuchni nadzienie owocowe w ciastach

Kasza manna wiąże ciasto, czyniąc je bardziej puszystym i gęstym

Bułka tarta zastępuje skrobię w soczystych ciastach

Opcje zastępowania skrobi

Istnieje wiele alternatyw dla skrobi. O tym, którą opcję zastosować, należy zdecydować w zależności od rodzaju wypieku, którym zdecydujesz się rozpieszczać swoje gospodarstwo domowe.

Co można zastąpić w cieście i produktach z twarogiem

W naleśnikach skrobię można łatwo zastąpić jajkami w ilości 1 jajko \u003d 2 łyżki skrobi. Chyba, że gotujesz dietetyczne naleśniki. W takim przypadku wystarczy dodać więcej mąki.

W ciastkach można łatwo obejść się bez wymiany, wystarczy dodać więcej mąki. Należy go dwukrotnie przesiać, aby wzbogacić go w tlen, a wtedy pieczenie nie będzie gorsze niż w przypadku skrobi. W klasyczny biszkopt(do ciast, bułek) można dodać taką samą ilość mielonych krakersów.

W cieście kruchym można je zastąpić mąką w równej objętości (dodać trochę proszku do pieczenia lub sody zahartowanej octem), kaszą manną, zmieloną bułką tartą, płatkami kokosowymi, wcześniej zmielonymi na mąkę.

W produktach z dodatkiem twarogu - zapiekanki, serniki, farsze do serników, pączki z twarogiem i naleśniki, zamiast skrobi najlepiej używać semoliny w równych ilościach. Należy pamiętać, że gdy jest mokra, kasza manna zwiększa objętość. Czyli przed pieczeniem gotową masę odczekaj chwilę, aż semolina spuchnie.

Czego użyć jako zamiennika wypieków z wiśniami, owocami lub jagodami

Do nadzienia mokrego mąka owsiana lub pszenna, mielone płatki kokosowe, Kasza manna. Dodaje się je w celu uzyskania większej gęstości i lepkości, aby podczas pieczenia sok, który da jagoda, nie wypływał z ciasta.

Rada! Płatki kokosowe dodają słodyczy nadzieniu. Dlatego zastępując nią skrobię, zmniejsz ilość cukru.

Eksperymentuj z nasiona dyni i nasiona lnu – mają także właściwości zagęszczające. Podobnie jak płatki kokosowe, nasiona należy najpierw zmielić na mąkę.

Płatki owsiane lub kasza manna sprawią, że wilgotne nadzienie będzie bardziej lepkie

W krem skrobię można łatwo zastąpić mąką. Albo bicz żółtko jaja z mlekiem i cukrem i dodać do śmietanki.

W nadzieniu do ciast typu „Ptasie Mleko” skrobię zastępuje się żelatyną lub agarem. W takim przypadku żelatyna będzie potrzebować 4 razy więcej niż agar-agar.

Agar-agar pobiera się w ilości 0,9 g proszku na 100 ml obojętnej cieczy określonej w przepisie lub 1,3 g na 100 ml kwaśnej cieczy. Mieszankę należy namoczyć, doprowadzić do wrzenia i ostudzić żądaną temperaturę. W temperaturze 35-40 stopni mieszanina żeluje. Jeśli do tej pory nie miałeś czasu na nałożenie go, to po prostu go rozgrzej.

Najpierw należy namoczyć żelatynę zimna woda w proporcji 1:5 (1 łyżka żelatyny na 5 łyżek wody) przez 20-40 minut, następnie podgrzewać, mieszając, do temperatury 70-80 stopni. W żadnym wypadku nie doprowadzać do wrzenia, żelatyna straci swoje właściwości. Następnie ostudź i wymieszaj ze śmietaną.

Dla krem maślany można gotować w płynnym mleku, ale dość lepkim Kasza manna, ostudzić i ubić razem z masłem.

Rada! Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości jakim konkretnie produktem zastąpić skrobię w konkretnym przypadku, zadaj sobie pytanie: na ile odpowiedni będzie ten produkt w danym produkcie i działaj odważnie.

Ciasto „Ptasie mleko” – wideo

Zapiekanka z twarogu z kaszą manną - wideo

Oczywiście nie wszystkie wymienione produkty w pełni zastąpią skrobię. Ale jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, różnica nie będzie znacząca.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł