Miłośnicy pianek, sufletów i pianek, radujcie się! Dziś przygotujemy „lekki powiew” w naszej kuchni Pirogeev, tak tłumaczy się słowo marshmallow z francuskiego. I nawet jeśli naprawdę kochasz słodycze ze sklepu, pianki w domu okazują się równie dobre, a nawet lepsze niż kupione w sklepie.

Oceń sam, ręcznie robiony produkt kulinarny jest nie tylko zdrowszy i smaczniejszy niż analogi z supermarketu, ale nadal dokładnie wiesz, jakich składników używasz i możesz na przykład zmniejszyć ilość cukru. Ponadto przygotowanie pianek to również ekscytujący proces twórczy, który przyniesie Ci prawdziwą przyjemność.

Jak zrobić pianki w domu?

Będziemy potrzebować:

• Przecier owocowy (dziś zrobię prawoślaz porzeczkowy) - 125 gr. Aby uzyskać taką ilość puree, musisz ugotować 300-400 gram świeżych (lub mrożonych) porzeczek
• Cukier - 125 gramów
• Białko kurze jajo- 1 szt.

Na syrop:

• Agar agar ( analog roślinnyżelatyna) - 5 gr.
• Cukier - 225 gr.
• Woda - 80 gr.

Przepis na domową piankę krok po kroku

Jedynym składnikiem, który może cię zmylić lub zmylić, jest agar-agar. Składnik jest rzadki, nie można go kupić w najbliższym sklepie spożywczym. Ale zastąpienie agaru żelatyną w przepisie prawoślazu jest surowo zabronione! Faktem jest, że pianki ugotowane na żelatynie będą przypominać zwykły przysmak tylko z wyglądu, pod względem struktury w środku nie będą pianki, ale bardziej przypominają strukturę galaretki, przysmak.

Aga agar jest sprzedawany na wagę w największych sklepach internetowych, które również sprzedają mąka migdałowa oraz inne rzadkie składniki dla cukierników, a także agar można znaleźć w dużych hipermarketach w Twoim mieście (Auchan, Lenta itp.)

Kupiłem worek agaru (10 gr.) w hipermarkecie Lenta, wygląda to tak (koszt około 60 rubli) Worek wystarcza na dwie porcje pianek według mojego przepisu.:

Uwaga! Jakość agaru tej firmy znacznie się pogorszyła! Dzięki Twoim komentarzom, a następnie osobiste doświadczenie, zdałem sobie sprawę, że na tym agar-agarze nie można już polegać: masa prawoślazu nie trzyma dobrze swojego kształtu, w środku pozostaje „owsianka” itp. Bardzo dziękuję za opinie na temat moich przepisów!

Długo szukałam "swojego" agaru, który dobrze ustabilizuje pianki, nie będzie wydzielał zbędnych zapachów, pozwoli piankom szybko stwardnieć - i znalazłem ten!!!
Polecam stosowanie Greenagar 900 (Chiny), jest dostępny w wielu sklepach internetowych dla cukierników. Agar ten spełnia wszystkie wymagania, dobrze wykonuje swoją pracę, nie wydziela obcych zapachów. Kiedy po raz pierwszy użyłam tego agaru w przepisie, moje pianki stwardniały dokładnie w godzinę!!! Co było dla mnie niesamowite) Jeśli masz szczęście kupić ten agar, zrobienie pianki będzie szybkim i bardzo przyjemnym procesem!

Przecier owocowy do domowych marshmallows

Marshmallows są zwykle robione z musu jabłkowego, ale można użyć innych jagód lub Puree z owoców, na przykład dzisiaj zrobię pianki na bazie porzeczek.

Wybór owoców i jagód do zrobienia delikatne smakołyki, wyjdź z ich ilości zawartej w nich pektyny. Im więcej pektyn, tym szybciej i łatwiej będzie zrobić pianki (masa łatwo nabierze potrzebnej nam gęstości), a potem na wszystkich etapach produkcji zauważymy, że pianki z owoców o dużej zawartości pektyn zachowują swoje właściwości. lepiej kształtują, szybciej zamrażają, nabierają właściwej konsystencji itp.

Na podstawie poniższej tabeli można stwierdzić, że dla domowe pianka najbardziej odpowiednie są czarne porzeczki i jabłka.

Nie wszystkie odmiany jabłek są równe pod względem zawartości pektyn. Wybierając owoce, daj pierwszeństwo zielone odmiany: „Antonowka”, „Granny Smith”, „Semerenko” itp.

Podczas robienia musu jabłkowego pamiętaj: w skórce jabłek jest dużo pektyn, więc musisz całkowicie wykorzystać owoce ze skórką, przetwarzając wszystko w puree, z wyjątkiem rdzenia i ogonka.

Wiele osób używa tłuczonych ziemniaków w puszkach. Pamiętaj, że w takim produkcie jest dużo płynu i nadaje się do pianek tylko wtedy, gdy odpowiednio odparujesz wilgoć i sprawisz, że konsystencja jest dwa razy gęstsza od oryginalnej.

Gotowanie puree z porzeczek

Mrożone jagody (około 300-400 gramów) wkładamy do rondla lub rondla. Wskazane jest, aby brać naczynia z grubym dnem, ale jeśli go nie ma, to w porządku, tylko w naczyniach cienkościennych trzeba będzie częściej mieszać jagody, aby się nie przypaliły.

Używając mrożonych jagód, nie trzeba dodawać wody do rondla. Jeśli używasz świeże jagody, dodaj trochę wody (1/3 szklanki).

Po 5-8 minutach jagody będą aktywnie wydzielać sok, masa stanie się bardziej płynna. Na tym etapie ważne jest, aby jagody się nie paliły, dlatego trzeba często mieszać.

Kiedy porzeczka się rozmrozi i zacznie aktywnie wydzielać sok, możesz dodać cukier. Cukier na tym etapie dodaje się do smaku (jeśli porzeczka jest słodka, na przykład dzika, wymagane jest mniej cukru), dodaję 300 gramów do liczby jagód - około 150 gramów cukru. Mieszam.

Jeśli spróbujesz gotowego puree z porzeczek, będzie bardzo kwaśne, ponieważ sama porzeczka kwaśna jagoda i zawsze żąda duża ilość Sahara. Ale ograniczymy się do 150 gramów, bo weźmiemy pod uwagę co jeszcze cała szklanka do syropu cukrowego dodaje się cukier, który następnie połączymy z puree ziemniaczanym.

Aby zredukować słodycz pianek, starałam się w ogóle nie dodawać cukru do puree porzeczkowego, ale finalny produkt okazał się bardzo kwaśny. Dlatego do puree dodajemy cukier, ale niewiele.

Gotuj puree po dodaniu cukru przez kolejne 5 minut. Dzięki konsystencji zrozumiesz, że nadszedł czas, aby to wyłączyć: masa staje się gęsta, lepka, trudna do wymieszania.

W porzeczce duża ilość pektyny, więc gotowanie jest szybkie. Jeśli używasz brzoskwiń, truskawek lub różnych żółtych słodkich jabłek, które są ubogie w pektyny, zagotowanie puree może zająć 30-40 minut. Nie spiesz się na tym etapie! Zagotuj puree, aż będzie gęste (od tego bardzo zależy powodzenie całej produkcji prawoślazu)). Im dłużej gotujesz puree, tym mniej czasu zajmie ubicie masy prawoślazowej i tym lepiej zachowa swój kształt.

Gdy puree będzie gotowe, lekko ostudź i przetrzyj przez metalowe sito. Ptasie mleczko robiłam kilka razy z porzeczek, zawsze wcierałam puree jagodowe, osiągając jednolitą masę.

Tym razem postanowiłem poeksperymentować i zostawić porzeczki nie zmiażdżone. Postanowiłem, że skórki, małe kawałki miąższ, który znajdzie się w marshmallow doda mu urody i smaku. „Z kawałkami jagód przysmak będzie jeszcze bardziej jak domowe pianki, ponieważ nie znajdziesz tego w sklepie” – pomyślałem.

Ale patrząc w przyszłość, powiem: gotowy ptasie mleczko faktycznie okazuje się piękne z kawałkami jagód, ale można w nim wyczuć kości! Może to zirytować Ciebie lub Twoich bliskich, którzy zjedzą pianki. Nie pomyślałem o kościach na czas iw tym przepisie, a zobaczysz zdjęcie w moich tłuczonych ziemniakach. Na tym etapie trzeba też przetrzeć porzeczki, jeśli nie chcecie powtórzyć mojego błędu.

Pozostaw tłuczone ziemniaki do całkowitego ostygnięcia (po schłodzeniu zgęstnieją jeszcze bardziej).

Odmierzamy 125 gramów ze schłodzonego puree, wkładamy do dużej miski, w której ubijamy masę prawoślazu.

Wszystkie składniki odmierzam na wadze kuchennej! Radzę trzymać się tej zasady, jeśli chcesz, aby ptasie mleczko wyszło za pierwszym razem!

Pamiętaj, że po ubiciu białka i dodaniu syropu masa w misce wzrośnie 3-5 razy. Aby później nie tracić czasu, zadbaj o wielkość miski już teraz!

Tak więc w całkowicie schłodzonym puree dodaj białko z jednego jajka. Jeśli puree jest gorące, białko natychmiast się zwija, dlatego ważne jest, aby całkowicie schłodzić porzeczkę.

Za pomocą miksera zacznij ubijać miksturę.

Podczas przygotowywania pianek bardzo ważne jest, aby ubijać mikserem, a nie blenderem!

Białko w składzie puree zacznie się rozjaśniać i po 3-5 minutach pracy mikserem z dużą prędkością zobaczysz, że masa jest gęsta, nie spływa z trzepaczki, odpada na kawałki. Oznacza to, że spójność, jakiej potrzebujemy na tym etapie, została osiągnięta, odkładamy ją na bok i przechodzimy do kolejnego etapu.

Na kształt i gęstość prawoślazu mają wpływ dwa czynniki - obecność agaru i ubijanie. Aby pianki nie były ciastami, ale aby dobrze zachowały swój kształt i dobrze siedziały, masa musi być dobrze ubita (jak bezy, zwykłe krem białkowy). Agar odpowiada za utrzymanie kształtu prawoślazu po schłodzeniu. Dlatego przede wszystkim należy dokładnie ubić puree z jagód białkiem, a dopiero potem dodać syrop agarowy. Jeśli puree jest dobrze ugotowane, nie będzie trudności, masa zostanie szybko i łatwo ubita.

Syrop do gotowania

Umieść agar-agar w proszku (5 gramów) w rondlu z grubym dnem. Dodaj wodę (80 gramów). Mieszamy. Agar zaczyna się rozpuszczać dopiero w gorąca woda, więc moczenie agaru przez pół godziny (jak żelatyna) nie ma sensu. Po prostu mieszasz, aby równomiernie rozłożył się na patelni i włączasz mały ogień.

Mieszając doprowadzić agar do całkowitego rozpuszczenia, niech zamieni się w żel, stanie się gęsty i lepki.

Dopiero gdy agar-agar zacznie się gotować, dodaj cukier (225 gramów).


Dokładnie wymieszać. Nie odchodzimy od syropu, nadal go gotujemy.
Początkowo na powierzchni pojawią się rzadkie bąbelki, masa zacznie się gotować.

Ale nadejdzie chwila, kiedy masa zacznie się aktywnie pienić.

Od momentu pojawienia się soczystej piany gotuję syrop dokładnie 4 minuty (ogień jest średni). Mieszam energicznie, przesuwając łopatką po dnie, aby agar się nie palił. Jeśli przez te dwie minuty podniesiesz syrop szpatułką i pozwolisz mu spłynąć z szpatułki, będzie zalewał zwykła woda. Ale po dwóch minutach syrop zacznie spływać nie wodą, ale nitką, gęstniejąc na naszych oczach.

W zależności od kuchenki i patelni możesz mieć inny czas, nie 4 minuty, ale więcej lub trochę mniej, więc kieruj się nie czasem, ale konsystencją syropu. Istnieje wiele sposobów na określenie gotowości syropu. Jednym z nich jest test na cienką nitkę. Jeśli syrop upuścisz na talerz, a następnie wyciśniesz go palcami, po otwarciu zobaczysz nić. Więc syrop jest gotowy.

Uwaga! Możesz użyć termometru cukierniczego, aby określić gotowość syropu (sprowadzić do t 110 C)

Pokonaj masę na pianki

Wracamy do ubitego białka z tłuczonymi ziemniakami, ponownie „przebijamy” masę mikserem, sprawdzając w ten sposób jej konsystencję i zaczynamy wlewać syrop cienkim strumieniem. Jednocześnie mieszaj mikserem, starając się natychmiast rozprowadzić cienki strumień na masie.

Niestety w tym momencie nie miałem asystentów do zrobienia zdjęcia, więc mikser na zdjęciu jest wyłączony (w jednej ręce trzymam aparat, w drugiej chochlę syropu). A strumień nie jest dość cienki, a powinien być. Ale musisz zrozumieć, że nie możesz wyłączyć miksera, musisz jednocześnie wlać i ubić, wlać syrop tak szybko, jak to możliwe, aż zamarznie, ale trzymaj rondel z syropem wyżej, aby wlał się do masa w cienkim strumieniu.

Gdy cały syrop zostanie zmieszany, ubijaj jeszcze przez kilka minut, aż masa stanie się bujna, gęsta, jednorodna. Dla każdego puree tym razem jest inaczej. Jeśli puree jest dobrze ugotowane, masa bardzo szybko się ubije.

Kiedy uczyłam się robić pianki, kiedyś używałam gotowych tłuczonych ziemniaków ze słoika bez uprzedniego odparowania wilgoci. Ubijanie masy pianki zajęło mi 15 minut! I nawet po tym ptasie mleczko nie trzymało dobrze swojego kształtu, też bardzo długo zamarzło. Nigdy nie miałam takich nakłuć z porzeczkami, wszystko ubijało się szybko i bez problemów. Dlatego radzę użyć tej jagody do pierwszego ptasie mleczko.

Gotowa masa prawoślazu jest gęsta, błyszcząca, przewiewna. Patrz co piękny kolor! Jeśli robisz szczyty lub „dryfy” na powierzchni masy szpachelką, idealnie zachowują swój kształt i pozostają tak, dopóki się nie zamieszasz, to znaczy nie rozprzestrzeniają się.

Masę prawoślazu przenosimy do rękaw cukierniczy(można użyć plastikowej torebki po mleku, odcinając róg, aby wycisnąć masę). Agar zaczyna krzepnąć w temperaturze 40 C, dlatego jeśli masa jest jeszcze gorąca, należy ją nieco ostudzić – w ten sposób pianki lepiej zachowają swój kształt.

Użyłem frezarki do pianki. Jeśli nie masz takiej dyszy, możesz po prostu odciąć róg i wycisnąć masę prawoślazu w kółko. Używaj dużych torebek cukierniczych (miałam tylko małe i jest to bardzo kłopotliwe, masa prawoślazu stara się wydostać tam, gdzie dostała się do torebki, a nie przez dyszę).

Jak widać na zdjęciu, wciąż nie mogę dostać pięknych i identycznych pianek, ale za każdym razem są one dokładniejsze. I nie zniechęcaj się, to kwestia doświadczenia! Twój pyszny ptasie mleczko zostanie zmiecione w ciągu kilku minut, nawet jeśli nie jest zbyt piękny)) Masę ptasie mleczko należy wycisnąć na papier do pieczenia lub matę silikonową (powierzchnie silikonowe sprawdziły się lepsze niż folia i pergamin), pianki zawsze są z nich doskonale usuwane.

Teraz zostaw piankę do wyschnięcia (może to zająć 12-24 godziny). Czas utwardzania zależy od warunków, w jakich wysycha ptasie mleczko. Przy zimowym ogrzewaniu i suchym powietrzu bardzo dobrze twardnieje, może to zająć tylko 6-8 godzin (pod warunkiem, że w puree jest dużo pektyn). Jeśli w domu jest chłodno i wilgotno, pianki twardnieją bardzo powoli. Nie musisz wkładać pianek do lodówki ani wynosić na balkon. Powinien wyschnąć w temperaturze pokojowej.

Dwie godziny, zanim ptasie mleczko będzie gotowe, posyp go cukier puder. Możesz przesiać od góry sitka, aby proszek ładnie się rozłożył. Ponieważ pianka jest nadal lepka, cukier puder będzie się do niej doskonale przylegał.

Gotowe pianki należy skleić ze sobą lepką podstawą.

Jeśli lubisz gotować w domu produkty, które zwykle kupujemy w sklepie, przepis przypadnie Ci do gustu (przepis do obejrzenia pod linkiem).

Z reguły dna pianek doskonale się trzymają.

Ptasie mleczko ponownie zwinąć w pary w cukier puder, strzepnąć nadmiar.

Domowa pianka jest gotowa! Możesz służyć rodzinie i przyjaciołom. Smacznego!

Lepiej przechowywać pianki w hermetycznych opakowaniach (aby skórka nie wyschła). domowe uczta można przechowywać przez kilka miesięcy (pamiętaj, że białko surowe warzyliśmy bardzo gorąco syrop cukrowy, temperatura nie niższa niż 90 C.) Wszystkie żywe bakterie (salmonella itp.) giną w temperaturze 40 C, więc marshmallows można nazwać bezpieczna uczta pomimo tego, że są używane białka. Dlatego ważne jest, aby zaparzyć białka bardzo gorącym syropem, nie czekając, aż ostygnie.

Film o tym, jak zrobić w domu pianki z czarnej porzeczki, można obejrzeć na naszym kanale You Tube:

PS Jeśli robisz pianki według tego przepisu, dodaj hashtag #pirogeevo lub #pirogeevo do Instagrama. Będę bardzo zadowolony, widząc Twoje arcydzieła!

Powodzenia! Czekam na Wasze komentarze, recenzje, zdjęcia gotowanych pianek!

W kontakcie z

Jedzenie i picie

Zephyr: skład i korzyści. Ile kalorii ma prawoślaz biały (1 szt.)?

20 grudnia 2014

Zephyr to ulubiony przysmak od dzieciństwa. Ale czy to jest dobre dla naszego zdrowia? Ile kalorii ma prawoślaz biały (1 szt.)? Te pytania od dawna dotyczą wielu słodyczy.

Okazało się, ten przysmak w stanie wesprzeć witalność ciało i naładuj je pozytywną energią. Ponadto dietetycy zalecają włączenie ich do jadłospisu dietetycznego.

Co to jest pianka? Rodzaje słodyczy

Ten przysmak jest bardzo smaczny i niezwykle zdrowy. Co ciekawe, ptasie mleczko nie przyczynia się do niszczenia zębów i powstawania próchnicy, wolno podawać go dzieciom i stosować w dietetyce.

Rosja to miejsce narodzin tego wspaniałego przysmaku. To tutaj po raz pierwszy wyprodukowano rodzaj pianki marshmallow na bazie przecieru jabłkowego i cukru. Ale czas minął, a proces produkcji prawoślazu nieco się zmienił: dodano do niego białka i inne składniki.

Francuscy cukiernicy poeksperymentowali trochę z rosyjską pianką marshmallow i zaoferowali nową. arcydzieło gotowania - uzdatnianie powietrza marshmallow, co oznacza „lekkie śniadanie”.

Istnieje wiele rodzajów tego słodyczy. Zależy to od surowców, z których wyprodukujemy powyższy przysmak. Znane są pianki gruszkowe, czekoladowe, malinowe, wiśniowe, cytrynowe, jabłkowe i kremowe. Również ten przysmak może być przemysłowy lub domowy.

Ptasie mleczko: kalorie, skład i korzyści

Ten przysmak przygotowywany jest na bazie przecieru owocowego, białka jaja, cukier granulowany i zagęszczacze. Jako ten ostatni stosuje się jeden z trzech środków żelujących: pektynę, żelatynę i agar. Przydatne właściwości pianek marshmallow zależą właśnie od tego, jakiego rodzaju zagęszczacza użyto do produkcji. Ile kalorii będzie w tym przypadku 1 kawałek pianki marshmallow? Ten wskaźnik się nie zmienia. Zawartość kalorii w marshmallows nie zmienia się wraz ze zmianą składników.

Dietetycy zauważają, że pianki są niezwykle korzystne dla organizmu człowieka. Jaka jest jego wartość?

Okazuje się, że agar i pektyny, które są częścią prawoślazu, mają wiele użyteczne właściwości. Na przykład pektyna jest produkowana z buraków cukrowych, jabłek lub arbuza. Dobrze usuwa z organizmu różne toksyny i metale ciężkie. Dlatego prawoślaz polecany jest osobom, które mieszkają na obszarach niebezpiecznych dla środowiska lub często są narażone na promieniowanie.

Ponadto pektyna ma działanie przeciwwrzodowe i przeciwwirusowe, a nawet może pomóc w obniżeniu poziomu cholesterolu we krwi. Ze względu na tę ostatnią właściwość, pianki zaleca się spożywać z zastrzeżeniem sposób dietetyczny odżywianie.

Agar powstaje z alg. Charakteryzuje się wysoką zawartością wapnia, żelaza i jodu.

Żelatyna jest wytwarzana z układu kostnego zwierząt. Dlatego prawoślaz zalecany jest do stosowania w przypadku problemów z układem mięśniowo-szkieletowym (pęknięcia kości, złamania).

W ramach powyższego przysmaku nie ma tłuszczów i witamin. Ostatnie podczas proces technologiczny pod wpływem wysokie temperatury są zniszczone.

Zephyr zawiera również glukozę. Jego główną właściwością jest poprawa funkcjonowania mózgu. Dlatego pianki polecane są osobom narażonym na silny stres psychiczny oraz dzieciom. Eksperci zalecają spożywanie tego przysmaku po godzinie 16.00, ponieważ w tym czasie spada poziom glukozy we krwi, w wyniku czego spada sprawność umysłowa człowieka.

W 100 gr. powyższy produkt, wytworzony na żelatynie, zawiera około 321-324 kcal. Jaka jest zawartość kalorii w białych piankach marshmallow? 1 szt. Ten cukierek waży około 33 gramów. To znaczy w 100 gr. Produkt zawiera trzy sztuki. Podziel 321-324 kalorie przez 3. Okazuje się, że zawartość kalorii w białych piankach (1 szt.) wynosi około 107 lub 108 kcal. Te liczby dotyczą smakołyku wykonanego z dodatkiem zagęszczacza żelatynowego.

Powiązane wideo

Zawartość kalorii w białej marshmallow i marshmallow w czekoladzie: porównanie

Powyższe przysmaki różnią się znacznie zawartością kalorii. Zawartość kalorii w prawoślazu, w zależności od jego składu, może być następująca:

• w 100 gr. ten cukierek z nadzieniami i białą czekoladą zawiera ponad 500 kcal;
• w 100 gr. bakalie w glazurze z gorzkiej czekolady - zawiera 396 kcal.

Oznacza to, że w 1 kawałku tej słodyczy w czekoladzie eksperci znaleźli około 132 kcal. Zawartość kalorii w białym prawoślazu (1 szt.), który jest produkowany na agarze, wynosi tylko 100 kcal, ponieważ 100 gr. Ten produkt zawiera 300 kcal.

Dieta i pianki

Ten przysmak jest świetny do dietetyczne jedzenie. Są bardzo wygodne do zastąpienia ciast i ciastek.

Korzyści ze stosowania pianek w dietach:

• brak tłuszczu w jego składzie;
• zmniejsza ilość cholesterolu we krwi;
• ładuje organizm dodatkową energią i utrzymuje jego witalność;
• promuje sprawność umysłową.

Ponadto powyższa słodycz jest dość smaczna i w niczym nie ustępuje innym przysmakom tego wskaźnika.

Tylko przy konsumpcji pianek nie trzeba przesadzać. Przy diecie dozwolone są nie więcej niż dwie sztuki smakołyków dziennie.

Ptasie mleczko

Ten przysmak w nadmiernych ilościach niekorzystnie wpływa na organizm człowieka:

• spowodowany wysoka zawartość cukier prawoślazowy może przyczyniać się do otyłości;
• nie zaleca się kupowania wielokolorowych smakołyków, ponieważ zawierają składniki chemiczne, takie jak sztuczne barwniki;
• marshmallows z kokosem lub lukier czekoladowy może powodować alergie u dzieci, ponadto ma wysoką zawartość kalorii.

Przeciwwskazania do stosowania prawoślazu

Powyższa słodycz nie jest wskazana do stosowania przez osoby z takimi schorzeniami:

• cukrzyca;
• alergia;
• problemy z sercem i jego układem (ze względu na wysoką zawartość węglowodanów);
• otyłość.

Do maksymalna korzyść ciało jest idealne odpowiednia ptasie mleczkożółty lub biały, ponieważ nie dodaje się do niego szkodliwych barwników spożywczych.

Zawartość kalorii w prawoślazu zależy od jego składu. Przysmak, który powstaje na bazie zagęszczacza agarowego, ma najniższą kaloryczność - tylko 100 kcal w 1 sztuce. Słodycz w glazurze z gorzkiej czekolady ma nieco wyższą kaloryczność - 132 kcal na 1 sztukę. Wszystkie inne rodzaje pianek z dodatkowymi nadzieniami są wysokokaloryczne i nie do końca korzystne dla organizmu człowieka.

Ptasie mleczko jest najbardziej dietetycznym słodkim produktem i należy do Francuskie przysmaki. Jest przewiewny, lekki zarówno pod względem konsystencji, jak i zawartości kalorii. Wielbiciele słodyczy uwielbiają ten delikatny, rozpływający się w ustach deser. Skład prawoślazu korzystnie wygrywa z kompozycją słodyczy i ciast, ponieważ nie zawiera tłuszczów, ale jest pektyna, która dobrze wspomaga trawienie, a także dużo przydatne elementy które normalizują pracę jelit.

W domu ten przysmak jest łatwy w przygotowaniu, proces nie zabiera duża liczba czas i wyróżnia się prostotą. Zastanów się krok po kroku, jak zrobić pianki w domu.

Skład pianki marshmallow

Wiele osób interesuje się tym, z czego wykonane są pianki.

Najbardziej znane i powszechne są produkty przygotowywane z takich produktów:

• białko jajka;
• Agar-agar lub żelatyna (zagęszczacze);
• Miąższ z jabłek „Antonowka” (zawiera dużo substancji pektynowych);
• Cukier puder;
• skórka z cytryny lub kwas cytrynowy.

Możesz użyć samych innych jagód lub zmieszać je z jabłkami jako produkt na puree. Dzięki tej metodzie gotowania do przysmaku dodaje się więcej żelatyny, dzięki czemu jego aromat różni się od klasycznego. A kolor będzie taki sam jak jagody, z których jest zrobiony.

Miłośnicy czekolady będą zachwyceni takimi składnikami jak kakao czy.

Mieszanina sklep produkt bardzo różni się od domu. W zakupionej wersji występuje wiele różnych substancji – aromatów, barwników, szkodliwych dodatki chemiczne. A w domu niepowtarzalny i wykwintny deserowy smak tworzony jest przy pomocy zdrowych, domowych składników. Aby wdrożyć przepis, nie potrzebujesz ogromnych inwestycji w jedzenie i specjalnych umiejętności kulinarnych.

Przydatne właściwości produktu

Główną zaletą prawoślazu lekarskiego jest obecność w jego składzie pektyny. Substancja ta przyczynia się do znacznego obniżenia poziomu cholesterolu oraz pomaga usuwać z organizmu różne szkodliwe pierwiastki i toksyny, a także jest bezpośrednio zaangażowana w normalizację procesu krążenia krwi. Przysmak zawiera również szeroką gamę pierwiastków śladowych, w tym: żelazo, jod, wapń, fosfor.

Niewątpliwie największym plusem tego cukierniczego cudu jest jego kaloryczność. Średnio jest to 300 kcal na 100 g produktu. Osiąga się to dzięki brakowi tłuszczu, więc przysmak jest dietetyczny. Mogą je rozpieszczać osoby, które uważnie obserwują swoją sylwetkę i chcą się ich pozbyć nadwaga. Najkorzystniejszy czas na jedzenie to od czwartej do szóstej wieczorem. Zależy to od poziomu glukozy we krwi, który spada pod koniec dnia. Ten słodki produkt pomoże znormalizować poziom cukru we krwi. Ale oczywiście nie musisz się przejadać, to powoduje osłabienie i stan depresji.

Łatwy przepis na marshmallow

Możesz zrobić to na bazie owoców lub śmietany, ale weźmiemy przepis na domowe pianki z cukrem i żelatyną, dzięki czemu nasze danie okaże się „nieważkie”. Nie trzeba go piec, ale będziesz musiał poczekać dzień, aż będziesz mógł skosztować gotowego domowego dania.

Skład produktów:

• Cukier granulowany - 300 g;
• Soda i kwas cytrynowy - po jednej małej łyżce;
• Żelatyna - 25 g;
• Wanilina.

Schemat gotowania jest następujący:

1. Wlej 1/2 szklanki żelatyny ciepła woda, niech puchnie;
2. W rondelku wymieszaj pół szklanki wody z cukrem i włóż masę na ogień, gotuj przez 9-10 minut;
3. Spęcznioną żelatynę wlać do syropu i wymieszać;
4. Usuń płyn z ognia i ubijaj mikserem przez około 8 minut. Dodaj kwas cytrynowy i kontynuuj ubijanie przez kolejne pięć minut;
5. Następnie dodaj sodę oczyszczoną i wanilię. Można go nalać więcej, jeśli jesteś fanem jasnego smaku wanilii. Ubijaj mieszaninę przez około pięć minut;
6. Weź naczynie z krawędziami, posmaruj je olejem, przykryj pergaminem. Jeśli masz silikonową formę, możesz obejść się bez papieru do pieczenia, ale nadal musisz ją posmarować olejem, w przeciwnym razie nie będziesz w stanie wyjąć z niej produktów bez ich uszkodzenia;
7. Białą gęstą masę układa się na formie i umieszcza w lodówce na 24 godziny.
8. Po upływie tego czasu wyjmij smakołyk, pokrój go na porcje nożem, obtocz wszystkie kawałki w cukrze pudrze.

Takie pianki bez pieczenia spodobają się nawet bardzo wybrednym smakoszom.

Domowa pianka jabłkowa

To arcydzieło cukiernictwa jabłkowego będzie bardzo delikatne, o odpowiednim kształcie, jeśli pianki zostaną dobrze upieczone w piekarniku.

Składniki:

• Śmietanka (gruba i tłusta) - 300 g;
• Jabłka (średnie) - sześć sztuk;
• białko jajka;
• Kwas cytrynowy - mała łyżeczka;
• Cukier - półtorej filiżanki.

Instrukcje gotowania to:

1. Owoce dobrze umyć, oczyścić od środka i ogonków, upiec w piekarniku, wstawić do lodówki. Pieczone jabłka zmielić przez sito;
2. Białko jajka (schłodzone) ubijać przez 6 minut ze szczyptą soli, następnie dodać cukier, „cytrynę” i sos jabłkowy bić przez kolejne pięć minut;
3. W osobnej misce wymieszaj śmietankę na średnich obrotach, dodaj ją do masy jabłkowej i wszystko dokładnie wymieszaj;
4. Powstałą masę wkłada się do foremek i wkłada do lodówki do ostygnięcia.

Nasze piękne danie okazało się pyszne i delikatne jak chmurka. jabłkowy marshmallow bardzo spodoba się nie tylko dorosłym, ale także małym dzieciom.

Ptasie mleczko domowe według GOST

Bez wątpienia jednym z najbardziej znanych słodkich deserów jest pianka Belevsky. Niestety nie da się go samemu ugotować, ponieważ jego receptura jest utrzymywana w ścisłej tajemnicy. Ale tam jest wersja domowa, który będzie smakował równie dobrze.

Składniki:

• Cukier granulowany - 700 g;
• Zielone twarde jabłka (lepsze - Antonovka) - cztery sztuki;
• białko jajka,
• Woda - 150 ml;
• Wanilina - szczypta;
• Agar-agar - cztery małe łyżki;
• Cukier puder (do posypania).

Zastanów się ze zdjęciem, jak zrobić domowe pianki:

1. Namocz agar-agar w 150 ml wody przez godzinę. Jabłka obrać, wyjąć rdzeń i pokroić miąższ jabłkowy na ćwiartki;
2. W kuchence mikrofalowej piecz jabłka przez 6 minut (pamiętaj, aby je przykryć, inaczej poplamisz urządzenie elektryczne od środka), następnie zmiel je blenderem, dodaj 250 g cukru (możesz również użyć ciemnej trzciny) i wanilina, powtórz procedurę za pomocą blendera, pozwól mieszaninie ostygnąć;
3. Agar podgrzewamy wodą do 90 stopni, mieszamy, czekamy aż się rozpuści. Dodajemy pozostałe 450 g cukru pudru, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez około 10 minut, aż syrop stanie się „ciągliwy”;
4. Ubijaj mus jabłkowy mikserem z 1/2 białka przez minutę. Dodaj pozostałą połowę białka i nie przestawaj ubijać, dopóki masa nie powiększy się. Powinna stać się lekka i bujna;
5. Niewrzący, ale gorący syrop wlać do puree cienkim strumieniem, ubić wszystko bez przerwy, a następnie ubijać przez kolejne siedem minut, aż masa stanie się bardzo gęsta i ma regularny kształt;
6. Dopóki masa nie wystygnie, wkładamy ją do woreczka cukierniczego i bardzo szybko formujemy pianki, bo agar „zaciera się” błyskawicznie. Produkty nie mogą być dotykane przez jeden dzień - pozwól im wyschnąć i ustabilizować. Następnie posyp je cukrem pudrem i połącz ze sobą parami.

Ptasie mleczko białe otrzymuje się ze zwykłego cukru pudru, i dalej cukier trzcinowy pianki są beżowe z smak karmelowy, tak jak .

Wideo: Prosty, domowy przepis na prawoślazu

Ptasie mleczko to przysmak, który jako jeden z nielicznych zachował ten sam smak od dzieciństwa, a jego skład nie różni się zbytnio od poprzedniego. Taki cud cukierniczy produkowany jest tylko w dwóch formach - szkliwionej i nieszkliwionej.

W zasadzie skorupką na pianki jest czekolada, choć w naszych czasach po prostu nic nie widać (łuska kokosowa to już nie nowość). Istnieje wiele odmian pianek, ale najbardziej naturalna i nieszkodliwa ze wszystkich jest biała.

Cała reszta wykonana jest z barwników i wypełniaczy owocowych. A jaki jest rzeczywisty skład pianek?

Mieszanina

Produkt taki jak ptasie mleczko uzyskuje się poprzez zmielenie białka jajka (w żadnym wypadku nie dodawanie żółtka) z cukrem i zmieszanie tłuczonych ziemniaków. W przyszłości ta mieszanina jest ubijana i przygotowywana do dodania wypełniacza kształtującego.

Istnieją trzy takie wypełniacze: Pektyny (roślinne polisacharydy-zagęszczacze), które są otrzymywane przez ekstrakcję kwasem z owoców lub buraków cukrowych; syrop z wodorost pod nazwą „agar-agar”; oraz żelatynę, z której powstaje masa marmolady.

Każdy z powyższych wypełniaczy różni się w obu smakowitość, jak również Wartość odżywcza. Dlatego powinieneś zastanowić się, który z wypełniaczy wziąć za podstawę.

Ponieważ na przykład stosowanie alg typu „agar-agar” może utrzymać normalną zawartość kalorii w piankach i w przyszłości nie możesz się martwić o zestaw dodatkowe kalorie w codzienna dieta. Taka pianka będzie miała gęstszą konsystencję, w przeciwieństwie do innych wypełniaczy w tym wyrobie cukierniczym.

Jeśli weźmiemy za podstawę taki zagęszczacz, jak żelatyna, musisz zrozumieć, że produkt na wyjściu będzie miał bardziej lepką konsystencję. Dlatego jest najłatwiejszy do rozpoznania wśród wszystkich wypełniaczy.

Bardzo pozytywny efekt na ludzkim ciele będzie miał dodatek pektyny roślinnej. Ten zagęszczacz ma wiele właściwości. Po pierwsze, pomaga obniżyć poziom cholesterolu zalegającego na ściankach naczyń krwionośnych.

Po drugie, pektyna roślinna pomaga organizmowi w usuwaniu wszystkich toksycznych produktów aktywności, w tym soli metali. A także wypełniacz ma polisacharyd owocowy, który poprawia odporność. Nietrudno odróżnić ten konkretny zagęszczacz, ma „przewiewną” konsystencję i lekko kwaśny smak.

Jak w fabryce powstają prawdziwe pianki

Każda fabryka może różnić się sposobem przygotowania pianek, jednak istnieją pewne technologie produkcji. Większość funkcji w przygotowaniu tego produktu wykonują cukiernicy, jeśli weźmiemy pod uwagę cały proces, łącznie z przygotowaniem i pakowaniem. Tak więc są tylko trzy kroki, aby to stworzyć Cukiernia:

Szklenie również odbywa się przy pomocy maszyn produkcyjnych, ale niektórymi procesami zarządzają tylko cukiernicy. Ponieważ każda fabryka ma własną technologię, nie może być dokładnej i spójnej listy.

Na przykład w jednej z fabryk sami cukiernicy posypują pokruszonymi orzechami nasączone glazurą pianki, dzięki czemu Wykonany ręcznie powyżej tego produktu sprawia, że ​​jego kształt różni się od reszty spod przenośnika.

Pakowanie pozostaje dziełem wyłącznie rąk cukierników.

Jak zrobić pianki w domu?

Zapewniamy jeden z najprostszych sposobów na zrobienie pianek w domu. W przypadku tej metody nie trzeba piec ani żadnych innych skomplikowanych czynności. Wadą jest czas trwania całego procesu, ponieważ aby skosztować ugotowanych pianek, trzeba będzie poczekać około jednego dnia.

Podgrzewamy 150 g wody i wlewamy przygotowaną żelatynę, pozostawiamy do spęcznienia. Następnie musisz przygotować prosty syrop. Do szklanki do połowy pełnej ciepła woda, dodać cukier i wymieszać.

Następnie w rondelku podgrzewa się wodę z cukrem (od 8 do 10 minut) w celu uzyskania syropu. Wlej do niego spęcznioną żelatynę i wymieszaj.

Powstała ciecz jest natychmiast usuwana z ognia i natychmiast ubijana mikserem przez około siedem minut.

Następnie dodaje się kwas cytrynowy i ponownie ubija przez kolejne 5 minut. Po ubiciu masy dodaj wanilinę i sodę (im więcej waniliny, tym wyraźniejszy smak waniliowy, najważniejsze, żeby nie przesadzić), bić przez kolejne 2-3 minuty.

Po wszystkich wykonanych manipulacjach uzyskuje się gęstą i białą masę, którą układamy w foremkach (naoliwionych i wyłożonych pergaminem).

Wynik całej pracy wkładamy do lodówki na jeden dzień, po upływie czasu należy posypać każdą półkulę cukrem pudrem, aby ptasie mleczko nie sklejało się ze sobą.

Korzyści i szkody słodyczy

Składniki tego wyrobu cukierniczego mówią same za siebie. Oczywiście właściwości tego produktu nie da się porównać z korzyściami płynącymi z jakichkolwiek owoców czy warzyw, a mimo to pianki zawierają znaczną ilość glukozy, która zwiększa zdolności umysłowe, podobnie jak inne szybkie węglowodany znajdujące się w słodyczach.

Długotrwała obróbka cieplna niszczy wszystkie witaminy, które tam były, zawartość kalorii może prowadzić do otyłości. Dlatego pianki nie można uznać za przydatny produkt i szkodliwe.

Wszyscy pamiętamy nasz ulubiony smak pianki marshmallow od dzieciństwa. Ale będąc małymi, niewielu z nas myślało o jego pochodzeniu. Ale wiele gospodyń domowych zadaje pytania: z czego wykonane są pianki i jak je ugotować w domu? Aby zrozumieć te kwestie, na początek warto zrozumieć: co to za przysmak – ptasie mleczko?

Bogata różnorodność rodzajów pianki marshmallow

W produkcja przemysłowa Prezentowane prawoślazu różne rodzaje. Występuje w postaci muszli, jest częścią ciastek, ciast, rożków waflowych i różnych innych deserów.

Ten przysmak różni się również w zależności od dodatków owocowych i jagodowych. Można więc odróżnić następujące typy pianka:

Rozważany jest biały kremowy marshmallow wersja klasyczna. Bardzo często jest pokryta polewą czekoladową lub posypana płatki kokosowe aby było bardziej apetycznie i prezentacja. Pianki dla dzieci, produkowane w postaci liter alfabetu o różnych kolorach, stały się ostatnio bardzo popularne.

Z czego wykonane są pianki: skład

Receptury marshmallow istnieją na całym świecie, a każdy kraj przygotowuje je na swój własny sposób. Na ogromna różnorodność przysmaki w obcych krajach, trudno nam znaleźć dmuchaną piankę, która jest znajoma w smaku. Chodzi o składniki zawarte w jego składzie. Na przykład w krajach amerykańskich marshmallows nazywa się marshmallows, w którym zastępowane są jajka różne soki naturalna produkcja i skrobia kukurydziana. W Izraelu marshmallows są wytwarzane w postaci nadzienia do ciastek i nazywane są krembo.

W skład klasycznego rosyjskiego prawoślazu wchodzą białka jaj, naturalne zagęszczacze (pektyna, agar-agar, żelatyna), cukier i mus jabłkowy. Jednak w przemysłowej produkcji prawoślazu stosuje się również inne dodatki:

• barwniki spożywcze;
• aromaty - wzmacniacze smaku;
• regulatory kwasowości;
• emulgatory;
• konserwanty (by dłużej zachować świeżość produktu) itp.

Składniki użyte do produkcji pianek nie zawsze są nieszkodliwe i nieszkodliwe dla ludzkiego organizmu.

Aby uchronić się przed skutkami niekorzystnych dodatków, możesz gotować pianki w domu. Oczywiście projekt i wygląd zewnętrzny będzie się różnić od fabrycznego marshmallow, ale możesz być absolutnie pewien nieszkodliwości komponentów.

W skład domowych pianek marshmallow wchodzą następujące składniki:

• białka;
• różne owoce w postaci puree;
• cukier granulowany i proszek;
• kwas cytrynowy;
• żelatyna, agar-agar;
• orzechy, czekolada, kokos.

Gotowane pianki w domu są nie mniej smaczne niż te kupione w sklepie. A nowoczesne technologie i sprzęt kuchenny znacznie ułatwiają pracochłonność procesu jej przygotowania.

Jak zrobić pianki w domu: przepis

Jeśli chcesz rozpieszczać swoją rodzinę pysznym i zdrowa uczta, a następnie ugotuj puszyste pianki z jabłek w domu.

Mieszanina:

• 1 ul. cukier granulowany;
• szczypta soli;
• kwas cytrynowy;
• 6 szt. jabłka, lepiej wziąć odmianę Antonovka;
• 7 szt. jajka;
• ½ ul. ciepła woda.

Gotowanie:

Jak widać, aby gotować pianki w domu według tego przepisu, nie trzeba mieć specjalnych umiejętności kulinarnych. Wystarczy postępować zgodnie z przepisem i mieć pod ręką kilka nowoczesnych urządzeń kuchennych: blender lub mikser.