Z jakiej części robi się steki? Najlepszym dodatkiem są warzywa. Specyficzne steki okrągłe

Ludzie prymitywni, piecząc mięso na ognisku, nie wyobrażali sobie, że byli u początków kultury stekowej, gdyż w tamtych czasach był to jedyny sposób przyrządzania mięsa. Później kapłani starożytnego Rzymu w ramach rytuału ofiarnego składali bogom grube kawałki mięsa, smażone z obu stron na grillu bezpośrednio w świątyni. Jednak pierwszy przepis stek mięsny, oficjalnie opublikowany w książka kucharska, narodził się w Wielkiej Brytanii w XV wieku i wkrótce cała Europa smażyła na nim steki różne opcje, w zależności od tradycje kulinarne różne kraje. Po tym, jak Kolumb sprowadził do Ameryki bydło z wysokiej jakości mięsem, na kontynencie amerykańskim zaczęto gotować steki i w krótkim czasie danie to stało się częścią kuchnia narodowa Nowy Świat. To właśnie w Ameryce gotowanie steków stało się prawdziwą sztuką, a każdy amerykański szef kuchni wie, jak pysznie usmażyć stek. Istnieją pewne subtelności związane z doborem mięsa i różnymi technikami kulinarnymi smażenia, których znajomość pomoże w opanowaniu tej wirtuozowskiej sztuki. Spróbujmy więc ugotować mięso w domu!

Jakie są rodzaje steków?

Istnieje wiele rodzajów steków. Przykładowo gruby kawałek wołowiny bez kości z warstwą tłuszczu odcięty od żeberka to ribeye, a cienka warstwa mięsa bez kości z grzbietu to polędwica, która ma prawie trójkątny kształt. Stek nowojorski jest podobny do polędwicy, ale nie zawiera tłuszczu. „Portehouse” to największy stek z odcinka lędźwiowego, a filet mignon to najdroższy, soczysty, delikatny i pyszny stek z jedynego mięśnia obłego w ciele byka. Stek z kością T-bone to mięso w kształcie litery T z kością, łączące w sobie dwa rodzaje mięsa – filet i cienką krawędzie. „Angleterre” przygotowywany jest z mięsa z wewnętrznej strony łopatki, a stek „Cafe de Paris” z kawałka najdelikatniejszego mięsa z łopatki. Stek Quasimodo jest wycinany z odcinka lędźwiowego grzbietu, a Montevideo to stek z rumsztu. Stek z kością okrągłą przygotowywany jest z górnej części okolicy bioder, stek klubowy z grubej krawędzi grzbietu, polędwica wołowa z udowej części tuszy, a stek rumowy to bardzo cienka i dobrze pokrojona polędwica. Jak to mówią, wybierz stek według własnego gustu!

Stek przygotowywany jest wyłącznie z wołowiny

Najbardziej ważna zasada preparaty - właściwy wybór mięso. Początkowo steki przygotowywano z wołowiny, więc jeśli mówią „stek”, mają na myśli danie z wołowiny. W przypadku innych mięs wymagane jest wyjaśnienie, dlatego w tym przypadku piszą: stek wieprzowy, kurczak, łosoś i tak dalej. Ale prawdziwi koneserzy steków twierdzą, że steki z innego mięsa niż wołowina nie są stekami.

Oczywiście należy wybrać wołowinę - uważa się, że dla doskonały stek Należy spożywać mięso z młodych byków w wieku 1–1,5 roku, ras Hereford, Shorthorn, Angus i Longhorn, żywionych trawą, pszenicą i kukurydzą. Byki, które wychowały się na zbożach, a nie tylko pasły trawę na trawniku, nabywają niezwykle delikatną warstwę tłuszczu, równomiernie rozmieszczoną w kawałku. W ten sposób uzyskuje się elitarną marmurkową wołowinę, z której przygotowywane są najlepsze steki na świecie. Co ciekawe, do klasycznych steków bierze się głównie mięso byka, a to samo danie przygotowane z mięsa krowiego nazywa się befsztykiem.

Jak wybrać mięso do steków

Ważny jest również sposób krojenia tuszy, ponieważ w przypadku steków lepiej jest wziąć włókna mięsne pokrojone w poprzek o grubości 2,5–4 cm. Dzięki takiemu cięciu olej wnika w pory miazgi mięsnej, dzięki czemu steki szybko się smażą i obracają bardziej soczyste. Ogólnie rzecz biorąc, tylko do 10% tuszy nadaje się na steki, więc mięso przeznaczone do tego dania uważane jest za elitarne i drogie. Do steków najlepiej nadają się mięśnie pleców - faktem jest, że kawałki z tych obszarów ciała, w których mięśnie odpoczywają, są lepiej ugotowane i miękkie. Nie ma znaczenia, czy mięso jest z kością, czy bez, najważniejsze, że kawałek jest kompletny i nie trzeba odcinać z niego zbędnych kawałków tłuszczu czy ścięgien. Mięso powinno być świeże, suche, o bogatej ciemnej barwie, o gładkiej i jedwabistej powierzchni. Mówią tak najczęściej pyszne steki przyrządzane są z lekko suszonego mięsa. Najważniejsze jest to, aby mięso nie było gotowane na parze, w przeciwnym razie stek okaże się twardy, a jego smak, który właśnie zapewnia fermentacja, nie będzie tak bogaty i bogaty.

Przygotowanie mięsa do smażenia

Na około godzinę przed pieczeniem wyjmij mięso z lodówki, aby nabrało temperatury pokojowej. Jest to konieczne do równomiernego ugotowania steku. Jeśli gotujesz mrożone steki, powinieneś je wyjąć z piekarnika wieczorem. zamrażarka do lodówki, aby stopniowo się rozmrażały. Ale eksperci twierdzą, że steki z wcześniej zamrożonego mięsa dużo tracą na smaku.

Niektóre gospodynie domowe marynują sok cytrynowy z solą i przyprawami dla miękkości i soczystości, chociaż wybór marynaty jest kwestią gustu. Przed smażeniem kawałki mięsa należy posmarować oliwą z oliwek i pieprzem, jednak kwestia solinia mięsa jest kwestią kontrowersyjną. Niektórzy twierdzą, że solić należy przed smażeniem, inni są pewni, że lepiej jest solić po pojawieniu się złotobrązowej skórki, a jeszcze lepiej - już na talerzu. Jak najlepiej to zrobić, zależy od Ciebie, zgodnie z Twoimi osobistymi preferencjami smakowymi.

Jakiego rodzaju naczynia używa się do gotowania steków?

Stek szybko i smacznie ugotujesz w piekarniku, piekarniku z grillem węglowym Josper, na otwartym grillu oraz na patelni grillowej, na której mięso nie przypala się i nabiera apetycznego wzoru. Tłuszcz wpływający do wgłębień patelni nie wchłania się w mięso, a danie okazuje się dietetyczne. Ale po upieczeniu mięso jest zawsze bardziej soczyste i miękkie, bo pieczone jest nie tylko dzięki wysokiej temperaturze panującej naczynia metalowe lub rusztach, ale także dzięki otaczającemu ciepłu. Jeśli korzystamy ze zwykłej patelni, to powinna ona mieć grube dno, chociaż uważa się, że steku nie należy smażyć na zwykłej patelni ani w powolnej kuchence – nadaje się do tego jedynie grill.

Przed rozpoczęciem smażenia patelnia grillowa lub piekarnik powinny być możliwie nagrzane. Można używać zarówno masła, jak i oleju roślinnego. Jeśli jednak używasz masła, nie powinieneś rozgrzewać patelni zbyt mocno. Pod tym względem smażenie na oleju roślinnym ma swoje zalety, ponieważ ma wyższą temperaturę spalania. Niektórzy kucharze mieszają w tym celu dwa rodzaje oleju najlepszy wynik, Jednakże idealna opcja- gotowanie steków w ghee, które się nie pali i jest inne łagodny smak. Nawiasem mówiąc, stek ribeye, który jest uniwersalny, najlepiej nadaje się do smażenia na patelni. Tłusta warstwa miazgi mięsnej szybko się topi, nasiąkając stek i czyniąc go bardzo soczystym, delikatnym i smacznym.

Jak ugotować pyszny stek: smaż szybko

Główną zasadą gotowania steków jest najpierw bardzo szybkie smażenie ich na gorącej patelni, aż będzie chrupiące, a następnie doprowadzenie do gotowości na mniejszym ogniu. Faktem jest, że białko pod wpływem wysokiej temperatury ulega koagulacji i zapobiega wyciekaniu soku z mięsa. Przed smażeniem niektórzy kucharze suszą stek przez godzinę w piekarniku w temperaturze 60 ° C, ponieważ suszone mięso natychmiast nadaje gęsty złotobrązowa skórka podczas smażenia. Jeśli zlekceważysz tę zasadę, stek okaże się suchy i twardy. Jednocześnie nie zapomnij podsmażyć również bocznych krawędzi steku, dla wygody trzymając go szczypcami do mięsa. Stek pokryty ze wszystkich stron grubą skórką będzie doskonale ugotowany i pozostanie soczysty. Jest to jeden z głównych trików podczas gotowania steków. Nie przegrzewaj patelni do momentu, aż zacznie dymić, bo jeśli stek się przypali, nie będziesz mógł dalej smażyć i wyjdzie surowy.

Jak długo smażyć stek, jak go obrócić

Stek o grubości około 3 cm smażymy z każdej strony przez 4–5 minut, a jeśli mamy kawałki mięsa różnej wielkości, to dodajemy lub odejmujemy jedną minutę na każdy centymetr. Jak prawidłowo ugotować stek - obracaj go często czy rzadko? To jedno z najczęstszych pytań zadawanych przez początkujących kucharzy. Możliwości są tu dwie – albo co 30 sekund przewracać na drugą stronę (oczywiście po wstępnym smażeniu), albo zmieniać położenie steku nie więcej niż 4 razy w ciągu całego czasu. W pierwszym przypadku otrzymasz równomiernie wysmażony i niezbyt wysuszony stek, w drugim przypadku stek okaże się bardzo piękny, z wzorem z patelni grillowej lub rusztu.

Cięcie kawałków w poprzek włókien również bardzo pomaga w smażeniu. Ciepło przepływa przez mięso, podgrzewając je nawet po zdjęciu steku z ognia. Dlatego nie ma potrzeby długiego smażenia steku – będzie gotowy na Twoim talerzu. Jeśli jednak boicie się podawać surowe mięso, gotujcie stek około 15 minut, ale nie dłużej, aby wołowina nie straciła delikatności i soczystości.

Określanie stopnia wysmażenia steku

Istnieje sześć stopni wysmażenia, których wybór zależy wyłącznie od osobistych upodobań. Podczas smażenia na niebiesko stek wychodzi z krwią, natomiast rar to stek bardzo lekko smażony, ale bez krwi. Stek średnio wysmażony - lekko smażone mięso: na zewnątrz znajduje się skórka, mięso jest podgrzewane tylko w środku. Stek średni - średnio wysmażony, gdy mięso jest różowe w środku, ale wciąż wilgotne. Średnio dobrze wysmażony stek – doskonale ugotowany, z różowawym mięsem i dobrze wysmażony – bardzo dobrze wysmażony stek, doskonale ugotowany.

Doświadczeni szefowie kuchni mogą wizualnie określić stopień wypieczenia, ale ta metoda wymaga dużego doświadczenia i umiejętności. Można to zrobić prościej – lekko naciąć mięso i sprawdzić jego kolor w środku lub przycisnąć kawałek palcem – surowy stek jest zazwyczaj miękki, a gotowy kawałek staje się twardy i gęsty. Jeśli nie ufasz swoim przeczuciom, możesz gotować według czasu – rzadki stek smaży się po 2 minuty z każdej strony, lekko wysmażony zajmuje 2,5 minuty, średni – 3 minuty, a doskonale wypieczony stek wymaga 4,5 minut z każdej strony.

Jeśli dysponujesz termometrem kulinarnym w postaci igły, zadanie jest łatwiejsze – wystarczy zmierzyć temperaturę steku, aby zorientować się, na jakim etapie gotowości znajduje się mięso. Stek z błękitu jest gotowy w temperaturze 46–49°C, rar – w 52–55°C, średnio wysmażony – w 55–60°C, średni – w 60–65°C, średni – w 65–69°C C, dobrze wypieczone – w temperaturze 71–100 °C. Jeśli mięso zostanie podgrzane powyżej 100°C, stek będzie rozgotowany.

„Relaks” i degustacja steków

Ważną tajemnicą gotowania steku jest pozwolić mu „odpocząć” i zregenerować się po intensywnym smażeniu. Aby to zrobić, połóż kawałek na steku masło, przykryć luźno folią i pozostawić na 10 minut. Im dłużej stek „odpocznie”, tym będzie smaczniejszy, bardziej aromatyczny i delikatniejszy. Nie spiesz się do smaku, ponieważ podczas smażenia włókna mięsa napinają się i lekko ściskają, ale stopniowo rozluźniają się, a sok równomiernie rozprowadza się wewnątrz steku. Innymi słowy, mięso, które „odpoczęło” po ugotowaniu, jest zawsze bardziej miękkie niż mięso, które właśnie zostało usunięte z ognia. Stek można podawać w całości lub pokrojony w plastry, na ciepłym talerzu z dowolnym sosem, warzywami smażonymi na tej samej patelni, smażone ziemniaki, Sałatka warzywna i zielenie.

Stek marynowany w tequili i limonce

Ten stek z Ameryki Łacińskiej urozmaici Twoje... codzienna dieta i podniesie Cię na duchu. Zrób marynatę z 3 łyżek. l. tequila, 3 łyżki. l. oliwa z oliwek, 2 łyżki. l. sok z limonki, 2 krople sosu Tabasco, 4 drobno posiekane ząbki czosnku i 1 mała cebula. Steki wołowe marynujemy przez 2 godziny, po włożeniu naczyń z marynatą do lodówki, a po 1 godzinie mięso należy odwrócić.

Pół godziny przed smażeniem włącz grill, wyjmij steki z marynaty, dobrze osusz, natrzyj pieprzem i solą. Smaż steki przez 3-4 minuty z każdej strony i odstaw na 10 minut, a następnie pokrój kawałki w poprzek włókien na cienkie plasterki.

Przyprawy z markowego sklepu internetowego „Jedz w domu”

Opublikowano na stronie internetowej „Jedz w domu”. różne przepisy steki mięsne ze zdjęciami i instrukcje krok po kroku. Kiedy opanujesz sztukę przyrządzania steków mięsnych, nauczysz się wybierać wołowinę na targu i określać na oko stopień wysmażenia mięsa. Oczywiście jest jeszcze wiele do nauczenia się, ale to najwięcej proste przepisy można już teraz opanować, zachwycając bliskich delikatnością i soczyste steki, z którym życie wydaje się przyjemniejsze i smaczniejsze. Cóż, z markowego sklepu „Eat at Home” dodadzą blasku smaku Twoim potrawom!

1. Weź tylko wołowinę

Na wszelki wypadek przypominamy: tylko wołowina ma prawo nazywać się stekiem. Żadnej wieprzowiny, jagnięciny, a zwłaszcza kurczaka! To jest podstawowa kwestia.

2. Zdecyduj z wyprzedzeniem, jaki rodzaj steku chcesz.

Jeśli myślisz, że „stek to tylko stek”, jesteś w błędzie. Jest około tuzina tego rodzaju smażone mięso. Zasadniczo można je podzielić na trzy grupy:

• Marmurkowe steki. Przygotowano z tzw marmurkowe mięso: delikatny, miękki, z grubymi pasmami grzbietu i filetu (cienki i gruby brzeg). Do tego rodzaju steków zalicza się popularne ribeye i striploin.

• Chude steki. Przygotowane z polędwicy. Wyróżniają się także kruchością, jednak ze względu na mniejszą zawartość tłuszczu są nieco mniej kaloryczne. Należą do nich na przykład filet mignon i chateaubriand.
• Alternatywne steki. Przygotowane z innych części tusza wołowa: łopatki, boki i tak dalej. Te steki są mniej tłuste i delikatne, rzadko mają prawidłowy kształt i mogą zawierać ścięgna. Są bardziej odpowiednie dla miłośników „prawdziwego” mięsa, które można rozdzierać zębami... Ten rodzaj steku obejmuje flankę, bliznę, górne ostrze i tak dalej.

Kiedy już zdecydujesz, jakiego smaku i właściwości odżywczych potrzebujesz, kupuj mięso.

3. Nie kupuj tylko pulpy wołowej.

Powtórzmy częściowo poprzedni punkt. Zasady są rygorystyczne: aby otrzymać dokładnie taki stek, o jakim marzysz, musisz wybierać spośród bardzo konkretnych mięs. Stek ze spódnicy to zawsze stek z flanki. Górne ostrze - szpatułka. Ribeye i polędwica - grzbiet i polędwica. Filet mignon powstaje wyłącznie z najdelikatniejszej polędwicy – ​​i nic więcej!

4. Nie bądź mądry

Jeśli nie jesteś ekspertem w doborze i przygotowaniu mięsa, lepiej ograniczyć się do klasycznych, najpopularniejszych i najłatwiejszych w przygotowaniu rodzajów steków – marmurkowego (ribeye) i chudego (filet mignon). Wysokiej jakości części tuszy, z których są przygotowane, będą całkiem jadalne, w tym niedrogie mięso.

Ale alternatywne steki będą smaczne tylko wtedy, gdy zostaną przygotowane z naprawdę dobrego, dojrzałego mięsa z byka karmionego zbożem.

5. Przed zakupem sprawdź jakość mięsa

Mięso na stek z żeberka powinno być miękkie i marmurkowe, czyli z widocznymi smugami tłuszczu.

Jakość mięsa filet mignon można sprawdzić w następujący sposób. Polędwicę mocno dociśnij palcem: powinna łatwo się ugiąć, ale gdy odejmiesz palec, szybko powróci do poprzedniego kształtu.

Nie będziemy teraz rozmawiać o jakości mięsa w przypadku innych rodzajów steków: nieprofesjonalistaowi trudno jest określić niezbędne cechy, dlatego lepiej trzymać się klasyki.

6. Dozwolone jest mięso mrożone

Ważne jest jednak, aby brać go tylko od zaufanych sprzedawców, aby nie natknąć się na „drugi świeży produkt” lub niewłaściwą część tuszy.

Należy pamiętać, że ta opcja będzie wymagała odpowiedniego rozmrożenia. Nigdy nie rozmrażaj mięsa w kuchence mikrofalowej ani na słońcu: skok temperatury doprowadzi do utraty cennego soku, co pogorszy sytuację cechy smakowe przyszły stek.

Około dzień przed planowanym smażeniem wyjmij wołowinę z zamrażarki do głównej komory lodówki. Dzięki temu mięso stanie się miękkie, ale nie straci soczystości.

Ogólnie rzecz biorąc, nie trzeba w ogóle rozmrażać mięsa.

Jak przygotować mięso do smażenia

5. Dokładnie osusz mięso

Przed smażeniem osusz mięso ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci z powierzchni. Jeśli nie pozbędziesz się płynu, stek na patelni będzie się gotował, a nie smażył.

Aby mieć pewność, że wilgoć zostanie usunięta, surowe mięso można posypać skrobią kukurydzianą.

I sposób dla perfekcjonistów. Weź jednorazową foliową patelnię, nakłuj ją w kilku miejscach drewnianymi wykałaczkami (tak, aby wewnątrz formy powstało coś w rodzaju kratki) i na tej kratce ułóż mięso owinięte w papierową serwetkę. Pozostawić w lodówce na około 24 godziny. Gwarantowana jest idealna suchość powierzchni.

Jeśli jednak masz ruszt, możesz obejść się bez szaszłyków.

Pozostawić w powietrzu na co najmniej 20–30 minut. W tym czasie mięso zmięknie na brzegach i pokryje się lekką skórką, która podczas smażenia pozwoli na zatrzymanie soku w kawałku.

reallifesousvide.blogspot.com

7. Nie dodawaj soli ani pieprzu!

Jeśli posolisz stek podczas smażenia, soki mięsne przedostać się na zewnątrz. W rezultacie otrzymasz kawałek, który jest twardszy niż byłby w innym przypadku.

Zróbmy w tym miejscu uwagę: wiele osób lekceważy to zalecenie, bo woli właśnie ten, nieco twardszy rodzaj mięsa. Eksperyment. W w tym przypadku Możesz polegać na własnych doznaniach smakowych.

Jeśli mówimy o stekach alternatywnych, to należy je albo zamarynować, albo posolić, popieprzyć i posmarować oliwą z oliwek przed smażeniem.

Co jeszcze warto zrobić przed smażeniem steku?

1. Wybierz odpowiednią patelnię

Idealnym wyborem będzie patelnia grillowa lub zwykła patelnia z grubym dnem (najlepiej żeliwna). Grube dno patelni sprawia, że ​​po podgrzaniu przez długi czas utrzyma ona temperaturę na tym samym poziomie.

Jeśli patelnia ma cienkie dno, szybko się ochładza. Oznacza to, że mięso nie jest smażone, lecz gotowane we własnym sosie.

2. Przemyśl wybór oleju

Masło dodaje mięsu tłuszczu (miękkości) i smaku. Który wolisz? Niektórzy zalecają smażenie na oliwie z oliwek, pod koniec dodając odrobinę masła.

Inni radzą Wskazówki kulinarne: jak ugotować idealny stek egzotyczny - płyn masło orzechowe: ma łagodny aromat, który nada stekowi delikatności i oryginalności.

Jeśli jednak przygotowujesz stek ribeye lub inny marmurkowy stek, dodatkowa zawartość tłuszczu nie jest konieczna. To zależy od Ciebie, ale podejdź do tego momentu świadomie.

Kolejnym ważnym punktem jest temperatura wrzenia (punkt dymienia) oleju. Punkt dymienia. Jeśli tłuszcz zacznie dymić, stek będzie miał nieprzyjemny smak. Dlatego do smażenia warto wybierać oleje roślinne, które gotują się w podwyższonych temperaturach.

Na przykład nierafinowany słonecznik i olej lniany Nie nadaje się do gotowania steków. Zaczynają dymić już w temperaturze 107°C, natomiast temperatura dobrze nagrzanej patelni wynosi 150°C i więcej. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i nierafinowany olej arachidowy tolerują temperaturę do 160°C. Kremowy, kokosowy, nierafinowany sezam nie pali się do 170°C.

Doskonałymi opcjami są rafinowany olej słonecznikowy i awokado: zaczynają dymić po 200 °C.

3. Zdobądź igłę termiczną lub naucz się bez niej obejść

Stopień wypieczenia steku zależy od temperatury wewnątrz kawałka mięsa. Najprościej zmierzyć go za pomocą termometru igłowego.

Typowe stopnie wysmażenia wyglądają następująco:

• 38°C i więcej – surowy/niebieski (stek z krwią);
• 48°C i więcej – rzadkie (bardzo lekko podsmażone);
• 52°C i więcej – średnio wysmażone (nisko palone);
• 58°C i więcej – średni (zwykle smażony);
• 63°C i więcej – średnio dobrze (dobrze wypieczone);
• od 74°C - dobrze wypieczone (bardzo dobrze wysmażone).

Jeśli nie masz pod ręką igły, możesz z grubsza określić stopień wysmażenia, naciskając mięso palcem.

Niebieskie i rzadkie steki są takie same jak mięsień u nasady kciuka: naciśnij go palcem wskazującym drugiej ręki i poczuj miękkość.

Jeśli ściśniesz czubki kciuka i palca wskazującego, mięsień napnie się i poczujesz podstawę kciuka krwisty stekśrednio krwisty. Duże i średnie - średnie. Duży i bezimienny - średnio dobrze.

Cóż, łącząc kciuk i mały palec, poczujesz mniej więcej taki sam nacisk, jak przy wyciskaniu dobrze wysmażonego steku.

bbaum.ru

1. Ugotuj stek w piekarniku.

Ta technika Jak odwrócić smażenie steku pozwoli uzyskać najbardziej równomierne pieczenie bez szarego, rozgotowanego mięsa na brzegach.

Połóż stek na blasze do pieczenia i piecz w temperaturze 90–95 °C przez 30–60 minut, w zależności od tego, jak dobrze chcesz mieć stek.

Jeśli masz ochotę na rzadki stek, możesz pominąć etap wstępnego smażenia.

Nawiasem mówiąc, w podobny sposób możesz przywrócić smak stekowi, który został już ugotowany, ale ostygł i wypoczął. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 120°C na około 30 minut, a następnie smażymy na patelni z obu stron, aby przywrócić chrupkość.

2. Podgrzej patelnię

Pozostaw na dużym ogniu przez co najmniej 8-10 minut. Lepiej - więcej. Poleca na przykład szef kuchni restauracji Alinea w Chicago 12 nieoczekiwanych (ale całkowicie uzasadnionych) trików na zrobienie najlepszego steku ciepło żeliwna patelnia w ciągu pół godziny!

Następnie dodajemy olej, czekamy jeszcze kilka minut aż się rozgrzeje i dopiero wtedy dodajemy stek.

3. Grilluj stek w wysokiej temperaturze

1,5–2 minuty, w zależności od pożądanego koloru skórki, z każdej strony. Podczas smażenia białko – przede wszystkim znajdujące się na powierzchni kawałka mięsa – zwija się i tworzy rodzaj filmu, który blokuje uwalnianie płynu. Oznacza to, że stek smażony na dużym ogniu pozostanie soczysty w środku.

Dopiero wtedy zmniejsz ogień do małego, przykryj mięso pokrywką i odstaw na kolejne 1–5 minut, w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia. To zalecenie dotyczy steków z tłustego i soczystego mięsa marmurkowego.

Sprawdź gotowość za pomocą igły termicznej lub palca. Nie należy kroić ani nakłuwać steku nożem: z mięsa wycieknie sok.

Jeśli mówimy o chudszych stekach z polędwicy wołowej, technologia będzie miała pewne niuanse. Dokładnie smaż stek z obu stron, aż się zarumieni złota skorupa, dodajemy na patelnię odrobinę więcej oleju (np. masła), a także według uznania ulubione przyprawy (ten sam czosnek) i zioła (rozmaryn, lawenda, tymianek, szałwia...). Zmniejsz temperaturę do średniej i kontynuuj smażenie mięsa z obu stron, polewając je uwolnionym sokiem. Dzięki temu stek będzie odpowiednio ugotowany.

4. Doprowadź do pożądanego stopnia wysmażenia w piekarniku.

Na zakrytej patelni steki są doskonale ugotowane na poziomie wysmażenia do średnio wysmażonego. Jeśli chcesz naprawdę wysmażonego steku, włóż go do piekarnika nagrzanego do 180°C zaraz po obsmażeniu ze wszystkich stron na oleju.

Długość czasu, jaki mięso spędza w piekarniku, zależy od pożądanego stopnia wysmażenia:

• średnio rzadkie - wystarczą 4 minuty;
• średni - 7 minut;
• średnio dobrze - 10 minut;
• dobra robota - 14 minut.

Jak i z czym podawać stek

1. Odstaw stek na 3-5 minut.

Na wysokie temperatury Górne warstwy mięsa są ściskane, zatrzymując soki w środku. Jeśli od razu pokroisz stek, sok po prostu wypłynie na talerz. Odczekaj do 5 minut: to wystarczy, aby górne warstwy mięsa urosły i również nasyciły się sokiem.

2. Podawaj gorące!

To jedna z podstawowych zasad serwowania steków. W tym przypadku jest to mięso niezależne danie, proste i jasne. Aby stek w pełni ujawnił swój smak, musi być gorący.

3. Do tłustych, soczystych steków wybieraj minimalną ilość przypraw.

Na to samo żeberko wystarczy położyć gałązkę rozmarynu lub ząbek czosnku: gorące mięso szybko wchłonie smak. Również walory smakowe steku dobrze podkreślają pietruszka, tymianek i kolendra.

4. Chude steki wymagają sosu.

Polędwiczka, z której przyrządza się filet mignon to bardzo delikatne mięso, które dosłownie rozpływa się w ustach. Ale jednocześnie jest raczej bez smaku, dlatego ten stek zawsze podaje się z sosem.

5. Najlepszym dodatkiem są warzywa

Świeże lub grillowane. Z odżywczego punktu widzenia jest to idealny dodatek do steków.

Ilu ludzi istnieje, tak wiele jest interpretacji tego, czym jest stek. Dla mnie osobiście stek to kawałek smażonej wołowiny bez żadnych zanieczyszczeń. Dla mnie osobiście znaczenie steku to czysty smak wołowiny. I nic więcej.

Aby usmażyć kawałek mięsa bez dodawania innych aromatów, należy go usmażyć bez oleju. Ponieważ każdy olej zmieni smak mięsa. W tym celu wynaleziono wołowinę marmurkową – byka tuczy się w taki sposób, że w mięsie tworzą się znaczne smugi tłuszczu. Kawałek mięsa z takimi żyłkami tłuszczu możemy położyć na suchą, gorącą patelnię, a mięso usmaży się na własnym tłuszczu, który wytopi się z tych żyłek.

Oznacza to, że pierwszym znaczącym punktem jest marmurkowatość mięsa. Decyduje o tym zarówno sposób tuczu (eksperci rozróżniają zwierzęta karmione trawą i zbożem, szczerze mówiąc nie czuję różnicy), jak i część tuszy, z której pobierany jest kawałek. Powiedzmy, że polędwica jest najdelikatniejszym mięsem, ale absolutnie nie zawiera tłuszczu. Aby zrobić medaliony z polędwicy, na pewno będziesz musiał użyć oleju. Ale gruba krawędź – ta wokół grzbietu z tyłu, nad żebrami – jest tym, czego potrzebujesz. Nasi zachodni partnerzy nazywają tę część „ribeye”. Robi najlepsze steki.

Ale część tuszy i jej marmurkowatość nie gwarantują przyjemności. Kupując „wołowinę z marmuru lipieckiego” nie przygotujesz z niej tego, co można przygotować z wołowiny australijskiej czy argentyńskiej. Powodem tego, choć może się to wydawać paradoksalne, jest świeżość lipieckiego mięsa.

Faktem jest, że zwierzęta również doświadczają stężenia pośmiertnego. To, co nazywa się „świeżym mięsem”, to mięso świeżo zabitego zwierzęcia, z którego dosłownie powstaje „para”. Tak, jest bardzo miękki i smaczny. Ale po kilku godzinach to mięso stanie się twarde jak podeszwa. I tak pozostanie przez dość długi czas.

Jeśli chcemy jeść takie mięso (a jest to w zasadzie całe mięso, które sprzedaje się na naszych targach i w naszych sklepach), musimy pozbyć się tej twardości. Zwykle osiąga się to na trzy sposoby.

Metoda numer jeden polega na posiekaniu tego mięsa na małe kawałki. Za pomocą noża lub maszynki do mięsa. i od małe kawałki uformuj sobie nowe mięso. Steki wołowe, kotlety lub lula. Metoda numer dwa polega na ubijaniu mięsa specjalnym młotkiem w celu zniszczenia twardych włókien. Nazywa się to „kotletem”. Metoda numer trzy polega na marynowaniu mięsa. Oznacza to, że zanurz go w dowolnym kwasie (ocet, wino, zmiażdżone pomidory, cebula, cytryna, woda gazowana dwutlenkiem węgla), aby włókna zmiękły. Te trzy metody stosuje się, jeśli chcesz jeść podane ci mięso z przyjemnością. Ale, jak rozumiemy, metody te zmieniają albo strukturę mięsa, albo jego smak.

Ale jest czwarty sposób. Metoda jest prosta – mięso dojrzewa co najmniej cztery tygodnie w temperaturze około 4 stopni Celsjusza. Zaczyna naturalne procesy fermentacja. Mięso staje się bardzo miękkie. Można jeść na surowo, rozpływa się na języku.

Właśnie w ten sposób przetwarzane jest mięso na steki, które jest sprzedawane w sklepach po cenie 2000 rubli za kilogram. I dlatego to kupujemy, smażymy i dostajemy taki sam stek, jaki robią w steakhouse'ach. Nie ma mądrości - wszystko zależy tylko od mięsa.

Gdzie można kupić to mięso? W każdym supermarkecie, w którym są warunki do przechowywania produktów chłodzonych. Jeśli zobaczysz kawałek wołowiny zapakowany w gruby plastik z napisem Angus (jest to rasa byka) i przywieziony z zakazanej Australii lub dozwolonej Argentyny, poproś, aby odcięli Ci kawałek o grubości czterech centymetrów. Taki stek będzie ważyć czterysta gramów. Rozgrzewamy patelnię (nie potrzeba żeliwa, nie potrzeba żeberek - wystarczy dobra patelnia z grubym dnem, ja używam z Ikei), kładziemy na niej ten kawałek, 3 minuty z jednej strony, odwracamy, kolejne trzy minuty z drugiej strony, następnie wyłącz gaz, dodaj sól gruboziarnistą i zrób to w zależności od tego, jak lubisz – z krwią lub bez. Oznacza to, że możesz przykryć patelnię pokrywką na kolejne trzy minuty lub możesz zjeść od razu. Tak naprawdę nie ma tam krwi, a dojrzałe mięso jest tak delikatne, że sprawia wrażenie smarowalnego.

Jest to oczywiście model idealny. I nie oznacza to, że trzeba się tylko tego trzymać. Mięso można kupić na targu. Upewnij się, że nie jest zbyt chudy. Kawałek należy przyciąć w kierunku przeciwnym do kierunku włókien (tzn. włókna muszą przebiegać w poprzek płaszczyzny steku). Jeśli nie ma marmurkowania - ok, użyj dobrego Oliwa z oliwek. Jeżeli nie dojrzewa, to ok, marynować w cytrynie lub cebuli dosłownie do godziny. Jeśli to zmieni smak Twojej wołowiny, nie będzie się ona bardziej różnić od smaku wina za 600 dolarów od smaku wina za 600 rubli. Szczerze mówiąc.

I pamiętajcie, że teraz jest Wielki Post.

Koneserzy steków uważają, że to danie można przygotować tylko z określonych rodzajów wołowiny. W naszym kraju kultura stekowa dopiero się rodzi, dlatego przestrzeganie wszystkich kulinarnych kanonów przygotowywania steków jest dość egzotyczne. Poza tym inne w kulturze jedzenia są dość kontrowersyjne i nie zawsze uzasadnione.

Interesujące jest rozumowanie niektórych dietetyków na temat dobrego i złego mięsa. Do pierwszej kategorii zaliczają się kurczak, indyk i cielęcina, a wieprzowina ich zdaniem powinna schodzić na margines gotowania. Nie mówmy o motywach, które skłaniają ludzi uważających się za ekspertów do posiadania takiej opinii, ale spójrzmy wstecz na naszą przeszłość. Od niepamiętnych czasów nasi przodkowie hodowali świnie i z wielką przyjemnością jedli ich mięso. Co więcej, taka żywność nie tylko nie powodowała chorób, ale także sprawiała, że ​​ludzie byli silniejsi i odporniejsi.

We współczesnym świecie wieprzowina jest nie mniej popularna niż wołowina podczas przygotowywania steków. W tym przypadku stek odnosi się do sposobu gotowania.

Wieprzowina i stek

Ameryka jest jednym z czołowych pretendentów do tytułu pioniera steku. Jej szanse są ogromne, bo dla Amerykanów stek to nie tylko smażone mięso, to część kultury i ideologii. I dla niektórych prawdopodobnie rodzaj religii. Taki stosunek do smażona wołowina pojawił się nie bez powodu, ponieważ taką żywność jedli pierwsi koloniści, którzy przybyli do Nowego Świata.

Wykorzystanie wieprzowiny do przyrządzania steków narodziło się na bezkresach naszej Ojczyzny. Wynika to ze starożytnych tradycji rolniczych, co oczywiście znajduje odzwierciedlenie w diecie. Zdaniem ortodoksyjnych wyznawców klasyczny stek, wieprzowina nie jest dla niego odpowiednia. Uważają, że jest to niedopuszczalne, a nawet bluźniercze. Nikt jednak nie kwestionuje faktu, że odpowiednio przyrządzona wieprzowina jest miękka i soczysta. Jednocześnie smak potrawy jest doskonały, a korzyści oczywiste.

Wybór mięsa

Danie można przygotować z cały kawałek i z polędwicy. Aby uzyskać soczysty i gęsty stek, należy wyjąć mięso z tylnej części tuszy. Stek z polędwicy wołowej jest bardziej wytrawny, ale znacznie bardziej miękki.

Wybierając mięso należy zwrócić uwagę na obecność naturalnej osłonki. Podczas smażenia stanie się przeszkodą dla uwolnionego soku.

Rzeźnicy kroją tuszę według określonego wzoru, dzięki czemu szyja, łopatka, udo czy kotlety są już gotowe na blacie. Wszystko to dobrze komponuje się ze stekiem. Zdarza się jednak, że kawałek składa się z długich włókien. W tym przypadku rozwiązanie jest proste: należy pociąć go w poprzek włókien na kawałki o grubości od 2,5 cm do 4 cm.
Kolor mięsa może powiedzieć niemal wszystko o jego jakości. Świeża wieprzowina ma jasnoróżowy miąższ. Ciemnoczerwone mięso powinno Cię ostrzec.

Jeśli mięso zostało zamrożone, tak nie jest najlepsza opcja. Wskazane jest, aby mięso było schłodzone. Przed użyciem należy wyjąć go z lodówki i poczekać, aż osiągnie temperaturę pokojową.

Wieprzowina pozbawiona tłuszczu lub smug tłuszczu nie jest najlepszy wybór. Faktem jest, że podczas gotowania tłuszcz sprawia, że ​​mięso jest bardziej soczyste i aromatyczne.

Mity na temat wieprzowiny

Wieprzowina to pożywne i zdrowe mięso.

Ciągle narzuca się pogląd, że wieprzowina jest szkodliwa, zwłaszcza jeśli jest tłusta. Wszystko jest inne, bo dobrze ugotowany stek z tego produktu jest zdrowy i w pewnym stopniu danie dietetyczne. W szczególności, jeśli dana osoba się do tego zastosuje.

Spożywanie wieprzowiny przez sportowców, młodzież i osoby wykonujące ciężką pracę fizyczną jest konieczne, gdyż stanowi źródło białka. Dla innych osób, zarówno młodych fashionistek dbających o swoją sylwetkę, jak i osób starszych, wieprzowina jest całkowicie nieszkodliwa. Ważne tylko, żeby nie przesadzić z wielkością porcji.

Mały kawałek może nie tylko zaspokoić głód, ale także dać długi czas uczucie sytości. Regularnie i nie jest to konieczne częste użytkowanie stek wieprzowy organizm nasyca się niezbędną ilością aminokwasów i witamin z grupy B, co korzystnie wpływa na wszystkie układy człowieka i wzmacnia jego odporność. W polędwiczki wieprzowe zawiera niemal pełną gamę mikroelementów. Jednocześnie w wieprzowinie nie ma węglowodanów, a zawartość białka i tłuszczu wynosi odpowiednio 20% i 7%.

Prażenie

Podczas gotowania tego samego kawałka wieprzowiny przy użyciu różnych warunki temperaturowe, soczystość i właściwości smakowe steku będą się znacznie różnić. Podobnie stek z wołowiny wieprzowinę można uzyskać w różnym stopniu wysmażenia.

Mięso gotowane przez 8-9 minut na ogniu w temperaturze 180°C jest całkowicie wysmażone i nie ma w nim soku.

Aby uzyskać normalne pieczenie, mięso smaży się w tej samej temperaturze, ale przez 4-5 minut. Jednocześnie w kawałku mięsa pozostanie jasnoróżowy sok.

Stek średnio wysmażony można uzyskać podnosząc temperaturę do 180-200°C i gotując około 4-5 minut. Sok wewnętrzny jest jasnoczerwony, chociaż nie ma w nim krwi.

Dla osób, które wolą jeść mięso z krwią, przechowuje się je w temperaturze 200°C przez krótki czas – około 2-3 minuty. Wnętrze mięsa jest czerwone.
Mięso podgrzewane ma specyficzny smak, czyli nie jest smażone. Gotuje się w maksymalnej temperaturze nie dłużej niż jedną minutę. Wewnątrz surowy stek, jest uszczelniony zewnętrzną skorupą.

Łatwo zauważyć zależność pieczenia od temperatury i szybkości gotowania. Taka jest zasada gotowania steków wieprzowych. Używając go i podstawowe przepisy dań można nie tylko nauczyć się gotować wieprzowinę, ale także improwizować z nią.

Podstawowe przepisy na stek wieprzowy

Panuje powszechne przekonanie, że samodzielne ugotowanie steku nie przyniesie niczego dobrego, że może go przygotować jedynie profesjonalista posiadający wyjątkową wiedzę, ze specjalnego mięsa, przy użyciu unikalnej techniki.
Nie ma wątpliwości, że gotowanie steku wieprzowego wymaga pewnej wiedzy i umiejętności.

Możesz jednak sam ugotować smaczne i soczyste mięso. Najważniejsze w tej kwestii jest czas pieczenia i właściwe przygotowanie mięso. Schłodzone mięso należy najpierw wyjąć z zimnego, na 20 minut przed gotowaniem. Albo powinieneś kupić najświeższe świeże mięso. Następnie potrawę przygotowuje się jedną z poniższych metod.

Na patelni

Stek będzie smakował lepiej, jeśli usmażysz go na patelni o grubym dnie.

Oprócz kawałków mięsa pokrojonych na porcje potrzebne będzie masło, najlepiej świeże pieprz mielony I .

Mięso gotuje się na specjalnej patelni grillowej lub w zwykła patelnia z grubym dnem. Naczynia są podgrzewane na dużym ogniu. Nie doprowadzaj do temperatury powodującej dymienie. Na patelni z mniej masywnym dnem można smażyć wyłącznie filet mignon.

Przed gotowaniem w kawałki mięsa wciera się mieszankę pieprzu, przypraw i szczypty soli. Następnie smaruje się je niewielką ilością oleju. Na powierzchnię patelni dodaje się również olej, dosłownie kilka kropli.

Kawałki steku kładziemy na rozgrzaną patelnię tak, aby się nie stykały. Charakterystyczne syczenie mięsa jest wskaźnikiem wymaganej temperatury podgrzewania. Po czterech minutach ogień doprowadza się do umiarkowanego poziomu i mięso smaży się jeszcze przez kilka minut. Następnie mięso jest odwracane. Aby to zrobić, zaleca się użycie płaskich szczypiec, aby powierzchnia steku pozostała nienaruszona. Proces trwa 5-6 minut, aby mięso było średnio wypieczone. Jeśli potrzebujesz większego stopnia wypieczenia, powinieneś proporcjonalnie wydłużyć czas gotowania.

Gotowość mięsa określa się poprzez naciśnięcie go kciukiem. Jeśli mięso pozostaje giętkie, oznacza to, że w środku znajduje się krwawy sok. Przy większym stopniu wysmażenia wieprzowina staje się twarda.

Po uzyskaniu wymaganego smażenia steku nie spiesz się z jego podaniem. Ułożyć w płaskim naczyniu lub na metalowej kratce i przykryć folią spożywczą. Jest to konieczne, aby stek był w pełni ugotowany i nabył pełną gamę walorów smakowych. Naczynie ze stekiem pozostawia się w ciepłym miejscu, np. w pobliżu zapalonego palnika kuchenki gazowej.

W piecu

Danie przygotowywane jest z tych samych składników, które są używane do smażenia na patelni.

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Na blasze do pieczenia należy rozłożyć folię spożywczą, której rozmiar więcej sztuk mięso cztery razy. Steki nacierane przyprawami polewane są olejem. Folię należy również pokryć lekką warstwą oleju. Następnie kawałki mięsa są w nim hermetycznie zawijane. Folia powinna mieć w górnej części kilka otworów, które umożliwią ujście pary.
Mięso powinno stać w piekarniku przez 40 minut, po czym rozwinąć folię na wierzchu i obrócić mięso na drugą stronę. Pełna gotowość danie dociera za 10 minut. Przed podaniem stek należy gotować zgodnie z technologią opisaną powyżej przez 5-10 minut.

Kotlarz

Produkty użyte w tym przypadku są takie same, jak w opisanych wcześniej technologiach gotowania, z wyjątkiem oleju roślinnego.

Grill musi mieć wymagane ciepło. Mięso kładzie się na grillu i po trzech minutach odwraca na drugą stronę. Dalsze gotowanie prowadzi się aż do osiągnięcia wymaganego pieczenia.

Przed podaniem naczynie przechowuje się pod folią przez około 10 minut. W tym czasie staje się bardziej soczyste i nasycone aromatami.

Multicooker

Składniki pozostają takie same jak przy smażeniu na patelni.

Mięso naciera się przyprawami i olejem. Do wolnowaru należy również dodać olej. Następnie urządzenie przełącza się w tryb przeznaczony do smażenia. Należy chwilę poczekać, aż olej się rozgrzeje. Następnie dodaj stek, zamknij pokrywkę i gotuj w trybie smażenia. Wymaga to około pięciu minut z jednej strony kawałka mięsa i tyle samo czasu z drugiej.

Małe sekrety

W przeciwieństwie do grilla, do steku nie trzeba przygotowywać mięsa. W razie potrzeby możesz marynować mięso. Do tego nadają się marynaty używane do kebabów.

Wskazane jest podawanie potrawy na płaskich talerzach lub deskach, które wyposażone są w ostry, nie ząbkowany nóż o krótkiej długości. Jeśli stek jest gotowany w domu, a nie na zewnątrz otwarty ogień, wówczas zaleca się lekkie podgrzanie talerzy.

Liście sałaty i świeże warzywa- najlepszy dodatek do steku wieprzowego.

Za pomocą właściwa technologia gotowanie steków wieprzowych, walory smakowe przewyższy każdą inną metodę przygotowania tego mięsa.

Przydatny film na ten temat

Próby wprowadzenia steku wołowego do najwyższej społeczności gastronomicznej przez angielskich arystokratów nie powiodły się. Po wielowiekowej podróży danie zadomowiło się w Ameryce, zakorzeniło się i uległo modernizacji. Ale stek zachował swój arystokratyczny charakter: wybrane mięso, opcje gotowania i umiejętności kucharza to wymagania elitarnego dania!

Stek wołowy – mięso pokrojone w poprzek włókien na kawałki od 2,5 do 4 cm i smażone na patelni lub grillu. Samo określenie procesu gotowania wymaga w rzeczywistości umiejętności i obliczeń matematycznych. Najważniejsze jest podjęcie decyzji o wyborze, ponieważ obszary tuszy, które nie biorą udziału w zdolnościach motorycznych, nadają się na soczysty produkt.

1. Przed właściwym ugotowaniem steku wołowego wybierz ciemnoczerwony kawałek bez ścięgien z równą warstwą tłuszczu na powierzchni. Sprawdź miękkość produktu naciskając palcem: miękkie mięso szybko wróci do swojego kształtu, natomiast twarde pozostanie wciśnięte.
2. Zakupionego produktu nie należy myć, lecz osuszyć ręcznikiem, obrać i pokroić.
3. Przygotowanie marynaty z oliwy, soku z cytryny i przypraw to kwestia gustu. Klasyczny stek wymaga jedynie soli i pieprzu.
4. Rozmroź wcześniej zamrożony produkt w naturalny sposób.
5. Mięso smażymy na dobrze rozgrzanym żeliwie lub grillu po minucie z każdej strony, następnie utrzymujemy czas i temperaturę w zależności od stopnia wysmażenia.
6. Przed podaniem kawałek powinien odstać kilka minut, aby sok nie wyciekł.

Pieczenie steku wołowego to ostatni etap gotowania mięsa. Stopień wysmażenia różni się w zależności od gustu, wydłużając lub skracając czas smażenia. Amerykański system klasyfikacji podaje pięć stopni ugotowania w oparciu o grubość mięsa 2,5 cm.

Podczas obracania steku wołowego pamiętaj o zarumienieniu brzegów steku wołowego.

Na smaczne i soczyste danie Wykorzystuje się byki karmione zbożem. Wewnątrz ich mięsa tworzy się delikatna warstwa tłuszczu, przypominająca marmurkowe żyłki, dlatego marmurkowy stek wołowy jest szczególnie cenny. Mięso stekowe nazywa się na podstawie części tuszy zwierzęcej, stosując ogólnie przyjętą klasyfikację kawałków mięsa.

Stek z polędwicy

Striploin, czyli cienka krawędź polędwicy, w swojej nazwie oddaje istotę: strip-loin to pasek polędwicy o słabej marmurkowatości, ale o wyraźnym smaku wołowiny. Duże włókna dodają mięsu delikatności i miękkości, a gruby pasek tłuszczu na obwodzie dodaje soczystości.

Składniki:

• cienka krawędź - 850 g;
• rozmaryn i tymianek - szczypta;
• mielony czarny pieprz - 3 g;
• oliwa z oliwek - 25 ml.

Przygotowanie

1. Przed gotowaniem steku z polędwicy pokrój go w poprzek włókien na kawałki o grubości 1 cala.
2. Sól, natrzeć przyprawami i oliwą z oliwek.
3. Rozgrzej suchą patelnię, dodaj stek wołowy i smaż z obu stron nie dłużej niż 4 minuty.

Mięso wycina się z dolnej części brzucha byka. Płaski kawałek bez tłuszczu i kości jest dość twardy i wymaga odpowiedniego obchodzenia się. „Stek z flanki – jak gotować?” - najczęstsze pytanie wśród miłośników fajitas. Mięso marynować przez godzinę do 24 godzin. kwaśny sos i dostaniesz stek wołowy premium.

Składniki:

• flanka wołowa - 980 g;
• olej roślinny - 80 ml;
• czerwona papryka - 5 g;
• sok pomidorowy - 480 ml.

Przygotowanie

1. Mięso obierz, nakłuj nożem i włóż do marynaty na 24 godziny. sok pomidorowy i oleje.
2. Marynowane mięso smaż maksymalnie przez 10 minut i taką samą ilość w średniej temperaturze.
3. Gotowe danie odpocznij przez 8 minut, po czym pokrój go na porcje.

Stek Ribeye – przepis

Krój premium - ribeye jest najbardziej marmurkowy i mięsisty ze wszystkich cięć. Obfitość warstw tłuszczu topiących się podczas gotowania sprawia, że ​​danie jest soczyste i miękkie. Na pytanie, jak przyrządzić stek ribeye, odpowiedź jest jedna – bez marynat i specjalnych przypraw produkt smażony na gorącej patelni jest gotowy w kilka minut i wymaga podania.

Składniki:

• steki - 2 szt. 350 g każdy;
• olej roślinny - 20 ml.

Przygotowanie

1. Posmaruj kawałki olejem.
2. Rozgrzej dobrze patelnię i smaż stek wołowy po kilka minut z obu stron.
3. Zwiększ lub skróć czas gotowania w zależności od osobistych preferencji.
4. Posolić i doprawić gotowe mięso pieprzem.
5. Po kilku minutach odczekania podawaj na ciepłym talerzu.

Stek

Najcenniejszym kawałkiem mięsa jest polędwica, otrzymywana z mięśnia nie biorącego udziału w czynnościach motorycznych. Dlatego, stek Mignon to najdelikatniejsze mięso ze wszystkich istniejące gatunki. Naczynie o grubości 8 cm zachowuje soczystość i miękkość dzięki marmurkowatości i przyjemnie cieszy smak podczas kolacji z dobrym winem.

Składniki:

• polędwica - 430 g;
• olej - 30 ml;
• pieczarki - 250 g;
• wino czerwone - 130 ml;
• krem - 80 ml.

Przygotowanie

1. Przyprawione mięso smażymy na patelni przez pięć minut, następnie wstawiamy do piekarnika na dziesięć minut w temperaturze 180 stopni.
2. Podsmaż posiekane pieczarki ze śmietaną i czerwonym winem.
3. Gotowe danie podawaj z sosem grzybowym.

stek na kości

Kość w kształcie litery T, dzieli ogromny kawałek mięsa na dwie części różne rodzaje: cienki brzeg polędwicy o wyraźnym smaku wołowiny i środkowa część najdelikatniejszej polędwicy. Ciężki, pożywny kawałek najczęściej przygotowuje się na grillu lub w piekarniku marki Josper, ale odpowiednia jest także patelnia i piekarnik.

Składniki:

• Stek z kością T - 900 g;
• oliwa z oliwek - 20 ml;
• szalotka - 60 g.

Przygotowanie

1. Przed smażeniem steku wołowego na patelni odetnij tłuszcz na obwodzie.
2. Smażyć przedmiot na gorącej patelni nie dłużej niż kilka minut, a następnie kolejne 10 minut w niskiej temperaturze.
3. Stek wołowy to przepis, który wymaga wykańczania w piekarniku.
4. Mięso ułożyć na pokrojonej cebuli i piec w temperaturze 200 stopni przez kwadrans.

Stek wołowy w piekarniku

Nawet początkujący może ugotować stek w piekarniku bez uprzedniego smażenia go na patelni. Ta metoda obróbki cieplnej równomiernie rozprowadzi soki mięsne, a funkcja grilla zapewni pachnącą chrupiącą skórkę.