Kapusta kiszona w słoiku na 3 osoby Ważna informacja o kapuście kiszonej. Zacznijmy gotować

Przepis na klasyczną kapustę kiszoną w 3 litrowym słoiku jest najbardziej typowym i najpopularniejszym z całej rodziny przepisów na kiszoną kapustę. W końcu ta ilość wystarczy na kilka tygodni dla małej rodziny. A jeśli potrzebujesz półfabrykatów w dużych ilościach, możesz fermentować kilka puszek jednocześnie, nawet jeśli nie jest dostępny odpowiedni duży pojemnik.

Korzyści zdrowotne kiszonej kapusty

Nikt nie będzie wątpił, że kapusta jest bardzo przydatna Ludzkie ciało. A proces peklowania nie tylko chroni go przed psuciem i pozwala na użytkowanie przez cały rok, ale także konserwuje, a nawet zwiększa zawartość wielu przydatne substancje w niej. To właśnie fermentacja, w przeciwieństwie do marynowania z octem, umożliwia uzyskanie prawdziwie żywego produktu, w którym wszystko jest przydatne do spożycia, od samej kapusty po solankę, w której została wytworzona.

Kapusta kiszona zawiera witaminy B, K i C, liczne minerały takie jak żelazo, wapń, cynk, siarka, fosfor, potas, sód oraz rzadkie pierwiastki śladowe, takie jak srebro, molibden, krzem, nikiel i inne. Jest też bogaty w substancje organiczne, bez których normalne funkcjonowanie organizmu ludzkiego jest bardzo problematyczne - białka, błonnik, fruktoza, glukoza, skrobia, maltoza, pektyny.

W którym niskokaloryczna zawartość- 25 kcal na 100 g - pozwala stosować go przy różnych dietach.

Jedzenie kiszonej kapusty może przynieść realne korzyści w przypadku różnych zaburzeń trawiennych, m.in cukrzyca na problemy ze wzrokiem, system nerwowy, układ mięśniowo-szkieletowy.

Jak wybrać odpowiednią kapustę?

Ponad połowa wyniku zależy od wyboru kapusty odpowiedniej do kapusty kiszonej - smak, chrupkość gotowe jedzenie, a także jego pojemność. Najczęstsze rekomendacje dla właściwy wybór kapusta na kapustę kiszoną to:

1. Nie używaj wczesnych odmian na zakwas. Ale w okres jesienny kiedy wszystkie gospodynie zaczynają fermentować, zwykle w sprzedaży znajdują się odmiany średnio dojrzałe i późne, idealnie nadające się do fermentacji.
2. Główki kapusty nie powinny mieć suchych lub zepsutych liści, a także uszkodzeń w postaci brązowych lub czarnych kropek.

   Uwaga! W żadnym wypadku kapusta nie powinna być zamrażana - w tym przypadku nic dobrego z tego nie wyjdzie.

3. Główki kapusty powinny być gęste, elastyczne i ciężkie. Aby sprawdzić, główkę kapusty można ścisnąć rękami - nie powinno być wrażenia zwiewności.
4. Wielu nie lubi główki kapusty z dużą i długą łodygą - jest więcej odpadów. Tutaj możesz skupić się na jej szerokości - główki kapusty z szeroką łodygą u nasady wyróżniają się niewielkimi rozmiarami. Dobrze, jeśli kikut jest pęknięty - wskazuje to na soczystość i chrupkość warzyw.
5. Koniecznie wybierz warzywa z białymi liśćmi. Odcień zielonkawy może występować tylko w górnych 1-2 liściach, nie więcej.
6. W skrajnych przypadkach kapusta jest po prostu degustowana. Najlepsze do fermentacji to takie, które jest jeszcze w świeży ma słodki, chrupiący smak.

Ponadto zauważono, że najsmaczniejszą kapustę uzyskuje się z lekko spłaszczonych pionowo, jakby płaskich główek kapusty.

Nie należy dać się ponieść fermentacji i najnowszym odmianom – w końcu są one przeznaczone przede wszystkim do przechowywanie długoterminowe. Dlatego zaraz po zebraniu może być w nich obecna goryczka, co wskazuje na niewystarczający zestaw cukru. Mimo to najlepsze do marynowania są odmiany w połowie sezonu. A jeśli sam uprawiasz kapustę, to odmiana Slava pozostaje niezrównanym liderem pod tym względem.

Przepisy krok po kroku na klasyczną kapustę kiszoną

Nawet klasyczny przepis kapusta kiszona zapewnia kilka sposobów na jej przyrządzenie. Co więcej, wybór tego lub innego przepisu zależy nie tylko od preferencji smakowych gospodyni, a nawet od odmiany kapusty, ale także od warunków, w jakich uprawiano to warzywo.

Przepis na kiszoną kapustę na 3 litrowy słoik

Klasyczna receptura nie przewiduje użycia innych składników do fermentacji, poza samą kapustą, solą i marchewką. Ten ostatni służy głównie do tworzenia atrakcyjnej kompozycji kolorystycznej. Dlatego do 3-litrowego słoika według klasycznego przepisu na kapustę kiszoną potrzebne będą:

• główka kapusty o wadze około 3 kg;
• jedna średniej wielkości marchewka;
• 2 łyżki najlepiej gruboziarnistej soli ze zjeżdżalnią.

Komentarz! Chociaż klasyczna receptura nie wymaga już żadnych dodatków, niektóre gospodynie domowe uzupełniają danie 2 łyżkami cukru według własnego gustu.

Ta technika nieco przyspiesza proces fermentacji i poprawia smak gotowego dania, jeśli złowi się niezbyt słodkie warzywo.

Proces kiszenia kapusty w 3-litrowym słoiku składa się z następujących kroków.

Istnieje nieco inna wersja klasycznego sposobu przyrządzania kapusty kiszonej. Może być stosowany w przypadku wątpliwości co do soczystości i chrupkości zebranego warzywa.

1. W czwartym etapie gotowania kapustę po prostu miesza się równomiernie z marchewką bez soli, zwłaszcza bez jej dociskania.
2. Następnie w duży rondel wlej 5 litrów wody i rozpuść w niej 500 g soli. Jeśli sól nie rozpuszcza się dobrze w zimna woda, następnie należy ją podgrzać, a następnie schłodzić przygotowaną solankę.
3. Po umieszczeniu małych porcji mieszanki warzyw na durszlaku włóż ją do solanki na 20-30 sekund. Warzywa są trzymane na wierzchu, aby nie unosiły się.
4. Następnie każda porcja, lekko ściskająca, jest ciasno ułożona w słoiki.
5. Po napełnieniu słoików wszystkie inne operacje są powtarzane aż do zakończenia procesu fermentacji.

Klasyczny przepis na kiszoną kapustę na litrowy słoik

W litrowe słoiki kapusta kiszona według klasycznej receptury nie jest często zbierana. Jeśli w lodówce nie ma miejsca na przechowywanie dużych słoików, łatwiej jest zrobić od razu duża ilość, a następnie rozłożyć już przygotowaną przekąskę na litrowe słoiki.

Ale w życiu są różne sytuacje, więc oto przepis na klasyczną kapustę kiszoną od razu na podstawie litrowego słoika.

Przygotować:

• mała główka kapusty o wadze 1-1,2 kg;
• mała marchewka lub pół średniej;
• 2 łyżeczki soli z wierzchem.

Zgodnie z metodą produkcji receptura jest w pełni zgodna z kapustą kiszoną, kapustą kiszoną w słoiku 3 litrowym.

Klasyczny przepis na kiszoną kapustę z solanką

Ten przepis jest wygodny w użyciu, jeśli z jakiegoś powodu nie możesz zrobić pysznej kiszonej kapusty. klasyczny sposób bez wody. Dzieje się tak zwykle, gdy kapustę uprawiano w regionach południowych, z dużą ilością słońca i jednoczesnym brakiem wody. Ze swej natury nie jest w stanie dać takiej ilości soku, która wystarczyłaby do fermentacji.

Powinieneś przygotować:

• 2,2 - 2,5 kg kapusty;
• 1 duża marchewka;
• 1,5 litra wody;
• 2 łyżki stołowe. łyżki soli i cukru.

Rada! Wiele gospodyń domowych poprawia smak gotowa przekąska, dodając ziele angielskie i kminek podczas fermentacji do smaku.

Ten klasyczny przepis kapusta kiszona jest przygotowywany w słoiku dość szybko, ponieważ solanka natychmiast przenika do warzyw i zaczyna z nimi wchodzić w interakcje.

1. Najpierw przygotowuje się solankę: wodę gotuje się z rozpuszczeniem cukru i soli i pozostawia do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
2. Kapustę sieka się w dowolny dogodny sposób. Można tylko liczyć się z tym, że nie będzie trzeba go kruszyć, co oznacza, że ​​liczy się piękno metody cięcia.
3. Marchewki są również tarte, aby wyglądały jak najbardziej atrakcyjnie.
4. Lekko wymieszaj ze sobą pokrojone warzywa i włóż je do słoika, nie ubijając ich zbytnio.
5. Zalej warzywa schłodzoną solanką, w razie potrzeby dodaj przyprawy.
6. Ponadto zawartość słoika pozostawia się do fermentacji w warunkach pokojowych przez co najmniej trzy dni.
7. Zgodnie z tym przepisem konieczne jest zapewnienie dodatkowego większego pojemnika, w którym umieszcza się słoik warzyw, ponieważ nadmiar soku zostanie uwolniony podczas fermentacji. A sama kapusta w wyniku fermentacji wypłynie na górę słoika.

Komentarz! Od jednego trzylitrowy słoik podczas procesu fermentacji może się wyróżniać do 0,5 litra soku.

Szybki przepis na klasyczną kapustę kiszoną

Zgodnie z tym przepisem bardzo szybko można uzyskać klasyczną kiszoną kapustę - dosłownie w jeden dzień. A cała tajemnica tkwi tylko w tym, że kapusta wyprodukowana według poprzedni przepis, konieczne jest wlewanie nie zimnej, ale gorącej solanki. To prawda, w tym przypadku niektóre witaminy i przydatne elementy, ale danie będzie gotowe za Krótki czas. Należy również zauważyć, że podczas napełniania gorąca woda wiele pożytecznych mikroorganizmów odpowiedzialnych za proces fermentacji może również umrzeć. Dlatego w celu reasekuracji w produkcji kapusty kiszonej w słoiku według tego przepisu dodaje się kwas: octowy 9% (2 łyżki stołowe) lub cytrynę (1 łyżeczka ze szkiełkiem) na 3 litry.

Warunki przechowywania

Do przechowywania kiszonej kapusty potrzebujesz zimna - temperatura nie powinna wzrosnąć powyżej + 3 ° + 5 ° С. W takich warunkach obrabiany przedmiot może być przechowywany przez kilka miesięcy. Najważniejsze jest, aby warzywa były zawsze pokryte solanką, w przeciwnym razie ciemnieją i zepsują się za kilka dni.

Wniosek

Przepis na klasyczną kiszoną kapustę w 3 litrowym słoiku może wykorzystać każda gospodyni domowa w każdych warunkach. Rzeczywiście, aby to uzyskać smaczny preparat tylko najprostsze i niedrogie składniki które można znaleźć dosłownie wszędzie.

Bądź naprawdę sfermentowany pyszna kapusta po prostu. Tylko w tym celu musisz poznać niektóre niuanse przygotowania tego blanku. Zdarza się, że kapusta kiszona, przy niewłaściwym podejściu, okazuje się gorzka, zbyt kwaśna, z nieprzyjemny zapach. Aby uniknąć tych wszystkich wpadek, przeczytaj ten przepis z sekretami, a nauczysz się kiszonej kapusty jak profesjonalista. Kapusta kiszona metodą opisaną poniżej jest chrupiąca, umiarkowanie słona i kwaśna, bez silnego zapachu i goryczki.

Jaką kapustę wybrać na kiszoną kapustę.

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest wybór odpowiedniej kapusty do kapusty kiszonej. Jeśli kapusta jest nieodpowiednia, wynik będzie bez smaku. Kapustę na kapustę kiszoną pobiera się tylko późne odmiany tak zwana zima. Nie można wziąć kapusty wczesnych i średnich odmian na zakwas, który jest sprzedawany od maja do sierpnia. Taka kapusta okaże się zbyt miękka. Kapusta późnych odmian ma więcej cukrów, którymi żywią się bakterie kwasu mlekowego podczas fermentacji, więc będzie smaczna. I dalej późna kapusta jędrne, co oznacza, że ​​będzie chrupiące.

Następnie zwróć uwagę na wygląd zewnętrzny kapusta. Powinien być bez uszkodzeń, przez które mogą przenikać bakterie gnilne. Łodyga nie powinna być sucha, biała, bez czarnych plam pleśni, bez pęknięć.

Ponadto nie można wziąć mrożonej kapusty na zakwas. Okaże się bardzo miękki, o nieprzyjemnym smaku.

Aby wybrać dobrą kapustę, weź główkę kapusty w dłonie i ściśnij. dobra kapusta będzie jędrna, lekko chrupiąca po naciśnięciu. Jeśli poklepiesz kapustę, dźwięk powinien być głuchy. Dźwięk dzwonienia wskazuje, że kapusta jest pusta w środku.

Koniecznie spróbuj kapusty. Nie powinna być zgorzkniała i ospała. Do marynowania wybierz soczystą, elastyczną i smaczną kapustę.

Kapusta kiszona bez solanki na 3 litry.

Do fermentacji kapusty w trzylitrowy pojemnik, musisz wziąć następujące produkty.

Składniki:

• kapusta świeża - 3,5 kg (2 małe główki). Bez kikuta dostajesz 3 kg.
• marchewki - 300 gr.
• liście porzeczki - 2-3 szt.
• liść chrzanu - 1 szt.
• parasol koperkowy z nasionami - 1 szt.
• sól - 75 gr. (3 łyżki bez szkiełka)
• pieprz czarny - 5 szt.
• Liść laurowy— 1-2 szt.

Jak ugotować pyszną domową kapustę kiszoną.

1. Umyj kapustę i usuń górne liście. Ale nie wyrzucaj ich, będą potrzebne do przykrycia dna słoika (lub innego pojemnika).

2. Rozdrobnij kapustę. Tutaj też są niuanse. Kapusta nie powinna być bardzo drobno posiekana, w przeciwnym razie będzie fermentować i okaże się zbyt miękka i kwaśna. Nie można też posiekać za duże, kapusta będzie słabo fermentować, będzie twarda.

Idealnie szerokość ciętych kawałków powinna wynosić około 5 mm.

3. Obierz i zetrzyj marchewki na grubej tarce. Marchewki należy dodać do kiszonej kapusty, ponieważ starta marchewka zrezygnuje ze słodyczy i usunie goryczkę z kapusty.

Marchewki powinny być w proporcji 1:10. Oznacza to, że na 1 kg kapusty należy wziąć 100 gr. marchew.

4. Do dużej miski lub miski wrzuć posiekaną kapustę i startą marchewkę, dodaj sól.

Sól jest pobierana 25 gr. na 1 kg. kapusta, to około 1 łyżka. bez zjeżdżalni. Jeśli dodasz za dużo soli, kapusta nie będzie fermentować. Za mało soli sprawi, że kapusta będzie kwaśna. Kapustę można posolić tylko gruboziarnistą niejodowaną solą. Jod w soli zmiękcza kapustę i sprawia, że ​​jest luźna.

5. Kapustę można kisić w dowolnym pojemniku, z wyjątkiem aluminiowych i ocynkowanych. W takim naczyniu kapusta ulegnie utlenieniu.

6. Wymieszaj kapustę, marchew i sól obiema rękami. W tym samym czasie dociśnij kapustę 3-4 razy, tak jakbyś wyrabiał ciasto. Ale nie marszcz się bardzo mocno i przez długi czas.

7.Weź czysty i suchy słoik, rondel lub ceramiczna beczka. Na dole w jednej warstwie połóż górę liście kapusty. Połóż na nich liście porzeczki, liść chrzanu, parasol koperkowy, liść laurowy i pieprz.

Liście chrzanu zawierają garbniki, dzięki którym kapusta jest chrupiąca.

8. W razie potrzeby do kiszonej kapusty można dodać borówkę brusznicę, żurawinę lub jabłka. Jeśli chcesz, aby kapusta była ostra, dodaj czosnek na spód przypraw lub świeży imbir. Możesz również dodać kminek, kolendrę lub anyż, aby zmienić smak.

Zakładka do kapusty na kiszoną kapustę.

9. Gdy wszystkie przyprawy zostaną ułożone na dnie, zacznij układać przygotowaną kapustę. Kapustę układa się w małych porcjach, za każdym razem miażdżąc ją tłuczkiem do ziemniaków lub pięścią, jeśli szyjka jest wąska. Konieczne jest ubicie kapusty, aby uwolniła sok. Bez wystarczająco kapusta nie fermentuje soku, może w niej tworzyć się grzyb.

10. Jeśli w misce pozostanie sok z kapusty, wlej go również do słoika. Całą kapustę należy w końcu polać sokiem. Nie napełniaj słoika do pełna, ponieważ sok wycieknie podczas fermentacji. Zostaw trochę wolnego miejsca na górze.

11. Po złożeniu całej kapusty musisz ją uciskać. Jeśli pozwala na to szerokość otworu, umieść spodek do góry nogami na kapuście i umieść na nim słoik z wodą. Jeśli jesteś kwaśny w banku, zadzwoń plastikowa torba podlać i mocno związać. Opuść torbę na kapustę, woda rozprzestrzeni się w torbie i pokryje całą powierzchnię kapusty, tworząc ciśnienie.

12. Włóż pojemnik z kapustą do miski, aby spłynął do niego sok. Tak przygotowaną kapustę odstawiamy na dwa dni w ciepłe miejsce do fermentacji.

13. Pamiętaj, aby usunąć powstałą piankę z kapusty w ciągu dwóch dni, w przeciwnym razie da gorycz.

14. Potrzebujesz też tych dwóch dni aktywnej fermentacji, aby przebić kapustę do samego dna drewnianym patyczkiem lub długim wąskim nożem. Jest to konieczne, aby wydostał się dwutlenek węgla, a kapusta nie stała się zbyt miękka. 15. Po dwóch dniach przenieś kapustę w chłodniejsze miejsce (na balkonie) na kolejne 3-4 dni.

16. Kapusta kiszona jest gotowa, gdy w ogóle nie pojawia się piana. A także solanka staje się przezroczysta. Dwudniowa kapusta ma mętną solankę.

W rezultacie w 5-6 dni otrzymujesz pyszną kiszoną kapustę.

Trzymaj się tego przepisu, a otrzymasz pyszną, chrupiącą, aromatyczną kapustę kiszoną. Możesz zrobić sałatkę z gotowej kiszonej kapusty dodając cebulę lub Zielona cebula, zielenie, olej roślinny. Możesz też ugotować kapustę placek z kapustą, dodaj go do winegretu, galimatias, .

Każdy Smacznego! Gotuj z nami.

Kapusta kiszona, ta jest po pierwsze pyszna i przydatny produkt. Ma dużo witamin, witamina C to 30-70 mg na 100 g (w zależności od zakwasu), to prawie stawka dzienna dla ludzi Witaminy K, B, A mają dobry wpływ na odporność na stres, witamina B6 jest niezbędna do rozkładu związków białkowych Witaminy K, U wspomagają wchłanianie pokarmów, zapobiegają rozwojowi alergii, w tym astmatycznych. witaminy PP wzmacnia włosy i paznokcie. Ale co najważniejsze, to dobra przekąska.

Lepiej wziąć twardą, elastyczną białą kapustę do kiszenia, weźmiemy białą kapustę, zrobi to najbardziej niesamowitą przystawkę.

Niektóre rodzaje kapusty nie nadają się do solenia, mają ciasne żyłki, ale mają mało soku, mają tę cechę, że są dłużej przechowywane, nawet nie polecam robienia sałatki z takiej kapusty, nie będzie bardzo smaczna .

Kapusta kiszona według prostego, klasycznego przepisu na 3-litrowy słoik na zimę

Wymagane składniki

• Kapusta biała, velok średniej wielkości.
• Marchewki - 1 sztuka (weź średnią, niezbyt dużą).
• Sól - 1 łyżeczka.
• Pieprz czarny ziele angielskie - 3-4 sztuki.
• Kilka liści laurowych.

1. Bierzemy kapustę, odrywamy górne liście i myjemy pod zimna woda, umyj tak, aby woda nie dostała się do wnętrza kapusty, czyli trzymając ją za głowę. Następnie pozostaw kapustę do wyschnięcia lub wytrzyj ją. Bierzemy nóż w dłonie i przecinamy go na pół, dla wygody siekania.Jeśli objętość jest mała, można ją pokroić nożem; jeśli objętość kapusty kiszonej jest duża, lepiej wziąć rozdrabniacz , znacznie szybciej będzie kroić kapustę. Wyrzuć kikut, nie musisz go rąbać, możesz go wyczyścić i zjeść, ale nie polecam spożywania w nim dużej ilości azotanów.

3 Bierzemy i kroimy marchewki, ale nie miażdżymy ich kapustą, aby kapusta pozostała biała i piękna. gruba tarka. Następnie weź marchewki i wymieszaj z kapustą.

4 Dodać liść laurowy i czarny pieprz. Następnie bierzemy wszystko, co wyszliśmy i mieszamy.

5 Potem bierzemy naczynia, słoiki, emaliowana patelnia, wanny, ogólnie beczki, w których będziemy solić, myć i suszyć.Doniczki należy zabrać bez wiórów i rdzy.

6 Gdy pojemnik jest gotowy, bierzemy produkt (wszystko, w czym przeszkadzaliśmy) i wkładamy go tam, lekko go dociskając.Przy okazji, jeśli posolisz dużą objętość, trudno będzie ubić, lepiej ubijać w małych partiach. żeby z kapusty wypłynął sok, który starczy na dobry proces fermentacja, dlatego dla lepszego tworzenia soku lepiej jest przetwarzać kapustę w niezbyt dużych porcjach.

7 Gdy kapusta jest umieszczona w pojemniku, należy mocno docisnąć tak, aby sok był wyższy niż kapusta i zamknąć go pokrywką lub talerzem, a na pokrywce nałożyć ciężarek, może to być kamień i słoik wody według własnego uznania.

Ważne jest, aby kapusta była pokryta sokiem i nie wystawała poza krawędzie.Jeśli tego nie zrobisz, na wierzchu pojawi się pleśń, nie potrwa to długo. I wcale go nie potrzebujemy, psuje smak i wygląd. Kapusta szarzeje z pleśni, to znaczy traci swój wygląd. Oczywiście wpływa to również na jego smak.

8 Następnie półfabrykat wstawimy do pokoju na 1-2 dni, wszystko zależy od temperatury panującej w pomieszczeniu.A co najważniejsze nie zapomnij go przekłuć 3-4 razy dziennie. Przy przekłuciu może pojawić się piana lub bąbelki, nie bój się, jest to proces fermentacji, konieczne jest przebicie posiekanej kapusty kijem. Jeśli pęcherzyki gazu nie mają wylotu na powierzchnię, będą ukończony produkt gorzki w smaku.

9 Po 1-2 dniach wyjmujemy z temperatury pokojowej gdzie będzie chłodniej, czyli 16-18 st. Jest to idealna temperatura do dalszej fermentacji. Kończy się za 2-3 tygodnie. W tym czasie kapustę można przekłuwać patyczkiem co najmniej 1-2 razy dziennie.

10 Gdy piana przestanie się tworzyć i bąbelki znikną, zawartość należy przenieść do chłodnego miejsca i cały czas utrzymywać w temperaturze 0 - 2 stopnie.

11 Możesz go przechowywać w dowolnym miejscu, nawet w słoikach na balkonie, nawet w piwnicy, ale wymyśl jak zorganizować ucisk.

Kapusta kiszona z jabłkami

- kapusta biała - 5 kg;
- marchewki - 2 szt
- sól kuchenna - 100 g;
- liść laurowy - 3 szt
- pieprz czarny - 10 groszków
- jabłka odmian słodko-kwaśnych - 2-3 szt.

1 Bierzemy kapustę, tak jak w moim pierwszym przepisie suszymy, zdejmujemy główki, siekamy na szatkownicy

3 Następnie wymieszać, sól, pieprz czarny, liść laurowy, ostrożnie nie łamać liścia laurowego.

4 Następnie do kapusty dodajemy startą marchewkę i sól z przyprawami i zaczynamy ugniatać aż do uwolnienia soku.

5 Do marynowania kapusty wybieramy odpowiedni pojemnik i nadziewać kapustą, między warstwę i barana włożyć jabłka tak, aby sok był zawsze na wierzchu.

6 Kapustę zamykamy na wierzchu talerzem lub pokrywką do góry nogami i kładziemy ucisk. Pozostaw do zakwaszenia na 4-6 dni temperatura pokojowa, nie zapomnij codziennie przekłuwać kijem do samego dna, aby uwolnić gazy.

7 Po 1-2 dniach wkładamy do słoików i wkładamy do lodówki.

Odmiany kapusty potrzebne do marynowania

1 prezent. odmiana odpowiednia zarówno do marynowania, jak i do marynowania. Główka kapusty wyróżnia się jasno wyrażoną powłoką woskową. Ciasna, z elastycznymi listkami. Główki kapusty mogą mieć różny kolor: jasnozielony, zielony, biały. Ich średnia waga to 2,5-4,5 kilograma. Najlepsza rzecz ta odmiana używaj kapusty jesienią i wczesną zimą.

2 Dobrowolskaja. Odmiana jest cenna, ponieważ główki nie pękają. Główki kapusty są duże. Odmiana jest uniwersalna. Ta kapusta jest solona, ​​kwaśna, marynowana, poddana gotowanie w różnych formach.

3 rocznica F1. Nadaje się do marynowania, marynowania - w takiej formie można je przechowywać nawet do pięciu miesięcy.Główki tej odmiany kapusty są bardzo duże.

4 białoruski. Bardzo popularny do marynowania i marynowania.

No i wiele innych odmian niezbędnych do solenia.

Nawiasem mówiąc, kupując kapustę do marynowania, lepiej ją skosztować, powinna być słodka, soczysta i odpowiednio duża. Dlatego jaki rodzaj kapusty to weźmiesz i będzie smakował.

Witajcie drodzy czytelnicy. Zbliżają się święta, a oprócz różnych smakołyków chcę tam na przykład zobaczyć kiszoną kapustę na moim stole. Zimą zawsze mamy kiszoną kapustę, a dziś postanowiłam Wam pokazać, jak się robi kiszoną kapustę. Będzie kilka przepisów, że tak powiem dla amatora. Moi rodzice fermentowali kapustę nie tylko w 3-litrowych słoikach, ale także w wiadrach, a nawet beczkach. I sfermentowane z czerwonymi burakami, jabłkami, a nawet arbuzami. Bardzo lubiłam marynowane arbuzy.

Ale dzisiaj nie będziemy rozmawiać o arbuzach, ale o kapuście. Marynuję kapustę w 3 litrowym słoiku.

Jak fermentować kapustę w przepisie na słoik nr 1

A do tego potrzebuję kapusty, marchewki, soli i cukru. Biorę główkę kapusty o wadze 3,1 kg. I uwierz mojemu doświadczeniu, kapusta zmieści się do słoika.

Kapusta powinna być biała i słodka. Jeśli kapusta jest gorzka, to może być również gorzka w kiszonej kapuście. Siekam kapustę, mam do tego specjalny nóż. Możesz to zobaczyć na zdjęciu w prawym górnym rogu.

Następnie obieram jedną marchewkę i ścieram ją na tarce. Możesz zetrzeć marchewki na dowolnej tarce.

Następnie dodaję jedną łyżkę soli i dwie łyżki cukru. Sól należy przyjmować ze zwykłą solą kamienną. Pod żadnym pozorem nie bierz sól jodowana. Dodaję go bezpośrednio na stół, a teraz dobrze mieszam i ugniatam kapustę rękami. To tak, jakbym ugniatała ciasto. Nie bój się zmiażdżyć kapusty, okaże się pyszna i chrupiąca.

Gdy dobrze zapamiętamy kapustę, można ją włożyć do słoika. Kapustę wkładamy do słoika i dobrze ubijamy drewnianym fotelem bujanym. Jak widać na zdjęciu, cała kapusta mieści się w słoiku. Zostało nawet miejsce w banku.

W ogóle nie używałem wody. Kapusta dała sok, a jak widać na zdjęciu, wystarczy soku, aby pokryć całą kapustę. Jeśli ci się uda pełny słoik, a następnie włóż słoik do miski lub innego pojemnika.

Kiedy kapusta zacznie fermentować, za mniej niż dzień sok wypłynie ze słoika przez górę. Podczas fermentacji uwolniony zostanie dwutlenek węgla, który wypchnie sok ze słoika w postaci bąbelków.

Kapustę zostawiamy w pokoju. Aby kapusta dobrze fermentowała, konieczne jest, aby stała w temperaturze pokojowej przez trzy dni. Po trzech dniach kapusta jest gotowa. Następnie włóż kapustę do lodówki lub zimnego miejsca. Oczywiście można zjeść w dwa dni, tylko że i tak nie będzie wystarczająco kwaśne.

Jeśli kapusta jest trochę gorzka, przynieś ją na noc do pokoju. Gorycz musi zniknąć. Kapusta okazała się pyszna i chrupiąca. Miałem tę kapustę na balkonie przez około dwa miesiące, a na wierzchu nie było śluzu ani pleśni.

Jak fermentować kapustę w przepisie na słoik nr 2

Mój następny przepis będzie z solanką. Jeśli w pierwszym przepisie w ogóle nie używałem wody, to w tym przepisie będzie jej dużo. Do przygotowania solanki potrzebujemy dwóch łyżek cukru i dwóch łyżek soli. Opcjonalnie można również umieścić ziele angielskie i liść laurowy.

Gotuję z solanką. Gotuję 1,5 litra wody, dodaję 2 łyżki soli i 2 łyżki cukru. Dobrze to mieszam. Jak widać na zdjęciu u góry po lewej stronie nie dolewam wody na samą górę.

Następnie w gorąca woda włożyłem 5 groszków piment i dwa liście laurowe. Pozostawiamy solankę do ostygnięcia. W międzyczasie przechodzimy do krojenia kapusty. Teraz wziąłem mniejszą kapustę. Dla tego recepta zrobi kapusta o wadze około 2,2 - 2,5 kilograma. To wystarczy. I jedna wielka marchewka.

Podobnie jak w pierwszym przypadku pokrój kapustę i trzy marchewki. Dopiero teraz pocieram marchewkę koreańską tarką. W tym przepisie nie ucieramy kapusty, a ja lubię, gdy marchewki też są piękne. Wcześniej oczywiście nie zapomnij go wyczyścić.

Teraz, gdy posiekaliśmy kapustę i utarliśmy marchewki, wszystko dobrze wymieszaj, ale nie ugniataj.

Następnie możesz włożyć kapustę do słoika. Nie ubijam zbytnio kapusty, ponieważ wciąż musimy ją napełnić solanką. Po włożeniu całej kapusty do słoika musimy poczekać, aż przygotowana przez nas solanka ostygnie do temperatury pokojowej.

Nie polewaj kapusty gorącą wodą, zabijesz bakterie fermentujące kapustę. A kapusta zamiast fermentacji może stać się spleśniała.

A po ostygnięciu napełniamy naszą kapustę solanką. A potem wszystko przebiega według tego samego scenariusza. Pozostaw kapustę w temperaturze pokojowej na trzy dni. Jednocześnie nie zapomnij zastąpić miski pod butelkę kapustą. Kapusta będzie fermentować. Jednocześnie okresowo wypuszczałem powietrze z kapusty drewnianym szpikulcem.

Chcę ci powiedzieć. Podczas fermentacji z butelki wyciekło około 0,5 litra wody. Więc umieść odpowiednią pojemność. I nie martw się, jeśli nagle w butelce na dnie pojawi się woda.

Kapusta pływa, a solanka pozostaje na dnie. Wystarczy w trakcie fermentacji uwolnić dwutlenek węgla drewnianą gałązką lub szpikulcem i zdenerwować kapustę. Kapusta okazała się chrupiąca i nieco różni się od pierwszego przepisu. Trochę słona, ale równie pyszna.

Jak fermentować kapustę w przepisie na słoik nr 3

Trzeci przepis to kapusta polana zwykła woda. Napełnimy go tylko przegotowaną zimną wodą i to w mniejszej proporcji. Ten przepis będzie bez zdjęć, jak pokroić kapustę, myślę, że już wiesz.

Do tego przepisu potrzebujemy kapusty około 2,8 - 3 kg. Marchew może być również przyjmowana jako średnia. Chociaż marchewki można dodać więcej, można nawet bez marchewki. Marchewki pełnią tu jedynie rolę ozdobną, barwią naszą kapustę.

Kroimy kapustę, trzy marchewki. Wszystko to jest dobrze wymieszane. Następnie dodaj jedną łyżkę soli i jeszcze trochę wymieszaj. Mocno ugniatać kapustę nie jest konieczne, jak to zrobiliśmy w pierwszym przepisie.

Teraz wkładamy kapustę do słoika, ubijając ją drewnianym fotelem bujanym. Znowu nie taranujemy dużo. Nie potrzebujemy kapusty, żeby wypuścić sok, napełnimy ją wodą. Zajmuje około 600 - 800 gram wody, w zależności od wagi kapusty, którą kroimy do kiszenia.

Teraz wkładamy kapustę wypełnioną wodą do fermentacji. Gdy kapusta dobrze sfermentuje, zwykle drugiego dnia, całkowicie spuszczamy powstałą solankę. Ponadto wskazane jest wlanie solanki wraz z kapustą do miski.

Wyciśnij kapustę i włóż ją z powrotem do słoika. I pożądane jest, aby zmienić miejsca kapusty. Która leżała na wierzchu - kładziemy ją na dnie butelki i odwrotnie, dolną na górze. Tylko lekko ściskamy kapustę. W powstałej solance dodaj jedną łyżkę miodu.

Rozpuść miód i ponownie zalej naszą kapustę tą samą solanką. Pozostaw na kolejny dzień w ciepłym miejscu. Po dniu wyjmujemy kapustę w lodówce.

Kapusta według wszystkich trzech przepisów jest pyszna. Pierwszy smak kapusta klasyczna. Zgodnie z drugim, trochę słonym i bardziej chrupiącym okazuje się, że go nie zmiażdżyliśmy. Zgodnie z trzecim przepisem kapusta okazuje się nieco słodsza, a kapusta nabiera pewnego rodzaju skórki. Tylko ona nie powinna nadtlenować.

Przepisów na kiszoną kapustę jest wiele i nie ma sensu ich wszystkich opisywać. We wszystkich przepisach możesz dodać różne przyprawy. Na przykład czarny pieprz, goździki, kolendra, liść laurowy. A jeśli jesteś nadęty z kiszonej kapusty, możesz dodać ziarna kopru.

Mój ojciec chrzestny często dodaje nasiona kopru do trzeciego przepisu. Poza tym, że wtedy same nasiona trafiają na kapustę, kapusta okazuje się bardzo smaczna.

I jeszcze kilka wskazówek. Ojciec mówi, że kapustę należy soloć tylko w określone dni. Jeśli mężczyzna soli się, to w męskie dni trzeba solić. Jeśli kobieta soli, to dla kobiet. I nie wybiera wszystkich dni. Na przykład mężczyzna powinien kwaśny w poniedziałek lub czwartek. Kobiety powinny fermentować kapustę w środę lub sobotę, ale lepiej w środę.

Dziwnie to zabrzmi, ale jakoś sprawdziłem. Marynowana kapusta zwykły przepis, tylko w środę. Moim zdaniem kapusta nie była więc tak smaczna i była miękka, nie chrupiąca.

A jakie proporcje soli i cukru stosujesz do kiszonej kapusty w słoiku. Możesz napisać swój przepis na kiszoną kapustę.

I na koniec sprawdź jeszcze kilka przepisów.