Przykłady zastosowania dodatków do żywności i ocena ich wpływu na organizm. Krótko o suplementach diety
Ministerstwo Edukacji Regionu Penza
Państwowa Autonomiczna Zawodowa Instytucja Oświatowa Regionu Penza „Penza Multidyscyplinarne Kolegium”
ARTYKUŁ
Suplementy diety we współczesnym świecie.
Penza, 2016
Zawartość
Wstęp
Historia dodatków do żywności……………………………………………………….4
Pojęcie dodatków do żywności……………………………………………………… 7
Pojęcie suplementów diety……………… ………………..8
Przyczyny stosowania suplementów diety……………………………………… 8
Rodzaje suplementów diety……………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………. 9
Barwniki spożywcze…………………………………………………………………9
Konserwanty……………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………..
Przeciwutleniacze (przeciwutleniacze)………………………………………..10
Emulgatory………………………………………………………. ....10
Zagęszczacze i dodatki żelujące………………………………………...10
Stabilizatory…………………………………………………................................11
Wzmacniacze smaku (wzmacniacze)…………………………………………..11
Dodatki do szklenia……………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………….12
Skrobie modyfikowane……………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………..12
Dodatki pieniące i przeciwpieniące………………………………………..13
Proszki do pieczenia………………………………………………………………………..13
Aromaty…………………………………………………………………13
Niebezpieczne dodatki do żywności……………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………….14
Przydatne dodatki do żywności………………………………………………..14
Oznaczenie dodatków do żywności……………………………………………… 15
wnioski
Używane książki
Wstęp
W dzisiejszych czasach rzadko kiedy produkty trafiają na nasz stół świeże, prosto z ogrodu. W większości jemy żywność, która została przetworzona przy użyciu różnych konserwantów, przeciwutleniaczy, wzmacniaczy smaku i nie tylko. Uatrakcyjniają wygląd i smak naszej żywności oraz pozwalają zachować świeżość przez długi czas. Jednak nie wszystkie suplementy diety są bezpieczne dla naszego zdrowia. Dlatego kupując produkty zawierające różne suplementy diety, uważnie przeczytaj listę składników na opakowaniu. Dodatki do żywności są zwykle oznaczone literą E i trzema cyframi (np. E320).
Warto od razu dokonać rezerwacji: całkowicie wykluczyć z nich potrawy szkodliwe dodatki to nadal nie zadziała, więc tę listę należy potraktować filozoficznie. „Ostrzegany jest uzbrojony!” i wspaniale, że zostałeś ostrzeżony.
Problem jest to, że nie wszyscy wiedzą o zagrożeniach związanych z dodatkami do żywności. Dlatego wybrałem ten temat do swojej pracy.
Historia suplementów diety
Naturalne dodatki do żywności (różne przyprawy i przyprawy, barwniki roślinne itp.) są znane i stosowane przez ludzi od czasów starożytnych.
Produkcja syntetycznych dodatków do żywności rozpoczęła się dopiero w XX wieku. W krótkim czasie rozpowszechniły się na całym świecie i są obecnie aktywnie wykorzystywane we wszystkich dziedzinach. Przemysł spożywczy.
A teraz trochę historii...
Sekret Karmazynowych Kermes
Historia takiego barwnika spożywczego, jak koszenila, znana również jako karmin (E120), przypomina powieść detektywistyczną. Ludzie nauczyli się go przyjmować już w starożytności. Legendy biblijne wspominają o purpurowym barwniku uzyskanym z czerwonego robaka, którego używali potomkowie Noego. Rzeczywiście, karmin pozyskiwano z owadów koszenili, znanych również jako chrząszcze dębowe lub kermes. Mieszkali w krajach śródziemnomorskich, spotykali się w Polsce i na Ukrainie, ale najbardziej znana była koszenila Ararat. W III wieku jeden z królów perskich podarował rzymskiemu cesarzowi Aurelianowi szkarłatną wełnę, która stała się symbolem Kapitolu.
Szybko jednak stało się jasne, że zapotrzebowanie na farbę koszenilową nie zniknie bardzo szybko, ponieważ w przeciwieństwie do barwników chemicznych jest całkowicie nieszkodliwa dla ludzkiego organizmu, co oznacza, że może być używana do gotowania. W latach 30. rząd sowiecki podjął decyzję o ograniczeniu importu importowanych produktów spożywczych i zobowiązał słynnego entomologa Borisa Kuzina do rozpoczęcia produkcji domowej koszenili. Wyprawa do Armenii zakończyła się sukcesem. Znaleziono cennego owada. Jednak wojna uniemożliwiła jego rozmnażanie. Projekt badania koszenili Ararat został wznowiony dopiero w 1971 roku, ale nigdy nie doszło do jego hodowli na skalę przemysłową.
Ryż. 1 koszenila
Na całym świecie, aby nadać produktom mięsnym naturalny czerwony kolor, najczęściej stosowanym naturalnym barwnikiem pochodzenia zwierzęcego jest karmin (E120), który jest złożonym związkiem kwasu karminowego z wapniem i glinem. Na bazie tego pigmentu można wytwarzać barwniki rozpuszczalne w wodzie i tłuszczach, dodatkowo stosuje się go w postaci lakieru - złożonego związku z wapniem i glinem nierozpuszczalnym w wodzie i tłuszczach. Lakier karminowy ma jaśniejszy odcień czerwieni i łatwo łączy się z produktami na bazie wody i oleju. Ta forma tego barwnika ma niską zdolność migracji. Karmin okazał się jednym z najbardziej zrównoważonych barwnik spożywczy: nadaje kiełbasom i wyrobom garmażeryjnym naturalny, soczysty odcień, nie wykazuje zauważalnej wrażliwości na światło, utlenianie i obróbkę cieplną. Karmin wykorzystywany jest zarówno do produkcji wyrobów wędzonych surowo i suszonych na sucho, jak i do produkcji produkty wędliniarskie narażony obróbka cieplna. Karmin w postaci rozpuszczalnej w wodzie jest jedynym naturalnym barwnikiem stosowanym do nastrzyku szynki gotowanej oraz do barwienia osłonek na różne odcienie czerwieni (często w połączeniu z annato). Barwnik ten pozwala na uzyskanie stabilnej barwy w produkcji wyrobów mięsnych, dostosowanie stopnia wybarwienia wyrobów zgodnie z ich rodzajem i życzeniami konsumenta, a także polepszenie ich prezentacji. Ukraina jest zaopatrywana w karmin rozpuszczalny w wodzie o stężeniu substancji barwiących 2,5-50%, rozpuszczalny w tłuszczach -10-25%. Lakier 50% karminowy lub karminowy (w postaci proszku) w kiełbasach stosuje się w dawce 0,005-0,02%.
Chciałbym również zauważyć, że karmin (E120) jest jednym z tych dodatków do żywności zakazanych w krajach UE, ale dozwolonych w Rosji.
Ryc.2 Karmin
Pojęcie dodatków do żywności
Dodatki do żywności to substancje (związki chemiczne), które są celowo dodawane do produktów spożywczych w celu spełnienia określonych funkcji.Takie substancje, zwane też bezpośrednimi dodatkami do żywności, nie są obce, jak np. różne zanieczyszczenia, które „przypadkowo” dostają się do żywności na różnych etapach jej wytwarzania..
Rozróżnia się dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane w przebiegu procesu. Materiały pomocnicze to wszelkie substancje lub materiały, które nie są składniki żywności, są celowo wykorzystywane w przetwarzaniu surowców i produkcji wyrobów w celu doskonalenia technologii; w gotowych produktach spożywczych materiały pomocnicze powinny być całkowicie nieobecne, ale można je również określić jako nieusuwalne pozostałości.
Ryż. 3 rodzaje dodatków do żywności
Pojęcie suplementów diety
Biologicznie aktywne dodatki (BAA) - naturalne (identyczne z naturalnym) biologicznie substancje aktywne przeznaczone do spożycia jednocześnie z żywnością lub dodawane do produktów spożywczych. Dzielą się na nutraceutyczne suplementy diety o wartości odżywczej oraz parafarmaceutyki - suplementy diety o wyraźnej aktywności biologicznej.
Nutraceutyki - niezbędne składniki odżywcze będące naturalnymi składnikami żywności: witaminy i ich prekursory, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, w tym wielonienasycone kwasy tłuszczowe W-3, fosfolipidy, niektóre minerały i pierwiastki śladowe (wapń, żelazo, selen, cynk, jod, fluor) , niezbędne aminokwasy, niektóre mono- i disacharydy, błonnik pokarmowy (celuloza, pektyna, hemiceluloza itp.)
Powody stosowania suplementów diety
Istnieje kilka powodów powszechnego stosowania dodatków do żywności przez producentów żywności. Obejmują one:
- nowoczesne metody handel warunkami transportu produktów spożywczych (w tym produktów łatwo psujących się i szybko czerstwych) na duże odległości, co przesądziło o konieczności stosowania dodatków zwiększających trwałość ich jakości;
- szybko zmieniające się indywidualne wyobrażenia współczesnego konsumenta na temat produktów spożywczych, w tym ich smaku i atrakcyjnego wyglądu, niski koszt, łatwość użycia; zaspokojenie takich potrzeb wiąże się ze stosowaniem np. aromatów, barwników i innych dodatków do żywności;
Tworzenie nowych rodzajów żywności spełniającej współczesne wymagania nauk o żywieniu, co wiąże się ze stosowaniem dodatków do żywności regulujących konsystencję produktów spożywczych;
Doskonalenie technologii pozyskiwania tradycyjnych produktów spożywczych, tworzenie nowych produktów spożywczych, w tym produktów funkcjonalnych.
Rodzaje dodatków do żywności
Barwniki
Barwniki naturalne i syntetyczne są stosowane w przemyśle spożywczym do nadawania koloru żywności i poprawiania jej wyglądu. Główny cel w ta sprawa jest zwiększenie sprzedaży. Barwniki nie mają wpływu na walory smakoweżywność i proces jej przyswajania przez organizm ludzki. Barwniki dodaje się do lemoniady, Coca-Coli i podobnych napojów, słodyczy, puddingów, lodów, alkoholu, margaryny i serów. Produkty spożywcze zawierające naturalne barwniki są ogólnie uważane za nieszkodliwe dla zdrowia. Należy zachować ostrożność w stosunku do sztucznych barwników. Mogą powodować alergie, a pod pewnymi warunkami nawet raka. Należy zwrócić szczególną uwagę na zagrożenia związane z barwnikami azowymi (zawierającymi alizarynę). Barwniki są oznaczone literami E od 100 do 180, 579, 585.
konserwanty
Konserwanty są używane do przedłużenia trwałości żywności. Wśród nich wyróżnia się również substancje naturalne i syntetyczne. Naturalne konserwanty, takie jak kwas octowy lub mlekowy, są ogólnie uważane za bezpieczne. Konserwanty syntetyczne czasami powodują alergie, a nawet ataki astmy, bóle głowy i nudności, a nawet mogą wpływać na dziedziczność. Szczególnie ważne jest unikanie pokarmów zawierających azotyny. W produkcja przemysłowa dodatek do żywności azotyny w słonej żywności (solone ryby, mięso) ma na celu tłumienie żywotnej aktywności bakterii. W organizmie człowieka azotyny są przekształcane w azotany, które uniemożliwiają wchłanianie tlenu, tj. prowadzić do głodu tlenu w organizmie. Konserwantom przypisuje się litery E od 200 do 290, 1125.
Przeciwutleniacze
Podobnie jak konserwanty, przeciwutleniacze mają na celu ochronę żywności przed psuciem się, a to poprzez tłumienie reakcji interakcji z tlenem. Do najbardziej znanych antyoksydantów należy kwas askorbinowy (witamina C), który jest syntetyzowany chemicznie, ale jest całkowicie nieszkodliwy. Witamina E jako przeciwutleniacz znajduje się w maśle i margarynie i chroni je przed jełczeniem. Stosowanie żywności z syntetycznymi przeciwutleniaczami jest wątpliwe. Powodują one, zwłaszcza u dzieci, reakcje alergiczne i bóle głowy. Litery konserwantów - E od 300 do 322 574.
Emulgatory
Za pomocą emulgatorów można mieszać produkty spożywcze z substancjami, z którymi mają kontakt. normalne warunki nie mieszaj np. tłuszczów z wodą i powietrzem. Dzięki emulgatorom woda nie osadza się na powierzchni margaryn, majonezu i deserów. Znane naturalne emulgatory obejmują na przykład lecytynę i kwasy tłuszczowe. Są uważane za nieszkodliwe. Ponadto emulgatory, wprowadzając do produktów powietrze, sprawiają, że produkty stają się grubsze, bardziej kremowe lub pieniste. Litery emulgatorów - E 322, 442, od 470 do 495.
Zagęszczacze i środki żelujące
Ściśle mówiąc, w dziedzinie chemii spożywczej zagęszczacze i środki żelujące są różnymi rodzajami dodatków, ale w praktyce to rozróżnienie można pominąć, ponieważ większość zagęszczaczy ma również właściwości żelujące. Najbardziej znanymi dodatkami z tej grupy są agar-agar i pektyna. Obejmuje to również zmodyfikowane ziemniaki i skrobie kukurydziane. Zagęszczacze i dodatki żelujące znajdują zastosowanie w produkcji galaretek, marmolady i marmolady, budyniów, deserów, lodów, ciastek, a także przy produkcji wędlin. Substancje te znane są gospodyniom domowym jako dodatki wiążące w zupach, sosach i deserach. Zagęszczacze i środki żelujące produkowane są z różnych surowców, takich jak algi, nasiona chleb świętojański lub z jabłek. Większość zagęszczaczy występuje naturalnie i jest uważana za nieszkodliwą, ale niektóre mogą powodować niestrawność i zaburzać wchłanianie białek. Zagęszczacze i środki żelujące są oznaczone literami E od 400 do 464, od 1404 do 1450.
Stabilizatory
Dzięki twojemu właściwości przeciwdrobnoustrojowe Stabilizatory zapewniają zachowanie i niezmienność wartości odżywczych i smakowych produktów spożywczych. Stabilizatory obejmują azotyny i azotany. Stabilizatory znajdują szerokie zastosowanie w produkcji wędlin i innych produkty mięsne w celu utrzymania stabilności koloru. Jednak już w samych produktach, a także w przewodzie pokarmowym człowieka azotany i azotyny tworzą nowe związki zwane nitrozoaminami, które powodują raka. Zainstalowano również inne skutki uboczne np. stabilizatory zaburzają trawienie pokarmu i zmniejszają odporność na infekcje. Stabilizatorom przypisano litery E od 249 do 252, od 461 do 476, od 575 do 585 i od 1404 do 1450.
Wzmacniacze smaku
Stosowane są głównie w produkcji wyrobów mięsnych i wędlin, a także w przemyśle cukierniczym. Już sama nazwa tych substancji sugeruje, że mają one za zadanie zintensyfikować smak potraw. Glutaminian to jeden z najbardziej znanych wzmacniaczy smaku. Dodatków z tej grupy nie można nazwać całkowicie nieszkodliwymi. U osób z nadwrażliwością po spożyciu takich produktów może rozwinąć się tzw. syndrom „chiński”, któremu towarzyszą bóle głowy, uczucie ściskania skroni i sztywność (nieruchomość) kręgów szyjnych. W doświadczeniach z maltolem, przeprowadzonych na zwierzętach, odnotowano zmiany w obrazie krwi i zaburzenia czynnościowe tkanki nerwowej. Litery wzmacniające smak to E od 620 do 637.
Dodatki do szklenia
Dodatki te obejmują skrobie modyfikowane, które w rzeczywistości tworzą odrębną grupę dodatków. Do szkliw dodawane są skrobie modyfikowane, które również wydłużają okres przydatności do spożycia produktów spożywczych i chronią je przed wysychaniem. Z reguły nie ma tu problemów. Jednak badania na zwierzętach wykazały związek między dietą wzbogaconą w fosforany a złogami wapnia (wapnowanie) w miednicy i nerkach. Glazurom przypisano litery E od 1405 do 1450.
Modyfikowane skrobie
Różnią się uniwersalnością działania. Mogą być używane jako:
zagęszczacze
dodatki żelujące
stabilizatory
emulgatory
Dodatki do szklenia
Skrobie modyfikowane stosuje się w produktach, w których należy dostosować tzw. „odczucie w ustach”. Litery skrobi modyfikowanych - E od 1404 do 1450.
Dodatki pieniące i odpieniacze
Jako porofor stosuje się głównie celulozę poddaną obróbce estrowej. W produkcji stosowane są środki porotwórcze pieczywo, a także są wypełniaczami w produkty dietetyczne. W rzeczywistości dodatki pieniące są nieszkodliwe, chociaż mogą zarówno wspomagać trawienie, jak i je spowalniać. Odpieniacze są używane do przeciwnych celów. Już sama nazwa sugeruje, że mają na celu zapobieganie pienieniu się produktu podczas jego pakowania i użytkowania. Uderzającym przykładem takich dodatków jest dimetylopolisiloksan, który stosuje się np. do tłumienia pienienia tłuszczów stosowanych do smażenia na głębokim tłuszczu. Odpieniacze są również nieszkodliwe. Dodatki spieniające są oznaczone literami - E od 461 do 475, odpieniacze - E900.
proszek do pieczenia
Zaprojektowany, aby zapobiegać mieszaniu się lub sklejaniu składników w grudki. Przykładem są substancje stosowane do zapobiegania sklejaniu sól kuchenna lub cukier. Dodatek proszku do pieczenia zwiększa płynność produktu. Ogólnie uważany za bezpieczny. Litery w proszku do pieczenia - E170, 470a i b, 504, 578.
Smaki
Występują w około jednej czwartej żywności. Zarówno konsumenci, jak i producenci stwierdzają, że dodanie aromatów poprawia smakowitość żywności. Ich zastosowanie można również wytłumaczyć faktem, że podczas przetwarzania surowców naturalne zapachy z reguły okazują się niestabilne. Główni producenci żywności mają dedykowane laboratoria, w których pracują chemicy, inżynierowie i specjaliści ds. smaku. Przemysł produkuje aromaty, a także wykorzystuje je do produkcji napojów, lodów, gumy do żucia, cukierków, budyniów, sosów i gotowe posiłki. W przeciwieństwie do innych dodatków, aromaty nie mają odrębnych nazw i w praktyce międzynarodowej nie są oznaczane literami E. Zazwyczaj opakowanie po prostu wskazuje na obecność aromatu w produkcie.
Ryż. 4. Stół niebezpieczne dodatki
Przydatne dodatki. Nie należy od razu odkładać produktu na półkę tylko dlatego, że zawiera E. Trzeba przyjrzeć się i przeanalizować, jaka substancja się za nim kryje. Poniższa tabela szkodliwych i korzystnych dodatków do żywności pomoże ci w przygotowaniu właściwy wybór. Na przykład najbardziej zwykłe jabłko zawiera pektynę, kwas askorbinowy i ryboflawinę, czyli E300, E440, E101, ale nie można go nazwać szkodliwym. Najpopularniejszy przydatne suplementy to kurkumina, czyli E100 - substancje te pomagają kontrolować wagę i są aktywnie wykorzystywane w produkcji produktów fitness. E101 to powszechna witamina B2, która słynie z tego, że syntetyzuje hemoglobinę i bierze udział w metabolizmie. E160d to likopen, pomaga wzmocnić układ odpornościowy. E270 jest silny przeciwutleniacz, który jest szeroko stosowany w farmakologii. Aby wzbogacić produkty w jod, stosuje się dodatek E916, czyli jodan wapnia. Nie możemy zapomnieć o lecytynie E322 – suplement ten wspomaga układ odpornościowy i poprawia ukrwienie.
Oznaczenie dodatków do żywności . Wszystkie dodatki są oznaczone literą E, po której wskazany jest numer dodatku, dołącz swój numer do każdego dodatku.
Wniosek.
Nie jest tajemnicą, że żywność ekologiczna w dzisiejszych czasach jest rzadkością. Teraz prawie niemożliwe jest kupienie produktu w opakowaniu bez różnego rodzaju syntetycznych stabilizatorów, emulgatorów i barwników. Dobrze, jeśli są to w miarę bezpieczne odżywki, ale takich suplementów jest kilkadziesiąt. A jest ich ponad tysiąc i co roku pojawiają się nowe.
Niewiele osób myśli o tym, co kupuje. Rzadki kupujący zapozna się ze składem produktów spożywczych. A jeśli go przeczyta, będzie mu bardzo trudno zrozumieć, co kryje się za różnymi skrótami, skrótami i terminami chemicznymi.
W związku z tym naszym zdaniem należy teraz zwrócić uwagę na problem wpływu dodatków do żywności na organizm człowieka.
Literatura
Artemenko A.I. Chemia organiczna i człowiek - M.: Edukacja, 2000.
Achmetow N.S. Chemia - M.: Oświecenie, 1999
Buldakov A.S. Dodatki do żywności - M.: Edukacja, 1990
Gabrielyan OS Chemia. 10 komórek - drop
Gabrielyan OS Chemia. 8 ogniw - M.: Drop, 2002
Gabrielyan OS Chemia. 9 komórek - M.: Drop, 2002
Kleshchenko E. Jaki jest pożytek z żucia na próżno i na zawsze - Wołgograd, 2005.
Kolchinsky A.G. Tuzin klasyczne przyprawy oczami chemika - M.: Edukacja, 1995
Feldman F.G., Rudzitis G.E. Chemia - M.: Oświecenie, 1990
Fremantle M. Chemia w akcji - M.: Bustard, 2002
Shirkina N.V. Chemia - M.: Oświecenie, 1995
Zasoby internetowe
Większość naszej dzisiejszej żywności zawiera substancje, które są specjalnie do niej dodawane przed spożyciem i nazywane są dodatkami do żywności. I choć wiele osób sceptycznie podchodzi do ich stosowania (i często nie bez powodu), to jednak dodatki do żywności odgrywają dziś bardzo ważną rolę w przemyśle spożywczym.
Naturalne i syntetyczne dodatki do żywności to substancje chemiczne dodawane do żywności w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia, dodania korzyści odżywczych, ułatwienia ich przygotowania oraz poprawy smaku, koloru, zapachu i wyglądu.
Prawie wszystkie naturalne produkty szybko się psują, jeśli nie zawierają dodatków. W niektórych przypadkach zmiany produktu w czasie nie są bardzo znaczące. Na przykład kryształki cukru po prostu sklejają się, tworząc duże kawałki, co powoduje pewne niedogodności w dalszym jego użytkowaniu. Inaczej wygląda sytuacja w przypadku produktów mlecznych, mięsa, ryb, owoców i warzyw. Szybko stają się niejadalne – stają się kwaśne, zgniłe, gorzkie iw większości przypadków ich użycie może skutkować zatruciem.
Okres przydatności do spożycia żywności można wydłużyć, dodając dodatki do żywności zwane konserwantami. Niektóre z nich spowalniają wzrost i aktywność mikroorganizmów znajdujących się w żywności, inne, zwane antyoksydantami, spowalniają rozkład (utlenianie) tłuszczów i olejów, które są szeroko stosowane w produkcji żywności. Inne konserwanty pomagają utrzymać wilgotną lub suchą żywność w razie potrzeby, a także katalizują inne dodatki do żywności. Istnieją dodatki do tworzenia różnych powłok, które przedłużają trwałość produktów.
Suplementy diety to witaminy i minerały, które przywracają równowagę zaburzoną przez przetwarzanie żywności. Dodatki do żywności odgrywają ważną rolę w przygotowywaniu specjalnych posiłków dietetycznych.
Aromaty, kolory, wzmacniacze smaku i tekstury stanowią największą grupę dodatków do żywności znanych jako dodatki kosmetyczne, ponieważ zmieniają postrzeganie smaku żywności.
Większość odżywek ma swój własny kod, składający się z litery E i trzycyfrowej liczby, którą można zobaczyć na opakowaniu w wykazie składników. Kody te odnoszą się do naturalnych i syntetycznych dodatków do żywności dopuszczonych do użytku. Większość barwników, konserwantów, przeciwutleniaczy, emulgatorów, środków spulchniających i stabilizatorów ma swój własny kod E, podczas gdy aromaty, rozpuszczalniki, wybielacze, skrobie i słodziki nie.
Wiele osób negatywnie odnosi się do dodatków do żywności, w szczególności kosmetycznych.
Pożądane jest, aby żywność przetworzona stanowiła minimum naszej diety i generalnie powinniśmy spożywać produkty naturalne, przyjazne dla środowiska.
Tak powinno być idealnie. Jednak w prawdziwym życiu należy wziąć pod uwagę wiele czynników. Między innymi stosowanie suplementów diety daje nam możliwość uzyskania niezbędnej ilości pożywienia. A biorąc pod uwagę, że dziś na świecie wielu ludzi umiera z głodu, tego czynnika nie można zignorować.
Bez suplementów musielibyśmy kupować artykuły spożywcze codziennie i w mgnieniu oka. duże ilości więc się nie psują. Byłoby to z pewnością niewygodne dla wielu osób, które są zajęte całymi dniami w pracy. Ponadto wybór produktów w tym przypadku byłby minimalny ze względu na ograniczenia sezonowe.
Z drugiej strony nie da się całkowicie wyeliminować stosowania produktów z dodatkami. Sam fakt, że ogromna liczba smaków nie ma kodu E i zgodnie z prawem nie powinna być wskazana na etykiecie, umożliwia wszelkiego rodzaju nadużycia.
Wiadomo jednak, że wiele barwników i konserwantów z kodami E może powodować różne choroby, takie jak alergie, astma, niestrawność i drażliwość, zwłaszcza u dzieci. W wielu krajach stosowanie niektórych dodatków do żywności jest całkowicie zabronione.
Na tej podstawie możemy podać kilka wskazówek i ostrzeżeń. Chcąc kontrolować spożycie suplementów diety, należy czytać i analizować skład produktów nadrukowanych na ich opakowaniach. Nagle okazuje się, że składniki w owocowej galarecie deserowej instant są w rzeczywistości takie same jak w torebkach zupy! Oparte są na cukrze, skrobi modyfikowanej i tłuszczu. Substancje są wymienione w porządku malejącym. Tak więc, jeśli cukier i skrobia modyfikowana znajdują się na szczycie listy, oznacza to, że stanowią one podstawę zawartości. Barwniki, konserwanty, emulgatory, stabilizatory i środki spulchniające są oznaczone kodami E lub podana jest ich pełna nazwa. Wzmacniacze smaku nazywane są zapachami.
Etykieta często wprowadza w błąd. Etykieta „Zredukowany cukier lub sól” oznacza, że oba składniki zostały faktycznie dodane, ale nie w w dużych ilościach. „Bez sztucznych słodzików” oznacza, że dodano cukier, a „Sugar Free” oznacza, że produkt zawiera sztuczne słodziki. Kolejną sztuczką jest słowo „naturalny”. Po pierwsze, nie wszystko, co naturalne, jest dobre. Po drugie, niektóre naturalne barwniki mogą być całkowicie nienaturalne dla produktu, w którym zostały dodane.
Oprócz suplementów diety wymienionych na etykiecie, wiele z nich może być ukrytych, na przykład te wprowadzone podczas uprawy i/lub przetwarzania.
Insektycydy i fungicydy można znaleźć w owocach, warzywach, zbożach i zbożach. Chemikalia spożywane w paszy mogą pozostać w mięsie zwierząt po uboju, a surowe mięso jest często wstrzykiwane z różnymi substancjami w celu nadania i utrwalenia prezentacja. Kurczętom często podaje się w paszy suplementy wzmacniające kolor żółtek jaj, co nie jest wskazane na opakowaniu.
Dodatki do żywności to substancje, które mogą uwydatnić smak i aromat produktów, zachować ich wygląd przez długi czas oraz przedłużyć ich trwałość.
Dodatki są stosowane w przemyśle spożywczym. Znajdują się w prawie wszystkich produktach na ladzie w sklepach - kiełbasach i półprodukty mięsne, marynaty, konserwy, owoce i warzywa, różne słodycze (lody, słodycze, desery, galaretki, jogurty, sery), a nawet pieczywo.
Klasyfikacja dodatków do żywności
I. Ze względu na pochodzenie rozróżnia się następujące dodatki do żywności:
1. Naturalne – są pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego, zawierają w swoim składzie minerały.
2. Identyczne z naturalnymi – mają takie same właściwości jak naturalne suplementy diety, ale zsyntetyzowane w laboratorium.
3. Syntetyczny (sztuczny) - opracowany i zsyntetyzowany w sztuczne warunki nie mają analogów w naturze.
II. Istnieje podział dodatków do żywności według kodu numerycznego
Dodatki do żywności są określane skrótem „E”. Istnieje kilka wersji pochodzenia tego. Niektórzy eksperci twierdzą, że nazwa pochodzi od Examined (przetłumaczone oznacza przetestowane), podczas gdy inni uważają, że pochodzi od słowa Europa. Literze „E” zawsze towarzyszy numer wskazujący na grupę suplementów diety.
E 100-199 - barwniki, które wzmacniają naturalny kolor lub przywracają utracony odcień podczas wytwarzania produktu
E 200-299 - konserwanty przedłużające trwałość produktów
E 300-399 - przeciwutleniacze lub przeciwutleniacze zapobiegające psuciu się żywności
E 400-499 - zagęszczacze, emulgatory i stabilizatory wpływające na konsystencję produktu
E 500-599 - substancje, które zachowują strukturę produktu dzięki normalizacji kwasowości, wilgotności; nazywane są również proszkiem do pieczenia; zapobiegają „zlepianiu się” produktów
E 600-699 - wzmacniacze smaku i zapachu
E 700-799 - dodatki do żywności o wyraźnych właściwościach antybakteryjnych.
E 800-899 - kategoria pozostała dla nowych dodatków
E 900-999 - słodziki i środki przeciwpieniące
E 1000-1999 - grupa dodatków do żywności o szerokim spektrum działania: glazury (przeciwpłomieniowe), sole topielniki, teksturatory, separatory, uszczelniacze, kompresory gazów
III. Istnieją również przydatne, neutralne, szkodliwe i niebezpieczne (zakazane) dodatki do żywności. Omówimy je bardziej szczegółowo poniżej.
Korzystny i szkodliwy wpływ dodatków do żywności na organizm człowieka
Teraz bardzo popularne jest twierdzenie, że absolutnie wszystkie dodatki do żywności przynoszą tylko szkodę. W rzeczywistości to wcale nie jest prawda. Mają swoje plusy i minusy, a niektóre z nich są nawet korzystne dla ludzkiego organizmu.
Ogromną zaletą dodatków do żywności jest to, że przyczyniają się do dłuższego przechowywania produktów, nadają im „pyszny” wygląd, czynią je znacznie bardziej apetycznymi (co jest bardzo cenione przez smakoszy).
Do głównych wad należy ich negatywny wpływ na zdrowie. Różne syntetyczne dodatki do żywności uszkadzają narządy i powodują ich szybkie zużycie, ponieważ chemikalia są trudne do przetworzenia przez ludzki organizm. W wysokich dawkach niektóre suplementy mogą być bardzo niebezpieczne.
Jedzenie żywności bogatej w wzmacniacze smaku i aromaty to sprawa każdego. Ktoś woli jeść bardzo smaczne jedzenie, nie przywiązując dużej wagi do tego, że może to być szkodliwe dla zdrowia. Niektórzy ludzie nie kupują prawie nic w sklepach, aby uniknąć negatywnych skutków chemikaliów. A inni mogą wytrzymać kompromis, jedząc większość produktów spożywczych i przestrzegając „środków bezpieczeństwa”.
Suplementy diety przydatne dla organizmu człowieka
Kurkumina (E100) - obniża poziom cholesterolu we krwi i podwyższa poziom hemoglobiny, korzystnie wpływa na przewód pokarmowy(stymuluje jego perystaltykę, normalizuje mikroflorę jelitową, jest skuteczny w infekcjach jelitowych i wrzód trawiennyżołądek i dwunastnica regeneruje komórki wątroby), zapobiega rozwojowi cukrzycy, zapalenia stawów i choroby onkologiczne.
Ryboflawina (E101) - jest witaminą B2. Bierze udział w metabolizmie tłuszczów i białek, w procesach redoks, w syntezie innych witamin w organizmie. Ryboflawina utrzymuje młodość i elastyczność skóry, jest niezbędna do prawidłowego kształtowania się i rozwoju płodu oraz wzrostu dzieci. Jest również bardzo skuteczny w przypadku ciągłego stresu, depresji i stresu psycho-emocjonalnego.
Karoten (E160a), ekstrakt z annato (E160b), likopen (E160d) mają podobny skład i działanie do witaminy A, są silnymi przeciwutleniaczami. Przyczyniają się do zachowania i poprawy ostrości wzroku, wzmacniają układ odpornościowy, chronią przed nowotworami. Zawsze pamiętaj, że te substancje są silnymi alergenami.
Betanina buraczana (E162) – ma korzystny wpływ na układu sercowo-naczyniowego, obniżając napięcie naczyniowe, a tym samym obniżając ciśnienie krwi. Zmniejsza ryzyko zawału mięśnia sercowego. Poprawia wchłanianie białek pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Uczestniczy w syntezie choliny, która stymuluje pracę hepatocytów (komórek wątroby). Dodatkowo substancja ta ma silne działanie antyradiacyjne. Zapobiega również rozwojowi lub progresji chorób onkologicznych, zwyrodnieniu nowotworu łagodnego w złośliwy.
Węglan wapnia (E170) to prosta kreda. Przy niedoborze wapnia w organizmie rekompensuje jego niedobór. Może wpływać na krzepnięcie krwi. Bierze udział w skurczach mięśni, w tym mięśnia sercowego. Jest głównym składnikiem kości i zębów. Kreda w przypadku przedawkowania działa toksycznie na organizm, powodując w nim rozwój zespołu mleczno-zasadowego.
Kwas mlekowy (E270) znajduje się w produktach mlecznych i serach, kapusta kiszona i ogórki. Normalizuje mikroflorę jelitową i bierze udział w metabolizmie węglowodanów, promując wchłanianie węglowodanów.
Witamina C (E300) - kwas askorbinowy jest silnym przeciwutleniaczem i chroni komórki organizmu przed wolne rodniki. Wzmacnia odporność. Występuje w dużych ilościach w czarna porzeczka, kiwi, jabłko, kapusta, cebula, papryka.
Witamina E (E306-309) – tokoferole przyspieszają regenerację skóry. Spowalniają starzenie się organizmu, chronią przed działaniem toksyn. Rozrzedzają krew i stymulują pracę czerwonych krwinek, dzięki czemu korzystnie wpływają na układ krążenia.
Lecytyna (E322) ma dużą ilość użyteczne właściwości. Zawarte w żółtko, kawior i mleko. Promuje prawidłowy rozwój system nerwowy. Zwiększa odporność. Obniża poziom cholesterolu we krwi i usuwa go z organizmu. Poprawia hematopoezę, skład żółci. Zapobiega rozwojowi marskości wątroby.
Agar (E406) jest częścią alg. Jest bogaty w witaminę PP oraz pierwiastki śladowe (sód, potas, magnez, wapń, fosfor, żelazo, jod). Jego działanie żelujące jest bardzo często wykorzystywane w przemyśle spożywczym i cukierniczym. Agar dzięki wysokiej zawartości jodu stymuluje tarczycę. Jest również w stanie wiązać i usuwać z organizmu toksyny i różne toksyny. Kolejną przydatną właściwością jest poprawa funkcji jelit.
Pektyny (E440), których źródłem są jabłka, winogrona, owoce cytrusowe, śliwki. Usuwają z organizmu toksyny, toksyny, metale ciężkie. Pomaga oczyścić jelita. Chronią błonę śluzową żołądka przed działaniem szkodliwych czynników, działają przeciwbólowo i gojąco na wrzody. Zmniejsz poziom cholesterolu we krwi. Należy zawsze pamiętać, że w dużych ilościach pektyny są silnymi alergenami.
Neutralne dodatki do żywności
Chlorofil (E140) to barwnik. Barwi jedzenie zielony kolor. Całkowicie bezpieczny dla zdrowia człowieka. Niektórzy eksperci twierdzą, że jest nawet przydatny – usuwa toksyny z organizmu, stosowany zewnętrznie może leczyć rany i eliminować nieprzyjemne zapachy wydzielane przez organizm człowieka.
Kwas sorbowy (E202) ma silne działanie przeciwbakteryjne, ponieważ może hamować rozwój pleśni w produktach. Jest całkowicie bezpieczny dla ludzi. Najczęściej dodawany jest do kiełbas, serów, wędlin, chleba żytniego.
Najpopularniejszym regulatorem kwasowości jest kwas octowy (E260). W niewielkim stężeniu jest całkowicie nieszkodliwy dla organizmu, a nawet użyteczny, ponieważ wspomaga rozkład węglowodanów i tłuszczów. Ale w stężeniu 30% lub więcej staje się niebezpieczny ze względu na możliwość poparzenia skóry i błon śluzowych narządów wewnętrznych. Stosuje się go do przygotowania majonezu, różnych sosów, wyrobów cukierniczych, do konserwacji warzyw, ryb, mięsa.
Kwas cytrynowy (E330) służy jako wzmacniacz smaku, konserwant i regulator kwasowości. Ze względu na to, że jest stosowany w małych dawkach jest bezpieczny dla ludzi. Ale podczas pracy ze stężonymi roztworami lub podczas spożywania dużej ilości kwasu cytrynowego mogą wystąpić skutki uboczne - oparzenia błon śluzowych Jama ustna, gardła, przełyku i żołądka, podrażnienie dróg oddechowych i skóry.
Guma (E410, 412, 415) to naturalny suplement w lodach, deserach, sery topione, przetwory warzywne i owocowe, sosy, pasztety, wyroby piekarnicze. Wykorzystywany jest ze względu na jego zdolność do formowania galaretki w celu stworzenia specyficznej struktury produktu. Zapobiega również jego krystalizacji, co jest bardzo ważne w przypadku lodów. Bezpieczny dla zdrowia ludzkiego. Odnotowuje się jego korzystny wpływ na apetyt – guma go zmniejsza.
Mono- i diglicerydy Kwasy tłuszczowe(E471) służą jako naturalne stabilizatory i emulgatory. Są częścią majonezu, pasztetu, jogurtu. Są całkowicie bezpieczne dla zdrowia, ale mają jeden ważny efekt uboczny – przy stosowaniu w dużych ilościach wzrasta masa ciała.
Soda oczyszczona (E500) służy jako środek spulchniający w produkcji wyrobów cukierniczych (wypieków, ciastek, ciast), ponieważ zapobiega zbrylaniu się produktów i tworzeniu się w nich grudek. Nieszkodliwy dla ludzi.
Jodek wapnia i potasu (E916, 917). Te suplementy diety są w trakcie badań, więc nie znajdują się jeszcze na listach substancji zabronionych lub dozwolonych. Teoretycznie powinny stymulować tarczycę. Może chronić przed promieniowaniem radioaktywnym. Przy dużym spożyciu jodu w organizmie pojawiają się oznaki zatrucia, dlatego suplementy te należy spożywać z umiarem.
Acesulfam potasowy (E950), Aspartam (E951), Cyklaminian sodu (E952), Sacharyna (E954), Taumatyna (E957), Maltitol (E965), Ksylitol (E967), Erytrytol (E968) - substancje słodzące i zamienniki cukru. Dodawane są do napojów gazowanych, deserów, cukierków, gumy do żucia i niektóre niskokaloryczne potrawy.
Toczy się aktywna debata na temat korzyści i szkód związanych z tymi suplementami diety. Niektórzy uważają, że są całkowicie bezpieczne dla organizmu, inni twierdzą, że substancje te wzmacniają działanie czynników rakotwórczych. Istnieje również opinia, że słodziki są wspaniałymi zamiennikami cukru i są odpowiednie dla osób chcących schudnąć. nadwaga. Lekarze ostrzegają przed ich negatywnym wpływem na komórki wątroby, zwłaszcza u osób po zapaleniu wątroby.
Niebezpieczne dodatki do żywności i ich wpływ na organizm człowieka
Poniżej znajduje się lista najczęstszych dodatków do żywności, które stanowią zagrożenie dla zdrowia ludzkiego. Są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym, pomimo szkód jakie wyrządzają.
Żółto-zielona chinolina (E104) jest barwnikiem. Dodawany jest do słodyczy, gumy do żucia, napojów gazowanych, artykułów spożywczych, wędzona ryba. Może powodować ciężkie reakcje alergiczne, choroby przewodu pokarmowego. Rendery Negatywny wpływ na zdrowie dzieci.
Kwas benzoesowy i jego pochodne (E210-213) powodują wielka szkoda zdrowie człowieka, zwłaszcza u dzieci. Powodują ciężkie reakcje alergiczne i rozwój raka, podniecenie nerwowe, negatywnie wpływają Układ oddechowy i ludzka inteligencja. Lista produktów, które zawierają te suplementy diety, jest ogromna. Oto niektóre z nich: frytki, ketchup, konserwy warzywne i mięsne, napoje gazowane, soki. Jednak substancje te nie są zakazane w wielu krajach.
Siarczyny (E221-228) to grupa dodatków do żywności, które są wciąż słabo poznane i uznawane za niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego. są konserwantami i są dodawane do owoców i warzyw w puszkach, tłuczone ziemniaki fast food, pasty pomidorowe, skrobia, wino. Przetwarzają suszone owoce i dezynfekują pojemniki. Substancje te mogą powodować ciężkie reakcje alergiczne, wywoływać ataki astmy oskrzelowej, drażniące Drogi lotnicze i choroby przewodu pokarmowego. Jeśli technologia gotowania zostanie naruszona, mogą doprowadzić do śmierci.
Urotropina (E239) zwiększa trwałość serów i kawior w puszkach. Jest niebezpieczny dla zdrowia ludzkiego ze względu na silne działanie rakotwórcze. Jest również silnym alergenem i powoduje różne choroby skóra.
Azotyny i azotany (E250-252). Te dodatki do żywności są dodawane do kiełbas, aby nadać im bogactwo Różowy kolor. Ponadto są w stanie chronić produkty przed utlenianiem i narażeniem na czynniki drobnoustrojowe. Pomimo tak pozytywnych właściwości substancje te są bardzo niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego, ponieważ mają silne działanie rakotwórcze, prowokując rozwój raka płuc i jelit. Często mają reakcje alergiczne aż do uduszenia. Wpływają również na układ sercowo-naczyniowy, zwężając lub rozszerzając naczynia, powodując w ten sposób gwałtowne skoki ciśnienia krwi. Azotany wpływają również na układ nerwowy. Przejawia się to bólami głowy, zaburzeniami koordynacji, drgawkami.
Propioniany (E280-283) służą jako konserwanty. Są dodawane do produktów mlecznych, wyrobów piekarniczych, różne sosy. Mają negatywny wpływ na naczynia mózgu, powodując ich skurcz. Migrenowe bóle głowy mogą wystąpić, jeśli te chemikalia są używane w nadmiarze. Nie są zalecane dla dzieci.
Dwutlenek węgla (E290) jest jednym z głównych składników napojów gazowanych. Jest w stanie wypłukać wapń, który jest bardzo szkodliwy dla rozwijającego się organizmu. Może wywołać zaostrzenie zapalenia żołądka i wrzodu trawiennego żołądka, odbijanie i wzdęcia.
Chlorek amonu (E510) służy jako polepszacz ciasta. Dodawany jest do drożdży, pieczywa, wyrobów piekarniczych, dietetyczne jedzenie i mąka. Wywiera silny negatywny wpływ na przewód pokarmowy, zwłaszcza na wątrobę i jelita.
Glutaminian sodu (E621) to jeden z najbardziej znanych dodatków do żywności. Należy do grupy wzmacniaczy smaku. Jego postrzegane niebezpieczeństwo jest nieco przesadzone. W rzeczywistości glutaminian sodu jest składnikiem roślin strączkowych, alg, sos sojowy. W niewielkich ilościach jest całkowicie nieszkodliwy dla ludzkiego organizmu. Ale przy systematycznym stosowaniu dużej liczby zawierających go produktów (frytki, przyprawy, sosy, półprodukty) dochodzi do gromadzenia się i osadzania soli sodowych w różnych narządach. W wyniku tego mogą rozwinąć się choroby: obniżona ostrość wzroku, tachykardia, ogólne osłabienie, silne bóle głowy, pobudzenie nerwowe, alergie (swędzenie skóry i zaczerwienienie twarzy).
Ta lista nie jest kompletna. Zawiera tylko najniebezpieczniejsze i powszechnie stosowane dodatki do żywności. W rzeczywistości jest ich znacznie więcej.
Zabronione dodatki do żywności
Tartrazyna żółta (E102) stosowana jest jako barwnik w lodach, słodyczach, napojach gazowanych, jogurtach. Może powodować silne reakcje alergiczne, migreny i podniecenie nerwowe. Bardzo niebezpieczne dla dzieci. Zakazane w większości krajów.
Czerwień cytrusowa (E121) dodaje się do napojów gazowanych, lizaków, lodów. Jest silnym czynnikiem rakotwórczym. Zakazane w większości krajów.
Amarant (E123) - ciemnoczerwony barwnik. Jest to chemiczny dodatek do żywności, który wpływa na wątrobę i nerki, wywołując rozwój ciężkich reakcji alergicznych, przewlekłego nieżytu nosa i raka. Najczęściej stosuje się go do przygotowania produktów, które bardzo lubią dzieci - galaretki, desery, budynie, lody, płatki śniadaniowe, babeczki i tak dalej. Ta substancja jest zakazana w większości krajów.
Formaldehyd (E240) jest stosowany jako konserwant w produkcji wyrobów mięsnych i wędliniarskich, różnych napojów (woda gazowana, zimne herbaty, soki) oraz słodyczy (desery, cukierki, gumy do żucia, galaretki). Ma działanie rakotwórcze, powoduje uszkodzenia układu nerwowego, alergie i odurzenie organizmu.
Bromiany potasu i wapnia (E924a, E 924b) służą jako polepszacze i utleniacze w produkcji pieczywa, a także środki przeciwpieniące w napojach gazowanych. Mają silne działanie rakotwórcze. Zakazane w większości krajów.
Dawkowanie suplementów diety
Dla każdego dodatku do żywności dopuszczalne dzienna dawka w którym zdrowie ludzkie nie zostanie naruszone. Ale haczyk polega na tym, że producenci najczęściej nie zapisują na opakowaniu zawartości substancji w produkcie. Pełny skład można znaleźć tylko w specjalnych laboratoriach. W tym samym miejscu dokonano dokładnej kalkulacji dodatku dla danej ilości produktu.
Obowiązuje zasada rozmieszczania składników w kolejności malejącej – substancja, która jest zawarta w najwyższym stężeniu jest wskazana w składzie jako pierwsza, a najmniej – jako ostatnia.
Bardzo często producenci, aby ukryć mankamenty produktu, dodają do niego dodatki do żywności nie według technologii, ale po to, aby doprowadzić go do „prezentacji”. Dlatego nie wiedzą nawet, ile zawierają chemikaliów. A opakowanie nie zawsze wskazuje dokładny skład produktu.
Do tej pory dodatki tak bardzo zalały rynek spożywczy, że trudno nawet powiedzieć, gdzie ich nie ma. Całkowite porzucenie produktów sprzedawanych w sklepach jest również prawie niemożliwe, zwłaszcza jeśli dotyczy to mieszkańców miast.
Dlatego powinieneś starać się minimalizować ich użycie.
Poniżej znajduje się kilka wskazówek, jak to zrobić.
Przed zakupem jakiegokolwiek produktu lepiej wcześniej zapoznać się z jego dokładnym składem (informacje można znaleźć w Internecie);
Należy zawsze pamiętać, że najczęściej chemikalia są niebezpieczne, gdy są używane w dużych ilościach, niezależnie od tego, czy są to użyteczne, czy niebezpieczne dodatki;
Również ich wpływ na organizm zależy od wieku i wagi osoby;
W czasie choroby lub gdy układ odpornościowy jest osłabiony chemikalia wyrządzają więcej szkód, dlatego w takich warunkach lepiej ograniczyć ich stosowanie;
Włókna błonnik roślinny, dzięki zawartej w nich pektynie oczyszczają organizm z toksyn i toksyn. Więc każdego dnia musisz jeść świeże warzywa i owoce;
Żywność obciążona chemikaliami może tworzyć i uwalniać niebezpieczne substancje podczas obróbki cieplnej. Najbardziej szkodliwe pod tym względem są aspartam (E951) i azotyn sodu (E250). Zanim usmażysz lub zagotujesz produkt, musisz dokładnie przestudiować jego skład.
Poza sezonem nie jedz jaskrawo kolorowych potraw, warzyw i owoców.
Konieczne jest ograniczenie stosowania żywności bogatej w dodatki do żywności przez dzieci poniżej piątego roku życia (kiełbasy i wędliny, sery, desery, galaretki, jogurty, przyprawy i kostki bulionowe, makarony błyskawiczne, płatki zbożowe itp.).
Cóż, a co najważniejsze, wszystko powinno być z umiarem - nie musisz całkowicie unikać produktów z dodatkami, ale nie powinieneś też dać się ponieść kiełbasie, frytom i fancie. Ciało w normalnym stanie jest w stanie przetworzyć niewielką ilość chemikaliów bez szkody dla zdrowia. Ich niebezpieczne efekty zaczynają się pojawiać wraz z systematycznym stosowaniem produktów z barwnikami i zamiennikami.
Dodatki biologicznie aktywne (suplement diety) należy odróżnić od dodatków do żywności, które mogą być zawarte w produktach spożywczych w celu nadania im określonych właściwości i (lub) utrzymania jakości.
W przeciwieństwie do suplementów diety nie wykazują aktywności biologicznej.
Dodatki do żywności - naturalne lub sztuczne substancje i ich związki, specjalnie wprowadzane do produktów spożywczych podczas ich wytwarzania w celu nadania określonych właściwości produktom spożywczym i (lub) zachowania jakości produktów spożywczych.
Dodatki do żywności są w rzeczywistości składnikami technologicznymi, ponieważ same nie są używane jako produkty spożywcze i obejmują 4 klasy:
Dodatki do żywności zapewniające niezbędny wygląd i właściwości organoleptyczne produktu (polepszacze konsystencji, barwniki, aromaty, środki aromatyzujące);
- dodatki do żywności zapobiegające mikrobiologicznemu lub oksydacyjnemu psuciu się produktów - konserwanty (środki przeciwdrobnoustrojowe, przeciwutleniacze);
- dodatki do żywności niezbędne w procesie technologicznym produkcji żywności (akceleratory) proces technologiczny, proszek do pieczenia, środki żelujące, środki pieniące, wybielacze);
- dodatki do żywności poprawiające jakość produktów spożywczych (polepszacze do mąki i pieczywa, środki przeciwzbrylające i zbrylające, glazurujące, wypełniacze).
Dodatki do żywności są dziś obecne w zdecydowanej większości najpopularniejszych produktów – od jogurtów po wędliny. Na świecie używa się ich ponad 500, od octu po tert-butylohydrochinon. Obecność jakichkolwiek dodatków do żywności w produkcie spożywczym jest zwykle oznaczana indeksem „E” (z Europy) we Wspólnocie Europejskiej zgodnie z Międzynarodową Klasyfikacją. Każdy taki dodatek ma swój własny, sprawdzony pod względem bezpieczeństwa skład chemiczny.
Klasyfikacja dodatków do żywności według indeksu Codex alimentaris:
E100-E182 - barwniki służące do nadawania produktom różnych kolorów;
- E200 i nie tylko - konserwanty stosowane w celu przedłużenia trwałości;
- E300 i nie tylko - antyoksydanty, a także regulatory kwasowości spowalniające procesy utleniania. W rzeczywistości mają działanie podobne do konserwantów) (E330 jest zwykłym) kwas cytrynowy, często używany w kuchni domowej);
E400-430 - stabilizatory i zagęstniki, czyli substancje pomagające utrzymać pożądaną konsystencję produktu;
- E430-500 - emulgatory, czyli konserwanty podobne w działaniu do stabilizatorów; wspierać określoną strukturę produktów;
- E500-E585 - proszek do pieczenia zapobiegający tworzeniu się grudek i „zbrylaniu się” produktów;
E620-E642 - dodatki stosowane w celu wzmocnienia smaku i aromatu produktów;
- E642-E899 - zapasowe indeksy;
- E900-E1521 - substancje zmniejszające pienienie np. podczas nalewania soków, a także słodziki, substancje glazurujące.
Wszystko, co „kryje się” za liczbami od jednego do stu to naturalne dodatki do żywności, czyli naturalne barwniki i aromaty, które są pochodzenia chemicznego, ale mogą być stosowane w produkcji artykułów spożywczych, z wyjątkiem pięciu zakazanych te.
Zabronione dodatki:
E-121, czerwony barwnik cytrusowy;
- E-123, amarant - barwnik;
- E-240, formaldehyd - konserwant;
- E-924a, bromian potasu - polepszacz mąki i pieczywa;
- E-924v, bromian wapnia - polepszacz mąki i pieczywa.
Substancje te mają działanie rakotwórcze, mutagenne, alergizujące na organizm.
Dodatki do żywności, które mają niekorzystny wpływ na organizm człowieka:
działanie rakotwórcze - E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447;
- wpływ na przewód pokarmowy - E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;
- alergeny - E230, E231, E232, E239, E311-313;
- wpływ na wątrobę i nerki -E171-173, E320-322.
Należy zauważyć, że od 1999 r. wzrosły wymagania dotyczące monitorowania skuteczności i bezpieczeństwa biologicznie czynnych suplementów diety przez Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej.
Nie można reklamować suplementów diety jako unikalnych, najskuteczniejszych i bezpiecznych, bez skutki uboczne oznacza;
- nie można wprowadzić konsumenta w błąd, że naturalne pochodzenie suplementu diety jest gwarancją jego bezpieczeństwa;
- nie można stwarzać wrażenia, że przy stosowaniu suplementów diety udział lekarza jest zbędny.
Ustalono, że do produkcji suplementów diety można wykorzystać części niektórych 50 roślin; zabronione jest używanie jako materiału wyjściowego surowców zwierzęcych i organów roślinnych, które gromadzą psychostymulujące, silne i trujące związki naturalne.
W opublikowanych w ostatnich latach Przepisach i Normach Sanitarnych Federacji Rosyjskiej ustalono, że suplementy diety powinny być stosowane w celu zapobiegania i utrzymywania fizjologicznych granic czynnościowej czynności narządów i układów człowieka. Ta cecha pozwala nam zrozumieć, że suplementy diety nie mogą zastąpić żywności i nie są przeznaczone do leczenia chorób.
Rejestracja biologicznie czynnych dodatków dzisiaj odbywa się zgodnie z dekretem nr 21 Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego z dnia 15 września 1997 r. Od listopada tego samego roku ten akt ustawodawczy wprowadził procedurę państwowej rejestracji suplementów diety, która przewiduje o wydanie dowodu rejestracyjnego o ustalonej formie dla tych produktów.
Ustalono aktualne wymagania higieniczne i normy dotyczące produkcji biododatków przepisy sanitarne 1996. Zawierają sekcję, która określa wymagania bezpieczeństwa dla nich, w zależności od składu i wymaganych wskaźników określonego rodzaju produktu biologicznie czynnego.
W procesie rejestracji państwowej suplementy diety przechodzą badania, podczas których ocenia się ich skuteczność oraz bezpieczeństwo dla życia i zdrowia człowieka. Badanie regulują wytyczne z 1998 roku „O ocenie skuteczności i bezpieczeństwa produktów spożywczych”.
Na podstawie dekretu rządu Federacji Rosyjskiej nr 988 z dnia 21 grudnia 2000 r. „O państwowej rejestracji produktów i materiałów spożywczych” Ministerstwo Zdrowia Federacji Rosyjskiej wydało rozporządzenie nr 89 z dnia 26 marca 2001 r., ustanowienie bardziej przejrzystego wykazu produktów podlegających rejestracji państwowej. 29 maja 2002 r. pismo Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej „W sprawie wzmocnienia państwowego nadzoru sanitarno-epidemiologicznego nad produkcją i obrotem suplementami diety nr. Rośliny lecznicze oraz produkty ich przetworzenia, zabronione do stosowania w ramach jednoskładnikowych suplementów diety, a także wykaz roślin, których obecność w składzie dodatków biologicznie czynnych wymaga potwierdzenia braku działania toksycznego. Opracowano metody monitorowania wskaźników autentyczności, skuteczności i bezpieczeństwa tych produktów.
1 stycznia 2003 r. wprowadzono Aneks w postaci SanPiN 2.3.2.1153-02, który zawiera wykaz roślin, które nie mogą być wykorzystywane do produkcji suplementów diety. Zawiera 183 tytuły.
Poszerzono listę potencjalnie niebezpiecznych tkanek zwierzęcych, ich ekstraktów i produktów o dodatkową pozycję „Rośliny i produkty ich przetworzenia, których nie należy włączać do składu jednoskładnikowych biologicznie czynnych suplementów diety”.
Wreszcie, istnieją obowiązkowe wymagania dotyczące etykietowania suplementów diety.
paczkowane i pakowanedodatki biologicznie aktywnemuszą mieć etykiety wskazujące w języku rosyjskim:
Nazwa i typ produktu;
- numer TU (dla krajowych suplementów diety);
- obszar zastosowań;
- nazwę producenta i jego adres, w przypadku importowanych suplementów diety - kraj pochodzenia, nazwę producenta;
Waga i objętość produktu;
- nazwa składników wchodzących w skład kompozycji;
- wartość odżywcza(kalorie, białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy, mikroelementy);
- warunki przechowywania;
Data ważności i data produkcji, sposób stosowania (jeśli wymagane jest dodatkowe przygotowanie suplementów diety);
- zalecenia dotyczące stosowania, dawkowanie;
- przeciwwskazania do stosowania i skutki uboczne (w razie potrzeby);
- specjalne warunki realizacji (jeśli to konieczne).
Wymagania te są zharmonizowane z prawodawstwem międzynarodowym.
Należy pamiętać, że na etykiecie znajdują się tylko te wartości, których wartości przekraczają 5% (witaminy oraz makro- i mikroelementy) lub 2% (inne składniki odżywcze).
Procent większości witamin nie powinien przekraczać średniego ważonego dziennego zapotrzebowania więcej niż 3 razy, oraz
Dziś w supermarketach można znaleźć duża ilość różnorodność produktów, w których dość łatwo się pomylić. Jasne opakowanie, uwodzicielskie zdjęcia, błyszczące etykiety, a do tego wszystkiego dopełniają promocyjne metki i dokonujemy zakupu. Przestań, najpierw musisz dokładnie przestudiować opakowanie, a mianowicie skład ten produkt. Im mniej w nim niezrozumiałych słów, tym lepiej. Na przykład mleko skondensowane GOST zawiera tylko naturalne mleko i cukier, ale ten sam produkt, ale produkowany zgodnie z TU, ma zupełnie inny skład. Zawiera stabilizatory i emulgatory, a także różne substancje ze znakiem E. Dziś o nich porozmawiamy: tabela szkodliwych dodatków do żywności powinna być pod ręką, aby każdy nie mógł ich zjeść.
Do czego służą różne dodatki do żywności?
Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na oznaczenia „E” - oznaczają dodatki do żywności, które są używane na całym świecie jako konserwanty i stabilizatory, wzmacniacze smaku i aromatu, zagęszczacze i środki spulchniające. Wszystko to jest konieczne do poprawy i właściwości odżywcze produkt i przedłużyć jego trwałość.
Dlaczego potrzebna jest tabela szkodliwych dodatków do żywności i czy wszystkie substancje oznaczone literą „E” są szkodliwe? Nie, są neutralne, szkodliwe, a nawet niebezpieczne, dlatego ważne jest, aby każdy z nas je znał i potrafił je odróżnić. W końcu jakość i długość naszego życia w dużym stopniu zależy od tego, co jemy. Im więcej witamin i minerałów w diecie i mniej „chemii”, tym lepiej.
naturalne lub sztuczne
Wbrew zapewnieniom producentów prawie wszystkie dodatki są sztuczne, a więc potencjalnie niebezpieczne. To syntetyczne chemikalia. Biorąc pod uwagę, że nawet najbezpieczniejsze z nich czasami wywołują reakcję u osób szczególnie wrażliwych, jasne jest, że tabela szkodliwych dodatków do żywności powinna być znana każdemu. Jest tu jednak inna subtelność: nie wszyscy producenci ostrzegają, że ich produkt zawiera dodatki z indeksem „E”. Często używają ogólnych zwrotów, takich jak „nie zawiera sztucznych barwników i aromatów”. Inni odnotowują obecność stabilizatorów i zagęszczaczy, ale nie wskazują, jakie dodatki zastosowano. W tym przypadku wyjście jest tylko jedno: odmówić zakupu i wybrać bardziej uczciwego producenta. Jest to szczególnie ważne, jeśli produkt jest importowany, ponieważ nikt nie może zagwarantować, że nie zawiera produktów zabronionych. Być może pozwoli to inaczej spojrzeć na towary w supermarketach, bo mimo atrakcyjnego wyglądu prawie wszystkie zawierają konserwanty.
Co oznacza kod numeryczny obok litery „E”?
Poniżej zastanowimy się, co zawiera tabela szkodliwych dodatków do żywności, ale na razie przyjrzyjmy się, co oznaczają te tajemnicze liczby. Jeśli kod zaczyna się od jednego, to masz barwnik. Wszystkie konserwanty zaczynają się od 2, cyfra 3 oznacza przeciwutleniacze - służą do spowalniania lub zapobiegania psuciu się produktu. Wszystkie 4 to stabilizatory, substancje, które pomagają utrzymać konsystencję produktu w wymaganej formie. Numer 5 oznacza emulgatory, działają one w parze ze stabilizatorami i zachowują strukturę produktu. Wzmacniacze smaku i aromatu, które tworzą tak kochane przez nas nuty i odcienie, zaczynają się od 6. Niektóre produkty zawierają specjalne substancje zapobiegające pienieniu, są oznaczone cyfrą 9. Jeśli masz czterocyfrowy indeks, oznacza to obecność słodzików w składzie. Realia życia pokazują, że trzeba znać szkodliwe dodatki do żywności („E”). Tabela pomoże ci zidentyfikować żywność, której nie należy spożywać na czas.
Takie różne suplementy diety "E"
Za tym oznaczeniem całkiem nieszkodliwe i równe użyteczny materiał takie jak ekstrakty roślinne. To dobrze znany kwas octowy (E260). Za stosunkowo bezpieczne dodatki E można uznać sodę oczyszczoną (E500), czy zwykłą kredę (E170) i wiele innych.
Jednakże szkodliwe substancje o wiele bardziej niż przydatne. Mylisz się, jeśli myślisz, że w ich liczbie znajdują się tylko sztuczne dodatki, naturalne też grzeszą negatywny wpływ na ciele. Co więcej, im częściej są używane, tym silniejszy i wyraźniejszy będzie ich wpływ.
Przydatne suplementy
Nie należy od razu odkładać produktu na półkę tylko dlatego, że zawiera E. Trzeba przyjrzeć się i przeanalizować, jaka substancja się za nim kryje. Poniższa tabela szkodliwych i korzystnych dodatków do żywności pomoże ci dokonać właściwego wyboru. Na przykład najczęstsze jabłko zawiera pektynę, kwas askorbinowy i ryboflawinę, czyli E300, E440, E101, ale nie można go nazwać szkodliwym.
Najpopularniejszymi suplementami zdrowotnymi są kurkuminy, czyli E100 – substancje te pomagają kontrolować wagę i są aktywnie wykorzystywane w produkcji produktów fitness. E101 to zwykły, który słynie z tego, że syntetyzuje hemoglobinę i bierze udział w metabolizmie. E160d – pomaga wzmocnić układ odpornościowy. E270 to silny przeciwutleniacz szeroko stosowany w farmakologii. Aby wzbogacić produkty w jod, stosuje się dodatek E916, czyli jodan wapnia. Nie możemy zapomnieć o lecytynie E322 – suplement ten wspomaga układ odpornościowy i poprawia ukrwienie.
Stosunkowo nieszkodliwe dodatki
Dziś tematem naszej rozmowy jest „Tabela dodatków do żywności „E”. Przydatne i szkodliwe, są wszechobecne w większości produkty konwencjonalne odżywianie. W tej grupie należy wymienić barwniki, które są wykorzystywane przez najbardziej znane firmy cukiernicze do nadania atrakcyjnego wyglądu kremom i ciastom. To jest chlorofirol lub E140, zielony barwnik. Znana jest również betanina, czyli czerwony barwnik. Pozyskiwany jest z najpospolitszego buraka, którego sok doskonale nadaje się do barwienia kremów nawet w domu.
Ta grupa obejmuje węglan wapnia (E170) i pospolity proszek do pieczenia. Pomimo tego, że substancje te nie stanowią zagrożenia dla życia, w dużych ilościach mogą zaburzyć równowagę kwasowo-zasadową organizmu. E290 to zwykły dwutlenek węgla, z którego przyrządzane są wszystkie napoje gazowane. Każda kuchnia powinna mieć stół z dodatkami do żywności E. Przydatne i szkodliwe, są one dziś prezentowane w tak dużej ilości, że bardzo trudno jest przypomnieć sobie, co oznacza ta lub inna substancja.
Suplementy, których należy unikać
Dziś tabela zawiera 11 grup dodatków, wśród których są niebezpieczne, zabronione, szkodliwe dla skóry i zaburzające ciśnienie krwi. Ponieważ każda osoba musi unikać produktów zawierających niebezpieczne „E-shki”, rozważymy każdą grupę osobno. Nie zaniedbuj swojego zdrowia i polegaj na producencie. Wielu z nich kieruje się jedynie chwilowym zyskiem i nie myśli o reputacji. Co więcej, znacznie łatwiej jest okresowo zamykać produkcję i otwierać ją pod inną nazwą, wypuszczając produkty z nowymi etykietami. Dlatego powinieneś być świadomy szkodliwych dodatków do żywności typu „E”. Tabela pomoże Ci nawigować i nie zapomnieć, co oznacza ten lub inny kod. Więc zacznijmy.
Niebezpieczne dodatki
W tej grupie jest bardzo dużo barwników, więc jeśli widzisz kolorowe słodycze zastanów się, czy warto je zabrać swoim dzieciom. Koniecznie przestudiuj szkodliwe dodatki do żywności „E”: tabela jest okresowo aktualizowana, więc musisz zaktualizować wydruk, który najlepiej przechowywać obok stołu kuchennego.
Obejmuje to E102, czyli tartrazynę. Powoduje ataki astmy i jest zakazany w kilku krajach. E110 - żółty barwnik, zakazany w wielu krajach, ponieważ wywołuje reakcję alergiczną i nudności. E120 - kwas karminowy (dopóki badania nie wykazały szkodliwego działania, ale lekarze zdecydowanie zalecają jego unikanie). Czerwone barwniki E124, E127 i E129 są zakazane w wielu krajach, ponieważ są rakotwórcze. Obejmuje to również E155 (brązowy barwnik) i E180 (rubinowy ryt).
E220 - dwutlenek siarki - należy stosować ostrożnie u osób z niewydolnością nerek. Zapraszam do odroczenia produktów zawierających E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. Uznany za niebezpieczny
Bardzo niebezpieczne
Jeżeli poprzednia grupa dodatków jest niebezpieczna lub potencjalnie niebezpieczna, to przedstawiciele tej kategorii powinni być traktowani bardziej niż ostrożnie. Faktem jest, że tabela suplementów podaje tylko oznaczenia kodowe, za którymi kryją się substancje stymulujące wzrost komórek nowotworowych. Aby całkowicie uniknąć kontaktu z nimi, będziesz musiał zrezygnować z większości słodyczy i poważnie przemyśleć swój pogląd na dietę. Im prościej, tym lepiej, więc najbezpieczniejszym rozwiązaniem są herbatniki z otrębami, płatki zbożowe i owoce.
Wróćmy jednak do naszej rozmowy. Tabela najniebezpieczniejszych dodatków „E” obejmuje barwniki takie jak E123 (amarant). Jest zakazany na całym świecie, ponieważ powoduje patologie rozwojowe u płodu. Ponadto do tej grupy należą E510, E513E, E527.
Substancje zabronione: tabela najbardziej szkodliwych dodatków do żywności „E”
Należy zauważyć, że w Rosji obowiązują bardzo miękkie zasady dla firm produkcyjnych. Tylko 5 dodatków jest oficjalnie zabronionych, chociaż liczba ta jest znacznie wyższa na całym świecie. Jest to E952 - kwas cyklaminowy i jego sole sodowe, potasowe i wapniowe. Ten został przerwany, ponieważ okazało się, że jest silnym czynnikiem rakotwórczym. E-216 - ester propylowy kwasu para-hydroksybenzoesowego - jest również zabroniony w Rosji. Ale to nie wszystkie szkodliwe dodatki do żywności ("E"). Tabela odnosi się do tej grupy wielu barwników - są to E152, E130, E125, E126, E121, E111.
Substancje powodujące wysypki skórne
Każdy wyobraża sobie wpływ czynników rakotwórczych na organizm, dlatego trzeba zrobić wszystko, aby wykluczyć z menu produkty zawierające najbardziej szkodliwe dodatki do żywności. Stolik pod ręką pomoże Ci zatrzymać się na czas i nie dokonać niepotrzebnego zakupu. Szczególnie kobiety powinny o tym pomyśleć, ponieważ wiele warunkowo bezpiecznych suplementów powoduje pogorszenie stanu skóry. To E151 (czarny, błyszczący BN) - w wielu krajach jest to ogólnie zabronione. Drugie miejsce na liście to E231 (ortofenylofenol) i E232 (ortofenylofenol wapnia). Aspartam, czyli E951, ulubiony substytut cukru przez wielu, ma również szereg skutków ubocznych i nie jest zalecany do stosowania bez specjalnych powodów.
Podsumowując
Możesz używać tego stołu na co dzień. Suplement diety, szkodliwe działanie co nie jest w pełni zrozumiałe, należy wykluczyć z diety. W tej grupie znajduje się całkiem sporo różnych "E" - są to E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Aby zoptymalizować dietę i spożywać jak najmniej syntetycznych dodatków, przed zakupem zapoznaj się z opakowaniem produktu. Im mniej w składzie różnych składników i niezrozumiałych terminów, tym lepiej. Nie kupuj nieznanych produktów, a także tych na opakowaniu, których nie ma składu, i preferuj znanych producentów.
Unikaj produktów o jasnych, nienaturalnych kolorach. Mogą zawierać zbyt dużo barwników i konserwantów. Daj pierwszeństwo naturalne produkty, zboża, kwaśne mleko, a także warzywa i owoce. Jest to taka dieta, która gwarantuje, że nie zawiera szkodliwych i niebezpieczne substancje. Aby zachować zdrowie przez jak najdłuższy czas, staraj się unikać żywności zawierającej szkodliwe dodatki do żywności ("E"). Stół, który zawiera najważniejsze, stanie się Twoim niezawodnym asystentem.