Czy wiesz dokładnie, jak gotować kapustę włoską? Kapusta włoska - fot. Przepis na duszoną kapustę włoską z czosnkiem

kapusta włoska to roślina warzywna należąca do rodzaju kapusty. Grupa odmianowa - sabauda. Do tej pory warzywo nie stało się powszechne w Rosji. Wynika to z krótkiego okresu przydatności do spożycia, niskiego plonu w porównaniu do kapusty białej, a odmiana ta nie jest również wykorzystywana do kiszenia. Kapustę włoską można spożywać w obu wersjach świeży i dodawaj go do sałatek, zup, gulaszy oraz przygotowuj na zimę. Istnieje wiele przepisów na dania z tego warzywa.

Charakterystyka

Kapusta włoska została po raz pierwszy wyhodowana we Włoszech ponad 500 lat temu. Swoją nazwę otrzymała na cześć jednego z księstw, które znajdowało się na północy państwa i zniknęło z mapy Europy w XVIII wieku. We Włoszech warzywo znane jest pod nazwą kapusta mediolańska lub lombardzka, a w Czechach jako kapusta francuska.

Jej wygląd bardzo podobna do kapusty, ale ma niezwykłe, karbowane liście, które są bardzo cenione. Do zalet tego warzywa należy jego delikatny smak. Często można go znaleźć w różnych potrawach w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie.

Kapusta włoska jest odporna na choroby i zmiany temperatury powietrza, nie szkodzą jej susza i mrozy do -7°C. Plon tego warzywa jest niższy niż kapusty białej, a jego trwałość wynosi tylko 2 miesiące. Pielęgnacja kapusty włoskiej jest prosta i nie odbiega od wymagań pielęgnacyjnych innych odmian. Roślina rozmnaża się za pomocą sadzonek. Na 1 m² wydajność warzyw wynosi 8 kg.

Korzystne funkcje

Korzyści z kapusty włoskiej są bardzo duże. Skład biochemiczny Warzywo jest bogate w łatwo przyswajalne białko, a także różne mikro- i makroelementy niezbędne do prawidłowego funkcjonowania wszystkich narządów i układów organizmu człowieka. Wśród nich są następujące substancje:

olejki musztardowe – uczestniczą w normalizacji pracy układu trawiennego i układy sercowo-naczyniowe, korzystnie wpływają na ściany naczyń krwionośnych i naczyń włosowatych, pomagając szybko aktywować metabolizm tłuszczów;
chlorofil – chroni komórki przed mutacją;
błonnik pokarmowy – pomaga normalizować pracę jelit;
fitoncydy - wzmacniają układ odpornościowy;
kompleks witamin i minerałów, w tym witaminy z grupy B, kwas foliowy, selen, glin, miedź, siarka, wapń, potas, beta-karoten.

Warzywo zawiera rzadką witaminę U, niezbędną do prawidłowego funkcjonowania wątroby, a także witaminę K, której potrzebuje ludzka krew.

Kwas foliowy występujący w kapuście włoskiej jest ważna witamina niezbędny przede wszystkim kobietom w ciąży. Jeśli w organizmie przyszłej matki brakuje tej substancji, mogą pojawić się różne wady cewy nerwowej płodu. Istnieje również możliwość bezmózgowia (wady rozwojowej mózgu), patologii kręgosłupa i problemów z kończynami. Kwas foliowy bierze udział w procesie transportu węglowodanów, co usprawnia metabolizm aminokwasów i syntezę kwasów nukleinowych. Działanie substancji ma na celu proces powstawania nowych komórek i kopiowania DNA.

Zawarta w warzywie witamina C zmniejsza ryzyko rozwoju dny moczanowej, której obecność można świadczyć o bolesnym stanie dużego palca u nogi. Choroba występuje z powodu obecności nadmiaru kwasu moczowego w stawach. Według badań kiedy regularne używanie Kapusta włoska zmniejsza ryzyko dny moczanowej o 30%. Warzywo zawiera rozpuszczalny błonnik, który pomaga spowolnić proces trawienia i zapewnia utrzymanie optymalnego poziomu cukru we krwi człowieka. Pomaga to zwiększyć wrażliwość pacjentów chorych na cukrzycę na insulinę. Istnieje również odwrotna zależność pomiędzy błonnikiem pokarmowym we krwi a poziomem glukozy. Jeśli spożywasz duże ilości rozpuszczalnego błonnika, zmniejsza się odporność organizmu na insulinę, która powstaje, gdy wzrasta poziom glukozy.

Kapusta włoska zawiera witaminy C, A, D i K, które zmniejszają ryzyko chorób dziąseł Jama ustna. Częste spożywanie tego warzywa pomaga wyeliminować bakterie, które rozmnażają się w tym obszarze. Interakcja witaminy K z innymi substancjami zapobiega rozwojowi różnorodnych chorób powodujących próchnicę i niszczących szkliwo zębów. Wpływ witaminy K obserwuje się także na poprawę procesów metabolicznych i rozpoczęcie pracy sfingolipidów – cząsteczek znajdujących się w błonach komórkowych. Substancja ta ma także właściwości przeciwzapalne oraz działa przeciwutleniająco wywołane działaniem rodników. Utlenianie wywołuje choroby Alzheimera i Parkinsona.

Kapusta włoska zawiera dużą ilość bio substancje czynne, które mają właściwości przeciwutleniające. Elementy te obejmują:

glutation – mający na celu neutralizację rodników, pomaga chronić organizm przed czynnikami rakotwórczymi, spowalnia proces starzenia się komórek;
askorbigen - hamuje proliferację komórek nowotworowych i pomaga je zniszczyć;
polifenole - nie pozwalają na rozwój miażdżycy, niedokrwienia i innych chorób związanych z neurologią.

Kapusta włoska jest niezastąpiony produkt odżywianie, które ma inne zalety:

1. Pomaga pozbyć się obrzęków i nadwagi.
2. Normalizuje ciśnienie krwi.
3. Pomaga nasycić organizm ludzki przydatnymi substancjami.
4. Ma korzystny wpływ na tkanka kostna i wzmacnia układ odpornościowy.

Szkody i przeciwwskazania

Kapusta włoska nie jest szkodliwa z umiarem, ale częste używanie może powodować zwiększoną produkcję gazów, a także choroby przewodu żołądkowo-jelitowego.

Warzywo jest przeciwwskazane dla dzieci poniżej 8 miesięcy. Do 1 roku życia kapustę włoską można podawać dziecku dopiero po obróbce cieplnej (najlepiej w temp gotowany) i w małych ilościach. W przeciwnym razie u dziecka może wystąpić kolka i rozstrój żołądka.

Spożywanie warzyw jest przeciwwskazane w okresie rekonwalescencji po operacjach w okolicy klatki piersiowej i Jama brzuszna. Nie powinieneś jeść tej odmiany kapusty, jeśli masz wrzody, zapalenie trzustki i zapalenie żołądka.

Przepisy

Kapustę włoską można ugotować różne sposoby. Nadaje się do dań głównych i przekąsek, można go również przygotować na zimę (marynowane lub nadziewane marynatą; warzywo można wcześniej ugotować i blanszować).

Bardzo popularne przepisy są duszone, nadziewana kapusta i gołąbki.

Duszona kapusta włoska w sosie śmietanowym

Do przygotowania tego dania potrzebne będą następujące produkty:

kapusta włoska - 800 g;
biała cebula - 1 szt .;
sól dla smaku;
masło - 2 łyżki. l.;
mąka - 2 łyżeczki. ;
krem - 250 ml;
bulion warzywny - 100 ml;
kminek - 2 łyżeczki. ;
pietruszka - 1 pęczek;
zmielony czarny pieprz;
świeżo wyciśnięty sok z cytryny - 0,5 szklanki.

Cebulę należy posiekać. Kapustę należy obrać z górnych, szorstkich liści i odciąć główkę. Liście warzyw należy pokroić w małe paski po 2 cm, kapustę należy umieścić w solonej gotowana woda i gotuj przez 5 minut. Następnie płyn należy spuścić, a warzywo pozostawić na durszlaku.

Na wstępnie roztopionym maśle w rondlu należy usmażyć cebulę. Aby dał danie niezapomniany smak, w trakcie procesu możesz dodać mąkę. Następnie należy wlać śmietanę i bulion. Za pomocą trzepaczki należy dokładnie wymieszać całą zawartość pojemnika. Sos powinien gotować się przez 7 minut, w tym czasie należy go wymieszać.

Na patelnię dodaj kapustę, pietruszkę i kminek. Wszystko to należy gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, ogień powinien być niski. Następnie naczynie należy posypać pieprzem, posolić i posypać sok cytrynowy.

Gołąbki gołąbkowe z grzybami

Niezbędne składniki do zrobienia gołąbków to:

kapusta włoska - 1 głowa;
gotowany ryż - 300 g;
mieszane mięso mielone - 300 g;
kawior grzybowy - 300 g;
zmielony czarny pieprz;
sól;
bulion - 1 szklanka;
ketchup - 3 łyżki. l. ;
śmietana - 5 łyżek. l. ;
margaryna - 100 g.

Aby przygotować to danie, kapustę przetwarza się w taki sam sposób, jak w przypadku zwykłych gołąbków. Najpierw musisz usunąć liście i ugotować je w gorącej wodzie. Musisz odciąć od nich zgrubienia. Aby przygotować nadzienie, należy wymieszać z ryżem mięso mielone, następnie dodać sól i pieprz do smaku. Do nich należy dodać kawior grzybowy. Całą zawartość pojemnika należy dobrze wymieszać. Następnie mięso mielone należy położyć na liściach kapusty i owinąć. Należy przy tym zachować ostrożność, gdyż liście są bardzo delikatne i łatwo je podrzeć. Gołąbki należy ułożyć na głębokiej blasze do pieczenia, której dno należy wyłożyć usuniętymi od góry liśćmi.

Aby przygotować dressing w gorąca woda Należy ułożyć następujące składniki: margarynę lub masło i kostkę bulionową. Do bulionu należy dodać ketchup i śmietanę. Wszystko należy dokładnie wymieszać, a przygotowanym dressingiem polać gołąbki. Powinno całkowicie zakryć je na patelni.

Wierzch gołąbków należy przykryć liśćmi. Danie należy upiec w piekarniku, nie będzie się przypalać, gdyż dolna warstwa liści przed tym chroni. Gołąbki można przykryć pokrywką, w tym przypadku nie ma potrzeby układania liści na wierzchu. Potrawę należy piec w temperaturze +180 stopni przez 1 godzinę. Grubość gołąbków może mieć wpływ na czas gotowania. Po upieczeniu zaleca się ułożyć gołąbki na talerzu i posypać niewielką ilością ziół.

Nadziewana kapusta

Wymagane składniki:

mała kapusta włoska - 1 szt.;
olej roślinny - 2 łyżki. l. ;
pokrojona w kostkę czerwona papryka - 2 łyżki. l.;
cebula - 2 szt .;
ocet ryżowy - 1 łyżka. l.;
czosnek - 1 ząbek;
sos sojowy - 2 łyżki. l. ;
posiekany imbir - 2 łyżki. l. ;
ugotowany ryż- 1/2 kubka;
umyta biała fasola w puszkach - 1 szklanka;
kasztany konserwowe - 250 g;
chleb;
pomidory w puszkach - 800 g.

Konieczne jest usunięcie dwóch górnych liści kapusty i wycięcie środka główki kapusty. Powinien powstać otwór przypominający lejek. Pokrojoną kapustę należy posiekać. W rezultacie może zająć około 2 szklanek.

Konieczne jest podgrzanie dużej patelni na małym ogniu, dodanie 1 łyżki. l. obrazy olejne Gdy się roztopi, do pojemnika włóż paprykę i połowę cebuli i smaż przez 10 minut, aż się zeszklą złota skorupa. Na patelni należy dodać posiekaną kapustę, ocet, 1 łyżka. l. sos sojowy, czosnek i 1 łyżka. l. imbir i gotuj przez 5 minut. Patelnię należy zdjąć z ognia, po czym wlać do niej ryż, kasztany i fasolę.

Powstałą kapustę należy nadziewać mieszanka warzyw, następnie przykryj liśćmi i zawiąż sznurkiem. Potem musisz się rozgrzać żeliwna patelnia na małym ogniu dodać 1 łyżkę. l. oleje i cebula. Smaż mieszaninę przez 5 minut. Następnie musisz wlać 1 łyżkę. l. imbir i gotuj przez 30 sekund.

Pomidory z sokiem należy wyłożyć na talerz i rozgnieść je brzegiem łyżki. Następnie dodaj szklankę wody i 1 łyżkę. l. sos sojowy. Do powstałej masy pomidorowej włóż kapustę i przykryj wierzch liśćmi. Naczynie należy gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Kapustę należy podawać o godz duże naczynie, musisz wcześniej usunąć liny. Warzywa można polać sosem i pokroić w plasterki. Poleca się podawać danie z pieczywem francuskim.

Kapusta włoska to dwuletnia roślina warzywna z rodziny Brassica, odmiany Kapusta. Podobnie jak biała kapusta ma główkę kapusty i duże karbowane liście. Pierwsze liście tworzą rozetę, ściśle przylegającą do siebie. Ostatnie liście są duże, podłużne i luźno rozmieszczone.

Istnieje wiele odmian, które umownie dzieli się na trzy typy: wczesny, średni i późny. Według E.N. Dzika kapusta włoska Siinskaya pochodzi z wybrzeży Morza Śródziemnego. Uważa się, że kapusta jest jedną z podstawowych roślin warzywnych i była uprawiana już w czasach prehistorycznych. Jako kulturalny roślina spożywcza dystrybuowane na całym świecie.

Wartość odżywcza tego warzywa wynika z jego składu, który różni się w zależności od odmiany.

Wartość odżywcza kapusty włoskiej, 100 g

Zawartość witamin w kapuście włoskiej, 100 g

Witaminy	Zawartość mg (µg)
A	600 mcg
Z	31 mg
W 1	71 mcg
O 2	30 mcg
O 3	300 mcg
O 5	185 mcg
NA 6	187 mcg
mi	170 mcg
Filochinon	67 mcg

Pierwiastki śladowe i minerały, 100 g

Korzyści dla organizmu

Kapusta jest cennym produktem dietetycznym. Kurczak, cukinia, daikon i brukselka pomogą rozszerzyć Twoją dietę;
wzmacnia naczynia krwionośne, pomaga zwalczać miażdżycę;
ponad 30% błonnika, dzięki czemu jest niezbędny do oczyszczenia organizmu z toksyn i poprawy pracy jelit;
obecność magnezu, żelaza, potasu ma korzystny wpływ na układ sercowy;
Składniki kapusty włoskiej mogą obniżać poziom cukru, dlatego powinny ją spożywać osoby chore na cukrzycę. Najważniejsze to używać surowa kapusta. Jeśli masz cukrzycę, możesz jeść także kiwi, rzodkiewkę, słodkie ziemniaki i daikon;
w małych dawkach radzi sobie z biegunką i problemami jelitowymi;
działa odmładzająco, walczy wolne rodniki, bierze udział w budowie komórek organizmu;
jest potężnym środkiem zapobiegawczym w walce z nowotworem;
systematycznie włączany do diety poprawia kondycję włosów, zębów i paznokci;
dzięki obecności jodu poprawia pracę mózgu;
pomaga w rozwoju sok żołądkowy;
działa uspokajająco na układ nerwowy i może łagodzić bezsenność;
szeroko stosowany w tradycyjne leczenie: w celu poprawy odkrztuszania śluzu podczas zapalenia oskrzeli, łagodzenia kataru, łagodzenia bólu w przypadku wrzodów trawiennych, zapalenia jelita grubego dwunastnicy;
usuwa cholesterol z organizmu. Łosoś ma podobne działanie, więcej informacji na jego temat korzystne właściwości można przeczytać tutaj;
usuwa nadmiar płynu;
wiosną (okres niedoboru witamin) jest w stanie szybko uzupełnić niedobory witamin i minerałów oraz wzmocnić układ odpornościowy;
stoi pomocniczy na krzepnięcie krwi, szybkie gojenie się ran;
normalizuje ciśnienie krwi;
Kapustę włoską można jeść pod każdą postacią: świeżą (sałatki), gotowaną, smażoną, faszerowaną, gotowaną na parze. Należy unikać smażenia duże ilości olej słonecznikowy, a sałatki lepiej polać oliwą, wtedy zalety tego warzywa będą po prostu bezcenne!

Szkoda z kapusty włoskiej

Nie zaleca się stosowania kapusty włoskiej w przypadku uchyłkowatości jelit lub wzdęć;
w przypadku indywidualnej nietolerancji produktu może powodować alergie;
niebezpieczny w okresie pooperacyjnym;
osoby o dużej kwasowości powinny ją spożywać ostrożnie, kapusta aktywuje produkcję żółci i soku żołądkowego, co z kolei powoduje zgagę;
w przypadku zaostrzenia choroby wrzodowej i chorób przewlekłych konieczne jest ograniczenie spożycia.

Ostatnio ogrodnicy domowi zaczęli wystarczająco rosnąć niezwykłe warzywa. Po prostu nowy i oryginalny produkt korzyści i szkody, których wielu Rosjan wciąż nie zna.

Opis

Ten wyjątkowy przedstawiciel jest dość blisko zwykła kapusta. Podobnie warzywo tworzy dość duże główki kapusty. Ale w przeciwieństwie do białej kapusty, kapusta włoska ma cieńsze, musujące liście, prawie całkowicie pozbawione żyłek.

Dobroczynne właściwości kapusty włoskiej i jej szkodliwość są znane od dawna. Została wyhodowana we Włoszech, w hrabstwie, od którego warzywo wzięło nazwę - Savoy. Już w XIX wieku wielu europejskich kucharzy doceniło tę uprawę kapusty. Zaczęli ją kochać jeszcze bardziej niż białą kapustę. Jednak jak dotąd kapusta włoska nie stała się powszechna w Rosji.

Rozwój

Wyjaśnij dlaczego wyraźna krzywda jego wpływ na organizm jest wciąż mało znany naszym rodakom, po prostu. Faktem jest, że wiele osób uważa to warzywo za dość trudne w uprawie. Ale to absolutnie nie jest prawdą. Pod względem technologii rolniczej kapusta włoska i kapusta biała są bardzo podobne. Przede wszystkim należy wyhodować sadzonki, a następnie je zahartować. Kiedy jest około pięciu prawdziwych krzewów, sadzi się je w ziemi.

W przyszłości pielęgnacja roślin kapusty włoskiej niewiele różni się od opcji uprawy wymaganych przez jej odpowiedniki. Główne procedury to: podlewanie, Hilling, usuwanie chwastów i szkodników. Należy pamiętać, że kapusta włoska jest bardziej odporna na zimno. Wytrzymuje mrozy do ośmiu stopni.

Korzyść

Wyjątkowym produktem jest kapusta włoska. Zacznijmy opisywać jego korzyści zdrowotne od zbadania jego składu materiałowego. Tak więc to wyjątkowe warzywo zawiera:

Witaminy: B6, B2 i kwas askorbinowy;

Mikroelementy: molibden, miedź, mangan;

Makroelementy: potas, fosfor, magnez.

Ponadto w kapuście włoskiej znaleziono aminokwasy i pektyny.

Warzywo to zapobiega starzeniu się i normalizuje pracę system nerwowy, nie pozwala na działanie czynników rakotwórczych na organizm. Wszystko to dzięki zawartości unikalnego naturalnego przeciwutleniacza – glutationu.

Kapusta włoska ma bardzo niskokaloryczna. Dlatego idealnie nadaje się do diety osób, które starają się pozbyć nadwaga. Dodatkowo zawiera substytut cukru, dzięki czemu może być bezpiecznie spożywany przez diabetyków. Wśród właściwości leczniczych kapusty włoskiej można wyróżnić właściwości moczopędne tego warzywa, a także jego zdolność do normalizacji ciśnienia krwi. Kapusta jest idealna do karmienia dzieci i osób starszych, ponieważ jest łatwo przyswajalna przez organizm.

Szkoda

Mówiąc o korzyściach i szkodach Savoy, nie zapomnijmy o tym wspomnieć. Przeciwwskazaniami do jego stosowania są:

Zapalenie trzustki;

Okres pooperacyjny, szczególnie w okolicy klatki piersiowej i brzucha;

Zapalenie błony śluzowej żołądka i wrzody żołądka;

Zaostrzenie zaburzeń przewodu żołądkowo-jelitowego;

Nieprawidłowa praca tarczycy.

Jedzenie warzyw krzyżowych może powodować wzdęcia i zwiększoną produkcję gazów. Dlatego też świeża kapusta włoska nie powinna być spożywana przez osoby z chorobami serca, w przeciwnym razie może to prowadzić do problemów i zaburzeń w funkcjonowaniu tego narządu.

Teraz jest jasne: produkt „kapusta włoska” charakteryzuje się korzyściami i szkodami. Gotowanie w ogóle nie wpływa na podstawowe właściwości warzywa. Jednak ze względu na to, że produkt ten jest mało znany, skupimy się na podstawowych zasadach:

Nie smaż surowej kapusty włoskiej, zaleca się ją najpierw zagotować;

Podczas duszenia warzywo stanie się zbyt miękkie, dlatego dodanie do potrawy niewielkiej ilości octu pomoże tego uniknąć;

Przed doprawieniem zupy kapustą włoską należy ją zalać zimną wodą;

Tego rodzaju kapusty nie należy kroić z wyprzedzeniem;

Ze względu na swoją delikatność nie nadaje się do kiszenia i fermentacji.

Należy pamiętać, że kapusta włoska może wchłonąć zbyt dużo oleju podczas smażenia. W rezultacie korzyści płynące ze spożywania produktu z kapusty włoskiej są znacznie zmniejszone. A szkody wyrządzone ciału mogą przewyższać pozytywne cechy warzywa.

Przepisy

Dzięki delikatnym liściom kapusta włoska idealnie nadaje się do przyrządzania gołąbków i sałatek. Jednak ze względu na fakt, że to warzywo jest nadal ciekawostką w Rosji, wielu po prostu nie wie, jak je ugotować. Dlatego warto zaproponować kilka przepisów.

Gołąbki gołąbkowe z rybą

Przede wszystkim należy oddzielić liście od główki kapusty i lekko zalać je wrzątkiem. Filet z różowego łososia pokroić na kawałki i dodać sól. Ponadto przygotuj z pomidorów, cebuli, papryki i smażonej marchewki.

Teraz formujemy gołąbki. NA liść kapusty Ostrożnie połóż kawałek ryby i warzyw i zawiń go w kopertę. Włóż gołąbki do formy i napełnij sos pomidorowy i włóż do piekarnika. Po około 45 minutach danie jest gotowe.

Sałatka z wędzoną piersią kurczaka

Wędzone mięso pokroić w paski pierś z kurczaka, kapusta włoska, papryka, seler ogonkowy. Posyp sałatkę mielonym czarnym pieprzem i dopraw domowym majonezem.

Sznycle

Ten wyjątkowe danie przypadnie do gustu wielu osobom. Liście kapusty włoskiej ugotować w mleku do miękkości, zwinąć w kopertę. Następnie powstałe sznycle macza się w lekko osolonym ubitym jajku i sieka orzechy włoskie. Następnie smażymy je na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor.

Zatem, wyjątkowe warzywo jest kapusta włoska. Korzyści i szkody, jakie wyrządza organizmowi, powinien wziąć pod uwagę każdy, kto chce spróbować tego niekonwencjonalnego produktu.

Kapusta włoska to roślina warzywna o cienkich, karbowanych liściach i luźnej główce. Produkt po raz pierwszy uprawiano we włoskim hrabstwie Savoy. Ten warzywo niskokaloryczne(27 kcal na 100 g), który działa moczopędnie, fitobójczo i immunomodulująco. Kapusta włoska jest łatwo przyswajalna przez organizm, dlatego jest wskazana do spożycia przez osoby dorosłe, dzieci i osoby starsze. Obecnie uprawiana jest w USA, Kanadzie i Europie Zachodniej.

W zależności od okresu dojrzewania wyróżnia się następujące odmiany:

wczesny (105-120 dni): angielski, Ulm, szklarnia wiedeńska;
średni (120-135 dni): Tasmania, Kroma, Sphere;
późny (od 140 dnia): vertus major, Blumental żółty, marceline.

Ciekawe, że w mojej ojczyźnie uprawa warzyw we Włoszech co roku organizują święto poświęcone kapuście. Tradycja ta poświęcona jest dniu uhonorowania żniw i odbywa się w styczniu. Podczas uroczystości każdy może spróbować dań z kapusty włoskiej. Warto zauważyć, że w Czechach i na Słowacji nazywa się go francuskim i służy do robienia kotletów.

Skład chemiczny

Kapusta włoska zawiera 2 razy łatwiej przyswajalne białko i o ¼ mniej błonnika pokarmowego niż kapusta biała. Jest bardziej pożywna, delikatniejsza w smaku i pozbawiona twardych żyłek na liściach.

Stosunek energii B:F:U odpowiada 17%:3%:85%.

Zawiera silny naturalny przeciwutleniacz – glutation, który pomaga odmłodzić organizm i chroni komórki odpornościowe. Ponadto jest to jedyny przedstawiciel kapusty, który zawiera substytut cukru (alkohol mannitolowy) dopuszczony do stosowania przez diabetyków.

Skład chemiczny kapusty włoskiej

Nazwa	Zawartość składników odżywczych w 100 gramach produktu, miligramy
Witaminy
Kwas askorbinowy (C)	31,0
Cholina (B4)	12,3
Beta karoten (A)	0,6
Niacyna (B3)	0,3
Pirydoksyna (B6)	0,19
Kwas pantotenowy (B5)	0,187
Tokoferol (E)	0,17
Kwas foliowy (B9)	0,08
Tiamina (B1)	0,07
Filochinon (K)	0,07
Ryboflawina (B2)	0,03
Makroskładniki
Potas	230
Fosfor	42
Wapń	35
Magnez	28
Sód	28
Mikroelementy
Żelazo	0,4
Cynk	0,27
Mangan	0,18
Miedź	0,062
Selen	0,0009

Zapisać przydatne substancje Zaleca się spożywanie warzyw na surowo. Długoterminowy obróbka cieplna(dłużej niż 20 minut) przyczynia się do zniszczenia składników odżywczych i utraty struktury produktu. W rezultacie wartość odżywcza kapusta maleje. Dodatkowo staje się miękki, traci smak i rozpływa się.

Jaka jest korzyść

Kapusta włoska zawiera błonnik pokarmowy, który poprawia trawienie i oczyszcza jelita. Pomaga pozbyć się zbędnych kilogramów, nasycając organizm substancjami odżywczymi i utrzymując organizm w świetnej formie.

Korzyści z warzyw:

Zmniejsza wzrost hormonów żeńskich, które powodują powstawanie nowotworów złośliwych gruczołu sutkowego i narządów płciowych, neutralizuje działanie czynników rakotwórczych i trucizn (ze względu na zawartość askorbigenu).
Wspomaga funkcjonowanie układu nerwowego, przedłuża młodość organizmu (naturalne antyoksydanty).
Wzmacnia układ odpornościowy, zapobiega rozwojowi chorób skóry, usuwa szkodliwy cholesterol, zwiększa wytrzymałość organizmu (witamina C).
Chroni przed rozwojem miażdżycy, chorób neurologicznych, choroby wieńcowej (polifenole).
Poprawia krzepliwość i skład krwi, wspomaga gojenie ran, zwiększa wytrzymałość zębów i kości (witamina K).
Hamuje rozkład węglowodanów, pobudza spalanie tłuszcz podskórny, który zapobiega otyłości (kwas tartronowy).
Normalizuje pracę jelit, łagodzi zaparcia, usuwa odpady i toksyny (błonnik pokarmowy).
Zwraca apetyt.
Przyspiesza rozwój dzieci.
Ma właściwości moczopędne.
Przywraca wzrok.

Z kapusty włoskiej sporządza się odżywcze maseczki do każdego rodzaju skóry. Nasycają odwodnioną skórę właściwą wilgocią, odświeżają i tonizują, rozjaśniają piegi, plamy starcze, eliminują tłusty połysk skrzydełek nosa i brody, poprawiają koloryt twarzy. Ponadto sok warzywny służy do wzmocnienia włosów, zapewnienia naturalnego połysku i pobudzenia wzrostu włosów.

Szkoda

Przedstawiciel warzyw kapustnych nie zawiera substancji rakotwórczych i GMO. Ilość węglowodanów i tłuszczów nasyconych w nim jest minimalna. Nadużywanie produktu powoduje wzmożone tworzenie się gazów i pogarsza przebieg chorób żołądkowo-jelitowych.

Kapusta włoska jest przeciwwskazana, jeśli masz skłonność do zgagi, wzdęć, zapalenia żołądka, zapalenia trzustki lub wrzodów żołądka. Zaleca się wykluczenie świeżych warzyw z diety kobiet w ciąży, dzieci do 7. miesiąca życia oraz pacjentów po przebytym porodzie interwencja chirurgiczna na klatce piersiowej i jamie brzusznej.

Używaj w gotowaniu

Potrawy z kapusty włoskiej cieszą się dużą popularnością w kuchni europejskiej: we Francji robi się placek lub terrine rybną, w Holandii pieczątkę, w Szwajcarii palentę z dodatkiem mascarpone, a na Węgrzech sałatkę. Warzywo ma wyśmienity smak dzięki temu można go stosować suszonego, świeżego, gotowanego, duszonego, faszerowanego, smażonego, marynowanego.

Kapusta włoska służy do przygotowania zapiekanek, sznycli, lasagne, zup, barszczu, omletów, zrazów, sałatek, solanek, gołąbków, nadzienia do bułek, pierogów i pasztetów.

Podaje się je jako dodatek do dań Dania mięsne w połączeniu z warzywami i ryżem. Przed duszeniem liście warzyw posypuje się octem i smaży - blanszuje.

Przyprawy, przyprawy, zioła podkreślające smak kapusty:

czosnek;
ożywić;
ocet balsamiczny i ryżowy;
jałowiec;
Anyż;
Majeranek;
sezam;
Kminek;
liście bazylii.

Kapustę włoską można umieścić w dowolnym naczyniu zamiast kapusty białej, jednak nie nadaje się ona do fermentacji. Co ciekawe, warzywo wytrzymuje temperatury do minus 8 stopni i można je długo przechowywać. Dlatego może tak być przez długi czas utrzymuj łóżka po prostu pokryte śniegiem.

Do gotowania kulinarne arcydzieła Zaleca się zakup łodyg kapusty ze świeżymi górnymi liśćmi, bez plam i uszkodzeń. Nie powinny być suche, gdyż świadczy to o tym, że warzywo długo leżało na sklepowych półkach. Oznacza to, że takie liście straciły wewnątrz ponad 50% wilgoci. Zaleca się, aby łodyga była biała, bez grubych brązowych smug i czarnych wtrąceń.

Do przygotowania lasagne, gołąbków i duszonych warzyw wybieraj większe główki kapusty, a do zimnych przystawek i sałatek – mniejsze (do 0,5 kg).

gotować w domu

Przepis nr 1 „Gołąbki wegetariańskie”

Składniki:

cukinia – 2 szt.;
kapusta włoska – 1 szt.;
pomidory – 3 szt.;
oliwa z oliwek – 40 ml;
ryż okrągłoziarnisty – 100 g;
słodka papryka – 2 szt.;
sos sojowy– 20ml;
sól pieprz.

Sekwencja gotowania

Umyj i ugotuj ryż.
Cukinię i paprykę pokroić, podsmażyć na oleju, dodać pokrojone pomidory. Posolić i popieprzyć warzywa. Gotuj przez kwadrans, aż będzie gotowe.
Dodać sos sojowy, ugotowany ryż, wymieszać.
Kapustę podzielić na liście i gotować do połowy w osolonej wodzie. Umieścić na durszlaku i odciąć twarde części.
Warzywa ułożyć na spodzie blachy i ostrożnie zawinąć nadzienie.

posiekać marchewkę, pomidory i cebulę (po 1 szt.);
podsmaż warzywa, po 10 minutach zalej 200 ml wody pitnej;
dopraw sos solą i pieprzem;
Gotować na małym ogniu z gołąbkami pod przykryciem przez pół godziny.

Przepis nr 2 „Colcannon”

Składniki:

zielone cebule– 1 pęczek;
mleko – 100 ml;
ziemniaki – 1 kg;
mieszanka zielonych warzyw liściastych (szpinak, kapusta włoska, sałata, boćwina) – 300 g;
masło – 100 g;
sól pieprz.

Zasada gotowania

Obierz ziemniaki i przekrój je na pół.
Usuń twarde łodygi z zielonych warzyw liściastych i drobno posiekaj.
Ziemniaki gotuj do miękkości przez 30 minut, następnie zmiksuj.
Na patelni podgrzej zielone liście masło, sól. Gotuj przez 7 minut, aż zmięknie, dodaj do puree.

Do potrawy można dodać 100 g sera pokrojonego w paski.

Przepis nr 3 „Zupa fasolowa”

Składniki:

polędwica wędzona surowa – 100 g;

cebula – 2 szt.;

fasola biała suszona – 100 g;

rzepa – 1 szt.;

czosnek – 2 ząbki;

goździki – 4 pąki;

marchewki – 1 szt.;

garni – 1 bukiet;

Kapusta włoska – 0,5 główki;

ziemniaki – 200 g;

por - 1 łodyga;

wędzone mięso z kurczaka – 500 g;

smalec topiony – 15 ml;

fasolka szparagowa – 50 g;

woda – 1,5 l;

sól pieprz.

Sekwencja procesu

Umyć i zalać Biała fasola zimna woda, pozostaw na 12-24 godziny.

Wyczyść połowę cebule ze skórki wbić w nią goździk. Warzywa włożyć do pojemnika z fasolą, dodać polędwicę i bukiet brzegów.

Postaw patelnię na ogniu, gdy woda się zagotuje, usuń pianę z powierzchni, gotuj przez 45 minut pod przykryciem na średnim ogniu, dodaj sól.

Z liści kapusty usuń twardy rdzeń, umyj i ostrożnie pokrój w paski. Marchewkę, ziemniaki, rzepę, czosnek i czerwoną cebulę obrać, pokroić w kostkę małe kawałki i pory w półpierścieniach.

Na patelni rozgrzej roztopiony smalec. Smaż w nim cebulę, czosnek, rzepę i marchewkę (przez 7 minut). Warzywa włożyć do kotła z fasolą, doprawić, wymieszać, gotować 15 minut. Aby uniknąć wydłużenia czasu gotowania i w związku z tym potrawa nie będzie surowa, należy ją gotować przy szczelnie zamkniętej pokrywie.

Zblanszuj posiekane liście kapusty włoskiej (1,5 minuty), następnie przełóż do rondla z lodowatą wodą. Ta procedura zapewni zachowanie jasnego koloru warzywa.

Do zupy dodać ziemniaki i kapustę i gotować 15 minut. Zdejmij bukiet garni i cebulę z patelni. Polędwicę pokroić na małe kawałki i wrócić do zupy.

Usuń skórę z udka kurczaka, oddziel filet od kości, rozłóż na włókna. Zielone fasolki i dodać mięso do zupy, gotować kolejne 5 minut.

Podawać danie na gorąco.

Dieta kapuściana

Ze względu na niską kaloryczność głównego produktu (27 kcal na 100 g) ta metoda odchudzania uznawana jest za wysoce skuteczną metodę żywieniową. Nie ogranicza osoby odchudzającej się w wyborze rodzaju kapusty. W trakcie diety można jeść sabaudzkie, brukselkę, kalafior, kapustę i kalarepę. Aby uniknąć monotonii w diecie, zaleca się łączenie różne rodzaje i odmiany kapusty.

Zaleca się spożywanie produktu świeżego, aby zachował maksimum witamin, makro- i mikroelementów, włókno roślinne. Błonnik pokarmowy Pobudzam jelita, oczyszczam organizm z toksyn, zmniejszam strawność węglowodanów i trójglicerydów, normalizuję stolce, usuwam niestrawiony pokarm, przyspieszam metabolizm, przez co słodycze nie mają czasu na wchłonięcie.

Najwyższa wartość odżywcza przedstawicieli krzyżowców pochodzi z brukselki(44 kcal na 100 g) i najmniejsza dla fermentowanych (19 kcal na 100 g). Ta ostatnia jest magazynem witaminy C (38 mg na 100 g, co stanowi 42 proc norma dzienna). kapusta kiszona normalizuje metabolizm tłuszczów, usuwa toksyny, reguluje metabolizm, likwiduje zaparcia i wydłuża czas trawienia, co daje uczucie sytości. Dodatkowo dostarcza organizmowi jodu, odżywia tarczycę, zabija bakterie E. coli i obniża poziom cholesterolu.

Aby osiągnąć pozytywną dynamikę odchudzania, zaleca się co 3 dni zastępowanie świeżych warzyw warzywami marynowanymi.

Dieta kapuściana jest przeznaczona na 10 dni. W tym okresie można pozbyć się od 5 do 10 kg, w zależności od stopnia otyłości i cech fizjologicznych organizmu. Powtórzenie diety jest możliwe dopiero po 2 miesiącach (nie wcześniej).

Przez cały okres odchudzania nie należy spożywać mąki, Cukiernia, alkohol, cukier, sól. Jednocześnie bez ograniczeń można jeść grejpfruty, sałatę, szpinak, ogórki, jabłka, zieloną cebulę, seler, rzepę, karczochy, paprykę, cukinię, pić wodę, Zielona herbata. Rano możesz zafundować sobie filiżankę parzonej kawy, która przyspiesza metabolizm, co sprzyja dodatkowej utracie wagi.

Korzyści z diety kapuścianej

stymulacja funkcji jelit;

detoksykacja organizmu;

efekt długoterminowy (po zakończeniu diety, z zastrzeżeniem odpowiednie odżywianie utracone kilogramy nie wracają);

niski koszt, dostępność produktu;

lepsze trawienie;

szybka utrata masy ciała (praktycznie ze względu na brak w składzie węglowodanów złożonych i białka).

Wady

dyskomfort (bóle głowy, rozstrój żołądka, wzdęcia, skurcze jelit);

zmniejszona wydajność i szybkość reakcji, apatia (z powodu niskiego poziomu wartość energetyczna kapusta);

trudne w utrzymaniu, duże ryzyko niepowodzenia dietetycznego.

Program odchudzania kapusty jest przeciwwskazany w przypadku nietolerancji produktów krzyżowych i chorób układu trawiennego.

Menu na 10 dni

śniadanie – kawa – 40 ml lub zielona herbata – 200 ml;

kolacja - gotowany kurczak lub ryba - 150 g, sałatka z marchwi i kapusty, schowany Oliwa z oliwek- 200 g;

kolacja - jajko przepiórcze- 1 szt., kapusta - 200 g, jabłko lub grejpfrut - 1 szt.;

2 godziny przed snem - kefir 1% - 200 ml.

Między posiłkami można jeść kapustę kiszoną lub świeżą w nieograniczonych ilościach. W razie potrzeby warzywo można gotować lub duszić nie dłużej niż 15 minut. Sałatkę z kapusty można zastąpić zupa wegetariańska lub gołąbki warzywne.

Pamiętaj, że każda dieta tego wymaga rozsądne podejście. Surowo zabrania się stosowania diety kapuścianej przez cały czas, gdyż może to prowadzić do problemów z układem trawiennym.

Rozwój

Kapusta jest rośliną dnia długiego. Jeśli brakuje światła (mniej niż 12 godzin), warzywo nie tworzy strzały z nasionami. W rezultacie uprawa nie daje plonu i stopniowo obumiera. Do kwitnienia i owocowania kapusta włoska potrzebuje minimum 13 godzin światła dziennego. Roślina uwielbia otwarte południowe stoki, glebę o kwasowości ph = 6,7-7,4, obfite podlewanie 2 razy co 7 dni (8-13 litrów wody na 1 m2), spulchnianie.

Dobrymi poprzednikami warzyw kapustnych są ogórki, zboża, nawóz zielony, cebula, rośliny strączkowe, marchew i ziemniaki. Złe to rzepa, rzodkiewka, rzodkiewka, buraki, pomidory.

Przygotowanie do lądowania

Suche nasiona warzyw moczy się w wodzie (50 stopni) na kwadrans, następnie umieszcza w zimnym płynie na 1 minutę, a następnie w roztworze mikroelementów na 12 godzin. Następnie myje się je pod bieżącą wodą, przechowuje przez jedną dobę w lodówce, suszy, wysiewa jako sadzonki w podłożu, zachowując odległość między rowkami 3 cm, między roślinami - 1 cm. Głębokość sadzenia nasion w glebie powinna nie przekraczać 1 cm, korzystna temperatura dla ich wzrostu wynosi 2 -5 stopni powyżej zera. W zależności od odmiany warzyw, sadzonki sadzi się w ziemi od 5 do 20 marca.

Po wysianiu nasion glebę zrasza się wodą do momentu pojawienia się sadzonek (w ciągu 5 dni). Pudełko z sadzonkami umieszcza się w pomieszczeniu o temperaturze otoczenia 20 stopni. Kiedy pojawiają się sadzonki, aby rozciągnąć rośliny, przenosi się je do pomieszczenia, w którym utrzymuje się 8 stopni powyżej zera. Po 9 dniach zbiera się kiełki. 7 dni przed posadzeniem kapusty włoskiej otwarta przestrzeń przestają go podlewać. Sadzonki są zakopywane aż do pierwszego prawdziwego liścia. Przez pierwsze 3 dni po posadzeniu jest zacieniony. Po 20 dniach kapusta jest pagórkowata. Procedurę tę powtarza się ponownie po 10 dniach. Do karmienia warzyw stosuje się dziewanny, popiół drzewny, mocznik, superfosfat, mąkę dolomitową i wapno.

Wniosek

Kapusta włoska to roślina z rodziny kapustowatych o ciemnozielonych potarganych, kręconych i cienkie liście, mając delikatny smak i aromat. W przeciwieństwie do kapusty brukselka nie jest tak twarda, ponieważ nie zawiera grubych żyłek.

Kapusta włoska jest bogata w cukry, olej musztardowy, błonnik, substancje pektynowe, fitoncydy, witaminy i składniki mineralne. Zawiera glutation, który jest silnym naturalnym przeciwutleniaczem. Tripeptyd γ-glutamylocysteinyloglicyna wzmacnia układ odpornościowy, chroni organizm przed szkodliwym działaniem czynników rakotwórczych i reguluje pracę układu nerwowego.

W 1957 roku odkryto, że kapusta zawiera askorbigen, który rozkładany w żołądku hamuje rozwój komórek nowotworowych i zapobiega rozwojowi raka. Jest to jedyny przedstawiciel krzyżowców, który zawiera alkohol mannitolowy ( naturalny substytut cukier dla diabetyków).

Kapusta włoska poprawia trawienie pokarmu, metabolizm, obniża ciśnienie krwi, usuwa toksyny i nadmiar płynów. Osobom, które nie mają przeciwwskazań, zaleca się stosowanie preparatu na bieżąco w ilości co najmniej 200 g świeże warzywa w dzień. A tym, którzy tracą na wadze, zaleca się zwrócenie uwagi na dziesięć dni dieta kapuściana, który pomaga pozbyć się nawet 10 zbędnych kilogramów.

Z warzyw krzyżowych przyrządza się zupy, barszcze, zapiekanki i gołąbki. Pamiętaj, że ten rodzaj kapusty ma miękką strukturę, dlatego nie można jej długo gotować.

Kapusta włoska po raz pierwszy pojawiła się we włoskim hrabstwie Savoy, co wpłynęło na jej nazwę – Savoy. Chłopi z tego powiatu jako pierwsi uprawiali tę odmianę kapusty. W naszym kraju znana jest od XIX w., jednak nigdy nie zyskała popularności, chociaż świeża smakuje lepiej niż kapusta włoska. Kapusta ta jest szeroko stosowana w Europie Zachodniej i USA.

Przez walory smakowe podobny do Biała kapusta, ale jej ciemnozielone, karbowane, kręcone i cienkie liście mają delikatniejszy smak i aromat. Nie jest tak twarda jak inne rodzaje kapusty, ponieważ nie ma szorstkich żyłek. Jest też bardziej pożywna niż dynia biała i czerwona. Zawiera dużo substancji biologicznie czynnych, cukier, olejek musztardowy. 4 razy więcej tłuszczu i 25% mniej błonnika niż biała kapusta.

Kalorie z kapusty włoskiej

Posiada niskokaloryczna, w 100 g – 28 kcal (w 100 g gotowana kapusta– 24 kcal). Wskazany do stosowania przez osoby cierpiące na otyłość.

Wartość odżywcza na 100 gramów:

Białka, 19,35 g
Tłuszcze, 3,79 g
Węglowodany, 77,01 g
Zola, - gr
Woda, 1,2 g
Zawartość kalorii, 117 kcal

Dobroczynne właściwości kapusty włoskiej

Kapusta włoska zawiera witaminy C, A, E, B1, B2, B6, PP, a także sole potasowe, fosfor, wapń, magnez, sód, cukier, białka, błonnik, olejki musztardowe, fitoncydy, żelazo; substancje popiołowe, karoten, tiamina, ryboflawina.Kapusta ta jest bogata w aminokwasy, węglowodany i substancje pektynowe.

Zawiera także glutation, który jest silnym naturalnym przeciwutleniaczem. Chroni organizm przed szkodliwy wpływ działa kancerogennie, wzmacnia układ odpornościowy, reguluje pracę układu nerwowego i zapobiega starzeniu się komórek.

W 1957 roku w kapuście włoskiej odkryto substancję askorbigen, która rozkładana w żołądku zapobiega rozwojowi guzy nowotworowe, hamując ich wzrost. Później tę ważną substancję odkryto w innych rodzajach kapusty. Kapusta włoska jest bardziej miękka, bardziej pożywna i bardziej kaloryczna niż kapusta biała.

To cenne produkt dietetyczny. To jedyny rodzaj kapusty zawierający alkohol mannitolowy (substytut cukru dla diabetyków). Dlatego kapusta włoska jest przydatna dla osób cierpiących na cukrzycę. Kapusta włoska ma również właściwości moczopędne i zapobiega nadciśnieniu.

Kapusta włoska jest szczególnie przydatna dla dzieci i osób starszych, ponieważ jest łatwo wchłaniana przez organizm.

Stosowany na świeżo do sałatek, gotowany - jako kalafior. Produkuje kapustę włoską doskonałe zupy, barszcz, gołąbki z mięsem, nadzienia do pasztetów, zapiekanki. Z tego cennego warzywa można przygotować najwięcej Różnorodność potraw, wyróżniające się wykwintnym smakiem. Kapusta ta jest miękka i nie można jej długo gotować.

Jest rekordzistą pod względem obecności aluminium

Niebezpieczne właściwości kapusty włoskiej

Ze względu na wysoką zawartość błonnika kapusta włoska jest przeciwwskazana u osób cierpiących na zapalenie żołądka, zapalenie jelit, zapalenie trzustki, wrzody, choroby tarczycy, a także u osób po operacjach klatki piersiowej i jamy brzusznej.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł