Sos pomidorowy chutney ze śliwką wiśniową do mięs. Prosty i pyszny przepis fotograficzny krok po kroku na przygotowanie sosu wiśniowo-śliwkowego na zimę

Sos śliwkowo-wiśniowy Tkemali – przepis na zimę:

A oto nasza główna „bohaterka” - mała żółto-czerwona śliwka wiśniowa. Ogrodnicy czasami nazywają ją „typową” lub „dziką” śliwką wiśniową, ponieważ służy do gotowania dania deserowe Jest rzadko używany - jest za mały i nie da się łatwo oddzielić kamienia. Oczywiście na Kaukazie rośnie śliwka o tej samej nazwie, specjalna do tego sosu, ale nie występuje ona w naszych szerokościach geograficznych, dlatego z powodzeniem zastępujemy ją bardziej dostępną odmianą. Śliwkę wiśniową sortujemy, myjemy pod bieżącą wodą, w razie potrzeby usuwamy liście, łodygi i inne zanieczyszczenia. Śliwkę wiśniową włóż do rondelka i wlej na dno odrobinę wody (nie więcej niż pół szklanki).

Umieścić na kuchence z pokrywką na małym ogniu. Woda na dnie rondla zagotuje się, od wrzącej wody i pary owoce zaczną się nagrzewać, cienka, delikatna skórka pęknie, miąższ się zagotuje i wypłynie sok. Tego nam potrzeba!

Kiedy zauważymy, że skórki śliwki wiśniowej prawie całkowicie oddzieliły się od samych owoców, a miąższ zamienia się w mieszankę przypominającą owsiankę, gorącą masę śliwki wiśniowej można wrzucić na durszlak i przetrzeć przez otwory. Nasiona i skórkę zostawiamy na durszlaku, co nadało naszemu sosowi piękny rubinowy odcień. Jeśli użyjesz żółtej śliwki wiśniowej, efektem końcowym będzie sos musztardowy lub brązowy.

Z naszej porcji śliwki wiśniowej wyszło całkiem sporo soku z miąższem - teraz dorzucamy go do ognia i gotujemy. Czas gotowania śliwki wiśniowej do przygotowania sosu tkemali zależy od soczystości śliwek i pożądanej gęstości sosu. Nie odsuwaj się od patelni ze śliwką wiśniową, cały czas mieszaj, szczególnie w ostatnich fazach gotowania, kiedy zwykłe „bulgotanie” przechodzi w fazę „pęcznienia”.

Zagotuj masę dokładnie do połowy objętości lub, w razie potrzeby, nawet więcej. Idealna konsystencja sosu przypomina „gęstą śmietanę”.

Nie przerywając procesu gotowania, zaczynamy doprawiać sos śliwkowo-wiśniowy tkemali. Dodać sól, cukier i ostrą/ostrą czerwoną paprykę. Możesz także dostosować porcję cukru do swojego gustu, ponieważ śliwka może być słodsza lub kwaśna. Wszystkie krystaliczne składniki rozpuścić i wymieszać.

Drobno zmiel liść laurowy, kolendrę i kminek na proszek w młynku do kawy, dodaj aromatyczną mieszaninę do sosu, wymieszaj i gotuj przez 5 minut.

Na ostatnim etapie do sosu wciskamy ząbki czosnku i smażymy kolejne 5 minut.

Ponieważ na zimę przygotowujemy sos tkemali ze śliwki wiśniowej, przygotujemy wysterylizowane małe słoiki, ułożymy gorące tkemali porcjami i zamkniemy. Nie ma potrzeby dodawania octu, śliwka zawiera wystarczającą ilość naturalnego kwasu, aby sama się konserwowała.

Nasz sos wiśniowo-śliwkowy tkemali w domu jest gotowy na zimę!

A zimą wystarczy, że posiekasz świeżą kolendrę, bo najodpowiedniejsze świeże zioła do tkemali, czyli koperek i pietruszka, wymieszaj z naszym przygotowanie śliwek i obecny wspaniały sos na stole.

Sos, który na całym Kaukazie nie jest ani mięsny, ani danie rybne sosem, który zyskał sławę na całym świecie i jest najbardziej narodowym sosem Gruzji, jest „Tkemali”, czyli sos wiśniowo-śliwkowy.
W ten przepis Sugeruje się użycie dojrzałej żółtej śliwki wiśniowej, chociaż są opcje niedojrzały zielonyśliwka wiśniowa lub czerwona kwaśna śliwka.
Przedstawiamy przepis na sos „Tkemali” ze śliwek wiśniowych na zimę; sos ten od wieków zajmuje mocne i niezachwiane miejsce w preferencjach gastronomicznych gorących mieszkańców Kaukazu, dzięki dyskretnemu gorzko-korzennemu odcieniowi, ściśle splecionemu z naturalną słodyczą. i kwaśny smak śliwki wiśniowej.

Informacje smakowe Sosy na zimę

Składniki na 700 ml

Dojrzała śliwka wiśniowa żółta – 1,5 kg;
Papryka czerwona ostra – 100-120 g;
Czosnek – 5 ząbków;
Cukier – 1 łyżka. łyżka;
Sól, pieprz - do smaku.
Kolendra – 2 łyżeczki;
Papryka czerwona mielona – 1 łyżeczka;
Słodka papryka– 2 łyżeczki;
Khmeli-suneli – 1 łyżeczka;
Pęczek natki pietruszki i koperku.

Przygotowanie 700 ml sosu gruzińskiego zajmie około 40 minut.

Jak zrobić sos Tkemali ze śliwki wiśniowej w domu

Umytą śliwkę wiśniową włóż do rondelka, do którego wlano już 50 ml wody. Gotuj owoce pod pokrywką przez 3-5 minut.
Ugotowaną śliwkę włóż do durszlaka. Sok (około 250 ml) wlej do kubka, będzie Ci potrzebny później. Pozwól owocom ostygnąć.

Ze śliwki wiśniowej wybierz wszystkie pestki.
Ostudzone owoce zmiksuj blenderem.
Czerwony Papryka pociąć na kawałki.

Do naczynia miksującego włóż paprykę, posiekane pęczki koperku i pietruszki oraz posiekany czosnek.

Zmiel wszystko blenderem.
Do jednorodnego puree ze śliwek wiśniowych dodaj pokruszoną mieszankę gorzkiej zieleni, cukier, czarny pieprz, około 100 ml soku i wszystkie dodatkowe przyprawy. Całość dokładnie wymieszaj blenderem. Sprawdź, czy w sosie jest wystarczająca ilość soli.

Gotuj powstałą mieszaninę przez 5 minut ostry sos na małym ogniu.
Aby gotowy sos wiśniowo-śliwkowy mógł być długo przechowywany, należy go jeszcze gorący umieścić w małych, wysterylizowanych słoiczkach i dobrze zwinąć. Kaukascy nigdy nie dodają octu do tego sosu, obecność pikantne przyprawy i przyprawy nie biorą udziału w procesie fermentacji.

Idąc za przykładem rasy kaukaskiej, sos Tkemali można podawać z dowolnym mięsem, rybą lub pikantnymi dodatkami.
Również na naszej stronie internetowej prezentowane są Zioła prowansalskie i czosnek.

Żadne danie mięsne lub rybne na Kaukazie nie jest kompletne słynny sos Tkemali, które zasłynęło w tym kraju i na całym świecie, nazywane jest „narodowym sosem Gruzji”. Poniżej zostaną opisane popularne przepisy ze śliwki wiśniowej, aby stworzyć tę przyprawę do niemal wszystkich dań kuchni gruzińskiej.

Jak gotować tkemali ze śliwki wiśniowej

Sos ten jest z reguły używany do dodania szczególnej pikanterii mięsu. Przepis na tkemali ze śliwkami wiśniowymi jest bardzo prosty, wszystkie proporcje składników można zmieniać według własnego gustu: więcej, mniej pieprzu, czosnek, dodaj lub usuń trochę warzyw. Piękno gotowania polega na tym, że przygotowanie sosu ze śliwkami wiśniowymi można rozpocząć, gdy jagody są jeszcze całkowicie zielone. Dzięki temu przyprawa będzie bardziej pikantna, o kwaśnym smaku i kolorze pasującym do owocu.

Przygotowanie słoików

Przygotowanie dowolnego sosu zamykającego wymaga sterylizacji słoików. Najłatwiej to zrobić za pomocą kuchenka mikrofalowa, zwłaszcza jeśli będziesz zakrywał 2-3 sztuki. Aby to zrobić, musisz wykonać następujące czynności:

Dobrze wypłucz pojemnik bez detergenty(można użyć sody oczyszczonej), osuszyć.
Do naczynia wlej 15 mm wody.
Włóż go do kuchenki mikrofalowej. Ustaw moc na 700-800 watów.
Uruchom piekarnik na 3 minuty. Część wody wyparuje, a słoiki zostaną poddane działaniu pary, a dodatkowa sterylizacja zostanie przeprowadzona za pomocą fal mikrofalowych.

Czego potrzebujesz do gotowania

Do przygotowania sosu stosuje się zawsze ten sam zestaw składników, jednak ich ilość można zmieniać według własnych upodobań. Jagoda może być żółta, czerwona lub zielona, według własnego uznania. Przepis na zrobienie tkemali na 10 porcji obejmuje następujące składniki:

śliwka wiśniowa – 2,5 kg;
sól, cukier - 1 łyżka. l.;
woda – 200 ml;
czosnek – 20 ząbków;
warzywa (mięta, koper, bazylia, kolendra, adjika) – 150 gramów;
kolendra (nasiona) – 2 łyżeczki.

Przepis na domowy sos tkemali

Przepis na tkemali na zimę różni się nieco od wersji klasycznej. Przyprawę tę można przygotować w domu nie tylko bezpośrednio do posiłków, ale także do konserw (przygotowania). Niektóre gospodynie domowe zamykają go w słoikach i używają do gotowania czerwonego mięsa, ryb i kurczaków. Przepis na sos tkemali ze śliwkami wiśniowymi na zimę:

Składniki:

śliwka żółta, czerwona (opcjonalnie) – 1 kilogram;
czosnek – 5 ząbków;
chmiel-suneli - 1 łyżka stołowa;
świeża kolendra - 1 pęczek;
cukier – 1 łyżka. l.;
sól – 2 łyżki. l.;
mielona czerwona papryka - do smaku.

Przygotowanie:

Konieczne jest usunięcie nasion z jagód i umieszczenie miąższu ze skórą w głębokim rondlu.
Ustawić powolny ogień, poczekaj, aż zacznie wypływać sok.
Drobno posiekaj czosnek.
Dodaj cukier, sól do jagód, wrzuć pieprz mielony, chmiel suneli, czosnek.
Wszystko wymieszaj i gotuj sos na małym ogniu przez 20 minut.
Posiekaj kolendrę, dodaj do potrawy i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut.
Wlać do słoików, zwinąć pokrywki.

Jak zrobić tkemali ze śliwki wiśniowej po gruzińsku

Słynny Gruziński przepis Tkemali przygotowuje się ze śliwki wiśniowej. Kolor sosu będzie zależał od wybranej jagody (zielony, czerwony, żółty). Pyszna, tarta, aromatyczna przyprawa podkreśla smak dań mięsnych. Czasami zamiast śliwki wiśniowej można użyć kwaśnej śliwki, a dla pikantnego smaku melisy lub ombalo (dzika mięta o smaku cytrynowym). Proces gotowania jest następujący:

Składniki:

czosnek – ½ główki;
owoce śliwki wiśniowej – 1 kg;
przyprawy (utskho-suneli, kolendra mielona) – 1 łyżka. l. wszyscy;
sól – 1 łyżeczka.
cukier – 2 łyżeczki;
ostre papryczki chili – 1 szt.;
zioła (kolendra, koper, ombalo) - po 30 g.

Przygotowanie:

Na patelnię wlej pół szklanki wody, umieść tutaj umyte jagody i zamknij pokrywkę.
Włącz mały ogień, gotuj przez 20 minut, owoce powinny zmięknąć.
Umieścić na durszlaku z małymi otworami. Za pomocą drewnianej szpatułki dobrze rozdrobnij owoce nad miską. Na sicie powinny pozostać jedynie nasiona i skórka. Wyrzuć odpady.
Ponownie podgrzej powstałe puree, doprowadzając do wrzenia.
Wyłącz palnik i dodaj kolendrę, cukier, sól, utskho-suneli.
Drobno posiekaj warzywa, usuń nasiona z pieprzu i posiekaj. Obrany czosnek przepuścić przez praskę.
Do sosu dodać wszystkie przygotowane składniki, dobrze wymieszać.

Klasyczny został opisany powyżej Wersja gruzińska sos tkemal, ale można go przygotować z większej ilości znane produkty. Do tego przepisu będziesz potrzebować:

Składniki:

tymianek – 1 pęczek;
śliwka wiśniowa – 2 kg;
czosnek – 1 główka;
warzywa – 100 g;
pieprz, cukier, sól - do smaku.

Przygotowanie:

Jagody włóż do rondelka, zalej 100-200 ml wody i od razu dodaj tymianek.
Gotuj zawartość przez 15 minut.
Owoce ostudzić, przetrzeć przez sito do uzyskania konsystencji owsianki, usuwając skórkę i nasiona.
Powstałą masę gotuj na małym ogniu przez 60 minut, regularnie zbieraj pianę.
W tym samym czasie umyj i osusz zioła, a czosnek obierz. Posiekaj je lub zmiel w blenderze.
Do puree jagodowego dodaj sól, pieprz, cukier, zioła i czosnek.

Przepis na tkemali ze śliwkami wiśniowymi

Przepis Tkemali może zawierać jagody inny kolor. Poniżej będzie opcja z czerwonymi owocami, które nadadzą sosowi bordowy odcień. Procedura wygląda następująco:

Składniki:

czerwone jagody – 2 kg;
świeża woda– 1 szklanka;
pomidory – 500 g;
sól – 2 łyżki. l.;
czosnek – 6 ząbków;
papryka ostra – 1 szt.;
świeża mięta – 4 gałązki;
miód kwiatowy – 1 łyżka. l.;
kolendra – 30 g;
cukier – 6 łyżek. l.;
ocet jabłkowy– 2 łyżeczki;

Przygotowanie:

Jagody dobrze umyj, usuń nasiona i włóż obrane owoce do rondla.
Dodaj do nich wodę, postaw na małym ogniu przez 10 minut. kucharz.
Zmiel owoce przez durszlak do rondla, aby uzyskać pastę i ponownie gotuj na małym ogniu.
Podaj obrany czosnek, czerwoną paprykę, dojrzałe pomidory, zieleń.
Powstałą mieszaninę dodaj na patelnię wraz z miodem.
Dodać trochę octu, dodać sól, cukier i gotować przez 5-7 minut.
Aby zapobiec przypaleniu przyprawy, należy stale mieszać.

Przepis na tkemali z żółtą wiśnią

Kolor jagód nie jest najważniejszym warunkiem przepisu, ale znacząco wpływa na efekt końcowy wygląd przyprawy Poniżej przepis na sos z żółtych owoców:

Składniki:

żółta jagoda – 3 kg;
słodka woda – 2 szklanki;
mięta (świeża), koperek – 250 g;
kolendra – 300 g;
olej roślinny;
czosnek – 4 ząbki;
przyprawy;
gorzka czerwona papryka – 2 szt.;
cukier – 1 łyżka.

Przygotowanie:

Owoce umyj i posortuj, włóż do rondla, dodaj przefiltrowaną wodę. Gotuj przez 20 minut na małym ogniu.
Za pomocą sitka lub durszlaka zmiel owoce na papkowatą masę, aby oddzielić nasiona i obrać.
Koperek powiązać w pęczki i dodać do mieszanki jagodowej wraz z solą i pieprzem.
Gotuj na małym ogniu przez 30 minut.
Zmiel warzywa i czosnek w blenderze.
Usuń koperek (ostrożnie, aby się nie poparzyć), dodaj przygotowane zioła.
Dusić przez 15 minut.

Z zielonej śliwki wiśniowej

Możesz zacząć przygotowywać tkemali, gdy pojawią się jagody. Niedojrzałość owoców nada sosowi kwaśny smak. Przepis na tkemali z zieloną wiśnią jest następujący:

Składniki:

sól, cukier - 1 łyżka. l.;
śliwka zielona wiśniowa – 2,5 kg;
woda - pół szklanki;
czosnek – 15 ząbków;
świeże warzywa – 100 g;
gorzka czerwona papryka – 1 szt.;
kolendra (nasiona) – 2 łyżeczki.

Przygotowanie:

Jagody dokładnie umyć, zalać wodą i gotować 20 minut.
Odcedź bulion do osobnego pojemnika, zmiel jagody przez sito lub durszlak z małymi otworami.
W blenderze zmiel drobną sól z nasionami kolendry, dodaj zioła i obrany czosnek. Powinieneś otrzymać jednorodną masę.
Powstałą masę przełóż do puree jagodowego.
Dodajemy pieprz i dusimy na małym ogniu przez 3 minuty.
Posmakuj, dodaj przyprawy, posól, jeśli nie wystarczy.

Wideo: jak przygotować sos tkemali ze śliwki wiśniowej

Jeśli nigdy nie próbowałeś Sos gruziński Tkemali, wiele straciłeś. Właściwie ugotuj ten pyszny sos Tkemali w domu jest bardzo proste. Klasyczny sos Tkemali to sos owocowy zrobiony z świeże śliwki i duża liczba zioła i przyprawy. Słodko-kwaśny smak śliwki, której ojczyzną jest Gruzja, jest niezwykle popularna na całym świecie.

Gruziński sos tkemali tradycyjnie przygotowywany jest ze śliwek, w szczególności z ich odmiany – śliwki wiśniowej. Ponieważ wiele innych popularnych i słynne dania, sos ma wiele innych przepisów.

Dziś można znaleźć także przepisy na tkemali z agrestu, kiwi, czerwonych porzeczek i wiśni. Gruziński sos tkemali słodko-kwaśny smakŚwietnie komponuje się z daniami mięsnymi, drobiowymi i rybnymi. Każde danie z sosem tkemali nabierze pikantnego smaku. Pachnące i niesamowite ostry sos Można go podobnie smarować chlebem i jeść z dodatkami z ziemniaków, makaronów i płatków śniadaniowych.

Jeśli mówimy o tym, jak i z czym można go stosować, warto również wspomnieć, że tkemali można stosować w marynatach do grilla. Dzięki kwasom zawartym w sosie kebab okaże się miękki i soczysty. Sos Tkemali często można spotkać także w przepisach na zupę kharcho, gdzie wykorzystuje się go do nadania potrawie szczególnej pikanterii, koloru i aromatu.

Oprócz głównego składnika bogaty smak Sos wzbogacony jest obecnością przypraw, czosnku, świeżych ziół i ostrej papryki. Dzięki papryczce chili i czosnkowi sos jest umiarkowanie ostry. Dobrze więc świeże zioła i przyprawy dodają mu bukietu niepowtarzalnych aromatów.

Trudno wyobrazić sobie kuchnię gruzińską bez przyprawy zwanej khmeli-suneli. Chmiel suneli, kozieradka, nasiona kopru, kolendra to główne przyprawy wykorzystywane do przygotowania sosu tkemali. Ze świeżych ziół do sosu dodaje się natkę pietruszki lub kolendrę, miętę, rzadziej koperek i bazylię.

Jak wspomniałem powyżej, klasyczny gruziński sos tkemali przygotowywany jest ze śliwek. Ponieważ śliwka wiśniowa jest uważana za rodzaj śliwki, każdy sos wiśniowo-śliwkowy można również sklasyfikować jako klasyczny przepis sos, pod warunkiem zachowania wszystkich szczegółów jego przygotowania.

Dzięki temu, że śliwka czerwona jest słodsza od śliwki żółtej, sos jest słodszy. Sugeruję dodanie niewielkiej ilości do sosu z czerwonych śliwek wiśniowych dla dodatkowego smaku. papryka i bazylia.

Z kolei żółta śliwka wiśniowa tkemali Okazuje się bardziej kwaśny, ale nie mniej aromatyczny i pikantny. Zanim przejdę do przepisów, chcę zauważyć, że w przypadku sosu z żółtej śliwki wiśniowej wybierz bardziej dojrzałą śliwkę wiśniową, ponieważ nie będzie już tak kwaśna. Jeśli pestka śliwki wiśniowej łatwo się oddziela, oznacza to, że można ją wykorzystać do sosu i do konserwacji.

Składniki:

Śliwka wiśniowa żółta – 1,5 kg.,
Papryka ostra – 1 szt.,
Czosnek – 3 główki,
Mała pęczek pietruszki
Kolendra – 1 łyżka. łyżka,
Nasiona kopru – 1 łyżka. łyżka,
Kozieradka – 1 łyżeczka,
Sól – 2 łyżki. łyżki (bez szkiełka),
Cukier – 5-6 łyżek. łyżki,

Tkemali z żółtą wiśnią na zimę - przepis

Posortuj żółtą, w pełni dojrzałą śliwkę wiśniową. Umyj go pod bieżącą wodą.

Umieść jagody w rondlu. Wypełnij je gorąca woda tak, aby były całkowicie zanurzone w wodzie. Postaw patelnię na małym ogniu.

Po ugotowaniu gotuj śliwkę wiśniową nie dłużej niż 10 minut.

Śliwkę wiśniową przetrzyj przez sito.

Wybierz nasiona.

Miąższ śliwki wiśniowej włóż do rondla.

Umyj ostrą paprykę i natkę pietruszki. Obierz czosnek. Odetnij łodygę papryki i usuń nasiona.

Przygotowaną papryczkę chili, pietruszkę i goździki zmiel za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.

Dodać do puree ze śliwek wiśniowych.

W osobnej misce wymieszaj i rozgnieć tłuczkiem nasiona kolendry, nasiona kozieradki i nasiona kopru.

Gdy śliwka wiśniowa zagotuje się i gotuje przez 20 minut, dodaj przyprawy do sosu.

Dopraw tkemali solą i cukrem. Ponieważ śliwka wiśniowa jest już kwaśna, nie dodajemy do sosu octu.

Po dodaniu soli, cukru i przypraw sos należy gotować przez kolejne 10-15 minut. Gotowy sos tkemali z żółtej śliwki wiśniowej na zimę Umieścić w sterylnych słoikach i zamknąć przygotowanymi wysterylizowanymi pokrywkami.

Tkemali z żółtej śliwki wiśniowej na zimę. Zdjęcie

Kolejny przepis na drugi przepis na sos tkemali ze śliwkami wiśniowymi na zimę z miętą.

Składniki:

Śliwka wiśniowa czerwona – 1 kg.,
papryka – 1 szt.,
Bazylia - 2 gałązki,
Czosnek – 3 główki,
Ostra papryczka chili – 1 szt.,
Pietruszka - 3-4 gałązki,
Sól – 1 łyżka. łyżka,
Cukier – 3 łyżki. łyżki,
Przyprawy: curry, kolendra, chmiel suneli, mielony czarny pieprz, nasiona kopru

Tkemali ze śliwkami wiśniowymi na zimę - klasyczny przepis

Posortuj i umyj śliwkę wiśniową.

Umieść go w rondlu i zalej gorącą wodą.

Gotuj na małym ogniu przez 5-7 minut. Gdy tylko zobaczysz, że skórka jagód zaczęła pękać, czas wyjąć je z wrzącej wody.

Umieść śliwkę wiśniową na durszlaku.

Za pomocą łyżki lub widelca, w zależności od tego, co jest dla Ciebie wygodniejsze, zmiel jagody na puree. Usuń kości z puree.

Aby przygotować sos tkemali, przygotuj miętę, pietruszkę, ostrą paprykę i czosnek. Obierz ząbki czosnku. Umyj warzywa. Umyj dzwonek i ostrą paprykę, pokrój na 2-4 części, usuń nasiona i łodygę.

Wszystkie te składniki zmiel w maszynce do mięsa lub zmiel w misie blendera.

Powstały miąższ z jagód wiśni wlać z powrotem na patelnię.

Po ugotowaniu gotuj przez kolejne 20 minut. W misce (moździerzu) wymieszaj curry, nasiona kolendry, chmiel suneli, mielony czarny pieprz i nasiona kopru. Wymieszaj przyprawy i lekko dociśnij tłuczkiem, aby rozgnieść ziarna kolendry.

Po tym czasie do sosu tkemali dodać przyprawy.

Gotuj przez kolejne 3-5 minut. Pod koniec gotowania spróbuj sosu. Jeśli wszystko Ci odpowiada. Można wyłączyć ogień i uznać, że sos tkemali wiśniowo-śliwkowy jest gotowy. Gotowy sos Tkemali można przechowywać w lodówce i używać w razie potrzeby lub można je zakonserwować na zimę.

Jeśli przygotowujesz małą porcję sosu, to przelej go do czystego, wstępnie wysterylizowanego słoika i szczelnie zamknij pokrywkę. Sos można przechowywać w lodówce nie dłużej niż miesiąc. Po tym czasie walory smakowe sos znacznie się psuje.

Aby przygotować sos tkemali na zimę, traktujemy go tak samo, jak każdy inny rodzaj konserwacji, który nie wymaga sterylizacji. Gorący sos należy umieścić w sterylnych słoikach. Do sterylizacji słoików używamy dowolnych wygodnym sposobem. Każdy rodzaj pokrywki należy sterylizować we wrzącej wodzie. Zamknięte słoiki odwrócić i przykryć, aż ostygnie.

Każdy Kuchnia narodowa słynie ze swoich potraw. W każdym kraju podejście do gotowania jest inne. Szefowie kuchni biorą te cechy pod uwagę, dlatego istnieją dania, które takie są wizytówka tego czy innego stanu. Należą do nich sos tkemali. W Gruzji praktycznie nie ma danie mięsne nie mogę się bez tego obejść. Podaje się go z kurczakiem, szaszłykiem, mięsem na rożnie, filetem, gotowanym różne sposoby. Sos ten stanowi uzupełnienie wielu dań makaronowych i ziemniaczanych.

W wersja klasyczna Sos Tkemali wytwarzany jest ze śliwek odmiany kwaśne. Oprócz nich do sosu dodaje się czosnek, pieprz i mnóstwo ziół. Najczęściej są to koperek i kolendra.

Warunkiem jest dodanie mięty do sosu. Uważa się, że bez tego przygotowanie sosu nie może zostać całkowicie ukończone. Dzięki Pennyroyal eliminuje się fermentację śliwek w procesie gotowania.

Ale są zasady i są wyjątki. Dlatego szefowie kuchni często pozwalają sobie na swobodę, zastępując niektóre składniki innymi. Na przykład zamiast śliwek wielu bierze śliwkę wiśniową - jej kwaśną krewną. Ale to nie czyni sosu tkemali gorszym, a ma wielu wielbicieli na całym świecie.

Sos śliwkowo-wiśniowy Tkemali: subtelności przygotowania

Do sosu można użyć śliwki wiśniowej dowolnego koloru: żółtego, czerwonego, zielonego. Ponieważ śliwka wiśniowa do sosu jest gotowana i podczas obróbki cieplnej staje się czterokrotnie mniejsza, należy zadbać o wystarczającą ilość.
Do sosu dodaje się zioła i przyprawy w zależności od rodzaju śliwki wiśniowej. Żółty dobrze komponuje się ze świeżymi ziołami. Sos czerwony lepiej doprawiać suszonymi przyprawami i ziołami. Śliwka z zielonej wiśni dobrze komponuje się zarówno ze świeżymi ziołami, jak i suszonymi przyprawami.
Jeśli gospodyni domowa nie może otrzymać grosza królewskiego, nie ma powodu się martwić. Sos można przygotować bez niego.
Dzięki dużej liczbie kwas cytrynowy, który jest w śliwce wiśniowej, tkemali jest dobrze przechowywany w zimnym miejscu. Jeśli nie odpowiednie warunki do przechowywania sos bezpośrednio po ugotowaniu na gorąco rozlewa się do sterylnych, suchych słoików i hermetycznie zamyka.
Tkemali najlepiej pakować w małe słoiczki, aby po otwarciu słoiczka zimą sos można było szybko wykorzystać.
Oprócz naturalnego konserwantu kwasu cytrynowego do sosu dodaje się dużą ilość czosnku, pieprzu i soli. Wszystkie składniki do niego poddawane są starannej obróbce obróbka cieplna w formie gotowania, więc sosu nie trzeba sterylizować. Jeśli przestrzegane są wszystkie zasady gotowania i ukończony produkt zapakowany w sterylne, suche słoiki, jest doskonale przechowywany.

Sos Tkemali na zimę z żółtej śliwki wiśniowej

Składniki:

śliwka żółta wiśniowa – 1 kg;
czosnek – 125 g;
czerwona papryka – 5 g;
zielona kolendra i koperek – 150 g;
sól – 50 g.

Metoda gotowania

Przygotuj wcześniej półlitrowe słoiki. Aby to zrobić, najpierw umyj je sodą, a następnie wysterylizuj, nie zapominając o leczeniu pokrywek.
Posortuj owoce śliwki wiśniowej i usuń zepsute. Odetnij łodygi. Dokładnie umyj duże ilości zimna woda.
Śliwkę wiśniową przekrój z jednej strony i usuń nasiona.
Owoce włożyć do rondelka, posolić i odstawić na chwilę, aby śliwka puściła sok.
Postaw patelnię na ogniu i gotuj śliwkę wiśniową na małym ogniu, aż zmięknie. Może to zająć 30 minut.
Miękką śliwkę wiśniową przełożyć na sito razem z bulionem. Wytrzyj go na patelnię. Cały miąższ wyląduje w misce, a skórka pozostanie na sicie.
Na małym ogniu gotuj puree ze śliwek wiśniowych, aż zgęstnieje jak śmietana. Czas spędzony na tym będzie zależał od odmiany śliwki wiśniowej i jej soczystości.
Podczas gotowania śliwki wiśniowej posiekaj zioła i czosnek.
Pod koniec gotowania do śliwki wiśniowej dodać przyprawy i pieprz. Dobrze wymieszaj. Gotuj przez 4-5 minut.
Wyjmij z pieca. Natychmiast zapakować do podgrzanych, suchych, sterylnych słoików i szczelnie zamknąć sterylnymi pokrywkami. Wskazane jest schłodzenie do góry nogami, owinięte w koc.

Sos Tkemali na zimę z żółtej lub zielonej śliwki wiśniowej

Składniki:

śliwka wiśniowa zielona lub żółta – 5 kg;
świeża kolendra – 2 pęczki;
nasiona kolendry – 3 łyżeczki;
świeży koper włoski – 1 pęczek;
świeża mięta – 2 pęczki;
koperek – 2 pęczki;
główki czosnku – 5 szt.;
ostra czerwona papryka (mielona) - do smaku;
sól – 2 łyżki. l.;
cukier - do smaku;
woda – 1 łyżka.

Metoda gotowania

Posortuj śliwkę wiśniową, usuń gałęzie i zepsute owoce. Nie powinno być też robakowatych śliwek wiśniowych. Owoce dokładnie myjemy w dużej ilości zimnej wody.
Śliwkę wiśniową włóż do rondla i dodaj wodę. Postaw na umiarkowanym ogniu i gotuj, aż owoce będą miękkie.
Ugotowaną śliwkę wiśniową umieść na durszlaku, który połóż na patelni. Zostaw go tam, żeby trochę ostygł. Teraz zacznij przecierać go przez durszlak. Proces jest długi, ale warto trochę pobolewać.
Po chwili na durszlaku pozostaną jedynie nasiona z niewielką ilością skórki, a na patelni powstanie doskonałe puree ze śliwek wiśniowych.
Następnie przygotuj zioła i przyprawy. Zmiel koperek, koper włoski, miętę, kolendrę. Czosnek podzielić na ząbki, obrać i umyć.
Zmiel nasiona kolendry. Możesz ich używać zamiast tego mielona kolendra(co jest tym samym).
Umieść czosnek i zioła w blenderze. Zamień je w jednorodną masę.
Rondelek ze śliwką wiśniową postaw na małym ogniu i zagotuj. Dodać zmielone zioła z czosnkiem, a także pieprz, sól i cukier (jeśli śliwka wiśniowa jest bardzo kwaśna). Jeśli to konieczne, dodaj trochę przegotowanego gorąca woda. Gotuj na małym ogniu przez 30-40 minut.
Pod koniec gotowania odlać odrobinę sosu, ostudzić i spróbować, czy wystarczy soli i pieprzu. Jeśli dodasz przyprawy, gotuj przez kolejne 10-15 minut.
Podczas gotowania sosu należy przygotować wysterylizowane słoiki z pokrywkami. Wlewając do nich sos, muszą być gorące, w przeciwnym razie mogą pęknąć na skutek zmian temperatury.
W trakcie gotowania sos przełożyć do słoików i od razu szczelnie zamknąć. Ochłodź do góry nogami pod kocem.

Sos tkemali z czerwoną wiśnią na zimę

Składniki:

czerwona śliwka wiśniowa – 2 kg;
czosnek – 10 ząbków;
świeża kolendra – 1 pęczek;
chmiel-suneli - 2 łyżki. l.;
cukier – 1-2 łyżki. l. (opcjonalny);
sól – 2-3 łyżki. l.;
mielona czerwona papryka - do smaku.

Metoda gotowania

Posortuj śliwkę wiśniową, usuń owoce uszkodzone przez owady i zgniliznę. Dokładnie umyj w zimnej wodzie.
Usuń nasiona ze śliwki wiśniowej.
Przygotowaną śliwkę wiśniową włóż do rondelka, dodaj sól i poczekaj, aż puści sok.
Postaw patelnię na małym ogniu i gotuj śliwkę wiśniową, aż będzie miękka.
Lekko ostudzoną mieszaninę włóż do blendera i zmiel na puree.
Włóż go z powrotem na patelnię i zagotuj na umiarkowanym ogniu.
Obierz ząbki czosnku i umyj je. Przejdź przez prasę kulinarną. Posiekaj warzywa. Połączyć ze śliwką wiśniową. Umieść tutaj pieprz, chmiel suneli i cukier. Zamieszać. Gotuj wszystko razem przez 15 minut.
Gdy będzie gorące, zapakuj je do sterylnych, suchych słoików. Szczelnie zamknąć sterylnymi nakrętkami. Odwróć go do góry nogami, zawiń w koc i ostudź.

Uwaga dla gospodyni

Zamiast świeżych ziół można zastosować suszone przyprawy. W tym przypadku kruszy się je na proszek i dodaje 15-20 minut przed końcem gotowania.

Sos Tkemali można przechowywać bez zamykania. Gotowy sos wlewa się na gorąco do słoików i schładza. Przykryj zwykłymi pokrywkami i przechowuj w lodówce. W takim przypadku w sosie powinna być wystarczająca ilość soli, aby nie stała się kwaśna.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł