Pierogi z puree ziemniaczanym. Ciasto na kluski z ziemniakami - przepis krok po kroku ze zdjęciami

Ciasto na pierogi można przygotować na wodzie, mleku lub ich kombinacji. Będziesz potrzebować: - 1 duże jajo kurze; - 2 łyżki kwaśnej śmietany; - 2 szklanki wody lub mleka 2,5% tłuszczu lub 1 szklanka wody i 1 szklanka mleka; - 5 szklanek mąki pszennej; - szczypta soli.

W misce ubij śmietanę i jajko, aż powstanie piana. Za pomocą silikonowej szpatułki wmieszać do masy mąkę przesianą z solą, dodając nie więcej niż szklankę na raz. Zagnieść ciasto, wyłożyć je na posypany mąką blat i dalej ugniatać, aż stanie się miękkie i przestanie kleić się do dłoni. Jeśli to konieczne, dodaj do ciasta trochę więcej mąki, ale nie więcej niż szklankę. Ciasto włóż do miski, przykryj folią i włóż do lodówki na godzinę.

Możesz uzyskać jaśniejsze ciasto, zagniatając je z żółtkami jaj i olejem roślinnym. Weź: - 2 szklanki mąki pszennej; - 2 duże żółtka; - 1 łyżka stołowa olej roślinny; - 8 łyżek wody.

Mąkę przesiać z ½ łyżeczki soli, wlać do miski robota kuchennego, uruchomić silnik i dodawać pojedynczo przez „rurkę”. żółtka, następnie wlać olej i stopniowo dodawać wodę. Zagniataj ciasto, aż utworzy stabilną kulę wokół ostrza. Wyjąć ciasto z miski malaksera i wyrabiać je rękami na posypanym mąką blacie przez kolejne 3-4 minuty, przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce na 30-40 minut.

Niektórzy lubią pierogi z ciasta parzonego. Do tego będziesz potrzebować: - 400 g mąki pszennej; - 1 łyżeczka soli; - 220 ml wrzącej wody.

Sól i mąkę przesiać, zalać wrzącą wodą i szybko wymieszać szpatułką, aż masa stanie się gładka. Zacznij dodawać mąkę cienkim strumieniem i zagniataj ciasto ręcznie, gdy przestanie kleić się do dłoni, zwiń je w kulę, zawiń w lekko zwilżony ręcznik kuchenny i odstaw na 10 minut.

Ciasto na pierogi zagniata się również z kefirem.

Nadzienie do pierogów z ziemniakami

Nadzienie do pierogów z ziemniakami można również przygotować w wielu wariantach. Najprostszy przepis zawiera ziemniaki i smażoną cebulę. Weź: - 1 kilogram kruchych ziemniaków; - 2–3 głowy cebule; - olej roślinny; - sól i świeżo zmielony czarny pieprz.

Cebulę obierz, opłucz i pokrój w drobną kostkę. Na szerokiej patelni rozgrzej 2-3 łyżki oleju roślinnego i podsmaż na nim cebulę, aż się zeszkli złota skorupa. Ziemniaki dokładnie umyć, obrać i włożyć do szerokiego rondla, zalać zimna woda i doprowadzić do wrzenia, przykryć pokrywką, zmniejszyć ogień i gotować do miękkości. Odcedź wodę i umieść ziemniaki pod przykryciem na ogniu na 2-3 minuty, aby pozostały płyn nie tylko odparował, ale także odparował ziemniaki. Ziemniaki lekko przestudzić i rozgnieść, dodać podsmażoną cebulę, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Umyj ziemniaki przed obraniem, a nie po, aby nie miały ziemistego posmaku.

Aby nadać kluskom lekko kwaśny smak, do ziemniaków można dodać twarogu. Będziesz potrzebować: - 6 łyżek niesolonego masła; - 1 cebula; - 3 duże ziemniaki; - 200 g twarogu; - sól i czarny pieprz.

Ziemniaki obrać, ugotować i zmiksować. Cebulę również obieramy, kroimy w drobną kostkę i smażymy na złoty kolor na roztopionym maśle. Wymieszaj schłodzoną cebulę z ciepłą tłuczone ziemniaki twarożek przetrzeć przez drobne sitko i dodać do farszu, doprawić solą i pieprzem i dobrze wymieszać.

Pierogi z ziemniakami i grzybami są bardzo smaczne. Będziesz potrzebował: - 1 cebuli; - 3 duże ziemniaki; - 200 g pieczarek; - olej roślinny; - sól i czarny pieprz.

Pieczarki wytrzyj wilgotnym ręcznikiem i posiekaj. Cebulę obierz, opłucz, osusz i pokrój w drobną kostkę. Rozgrzej olej roślinny i smaż cebulę, aż będzie przezroczysta, dodaj grzyby i smaż mieszaninę na złoty kolor. Gotowane ziemniaki zmiksuj i wymieszaj z grzybami i cebulą, dodając sól i pieprz.

Zamiast pieczarek można wziąć borowiki, borowiki, kurki

Jak gotować pierogi z ziemniakami

Ciasto podzielić na pół i uformować z połówek dwie równe kulki. Podczas pracy nad drugim trzymaj jeden z nich pod lekko wilgotnym lnianym ręcznikiem. Za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj ciasto na posypanej mąką powierzchni, aż będzie bardzo grube Cienki arkusz. Za pomocą okrągłej foremki do ciastek o średnicy 8 centymetrów wycinaj kółka na knedle. Lekko ubij jedną w misce białko jajka. Za pomocą łyżeczki nałóż nadzienie na środek każdego koła, złóż kółka na pół, posmaruj ubitą pianą białko jajka i uszczelnić widelcem. Gotowe kluski układamy na posypanej mąką desce i przykrywamy wilgotną ściereczką. Po ukończeniu pierwszej partii wyrzeźb drugą.

W duży rondel Zagotuj 6 litrów osolonej wody. Zmniejsz ogień do średniego i ostrożnie zanurz połowę klusek w wodzie. Gotuj, mieszając drewnianą łyżką, aby zapobiec przywieraniu, aż kluski wypłyną na powierzchnię. Łyżką cedzakową ostrożnie wyjmij kluski, odłóż je na durszlak, poczekaj, aż nadmiar płynu odcieknie, przełóż do głębokiej miski i wymieszaj z masłem lub podsmażoną cebulą i boczkiem. W ten sam sposób przygotuj pozostałe kluski.

Przepisy kulinarne krok po kroku miękkie ciasto do klusek z ziemniakami, które nie gotują się na miękko

2018-03-31 Liany Raimanovej

Stopień
przepis

1102

Czas
(min)

Porcje
(osoby)

W 100 gramach gotowe danie

6 gr.

9 gr.

Węglowodany

40 gr.

361 kcal.

Opcja 1. Klasyczny przepis na kluski z ziemniakami

Ciasto na pierogi przygotowuje się na różne sposoby: używają i różne składniki, I różne sposoby ugniatanie Rozważany jest najpopularniejszy i najłatwiejszy w przygotowaniu tradycyjny przepis, gdzie baza jest ugniatana na np dostępne produkty jak sól jaja kurze, zwykła woda, mąka i masło. Pierogi z tego ciasta nie rozmiękają, wychodzą smaczne i mięciutkie.

Składniki:

• 675 g mąki pszennej;
• 220 ml wody;
• dwa lub trzy duże duże jaja;
• 25 g soli;
• Olej słodzony - 230 ml.

Przepis na ciasto krok po kroku na kluski z ziemniakami

Jajka wymieszaj w misce widelcem.

Dodać odrobinę soli i ponownie wymieszać.

Dolać trochę wody, oleju i ponownie wszystko długo i dokładnie wymieszać.

Dodajemy przesianą wcześniej przez drobne sito, małymi porcjami mąkę, dokładnie wyrabiamy na puszystą masę.

Z ciasta uformuj kulę, zawiń w jednorazową plastikową torebkę i włóż do lodówki na dwadzieścia siedem minut.

Jeśli chcesz, aby ciasto było bardziej pożywne, dopuszczalne jest zastąpienie wody mlekiem.

Opcja 2. Szybki przepis na kluski z ziemniakami

Druga najpopularniejsza opcja ciasta na kluski z ziemniakami. Rozpoczyna się bez jajek, co skraca całkowity czas gotowania. Konsystencja jest bardziej miękka niż klasyczna, ale smak jest równie smaczny. Osoby przestrzegające postu z pewnością to docenią.

Składniki:

• mąka - 960 g;
• 350 ml wody;
• sól - 25 g.

Jak przygotować ciasto na pierogi z ziemniakami

Do filiżanki wlać przegotowaną, ale już ostudzoną wodę z czajnika, dodać sól, wymieszać łyżką.

Do tej samej głębokiej filiżanki przez specjalne sitko wsyp mąkę, zrób w niej mały otwór i wlej płynną bazę.

Ugniataj, aż będzie elastyczne.

Zagęszczone ciasto wykładamy na stolnicę i wyrabiamy rękoma, często podsypując mąką.

Z ciasta uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i odstaw na 35 minut, aby „odpoczęło”.

Produkty w formie.

Ciasto to idealnie nadaje się nie tylko na kluski, ale także na domowy makaron.

Opcja 3. Ciasto na pierogi z ziemniakami kefirowymi

W tym przepisie zamiast tradycyjnej wody i mleka stosuje się kefir, dzięki któremu ciasto jest puszyste i lżejsze. W ogóle nie wysycha podczas formowania pierogów, ale gotowa forma okazują się niezwykle delikatne i smaczne.

Składniki:

• zwykła mąka - 465 g;
• kefir - 225 ml;
• woda - 110 ml;
• jedna trzecia łyżki soli;
• soda - 35 g.

Przepis krok po kroku

Mąkę dokładnie przesiać, połączyć z sodą i solą.

Do wlanego do miski kefiru wlać wodę, dobrze wymieszać, dodać mieszaninę do mieszanki mącznej i szybko wszystko zagnieść.

Ciasto wyrabiamy rękoma na stolnicy, aż będzie elastyczne i lekko zwarte.

Umieścić w lodówce w plastikowej torbie na trzydzieści pięć minut.

Kefir w ten przepis Dopuszczalne jest zastąpienie go jogurtem lub kwaśnym mlekiem.

Opcja 4. Ciasto drożdżowe na kluski z ziemniakami

Bardzo nietypowa, ale warta uwagi wersja testu. Wyroby z niego wykonane są miękkie i przewiewne. Przygotowanie bazy zajmuje trochę więcej czasu niż innych, ale wynik jest tego wart.

Składniki:

• mąka - półtora kg;
• woda - 725 ml;
• 40 g granulowanego cukru;
• 30 g soli;
• soda - 45 g;
• 30 g drożdży szybkich.

Jak gotować

W misce z wodą rozpuścić drożdże, sól i cukier.

Dodać trochę mąki wymieszanej z sodą i dobrze wymieszać.

Dodać pozostałą mąkę, zagnieść do miękkości i odstawić na 1 godzinę pod ściereczką.

Ponownie lekko dociśnij dłońmi i uformuj produkt.

Ilość mąki w przepisie jest przybliżona; jeśli nie ma wystarczającej ilości mąki, możesz dodać trochę więcej, ale na tyle, aby ciasto było miękkie i nie kleiło się do dłoni.

Opcja 5. Ciasto choux na kluski z ziemniakami

Następny przepis jest dla tych, którzy lubią przygotowywać. Nawet po długotrwałym przechowywaniu w zamrażarka produkty wykonane z takiego ciasta nie stracą kształtu i nie pękną.

Składniki:

• mąka - 980 g;
• 85 ml oleju roślinnego;
• 25 g soli;
• 685 ml gorącej wody;
• jajka - 4 sztuki.

Przepis krok po kroku

W pojemniku wymieszaj 400 g przesianej mąki z solą i masłem.

Wypełnić gorąca woda, wszystko dokładnie zagnieść.

Do ciasta wbijamy jajka, jedno po drugim, po każdym dobrze mieszając łyżką.

Dodaj pozostałą mąkę, ugniataj, aż masa będzie gładka i miękka.

Bazę pozostawić w lodówce na pół godziny, owiniętą plastikowa torba ja.

Ciasto to może nadawać się nie tylko na kluski, ale także na kluski, a także na czeburki lub belyashi. Każde wybrane danie okazuje się smaczne, miękkie i apetyczne.

Opcja 6. Ciasto na pierogi z ziemniakami i śmietaną

Inny świetna opcja test. Dzięki zawartej w składzie kwaśnej śmietanie i sodzie oczyszczonej gotowe produkty zyskują zaskakująco apetyczną miękkość, delikatność i puszystość.

Składniki:

• 640 g mąki;
• 85 g tłustej śmietany;
• 125 ml wody;
• 35 g soli;
• 40 g sody.

Jak gotować

Połącz mąkę z solą.

Wymieszaj śmietanę z sodą.

Krok 3:
Przełóż mieszaninę śmietany do mieszanki mąki, dodaj wodę, wszystko dokładnie ugniataj, aż będzie elastyczne. Baza powinna być gęsta.

Odłóż pod folię spożywczą na 20 minut, aby „odpocząć”.

Śmietanę można zastąpić ciężki krem lub domowe masło.

Opcja 7. Ciasto na pierogi z ziemniakami na bazie serwatki

I ten przepis jest prawdopodobnie znany każdemu od dzieciństwa. Ciasto miękkie, elastyczne i przyjemne w dotyku. Dzięki niemu produkty okazują się bardzo delikatne, rozpływające się w ustach.

Składniki:

• 110 ml serwatki;
• 1 jajko;
• 235 g mąki;
• 30 ml 9% octu;
• 85 g masła;
• soda - 55 g.

Przepis krok po kroku

Jajko wbij do serwatki i wymieszaj widelcem.

Roztopiony na patelni masło ostudzimy i wlewamy do masy jajeczno-serwatkowej, dodajemy sodę gaszoną octem i całość energicznie mieszamy trzepaczką.

Dodawaj mąkę małymi porcjami przez sito i dokładnie ugniataj, aż masa będzie gładka.

Ciasto z kubka wyłóż na stolnicę i ugniataj, aż będzie twarde i elastyczne.

Pozostaw na stole pod ręcznikiem na 35 minut, uformuj knedle.

Z tego ciasta można przygotować inne rodzaje produktów mącznych: pierogi, domowe makarony itp.

Opcja 8. Kolorowe ciasto na kluski z ziemniakami

Bardzo niezwykłe i ciekawa opcja ciasto na kluski z ziemniakami. Gotowe produkty będą inny kolor, która przyciągnie uwagę nawet małych dzieci.

Składniki:

• woda oczyszczona - 135 ml;
• mąka - 475 g;
• jajka - 3 szt .;
• 15 g soli;
• 25 g przecieru pomidorowego;
• 5 gałęzi różnych zieleni.

Jak gotować

Do wody wbić trzy jajka, dodać trochę soli i wymieszać trzepaczką.

Dodajemy przesianą mąkę, dokładnie wyrabiamy, aż masa będzie gładka i gęsta.

Ciasto przełożyć do trzech identycznych pucharków w równych ilościach.

Dodać do pierwszej szklanki ciasta puree pomidorowe, dobrze wymieszać.

Opłucz wszystkie warzywa, drobno je posiekaj i dodaj do drugiej szklanki z ciastem, również dobrze wymieszaj.

Trzecią filiżankę ciasta pozostaw białą.

Ciasto zawiń pojedynczo w folię i włóż do lodówki na pół godziny.

Zrób pierogi w różnych kolorach.

Ciasto to nadaje się na kluski z różnymi nadzieniami: warzywne, grzybowe, serowe, ale nie słodkie.

Opcja 9. Ciasto na pierogi z ziemniakami w maszynie do chleba

Poniższy przepis jest przeznaczony specjalnie dla gospodyń domowych, które mają maszynę do pieczenia chleba. Sprawia, że ​​ciasto jest miękkie, elastyczne i łatwe do formowania w produkty. A co najważniejsze, czas przygotowania bazy jest znacznie skrócony.

Składniki:

• 565 g mąki;
• 310 ml wody;
• 45 g skrobi;
• sól - 20 g.

Przepis krok po kroku

Do pojemnika maszyny do pieczenia chleba wsyp mąkę, sól i skrobię przez sito.

Wlać wodę, ustawić tryb „ugniatania”, czas 12 minut.

Ciasto przełożyć z pojemnika na stół, zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 15 minut.

Dopuszczalne jest stosowanie skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej.

Pierogi nie tylko satysfakcjonują i smaczne danie, ale również świetny sposób spędzając czas na ich rzeźbieniu z rodziną i bliskimi.

Nawet w jednej książce kucharskiej można znaleźć mnóstwo przepisów na kluski z ziemniakami.

Istnieje wiele odmian przygotowania i podawania tego dania.

Historyczna ojczyzna pierogów

Z jakiegoś powodu wiele osób uważa, że ​​​​przodkowie pierogów są Kuchnia ukraińska, ale jeśli przyjrzymy się bliżej historii gotowania, zobaczymy, że korzenie tego dania pochodzą z Turcji. Danie to przygotowywane było na bazie mąki z nadzieniem mięsnym lub warzywnym i nosiło nazwę „dyuszbara”.

Będąc na naszym słowiańskim terytorium, danie to przeszło szereg zmian. Naszym przodkom tak się spodobało, że nadali mu nową nazwę „varenik” i w ogromnych ilościach urozmaicali nadzienia i ciasta.

Oczywiście, bo kluski jako danie sprawdzają się w 100% – dodatkowo niesamowity smak, jest to również satysfakcjonujące i niedrogie danie.

W nadzieniach pierwsze miejsce zajęły ziemniaki

Wśród pierogów na pierwszym miejscu znajduje się nadzienie ziemniaczane, które można stosować bez dodatków i z dodatkiem różne produkty razem: cebula, pieczarki, ser, smalec, zioła itp. Ale ziemniaki będą głównym składnikiem każdego z tych nadzień.

Więc ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, a następnie zmiksuj je, to będzie podstawa. Nadzienie można urozmaicić, podsmażając cebulę na złoty kolor.

Można także użyć skwarków razem z cebulą. Jeżeli jako składnik uznamy grzyby to najpierw podsmażamy je na oleju maślanym (słonecznikowym) i po odparowaniu nadmiaru wilgoci dodajemy do ziemniaków.

Zanim zaczniesz robić kluski, odczekaj, aż nadzienie ostygnie, a w międzyczasie możesz przystąpić do przygotowywania ciasta.

Pyszne ciasto: przepisy kulinarne

Każdy rodzaj ciasta charakteryzuje się charakterystyką zarówno sposobu produkcji, jak i sposobu dalszego wykorzystania i przechowywania. Przyjrzyjmy się najczęstszym rodzajom ciasta na pierogi z ziemniakami i sposobom ich przygotowania.

Świeże - najczęstsze

W schłodzonej wodzie rozcieńczyć sól do całkowitego rozpuszczenia, przesiać mąkę do głębokiej miski, zrobić w środku dołek, do którego stopniowo wlewamy wodę i zagniatać ciasto.

Gdy nabierze kształtu, wyjmij go z miski, połóż na stole i tam wsyp pozostałą mąkę z miski. Kontynuujemy ugniatanie, aż po wchłonięciu całej pozostałej mąki stanie się gładkie i elastyczne.

W razie potrzeby można dodać mąki. Ugniataj przez 20 minut, a nawet pół godziny.

Ciasto musi odpocząć i odstać, aby gluten pęczniał; w tym celu przykrywamy je serwetką lub ręcznikiem waflowym. Po pół godzinie musisz ponownie zagnieść.

Chude (przaśne) ciasto z wodą jest gotowe!

Zapraszamy do przestudiowania tej prostej, ale popularnej metody robienia ciasta na kluski w historii wideo:

Puszyste na kefirze

Kuchnia ukraińska początkowo oznaczała ciasto na pierogi na bazie kefiru.

Przygotowane z niego pierogi okazują się magiczne – są obszerne, puszyste, a jednocześnie lekkie i nieważkie.

Jest bardzo delikatny w smaku, a także nie wysycha w procesie modelowania. Gotować gotowy produkt Z takiego ciasta potrzebujesz nie więcej niż minutę po ugotowaniu.

Mieszanina:

• 1,5 szklanki mąki;
• 1/3 szklanki kefiru;
• 2/3 szklanki wody;
• Sól do smaku (około pół łyżeczki);
• 0,5 łyżeczki sody.

Aby zagnieść ciasto, przygotuj głęboką miskę. Przesiej do niego mąkę premia, dodać sól i sodę, wymieszać.

Do kefiru dodać wodę, płyn wymieszać w szklance i stopniowo wlewać do mąki. Energicznie wymieszaj.

Gdy ciasto kefirowe stanie się jednorodne i nie klei się do dłoni, oznacza to, że jest gotowe. Jeśli chcesz dodać więcej mąki, możesz odstąpić od przepisu, najważniejsze jest to, że jest elastyczny i rzeźbienie z niego to przyjemność!

Ciasto na kluski z ziemniakami powinno odpocząć około pół godziny.

W następnym filmie dowiesz się, jak zrobić ciasto na pierogi z mlekiem.

Bardzo prosty przepis:

Drożdże

Poniższy przepis na ciasto na kluski z ziemniakami to pozycja obowiązkowa dla każdej ciekawskiej gospodyni domowej. Wyrabianie ciasta na drożdżach jest dość popularną metodą.

Tak przygotowany produkt kluskowy jest miękki i przypomina potrawę gotowaną na parze.

Na ciasto bierzemy:

• 7,5 - 8 szklanek mąki;
• 700ml. woda;
• 1 łyżka. łyżka cukru;
• 0,5 łyżeczki soli;
• 0,5 łyżeczki sody;
• 20 gr. drożdże.

Drożdże rozcieńczamy w wodzie, która powinna być lekko ciepła, wraz z cukrem i solą w głębokiej misce. Do tego roztworu wlać 6 szklanek mąki, na wierzch zalać sodą.

Zaczynamy od zmieszania najpierw sody oczyszczonej z mąką, a następnie dodania jej do wody. Dobrze wyrobić, otrzymamy lepką masę, dodajemy do niej pozostałą mąkę, czasami potrzeba jej więcej niż podano w przepisie.

Pyszne ciasto na kluski z ziemniakami jest już gotowe, dlatego zawijamy je w ręcznik i odstawiamy do wyrośnięcia na około godzinę. Po tym czasie będzie całkowicie gotowy, można przystąpić do rzeźbienia. Dzielimy go na kilka części.

Aby zapobiec wysychaniu ciasta, przykryj folią plastikową część, która nie jest jeszcze zaangażowana w modelowanie.

krem

Ta metoda jest szczególnie interesująca, jeśli zdecydujesz się na pierogi do wykorzystania w przyszłości, ponieważ po zamrożeniu ciasto nie pęknie i doskonale zachowa wszystkie swoje właściwości.

Będziemy potrzebować:

• 4 szklanki mąki;
• 1 szklanka (250 ml) wody;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• Sól (pół łyżeczki).

Do głębokiej miski przesiej część mąki premium (około połowy). Zagotuj wodę, rozpuszczając w niej sól.

Roztwór ten wlać cienkim strumieniem do zagłębienia w kopcu mąki, energicznie mieszając widelcem lub blenderem z odpowiednią końcówką. Do powstałej masy dodać pozostałą mąkę i zagnieść na sztywne, elastyczne ciasto.

Powstały produkt należy pozostawić w plastikowej torbie na pół godziny w lodówce. Ciasto parzone jest gotowe do dalszego użycia. W razie potrzeby można go zamrozić.

Obejrzyj film o tym, jak gotować ciasto parzone na kluski z ziemniakami:

Ciasto na „leniwe” pierogi

Wolnego czasu coraz mniej, a mimo to chcesz rozpieszczać siebie i swoich bliskich tak niesamowitym daniem jak knedle? Nieważne, istnieje wspaniała alternatywa – „leniwe” pierogi – szybkie, smaczne i niedrogie!

Wymagane składniki:

• Mąka (klasa premium) – 5 łyżek;
• Gotowane ziemniaki - 500 gr;
• Jajko kurze - 1 szt.;
• Sól dla smaku).

Od przygotowania pierogów przejdźmy do manti. To także bardzo smaczne danie, które wielu woli od słynnych pierogów klasyczne pierogi. Gotuj swoją duszą!

Przepisy na ciasto bez drożdży na cienkie i pyszną pizzę. Rozpieszczaj swoją rodzinę i przyjaciół kulinarnymi arcydziełami!

Wszystkie sekrety prawdziwego ciasta na ciasto można znaleźć szczegółowo przepis krok po kroku co powinna wiedzieć każda gospodyni domowa!

Jak „urobić” ciasto na leniwe knedle? Przyjrzyjmy się procesowi krok po kroku!

Najpierw zmiel ziemniaki na puree, następnie do powstałej masy dodaj pozostałe składniki i dokładnie wymieszaj. Ciasto jest prawie gotowe, wystarczy dać mu trochę czasu na zaparzenie.

Nie trzeba robić „leniwych” pierogów – dlatego są leniwe, wystarczy zwinąć kiełbasę i pokroić ją w małe kółka.

Następnie musisz rozpocząć gotowanie, pamiętaj, aby woda się zagotowała, dopiero potem dodaj kluski i mieszając, gotuj przez około 3 minuty.

Ciasto nadaje się również do długoterminowe przechowywanie w zamrażarce.

Modelowanie pierogów

Najpierw podziel przygotowane ciasto na małe porcje. Ponieważ nie jest to kwestia minut, ciasto nieużywane przy modelowaniu przykrywamy tak, aby nie zwietrzało i nie wyschło, zachowując tym samym swoje najlepsze właściwości.

Weź jeden z kawałków ciasta i zacznij go wałkować na cienką warstwę o grubości około 3 mm. Za pomocą zwykłej szklanki lub specjalnego urządzenia wycinamy koła (o średnicy 5 cm).

Półfabrykaty na przyszłe pierogi można również uzyskać inną metodą. Mianowicie: z ciasta rozwałkowujemy kiełbasę o średnicy około 2 cm, wycinamy kółka o grubości około 1 cm, z tych krążków formujemy w palcach płaski placek i wałkujemy wałkiem do ciasta, otrzymamy takie same krążki w przybliżeniu ta sama średnica - 5 cm.

Na powstałe wykroje układamy nasze nadzienie, składamy je w kształcie półksiężyca i szczelnie łączymy krawędzie ze sobą.

Jeśli ciasto jest suche i trudne do uformowania, brzegi można zwilżyć wodą. Brzegi muszą być szczelnie zamknięte, aby nadzienie nie wypływało podczas gotowania.

Szew można urozmaicić i wykonać w formie warkocza, dzięki temu będzie nie tylko oryginalny, ale dodatkowo zabezpieczy wypełnienie przed wyciekaniem.

Wykonanie takiego warkocza wcale nie jest trudne. Kluskę z już uformowanymi brzegami kładziemy na lewą rękę, szwem w stronę prawej ręki. Zaginamy dolny róg u podstawy kluski, następnie wykonujemy kolejne zagięcie i tak dalej, aż do końca szwu.

Być może pierwszy warkocz nie będzie całkowicie ażurowy, ale to tylko kwestia czasu. Trzeba po prostu wziąć to w swoje ręce.

Istnieje również mniej znana metoda rzeźbienia. Nadal dzielimy ciasto na kilka części, jedną z nich rozwałkowujemy na prostokąt o grubości 3 mm, na środku układamy nadzienie tak, aby między nadzieniem było około 2 cm odstępu.

Okazuje się, że jest to rodzaj kiełbasy nadziewanej w środku. Zaciskamy jeden brzeg, odcinamy ciasto od drugiego brzegu na ok. 1 cm, brzegi dociskamy, kluski gotowe. I tak dalej.

To, którą metodę rzeźbienia wolisz, zależy od Ciebie. W każdym razie robienie pierogów to przyjemność!

Ta uspokajająca aktywność pomoże złagodzić stres i zrelaksować się. A cała rodzina będzie usatysfakcjonowana, bo to danie jest nie tylko sycące, ale i bardzo smaczne!

Na filmie przedstawiamy kilka innych sposobów rzeźbienia pierogów:

Ciasto może pęknąć podczas gotowania i całe nadzienie wypłynie do wody. Aby tego uniknąć, nie należy przesadzać z nadzieniem, na jedną kluskę wystarczy jedna mała czubata łyżeczka.

Nie można rozgotować klusek, w przeciwnym razie staną się gumowate. Przybliżony czas gotowanie - od 1 do 3 minut od momentu zagotowania wody.

Jeśli ciasto zostanie zmieszane z kefirem, gotowanie zajmie nie więcej niż 1 minutę. Należy wrzucić go ściśle do wrzącej wody, ale zmniejszyć ogień, aby kluski we wrzącej wodzie się nie rozpadły.

Jeśli zostało jeszcze trochę ciasta, a nadzienie już się skończyło, można je wykorzystać do pierogów.

Aby gotowe kluski nie sklejały się, po ułożeniu ich na talerzu należy dodać do nich masło.

Pierogi można podawać z kwaśną śmietaną, masłem i skwarkami.

Życzymy całej Twojej rodzinie pysznego obiadu kluskowego!

Cóż może być prostszego niż kluski z ziemniakami – danie, które przygotowuje się szybko i zajada się z hukiem. Nawet początkujący mogą przygotować kluski z ziemniakami, ale nie zaszkodzi poznać kilka sekretów ich przygotowania. Od czego zaczynają się kluski z ziemniakami? Oczywiście z testu! Dobre ciasto na pierogi powinno być nie tylko smaczne. Nie powinno pęcznieć podczas gotowania, dać się łatwo cienko rozwałkować, dobrze nadawać się do modelowania, a po wykończeniu być miękkie i przyjemne. A my mamy przepis, który całkowicie spełnia wszystkie te wymagania! Chętnie się z Tobą podzielimy. To może stać się Twoim ulubionym przepisem na ciasto. A może Twoja rodzina ma już swój tradycyjny przepis, z którego korzystały Twoje babcie i mamy?

Jeśli chodzi o nadzienie, istnieje wiele opcji łączenia innych składników z ziemniakami i wciąż jest dużo miejsca na eksperymenty.

Właściwe (klasyczne) ciasto na pierogi

Składniki:
2 łyżki stołowe. mąka,
½ łyżki. mleko,
⅓ łyżki. woda,
1 jajko
1 łyżeczka. olej roślinny,
1 łyżeczka. sól.

Przygotowanie:
Klasyczne ciasto na pierogi powinno składać się z mąki, jajek i wody lub mleka. Skład ten wyznacza wielowiekowe doświadczenie naszych gospodyń domowych. Idealny stosunek jajka do mąki to: 2 szklanki mąki na 1 średniej wielkości jajko. Ciepła woda lub mleko nadaje ciastu lepkość, a olej roślinny sprawia, że ​​jest delikatne. Na stół lub do miski wsyp 2 szklanki mąki, na środku szkiełka zrób małe wgłębienie, wbij jajko i dodaj ciepłą wodę zmieszaną z mlekiem i solą. Następnie dokładnie zagnieść ciasto, dodać odpowiednią ilość oleju roślinnego i ponownie dokładnie wymieszać. Przykryj ściereczką i odstaw na 40 minut. W tym czasie ciasto dojrzeje i będzie gotowe do spożycia.

Możesz wykorzystać ten przepis jako podstawę, a także skorzystać z sugerowanych w proponowanych przepisach. W każdym razie Twoje kluski z ziemniakami okażą się wyjątkowe, ponieważ zostały przygotowane własnoręcznie.

Pierogi Z Ziemniakami I smażone cebule"Słoneczny"

Składniki:
Dla testu:
3 łyżki. mąka,
1 łyżka. woda,
1 jajko
1 łyżka. olej roślinny,
1 szczypta soli.
Do wypełnienia:
1 kg ziemniaków,
1-2 cebule,
3-4 łyżki. olej roślinny.

Przygotowanie:
Ziemniaki gotujemy do miękkości we wrzącej, osolonej wodzie. Następnie odlej wodę, lekko osusz bulwy, aby wilgoć odparowała i zmiksuj je na puree. Cebulę pokroić w drobną kostkę i smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor. Następnie dodać do puree i wymieszać. Mieszankę ziemniaczaną z cebulą pozostawiamy na stole do wystygnięcia, a w międzyczasie przygotowujemy ciasto na kluski. Do miski wsyp 2,5 szklanki mąki, zrób wgłębienie, wlej do niego wodę z roztrzepanym jajkiem, solą i olejem roślinnym i zagniataj ciasto, aby nie kleiło się do rąk. Ciasto przykryj serwetką i pozostaw na stole na 30 minut. Następnie ponownie zagnieć, dodając pozostałą mąkę. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne. Ciasto podzielić na 2-3 części i każdą rozwałkować na warstwę o grubości 3 mm. Wytnij koła o średnicy 5-7 cm, na środku każdego koła umieść nadzienie i zlep krawędzie. Ugotuj knedle we wrzącej, osolonej wodzie. Wrzucić 10-12 sztuk i gotować, mieszając, przez 5 minut od momentu zagotowania.

Z pewnością możesz wprowadzić własne zmiany w tym przepisie. Na przykład na patelni podsmaż nie tylko cebulę, ale także drobno posiekany smalec, a następnie dodaj to pyszna mieszanka w ziemniaki. Rezultat będzie jeszcze bardziej aromatyczny i obfite danie, które można podawać z kwaśną śmietaną i majonezem (jak kto woli).

Pierogi Z Ziemniakami i Grzybami „Jesienne”

Składniki:
Dla testu:
4 łyżki mąka premium,
1,5 łyżki. woda,
2 jajka,
½ łyżeczki sól,
kwaśna śmietana,
świeże zioła (do dekoracji gotowego dania).
Do wypełnienia:
5 dużych ziemniaków,
300 g grzybów,
1 cebula,
1 łyżka. l. masło,
sól, czarny pieprz mielony- smak.

Przygotowanie:
Do dużej miski przesiej mąkę. W mące zrobić mały lejek i wlać jajka rozmieszane w osolonej wodzie. Zagnieść miękkie, elastyczne ciasto. Miejsce gotowe ciasto w plastikowej torbie i włóż do lodówki na 30 minut. Aby przygotować nadzienie, obierz i ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości. Podczas smażenia ziemniaków drobno posiekaj i podsmaż osobno grzyby i cebulę. Gorące, świeżo ugotowane ziemniaki rozgnieść, dodać do niego podsmażone grzyby i złotą cebulę, a po dokładnym wymieszaniu nadzienie pozostawić do ostygnięcia. Po 30-40 minutach wyjąć ciasto z lodówki, zwinąć je w kształt kiełbaski i pokroić na kawałki o grubości 2 cm. Każdy kawałek rozwałkować na płaski placek, na środek którego położyć 1 łyżkę. l. wypełnić i skleić brzegi. Gotuj kluski przez 5-7 minut po wypłynięciu.
Gotowe kluski można podawać z kwaśną śmietaną, udekorowaną świeżymi ziołami, jak w tym przepisie, lub z masłem lub smażoną cebulą.

Knedle można także zamrozić i ugotować w razie potrzeby, co jest bardzo wygodne dla wszystkich, którzy cierpią na chroniczny brak czasu. Niesamowita wygoda: w weekendy róbcie oczywiście kluski, zaangażujcie w to zadanie całą rodzinę, a potem przez jakiś czas bez problemu raczycie swoich bliskich doskonałymi knedlami z ziemniakami.

Pierogi Z Ziemniakami i Ogórkami „Wieś”

Składniki:
Dla testu:
500 g mąki,
1 łyżka. woda,
½ łyżeczki sól,

Do wypełnienia:
6-7 ziemniaków,
ilość marynat według własnego gustu.

Przygotowanie:
Przede wszystkim należy pamiętać, że w tym przepisie nie ma jajek. Niemniej jednak wynik jest wspaniały. Z mąki, ciepłe gotowana woda, olej roślinny i sól, zagnieść sztywne ciasto. Umieść go w plastikowej torbie i pozostaw na godzinę. Kiedy ciasto odpoczywa, przygotuj nadzienie. Przy okazji ugotuj ziemniaki, nie wylewaj wody, ale wlej ją do osobnej miski. Ziemniaki rozgnieść na puree, w razie potrzeby dodając bulion, aby trawa pszeniczna nie zrobiła się zbyt gęsta. Do mieszanki dodać pokrojone w drobną kostkę ziemniaki. ogórki konserwowe, wymieszaj - i nadzienie gotowe. Teraz zacznij robić pierogi. Ciasto rozwałkowujemy i szklanką wycinamy kółka. Do każdego z nich nakładamy farsz i mocno sklejamy brzegi. Jeśli masz specjalną formę do robienia pierogów, użyj jej. W tym przypadku pierogi są tej samej wielkości i mają piękne brzegi. Gotowe kluski układamy na desce lub stole posypanym mąką. Część klusek można włożyć do zamrażarki bezpośrednio na deskę do momentu aż się zarumienią całkowicie zamrożone(w ten sposób nie będą się sklejać), a następnie włóż je do torebek. Gotuj resztę i ciesz się niesamowitym smakiem.

Tak przygotowane pierogi nie wymagają długiego gotowania. Gdy tylko wypłyną na powierzchnię - 2-3 minuty i możesz podawać gorące na stół. Oto przepis na wielkopostny stół.

Pierogi z ziemniakami i serkiem śmietankowym „Nieżnie”

Składniki:
Dla testu:
500 g mąki,
2 jajka,
1 łyżka. woda,
½ łyżeczki sól,
2-3 łyżki. l. olej roślinny.
Do wypełnienia:
250 g gotowych puree ziemniaczanego,
250 g serka śmietankowego,
1 łyżka. l. masło,
1 mała cebula
1 jajko
sól i mielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Przygotuj ciasto i pozwól mu dojrzewać pod miską przez pół godziny do godziny. Do nadzienia rozgrzej masło na dużej patelni na średnim ogniu, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż przez 5 minut, mieszając. Puree ziemniaczane mieszamy z serem, dodajemy roztrzepane jajko, ostudzoną prażoną cebulę, sól i pieprz do smaku. Ciasto rozwałkowujemy wałkiem na cienką warstwę i szklanką wycinamy kółka. Do każdego z nich nakładamy odrobinę nadzienia i formujemy knedle. Gotuj je w lekko osolonej wodzie przez 4-5 minut. Gotowe kluski posyp drobno posiekanymi świeżymi ziołami i podawaj z kwaśną śmietaną.

Kluski Z Ziemniakami i Kapustą „Sytnye”

Składniki:
Dla testu:
500 g mąki,
2 jajka,
1 łyżka. woda,
½ łyżeczki sól,
2-3 łyżki. l. olej roślinny.
Do wypełnienia:
4-5 ziemniaków,
1-1,5 łyżki. drobno posiekana świeża kapusta,
sól, pieprz - do smaku.
Służyć:
trochę smalcu
1 cebula,
czosnek i zioła - do smaku.

Przygotowanie:
Ciasto przygotowujemy jak zwykle, a nadzienie robimy w następujący sposób: ugotowane ziemniaki rozgniatamy, dodajemy lekko zasmażaną kapustę i dusimy do miękkości. Posolić i popieprzyć nadzienie do smaku. Rozwałkuj ciasto na warstwę, wytnij okręgi o określonym kształcie, na środku każdego umieść trochę nadzienia i sklej brzegi w dogodny dla Ciebie sposób. Gotuj kluski we wrzącej, osolonej wodzie przez około 7 minut. W tym czasie na patelni podsmaż pokrojony w drobną kostkę smalec i posiekaną cebulę, aż będą miękkie. Przygotowane kluski układamy łyżką cedzakową w głębokim naczyniu, posypujemy je podsmażonym smalcem i cebulą, mieszamy. Po ułożeniu klusek na porcjowanych talerzach posyp je posiekanym czosnkiem i ziołami.

Pierogi z ziemniakami można jeść przynajmniej codziennie, nieznacznie zmieniając dodawane składniki. nadzienie ziemniaczane Składniki. I paradoksalnie, każdego dnia będzie to nowe danie. Takie właśnie są – nasze pierogi z ziemniakami!

Smacznego apetytu i nowych odkryć kulinarnych!

Larisa Shuftaykina

„Koszula” do pierogów może być albo tradycyjna, czyli zrobiona z wody, soli i mąki, albo zupełnie specjalna. Na przykład z dodatkiem kefiru, śmietany i innych produktów. Aby prawidłowo zagnieść ciasto na pierogi, wystarczy zachować proporcje i wziąć pod uwagę kilka subtelności. Jak gotować dobre ciasto na kluski z ziemniakami? Oferujemy kilka opcji wyrabiania ciasta, m.in. na stół wielkopostny.

Przepis ze śmietaną

Jak zrobić delikatne ciasto na kluski z ziemniakami? Po prostu dodaj pogrubienie sfermentowany produkt mleczny na przykład kwaśna śmietana.

Będziesz potrzebować:

• mąka pszenna - 450 g (lub 3 szklanki po 200 ml);
• śmietana 20% - 3 łyżki;
• sól - ½ łyżeczki;
• woda - ½ szklanki (100 ml).

Przygotowanie

1. Przesiać mąka pszenna W dużej misce wymieszaj sól.
2. Dodaj do śmietany proszek do pieczenia, wszystko dobrze wymieszaj.
3. Następnie do mąki wlać śmietanę ciepła woda (temperatura pokojowa) i dokładnie wymieszaj.
4. Masę przekładamy na stół i ugniatamy około 10 minut, aż masa stanie się wystarczająco elastyczna i nie będzie w niej dużych pęcherzyków powietrza.
5. Pozostawić do „odpoczęcia” pod folią spożywczą na 20–30 minut.

Przepis z kefirem

Ciasto na kluski z ziemniakami można również przygotować na bazie kefiru. To nada mu miękkości.

Będziesz potrzebować:

• mąka - 630 g (4 szklanki po 200 ml);
• kefir - 300 ml (1,5 szklanki);
• jaja kurze - 2 sztuki;
• soda oczyszczona - ½ łyżeczki;
• sól - ½ łyżeczki.

Przygotowanie

1. Jajka rozbić na kefir (musi być ciepły), dobrze wymieszać do uzyskania puszystej masy jednorodna konsystencja.
2. Do mieszaniny dodaj sól i sodę oczyszczoną i ponownie dokładnie wymieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści.
3. Do dużej miski przesiej mąkę pszenną i wlej do niej masę kefirową. Wszystko dobrze wymieszaj.
4. Przenieś mieszaninę na stół i dobrze ugniataj, aż będzie elastyczna. Odstawić w ciepłe miejsce na 40 minut, przykryć folią spożywczą, aby gluten pęczniał.

Na wielkopostny stół

Nie wszystko zrobione na wodzie smakuje źle. Ciasto wielkopostne na knedle z ziemniakami, przygotowane bez dodatku jajek, będą miękkie i elastyczne. Można go rozwałkować tak cienko, jak tylko się chce i nie obawiać się, że się rozerwie.

Będziesz potrzebować:

• mąka pszenna - 450 g (3 szklanki po 200 ml);
• przegotowana woda (nie gorąca) - 1 szklanka (200 ml);
• sól - 1 czubata łyżeczka;
• olej roślinny - 2 łyżki.

Przygotowanie

1. Do miski odpowiedniej wielkości przesiać mąkę i dodać do niej sól. Zamieszać.
2. Zalać ciepłą wodą i wymieszać rękoma, jednak nie jest konieczne uzyskanie jednolitej konsystencji – pozostawić w stanie niezmieszanym, czyli w postaci płatków i grudek. Odstawić na 20 minut, aby gluten pęczniał.
3. Po ostygnięciu uformuj z masy małe ciasto z dziurką, wlej olej roślinny.
4. Ugniataj, aż olej całkowicie się wchłonie i masa stanie się lekko lepka. Pierogi wielkopostne Można od razu zrobić z ziemniakami.

Ciasto Choux

Przygotowanie ciasta na knedle z ziemniakami zajmie nieco mniej czasu, jeśli zrobimy je kremem, czyli przy użyciu wrzącej wody.

Będziesz potrzebować:

• mąka pszenna - 400 g;
• woda (wrząca woda) -250 ml;
• olej roślinny - 50 g (około 2,5 łyżki);
• sól - ½ łyżeczki.

Przygotowanie

1. Nastawiamy wodę do czajnika, aby się podgrzała – potrzebujemy wrzącej wody.
2. W międzyczasie przesiać mąkę i podzielić ją na 2 części.
3. Gdy woda się zagotuje, odmierz 250 ml wody, dodaj do niej sól i olej roślinny, wlej mieszaninę do połowy przesianej mąki.
4. Wszystko szybko mieszamy (najpierw łyżką, żeby nie poparzyć rąk, a po kilku sekundach można już wyrabiać rękoma).
5. Na początku wyrabiania wszystko będzie grudkowate – jest to normalne. Stopniowo dodawaj resztę mąki i zagniataj.

Z tego ciasta możesz zacząć rzeźbić od razu, bez stania. Jeśli jednak okaże się za twarde i kluski nie będą chciały się sklejać, wystarczy zawinąć je w woreczek i odstawić na 20-30 minut.

Jak widać ciasto na pierogi z ziemniakami jest dość proste. Ale jeśli chcesz ugotować naprawdę smaczne i niezapomniane danie, a nie zwyczajne produkt mączny, warto zwrócić uwagę na kilka niuansów:

• ciasto nie powinno być zbyt ciasne, w przeciwnym razie modelowanie nie będzie dobrze trzymać, a produkty podczas gotowania będą się rozpadać w szwach;
• nie zapomnij przesiać mąki - to nasyci ją tlenem i ułatwi połączenie z innymi składnikami;
• ugniatanie powinno zająć co najmniej 10 minut, aby uzyskać pożądaną elastyczność;
  zawsze wychodź ukończony produkt po wyrabianiu średnio 30 minut (poza kremem), tak aby masa stała się elastyczna i nie skurczyła się po rozwałkowaniu;
• tradycyjne ciasto na pierogi robione jest z mąki premium z dodatkiem jajek; jeśli używasz mąki z odmiany durum, nie musisz dodawać jajka;
• dla większej elastyczności można dodać odrobinę oleju roślinnego - dosłownie kilka kropli na 1 szklankę mąki;
• Do wyrabiania zawsze możesz użyć wypiekacza do chleba – wyjdzie równie dobrze; Możesz pozostawić gotowy produkt w maszynie do pieczenia chleba, aby gluten pęczniał, ponieważ sam sprzęt się utrzymuje żądaną temperaturę do ugniatania.

Za pomocą maszyny do robienia pierogów możesz szybko przygotować kluski z ziemniakami. Dziś produkowane są w różnych kształtach i to nie tylko z małymi sześciokątnymi otworami, ale także z dużymi.

Wybierz przepis na ciasto na kluski z ziemniakami, który najbardziej przypadł Ci do gustu. Lepiej wypróbować wszystkie przepisy po kolei i zanotować ten, który sprawi, że Twoje danie będzie szczególnie smaczne.