Čo sú nebezpečné sušené ryby. Sú sušené ryby zdravé?

Je nepravdepodobné, že niekomu u nás treba vysvetľovať, čo je sušená ryba.

Vobla a huňáčik, baran a šabľa, pražma a pražma sa už dlho stali nepostrádateľným atribútom športových stretnutí pred televíznou obrazovkou a priateľských hostín s nemennou ochutnávkou voňavého opojného nápoja.

Málokto sa však vážne zamýšľa nad skutočnou hodnotou tohto produktu. Čo sú skutočné výhody a ublížiť sušené ryby? Pokúsme sa pochopiť túto nezrejmú otázku.

Fakty pre

Akákoľvek jedlá ryba sama o sebe je pre ľudí užitočným produktom. Dokázali to mnohé štúdie vedcov z rôznych krajín.

Jednoduchší a jasnejší spôsob, ako to zistiť, je pozrieť sa na štatistiky strednej dĺžky života v krajinách, kde morské plody tvoria pôsobivú súčasť každodennej stravy. Vezmite si aspoň Japonsko – tu kolujú legendy o storočných. Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie je tu priemerná dĺžka života približne 84 rokov. Toto je pevné prvé miesto medzi všetkými štátmi.

Hlavné tajomstvo užitočnosti rýb spočíva v skvelý obsah„esenciálne“ omega-3 mastné kyseliny

Pokiaľ ide o sušenie ako spôsob varenia, je to najšetrnejšie, a to ako pre tieto kyseliny, tak pre ďalšie užitočné látky, ktoré sú bohaté na morské plody. Pri tejto technológii spracovania sú ich straty minimálne.

Takže, čo je užitočné sušené ryby?

Zničenie rakovinových buniek

Omega-3 nenasýtené kyseliny, ktorých dôležitým zdrojom potravy sú sušené ryby, ako katalyzátor ovplyvňujú deštrukciu častí rakovinových buniek.

To výrazne znižuje riziko onkologické ochorenia.

Senilná demencia a Alzheimerova choroba

Výhody sušených rýb sú zrejmé aj pre starších ľudí, ktorí sú vystavení riziku vzniku stareckej demencie. Najmä jeho hlavnou príčinou je Alzheimerova choroba.

Experimentálne sa zistilo, že pravidelné používanie sušené a sušené morské plody aspoň raz týždenne znižujú riziko demencie o tretinu.

Priaznivý účinok na depresiu počas tehotenstva

Zavedenie tohto produktu do stravy počas tehotenstva pomáha vyrovnať sa s depresiou. Dôvod je rovnaký pozitívny efekt omega-3 kyseliny.

Štúdie odborníkov na výživu ukázali, že konzumácia sušených a sušených rýb, najmä v posledných troch mesiacoch pred pôrodom, výrazne znižuje pravdepodobnosť depresie.

Absencia mastných kyselín prudko znižuje množstvo serotonínu v mozgových tkanivách, čo vedie k depresii.

Prevencia srdcového infarktu

Pravidelná konzumácia sušených rýb tiež znižuje možnosť infarktu. Podľa výsledkov výskumu prítomnosť tohto produktu na jedálnom lístku dvakrát týždenne znižuje pravdepodobnosť úmrtia na srdcový infarkt o 40%.

Prevencia mŕtvice

Rozsiahla štúdia vykonaná v Harvardskej univerzitnej nemocnici ukázala, že pravidelné (niekoľkokrát týždenne) používanie tohto produktu znižuje riziko možnej mozgovej príhody o polovicu.

predčasný pôrod

Dánski vedci identifikovali vzťah medzi absenciou sušených rýb v strave tehotných žien a zvýšeným rizikom predčasného pôrodu, ako aj odchýlkami spojenými s nízkou pôrodnou hmotnosťou.

Dôvod je rovnaký – nedostatok omega-3 mastných kyselín. Otázka, či je možné, aby tehotné ženy jedli takéto jedlo, v skutočnosti nie je relevantná. Nie že by to bolo možné, ale absolútne nevyhnutné.

Kardiovaskulárny systém

Všetky rovnaké mastné kyseliny zabrániť tvorbe tukových usadenín v cievach. Poškodenie týchto vrstiev je zrejmé: blokujú nerušený obeh krvi zo srdca do mozgu.

Experiment britských vedcov medzi pacientmi, ktorí mali podstúpiť operáciu na odstránenie tukových „plakov“, ukázal, že stály príjem omega-3 mastných kyselín počas jedného mesiaca výrazne znížil počet zápalových buniek.

Vyššie uvedené skutočnosti jasne ukazujú, aká užitočná je sušená ryba v skutočnosti a či je užitočná v zásade. Môžete tiež dodatočne naznačiť, že jeho stála prítomnosť v jedálnom lístku zabraňuje tvorbe vrások. Mastné kyseliny znižujú nedostatok bielkovín v tele, čím spomaľujú proces starnutia.

Fakty vs.

Vo všeobecnosti je správne pripravený výrobok prísne podľa technológie úplne neškodný. Otázky môžu vzniknúť v prípade vyslovene porušenia procesu sušenia alebo keď sa použité suroviny zachytia v znečistených nádržiach.

Druhým bodom je nesprávna preprava a skladovanie. V tomto scenári to môže byť škodlivé. Tak či onak, pri kúpe je lepšie byť opatrný, všímať si vizuálne známky poškodenia (zožltnutie brucha, farba a suchosť žiabier, celistvosť šupín, tvrdosť chrbta).

Tu môže byť táto rada - je lepšie nekupovať takéto veci „z ruky“. Pravdepodobnosť, že nebol vyrobený celý "technologický cyklus" sušenia, je príliš vysoká, čo znamená, že môžete jednoducho "vyzdvihnúť" helmintiázu.

Takto pripravené pochúťky sa neodporúčajú ľuďom s urolitiáza, iné problémy s obličkami a tí, ktorí trpia opuchmi

Pokiaľ ide o bežnú otázku, či ju môže dojčiaca matka jesť, tu je názor lekárov a odborníkov na výživu jednotný. Sušené ryby pri dojčenie neodporúča sa používať. Problém spočíva v vo veľkom počte soľ, ktorú obsahuje. Soľ sa môže hromadiť v hrudných kanálikoch, meniť chuť mlieka, čo môže spôsobiť, že dieťa odmietne „dojčiť“ matku pri kŕmení.

Stručne povedané, je dôležité poznamenať, že ak ryby správne vysušíte, získate vynikajúci produkt, ktorý má oboje dobrý vkus a množstvo užitočných vlastností.

Je ideálny pre tých, ktorí držia diétu. Jeho obsah kalórií je v priemere 5-krát nižší ako obsah mäsa. Ľahšie a rýchlejšie sa vstrebáva do ľudského tela, preto je veľmi obľúbený. Aby sa predišlo zneužívaniu, stačí ho jesť niekoľkokrát týždenne v malých porciách.

Najobľúbenejšie jedlo, ktoré sa u nás hodí k poháru či dvom studeného piva, je sušené ryby. Stojí za zmienku, že takéto originálny výber jasne odlišné od toho, čo sa zvyčajne ponúka k rovnakému nápoju v iných krajinách.

Napríklad v Belgicku sa to bežne hodí k pivu. slaný syr, a Izrael - kuracie jedlá. V Amerike sa pivo zapíja pizzou, krevetami alebo homármi, zatiaľ čo Briti to uprednostňujú smažené zemiaky s rybami. Nemecký bar bude s najväčšou pravdepodobnosťou ponúkať orechy, syr alebo výber z nich údené klobásy, jazyk a šunka. A vo Francúzsku je takmer nemožné nájsť na predaj solené ryby, tu sa používajú najmä paštéty a mäkkýše.

A to vie len Rus najlepšie predjedlo k pivu, než sušené ryby sa jednoducho nedajú zohnať a sortiment ponúkaný výrobcami je taký široký, že je ťažké sa nenechať zmiasť. Ryby si navyše môžete sušiť priamo vo vlastnej kuchyni.

V zásade sa ryby sušia dvoma hlavnými metódami - horúcou a studenou. Ten spočíva v sušení rýb pri teplote nepresahujúcej 40 stupňov Celzia. To sa dá urobiť v prírodných aj umelých špeciálne vytvorených podmienkach. Hlavným rysom tejto metódy je skutočnosť, že v hotových sušených rýb všetky prospešné vlastnosti a látky zostávajú nezmenené. Pri horúcej metóde sa ryby pomerne rýchlo sušia vysoká teplota- asi 200 stupňov. V tomto prípade takmer všetky výhody originálny produkt zmizne.

Ryby môžete sušiť aj čerstvé alebo predsolené. V tomto ohľade môžete získať čerstvý sušený alebo soľný produkt. V súlade s metódou sušenia, typom suroviny a inými nuansami sa mení aj obsah kalórií v hotových sušených rybách.

Užitočné vlastnosti a zloženie

Sušené ryby, najmä malé, ktoré sa zvyčajne jedia s kosťami, sú najbohatším zdrojom vápnika potrebného pre ľudský organizmus. Navyše v nej veľké množstvá obsahuje látky fluór a fosfor, o ktorých je známe, že chránia zubnú sklovinu pred poškodením. Navyše milovníci sušených rýb s pivom s istotou vyhlasujú, že malé ryby sú nielen chutnejšie, ale aj oveľa zdravšie.

Nie je to tak dávno, čo vedci zistili, že používanie sušených rýb má skutočne zázračný účinok a tento produkt bol zaradený medzi prírodné profylaktikum, ktoré znižuje riziko rakoviny. Nórski odborníci teda zistili, že polynenasýtené mastné kyseliny typu Omega-3, ktoré sú súčasťou sušených rýb, prispievajú k ničeniu zhubných nádorových buniek.

Výhody sušených rýb celkom zrejmé a dokázané vedcami z celého sveta. Vo všeobecnosti sa berú do úvahy ryby užitočný produkt Nie nadarmo Japonci jedia toľko morských plodov a žijú tak dlho. Aké je tajomstvo sušených rýb a rýb všeobecne? Hlavnú zásluhu majú omega-3 polynenasýtené kyseliny obsiahnuté v rybách. Toto je tajomstvo výhod a zázračné účinky sušené ryby. A tu je 10 kľúčových bodov výhody sušených rýb:

1. Sušené a sušené ryby ničia rakovinové bunky

Podľa výskumu prezentovaného na Inštitúte výživy Univerzity v Osle bolo dokázané, že omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny nachádzajúce sa v sušených a s vysokým obsahom tuku môžu ničiť určité časti rakovinových buniek a viesť k ich smrti.

Omega-3 mastné kyseliny hrajú dôležitú úlohu pri znižovaní rizika rakoviny, najmä pľúc, prsníka, prostaty a hrubého čreva. Z troch typov omega-3, ktoré existujú, sa dva nachádzajú v morských plodoch. Z toho vyplýva záver: používanie sušených a sušených rýb pomôže vyhnúť sa hroznej a zákernej chorobe nazývanej rakovina.

2. Sušené ryby bránia depresii u tehotných žien

Sušené a sušené ryby, konzumované počas tehotenstva a po narodení dieťaťa, pomáhajú chrániť pred depresiou. Opäť hlavnú úlohu zohrávajú omega-3 mastné kyseliny nachádzajúce sa v sušených rybách a doplnkoch s rybím olejom. Najbohatšie na tieto kyseliny sú odrody rýb ako sleď, losos a makrela.

Štúdia na skupine žien v posledných troch mesiacoch tehotenstva ukázala, že čím viac vyššie uvedených kyselín obsahuje strava, tým menšia je možnosť vzniku depresívneho stavu, a to ako počas tehotenstva, tak aj do ôsmich mesiacov po pôrode. dieťa.

Nedostatok mastných kyselín v strave minimalizuje hladinu serotonínu v mozgovom tkanive, čo následne vedie k depresii.

3. Sušené ryby v prevencii stareckej demencie

Na to prišli vedci z Francúzska sušené ryby sú zdravé tiež pomáha v boji proti nástupu Alzheimerovej choroby a stareckej demencie. Starší dospelí, ktorí jedia sušené ryby alebo iné sušené morské plody aspoň raz týždenne, znižujú riziko Alzheimerovej choroby a senilnej demencie o 34 percent.

4. Sušené ryby proti infarktu

Výsledky štúdie amerických vedcov ukazujú, že konzumácia sušených rýb raz týždenne znižuje riziko úmrtia na infarkt o 44 %. Štúdie sa uskutočnili na skupine pacientov s priemerným vekom 72 rokov. Populácii sa odporúčalo zaradiť do jedálnička aspoň dvakrát týždenne rybie produkty poskytovanie pozitívny vplyv na kardiovaskulárnom systéme.

5. Sušené ryby v prevencii mŕtvice

Štúdia, ktorú vykonal zamestnanec Harvardskej univerzitnej nemocnice, bola založená na prieskume množstva používania rôzne produkty. Jeho účelom bolo študovať zdravotný stav pacientov s pomocou sestier, sestier, zbierať štatistické údaje o každom pozorovanom. Výsledky boli nasledovné: ženy, ktoré konzumovali približne 115 g sušených, sušených rýb 2 až 4 krát týždenne, výrazne znížili riziko mŕtvice – o 48 %. Štúdie sa zúčastnilo 80-tisíc amerických žien.

6. Zníženie rizika predčasného pôrodu

Vedec z Dánska Syurdur F. Olsen po vyšetrení 8729 tehotných žien dospel k záveru: pri nedostatku sušených, sušených rýb v strave výrazne stúpa riziko predčasného pôrodu a narodenia dieťaťa s nízkou hmotnosťou. Stáva sa to kvôli nedostatku omega-3 mastných kyselín obsiahnutých v takýchto rybách alebo rybom tuku.

7. Jedenie sušených a sušených rýb chráni pred srdcovými chorobami

Vedci z Veľkej Británie v roku 2003 zistili, že omega-3 tuky pôsobia proti hromadeniu tukových usadenín v cievach. Tieto tukové usadeniny môžu blokovať prietok krvi do srdca a mozgu, čo môže spôsobiť ochorenia srdca a krvných ciev.

Subjekty, ktoré mali podstúpiť operáciu na odstránenie tukových usadenín a plakov v arteriálnych cievach, boli rozdelené do troch skupín. Bolo im ponúknuté, aby užívali mesiac a pol: prvá skupina - omega-3 rybí olej v kapsulách, druhá - zeleninový olej v kapsulách, tretia - falošné kapsuly. Pri následnom skúmaní stavu plakov sa ukázalo, že tí, ktorí užívali kapsuly s omega-3 tukom, mali oveľa nižší počet zápalových buniek v plakoch.

To opäť dokazuje, že používanie sušených rýb mastné odrody alebo prídavné látky v potravinách s rybím olejom dramaticky znižuje riziko srdcového infarktu a mŕtvice.

8. Sušené ryby na vrásky

Ak sú v jedálnom lístku pravidelne prítomné tučné ryby, pomôže to v boji proti vráskam. Proces starnutia urýchľuje nedostatok bielkovín v tele a omega-3 mastné kyseliny prítomné v rybách tento nedostatok kompenzujú.

Sušené morské a riečne ryby sú pochúťkou, ktorá je v Rusku veľmi populárna! Môžete si ho kúpiť takmer v každom potraviny: široký výber a pomerne lojálne ceny dokážu uspokojiť každú, aj tú najnáročnejšiu požiadavku! Navyše, ak sa malé ryby najčastejšie používajú ako občerstvenie alebo ako alternatíva k inému pivnému občerstveniu, potom väčší predstavitelia morskej fauny môžu dobre zdobiť slávnostný stôl alebo sa stať hlavným jedlom na pikniku.

Avšak v posledných rokoch všetky viac ľudí sa začali obávať o užitočnosť potravín, ktoré jedia. Takže medzi milovníkmi suchých a sušených potravín boli tí, ktorí začali pochybovať: v akom pomere sušené ryby prospievajú a poškodzujú telo. V skutočnosti, ako väčšina produktov, má oboje potrebné pre telo látky a prvky, ako aj „odpadky“, ktoré môžu nepriaznivo ovplyvniť ľudské zdravie.

Čo je užitočné sušené ryby?

Zloženie akýchkoľvek produktov extrahovaných z hlbín mora a dokonca aj z obyčajných riek a jazier sa vyznačuje rozmanitosťou a vysokou koncentráciou užitočných stopových prvkov. A väčšina z nich má dosť Ľudské telo množstvo je možné len z rýb.

Obsahuje napríklad veľa fosforu, železa a fluóru, ktorý je potrebný pre normálnu tvorbu a zdravie kostí, zubov, vlasov. Vysoký obsah jódu robí ryby nepostrádateľný produkt pre ľudí trpiacich chorobami a poruchami štítnej žľazy. Okrem toho poskytuje normálna práca cievny systém a podporuje produktívnu činnosť mozgu.

Výhody a poškodenie sušených rýb sa teda ukazuje ako celkom skutočné, pretože akékoľvek stopové prvky môžu byť nebezpečné, ak sa dostanú do ľudského tela v nadmerne veľkých množstvách.

Avšak najužitočnejšie a potrebný komponent vo svojej štruktúre sa považuje za polynenasýtenú kyselinu Omega-3, ktorý má niekoľko dôležitých vlastností:

• bráni vzdelávaniu rakovinové nádory. Nórski vedci z Inštitútu výživy navyše zistili, že pri dostatočnej konzumácii kyseliny môže spôsobiť zničenie bunkových elementov už existujúceho nádoru, čo znamená, že môže pomôcť pri liečbe rakoviny;
• Zvyšuje hladinu serotonínu, ktorý sa inak nazýva „hormón šťastia“. Vďaka tomu sa zvyšuje nálada a celkový tón človeka.

Poznač si to používať sušené ryby na prevenciu depresívnych stavov sa odporúča aj tehotným ženám, obzvlášť náchylné k apatii v posledných štádiách tehotenstva a v prvom roku po narodení dieťaťa;

• Zvyšuje elasticitu ciev a zabraňuje hromadeniu tukových usadenín v nich, vďaka čomu priaznivo pôsobí na srdcový systém. Štúdie ukázali, že pravidelný príjem kyseliny omega-3 v ľudskom tele môže znížiť riziko úmrtia na srdcový infarkt alebo mŕtvicu takmer o polovicu;
• Zabraňuje rozvoju stareckých ochorení, vrátane Alzheimerovej choroby.

Okrem toho môžu omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny zvýšiť až o 30 % syntézu bielkovín v ľudskom tele.

Avšak, napriek nepopierateľný prínos, sušené ryby môžu byť tiež škodlivé, a preto je dôležité vedieť o ich negatívnych vlastnostiach.

Sušené ryby: kontraindikácie

Napriek unikátnej zostave užitočné komponenty, ktoré sú súčasťou sušených rýb, nie je užitočné pre každého. Áno, kvôli vysoký obsah soľ, spotreba tento produkt Oplatí sa obmedziť niekoľko kategórií ľudí naraz:

• Pacienti trpiaci hypertenziou;
• Starí ľudia a tehotné ženy trpiace edémom;
• Pacienti urológov a nefrológov, ktorí sa stretli s problémami vo fungovaní obličiek;
• Všetci tí, ktorí majú spomalený metabolizmus alebo nadváhu.

Upozorňujeme tiež, že nekvalitné ryby môžu poškodiť ľudské zdravie, a preto by ste ich nemali kupovať z rúk na neoverených miestach. Navyše, aj keď kupujete produkt v obchode, nezabudnite skontrolovať jeho kvalitu. Správne uvarená sušená ryba má teda prirodzenú farbu, celé šupiny, bez stôp hniloby, tvrdú chrbticu a suchý žalúdok. Nikdy by nemala zlý zápach- to je istý znak pokazeného produktu.

Je celkom pravdepodobné, že škody spôsobené konzumáciou sušených rýb sú spojené s infekciou helmintmi. Aby sa takéto riziká eliminovali, mali by sa ryby pred konzumáciou niekoľko dní uchovávať v mrazničke.

Niekedy pri pohári piva alebo len tak „na poľovačke“ pri konzumácii sušených rýb vyvstáva otázka, je to užitočné alebo môžu sušené ryby narobiť viac škody ako úžitku?

V skutočnosti sa pri príprave sušených rýb vyskytujú 2 procesy: účinok soli a proces sušenia bez tepelného spracovania. Po posúdení hodnoty rýb ako produktu ako celku sa teda musíte pozrieť na to, o čo tieto procesy chýbajú alebo čo tieto procesy rybám pridávajú. Poďme bodkovať ja.

O výhodách rýb všeobecne

Biologická hodnota rybích bielkovín je veľmi vysoká a v mnohých ohľadoch prevyšuje mäsové bielkoviny – rybie bielkoviny sú pre telo ľahšie stráviteľné a asimilované. Rybí olej je tiež veľmi užitočný, obsahuje veľa vitamínu „A“ a významné množstvo dôležitých polynenasýtených mastných kyselín a je silným preventívnym liekom. Energetická hodnota ryby sú o niečo nižšie ako mäso, takže ryby by mali byť prítomné v strave tých, ktorí chcú schudnúť. V 100 gr. hovädzie mäso obsahuje 19% bielkovín, 10% tuku, 0,5- sacharidy, kalórie = 166 kcal. A v 100 gr. riečna ryba v priemere obsahuje 16% bielkovín, 3% tuku, 0,1% sacharidov, obsah kalórií je len asi 95 kcal.

Výživou ryby úspešne konkurujú slávne odrody mäso, ale zároveň je ľahšie a rýchlejšie absorbované ľudským telom, ktoré sa aktívne využíva v diétne jedlo. Ryby obsahujú stopové prvky, aminokyseliny, tuky, bielkoviny a vitamíny potrebné pre naše telo. Ryby stredný pruh Rusi sú hlavne nízkotuční, s výnimkou takých plemien ako šabľa a bezútešný. Množstvom bielkovín dravé druhy rýb prevyšujú napríklad kuracie mäso a plemená pestované na rybích farmách, ako je kapor - bravčové ahovädzie mäso. Okrem toho rybie mäso obsahuje: draslík, kobalt, horčík, vápnik, bór, mangán, bróm, železo, meď, fosfor a iné, bez ktorých naše telo nemôže normálne fungovať, a tieto prvky v rybách nie sú rozptýlené, ako v iných produktoch, ale sú vo všeobecnom súbore.

Na prácu buniek CNS teda potrebujeme fosfor. Jeho nedostatok spôsobuje letargiu, únavu, znižuje imunitu. Fosfor je potrebný pre nervové tkanivo, jeho soli sa podieľajú na tvorbe zubov, nechtov, vlasov a kostí, regulujú metabolizmus uhľohydrátov v tele. Draslík zosilňuje srdcové kontrakcie, podporuje vylučovanie vody a chloridu sodného z tela, a preto čiastočne kompenzuje požitie jedlá soľ pri použití sušených solené ryby. Obsiahnuté v morská ryba najmä jód je nevyhnutný pre normálnu funkciu štítnej žľazy. Treba poznamenať, že v mäse sladkovodných rýb, na rozdiel od oceánskych rýb, jód a bróm takmer úplne chýbajú.

Malé ryby, niekedy konzumované sušené s kosťami, sú bohatým zdrojom vápnika. malé exempláre ryby sú nielen chutnejšie, ale aj hodnotnejšie: sú obzvlášť bohaté na vápnik a fosfor, malá ryba Je tiež bohatý na fluór, ktorý dobre chráni naše zuby pred poškodením.

Aj keď zloženie užitočné látky u rýb tiež podlieha sezónnym výkyvom a závisí aj od veku a pohlavia, podmienok biotopu a potravinovej základne nádrže. Najviac vyčerpané a vyčerpané ryby sa vyskytujú v období neresu a bezprostredne po ňom. Na jeseň pred zazimovaním a skoro na jar pred trením ryby obsahujú viac živín..

Moderná medicína využíva veľké množstvo látok pochádzajúcich z rýb. V medicíne má široké využitie rybí olej, ktorý obsahuje najmä unikátne esenciálne polynenasýtené mastné kyseliny skupiny omega-3, ktoré v iných produktoch nenájdete. Je vedecky dokázané, že tkanivá mnohých druhov rýb majú antibakteriálne vlastnosti, čo do značnej miery prispieva k príprave rýb sušením. Pankreatín, inzulín a iné lieky sa vyrábajú z rýb.

Ale ako sme už povedali, ponožky sú klasika a ak váš muž rád pije pivo, tým pravým pokojom na duši bude kytica vynikajúcich sušených alebo sušených rýb! Samozrejme doplnkom na večer by malo byť pivo a futbal v televízii vo vašej spoločnosti!

Sušené a sušené ryby. Jemnosti a recepty.

Ak je teda všetko jasné s výhodami rýb. Teraz si povedzme o procese jeho prípravy. Tu okamžite označujeme, že sušené a sušené ryby sú úplne dve rôzne cesty jeho príprava.

Sušenie je sušenie a fermentácia produktu pod priamym pôsobením slnečného žiarenia. V ideálnom prípade v pomerne suchom podnebí sa sušené ryby takmer nikdy nesolia, soľ sa pridáva len pre chuť a nie ako konzervačná látka.

Pôsobením slnečného žiarenia v zložení bielkovín, tukov a uhľohydrátov dochádza v sušených rybách (ako aj v mäse a ovocí) k určitým chemickým zmenám. Po vysušení sa tuky rovnomerne prerozdelia svalové tkanivo, ktorý dáva rybe chutnejší vzhľad a chuť vo všetkých častiach ako jej sušený náprotivok. Proteíny a uhľohydráty sa pôsobením enzýmov obsiahnutých v rybách spájajú do kompletných potravinových komplexov, ktoré odolávajú agresívnym podmienkam prostredia a získavajú osobitnú hodnotu.

Práve tieto chemické procesy odlišujú sušenie od rýchlejšieho, no z gastronomického hľadiska menej žiaduceho procesu. sušenie. Pri sušení sa výrobok často jednoducho umiestni na dobre vetrané miesto bez vystavenia slnečnému žiareniu. A nedochádza k žiadnej redistribúcii tuku, žiadnym fermentačným transformáciám.

Ale najdôležitejšia vec pri sušení – ide o uvoľňovanie vlhkosti z produktov posilnených slnkom. V dôsledku toho ryba za niekoľko desiatok hodín stratí toľko vlhkosti, že jej zvyšné množstvo nestačí na pokračovanie života baktérií prítomných v prípravku. Baktérie na konci procesu sušenia nebudú môcť produkt pokaziť a samotné sušené produkty na suchom a chladnom mieste sa môžu skladovať veľmi dlho.

Teraz o soli. Keďže je zvyčajne prítomný v jednom alebo druhom pomere v sušených aj sušených rybách, rozhodne ovplyvňuje produkt. Soľ ako taká neznehodnocuje nutričné ​​vlastnosti rýb, ale vlastnosti sušených a sušených rýb sú znížené procesom varenia, pretože živiny (bielkoviny, tuky, minerály) z rýb prechádzajú do soľanky (zmes bunková šťava a soľ), keď sa osolí. Pred zavesením na sušenie sa solené ryby zvyčajne namočia do vody, zatiaľ čo niektoré ďalšie sa stratia. živiny, takže chuť a nutričná hodnota sušené ryby, oveľa nižšie ako čerstvé, ale napriek tomu sú sušené ryby stále užitočné.

Je potrebné poznamenať, že ako každý výrobok obsahujúci značné množstvo soli, sušené sušené ryby sa neodporúčajú vo veľkých množstvách pri mnohých ochoreniach, najmä pri hypertenzii a chorobách obličiek, hoci na túto tému existujú opačné štúdie, napr. ktoré boli vykonané a sú úspešne implementované iránsky lekár a vedec Fereydon Batmanghedj - liečenie soľou.

A aby ste ryby vysušili a ochránili ich pred muchami a osami, odporúčame vám pozrieť sa bližšie na takéto sušičky rýb - osvedčili sa!