Recept na gruzínske jahňacie kharcho. Lahodné jahňacie kharcho: tradičná verzia.

Zoznam receptov

Je chybou tvrdiť, že jahňacie kharcho je výlučne gruzínska polievka, na prípravu ktorých jed univerzálny recept. Dokonca aj v rôznych regiónoch Gruzínska sa varí po svojom. Navyše, vaše recept na podpis toto prvé uspokojenie je v každej gazdinke. Slivky-tkemali a drieň dodávajú jedlu špeciálnu národnú chuť veľké množstvo pikantné korenie. Tieto zložky nie sú vždy voľne dostupné v obchodoch, dajú sa nahradiť hotová omáčka tkemali alebo (v extrémnych prípadoch) rajčinová pasta, dokonca aj pridanie šťavy z granátového jablka namiesto tkemali je povolené.

Príprava tohto prvého jedla bude trvať najmenej hodinu a pol. Jahňacia polievka kharcho je vždy veľmi hustá bohatá polievka, je lepšie ho variť z tučného mäsa, hruď je na tieto účely veľmi dobrá. Obsah tuku v mäse vyvažuje veľké množstvo štipľavých korenín, ktoré stimulujú trávenie a umožňujú lepšie vstrebávanie pokrmu bez následkov na gastrointestinálny trakt.

Môžete variť kharcho rôzne cesty S použitím pomalého hrnca a bežného hrnca má táto polievka varená na ohni zvláštnu vôňu a chuť. Vyberte si z navrhovaných možností pre vás ten správny recept a uvarte túto hustú a pikantnú polievku.

Perfektný prvý chod

Tento recept je upravenou verziou gruzínsky spôsob príprava polievky. Namiesto tkemali sa používajú čerstvé nakrájané paradajky, hlavná vec je, že sú veľmi zrelé. Pálivá paprika a cesnak dodávajú jedlu špeciálnu pikantnosť. Tiež, ak je to žiaduce, môžete pridať lavrushku alebo nové korenie.

Na prípravu jahňacieho kharcho budete potrebovať nasledujúce produkty:

Mastná časť jahňacieho mäsa - 700 g.
Ryža - 4 lyžice. l.
Mrkva.
Žiarovka - 2 ks.
Paradajka - 5 ks.
Paprika.
Petržlen (koreň).
Chilli.
Cesnak - 5 strúčikov.
Koriandr - ½ zväzku.
Nuclei vlašské orechy- 100 g.
Soľ korenie.
Zeleninový olej.

Postupnosť fáz:

Mäso nakrájajte na malé kúsky, kúsok hrudníka je potrebné nakrájať a nakrájať pozdĺž rebier.
Jahňacie mäso smažte v kotlíku alebo na hrubostennej panvici 10 minút na vysokej teplote.
Cibuľu nakrájame nadrobno.
Petržlen a mrkvu ošúpeme a nakrájame na pásiky.
Pripravenú zeleninu vložte do kotla a varte ďalšiu štvrťhodinu.
Mäso so zeleninou zalejeme vodou (aspoň 3 litre) a privedieme do varu, potom znížime plameň a varíme asi 45 minút.
Paradajky oparíme vriacou vodou a rýchlo schladíme, potom ošúpeme a nasekáme ponorným mixérom.
Odstráňte semená zo sladkej papriky a nakrájajte na malé kocky.
Do kotlíka dáme paradajky, papriku, umytú ryžu a polievku varíme ďalšiu tretinu hodiny.
Pár minút pred koncom varenia pridáme nasekaný cesnak, orechy a nasekané čili.
Vypnite oheň a nechajte jahňacie kharcho vylúhovať pod vekom.

Podávame s chlebom alebo čerstvým lavashom.

Bohaté kharcho v pomalom hrnci

Môžete variť absolútne akékoľvek polievky nielen v hrnci na sporáku, ale aj v pomalom sporáku. Pomocou tohto užitočného kuchynského gadgetu môžete nielen ušetriť čas a námahu, ale aj znížiť počet jedál na varenie, pretože všetko sa bude variť v jednej miske. Jahňacie kharcho v pomalom hrnci je jednoduché recept krok za krokom skvelá polievka pre celú rodinu.

Jahňacie - 600 g.
Mrkva - 2 ks.
Žiarovka - 2 ks.
Paradajka - 3 ks.
paprika.
Ryža - 1 viac pohárov.
Čerstvá zelenina - veľká partia.
Vlašské orechy - pol pohára.
Granátové jablko / citrónová šťava - tretina pohára.
Soľ, korenie, korenie.
Zeleninový olej.

Sekvenovanie:

Mäso nakrájajte na malé kúsky a vložte do misky multivark, vopred naolejovanej. Smažte mäso pomocou programu "Pečenie" na tretinu hodiny.
Pripravte a nakrájajte na kocky stredne veľkú zeleninu (cibuľu a papriku), nastrúhajte mrkvu.
Opláchnite ryžu.
Cibuľu priložíme k mäsu a na rovnakom programe restujeme ďalších 10 minút, potom pridáme zvyšok zeleniny.
Zalejte vodou (asi 3 litre), pridajte ryžu a zvoľte program „Dusenie“ na 2 hodiny, pridajte potrebné množstvo soli.
20 minút pred koncom varenia pridáme do polievky nasekané orechy, rozmixované s šťava z granátového jablka a koreniny a nadrobno nakrájané lúpané paradajky.
Zeleninu nakrájajte a vložte do misky multivarkára, pričom polievku nechajte v režime „Kúrenie“ ďalších 10-15 minút.

Dokonale sa k tomu hodí najprv srdečný riad tenký lavash, rozmazaný slaný tvaroh alebo mäkký syr a posypané veľká kvantita nakrájanú zeleninu. Odporúča sa pripraviť takúto rolku vopred, aby nejaký čas stála v chladničke.

Pikantná výdatná polievka na ohni

Recept na voňavé a veľmi uspokojivé jahňacie kharcho v hre. Na prípravu tejto polievky budete potrebovať minimálne dve hodiny času, no výsledok prekoná všetky vaše najdivokejšie očakávania. Upozorňujeme, že ak chcete uvariť tento prvý chod v prírode, budete musieť buď zapáliť dva ohníky, alebo mať alternatívny zdroj ohňa na varenie ryže na panvici.

Musíte vziať nasledujúce produkty:

Jahňacie rebrá - 1200 g.
Ryža - 200 g.
Paradajka - 500 g.
Cesnak - 3 veľké hlavy
Žiarovka - 6 ks.
Korenie.
Čerstvé bylinky (koriander, petržlen) - pár veľkých zväzkov.
Soľ korenie.
Lúpané jadrá vlašských orechov - 0,5 šálky.
Citrón.
Tkemali (paradajková pasta) - 100 g.

Jahňacia polievka kharcho sa pripravuje takto:

Rebierka narežeme a polejeme studená voda, potrebujete asi 4 litre vody. Na konci varenia bude potrebné pridať vodu na pôvodnú značku.
Opláchnite ryžu a namočte ju na hodinu do vody.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska.
Pol hodiny po začiatku varenia nalejte do panvice naberačku vývaru, vložte cibuľu, tkemali alebo v krajnom prípade paradajkový pretlak, bobkový list a varte, kým cibuľa nezmäkne.
Keď od začiatku varenia vývaru uplynie asi hodina, vložte do hrnca ryžu.
Dresing pripravíme tak, že olúpeme zrelé paradajky a v hlbokej miske ich zmiešame s nasekaným cesnakom.
Zeleninu a orechy nasekáme nadrobno, dáme do dresingu, pridáme korenie (soľ, chmeľ-suneli, ucho suneli a niekoľko druhov korenia), vytlačíme šťavu z celého citróna a tiež nalejeme do paradajok, všetko premiešame a necháme na tmavom mieste na štvrťhodinu.
Po dvoch hodinách od začiatku varenia vložte výpek z panvice do hrnca, premiešajte, po varení niekoľko minút povarte a potom vložte paradajkový dresing s cesnakom.
Hrniec zatvorte pokrievkou a nechajte aspoň tretinu hodiny odstáť, aby sa polievka nasýtila vôňami byliniek a vylúhovala.

Jahňacie kharcho nalejte do hlbokých tanierov a podávajte s čerstvý chlieb alebo pita chlieb so syrom a bylinkami. Tento recept môžete použiť na prípravu polievky v štandardnej kuchyni, ak máte panvicu alebo kotlík požadovanej veľkosti.

Videorecept: Polievka s jahňacími rebrami

Ingrediencie:

jahňacie s kosťou - 500 g;
voda - 3 l;
ryža - 0,5 lyžice;
cibuľa - 2 ks;
cesnak - 4 strúčiky;
paradajka - 1 ks;
adjika - 1 polievková lyžica. lyžica;
zelená Cibuľa- voliteľné;
čerstvé bylinky;
korenie;
jahňací tuk.

Varenie

Jahňacie mäso dôkladne umyjeme, vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, dáme na sporák a privedieme do varu. Potom oheň znížime, odstránime vodný kameň a mäso varíme ďalšiu hodinu. Pol hodiny pred pripravenosťou hodíme do vývaru celé korene petržlenu a cibuľu olúpanú z plevy. Keď je jahňacina uvarená, opatrne ju vyberieme, zbavíme kosti, mäso pokrájame na kúsky a vrátime do panvice. Odstráňte cibuľu a korene a zlikvidujte. Potom do vývaru vložíme umytú ryžu a na miernom ohni varíme do mäkka.

S týmto časom zatiaľ očistíme cesnak, pretlačíme ho cez lis. Nakrájame čerstvú zeleninu, cibuľu nakrájame na pol krúžky, paradajky zbavíme šupky a rozdrvíme na pyré. Teraz dáme cibuľu na panvicu s jahňacím tukom a potom pridáme paradajkový pretlak. Všetko spolu dusíme ešte pár minút za stáleho miešania. Keď ryža zmäkne, ochutíme kharcho vyprážanou zeleninou a pridáme zeleninu s cesnakom. Potom polievku varte 5 minút, vypnite oheň, nalejte na taniere a posypte čerstvou zelenou cibuľkou.

Recept na jahňaciu polievku kharcho so sušenými slivkami

Ingrediencie:

jahňacie - 500 g;
cibuľa - 2 ks;
ryža - 2 lyžice. lyžice;
sušené slivky - 100 g;
cesnak - 3 strúčiky;
paradajková pasta - 6 lyžíc. lyžice;
adjika - 2 čajové lyžičky;
chmeľ-suneli;
korenie.

Varenie

Mäso teda umyjeme, nakrájame v malých kúskoch a vložte do studenej vody. Čakáme, kým sa vývar uvarí, znížime oheň, odstránime penu a jahňacie mäso varíme hodinu so zatvoreným vekom. Tentokrát slivky oparíme, nakrájame na pásiky a hodíme do vývaru. Po 20 minútach pridáme do polievky nadrobno nakrájaný cesnak a umytú ryžu.

Kým sa cereálie uvaria, pristúpime k príprave dresingu. Za týmto účelom očistíme cibuľu, nakrájame na pol krúžky a opražíme na rastlinnom oleji do zlatista. Potom rozotrite paradajkovú pastu, povarte 5 minút a potom ju preneste do polievky. Pridajte čerstvé bylinky, dochuťte korením, soľou podľa chuti, vypnite oheň a nechajte misku lúhovať asi pol hodiny.

Ako variť jahňacie kharcho s vlašskými orechmi?

Ingrediencie:

jahňacie s kosťou - 500 g;
ryža - 2 lyžice. lyžice;
cibuľa - 2 ks;
paradajková pasta - 2 lyžice. lyžice;
vlašské orechy- 100 g;
tkemali omáčka - 1 polievková lyžica. lyžica;
korenie;
cesnak - 5 strúčikov;
koriandrová zelenina;
bobkový list ik;
chmeľ-suneli.

Varenie

Jahňacie mäso dôkladne umyjeme, vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, položíme na sporák a varíme hodinu a pol, pričom odstránime penu. Potom mäso opatrne vyberte z vývaru a odstráňte z kosti. Cibuľu očistíme od šupiek, nakrájame na polovičné krúžky a hodíme do vývaru a pokračujeme vo varení polievky. Potom zlejeme umytú ryžu, vložíme bobkový list a polievku dochutíme čiernym a červeným korením.

10 minút predtým, ako sú obilniny mäkké, vložte do kharcho omáčku tkemali a paradajkovú pastu. Na samom konci hodíme jahňacie mäso nakrájané na kúsky, skrútené na mlynčeku na mäso vlašské orechy, slnečnicový chmeľ a nasekaný cesnak. Pokrm podľa chuti osolíme, premiešame, počkáme, kým zovrie a opatrne odstavíme zo sporáka. Po troche vylúhovania kharcho s baraním mäsom dochutíme jemne nasekaným koriandrom a podávame na stôl.

Jahňacie kharcho je jednou z najobľúbenejších možností prípravy tohto jedla. Hoci tradičná gruzínska polievka obsahuje hovädzie mäso, mnohí ľudia uprednostňujú mäso, ktoré je pre obyvateľov hôr známe. Ukazuje sa, že vývar je rovnako bohatý a zložky misky sa prakticky nemenia. Zároveň sa zníži množstvo tuku v zložení pochúťky, takže jahňacie kharcho sa odporúča pre tých, ktorí sledujú svoju postavu. Malo by sa tiež pamätať na to, že sa neodporúča zavádzať jedlá s týmto mäsom do detskej stravy, pretože je dosť ťažké pre rastúci organizmus.

Jahňacie kharcho varené s ryžou a množstvom čerstvých byliniek. Často sa pridáva aj široká škála zeleniny: cibuľa, mrkva, Paprika, feferónky, paradajky, zemiaky a cesnak. Tradične slúžil ako dresing pre jahňacie kharcho gruzínska omáčka tkemali, ale ak to nemôžete dostať, kuchári často používajú sladkú paradajkovú pastu. Zároveň musí byť polievka okorenená voňavé korenie. Medzi nimi sú koriandr, oregano, bobkový list, čierna a nové korenie papriky, chmeľ-suneli atď.

Na varenie kharcho si vyberte jahňacie mäso bez kostí a s malým množstvom tuku. Na získanie vývaru sa mäso dlho varí - najmenej jeden a pol hodiny. To umožňuje nielen zjemniť, ale aj zbaviť sa špecifického zápachu, ktorý jahňacie mäso najčastejšie má (najmä ak sa odoberie mäso staršieho zvieraťa).

Hotové jahňacie kharcho sa podáva horúce na stôl. Toto jedlo nevyžaduje žiadne špeciálne doplnky, ale hodil by sa kúsok pita chleba alebo kyslej smotany.

Tajomstvo výroby dokonalého jahňacieho kharcho

Jahňacie kharcho je bohaté mäsová polievka so zaujímavým chuťové kombinácie. Táto pochúťka sa v Gruzínsku podáva často, no u nás stále zostáva nezvyčajná pochúťka. Zároveň zistite ako variť jahňacie kharcho, môže úplne každá hosteska, len si zapamätajte nasledujúce dôležité vlastnosti riad:

Tajné číslo 1. Jahňacie kharcho sa najlepšie podáva nie okamžite, ale asi hodinu po varení. Po celú dobu by mala byť polievka pod vekom.

Tajomstvo číslo 2. Pred varením kharcho s jahňacím mäsom opláchnite mäso a odstráňte všetky filmy, malé kosti a prebytočný tuk.

Tajomstvo číslo 3. Jahňacie kharcho môže byť tekuté aj husté. Stačí len zmeniť množstvo vody správnym smerom.

Tajomstvo číslo 4. Najlepšie pre kharcho jahňacie stehno, hruď alebo lopatka.

Kombinácia jahňacieho mäsa, ryže a omáčky z čerstvé paradajky pomôcť pridať denné menu trochu pestrosti. Ochutnajte hotové jedlo osloví všetkých členov rodiny a svojou vôňou prinúti každého zhromaždiť sa pri stole ešte pred pozvaním. V tomto recepte sú všetky špecifické produkty nahradené cenovo dostupnejšími analógmi, takže každý môže variť jahňacie kharcho bez problémov s hľadaním potrebných prísad.

Ingrediencie:

800 g jahňacieho mäsa;
700 g paradajok;
2 cibule;
2 papriky;
1 mrkva;
½ hlavy cesnaku;
1 koreň petržlenu;
4 bobkové listy;
6 čl. l. ryža
30 ml rastlinného oleja;
12 zrniek čierneho korenia;
Zelení;
Soľ korenie.

Spôsob varenia:

Jahňacie mäso dôkladne opláchnite a nakrájajte na stredne veľké kocky.
Vložte mäso do hrnca a nalejte dva litre studená voda zapáliť.
Keď voda vrie, odstráňte penu a trochu znížte oheň, varte vývar 1 hodinu.
Vložte petržlenovú vňať do hrnca, rovnako ako soľ a korenie podľa chuti, varte ďalších 30 minút, potom petržlenovú vňať vyberte z vývaru.
Cibuľu nakrájame na malé kocky, paradajky oparíme vriacou vodou a opatrne z nich odstránime šupku.
Vložte cibuľu do vyhrievanej panvice s rastlinným olejom, smažte do zlatista.
Paradajky nakrájame na kocky a pridáme k cibuli, na miernom ohni dusíme 10 minút.
Výslednú omáčku nalejte do panvice s jahňacím mäsom, ryžu dôkladne opláchnite.
Keď vývar opäť vrie, nasypeme doň ryžu, opäť prevaríme a varíme 7 minút.
Kharcho osolíme, pridáme bobkový list, korenie a ďalšie korenie podľa chuti.
Varte jahňacie kharcho, kým nie je ryža pripravená, potom nalejte nasekaný cesnak a bylinky do hrnca.
Polievku varte ďalšie 2 minúty, potom odstráňte z tepla a nechajte uvariť.

Zaujímavé zo siete

Ak vás a vašu domácnosť omrzia monotónne nekvasené polievky, je čas uvariť jahňacie kharcho podľa tohto receptu. Ukazuje sa nielen chutné, ale aj veľmi pikantné, čo je veľmi zriedkavé v iných prvých chodoch z denná strava. Mnohé ženy v domácnosti pripravujú takúto pochúťku Gala večera, pretože hotové kharcho s jahňacinou tiež vyzerá veľmi chutne.

Ingrediencie:

400 g jahňacieho mäsa;
3 čl. l. tkemali omáčka;
4 polievkové lyžice. l. ryža
3 cibule;
2 strúčiky cesnaku;
4 zemiaky;
400 g paradajok;
1 zväzok koriandra;
1 zväzok petržlenu;
1 zväzok kôpru;
2,5 litra vody;
2 bobkové listy;
4 hrášok nového korenia;
4 zrnká čierneho korenia;
1 lyžička chmeľ-suneli;
1 lyžička sušená bazalka;
3 čl. l. zeleninový olej;
Soľ korenie.

Spôsob varenia:

Jahňacie mäso opláchneme, očistíme a nakrájame na malé kocky.
Jahňacie mäso nalejte určeným množstvom vody, pridajte trochu soli a pridajte bobkové listy.
Varte, kým voda nezovrie na strednom ohni, potom odstráňte penu a znížte teplotu.
Vývar varíme hodinu a pol.
Medzitým si nakrájame cibuľu, cesnak a bylinky, zemiaky nakrájame na kocky.
Paradajky sú tiež olúpané a nakrájané na malé kúsky.
Ryžu dôkladne prepláchnite, jahňacinu vyberte z vývaru a vložte do misy.
Nalejte zemiaky a ryžu do vývaru, varte 20 minút na miernom ohni.
Na rastlinnom oleji opečte cibuľu do priehľadnosti, pridajte k nej mäso, všetko ochuťte omáčkou tkemali.
Do panvice pridáme paradajky, dusíme 20 minút, potom výpek preložíme na panvicu s ryžou a zemiakmi.
Nalejte všetky koreniny a soľ podľa chuti do kharcho, varte 15 minút
Pridajte cesnak a bylinky, varte ďalšie 3 minúty pod zatvoreným vekom.

Teraz viete, ako variť jahňacie kharcho podľa receptu s fotografiou. Dobrú chuť!

27. marca 2017 575

Od ostatných polievok sa kharcho vyznačuje vysokou hustotou, pikantnou, niekedy kyslo-sladkou chuťou. Toto jedlo je veľmi sýte. Po príprave na večeru sa môžete obmedziť na dve namiesto troch jedál (napríklad polievku a šalát) a zároveň nebudete cítiť hlad až do večere.

Čo je dôležité, v jahňacom mäse prakticky nie je žiadny cholesterol, takže túto polievku môžu konzumovať aj tí, ktorí potrebujú sledovať obsah tejto látky v krvi. Pri varení by sa mala venovať osobitná pozornosť kvalite mäsa.

Ako si vybrať dobré mäso

Chuť jahňacieho mäsa veľmi závisí od veku zvieraťa. Na výrobu polievok je lepšie nevyberať mäso veľmi starých baranov a oviec. Čím svetlejšie mäso a belšie pruhy tuku, tým bolo zviera mladšie.

Toto je hlavný spôsob, ako určiť vek mäsa. Ak je možné skontrolovať kosti, potom u mladých oviec sú biele a u jahniat mierne ružovkasté. Žltý odtieň kostí a žíl naznačuje, že ide o mäso starého jedinca, ktorého nákup je lepšie odmietnuť.

Najvhodnejšie miesta na polievku:

hruď;
stopka;
lopatka;
krku.

Na mäse by nemala byť krv, jeho povrch bude na dotyk mierne vlhký a lesklý. Dobré mäso je elastické, príjemne voňajúce, jednotnej farby. Na jahňacine bude v každom prípade tuk, ale nemalo by ho byť priveľa. Ak sa zlomí alebo rozpadne v rukách, mäso je s najväčšou pravdepodobnosťou zmrazené. variť z nej chutné jedlo nebudem pracovať.

Nemôžete kúpiť mäso s výrazným zápachom hniloby alebo chemikálií. Lepkavý hlien na povrchu naznačuje, že jahňacie sa začalo zhoršovať. O tom, že je zle, svedčia aj tmavé miesta, škvrny na mäse. Ak stlačíte mäso prstom, malo by sa vrátiť do predchádzajúceho tvaru, to znamená, že by malo byť elastické.

Klasický gruzínsky recept

Na tradičné kharcho, ako sa pripravuje v Gruzínsku (aj keď sa recept môže v rôznych regiónoch krajiny líšiť), budete potrebovať pomerne veľké množstvo rôzne prísady. Niektoré z nich nekúpite v každom obchode.

Ale stojí za to pripraviť túto polievku raz podľa všetkých pravidiel, aby ste cítili jej jedinečnú chuť. nezvyčajná chuť na ktoré sa ťažko zabúda.

Produkty:

0,5 kg jahňaciny (mäso sa musí pred varením rozmraziť, ak bolo zmrazené, a umyť pod tečúcou studenou vodou);
1 cesnak (celá hlava);
2 cibule;
150 g ryže (akejkoľvek, ale nie dusenej);
50 ml zemiakovej kaše alebo pasty z paradajok a tkemali (namiesto tejto omáčky alebo spolu s ňou môžu v Gruzínsku použiť tklapi kyslá slivka odrody tkemali), ale nebude ľahké ho nájsť v obchodoch, môžete to urobiť bez neho);
2 listy lavrushky;
5 g korenia, červená mletá paprika, soľ (je lepšie zvoliť morskú soľ), slnečnicový chmeľ;
kopa akejkoľvek zeleniny (môžete si vziať niekoľko odlišné typy).

Čas strávený: 1,5 hodiny

Kalórie na 100 g: 60 kcal.

Zvážte podrobne klasický recept gruzínskej jahňacej kharcho polievky. Mäso sa teda uvarí vo vode, pričom sa nezabudne zbaviť peny, ktorá sa objaví na povrchu.

Keď voda dosiahne bod varu, znížime teplotu sporáka a vývar necháme ďalej variť. Čím je mäso staršie, tým viac času trvá, kým sa uvarí a zmäkne a zmäkne. Varenie mladého jahňacieho mäsa zvyčajne trvá hodinu.

Mäso, keď je hotové, vytiahneme z vývaru. Ak by v nej boli kosti, v tejto chvíli už môžu byť oddelené, takže neskôr by bola polievka vhodnejšia na jedenie. Pred pokračovaním v ďalších fázach varenia je lepšie napnúť vývar.

Mäso sa nakrája na kúsky (ich veľkosť závisí od chuti a zvykov toho, kto varí). Tieto kúsky sa posielajú späť do panvice, kde sa napätý vývar varí na miernom ohni.

Cibuľa je nakrájaná na kocky, cesnak jemne mletý alebo nasekaný nožom.

Zelení sú jemne nakrájané a odoslané do vývaru spolu s dobre umytou ryžou a cibuľou. Teraz je potrebné vývar variť ďalšiu pol hodinu.

Na 10 min. Do konca sa pridá tkemali (alebo tklapi rozpustené v bujóne (odoberie sa 150 g tohto slivkového plátu)), paradajkový pretlak, cesnak.

Všetky koreniny sa pridávajú takmer na konci varenia (vrátane bobkového listu).

vlašské orechy v polievke

Niektoré klasické recepty kharcho môžu obsahovať vlašské orechy. Zvyšuje obsah kalórií v polievke až na 75 kcal na 100 g Ako uvariť kharcho polievku s jahňacím mäsom a vlašskými orechmi?

Áno, je to veľmi jednoduché, všetko sa robí rovnakým spôsobom ako vo vyššie uvedenom recepte, ale do kompozície sa pridávajú orechy. Na jednu panvicu je potrebné pridať 100 g drvených orechov takmer na konci varenia kharcho.

Môžete nimi dodatočne posypať misku v tanieri na ozdobu. Použitie týchto orechov tiež zvyšuje užitočnosť polievky.

Kharcho s jahňacinou a sušenými slivkami

Ak sa vám nepáči kyslá chuť tkemali, môžete si kharcho urobiť sladším použitím sušených sliviek pri jeho príprave. Ako uvariť jahňaciu polievku kharcho so sušenými slivkami? Teraz budete vedieť všetko!

Produkty:

jahňacie - 750 g;
1-2 žiarovky;
1 mrkva;
100 g akéhokoľvek druhu ryže (ale nie dusenej);
8 ks. sušené slivky (ak sú v ňom semená, sú odstránené);
5 strúčikov cesnaku;
1 polievková lyžica predmleté vlašské orechy;
2 polievkové lyžice paradajkový pretlak alebo pasta;
5 g každého z niekoľkých rôznych druhov sušených bylín, soľ (najlepšie morská);
1 vavrín list;
4 zrnká korenia.

Čas varenia: 1,5 hodiny

Obsah kalórií na 100 g kharcho: 75 kcal.

Jahňací vývar sa pripravuje obvyklým spôsobom. Potom, keď je pripravený a filtrovaný, položte panvicu s ním a mäsom na malý oheň. Pridajte do vývaru: cibuľu s mrkvou (jemne nakrájanú), nasekané orechy, cesnak.

Po 5 min. zaspať ryžu, sušené slivky (môže byť nakrájaná na polovice alebo menšie, ak je dostatočne veľká), všetky koreniny, soľ a bylinky. Vývar by mal prejsť do varu, potom sa odstaví zo sporáka a pred použitím sa nechá ešte 10-15 minút odstáť.

Ako uvariť lahodnú polievku v pomalom hrnci

Multivarič vám umožňuje výrazne zjednodušiť prípravu jedál vrátane polievok. Mnoho fáz varenia môže prebiehať bez ľudského zásahu a v tomto čase môžete robiť iné veci.

Aby bolo jedlo také chutné ako pri bežnom spôsobe varenia, musíte postupovať jednoduché pravidlá varenie s týmto zariadením.

Produkty:

0,5 kg jahňacieho mäsa;
asi 1 šálka akejkoľvek ryže, ktorú máte radi;
0,5 šálky nasekaných vlašských orechov;
2 polievkové lyžice. l. paradajkový pretlak;
3 strúčiky cesnaku;
1 ks. cibuľa a mrkva;
5 g akýchkoľvek bylín a korenín, soľ.

Čas potrebný na varenie: 1,5 hodiny.

Kalórie na 100 g: 75 kcal

Teraz podrobne o tom, aké chutné je variť jahňaciu polievku kharcho v pomalom sporáku. Z mäsa sa odreže tuk, vloží sa do misky multivarky a roztopí sa v režime „Pečenie“.

Potom sa k nej pridá mrkva (jemne nakrájaná alebo strúhaná), cibuľa (nakrájaná, ako sa vám páči) a varené v rovnakom režime, kým cibuľa nezíska zlatý odtieň. Potom sa pridá objem. zemiaková kaša, kúsky mäsa a s otvoreným vekom za stáleho miešania varte 10-15 minút.

Čistá ryža, všetky koreniny, orechy zaspia. Vyprážajte 2-3 min. Potom sa pridá voda (v závislosti od požadovanej hrúbky polievky). Misu môžete naplniť do maximálneho povoleného objemu (väčšinou je označená špeciálnym nápisom na jej stene).

Nastavte režim "Hasenie" na hodinu. Potom, keď sa zapne režim „Vykurovanie“, pridá sa zelenina s cesnakom (nasekaná) a nechá sa 15 minút, potom sa môže jedlo položiť na taniere.

Reštaurácie radi varia kharcho na rebierkach. Zvyčajne majú veľmi jemné mäso. Jedlo sa ukáže chutné, bohaté. Nie je potrebné oddeľovať mäso od kosti, takže to vyzerá zaujímavejšie. Od viac surové mäso všetky filmy sú pred varením oddelené.

Korenie treba vyberať opatrne a nepreháňať to s ich množstvom. Po troškách ich pridajte do polievky a skúste výsledok. Chuť polievky by mala byť harmonická, žiadna zložka by nemala prevládať nad ostatnými.

Jahňacia polievka kharcho zvyčajne obsahuje veľké množstvo korenia. Ak nemiluješ korenené jedlá, môžete si vybrať optimálny obsah.

Ak vás ostrosť nevystraší, potom ako ozdobu už pripravenej polievky môžete pridať plátky nakrájanej feferónka(červená alebo zelená). Polievka je tiež ozdobená: orechmi, bylinkami (v tradičnej verzii - koriandrom).

Miska má to najlepšie chutnosť keď je čerstvý, tak sa porcia počíta naraz.

Štandardné množstvo vody na panvicu je 1,5 litra, ale ak veľmi husté polievky nepáči, môžete použiť 2 litre.

Ako správne a chutne variť jahňacie kharcho. Jahňacie kharcho - všeobecné zásady a spôsoby varenia.

Kharcho je národné jedlo gruzínska kuchyňa, mäsová polievka s ryžou a vlašskými orechmi. Vo všeobecnosti kharcho klasický recept musí byť varené výlučne z hovädzieho mäsa. Ale nie menej chutná polievka získané z iných druhov mäsa: kuracie, bravčové a samozrejme jahňacie. Táto polievka sa vyznačuje pikantnosťou, korenistá chuť keďže sa do nej pridáva pomerne veľké množstvo cesnaku, bylinky a korenia. Tradičné kharcho by malo byť veľmi husté a bohaté. Sú tri hlavné ingrediencie, bez ktorých sa príprava tejto polievky nezaobíde – mäso, tkemali omáčka a strúhané vlašské orechy.

Tkemali omáčka má kyslo-korenistá chuť a tradične sa pripravuje zo sliviek, byliniek a cesnaku. Niektoré recepty na varenie túto omáčku navrhnite nahradiť slivky inými kyslé bobule, napríklad egreše alebo červené ríbezle. V zriedkavých prípadoch, keď nie je možné pripraviť omáčku tkemali, je nahradená paradajkovou pastou, paradajkami alebo šťavou z granátového jablka.

Korenie a koreniny zohrávajú pri príprave kharcho veľmi dôležitú úlohu. Bez nich nebude polievka dostatočne pikantná a pikantná. Pripraviť skutočný kharcho treba použiť čerstvé resp sušený cesnak, mletá čierna a červená paprika, slnečnicový chmeľ. Aj v tejto polievke by malo byť prítomné veľké množstvo pestrá zeleň- petržlen, kôpor, estragón, koriandr, bazalka, cibuľa.

Kharcho, vyrobené z jahňacieho mäsa, sa ukáže ako veľmi bohaté a voňavé. Toto mäso dodáva polievke zvláštnu neporovnateľnú chuť, a preto mnohí profesionálni kulinárski majstri v zásade pripravujú kharcho výlučne z jahňacieho mäsa. Keďže jahňacina sa stala mäsom, ktoré je všeobecne dostupné pre každého a predáva sa v každom obchode, obyčajné gazdinky si môžu jahňacie kharcho uvariť aj doma.

Jahňacie kharcho - príprava jedla

Ako viete, každá polievka je oveľa sýtejšia, ak ju uvaríte z mäsa s kosťou. Keď sa teda vyberiete do obchodu po jahňacie mäso, dajte prednosť nie sviečkovej, ale napríklad rebierkam. Mäso sa ako obvykle dôkladne umyje, zbaví prebytočných filmov, naleje sa studenou vodou a varí sa dve hodiny. Potom sa jahňacie mäso ochladí, vývar sa prefiltruje a mäso sa oddelí od kostí.

Všetky ostatné zložky sú pripravené obvyklým spôsobom. Zelenina sa ošúpe, umyje a jemne nakrája. Je veľmi dôležité zabezpečiť, aby bola všetka zelenina nakrájaná na približne rovnaké kúsky.

Osobitné miesto v procese prípravy kharcho je obsadené omáčkou tkemali. Na prípravu tejto omáčky budete potrebovať slivky, bylinky, korenie a cesnak. Slivky sa umyjú pod tečúcou vodou a potom sa varia štyridsať minút. Potom sa uvarené slivky pomelú cez sito, šupka a semienka sa vyhodia. Slivkové pyré varené na miernom ohni, pridáme cesnak pretlačený cez lis na cesnak, soľ, červenú mleté čierne korenie a koriandrom. Omáčka by mala byť dosť hustá.

Vlašské orechy, ošúpané a rozdrvené varným drvičom zemiaková kaša.

Ryžu na varenie kharcho môže použiť každý. Tradične je to obyčajná biela ryža, ale teraz sú obzvlášť obľúbené dlhozrnné druhy ryže. Tiež veľa ľudí preferuje dusenú ryžu, ale to je vec chuti.

Jahňacie kharcho - príprava jedál.

Kuchári gruzínskej kuchyne radšej varia kharcho vonku vo veľkých liatinových kotloch. My si, žiaľ, nemôžeme dovoliť taký luxus, preto si polievku uvaríme v obyčajnom kastróliku. Tiež sa nezaobídeme bez panvice, v ktorej sa bude vyprážať zelenina.
Jahňacie kharcho - najlepšie recepty

Recept číslo 1. Jahňacie kharcho s paradajkami

Upozorňujeme na recept na výrobu kharcho, ktorý podrobne popisuje a hovorí, ako môžete omáčku tkemali nahradiť paradajkami. Takáto polievka nie je o nič horšia ako tradičná a vašej domácnosti sa určite bude páčiť.

Na prípravu jahňacieho kharcho s paradajkami budete potrebovať nasledujúce zložky:

Jahňacie - 600 gramov.
Cibuľa - 2 hlavy strednej veľkosti.
Mrkva - 1 kus.
Čerstvé paradajky - 6 kusov.
Bulharská paprika - 2 kusy.
Cesnak - 6 strúčikov.
Ryža - 4 polievkové lyžice.
Čerstvé bylinky - 50 gramov.

Pokyny na varenie:

Jahňacie mäso umyjeme pod tečúcou vodou, odstránime fólie a nakrájame na malé kúsky. Cibuľa sa ošúpe, opláchne a nakrája na malé kúsky. Na panvici zohrejte malé množstvo rastlinného oleja, najskôr opečte nakrájanú cibuľu do zlatista. Potom k nej pridajte jahňacinu, opečte mäso, kým sa nevytvorí zlato-hnedá. Vyprážané jahňacie mäso s cibuľou preložíme do hrnca, nalejeme vodu a zapálime. Vývar priveďte do varu, odstráňte penu, znížte teplotu a varte ďalšiu hodinu a pol.
Umyte čerstvé paradajky. Potom urobíme krížový rez na každom z nich v oblasti stonky. Paradajky zalejte vriacou vodou a opatrne odstráňte šupku. Papriku umyjeme, zbavíme semienok, zbavíme stopky a nakrájame na malé kúsky. Zeleninu preložíme do mixéra a rozmixujeme na pyré. Ak nie je po ruke mixér, prejdite zeleninu cez mlynček na mäso.
Umývajte ryžu, kým nebude voda čistá. Posielame ryžu zeleninové pyré do vývaru s mäsom počkáme kým sa uvarí ryža.
Čerstvé bylinky opláchnite, osušte a nasekajte nadrobno. Cesnak očistíme od šupky, prejdeme cez lis na cesnak. Po uvarení ryže pridajte do polievky nasekaný cesnak, bylinky, korenie a koreniny, premiešajte a varte ďalších desať minút. Po uplynutí stanoveného času odstavte panvicu z ohňa a nechajte polievku trochu uvariť.

Hotovú polievku nalejte do misiek a zavolajte všetkých k stolu. Dobrú chuť!

Recept číslo 2. Gruzínske jahňacie kharcho

Zdieľame s vami recept na varenie klasiky gruzínsky kharcho len s jednou zmenou. Polievku uvaríme nie z hovädzieho, ale z jahňacieho mäsa.

Na prípravu gruzínskeho jahňacieho kharcho budete potrebovať nasledujúce zložky:

Jahňacie - 500 gramov.
Cibuľa - 4 hlavy strednej veľkosti.
Ryža - 100 gramov.
Slivky - 5 kusov.
Vlašské orechy - 100 gramov.
Cesnak - 5 strúčikov.
Pšeničná múka - 1 polievková lyžica.
Čerstvé bylinky - 100 gramov.
Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice.
Soľ, čierne a červené mleté korenie, korenie a koreniny podľa chuti.

Pokyny na varenie:

Jahňacie mäso opláchneme pod tečúcou vodou, osušíme papierovou utierkou a nakrájame na malé kúsky. Mäso preložíme do hrnca, naplníme studenou vodou a varíme dve hodiny. Najprv musíte variť pri maximálnom ohni, potom odstráňte penu a znížte oheň.
Cibuľa sa ošúpe, opláchne a jemne nakrája. Zohrejte na panvici zeleninový olej, opražíme nakrájanú cibuľku s pšeničná múka dozlatista.
Teraz si pripravíme omáčku tkemali. Za týmto účelom umyte slivky, nalejte studenú vodu a varte asi tridsať minút, kým nezmäknú. Slivky vyberieme a pomelieme cez sitko, šupky a semienka vyhodíme. Cesnak očistíme od šupky a prejdeme cez lis na cesnak. Slivkové pyré pošleme na panvicu, pridáme nasekaný cesnak, červenú a čiernu mletú papriku, premiešame a počkáme, kým omáčka nezhustne. Odstavíme z ohňa.
Uvarenú jahňacinu vyberieme z panvice, vývar precedíme cez gázu alebo sitko. Vývar s mäsom vrátime späť do panvice, zapálime, privedieme do varu. Opláchnite ryžu niekoľkokrát studenou vodou a pošlite ju na panvicu. Vlašské orechy zbavíme škrupín a pomelieme ich mixérom. Ak nemáte mixér, môžete použiť drvič na zemiaky na prípravu zemiakovej kaše. Pridajte do vyprážanej polievky Cibuľa, tkemali omáčka, vlašské orechy, soľ a korenie. Miešajte a varte dvadsať minút, kým sa ryža neuvarí.
Môžete si vziať akékoľvek čerstvé bylinky. Najlepšie je, ak ide o zmes rôznych bylín – petržlen, koriander, bazalka, kôpor. Zeleninu opláchnite pod tečúcou vodou, osušte a jemne nasekajte. Nasekané zelené posielame do hrnca s polievkou, varíme ďalších päť minút a vypneme oheň. Hrniec prikryjeme pokrievkou a polievku necháme chvíľu lúhovať.

Nalejte pripravenú jahňaciu polievku kharcho do hlbokých tanierov a podávajte horúce na stôl. Dobrú chuť!

(youtube)I3uSWQm0wsg (/youtube)

Ryža hrá veľmi dôležitú úlohu pri príprave kharcho. Po prvé, nedávajte príliš veľa ryže, inak sa vaša polievka zmení na kašu. Po druhé, je potrebné dôsledne sledovať čas, aby nedošlo k prepečeniu ryže. Na výrobu kharcho je veľmi vhodné použiť odrody ryže, ktoré nevaria mäkké, napríklad divokú tmavú ryžu.
Nasekaný cesnak je najlepšie pridať buď do už hotová polievka alebo v omáčke tkemali. Potom si zachová všetku svoju chuť, ktorá sa zvyčajne stratí pri dlhšom tepelnom spracovaní.
Keď je kharcho uvarené, neponáhľajte sa okamžite začať s jedlom. Polievku treba nechať nejaký čas uvariť, aby sa všetky chute a vône spojili do jedného celku.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok