Celozrnný chlieb: najjednoduchší a najrýchlejší recept. recept na nadýchaný celozrnný chlieb

Staroveká ľudová múdrosť hovorí: "Chlieb je hlavou všetkého!" A skutočne je. Bez toho sa nezaobíde ani jedno najbanálnejšie jedlo a ani jedna najluxusnejšia hostina. Rôzne sendviče, chrumkavé krutóny, nezvyčajné jednohubky, originálne šaláty- to je len skromný zoznam jedál, pri príprave ktorých je hlavnou ingredienciou chlieb. A ako nádherne vonia, keď je práve vytiahnuté z rúry! A môžete tiež len odrezať chrumkavú kôrku, potrieť cesnakom a soľou - a vychutnávať, vychutnávať, vychutnávať ...

Vedeli ste, že ešte pred 15 rokmi bol najlepším koláčom kúsok chleba namazaný maslom a posypaný cukrom?

Pochádza zo staroveku

Chlieb sa objavil veľmi dávno na úsvite ľudstva - takmer pred 8000 rokmi. Každá komunita mala svoj vlastný, osobitný spôsob prípravy. Chlieb bol spočiatku jednoduchý okrúhly koláč, no časom nadobudol tvar, ktorý pozná každý z nás. Teraz má každý národ svoju vlastnú značku národný recept chlieb, ktorý možno pokojne nazvať vizitka kulinársku stránku krajiny. Napríklad Francúzi si nevedia predstaviť svoj život bez dlhého bochníka - bagety a obyvatelia Arménska sú blázni do lavashu.

Variácie na tému chleba

Chlieb sa môže líšiť chuťou aj farbou: čierny, sivý, biely, slaný, pikantný, sladký... Pečie sa z múky odlišné typy: z pšenice, ovsených vločiek, ryže, kukurice. Sú recepty, podľa ktorých do nej dávajú rôzne prísady na zlepšenie chuti Provensálske bylinky alebo hrozienka a aj bravčová masť! Ale najchutnejšie a najzdravšie zo všetkých druhov - celozrnný chlieb.

Pevný prínos

Za najprospešnejší pre zdravie sa považuje celozrnný chlieb. Je jedinečný svojim zložením. užitočné látky a má tiež nezvyčajnú, neopísateľnú chuť. Tento chlieb je upečený celozrnná múka, ktorý je mletý celé zrniečka rôzne celozrnné obilniny ako pšenica, ovos, kukurica, raž, ryža, proso, pohánka.

Celé zrná a múka z nej obsahujú veľké množstvo látky užitočné pre telo, ako sú vitamíny B, vláknina, minerály, veľké množstvo bielkoviny a komplexné sacharidy.

Celozrnné pečivo má veľmi priaznivý vplyv na ľudské zdravie. Je to užitočné najmä pre ľudí s ochorením, ako je cukrovka, pretože má magická vlastnosť znížiť riziko vysokej hladiny cukru v krvi.

Celozrnné pečivo tiež znižuje hladinu zlého cholesterolu a priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém. Pre tých, ktorí chcú zhodiť prebytočné kilá alebo si len udržať postavu, je celozrnný chlieb nevyhnutnosťou! V porovnaní so svojimi kolegami je menej kalorický a komplexné sacharidy a vláknina zaženú hlad rýchlejšie a neškodnejšie ako žemle, bochníky alebo obyčajný biely chlieb.

Pečieme doma

Teraz najzdravší chlieb možno ľahko kúpiť v každom supermarkete. Ak sa však radi hrabete v pečive a máte doma pekáreň na chlieb, celozrnný chlieb si ľahko pripravíte aj doma. Nie je to vôbec ťažké, hlavnou vecou je prísne dodržiavať pokyny. Skúsené gazdinky tvrdiť, že celozrnný chlieb v pekárni, uvarený doma, je oveľa chutnejší a zdravší ako kúpený v obchode. Vyskúšajte – a presvedčte sa sami.

Klasika žánru

Tak vás navštívila inšpirácia a dobrá nálada a rozhodli ste sa upiecť celozrnný chlieb. Recept na skutočný lahodný chlieb nie je ľahké nájsť - môžete vyskúšať veľa možností a stále nenájdete ten „svoj“ chlieb, ktorý bude chutiť nielen vám, ale aj vašej domácnosti. Preto vám odporúčame začať tým najjednoduchším a ponúkaným klasický recept chlieb vyrobený z celozrnnej múky.

Takže na jeden bochník čarovného chleba budete potrebovať:

celozrnná pšeničná múka - 560 gramov;
rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
voda - 350 mililitrov;
suché droždie - 1 lyžička;
soľ - 1 lyžička;
med - 2 polievkové lyžice.

V hrnci zohrejeme vodu na 37-40 stupňov, aby bola teplá, ale nie horúca a rozpustíme v nej med. Potom rozložte všetky ingrediencie tak, ako je to napísané v návode na váš chlieb a vyberte hlavný program + stredná farba kôrky + stredná veľkosť bochníka. Zapnite pekáreň chleba.

5-7 minút po začiatku miesenia sa pozrite pod veko a skontrolujte, ako cesto vzniklo. Ak je tekutá, pridajte trochu múky. Ak je naopak cesto tvrdé, drobí sa a rozpadáva, pridajte pár lyžíc vody. Keď sa vám cesto páči, zatvorte veko pekárne a počkajte do konca programu, potom chlieb opatrne vyberte a nechajte vychladnúť.

To je všetko – celozrnný chlieb, ktorého recept zvládne aj predškolák, je hotový a voňavý do celého domu. Vôňa čerstvého pečiva určite privedie k stolu celú rodinu a vaše kulinárske umenie dostane veľa pochvalných slov.

Bez raže – nikde

Zdalo by sa, že nie je nič užitočnejšie ako celozrnný chlieb. Ale nie! Celozrnný ražný chlieb sa považuje za najužitočnejší z celých zŕn. Má pevné zdravie: vitamíny skupiny B a PP, vlákninu, zinok, fosfor, mangán, ako aj fruktán, ktorý podporuje rast a rozvoj priaznivej črevnej mikroflóry.

Celozrnný ražný chlieb sa dá ľahko a jednoducho pripraviť aj doma, pretože, ako viete, domáci chlieb je trojnásobne chutnejší.

Takže budete potrebovať:

celozrnná ražná múka - 250 gramov;
celozrnná pšeničná múka - 225 gramov;
mlieko - 380 gramov;
cukor - 1,5 lyžičky;
soľ - 1,5 lyžičky;
suché droždie - 2 lyžičky;
semená koriandra (ak sa vám to páči) - 1 lyžička;
rasca - 1 lyžička.

Na spodok kapacity pekárne musíte najskôr naliať kvások, potom preosiať pšenicu a ražná múka. Potom pridajte soľ, cukor, korenie a maslo, potom nalejte mlieko. Zostáva len vystaviť program pre ražný chlieb a počkáme na koniec pečenia. To je všetko - voňavý chlieb pripravený!

Ak v dome nie je kvas

Recept na chlieb bez kvasníc vyrobený z celozrnnej múky je veľmi užitočný pre tých, ktorí sú na diéte a starajú sa o svoju postavu. Takéto diétny chlieb varenie nie je o nič zložitejšie ako zvyčajne, okrem toho, že ingrediencie budú vyžadovať trochu viac ako zvyčajne.

Výrobky na celozrnný chlieb bez kvasníc:

celozrnná múka - 1 šálka;
pšeničná múka - 1 šálka;
ovsené vločky - 3/4 šálky;
orechy, semená alebo sušené ovocie;
kefír - 1,5 šálky;
olivový olej - 4 polievkové lyžice;
otruby, ľanové a sezamové semienka - každá 3 polievkové lyžice;
med - 1 polievková lyžica;
sóda - 1 lyžička;
soľ - 1 lyžička;
prášok do pečiva - 0,5 lyžice.

Ľanové semienka, sezamové semienka, otruby, semienka a orechy opražte na suchej panvici do zlatista.
Vezmite misku a zmiešajte v nej všetky suché ingrediencie okrem múky.
V samostatnej nádobe zmiešajte olej, kefír a med, preneste do misky so suchými prísadami.
Pridajte múku a dôkladne premiešajte.
Keďže všetko je už zmiešané, pekárnička musí byť nastavená na režim „pečenie“ alebo „koláč“, aby sa miesenie nestrávilo viac času.

O hodinu neskôr bude chlieb pripravený! Zostáva len nechať čas vychladnúť - a môžete ho podávať na stôl!

Z tepla, z tepla, z rúry

Pred desiatimi rokmi ľudia ani netušili o domácich pekárňach a pečenom chlebe konvenčná rúra. A naše staré mamy a prababičky našli tie časy, keď obyčajná kamenná pec slúžila ako pec. A pečivo nevyšlo o nič horšie, naopak - oveľa chutnejšie a lepšie. Pravda, bolo treba vynaložiť viac úsilia.

Ak ešte stále nemáte pekáreň, je pokazená, alebo sa len chcete vrhnúť do tých čias a upiecť chlieb v rúre či peci, použite recept na pečenie celozrnného chleba bez pekárne.

Ingrediencie:

suché droždie - 1 lyžička;
celozrnná múka - 360 gramov;
soľ - 1 lyžička;
cukor - 1 polievková lyžica;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
voda - 280 mililitrov.

Všetky suroviny zmiešame a cesto poriadne vymiesime. Mal by byť tesný a lepkavý. Potom vytvorte guľu a preneste ju na plech pokrytý pergamenom a prikryte panvicou alebo miskou, aby cesto nestratilo svoj zaoblený tvar. Všetko zabaľte do froté utierky, aby cesto „dýchalo“ a „dosahovalo“. Nechajte hodinu a pol.

Po uplynutí tejto doby je chlieb pripravený na pečenie. Ak je to žiaduce, môže byť namazané vajíčkom a posypané sezamovými semienkami a ovsenými otrubami alebo semenami.

Náš chlieb je potrebné piecť v rúre predhriatej na 180 stupňov po dobu 30-40 minút do zlatista.

Experimenty hovoria "Áno!"

Akýkoľvek celozrnný chlieb môže byť chutnejší a zaujímavejší chutnosť. Môžete doň pridať napríklad slnečnicové či tekvicové semienka, prípadne do cesta pridať sezamové semienka, ľanové semienka, sušené marhule, sušené slivky, hrozienka či rôzne oriešky. Milovníkov korenia iste poteší chlieb s prídavkom provensálskych či talianskych byliniek a rasce a originály radi ochutia chlieb s sušené paradajky alebo cesnak.

Skúšajte, experimentujte – a určite prídete na svoj vlastný značkový, jedinečný celozrnný chlieb, na ktorom budú chutiť rodinní príslušníci aj priatelia a priatelia si recept určite vypýtajú.

Dobrú chuť a pevné zdravie!

Staroveká ľudová múdrosť hovorí: "Chlieb je hlavou všetkého!" A skutočne je. Bez toho sa nezaobíde ani jedno najbanálnejšie jedlo a ani jedna najluxusnejšia hostina. Rôzne sendviče, chrumkavé krutóny, nezvyčajné jednohubky, originálne šaláty - to je len skromný zoznam jedál, v ktorých je hlavnou zložkou chlieb. A ako nádherne vonia, keď je práve vytiahnuté z rúry! A môžete tiež len odrezať chrumkavú kôrku, potrieť cesnakom a soľou - a vychutnávať, vychutnávať, vychutnávať ...

Vedeli ste, že ešte pred 15 rokmi bol najlepším koláčom kúsok chleba namazaný maslom a posypaný cukrom?

Pochádza zo staroveku

Chlieb sa objavil veľmi dávno na úsvite ľudstva - takmer pred 8000 rokmi. Každá komunita mala svoj vlastný, osobitný spôsob prípravy. Chlieb bol spočiatku jednoduchý okrúhly koláč, no časom nadobudol tvar, ktorý pozná každý z nás. Teraz má každý národ svoj vlastný typický národný recept na chlieb, ktorý možno bezpečne nazvať charakteristickým znakom kulinárskej stránky krajiny. Napríklad Francúzi si nevedia predstaviť svoj život bez dlhého bochníka - bagety a obyvatelia Arménska sú blázni do lavashu.

Variácie na tému chleba

Chlieb môže byť chuťovo aj farebne odlišný: čierny, sivý, biely, slaný, pikantný, sladký... Pečie sa z rôznych druhov múky: z pšeničnej, ovsenej, ryžovej, kukuričnej. Existujú recepty, podľa ktorých sa do nej dávajú rôzne prísady na zlepšenie chuti, napríklad provensálske bylinky alebo hrozienka a dokonca aj bravčová masť! Ale najchutnejší a najzdravší zo všetkých druhov je celozrnný chlieb.

Pevný prínos

Za najprospešnejší pre zdravie sa považuje celozrnný chlieb. Je jedinečný vo svojom zložení užitočných látok a má tiež neobvyklú, neopísateľnú chuť. Takýto chlieb sa pečie z celozrnnej múky, čo sú pomleté celé zrná rôznych celozrnných plodín, ako je pšenica, ovos, kukurica, raž, ryža, proso, pohánka.

Celé zrná a múka z nej obsahujú obrovské množstvo látok užitočných pre telo, ako sú vitamíny B, vláknina, minerály, veľké množstvo bielkovín a komplexných sacharidov.

Celozrnné pečivo má veľmi priaznivý vplyv na ľudské zdravie. Je obzvlášť užitočný pre ľudí s ochorením, ako je cukrovka, pretože má magickú vlastnosť negovať riziko vysokej hladiny cukru v krvi.

Pečieme doma

Teraz najzdravší chlieb možno ľahko kúpiť v každom supermarkete. Ak sa však radi hrabete v pečive a máte doma pekáreň na chlieb, celozrnný chlieb si ľahko pripravíte aj doma. Nie je to vôbec ťažké, hlavnou vecou je prísne dodržiavať pokyny. Skúsené gazdinky tvrdia, že celozrnný chlieb v pekárni, uvarený doma, je oveľa chutnejší a zdravší ako kúpený v obchode. Vyskúšajte – a presvedčte sa sami.

Klasika žánru

Tak vás navštívila inšpirácia a dobrá nálada a rozhodli ste sa upiecť celozrnný chlieb. Nie je ľahké nájsť recept na skutočne lahodný chlieb - môžete vyskúšať veľa možností a stále nenájdete ten „svoj“ chlieb, ktorý bude chutiť nielen vám, ale aj vašej domácnosti. Preto vám odporúčame začať tým najjednoduchším a ponúknuť klasický recept na celozrnný chlieb.

Takže na jeden bochník čarovného chleba budete potrebovať:

celozrnná pšeničná múka - 560 gramov;
rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
voda - 350 mililitrov;
suché droždie - 1 lyžička;
soľ - 1 lyžička;
med - 2 polievkové lyžice.

Bez raže – nikde

Celozrnný ražný chlieb sa dá ľahko a jednoducho pripraviť aj doma, pretože, ako viete, domáci chlieb je trojnásobne chutnejší.

Takže budete potrebovať:

celozrnná ražná múka - 250 gramov;
celozrnná pšeničná múka - 225 gramov;
mlieko - 380 gramov;
cukor - 1,5 lyžičky;
soľ - 1,5 lyžičky;
suché droždie - 2 lyžičky;
semená koriandra (ak sa vám to páči) - 1 lyžička;
rasca - 1 lyžička.

Na spodok kapacity pekárne musíte najskôr naliať kvások, potom preosiať pšeničnú a ražnú múku. Potom pridajte soľ, cukor, korenie a maslo, potom nalejte mlieko. Zostáva len nastaviť program pre ražný chlieb a počkať na koniec pečenia. To je všetko - voňavý chlieb je pripravený!

Ak v dome nie je kvas

Recept na chlieb bez kvasníc vyrobený z celozrnnej múky je veľmi užitočný pre tých, ktorí sú na diéte a starajú sa o svoju postavu. Príprava takéhoto diétneho chleba nie je o nič náročnejšia ako zvyčajne, okrem toho, že ingrediencie budú vyžadovať o niečo viac ako zvyčajne.

Výrobky na celozrnný chlieb bez kvasníc:

celozrnná múka - 1 šálka;
pšeničná múka - 1 šálka;
ovsené vločky - 3/4 šálky;
orechy, semená alebo sušené ovocie;
kefír - 1,5 šálky;
olivový olej - 4 polievkové lyžice;
otruby, ľanové a sezamové semienka - každá 3 polievkové lyžice;
med - 1 polievková lyžica;
sóda - 1 lyžička;
soľ - 1 lyžička;
prášok do pečiva - 0,5 lyžice.

Ľanové semienka, sezamové semienka, otruby, semienka a orechy opražte na suchej panvici do zlatista.
Vezmite misku a zmiešajte v nej všetky suché ingrediencie okrem múky.
V samostatnej nádobe zmiešajte olej, kefír a med, preneste do misky so suchými prísadami.
Pridajte múku a dôkladne premiešajte.
Keďže všetko je už zmiešané, pekárnička musí byť nastavená na režim „pečenie“ alebo „koláč“, aby sa miesenie nestrávilo viac času.

O hodinu neskôr bude chlieb pripravený! Zostáva len nechať čas vychladnúť - a môžete ho podávať na stôl!

Z tepla, z tepla, z rúry

Pred desaťročím ľudia nemali ani potuchy o domácich pekárňach a pečení chleba v obyčajnej peci. A naše staré mamy a prababičky našli tie časy, keď obyčajná kamenná pec slúžila ako pec. A pečivo nevyšlo o nič horšie, naopak - oveľa chutnejšie a lepšie. Pravda, bolo treba vynaložiť viac úsilia.

Ak ešte stále nemáte pekáreň, je pokazená, alebo sa len chcete vrhnúť do tých čias a upiecť chlieb v rúre či peci, použite recept na pečenie celozrnného chleba bez pekárne.

Ingrediencie:

suché droždie - 1 lyžička;
celozrnná múka - 360 gramov;
soľ - 1 lyžička;
cukor - 1 polievková lyžica;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
voda - 280 mililitrov.

Po uplynutí tejto doby je chlieb pripravený na pečenie. Ak je to žiaduce, môže byť namazané vajíčkom a posypané sezamovými semienkami a ovsenými otrubami alebo semenami.

Náš chlieb je potrebné piecť v rúre predhriatej na 180 stupňov po dobu 30-40 minút do zlatista.

Experimenty hovoria "Áno!"

Akýkoľvek celozrnný chlieb môže byť chutnejší a chuťovo zaujímavejší. Môžete doň pridať napríklad slnečnicové či tekvicové semienka, prípadne do cesta pridať sezamové semienka, ľanové semienka, sušené marhule, sušené slivky, hrozienka či rôzne oriešky. Milovníkov korenia iste poteší chlieb s prídavkom provensálskych či talianskych byliniek a rasce, originál zase radi ochutnajú chlieb so sušenými paradajkami či cesnakom.

Dobrú chuť a pevné zdravie!

Recepty som už dlho nepridávala, aj keď, samozrejme, vo varení a pečení pokračujem. V poslednej dobe sa venujem pečeniu. domáci chlieb v rúre. Pre kysnuté cesto som sa ešte nerozhodla, takže zatiaľ vyberám recepty s malým množstvom droždia. Tento rustikálny chlieb si ma práve získal! Tento chlieb je taký... chlebový!)) Áno, áno! Keď si z neho odoberiete kúsok rustikálny chlieb, chápete, že presne taký má byť chlieb, vonia ako pravý domáci chlieb. Recept prevzatý z Hamelmannovej knihy. A chcem ho venovať úžasnej kulinárskej špecialistke Irishe irina_vip. Ďakujem za inšpiráciu!

Ingrediencie na rustikálny celozrnný chlieb:

Recept na vidiecky chlieb s celozrnnou múkou:

Večer pripravte cesto. Zrieďte v teplej vode (150 g) 1 g čerstvé droždie. (Malo by sa odobrať suché droždie - 0,2 gramu). Pšeničná múka - 250 g preosejeme, pridáme 4 g soli, vodu s droždím. Miešajte do hladka. Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte cez noc kysnúť izbová teplota.

Ráno rozrieďte 3 g čerstvého droždia (0,8 g suchého) v teplej vode (195 g). Do misky dáme celozrnnú múku (pšeničnú a ražnú), pšeničnú múku 150 g, 5 g soli, vodu s droždím. A mixujte mixérom so špirálovými nástavcami pri nízkej rýchlosti 3 minúty.

Keď sa cesto stane homogénnym, pridajte cesto.

Opäť mixérom, ale na vyššej rýchlosti zmiešame všetky ingrediencie. Bude to trvať ďalšie tri minúty. V prípade potreby pridajte múku alebo vodu. Cesto by malo byť mäkké a mierne lepkavé. Pridala som ešte trochu múky, doslova polievkovú lyžicu. A cesto som miesila ručne ešte 5 minút.Olej sa nepridáva podľa receptu, ale pri ručnom miesení si ruky namočím do oleja. Trvá to asi polievková lyžica rastlinného oleja.
Misku zakryte potravinovou fóliou a nechajte 2,5 hodiny. Po 50 minútach cesto vytlačte. Po ďalších 50 minútach je potrebné zahriatie zopakovať.

Hotové cesto je potrebné zaokrúhliť nahor. Na to cesto vyrovnám do obdĺžnika a preložím na tri...

Potom preložím aj krátke strany na tri.

A už z tejto „tehly“ tvorím guľu. Nechajte tento guľový šev 15 minút odpočívať a zakryte ho fóliou.
Mimochodom, vykonávam skúšobné miesenie pomocou rovnakej technológie.

Po uvedenom čase zopakujeme predchádzajúci postup skladania s cestom a vytvarujeme valček - guľu.
Žemľu necháme kysnúť na plechu 60 - 70 minút švom dole. Nezabudnite poprášiť vrch múkou a žemľu prikryte igelitom.

Po hodine urobíme na roládu zárezy a pečieme parou pri teplote 220*. Pečte 10 minút, potom znížte teplotu na 200 * a nechajte ďalších 10 minút. Potom odstráňte paru a chlieb pečte v suchej rúre 10 minút. Celkovo sa chlieb pečie 30 minút.
Steam robím jednoducho. Prírodnú froté utierku navlhčím vriacou vodou, vložím do kovovej formy a položím na dno rúry.
Hotový chlieb ochlaďte na mriežke.

Chlieb je veľmi voňavý, takže ... skutočný! S chrumkavou kôrkou a veľmi jemnou striedkou. Dokonca sa mi ťažko krájal chlieb, je taký mäkký.
Na pokus som časť rolky nechala odkrytú niekoľko dní. Aj na tretí deň zostal chlieb veľmi mäkký.
Už som použila niekoľko receptov z tejto knihy. Vo všetkých prípadoch je cesto veľmi mäkké, je ťažké začať miesiť ručne, ale na konci kysnutia po vyrazení je mäkké a príjemné, prakticky sa nelepí. V skutočnosti by miesenie cesta malo byť vykonávané mixérom úplne, ale môj starý mixér to jednoducho nie je schopný. Všetky postupy odporúčam vykonávať na povrchu posypanom múkou, aby sa cesto nelepilo, nenarušila sa štruktúra rolády. A nezabudnite si ruky „namáčať“ v múke, aby sa na ne cesto počas miesenia a tvarovania neprilepilo.

Preosejte 770 g pšeničná múka v 5 litrovej nádobe

Odmerajte 140 g celozrnnej múky

Zmiešajte dva druhy múky

Vezmite 750 ml teplá voda(asi 38 C), hrubú soľ a suché droždie

Vo vode rozmiešame droždie a soľ

Pridajte vodu, droždie a zmes soli do zmesi múky. Môžete miešať mixérom. Môžete miešať aj ručne drevenou špachtľou, miešajte tak, aby bola všetka múka nasýtená tekutinou. Ak máte problém spojiť múku na dne misky, môžete si pomôcť mokrými rukami.

Cesto pri tejto metóde nevyžaduje miesenie, stačí vmiešať všetku múku, zakryť nádobu (ale nebaliť pevne!) Potravinová fólia a necháme kysnúť pri izbovej teplote aspoň 2 hodiny.

Po 2 hodinách alebo po zdvojnásobení objemu cesta presuňte nádobu s cestom prikrytú potravinovou fóliou s otvorom do chladničky. VEĽMI DÔLEŽITÉ - CESTO NEDIERUJTE A NEDIERUJTE! Chlieb môžete formovať ihneď po vykysnutí cesta, ale pre najlepší výsledok, cesto musí úplne vychladnúť (minimálne 4 hodiny v chladničke). Vychladené cesto nielenže poskytne najlepší konečný výsledok, ale tiež urýchli a uľahčí formovanie chleba. Moje cesto stuhlo cez noc, stálo asi 8 hodín v chladničke

Asi hodinu pred pečením chleba vyberieme nádobu s cestom z chladničky (v tomto momente môže byť cesto už výrazne usadené) a povrch cesta bohato pomúčime. Rukou uchopte hrsť cesta, mierne ju povytiahnite a ostrým nožom cesto odrežte tak, aby ste mali v ruke asi tretinu celého cesta.

Cesto vložíme do dlane do misy / polievkovej misy s múkou, posypeme múkou a opatrne vyberieme z plechu, aby sa vytvoril okrúhly valček, otáčaním v rukách mierne sťahujeme okraje po obvode, ohneme ich nadol. . Proces formovania by nemal trvať dlhšie ako 20-30 sekúnd.

Pripravte si drevenú dosku / pergamen / podložku na pečenie tak, že ju hojne poprášite hrsťou múky alebo krupice alebo kukuričnej krupice.

Vytvorenú buchtu položte na vopred posypanú drevenú dosku / pergamen, podložku na pečenie, prikryte veľkou misou a nechajte 40-50 minút kysnúť. Pre uvoľnenejšiu strúhanku môžete nechať pristupovať 1,5 hodiny. Zakryte zvyšné cesto v nádobe a pošlite ho späť do chladničky. Medzitým nainštalujte do rúry dva stojany: jeden do stredu a jeden úplne dole. Na spodnú policu položíme malý prázdny plech na pečenie s vysokými stranami alebo akúkoľvek nízku formu, kde nalejeme pohár vriacej vody. Na strednú policu položte kameň na pizzu alebo plech s hrubým dnom, na ktorom sa bude chlieb piecť. Rúru predhrejeme na 230°C a kým chlieb odošleme na pečenie, prevaríme vodu. Pri použití kameňa na pizzu je potrebné predhriať rúru s kameňom vo vnútri na 20-30 minút.

Príprava domáceho celozrnného chleba je jednoduchá. Ale nedá sa to urobiť rýchlo. Aby bolo cesto vzdušné a chlieb dobre kysol, musíte dať cesto. To znamená, že cesto stúpne trikrát. Na pečenie chleba nie sú potrebné žiadne špeciálne zručnosti. Ak si pozorne pozriete recept na celozrnný chlieb a potom sa ním budete riadiť bez toho, aby ste sa odchýlili od toho, čo je napísané, môžete na prvýkrát upiecť celkom slušný okrúhly chlieb alebo bochníky - môžete si vybrať akúkoľvek formu, ktorú chcete. Nepotrebujete ani žiadne špeciálne vybavenie. V ideálnom prípade by samozrejme bolo pekné mať rúru vybavenú generátorom pary. Ale zaobídete sa aj bez toho. Jediná vec, ktorú musíte mať, aby ste boli úspešní domáce pečenie chlieb, tak je to kuchynská váha. Recepty sa počítajú v gramoch a ak sa pomery porušia, chlieb nemusí fungovať.

Ingrediencie:

300 g múky prémie,
200 g celozrnnej múky,
290 g vody
2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja
25 g cukru
10 g soli
11 g rýchlo pôsobiace kvasinky(1 štandardné vrecko)

Pečenie celozrnného chleba

Tento recept na celozrnný chlieb je založený na výrobnej technológii. Samozrejme, nebude možné úplne zopakovať proces varenia doma. Ale dodržujte postupnosť, vydržte správny čas a presne odmerať ingrediencie je celkom v našej moci. Celý proces som sa snažil opísať čo najpodrobnejšie. Postupujte podľa týchto krokov a potom dobrý chlieb uspejete na prvýkrát.

1. Dáme cesto

Zmiešajte teda v miske 250 g bežnej pšeničnej múky najvyššej kvality, 250 g vody a vrecúško rýchlopôsobiaceho droždia. Misku prikryjeme pokrievkou a odložíme na pokojné teplé miesto. Napríklad v rúre. Z nejakého dôvodu práve tam cesto dobre kysne. Ak môžete nastaviť teplotu v rúre na 40 stupňov, nezabudnite ju zapnúť - cesto bude kysnúť oveľa rýchlejšie.

2. Vymiesime cesto

Keď cesto prebubláva a veľmi zväčšuje svoj objem, vložte do neho zvyšné ingrediencie – celozrnnú múku, zvyšok hladká múka, cukor, soľ, olej a voda. Pri chlebe je veľmi dôležitý pomer múky a vody, preto pridajte presne 40 gramov vody. Cesto je lepšie miesiť dlhšie. Cesto miesime aspoň 10 minút. Tak dlho zvyčajne trvá, kým rukami dobre vymiesime cesto na celozrnný chlieb. Zo začiatku bude cesto lepkavé, no postupne bude lepšie a lepšie. Na konci nám vznikne hladké, elastické cesto. Ak je stále zachovaná určitá lepivosť, môžete guľôčku cesta jemne poprášiť múkou. Teraz vložte cesto späť do misy, prikryte pokrievkou a nechajte kysnúť ďalšiu hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.

3. Vytváranie bochníkov

Teraz poďme k zábavnej časti. Rozdeľte guľu cesta na dve časti. Trochu prehnetieme, sploštíme rukami na koláč, potom koláč zvinieme pomocou rolády a okraje pritlačíme. Dostaneme banán. Alebo skôr dva chleby. Samozrejme, môžete upiecť celý okrúhly chlieb. Ale bochníky vďaka svojmu pretiahnutému tvaru dobre držia tvar pri kysnutí a lepšie sa pečú. Nech vás netrápi, že bochníky boli prvýkrát nerovnomerné. V procese kysnutia a pečenia sa dobre zarovnajú a získajú pekný vzhľad.

4. Dáme na kysnutie

Plech na pečenie dobre vymastíme olejom. Ideálne je prikryť papierom na pečenie, ak je k dispozícii. Bochníky rozvaľkáme od seba, jemne posypeme celozrnnou múkou, prikryjeme igelitovým vreckom a dáme takzvane „kysnúť“. Musíme počkať, kým bochníky zdvojnásobia svoj objem. Ale tiež to nestojí za to preháňať, inak chlieb v rúre spadne a bude škaredý. Zvyčajne je hotový do hodiny.

5. Posledný krok pred pečením

Na dno rúry dáme prázdny pekáč a najlepšie liatinová panvica bez rukoväte. Zapneme teplotu na 270 stupňov. A necháme zohriať. Nalejte vodu do kanvice a nechajte ju zovrieť. Celozrnný chlieb pred pečením potrieme vodou. Navlhčeným prstom urobíme tri hlboké priehlbiny (až po plech). A posypeme sezamom ľanové semená alebo mak.

6. Pečieme!

Technológia pečenia domáceho chleba má jasnú postupnosť a je prepracovaná na minúty. Asi som už napiekla pár stoviek bochníkov, bochníkov a bochníkov a aj tak sa zakaždým trochu trápim. V tom, čo sa deje, je určitá dráma a určité nevysvetliteľné rušivé kúzlo v tomto procese, ktorý je zjavne návykový: nie je náhoda, že ak si chlieb upečiete sami, je nepravdepodobné, že sa zastavíte pri jednom bochníku. Od dlhých bochníkov prejdete k bagetám, potom sa rozhodnete vypestovať si vlastný kvások, začnete si zaobstarávať liatinové nádoby na pečenie, kupovať slad a melasu, naučíte sa rozlišovať múku podľa triedy a dokonca aj hmatom určovať, či z nej bude dobrý chlieb resp. nie. Ľahko a jednoducho pripravíte koláče, buchty či buchty a pečenie pizze sa vám bude zdať len pár maličkostí. Ale vráťme sa na zem. Je čas upiecť náš celozrnný chlieb.

Otvoríme rúru, do formy, ktorú dáme na dno (celkovo asi pohár) nalejeme vriacu vodu, na strednú priečku dáme plech s bochníkmi. Označujeme čas. Presne 10 minút.

Po uplynutí času otvorte dvere. Buďte maximálne opatrní, postavte sa ďalej od rúry, aby ste sa nepopálili parou. Vypustíme paru, vyberieme formu, ak v nej ešte ostala voda. Teplotu prepneme na 220 stupňov. Trochu počkáme (doslova pol minúty, kým rúra vychladne). Zatvoríme dvere. Všímame si čas. Ešte presne 10 minút. Počas tejto doby budete mať možnosť presvedčiť sa, že domáci celozrnný chlieb má úplne jedinečnú vôňu. Vôbec nie ako v obchode.

7. Snažím sa...

Všetky. Chlieb je hotový. Vyberte plech z rúry. Pekárom sa zvyčajne odporúča, aby boli trpezliví a počkali, kým bochníky vychladnú a ako sa hovorí, dozrejú. Ale v našej rodine nikto nemá trpezlivosť. Deti dostávajú horúce halušky, zatiaľ čo dospelí kúsok po kúsku odkrajujú, natierajú maslom a s potešením stonajú a krútia hlavami, žuvajú čerstvý, lahodne lahodný chlieb.

Som si viac než istý, že vás zaujímajú aj ďalšie recepty z celozrnnej múky. Bohužiaľ, pri množstve kulinárskych informácií na internete existuje len veľmi málo normálnych receptov na pečenie s celozrnnou múkou. Sama som veľa času venovala hľadaniu, a tak teraz pomaly zbieram svoju zbierku receptov.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok