Ako stiahnuť kura z kože. Ako vyrezať kurča? Ako správne nakrájať kurča na rôzne jedlá

Každý chovateľ hydiny musí čeliť otázke: ako poraziť kuracie telo. Pre mnohých je dôležitá len rýchlosť nepríjemného procesu. Len málo ľudí premýšľa o správnosti konania. Kompetentné spracovanie má medzitým veľa výhod.

Predtým, ako sa kurací trup dostane na regály a stoly, prechádza niekoľkými fázami prípravy. Postupne vyrábané:

Prečo je také dôležité naučiť sa správne krájať kurča?

Kvalita spracovania jatočného tela priamo ovplyvňuje chuť mäsa. Ak sa pri vypitvaní dotkne čriev alebo sleziny, tekutina z orgánu vytečie a vstrebe sa do miazgy. Takéto kura bude mať zlý zápach, horká chuť.

Okrem toho vám zručnosti profesionálneho rezania umožňujú používať časti jatočného tela čo najhospodárnejšie. Keď poznáte nuansy, je ľahké pripraviť prípravu na polievkovú súpravu, mäso na vyprážanie, pečenie, šaláty, samostatné filé na mleté mäso a kúsky na kŕmenie zvierat. Pre farmárov je to tiež nesporné plus, keďže polotovary sa predávajú lepšie ako celé kurčatá.

Správne rezanie je racionálne aj z hľadiska rozloženia priestoru v chladničke s mrazničkou. Korpus zaberá veľa miesta, pričom rovnomerné kusy sa dajú ľahko rozložiť podľa princípu „Tetris“.

Nakoniec, organizovaný, usporiadaný proces si vyžaduje menej času a nervov. Dokonalé pohyby sa robia rýchlo, minimum odpadu eliminuje zdĺhavé čistenie.

Príprava na rezanie

Pred začatím práce musíte pripraviť nástroje a priestor. Vypitvanie je dosť chaotický proces, preto je lepšie prikryť povrch stola, okolité spotrebiče a nábytok handričkou. Oblečenie je vhodné chrániť zásterou, na ruky si navlečte plastové alebo gumené rukavice.

Na operáciu budete potrebovať:

doska. Je lepšie použiť flexibilnú alebo tvrdú plastovú možnosť. Drevo pohltí všetky pachy a šťavy a sklo nemusí vydržať tlak. Ak sa zvolí drevená možnosť, stojí za to obaliť zariadenie celofánom alebo určiť dosku odobratú výlučne na rezanie mäsa;
riad alebo hrniec. Vybraté vnútornosti alebo hotové kusy sa pridajú do nádoby. Na uľahčenie umývania môžu byť ihneď podšité celofánom;
nože. Existujú špeciálne nože na pitvanie a mäsiarstvo so zahnutým koncom. Ak to nie je k dispozícii, vystačíte si so širokými a úzkymi nožmi vyrobenými z hrubej ocele a so silnou rukoväťou;
reznú vidličku. Umožňuje odstrániť srdce, pľúca, pečeň, črevá, strumu, žalúdok z jatočného tela bez poškodenia. Akcia prebieha s minimálnym úsilím, zbytočnými pohybmi a nečistotami;
kuchynské nožnice. Dobré na rezanie šliach krídel a nôh. Nahradený nožom.

Takáto sada sa považuje za ideálnu, ale vystačíte si s párom nožov rôznych veľkostí. Nástroje musia byť pred začatím práce dobre nabrúsené a umyté.

Keď sú nástroje zhromaždené, utrácajte Záverečná fáza príprava jatočného tela:

vypitvanie

Dokončené predbežné operácie. Môžete pristúpiť k priamemu vypitvaniu. Je žiaduce vykonať proces čo najskôr po vytrhnutí. Takže bude možné vyhnúť sa rozkladu a fermentácii zvyškov života v tráviacom trakte. Krok za krokom je toto spracovanie kurčaťa nasledovné:

Tu sa gutovanie končí. Vykonáva sa spracovanie potravinových drobov. Tuk a tepny sú odrezané od srdca a pľúc. Pečeň sa uvoľní zo sleziny. Žalúdok je narezaný, vyvrátený, zbavený obsahu, vnútornej vrstvy drsnej kože. Výsledné produkty sa premyjú tečúcou vodou.

Ľahšia verzia pitvania sa dá urobiť vidličkou na sekanie. Po odstránení konečníka, strumy a čriev sa vloží do jatočného tela. Je dôležité, aby nedošlo k poškodeniu orgánov. Všetky spoje budú prerušené ostrými hranami zariadenia, vnútornosti v ňom zostanú, budú sa dať ľahko vybrať. S dobrou zručnosťou je možné všetky fólie a „spojovacie prvky“ narezať tenkým ostrým nožom. Potom kura otočte cez misku a zľahka potraste. Drobčeky vypadnú samé.

Existuje trik na prípady, keď vták nie je pôvodne určený na varenie alebo predaj celého. V tejto verzii sa proces urýchli odrezaním nôh a otvorením brucha ihneď po amputácii konečníka. Telo sa úplne otvorí a bude jednoduchšie vybrať vnútornosti.

Video - Vypitvanie kura alebo kohúta za 8 minút doma

Rezanie kurčaťa doma

Pod pojmom "rezanie" sa rozumie konečné spracovanie jatočného tela s rozrezaním na kusy. Túto operáciu je možné vykonať rôzne cesty v závislosti od účelu.

Aký je najlepší spôsob, ako rozobrať vtáka?

Spôsob analýzy jatočného tela závisí od plánov pre mäso. Celé kuru je možné grilovať, piecť alebo variť. Pre iné spôsoby varenia sa používajú možnosti rezu. Vhodné sú rôzne diely rôzne jedlá, takže výber typu analýzy je kľúčovým krokom:

Ako zabiť kura bez odpadu

V prvom rade sa korpus umyje pod vodou a vysuší, aby sa v rukách nešmýkal. Potom sa položia na reznú plochu prsiami nahor. Nasledujúce kroky prebiehajú krok za krokom:

Krok 1. Urobte rezy na križovatke stehien a trupu. Držaním nohy sa noha potiahne, aby sa oddelil kĺb, mierne sa skrúti a urobí sa konečné odrezanie od tela. Štádium môže byť doplnené oddelením stehna a dolnej časti nohy. Kĺb spoja sa prehmatáva prstami a nareže nožom.

Krok 2 Odrežte krídla. Potiahnite a otočte ich rovnakým spôsobom ako nohy. Keď ramenná chrupavka vyjde - odrežte jatočné telo. Konečný ostrý prvok môže byť odrezaný pozdĺž chrupavky alebo ponechaný.

Krok 3 Prsia pozdĺžne rozrežte. Odstráňte filé z kosti a zachyťte ho čepeľou. Vzniknú vám dva kusy dužiny a chrbát spojený s rebrami.

Krok 4 Narežte chrbticu v strede. Odrežte rebrá z chrbta. Krok je voliteľný, vykonáva sa v prípade potreby na získanie menších častí.

Krok 5 Odstráňte prebytočný tuk z výsledných kuracích prvkov. Robí sa to tiež podľa vlastného uváženia.

Výsledkom je:

prsia, stehná, paličky a krídelká - na vyprážanie, varenie, dusenie, pečenie;
chrbát, rebrá, konce krídel - na varenie vývaru;
tuk - na vyprážanie.

Video - Ako nakrájať kurča bez odpadu

Ako rozrezať kuracie telo na 8 častí

Tento strih obsahuje 8 kusov. Považuje sa za klasiku. Dá sa upraviť nasekaním pŕs až na 10 kusov. Ideálne nástroje sú ostrý nôž a kuchárske nožnice.

Krok 1. V jatočnom tele ležiacom na chrbte nájdite spojenie stehenného kĺbu, opatrne prerežte mäso. Potom zapichnite nôž do kĺbu chrupavky a odrežte ho. Alebo potiahnite stehno rukami, kým kosť nevyskočí z kĺbu.

Krok 2 Otočte kurča na žalúdok. Urobte rez do mäsa na stehne pozdĺž chrbta. Mal by ísť po celom obvode stehna.

Krok 3 Rozdeľte dolnú časť nohy a stehno pozdĺž kolenného kĺbu. nápoveda správne miesto rez je mastný pásik na ich okraji.

Krok 4 Odrežte krídla. Nahmatajte spoj medzi trupom a krídlom pod prsiami. Nasmerujte nôž priamo na kĺb. Oddelenie prebehne bez akejkoľvek ďalšej námahy.

Krok 5 Zložte hruď. Pre túto operáciu je lepšie použiť nožnice. Rez tak vyjde čo najúhľadnejšie. Korpus položte na bok. Okraj chrbta a pŕs prerežte pozdĺž tukového pásu od začiatku do konca. Opakujte na druhej strane.

Krok 6 Odstráňte hrudnú kosť. Otočte prsia kožou nadol. Vykonajte pozdĺžne rezy na oboch stranách chrupavky. Mäso sa z nej odlepí. Prostredníctvom výsledných rezov uchopte kosť tesne nad spojom s chrupavkou prstami. Ťahajte silou. Tvrdé prvky opustia mäkké filé.

Krok 7 Výsledné prsia rozrežte vertikálne na dve časti. Najpohodlnejšie je to urobiť zo strany kože.

Výsledkom je 8 kusov:

2 prsia;
2 boky;
2 holene;
2 krídla.

Chrbát v tomto prevedení je považovaný za odpad, ale môže byť použitý na varenie vývaru.

Ako nakrájať kurča na rovnaké porcie

Pre takéto rezanie musíte naplniť ruku. Nemusí to fungovať na prvýkrát. Len vytrvalým tréningom sa v konečnom dôsledku docielia aj krásne kúsky.

Krok 1. Položte kostru na chrbát. Odrežte nohy v kĺboch chrupavky. Proces bude jednoduchší, ak nohu pritlačíte k pracovnej ploche, urobíte rez v buničine a mierne otočíte stehno. Chrupavka sa otvorí a bude ľahšie nájsť miesto artikulácie.

Krok 2 Odrežte holeň zo stehna v mieste záhybu.

Krok 3 Zvyšný korpus rozdelíme na 2 polovice. Budete potrebovať pár vertikálnych rezov pozdĺž chrbtice a hrudnej kosti (na oboch stranách).

Krok 4 Kusy získané v tretej fáze rozrežte vodorovne v strede na 2 časti.

Výsledkom je 8 kusov takmer rovnakej veľkosti:

2 holene;
2 boky;
2 dolné polovice pŕs;
2 horné polovice pŕs s krídelkami.

Táto úprava vyzerá obzvlášť pôsobivo pri grilovaní alebo pri vyprážaní na panvici. Do vývaru sa zmestia kosti, ktoré zostali v odpade s kúskami mäsa.

Oddelenie mäsa od kostí je užitočné pri príprave mletého mäsa, mäsových roliek, polotovarov z dužiny (filé z prsníka a stehna). Je dôležité nielen krájať mäso, ale aj zachovať reprezentatívny vzhľad kusov. Letecká akrobacia zvažuje sa odstránenie kostí z celého jatočného tela bez poškodenia kože. Farmári dodávajúci kuracie prípravky do reštaurácií môžu čeliť takejto nezvyčajnej objednávke. Takáto zručnosť sa cení a je nespornou výhodou predajcu.

Pre takéto spracovanie musí byť nôž čo najostrejší. Špeciálne na tento účel je vhodné ho nabrúsiť. Špička musí byť tenká. Na svoje si prídu aj nožnice.

verejná metóda

Popis	Fotka
Kožu narežte vertikálne pozdĺž celého chrbta. Rovnakým spôsobom môžete začať aj s prsníkom, ale tým sa zvyšuje riziko roztrhnutia jatočného tela. Kosti v chrbtovej časti sú umiestnené veľmi blízko kože a pri stlačení ju ľahko poškodia.
Jemnými pohybmi noža začnite odlupovať mäso od kostry. Smer pohybu je zdola nahor. Zlomte ischium, femur a krídlové kĺby. Odhaľte rebrá. Pomôžte si hýbať miazgou rukami.
Úplne uvoľnite stehennú kosť. Aby ste to urobili, nakrájajte žily v kruhu, presuňte mäso prstami.
Pri zachovaní spojenia stehna a tela očistite mäso "pančuchou" až po krajnú chrupavku. Po dosiahnutí spodného bodu odrežte horný spoj.
Výslednú pančuchu vyklopte. Opakujte všetky kroky na druhej strane.
Rebrá odrežte nožnicami. Odstráňte vidlicové a kýlové kosti orezaním zvyškov kĺbov.
Krídla zostávajú na jatočnom tele priamo s kosťami alebo sú odrezané od kože v rovnomernom páse. Proces dokončený.

súkromná metóda

Popis	Fotka
Cez spodný otvor v jatočnom tele (cez ktorý sa vykonáva pitvanie) prerežte chvost, odkryte ischiálny rám.
Trhavými pohybmi urobte rez do hornej stehennej chrupavky. Pre pohodlie pri tom trochu zastrčte kožu s dužinou. Prelomte spoj pomocou čepele na križovatke.
Ostrihajte šľachy po celom obvode šunkovej kosti. Zlomte javorový kĺb v kontakte s predkolením. Opakujte vyššie uvedené na druhej strane korpusu.
Nakrájajte mäso na rebrá ku krku a pokračujte v zastrčení kože s buničinou už oblečenou.
Ak je tam krk, vytiahnite ho prudkým pohybom ruky. Filet pŕs odrežeme z kostry, odlomíme spoje krídel. Odstráňte vidlicovú kosť.
Spočítajte dužinu dolnej časti nohy po obvode, prerežte väzy. Odrežte kosť pred chrupavkou.
Vytiahnite kostru. S mäsom otočte kožu naruby.

Uzavretá verzia je ideálna na plnenie jatočných tiel.Podľa vyššie uvedenej schémy môžete odlúpnuť mäso z nakrájaných kusov. Jediný rozdiel je v tom, že sa nemusíte báť o celistvosť pokožky.

Video - Odstránenie kostí z kurčaťa

Video - Ako odstrániť kosť z kuracieho stehna

Tajomstvo úspešných kuchárov

Všetci kuchári majú pri krájaní hydiny svoje triky. Podľa svetoznámych majstrov je užitočné venovať pozornosť nasledujúcim detailom:

Pripraviť chutné jedlo kuracie mäso, môžete ho nakrájať na pohodlné malé kúsky. Zmrazené kura musí byť pred krájaním úplne rozmrazené.

Zvyčajne je kura rozdelené na osem kusov: stehná, paličky, krídla a rezané prsia. Na rozsekanie celého kurčaťa budete potrebovať ostrý nôž alebo nožnice, ktoré vám pohodlne padnú do ruky a nebudú sa šmýkať.

Rez na kĺby! Nepokúšajte sa rezať kosti.

Položte kurča chrbtom na reznú dosku a urobte dva zárezy pozdĺž kosti v prsiach. Rozviňte kostru a odrežte spoj, aby ste oddelili filet od rámu spolu s krídlom. Krídla, ak je to žiaduce, môžu byť oddelené od filé.

Potom urobte ďalšie dva rezy z vnútornej strany stehna. Teraz je možné kĺby ľahko zlomiť a odrezať nohy. Otočte holeň v kĺbe a oddeľte ju od stehna. Máte osem spárovaných kúskov kurčaťa a rám. Rám z chrbtice je možné použiť na varenie kurací vývar.

Ako si vybrať kura

Je lepšie kúpiť chladené kuracie mäso. Takže zaplatíte iba za hmotnosť samotného jatočného tela: bezohľadní výrobcovia načerpajú kurčatá pred zmrazením vodou, aby zvýšili ich hmotnosť. Čerstvosť chladeného mäsa sa navyše ľahšie určuje.

Expresná kontrola čerstvosti chladeného kurčaťa:

Preskúmajte kurča. Ak sú na jatočnom tele škrabance alebo modriny, koža je poškodená alebo má žlto-sivé škvrny, je lepšie odmietnuť nákup.
Všimnite si farbu. Vek kurčiat je určený farbou kože. U mláďat je bledoružová, sú na nej zreteľne rozlíšené žilky. Kožené stará sliepka hustý so žltkastým odtieňom.
Cítiť zdochlinu. Pritlačte prst na prsia: čerstvé mäso je elastické, rýchlo získa svoj pôvodný tvar. Ak po stlačení zostane priehlbina, je to znakom poškodenia výrobku.
Privoňajte k jatočnému telu. Čerstvé kura len vonia surové mäso. Nekupujte kura, ktoré páchne drogami alebo inými pachuťami

Ako grilovať kurča

Robiť kurací kebab, v zásade stačí korpus rozrezať do porciované kúsky a kyslou uhorkou.

Ale ak použijete špízy alebo len uprednostňujete špízy bez kosti, môžete mäso orezať pozdĺž kosti. A potom rezať kurací rezeň na kúsky požadovanej veľkosti.

Ako vyrezať kurča? Ako správne nakrájať kurča rôzne jedlá

Áno, často musíme variť jedlá z kuracieho mäsa. A nielen prvý a druhý kurz. Koniec koncov, existuje veľa receptov na šaláty a pečivo s účasťou filé. A kebab z krídel alebo kuracie stehná? Stačí mať čas vymýšľať recepty a krájať kúsky rôznych veľkostí a prevedení.

Čo, robíte ich odlišnými a nerovnomernými? Žiaden problém. Keď sa naučíte, ako správne poraziť kuracie telo, problém zmizne. Neexistujú žiadne špeciálne tajomstvá. Existujú však pravidlá - všeobecne akceptované (tj klasické krájanie na osem fragmentov), ako aj tie, ktoré sú v praxi v procese prípravy rôznych jedál už na sklade pre každého, kto rád varí.

Prečo je také dôležité naučiť sa správne krájať kurča?

Tým, že sa naučíme, ako správne krájať kurací trup, ušetríme veľa času a nervov (koniec koncov, domáce úlohy nenecháme dlho čakať). No, máme veľa vybavenia.

Kuracie polotovary so znalosťou sa vyrábajú veľmi rýchlo.
Z nich môžete okamžite variť jedlo, alebo si môžete urobiť zásoby na neskôr. Povedzme, vezmite niekoľko jatočných tiel naraz. Potom ich podľa toho nakrájajte (môžete maľovať týždeň na jedlá) a pošlite ich do mrazničky.
Ak v mrazničke podpíšete každú sadu a pohodlne ju usporiadate, bude ľahké nájsť správny typ produktu. Napríklad zložte polievkové súpravy vľavo, polotovary v strede a vpravo na pečenie, šaláty atď.

Takže máme k dispozícii:

Kuracie telo (vypitvané)
Ostré nože a nožnice
Doska na krájanie
Vzorový akčný plán

Je tam mršina a všetko ostatné. Žiadny plán? Poďme skladať. Z jedného kurčaťa (najlepšie z niekoľkých!) Môžete urobiť iná suma kusov.

A každý bude zapojený iným spôsobom:

- môžete z neho variť zadarmo stroganov a kotlety, knedle, zrazy, mäsové guľky - ak pomeliete mäso, a nádherné kotlety, a polievku na pyré a oveľa viac.
- a polievka bude skvelá, vyprážaná, dusená, varená a chutné chrumkavé kebaby.
kuracie nohy (celé a rozdelené na stehno a stehno) - môžu ísť aj na polievku, na rôzne hlavné jedlá.
Polievková súprava - to sú krky (a dajú sa použiť aj ako samostatné mäsový pokrm), časť krídel, samotná kostra s rebrami a ozdobami.

Podrobné pokyny na rezanie kuracieho tela s fotografiou

Takáto inštrukcia, najmä vzhľadom na moje skúsenosti, si myslím, že bude pre mnohých užitočná. Najmä pre začínajúce hostesky. Koniec koncov, po dvoch alebo troch takýchto postupoch sa na to dostanú a potom bude proces pohodlný a efektívnejší. Takže urobíme rez medzi nohou a telom.

Krok 1. Urobte rez medzi nohou a telom

Potom to môžete urobiť - otočte spodnú časť nahor, oddeľte ju a odrežte ju v mieste zlomeniny. Alebo tak - držte nohu a mierne ju potiahnite dozadu. Urobme na tomto mieste úhľadný rez, ktorý dosiahne kĺby.

Krok 2. Potiahnite nohu

Po kruhovom, úhľadnom reze až po samotný chvost dostaneme také dve nohy.

Krok 3. Dve nohy

Ak úlohou nie je použiť celú nohu, musíte urobiť rez pozdĺž línie jej kĺbu. Opatrne odrežte a už získame dve časti nohy - stehno a predkolenie.

Krok 4. Stehno

Potom si môžete vziať krídla. Existuje tiež niekoľko spôsobov. Oddeľte krídlo a chyťte nejaké mäso z filé. Alebo, keď nájdete ramenný kĺb, ktorý spája krídla s kostrou, odrežte na tomto mieste pod koreňom. Alebo tak - otočte krídlo naruby v spoji a odrežte pozdĺž spojovacej línie, pričom odstráňte špičku krídelka.

Krok 5 Krídla

Filet je vynikajúcou súčasťou jatočného tela. Ako to oddeliť? Proces je zložitý, najmä ak potrebujete získať krásny kúsok. Ale môžete to dostať do rúk! A aj tu existuje niekoľko trikov. Prvým je narezať mäso pozdĺž chrupavky, jemne zatlačiť na mäso prstami a opatrne ho oddeliť od kosti a rebier.

Krok 6. Rez pozdĺž prsníka

Alebo po odstránení kože urobte rez vpredu (ako na fotografii) pozdĺž chrupavkovej časti prsníka. Potom posuňte nôž pozdĺž rebier a celej kostry. A nakrájajte na polovicu. Vo všeobecnosti mu môžete dať požadovaný tvar, ak to vyžaduje recept (povedzme so steakom).

Krok 7 Filet

Môžete to urobiť inak. Položením pŕs nahor odrežte bočnú časť (pozdĺž rebier) na oboch stranách nožnicami. Po odrezaní od chrbta pokračujeme v oddeľovaní samotného filé nožom - od chrupavkovej časti pozdĺž rebier. Okrem toho budeme mať nádherné polievková súprava z kosti s chrupavkou, časti krídel a zadku.

Krok 8 Súprava polievky

To je všetko. Dostali sme 2 filety (môžu byť aj prekrojené na polovicu, alebo dodatočne rozdeliť na plátky, prúžky a pod.), 2 stehná, paličky a krídelká), ako aj polievkovú súpravu. A ponúkam ešte niekoľko spôsobov...

2 jednoduché a rýchle spôsoby, ako nakrájať kuracie telo

Metóda číslo 1 . Vhodné okamžite niečo uvariť, povedzme, len stehno. Korpus, umytý a dôkladne vysušený uterákom, vložíme bruchom nahor (tu sa ľahšie krája, od chrupavky). Najprv ho rozlomte na polovicu a prerežte cez stred (ak ste spolu, dostanete dva polotovary pre tabakové kurča). Nožom narežte hornú časť pozdĺž pŕs, siahajúcu po chrbát. Tu sú ďalšie 2 časti. Nižšie, odstráňte prebytočný tuk, tiež rozdeľte na polovicu - zhora nadol. Získajte 2 nohy. Všetko, čo môžete variť.

Dnes existuje niekoľko spôsobov, ako kura krájať, podľa toho, na čo sa bude v budúcnosti používať. Z častí vtáka sa získa niekoľko porcií, ktoré sa potom použijú na vyprážanie, varenie a grilovanie. Kuracie mäso je plnené mäsom alebo zeleninou. Hlavnou vecou je naučiť sa správne rezať kuracie telo.

Prípravný proces

Predtým, ako sa kuracie telo dostane na regály a stoly, je podrobené niekoľkým fázam prípravy. Postupnosť sa vykonáva v tomto poradí:

Zabitie vtákov. Kŕmené vtáčik je chytený, držaný hore nohami, vložený do stiesneného priestoru a spájkovaný vodou, čo umožňuje úplne vyčistiť črevá. Potom použijú elektrický prúd (v priemyselných chovoch) alebo odrežú kurčaťu hlavu, prerežú tepnu.
Jatočné krvácanie. Kuracie telo je zavesené za nohy tak, aby sa krv preliala do náhradnej nádoby.
Páranie peria. Vták je predbežne oparený vriacou vodou, čo uľahčuje odstránenie všetkého peria z jatočného tela.
Vypitvanie vnútorností. Z jatočného tela sú odstránené všetky vnútorné orgány.
Rozdelenie. Výsledné jatočné telo sa rozreže na porcie.

Nástroje

Pred procesom rezania je nevyhnutné pripraviť nástroje a pracovnú plochu. Vypitvanie jatočného tela sa považuje za špinavý proces, odporúča sa pokryť povrch stola a všetky predmety, ktoré ho obklopujú, handričkou. Je vhodné, aby hosteska nosila zásteru a na rukách gumené rukavice.

Na rezanie vtáka budete potrebovať nasledujúce nástroje:

Doska na krájanie. Práca s kuracím mäsom sa nezaobíde bez použitia dosky na krájanie. Na rezanie s mäsom sa odporúča zvoliť tvrdú dosku z plastu. Drevené povrchy pohlcujú pachy, a preto nie sú na túto úlohu vhodné. Alebo ak nie je iná doska okrem dreva, je vhodné ju pred prácou zabaliť silnou fóliou.
Kapacita. Určite si pripravte nádobu – pridajú sa do nej podlhovasté droby alebo hotové porciované kúsky.
Nože. Na pitvanie a mäsiarstvo existujú špeciálne nože – majú zahnuté konce. Ak takýto nástroj nie je po ruke, poslúžia široké a úzke nože vyrobené z hrubej ocele a so silnou rukoväťou.
Rezacia vidlica. S jeho pomocou bude možné z jatočného tela opatrne odstrániť srdce, pľúca, črevá, strumu, pečeň, žalúdok. Vidlica vám umožní robiť všetko rýchlo, bez námahy, bez znečistenia povrchu.
Kuchynské nožnice. Používajú sa na rezanie šliach krídel a nôh. Ak takéto nožnice neexistujú, je celkom prijateľné ich nahradiť ostrým nožom.

Sada kuchynského náradia po ruke je perfektná možnosť pri krájaní kurčaťa. Nie vždy je však možné zakúpiť kuchynský set. Z tohto dôvodu je prijateľné použiť niekoľko nožov rôznych veľkostí. Nástroje musia byť dobre nabrúsené a umyté.

Vypitvanie a odstránenie nepotrebných častí

Po vytrhnutí peria je potrebné pripraviť kostru kura na rezanie. Za týmto účelom je vták dôkladne očistený od vnútorných orgánov. Ak sú v jatočnom tele droby, povedie to k hnilobe a znehodnoteniu kurčaťa, v dôsledku čoho sa bude musieť vyhodiť, bude nepoužiteľné.

Pred zabitím sa vták nemôže kŕmiť 12 hodín, takže v jeho črevách nie sú žiadne nestrávené produkty, takže zvyšky potravy sú úplne odstránené výkalmi. To uľahčuje ďalší proces pitvania bez akýchkoľvek ťažkostí. Po odstránení vnútorných orgánov sa nemusia vyhadzovať, sú užitočné na prípravu krmiva pre hydinu - umyjú sa a dôkladne rozdrvia.

Čo robiť a v akom poradí:

Odstráňte konečník. Kuracie telo sa obráti na chrbát, pomocou ostrého noža začnú kruhovo rezať konečník bez toho, aby čepeľ zasunuli hlboko, aby neprepichli vnútro. V prípade náhodnej erupcie čriev vyjdú zvyšky jeho obsahu, vďaka čomu sa mäso úplne znehodnotí a kurča bude nevhodné na jedlo. Anus nie je vytiahnutý.
Urobte rez prejdením noža od konečníka po kýl. Tento proces sa vykonáva nie menej opatrne, aby sa nepoškodili črevá vtákov.
Zbavte sa vnútorností. Vnútro sa vyberie do vopred pripravenej nádoby. Črevá sa vyberú jemne, mierne popíjajú konečník. Po extrakcii čriev pokračujte k vyrezaniu žalúdka a pečene. Pečeň sa vyreže bez toho, aby sa oddelila od žlčníka - potom sa odstráni. Tým sa minimalizuje riziko rozdrvenia bublín a znehodnotenia produktu.
Získajte strumu. Zvyčajne je v čase porážky úroda vtáka prázdna. Ale ak bolo zviera zabité bez prípravy alebo uhynulo v dôsledku nehody a jeho struma je plná, na jej extrakciu je potrebné urobiť rez do kože na krku a pretiahnuť orgán cez ňu.
Odstráňte pohlavné orgány. Pri rezaní kurčaťa sa odstránia vaječníky a kohút - semenník. Tento proces vyžaduje ostrý nôž.
Získajte srdce. Vyrezáva sa rovnakým nožom ako pohlavné orgány.
Opláchnite kostru. Po odstránení všetkých vnútorných častí jatočného tela sa musí umyť pod studenou tečúcou vodou.

Tento systém vyprázdňovania je vynikajúci pre rýchle čistenie jatočných tiel a ďalšie využitie hydiny na varenie.

Vo videu muž podrobne rozpráva a ukazuje, ako doma vykuchať kura. Čo a ako robiť:

Klasický spôsob rezania jatočného tela

Ak budete cvičiť, bude to časom trvať oveľa menej času na krájanie kurčaťa, zatiaľ čo kúsky sa ukážu ako úhľadné, prsia sú celé. Hosteska sa bude môcť naučiť, ako robiť všetko opatrne, aby nielen zanechala čistý povrch, na ktorom pracuje, ale aj minimalizovala odpad.

Navrhované klasickým spôsobom rezanie. Sleduj inštrukcie:

Korpus dobre umyte, trochu osušte, osušte kuchynskou utierkou.
Korpus položte na dosku tak, aby chrbát bol dole. Uchopte nohu a ťahajte ju v opačnom smere od tela vtáka, narežte kožu.
Jednou rukou uchopte kostru, druhou uchopte stehno za nohu. Oddeľte stehno od jatočného tela, mierne otočte nahor. To prispieva k oddeleniu kĺbov a uvoľneniu stehennej kosti z nich.
Teraz bude ľahké odrezať nohu stehnom, krútiť ho a otočiť jatočné telo na chrbát. Urobte rez do chvosta, aby ste úplne oddelili nohu.
Rovnakým spôsobom nakrájajte druhú šunku. Ďalej pokračujte v oddelení krídel. Rukami nahmatajte ramenný kĺb - spája krídlo s kostrou. Prerežte to.
Oddelenie prsníka od chrbta je jednoduché, hlavnou vecou je rezať správnym smerom. Je určená bielou tukovou líniou.
Rovnakým spôsobom odrežte prsia na druhej strane.
Po celej dĺžke prsníka je chrupavka – treba ju dostať. Aby ste to urobili, mierne narežte hornú časť hrudníka, kde sú dve kosti. Režte medzi nimi, kým nôž nenarazí na tmavú chrupavku.
Tu sa nezaobídete bez pomoci rúk. Aby kosť s chrupavkou odstránili bez poškodenia jatočného tela, vypáčia túto kosť palcami, silno ju vytlačia nahor a zatlačia pod ňu prsty.
Bez odstránenia prstov posuňte prsia nadol, zatlačte a vytlačte chrupavkovú kosť.
Chrupavka je takmer úplne odstránená. Na dokončenie procesu uchopte chrupavkovú kosť a jemne ju potiahnite.
Proces odstraňovania kostí a chrupaviek sa skončil.
Rozdeľte prsia na dve časti.
Na hrudi kurčaťa sú vo vnútri pobrežné kosti - odstraňujú sa narezaním nožom. Kuracie filé sa ponechajú nedotknuté alebo sa rozrežú na dve časti.
kuracia noha rozdelená na dve časti - holeň a stehno. Rez v mieste spoja.
Krídla sú tiež vyrezané, aby boli atraktívnejšie a poskytovali pohodlie pre neskoršie použitie.

Výsledkom je, že podľa tejto schémy môže hosteska získať 8 alebo dokonca 10 častí jatočného tela. Ako bonus navyše sa dá chrbát a kosti z pŕs použiť na prípravu voňavého kuracieho vývaru.

na polovicu

Ďalším obľúbeným spôsobom rezu jatočného tela je jeho rozrezanie na polovicu. Táto metóda je obzvlášť vhodná, ak chcete variť tabakové kurča. Fungujú podľa nasledujúcej schémy:

Korpus položte prsiami nahor, rukou držte vtáka. Urobte rezy na oboch stranách chrbtice, ktorá sa potom odstráni.
Narežte prsnú kosť (kýl) a potom rozložte korpus. Prsná kosť sa odstráni jednoduchým vytiahnutím z dužiny.

Kurča necháme rozložené alebo pozdĺžne rozdelené na dve rovnaké časti, podľa toho, aké jedlo bude gazdiná variť.

Na 8 dielov

Najekonomickejšou možnosťou je kúpiť kurča a nakrájať ho na kúsky. AT tento prípad ukáže sa, že vtáka nakrájame na 8 častí, ktoré sa neskôr používajú na varenie, vyprážanie alebo pečenie v rúre. Dodatočný bonus pri rezaní - získanie kuracieho vývaru na výrobu polievok, boršč.

Na proces rezania je potrebné použiť dobre naostrený nôž, aby nevznikli žiadne ťažkosti pri odrezávaní častí, rezaní kože a šliach.

Po zakúpení chladeného vtáka, ktorý nebol zmrazený, začína proces rezania:

Výsledkom bolo, že sa nám podarilo získať 8 takmer identických kúskov mäsa - použijú sa na varenie jedlá na zalievanie úst. Porážanie kurčaťa je jednoduchý proces, najmä ak pravidelne cvičíte.

Ak potrebujete nakrájať kurča na 8 častí, ale podľa pokynov je veľmi ťažké pochopiť, ako to urobiť, potom príde na záchranu video, kde je všetko podrobne popísané:

Žiadny odpad

Ak hostiteľka vie, ako nakrájať kurča, aby nevznikol odpad, je skutočne šikovná, pretože takéto povolanie je celé umenie. Táto možnosť sa považuje za najziskovejšiu. Samotný proces je jednoduchý a zaberie minimum času.

Fungujú podľa nasledujúcej schémy:

Oddeľte nohy. Jatočné telo sa položí na chrbát, vezme sa jednou rukou za nohu a potiahne sa na stranu, kde sa prereže jeho spojenie s telom. Prudkým pohybom sa noha vykrúca z kĺbu a nakoniec sa ťahá nožom po koži tak, aby sa oddelila od tela.
Oddeľte krídla. Odrežte ramenný kĺb, úplne oddeľte krídlo a mierne ho potiahnite na stranu.
Rozdeľte na polovicu. Urobte rez pozdĺž chrbtice a uprostred pŕs jatočného tela.
Oddeľte hrudník a chrbát. Prejdite nôž pozdĺž spojenia rebier.

Ak sa chytí veľké jatočné telo, každá polovica pŕs sa navyše rozreže na ďalšie dve časti. V nej sú ukryté kúsky vtáka mraznička na uskladnenie.

Video ukazuje úžasný spôsob, ako rozsekať kura tak, aby nezostal žiadny odpad – všetko ide na ďalšie využitie v potravinách. Muž odreže kostru za pár minút bez toho, aby si zašpinil pracovnú plochu:

V rovnakých častiach

Ak bolo predtým bežné kupovať samostatné sady kuracích častí a nemuseli ste sa zaoberať krájaním chladených jatočných tiel, praktický návod na porciované kúsky krok za krokom sa vám bude hodiť. Spočiatku sa takýto proces môže zdať komplikovaný a nepochopiteľný, ale je to len na začiatku a už pri druhom pokuse nebudú žiadne ťažkosti.

Rozrezanie vtáka na porciované kusy umožňuje získať 8 častí a chrbát. Je to veľmi pohodlné, pretože nemusíte míňať peniaze na nákup hotové polotovary. Proces rezania krok za krokom:

Korpus položte prsiami nahor. Prejdime k časti stehien. Je potrebné narezať pokožku nožom - pre pohodlie odtiahnite nohu od tela. Držte nohu v ruke, prejdite nožom po koži na spodnej časti stehna. S dôverou odlomte stehno a vezmite ho na stranu - budú viditeľné kĺby a vyčnievajúce biele kosti.
Prerežte kĺb pri bielej kosti. Pohybujte nožom rovnakým smerom - stehno sa úplne vzdiali od jatočného tela. Opakujte rovnaké kroky s druhou nohou.
Z dvoch nôh získate štyri porciované kúsky - 2 paličky a 2 stehná. Zdielať kuracie nohy, nasnímajte kĺb medzi kosťami prstom a zatlačte čepeľou noža.
Ďalším krokom je odrezanie krídel. Opakujte rovnaké kroky ako so stehnom. Držiac krídlo rukou, odrežte kožu, potom krídlo ohnite nabok a prerežte kĺb pod kosťou. To isté sa opakuje s druhým krídlom.
Teraz oddelene kuracie prsia zo zadu. Odporúča sa použiť kuchynské nožnice alebo ostrý nôž. Jatočné telo je umiestnené na boku, späť hore. Na oboch stranách pod prsiami je tukový pásik, začína sa odrezávať zdola nahor. Ďalej je kostra narezaná na úplný vrchol na ľavej strane. Podobné akcie sa vykonávajú na druhej strane kurací trup. Tým oddelíte chrbát kurčaťa od pŕs. Chrbát sa používa na varenie vývaru.
Ďalej musíte začať rezať kuracie prsia na porciované filé. Najprv rozrežte prsia na polovicu, otočte ich kožou nahor a presne v strede urobte nožom rez, aby sa opieral o kosť.
Prsná kosť je považovaná za jednu z najtvrdších, takže musíte vynaložiť maximálne úsilie. Dobrým tlakom bude možné rozrezať prsník pozdĺž kosti na dve rovnaké časti.
Ďalej opatrne oddeľte filé od pobrežných kostí, odstráňte kožu. Filet je ohnutý na stranu, odrezaný od kosti špičkou noža.

Tak sa nám podarilo zohnať 8 porciovaných kúskov kuracieho mäsa a chrbát na prípravu kuracieho vývaru.

Muž vo videu ukazuje, ako rýchlo a presne, bez nečistôt, nakrájať kurča na porcie vo svojej kuchyni:

Rezanie bez kostí

Keď potrebujete uvariť mleté mäso, mäsové rolky, polotovary z buničiny, schopnosť oddeliť mäso od kosti prichádza na záchranu. Je dôležité, aby bolo možné mäso nielen krájať, ale zároveň zachovať príťažlivosť vzhľad kusov. Najlepšie je odstrániť kosti z celého jatočného tela bez poškodenia kože.

S takouto požiadavkou sa môžu stretnúť farmári, ktorí dodávajú kuracie prípravky do reštaurácií. Takáto zručnosť sa cení a považuje sa za plus predajcu. Na rezanie bez kostí sa používa najostrejší nôž. Proces poskytuje dve možnosti rezania: otvorené a zatvorené.

verejná metóda

Pri otvorenom spôsobe oddeľovania mäsa od kosti postupujte podľa nasledujúcej schémy:

Koža je narezaná vertikálne pozdĺž celého chrbta. Je prijateľné začať s prsiami, ale môže to spôsobiť poškodenie jatočného tela. Kosti v chrbtovej časti sú umiestnené veľmi blízko kože a pri stlačení ju môžu roztrhnúť.
Mäso z kostry jemne zoškrabte nožom, pohybom od chvosta zdola nahor. Ischium, krídlo a stehenné kĺby sú zlomené, takže rebrá sú odhalené. Ruky pomáhajú pri pohybe miazgy.
Uvoľnite stehennú kosť až do konca prerezaním žíl krúživým pohybom. Pohybujte mäsom prstami.
Opatrne zoškrabte mäso až po krajnú chrupavku, pričom držte kĺb stehna a tela. Po dosiahnutí najnižšieho bodu odrežte horný spoj.
Odskrutkujte výslednú "pančuchu", zopakujte to isté na druhej strane.
Rebrá narežte pomocou nožníc. Zbavte sa kíl a vidlíc orezaním zvyškov kĺbov.
Krídla nechajte na jatočnom tele spolu s kosťami alebo odrežte kožu. Proces sa skončil.

súkromná metóda

Ak chcete použiť uzavretú metódu rezania jatočných tiel bez kostí, postupujte podľa týchto odporúčaní:

Cez spodný otvor v jatočnom tele, cez ktorý je vták vypitvaný, odrežte chvost a odkryte ischiálny rám. Rez sa vedie trhanými pohybmi, ktoré sa pohybujú až k hornej stehennej chrupke. Pre pohodlie je povolené mierne zastrčiť pokožku buničinou v procese. Potom čepeľ opatrne prereže spoj na križovatke.
Po celom obvode šunky sa vyrežú jadrovníky. Tam, kde sa koleno dotýka holene, je kĺb zlomený. Rovnaké machinácie sa vykonávajú na druhej strane jatočného tela.
Potom je potrebné mäso narezať na rebrá ku krku, pričom kožu s už oddelenou dužinou zastrčíme.
Krk je ručne ostro vytrhnutý. Filet pŕs je odrezaný od kostry, kĺby krídel sú odlomené.
Vidlicovitá kosť musí byť odstránená a dužina dolnej časti nohy by mala byť vyčistená po obvode, pričom by sa mali prerezať väzy. Pred chrupavkou sa odrežú kosti, vyberie sa kostra a koža s mäsom sa obráti naruby.

Uzavretá verzia rezania mäsa je skvelá na plnenie jatočných tiel. Takže bude možné variť neuveriteľne chutné a reprezentatívne jedlá, ktoré prekvapia hostí na slávnostnom stole.

Vyrezať kurča tak, aby vyzeralo reprezentatívne, nestratilo svoju príťažlivosť a nie sú v ňom žiadne kosti, je ťažké, ale skutočné. Ako to urobiť, je uvedené vo videu:

Dostaneme filet z pŕs

Veľmi časté do šalátov resp diétne jedlo použite kuracie filé - má nízkokalorický, bohatý na bielkoviny, zasýti telo.

Ale pri kúpe celé kura niekedy ženy v domácnosti čelia takému problému, ako je odstránenie kuracích pŕs z jatočného tela. Ide však o jednoduchý proces, ktorý si nevyžaduje dlhodobú investíciu:

Pozdĺž hrudnej chrbtice sa urobí rez, pričom sa nôž pritlačí ku kosti.
Opatrne odrežte mäso z rámu.
Oddeľte druhú polovicu hrudníka od zadnej časti.

Krájanie kurčaťa na rolky a grilovanie

Na prípravu gurmánskeho jedla – celého kuracieho rolka, budete musieť použiť uzavretú metódu rezania bez kostí. Aj keď hostiteľka chce uvariť rolku v potravinovej fólii alebo ju upiecť so zeleninou, tak či onak, odstránenie kostí z jatočného tela je nevyhnutným postupom.

Z jednotlivých častí vtáka môžete variť kuracie špízy. K tomu použite metódu porciovania korpusu na 8 alebo 9 častí – tie sa marinujú, potom grilujú.

V prípade použitia špíz alebo túžby pochutnať si na kebabe bez kosti, vhodné verejná metóda na vykostené rezanie hydiny. Potom jednoducho nakrájajte kuracie prsia na kúsky požadovanej veľkosti.

Krájanie kurčaťa na rolku je jednoduché. Vďaka tomu sa budete môcť pripraviť skvelé jedločo poteší celú rodinu. Pokyny krok za krokom vo videu:

Tajomstvá skúsených kuchárov

Všetci kuchári majú pri krájaní hydiny svoje triky. Mnoho svetoznámych majstrov ponúka venovať pozornosť takýmto detailom:

Rovnako dôležité je správne uvariť túto alebo tú časť kurčaťa. Ak je kurča spracované nesprávne, môže to viesť k suchu dužiny, zničeniu všetkých užitočných stopových prvkov, poškodeniu chutnosť.

Kuracie rezanie má mnoho spôsobov, v závislosti od ďalšieho použitia jatočného tela alebo jeho častí. Prvýkrát sa vám takýto postup môže zdať komplikovaný, no následné vysekávanie bude jednoduché a rýchle. Je oveľa ekonomickejšie zaobstarať si ich niekoľko rôzne časti z jedného jatočného tela, ako ich kupovať samostatne za premrštené ceny.

Expresná kontrola čerstvosti chladeného kurčaťa:

Preskúmajte kurča. Ak sú na jatočnom tele škrabance alebo modriny, koža je poškodená alebo má žlto-sivé škvrny, je lepšie odmietnuť nákup.
Všimnite si farbu. Vek kurčiat je určený farbou kože. U mláďat je bledoružová, sú na nej zreteľne rozlíšené žilky. Koža starého kurčaťa je hustá so žltkastým nádychom.
Cítiť zdochlinu. Pritlačte prst na prsia: čerstvé mäso je elastické, rýchlo získa svoj pôvodný tvar. Ak po stlačení zostane priehlbina, je to znakom poškodenia výrobku.
Privoňajte k jatočnému telu. Čerstvé kura vonia ako surové mäso. Nekupujte kura, ktoré páchne drogami alebo inými pachuťami.

Pripravte si všetko, čo potrebujete:

Kuracie telo. Je potrebné ho umyť a vysušiť papierovými utierkami.
Doska na krájanie.
Ostrý nôž. Veľký alebo malý, vaša voľba. Hlavná vec je, že je dobre nabrúsený.
Misky alebo vrecká na rozloženie mäsa.

Kuracie mäso je biele a celkom diétne (dvakrát toľko bielkovín ako tuku). Telo krku, chrbta, pŕs, krídel, stehien a stehien. V obchodoch sa kurčatá spravidla predávajú už ošklbané, bez hlavy a krku.

Krídla a nohy sa používajú na vyprážanie alebo dusenie. Z pŕs sa robia rezne a kotlety, uvarené sa pridávajú do šalátov. Chrbát spolu so zvyškami kože, chvostom a inými neformátovanými predmetmi ide do vývaru.

Ak chcete rýchlo a bez problémov zraziť kurča, existuje jedno zlaté pravidlo.

Rez na kĺby! Nepokúšajte sa rezať kosti.

Najprv oddeľte šunku. Môžu sa použiť celé alebo nakrájané na stehná a paličky. Potom odrežte krídla. Prvá falanga krídla je zvyčajne oddelená a používa sa na výrobu vývaru, pretože tam je málo mäsa a táto časť sa pri vyprážaní spáli.

Potom prsník vyrežte. Urobte rez pozdĺž hrudnej kosti a pritlačte nôž ku kosti. Potom si pomocou prstov opatrne odrežte mäso z rámu. Potom oddeľte druhú polovicu hrudníka od chrbta.

Zostávajúci rám je možné rozložiť na niekoľko častí, aby sa uľahčilo skladovanie a varenie.

Keď si na to zvyknete, celý tento proces vám nezaberie viac ako 5-10 minút.

Ako nakrájať kurča na rolku a plnku

Celá kuracia rolka - gurmánsky pokrm pre sviatočný stôl. Dá sa variť v Potravinová fólia(dostať niečo ako kuracia šunka) alebo pečieme v rúre s hubami, zeleninou, sušeným ovocím a inými náplňami.

V každom prípade musia byť z jatočného tela odstránené všetky kosti. Tu je postup:

Na varenie plnené kura kosti sú tiež často odstránené. Iba v tomto prípade nie je vedený rez pozdĺž hrudnej kosti. Korpus sa postupne obráti naruby, pričom sa opatrne odstránia stehenné kosti a mäso sa oddelí od rámu.

Ako grilovať kurča

Na výrobu kuracích špízov v zásade stačí jatočné telo nakrájať na porcie a.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok