Pravidlá a zásady varenia. Najzdravšie spôsoby varenia

Väčšinu potravín je potrebné uvariť, aby sa zlepšila chuť a stráviteľnosť, a spôsob varenia závisí od vašich zámerov. Tepelné spracovanie dodáva výrobkom príjemnú chuť, textúru a vzhľad; jeho trvanie je určené vašimi predstavami o optimálnej chuti pokrmu, ktorý chcete dostať.

Navrhujem, aby ste sa bližšie pozreli na základné spôsoby varenia produktov.

Varenie.

Varenie je jednou z najbežnejších metód tepelného spracovania; zahŕňa zahrievanie produktu v kvapaline alebo pomocou vodnej pary. Doba varenia závisí od teploty tepelného prostredia a vlastností produktu. Čím vyššia je teplota varenia, tým rýchlejší produkt prichádza do pripravenosti. Jedlá môžete variť v tekutine v otvorených a uzavretých nádobách; varenie v otvorenej nádobe prebieha pri teplote 98 až 100 0 C a v hermeticky uzavretej nádobe - pri teplote nad 110 0 C.

Varenie hlavným spôsobom. Výrobok je úplne ponorený do kvapaliny a počas celého procesu varenia musí zostať pokrytý; pri dlhšom varení dochádza k nadmernému odparovaniu, v takom prípade stačí pridať horúcu tekutinu, inak sa môže ukázať, že niektorá časť produktu je nedovarená alebo vysušená.

Pri varení väčšiny jedál musíte odstrániť vzniknutú penu (a tuk) z povrchu tekutiny, a to pri prvom vare a počas celého procesu varenia. Pena by sa mala odstrániť z povrchu kvapaliny lyžičkou a nie skimmerom, pretože skimmer odstraňuje penu menej dôkladne. Ak sa na stenách hrnca vytvorí pena, odstráňte ju mäkkou vlhkou handričkou. Ak sa tak nestane včas, kvapalina, v ktorej sa výrobok varí, a následne aj pripravované jedlo sa pokazia. Ak sa do uvareného produktu chystáte pridať rôzne druhy zeleniny, korenín, korenín a byliniek, mali by ste ich po prvom odstránení peny vložiť do panvice, inak sa na nich prilepí špinavý povlak.

Intenzita varu počas varenia závisí od kvality a hustoty produktu. Napríklad jemné mäso alebo hydinu dusíme na miernom ohni. Tvrdé mäso by sa však malo variť pri intenzívnejšom vare, ale v žiadnom prípade neprebubláva - to vedie iba k nerovnomernému vareniu a povrch produktu praskne a stáva sa vláknitým; v extrémnych situáciách sa vám mäso môže jednoducho rozpadnúť.

Aby si zachovala chuť čerstvé mäso alebo vtáky ich dávajú do prevarenej vody, pomáha to „utesniť“ povrch výrobku a zakonzervovať ho chuťové vlastnosti vnútri. Ale iba ak vývar neprevaríte! Ako si pamätáte, pri varení vývarov musíme z kostí a mäsa extrahovať maximum chuti a extrakčných látok, takže produkty na vývar naplníme studenou vodou.

Koreňové plodiny a obilniny sa spravidla umiestňujú na varenie studená voda. Cestoviny sa ponoria do vriacej vody s pridaným olivovým olejom, aby sa nezlepili. A ak sa chystáte variť zelenú zeleninu, mali by ste ju ihneď po zovretí vložiť do vriacej osolenej vody a potom čo najrýchlejšie priviesť späť do varu; pomôže to udržať si ich zelená farba a znížiť stratu cenných vitamínov.

Ale výraz „varený“, keď sa aplikuje na ryby, je nesprávny! Ryba sa nikdy nevarí, pretože pohyb vriacej tekutiny ničí jej jemné mäso. Ryby by sa mali variť v pare alebo pošírovaním.

Nezabudnite, že čas potrebný na varenie produktu musí byť kontrolovaný, aby sa proces zastavil včas, keď je produkt pripravený. Ak tento moment zmeškáte, výrobok bude prepečený, môže prasknúť a dokonca sa rozbiť na kúsky.

Varenie v pare je metóda tepelné spracovanie výrobok, keď sa zahrieva stlačenou parou generovanou z vriacej kvapaliny. V domácnosti používame na naparovanie moderné dvojité kotly alebo hlbokú nádobu s otvormi, ktorú vložíme do hrnca s vriacou tekutinou (vyhýbame sa kontaktu s ňou) a prikryjeme pokrievkou. V tomto prípade stúpa tlak pary len okolo okrajov nášho domáceho naparovača, no na väčšinu jedál to stačí. Výhoda tohto spôsobu tepelného spracovania spočíva v zachovaní úžitkových vlastností produktov a nevýhodou je nemožnosť uchovania šťavy uvoľnenej pri varení, ako aj možné zmeny chuti a vône vareného jedla. Pri varení v pare môžete do vriacej tekutiny pridať bylinky, koreniny a iné koreniny, ktoré ochutia výslednú paru.

Na pare môžete pripraviť ryby, mäso, hydinu, zeleninu a dokonca aj pudingy (len nezabudnite prikryť pudingy potravinovou fóliou, aby ste sa vyhli kontaktu s kondenzáciou).

Vodný kúpeľ nepriamo odkazuje na varenie, ale tento spôsob tepelného spracovania je nevyhnutný pri príprave omáčok alebo krémov, medzi ktoré patrí celé vajcia alebo žĺtky, a ak potrebujete roztopiť čokoládu alebo namočenú želatínu. vodný kúpeľ zariadia to takto: veľká nádoba sa naplní vodou, privedie sa k miernemu varu, na vrch sa položí menšia nádoba (bez otvorov), v ktorej sa nachádzajú suroviny potrebné na varenie vo vodnom kúpeli. Nádobu nezakrývajte vekom. Teplota tepelného spracovania nie je vyššia ako 90 0 C a je možné ju nastaviť smerom nadol podľa vašich požiadaviek na vodný kúpeľ.

Príspevok (poshirovanie).

Tento spôsob tepelnej varenieúzko súvisí s varením. Produkt sa spracováva v kvapaline, ktorá sa udržiava čo najbližšie k bodu varu, ale bez citeľného pohybu v nej. Spravidla sa teplota pri pytliačení udržiava na cca 93-95 0 C. Ako tekutinu na pytliactvo je možné použiť vodu, vývar, odvar, víno, mlieko (čisté alebo zriedené) alebo vlastnú šťavu zo spracovaného produktu. produktu. Výber kvapaliny na pytliactvo konkrétneho produktu je určený podmienkami receptúry alebo stupňom ich kompatibility.

Pózovanie najvhodnejšie pre jemné výrobky, ktoré sa neodporúčajú pre dlhotrvajúce agresívne tepelné spracovanie. Táto metóda je široko používaná na prípravu rýb, hydiny, diviny, niektorých druhov vnútorností, vajec, ovocia, quenelles, suflé, knedlí.

Existujú 2 blízke typy príspevkov:

• Komu Keď je výrobok úplne ponorený do kvapaliny a proces varenia je identický s varom, ale prebieha pri nižších teplotách a bez pohybu kvapaliny. Na tento typ dusenia vyberajte čo najjemnejšie jedlá a ako tekutinu nepoužívajte vodu, ale vývar alebo nejaký voňavý odvar. To pridá chuť, ktorá môže chýbať v samotnom produkte.
• Pri „jemnom pošírovaní“ malých kúskov hustejšej štruktúry rýb, mäsa, hydiny alebo diviny. Pri tejto metóde sa výrobok umiestni na lubrikovaný maslo panvicu prikrytú naolejovaným papierom alebo tesným vekom, aby sa zabránilo vysychaniu a zafarbeniu jej povrchu, a vložíme do mierne predhriatej rúry (asi 190 st. 0 C), kde a je prijatý vlastná šťava kým nebude pripravený. Kvapalina, ktorá vzniká pri tomto spôsobe pošírovania, sa môže použiť ako sprievodná omáčka k hotovému jedlu.

Praženie.

Tento typ základnej tepelnej úpravy výrobkov v priamom kontakte s tukom alebo bez tuku pri teplote, ktorá zabezpečuje vytvorenie špecifickej kôrky na ich povrchu.

Existujú také druhy výrobkov na vyprážanie:

• plytké vyprážanie;
• hlboké vyprážanie;
• vyprážanie za miešania;
• pečenie v rúre;
• želírovanie;
• rezanie;
• vyprážanie na otvorenom priestranstve m oheň.

Poviem vám podrobne každý zo spôsobov vyprážania produktov.

Malé vyprážanie. Plytkým vyprážaním sa rozumie vyprážanie na panvici na malom množstve tuku pri teplote 140 0 C až 150 0 C. Ako tuk sa volí maslo, ghee, rastlinný olej alebo čistý živočíšny tuk. Plytké vyprážanie je vynikajúci spôsob prípravy prvotriednych kusov mäsa, hydiny, diviny, rybích filé, malých a stredných celých rýb, vajec, niektorých hotových polotovarov (rezne, klobásy), ale aj koreňovej zeleniny a zeleniny. Tento spôsob tepelného spracovania sa často používa ako jedna z etáp pri príprave rôznych jedál.

Ak sa chystáte vyprážať dostatočne veľké výrobky týmto spôsobom, je lepšie použiť plytkú širokú panvicu alebo panvicu s hrubým dnom. Ťažký, hlboký wok so zvlnenými okrajmi je vhodnejší na dusené jedlá. rýchla metóda za miešania.

Pri vyprážaní na malom množstve tuku je dôležité pamätať na nasledujúce body:

• tuk musí byť dostatočne horúci, aby rýchlo uzavrel a zhnedol vonkajší povrch kúskov vyprážaného produktu;
• veľkosť panvice by sa mala zvoliť s prihliadnutím na nadchádzajúci objem produktov: dno panvice by malo byť prakticky pokryté kúskami na vyprážanie. Odkryté oblasti tuku sa rýchlo prehrievajú, začínajú horieť a dymiť, čo nevyhnutne povedie k znehodnoteniu produktu, ktorý vyprážate.ak je to potrebné, ak sú kúsky na vyprážanie hrubé, ohrev panvice by sa mal znížiť alebo posunúť nabok, aby sa výrobky vyprážali pomalšie, kým sa neuvaria, a zároveň sa na vonkajšej strane neprihoreli a nezostali surové vo vnútri;
• malé kúsky musíte smažiť pri neustále vysokej teplote, pričom sa často a rýchlo prevracia;
• usadenina a šťava, ktorá zostala v panvici po vyprážaní potravín (nie obalovaných) sa odporúča použiť na prípravu prílohčakajúce omáčky na hotové jedlo.

Hlboké vyprážanie. Pri tomto spôsobe vyprážania je výrobok vystavený teplote, pričom je úplne ponorený do tuku. Túto metódu poznáme ako metódu hlbokého vyprážania. Teplota vyprážania sa pohybuje od 160 0 C do 195 0 C (v závislosti od druhu vyprážaného produktu, jeho veľkosti a hrúbky kúskov), proces je veľmi rýchly vďaka prenikaniu tepla zo všetkých strán súčasne. Tuk na vyprážanie by sa mal naraz prijať 4-6 krát viac ako porcia produktu ponorená do neho.

Vhodné na vyprážanie lepšia známka mäso, hydina, niektoré druhy rýb, zelenina (vrátane zemiakov), niektoré druhy ovocia, hotové polotovary a výrobky z cesta. Niektoré potraviny sa pred vyprážaním najskôr posypú korením, múkou, vajcom alebo strúhankou. Tuk na vyprážanie musí byť dostatočne horúci, aby okamžite uzavrel vonkajší povrch produktu. V opačnom prípade sa tuk absorbuje do produktu a šťavy z neho preniknú do hlbokého tuku. Všetky jedlá, ktoré boli vyprážané vo veľkom množstve tuku, pred podávaním dôkladne vysušte na vysoko savom materiáli (na tento účel sú výborné papierové kuchynské utierky).

Keďže teplota vriaceho tuku je veľmi vysoká, buďte pri fritovaní maximálne opatrní!

Opekanie za stáleho miešania– ázijským spôsobom vyprážanie jedla. Poznáme ho ako praženicu ( Angličtina – restovať). Praženie prebieha rýchlo, pri vysokej teplote a za stáleho miešania. Na tento spôsob vyprážania sa používa špeciálny wok, ktorý sa vďaka svojmu tvaru pri vyprážaní zahreje a na vyprážanie je potrebné málo oleja. Wok sa najskôr zahrieva bez oleja, neskôr sa naleje; v dôsledku toho je povrch panvice teplejší ako olej a jedlo sa na povrch panvice neprilepí.

Mäso, hydina, morské plody, zelenina a niektoré druhy rezancov sú skvelé na vyprážanie touto metódou. Vyprážané potraviny by ste mali nakrájať na malé kúsky a vkladať do woku prerušovane v závislosti od ich tvrdosti a hustoty. V žiadnom prípade by panvica nemala byť preťažená jedlom, inak budú dusené a nie vyprážané. Miešané jedlá by sa mali uvariť tesne pred podávaním, aby si zachovali svoju chrumkavú štruktúru prospešné vlastnosti.

Pečenie v rúre zahŕňa tepelné spracovanie produktu pod vplyvom rovnomerného suchého tepla a prebieha pri teplotách od 150 0 C do 290 0 C. Je skvelé, ak má vaša rúra kombinovateľné stupne ohrevu a gril. Je potrebné zabezpečiť rovnomerné rozloženie tepla, preto sa kúsky výrobku umiestnia nad plech na pečenie tak, aby s ním neprišli do kontaktu (napríklad na žiaruvzdornom grile alebo špíze). Tento spôsob je vhodný na pečenie prvotriednych kusov mäsa, hydiny alebo diviny; menej často - niektoré druhy rýb a zeleniny. Hlavnou podmienkou vhodnosti akéhokoľvek kusu mäsa na pečenie v rúre je, že musí byť pokrytý hrubou vrstvou tuku a časť z neho musí byť aj vo vnútri kusu. Ak je kus mäsa, ktorý ste si vybrali na pečenie v rúre chudý, potom ho treba naplniť kúskami bravčovej masti a navrchu pokryť pásikmi tuku, aby sa mäso uchránilo pred zbytočným vysušením. Zeleninu je potrebné umyť zeleninový olej alebo zatavené do omenta (tenký tukový záhyb obopínajúci pobrušnicu jatočného tela mäsa). Mäso treba vložiť do dobre vyhriatej rúry a počas pečenia ho pravidelne polievať šťavou a tukom vzniknutým pri vyprážaní. Ak však mäso alebo hydinu pri pečení v rúre zakryjete alebo zabalíte do alobalu, nedosiahnete potrebné kvality pečienky a omáčky a povrch výrobkov nezíska potrebnú farbu a kôrku. Pri tomto spôsobe vyprážania dbajte na dobré vetranie rúry a miestnosti – bez dostatočného vetrania pokazí dym zo spaľovania tuku nielen výrobok, ale aj vašu náladu.

Nalievanie je spôsob pečenia v rúre, keď sa výrobok položí na panvicu (alebo plech na pečenie), vymastenú prírodným tukom, maslom alebo rastlinným olejom. Panvica je pokrytá vekom, aby sa zachovala šťava a chute produktu a do smaženia sa pridávajú koreniny, korene zeleniny alebo bylinky. Do produktu na vyprážanie sa však nepridáva kvapalina, inak sa proces vyprážania bude podobať duseniu (vyprážaniu v tekutine). Pri želírovaní sa však v neskorších fázach varenia môže do pečienky pridať malé množstvo obohateného vína. Vhodné na vyprážanie nežné kúsky mäso, hydina, divina, nejaké droby.

Vo všeobecnosti by proces vyprážania mal prebiehať pri mierne vyššej teplote ako otvorené vyprážanie tých istých kúskov. Proces musí byť sprevádzaný zalievaním výsledných tukov a štiav, čo dodá produktu požadovanú farbu a glazúru. Ak smažíte veľké kusy mäso, potom na konci varenia možno veko odstrániť z panvice, aby sa na výrobku vytvorila krásna kôrka.

Breezing - spôsob praženia v rúre, keď sa výrobok ponorí do nádoby s tekutinou (nezamieňať s dusením, keď sa výrobok varí v malom množstve tekutiny s nízkou teplotou varu). Podliatina trvá dlho, táto metóda je vhodná na tvrdé kusy mäsa alebo hydiny; možno aj rezať tvrdé odrody ryby a niektoré druhy hustej zeleniny.

V prípade mäsa a hydiny sa proces zvyčajne začína predsmažením produktu na panvici, aby sa uzavrel jeho povrch a pridala sa chuť. Potom sa kúsky pripraveného produktu rozložia na vrstvu koreňov a bylín (ak to predpisuje recept) a nalejú sa tekutinou. Ako tekutiny sa používajú bujóny, vína, marinády, omáčky alebo ich kombinácie. Ryba nie je vopred zapečatená v panvici a ako tekutinu sa odporúča používať nie omáčky, ale bujóny alebo víno.

Rezná kvapalina by nikdy nemala pokrývať celý výrobok, stačí ⅔ jej objemu. Samotná tepelná úprava by mala prebiehať pomaly a rovnomerne, kúsky možno niekedy prevrátiť a preliať tekutinou, v ktorej sa krájajú. Veľkosť spájkovacej pomôcky by mala byť taká, aby mohla voľne obsahovať produkt a kvapalinu. Aby sa zabránilo nežiaducemu vyparovaniu, nádoba je prikrytá tesným vekom. Tekutina, ktorá zostane po varení, sa musí použiť ako omáčka na hotové jedlo.

Pečenie na otvorenom ohni veľmi populárny spôsob varenia. Produkt sa spracováva teplom smerujúcim na produkt zdola a jeho zdrojom môže byť uhlie alebo palivové drevo. Palivo na vyprážanie na otvorenom ohni by malo byť zvolené tak, aby malo priaznivý vplyv na chuť vyprážaného jedla. Výber produktu na vyprážanie zahájiť paľbu, zvážte jeho textúru, aby sa pri tepelnej úprave nerozpadla. Jedlo môžete vyprážať nad ohňom na ražni, grile alebo ražni; ak grilujete, nezabudnite ho vopred pomastiť olejom a zohriať na ohni. V prípade potreby pravidelne namažte produkt na vyprážanie rastlinným olejom, tukom alebo marinádou, v ktorej bol pripravený. Je vhodné pohybovať produktom špachtľami a v žiadnom prípade ho neprepichovať nožom alebo vidličkou, inak z nich vytečie všetka šťava.

Hasenie. Pri tomto spôsobe varenia je výrobok vystavený teplu vložením do minimálneho množstva tekutiny alebo omáčky. Po dusení výrobok a tekutinu, v ktorej sa dusil, podávame spolu. V mnohých prípadoch na zahustenie omáčky stačia samotné produkty, no niekedy sa tekutina dá doplniť.

Jedlo môžete dusiť na povrchu sporáka aj v rúre. Teplota kalenia sa volí vhodne pre objem produktu a čas potrebný na jeho prípravu.

Je veľmi dôležité zvoliť pomery kvapaliny a hlavného produktu na hasenie. Misky na dusenie by nemali byť príliš veľké, ale dostatočne pohodlné, aby sa do nich zmestili všetky ingrediencie. Jedlá, v ktorých sa miska dusí, sú prikryté tesným vekom - minimalizuje to odparovanie tekutiny a obohacuje chuť a vôňu produktu.

Dusenie je vhodné na pomalé pečenie tvrdého mäsa alebo hydiny, ktoré je potrebné najskôr nakrájať na malé kúsky. Ryby lacných odrôd alebo drsné sa tiež odporúčajú dusiť s pridaním voňavej tekutiny. Ale zelenina je najlepšie dusená samotná; zvyčajne pustia dostatok šťavy, nevysychajú a nepripaľujú sa, najmä ak je dusená misa prikrytá tesne priliehajúcou pokrievkou a je v rúre.

Pečenie (pečenie)- posledný z hlavných spôsobov varenia. Pri pečení je výrobok vystavený konvekčnému suchému teplu v rúre. Stupeň suchosti tepla sa môže meniť v dôsledku pary stúpajúcej z nádoby na varenie počas procesu pečenia; v niektorých prípadoch, najmä pri pečení špeciálnych druhov chleba, sa na dosiahnutie špeciálneho pridávania para najlepší výsledok. Teplota pečenia sa volí v súlade s receptom na varenie misky a jej objemom.

Pečenie sa najčastejšie používa na prípravu múčnych a cukrárskych výrobkov, rôznych kastrólov a cestovín (napríklad lasagní). Na bežné pečenie je domáca kuchynská rúra v poriadku, ale treba ju pozorne sledovať. Teplotu v domácej rúre je ťažké udržať pod presnou kontrolou, pretože v rôzne časti rúr je veľký rozdiel vo vykurovaní.

To je všetko, čo možno povedať o základných metódach varenia. Dúfam, že článok bude pre vás užitočný, napriek tomu, že sa ukázal byť dosť objemný; No tak to je a teória, na tom je všetko založené!

Prajem vám veľa úspechov pri zvládnutí základných spôsobov varenia. Vo všetkých receptoch určite použijeme tieto spôsoby alebo ich kombinácie.

Budem tiež rád, ak dostanem spätnú väzbu na vaše skúsenosti s varením na základe materiálov z môjho článku.

Zdravé stravovanie je módne a veľmi užitočné. Zistite, aké sú najzdravšie spôsoby varenia.

Po tom, čo ľudia začali masívne konzumovať polotovary a zapájať sa do rýchleho občerstvenia, začali lekári vážne hovoriť o potrebe Zdravé stravovanie. Americká kardiologická spoločnosť odporúča vyhodiť panvicu a úplne vylúčiť zo svojho jedálnička vyprážané jedlá. Ide nielen o vysokokalorickú potravinu, ale aj o nebezpečnú potravinu, pretože obsahuje veľké množstvo trans-tuky a karcinogény.

Rybí vývar s koreňovou zeleninou a pórom

Vriaci

Toto je najjednoduchšie a cenovo dostupný spôsob varenie. varená zelenina, mäso a ryby dobre absorbované telom. Navyše pri varení nie je potrebné používať olej, ktorý robí jedlo menej kalórií.

Pri varení mäsa alebo rýb treba prvý vývar vyliať pretože bude obsahovať maximálne množstvo toxické a škodlivé látky ktoré môžu byť obsiahnuté v takýchto výrobkoch.

Zelenina sa odporúča variť v minimálnom množstve vody a so zatvoreným vekom. aby v nich zostalo viac vitamínov a minerálov. Je vhodné variť zeleninu do polovice varenia. Ušetríte tak ich nutričnú hodnotu a nezvyšujete sa.

Dusená zelenina

Varenie v pare

Varenie v pare maximálne ušetrí užitočné látky v mäse a rybách. Takto sú produkty šťavnaté a nízkokalorické, keďže nepotrebujete olej. Jedinou nevýhodou tohto typu varenia je nevýrazná chuť jedla. S tým sa však ľahko vysporiadate pridaním citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek do jedla.

Grilované steaky s citrusovým dresingom a kukuričným šalátom

Grilovanie

Jedlo na grile, ako aj v predchádzajúcich prípadoch, neobsahuje olej a zadrží ho maximálne užitočné komponenty. Kvalita takéhoto jedla však bude priamo závisieť od typu grilu, na ktorom sa varenie vykonáva. Odborníci na výživu preferujú elektrické a vzduchové grily, pretože v tento prípad nie je potrebné používať kvapalinu do zapaľovača, ktorá uvoľňuje škodlivé výpary a nebezpečné chemické zlúčeniny.

Majte na pamäti, že varenie mäsa na otvorenom ohni je dosť nebezpečné, pretože nemusí byť prepečené a riskujete infekčné ochorenie.

Otázky od čitateľov

18. október 2013, 17:25 Volám sa Ekaterina (žena) Úroveň aktivity ľahká joga 3x týždenne 1 hodinu. Váha 60 Výška 162 Nejem nič sladké, mám rád pečené, varené, vyprážané. Z častého pitia kefíru došlo k páleniu záhy. Ideálna váha je 53, jedla som všetko, kým mi lekári nepredpísali hormonálne, kvôli čomu som mala 67, prestala som piť hormonálne kvapky na 60. Moje túžby: mať všetko, ale znížiť hmotnosť na 53 kg. Zostaňte na tejto váhe stále. Čo pre to musím urobiť a pomôcť mi zostaviť diétu na každý deň.

Opýtať sa otázku

Pečené kura so zeleninou

pečenie

Pečenie je jedným z najjednoduchších a zároveň užitočných druhov varenia. Pečenie nevyžaduje veľkú pozornosť: mäso so zeleninou môžete vložiť do rúry, nastaviť požadovanú teplotu, časovač a starajte sa o svoje veci.

Chudnutie by malo pochopiť, že pečenie nie je pre nich. najlepšia cesta varenie. Napríklad mäso (aj chudé) obsahuje veľké množstvo skrytých tukov, ktoré sa pri tomto spôsobe varenia uvoľňujú.

Najlepšie je upiecť koreňovú zeleninu. V rúre si zachovajú celú štruktúru. A cukry obsiahnuté v karamelizovanom, čo dá pokrmu dobrý vkus. Len nepoužívajte rukáv na pečenie. Plast, z ktorého je vyrobený, pri vysokých teplotách uvoľňuje toxické produkty. Fólia sa považuje za bezpečnejšiu.

Domáce knedle na suchej panvici

Suché vyprážanie na panvici

Teflónové panvice umožňujú vyprážať jedlo bez oleja. Ako sa však ukázalo, takéto jedlá môžu byť zdraviu nebezpečné. Takže časom sa teflón ničí a uvoľňuje karcinogénne látky. Zároveň platí, že čím viac škrabancov bude na panvici, tým viac škodlivých látok prenikne do jedla počas varenia.

bambusový parník

Ako variť v bambusovom parnom hrnci a prečo je bambusový parník taký dobrý?

Ak lubis ázijská kuchyňa, jednoducho potrebujete bambusový naparovač. drobivá ryža, zachovávajúc nielen štruktúru každého zrna, ale aj vôňu toho pravého ryžové jedlo, vzdušné thajské halušky z tenké cesto, dusená zelenina pikantná omáčka- to všetko je dokonale pripravené v bambusovom čínskom dvojkotli.

Bambusový parný hrniec je najekologickejšie zariadenie na naparovanie. varenie v bambusovom parnom hrnci je veľmi jednoduché: nalejte vodu veľká panvica alebo malý kastról, priveďte do varu a na vrch položte bambusový parák. Zeleninu prikryte a varte 8 minút. Rozložte reďkovky, brokolicu a mrkvu a duste, kým všetko nezmäkne, asi 5 minút.

Vliať citrónová šťava, miso, cesnak, zázvor, med a sezamový olej do malej misky. Za stáleho šľahania postupne pridávajte olivový olej. Šľaháme. uspeješ vynikajúce korenie na dusenú zeleninu.

Chcete si zjednodušiť proces varenia a urobiť vaše pokrmy ešte chutnejšie? Potom si určite pozrite náš výber kulinárskych životných trikov, ktoré sa týkajú zeleniny. Varte pre zábavu!

Veľa žien a mužov priznáva, že neradi varia, pretože to zaberá veľa času. Aby bol proces varenia jednoduchší rôzne jedlá, jednoduché life hacky pre zeleninu prídu na záchranu. Naučíte sa, ako správne čistiť, variť a zlepšovať chuť rôznych jedál.

1. Predĺžime čerstvosť zeleniny

Aj v chladničke zelenina časom stráca na atraktivite, a aby sa jej pred podávaním vrátil pôvodný vzhľad, podržte ju chvíľu vo vode, do ktorej predtým pridajte ocot. Budete prekvapení takouto magickou premenou.

2. Tajomstvo skladovania zemiakov

Počas skladovania môžu zemiaky začať klíčiť. Jednoduchý životný hack, ako predísť tomuto problému: dajte pár jabĺk na miesto, kde sú uskladnené zemiaky. Myslíš, že to nebude fungovať? Potom si určite všetko skontrolujte sami.

3. Lahodný baklažán bez horkosti

Chcete pripraviť jedlo z baklažánu? Potom zahrňte do procesu predspracovanie. Najskôr nakrájajte zeleninu, bohato posypte soľou a premiešajte. Nechajte chvíľu pôsobiť, aby soľ absorbovala prebytočnú horkosť. Zostáva len umyť soľ a môžete variť ďalej. Verte mi, baklažán bude dokonalý.

4. Šalát už nezvädne

Problém listy šalátu- pri nesprávnom skladovaní rýchlo vädnú. Najlepšie je preniesť ich do nádoby, položiť na ňu niekoľko papierových utierok a potom pevne uzavrieť veko. Papier absorbuje prebytočnú vlhkosť a šalát zostane chrumkavý.

5. Triky na varenie cibule

Zelenina, ktorá vás rozplače veľké množstvoľudí, je súčasťou receptov mnohých jedál, takže informácie o tom, ako sa chrániť pred štipľavou arómou, budú veľmi vítané. Z cibule by ste nemali odstraňovať chvosty, pretože je vhodné držať za ne zeleninu, čo zjednoduší a urýchli krájanie. dôležité tajomstvo: nôž neustále navlhčite v studenej vode a potom vám z očí nevypadne ani jedna slza. Ak chcete znížiť horkosť cibule pre niektoré jedlo, nakrájajte ju a potom ju na chvíľu zalejte vriacou vodou.

6. Rýchla mikrovlnná rúra

Máte radi pečenú zeleninu? Potom ich nepečte v rúre, ale v rúre mikrovlnka. Druhý spôsob urýchli proces varenia a zachová maximum živín. Pred procesom nakrájajte zeleninu, vložte ju do hlbokej nádoby a prikryte tromi papierovými utierkami. Čas varenia je 2-6 minút.

7. Krásna dusená kapusta

Obľúbená pochúťka ruského ľudu - dusená kapusta, ktorá sa jedáva samostatne a pripravujú sa s ňou ďalšie jedlá. Pri tepelnom spracovaní kapusta zhnedne a na pohľad je neatraktívna. Existuje tajomstvo, ako zachovať krásu kapusty: nakrájajte ju, zalejte vriacou vodou a na minútu zalejte studená voda. vyžmýkať prebytočnej vody a uhasiť obvyklým spôsobom.

8. Nie tak pálivé čili

Chilli papričky sa používajú pri varení na okorenenie jedla, ale málokto ich má rád príliš pálivé a v tejto veci pomôžu. zaujímavé rady. Z papriky odstráňte semienka, v ktorých je sústredená hlavná ostrosť, a dužinu namočte na 20 minút do studenej vody.

9. Odstráňte šupku za pár sekúnd

Na prípravu rôznych jedál je potrebné použiť paradajky, ktoré sa musia dať tepelne spracovať. Aby následne šupka nepokazila celkový dojem, odporúča sa ju najskôr zo zeleniny odstrániť. Musíte si vziať paradajky, urobiť na nich zárezy v tvare kríža a spustiť ich na pár minút do vriacej vody. Výsledkom je, že šupka zmäkne, dá sa ľahko odstrániť.

10. Aby zemiaky nestmavli

Informácia, že zemiaky po ošúpaní stmavnú, nie je novinkou. Ak nemôžete ihneď uvariť ošúpanú zeleninu, vložte ju do misky so studenou vodou a pridajte trochu mlieka. Toto jednoduché tajomstvo pomôže udržať zemiaky chutné.

11. Teraz zdravšia brokolica

Vedci už dávno dokázali, že brokolica je najviac užitočný pohľad kapusta, ale existujú spôsoby, ako ju urobiť ešte užitočnejšou. Odborníci ju odporúčajú variť s horčicou, ktorá obsahuje látky podporujúce lepšie vstrebávanie vitamínov skupiny B a práve tie sa v tejto kapuste nachádzajú vo veľkom množstve.

12. Správny spôsob skladovania zeleru

S nasledujúcim kuchárskym hackom môžete predĺžiť trvanlivosť zeleru, aby zostal dlhšie čerstvý a zdravý. Na tento účel sa odporúča zabaliť ho do fólie a odoslať do chladničky.

13. Zrýchlené varenie repy

Odmietajte jedlá s repou, pretože jej varenie trvá dlho. Na urýchlenie procesu varenia existuje jednoduchý životný hack: koreňovú plodinu najskôr povarte pol hodiny vo vriacej vode a potom ju vložte pod studenú vodu. Kvôli prudkému teplotnému rozdielu sa repa rýchlo dostane do pripravenosti.

14. Ideálny spôsob varenia zeleniny

Mnohí si všimli, že po uvarení zelenina stráca jasnú farbu a stáva sa matnou, no existuje spôsob, ako tomu zabrániť. Aby sa zachovala nielen krása, ale aj výhody, odporúča sa položiť zeleninu už do vriacej vody, variť nie dlhšie ako 3-5 minút a potom ju okamžite poslať do ľadovej vody.

15. Rýchle odstránenie semien

Mnoho zeleniny má semená, ktoré je potrebné podľa niektorých receptov odstrániť. Vezmite si ako príklad uhorky. Aby bola práca vykonaná rýchlo. Použite čajovú lyžičku a ak máte noisette (špeciálnu vyrezávaciu lyžicu) s ostrými hranami, proces sa ešte zjednoduší.

16. Rýchla cesnaková kôra

Ak potrebujete ošúpať veľa cesnaku, nebojte sa, že to bude trvať pol dňa, pretože existuje jednoduchý a efektívna metóda. Hlavy rozdeľte na plátky (najjednoduchšie to urobíte prudkým úderom spodkom dlane), všetko preložíme do misy a prikryjeme druhou miskou správnej veľkosti. Vezmite nádoby do rúk a niekoľkokrát ich dobre pretrepte. Budete prekvapení, keď uvidíte, že všetky klinčeky sú olúpané. Zostáva len odrezať konce.

Z pohľadu maximálna ochrana hlavné živiny vo výrobkoch sú tieto metódy tepelného varenia racionálnejšie ako vyprážanie. Živiny uvoľnené z potravín zostávajú v tekutine počas dusenia alebo v škrupine počas pečenia.

Minimálna strata živín u zvierat a bylinné produkty ako je uvedené vyššie, dodržiavajú sa pri dusení a pečení. Pri varení mäsové rezne Spôsobom pečenia sú tieto straty takmer 2-krát menšie ako pri vyprážaní.

Hasenie

Kalenie je perfektný spôsob premena tvrdých potravín na mäkké a jemné. A čo viac, koncentrovaná chuť a bohatá textúra, ktorú dusenie dáva pokrmu, je nedosiahnuteľná inými kulinárskymi metódami. Hlavný efekt dusenia sa dosiahne vlhkým teplom, ktoré preniká do mäsa a zmäkčuje väzivo.

V procese varenia dávajú produkty časť svojej šťavy do vývaru, v ktorom sú dusené. Vďaka tomu omáčka získa plnšiu a výraznejšiu chuť a takmer úplne sa zachovajú nutričné ​​a chuťové vlastnosti samotných ingrediencií.

Základné pravidlá hasenia

• Produkt predvarte, po ktorom nasleduje vyprážanie alebo predsmaženie.
• Vypražený výrobok, olej, šťavu z vyprážania a malé množstvo vody spojíme v jednej miske.
• Vyberáme prednostne hrubostenné a tesne uzavreté nádoby. Počas hasenia sa snažíme neotvárať veko.
• Doba varenia je od 45 minút ak varíme na sporáku (príde vhod tlakový hrniec) až po 1,5 hodiny v rúre.
• Ak sa voda na konci procesu kalenia odparí, nepridávajte vodu, ale kyslé alebo hustejšie tekutiny – kyslú smotanu, smotanu, zeleninovú alebo ovocnú šťavu, hroznové víno, ocot.
• Všetky suroviny si podusíme v jednej miske. Čím sú rozmanitejšie a väčšie, tým lahodnejšie bude jedlo.
• Komu dusené mäso voda sa pridáva výlučne vo forme vriacej vody.
• Na konci dusenia pridajte do hotového jedla korenie a koreniny.

Kalenie rôznych produktov

Dlhšie dusenie v tekutine na miernom ohni pomôže vareniu z veľmi chudé mäso veľkolepý šťavnaté jedlo. Tento spôsob varenia má dva hlavné body: správna voľba teplota a druh tekutiny, v ktorej sa bude mäso alebo zelenina dusiť.

Tekutina sa nesmie nechať vrieť. Miska by mala chradnúť, nie vrieť. Na správne dusenie treba použiť rúru vyhriatu na stosedemdesiat stupňov a špeciálne hrnce či kastróly.

Neduste v ňom mäso obyčajná voda. Ak chcete dať jedlu nezabudnuteľnú chuť, je lepšie použiť nízkotučný vývar, pivo, víno alebo ovocný džús s korením. Tekutina by mala pokryť jedlo asi do tretiny.

Pred vložením mäsa na dusenie je potrebné ho zľahka opražiť na suchej panvici. Umožní to odtiecť prebytočný tuk a mäso si po dusení zachová šťavnatosť.

Keď je mäso úplne uvarené, musíte ho vychladnúť a potom ho na chvíľu vložiť do chladničky. To zvýrazní chuť misky a umožní vám odstrániť zmrazený tuk zhora, čím sa výrazne zníži obsah kalórií.

Rovnakým spôsobom môžete dusiť zeleninu. Môžu sa variť samostatne aj spolu s mäsom.

pečenie

Pečenie je jedno z najstarších kulinárske technológie. Hovoríme o tepelnej úprave jedla na ohni, v rúre alebo rúre. Zvláštnosťou procesu je, že všetky strany misky sú vystavené rovnakej teplote. Jedna z najstarších odrôd túto metódu- pečenie v popole.

Napriek množstvu technológií varenia je dnes pečenie veľmi dôležité. Táto metóda spracovania je vhodná nielen na pikniky, ale často sa používa aj doma: pomocou rúra alebo mikrovlnná rúra.

Druhy pečenia

Grilovanie

Grilovanie je otvorené pečenie. Mäso alebo zelenina navlečené na špajle sa nachádzajú v určitej vzdialenosti od zdroja tepla (elektrická špirála alebo uhlie).

Teplota pečenia pri grilovaní je 300-350 stupňov, čo výrazne skracuje proces varenia. Navyše kôrka vytvorená pri tomto spôsobe varenia sa nepovažuje za škodlivú, na rozdiel od tej, ktorá vzniká pri vyprážaní na oleji.

Ak však máte choroby, ako je zápal žalúdka, peptický vredžalúdka, pankreatitída, cholecystitída, je lepšie odmietnuť aj takúto kôru a jesť iba varené alebo dusené jedlá.

uzavreté pečenie

Na uzavreté pečenie sa používa fólia, pergamen, špeciálne rukávy na pečenie alebo sa jedlo jednoducho varí v rúre pod vekom.

Teplota pečenia je nižšia ako pri grilovaní a po vytvorení kôrky sa odporúča znížiť teplotu, inak sa kôrka spáli a jedlo samotné získa nepríjemnú chuť a vôňu. Ale ak si vyberiete tiež nízka teplota, proces varenia bude trvať príliš dlho a v dôsledku toho bude pokrm presušený.

Strúhanie

Proces gratinovania možno nazvať krátkym pečením. Tento spôsob kulinárskeho spracovania spočíva v tom, že prakticky hotový výrobok, vložíte na chvíľu do rúry, aby pokrm zušľachtil krásnu zlatistú a chutnú kôrku.

Základné princípy a pravidlá pečenia

☀ Upečené vložte do už predhriatej rúry. Zvyčajne recepty uvádzajú presnú teplotu predohrevu. To pomáha "utesniť" šťavy v produkte. Výnimkou je riad, ktorý sa vkladá do keramických nádob. Musia sa zahrievať postupne, inak môžu prasknúť pri prudkom poklese teploty.

☀ Aby sa jedlo nestvrdlo a nepripálilo, vložte do rúry nádobu s vodou odolnú voči teplote. Voda sa nepoužíva pri sušení a sušení v rúre, ako aj pri veľmi pečení šťavnatá zelenina a ovocie.

☀ Rúru neotvárajte príliš často - teplota klesá a je narušený požadovaný tepelný režim.

☀ Pri používaní mrazených potravín je vhodné ich najskôr rozmraziť prirodzene inak môže miska vyjsť ako vodnatá.

Ostatné pravidlá sú založené na banálnych bezpečnostných opatreniach: mali by ste nosiť špeciálne rukavice, používať plech rovnomerne a nepreťažovať, snažte sa na ňom neponechať prázdne miesta - môže sa objaviť nepríjemný zápach.

Užitočné vlastnosti pečeného jedla

Užitočné vlastnosti pečeného jedla spočívajú v tom, že si zachováva svoje prirodzená chuť a aróma. Zachráni sa takmer všetko živiny a jedlo je šťavnaté. Kôrka, ktorá sa vytvorí pri pečení, sa líši od kôrky, ktorá sa vytvorí pri vyprážaní, tým, že neobsahuje karcinogény. Pečené jedlá budú užitočné pre ľudí, ktorí chcú schudnúť, pretože ich môžete variť bez použitia oleja. V zásade takéto jedlo prospeje aj tým ľuďom, ktorým záleží na svojom zdraví.

Správna výživa podľa nás začína výberom. správne produkty: nízkokalorické, nízkotučné atď. Ale z nejakého dôvodu zabúdame, že rovnako dôležité je ich správne uvariť: veď aj kuracie prsia, vyprážaný na oleji, bude pre postavu nebezpečný rovnako ako kúsok koláča. Aké spôsoby varenia zvoliť pre tých, ktorí schudnú? Porozprávajme sa s odborníkom na výživu.

Z toho, aký spôsob varenia si vyberiete, priamo závisí od toho, či bude jedlo zdravé.
Prečítajte si tiež:
Frakčná výživa: ako si vytvoriť ideálnu stravu
7 obľúbené jedlá z ktorých priberáme
Ako schudnúť s mliečnymi výrobkami
7 potravín, ktoré odmietame pre nič za nič
Piknik: najviac letných jedál
Odborníci na výživu neuprednostňujú vyprážanie: najmä kvôli použitiu oleja alebo živočíšneho tuku, ktoré sú „vinné“ nielen za zvýšenie obsahu kalórií v miske. „Ak sa olej varí dlhšie ako 4 minúty, potom sa tuky dostanú do trans-tukov, čo je nebezpečné pre kardiovaskulárneho systému. Pravidelné používanie takýchto „vyprážaných“ tukov vedie k skorej sklerotizácii ciev, najmä mozgu,“ hovorí Rimma Moisenko, dietologička, vedúca Centra estetickej medicíny Rimmarita.

Mimochodom, hasenie tiež nie je najlepšie užitočným spôsobom varenie. Dlhodobá expozícia vysoké teploty ničí štruktúru vlákien a výrobky strácajú svoje užitočné vlastnosti. „Sacharidy v zelenine a škrobových potravinách sa rozkladajú na glukózu a zvyšujú sa Glykemický index produktu. To je nevýhodné najmä pre tých, ktorí trpia nadváhu s narušeným metabolizmom uhľohydrátov. Na glukózu sa rozkladajú aj dusené obilniny. Aké je riziko? To, že vás pocit sýtosti po ich zjedení opustí veľmi rýchlo,“ vysvetľuje výživová poradkyňa.

1. Varenie

Varené produkty sú rýchlo a ľahko absorbované telom, čo nám umožňuje získať všetky užitočné stopové prvky. Varenie navyše eliminuje použitie oleja, vďaka čomu je jedlo menej kalorické.

Vo varení však existujú určité nuansy. Napríklad väčšina potravín sa pri varení rozpadne, stane sa menej chrumkavým, stratí svoju chuť bohatá chuť. „Navyše, ak varíte živočíšne produkty týmto spôsobom, všetky toxické prvky a kovové soli obsiahnuté v mäse môžu ísť do prvého vývaru na pozadí vysokej teploty varenia. Preto je dôležité po uvarení prvý vývar scediť a hlavné jedlo uvariť už na vedľajšom vývare,“ radí Rimma Moisenko.

Užitočné rady. Varíte zeleninu? Robte to so zatvoreným vekom pri maximálnej teplote a s minimálnym množstvom vody, ktoré len mierne pokrýva jedlo. „Takže minimalizujete uvoľňovanie vitamínov a stopových prvkov a ich odstraňovanie do vody. Zeleninu je lepšie variť do polovice, aby sa zachovala jej nutričná hodnota a nezvýšil sa glykemický index,“ vysvetľuje výživová poradkyňa.

Pokiaľ ide o kaše, zelenina by sa tiež nemala variť. Polotuhé výrobky je lepšie spracovať mixérom - na zachovanie vitamínov a vlákniny.

Varenie obilnín? Majte na pamäti toto: pri varení niektorých obilnín vitamíny skupiny B prechádzajú do vývaru, preto by ste ich nemali plniť veľká kvantita voda. Do panvice pridajte len trochu tekutiny, aby ste po napučaní obilnín v nej nemuseli vypustiť prebytočný vývar.

2. Naparovanie

Táto metóda je jednou z najúspešnejších na šetrenie nutričná hodnota mäso aj zeleninu. „Výrobky sú po prvé pripravené bez oleja, po druhé sú šťavnaté a zároveň nízkokalorické, ľahko stráviteľné a neobsahujú žiadne dráždivé látky. Takéto jedlo je ideálne pre tých, ktorí chcú schudnúť - rýchlo zasýti a nespôsobuje zvýšenú chuť do jedla, “vysvetľuje odborník na výživu.

Chuť takýchto jedál sa však spravidla ukazuje ako nevýrazná a nie každému sa to páči. Navyše je dosť riskantné dusiť veľké kusy mäsa – nemusia byť úplne v pare, čo je dosť nebezpečné pre zdravie.

Užitočné rady. Sviežu chuť pokrmu môžete „rozriediť“ pridaním korenie a cesnak.

3. Pečenie

Výrobky obsahujúce skryté tuky však pečením strácajú výhody pre chudnutie. „Aj chudé mäso v tomto prípade uvoľňuje pomerne veľké množstvo tuku. Pečenie živočíšnych tukov preto nie je vhodné pre kategóriu ľudí, ktorí chudnú a majú ťažké gastrointestinálne ochorenia, “hovorí odborník na výživu. Ale zelenina si naopak zachováva svoju užitočnú nutričnú hodnotu pri pečení.

Užitočné rady. Perfektná možnosť na tento spôsob varenia - koreňová zelenina: v rúre si zachová svoju štruktúru a vplyvom suchého tepla v nej cukry skaramelizujú a dodajú pokrmu originálnu sladkú chuť. neveríš? Porovnajte chuť varenej a pečenej cvikly.

2.


Odborníci však neschvaľujú používanie rukáva na pečenie. Plast, z ktorého je vyrobený, je schopný pri vysokých teplotách uvoľňovať toxické látky do potravín. Fólia je v tomto zmysle bezpečnejšou možnosťou.

4. Grilovanie

„Táto metóda nám umožňuje variť bez oleja. Je pravda, že užitočnosť produktu bude závisieť od toho, ktorý gril ste použili - elektrický, vzduchový gril atď., “hovorí odborník na výživu. Napríklad elektrické modely vám umožňujú viac variť zdravá strava na rozdiel od tých prípadov, keď niečo pečieme na otvorenom ohni: tá istá ľahšia tekutina uvoľňuje do jedla rôzne chemické zloženie. A tuk stekajúci cez zariadenie sa rýchlo využije bez toho, aby sa vytvoril druhý karcinogénny dym.

Varenie mäsa na otvorenom ohni je však dosť nebezpečné – nemusí byť úplne vyprážané, čo zvyšuje riziko nákazy infekčnou chorobou.

Užitočné rady. Je veľmi dôležité dodržiavať pravidlá varenia, pri ktorých gril neumožňuje spálenie produktu a zachováva všetky vnútorné šťavy. „Na tento účel sa volí výška od ohňa, čas varenia a rýchlosť otáčania produktu okolo jeho osi. Aerogrill zohľadňuje tieto parametre a umožňuje vám presné varenie Zdravé jedlá, v porovnaní s grilovaným čerstvý vzduch“, – radí odborník.

5. Suché vyprážanie

Panvice potiahnuté teflónom umožňujú vyprážať jedlo bez oleja. A to je, ako už, jasné – minimum kalórií a žiadne trans-tuky.

Je však už dávno dokázané, že takéto panvice pri pravidelnom pôsobení vysokých teplôt po niekoľkých rokoch prevádzky začnú uvoľňovať karcinogény prenikajúce do jedla. Čím viac škrabancov na riade, tým viac karcinogénov sa dostane do produktu.

Užitočné rady. Podľa odborníka na výživu sú v tomto zmysle bezpečné liatinové panvice. A ak výrobok počas vyprážania uvoľní šťavu, potom je lepšie použiť pergamenový papier: položte na panvicu a navrch položte zeleninu alebo mäso – táto technika vám pomôže vyhnúť sa pripáleniu jedla.

Bez oleja sa však zaobídete aj inak: panvicu rozohrejeme na veľmi miernom ohni, pridáme tam nakrájanú cibuľu a po osolení premiešame. Zeleninu dusíme na miernom ohni 10-12 minút – počas tejto doby dá pomerne veľa šťavy, ktorá nahradí maslo. Potom pridajte zvyšok ingrediencií.

6. Sous Vide

Ide o varenie jedla vo vákuu pri nízkej teplote (47-80 stupňov) po dlhú dobu. „Ak sa výrobok varí vo vákuu, tak tepelnou úpravou naozaj nestráca ani jedno percento svojej nutričnej hodnoty,“ hovorí odborník na výživu.

Hlavnou nevýhodou tejto metódy je však to, že výrobky sa varia veľmi pomaly a v špeciálnom zariadení, ktoré je spravidla iba v špeciálnych reštauráciách špecializovaných na sous-vide.

Užitočné rady. Variáciu sous vide môžete vyskúšať aj doma. Najbezpečnejšie je experimentovať s rybami: malý kúsok vložte lososa do vrecka Ziploc alebo akéhokoľvek iného vrecka - pevne a s ventilom navrchu. Pridajte trochu soli, korenia a byliniek podľa chuti, 1 lyžičku. olejov. Potom ho sponou nahor postupne spúšťajte do nádoby s teplou tečúcou vodou - vzduch z vrecka bude postupne stúpať hore, môžete ho odtiaľ vypustiť rukami. Zatvorte ventil a nechajte vrecko v nádobe s tečúcou vodou 50-70 minút. Pripravenosť jedla sa dá určiť podľa vzhľad- ryba by mala mať svetloružovú farbu.

Nadpisy:

Značky: