Ako vyrobiť varený cukor. Tradičný spôsob varenia mliečneho cukru
Dnes vám popíšeme, ako môžete variť mliečny cukor sú chutné a jednoduchý cukrík na čaj. Jeho príprava vám nezaberie veľa času – od 5 do 8 minút Pomocou rôznych formičiek môžete sladké cukríky podávať na slávnostný stôl z akéhokoľvek dôvodu)
Ingrediencie:
Kravské mlieko 100 ml
Cukorový piesok 300 gr
2. Sada produktov a silikónové formy. 
3. Do hlbokej panvice s hrubým dnom nasypeme 300 g cukru, zalejeme 100 ml mlieka. Varte na strednom ohni. Neustále miešame drevenou vareškou. Hmota vrie a pení, no treba ďalej miešať. 
4. Akonáhle zmes zhustne a stane sa bledohnedou, zmenší sa na objeme, pokryje sa sotva viditeľnou kôrkou a na dne sa objavia prvé známky hnedastých škvŕn, mliečny cukor je pripravený. 
5. Hlboký tanier je namazaný maslo, veľmi tenká vrstva. Zmes vylejeme na tanier. Nechajte vychladnúť 5-10 min. 
6. Otočte sa na dosku, 
7. Vlámať sa do malé kúsky. 
8. alebo naplňte silikónové formičky. 
9. Voliteľne s orechmi. Ochlaďte, uvoľnite z formy. 
10. Ak máte radi pórovitý mliečny cukor, musíte si vziať 100 ml mlieka + 300 g cukru. Na prednej strane bude cukrík plochý a na zadnej strane bude vypuklý. Ak máte radi husté, musíte si vziať 100 ml mlieka + 200 g cukru. Na oboch stranách získate hladký a rovnomerný mliečny cukor. 
11.
12. V prestávke je vidieť rozdiel medzi cukrami – pórovitými a hustými. 
13.
14.
S dnešným sortimentom sladkostí priemyselná produkcia je ťažké si dokonca predstaviť, že by ich niekto chcel variť sám. Naše babičky a dokonca aj mamy boli naozaj sofistikované a robili karamel na panvici, cukrové kohútiky a iné dobroty pre deti. Ale časy nedostatku potravín sú dávno preč a regály obchodov sú jednoducho preplnené rôznymi cukríkmi, karamelkami, marshmallows, šerbetmi, marmeládami a inými exotickejšími sladkosťami. Taká je však ľudská povaha: vždy chceme niečo, čo tam nie je, a navyše veľmi sentimentálne. Zrejme je to práve táto výbušná zmes charakterových čŕt, ktorá mnohých nabáda k tomu, aby si spomenuli na elementárne jednoduché, no kedysi tak milované dobroty. Chcete prežiť emócie, ktoré sú s nimi spojené, a vrátiť sa na pár minút do detstva? Áno, ľahko! Zostáva len pamätať si, ako variť cukor v mlieku, a vychutnať si „tú“ sladko-sladkú pochúťku.
Cukor v mlieku: história, vlastnosti a vlastnostiCukor, ktorý je v skutočnosti formou sacharózy, vyčistenej a prispôsobenej na použitie v každodennom živote a varení, to znamená rýchlo stráviteľný sacharid. Je to najjednoduchší spôsob, ako dodať telu energiu, pretože všetkých 398 kcal / 100 gramov zabezpečujú sacharidy, z ktorých bežný rafinovaný kryštálový cukor tvorí 99,9 %. Ukazuje sa, že hodnota cukru je výlučne energia, a nie jedlo, ako iné produkty. Mlieko, v ktorom sa pri príprave domácich sladkostí varí cukor, je však oveľa zložitejšie a výživový produkt. Z cukru a mlieka (alebo cukru a vody) sa získava karamel – základ drvivej väčšiny cukrovinky. pomenujte ju užitočný produkt sotva možné, ale znížením hmotnostný zlomok rafinované sacharidy, zloženie a vlastnosti mliečneho karamelu, teda cukru vareného s mliekom, si už zaslúžia pozornosť.
Najmä mlieko ho už zasýti malým množstvom bielkovín (asi 3 g na 100 ml) a tuku (od 1,5 do 4,5 g na 100 ml v závislosti od obsahu tuku v mlieku). V mlieku je pomerne málo sacharidov, niečo viac ako 50 g na 100 ml, ale chemické zloženie obsahuje vitamíny (časť skupiny B, C, A, PP), minerály (vápnik, železo, horčík, jód, selén), laktózu a hormónom podobné látky. Niektoré z týchto živín sú zničené, keď sa mlieko zahrieva s cukrom, ale aj potom naďalej poskytuje určité výhody pre kosti a svalové tkanivá, nervový systém a črevnú mikroflóru. Okrem toho sa mlieko neodporúča konzumovať s inými druhmi živočíšnych bielkovín a rastlinného pôvodu a v karameli interaguje výlučne s jednoduchými sacharidmi, čo nie je v rozpore s menovaným princípom. Možno aj preto je sladené mlieko oddávna súčasťou ajurvédskej stravy.
Mliečny karamel je jednoduchý zložením aj prípravou. Vyrobené doma, neobsahuje umelé farbivá, arómy a konzervačné látky, ktoré sú pre priemyselné sladkosti nevyhnutné. Zvyšuje sa pridanie prírodných orechov, sušeného ovocia, kandizovaného ovocia k cukru v mlieku nutričná hodnota a mierne nižší obsah kalórií. A predsa cukor v mlieku zostáva svojim zložením veľmi špecifickým dezertom, ktorý by nemali zneužívať nielen ľudia so zložitým metabolizmom, ale ani každý, kto si postavu sleduje a dodržiava vyvážená výživa. Tradične sa pripravuje pre deti, ale denne by nemali zjesť viac ako 100 – 150 gramov maškŕt. Koniec koncov, cukor, hoci mlieko, nie je len katalyzátorom produkcie hormónu radosti serotonínu, ale prebytkom energie z „prázdnych“ kalórií, rizikom kyslosti. ústna dutina a žalúdka, priama hrozba pre zubnú sklovinu a tráviace procesy.
Recepty na varený cukor
Samozrejme, môžete sa svojej babičky podrobne opýtať, čím a ako rozmaznávala svoje vnúčatá s chuťou na sladké. Odvtedy však pod mostom pretieklo toľko vody, čiže sa objavilo veľa nových kulinárskych techník a dnešné produkty sú iné ako tie predchádzajúce. Hlavné zložky – cukor a mlieko – sa takmer nezmenili, no okrem nich sa objavilo mnoho spôsobov, ako spestriť sladkosti. Preto okrem klasickej „babskej“ rodinný recept, ponúkame vám ešte niekoľko spôsobov varenia cukru v mlieku. Striedajte ich alebo si vyberte podľa svojho vkusu. Ešte lepšie je dať mladšej generácii možnosť vybrať si: Zaujímalo by ma, či bude prioritou tradičný recept?
- Len varený cukor.
Vezmite 1 kg kryštálový cukor a pol litra mlieka. Výhodné je mastné mlieko: nie menej ako 2,5 % a výhodne 3,6 % tuku. Okrem toho budete potrebovať panvicu alebo panvicu s hrubým dnom, do ktorej nalejte pol pohára mlieka a prisypte cukor. Obsah hrnca priveďte na miernom ohni do varu za občasného miešania. Po chvíli cukor nasaje mlieko a vlhkosť sa odparí. Potom sa cukor zmení na drobivé kryštály - neprestávajte ho miešať. Keď sa spodná vrstva cukru roztopí a zhnedne, zvýšte intenzitu miešania a prilejte zvyšok mlieka. Uistite sa, že sa hmota rovnomerne roztopí. Keď sa mlieko úplne odparí, odstavte panvicu z ohňa. Vezmite misku alebo široký tanier, jemne ho namažte zeleninový olej a rozložte varený cukor v rovnomernej vrstve. Počkajte, kým karamel vychladne a nakrájajte/nalámte ho na porciované kúsky.
- Varený cukor s pomarančovou kôrou. Vezmite 1 kg kryštálového cukru, pol litra tučné mlieko, sušená kôra z 1 veľkého pomaranča, 1 polievková lyžica masla. rezať do pomarančová šupka tenké prúžky alebo malé kocky. Ak je dostatočne suchý, môžete ho pomlieť v mažiari alebo v mlynčeku na kávu. V hrnci s hrubým dnom na miernom ohni roztopte maslo, potom nalejte pol pohára mlieka a posypte cukrom. Ihneď nalejte kôru do zmesi a začnite jemne miešať, kým sa mlieko nevstrebe a vlhkosť sa úplne neodparí. Pridajte zvyšok mlieka a miešajte, kým nebude zmes hladká a cukor jednotnej svetlohnedej farby. Odstráňte z tepla a preneste horúcu hmotu na plochý tanier, namazaný tenkou vrstvou oleja. Necháme vychladnúť a rozdelíme na porcie.
- Fudge vyrobený z vareného cukru v mlieku. Vezmite 3 šálky cukru, 1 šálku ťažký krém, 50 gramov masla, štipka akýchkoľvek orechov, vykôstkované hrozienka, sušené marhule, 1 polievková lyžica prírodného tekutého medu, 1 čajová lyžička kakaového prášku. Pripravte plnku: Namočte do nej hrozienka horúca voda a orechy vytlačíme, olúpeme a nasekáme, sušené ovocie nakrájame na malé kúsky. V hrnci rozpustíme maslo. Smotanu vymiešame s cukrom, vlejeme do masla a na miernom ohni privedieme do varu. Potom pridáme med, kakao a za stáleho miešania varíme 10-15 minút. Na samom konci pridajte plnivo, rovnomerne ho rozložte po celej hmote a odstráňte panvicu z ohňa. Preneste hustú horúcu zmes do stredne veľkého plechu na pečenie alebo formičiek na cukrovinky (ľad) a potrite ich tenkou vrstvou oleja. Chladenú a mrazenú zmes môžete podávať pri stole, ak je to žiaduce, nakrájajte na porcie tenkým nožom.
Hostí môžete príjemne, rýchlo a lacno potešiť prípravou dlho známej pochúťky, akou je cukor v mlieku alebo fudge, ako dezert. Cukor s mliekom vedeli variť aj naše staré mamy a prababičky. Veď tajomstvo tejto pochúťky je v jednoduchosti a dostupnosti surovín, ako aj v rýchlosti prípravy! Okrem toho je mliečny cukor dobrý nielen ako nezávislý dezert, ale aj ako skvelá dekorácia pre domáce koláče, perníky, veľkonočné koláče. V rozumných uličkách Ľudské telo cukor je nevyhnutný. Tento uhľohydrát dodáva hlavnú energiu v našom tele, ľahko sa premieňa na glukózu a ľahko sa vstrebáva. Podľa vedcov cukor stimuluje krvný obeh v mozgu, zabraňuje vzniku artritídy.
V rovnakom čase, nadmerné používanie prispieva k nadmernej akumulácii kalórií (obsah kalórií v cukre je 400 kcal na 100 g výrobku). Preto je rozumnejšie obmedziť príjem cukru na ľudí so sklonom k obezite. Tí, čo majú chuť na sladké, si môžu dopriať ďalšiu sladkosť – varený cukor alebo cukor v mlieku. V tomto článku by sa mala venovať pozornosť "lahodnému" spôsobu varenia cukru s mliekom. Na to budete potrebovať produkty, ktoré sú pre vašu peňaženku úplne lacné: cukor (300 gramov), mlieko alebo domáca smotana (100 ml), maslo - 1 polievková lyžica. Počet ingrediencií je možné zvýšiť, je však potrebné zachovať ich proporčný pomer. Ak sa používa pri varení dedinské mlieko s vysokým percentom tuku, potom bude výsledná pochúťka oveľa zdravšia.
Na spestrenie chuti a farby cukru v mlieku počas varenia pomôže pridávanie podľa vlastného uváženia dodatočné komponenty: pomarančová kôra, orechy (arašidy, jadrá vlašských orechov, lieskové orechy), škorica, hrozienka, vanilín, kakao, semená, sušené ovocie. Zakaždým varené s rôzne plnky pochúťka bude prekvapivo nová a jedinečná! Na prípravu cukru v mlieku musíte použiť riad - hlbokú panvicu s hrubým dnom, hlboký tanier alebo silikónové formy, drevenú lyžicu alebo špachtľu. A teraz podrobne o tom, ako variť cukor. Varenie. Aby bolo varenie cukru s mliekom pohodlné, musíte použiť hlbokú panvicu s hrubým dnom. V takýchto jedlách sa môžete vyhnúť pripáleniu zmesi mliečneho cukru.
Na dno panvice nalejte trochu oleja, pridajte 300 gramov kryštálového cukru a pridajte 100 ml mlieka. Pripravenú zmes dajte na strednú teplotu a intenzívne premiešajte. Je vhodné použiť drevenú lyžicu alebo špachtľu. Približný čas pre ktorý sa pripravuje dezert, 5-8 minút. Počas varu bude mliečno-cukrová tekutina peniť a bublať. Potom pridajte 1 polievkovú lyžicu masla. Farba zmesi sa bude v priebehu procesu meniť – z bielej bude postupne bledohnedá. Okrem toho sa objem mliečno-cukrovej tekutiny zníži asi o polovicu (v dôsledku varu mlieka). Výsledná hmota bude vrieť nie s malými, ale s väčšími bublinkami.
Ak chcete dať jedinečnú pochúťku, musíte do vriacej zmesi pridať plnivo - orechy, pomarančovú kôru, hrozienka alebo niečo iné podľa vlastného želania. Kombinácia pomarančovej kôry a škorice dodá dezertu lahodnú orientálnu chuť, arašidy či lieskové oriešky vám pripomenú šerbet a sušené ovocie nenechá nikoho ľahostajným! Postupne, ako sa mliečno-smotanová hmota zahusťuje, na vrchu sa objaví mierne viditeľná kôrka a na spodku sa vytvoria malé hrudky - prvé príznaky hotový cukor v mlieku! Pripravenosť sa dá určiť nasledovne - kvapnite trochu na tanier a ak je kvapka zamrznutá, potom je pripravená.
Vopred je potrebné pripraviť hlboký tanier alebo silikónové formy, namazať ich maslom v malom množstve. Takáto predvídavosť vám umožní ľahko a bez poškodenia odstrániť pochúťku po stuhnutí mliečno-cukrovej hmoty. Pomocou rôznych foriem môžete získať najrôznejšie mliečno-cukrové „sladkosti“ s náplňou, ktoré si obľúbite vy aj vaši hostia. Ak dom nemá silikónové riady, môžete si sami vymyslieť a vyrobiť akýkoľvek tvar pomocou hrubej fólie na tento účel. Keď je cukor úplne rozpustený a nadobudne tuhú karamelovú konzistenciu, horúcu zmes preložíme do pripravených pokrmov. Je potrebné bezodkladne položiť zmes mliečneho cukru, pretože rýchlo hustne.
Pred konečným použitím produktu stačí počkať 10-15 minút, potom ho vybrať z formy a krásne vložiť do vázy. Užitočné rady ako variť cukor: Ak nebolo po ruke mlieko, môžete cukor uvariť vo vode, čím sa dezert schudne. Mlieko musí byť čerstvé tepelné spracovanie zatuchnutý sa môže zraziť a kvalita výsledného dezertu môže utrpieť mliečna cukrová glazúra do zmesi je potrebné pridať viac mlieka (200 ml mlieka na 200 gramov kryštálového cukru). Môže byť použité potravinárske farbivá aby ste získali požadovanú farbu. Kým je tekutina viskózna a viskózna, namažte povrch chlebového výrobku (koláč, perník) a nechajte stuhnúť.
Na prípravu poréznych mliečny cukor pomer produktov je nasledovný: 100 ml mlieka a 300 g cukru a na získanie hustého mliečneho cukru - 200 g cukru na 100 ml mlieka. V prvom prípade bude povrch mliečneho cukru na prednej strane hladký a na zadnej strane bude konvexný, v druhom prípade bude výrobok hladký a rovnomerný na oboch stranách.
Moja milovaná dcéra mala nedávno 4 roky. Dvaja kamaráti z MATERSKÁ ŠKOLA s rodičmi a, samozrejme, nie naprázdno. Predstavili veľký domček pre bábiky pre Barbie, z ktorého sa všetky deti tešili a celý deň neodišli. Vzhľadom na to, že sme sa všetci zišli u nás doma a nie v reštaurácii, varil som si sám. Čo deti s veľkou netrpezlivosťou čakajú v taký významný deň? prirodzene, sladký stôl, alebo skôr hlavným atribútom všetkých sviatkov je koláč. Stalo sa, že moja dcéra je alergická na rôzne farbivá a príchute potravín. Preto si všetko varím sám, nekupujem nič sladké a vôbec to neľutujem. Aké zloženie majú obyčajné lízanky, ktoré deti tak milujú! Tak som piekla na narodeniny sušienkový koláč s kondenzovaným mliekom a ozdobili ho figúrkami postavičiek z rozprávky Máša a medveď, ktoré moja dcéra milovala. Figúrky som robila veľmi jednoducho a rýchlo z mliečneho cukru. Áno, a ukázalo sa, že sú chutnejšie ako farebné sladkosti z obchodu. Doprajte svojim najmenším domáce sladkosti! Takýto varený cukor v mlieku sa pripravuje veľmi jednoducho. Podrobný recept s fotkou, ktorú som vám opísal. Tieto si zamilujú aj vaše deti. 
Ingrediencie:
- 300 gramov kryštálového cukru,
- 100 gramov mlieka.
Recept s fotografiou krok za krokom:
Nalejte cukor do hlbokej panvice s hrubými stenami a potom nalejte mlieko. 
Mliečno-cukrovú zmes dusíme na strednom ohni za stáleho miešania drevenou varechou, aby sa nepripálila. Keď sa zmes 2 krát zníži, stane sa hustejšou, svetlohnedej farby, poprekladanej hnedými škvrnami, vyberte ju zo sporáka. Mliečny cukor je takmer pripravený. 
Ešte horúcu mliečno-cukrovú zmes nalejeme do silikónových formičiek a počkáme, kým stuhne. 
Zmes nie je potrebné dávať na chladné miesto, keď dokonale stuhne izbová teplota. Do tekutého cukru možno pridať aj orechy, sušené ovocie (potrebné na konci varenia, aby nezmäkli). Kým sa cukor úplne nezmrazí, môžeme ho rozvaľkať na okrúhle sladkosti. Jedným slovom, je tu priestor pre vašu fantáziu! Chcem vám tiež ukázať, ako sa pripraviť
Recept varený cukor s mliekom
Prísady na výrobu vareného cukru
Pieskový cukor - 1 kg.
Mlieko - pol litra
Olúpte z 1 pomaranča
Maslo - 1 polievková lyžica
Príprava vareného cukru
Nalejte olej do panvice, pridajte štvrtinu šálky mlieka, nalejte cukor, premiešajte. Nakrájajte na malé kúsky pomarančová šupka, pridajte do panvice. Miešame, kým sa mlieko úplne neodparí.
Cukor by sa mal roztopiť a získať pevnú konzistenciu a hnedú farbu. Uvarený cukor dáme na plech vymastený olejom, necháme vysušiť a vychladnúť. Prestávka malé kúsky. Váš varený cukor s mliekom je pripravený.
Ako uvariť cukor na sladkosti
Prísady na výrobu sladkostí z cukru a mlieka
Smotana 33% - 1 šálka (300 mililitrov)
Cukor - 2,5 šálky
Med - 1 polievková lyžica (podľa chuti)
Maslo - 50 gramov
Ako vyrábať sladkosti
Nalejte smotanu do oceľového hrnca a pridajte cukor. Dobre premiešajte. Dajte na oheň a dobre premiešajte. Hrniec so zmesou mliečneho cukru postavte na tichý oheň a priveďte do varu. Vložte med a ďalej varte na miernom ohni za občasného miešania 20 minút. Nalejte sirup do širokej misky alebo umývadla, vymasteného slnečnicový olej, a v pohode. Potom veľmi tenkým nožom nakrájajte na kocky so stranou 2 centimetre.
Zmes cukru a mlieka sa môže naliať do foriem na ľad.
recept na mliečny cukor
Produkty
Cukor - 300 gramov (1,5 šálky)
Mlieko - 100 mililitrov
Maslo - 5 gramov (1 čajová lyžička)
Príprava jedla
1. Do panvice nalejte 300 gramov cukru a 100 mililitrov mlieka, všetko dobre premiešajte. Nádoba musí byť hlboká a s hrubým dnom, aby sa výrobok počas varenia nespálil.
2. Do malej nádoby, aby sa olej nerozšíril po dne (môžete použiť turek), vložte 5 gramov masla. Riad priveďte na slabý oheň, ale neklaďte naň, držte aspoň 1-2 centimetre nad ohňom. Proces je potrebné monitorovať, tavenie masla by sa nemalo nechať vrieť, inak produkt stratí všetky svoje vlastnosti.
3. Roztopené maslo nalejeme do hlbokého taniera alebo misky a pomocou štetca vymastíme dno a steny misky rovnomernou vrstvou.
Ako vyrobiť mliečny cukor
1. Dajte panvicu s mliekom a cukrom na strednú teplotu a premiešajte.
2. Keď mliečny cukor zovrie, za stáleho miešania vareškou ho ďalej varíme 7 minút. Nielenže sa nezahreje, nepopáli vám ruky, ale nepoškriabe ani povlak panvice.
3. Kým sa kompozícia varí, môže silne vrieť, peniť - to je prirodzené, ale musíte neustále miešať.
4. Po uplynutí času kompozícia zhustne, získa svetlohnedú farbu a pokryje sa tenkou kôrkou. Musí byť odstránený z ohňa.
5. Do pripravenej misky alebo hlbokého plechu vymasteného maslom nasypeme mliečny cukor a necháme stuhnúť.
6. Po 10 minútach zmes stuhne, treba ju vybrať z nádoby. Aby ste to dosiahli, musíte tanier prikryť reznou doskou a misku opatrne prevrátiť. Keďže steny nádoby boli vymastené maslom, stužený mliečny cukor ľahko vyjde a zostane na doske.
7. Cukor rozlámte rukami na malé, rovnomerné kúsky.
8. Ak existujú silikónové formičky, môžete do nich nasypať ešte horúci cukor. Po vytvrdnutí budú mať rovnakú veľkosť, tvar a budú mať estetický vzhľad.
Video recept na varenie cukru v mlieku - krok za krokom
Nižšie nájdete video krok za krokom recept, ktorý vám pomôže pripraviť sa.