Mliečny cukor (laktóza). Varený cukor v mlieku alebo ako uvariť domáci šerbet

Varený mliečny cukor je dezert, ktorý si generácia 70. a 80. rokov 20. storočia veľmi dobre pamätá. A práve oni sa snažia pripomenúť takú pochúťku modernej mládeže, rozmaznanej novodobými sladkosťami.

recept na mliečny cukor

Tieto proporcie nie sú konečné. Môžete si vziať ľubovoľný počet komponentov, hlavná vec je, že pomer mlieka a cukru je 1: 3

Mlieko: užitočné alebo nie?

• Viac

Vložte všetky produkty do nádoby - hrnca alebo panvice s nepriľnavý povlak. Dajte na oheň a priveďte do varu. Potom nezabudnite znížiť oheň a pokračujte vo varení do mäkka. Nezabudnite, že v procese je potrebné cukor neustále miešať, aby sa nepripálil.

Stupeň pripravenosti cukru je určený celkom jednoduchý test. Ponorte lyžicu do hmoty a kvapnite z nej kvapku dezertu na povrch stola. Ak je tvar kvapky zachovaný, potom je pripravený. Ak sa kvapka rozšírila, pridajte ďalšie

Pripravte formu, najprv ju musíte namazať olejom, aby sa sladkosti nelepili. Najlepšie si vybrať silikónové formy, je z nich jednoduchšie získať mliečny cukor. Hmotu nalejte do foriem a nechajte úplne stuhnúť. Všetky manipulácie vykonajte rýchlo, pretože cukor začne takmer okamžite tuhnúť.

Ak budete ako prídavok používať hrozienka alebo orechy, pridajte ich počas fázy varenia. Je to lepšie na samom konci, aby sa nestrávili a nezmäkli.

Ako variť mliečny cukor na sladkosti

Prirodzene, cukrovo-mliečny fondán sa musí variť trochu iným spôsobom, pretože v dôsledku toho by mala byť hmota viskózna a dobre sa rozliať po povrchu.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• hustá smotana (33%) - 300 ml
• cukor - 2,5 šálky
• med - 1 polievková lyžica. l.
• maslo– 50 g

Nalejte smotanu do hrnca a pridajte k nim cukor, dobre premiešajte. Potom dajte na sporák, zapáľte oheň a znova dobre premiešajte. Znížte teplotu a priveďte zmes do varu. Pridajte med a pokračujte vo varení ďalších 20 minút. Potom zmes nalejte do nádoby vymastenej maslom a mierne vychladnite. Nakrájajte nožom vo forme, ktorá vám vyhovuje. Môžete dokonca vytvoriť celú vrstvu. Vykrojenú časť položíme na tortu a okraje zľahka nahrejeme, sadnú a cesto pevne prikryjú.

9-04-2013, 12:26

Zloženie a vlastnosti mliečny cukor. Spolu s bielkovinami a tukmi na hlavné živiny patria medzi sacharidy. Patria sem cukry. Veľký význam majú monosacharidy so všeobecným vzorcom C6H12O6 (glukóza, galaktóza, fruktóza atď.) a disacharidy - C12H22O11 (sacharóza, laktóza atď.). Rozdiel vo vlastnostiach cukrov s rovnakým množstvom uhlíka, vodíka a kyslíka je spôsobený rozdielnym priestorovým usporiadaním atómov v molekule.
V potravinárskej technológii je široko používaná reakcia štiepenia disacharidov s pridaním vody k ich zložkovým monosacharidom. Pri rozklade sacharózy sa uvoľňuje glukóza a fruktóza a pri rozklade laktózy sa uvoľňuje glukóza a galaktóza.
Zo sacharidov v mlieku je mliečny cukor (laktóza), jeho vzorec je C12H22O11. Množstvo mliečneho cukru v kravské mlieko 4,5-5,2 % s relatívne malými výkyvmi. Oddeľte mliečny cukor od srvátky.
Z roztokov pri teplotách pod 93 °C mliečny cukor kryštalizuje s jednou časticou vody C12H22O11 * H2O (monohydrát).
Mliečny cukor 5-6 krát menej sladké ako sacharóza ( repný cukor) a menej rozpustné vo vode. Rozpustnosť mliečneho cukru v 100 ml vody pri 0 °C - 11,9 g, pri 20 °C - 19,2 g, pri 30 °C - 24,8 g, pri 80 °C - 104,1 g, pri 100 °C - 157,1 g.
V mlieku je mliečny cukor v dvoch formách: α a β; α-forma je menej rozpustná ako β-forma, čo spôsobuje, ako uvidíme neskôr, niektoré znaky kryštalizácie mliečneho cukru v kondenzovanom mlieku. Mliečny cukor je disacharid, pri hydrolýze sa pridaním jednej častice vody rozkladá, vznikajú dve častice monosacharidov – glukóza a galaktóza.
Dlhodobé zahrievanie mlieka pri teplote 100°C alebo mierne vyššej spôsobuje reakciu medzi aminokyselinami bielkovín a mliečnym cukrom za vzniku melanoidínov, ktorých zloženie ešte nie je presne určené. Ich sfarbenie je hnedasté. O vysoká teplota(170-180 °C), mliečny cukor skaramelizuje a objaví sa hnedá farba.
Mliečna fermentácia. S rozvojom baktérií mliečneho kvasenia v mlieku dochádza k mliečnemu kvaseniu. V prvej fáze procesu sa pôsobením enzýmu laktázy produkovaného baktériami mliečneho kvasenia mliečny cukor hydrolyzuje na hexózy (glukózu a galaktózu) a následne následnými premenami vzniká kyselina mliečna. V konečnom dôsledku sa z jednej molekuly mliečneho cukru (laktózy) vytvoria štyri molekuly kyseliny mliečnej.

Arómotvorné baktérie mliečneho kvasenia fermentujú mliečny cukor a kyselina citrónová a okrem kyseliny mliečnej produkujú zvýšené množstvo prchavých kyselín (octová a propiónová), aromatických látok (diacetyl, estery a pod.) a oxidu uhličitého.
Pri výrobe zrazeného mlieka prebieha takmer výlučne mliečna fermentácia, acidofilné mlieko a niektoré ďalšie mliečne výrobky.
Alkoholové kvasenie. Spôsobujú ho špeciálne mliečne kvasinky. V tomto prípade sa mliečny cukor najprv rozdelí na dve častice monosacharidov. Potom ako výsledok následných enzymatických reakcií vzniká alkohol a oxid uhličitý Reakcia môže byť znázornená nasledovne.

Kyselina mliečna a alkoholová fermentácia sú sprevádzané uvoľňovaním energie potrebnej pre životne dôležitú činnosť mikroorganizmov.
Použitie mliečneho cukru. Používa sa na potravinárske účely a v medicínskom priemysle na výrobu antibiotík. Dôležitú úlohu hrá mliečny cukor technologických procesov spracovanie mlieka.

Mliečny cukor je sladkosťou sovietskych detí, ktoré boli za to pripravené dať čokoľvek. Tie časy sú už dávno preč a výber sladkostí je taký obrovský, že nikto ani len nepomyslí na to, že si uvarí mňamku doma.

Pravdepodobne každá z nás mamy či babičky varila mliečny cukor. Tak prečo si to neskúsiť vyrobiť sami? Je to jednoduché a ľahké, ale veľmi chutné.

Čo potrebujeme na proces prípravy tejto nádhernej pochúťky?

• Tri poháre
• Pohár mlieka.
• Polievková lyžica masla.
• Hrozienka a arašidy (príp vlašské orechy) - voliteľné.

Množstvo hlavných ingrediencií (mlieka a cukru) je možné meniť, treba však dodržať pomer 1:3.

Kroky varenia

Do vopred pripravenej a umytej nádoby, v ktorej budete variť mliečny cukor, poukladáme všetky ingrediencie. Na to sa hodí hlboká.Na sporák dáme riad na malý oheň. Len čo mliečny cukor začne vrieť, zredukujeme ho a pochúťku necháme dovariť plne pripravený. Zároveň však nezabúdajte neustále miešať, aby nám sladkosť neprihorela.

Upozorňujeme, že pri príprave tejto mňamky je veľmi dôležité, aby sa cukor úplne nerozpustil, inak nebude vôbec to, čo ste chceli. Musia to byť kryštály.

Teraz musíte skontrolovať pripravenosť mliečneho cukru. Aby ste to urobili, musíte kvapnúť trochu výslednej zmesi na tanier a po chvíli zistiť, či z nej vytečie alebo nie. Ak je zmrazený, varený cukor je pripravený, ak nie, musíte variť viac.

Potom vezmeme hlboký plech a vymastíme ho vrstvou masla. Ak chcete, aby vaša pochúťka vyzerala ako šerbet z obchodu, dajte na jej spodok opražené arašidy alebo hrozienka (alebo oboje) a zalejte prevareným cukrom. Všetko, teraz zostáva čakať, kým sa ochladí. Sladkosť sovietskych detí je pripravená. Po vychladnutí celú hmotu opatrne vypáčime nožom a nakrájame na kúsky.

Pre milovníkov niečoho neobvyklého môžete variť ovocný cukor(rovnako varené, ale s pridaním ovocných šupiek).

Na to budete potrebovať:

Postavte panvicu na strednú teplotu a nalejte do nej štvrtinu šálky mlieka. Potom pridajte cukor a všetko priveďte do varu. Nezabudnite však zmes pravidelne miešať. Čakáme, kým sa všetka tekutina odparí. Cukor by mal byť drobivý.

V tejto dobe nakrájajte veľmi jemne umytú pomarančovú kôru. Na to môžete použiť kuchynské nožnice. Keď cukor začne hnednúť, treba ho neustále miešať, aby sa rovnomerne uvaril. Potom do nej nalejte zvyšok mlieka (asi 3/4 šálky) a vložte. Pokračujeme vo varení cukru, kým sa všetka tekutina neodparí.

Po tom, na namazané zeleninový olej Zmes dáme na tanier a necháme vychladnúť. Potom ho tiež nakrájame na kúsky alebo len nalámeme.

Ak sa pred pár rokmi mlieko považovalo za jeden z najužitočnejšie produkty výživa, dnes sa situácia zmenila, a to predovšetkým kvôli skutočnosti, že v jej zložení je prítomná laktóza. Výhody a škody tejto látky už dlho skúmajú vedci a odborníci na výživu, ale spory o nej stále neutíchajú. Aby ste pochopili, či je potrebné vzdať sa svojho obľúbeného produktu (a nielen z neho), mali by ste pochopiť vlastnosti laktózy. V tomto bode by sa mala venovať osobitná pozornosť mladým rodičom a ľuďom, ktorí pociťujú nepohodlie po konzumácii mliečnych výrobkov.

Charakteristika laktózy

Laktóza je prírodná organická zlúčenina, ktorá patrí do skupiny sacharidových sacharidov. Látka je prítomná v zložení všetkých mliečnych výrobkov, a preto sa jej medzi ľuďmi čoraz viac hovorí „mliečny cukor“. Napriek tomu, že o existencii laktózy sa vedelo už pred niekoľkými storočiami, jej vplyv na ľudské zdravie sa stal predmetom záujmu vedcov len nedávno. Toto je obzvlášť dôležité počas obdobia kŕmenia novorodencov, ktorí niekedy majú neznášanlivosť na produkt.

Laktóza po vstupe do tela nie je absorbovaná, ale je rozdelená na zložky - glukózu a galaktózu. To sa deje pod pôsobením špeciálneho enzýmu, laktázy. Látka, jedinečná svojimi vlastnosťami, sa v minimálnom množstve našla aj v mandliach, repe a kapuste. Chemická zlúčenina má veľa užitočné vlastnosti, a preto ho výrobcovia potravín čoraz častejšie pridávajú do svojich produktov.

Užitočné vlastnosti laktózy

Laktózu dnes nájdeme nielen v tradičných mliečnych výrobkoch. Často je súčasťou nugátu, suchých mliečnych zmesí, krémov, smotany, pečiva, jogurtov a. Takáto popularita látky je spôsobená pôsobivým zoznamom jej užitočných vlastností:

• to je výborný zdroj energie a dáva celému produktu takéto vlastnosti.

Tip: Zástancovia niektorých moderných systémov výživy volajú po úplnom opustení mliečneho cukru a jeho nahradení. rastlinné analógy. V niektorých prípadoch to skutočne pozitívne ovplyvňuje ľudské zdravie. Sú však situácie, ku ktorým takéto zmeny vedú negatívne dôsledky. Keď sa rozhodujete v prospech módnych trendov, musíte počúvať reakciu svojho tela.

• Laktóza je ideálnou potravou pre prospešné laktobacily, ktoré obývajú črevá. Používanie mlieka a všetkých ostatných produktov obnovuje alebo zlepšuje problémovú mikroflóru.
• Mliečny cukor má pozitívny vplyv aj na nervový systém. Niet divu, že ľudia používajú výborný nástroj na rozveselenie - pohár mierne teplého mlieka. A ak si pred spaním vypijete teplý nápoj, plnohodnotný a kvalitný odpočinok je zaručený.
• Chemické zloženie a fyzikálne vlastnosti laktóza spúšťa účinnú prevenciu ochorení kardiovaskulárneho systému.
• Ďalšia látka pomáha posilňovať imunitný systém, zvyšuje odolnosť organizmu negatívny vplyv vonkajšie faktory.
• Nesmieme zabúdať, že laktóza je nevyhnutná pre normalizáciu metabolizmu vápnika. Prispieva tiež k normálnemu vstrebávaniu vitamínov B a C v črevách.

Vo všeobecnosti je podľa odborníkov laktóza pre telo užitočná a potrebná látka zo všetkých hľadísk. Potenciálne poškodenie chemická zlúčenina sa zaznamená iba v prípade jej neznášanlivosti. Našťastie u Európanov je táto vlastnosť tela extrémne zriedkavá.

Škodlivosť laktózy a jej intolerancia

Niekomu chýba enzým laktáza, ktorý má štiepiť laktózu na jej zložky. Niekedy sa vyrába v správnom množstve, ale ukáže sa, že je neaktívny. Ak látky v zložení mliečneho cukru nie sú absorbované telom tak, ako by malo, môže to vyvolať vývoj takýchto problémov:

1. Laktóza sa hromadí v črevách, čo spôsobuje zadržiavanie tekutín. Na tomto pozadí sa môže vyskytnúť hnačka, plynatosť, nadúvanie a nekontrolovaná plynatosť.
2. V prípadoch, keď je laktóza príliš rýchlo absorbovaná sliznicou tenkého čreva, začnú sa do jeho dutiny uvoľňovať produkty rozpadu. Vo forme sú to toxíny, ktoré môžu spôsobiť otravu tela. V dôsledku toho sa u človeka začnú prejavovať príznaky, ktoré pripomínajú potravinovú alergiu.
3. Mliečny cukor, ktorý črevá nestrávili a nevylúčili, sa stáva živnou pôdou pre patogénne baktérie. Tieto hnilobné procesy môžu nepriaznivo ovplyvniť zdravotný stav.

Príčinou deficitu laktázy je v prevažnej väčšine prípadov genetická predispozícia k patológii a prejavuje sa aj v detstva. Ale v niektorých prípadoch sa syntéza enzýmu laktázy v tele s vekom spomaľuje. V tomto prípade sa diagnostikuje získaná nedostatočnosť.

Niektorí ľudia veria, že intolerancia laktózy a alergia na mlieko sú rôzne názvy pre rovnakú diagnózu. V skutočnosti ide o úplne odlišné stavy, z ktorých každý potrebuje špeciálnu liečbu a môže viesť k rozvoju rôznych nepríjemných následkov. Ak človek s laktózovou intoleranciou pije mlieko, prinajhoršom sa ľahko dostane otrava jedlom. Ak ste alergický na nápoj, všetko bude oveľa horšie, dokonca nie je vylúčená ani možnosť smrti.

Netreba sa vzdávať svojich obľúbených jedál, kým sa nestanoví presná diagnóza. Toto by mal urobiť špecialista po sérii analýz a štúdií. Na základe výsledkov vyšetrenia môže byť pacientovi predpísaná špeciálna diéta, ktorej zloženie závisí od intenzity produkcie požadovaného enzýmu v tele.

Použitie laktózy v dietetike

Dnes už málokto sleduje, koľko mlieka a mliečnych výrobkov denne skonzumuje. Odborníci na výživu odporúčajú venovať pozornosť tomuto bodu, ak sa chcete zbaviť množstva nepríjemných stavov a zlepšiť kvalitu života. Podľa odborníkov denná norma laktózy a mlieka pre deti a dospelých vyzerá takto:

• Deti by mali vypiť asi 2 poháre mlieka denne alebo ho nahradiť rovnakým množstvom mliečnych výrobkov.
• Pre dospelých by sa mal prvý ukazovateľ zvýšiť 2-krát a druhý - o jeden a pol.
• Denná norma laktózy je 1/3 dielu denný príspevok glukózy. Ak je veková požiadavka na glukózu 150 g, potom na laktózu je to 50 g.

1. Apatia, letargia, zlá nálada, poruchy nervového systému naznačujú nedostatok látky.
2. Nadbytok laktózy sa prejavuje vo forme riedkej stolice alebo zápchy, plynatosti, nafukovania, alergií a celkových príznakov otravy organizmu.

Moderné ženy a muži čoraz častejšie siahajú po strave bohatej na laktózu. Používa sa na prečistenie organizmu, zbavenie sa nadbytočných kilogramov a posilnenie imunity. , bohatý na minerály, uhľohydráty, bielkoviny a tuky, dokonale utíši hlad. Je pozoruhodné, že laktóza nevyvoláva uvoľňovanie inzulínu do krvi, preto nemôže spôsobiť prírastok hmotnosti. Tento prístup je najlepšie použiť vo forme mono-diéty, potom prinesie rýchle a zrejmé výsledky.

Stojí za zváženie, že špecializované mliečne výrobky, ktoré neobsahujú laktózu, nie sú schopné poskytnúť rovnaký účinok. Nahrádzajú mliečny cukor bežný cukorčo spôsobuje priberanie.

Vlastnosti výberu produktov na intoleranciu laktózy

Pri zostavovaní stravy na intoleranciu laktózy si musíte pamätať na nasledujúce nuansy:

1. Mlieka sa netreba vzdávať, stačí si kúpiť jeho upravený analóg, ktorý neobsahuje mliečny cukor. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia je výrobok absolútne neškodný pre dospelých a deti. Zároveň obsahuje všetky ostatné pre telo potrebné látky.
2. Nevzdávajte sa tých najbežnejších tvrdé syry. Sú dobre znášané organizmom a s nedostatkom laktázy. Ale v prípade mäkké syry a tvaroh bude musieť hľadať špecializované produkty.
3. Je dôležité si uvedomiť, že čím je produkt tučnejší, tým vyšší je index laktózy v ňom. Čím dlhšie však zrelo, tým menej mliečneho cukru v ňom zostane.
4. Ak chcete, dnes nájdete smotanu, jogurt a iné. mliečne výrobky bez laktózy. Ak chcete ochutnať, nijako sa nelíšia od tradičných kolegov, takže si nemusíte odopierať svoje obľúbené zložky stravy.

Ak starostlivo preštudujete vlastnosti laktózy, je zrejmé, že je pre telo nevyhnutná vo všetkých fázach jeho vývoja. Nemali by ste si myslieť, že mlieko by sa malo piť iba v detstve, počas tvorby kostry a zubov. U dospelých je nemenej potrebné stimulovať mozgová činnosť a výbuch energie. V starobe je vhodné znížiť objem spotrebovaných produktov, ale nemali by ste ich úplne opustiť, ak na to neexistujú žiadne náznaky.

Recepty na prípravu vareného mliečneho cukru vo vode, kyslej smotane, mlieku, smotane.

Od 70. - 80. rokov dvadsiateho storočia mnohé chutné jedlá, na prípravu ktorého nepotrebujete kupovať špeciálne suroviny ani kupovať moderné kuchynské spotrebiče. Všetko, čo potrebujete, je v kuchyni každej hostesky.

• A absolútne nie je potrebné absolvovať kurzy kulinárskych zručností, aby ste potešili svoju domácnosť lahodnou pochúťkou. Prekvapenie nezvyčajná chuť môžete aj tí, ktorí sú už dlho rozmaznaní množstvom všetkých druhov dezertov pripravených podľa nového receptu.

Čo je mliečny varený cukor?

Mliečny varený cukor Korda bol jedným z najobľúbenejších sovietskych dezertov. Z minimálneho množstva produktov sa pripravuje lahôdka. Pripravte si jedlo na babkin recept možné aj pri katastrofálnom nedostatku voľného času. A chuť hotového sladkého výrobku nie je nižšia ako zakúpené lahôdky z cukroviniek.

• Mliečny cukor je bežnejšie vnímaný ako nezávislý dezert. Avšak lahodná sladkosť môže ozdobiť pečivo alebo doplniť výzdobu narodeninovej torty.
• Základom na prípravu vareného mliečneho cukru, ako už z názvu produktu vyplýva, sú tri zložky: cukor, mlieko a maslo. Zvyšok je výsledkom experimentov a chuťových preferencií domácností.

Čo je mliečny varený cukor

Ako variť mliečny cukor v mlieku: recept ako v detstve

Ingrediencie na dezert:

• 200 ml mlieka
• 3,5 šálky cukru
• 140 alebo 200 gramov arašidov (môžete si vziať pol pohára rôznych orechov)
• maslo - asi 80 gramov

Proces varenia:

• Príprava produktov na prípravu tejto pochúťky nezaberie viac ako 10 minút. Ale na samotný dezert si musíte vyčleniť hodinu voľného času.
• Verte, že výsledok stojí za to a nebudete ľutovať, že ste namiesto pozerania obľúbenej relácie či inej melodrámy museli stáť pri sporáku. Začnime tajomstvom výroby dezertu zo vzdialených 70-tych rokov.
• Pripravíme si nádobu, v ktorej budeme variť dezert. Môže to byť panvica alebo okrúhla nerezová naberačka. Meriame tri poháre kryštálový cukor a nalejte do nádoby. Na ďalšiu prípravu budeme potrebovať zvyšných 0,5 hrnčeka cukru.
• Nalejte cukor do nádoby s pohárom mlieka a pošlite ho na sporák. Zapálime malý oheň. Tekutinu zahrejeme, stále miešame.

Nalejte cukor do nádoby s pohárom mlieka a pošlite ho na sporák

• Kým sa mlieko a cukor zohrievajú na sporáku, opražte celú porciu arašidov. Nasypte orechy do panvice. Neustále miešajte alebo pretrepávajte. Arašidy by mali zozlatnúť. Po vyprážaní by sa mali arašidové filmy ľahko odlepiť. Proces bude trvať asi 30 minút. Tento čas bude stačiť na to, aby sa mliečny cukor uvaril na požadovanú hustotu.

Skontrolujeme, či je šerbet hotový, po starej babičke: naberieme trochu sirupu do lyžice a nakvapkáme na tanier.

• Mliečnemu cukru dáme sýtu hnedú farbu. Aby sme to urobili, potrebujeme tých istých 0,5 šálky cukru, ktoré sme nechali bokom. Vezmite malú panvicu a nasypte cukor na povrch. Roztopte a opečte trochu bieleho piesku.
• Teraz pošleme obsah malej panvice do nádoby s mliekom a cukrovým sirupom. Prísady dôkladne premiešajte.

Nalievanie cukru do formy

• Ak chcete dosiahnuť tmavšiu farbu hotovej pochúťky, držte cukor v panvici ďalej, kým nebude prepečený, ale nie čierny.
• Udržujte na miernom ohni ďalších 20 minút. Skontrolujeme, či je šerbet hotový, po starom babskom spôsobe: naberieme trochu sirupu do lyžice a nakvapkáme na tanier. Rozširujúca sa kvapka naznačuje, že dezert je potrebné variť o niečo dlhšie. Sherbet spravidla „dozrieva“ na sporáku asi hodinu. Niekoľko minút pred odstavením nádoby so sirupom z ohňa pridajte maslo a premiešajte.
• Tým sa príprava sladkej mňamky ešte nekončí: pripravujeme formu, v ktorej šerbet stuhne. Poslúžia vám akékoľvek jedlá: tanier, plytká miska. Hlavná vec je, že je pre vás vhodné potom šerbet odstrániť. Môžete si vziať pekáč, položiť dovnútra. Pergamen namažte maslom.
• Vyberieme pražené arašidy (nezabudli ste na to, však?) a nasypte ich na dno formy. Na vrch nalejte zmes mlieka a cukru. Vyberieme na chladné miesto (alebo necháme po vychladnutí v chladničke). Sirup by mal byť úplne zmrazený.
• Keď je celá rodina zložená, podávame pochúťku k čaju, po rozkrojení alebo naporciovaní na malé kúsky.

Keď sa zíde celá rodina, podávame pochúťku k čaju

Video: Domáci mliečny cukor

Ak sa rozhodnete pripraviť dezert, ktorý trochu pripomína chuť cukrovinky Korovka, pozorne čítajte ďalší recept. Možno to lahodná pochúťka s jemnou mliečnou chuťou je presne to, čo potrebujete.

Na varenie potrebujeme produkty:

• pol pohára mlieka
• 1 šálka a 4 vrchovaté lyžice cukru

Ako vyrobiť mäkký mliečny cukor:

• Príprava mliečneho cukru, bez ohľadu na zvolený recept, začína rovnakým spôsobom: celá časť mlieka sa naleje do nádoby, naleje sa jeden a pol pohára kryštálového cukru.
• Položíme nádobu s mliekom a cukrom pomalý oheň. Nezabudnite sirup premiešať.
  Výslednú penu dôkladne premiešajte. Na panvici by nemalo nič horieť! Lyžicou, ktorou miešame, kreslíme nielen po dne, ale aj po stenách kastróla.
• Keď bude pena menej (po 2 minútach), sirup trochu zhustne (ak ho naberiete lyžičkou, natiahne sa). Zmenou konzistencie sladká hmota zmení aj farbu. Proces varenia sladkostí na ohni je teda u konca.
• Teraz si pripravíme formičky, zvnútra ich vymastíme maslom a naplníme pripraveným sladkým sirupom. Pred podávaním cukru s mliečnou príchuťou na pitie čaju to nepreháňajte so „samplingom“, inak vaša rodina nič nedostane!
• Tip: Pre milovníkov sladkého šerbetu s poréznou štruktúrou odporúčame nasledujúce proporcie cukor a mlieko: tekutina 100 ml a kryštálový cukor 300 g. hotový výrobok bude mať hladkú prednú stranu a na rubovej strane budú vydutiny.
• Pre milovníkov hutného sladkého šerbetu sa odporúča nasledujúci pomer hlavných zložiek: 100 ml tekutiny na 200 gramov cukru. Dezert pripravený podľa tohto receptu bude hladký na všetkých stranách a jednotný v reze.

Ako variť mliečny cukor v mäkkom mlieku: recept

Ak potrebujete dosiahnuť viskóznu konzistenciu mliečneho cukru, ktorý bude na povrchu zavlažovať, tak si pripravte sladkú hmotu s prídavkom smotany. Takýto mliečny cukor sa môže použiť na fudge.

Produkty:

• 300 ml smotany (treba si vybrať s obsahom tuku aspoň 33%)
• granulovaný cukor - 2,5 fazetových pohárov
• 1 lyžica medu
• 50 g masla

Proces varenia:

• Začneme variť kašu. Smotanu nalejeme do nádoby, v ktorej budeme dezert variť. Tu pošleme cukor. Zmiešajte ingrediencie a zapnite sporák. Hasili sme pomalý oheň. Za stáleho miešania privedieme tekutinu do varu.
• V tejto fáze pridajte lyžicu medu a varte ďalších 20 minút.
• Pripravíme si formičky, vymastíme ich maslom a polejeme horúcim sirupom. Po čakaní na mierne vychladnutie hmoty nakrájajte na malé kúsky.

Ak potrebujete koláč pokryť sladkým šerbetom, môžete ho nechať vo vhodnej forme, kým úplne nevychladne. A ak potrebujete opraviť figúrky zo sladkého mliečneho šerbatu na povrchu koláča, vykonajte nasledujúce manipulácie:

• vystrihnite figúrku pomocou formy, nainštalujte ju na tortu
• okraje zľahka nahrejte, aby sa usadili a tesne priliehali na pečiacu plochu

Ako variť mliečny cukor so smotanou: recept

Pridaním kyslej smotany do dezertu pridáte varený cukor. jedinečná chuť a vôňu pripomínajúcu tie „najchutnejšie“ chvíle detstva. Pochúťka založená na kyslej smotane má iný názov: mliečny fondán. Ak chcete zlepšiť technológiu výroby sladkostí svojej babičky, pridajte do receptu kakao, orechy a semienka.

Na prípravu mliečnej kaše budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• 0,5 kg cukru
• pohár kyslej smotany
• 50 g masla
• 1 lyžica kakaa (voliteľné)

Proces varenia:

• Pochúťku uvaríme v žiaruvzdornej nádobe s nepriľnavým povlakom. Ak uprednostňujete vo svojej kuchyni znovu vytvoriť dezert, osvedčený našimi babičkami, pripravte si smaltovaný kastról alebo misu.
• Celú porciu cukru nasypeme do predhriatej nádoby, pridáme kyslú smotanu a ak sa rozhodnete pre dezert s orechmi alebo semienkami, tak zalejte aj týmito ingredienciami.
• Obsah hrnca miešame, kým hmota nezovrie. Znížte oheň a nechajte sirup na sporáku ešte pol hodiny.
• Po 30 minútach získa sladká hmota krásny karamelový odtieň a jej hustota bude optimálna pre dezert. Neustále miešanie zabráni tvorbe hrudiek. Nestojí za to pokračovať vo varení sladkého po 30 minútach: sirup sa môže zraziť a stvrdnúť.
• Zmiešajte obsah hrnca, pridajte maslo (množstvo masla uvedené v recepte). Po roztopení masla bude možné naplniť maslom vymastené formy karamelovou hmotou, vyniesť do chladnej miestnosti. Hotovú sladkosť vyberieme z formy a nakrájame na kúsky.

Ako variť varený cukor na kyslej smotane: recept

Ako variť cukor s maslom: recept

Video: Varený cukor: videorecept

Chudnutý varený cukor na vode: recept

Ak vo vašej chladničke nie je mlieko, ale existuje túžba rozmaznávať deti lahodný dezert, potom uvaríme v mlieku uvarený cukor. Táto pochúťka sa volá chudý cukor". Jediné negatívum: bez mlieka nebude mať dezert dodatočnú karamelovú príchuť.

Budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 1 pohár vody
• 3 šálky cukru

Proces varenia:

• Do vody zohriatej na sporáku nasypte cukor (je lepšie variť plynová pec, potom bude mať sladkosť jednotnú konzistenciu).
• Na prípravu pochúťok si vezmeme žiaruvzdorný hrniec s nepriľnavým povlakom.
• Obsah nádoby priveďte do varu. Nastavíme minimálny oheň a za stáleho miešania varíme ďalšiu pol hodinu.
• Pripravenosť dezertu skontrolujeme po starej babičke: sirup pokvapkáme na tanieri a skontrolujeme, či sa kvapka roztečie. Ak nie, potom je pochúťka hotová a možno ju naliať do olejom vymastených foriem.

Ako pripraviť ovocný cukor?

Video: Mliečny cukor, babský recept

Ako variť fondán z cukru a mlieka: recept

Video: Cukrová zmes

Ako vyrobiť domáce sladkosti z cukru a mlieka: recept

Video: Cukor a mliečne sladkosti